Tayyorlanishi: 1 soat 20 min

Retsept: 20 ta porsiya

Biz bir necha marta xinkali sotib oldik va tayyorladik va uyda xinkali pishirishni o'rganish istagi bor edi. Men ushbu taomni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar va tavsiyalarni o'qidim. Ba'zilar Xinkali gruzin deb o'ylashlari mumkin, ammo bu mutlaqo shunday emas. Xinkalining o'ziga xos xususiyati shundaki, boy bulon bilan suvli qiyma xamir qobig'iga o'ralgan. Sharbat oqmasligi uchun mazali suvli to'ldirishga ega issiq xinkali, o'tlar va ziravorlar qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi.

Uyda xinkali qanday pishiriladi

Klassik xinkali uchun qiyma go'sht qo'zichoqdan tayyorlanadi, ammo cho'chqa go'shti va dana go'shti ham ishlatilishi mumkin. Uy qurilishi xinkali tayyorlash uchun sizga go'sht, piyoz, un, tuz, suv va ta'mingizga ziravorlar kerak bo'ladi.

Ingredientlar

• Sinov uchun
• Un - 3-4 stakan
• Tuxum - 2 dona.
• Suv - 200 ml
• To'ldirish uchun
• Go'sht - 0,5 kg
• Piyoz - 3 ta katta piyoz
• Bulyon - 1 stakan
• Tuz - choy qoshiq

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

Xinkali qanday ovqatlanish kerak 1. Ideal holda, bu mazali taom - xinkali sizning qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi. Sharbat og'zingizga kirib qo'lingizga tarqalib ketmasligi uchun uni dumidan olib, tishlashingiz kerak.2. Ular sossiz xinkali iste'mol qiladilar. Idish o'z-o'zini ta'minlaydi va hech qanday qo'shimchalarni talab qilmaydi.3. Faqat ko'katlar - silantro, maydanoz xinkali to'ldirishi mumkin.

Men chuchvaralarni yaxshi ko'raman, lekin chuchvaradan ko'ra ko'proq sevadigan yagona narsa - bu gruzin xinkali! Va bu mubolag'a emas, men jiddiyman! Haqiqiy xinkali bir marta sinab ko'rishga arziydi - va hammasi shu, siz abadiy bu taomning muxlisi bo'lasiz. Men sizni bu taomning tarixi haqida uzoq hikoya bilan zeriktirmayman, lekin to'g'ridan-to'g'ri retseptga o'taman. Aytgancha, bu xinkali retsepti asl gruzin retseptiga juda yaqin, shuning uchun agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, u albatta mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

(14-15 dona xinkali)

• xamir:
• 3 stakan un
• 1 stakan suv
• 1 choy qoshiq tuz
• to'ldirish:
• 300 gr. mol go'shti yoki yosh qo'zichoq
• 100 gr. cho'chqa yog'i yoki quyruq yog'i
• 1 choy qoshiq tuz
• 1 choy qoshiq zira (slaydsiz)
• 1 choy qoshiq qizil qalampir (slaydsiz)
• 2 chinnigullar sarimsoq
• bir dasta shilantro
• qora qalampir

Xinkali uchun xamir

• Bir qarashda xinkali tayyorlash qiyin bo'lib tuyulishi mumkin, ammo unday emas. Aslida, hech qanday murakkab narsa yo'q, men ko'proq aytaman - "gruzin köfte" ni tayyorlash rus tiliga qaraganda ancha oson va tezroq.
• Biz xamirturushsiz xinkali uchun xamirni bir un, suv va tuzdan tayyorlaymiz. Odatda xamirga tuxum qo'shilmaydi. Shunday qilib, uch stakan unni slaydsiz o'lchab, bir choy qoshiq tuz qo'shing. Bir stakan sovuq suv quying.

• Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamirni kesish taxtasida, idishda yoki siz uchun qulay bo'lgan boshqa idishda yorishingiz mumkin. Kimda non mashinasi bo'lsa, bu ishni unga ishonib topshiramiz.

• Xamirni yaxshilab yoğurish kerak. Xinkali uchun xamir qattiq bo'lishi kerak. Agar köfte yumshoq xamirga ega bo'lsa, unda bu erda xamir qattiq bo'ladi.
• Yoğurma xamirni oziq-ovqat plastmassasiga o'rang va dam olish uchun yarim soatga qoldiring. Bu vaqt ichida kleykovina eriydi, xamir yanada plastik bo'ladi va yaxshi shakllanadi.


