Konservalash va tayyorlash. Tabiiy mahsulotlardan eng yaxshi retseptlar. Oddiy va tushunarli Zvonareva Agafya Tixonovna
Kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqat preparatlarining ba'zi xususiyatlari
Qishda men yoz va kuzning sovg'alaridan bahramand bo'lishni juda xohlayman. Shuning uchun ular konservalash, tuzlash, tuzlash, quritish va hokazo usullarini o'ylab topdilar.
Ammo bu tartiblarni boshlashdan oldin siz ba'zi qoidalarni bilishingiz kerak.
Asosiy qoida - tozalik. Yomon yuvilgan bankalar va qopqoqlar sizning konservalaringizni saqlashga to'sqinlik qiladi. Siz nafaqat saqlaydigan idishlarni, balki qo'llaringizni, kesish taxtalarini, pichoqlarni va oshxona stolini ham toza saqlashingiz kerak. Mahsulotlar yaxshilab yuvilishi kerak.
Konserva ichiga kir tushganda botulizm bakteriyalari rivojlanadi. Ushbu bakteriyalar oziq-ovqat mahsulotlariga tushganda, dastlab buzilishning ko'rinadigan belgilarini bermaydi - konservalarning rangi, hidi, ta'mi yoki ko'rinishi o'zgarmaydi. Ammo bu bakteriyalarning makkorligi shundaki, ular konservalarda to'planib, og'ir zaharlanishga olib keladigan kuchli zahar hosil qiladi.
Konservalangan mahsulotlarga botulizm bakteriyalarining kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun hech qanday holatda bakterial sporlar bo'lishi mumkin bo'lgan shikastlangan yoki eskirgan meva yoki sabzavotlardan foydalanmang.
Shu sababli, uy konservalarining buzilishining eng keng tarqalgan sababi ularning etarli darajada sterilizatsiya qilinmaganligi bo'lib qolmoqda.
Ishlatilgan shisha idishlarni sodaning issiq eritmasida 1 - 1,5 soat davomida namlash tavsiya etiladi. Keyin idishlar sovun yoki soda bilan yuviladi va tomoq ayniqsa yaxshilab yuviladi. Shundan so'ng, bankalarni sterilizatsiya qilish kerak. Buni qaynab turgan choynak ustida yoki pechda qilish mumkin.
Kalay qopqoqlari sovun yoki soda bilan issiq suvda yuviladi. Ularni qaynoq suvda 10 daqiqa davomida ishlatishdan oldin darhol sterilizatsiya qiling.
Polietilen qopqoqlar ham yaxshilab yuviladi, 3 - 5 daqiqa qaynatiladi va darhol issiq bankalar bilan yopiladi, ammo shuni yodda tutish kerakki, bu qopqoqlar uzoq vaqt davomida isitish vaqtida deformatsiyalanadi va ularning shaklini yo'qotadi, bu esa bankalarda sizib ketishiga olib keladi.
Konservalash uchun faqat buzilish yoki chirish belgilari bo'lmagan yangi mevalar mos keladi.
Odatda, bankalar konserva mahsulotlari bilan yelkalarigacha, ya'ni kavanozning bo'yni boshlanadigan tor joyga to'ldiriladi. Qopqoq va tarkib o'rtasidagi havo bo'shlig'i 1,5 - 2 sm bo'lganida optimal hisoblanadi.
Tayyorlangan konservalarni saqlashdan oldin uni 2 dan 3 haftagacha kuzatish kerak. Idishlar oqmasligiga va kompotlarda gaz pufakchalari, loyqalik yoki ko'pik paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Bunday banklarni saqlash mumkin emas. Yengil ko'pik faqat olxo'ri kompotlarida qabul qilinadi, bu bir necha kundan keyin yo'qoladi. To'g'ri muhrlangan kompotlar va sharbatlar bir necha kundan keyin shaffof bo'ladi.
Karam. Agar siz qish uchun karam tayyorlamoqchi bo'lsangiz, lekin sizda karamni saqlashingiz mumkin bo'lgan podvalingiz bo'lmasa, uni shisha idishlarda saqlashingiz mumkin. Lekin siz faqat oldindan fermentlangan karamni saqlab qolishingiz mumkin.
Tuzlash uchun faqat o'rta-kech navlar mos keladi: Slava, Zimovka, Moskovskaya kech, Zimnyaya Gribovskaya va boshqalar.
Tuzlash uchun karamning yangi, sog'lom va zich boshlarini tanlang. Birinchidan, karam tashqi yashil barglaridan tozalanadi, dastani kesiladi va kesiladi.
Amaldagi tuz birinchi navli, yodlanmagan, qo'pol maydalangan. Hammayoqni tuzlashda siz quyidagi nisbatga rioya qilishingiz kerak: 10 kg karam uchun - 200 - 250 g tuz va bir xil miqdordagi sabzi. Tuz etarli bo'lmasa, karam siqilishsiz yumshoq bo'lib chiqadi. Agar juda ko'p tuz bo'lsa, karamni fermentatsiya qilish uchun ko'proq vaqt ketadi va uning ta'mi yomonlashadi.
Hammayoqni har doim bosim ostida fermentlanadi, uning og'irligi karam cho'kib ketganda kamayadi va sho'r suv 10-15 sm qatlamda paydo bo'ladi.
Hammayoqni fermentatsiya qilish uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Ammo shuni yodda tutish kerakki, fermentatsiya jarayoni karam qo'yilgandan so'ng darhol boshlanadi va odatda kuzda 10-15 kun davom etadi. Bu vaqt ichida karam bir necha marta teshiladi, ko'pik va mog'or chiqariladi. Optimal fermentatsiya harorati xona harorati - 18-20 ° C. Hammayoqni cho'ktira boshlaganda (karamning massasi pasayadi), gaz chiqishi to'xtaydi va sho'rning rangi ochroq bo'ladi, biz fermentatsiya jarayoni tugagan deb taxmin qilishimiz mumkin. Va shundan keyingina siz konservalashni boshlashingiz kerak.
Yaxshi tuzlangan karam sho'r bilan birga toza emalli panga solinadi, qaynaguncha isitiladi va karamni qo'shishdan oldin darhol sterilizatsiya qilingan va qaynoq suv bilan qaynatilgan bankalarga o'tkaziladi. Qopqoqlarni o'rang.
Konservalashning boshqa usuli bilan karamning mustahkamligi yaxshiroq saqlanadi. Tuzlangan karamni sho'r suvni to'kib tashlash uchun toza emalli panga soling. Drenajlangan va fermentatsiyadan keyin qolgan barcha sho'rlar emalli idishga quyiladi va qaynatiladi, ko'pik chiqariladi. Issiq sho'r bankalarga quyiladi - litrli idishga 250 g (1 stakan), karamni qo'llaringiz bilan bir oz siqib qo'ying. Va agar karam yuzasida sho'r suv paydo bo'lmasa, unda ozgina 2% osh tuzi eritmasi qo'shing (2 litr suvda 40 g tuzni eritib, qaynatib oling, salqin). Keyin bankalar qopqoq bilan yopiladi va sterilizatsiya qilinadi: yarim litrli bankalar - 10 - 15 daqiqa, litrli bankalar - 20 - 25 daqiqa. Hammayoqni uch litrli bankalarda saqlamaydi, chunki bu uzoq muddatli sterilizatsiyani talab qiladi, bu esa karamning haddan tashqari pishishiga olib keladi. Banklar yig'iladi.
Bodring. Bodringni to'g'ri saqlash uchun siz nafaqat retsept va konserva texnologiyasiga rioya qilishingiz, balki kichik oshxona fokuslarini ham bilishingiz kerak.
Konserva uchun odatda yosh bodringlar olinadi, to'liq pishmagan, zich go'sht va muntazam shaklga ega. Siz bodringni nuqsonlari bilan saqlay olmaysiz - sariq, singan, kasalliklar yoki zararkunandalar tomonidan shikastlangan.
Konservalashdan oldin bodringni 6-8 soat davomida namlash tavsiya etiladi. Ichkariga kiradigan suv havoni siqib chiqaradi va sabzavot kuchli bo'lib qoladi.
Agar kavanozga eman po'stlog'ini qo'shsangiz, bodring pishiq bo'ladi - 3 litr suv uchun bir osh qoshiq. Konservalangan bodringni tayyorlash uchun deyarli har qanday retsept ziravorlar (qora qalampir, qizil qalampir, dafna yaprog'i, sarimsoq) va o'tlardan (selderey, yalpiz, arpabodiyon, maydanoz, horseradish) foydalanishni talab qiladi.
