U beshta asosiy yoki "ona" soslarini aniqladi. Ushbu beshlikka asoslanib, har bir o'zini hurmat qiladigan frantsuz oshpazi bilishi kerak bo'lgan barcha boshqa soslarni tayyorlashingiz mumkin. Ulardan to'rttasi qovurilgan un rouxi bilan quyuqlashtirilgan, bittasi - Hollandaise yoki Hollandaise - tuxum sarig'i va eritilgan sariyog 'emulsiyasi edi.
100 yildan ko'proq vaqt davomida frantsuz va boshqa barcha oshxonalar ancha engillashdi, katta hajmli va murakkab retseptlardan xalos bo'ldi, ammo Hollandaise sousi hali ham dolzarbdir. Sababi, u sabzavot, baliq va tuxum bilan bir xil darajada yaxshi ketadi, shu jumladan, albatta, dunyodagi eng yaxshi nonushta - Benedikt tuxumi. Rostini aytsam, golland sousini tayyorlash bizga juda yaxshi tanish bo'lganidan biroz qiyinroq, lekin uni sinab ko'rganingizdan so'ng, hech kim sizga nima uchun kerakligini tushuntirishga majbur bo'lmaydi.
Hollandaise sousi frantsuz oshxonasining beshta "ona" soslaridan biri bo'lib, sarig'i va eritilgan sariyog 'emulsiyasidir. Hollandaise sousi bugungi kunda ham dolzarbdir - sabzavot, baliq yoki tuxumga ideal qo'shimcha sifatida, shu jumladan, albatta, dunyodagi eng yaxshi nonushta - Benedikt tuxumi.
Aleksey Onegin
Kichkina yirtqichlardan o'rtacha olovda sirka va limon sharbatini birlashtiring. Aralashmani qaynatib oling, 15-20 soniya davomida qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va ozgina sovib turing.
|
Shuningdek o'qing: |
Sariqlarni bir chimdik tuz bilan uring va ularni urishni to'xtatmasdan, sirka va limon sharbati aralashmasini nozik oqimga quying. Kastryulni past olovga qaytaring va undagi sariyog'ni eritib oling, so'ngra ozgina sovib turing.
Sariqlarni yana urishni boshlang va eritilgan sariyog'ni ingichka oqimga quying, ko'pirtirish yoki mikser bilan urishni davom ettiring. Natijada siz barqaror, etarlicha qalin emulsiyani olishingiz kerak - golland sousi. Agar so'ralsa, unga bir yoki ikki qoshiq suv yoki qaymoq aralashtirib, ko'proq suyuq mustahkamlik bilan suyultirilishi mumkin.
Mayonezdan farqli o'laroq, golland sousi saqlanmaydi va uni tayyorlangandan keyin ikki soat ichida ishlatish kerak. Shu bilan birga, golland sosini saqlashingiz kerak bo'lgan ideal harorat 35 dan 65 darajagacha bo'ladi: pastroq va sariyog 'qattiqlasha boshlaydi, yuqoriroq va sarig'i siqila boshlaydi, ikkala holatda ham, sos muqarrar ravishda ajralib chiqadi. Restoranlarda sous bu maqsadda suv hammomida saqlanadi, ammo oddiy oshxonada xizmat qilishdan oldin darhol golland sosini tayyorlash tavsiya etiladi, xayriyatki, bu unchalik qiyin emas.
Xudo gollandlarga suvdan boshqa hech narsa bermadi. Ular qolgan hamma narsani o'z qo'llari bilan qilishni - va nafaqat ko'priklar va to'g'onlar qurishni, balki seld baliqlarini tutishni va tuzlashni, pishloq va pivo tayyorlashni, lolalar etishtirishni, yangi yerlarni kashf qilishni, g'oliblarning taomlarini pishirishni o'rgandilar.
Gollandiyaliklar o'zlarining oshpazlik kashfiyotlariga ega bo'lmasalar ham. Gollandiya milliy oshxonasi ziravorlardan o'rtacha foydalanish, oddiy va arzon ingredientlar va juda ixcham dizayn bilan ajralib turadi. "Tozalangan" va "tozalangan" atamalari u haqida emas. Bu uzoq vaqtdan beri ta'kidlangan: gollandlar ovqat bilan ziyofat qilmaydi, ular hech narsa ixtiro qilmaydi - ular shunchaki ovqatlanadilar. Yoki ular shunchaki eyishadi. Bu sizga yoqadigan narsa. Baliq va dengiz mahsulotlari, go'sht, sut mahsulotlari (jumladan, dunyoga mashhur pishloq), kartoshka va boshqa sabzavotlar oddiy va qoniqarli golland oshxonasining asosidir.
Ammo shu bilan birga, bayramona stolda ular turli xil va ba'zan kutilmagan soyalarni birlashtirgan ta'mi bo'yicha g'ayrioddiy taomlarga ega. Masalan: go'sht uchun berry, olma va zanjabil soslari, asal tuzlangan baliq, shirin va sho'r bo'lishi mumkin bo'lgan asl qizilmiya shakarlamalari.
