Bu tabiatda mavjud bo'lgan eng mazali pirog xamiri. Tayyorlash uchun vaqt kerak, chunki u nafaqat xamir, balki pirog uchun boy xamirturush xamiri. Xamirni pishirish ehtiyotkorlik bilan yumshatishni talab qiladi - sariyog 'va tuxumdan bir xil engil, vaznsiz modda hosil bo'ladi, bu odatda "momiq" deb ataladi. Xamir tuklar kabi engil bo'lib chiqadi, yumshoq, yumshoq, eskirgan emas.
Aytgancha, xamir retsepti umuman "buvisi" emas. Bunday boy piroglarni, masalan, qirq yil oldin teatr bufetida sotib olish mumkin edi. Retsept Davlat sanoat standartlaridan olingan (siz GOST qisqartmasi bilan tanish bo'lishingiz mumkin). So'nggi paytlarda Internetda ularga talab katta. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki ishlab chiqarishda ishlatiladigan retseptlar birinchi navbatda aniqligi bilan ajralib turadi, shuning uchun agar siz retseptga amal qilsangiz, har kim birinchi marta va umuman uyda pishirish tajribasiga ega bo'lmagan holda ajoyib piroglarni tayyorlashi mumkin.
Gost retseptlarida siz hech qachon "taxminan uch-to'rt stakan un oling" kabi iboralarni uchratmaysiz, bu odatda yangi boshlanuvchilarni ahmoqlikka soladi. Biroq, uy oshpazlari ingredientlar ro'yxatida "tuxum - 69 gramm" kabi narsalarni topganda, taxminan bir xil munosabatda bo'lishadi. Lekin tashvishlanmang, retseptdan foydalanish oson bo‘lishi uchun ingredientlarni qayta hisoblab chiqdik. Xamir retsepti asl ko'rinishida qanday ko'rinishga ega ekanligiga qiziquvchilar uchun biz oxirida aniq retseptni kiritdik.
Oziq-ovqat ro'yxati:
Pishirishning umumiy vaqti - 5-6 soat
Deyarli har qanday muvaffaqiyatli boy xamirturush xamiri xamir yordamida tayyorlanadi. Xamir - un, suv va xamirturush aralashmasi. 100 ml iliq suvni o'lchab (harorat 35-40 daraja), 1 stakan un va xamirturush qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Bu taxminan besh daqiqa davom etadi. Xamir juda qattiq xamirga o'xshaydi - biz köfte uchun tayyorlagan narsaga o'xshaydi.
Idishni xamir bilan mahkam yoping va taxminan uch soat davomida fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. (Agar siz vaqtni qisqartirmoqchi bo'lsangiz, xamirni bir kechada muzlatgichga qo'ying - u erda yaxshi ko'tarilishga vaqt topadi va ertasi kuni uni olib tashlashingiz kerak bo'ladi, iliqroq joyga qo'ying, shunda u isinadi. xona haroratiga qadar.)
Xamir to'rt-besh marta kattalashganda, katta pufakchalar bilan qoplangan va idishning chetiga engil urilganda, xamirning o'rtasi biroz tushadi, biz xamir qorishni boshlaymiz. Qolgan 4 osh qoshiq suvni xamirga qo'shishingiz kerak, unda siz tuz va shakarni oldindan eritishingiz mumkin - shuning uchun ular xamirga osongina aralashtiriladi. Bu erda o'simlik yog'i va butun tuxum qo'shing. Ikkinchi tuxumni likopchada sindirib, sarig'ini ajratib, xamirga qo'shing. Va qolgan unni qo'shing. Lekin hammasi emas! 2-3 osh qoshiqni siljitish va changni tozalash uchun ajrating.
Taxminan 10 daqiqa davomida yoğurun. Men qo'llarim bilan pirog uchun xamirturush xamirini aralashtiraman, lekin siz mikser, blender, oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz yoki non mashinasida yoğurishingiz mumkin. Qolgan narsa, idishni qopqoq bilan yopish yoki uni selofan bilan yopish va ikki soat davomida issiq joyga qo'yishdir.
