Qozoqlarning taom madaniyatida choy o‘z o‘rnini egallagan. 19-asr oʻrtalarigacha faqat badavlat qozoqlar choy ichishgan. 19-asrning ikkinchi yarmida esa qozoq jamiyatining barcha qatlamlari choy ichishni boshladi.
Choy qozoq muhitiga Rossiya orqali kirib kelgan va uning ko'chmanchilar orasida ishlatilishi kundalik hayotdagi o'zgarishlar bilan bog'liq edi. Qozog'istonda choy va choy ichish madaniyatining tarqalishi 19-asrning ikkinchi yarmida sodir bo'ldi.
Uning tarqalishining asosiy vositasi Rossiya ma'muriyati edi. Choy dastlab qozoq jamiyatining elitasi – xonlar, sultonlar orasida keng tarqaldi, so‘ngra mahsulotning arzonligi va ko‘chmanchilarning turmush tarzining o‘zgarishi oddiy ko‘chmanchilar tomonidan foydalanishning kengayishiga olib keldi.
Orenburg viloyati davlat arxivida vitse-kansler graf Nesselrodaning Orenburg viloyati harbiy gubernatori graf P.K.ga yuborilgan xati saqlanib qolgan. Essen 1829 yilda shunday degan edi: "Uraldan tashqarida yashovchi ko'chmanchi xalqlar (qozoqlar va boshqirdlar) o'rtasida g'isht choyi ichish odatini joriy qilish, bu Rossiya davlati xazinasiga Xitoy bilan savdoda, xususan, Kyaxta bojxonasida foyda keltirishi kerak. uy." Asosiy dalil shundan iborat ediki, Rossiyaga bo'ysungan mo'g'ul qabilasi buryatlari va qalmiqlarining ko'chmanchi xalqlari vaqt va odatlar kuchi bilan shunday choyga bo'lgan ishtiyoqga ega bo'lib, endi ular undan deyarli sifatli oziq-ovqat va ichimlikni topadilar. Ular bilan qo‘shni yashayotgan qishloqdoshlarimiz ham xuddi shunday odatni ulardan o‘zlashtirib olishgan, bu esa podani asrashga ham hissa qo‘shadi, chunki ikkalasi ham g‘ishtdan choy ichishadi va go‘shtsiz ham bemalol yurishadi”.
U “Xitoy choyini sotishning yangi usullarini izlashni: Uraldan nariroqda yashovchi ko‘chmanchi xalqlarga, yuqorida tilga olingan qabilalar kabi choy ichishga o‘rgatish”ni tavsiya qiladi va “kelgan qozoqlarga” berishni taklif qiladi. Orenburgga sovg'a shaklida ov qilishga undash uchun." Har biriga bir necha bar g'isht choyi."
Choy jamiyatning o'zgarishi davrida "begona" ichimlikdan "o'zimizniki" ichimlikka aylanadi. Bu davrda u hamma uchun mavjud bo'ladi. Buning asosiy sharti ko‘chmanchi hayotdan yarim o‘troq va o‘troq hayotga o‘tishdir.
Beybit Daulboev o'zining "To'rg'ay viloyatining Nikolaev tumani qirg'izlarining 1830 yildan 1880 yilgacha bo'lgan hayoti haqida hikoya" asarida 50 yil ichida qozoqlar hayotidagi madaniy va maishiy o'zgarishlarni tasvirlaydi. Bu o'zgarishlar orasida u ko'chmanchilar an'analariga choy ichishning kirib kelishini ko'rsatdi. “1853-yildan avval kambag‘allar, keyin boylar dehqonchilik bilan shug‘ullana boshladilar va o‘sha paytdan boshlab qirg‘izlar dabdabali va qoniqarli yashay boshladilar va boshqa hashamatli narsalar qatorida choy ichishni boshladilar.Ular dastlab quyma choyni ichishdi. temir kumganlar (yuvish joylari), keyin mis choynaklardan va "Nihoyat, ular samovardan foydalanishni boshladilar. 1854 yilda bir xalq yig'ilishida, boshqa suhbatlar qatorida, ular choy ichishga to'xtalib, samovarlarni sanashni boshladilar; ma'lum bo'ldi. Hozir 10 ta oiladan faqat bittasi choy ichmaydi.
Qozoqlarning o‘troq turmush tarziga o‘tishi va rus samovarining tarqalishi, bunda choy qaynatish tez va murakkab bo‘lmagan vazifaga aylangani ko‘chmanchilar orasida choyning tarqalishiga yordam berdi.