Asosiy ovqat - kechki ovqat, hatto sho'rvalar ham kechqurun berilishi mumkin. Gollandiya aholisi uchun nonushta va tushlik asosan turli sendvichlar va tostlardan iborat - sovuq va issiq, shirinlik bilan choy va qahva. Band bo'lgan odamlar va sayyohlar, hatto ko'chada ham, 6-8 evroga to'yimli, qoniqarli va unchalik qimmat bo'lmagan ovqatlanishlari mumkin.
Gollandiyalik milliy taomlarni tayyorlash qanchalik oson ekanligini tushunish uchun siz ulardan kamida bittasini o'zingiz tayyorlashingiz kerak, masalan, qandaydir sho'rva.
Gollandiyada ular bir idishda bir nechta go'sht va kolbasa turlarini ishlatib, suvda ham, boy bulonda ham pishiriladi. Sho'rvalardagi sabzavotlarga piyoz, sabzi, selderey yoki kartoshka, har xil turdagi karam va pomidor kiradi. Kiyinish tuxumdan, shuningdek, qaymoq, pishloq va boshqa sut mahsulotlaridan tayyorlanishi mumkin. Xizmat qilayotganda sho'rvalar o'tlar bilan bezatilgan. Gollandiyalik oshxonada sho'rvalar tayyorlash uchun asos sifatida no'xat alohida hurmatga sazovor.
Erwtensoep yoki Snert - Gollandiyalik no'xat sho'rva
Gollandiya oshxonasining butun dunyoga mashhur deyish mumkin bo'lgan kam sonli taomlaridan biri. Ammo, har bir uy bekalarimiz kabi, borscht yoki karam sho'rvasini tayyorlashda o'z sirlari va texnikasi bor, Gollandiyada no'xat sho'rvasini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud - bir necha o'nlab. Ehtimol, ularni odatiy va shuningdek, tanish mazali sho'rvadan bir oz ajratib turadigan yagona narsa shundaki, ingredientlar orasida odatda kartoshka yo'q. Va idishning o'zi pyuresi yoki pyuresi kabi juda qalin bo'lib chiqadi, shunda qoshiq turadi.
Asosiy mahsulot: quruq bo'lingan no'xat. Bir necha porsiya sho'rva tayyorlash uchun:
No'xat bir necha soat davomida namlanadi (odatda bir kechada), yuviladi va dastlab yumshoq bo'lguncha qaynatiladi, ko'pikni olib tashlaydi. Keyin panga tug'ralgan sabzavotlar va bir bo'lak pastırma qo'shing. Kesish shakli har qanday bo'lishi mumkin. Dafna yaprog'i, ziravorlar va agar kerak bo'lsa, suv yoki tayyor bulon qo'shing. Bulyon cho'chqa go'shti yoki qovurg'adan tayyorlanishi mumkin. Ammo bu variant, asosiy versiyada siz suv bilan o'tishingiz mumkin. Sabzavotlarni qoplash uchun etarli miqdorda suyuqlik qo'shing.
Keyinchalik, sho'rvani sabzi tayyor bo'lgunga qadar pishirishingiz kerak, so'ngra hamma narsani pyurega aylantiring - ko'pirtirish yoki blender bilan, buni qilishdan oldin dafna bargini olib tashlashni unutmang. Gollandiyaning ushbu milliy taomini tayyorlashning yakuniy bosqichi aralashmani yana 5-7 daqiqa qaynatish, unga dudlangan kolbasa bo'laklarini qo'shishdir. Sho'rva tik bo'lishi kerak, garchi yangi tayyorlangan bo'lsa-da, u allaqachon mazali va qoniqarli.
Ular javdar nonining bo'laklariga qo'yilgan dudlangan pastırma bilan no'xat sho'rva yeyishadi.
Issiq yozda bu sho'rva Gollandiyada kamdan-kam tayyorlanadi - ko'pincha qishda, erta bahorda va kech kuzda - sovuq bo'lganda. Ko'pincha, bu tushlik emas, balki kechki ovqat, u butun oila yig'ilganda kechki ovqat uchun iste'mol qilinadi. Va ular, albatta, Rojdestvo uchun juda ko'p no'xat sho'rva tayyorlaydilar.
1 porsiya sho'rva uchun masalliqlar:
150-200 g selderey ildizi, 1 bosh piyoz, 2 osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq un, 500 gr go'shtli bulon, 1 dona tuxum, 50 gr smetana, ko'katlar, ½ qoshiq limon sharbati, tuz, murch.
Seldereyni maydalang, piyozni mayda to'g'rang va sariyog'da selderey bilan qovuring, un, tuz qo'shing va aralashtiring. Bulyonni panga to'kib tashlang va hamma narsani qaynatib oling.
Sos: Sariqni smetana bilan urib, ozgina limon sharbati qo'shing.
Xizmat qilishdan oldin, issiq sho'rvaga quying va ustiga tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Bu sho'rvada siz qaynatilgan baliq yoki bulon pishirilgan go'shtning bir qismini qo'shishingiz mumkin.
Gollandiyadagi gazaklar asosan sovuq va issiq sendvichlar, kanepalar yoki shishlardir. Ular nonga jambon, cho'chqa go'shti, qovurilgan tuxum qo'yishadi va uni mayonez, ketchup yoki xantal yoki hatto hammasi bilan birga tatib ko'rishadi. Baliq - bu alohida masala. Ular selddan tashqari, skumbriya, dudlangan ilon balig'i va qovurilgan treskani iste'mol qiladilar. Keling, Gollandiya oshxonasidagi bir nechta eng mashhur gazaklar bilan tanishaylik.