Bu xamirdan 16 ta o'rta kattalikdagi pirog tayyorlanadi. Xamirni kesish juda qulay: birinchi yarmida, keyin yana yarmida, to'rtta kolobok kabi narsalarni aylantiring va har birini 4 qismga kesib oling. Keyin siz 16 ta bir xil qismni olasiz.
GOST 1089. Xamirturushli xamir. Pirog uchun 1 kg xamirturush xamiri uchun:
Ushbu retseptlar alohida va, albatta, e'tiborga loyiqdir. Bolalikdan shirin bulochkalar.
Bizning bolaligimizda shunday oddiy an'analar bor edi: bolani ertalab maktabga tayyorlashda onalar va buvilar har doim nonushta uchun mazali bulochka bilan bir stakan sut berishgan. Keyin bu bulkalar do'konlarda sotildi va ular 9 tiyin turadi.
Aynan shular, bizning bolaligimizdan GOST bo'yicha mashhur bulkalar.
Keling, siz bilan bu ajoyib pirojnoe tayyorlaylik, siz va farzandlaringizga yoqadi.
Ingredientlar
✓ Iliq sut -110 ml
✓ Iliq suv -90 ml
✓ Yangi xamirturush -15 g
✓ Premium bug'doy uni -23o gr
✓ Xamir - hammasi
✓ Iliq suv - 80-100 ml
✓ Shakar - 200-220 gr
✓ Tuz - 15 g
✓ Yangi xamirturush -15 g
✓ Vanillin yoki vanil shakar - 3 g
✓ Tuxum - 2 dona
✓ Premium bug'doy uni -520 gr
✓ Margarin yoki sariyog' eritiladi -110 gr
✓ Soqol uchun tuxum - 1 dona.
Retsept
Anchadan beri men bolaligimdagidek bulochka retseptini topmoqchi edim. Va bu erda!
Birga bir, na ayirish, na qo'shish. Bulochkalar sut, choy, qahva, sariyog 'yoki shunga o'xshash mazali bo'ladi.
Va xohlaganingizcha. Siz ulardan faqat zavq olishingiz mumkin!
Retseptni o'qib bo'lgach, men hafta oxirigacha kuta olmadim, lekin asl pishirish vaqti taxminan 7 soat, ishdan keyin bu mumkin emas.
Va men non pishirgich yordamida vaqt bilan tajriba o'tkazishga qaror qildim. Men bundan umuman afsuslanmayman.
Retseptning tarkibi o'zgarishsiz qolmoqda. Gramlarni hisoblash qiyin bo'lganlar uchun (elektron tarozilar mavjud emas), raqamlarni yaxlitlash mumkin.
Vaqtni asl nusxadagi kabi qavs ichida yozaman. Shunday qilib:
Xamir - sutni suv bilan aralashtiring, unda xamirturushni suyultiring va un qo'shing. Xamir ancha qattiq bo'ladi.
Uni yondashishga qo'ying. Xamir 15-20 daqiqada (2,5 soat) pishadi.
Xamir - xamirturushni iliq suvda eritib, non mashinasi paqiriga soling va tuz, shakar, vanillin, tuxum, un, eritilgan sariyog 'qo'shing va "xamir" dasturini yoqing.
Yoğurmaning dastlabki daqiqalarida allaqachon pishgan xamirni qo'shing va dasturga muvofiq 1:30 daqiqa (2,5 soat) davom eting.
Pishgan xamirni 90 g bo'laklarga bo'linib, bulochkalar hosil qiling. Bir-biridan 1 sm masofada pishirish varag'iga qo'ying va 50 daqiqa (60-80 daqiqa) ko'taring.
Bulochkalarga tuxum surting.180-200 darajada qizdirilgan duxovkada 20-35 daqiqa davomida yuqoridan pastga qarab pishiring.
OK, endi hammasi tugadi. Ko'rib turganingizdek, vaqt 3 soatgacha qisqartirildi, ammo sifatga umuman ta'sir ko'rsatmadi.
Bulochkalar shirin, xushbo'y, yumshoq!
Pishiring qizlar, pushaymon bo'lmaysiz!
Ingredientlar
✓ Un -250 gr.
✓ Xamirturush (quruq faol) - 12 gr.
✓ Sut (iliq) - 75 ml.
✓ Tuxum - 1 dona.
✓ Suv - 70 gr.
✓ Un - 250 gr.
✓ Xamirturush - 13 gr.
✓ Tuz - 5 gr.
✓ Shakar - 130 gr.
✓ Margarin - 75 gr.
✓ Vanillin -2 gr.
✓ Suv (xamirturushni faollashtirish uchun) - 30 g.
Retsept
Xamirni yoğurun va mikser bilan (xamir uchun maxsus yoki xamir qo'shimchalari bilan oddiy) o'rtacha tezlikda 8-10 daqiqa davomida aralashtiring, qaymoqning mustahkamligi.
Xamirni fermentatsiya qilish vaqti 30 C da 4,5 soat (yoki pechni yoqing va xamirni pechka ustiga qo'ying yoki uni iliq suvga qo'ying va doimiy haroratni kuzatib boring, endi bizda +24 daraja bor, shuning uchun men faqat quyoshda uyga qo'ying, agar qish mavsumida - siz uni radiatorga qo'yishingiz mumkin, lekin ... radiatorlardagi harorat 60 daraja bo'lishi mumkinligini yodda tuting, shuning uchun katta vannaning qatlamini qiling. sochiq).
Bu butun vaqt davomida xamirni "unutish" kerak emas. Fermentatsiya paytida (xamir ikki baravar ko'paygandan so'ng) xamirni 3 marta yaxshilab aralashtirishingiz kerak, xamirturushni "yangi ovqat" bilan boqishingiz kerak.
Iliq suvga xamirturush va bir chimdik shakar tushiring. Ovoz ikki baravar ko'payguncha qoldiring - min. 10-15.
Margarinni qizdiring. Xamirga hamma narsani qo'shing va xamirni yoğurun. Kleykovinani yaxshilash uchun xamirga bir chimdik askorbin kislota qo'shishingiz mumkin.
Mikser bilan 10-15 daqiqa, yaxshisi qo'llaringiz bilan 20-30 daqiqa davomida yoğurun. Xamir yopishqoq va yopishqoq bo'ladi. Barqaror "iplar" hosil bo'lguncha yoğurun.
Xamir 30C da 60-90 daqiqa davomida achitilishi kerak. Bitta mashq. Ehtiyotkorlik bilan xamirni changli stol ustiga qo'ying, gaz pufakchalarini kaftlaringiz bilan urib, xamirni oval yoki to'rtburchaklar shaklida bir oz tekislang.
Pichoq yoki qirg'ichdan foydalanib, xamirni qismlarga bo'ling va ularni yumaloq qiling. Ularga 10-20 daqiqa oldindan tekshirishni bering.
Xamirning yumaloq bo'laklarini, tikuv tomonini pastga qaratib, moylangan varaq yoki pergament qog'oziga bir-biridan 1 sm masofada joylashtiring.
Tekshirish 60-120 min. Pishirishdan oldin bulochkalarni tuxum bilan surting (men ularni sarig'i va 2 osh qoshiq qaymoq aralashmasi bilan surtishni yoqtirardim).
25-35 daqiqa davomida (qat'iy!) 180-220C da pishiring.
Yoqimli ishtaha!
Bu piroglarning go'zalligi shundaki, ular juda engil va pishirgandan keyin yana 2-3 kun davomida yumshoq bo'lib qoladi. GOST bo'yicha karam va tuxum bilan pirog pishirish uchun siz ingredientlarning og'irligi va miqdoriga qat'iy rioya qilishingiz kerak, barcha mahsulotlar (shu jumladan to'ldirish) har doim xona haroratida bo'lishi kerak! To'ldirish har qanday bo'lishi mumkin, lekin u suyuqliksiz bo'lishi kerak - bu holda, qovurilgan karam va qaynatilgan tuxumni yashil piyoz bilan standart to'ldirish ishlatilgan.
Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati, shuningdek, qisqa pishirish vaqti - pechning eng yuqori haroratida to'liq 10 daqiqa. Xamir juda yaxshi pishiriladi, piroglarning "to'piqlari" teng va oltin rangga ega.
Hosildorligi: 1,2 kg xamir (38-40 tayyor pirog).
GOST bo'yicha test uchun ingredientlar:
Avval siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun bizga katta idish kerak - xamir 4-5 marta ko'tariladi. 200 gramm iliq suvda (taxminan 40 gradusgacha isitiladi) xamirturushimizni suyultiramiz, lekin hammasi emas - hozircha faqat 5 gramm ishlatishimiz kerak. Elakdan o'tkazilgan 240 gramm un qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 3 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. 
Qolgan ingredientlarni tayyor, yaxshi ko'pikli xamirga qo'shing. Buning uchun yana 17 gramm xamirturushni 110 gramm iliq suvda suyultirib, elakdan o'tkazilgan 400 gramm un qo'shing, tuz, shakar, tuxum va margarin qo'shing. Xamirni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun (bu taxminan 5 daqiqa davom etadi) yoki mikser yordamida (taxminan 30 soniyadan 1 minutgacha). Tayyor xamir, to'g'ri yoğurulur, mukammal tarzda cho'ziladi va pufakchaga aylanadi. Uni katta idishga joylashtirish kerak - kamida 6 litr, chunki u hajmi sezilarli darajada oshadi. Tovoq yoki idishning yuqori qismini kino bilan xamir bilan yoping. 2,5 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring. 
Xamirimiz ko'tarilayotganda, mazali to'ldirishni tayyorlashni boshlash vaqti keldi. Hammayoqni to'ldirish uchun siz avval karamni mayda maydalashingiz kerak, so'ngra uni etarlicha yog' bilan yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda qaynatish uchun yuboring. Hech qanday tarzda yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiring. 15 daqiqadan so'ng piyoz (mayda tug'ralgan), tuz va qalampir qo'shing. Qopqoq ostida yana 15 daqiqa to'liq pishganicha pishiring (chunki piroglar atigi 10 daqiqa pishirilganligi sababli, siz to'ldirishni standart pirogda bo'lgani kabi, yarim pishganicha ishlata olmaysiz), sovushini kuting. 
Piyoz-tuxum to'ldirishni tayyorlash uchun qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, mayda tug'ralgan yashil piyozni sariyog'da qovuring (birinchi navbatda piyoz, 5 daqiqadan so'ng piyoz patlarini qo'shing), tuz va qalampir qo'shing. 
Tozalangan tuxumni katta bo'laklarga kesib oling va ozgina qovurilgan piyoz bilan birlashtiring, aralashtiring va sovushini kuting. 
5. Tayyor xamirni qo'lingiz bilan kichik bo'laklarga (38-40 dona) bo'ling. 
To'ldirishni qo'llash qulay bo'lishi uchun ularning har birini qo'llaringiz bilan bir oz tekislang. 
Mening oilam xamirturush xamiridan tayyorlangan piroglarni juda yaxshi ko'radi. Men uzoq vaqtdan beri munosib retsept topa olmadim: yoki tayyor mahsulot juda tez eskiradi, yoki xamir tezda joylashadi va qatlam juda nozik bo'lib chiqadi ... Va men piroglarni qanday qilishni o'rganishni juda xohlardim. mening bolaligimda do'konlarda sotilgan ...
Va, albatta, qat'iyatliligim tufayli men ko'plab retseptlarni sinab ko'rdim, lekin baribir mukammalini topdim ... Siz o'zingiz uni yoğurmoqchi bo'lganingizda mening his-tuyg'ularimni baham ko'rishingiz mumkin. Men hech qachon bunday yumshoq, engil xamirni boshqa joyda sinab ko'rmaganman va hech qanday retsept bunday bo'lmagan =) GOST - GOST, bu erda qo'shadigan hech narsa yo'q ...