Rus samovari nafaqat maishiy, balki ijtimoiy vazifani ham bajargan. Samovarning roli haqidagi qiziqarli hikoya Rossiya arxivida saqlanib qolgan. Sankt-Peterburgda knyaz M.S. Kavkazdan kelgan Vorontsov rus savdogari V.A. O'sha paytda Kavkazda soliq dehqoni bo'lgan Kokorev. Suhbat davomida shahzoda Stavropolda odamlarni qidirayotganini, ularga tanish-bilish va savdo-sotiq manfaatlarini rivojlantirish orqali tinch qishloqlarni tinch bo'lmagan qishloqlarni fuqarolik tomonidan bosib olish orqali yaqinlashtirish uchun turli ko'rsatmalar berishi mumkinligini aytdi. V.A. nima qiladi. Kokorev shunday javob berdi: "... sizga hech qachon hech narsani chalkashtirib yubormaydigan, lekin sekin bo'lsa-da, kuchli munosabatlarni o'rnatadigan yaqinlashuv omilini tavsiya etaman. Men tavsiya qiladigan omil - bu shunchaki rus samovari. G'arbda. chegarada biz qo'shnilarimiz bilan ba'zan pivoda uchrashamiz va sharqda biz har doim samovarda uchrashamiz, osiyoliklar shunchalik yaxshi ko'radilarki, tinch qishloqlarda samovar paydo bo'lganda, tinch bo'lmagan qishloqlarning odamlari u erga o'tirish uchun borishadi. uzoq vaqt va ko'p choy ichish, bu vaqtda turli suhbatlar bilan umumlashtirish.
Imperator hukmron elitasi ko'chmanchilar orasida choyni joriy etishdan manfaatdor edi. Tashqi ishlar vazirligi g‘isht choyi savdosini oshirishga qaror qildi. Uning iste'molchilari Sibir xalqlari edi va bu erda savol tug'ildi: "Rossiyada yashovchi boshqa chet elliklarga g'isht choyi ichishni o'rgatish mumkinmi?" Qozoqlarga e'tibor qaratildi.
19-asrda qozoqlarning choydan foydalanish sabablaridan biri, masalan, “Toʻrgʻay” gazetasida koʻrsatilgan: “...bizning dashtimizda quruq havo 45-50 gradusgacha qizdirilgan, suv yoʻqligida. sog'lom, chanqoqni bostiruvchi ichimlik, bu foydali ichimlik - choy hech bo'lmaganda o'zingizni tetiklash va achchiq-sho'r turg'un suv ichish natijasida paydo bo'lgan achchiqlik va bezovtalikni yo'qotish uchun kerak.
Asta-sekin qozoq choyi ichish marosimga aylana boshladi. Mehmonga bo'lgan hurmat choyni kim quyib berganiga qarab belgilandi. Agar bir piyola choy to'kilishiga qadar quyilsa, bu sizning istalmagan mehmon ekanligingizni anglatadi. Choy asta-sekin quyiladi: yarim stakan yoki undan kamroq. Birinchi sut, keyin kuchli choy barglari.
.jpg)
Qozog'iston juda katta va choy ichish an'analari turli mintaqalarda farq qiladi. Respublikaning janubida - Janubiy Qozog'iston, Qizilo'rda viloyatlarida, shuningdek, Atirau, Mang'istau va G'arbiy Qozog'istonning Aqto'be viloyatlarining janubi-sharqiy qismlarida choy kichik kosalarda, boshqa hududlarda esa o'rta yoki katta hajmda beriladi. birlar. Bu o'ziga xoslik ushbu hududlarning tabiiy-iqlim sharoitlari bilan bevosita bog'liq. Iqlim issiq bo‘lgan joyda yarim to‘ldirilgan piyoladagi kichik qultum choy chanqog‘ingizni ma’lum darajada qondiradi.
Choyni ayol quyib beradi, uning maqomi va yoshi mehmonga hurmat haqida gapiradi. Odatda bu kelini (kelin) yoki erkaklarning suhbatiga aralashmagan uy egasining xotini. U ko'plab mehmonlarning uzluksiz choy ichishini diqqat bilan kuzatib boradi va ularning iltimoslarini kutmasdan, ular mast bo'lguncha yoki xushmuomalalik bilan rad qilmaguncha doimo kosalarini to'ldiradi.
Choyni pastga ichish odat emas, bu yomon shakl edi. Yangi pishirilgan choy har doim tutqichsiz yoki kosasiz stakanlardan ichiladi. Quritilgan sut mahsulotlari choy bilan berildi: kurt, irimshik, sarisu.