Xarring - golland tilida seld balig'i
“Golland sushi” deb hazillashgan seld balig‘i haqiqatan ham Gollandiyaning milliy taomidir. Bu dengizdan zabt etilgan mamlakatga pishloqdan kam bo'lmagan shon-sharaf berdi va ikkinchi gastronomik ramz hisoblanadi.
Gollandiyaliklar uni xom deyishadi, lekin unday emas. Yangi tutilgan baliq birinchi navbatda roppa-rosa bir kun davomida tez muzlatiladi (bu usul ovni dezinfeksiya qilishga ham yordam beradi), so'ngra darhol tuzlanadi yoki maxsus marinadda marinadlanadi. Albatta, jarayonning o'ziga xos sirlari bor. Bir necha kundan so'ng, noziklik eyishga tayyor va og'izda eriydi.
Selyodkani maydalab, bo'laklarga bo'lib yoki oddiygina oq non bo'laklari bilan berish mumkin. Yoki bir xil shaklda sendvichda, ustiga issiq qovurilgan piyoz sepiladi.
Ilgari mayda to'g'ralgan piyozga o'ralgan, birinchi tutilgan yosh seld balig'i ("Hollandse Nieuwe") bo'laklarga bo'linmasdan iste'mol qilinadi.
Boshni orqaga tashlab, baliqni dumidan ushlab, uni butun og'ziga solib qo'yishga harakat qilishadi. Odatda pivo bilan yuviladi.
Qiziq faktlar. Gollandiyaliklar o'zlarining sevimli taomlari - Vlaggetjesdag (Bayroq kuni) ga maxsus bayram bag'ishladilar, bu seld baliq ovlash mavsumining boshlanishini anglatadi. U har yili iyun oyining birinchi dam olish kunlarida nishonlanadi.
Niderlandiya xalqi shirinliklarni yaxshi ko‘radi. Gollandiyalik ba'zi shirinliklar shunchalik ishtahani va ba'zan chiroyli ko'rinadiki, ularni tatib ko'rish istagiga qarshi turishning ma'nosi yo'q. Mahalliy shirinliklarni tayyorlash Gollandiya oshxonasining asosiy taomlaridan ko'ra qiyinroq bo'lmasa-da.
Keling, eng oddiy golland nozikligidan boshlaylik, bu erda shirinlik uchun ham iste'mol qilinmaydi, lekin ba'zida u bir chashka choy yoki qahva bilan birga nonushta yoki hatto tushlik o'rnini bosadi.
Hagelslag "Hahelslach"
Hachelslach shunchaki shokolad chiplari bilan sepilgan non bo'laklari. Nonning ham, maydalanganning ham o'zi juda xilma-xil bo'lishi mumkin, turli xil turlari va hatto ranglari ham bo'lishi mumkin.
Janubiy viloyatlarda, Brabant va Limburgda Vlaai pirogi yaxshi ko'riladi. Uni to'ldirish har qanday meva yoki rezavorlar bo'lishi mumkin.
Bunday pirogni o'zingiz pishirish juda oson, lekin butun mamlakat bo'ylab yuzdan ortiq filiallari va o'z onlayn-do'koniga ega MultiVlaai tarmog'idan sotib olish yoki buyurtma berish yanada qulayroq. Stokda bu mazali delikatesning deyarli 50 turi mavjud.
Appeltaart slagroom bilan uchrashdi - Gollandiyalik olma pirogi
Gollandiyalik shirinliklarning qiroli - doljin va qaymoqli ochiq yuzli olma pirogi. Uni tayyorlash retsepti avloddan-avlodga o'tadi.
Appeltaartni ko'plab novvoyxonalar, qandolatchilik do'konlari va kafelarda sotib olish mumkin va pirog hali issiq bo'lganda iste'mol qilish yaxshiroqdir: olma va doljinning xushbo'yligi shunday ochiladi. Sovuq olma golland pirogi muzqaymoq bilan xizmat qiladi.
Repernoten - Gingerbread pishiriqlari
Diametri 1 sm bo'lgan yumaloq shakarlamalarga o'xshash bu kichik och jigarrang pechene dekabr oyining boshida qandolat do'konlari va do'konlarida paydo bo'ladigan mavsumiy golland taomidir. U Sinterklaas (Aziz Nikolay) bayramiga tayyorlanadi.
Stroopwafels - Gollandiyalik vafli
Kofe yoki choy uchun karamel siropi bilan yopishtirilgan ikkita nozik çıtır vafli yaxshi. Bu vaflilar ham bitta kulgili maqsadga ega - ular choy ichish paytida choy yoki kofe piyolasining qopqog'i bo'lib xizmat qiladi.
Avvalo, uzoq an'anaga ko'ra, choy va qahva kabi "mustamlaka tovarlari".
Niderlandiyada ertalab soat 10 dan 11 gacha va kechqurun 7 dan 8 gacha - koffietijd ("qahva vaqti").
