Sho'rva uchun go'shtli bulonni qanday tayyorlash mumkin. Go'shtni qanday pishirish kerak: mol go'shti, kurka, tovuq, qo'zichoq qancha vaqt pishiriladi

Butun dunyoda qoramol go'shti eng mashhur hisoblanadi. Rossiyada faxriy mehmonlarga qaynatilgan mol go'shti berildi. To'yinganligiga qaramay, bu mahsulot tanaga osongina so'riladi va to'g'ri tayyorlanganda u yumshoq, suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Tarkibi, foydalari va zarari

Suyakdagi mol go'shti iste'mol qilinishi kerak bo'lgan ovqatlar ro'yxatida faxrli o'rinni egallaydi. Haftada kamida bir necha marta stolda bo'lishi kerak. Go'shtning biologik va ozuqaviy qiymati ko'p ming yillar oldin ma'lum bo'lgan. Qadimgi rimliklar, yunonlar, Britaniya orollari aholisi, ajdodlarimiz va boshqa xalqlar tomonidan qadrlangan. Bu noz-ne'matni dasturxonga qo'yish hammaning ham qodir emas edi. Bu aholining yuqori qatlamlarining vakolati edi.

Ehtimol, Hindiston sigirlarning muqaddas maqomi tufayli mol go'shtini iste'mol qilish qat'iyan man etilgan yagona mamlakatdir. Deyarli har bir shtatda chorvachilik uchun yaylovlar mavjud. Nafaqat yirik, balki mayda fermer xo‘jaliklari ham naslchilik bilan shug‘ullanadi.

Ushbu mahsulot qanday oziq moddalarga boy?

Mol go'shti olimlar tomonidan juda chuqur o'rganilgan. Ushbu turdagi go'sht qanday ozuqa moddalari va elementlarni o'z ichiga olganligini aniqlashga imkon bergan tadqiqot:

b vitaminlari;
temir;
oqsillar;
kaltsiy;
magniy;
vitamin PP;
kaliy;
sink;
fosfor;
natriy;
yog'lar;
vitamin E.

Mol go'shti boshqa muhim mikro va makroelementlarni ham o'z ichiga oladi.

Kaloriya tarkibi, tana go'shtining bir qismiga qarab, 100 g go'sht uchun 15 dan 500 kkalgacha o'zgaradi.

Nega uni dietangizga kiritishingiz kerak?

Diyetetiklar mol go'shtini hayvon oqsilining eng yaxshi manbai deb biladi. U inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Mol go'shtidan yana kim va qachon foyda olishi mumkin:

past gemoglobinli odamlar;
sport va jismoniy mehnat bilan shug'ullanadiganlar;
zaiflashgan tanasi bo'lgan odamlar;
ovqat hazm qilish muammolari bo'lganlar uchun.

Mol go'shti tanadan "yomon" xolesterolni olib tashlashga yordam beradigan mahsulotdir. Bundan tashqari, uni qo'llash xotiraga, asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va qon tomirlari, mushaklar va suyak to'qimalarining devorlarini mustahkamlashga yordam beradi. Qoramol go'shti bilan tayyorlangan sho'rvalar va bulonlar yaralarni davolashga yordam beradi va qon ivishini yaxshilaydi.

Mol go'shtining katta tajribasiga qaramay, hamma narsa me'yorida yaxshi ekanligini tushunish kerak. Asosiysi, muntazamlik va mo''tadillik. Bunday go'shtni har kuni (yoki har kuni) 200 g kamdan-kam hollarda, lekin ko'p miqdorda iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Suiiste'mol qilish nimaga olib keladi?

Mol go'shti tanaga zararli bo'lishi mumkin. Bu juda qiziqarli xususiyatga ega: ortiqcha iste'mol qilish immunitetni kamaytirishi va xolesterinni oshirishi mumkin. Vujudga zarar faqat dietada ko'p miqdorda emas, balki past sifatli go'sht, shuningdek, noto'g'ri saqlash va tayyorlash bilan ham olib kelishi mumkin. Mol go'shti foydalidan ko'ra zararli bo'lgan ikkita holat.

Noto'g'ri pishirilgan go'sht. Bu, birinchi navbatda, yog'da qovurilgan mahsulotdir. Ushbu pishirish usuli mol go'shtini kanserogenlar bilan to'ydiradi, bu esa ovqat hazm qilish va yurak muammolari bilan og'rigan odamlarning sog'lig'i uchun xavflidir.
Sun'iy ravishda o'stirilgan hayvonlarning go'shti. Tabiatning ta'kidlashicha, mol ko'p o't yeyishi, dalalar va yaylovlar bo'ylab yurishi kerak. Va agar hayvonlar yashil o'tloqlarni ko'rmasa va faqat aralash ozuqa iste'mol qilsa, unda siz bunday go'shtning foydalari haqida deyarli unutishingiz mumkin.

Agar siz mol go'shtidan foyda olishni istasangiz, to'g'ri tanlash va tayyorlash qoidalariga rioya qiling. Ushbu taomni iste'mol qiladiganlarning sog'lig'i qaysi go'shtni tanlaganingizga va uni qanday tayyorlaganingizga bog'liq.

Go'shtni qanday tanlash kerak: tashqi ko'rinish va hidga qo'yiladigan talablar

Mol go'shtini yangi sotib olish yaxshiroqdir, bu go'shtni tanlash va ko'rib chiqishni osonlashtiradi. Bundan tashqari, uni uyga olib kelish va sotib olingandan so'ng darhol pishirish tavsiya etiladi. Muzdan tushishini kutishning hojati yo'q. Biroq, muzlatilgan go'shtdan qo'rqmang. Agar muzlatish paytida texnologiyaga rioya qilingan bo'lsa, bunday go'sht o'z xususiyatlarida yangi go'shtdan hech qanday kam emas. Bu erda e'tibor berish kerak bo'lgan besh ko'rsatkich mavjud.