Bu erda sutli an'anaviy ravishda qabul qilingan qizil choy bilan bir qatorda, ayniqsa, yuqori kaloriya va yog'li ovqatlardan keyin yashil choy iste'mol qilinadi. Boshqa hududlarda, aksincha, salqin va mo''tadil iqlimi bilan ular to'liq piyola ichishadi.
Choy, odatiy ma'noda, turli xil ta'm yoki rang soyalariga ega bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha u shirindir. Ammo shakarsiz choy ichadiganlar uchun ham, tuz bilan choy ichish g'oyasi juda g'alati tuyuladi. Bir qarashda, bu murabbo bilan kolbasa kabi har doim chalkashlik yoki tabassumni keltirib chiqaradigan kombinatsiyalardan biridir. Biroq, juda ko'p turli xil retseptlar orasida sho'r choy ham etnik oshxonaning milliy ichimliklaridan biri sifatida mavjud.
G'ayrioddiy sho'r ichimlik atkanchay yoki Tibet versiyasida - chasuima deb ataladi. Bu qadimdan Xitoy bilan chegarada yashovchi ko‘chmanchi xalq — uyg‘urlarning an’anaviy ichimligi bo‘lib kelgan. Mashhur Ipak yoʻli ularning yerlaridan oʻtgan, bu yoʻlda Yevropaga nafaqat ipak, balki choy ham olib kelingan.
Atkanchay - kuchli qaynatilgan qora uzun choy, sut bilan suyultiriladi va tuz qo'shiladi. Ba'zan unga smetana yoki sariyog 'qo'shiladi. Retseptning asosi bir xil bo'lsa-da, har bir mintaqada, qishloqda, hatto oilada, uning o'ziga xos pishirish xususiyatlari mavjud bo'lib, ular avloddan-avlodga ehtiyotkorlik bilan saqlanadi.
Atkanchayning tarqalishi bilan bog'liq bir afsona bor. Unga ko‘ra, Turkiston o‘lkalarini kezib yurgan bir so‘fiy rohib charchab, Xitoy chegarasiga yaqin joylashgan kichik bir qishloqning uylaridan biriga boshpana so‘radi. Mehmondo‘st mezbonlar nafaqat rohibni boshpana qilibgina qolmay, balki uni g‘ayrioddiy ichimlik bilan davoladilar, shundan so‘ng sayyohning kuchi bir necha daqiqada tiklandi, tanasi quvvatga to‘ldi, aqli ravshan bo‘ldi. Ajablangan sayohatchi egalaridan ajoyib ichimlik retseptini so'radi va o'shandan beri bu haqda hikoya butun dunyoga tarqaldi. Afsonaga ko'ra, rohib 100 yil yashagan va sho'r choyning xususiyatlarini o'rganishga ko'p kuch sarflagan.
Bugungi kunda tuzli choy Sharqiy Osiyoning ko'plab mintaqalarida keng tarqalgan: uni mo'g'ullar, qalmiqlar, qirg'izlar va qozoqlar ichishadi. Va har bir xalq bu choy uchun o'z nomiga ega bo'lsa-da, retseptning asosi o'xshashligicha qolmoqda.
O'zining g'ayrioddiy ta'miga qaramay, sho'r choy kuch beradi, chanqoqni qondiradi, tetiklantiradi va charchoqni ketkazadi. U hali ham ko'pincha ertalab, keyingi ovqatgacha ochlikni qondiradigan to'yimli nonushta sifatida xizmat qiladi. Qadimgi ko'chmanchilar uni ichishgan, kundalik sayohatlarga ko'p kuch sarflashlari ajablanarli emas.
Shuningdek, atkanchay tarkibidagi tuz tufayli organizmdagi optimal suv-tuz muvozanatini saqlashga foydali ta'sir ko'rsatadi va oshqozon-ichak traktining barcha a'zolari faoliyatini normallantiradi. Qishda issiq atkanchay sovuqdan va sovuq havoning boshqa oqibatlaridan himoya qiladi.
Tuzli choy diqqatni jamlash va ongni aniqlashtirish qobiliyatini oshirishi mumkin, deb ishoniladi. Ortiqcha ishlamaslik uchun uni faol, intensiv miya faoliyati paytida ichish tavsiya etiladi.
Tuzli choyning xususiyatlari hali to'liq o'rganilmagan bo'lsa-da, uni qo'llashning nojo'ya ta'siri aniqlanmagan.
Atkanchay uchun juda ko'p o'zgarishlar va oilaviy retseptlar mavjud, ammo uning asosi ko'p asrlar davomida o'zgarmagan. Tayyorgarlik uchun foydalanish:
Kuchli choy qaynoq suvda pishiriladi, keyin unga sut va tuz qo'shiladi, shundan so'ng u yana qaynatiladi va ichimlikni doimo aralashtirib, taxminan 5 daqiqa davomida olovda saqlanadi.
Bu qiziq! Retseptning turli xil variantlarida smetana, sariyog ', maydalangan qalampir yoki kunjut urug'lari ham tuz bilan choyga qo'shiladi va tuz miqdori ham o'zgarishi mumkin.
Atkanchay maxsus idishlarda - apkur-chinyada beriladi. Yog 'har bir idishga alohida joylashtiriladi. Ular yassi non bilan choy ichishadi, bu juda qoniqarli gazak qiladi.
O'zining g'ayrioddiy ta'miga qaramay, sho'r choy sizni bir necha asrlar davomida ko'plab xalqlarning an'anaviy ichimlikiga aylantirgan ajoyib fazilatlar to'plami bilan xursand qilishi mumkin. Garchi turmush tarzi sezilarli darajada o'zgargan bo'lsa-da, og'ir yurishlardan so'ng tiklanishga muhtoj ko'chmanchi qabilalar qolmagan bo'lsa-da, Sharqiy Osiyoning shahar va qishloqlarida hamon otkanchay ichishadi.
Veb-saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday mahsulotni ishlatishdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish MAJburiy!
Qozog'istonda choy madaniyatning muhim elementi hisoblanadi. Bu har bir taomning ajralmas qismidir. Ushbu ajoyib ichimlikning vatani Xitoyga yaqinligi tufayli bu mamlakatda choy madaniyati tez rivojlandi. Bugungi kunda Qozog'iston dunyodagi eng ko'p choy iste'mol qiladigan davlatlar orasida o'ninchi o'rinni egallaydi.
Mamlakatda choy ishlab chiqarish bilan 10 ta korxona shug'ullanadi, xomashyoni xorijdan sotib oladi, mamlakatning o'z choy resurslari yo'q. Ta'minot asosan Xitoy, Hindiston va Keniyadan keladi. Ular yiliga ikki ming tonnadan oshadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Qozog'istonning bir fuqarosi yiliga bir yarim kilogramm choy iste'mol qiladi, bu kuniga olti stakan. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, mamlakatda har yili 3 milliard litrgacha choy ichiladi. Qozog'iston choy bozorining 90% qora choydan iborat bo'lib, mamlakatda yashil choy kam iste'mol qilinadi.
Choy Qozog'istonda 17-asrda paydo bo'lgan, u mamlakatga Xitoydan kelgan. Deyarli bir asr davomida choy faqat badavlat odamlar sotib olishi mumkin bo'lgan qimmatbaho mahsulot edi. Choy oddiy xalq uchun mavjud bo'lgunga qadar yillar o'tdi. Hujjatli manbalarda choy madaniyatining kelib chiqishi 1932 yilda sodir bo'lganligi aytiladi. 40-yillarda ular mamlakatda choy butalarini ekishga harakat qilishdi, ammo urinishlar muvaffaqiyatsiz tugadi. Keyinchalik ko'proq urinishlar bo'ldi, ammo barcha choy butalari o'lib ketdi.
Ayni paytda mamlakatimizda xorijiy xomashyodan choy mahsulotlari ishlab chiqaradigan o‘ndan ortiq zavod ochilgan. Qozog'iston bozorida eng mashhuri hind. Qozog'iston Hindiston bilan yaqin hamkorlik qiladi, Hindistondan eksport qilinadigan choyning 5 foizi Qozog'istonga to'g'ri keladi.
Tea House MChJ o'z brendlari ostida choy ishlab chiqaradi:
Ushbu turdagi choylarning har biri o'ziga xos sifat va hissiy xususiyatlarga ega. Ularning barchasi yuqori sifatga ega. Siz ushbu brendlardan Qozog'istondan bo'shashgan bargli, donador va paketli choyni tanlashingiz mumkin.
Rus kimyo-texnologi M. Ya.Kittariy yozganidek, qozoqlar hamma narsadan keyin, hamma narsadan oldin, joy va vaqtni hisobga olmagan holda choy ichishlari mumkin. Bu haqiqat, Qozog'istonda ular ovqatdan keyin va oldin choy ichishadi. Choy ichish marosimi har qanday bayramga kiradi, uni ochadi va yopadi.