Agar siz qahvani uyda emas, balki kafeda ichsangiz, sukut bo'yicha har bir stakan kichik pechene yoki kek bilan birga keladi. Qora rangdan tashqari, koffie verkeerd - sutli qahva ham mashhur. Gollandiyada ular buni "noto'g'ri" deb atashadi, lekin ular kamroq ichishadi.
Sovuq mavsumda odamlar issiq shokolad va qizilmiya bilan sut ichishni yaxshi ko'radilar. Yana bir eslatib o'tishga arziydigan ichimlik - limonad, u iliq (kvast) ichiladi.
Spirtli ichimliklar - Gollandiyalik pivo va Jenever likyorlari
Eng mashhur milliy pivo brendlari: Heineken, Grolsch va Amstel. Ulkan nemis ko'zoynaklaridan farqli o'laroq, Gollandiyadagi pivo bizning oddiy stakanimizdan ham kichikroq sig'imga ega bo'lgan kichik stakanlarga quyiladi - bu bilan u qizib ketishga vaqt topolmaydi va o'zining ajoyib ta'mini saqlab qoladi.
Agar siz darhol golland pivosini jin bilan yuvsangiz (bu erda bu kombinatsiyaning ko'plab muxlislari bor), natija bizning yurtdoshlarimizga tanish bo'lgan "do'zax aralashmasi" ga yaqin: pivo + aroq. Mahalliy aralashma kopstoot deb ataladi - "bosh maydalagich" yoki "bosh zarbasi".
Ammo ingliz jinidan ancha oldin, 17-asrda Gollandiyada ular kompozitsiyani o'ylab topishgan, keyinchalik retseptda biroz yaxshilanishdan so'ng, Gollandiyada eng mashhur kuchli ichimlik bo'lgan. Bu Jenever (yoki Jenever, Enever).
Arpa, makkajo'xori, javdar va ba'zi ziravorlar bilan archa rezavorlari likyorning asosiy tarkibidir. Sayyohlarimiz buni oddiygina archa arog‘i deyishadi. Qarishga qarab, ichimlik boshqa kuchga ega - 30 dan 48 darajagacha va shunga mos ravishda narx.
U ta'mi bilan ham farqlanadi: o'tkir yosh jongedan yoqimli eski udegacha. Yosh jenever rangsiz va ko'pincha kokteyllar tayyorlash uchun ishlatiladi, eski, ochiq jigarrang jenever esa sof shaklda iste'mol qilinadi.
Ushbu ichimlikning eng qimmat turi Korenwijn qalin va yog'li bo'lib, sopol idishlarda sotiladi. Boshqa turdagi Graanjenever faqat don ekinlaridan tayyorlanadi.
Gollandiyaning milliy ichimligi Genever lola shaklidagi stakanlardan ichiladi.
Gollandiyada ushbu va boshqa likyorlarning eng mashhur ishlab chiqaruvchisi Bols hisoblanadi.
"Drop" - qizilmiya ildizidan tayyorlangan quyuq shirinliklar juda foydali - ular antibakterial xususiyatlarga ega, asablarni tinchlantiradi va kariesdan himoya qiladi.
Ta'mi marmeladni eslatadi, "bolalar" versiyasida ular turli xil "hayvon o'yinchoqlari" shaklida ishlab chiqariladi, lekin ayni paytda ular ham shirin, ham juda sho'r va achchiq bo'lishi mumkin, shuning uchun ko'pchilik sayyohlar ularni yoqtirmaydi.
Ammo gollandlarning o'zlari yiliga 4 kilogramm bu "qora oltin" iste'mol qiladilar.
Gollandiyalik pishloq
Va nihoyat, pishloq haqida. Gollandiyada bu shunchaki shirinlik emas. Uni sho'rva va salatlarda topish mumkin; pishloqni pishirib, ananas va jambon bilan, hatto baliq bilan iste'mol qilish mumkin.
Gollandiyaning gastronomik ramzi va barcha Gollandiya oshxonasining assortimenti juda katta, ammo eng taniqli va mashhur navlari:
Maasdam Har bir nav o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega va qarishga qarab: yosh, yarim pishgan va etuk bo'lishi mumkin. Taxminan bir yil davomida qarigan pishloq eski hisoblanadi. U faqat ko'plab havaskorlar va mutaxassislar tomonidan qadrlanadigan o'ziga xos fazilatlarga ega bo'ladi.
Odatiy "sariq pishloq" dan tashqari, qo'shimchalar bilan mazali pishloqlar ishlab chiqariladi: zira, xantal urug'lari, chinnigullar va boshqa ziravorlar.
Gollandiyalik pishloq qayerda tayyorlanishi muhim emas - sut zavodida yoki fermada u hamma joyda bir xil darajada mazali.
Niderlandiya dunyodagi eng yirik pishloq eksportchisi hisoblanadi - mamlakatda har yili ishlab chiqarilgan 700 million kg dan ortiq mahsulotning ¾ qismi eksport qilinadi.
Gollandiyada sayyoh sinab ko'rishi kerak bo'lgan mahsulotlar va taomlarning video sharhi.