Rang. Yangi sifatli mol go'shti qizil rangga ega. Agar taklif qilingan qism jigarrang bo'lsa, bu hayvonning hurmatli yoshini ko'rsatadi. Qadimgi go'sht qo'polroq bo'ladi, pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi va siz idishning shiraliligini unutishingiz mumkin. Agar tana go'shti notekis rangga ega bo'lsa, quyuq soyalar bilan kesilgan bo'lsa (masalan, yashil), bunday go'shtni sotib olishning hojati yo'q.
Hid. Hamma sotuvchilar, ayniqsa supermarketlarda go'shtni hidlashga ruxsat bermaydi. Ammo rozilik olish omadingiz bo'lsa, bu imkoniyatdan bemalol foydalaning. Sifatli mol go'shti begona hidlarga ega emas, faqat xom go'shtning hidi. Agar siz hali ham biron bir hid mavjudligini his qilsangiz, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
Yog '. Mol go'shti dietali go'shtdir, lekin u hali ham yog'ni o'z ichiga oladi. U zich bo'lishi va och oq rangga ega bo'lishi kerak. Yosh hayvonlarning go'shtida yog' parchalanishi mumkin - bu normaldir. Agar biz eng qadrli bo'lgan marmar mol go'shti haqida gapiradigan bo'lsak, unda juda ko'p yog'li qatlamlar mavjud. Asar ular bilan singib ketganga o'xshaydi. Bu go'sht ideal, uni pishirish oson va u juda mazali bo'lib chiqadi.
Elastiklik. Iloji bo'lsa, go'shtni elastiklik uchun sinab ko'ring. Bu shunday amalga oshiriladi: barmog'ingizni pulpa ustiga bosib, unga nima bo'lishini kuzatishingiz kerak. Yangi go'sht deyarli darhol sirtini tekislaydi. Agar bosim belgisi uzoq vaqt davomida yo'qolmasa, go'sht endi juda yangi emas.
Yuzaki. Parcha yuzasida ob-havo belgilari bo'lishi juda maqbuldir. Lekin faqat kichiklar. Agar sirtda qobiq va dog'lar bo'lsa, unda tana go'shti bir necha soat oldin emas, balki ancha oldin kesilgan. Mol go'shti quruq va qattiq bo'lishi kerak. Agar qonda yotgan ho'l go'sht va go'shtli go'sht o'rtasida tanlov mavjud bo'lsa, ikkinchisiga ustunlik berish kerak.

To'g'ri muzlatish

Muzlatilgan mol go'shti sotib olsangiz, faqat etiketlisini sotib oling. Yaroqlilik muddati va chiqish sanalarini tekshirishni unutmang. Muzlatilgan dana go'shti sakkiz oy, mol go'shti - o'nta saqlanishi mumkin. Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmasi talab qilinadi. Mahalliy go'sht foydasiga tanlov qilishga arziydi, chunki yangiligi va transport buzilishlarining yo'qligi kafolati ko'proq.

Qadoqlash buzilmasligi kerak, shuning uchun parchani har tomondan tekshiring. Rangga e'tibor bering - u bir xil bo'lishi kerak, engilroq narsani tanlash yaxshidir. To'g'ri muzlatilgan mol go'shti muz yoki qor bilan qoplanmasligi kerak. Agar ular ko'rinsa, saqlash yoki muzlatish qoidalari buzilgan bo'lishi mumkin.

Turlarga va toifalarga bo'lish

Mol go'shti navlari va toifalariga ega. Bo'linish tana go'shtining bir qismiga, hayvonning yoshiga va go'shtning yog'liligiga qarab sodir bo'ladi. Bulyon uchun eng yaxshi sifatli go'shtdan foydalanish shart emas, lekin biftek va barbekyu uchun yumshoqroq kesimni tanlash yaxshidir. Mol go'shtining uchta navi va uchta toifasi mavjud.

Yuqori daraja. Ba'zan u birinchi deb ataladi. Uchdan to'rt foizgacha biriktiruvchi to'qima (yoki tomirlar) bo'lishi mumkin. Bunga tana go'shtining quyidagi qismlari kiradi: ko'krak, orqa, bel. Yana bir dumg'aza, sirloin, dumba. Bu yog'siz deyarli toza go'sht.
Ikkinchi sinf. Bu to'rt-besh foiz vena. Bu xilma-xillikka yelka pichog'i, elka qismi, bo'yin va yonbosh kiradi.
Uchinchi sinf. O'ndan 23% gacha biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga olishi mumkin. Bular novdalar (old va orqa), dumba.

Yuqori toifadagi mol go'shti juda ko'p teri osti yog 'va yaxshi rivojlangan mushak to'qimalariga ega. Ammo yosh hayvonlardan olingan go'shtda yog 'qatlamlari umuman bo'lmasligi mumkin. Go'shtning ikkinchi toifasiga zaif rivojlangan mushaklar va oz miqdordagi yog'lar kiradi. Yana bir toifa bor - yog'siz mol go'shti. Biroq, bunday go'sht faqat sanoatda qayta ishlash uchun ishlatiladi.

Go'shtda binafsha rang belgisi bo'lishi kerak. Uning shakli bo'yicha siz toifani aniqlashingiz mumkin. Yosh qoramollarning boshiga “M” belgisi qo'yiladi. Dumaloq go'shtning eng yuqori toifaga tegishli ekanligini ko'rsatadi. Kvadrat shaklidagi belgi bu ikkinchi toifadagi mol go'shti ekanligini ko'rsatadi.

Mol go'shtini tanlash, shuningdek, undan nimani pishirmoqchi ekanligingizga asoslanishi kerak. Har bir qism ma'lum maqsadlar uchun yaxshi. Misol uchun, to'sh suyagi, bo'yin, bo'yinbog', novda, novda, yonbosh va yelka qaynatish uchun ko'proq mos keladi.

Mol go'shtini qanday va qancha pishirish kerak: uy bekasi uchun maslahatlar

Bu nafaqat mol go'shtini qanday iste'mol qilishni, balki mol go'shtini qanday qilib to'g'ri pishirishni ham bilish muhimdir. Mana, har bir uy bekasi uchun foydali bo'ladigan uchta sir.