Qozog'istonda an'anaviy choy "Qizil shay" yoki qizil choy deb ataladigan qora choydir. Ilgari choy kuchli mast edi, ammo endi ular unga qaymoq yoki sut qo'sha boshladilar. Mamlakatda choy idishlari va choyni saqlash usuliga katta ahamiyat beriladi. Har bir uy bekasining kichkina yog'och sandiqi bor, ularda quruq choy barglari va marosim uchun zarur bo'lgan jihozlar saqlanadi.
Samovarlar qaynatish uchun ishlatiladi, ulardan suv choynakdan ko'ra foydaliroq hisoblanadi. Xususiyatlarga Xitoyning yaqinligi ta'sir qildi, unda klassik xitoy choyi ko'p ichiladi. Qozog'istonda choy ko'pincha kichik idishlarga quyiladi. To‘g‘ri to‘ldirilmaydi, egasi kosaga qancha kam choy quysa, mehmonga shunchalik hurmat ko‘rsatadi. Agar idish tepaga to'ldirilgan bo'lsa, egasi mehmonning choy ichimligini ichishini va tezda ketishini xohlaydi. Ichimlik issiq bo'lishi uchun choy doimo idishga quyiladi. Ayol choy quymoqda, bu olijanob ichimlikni qanday ishlatishni faqat styuardessa biladi, deb ishoniladi. Mazali choy uchun mehmonlardan maqtov olish styuardessa uchun eng katta iltifotdir.
Choyni asta-sekin ichish kerak, choy ichish uzoq davom etadi va choy ko'p ichiladi. Qozoqlarda 70% choy, degan gap bejiz aytilmagan. Agar mehmon mastligini ko'rsatmoqchi bo'lsa, kosa yon tomonga qo'yiladi va kosa likopchaga ag'dariladi. Shundan so'ng, egasi mehmonni yana bir piyola choy ichishga ko'ndirishga harakat qiladi. Choy paytida mehmonlar biznes haqida gapirmaydilar, choy ichish qulay, engil va yoqimli muhitda bo'lishi kerak.
Men choyni yaxshi ko'raman. Men uni juda ko'p va tez-tez ichaman. Men kuniga necha stakan xushbo'y ichimlik ichishimni hisoblashga hech qachon urinmaganman. Sababi, umrimning ko‘p qismini Qozog‘istonda o‘tkazdim. Va u erda, siz bilganingizdek, ular har doim "hamma narsadan oldin va hamma narsadan keyin" choy ichishadi.
Odat - bu odat va Rossiyaga ko'chib o'tganimdan so'ng, men bu erda pivo tayyorlash men o'rganganimdan biroz farq qilishini payqadim.
Ixtisoslashgan do'konlardagi qora uzun choy maqtovga loyiq emasligi haqida bahslashmayman. Ammo tan olishingiz kerak, bunday "noziklik" har kuni emas. Lekin do‘kon javonlarida joylashgan ommaviy bozor o‘zining xilma-xilligi va eng muhimi, ta’mi va xushbo‘yligi bilan ajralib turmaydi.
Bir nechta turlarini sinab ko'rganimdan so'ng, men uchun qozoq choyini hech narsa almashtira olmasligi aniq bo'ldi. Endi esa menikiga kelgan qarindoshlar o‘zlari bilan katta-kilogramm paketli Assam choyi olib kelishadi.
Bu Qozog'istonda eng mashhur choy turlaridan biridir. Bu juda kuchli, aromatik va qalin. Ular menga o‘zim ko‘nikib qolgan granulyar klassikani olib kelishadi. Umuman olganda, uning bir nechta navlari bor: "Leaf Classic", "Evening", "Morning", "Assam GOLD" va turli xil meva aralashmalari. Albatta, xuddi shunday, lekin filtr qoplarida.
Choy folga solingan.
Va granulalar shunday ko'rinadi. Juda katta emas va kichik emas. Deyarli chang yo'q.
Kichik lirik chekinish.
Qozog‘iston aholisi (nafaqat qozoqlar, balki shu zaminda yashovchi rus va boshqa millat vakillari ham) vaqt va joydan qat’iy nazar choy ichishadi. Ular o'z-o'zidan, ovqatdan oldin va keyin, biron bir sababga ko'ra yoki bo'lmasdan ichishadi. Nonushta paytida siz odatda kamida 2-3 piyola yoki choy ichasiz. Tashrifga kelganingizda, sizga xushbo'y, tortilgan issiq ichimlik berilishiga va noz-ne'matlar bilan oziqlanishiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.
Aytgancha, agar siz qozoqlarga birinchi marta tashrif buyurayotgan bo'lsangiz, idishingizga quyilgan oz miqdordagi choyga e'tibor bering. Bu siz o'ylagandek ochko'zlik emas, mehmonga hurmat ko'rsatishdir.
Choy an'anaviy ravishda idishga chetidan taxminan 2 barmoq qo'shilmaydi (turli hududlarda u farq qiladi - bir oz ko'proq yoki bir oz kamroq). Va ichimlikni ichganingizda, ko'proq quyiladi. Shunday qilib, sizning piyolangizda doimo issiq choy bo'ladi.
Endi choy istamasligingizni qanday ko'rsatish mumkin? Siz, masalan, bo'sh idishni likopchaga ag'darishingiz yoki yon tomoniga qo'yishingiz mumkin. Yoki idishga bir choy qoshiq qo'yishingiz mumkin. Ammo bundan keyin ham mehmondo'st mezbonlar sizni yana bir piyola ichishga ko'ndiradi.
Bundan tashqari, tashqi kuzatuvchi sezmasligi mumkin bo'lgan, ammo choy ichishda juda katta rol o'ynaydigan boshqa ko'plab nuanslar mavjud. Va agar siz bularning barchasini tasvirlab bersangiz, sharh juda katta bo'ladi.
To'g'ri qozoq choyi qanday tayyorlanadi?
Kichkina metall choynakda juda kuchli pivo tayyorlanadi. 250 ml qaynoq suv uchun taxminan 2-3 osh qoshiq quruq choy barglarini oling. Keyin choynak pechkada bir necha daqiqa davomida isitiladi. Endi siz choy quyishingiz mumkin. Qozog'istonda ular sut yoki qaymoq bilan yaxshi ko'rishadi. Men konsentrlangan sutni afzal ko'raman. Bu choyga o'ziga xos ta'm beradi..
Taxminan 2 osh qoshiq sut bir piyola yoki stakanga quyiladi (yoki men ko'rganimdek, bitta yog'och), so'ngra süzgeç va nihoyat qaynoq suv bilan pishiring. Pishirish miqdori har safar har xil bo'ladi va shunga mos ravishda choyning ta'mi ham biroz boshqacha bo'ladi.
Mening kundalik ichimlikim shunday ko'rinadi.
Qozog‘istonliklar haqida hammaga ma’lum fakt shundaki, biz katta choy ichuvchilarmiz. Bundan tashqari, sutli choy bir necha asrlar davomida milliy oshxonaning markaziy elementlaridan biriga aylandi va hatto qumizni o'z poydevoridan siqib chiqardi. Xo‘sh, dashtda choy qayerdan paydo bo‘lgan va qozoqlarga uni ichishni kim o‘rgatgan?
Albatta, bu bizga Xitoydan kelgan. Katta ehtimol bilan, bu Oltin O‘rda davrida, bir davlat doirasida savdo va madaniy aloqalar qizg‘in bo‘lgan davrda bo‘lgan, deydi Firat IMANBEK, ijtimoiy-antropolog, O‘zbekiston Respublikasi Milliy komissiyasi huzuridagi Nomoddiy madaniy meros bo‘yicha milliy qo‘mita a’zosi. Qozog'iston YuNESKO va ISESCO uchun. - Tabiiyki, O'rdadan oldingi davrda ham karvonlar bu mahsulotni Ipak yo'li bo'ylab olib yurishgan, cho'l odamlari bu mahsulot bilan tanish bo'lgan, lekin u mashhur emas edi. Chingizxon davrida, yagona iqtisodiy makon shakllanganida, choy tez tarqala boshladi va Oltin O'rda davrida u Buyuk Ipak yo'li hududida hamma joyda edi. O'rda savdo xavfsizligini kafolatladi, bu tabiiy ravishda yangi oziq-ovqat mahsulotlarini targ'ib qilishga hissa qo'shdi.
Tarixchi Jumajon BAIZHUMIN ajdodlarimiz choy bilan tanishgan degan nazariyani qo‘llab-quvvatlaydi.
Bu bizga eng yaqin hudud, chunki ayollar u erdan qarz olishgan va menimcha choy ham. Xitoy, u aytganidek Lev Gumilev, bu ko'chmanchilar xaridlarni sotib olish uchun borgan katta do'kon. Aytishim mumkinki, "choy" so'zi turkiy bo'lib, "ichimlik, namlik, suyuqlik" degan ma'noni anglatadi. Demak, turkiy so'zlar "chayka" - "suv qushi" degan ma'noni anglatadi; kazaklarning ko'p o'rindiqli qayig'i bor edi, uni "chayqa" deb ham atashadi.
Nima uchun, aslida, har qanday ma'noda yangi mahsulot, choy, dashtda "stolga keldi" va hatto an'anaviy sutli ichimliklarni siqib chiqardi? Uning cho'l oshxonasida mustahkamlanishiga bir qator sabablar yordam berdi, lekin birinchi navbatda - iqlim xususiyatlari. Choy chanqoqni mukammal darajada qondiradi va sovuqda sizni isitadi, deb ishoniladi.
Tasavvur qiling, faqat sutli tabiiy qahvaning ta’mini biladigan bolaga uxlab qolmaydi, hushyor bo‘ladi, – deb davom etadi Imanbek. -Aslida choy ko'chmanchilarga ham shunday ta'sir qilgan. O'ylaymanki, dastlab ular yashil choy ichishgan va bu ular uchun juda tonik edi va ular ko'nikishgach, kuchliroq, qora choyga ehtiyoj paydo bo'ldi. Madaniy va tarixiy nuqtai nazardan, albatta, qora choy cho'l odamlari orasida ildiz otgan, chunki u sut mahsulotlariga qaraganda yuqori tonik ta'sirga ega edi.
Gap shundaki, bizning mintaqamizni qadimdan choy madaniyati o'rab olgan va choy allaqachon Markaziy Osiyoda iste'mol qilingan, - deydi. yozuvchi va tarjimon Qayrat JANABAEV. - Deyarli 19-asrgacha qozoq ko'chmanchilarining aksariyati faqat akni bilishgan - bularning barchasi sut va et - go'sht bilan bog'liq mahsulotlar. Ular choy ichgan bo‘lishi mumkin, buni bilmay qolish mumkin emas, faqat Ipak yo‘liga tutashgan hududlarda. Bu bizning gastronomik madaniyatimizning elementi emas edi. Og'zaki adabiy yodgorliklarning hech birida choy haqida deyarli aytilmagan.
Qabibolla Siytdiqov kitobida Maxambet O‘temisov Isotay Taymanov va boshqa rahbarlar, qozoq urug‘ va qabilalariga nafrat bilan murojaat qiladi, ular allaqachon madaniyatli sharoitda, ba’zilari hatto issiq xonadonlarda yashab, choy ichishadiki, siz shunchalik buzuqsizki choy iching.
Bu 19-asr. Bu ko'chmanchilar uchun g'ayrioddiy edi. Yana bir narsa - sut, u darhol sog'di, darhol ichdi ... Hamma narsa utilitarian, amaliy, amaliy ma'noga ega edi. Hindiston va Xitoyda choy tantanali narsa bo'lgani uchun va ko'chmanchilarning maxsus marosimlarga vaqtlari yo'q edi, ular oldinga intilishlari, dunyoni o'rganishlari kerak edi. Shuning uchun ko'chmanchilar faqat sut va go'sht iste'mol qilganlar.
Choyga sut qo'shish qozoq choyining o'ziga xos xususiyatiga aylandi. Bundan tashqari, bugungi kunda hamma ham bilmaydi, qozoq choyi, o'tmishdan kelgan retsept bo'yicha, sutli qora choy, sut birinchi marta qizdirilganda, keyin choy barglari qo'shiladi va shundan keyingina qaynoq suv qo'shiladi.
- Choyni sut bilan aralashtirishni faqat dashtliklar o'ylashlari mumkin edi, buni yumshatish uchun qildim, chunki bu ularga juda qattiq edi, deydi Imanbek. - Agar xitoyliklar oddiygina choyni suv bilan qaynatishsa, ko'chmanchilar uni doimo sut bilan ichishadi.
- Choydagi sut ko'chmanchilardan kelgan, bu ularni chorvadorlarning yaxshi belgisiga aylantiradi, deb davom etadi Baizhumin. - Menimcha, qora choydan oldin yashil choy bo'lgan. Bu, birinchi navbatda, issiqdan, bu erda dashtda ham issiq, ham sovuq, lekin u qora kabi kuchli emas. Xuddi janubda ular sharob ichishadi, shimolda esa ko'proq jonlanish uchun kuchli ichimliklar ichishadi.
Ko'chmanchilarga kelgan har qanday madaniyat sinovdan o'tadi. Bu aniq sut pivoda biror narsani neytrallashtiradi va foydali mikroelementlarni qo'shadi. Darhaqiqat, choy ichish katta madaniyatdir. Sharqda ular choyni turli yo'llar bilan ichishadi, uyg'urlar uni tuz qo'shib ichishadi, lekin, deylik, forslar yeyish mumkin bo'lgan elementlarni qo'shadilar, ya'ni sho'rva bo'lib chiqadi.
Agar diqqat bilan qarasangiz, choy madaniyatining eng sof an'analari Hindiston va Xitoyda, qolgan hamma narsa o'zgaruvchan.
Inglizlar ham qozoqlar kabi sutli choy ichishadi. Haqiqiy choy ingliz tilida ma'lum tartibda tayyorlangan sutli degan ma'noni anglatadi. Qozoq ko'chmanchilari ham xuddi shunday pivo tayyorlash variantiga ega edi.
Britaniyaliklar buni qayerdan olishgan? Ular bu retseptni mustamlakachilik davrida olib ketishgan - menimcha, buyuk mo'g'ullarning avlodlari yashaydigan Pokistondan, - deydi Imanbek. - Qizig'i shundaki, Jung'or Olatauning sharqida, Tyan-Shanning sharqida odamlar sutda choy qaynatishadi, uyg'urlar aytganidek, "Etken choyi". Bu, aslida, sho'rva, ular pishiradi. Bundan tashqari, ular uni yirtqichlardan pishirib, katta miqdorda sariyog 'va tuz solib tashlashadi, bu aslida choy va sutli sho'rva, u juda yuqori kaloriya va to'yimli. Ular uni katta idishlarda ichishadi, agar siz uni ichsangiz, tushlikgacha kuchingiz etarli. Ammo Oltoydan Volgagacha bo'lgan hududda yashovchi turklar uchun bu odatiy holdir faqat sutli choy va turli xil pishirish usullari. Esimda, 90-yillarda, temir parda ko'tarilganida, Belgiyadagi ovqatlanish laboratoriyasi buni aniqlash uchun tajribalar o'tkazayotgani haqida ma'lumot bor edi. choyni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak.
Va bu to'g'ri ekanligi ma'lum bo'ldi - bu xuddi bizning apashki pishirganimiz kabi birma-bir(tabassum qiladi). Choy barglarini isitilgan sutga, keyin esa qaynoq suvga quyishingiz kerak.
Nima uchun tuzli sutli choy qozoq dashtida ildiz otmagan?
Menimcha, bu o'tiradigan odamlar uchun ko'proq mos keladi, lekin sho'r choy menga yoqmasligi mumkin. Chorvadorlarning o'z dietasi bor. Tasavvur qiling, havo issiq, cho‘pon ertalab jo‘nab ketadi, tez choy yoki ayron ichadi, uy bekasining sutli osh pishirishga vaqti yo‘q, sovuq bo‘lganda esa mazasiz. Bugungidek emas - gazni yoqasiz, suv olishingiz kerak, olov yoqishingiz kerak ... Menimcha, etken choyi ko'chmanchining ish kunining tuzilishiga to'g'ri kelmasdi.
O'rnatish rassom Asxat AXMEDYAROV EXPO 2017 ko‘rgazmasidagi Qozog‘iston milliy pavilonida an’anaviy choy idishlaridan tayyorlangan “Ruh manzarasi” namoyish etilmoqda. Uning uchun choy xalqning ruhini ifodalaydi.
Agar siz kosalarga diqqat bilan qarasangiz, ular marjon, bezakdir. G'ururlanadigan narsa, lekin bu erda kosalarning o'ziga emas, balki ko'chmanchilarning mehmondo'stligi, ochiqligi va bag'rikengligi haqida bilvosita ishora bor. Bu nafaqat qozoqlarda, balki sayyoramizning turli burchaklaridagi ko'chmanchilar mehmondo'stligida juda o'xshashligini payqadim. Va bu ularning qalbining bezakidir.
Choy ichish an'anasi tom ma'noda aqliy darajada; qozoqlar choyga juda ehtiyotkor va hurmatli. Bu imo-ishoralar, oz miqdordagi choy, uning sutli konsentrati - hamma narsa nimanidir aytadi.
15-17 yoshimgacha choy faqat Qozog‘istonda ichiladigandek tuyulardi menga. Va bu butun dunyoda mashhur ekanligini va bu umumiy hodisa ekanligini ko'rganimda, mening illyuziyalarim tarqaldi. (kuladi). Ishonch bilan ayta olaman: bu kirib borish Ipak yo'li tufayli sodir bo'ldi. Bu yerda iqlim tufayli choyga ehtiyoj bor edi. Issiq bo'lsa, choy qon aylanishini oshiradi, ter paydo bo'ladi, keyin esa choy o'lchangan suhbatni, muloqotni va odamlar o'rtasidagi aloqani rag'batlantiradi.