Tegishli xabarlar:
Hollandaise sousi butun dunyoga "Hollandaise" nomi bilan mashhur. Bu frantsuz oshpazlik an'analaridan klassik sous. Uning asosiy komponenti tuxum sarig'idir. Hollandaise ko'pgina frantsuz taomlariga kiritilgan va sukut bo'yicha ushbu oshxonaning har bir restoranida xizmat qiladi.
Mahsulot haqida nimani bilishingiz kerak, uni qanday tayyorlash va tuxum sosini nima bilan birlashtirish kerak?
Hollandaise frantsuz oshxonasining asosiy soslaridan biri hisoblanadi (ular "ona soslari" deb ham ataladi). Ushbu turkumga vinaigrette, frantsuz va veluta ham kiradi. Ularning har biri salatlar/asosiy taomlar tayyorlash yoki murakkabroq soslar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Hollandaise ko'pincha Choron yoki bearnaise sousi uchun asos sifatida ishlatiladi va bir necha qoshiq sous bilan to'ldirilgan Benedikt tuxumlari haqiqiy frantsuz nonushta klassikasiga aylandi.
Frantsuzlar milliy soslarni turli mamlakatlar, shaharlar va muayyan hududlar nomi bilan atashni yaxshi ko'radilar. Asl "Gollandiya sousi" Gollandiyaning o'zida hech qachon mavjud bo'lmagan, garchi uning nomi ushbu hududni aniq ko'rsatsa ham. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, "golland" - frantsuzlarning milliy taomlarini taqdim etishda chet ellik mehmonlar haqida o'ylash usuli.
Hollandaisening asosiy tarkibiy qismlari tuxum sarig'i va sariyog'dir. Mahsulot sabzavot, baliq, go'sht va tuxum Benedikt bilan xizmat qiladi. Tayyor sous, tarkibida yog'ning ko'pligiga qaramay, och limon rangi va mat porlashi bilan ajralib turadi. Uning tuzilishi nozik va bir hil bo'lib, aromada yog'li aksanlar ustunlik qiladi.
O'rnatilgan "Hollandez" nomi darhol paydo bo'lmadi. Mahsulot dastlab Isigny sousi deb nomlangan. Uning kelib chiqishi sariyog 'eksporti bilan mashhur bo'lgan Frantsiya Isigny-sur-Mer kommunasi bilan bog'liq.
Birinchi jahon urushi paytida Frantsiya neft qazib olishni to'xtatdi. Qimmatbaho mahsulot Gollandiyadan eksport qilinishi kerak edi va savdo nomlari va hududiy mansublikda chalkashmaslik uchun sousning nomini va uni ishlab chiqarishni "Gollandiyalik" ga o'zgartirishga qaror qilindi.
17-asrda Hollandaise retsepti paydo bo'ldi, u hozirgi kungacha mashhurligini yo'qotmaydi. Mahsulot prototipi Daniya yoki Flamand sousi hisoblanadi, u gugenotlar tufayli frantsuz erlariga kelgan. Asosiy sous bir tekis mustahkamlikka erishish uchun tuxum va ozgina sariyog 'bilan qalinlashtirildi. Tayyor mahsulot shirin krem sifatida ishlatilgan. Bir necha asr o'tgach, Hollandaise retsepti qalin tuzilishdan va shirin ta'mdan butunlay voz kechib, aniq konturlarga ega bo'ldi.
Qizig'i shundaki, 1651 yilda Per de la Varen ovqat kitobini nashr etdi. Yuzlab frantsuz retseptlari orasida qushqo'nmas va mavsumiy sabzavotlar bilan xizmat qiladigan golland sousi mavjud.
Bizga kerak bo'ladi:
Idishni ⅓ suv bilan to'ldiring, yuqori olovga qo'ying va qaynatib oling. Suv hammomini yaratish uchun kostryulkalar ustiga keng metall idish qo'ying. Bu idishda sarig'i, 3 osh qoshiq sovuq suv, sirka, bir chimdik maydalangan qora qalampir va ozgina tuz qo'shing.
Idishni olovdan olib tashlang va plastinkaning tarkibini ko'pirtirish bilan muloyimlik bilan ko'pirtiring. Ushbu bosqichda siz sariyog 'qo'shishingiz kerak. Aralashmani chayqash bilan aralashtirishda davom eting va asta-sekin yog'ni ingichka oqimga quying.
Limonni yarmiga bo'ling. Sharbatni yarmidan to'g'ridan-to'g'ri tuxum sarig'i bilan idishga siqib oling. Aralashmani yana yaxshilab ko'pirtiring. Sosning mustahkamligi qalin bo'lishi kerak, yog'li ovozsiz sariq rangga o'xshaydi. Taomni sinab ko'ring - ta'mi sizni qoniqtirdimi? Agar shunday bo'lsa, mehmonlarga hollanda (iliq holda beriladi), agar bo'lmasa, kerakli ziravorlar qo'shing va aralashmani yana uring.
Maslahat: sousni sovib ketmasligi va ovqat uchun kerakli haroratni saqlab turishi uchun pechka yaqinida qoldiring.