To'g'ri panani tanlang. Qalin taglikli pan, emal yoki quyma temir ham ishlaydi. Asosiysi, go'sht bo'lagi idishga erkin joylashib, boshqa ingredientlar uchun joy qoldiradi.
Go'shtni oldindan eritib oling. Agar siz muzlatilgan mol go'shtini pishirmoqchi bo'lsangiz, go'shtning qattiq bo'lishiga tayyor bo'ling. Bo'lakni pechka ustiga qo'yishdan oldin muzdan tushirish kerak. Ideal holda, uni xona haroratida muzdan tushirish kerak.
Mikroto'lqinli pechdan foydalaning. Muzlatilgan go'shtdan sho'rvani zudlik bilan tayyorlashingiz kerak bo'lsa, siz bo'lakni suvga botirishingiz yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Keyin eritilgan pulpa sovuq suv bilan yuvilishi kerak.

Namlash yoki muzdan tushirishdan keyin majburiy qadam bu parchani quritishdir. Yakuniy bosqich pishirish jarayonini tezlashtirish uchun qismlarga bo'linadi.

Bulyon uchun

Biz borscht uchun mazali go'sht tayyorlaymiz. Bulyonni mazali qilish uchun mol go'shtini suyak bilan qaynatish kerak. Parchani sovuq suvga botirish kerak. Ya'ni, uni yuving, idishga soling, sovuq suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Iloji boricha olovni yoqing va qaynaguncha kuting. Suv yuzasi ko'piklana boshlaganda, uni olib tashlang. Buni o'zingiz uchun qulay bo'lgan har qanday idishlar yordamida qilishingiz mumkin - tirqishli qoshiq, qoshiq.

Bundan tashqari, bir fikr bor: ko'pikni pandan olib tashlashning hojati yo'q. Ya'ni, siz uni tark etasiz va u pishirish jarayonida eriydi. Ko'pik - chiqarilgan oqsildan boshqa narsa emas, ya'ni u xavfli emas. Lekin buni o'zingiz hal qilasiz.

Agar siz ikkinchi bulon bilan sho'rvalarni afzal ko'rsangiz, qaynatilgandan keyin taxminan besh daqiqa kutishingiz kerak. Keyin bulonni to'kib tashlang, go'shtni yuving va yana suv bilan to'ldiring. Ushbu pishirish opsiyasi odatda dietologlar tomonidan tavsiya etiladi.

Bulyonni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymaslik tavsiya etiladi, ozgina qaynatish kifoya. Pishirish oxirida tuz qo'shishingiz kerak, shunda tuz go'shtdan barcha sharbatni "tortib tashlamaydi". Sho'rva uchun mol go'shti go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishirilishi kerak, keyin bulonni filtrlash va undan ko'p foydalanish kerak. Agar siz qovurg'a pishirsangiz, ular uchun bir yarim soat pishirish kifoya qiladi.

Keyinroq sho'rva tayyorlash uchun qancha suv kerak bo'lsa, shuncha suv quying. Qaynatish uchun zarur bo'lganidan bir oz ko'proq qo'shing. Hech qachon bulonni suv bilan suyultirmang.

Ikkinchi kurslar uchun

Agar qaynatilgan mol go'shti salatlar, ishtahani qo'shish uchun tayyorlansa, pishirish usuli bulonni tayyorlashdan biroz farq qiladi. Mana to'rt bosqichli ketma-ketlik.

Kastryulni suv bilan to'ldiring (bir kilogramm mol go'shti uchun taxminan bir yarim litr suv) va olovga qo'ying.
Suv deyarli qaynayotganda, agar xohlasangiz, piyoz va sabzi, maydanoz va selderey qo'shishingiz kerak.
Keyin go'shtning bir bo'lagiga qo'yishingiz va uni qaynatishini kutishingiz kerak. Ko'pik paydo bo'lishi bilanoq uni olib tashlang.
Ko'pik sirtdan yo'qolganda, olovni kamaytiring va past olovda qaynatish uchun qoldiring.

Mol go'shti yumshoq bo'lgunga qadar qancha vaqt pishirish kerakligi go'shtning yoshiga va bo'lakning o'lchamiga bog'liq. Yosh go'sht qaynatilgandan keyin 40 daqiqada tayyor bo'ladi, lekin eski go'shtni ikki yarim soat yoki undan ham ko'proq qaynatish kerak bo'ladi. Uning tayyor yoki yo'qligini eng qalin nuqtada pichoq bilan kesish orqali aniqlashingiz mumkin. Qizil sharbat bo'lmasa, go'sht tayyor.

Ko'krak sekin pishirgichda tez pishiriladimi? Ko'p pishirgich ko'plab uy bekalari uchun haqiqiy najotdir. Bundan tashqari, unda mol go'shtini kichik bo'laklarda yoki katta bo'laklarda pishirishingiz mumkin. Kastryulkada pishirishdan alohida farqlar yo'q. Agar kino, tomirlar yoki ortiqcha yog 'bo'lsa, ular olib tashlanadi. Keyin go'sht yuviladi, idishga solinadi va qaynoq suv bilan quyiladi, shunda parcha butunlay suv bilan qoplanadi. Tegishli dasturni ("Pishirish", "Sho'rva" yoki boshqa) o'rnating va qopqog'ini yoping.

Go'sht qaynatilganda, siz ko'pikdan qutulishingiz kerak, agar xohlasangiz, ildizlar, dafna barglari yoki sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz kerak. Oxirida tuz qo'shishingiz kerak. Qaynatgandan so'ng, mol go'shti yumshoq bo'lgunga qadar pishirilishi kerak - chorva mollarining yoshiga qarab 40 daqiqadan uch soatgacha.

Bug'da

Bug'da pishirilgan mol go'shti shirali va sog'lom hisoblanadi. Ushbu pishirish opsiyasi chaqaloqlarni ovqatlantirish yoki terapevtik dietada bo'lgan odamlar uchun idealdir. Sigir go'shtini bug'da pishirishning ikki yo'li mavjud.