Xinkali uchun qiyma go'shtni to'ldirish

• Qadimgi an'anaga ko'ra, xinkali uchun to'ldirish qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Ushbu to'ldirishni qanday tayyorlash haqida quyida tasvirlangan. Tezroq va amaliyroq usul - go'sht maydalagich bilan go'shtni maydalash. Bundan tashqari, agar mavjud bo'lsa, katta panjarani ishlatish yaxshiroqdir.

• Gruziya xinkali uchun go'shtni to'ldirish achchiq bo'lishi kerak, shuning uchun biz ziravorlarni kamaytirmaymiz: biz, albatta, zira, tuz va qizil qalampir ziravorlarini qo'shamiz (lekin chili emas). Bu, aytganda, baharatlı to'ldirishning tog 'versiyasi. Shahar versiyasi qo'shimcha ravishda mayda tug'ralgan silantro va sarimsoqni o'z ichiga oladi.

• Biz qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiramiz, lekin bu hammasi emas. Xinkali uchun maydalangan go'sht zich bo'lmasligi kerak. Shuning uchun, to'ldirishga taxminan bir stakan sovuq suv qo'shishni unutmang.

• To'liq qancha suv qo'shilishi qiyma go'shtga bog'liq. Agar bu qiyma go'sht sotib olingan bo'lsa, unda, ehtimol, unga bir oz suv qo'shilgan, shuning uchun kamroq suv kerak bo'ladi. Uyda tayyorlangan qiyma odatda quruqroq bo'ladi, bunday qiyma go'sht kamida bir stakan suv sarflaydi.
• Qiymani yana aralashtiramiz (qoshiqdan foydalanishingiz mumkin). Natijada, biz qiyma go'shtni qalin sho'rva yoki ingichka bo'tqani eslatuvchi mustahkamlik bilan olishimiz kerak. Aynan shunday nozik qiyma go'sht tufayli xinkali suvli bo'lib chiqadi. Gruziya oshpazlari faqat yosh va tajribasiz uy bekasi xinkali uchun zich qiyma go'shtga ega deb hazillashadi. Aks holda, suyuq qiyma xamirdan qochib ketgunga qadar uning sumka hosil qilish uchun vaqti yo'q. Tajribali uy bekasi suyuq qiyma go'shtga ega, faqat bunday qiyma haqiqiy Xinkali qiladi.

Xinkali uchun qiyma go'shtni to'ldirish

• Haqiqiy gruzin xinkali qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Bunday go'shtni tayyorlash qiyin emas. Agar bizda qo'zichoq bo'lsa, unda, albatta, qo'zichoq xinkali tayyorlaymiz. Agar yo'q bo'lsa, mol go'shti yaxshi bo'ladi. Go'shtni to'ldirishni yanada suvli qilish uchun yangi cho'chqa yog'i yoki yog'li quyruq (qo'zichoq) yog'ining bir qismini oling.
• Biz go'shtni tilimga kesib tashladik, so'ngra chiziqlar hosil qilish uchun bo'laklarni uzunligi bo'ylab kesib tashlaymiz.

• Kichkina bo'laklarni hosil qilish uchun go'sht bo'laklarini kesib o'tamiz.

• Biz cho'chqa yog'i bilan ham xuddi shunday qilamiz. Biz go'sht va cho'chqa yog'ini birlashtiramiz, so'ngra hamma narsani pichoq yoki go'shtli go'sht bilan yaxshilab kesib tashlaymiz.

• Qiymaga tuz, ziravorlar, sarimsoq qo'shing (sarimsoq o'rniga kichik piyoz qo'yishingiz mumkin), agar xohlasangiz, mayda tug'ralgan kashnich qo'shing. Qiyma go'shtda bo'lgani kabi, to'ldirishga mineral suv qo'shing. Agar siz birinchi marta xinkali tayyorlayotgan bo'lsangiz, men sizga plomba juda suyuq bo'lmasligini maslahat beraman. Ammo ozgina mashq qilsangiz, biz plombani ingichka qilib qo'yamiz.


Xinkali pishirish

• Xo'sh, xamir va to'ldirish tayyor, siz to'g'ridan-to'g'ri xinkali tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Xamirni yana yoğurun. Biz xamirni kolbasa hosil qilamiz, biz o'rta kattalikdagi tuxum hajmini kesib tashladik. 12-14 dona hosil qiladi.

• Birinchi bo'lakni olib, 15-16 sm diametrli (choy likopchasining o'lchamida) tort qilish uchun uni prokat bilan yupqa qilib o'rang.

• Choy likopchasini oling. Xinkali hosil qilishni osonlashtirish va go'sht sharbatining tarqalishini oldini olish uchun kerak. Saucerni un bilan ozgina seping va u erda yassi nonni joylashtiring. Yassi nonning o'rtasiga bir osh qoshiq go'shtli to'ldirishni qo'ying - bu taxminan 40-45 gramm. Biz mazali xinkali har doim to'la bo'lishini eslaymiz, ular ko'p go'sht va ozgina xamirni o'z ichiga olishi kerak.

• Endi biz xamirning bir chetini ko'taramiz va xamirni ipga yig'ishni boshlaymiz. Buni qulayroq qilish uchun biz likopchani xinkali bilan birga aylantiramiz. Qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Mutaxassislar 19-20 dona tuk yasashadi.

• Keyin yig'ilgan qirralarni biroz ko'taring va sumka hosil qilish uchun ularni mahkam bosing. Pishirish paytida sumkaning tarkibi tushmasligi uchun mahkam bosing.

• Biz uzun quyruqni pichoq bilan biroz qisqartiramiz yoki shunchaki yirtib tashlaymiz. Quyruqni butunlay kesib tashlashning hojati yo'q, chunki quyruq ko'p sonli tuklar kabi xinkalining tashrif qog'ozi. Bundan tashqari, xinkali iste'mol qilinganda dumi tomonidan olinadi.

• Biz barcha xinkalilarni xuddi shunday shakllantiramiz. Ehtimol, birinchi urinish unchalik muvaffaqiyatli bo'lmaydi, lekin ikkinchi sumkada u ancha yaxshi bo'lishini sezasiz va oxirgilari deyarli professionallar kabi bo'ladi.
• Tayyor qoplarni unli yuzaga qo'ying. Ushbu miqdordagi mahsulotlardan siz 15 dona xinkali olasiz (kesilgan dumlardan 14 + 1). Bu 3-4 ta porsiya uchun etarli.

Xinkali qanday pishiriladi

• Olovga katta kostryulka yoki qozon suv qo'ying. Suvni ta'mga ko'ra tuzlashga ishonch hosil qiling. Suv qaynayotganda, suvni qoshiq bilan aralashtirib, markazda girdob hosil qiling.

• Biz xinkali quyruqdan olib, ularni birma-bir girdobga tashlaymiz.

• Eng muhimi, xamirning birinchi soniyalarda pastga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslikdir. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun biz xinkali bilan birga suvni muloyimlik bilan aralashtirishni davom ettiramiz. Xaltalar suzishni boshlaganda, ular haqida tashvishlanishingiz shart emas.

• Xinkali 15-20 daqiqa davomida pishiring. Teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Idishlar hajmiga qarab, bir yoki ikki bosqichda xinkali pishiring. Men ikkita to'plamda pishiraman, chunki sumkalar katta bo'lib chiqadi va ularning hammasi skovorodkaga sig'maydi.
• Issiq gruzin xinkalini plitalarga joylashtiring, qora xushbo'y qalampir seping va o'tlar bilan bezang. Biz har doim xinkali issiq xizmat qilamiz.


Xinkali qanday to'g'ri ovqatlanish kerak

• Xinkali qo'llaringiz bilan eyish kerak. Agar siz ularni pichoq va vilkalar bilan eyishni boshlasangiz, ular sizni tushunmaydilar. Xo'sh, xinkali iste'mol qilishning to'g'ri usuli qanday? Biz xinkali dumidan olamiz. Uni yon tomonga burang va tepada bir parcha tishlang. Shu bilan birga, biz xinkali mashhur bo'lgan mazali go'sht sharbatini nafas qilamiz. Agar bu bajarilmasa, sharbat sumkadan oqib chiqishi mumkin va gurme butunlay yo'qoladi.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

45 daqiqa Chop etish

1. Tomirlari tozalangan go'sht qiyma go'shtga aylantiriladi - yosh hayvonning ko'krak yoki orqa qismi. Keyin cho'chqa yog'i, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shiladi. Oxirida suv qo'shiladi - qiyma go'sht va suv fraktsiyalariga ajratmasdan o'zlashtira oladigan darajada. Yarim kilogramm go'sht uchun - taxminan 150 ml. Ta'mga ko'ra tuz, zira, achchiq qalampir (o'zingiz pishirishingiz mumkin) va cilantro qo'shishingiz mumkin.
Beshik Achchiq qalampirni qanday tayyorlash mumkin

• 
  

  2. Un, tuz va 150 ml suvdan xamirni yoğurun - juda zich va qattiq. Uni qo'lda yoğurma va dumalash qiyin bo'ladi - shuning uchun agar sizda xamir aralashtirgich va ayniqsa, xamir qoldirish moslamasi bo'lsa, ular jarayonni juda oson qiladi. Xamirni salqin joyda bir soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlash mumkin, keyin u o'zining olijanob fazilatlarini tezda yo'qota boshlaydi.

• 
  

  3. Kelajakdagi xinkali muvaffaqiyati xamirdagi qatlamlar soniga bog'liq: ideal holda yigirmaga yaqin bo'lishi kerak. Buning uchun xamirni prokat bilan santimetrli qatlamga yoyib, uni 4x4 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesib tashlashingiz kerak.Har bir bo'lakni yoyib, buklab, har safar, yana va yana un bilan sepish kerak - hech bo'lmaganda 10 marta. Natijada 3 mm qalinlikdagi laminatlangan plitalar bo'lishi kerak.

• 
  

  4. Qiyma oldindan tayyorlanadi, chunki xamir choyshablari tayyor bo'lishi bilanoq, xamir qurib qolmasligi uchun go'shtni darhol o'rash kerak. Har bir varaqning o'rtasiga taxminan 40 gramm qiyma go'shtdan kichik bir kepçe qo'ying. Agar aralashtirilgan suv qiyma go'shtda allaqachon paydo bo'lgan bo'lsa, uni xamirga qo'yishdan oldin uni yana silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtirish kerak.
  Beshik Qiyma go'shtni qanday pishirish kerak

• 
  

  5. Choyshabning chetlari akkordeon kabi iloji boricha mahkam o'ralgan. Ideal xinkali o'n to'qqizta burmaga ega.Bir qo'lingizga mahkamlangan sumkani oling, ikkinchisini burmalar qilingan yo'nalishda aylantiring va ortiqcha xamirni yirtib tashlang - xinkali tepasida zich dum bo'ladi. Xinkali taxtaga tekis taglikka ega bo'lishi uchun joylashtiring, keyin uni tishlash oson bo'ladi.

• 
  

  6. Spatuladan foydalanib, tez qaynayotgan suvni katta yirtqichlardan aylantiring, tuz qo'shing, o'nlab xinkali tashlang va yana yirtqichlardan girdob hosil qiling. Gap shundaki, xinkali bir-biriga yoki pastga yopishib qolmasligi yoki yopishmasligi kerak. Xinkali teskari suzmaguncha pishiring. Yana ikki yoki uch daqiqa - jami o'n daqiqa. Teshikli qoshiq yordamida ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

• 
  

Haqiqiy erkaklar ovqati, u qanday? Ruslar, ehtimol, bular köfte, deb javob berishadi! Ammo bunday taomlar nafaqat bizning madaniyatimizda mavjud. Shunday qilib, O'rta Osiyo xalqlarida xamirga o'ralgan qiyma go'shtdan tayyorlangan xuddi shunday taom manti deb ataladi. Xitoyliklar esa chuchvaraning yaqin qarindoshlari bo'lgan baozi piroglarini tayyorlashadi. Va hatto italiyaliklar ravioli deb nomlangan makaron turini yaratadilar - bu "erkaklar taomlari" ning yana bir vakili. Ammo xamir va go'shtdan tayyorlangan eng mashhur mahsulotlar hali ham gruzin xinkali hisoblanadi.

Bilish muhim

Aslida, bu so'z Sakartvelo mamlakatining milliy taomlari bilan bog'liq bir nechta taomlarni birlashtiradi. Va u turli millatlardan iborat bo'lganligi sababli, xinkali tayyorlashning ko'plab usullari mavjud: avar, lezgin, cho'pon. Bu taom qo'shnilar orasida ham keng tarqalganligi sababli, Ozarbayjon, Derbent va Dog'istondagi bu qarindoshlar uchun köfte retseptlari ham qo'llaniladi. Ular to'ldirish, qoliplash usuli va iste'mol qilish usulida farqlanadi. Ammo, bizni birinchi navbatda bunday taomni tayyorlash g'oyasi qiziqtirganligi sababli, bizning maqolamizda siz uyda xinkali tayyorlashni o'rganishingiz mumkin.

Go'shtni tanlash

Har qanday bunday taomni tayyorlash jarayoni qaerdan boshlanadi? Mazali xinkali tayyorlashdan oldin siz to'g'ri to'ldirishni tanlashingiz kerak. An'anaga ko'ra, ular go'sht bilan tug'ralgan yoki o'ta og'ir hollarda go'sht maydalagichda maydalangan go'shtdan foydalanadilar, garchi bu yondashuv unchalik haqiqiy emas deb hisoblanadi. Agar cho'pon versiyasi haqida gapiradigan bo'lsak, xinkali tayyorlash uchun qo'zichoqdan foydalanish kerakligiga shubha yo'q. Gruziya retsepti mol go'shtidan foydalanishni talab qiladi, lekin ba'zi hollarda siz kanondan chetga chiqib, yog'siz cho'chqa go'shti yoki hatto tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin.

Tabiiyki, muzlatilgan mahsulotni emas, balki yangisini tanlash yaxshidir. Shunday qilib, biz go'shtni olamiz: elkama pichog'i, orqa qismi yoki agar siz uni semizroq yoqtirsangiz, bo'yinni olishingiz mumkin - unda mushaklar biriktiruvchi to'qima va yog 'qatlamlari bilan almashtiriladi. Natija bir hil qiyma go'sht bo'lishi uchun uni mayda bo'laklarga bo'lish kerak.

Haqiqiy xinkali qanday pishiriladi? Qadim zamonlardan beri gruzin hunarmandlari ikkita maxsus bolta yordamida go'shtni maydalashning haqiqiy san'atini etkazishgan. Ular bir vaqtning o'zida ikkala qo'lni navbatma-navbat, teng ritmda, kesish uchun ishlatadilar va zarbalar tufayli mushaklar yumshatiladi va eziladi va pichoqlarning o'zi ularni bo'laklarga bo'ladi. Ammo shunga o'xshash hiyla-nayrangni o'zingiz takrorlashga urinmasligingiz kerak, agar siz ilgari oshpazlik lyuklari bilan ishlash qobiliyatiga ega bo'lmasangiz. Ushbu maqsadlar uchun qo'lda pichoqni ishlatish yaxshiroqdir yoki agar maydalash uchun turli xil pichoqlar bo'lsa, siz bir hil qiyma go'shtni emas, balki go'sht bo'laklarini olishingizga imkon beradigan birini tanlashingiz kerak. Lekin siz uni blender bilan maydalamasligingiz kerak - hosil bo'lgan go'sht pyuresi tayyor taomni buzishi mumkin.

Qiyma go'sht tayyorlash

Shunday qilib, birinchi qadam qo'yildi. Go'sht tanlanadi, qiyma go'shtni yaratish uchun tayyorlanadi va qo'shimcha komponentlarni kutadi. Va ular juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Agar odatda köfte uchun piyoz va tuz va qalampirdan tashqari hech narsa qo'shilmasa, unda o'tlar va ziravorlarsiz bunday narsa bo'lmaydi. Biz ularni qiyma go'shtga qo'shamiz. Lekin oddiy piyoz haqida ham unutmaslik kerak. Kichkina kubiklarga maydalangan bo'lishi kerak va agar siz ovqatlanayotganda bo'laklarning tuyg'usini yoqtirmasangiz, blender kabi qurilmadan foydalanishingiz mumkin. Piyozdan qiyma go'shtdan, birinchi navbatda, xushbo'ylik va suvlilik talab qilinadi.

Ziravorlar haqida

Ular Gruziyada seviladi va qadrlanadi. Ikkita mumkin bo'lgan yondashuv mavjud: siz tayyor aralashmalarni olishingiz yoki an'anaviy ziravorlarni kerakli guldastaga birlashtirgan holda o'zingizning aralashmani ishlatishingiz mumkin. Bu ikkala variant ham yashash huquqiga ega va tanlov faqat sizning xohishingiz va odatingizga bog'liq. Ziravorlarning katta ro'yxatidan qaysi birini ishlatishingiz kerak? Yalpiz, kekik, zira va maydanoz sifatida ham tanilgan cilantro Gruziya oshxonasida an'anaviy hisoblanadi. Ularning barchasi sizning taomingizga o'ziga xos lazzat qo'shadi. Va tayyor aralashmalar orasida hops-suneli yoki utsxo-suneli kabi ziravorlarni qidiring.

Agar birinchisi aslida yuqoridagi o'tlar to'plami bo'lsa, bundan tashqari u Imeretian za'faron, selderey, issopni ham o'z ichiga oladi, keyin utsxo-suneli quritilgan ko'k fenugreekdan boshqa narsa emas. Ziravorlardan foydalanishda ozgina hiyla: ularni qiyma go'shtga qo'shishdan oldin, barcha ziravorlarni quruq quyma temir tovada yaxshilab qizdiring - bu ularning xushbo'yligini yaxshiroq ochib beradi.

Gruzin tilida xinkali qanday pishiriladi? Qiyma go'shtga alohida e'tibor berish kerak, iloji boricha ko'proq yangi o'tlardan foydalanishingiz kerak. Cilantro, maydanoz, arpabodiyon, yalpiz va issop shoxlari, kekik yoki adaçayı barglari go'shtga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Va siz ularning miqdorini kamaytirmasligingiz kerak - gruzinlar o'z oshxonalarida sabzavotlarga qaraganda ko'proq ko'katlardan foydalanadilar. Sarimsoq, kub shaklida tug'ralgan yoki sarimsoq pressidan o'tgan, qiyma go'shtga ham qo'shilishi mumkin. Ammo siz e'tiroz bildirishingiz mumkin: bu taom haqiqatan ham faqat go'sht yeyuvchilar uchun mo'ljallanganmi? Albatta yo'q. Bunday holda, vegetarianlar uchun xinkali qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak?

Boshqa variant

An'anaviy retsept qiyma go'shtda pishloq yoki qo'ziqorin kabi mahsulotlardan foydalanishga imkon beradi. Shu bilan birga, biz o'rganib qolgan qattiq sut mahsuloti haqida gapirmayapmiz. Pishloq, gruzinlarning tushunishida, feta pishloqining analogidir. Xinkali to'ldirish uchun uning tuzlangan variantlari, masalan, Adighe, Suluguni yoki boshqa yumshoq pishloqlardan foydalanishga arziydi. Uni maydalang, tuz va qalampir, shuningdek o'tlarni qo'shing. Agar siz bunday plomba ishlatsangiz, uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak - u yanada nozik bo'ladi. Haqiqiy gruzinlar ham maydalangan qo'ziqorinlarga ijobiy javob berishadi. U piyoz bilan qovurilgan champignons, istiridye qo'ziqorinlari yoki yuragingizni yoqtiradigan boshqa narsalardan tayyorlanishi kerak. Biz ularni mayda kesib, piyoz va sarimsoq bilan qovuramiz, ziravorlar qo'shamiz. Uyda xinkali qanday tayyorlanadi? Siz eng muhim qoidani bilishingiz kerak - qiyma go'sht juda suvli bo'lishi kerak, chunki to'g'ri retseptning kaliti nafaqat go'sht va xamirda, balki har bir "sumka" ichida paydo bo'ladigan xushbo'y bulonda hamdir. tishlaganda og'izga quyiladi. Shuning uchun biz dangasa emasmiz, birinchidan, qiymani aralashtirib, elastik va plastmassa bo'lguncha uring, ikkinchidan, qorish jarayonida har bir kilogramm go'sht\pishloq\qo'ziqorin uchun taxminan yarim stakan sovuq suv qo'shing. Siz maydalangan muzdan ham foydalanishingiz mumkin. Yoğurmani to'xtatmasdan asta-sekin suv qo'shing, shunda qiyma uni o'ziga singdiradi va haddan tashqari suyuq mustahkamlikka ega bo'lmaydi.

Xamirni tayyorlash

Biz to'ldirishni toza sochiq ostida qoldiramiz va xamir ustida ishlashni boshlaymiz. Bu xinkali ichiga kiradigan eng oddiy narsa. Siz suv va un bilan tayyorlangan köfte retseptini asos qilib olishingiz mumkin va bu to'g'ri tanlov bo'ladi. Lekin siz ham buni gruzin uslubida qilishingiz va suvni zardob bilan almashtirishingiz mumkin, shunda xamir yanada yumshoq va mazali bo'ladi. Uning taxminiy nisbati quyidagicha: un kilogrammi uchun biz ikki standart stakan suv yoki zardob, shuningdek, 10 gramm osh tuzi va bir xil miqdordagi shakarni olamiz.

Xamirni yoğurmak uchun har qanday tekis yuzadan foydalaning. Unga unni elakdan o'tkazing, teshik qiling, ichiga tuz va shakar soling. Shundan so'ng, biz bir vaqtning o'zida aralashtirib, oqimdagi suyuqlikni quyishni boshlaymiz. Avvaliga buning uchun qoshiqdan foydalanishingiz mumkin, ammo keyin uni qo'llaringiz bilan qilish yaxshiroqdir. Xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha yaxshilab yoğurish kerak. Shundan so'ng, uni bir soat davomida muzlatgichga qo'yib, dam olishingiz kerak. Va siz haykaltaroshlikni boshlashingiz mumkin. Va bu, ehtimol, uyda xinkali qanday pishirish haqida eng qiyin narsa.

Gap shundaki, agar an'anaga rioya qilingan bo'lsa, har bir gruzin "köfte" ning 12 katlamasi bo'lishi kerak. Bunga qanday erishish mumkin? Birinchidan, xinkalining o'zi odatdagi rus hamkasblaridan kattaroqdir. Ular bolaning mushtiga teng, hatto undan ham kattaroq bo'lishi mumkin - jon yotadigan darajada katta. Lekin o'rtacha o'lchamga ega bo'lish uchun xamirimizdan gugurt qutisi kattaligidagi bo'lakni chimchilab olamiz. Endi uni yoyish kerak. Optimal qalinligi taxminan 2 millimetrga teng. Xavotir olmang, xamir juda elastik va yirtilmaydi.

Endi dumaloq xamirimizga qiyma solamiz. Xamirning to'liq yarmini qoplash uchun etarli bo'lishi kerak. Va bu erda eng muhim narsa: biz burmalar hosil qilamiz. Buning uchun biz bo'lajak xinkali sektorlarga ajratamiz, xuddi barmoqlarimiz bilan shartli "yarim tun" ni olamiz va keyin soat 1 bo'ladigan joyni topamiz. Biz ularni bog'laymiz va ularni mahkam mog'orlaymiz. Biz birinchi qavatni olamiz. Endi biz soat yo'nalishi bo'yicha yana boramiz, bir soat barobar qo'shamiz. Yakuniy natija tepada qopqoqli chiroyli kichkina sumka bo'lishi kerak.

Qanday pishirish kerak?

Ko'pincha oshpazlik mutaxassislari o'rtasida xinkali qanday tayyorlanishi haqida bahs-munozaralar mavjud: bug ', qaynatish yoki qovurish? Bu ta'mga bog'liq, ammo qaynoq suvda qaynatish an'anaviy hisoblanadi.

Siz ularni to'g'ridan-to'g'ri ko'pikli suvli idishga tashlashingiz va nozik devorlarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak. Tom ma'noda 8-10 daqiqa pishirgandan so'ng, xinkali tayyor. Siz ularni mustaqil ravishda xizmat qilishingiz yoki smetana, maydalangan shilantro, achchiq qalampir qo'shishingiz yoki hatto an'anaviy gruzin soslaridan birini qo'shishingiz mumkin: adjika, tkemali yoki maydalangan sous bilan seping.

Xo'sh, agar siz juda ko'p qiyma va xamir tayyorlagan bo'lsangiz, muzlatilgan xinkali pishirishdan boshqa hech narsa qolmaydi. Köfte kabi, ular muzlatgichda uzoq vaqt davomida mukammal tarzda saqlanadi, amalda ta'mini yo'qotmaydi. Bitta "lekin": haykaltaroshlik paytida, tayyor xinkali un bilan sepilgan taxta ustiga qo'ying va bu shaklda muzlatgichga bir yoki ikki soat qo'ying. Ular biroz qattiqlashadi, shundan so'ng ularni sumkaga solib qo'yish mumkin.

Shunday qilib, xinkali bir-biriga yopishmaydi va keyin ularni osongina qaynatish mumkin. Endi oldingizga bug'langan aromatik qoplar solingan likopchani qo'ying, ularga maydanoz yoki kashnich seping, har birini smetanaga botirib, qondek qizil va hayotdek mast qiluvchi iching.

Xulosa

Endi siz uyda xinkali qanday pishirishni bilasiz, ya'ni siz yaqinlaringiz uchun bunday mazali taom tayyorlashingiz mumkin.

Xinkali - bu mamlakatning tog'li hududlarida paydo bo'lgan gruzin oshxonasining milliy taomidir. Xinkalining o'ziga xos xususiyatlari uning shakli, vaqt o'tishi bilan o'zgarmaydigan modellashtirish va ovqatlanishning an'anaviy usullaridir.

Uyda gruzin xinkali qanday tayyorlanadi?

Tarkibi:

• mol go'shti filetosi - 350 g;
• cho'chqa yog'i - 150 g;
• - 1 choy qoshiq;
• un - ½ kg;
• tuz;
• cilantro - 1 dona;
• maydalangan qizil qalampir;
• sovuq qaynatilgan suv - 150 ml;
• sovuq suv - 250 ml.

Tayyorgarlik

Xinkali pishirish har doim qiyma go'shtni tayyorlash bilan boshlanadi. Mol go'shti va cho'chqa yog'ini go'sht maydalagichdagi eng katta biriktirma orqali o'tkazing. Qiymani tuzlang, qizil qalampir, zira qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Silantroni pichoq bilan juda mayda to'g'rang va qiyma go'shtga qo'shing. Endi siz qiyma go'shtga sovuq, ammo qaynatilgan suv qo'shishingiz kerak, shunda ular suvli bo'ladi. Qiyma qanchalik yupqa bo'lsa, xinkali shunchalik mazali bo'ladi. Lekin bu erda asosiy narsa unga tushmaslikdir, chunki bolaligidan bu taomni tayyorlagan juda tajribali uy bekalarigina juda suyuq qiyma go'sht bilan xinkali tayyorlashlari mumkin. Bo‘pti, endi qiymani bir chetga qo‘yasan, o‘tiraver, ta’bir joiz.

Unni suv bilan aralashtirib, bir choy qoshiq tuz qo'shing va yaxshilab yoğurun, xamir qattiq bo'lishi kerak. Mana, xinkali xamirini tayyorlash qanchalik oson. Xamirni taxminan 5-7 mm qalinlikda yoying va endi xamirning butun yuzasi bo'ylab doiralarni kesish uchun stakan yoki stakandan foydalaning. Keyin har bir doira alohida-alohida yoyish kerak. Modellashtirishni soddalashtirish uchun xamirning o'ralgan doirasini likopchaga joylashtiring. Keyin uning o'rtasiga bir osh qoshiq maydalangan go'sht qo'ying, bu taxminan 40 gramm. Va haykaltaroshlik, ikki barmog'ingiz bilan chetini chimchilab, ikkinchi qo'lingiz bilan keyingi burmani oziqlantirish va hokazo. Olingan xamir dumining uchdan ikki qismini xavfsiz tarzda chimchilashingiz mumkin, sizga kerak emas.

Xinkali ko'p miqdorda qaynab turgan sho'r suvda pishiriladi va vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi, garchi gruzinlar xalaqit bermasalar ham, ular panani o'tkir silkitib burishadi.

Xinkali iste'mol qilishning to'g'ri usuli - bu qo'llaringiz bilan, uni yuqori dumidan ushlab, birinchi tishlashdan keyin hosil bo'lgan bulonni ichkarida ichish. Endi siz uyda gruzin xinkali qanday pishirishni bilasiz.

Tarkibi:

• mol go'shti filetosi - 250 g;
• yog'li cho'chqa go'shti - 200 g;
• piyoz - 2 dona;
• un - ½ kg;
• tuz;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• issiq yashil qalampir - 1 dona;
• maydalangan qora qalampir;
• maydanoz - 1 dona;
• koriander - ½ choy qoshiq;
• maydalangan qizil qalampir;
• - 120 ml;
• sovuq suv - 250 ml.

Tayyorgarlik

Har doimgidek, xinkali qiyma go'shtni tayyorlash bilan boshlanadi. Go'sht maydalagich yoki blender yordamida go'sht, piyoz, sarimsoq va yashil achchiq qalampirni maydalang. Keyin ziravorlar, mayda tug'ralgan maydanoz va tuz qo'shing. Endi siz qiyma go'shtga go'shtli bulonni qo'shishingiz va aralashtirishingiz kerak. Konsistensiyaga e'tibor bering, chunki juda suyuq qiyma bilan xinkali qilish qiyin bo'ladi, garchi ma'lumki, qiyma qanchalik yupqa bo'lsa, xinkali shunchalik yaxshi bo'ladi. Tug'ralgan go'shtni quyish va xamirni tayyorlash uchun qoldiring.

Unni sovuq suv va tuz bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring. Xamir juda qattiq bo'lishi kerak. Shundan so'ng, xamirni 5-7 millimetr qalinlikdagi bitta katta pancake ichiga yoying. Stakandan foydalanib, xamirning butun yuzasi bo'ylab blankalarni doira shaklida kesib oling. Endi har bir qism alohida-alohida yoyilishi kerak. Modellashtirishni soddalashtirish uchun o'ralgan pirojnoe likopchaga yoki keng va sayoz idishga (masalan, kichik idishga) joylashtirilishi mumkin. Yassi nonning o'rtasiga bir osh qoshiq qiyma qo'ying va navbat bilan yassi nonning chetini chimchilab, xinkali hosil qiling. Xinkali yoki yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda idishga suv quyib, "sho'rva" rejimiga o'rnatishingiz mumkin. Biroz vaqt o'tgach, multivarkdagi oldindan tuzlangan suv qaynatiladi va siz xinkali qo'shishingiz mumkin.