Birinchidan, idishga kerakli miqdorda iliq suv quyaman.
Ma'lumki, xamirturush xamiri issiq joyni yaxshi ko'radi va qoralamalarga toqat qilmaydi. Shuning uchun, men ozgina hiyla ishlataman: pechni biroz qizdiraman, shunda u bir oz iliq bo'ladi va u erga xamir solingan idish qo'yaman. Men har soatda xamir yoraman. Natijada, bu menga taxminan 3-4 soat turadi (bo'sh vaqtga qarab).
Kerakli vaqt o'tgandan keyin men shirinliklar tayyorlashni boshlayman =))
Ko'rsatilgan vaqt masofani o'z ichiga olmaydi.
Pishirish vaqti: PT00H20M 20 min.
Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan
Hammayoqni qovurilgan pirog, do'kondagi kabi GOST bo'yicha retsept, bu cheburek do'konlarida har qanday pirogni sotib olishga odatlanganlar uchun taomdir. Sizni ishontirib aytmoqchimanki, ularni uyda pishirish hali ham yaxshi. Siz uyda do'konda sotib olingan piroglarni tayyorlash mumkin emas deb o'ylaysiz, ammo sizni ishontirib aytamanki, siz noto'g'risiz. Gap shundaki, har qanday cheburechka piroglarida ularni standart retsept bo'yicha tayyorlaydilar, aytaylik, GOSTga ko'ra. Shuning uchun, agar siz ushbu retseptni bilsangiz, uyda har qanday pirog yoki pastalarni tayyorlash unchalik qiyin emas. Bu retsept buni tasdiqlaydi, bu erda pirog uchun xamir cheburechka bilan bir xil. Uyda tayyorlangan piroglarning asosiy afzalligi nimada ekanligini bilasizmi? Ular bir xil yog'da bir necha marta, hatto kunlar ketma-ket pishirilmaydi! Ular kamroq mazali bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- 500 mililitr suv,
- 10 gramm shakar,
- 12 gramm tuz,
- 8 gramm xamirturush,
- 25 mililitr tozalangan kungaboqar yog'i,
- 650 gramm un.
To'ldirish:
- ¼ bosh karam,
- 50-70 mililitr suv,
- 20-30 mililitr kungaboqar yog'i,
- 2 ta pomidor (pomidor sharbatini chiqarish uchun ularni go'sht maydalagichga aylantiring),
- tuz.
Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:
Shunday qilib, bir oz suvni isitib, shakarni aralashtiring. 
Keyin quruq xamirturush qo'shing. 
Shundan so'ng, xamirturush suv yuzasiga ko'tarilgach, belgilangan miqdorda tuz qo'shing va unni elakdan o'tkazing. 
Xamirni 5-10 daqiqa davomida yoğurun. 
Keyin yog'ni quying va yana bir oz yoğurun.
Xamirni pechning chetiga qo'ying, boshqa chetida esa o'choqlarni minimal haroratgacha yoqing. Oshxonadagi deraza va eshiklarni yoping. Xamir qurib qolmasligi uchun idishni xamir bilan yoping. 
Bir soat o'tgach, xamir ko'tarilgach, uni teshib, yana ko'tarilishiga ruxsat bering. 
Xamirni stolga qo'ying. 
Uni darhol bo'laklarga bo'ling. 
Hammayoqni maydalab, keyin o'simlik yog'i va ozgina suv bilan qovurilgan idishda qovuring. Bundan tashqari, tuz va pomidor sharbatini qo'shishni unutmang. Ishonchim komilki, bular sizga ham yoqadi. 
Hammayoqni to'ldirishni xamir bo'laklariga joylashtiring.
Har bir bo'lakning chetlarini yopishtiring. 
Olingan piroglarni ko'p miqdorda kungaboqar yog'ida o'rta olovda qovuring. 
Yoqimli ishtaha!