Bo'laklarga bo'linib, bir qatorda bug'li idishga soling, tuz qo'shing va asbobni bir soat davomida yoqing. Bu vaqtdan keyin ag'daring va yana yarim soat pishiring.
Mol go'shtini tuzlang va sevimli ziravorlaringiz bilan ishqalang. Parchani pishirish sumkachasiga joylashtiring, chakalakzorga joylashtiring va bir soat davomida pishiring. Agar kerak bo'lsa, vaqt qo'shing.

Tankda suv borligini kuzatishni unutmang. Katta ehtimol bilan, pishirish jarayonida qaynoq suv qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Bosimli pishirgichda

Bosimli pishirgich mol go'shtini pishirish jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi. Sigir go'shtini bosimli pishirgichda pishirish uchun uni yuvish, idishga solib, suv bilan to'ldirish kerak. Keyin bosimli pishirgichni olovga qo'ying va qaynaguncha kuting. Olingan ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring, qopqog'ini yoping va 50 daqiqa davomida pishiring.

Agar bosimli pishirgich elektr bo'lsa, siz tegishli dasturni o'rnatishingiz va xuddi shu tarzda, 50-60 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Bu go'sht bola uchun juda mos keladi, ayniqsa siz tender entrecote ishlatsangiz.

Mol go'shti juda sog'lom, shuning uchun uni iste'mol qilishni e'tiborsiz qoldirmang. Uni dietangizga kiritishingiz mumkin, chunki endi siz mol go'shti tayyor bo'lgunga qadar qancha daqiqa pishirishni bilasiz. To'g'ri pishirilgan go'sht barcha uy xo'jaliklari a'zolariga, hatto eng tanlaganlarga ham yoqadi.

Bulyon - go'sht, qo'ziqorin, sabzavot yoki parranda go'shtini suvda qaynatish orqali olinadigan qaynatma. Tayyorlangan birinchi taom yakka o'zi yoki krutonlar bilan birgalikda iste'mol qilinadi. Bulyon yaqinda jiddiy kasallik yoki murakkab operatsiyaga duchor bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish uchun tavsiya etiladi. U kuchni tezroq tiklaydi va osongina so'riladi. Shu sababli, uy bekalari go'sht bilan mazali shaffof bulonni qanday tayyorlashga qiziqishadi.

Klassik go'shtli bulon

go'sht yoki parranda go'shti - 600 gr.
ko'katlar (har qanday, yangi) - 30 gr.
Provans o'simliklari - sizning ta'mingizga
sabzi (bo'laklarga bo'lingan) - 1 dona.
piyoz (4 qismga bo'lingan) - 1 dona.
filtrlangan suv - 2 l.

Ko'katlarni sabzavot va go'sht bilan yuvib quriting. Go'shtni bulonni tayyorlash uchun maydalash kerak emas, chunki pishirish jarayonida u asta-sekin sharbatini chiqarishi kerak. Faqat bu holatda siz butunlay shaffof idish olasiz. Agar bulyon parranda go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, iksir yog'li bo'lib qolmasligi uchun terini oldindan olib tashlang.
Yuvilgan va quritilgan go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, retsept bo'yicha (sovutilgan) suv qo'shing. Pechka ustiga qo'ying va qaynaguncha kuting. Sizning asosiy vazifangiz go'shtli bulonni qaynatishdir va barcha ingredientlarni tayyor holga keltirmaslikdir. Go'sht asta-sekin qizib ketganda sharbatini chiqarishi uchun faqat sovuq suvdan foydalaning.
Agar siz asosiy komponentni issiq suyuqlikka solsangiz, parcha "qobiq" bilan qoplanadi va muhrlanadi. Natijada, bulon past ozuqaviy qiymatga ega va hech qanday maxsus ta'mga ega bo'lmaydi. Idishning qopqog'ini yoping va u pufaklashni boshlashini kuting (o'rtacha issiqlik).
Bu sodir bo'lganda, pechning quvvatini minimal darajaga tushiring va darhol qopqog'ini olib tashlang. Ta'm va mustahkamlikni buzmaslik uchun kondensatsiya bulonga tushmasligi kerak. Qaynatgandan so'ng, sirtda ko'pikli qopqoq paydo bo'ladi, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
Yong'inga chidamli idishlarning yon tomonlariga yopishib qolgan ko'pikni nam mato bilan olib tashlash kerak. Aks holda, bu "bo'laklar" bulonda tugaydi va xizmat qilganda tashqi ko'rinishini buzadi. Sirtda yog'li plyonka ham paydo bo'lishi mumkin, uni quruq qog'oz sochiq bilan olib tashlash kerak.
Pishirish tugashidan yarim soat oldin, tug'ralgan sabzi va piyoz qo'shing, o'tlar bilan seping. Bu bulyonni mazali qiladi. Agar so'ralsa, bulonni oltin rangga aylantirish uchun bir oz piyoz terisini qo'shing.
Pishirish davomiyligi go'sht bo'lagining asl hajmiga, uning qattiqligiga va yosh toifasiga bog'liq. Qoida tariqasida, bulon 1,5 soat (tovuq), 2,5 soat (mol go'shti), 2 soat (dana), 2,5 soat (cho'chqa go'shti) qaynatiladi. Hisobot qaynatilgan paytdan boshlanadi.
Belgilangan muddat tugagandan so'ng, bulonni pechdan olib tashlang. Filtrni filtr va gazli matodan yasang, birinchi idishni torting. Tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz bilan bezatilgan bulonga xizmat qiling.

Mol go'shti va cho'chqa go'shti bulyoni

mol go'shti - 0,3 kg.
cho'chqa go'shti xamiri - 0,3-0,4 kg.
sevimli ziravorlar - ta'mga
tozalangan suv (ichimlik) - 2,8 l.
dafna - 4 dona.
piyoz - 1 bosh
sabzi - 1 dona.