Agar mahsulot juda qalin va boy bo'lib chiqsa, ideal tuzilishga erishmaguningizcha, ozgina suv qo'shing. Sos qalinlashmasa nima qilish kerak? Bu, odatda, oshpaz yog'ni aralashga juda tez quyib, aralashtirgani uchun sodir bo'ladi. Nima qilish kerak? Xatoni tiklash uchun siz sabrli bo'lishingiz kerak. Aralash idishini oling va uni issiq suv bilan yuving. Tayyorlangan sousdan 1 choy qoshiq va 1 osh qoshiq qo'shing. Aralashmani qalinlashguncha va qaymoqli holga kelguncha ko'pirtiring. Qolgan sousni bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq qo'shing va butun partiya qalinlashguncha takrorlang.
Hollandaisening asosiy tarkibiy qismlari sariyog 'va tuxumdir. Ular inson tanasiga qanday ta'sir qiladi va ularni dietaga kiritish xavfsizmi?
- bahsli mahsulot. Uning an'anaviy retsepti juda katta miqdordagi "yomon" ni o'z ichiga oladi. Mahsulotni suiiste'mol qilish nafaqat semirish, balki yurak-qon tomir tizimining jiddiy buzilishlari bilan ham to'la. Lekin sariyog 'ixlosmandlari engil nafas olishlari mumkin, chunki u muqobil variantga ega -. Bu sariyog 'yoki tiniq sariyog'. Unda sut (qattiq sut) mavjud emas.
Mahsulotning siri retseptda yotadi. Bir tayoq yog'i yuqori haroratda olovda qaynatiladi. Issiqlik bilan ishlov berish oqsil aralashmalari va namlikni yo'q qiladi. Natijada oltin rangga ega bo'lgan sof yog'. Gheni Ayurveda do'konlarida sotib olish yoki o'zingizning oshxonangizda tayyorlash mumkin - shunchaki yog'li blokni qizdiring va uni tülbentdan o'tkazing.
Sariyog'ning sariyog'dan afzalliklari:
Muhim: yog'ning ta'mi sariyog 'bilan mutlaqo bir xil, shuning uchun sizning ta'm kurtaklaringiz almashtirishni sezmaydi.
Tuxum oqsilning ideal manbai hisoblanadi. Ularda barcha kerakli 10 ta, to'liq chiziq, shuningdek temir (Fe) mavjud. Mahsulot o'z ichiga oladi - u xotira keskinligi uchun mas'ul bo'lgan neyrotransmitterlarni yaratishda ishtirok etadi.
Yana bir muhim element hisoblanadi. Oziq moddalar hayotiy funktsiyalarni saqlab turish va yangi follikullarni shakllantirish uchun zarurdir. Kaltsiferol nafaqat go'zal va sog'lom sochlar bilan ta'minlaydi, balki ekzema/psoriazni davolaydi va aşınmalar, cho'zish belgilari va kuyishlar kabi terining shikastlanishini yo'q qiladi. Skelet tizimining rivojlanishi davrida vitamin bolaning tanasi uchun ayniqsa muhimdir.
Ammo dietologlar tuxumni kundalik ratsioningizga kiritishni tavsiya etmaydi. Inson tanasi uchun protein mahsulotini to'liq qabul qilish juda qiyin. Qo'shimcha stress buyraklar va hujayralar faoliyatiga tushadi (erta qarish bilan to'la). Mahsulotning optimal qismi haftada 4 dona.
Tuxumni me'yorida iste'mol qilish, aslida muhim aminokislotalarning muvozanatini tiklaydi. Pennington biotibbiyot tadqiqot markazi tuxumli nonushta kun davomida ochlikni kamaytirishga yordam berishini isbotladi. Mahsulot ozuqaviy qiymati bo'yicha hatto sendvich va simit kabi murakkablardan ham kam emas. Yog 'eng uzoq vaqt to'yish hissi uchun javobgardir.
Ularga asoslangan tuxum va idishlarni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish kerak? Birinchidan, mahsulotni ko'katlar va kraxmalli sabzavotlar bilan birlashtiring. Ikkinchidan, organik mahsulotlarga ustunlik bering. Uchinchidan, sarig'iga ustunlik bering, chunki ular ozuqa moddalarining maksimal konsentratsiyasini o'z ichiga oladi.
Tuxum iste'mol qilishni davom eting va har bir taomga gollandez porsiyasi bilan hamroh bo'lmang. Shanba kuni nonushta qilish uchun go'llandaise sousi bilan tuxumni iste'mol qilish kabi maxsus an'anani boshlang. Shuni unutmangki, soslardan ortiqcha foydalanish nafaqat belingizda, balki sog'lig'ingizda ham iz qoldiradi. Yaxshi ovqatlanish odatlarini shakllantiring va sog'lom bo'ling!
Yoqimli limon aromati bilan klassik frantsuz sousi. Dan iborat golland sousi tuxum sarig'i va limon sharbatidan, qaymoqli mustahkamlikka qizdiriladi, unga sariyog' aralashtiriladi. Bizning kengliklarda u oddiy sabablarga ko'ra keng qo'llanilmaydi: u issiq holatda xizmat qilgandan so'ng darhol xizmat qiladi. Shunga ko'ra, uni uyda ikki soatdan ortiq saqlash deyarli mumkin emas. Hollandaise sousi qushqo'nmas, gulkaram, brokkoli, qaynatilgan baliq va tuxumli idishlar bilan xizmat qiladi.