Agar siz biron bir maxsus retseptdan foydalanishga qaror qilmasangiz, unda bu odatda amalga oshiriladi: barcha baharatlı o'simliklar va sarimsoq tug'ralgan va aralashtiriladi. Aralashdan bir hovuch idishning pastki qismiga 1 - 1,5 sm qatlam qilib qo'yiladi.So'ngra (har bir litrli bankaga) 10-15 dona qora qalampir, 1/5 dona qizil qalampir va bitta dafna yaprog'i solinadi. pastki qismiga joylashtirilgan. Bodringni yotqizib, pastki qismidagi kabi bir xil miqdorda ziravorlar qo'ying. Hammasi bo'lib, 1 litr idishga taxminan 35 g ziravorlar iste'mol qilinadi.
Kichik bodringlarni 1 litr va 1,5 litrli bankalarda saqlash tavsiya etiladi, chunki bu idishlar tez qiziydi va tez soviydi.
Qalapmir To'liq marinadlangan yoki tilimga kesilishi mumkin. Har qanday holatda, dastani kesib, urug'larni silkitib tashlash kerak, chunki urug'lar tuzlamoqqa achchiqlikni qo'shadi. Qayta ishlashdan oldin qalampirni yuving, poyasini tozalang va urug'larni olib tashlang.
Qalampir odatda tuzlashdan oldin oqartirilgan bo'lishi kerak.
Sabzi bakterial chirish va boshqa kasalliklarsiz kichik o'lchamlarga mos keladi. Kichik sabzi butun holda saqlanishi mumkin, katta bo'lganlarni tilimga kesib tashlash mumkin.
Patissons kichik urug'lar bilan yosh, sog'lom, buzilmagan, oq yoki sariq qovoqni oling. Kichik sabzavotlar butunlay konservalanadi, kattalari tilimga kesiladi, ularni tozalash va urug'larni olib tashlash kerak. Lekin kattaroqlari kamroq mazali, ular unchalik qiyin emas.
Baqlajon sabzavotlar nordon emas va shuning uchun yuqori isitish haroratida majburiy uzoq muddatli sterilizatsiyani talab qiladi - 100 ° C dan yuqori. Sifatli konserva va ularning xavfsizligini yaxshiroq ta'minlash uchun, agar retseptda boshqacha vaqt ko'rsatilmagan bo'lsa, baqlajonning yarim litrli bankalari odatda 60 - 70 daqiqa, litrli bankalar 90 - 110 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.
Pomidorlar Kamchiliklari bilan saqlanishi mumkin emas - letargik, deformatsiyalangan, haddan tashqari pishgan, tishli, yumshatilgan, notekis pishgan, zararkunandalar tomonidan shikastlangan va chirish belgilari bilan. Uyda konservalanganda, eng yaxshi sifatli konserva olish uchun pomidorni tozalash tavsiya etiladi. Buning uchun tanlangan pomidorlar filtrga joylashtiriladi va 1-2 daqiqa davomida issiq suvli idishga joylashtiriladi (suvni qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, 3-5 daqiqa kuting va shundan keyingina oqartirishni boshlaydi). Keyin pomidordan yorilgan terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Sterilizatsiya qilishda konservalangan pomidorlarni qaynoq suvga qo'ymaslik kerak. Konserva sterilizatsiya qilinadigan idishdagi suvning harorati qutilar tarkibidagi haroratdan oshmasligi kerak. Odatda ular sterilizatsiya qilishadi: yarim litrli bankalar - 30 daqiqa, litrli bankalar - 40 daqiqa.
Konservalangan pomidorlarni sterilizatsiya qilish juda ko'p vaqt talab qilganligi sababli, uch litrli idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Lavlagi Konservalash uchun faqat qizg'in qizil rangli, bir xil va oq chiziqlarsiz navlar mos keladi. Konservalashdan oldin, lavlagi hajmiga qarab, qaynoq suvda 25-30-45 daqiqa davomida oqartirilishi kerak. Shundan so'ng, lavlagi tozalanadi. Kichik lavlagi butun tuzlangan, katta lavlagi maydalangan.
Piyoz Kichiklardan - to'plamlardan yoki namunalardan foydalanish yaxshiroqdir. U chirimaslik uchun ehtiyotkorlik bilan saralanishi kerak, yaxshilab yuviladi, tozalanadi, oqartiriladi va keyin bankalarga joylashtiriladi.
Konserva uchun faqat yangi, yosh qichitqi o'tlar, maydanoz, arpabodiyon va boshqa o'tlar mos keladi. Ishlatishdan oldin uni ehtiyotkorlik bilan saralash, oqayotgan suvda yuvish va barglarda namlik qolmasligi uchun quritilishi kerak.
Meva va rezavorlar. Uy sterilizatsiyasi kelajakda foydalanish uchun har qanday meva va rezavorlar, tabiiy sharbatlar va pyurelarni tayyorlashga imkon beradi. O'rim-yig'im uchun faqat yangi, buzilmagan mevalar va rezavorlar tanlanishi kerak.
Zarar etkazmasdan yuvish qiyin bo'lgan nozik rezavorlar uchun (qulupnay, malina, qulupnay) murabbo yoki murabbo tayyorlash yaxshidir.
Shaftoli, o'rik. Shaftoli va o'riklarning junli yuzasi changni ushlab turadi, shuning uchun ulardan terini olib tashlash kerak. Buning uchun mevalarni qaynoq suvda 3 daqiqa davomida oqartiring. Tozalangan shaftoli va o'riklardan tayyorlangan kompot yanada jozibali ko'rinishga ega bo'lib, buzilmasligi uchun ko'proq imkoniyatga ega.
Mevalar. Agar siz shakar qo'shilgan yangi rezavor mevalardan pyure tayyorlamoqchi bo'lsangiz (maydalagich bilan maydalang, go'sht maydalagichdan o'ting, mikser bilan maydalang yoki elakdan o'tkazing), saralangan quruq rezavorlar maydalangan bo'lishi kerakligini yodda tutish tavsiya etiladi. sharbatni to'liq bo'shatish uchun iloji boricha nozikroq qiling, bu shakarni eritish va sifatli konservalangan rezavor mevalarni olish uchun qulay sharoitlar yaratadi, shuningdek, pyureni ajralishdan himoya qiladi. Pyures pyuresi faqat quruq, sterillangan bankalarga joylashtirilishi kerak, ularni o'rash yoki qaynoq suv bilan qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan yopish va sovuqda saqlash kerak.
Uyda konservalangan meva va rezavorlarni issiqlik manbalari yaqinida yoki yorug'likda saqlamang.
Uzum kompot va murabbo shaklida preparatlar uchun ishlatiladi. U tuzlangan. Kompotni saqlash siri uzumni bir necha suvda yaxshilab yuvishdir. Uzum cho'tkalarini yuving va ehtiyotkorlik bilan sterillangan quruq bankalarga joylashtiring.
gilos etuk, katta, go'shtlilarni tanlang. U yaxshi saralanishi, yuvilishi va urug'larni olib tashlash yaxshidir. Idishlarga mahkam joylashtiring, vaqti-vaqti bilan silkiting.
olxo'ri Faqat pishgan, sog'lom, zich go'shtli va nuqsonsizlar mos keladi. Uni yuvish, yarmini kesish va urug'larni olib tashlash kerak.
Olmalar kech navlardan tayyorlangan murabbo va kompotlarda yaxshi - anis, antonovka. Olma tozalanishi va chorak yoki katta bo'laklarga bo'linishi kerak (qoraymasligi uchun ularni kislotali suvga botirib oling).
O'rmon sovg'alari – rezavorlar (lingonberries, qulupnay, ko'k, klyukva) va qo'ziqorinlar har doim odamlarni o'ziga jalb qilgan. Yovvoyi rezavorlar kelajakda foydalanish uchun bog 'rezavorlariga o'xshash tarzda yig'ib olinadi. Ammo qo'ziqorinlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak. Ulardan qochish uchun siz zaharli qo'ziqorinlar haqida hamma narsani bilishingiz kerak. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar qutulish mumkin va shartli ravishda iste'mol qilinadi, ular bir nechta suvda namlangan bo'lishi kerak, ba'zilari esa qaynatiladi.
Koreys salatlari kitobidan muallif Smirnova LyubovKOREYA OSHXONASINING BA'ZI XUSUSIYATLARI Biz bozorlarda sotib olishga odatlangan koreys salatlari aslida Janubiy yoki Shimoliy Koreyada milliy taom emas. Koreyalik ko'chmanchilar ularni tayyorlash texnologiyasini 1930-yillarda ocharchilik paytida o'ylab topishgan.
Kitobdan uy qurilishi kolbasa, qaynatilgan cho'chqa go'shti va boshqa dudlangan va sho'r idishlar muallif Levasheva E.Blankalar uchun to'ldirish
Kitobdan musulmon oshxonasining 1000 ta eng yaxshi retseptlari muallif Lagutina Tatyana VladimirovnaMusulmon oshxonasining ba'zi xususiyatlari Musulmon taomlaridagi asosiy mahsulotlar qo'zichoq va guruch, asosiy taomlari esa palov va shurpadir. Shurpa - sho'rva, ammo uni Evropa nuqtai nazaridan shunday deb atash juda qiyin, chunki u ko'proq o'xshaydi.
Qishloqdagi sobiq shaharlik kitobidan. Mamlakatda yashash uchun eng yaxshi retseptlar muallif Kashkarov Andrey Konserva kitobidan. Meva va mevalar muallif Kashin Sergey PavlovichTayyorgarlik uchun o'riklar Tarkibi 1 kg o'rik. Tayyorlash usuli: hajmi bir xil, zich, bir oz pishmagan mevalarni tanlang. Shuni esda tutish kerakki, sterilizatsiya qilinganidan keyin engil yashil rangga ega o'rik mevalari tabiiy to'q sariq rangga ega bo'ladi.
Qozonlarda pishirish kitobidan muallif Kozhemyakin R. N.Baliqni qayta ishlashning ba'zi xususiyatlari 1. Baliqni xona haroratida muzdan tushirgan ma'qul, u to'liq erishidan oldin ichaklarini tozalash kerak.2. Tarozilarni yaxshiroq olib tashlash uchun baliqni 1 daqiqa davomida qaynoq suvga, so'ngra sovuq suvga solib, darhol tozalashni yoki tozalashni boshlash kerak.
Buyuk konserva ensiklopediyasi kitobidan muallif Semikova Nadejda AleksandrovnaUyda tayyorlangan mahsulotlardan tayyorlangan taomlar Uyda tayyorlangan preparatlar, o'zlari qanchalik yaxshi bo'lmasin, har qanday bayram stolini bezatadi, u erda o'z vazifalarini tugatmaydi. Axir, murabbo va tuzlangan bodringlardan ozgina mahorat, kuch va tasavvur bilan siz har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin -
"Salomatlik uchun ovqatlanishning katta kitobi" kitobidan muallif Gurvich Mixail MeerovichBa'zi tavsiyalar 1. Iloji boricha yangi yovvoyi qulupnayni iste'mol qiling. Bu kasal va sog'lom odamlar uchun juda foydali. Turli qo'shimchalar: sut, qaymoq, asal bilan juda mazali va foydali.2. Qulupnay barglaridan tayyorlangan choylar shifobaxsh hisoblanadi. Buning uchun mos
Konserva kitobidan va tajribali bog'bonlar va bog'bonlarning eng yaxshi oshpazlik retseptlari muallifO'tlardan tayyorlangan boshqa turdagi preparatlar Achchiq o'tlar nafaqat quritilishi va muzlatilishi mumkin (tegishli bo'limlarga qarang), balki kelajakda foydalanish uchun boshqa usullar bilan ham tayyorlanishi mumkin: Birinchi usul - tuz bilan konserva. Bu selderey va maydanozning xushbo'yligini saqlab qolishning yagona yo'li. Ko'pincha tuzlangan
Kitobdan 162 ta ko'p pishirgichlar uchun retseptlar muallif Sinelnikova A.A.Olma preparatlari chiqindilaridan jele Teng miqdorda olma sharbati va shakar.1. Olma preparatlari chiqindilarini (po'stlog'i, yadrolari va boshqalar) alyuminiy idishga soling va ularni zo'rg'a qoplaydigan suv bilan to'ldiring. 1 soat pishiring, suzing.2. Sharbat hajmini o'lchab, qo'shing
Dangasa odamlar uchun konserva kitobidan. Tezda mazali va ishonchli tayyorlanadi muallif Qizima Galina AleksandrovnaTayyorlash retseptlari
Tuz va shakarsiz preparatlar uchun 299 ta retseptlar kitobidan muallif Sinelnikova A.A.Meva va rezavorlar tayyorlash retseptlari Ko'p pishirgichda murabbo tayyorlashda shuni yodda tutingki, ko'p pishirgich kosasining maksimal hajmi 6 litrni tashkil qiladi, shuning uchun siz bir pishirishda ko'p murabbo olmaysiz. Bundan tashqari, sekin pishirgichda pishirish sekinroq sodir bo'ladi,
Kitobdan Biz chekamiz, quritamiz, tuzlaymiz, go'sht, baliq, parranda go'shti, cho'chqa yog'i, pishloqni marinadlaymiz. 700 uy retseptlari Andreev Viktor tomonidanO'tlardan tayyorlangan boshqa turdagi preparatlar Achchiq o'tlar nafaqat quritilishi va muzlatilishi mumkin (tegishli bo'limlarga qarang), balki kelajakda foydalanish uchun boshqa usullar bilan ham tayyorlanishi mumkin: Birinchi usul - tuz bilan konserva. Bu selderey va maydanozning xushbo'yligini saqlab qolishning yagona yo'li. Ko'pincha
Muallifning kitobidanOlma preparatlari chiqindilaridan jele Teng miqdorda olma sharbati va shakar.1. Olma preparatlari chiqindilarini (po'stlog'i, yadrolari va boshqalar) alyuminiy idishga soling va ularni zo'rg'a qoplaydigan suv bilan to'ldiring. 1 soat pishiring, suzing.2. Sharbat hajmini o'lchang
Muallifning kitobidanTayyorgarlik retseptlari An'anaviy konservantlar o'rniga siz ularning o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanishingiz mumkin, ular tanaga zarar bermaydi.Masalan, shakarni asal yoki steviya bilan almashtirishingiz mumkin: 1 choy qoshiq shakar 1/4 choy qoshiq maydalangan steviya bargi kukuni bilan bir xil. 1 stakan shakar 1/3 qismi bilan bir xil
Muallifning kitobidanMahsulotlarni quritishning xususiyatlari Go'sht va baliq uchun quritish chekishga o'xshash jarayondir, lekin olov o'rniga issiqlik manbai yorqin quyoshdir. Ultrabinafsha nurlar ta'sirida oqsillar kimyoviy o'zgarishiga olib keladi va tana go'shtidagi yog'lar butun tanaga qayta taqsimlanadi.
Yoz va kuz - bizni sabzavot, rezavorlar va mevalarning mo'lligi bilan xursand qiladigan ajoyib vaqt. Yilning issiq davrida tabiatning saxovatli sovg'alaridan to'liq bahramand bo'lishga va tanani vitaminlar bilan to'ldirishga vaqtimiz bor. Ammo birinchi sovuq ob-havo va qor kelishi bilan biz stol uchun suvli pomidor yoki pishgan berryani sog'inamiz. Sovuq mavsumda imtiyozlardan uzoqroq foydalanish uchun uy bekalari ularni saqlashning turli usullaridan foydalangan holda uy qurilishi tayyorlaydilar.
Oshxona saytlari va forumlarda konserva retseptlarining keng tanlovi hayratlanarli va ayni paytda chalkash. Mevalardagi vitaminlarning maksimal miqdorini saqlab qolish va ularni nafaqat mazali, balki sog'lom qilish uchun yozgi mahsulotlarni tayyorlashning to'g'ri usuli qanday? Keling, ushbu maqolada buni tushunishga harakat qilaylik.
Uyda mavsumiy sabzavotlar, mevalar, qo'ziqorinlar va rezavorlar ko'pincha tayyorlanadi - bu mahsulotlar sovuq havoda yetib bo'lmaydi va qutilarda saqlanganda tezda yomonlashadi. Har bir mevada yashovchi mikroorganizmlar va bakteriyalar to'g'ri davolanmasdan tezda ko'payadi va mahsulotlarni yaroqsiz holga keltiradi.
Mahsulotlarni to'g'ri tayyorlash mikroblarni o'ldiradi va mevalarning ta'mi va sifatini buzmasdan saqlash muddatini oshiradi.
Qish uchun uy qurilishi tayyorgarlik turlari:
Ushbu variantlarning har biri o'zining afzalliklariga ega va foydali vitaminlar va elementlarning 30 dan 100 foizigacha o'zgarishsiz saqlab qolishga qodir.
Quyosh issiqligi ta'sirida tabiiy quritish bu borada eng yaxshi ishlaydi.
Muzlatish ham vitaminlarni saqlaydi va ozuqaviy qiymatini kamaytirmaydi, lekin barcha ovqatlar uchun mos emas. Keyinchalik fermentatsiya va tuzlash texnologiyalari keladi, bu mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishdan qochib, foydaning 75 foizigacha tejash imkonini beradi.
Va oxirgi o'rinda issiqlik bilan ishlov beriladi, uning yordamida sabzavotlar, konservalar, murabbo, salatlar va boshqa idishlar saqlanadi. Tayyor konservatsiyada asl vitaminlarning taxminan 30 foizini qoldiradi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlashning har bir turi o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Tajribali uy bekalari qish uchun oziq-ovqat tayyorlash usulini qanday tanlashni osongina boshqarishi mumkin. Misol uchun, bodring va pomidor tuzlangan, tuzlangan, konservalangan bo'lishi mumkin, lekin muzlatilmasligi kerak, ammo shirin qalampirni deyarli barcha usullar, jumladan quritish va muzlatish yordamida tayyorlash mumkin.
Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash usullarining barchasi bir nechta foydali maslahatlarga rioya qilish orqali yanada rivojlangan bo'lishi mumkin.
Ko'p miqdorda sirka, issiqlik bilan ishlov berish va uzoq vaqt qaynatish bu tayyorlash usulini eng kam foydali qiladi. Biroq, konservalarning ajoyib ta'mi uni uy bekalari orasida mashhurlik cho'qqisida qoldiradi. Meva va rezavorlar, kompotlar, sabzavotli salatlar va murabbo konserva uchun juda yaxshi.
Konservani qanday qilib sog'lom qilish bo'yicha ba'zi maslahatlar:
Oziq-ovqat tayyorlashning bu usuli bodring, pomidor va qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun juda mos keladi, garchi tarvuz, olma, sarimsoq, karam va erning boshqa sovg'alari ko'pincha shu tarzda tayyorlanadi. Tuzlangan sabzavotlar mustahkam bo'lib qolishi va shaklini saqlab turishi uchun ortiqcha pishgan mevalarni ishlatmang. Oddiy osh tuzi o'rniga qo'pol dengiz tuzini qo'shish yaxshiroqdir - bu nafaqat preparatlarning ta'mini yaxshilaydi, balki ularni tanaga foydali bo'lgan yod bilan to'yintiradi.
Fermentlangan va tuzlangan mahsulotlar qorong'i, quruq xonada 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Tatib ko'rish eng yaxshisi 25-30 kundan keyin, tuzlamoq to'liq pishib, tarkibiga kirib borganida amalga oshiriladi.
Sabzavotlarni quritish usuli yordamida uyda tayyorlash mahsulotlardan namlikni olib tashlashga asoslangan bo'lib, bu zararli mikroorganizmlarning ko'payishini to'xtatadi. Quritish mevalardagi maksimal foydali moddalarni saqlab qolish imkonini beradi, lekin ularning shakli va tuzilishini o'zgartiradi.
Quritganda quyidagi maslahatlarga amal qiling:
Yilni va qulay quritish uchun maxsus elektr jihozlari ideal echimdir. Siz narxingizga, o'lchamingizga, funktsiyalaringizga mos keladiganini tanlashingiz va vaqt va joyni sezilarli darajada tejab, qish uchun quritilgan preparatlarni zaxiralashingiz mumkin.
Muzlatgichdan foydalanish mahsulotlardagi vitaminlarning katta qismini saqlab qoladi va ularning tuzilishini, ta'mini va tabiiy hidini deyarli o'zgartirmaydi. Ko'pincha turli xil rezavorlar, makkajo'xori, yashil no'xat, loviya, bolgar qalampiri va o'tlarni muzlatish mumkin.
Muzlatgichga qo'yishdan oldin mevalarni yuving va quriting. Katta meva va sabzavotlarni bo'laklarga bo'ling, ko'katlarni maydalang va boshoqdan makkajo'xori yadrolarini olib tashlang. Keyinchalik, preparatlarni sumkalarga soling, mahkam o'rang va taxminan -18 daraja haroratda muzlatib qo'ying.
Muzlatilgan mahsulotlarni qayta muzlatish tavsiya etilmaydi, shuning uchun mahsulotning butun muzdan tushirilgan qismini ishlatishga harakat qiling.
Minglab retseptlar va barcha turdagi oziq-ovqat preparatlari hatto eng qattiq qishda ham o'zingizni vitaminlar bilan ta'minlashga imkon beradi. Tanlangan saqlash usulining barcha afzalliklari va kamchiliklarini torting va siz uchun nima muhimroq ekanligini hal qiling - maksimal foyda yoki mahsulotning ideal ta'mi. Asosiysi, materiallarni saqlashning barcha shartlariga rioya qilish va keyin siz ulardan uzoqroq zavqlanishingiz mumkin.
Yoz - bu nafaqat munosib dam olish, dam olish va dengiz qirg'oqlariga sayohat qilish vaqti. Haqiqiy uy bekasi uchun yoz - qishga tayyorgarlik va tayyorgarlik uchun juda issiq vaqt. Axir, haqiqiy uy bekasi yozda nima tayyorlaydi, uning oilasi sovuq mavsumda nima yeyishini belgilaydi. Sabzavotlar, mevalar va o'tlarning yozgi ko'pligi haqiqatan ham ko'zingizni katta ochadi. Men kuzda ham, qishda ham ushbu vitaminlar bilan o'zimni erkalamoqchiman. Shuning uchun, savol sabzavot, mevalar, o'tlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash, konservalash maksimal raqam esa foydali moddalar ularda mavjud bo'lib, ularni saqlaydi ta'm sifatlari?- juda tabiiy.
Sabzavotlar, mevalar va o'tlardan tayyorlangan har xil turdagi preparatlar mavjud. Shuningdek, chiqishda styuardessa tomonidan olingan turli xil natijalar.
Siz qila olasiz:
Qaysi yo'lni tanlashimiz kerak? Sog'lig'ingizga zarar bermaslik va vitaminlarni saqlab qolish uchun va u ta'mi va ishtahani ochadigan ko'rinishga ega bo'lishi uchun? Keling, har bir usulni batafsil ko'rib chiqaylik.
Bu erda siz sirkasiz va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishsiz qilolmaysiz. Bu omillar ozuqa moddalari va vitaminlarni umuman saqlamaydi, aksincha, ularni yo'q qiladi. Shuning uchun, sirka va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish yordamida bankalarda muhrlangan salatlar, pomidor, bodring, karam juda kam foyda bor. Garchi ta'mi juda tuyadi. Lekin unchalik foydali emas!
Bu erda sirka ishlatilmaydi, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berilmaydi, sabzavotlarda vitaminlar va ozuqa moddalari saqlanib qoladi. Ammo bir nechta kamchiliklar mavjud. Tuzlangan sabzavotlar uzoq vaqt saqlanmaydi, majburiy shart - saqlash uchun sovuq va qorong'i joy. Uzoq muddatli saqlash vaqtida sabzavotlar shunchaki ortiqcha tuzlanadi va kislotalanadi, bu ularning ta'miga ta'sir qiladi. Ammo, foydaliroq tayyorlash varianti sifatida, sabzavotlarni tuzlash orqali tayyorlash yaxshi ko'rib chiqilishi mumkin. Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring, tuzlangan karam, tuzlangan pomidor - mazali, ishtahani ochuvchi va eng muhimi sog'lom.
Marinadlash orqali tayyorlash varianti sirka ishlatmasdan mumkin emas. Sabzavotlar yoki sog'lig'imiz va oshqozonimiz uchun sirkadan foydalanishning foydalari juda oz. Tuzlangan sabzavotlarda endi foydali vitaminlar va ozuqa moddalari qolmaydi, o'tkir ta'mi esa oshqozonni bezovta qiladi va sog'liq uchun zararli.
O'tlar (ukrop, maydanoz, yashil piyoz), sabzavotlar va mevalar uchun ideal. Bu erda nafaqat quyoshli deraza tokchalari, balkonlar va pechlar, balki maxsus quritish shkaflari yoki "kurutgichlar" ham uy bekalariga yordam berishga tayyor. Ushbu yig'ish usulida, eng ko'p Muvaffaqiyatning asosiy kaliti ortiqcha namlikni yo'qotish va mahsulotni to'liq quritishdir.
Sabzavotlar, mevalar va o'tlar oddiygina quritilmasa, uy bekasi qish uchun hech qanday zaxiraga ega bo'lmaydi, quritilgan preparatlar mog'or bilan qoplanadi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Quritilgan mahsulotlarni saqlash uchun ham qat'iy talablar mavjud - ular quruq va havo o'tkazmaydigan muhitda saqlanishi kerak, lekin hech qanday holatda plastik qoplarda. "Quritish" ni saqlash uchun ideal variant qog'oz, mato sumkalari va shisha idishlardir.
Aytishlari mumkinki, bu usul juda ko'p ovora... Biroq, u ham natijadan mamnun. Sabzavotlar, mevalar va o'tlarni quritish jarayonida vitaminlar va ozuqa moddalarining yo'qolishi minimaldir. Asosiysi, ortiqcha quritish yoki ortiqcha quritish emas, balki oltin o'rtachani saqlab qolishdir. Quritilgan sabzavotlar, mevalar, o'tlarning ta'm sifatlariga kelsak, ular to'liq saqlanib qoladi va tabiiy hid saqlanib qoladi. Xushbo'y qo'ziqorin sho'rva, o'tlar bilan kartoshka, quritilgan meva kompoti - nafaqat mazali, balki foydali.
Texnologik taraqqiyotning rivojlanishi va ko'p funktsiyali maishiy texnikaning mavjudligi bilan uy bekalari ham mavjud bo'ldi. meva, sabzavot, o'tlarni muzlatish yo'li bilan tayyorlash usuli. Agar yigirma yil oldin bu tayyorlash usuli oddiy muzlatgichlarda mavjud bo'lmasa, o'rnatilgan muzlatgichli zamonaviy muzlatgichlar paydo bo'lishi bilan uy bekalari ko'proq imkoniyatlarga ega. Muzlatish usuli ko'katlar, sabzavotlar va mevalar uchun javob beradi. Ushbu o'rim-yig'im usulining foydaliligiga kelsak, foyda yuz foizni tashkil qiladi. Saqlangan nafaqat tabiiy hid, ta'm muzlatilgan mahsulot, balki uning hammasi foydali vitaminlar va moddalar, ular muzlatish vaqtida ushbu mahsulot tarkibiga kiradi. Va agar, masalan, oddiy sabzi bahor kelishi bilan deyarli o'z vitaminlarini yo'qotsa, muzlatilgan sabzi ular to'liq bo'ladi.
Sabzavot, meva va o'tlarni tayyorlash usulida, shuningdek, sizning biznesingiz muvaffaqiyati bog'liq bo'lgan bir nechta qoidalar mavjud. Toza va quruq sabzavot va mevalarni kichik qismlarda (bir vaqtning o'zida ishlatishingiz mumkin) muzlatishingiz kerak. Siz meva va sabzavotlarni qopqoqli maxsus plastik idishlarda yoki plastik qoplarda muzlatishingiz mumkin (shuning uchun ular kamroq joy egallaydi). Endi muzdan tushirilgan ovqatni qayta muzlatish imkoniyati yo'q.
Sizning xohishingizga va kelajakda tayyorlangan idishlarga qarab, sabzavot va mevalar butunlay muzlatilishi yoki bo'laklarga bo'linishi mumkin. Yoki siz o'z tasavvuringizni ko'rsatishingiz, ozgina vaqt sarflashingiz va muzlatilgan sabzavot yoki mevali lagan tayyorlashingiz mumkin.
Tayyorlashning oxirgi ikki usuliga kelsak - quritish va muzlatish orqali, ularning aniq afzalliklari, deyarli maksimal foydaliligi va vitaminlar va ozuqa moddalarining saqlanishi bilan bir qatorda, bu usullar ham vaqt va kuchni va uy bekasining sog'lig'ini tejaydi.
O'rim-yig'imning qaysi usulini tanlash faqat shaxsiy masala. mumkin xarid usullarini birlashtirish, bir narsaga e'tibor qaratish.
Ammo tanlashda siz esda tutishingiz kerak - tayyorlangan mahsulotlar bo'lishi kerak nafaqat mazali, tuyadi va xushbo'y, lekin eng muhimi - foydali. Aks holda, xarid qilish jarayonida hech qanday ma'no yo'q.
Manba: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Olga Shevtsova, Zararsiz dunyo
Hech kimga sir emaski, haqiqiy uy bekalari yozning jazirama kunlarini nafaqat dengiz qirg‘og‘ida, oftobda toblanib, balki oshxonada ham qishga turli tayyorgarlik ko‘rishadi. Murabbo, tuzlangan bodring, tuzlash... Sovuq mavsum uchun juda ko'p tayyorlanish kerak. Biroq, aziz uy bekalari, o'zingizdan so'ramadingizmi? Bunday tayyorgarliklaringizdan ko'p foyda bormi? Yoki, ehtimol, bizning barcha ishlarimiz, aslida, foydasiz va behuda, chunki bu konservalangan bodring va pomidorlarda bir untsiya foyda yo'q. Keling, hammasini birgalikda aniqlaymiz ...
Qish uchun zararli tayyorgarlik
Birinchidan, dietologlarning fikrini ko'rib chiqaylik. Ularning konserva mahsulotlariga munosabati qanday? Siz hayron qolasiz, lekin ular bunga ishonishadi Konservalarda alohida foyda yo'q. Xo'sh, siz yangi mevalar, sabzavotlar, go'sht va baliqlarga ustunlik berishingiz kerak. Parhezshunoslar bunday kategorik pozitsiyani quyidagi xulosalar bilan asoslaydilar:
Xo'sh, hech bo'lmaganda konserva va murabbo ishlata olasizmi, deb so'rayapsizmi? Ularni zararsiz (foydalari haqida gapira olmaysiz) mahsulotlar deb tasniflashga shoshilmang - ular diabet bilan og'rigan bemorlar va semirishga moyil bo'lgan odamlar uchun haqiqiy zaharga aylanadi...
Ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning barcha tayyorgarliklarimiz sog'lig'imizga foyda keltirmasligi haqidagi yana bir dalil taniqli haqiqatga asoslanadi -
Ko'pgina vitaminlar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'q qilinadi. Har bir insonning sevimli S vitamini bu borada ayniqsa "mo'rt" bo'lib chiqadi - u isitishning birinchi daqiqasida yo'q qilinadi ...
Ma’lum bo‘lishicha, yozgi mehnatlarimiz, meva-sabzavotlar, bankalar va qopqoqlar bilan o‘ralgan oshxonada o‘tkazgan uzoq soatlarimiz besamar ketyaptimi?
Yaxshiyamki, bizning dietologlarimiz hali ham ob'ektiv odamlardir, shuning uchun ular konservalarda ozgina bo'lsa ham, ma'lum bir foyda borligini inkor etmadilar. Masalan, konservalangan sabzavotlarimizda kaltsiy va magniy kabi minerallar deyarli to'liq saqlanib qoladi. Bundan tashqari, likopen kabi foydali moddaning o'ziga xos og'irligi issiqlik bilan ishlov berish jarayonida kamaymaydi, aksincha ortadi. Shuning uchun pomidor (dastlab likopenni o'z ichiga olmaydi) yangi hamkasblariga qaraganda issiqlik bilan ishlov berishdan keyin sog'lomroq bo'ladi. Xo'sh, siz bog'dan kesib, yerto'laga solib qo'ygan karam, ya'ni tabiiy ko'rinishida aytganda, har kuni o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotadi, tuzlangan karam esa flavonoidlar va vitamin C miqdori bo'yicha haqiqiy rekordchiga aylanadi. Shuni unutmangki, bunday sog'lom tuzlangan karam, bir tomondan, gipertenziv bemorlarga zarar etkazishi mumkin, hatto butunlay sog'lom odamlar (aniqrog'i, tekshirilmaganlar) uni iste'mol qilish jarayonida oqilona choralarni unutmasliklari kerak. ...
Qo'ziqorinlar, go'sht va baliq konservalari, mevalar - botulizm bilan eng ko'p zaharlangan konserva turlari...
Ma'lum bo'lishicha, konservalar va marinadlar siz uchun kontrendikedir bo'lmasa ham, ularni me'yorida iste'mol qilish kerakmi? A, "O'rtacha miqdor" tushunchasiga nima kiradi?
Xuddi shu ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar, agar sizda tuzlangan bodringni iste'mol qilish uchun aniq va qat'iy kontrendikatsiyalar bo'lmasa, haftada bir marta, ko'pi bilan ikki marta bunday mahsulotlar bilan o'zingizni erkalash bilan kifoyalanishni tavsiya qiladi. Shirinliklarga kelsak, kuniga maksimal doz 2-3 choy qoshiq murabbo yoki konservadir. Shuni yodda tutingki, bu murabbo bilan ichadigan choy shakarsiz bo'lishi kerak. Konservalangan baliq va go'shtga kelsak, ular tarkibida ko'p miqdorda minerallar va oqsillar va qimmatli aminokislotalar bo'lishiga qaramay, ular retsept bo'yicha qat'iy ravishda tayyorlanishi va retseptda ko'rsatilgandek saqlanishi kerak.
Har qanday havaskor gastronomik faoliyat sizni va yaqinlaringizni botulizm bilan tahdid qilishi mumkin, shuning uchun agar siz oshpazlik qobiliyatingizga shubha qilsangiz, do'konda bunday konservalarni sotib oling ... Qo'ziqorinlar haqida unutmang - qo'shimcha ravishda siz 200% bo'lishingiz kerak. qo'ziqorinlar qutulish mumkinligiga ishonch hosil qiling, ularni tayyorlash texnologiyasiga rioya qiling.
Biz sizni eslatib o'tmaymiz, bulutli sho'r suvli, tushunarsiz rang va yoqimsiz hidli konservalangan oziq-ovqat qutilari qat'iyan man etiladi. Buni o'zingiz bilasiz. Xuddi shunday, mog'or plyonkasi ostida murabbo - mahsulot va mehnatingizni ayamang, balki sog'lig'ingizni ayamang. Mog'orlangan murabbo oddiy ta'mga ega bo'lsa ham, u allaqachon mikotoksinlar, organizmda to'planib, saraton kasalligini keltirib chiqaradigan moddalar bilan zaharlangan ... Mana sizning sevimli murabbo idishingiz!
Shuning uchun, agar imkoningiz bo'lsa, sabzavot va mevalarni muzlatib, quriting. Agar siz konservalashni boshlashga qaror qilsangiz, sirkasiz retseptlarga ustunlik bering, bunday preparatlar uchun yangi mevalarni tanlang va kichik miqdorda bunday burmalar hali ham foydali bo'lishi mumkinligini unutmang. Biroq, har qanday boshqa mazali mahsulot singari, tanamizga kirib, baxt va quvonch gormoni - endorfinning ajralib chiqishiga hissa qo'shadi, buning etishmasligi qishning sovuq kunlarida juda ko'p uchraydi...
Axborot byulletenimga obunachilarning ko'plab so'rovlariga ko'ra, men qish uchun rezavorlar, sabzavotlar va mevalarni tayyorlashning eng yaxshi usuli haqidagi savolga to'liq javob tayyorladim. Axir, sovuq bulutli kunlarda siz haqiqatan ham quyoshli va tabiiy narsani xohlaysiz ...
Bu o'z oilasining to'g'ri ovqatlanishini, ularning qomatini, yaqinlarining farovonligini kuzatadigan har bir kishi uchun, shuningdek, yilning istalgan vaqtida va har qanday vaqtda meva, sabzavot va rezavor mevalarni yaxshi ko'radiganlar uchun juda foydali. har qanday ob-havo.
Xo'sh, sabzavot, meva va rezavorlarni tayyorlash usullari qanday?
Har bir narsa yaxshi bo'lar edi - konservantlar yo'q, tolalar va ba'zi foydali moddalar saqlanib qoladi, ammo qish uchun sabzavotlarni tayyorlashning bu usuli eng sog'lom va zararsiz mahsulot bo'lmagan juda ko'p tuzdan foydalanadi. Va tuz, siz bilganingizdek, tanamizda o'z konlarini qoldirishni yaxshi ko'radi, bu metabolik jarayonlarning tezligini va ishlatilgan suyuqlikni hujayralardan olib tashlashni sekinlashtiradi. Shuning uchun, tuzlangan bodring qish uchun jonli ovqatni saqlashning eng yaxshi usuli emas.
Har bir inson qish uchun sabzavot va mevalarni tayyorlashning tanish usuliga ega. Ammo tuz, shakar, sirka yoki boshqa kislota qo'shilishi qishda organizmga juda zarur bo'lgan barcha vitaminlar, minerallar va tolaning bir qismini shafqatsizlarcha yo'q qiladi. Lekin u sabzavot va mevalarni barcha turdagi konservantlar bilan to'ldiradi, biz bunday oziq-ovqatlarni iste'mol qilganimizda tanamizni "saqlaydi". Tanamizning normal ishlashi uchun bizga oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar, tola va suv kerak. Lekin sirka, tuz, shakar va boshqa konservantlar emas. Agar siz tanangizni noto'g'ri ovqatlar bilan oziqlantirsangiz, u to'g'ri ishlamaydi, kasallik va boshqa muammolarni keltirib chiqaradi. Shuning uchun konserva qish uchun sabzavot, meva yoki rezavorlarni tayyorlashning eng istalmagan usullaridan biridir.
Ajoyib narsalar! Konservantlar yoki ortiqcha tuz yo'q. Uzoq vaqt davomida tayyorgarlik bilan bezovtalanishning hojati yo'q. Ko'plab vitaminlar va minerallar rezavorlar, mevalar va sabzavotlarda saqlanadi. Ammo foydali fermentlar, afsuski, yo'q qilinadi. Shuning uchun, muzlatish, garchi u ko'p narsalarni saqlasa ham, foydali mikroflorani oziqlantiradigan va oshqozon faoliyatini normallashtiradigan fermentlar yo'q qilinadi. Qish uchun meva va sabzavotlarni tayyorlashning eng ideal usulini qo'llash imkoni bo'lmasa, unda konserva yoki tuzlashdan ko'ra muzlatishdan foydalanish yaxshidir.
Mukammal variant. Ammo "harorat 40 darajadan past" yozuvi talab qilinadi. Nega? Muzlatilganda va 40 daraja Selsiy va undan yuqori haroratda foydali fermentlar yo'q qilinadi. Shuning uchun, qish uchun saqlanadigan oziq-ovqatdan maksimal foyda olish uchun 40 darajadan past haroratlarda quritish usulidan foydalaning. Bu yangi rezavorlar, sabzavotlar va mevalarda mavjud bo'lgan barcha vitaminlar, minerallar va fermentlarni o'z ichiga olgan tirik oziq-ovqat. Agar siz borib bu rezavorlarni to'g'ridan-to'g'ri butadan tersangiz, bu deyarli bir xil bo'ladi. Bu daraxt ustida o'tirib, o'rik, olcha, olxo'ri va boshqa mevalarni birma-bir terib, darhol yeyishga o'xshaydi. Oziq-ovqat tayyorlashning bu turi bog'dan sog'lom va yangi sabzavotlarga imkon qadar yaqin.
Maxsus quritgichlar (elektr quritgichlar) qish uchun meva, rezavorlar va sabzavotlarni quritish va saqlash uchun ideal. Chunki siz ularda quritish haroratini o'rnatishingiz mumkin va mahsulotlar quritilayotganda, ular chang qatlami bilan qoplanmaydi, xuddi siz ularni "eski uslubda" - quyoshda engil shabada bilan quritsangiz.
Hech qanday holatda men hech kimni do'konga yugurishga majburlamayman va darhol eng qimmat dehidratorni sotib olaman. Yo'q! Men oddiygina meva, sabzavot va rezavor mevalarni qish davri uchun to'g'ri tayyorlash haqida ma'lumotni baham ko'raman, ulardagi barcha foydali moddalarni saqlab qolish uchun. Agar siz oilangizni sog'lom ovqatlanish bilan ta'minlamoqchi bo'lsangiz, endi siz ovqatlanish odatlaringizni yoqimli, oson va sodda tarzda sog'lomroq odatlarga o'zgartirishni boshlaysiz.
Agar siz bo'lmasangiz, butun oilangizning salomatligi va farovonligi uchun kim g'amxo'rlik qiladi?
P.S. Bu erda quritilgan oziq-ovqatlarning foydali xususiyatlaridan faqat ba'zilari -
Taqdimotni oldindan ko‘rishdan foydalanish uchun Google hisobini yarating va unga kiring: https://accounts.google.com
MAHSULOTLAR TAYYORLASH 6-sinf uchun taqdimot O'qituvchi: Revenko N.S.
Har bir sabzavotning o'z vaqti bor
Sabzavot va mevalarni tayyorlashning an'anaviy rus usullari - tuzlash, tuzlash va namlash. Ular sut kislotasi fermentatsiyasiga asoslangan. Bu sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida oziq-ovqat (sabzavot) tarkibidagi shakardan sut kislotasi hosil bo'lganda paydo bo'ladi. Bu jarayon tuz qo'shilishi bilan tezlashadi, bu shakar o'z ichiga olgan sharbat chiqarilishiga yordam beradi. Bundan tashqari, tuz chirishga qarshi bakteriyalarning ko'payishini oldini oladi. O'tlar va ziravorlar nafaqat ta'mni yaxshilaydi, balki bakteritsid xususiyatlariga ham ega.
Saqlash usullari Tuzlash Tuzlash Ho'llash Xom ashyo (mahsulotlar) tarvuz, bodring, pomidor va boshqa sabzavotlar, karam, mevalar (olma, nok, olxo'ri) Sho'r suvda tuz miqdori kamida 6-9%, ba'zan 20-30 dan ortiq. %. Mahsulotlar og'irligi bo'yicha 2-3%; fermentatsiya uchun ishlatiladigan mahsulot sharbati sho'r suv sifatida ishlaydi. 1-2%, 3-4 marta ko'proq shakar qo'shiladi.
YUBBOTLAR
Bog'dagi bolalar bekinmachoq o'ynashdi va bog'dan to'g'ri vannalarga tushishdi.
Eslatma: Ishga kirishishdan oldin albatta qo‘lingizni sovun bilan yuvib, fartuk kiying. 2. Idishni yaxshilab yuvib tashlang, keyin kuydiring yoki sterilizatsiya qiling. 3. Konservalash uchun mahsulotlarni diqqat bilan tanlang. Har qanday tiqilib qolgan yoki shikastlangan joylarni olib tashlang. 4. Pichoq bilan xavfsiz ishlash qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda, zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar yordamida mevalarni tozalang va kesib oling. 5. Sterilizatsiya vaqtini saqlashga ishonch hosil qiling va mahsulotlarni normaga muvofiq joylashtiring. 6. Issiqlik moslamalari va pechkalar bilan ishlaganda, kuyishdan qochish uchun juda ehtiyot bo'ling.
Bodring saralanadi va yaxshilab yuviladi. 2. Idishlarga joylashtiring, ziravorlar bilan qatlamlang va qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring. 3. Bankalar qalay qopqoqlar bilan yopiladi va o'raladi. Sabzavotlarni tuzlash
Sterilizatsiya usullari 1-usul: Idishlarni sabunlu suvda yuving, yuving va minimal haroratga (120-130 daraja) 15-20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 2-usul Idishning ustiga 2 marta qaynoq suv quyib, so'ngra 3 daqiqa davomida idishga issiq suv quying. Qopqoqlarni qaynab turgan idishga soling va 2 daqiqa qaynatib oling. Biz idishlardan suvni to'kib tashlaymiz va darhol tayyorligingizni qo'shamiz, qopqog'ini yopamiz va uni aylantiramiz.
Qo'lda tikish yo'li bilan qutilarni yopish Qo'lda tikuv mashinasi: 1 - tikish patroni; 2 - rolik; 3 - tutqich; 4 - rolikni sozlash uchun gayka
Sarimsoqli pomidor Pomidor - 2 kg, sarimsoq - 300 g, olma sharbati - 1 l, shakar - 50 g, tuz - 50 g 1. Pomidorlarni yuving, qaynoq suvda bir daqiqa qaynatib oling, uch litrli bankalarga o'tkazing, qo'shing. sarimsoq. 2. Alohida idishda shakar va tuz bilan olma sharbatini qaynatib oling. Olingan tuzlamoqni pomidor ustiga to'kib tashlang. 3. Idishlarni qaynatilgan qopqoq bilan aylantiring.
Styuardessaga eslatma: - Idishni o'ragandan so'ng, uni teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha ko'rpa bilan o'ralgan holda qoldiring. - Shuning uchun siz talab qilinganidan ko'ra ko'proq plomba tayyorlashingiz kerak, chunki u mahsulotga singib ketadi, ba'zilari qaynatiladi, ba'zilari to'kiladi. - To'ldirishning kerakli miqdori quyidagicha aniqlanadi: konserva uchun tayyor bo'lgan idishga suv quyib, to'kib tashlang, miqdorini o'lchab, yana bir yarim stakan qo'shing va bir bankaga qancha plomba tayyorlash kerak.
lekin u ham sovuq bo'lishi mumkin - bu bodringni tuzlashning sovuq usuli) 5% tuz eritmasi bilan (ya'ni 1 litr suv uchun 50 g tuz).
To'liq mevalar bilan konservalangan pomidorlar Tarkibi: 1 litr suv uchun - 15-20 g tuz, 20-40 g shakar, 2-3 g limon kislotasi. Kichik mevali pomidorlarni yuving va ularni yelkalarigacha bankalarga soling. Pomidor qobig'ining yorilishining oldini olish uchun siz uchli yog'och tayoq bilan tepada 2-3 teshik qilishingiz kerak. Idishlarni qaynab turgan plomba bilan to'ldiring va 90 ° C haroratda pasterizatsiya qiling: yarim litrli idishlar - 30 daqiqa, litrli va ikki litrli idishlar - 35-40 daqiqa.
Sterilizatsiya nima? Bu bakteriyalarning ko'payishi tufayli uning yomonlashishiga yo'l qo'ymaydigan mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish usuli. Oziq-ovqatlarning buzilmasligi uchun bankalarni yon tomondan olish yaxshiroqdir.
Texnologiya darsi
6-sinf
(Revenko N.S., texnologiya o'qituvchisi, "10-sonli gimnaziya" shahar ta'lim muassasasi)
Mahsulotlarni xarid qilish. Sabzavotlarni tuzlash texnologiyasi
Maqsad : Sabzavotlarning ozuqaviy qiymati, ularni saqlash usullari va sabzavotlarni tuzlash texnologiyasi bilan tanishing.
Vazifalar:
Tarbiyaviy:sabzavotlarni tayyorlash texnologiyasi bo'yicha bilim va ko'nikmalarni shakllantirish
Tarbiyaviy: ozodalikni tarbiyalash; guruhda ishlash qobiliyati.
Tarbiyaviy: rus milliy taomlari tarixiga qiziqishni rivojlantirish.
Darsda fanlararo aloqalar:
Rus tili va adabiyoti: sabzavotlar haqida maqol va topishmoqlar
Uskunalar: kompyuter, proyektor, elektr pech, bankalar, qopqoqlar, tikuv mashinasi.
Darslar davomida.
1. Sabzavotlarning foydalari haqida
Pazandachilik darslarida turli taomlar tayyorlardik. Qaysi? (makaron, bo'tqa, krep).
Ushbu taomlarni tayyorlash uchun qanday mahsulotlardan foydalanmadik?
(sabzavot va mevalar).O'qituvchining so'zi: Yil davomida meva va sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish muvozanatli ovqatlanish shartlaridan biridir. Meva va sabzavotlar tarkibida mineral tuzlar va vitaminlar mavjud bo'lib, ularsiz odam qila olmaydi. Inson tanasi C, P va A kabi vitaminlarni asosan meva va sabzavotlardan oladi. Bu vitaminlar etishmasligi turli kasalliklarga olib keladi: o'sishning sekinlashishi va ko'z kasalliklari A vitaminining etishmasligi yoki etishmasligidan, S vitamini etishmasligi esa iskorbitni keltirib chiqaradi.
Qadim zamonlardan beri Rossiyada odamlar sabzavot etishtirishgan va bu haqda qanday maqol va maqollar dalolat beradi.
"Sabzavotlar haqida maqollar" loyihasining taqdimoti
(Slayd 1-6) (qizlar maqol o'qiydilar).2. Sabzavotlarni tayyorlash haqida
(AKTdan foydalangan holda suhbat elementlari bilan ma'ruza)Bugun gaplashamiz
mahsulotlarni xarid qilish to'g'risida.Darhaqiqat, "Har bir sabzavotning o'z vaqti bor"
(7-slayd).Yangi meva va sabzavotlar uzoq davom etmaydi. Ularning buzilishi havodan, suvdan va tuproqdan oddiy ko'zga ko'rinmaydigan tirik mavjudotlar - mikroorganizmlar (bakteriyalar, xamirturushlar, mog'orlar) kirib kelishi natijasida yuzaga keladi.
Sabzavotlarni (mevalarni) saqlashning tuzlash, tuzlash va namlash kabi usullari ham mavjud.
(9-slayd).Tuzlash, tuzlash va ho'llash
(10-slayd) (bolalar daftarlarga eslatma yozadilar).Sabzavot va mevalarni tayyorlashning an'anaviy rus usullari - tuzlash, tuzlash va namlash.
Ular asoslanadi sut kislotasi fermentatsiyasi bo'yicha. Bu sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida oziq-ovqat (sabzavot) tarkibidagi shakardan sut kislotasi hosil bo'lganda paydo bo'ladi. Bu jarayon qo'shilishi bilan tezlashadi tuz, shakar o'z ichiga olgan sharbat chiqarilishiga yordam beradi.
O'qituvchining so'zi. Konservantlar - tuz va sut kislotasi.
Tuz haqida bir necha so'z.
Siz faqat qo'pol stol tuzidan foydalanishingiz kerak (tuz mog'or shakllanishiga va bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi).
Yodlangani preparatlar uchun mos emas.
Sabzavotlarni tuzlash uchun an'anaviy ravishda arpabodiyon, sarimsoq, qora qalampir (no'xat), horseradish, olcha, qora smorodina va emanning barglari va ildizlari ishlatiladi, ular nafaqat ta'mni yaxshilaydi, balki bakteritsid xususiyatlariga ham ega.
"Fermentatsiya" bilan eritma oldindan tayyorlanmaydi, lekin sabzavot sharbatidan fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladi.
Siyish
Mevalar (olma, nok, olxo'ri) ho'llash uchun mos keladi. Olma yuviladi va idishlarga joylashtiriladi (ta'sirlardan qochish). Qora smorodina va gilos barglari bilan tartibga soling va wort yoki shirin suv bilan to'ldiring.
Namlangan olma shirin va nordon ta'mga ega, elastik, ammo yangilarga qaraganda yumshoqroq pulpaga ega.
Sabzavotlarni tayyorlashning ushbu uchta usuli o'rtasidagi farq nima?
(slayd 11).Javob namunasi:
1. Tuzlangan bodring va fermentatsiya o'rtasidagi farq shundaki, tuzlangan bodringda fermentatsiyaga qaraganda bir necha marta ko'proq tuz bo'lsa, fermentatsiyalarda sut kislotasi ko'proq bo'ladi.
Sabzavotlarda mavjud bo'lgan shakarlardan sho'r suvda sut kislotasi hosil bo'ladi - bu jarayon sut kislotasi fermentatsiyasi deb ataladi.
2. Turli mahsulotlardan foydalanish (konservalangan xom ashyo).
3. Bodring (pomidor) tuzlash haqida
Sabzavotlar haqida topishmoqlar bormi?
Qizlar siz uchun tayyorlagan topishmoqlarni tinglang(slayd 12):Bizning cho'chqa bolalarimiz bog'da, quyoshga qarab, dumlari to'qilgan holda o'sgan.
Bu kichkina cho'chqalar biz bilan bekinmachoq o'ynaydi. Javob (bodring).
Derazasiz, eshiksiz xona odamlar bilan to'la. Javob (bodringdagi urug'lar)
Buta qoziqqa bog'langan,
Butalar ustidagi to'plar:
Yonlarimni quyoshga ochib,
Issiqlikdan ular qizil rangga aylanadi. (Pomidor).
Bog'da uzun va yashil, Vannada esa sariq va sho'r.
Javob (bodring).
Bizning bog'imizdagi kabi
Sirlar o'sdi -
Suvli va katta,
Ular juda yumaloq
Yozda ular yashil rangga aylanadi,
Kuzga kelib ular qizil rangga aylanadi. (Pomidor)
Va endi men sizga bir topishmoq aytib beraman.
(13-slayd)O'qituvchining so'zi: Xo'sh, bugungi darsning mavzusi: "Bodringni tuzlash".
Svyatoslav Loginov o'z hikoyasida tuzlangan bodring haqida qanday yozganini tinglang: "Bodringlar kichkina, toza sivilceler bilan qoplangan edi. Hatto bu erdan ham ular qanchalik elastik va qarsillab turganini ko'rishingiz mumkin. Hidi esa... ta’riflab bo‘lmas edi. Arpabodiyon va zira, achchiq qalampir, sarimsoq va xren barglarining xushbo'y hidlari birgalikda ajoyib effekt yaratdi va shoshilinch navbatda turish va sotib olish zaruratini keltirib chiqardi.
Bugun biz bodringni (pomidorni) qanday tuzlashni o'rganamiz.
Tuzlashni boshlashdan oldin, kesish asboblari va elektr isitish (pechkalar) qurilmalari bilan ishlashda sanitariya-gigiyena qoidalari va xavfsizlik qoidalarini eslab qolishingiz kerak.
14-18-slaydlardan foydalanish - o'qituvchi tuzlash jarayoni haqida gapiradi.
Dars 2. Amaliy dars (bodring (pomidor) tuzlash).
1. Bilimlarni yangilash: tabiatni muhofaza qilish usullari, qaysi usul bilan ko'proq tanish bo'ldingiz.
2. Eslatma (guruhlardagi talabalar eslatmada ko'rsatilgan qoidalarni takrorlaydilar).
3. Tuzlangan bodring (pomidor).
4. Tayyorlikni aniqlash.
Tayyor bodringlar zich go'shtga ega bo'lishi kerak, tishlaganda qarsillab, ziravorlarning yoqimli hidi bilan sho'r-nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Sho'r suv bir oz loyqalik bilan tiniq bo'ladi.
5. Saqlash
Tayyor mahsulotlar yerto'lalarda va muzlatgichlarda harorat sharoitlariga rioya qilgan holda saqlanadi.
Reflektsiya
Siz nimani o'rgandingiz?
Sizga nima yoqdi?
Sinfni tark etganingizda o'zingizni qanday his qilasiz?
Uydagi ota-onangizga darsimiz haqida nima deya olasiz?
Uy vazifasi
“Kechki ovqat uchun dasturxon. Odobning elementlari." № 28
(kechki ovqat uchun menyu yarating, taklifnoma tartibini ishlab chiqing).
Bir oz tarix (bo'sh vaqtga qarab).
Asrlar davomida tuzlangan bodring va tiniq qo'ziqorinlarga, xushbo'y seld va achchiq pomidorlarga bo'lgan muhabbat bizga etib keldi. Biz buvilarimiz sterilizatsiya qilingan, quritilgan va muhrlangan bankalarni, bodring, pomidor, barcha turdagi ko'katlar, sarimsoq, qalampir va hokazolarni ularga teng ravishda taqsimlaganini eslaymiz. Va qishning sovuq oqshomlarida stolga olib borilgan tuzlangan bodring bankasi qanchalik mazali ko'rinardi.
Va fermentlangan ovqatlarning foydalari juda uzoq vaqtdan beri ma'lum. Qadimgi davrlarda ko'plab xalqlar vitaminlar haqida hech narsa bilmagan holda, ularni uzoq vaqt davomida qanday saqlashni mukammal tushunishgan. Dunyoning ko'plab dengiz flotlarida iskorbit kasalligini oldini olish uchun dengizchilarning ratsionida tuzlangan sabzavotlar va ayniqsa karam doimiy bo'lganligi bejiz emas. Jeyms Kuk Gavayi orollarini kashf etishdagi muvaffaqiyatini dengizchilarni kasallikdan qutqarib qolgan tuzlangan karam bilan izohlaydi. Hatto Buyuk Xitoy devori qurilishi paytida ham ishi juda og'ir bo'lgan ishchilarni ovqatlantirish uchun tuzlangan sabzavotlar va yana karam ishlatilgan.
Ko'pgina olimlar fermentlangan ovqatlarni iste'mol qilishning afzalliklari haqida gapirishgan. Mana, masalan, akademik Boris Bolotov o'zining "Uzoq umr ko'rish uchun qadamlar" kitobida:
“Ovqatlanish vaqtida asosan tuzlangan sabzavot va mevalarni iste’mol qilish maqsadga muvofiqdir. Borschni yangi karamdan emas, balki tuzlangan lavlagi, tuzlangan sabzi va piyoz qo‘shib tuzlangan karamdan tayyorlagan ma’qul”.