Birinchidan, go'shtni musluk ostida yuving, teri va yog'li chiziqlarni olib tashlang. Mol go'shti va cho'chqa go'shtini kesmang, shunda bo'laklar qizdirilganda sharbatini teng ravishda chiqaradi.
Asosiy komponentlarni yirtqichlardan joylashtiring, tozalangan suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Qopqoqni yoping va qaynatishni kuting. Bu sodir bo'lganda, ko'pik paydo bo'la boshlaydi. Undan qutuling, shuningdek, yuzadan yog'ni oling.
Tozalangan piyoz va sabzi yuboring, ularni bo'laklarga bo'ling. Dafna va sevimli ziravorlaringizni qo'shing va vaqtni belgilang. 5 daqiqadan so'ng olovni minimal darajaga tushiring va 2,5-3 soat kuting.
Bulyon qaynatilganda, siz uni bir necha qatlamli doka va filtr yordamida filtrlashingiz kerak. O'tlar bilan bezatilgan aniq birinchi taomga xizmat qiling.

Tuxum va o'tlar bilan go'shtli bulyon

sabzi - 1 dona.
suyakdagi go'sht - 250 gr.
piyoz - 1 dona.
mol go'shti (pulpa) - 1 kg.
maydanoz (ildiz) - 10 gr.
qaynatilgan tuxum - 4 dona.
yangi ko'katlar - 30 gr.

Go'shtni yuving va pishirishga yuboring. O'lchovni muntazam ravishda olib tashlashni unutmang. Mahsulotni taxminan bir soat qaynatib oling, so'ngra mol go'shti bo'laklarini qo'shing. 10 daqiqadan so'ng, kerakli ziravorlarni ta'mga soling.
Go'sht to'liq pishganicha qaynatishda davom eting. Shu bilan birga, maydanoz ildizlarini va piyozni maydalang. Ovqatni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va pechda pishiring.
Tayyor sabzavotlar to'liq pishirish tugashidan 25 daqiqa oldin bulonga qo'shilishi kerak. Tayyor taomni yarim qaynatilgan tuxum bilan qismlarga bo'ling. Yangi o'tlarni qo'shishni unutmang.

piyoz - 1 dona.
go'sht - aslida
dafna barglari - 3 dona.
sabzi - 1 dona.

Go'shtni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Bo'laklarga bo'ling va ko'p idishga soling. Sabzavotlarni tozalang va yaxshilab yuving. Sabzini yupqa doira shaklida maydalang. Sabzavotlarni go'shtga yuboring, piyozni butunlay joylashtiring.
Ta'mga dafna barglari va ziravorlar qo'shing. Ko'p idishdagi maksimal belgigacha kerakli miqdorda filtrlangan suvni to'kib tashlang. "Quenching" rejimini o'rnating. Taymerni 1,5 soatga o'rnating.
Go'shtning qattiqligiga qarab, qaynatish vaqtini oshirish mumkin. Dasturni tugatgandan so'ng, sabzavot va ziravorlardan tayyor bulonni torting. Natijada juda boy bulon bo'ladi.

Sabzavotli go'shtli bulon

qovoq - 0,5 dona.
pomidor - 1 dona.
piyoz - 1 dona.
lecho - 120 gr.
sabzi - 1 dona.
sarimsoq - 4 chinnigullar
kartoshka - 4 dona.
ko'katlar - 25 gr.
go'shtli bulon - 1,5 l.

Sabzavotlarni yuving va tozalang. Go'shtli pomidorni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va terini olib tashlang. Piyozni yarim halqalarga maydalang. Pomidor va sarimsoqni mayda bo'laklarga bo'ling. Qolgan sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib oling.
Shu bilan birga, bulonni olovga qo'ying va qaynatishni kuting. Birinchi pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, kartoshka qo'shing. 3-5 daqiqadan so'ng, qolgan sabzavotlarni qo'shing. Bir muddat qaynatib oling, lecho, pomidor va tug'ralgan o'tlarni aralashtiring.
Idish tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin kerakli ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Mahsulotlarni to'liq pishganicha qaynatib oling. Pechni o'chiring va bulonni soatning uchdan bir qismiga qoldiring. Shundan so'ng siz xizmat qilishingiz mumkin.

Suyaklardagi go'shtli bulon

bug'langan guruch - aslida
suyakdagi go'sht - 1 kg.
piyoz - 1 dona.
kartoshka - 4 dona.
sabzi - 1 dona.
hayvon yog'i - 40 gr.
rutabaga - 75 gr.
xushbo'y qalampir - ta'mga
maydanoz ildizlari - 20 gr.
arpabodiyon - 15 gr.
dafna barglari - 4 dona.
maydanoz - 25 gr.

Guruchni yaxshilab yuvib tashlang, go'shtni pishirgandan keyin sizga kerak bo'ladi. Barcha sabzavotlarni yuving va chiziqlar bilan maydalang. Ingredientlarni qovurilgan idishga joylashtiring, kerakli miqdorda o'simlik moyi, qalampir va dafna qo'shing.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Shu bilan birga, go'shtli bulonni suyaklarga qaynatib oling. Shundan so'ng, tayyorlangan sabzavotlar va guruch qo'shing. Aralashtirib, past olovda bir muddat qaynatib oling. O'tlarni qo'shing va barcha ingredientlar tayyor bo'lguncha kuting.

Mazali go'shtli bulonni tayyorlash oson. Natijada olishni istagan hajmga qarab ingredientlar miqdorini oling. Sevimli ingredientlaringizni qo'shishingiz mumkin. Bu bulyonni yanada boy qiladi.

Video: go'shtli bulonni qanday pishirish kerak

Bulyon ajoyib mahsulotdir. Bu mustaqil taom sifatida ham, sho'rvalar, ba'zi donlar, risotto, jele go'sht, soslar, souslar va boshqa oshpazlik asarlarini tayyorlash uchun asos sifatida yaxshi.