Tayyorlashning ikkita asosiy usuli mavjud golland sousi: murakkab va oddiy. Birinchi holda, sarig'i avval suv hammomida isitiladi, so'ngra ularga yog' qo'shiladi. Ikkinchi holda, issiq yog 'sovuq sarig'iga quyiladi. Birinchi, an'anaviy usulda tayyorlangan sos qalinroq, lekin uni buzish juda oson. Men faqat uchinchi marta muvaffaqiyatga erishdim, yarim o'nlab tuxum va deyarli yarim kilogramm sariyog' axlat qutisiga tushganidan keyin. Faqat o'yin-kulgi uchun men sousni ikkinchi usulda tayyorladim - u birinchi marta ishladi. Soslarning ta'mi boshqacha emas edi. Va agar farq bo'lmasa, nima uchun qo'shimcha azob? Endi men bu sousni faqat ikkinchi usulda, blender yoki mikser yordamida tayyorlayman.
Hollandaise sousi
Umumiy va faol pishirish vaqti - 20 daqiqa
Narxi - 2,2 dollar
100 g uchun kaloriya tarkibi - 577 kkal
Tarkibi:
Tuxum sarig'i - 3 dona.
Limon sharbati - 2 osh qoshiq.
Tuz - ¼ choy qoshiq.
Oq qalampir - 1 chimdik
Sariyog '- 110 + 110 g.
Tayyorlanishi:
Blender yoki oziq-ovqat protsessorining idishiga sarig'i, limon sharbati, tuz va qalampir tushiring. Qopqoqni yoping va maksimal tezlikda 30 soniya davomida aralashtiring.
Qopqoqni olib tashlang va hali ham yuqori tezlikda aralashtirib, juda nozik bir oqimda issiq sariyog 'to'kib tashlang, tom ma'noda tomchilatib yuboring.
Yog 'sariqlarni isitadi; Uni juda sekin quyib, siz sariqlarga yog'ni so'rish uchun vaqt berasiz. Yog'ning 2/3 qismi yo'qolganda, sous qalin qaymoqqa aylanadi, keyin qolgan yog'ni biroz tezroq qo'shishingiz mumkin.
Blender kosasidan olingan barcha sousni idishga soling va ichiga yana 110 g sariyog 'bilan ko'pirtirgich yoki mikser bilan uring.
Falokat yuz berganda: Agar sous qalinlashdan bosh tortsa yoki tayyor sous siqilsa, uni blender idishidan olib tashlang. Keyin, yuqori tezlikda, uni tomchilab to'kib tashlang.
Sosni qanday issiq saqlash kerak. Hollandaise sousi issiq emas, iliq holda beriladi; agar siz uni juda issiq tutsangiz, u suyuq yoki qiyshiq bo'lib qoladi. Agar siz sousni muddatidan oldin tayyorlagan bo'lsangiz, sousni pechka ustidagi issiq joyga yoki iliq suvga solib qo'ying. Yoki sousga minimal miqdorda sariyog 'qo'shing va xizmat qilishdan oldin, sariyog'ning qolgan qismini pufakchalar paydo bo'lguncha qizdiring va nozik oqim bilan sousga soling.
Hollandaise sousi yoki golland sousi tuxum va sariyog'dan tayyorlangan qalin, qaymoqli sous bo'lib, unda limonli nota bor. Hollandaise sousi baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavot va tuxumli idishlar bilan xizmat qiladi. Hollandaise sousli tuxum Benedikt uzoq vaqtdan beri dunyoning istalgan nuqtasida lazzatlanadigan klassik nonushta varianti bo'lib kelgan. Xo'sh, shaxsan men uzoq vaqt davomida bug'da pishirilgan baliq yoki sabzavotlarni golland sousisiz tasavvur qila olmayman.
Nomidan farqli o'laroq, sos Gollandiya oshxonasiga tegishli emas. U, zamonaviy pishirish klassikasiga aylangan ko'plab soslar singari, frantsuz ildizlariga ega va retsepti 19-asrdan beri deyarli o'zgarmagan.
Klassik golland sousi suv hammomida tayyorlanadi, ammo sousni blenderda kam muvaffaqiyat bilan tayyorlash mumkin. Bugun men sizga ikkala variantni qanday tayyorlashni batafsil aytib beraman.
Keling, uyda golland sosini qanday tayyorlashni aniqlaymiz ...
Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.
Klassik Hollandaise sousini tayyorlash uchun bizga xona haroratida 3 ta sarig'i, sariyog ', tuz, maydalangan qora murch va ozgina limon sharbati kerak.
Ushbu asosiy ingredientlarga qo'shimcha ravishda siz sousga 1-2 choy qoshiq suv yoki sharob qo'shishingiz mumkin; oq sharob sirkasi; muskat yong'og'i; maydalangan koriander va boshqa ziravorlar; zest va qaynatilgan tsitrus sharbati (qiziqarli variantlar apelsin va greyfurt bilan olinadi).
Sariqlarni oqlardan ajrating. Bir chimdik tuz qo'shing.
Sariyog'ni eritib oling. Eriyotganda, sariyog 'qaynab ketmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
Blenderni yoqing va sarig'ini urishni boshlang. Sariqlar ochilib, massa yumshoq va zich bo'lganda, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, eritilgan sariyog'ni tomchilab qo'shishni boshlang. Shoshilmang va aralashma avvalgisini so'rib olgandan keyin yog'ning keyingi qismini quying.
Jarayon, aslida, blenderda uy qurilishi mayonezini tayyorlashga juda o'xshaydi va agar siz u bilan allaqachon tanish bo'lsangiz, u holda blenderda golland sousini tayyorlash siz uchun pirojnoe bo'lagi bo'ladi.
Sekin-asta barcha sariyog 'qo'shing va sousni qalinlashguncha ko'pirtiring. Limon sharbati, maydalangan qora qalampir, ta'mga ko'proq tuz qo'shing va sousni yana 30-45 soniya davomida ko'pirtiring.
Hammasini klassik texnologiya yordamida - suv hammomida qilish mumkin.
Suvni qaynatib oling va suv yumshoq qaynatilguncha olovni kamaytiring. Idishni sarig'i bilan qaynoq suv ustiga qo'ying va aralashma engillashguncha, yumshoq bo'lguncha va bir oz qalinlashguncha uring. Keyinchalik, blender bilan versiyada bo'lgani kabi, doimiy ravishda ko'pirtirib, asta-sekin sariyog'ni quying.
Tayyor sous qaymoqqa o'xshash mustahkamlikka ega - porloq va qalin. Ta'mga tuz, maydalangan qora qalampir va limon sharbati qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Tayyorlangan sousga bir osh qoshiq soling. Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, sous qoplanadi va qoshiqning orqa tomoniga yopishadi.
Tayyor sous sovib ketganda yanada qalinlashadi, shuning uchun uni suv hammomida xizmat qilgunga qadar qoldirish va iliq holda xizmat qilish tavsiya etiladi. Blender idishini iliq suv bilan idishga solib qo'yish mumkin.
Blenderda tayyorlangan sousning mustahkamligi bug'da pishirilgan sousdan bir oz kamroq qalin bo'lishi mumkin. Bu har doim ham yomon emas, lekin agar siz hali ham "Julia Child kabi" qilishni istasangiz, sousni tayyorlash uchun ushbu ikki variantni birlashtirib ko'ring. Men buni ba'zan uy qurilishi emas, balki do'konda sotib olingan tuxum yordamida sous tayyorlaganimda qilaman. Bundan tashqari, sarig'i minimal bo'lsa ham, issiqlik bilan ishlov berishdan o'tganda, men o'zimni xotirjam his qilaman.
Men blender yordamida sousni yarim tayyor bo'lgunga qadar olib kelaman (5-rasmda siz sous hali ham bir oz suyuqlik ekanligini ko'rishingiz mumkin), keyin uni suv hammomiga o'tkazing va kerakli konsistensiyaga keltiring.
Hollandaise sousi tayyor. Sos juda mazali, qalin va yopishqoq bo'lib chiqadi. Limonning ta'mi unga yoqimli ta'm beradi.
Bu sodir bo'lganda, men ko'pincha baliq, tovuq yoki bug'da pishirilgan sabzavot bilan gollandis sousini xizmat qilaman. Bugungi nonushta shunday bo'ldi: qovurilgan tuxum va golland sousli bug'da pishirilgan brokkoli.
Sos eng yaxshi xizmat qilishdan oldin qisqa vaqt ichida tayyorlanadi va agar saqlanadigan bo'lsa, muzlatgichda 1-2 kun yoki muzlatib qo'ying.
Sosni qizdirish uchun 2 osh qoshiq sousni er-xotin qozonda ko'pirtiring va keyin ko'pirtirishni to'xtatmasdan, qolgan sousni asta-sekin qo'shing.
Ba'zan, agar siz sousni millionlab marta muvaffaqiyatli tayyorlagan bo'lsangiz ham, sous muvaffaqiyatsiz bo'ladi yoki siz xohlagan tarzda chiqmaydi. Vaziyatni qanday tuzatish kerakligini sizga qisqacha aytib beraman.
Agar sous juda qalin bo'lsa: 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. iliq suv yoki bulon va ko'pirtirish.
Agar sous qalinlashmasa:
1. Siz bir vaqtning o'zida juda ko'p yog' qo'shgan bo'lishingiz mumkin - 1-2 osh qoshiq sousni ajratib oling va iliq idishga soling. Bir oz limon sharbati qo'shing va sous qalinlashguncha ko'pirtiring. Keyin asta-sekin, bir vaqtning o'zida bir choy qoshiq qo'shing, qolgan sousni ko'pirtiring.
2. Yog 'juda yuqori sifatga ega emas edi - sousni suv hammomiga o'tkazing yoki aksincha, blenderni ulang va uring.
Agar sous ajratilsa, siz sousni haddan tashqari qizdirgansiz. Qo'shimcha issiqlikni kamaytiring yoki yo'q qiling, 1 osh qoshiq qo'shing. sovuq suv va ko'pirtirish.
Ushbu muvaffaqiyatsizlik misollari sizni qo'rqitmasin. Oxir oqibat, Hollandaise sousi - bu tuxum va sariyog'ning juda mazali emulsiyasi. Hech qanday sehr yoki texnologiya "oddiy odamlar" uchun mavjud emas. Asosiysi, ozgina sabr-toqat va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Olg'a!