Bulyonning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan go'sht sifatiga bog'liq. Qaysi turdagi go'shtni ishlatishingizga qarab, quyidagi nuanslarga e'tibor berish muhimdir:

Cho'chqa go'shtiga kelsak, cho'chqa cho'chqa go'shti eng qimmatli hisoblanadi. Bu pushti pastırma yupqa qatlamli yog'siz, yumshoq go'sht. Bekon cho'chqa go'shti tezda pishiriladi va juda yumshoq va mazali bulonni ishlab chiqaradi.

Tovuq bulyoni uchun antibiotiklar va o'sish stimulyatorlarisiz ekologik toza sharoitda o'stirilgan parranda go'shtini tanlang. Tovuqning muzlatilmasligi va uni sovutish uchun xlor ishlatilmasligi muhimdir. Bu tovuq to'g'ri bulonni ishlab chiqaradi: shaffof, boy, o'rtacha yog'li, begona hidlarsiz.

Bulyon uchun suyak ustidagi, biriktiruvchi to'qimalarga boy pulpa yoki go'sht bo'laklarini tanlash yaxshidir. Uzoq vaqt davomida pishirilganda, bunday go'sht eng ekstraktiv moddalarni chiqaradi va shunga mos ravishda undan bulon mazali, xushbo'y va boy bo'lib chiqadi.

Turli ishlab chiqaruvchilar go'sht tana go'shtini boshqacha tarzda kesib tashlashadi, shuning uchun bulon uchun go'sht bo'lagini tanlashda sotuvchining tavsiyalariga tayaning. Misol uchun, Myasnovning pazandalik kesishi har bir bo'lakning ozuqaviy xususiyatlarini hisobga oladi va pishirish uchun mos bo'lgan go'sht tana go'shtining quyidagi qismlarini aniqlaydi: cho'chqa go'shti uchun bu elka; mol go'shti uchun - bo'yin, ko'krak, jambon; qo'zichoq uchun - bo'yin, elka, ko'krak, qovurg'a, shoxchalardan medalyonlar. Narxning yonida joylashgan "Pishirish uchun tavsiya etiladi" belgilariga e'tibor bering
Parranda go'shtiga kelsak, tana go'shtining deyarli barcha qismlari pishirish uchun mos keladi va qaysi qismi bulonni yanada mazali qilish haqida konsensus yo'q. Ba'zilar eng mazali bulyon qanot va bo'yinlardan tayyorlanadi, deb o'ylashadi, ba'zilari yog'siz tovuq ko'krak go'shtidan tayyorlangan bulonni afzal ko'radi, boshqalari esa butun tovuq bulonini afzal ko'radi.

1. Ovqatni tayyorlang: go'sht, sabzavotlar va o'tlarni yaxshilab yuvib tashlang. Bulyon uchun go'shtni maydalashning hojati yo'q, u o'z sharbatini asta-sekin, sekin chiqarishi kerak - keyin bulon aniq va mazali bo'lib chiqadi. Agar siz tovuq bulyonini pishirsangiz, dietologlar terini olib tashlashni tavsiya qiladilar - bu idish juda yog'li bo'lishi mumkin.

2. Go'shtni sovuq suv bilan to'ldiring va uni olovga qo'ying. Bizning maqsadimiz qaynatilgan go'sht emas, bulondir, shuning uchun sovuq suvdan foydalanish muhim: suv asta-sekin qizdirilganda, lazzatlar va ozuqa moddalari go'shtdan chiqariladi va bulonga o'tkaziladi. Agar siz go'shtni qaynoq suvga solsangiz, uning yuzasi darhol oqsil plyonkasi bilan "yopiladi", bu ekstraktiv moddalarning bulonga tushishiga yo'l qo'ymaydi (lekin go'shtning o'zi suvli va mazali bo'lib qoladi).

Qaynatishdan oldin panani qopqoq bilan yopishingiz va bulonni o'rta olovda pishirishingiz mumkin. Suv qaynashi bilanoq siz olovni kamaytirishingiz va bug'langan suv bulonga qaytib tushmasligi va uning ta'mini buzmasligi uchun qopqoqsiz past olovda pishirishni davom ettirishingiz kerak.

3. Bulyon qaynatilgach, uning ustida ko'pik paydo bo'la boshlaydi. Ko'rinib turganidek, tirqishli qoshiq bilan darhol olib tashlanishi kerak. Agar bu o'z vaqtida bajarilmasa, ko'pik tez orada idishning pastki qismiga bo'laklar shaklida joylashadi, bu esa idishning ko'rinishini buzadi. Idishning devorlariga yopishgan ko'pikni nam mato bilan olib tashlang. Agar bulon yuzasida ko'p yog' paydo bo'lsa, uni qog'oz sochiq bilan olib tashlash kerak, chunki u idishga yoqimsiz yog'li ta'm beradi.

4. Pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin, ta'mga ko'ra bulonga sabzavot va ziravorlar qo'shing - ular bilan bulyon yanada aromatik bo'ladi. Bir oz sir: siz bulonga ozgina piyoz qobig'ini qo'yishingiz mumkin, shunda u yoqimli oltin rangga ega bo'ladi. Sabzi, sholg'om, selderey va boshqa ildizlarni yog'siz qovurilgan idishda ozgina qovurish yoki pishirilishi mumkin - bulonda ularning xushbo'yligi yanada kuchliroq bo'ladi.

5. Qaynatgandan keyin bulonni juda past olovda pishirish vaqti bo'lakning kattaligiga, go'shtning qattiqligiga, hayvonning yoshiga va siz erishmoqchi bo'lgan bulonning kerakli kuchiga bog'liq. Masalan, yosh buqalarning 1 kilogramm go'shtidan foydalansangiz, bulon 1-1,5 soat ichida va go'sht kattalar go'shtidan bo'lsa, 2,5-3 soat ichida tayyor bo'ladi. Qaynatgandan so'ng cho'chqa go'shti bulonini 1,5-2,5 soat, qo'zichoq bulyonini - 1,5-2 soat, tovuq go'shti - 1-2 soat pishiradi.

Agar siz bulyondan qaynatilgan go'shtni boshqa idishda ishlatmoqchi bo'lsangiz, u bulyonning o'zidan tezroq pishishini unutmang. Go'shtning tayyorligini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: uni pichoq bilan teshib qo'ying - pichoq harakat qilmasdan to'liq pishgan bo'lakka kiradi. Pishirilgan go'shtni suyakdan ehtiyotkorlik bilan ajratib olish va ishlatish mumkin, va bulon tayyor bo'lgunga qadar suyaklarni pishirishni davom ettirish mumkin.

6. Pishirishni tugatgandan so'ng, go'sht va sabzavotlarni bulondan olib tashlashingiz kerak va uni mayda elakdan yoki suvga namlangan zig'ir salfetkadan o'tkazib, bulyon shaffof bo'lishi va suyaklarning mayda bo'laklari ichiga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun quritishingiz kerak. idish. Sabzavotlar va suyaklarni tashlab yuborish mumkin, chunki ular allaqachon taomga o'zlarining barcha ta'mi va xushbo'yligini berishgan va ular endi hech qanday qiymatga ega emas.

Eng yaxshi bulyon yangi yoki sovutilgan go'shtdan tayyorlanadi. Ammo muzlatilgan ovqatdan foydalanish kerak bo'lsa, uni to'g'ri muzdan tushirish juda muhimdir. Buning uchun mikroto'lqinli pech yoki issiq suv ishlatmang. Optimal usul - go'shtni sovuq suv bilan yuvish va uni 2-3 soat davomida yopiq idishga joylashtirishdir.

Bulonni pishirish uchun idish qalin taglikka va iloji bo'lsa, qalin devorlarga ega bo'lishi tavsiya etiladi. Bu bulonni asta-sekin va bir xil isitishni ta'minlaydi, ya'ni go'sht ekstraktiv moddalarning maksimal miqdorini chiqaradi.

Bulyon "qaynatilmasligi" kerak - suyuqlikning harakati deyarli sezilmasligi kerak. Agar pechkangizni kerakli haroratni saqlab turish uchun sozlash qiyin bo'lsa, idishni bulon bilan 100-110 daraja haroratgacha qizdirilgan pechga qo'yishga harakat qiling.

Bulyonga bir chimdimdan ko'p tuz qo'shmaslik yoki umuman qo'shmaslik yaxshiroqdir: pishirish paytida undan siz kutganingizdan ko'proq suyuqlik bug'lanishi mumkin, shuning uchun bulon haddan tashqari tuzlangan bo'lishi mumkin. Bulon yordamida pishirishni rejalashtirgan taomni tuzlash yaxshiroqdir.

...Fransuzlar bulonga “guldasta garni” qo‘shadilar – timyan novdalari, dafna barglari, maydanoz poyalari va pirasadan iborat o‘tlar dastasi. Agar xohlasangiz, bu guldastaga selderey, sarimsoq, chinnigullar qo'shishingiz mumkin - xohlaganingizcha. Pishirish oxirida guldasta ushlanib, tashlanadi.

...Bulonni muzlatish mumkin. Agar siz tez-tez bulonga asoslangan idishlarni tayyorlasangiz, unda siz quyidagilarni qilishingiz qulay bo'ladi: bulonni bir necha haftada bir marta pishiring, keyin uni qismlarga bo'ling va muzlatib qo'ying. Bulyonni sovutib, undan barcha yog'larni olib tashlang. Chuqur to'rtburchaklar idishni katta bo'lak plyonka bilan yoping, qirralarning osib qo'yishiga imkon bering. Ehtiyotkorlik bilan bulonni ichkariga quying, idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Bulyon to'liq muzlatilgan bo'lsa, hosil bo'lgan "briket" ni plyonka bilan birga olib tashlang va uni osilgan qirralarga o'rang. Bulyonni muzlatish uchun qog'oz sharbati qoplarini yoki toza plastik mayonez chelaklarini ham ishlatishingiz mumkin. Muzlatilgan bulon 6 oygacha saqlanishi mumkin.

Suyakda qaynatilgan mol go'shti sog'lom parhez mahsulotidir, shuning uchun uning barcha xususiyatlarini saqlab, uni to'g'ri tayyorlash juda muhimdir. Asosiy nuqta - mol go'shti tanlash. Yangi sovutilgan mol go'shtini tanlash yaxshidir. Suyakda mol go'shti uchun pishirish vaqti asl mahsulotga bog'liq: muzlatilgan go'shtni pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi, xuddi eski go'sht kabi, taxminan 2,5 soat (bo'lakning hajmiga qarab), yosh va yangi go'sht taxminan 1,5 soat davom etadi. Pishirish uchun suyak ustida mol go'shti tayyorlashni boshlaylik - agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, unda yoqimsiz hidlarni yo'qotish uchun avval uni to'liq muzdan tushirishingiz, sovuq suvda yuvishingiz va gazlangan mineral suvda yarim soat turishingiz kerak. va tatib ko'radi va go'shtni yumshoq qilib qo'ying. Agar go'sht yangi bo'lsa, uni sovuq suv ostida yuvib tashlang. Keyinchalik, biz go'shtni tomirlar va tendonlardan tozalaymiz. Suyakda bir parcha mol go'shti pishirishga tayyor.
Suyakda bir parcha mol go'shti uchun katta panani olish yaxshidir. Go'shtni pastki qismga qo'ying va oldindan tayyorlangan qaynoq suvni to'kib tashlang va suv go'shtni to'liq qoplashi va undan bir necha santimetr yuqori bo'lishi kerak. Ushbu manipulyatsiya go'shtdagi barcha oziq moddalar va foydali moddalarni saqlab qoladi va ularning bulonga kirishiga yo'l qo'ymaydi, shuningdek, ko'pik paydo bo'lishining oldini oladi. Idishni qaynoq suv bilan to'ldirilgan go'sht bilan yuqori olovga qo'ying, qopqog'ini yopganingizga ishonch hosil qiling, qaynatib oling va 15 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng olovni kamaytiring, agar ko'pik paydo bo'lsa, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va yana 30-45 daqiqa pishirishni davom eting.
Keyinchalik, biz suyakka mol go'shtining ta'mi va xushbo'yligini shakllantirishni boshlaymiz, buning uchun: butun piyoz (keyin olib tashlash osonroq bo'ladi), qalampir, dafna yaprog'i va ozgina tuz qo'shing. Biz go'shtni pishirishni davom ettiramiz, har doim qopqog'i yopiq holda, past olovda. Agar suv qaynagan bo'lsa, hech qanday holatda sovuq suv qo'shmang, buning uchun faqat qaynatilgan, issiq suvdan foydalaning, aks holda siz go'shtning ta'mini buzishingiz va uni qattiqroq qilishingiz mumkin. 30-50 daqiqadan so'ng, go'shtni pichoq bilan teshib, suyakdagi mol go'shti tayyorligini tekshiring. Tayyor mol go'shti pichoqqa yopishmaydi, pichoq osonlikcha go'sht bo'lagiga kirib, yana osongina chiqib ketadi. Agar go'sht hali tayyor bo'lmasa (bir oz qattiq), unda mol go'shtini suyakda yana 30-50 daqiqa pishiring.
Suyakda mol go'shti pishirgandan so'ng, go'shtni bulondan darhol olib tashlamaslik kerak, uni 15 daqiqaga qoldiring, bu go'shtga qo'shimcha shiralilikni beradi. Shu tarzda tayyorlangan suyak ustidagi mol go'shti mol go'shti uchun mos keladigan yonma-ovqatlarni qo'shib, mustaqil taom sifatida ishlatilishi mumkin. Birinchi taomlarni tayyorlash uchun mol go'shtini qaynatish natijasida olingan bulondan ham foydalanishingiz mumkin, suyakdagi go'shtdan u juda xushbo'y va boy bo'lib chiqadi. Yoqimli ishtaha!
Qulaylik uchun, mol go'shtini suyakda pishirishda siz bizning veb-saytimizda teskari hisoblagichdan foydalanishingiz va kompyuterda ishlashni davom ettirishingiz mumkin. Taymer ovozli signali va qalqib chiquvchi oyna belgilangan vaqt tugaganligi haqida ogohlantiradi. Shuni ham ta'kidlash joizki, siz faqat ovozli dinamiklar (dinamiklar) bilan jihozlangan kompyuterda ovozli signalni eshitasiz.

Mazali sho'rvaning asosi to'g'ri tayyorlangan bulondir. Bulyon iloji boricha mazali va sog'lom bo'lishi uchun sho'rva uchun mol go'shtini mayda bo'laklarga bo'lmaslik yaxshiroqdir. Bulyonning "boyligi" to'g'ridan-to'g'ri ko'pchilik o'ylagandek, pishirish vaqtiga emas, balki suv va go'shtning nisbatlariga bog'liq. Biz bir parcha mol go'shtini (yoki bir nechta katta bo'laklarni) yuvamiz va uni panga joylashtiramiz. Go'shtni sovuq suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Suyuqlik qaynay boshlagach, olovni o'chiring va suvni to'liq to'kib tashlang. Endi mol go'shti yuvilishi kerak, tercihen unchalik sovuq bo'lmagan suv bilan va yana panga soling. Go'shtni toza suv bilan to'ldirgandan so'ng, panani kuchli olovga qo'ying. Va qaynatgandan keyin uni minimal darajaga tushiring.
Bu past olovda, mol go'shti qozoni mol go'shti bo'laklari va qozon hajmiga qarab, taxminan bir soat davomida yumshoq qaynab turishi kerak. Shundan so'ng, mol go'shtining tayyorligini o'tkir pichoq bilan tekshirish oson va istisno hollarda, 30-40 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Agar pishirish jarayonida qaynoq suv yuzasida erimagan yog' ko'piklari paydo bo'lsa, uni qoshiq, tirqishli qoshiq yoki boshqa usul bilan olib tashlang. Bulyonni tayyorlashning oxirgi 5-10 daqiqasida tuz, shuningdek, boshqa ziravorlar qo'shing. Mol go'shti tayyor bo'lgach, uni bulondan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va kerakli shaklga kesib oling.

Sekin pishirgichda sho'rva uchun mol go'shti qancha vaqt pishiriladi - 1,5 soat

Ko'p pishirgichli idishga yaxshilab yuvilgan mol go'shti yoki o'ta og'ir hollarda bir nechta katta bo'laklarni joylashtiring va go'shtni to'liq qoplash uchun etarli miqdorda suv bilan to'ldiring. Keyin taxminan yarim soat davomida "O'chirish" dasturini yoqing. Dastur tugagandan so'ng, barcha ehtiyot choralarini ko'rib, ko'p pishirgichni oching, suv qo'shing va mol go'shtini yana yuving. Va yana mol go'shtini xona haroratida suv bilan to'ldiring, multivark dasturini bir soat davomida "Pishirish" ga qo'ying. 30 daqiqadan so'ng, agar xohlasangiz, ko'p pishirgichdagi pauza rejimidan foydalanib, sho'rva uchun qolgan ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Pishirish oxirida mol go'shtini bulondan olib tashlang va uni ehtiyojga qarab kesib oling va sho'rvaning o'zi, go'shtni olib tashlaganingizdan so'ng, tuzlangan va ziravorlangan bo'lishi mumkin.
Qulaylik uchun, sho'rva uchun mol go'shti pishirganda, siz bizning veb-saytimizda taymerdan foydalanishingiz va kompyuterda ishlashni davom ettirishingiz mumkin. Taymer ovozli signali va qalqib chiquvchi oyna belgilangan vaqt tugaganligi haqida ogohlantiradi. Shuni ham ta'kidlash joizki, siz faqat ovozli dinamiklar (dinamiklar) bilan jihozlangan kompyuterda ovozli signalni eshitasiz.

Tematik materiallar: