Shirinliklar, ichimliklar, sho'rvalar, pishirilgan mahsulotlar - bu asrlar davomida shakllangan. Va u o'ziga xosligini yo'qotmasdan, boshqa narsalar qatorida qo'shnilaridan olingan yangi bilim, mahsulot va ko'nikmalarni o'zlashtirib, rivojlandi. Rossiya tatarlardan qovurilgan idishlarni pishirishni o'rgangan deb ishoniladi. Ularning ham biz kabi taomlari xilma-xil bo‘lib, go‘sht, sut, un mahsulotlari ustunlik qiladi. Ammo tatar pishiriqlari har doim asosiy bo'lgan. Keling, bir nechta umumiy retseptlarni aytib beraylik.
Bugun biz an'anaviy pishiriqlardan biri bo'lgan Gubadiyani tayyorlaymiz, bu yumaloq, yopiq, ko'p qatlamli pirog. Odatda bu shirin taom bo'lib, xushbo'y choy bilan xizmat qiladi, ammo go'shtni to'ldirish variantlari mavjud, biz uni pishiramiz. Bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: xamirturush xamiri - 0,8 kg, qaynatilgan guruch - bir kilogramm, mol go'shti yoki qo'zichoq filesi - 0,5 kg, piyoz - 150 gramm, tuxum - sakkiz dona, quritilgan mevalar (o'rik, quritilgan o'rik yoki mayiz) - 200 gramm. , sariyog 'yoki sariyog' - 400 gramm, tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Birinchidan, go'shtni to'ldirishni tayyorlang. Go'sht tendon va plyonkadan tozalanadi, keyin uni go'sht maydalagichga yuboramiz. Keyin qiyma go'shtni yog' bilan qizdirilgan qovurilgan idishga soling, aralashtiring, pishiring, qalampir va tuz seping. Agar u qalin bo'lib chiqsa, bir-ikki qoshiq bulon yoki suv qo'shishingiz mumkin. Eng oxirida, oldindan qovurilgan piyoz qo'shing va pechdan olib tashlang.
Rossiyada tatar pirogi hozir mashhurlik cho'qqisini boshdan kechirmoqda. Agar ilgari ruslar ofis yoki uyga pizza buyurtma qilishgan bo'lsa, endi u bizning pishirilgan mahsulotlarimizdan keyin fonga o'tdi. Shunday qilib, tatar qanday tayyorlanganini diqqat bilan kuzatib boring, uni yozing va agar kerak bo'lsa, undan foydalaning. Biz esa Gubadiyani tayyorlashda davom etamiz.
Xamirturush xamirini dam oling, uni ikkita teng bo'lmagan qismga bo'ling, ya'ni biri boshqasidan kattaroq. Qovurilgan idishdan biroz kattaroq bo'lgan katta qismini aylana shaklida yoyib, ichiga soling, yog' bilan yog'lashni unutmang. Xamirga oldindan sovutilgan guruch qatlamini qo'ying, so'ngra yana qiyma go'sht va guruch, keyin qattiq qaynatilgan tug'ralgan tuxum. Bularning barchasi ustiga quritilgan mevalarni joylashtiring, ulardan urug'larni olib tashlang va ularni qaynoq suv va sovuq suvda yuving. To'ldirishga sovutilgan sariyog 'qo'shing, uni oldindan eritib oling. Qolgan xamirni aylana shaklida yoyib, ustiga qo'ying va pastki qatlamga ulang, uni chimchilab qo'ying. Ovqatimizni sariyog 'bilan yoyib, oldindan qizdirilgan pechda 35-40 daqiqa davomida pishiring.
Agar siz to'yimli va mazali narsa iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, oshxonaga boring va go'sht bilan pishiring. Buning uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.
Pirog uchun: ikki yuz grammlik margarin paketi, yarim stakan sut va bir xil miqdordagi smetana, uch stakan un, bir osh qoshiq sirka. To'ldirish uchun: yarim kilogramm mol go'shti, uchta kartoshka, ikkita piyoz, 150 gramm bulon, moylash uchun bitta tuxum sarig'i, qalampir, tuz. Go'shtni pishirish. Sovutgichda bir necha soat davomida mayda, qalampir, tuz, marinadlang. Ayni paytda, biz xamirni tayyorlaymiz, ayniqsa, u ham bir muddat turishi kerak. Bir piyola oling va ichiga un, ikki stakan va oldindan muzlatilgan uch stakan margarinni qirg'ichdan quying. Buning o'rniga siz sariyog'dan foydalanishingiz mumkin, bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi.
Margarinni un bilan maydalang. Xamirga sut va smetana qo'shing, sirka quying va xamirni yoğurmaya boshlang. Bu jarayonda taxminan yana bir stakan unni aralashtiring. Tayyor xamirni yoyib, notekis bo'lib ko'rinsa ham, muzlatgichga qo'ying.
Keling, to'ldirishni qilaylik. Kartoshkani ingichka tilimga kesib oling va tayyorligi haqida tashvishlanmaslik uchun ularni mikroto'lqinli pechda uch daqiqa davomida qizdiring. Piyozni yarim halqalarga yoki halqalarga kesib oling. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, biz xamirni har xil o'lchamdagi ikki qismga bo'lamiz va ulardan birini, kattaroq qismini qolipning pastki qismiga aylantiramiz, shunda u yon tomonlarda qoladi. Mog'orni moy bilan yog'lang, xamirga soling, kerakli konfiguratsiyani bering va uni to'ldiring. Avvalo - go'sht, keyin kartoshka, qalampir va tuz.
Piyoz, bo'laklarga sariyog 'va yana go'sht qo'shing. Qolgan xamirni o'z maqsadi uchun ishlatamiz va pirog hosil qilamiz. Barmog'ingizni shishib ketishining oldini olish uchun markazda foydalaning, teshik qiling. Tuxumni urib, xamirni cho'tkasi va teshikni piyoz bilan tiqing. Shaklni 200 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtiring. 20 daqiqadan so'ng uni olib tashlang va 50 gramm bulonni teshikka quying. Ushbu operatsiyani yana ikki marta takrorlaymiz. Biz kartoshkaning tayyorligini nazorat qilamiz. To'liq tayyor bo'lgach, pechdan chiqarib oling va 20 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring, keyin xizmat qilishingiz mumkin. Umid qilamizki, tatar pirogini tayyorlash tamoyili o'zlashtirildi.
Bu taom manti kabi bug'da pishiriladi. Ushbu tatar pishirig'ini tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar: bir kilogramm qiyma go'sht, ikkita piyoz, bitta tuxum, agar kerak bo'lsa - ozgina un, uchta kartoshka, tuz va xamir.
To'ldirishni tayyorlang: tayyorlangan qiyma go'shtga piyoz, mayda tug'ralgan, maydalangan kartoshka, ziravorlar va tuz qo'shing. Xamirni mantiga o'xshatib qo'yib, yoyib chiqamiz. Unga maydalangan go'shtni bir tekis qilib yoyib, rulonga aylantiring. Yog 'bilan yog'langan bug'li hammomga qo'ying. Pishirish vaqti - 60 daqiqa. Tatar pishirig'i tayyor bo'lgach, uni bo'laklarga bo'ling, ustiga yog' quying va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Tatar xalqining oshxonasi o'ziga xos madaniy an'analari bilan mashhur bo'lib, ularning ildizlari asrlarga borib taqaladi. Milliy taomlar tatar etnik madaniyatining boyligini va xalqning turmush sharoitini o'zida aks ettiradi.
Noodle sho'rva
| Ingredientlar | Miqdori |
|---|---|
| tovuq (yog ') - | 2 kg |
| filtrlangan suv - | 3 l |
| lampochka (katta bosh) - | 1 ta kompyuter. |
| ziravorlar va ziravorlar - | xohishiga |
| uy qurilishi noodle - | 120-150 g |
| kartoshka - | 6 dona. |
| yoyilgan, margarin yoki sariyog ' - | 5 g |
| tovuq tuxumlari - | 3 dona. |
| maydanoz, arpabodiyon, shilantro - | to'da |
| un - | 1 stakan |
| Pishirish vaqti: 60 daqiqa | 100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 460 Kkal |
Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:
Kerakli ingredientlar:
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 520 kkal.
Tayyorgarlik tavsifi:
Kerakli ingredientlar:
Ovqat pishirishga sarflangan vaqt: 2-2,5 soat.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 390 kkal.
Tayyorgarlik tavsifi:
Kerakli ingredientlar:
Ovqat pishirishga sarflangan vaqt: 3 oygacha.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 300-350 kkal.
Bosqichma-bosqich retsept:
Kerakli ingredientlar:
Ovqat pishirish uchun sarflangan vaqt: taxminan bir soat.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 450 kkal.
Tayyorgarlik tavsifi:
Kerakli ingredientlar:
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 440 kkal.
Tayyorgarlik tavsifi:
Kerakli ingredientlar:
Pishirish vaqti: 1,5-2 soat.
100 g uchun kaloriya tarkibi: 500 kkal.
Tayyorgarlik tavsifi:
Kerakli ingredientlar:
Ovqat pishirish uchun sarflangan vaqt: 2 soat.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 470 kkal.
Tayyorgarlik tavsifi:
Kerakli ingredientlar:
Ovqat pishirish uchun sarflangan vaqt: taxminan 2 soat.
Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 550 kkal.
Tayyorgarlik tavsifi:
Tatar an'anaviy taomlarini tayyorlash uzoq jarayondir. Ko'chmanchi turmush tarzi uchun yuqori kaloriya miqdori shunchaki zarur. Taqdim etilgan retseptlarda, odatdagi sariyog 'o'rniga, tatarlar, qoida tariqasida, quyruq yog'idan foydalanadilar.
Tatar oshxonasining xususiyatlari butun Sharqiy Evropada ma'lum. Bunday original taomlarni boshqa joyda topish qiyin. Gap shundaki, tatar oshxonasining oshpazlik an'analari ko'p asrlar davomida rivojlangan, shuning uchun odamlar ularga juda hurmat va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi va milliy taomlarning sirlari avloddan-avlodga o'tadi.
Tatar oshxonasining asosini sho'rva va bulyon kabi suyuq issiq ovqatlar tashkil etadi. Tayyorlangan bulonga (shulpa) qarab, sho'rvalar go'shtli, sutli va yog'siz, vegetarianlarga bo'linadi va kiyinish uchun xizmat qiladigan mahsulotlar to'plamiga ko'ra un, un-sabzavotli, donli, donli sho'rvalarni ajratish mumkin. -sabzavotli va sabzavotli sho'rvalar. Eng mashhur birinchi taom - noodle sho'rva (tokmach), ikkinchisi ko'pincha bulonda qaynatilgan va katta bo'laklarga bo'lingan go'sht yoki tovuq go'shti, shuningdek qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.
Tatar oshxonasida ko'pincha turli xil porridgelar paydo bo'ladi: grechka, tariq, guruch, jo'xori uni va no'xat. Ko'rib turganingizdek, ko'proq imkoniyatlar mavjud. Bugun biz sizga tatar taomlarini qanday tayyorlashni o'rgatamiz. Ishoning, siz hech qachon bunday lazzatni tatib ko'rmagansiz.
Mahsulotlar:
1. Xamir - 75 gr.
2. Qiyma - 100 gr.
3. Smetana - 50 gr. (yoki 20 gramm eritilgan sariyog ')
4. Tuxum – 1 dona.
Kenevir donasi bilan köfte qanday tayyorlanadi:
I variant. Tozalangan kenevir donalarini quritish uchun pechka ustiga bir necha soat qo'ying. Keyin ularni ohakda maydalang va elakdan o'tkazing. Kenevir unini kartoshka pyuresi va tuxum bilan aralashtiring. Agar to'ldirish juda qattiq bo'lib chiqsa, uni oz miqdorda issiq sut bilan suyultirish kerak. Biz xamirni boshqa chuchvara kabi tayyorlaymiz. Köfte tuzlangan suvda pishiring, plastinka ustiga qo'ying, smetana yoki eritilgan sariyog 'bilan ziravorlang. Issiq xizmat qiling.
Variant II. Kenevir donalarini yog'och ohakda maydalang, ortiqcha yog'ni siqib oling, tuz, shakar qo'shing, qalin, bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan massa köfte uchun qiyma go'sht sifatida ishlatiladi. Xamirni yuqorida taklif qilingan variant bilan bir xil tarzda tayyorlang.
2. Jumper
Mahsulotlar:
Qiyma uchun:
1. Go'sht - 500 gramm
2. Piyoz - 3 dona
3. Tuz - ta'mga ko'ra
4. Qalampir - ta'mga ko'ra
5. Yog '(qovurish uchun)
Peremyachni qanday tayyorlash mumkin:
Xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan har biri 50 gramm bo'lgan to'plar hosil qiling, ularni unga soling va ularni tekis keklarga aylantiring. Yassi nonning o'rtasiga qiyma qo'ying va ozgina bosing. Keyin xamirning chetlarini ko'taring va uni yaxshilab yig'ib oling. To'pning o'rtasida teshik bo'lishi kerakligini unutmang. Peremyachi yarim chuqur qovurilgan bo'lishi kerak: avval teshigi pastga qarab, qizarib ketganda esa, yuqoriga qarab ag'daring. Tayyor peremyachs ochiq jigarrang rangga ega. To'plarning shakli yumaloq va tekislangan. Taom issiq xizmat qiladi. Bundan tashqari, xamirni kichik qilishingiz mumkin va siz kerakli ingredientlarning yarmini tejaysiz.
Qiyma qanday tayyorlanadi: yuvilgan go'shtni (mol yoki qo'zichoq) mayda to'g'rab, piyoz va qalampir bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar qiyma qalin bo'lib chiqsa, unga sovuq sut yoki suv qo'shing va keyin yana aralashtiring.
3. Tunterma (omlet)
Mahsulotlar:
1. Tuxum - 5-6 dona.
2. Sut - 200-300 gr.
3. Semolina yoki un - 60-80 gr.
4. Yog '- 100 gramm
5. Tuz - ta'mga ko'ra.
Tuxumlarni chuqur idishga joylashtiring va silliq bo'lguncha yaxshilab uring. Shundan so'ng, sut, eritilgan sariyog 'va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Semolina yoki un qo'shing va qalin massa olinmaguncha yana aralashtiring. Shundan so'ng, aralashmani moylangan qovurilgan idishga quying va pechka ustiga qo'ying. Idish qalinlashishi bilan uni pechga 4-5 daqiqaga qo'ying. Tayyorlangan tuntermaning yuqori qismini yog 'bilan yog'lang va xizmat qiling. Taomni olmoslarga bo'laklarga bo'lish mumkin.
4. To‘ldirilgan qo‘zi go‘shti (tutirgan teke)
Mahsulotlar:
1. Qo'zi go'shti (pulpa)
2. Tuxum - 10 dona
3. Sut - 150 gramm
4. Piyoz (qovurilgan) - 150 gramm
5. Yog '- 100 gramm
6. Tuz - ta'mga ko'ra
7. Qalampir - ta'mga ko'ra.
To'ldirilgan qo'zichoqni qanday tayyorlash mumkin:
Biz yosh qo'zichoq ko'kragini yoki jambonning orqa qismidagi pulpani olamiz. Ko'krak go'shtidan qovurg'a suyagini ajrating. Biz, o'z navbatida, pulpani orqa tomondan kesib tashlaymiz, shunda biz bir xil sumka olamiz. Chuqur idishni oling. Unga tuxumni urib, qalampir, tuz, eritilgan va sovutilgan sariyog 'qo'shing. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring. To'ldirishni oldindan tayyorlangan qo'zichoq ko'kragiga yoki jambonga quying. Biz teshikni tikamiz. Tayyor yarim tayyor mahsulotni sayoz idishga joylashtiring, uni bulon bilan to'ldiring va sabzi va tug'ralgan piyoz bilan seping. Olovga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Tayyorlangan tutirgan tekeni moylangan tovaga solib, ustini yog` bilan yog`lang va duxovkaga 10-15 daqiqaga qo`ying. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, to'ldirilgan qo'zichoq qismlarga bo'linishi kerak. Issiq xizmat qiling.
5. Tatar palovi
Mahsulotlar:
1 ta porsiya uchun
1. Qo'zi go'shti (kam yog'li) - 100 gr.
2. Stol margarin - 15 gramm
3. Tomat pastasi - 15 gramm
4. Suv - 150 gr.
5. Guruch - 70 gr.
6. Piyoz - 15 gr.
7. Dafna yaprog'i
8. Qalampir - ta'mga ko'ra
9. Tuz - ta'mga ko'ra.
Tatar palovini qanday tayyorlash mumkin:
Go'shtni har biri taxminan 35-40 gramm bo'laklarga bo'ling, tuz va qalampir seping, qovuring, yirtqichlardan joylashtiring va yog'da va isitiladigan suvda qovurilgan pomidorga quying. Qaynatishga keltiring, keyin yuvilgan guruchni qo'shing. Biz piyozni kesib tashlaymiz. Bundan tashqari, idishga piyoz va dafna yaprog'ini qo'shamiz, guruch suyuqlikni o'zlashtirmaguncha, asta-sekin aralashtirib, past olovda pishiramiz. Qopqoq bilan yoping va pishirishga ruxsat bering. An'anaviy tatar palovi pomidorsiz tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, uning o'rniga har qanday tug'ralgan sabzavotlarni yoki hatto mevalarni qo'shishingiz kerak (keyin palov shirin bo'ladi).
6. O'rdak bilan balish
Mahsulotlar:
1. Xamir - 1,5 kg.
2. O'rdak - 1 dona.
3. Guruch - 300-400 gr.
4. Sariyog '- 200 gr.
5. Piyoz - 3-4 dona.
6. Bulyon - 1 stakan
7. Qalampir - ta'mga ko'ra
8. Tuz - ta'mga ko'ra.
O'rdak bilan belni qanday pishirish mumkin:
Guruch an'anaviy ravishda o'rdak bilan belish uchun qo'shiladi. Avval siz o'rdakning o'zini pishirishingiz kerak. Shundan so'ng biz uni kesib tashladik, pulpani mayda bo'laklarga kesib tashladik. Biz guruchni saralaymiz, uni issiq suvda yuvamiz, sho'r suvga qo'shamiz va qaynatamiz. Tayyorlangan guruchni elakdan o'tkazing va issiq suv bilan yuving. Qolgan guruch quruq bo'lishi kerak. Guruchga yog', tuz, qalampir qo'shing, piyozni mayda to'g'rang. Bularning barchasini o'rdak bo'laklari bilan yaxshilab aralashtiring va belish qiling. Xamirni boshqa belishlar bilan bir xil yoğurish kerak. Duck belish bulyon bilan belishdan bir oz yupqaroq tayyorlanadi. Idishni 2-2,5 soat davomida pishirish kerak. Pishirishdan yarim soat oldin idishni bulon bilan to'ldiring.
Esingizda bo'lsin, o'rdak bilan belish xuddi shu skovorodkada beriladi. To'ldirish plitalarga joylashtiriladi, so'ngra belishning pastki qismi qismlarga bo'linadi.
7. Go'shtli Gubadiya (tatar to'y pirogi)
Mahsulotlar:
(bir tova gubadiya uchun)
1. Xamir - 1000-1200 gr.
2. Go'sht - 800-1000 gr.
3. Tayyor kort (qizil quruq tvorog) - 250 gr.
4. Guruch - 300-400 gr.
5. Mayiz - 250 gr.
6. Tuxum - 6-8 dona.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Tuz, qalampir - ta'mga ko'ra
9. Piyoz
Gubadiyani go'sht bilan qanday pishirish mumkin:
Xamirni tovoqdan kattaroq qilib yoying. Uni moyli idishga soling va yuqori qismini ham yog' bilan yog'lang. Tayyor sudni xamirga qo'ying. Uning ustiga biz guruchni tekis qatlamga qo'yamiz, piyoz bilan maydalangan qovurilgan go'sht, go'shtga yana bir guruch qatlami, guruch ustiga qattiq qaynatilgan, mayda tug'ralgan tuxum. Biz yana guruch qatlami bilan tugatamiz. Yuqorida bug'langan o'rik, mayiz yoki o'rik qatlamini joylashtiring. To'liq to'ldirish bo'ylab yaxshi miqdorda eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang. To'ldirilgan xamirni yupqa qatlam bilan yoping, qirralarini chimchilab, chinnigullar bilan yoping. Idishni pechga qo'yishdan oldin, gubadiya yana yog' bilan yog'lanishi va maydalanganlarga sepilishi kerak. O'rtacha haroratda gubadia taxminan 40-50 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Tayyorlangan gubadiya bo'laklarga bo'linib, issiq holda berilishi kerak. Kesilganida, idish turli xil mahsulotlarning aniq qatlamlarini ko'rsatishi kerak. Ular nafaqat ta'mga, balki rangga ham mos keladi.
Gubadiya uchun yumshoq mantarni qanday tayyorlash mumkin: quruq qo'ziqorinni maydalab, elakdan o'tkazing. 500 gramm korti uchun 200 gramm donador shakar va 200 gramm sut qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va bir hil massa olinmaguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring. Massani sovutib, bir tekis qatlamda gubadiyaning pastki qismiga qo'ying.
Gubadiya uchun maydalanganlarni qanday tayyorlash mumkin: 250 gramm sariyog'ni 500 gramm elenmiş bug'doy uni bilan aralashtiramiz, 20-30 gramm donador shakar qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab silang. Siz maydalaganingizda, sariyog 'asta-sekin un bilan aralashishi kerak. Shunday qilib, siz mayda maydalagichlarga ega bo'lasiz. Gubadiyani pechga qo'yishdan oldin, ustiga tayyorlangan maydalanganlarni seping.
8. Sut mahsulotlari bilan to'tirma (uyda tayyorlangan kolbasa)
Mahsulotlar:
1. Qo'shimcha mahsulotlar - 1 kilogramm
2. Guruch – 100 gr. (yoki 120 gramm grechka)
3. Tuxum - 1 dona.
4. Piyoz - 1,5 dona.
5. Sut yoki bulon - 300-400 gr.
6. Tuz - ta'mga ko'ra
7. Qalampir - ta'mga ko'ra.
Tutirmani sakatat bilan qanday tayyorlash mumkin:
Biz mavjud sakatatlarni (yurak, jigar, o'pka) qayta ishlaymiz va keyin ularni mayda maydalaymiz. Piyozni oling va uni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki maydalang. Uni sakatatga qo'shing. Tuz, qalampir qo'shing, tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani sut yoki sovutilgan bulon bilan suyultiring, guruch yoki grechka qo'shing. Aralashtiring va ichakni aralashma bilan to'ldiring. Keling, uni bog'laymiz. Tutirma uchun plomba suyuqligiga ishonch hosil qiling. Taomni mol go'shti bilan tutyrma bilan bir xil tarzda pishirish kerak. Bundan tashqari, tutyrma faqat bitta jigar va don bilan pishirilishi mumkin.
Sutdan tayyorlangan to‘tirma delikates hisoblanadi va ikkinchi taom sifatida beriladi. An'anaga ko'ra, u doira shaklida kesiladi va ehtiyotkorlik bilan plastinka ustiga qo'yiladi. Tutirma issiq qilib beriladi.
9. Qozon uslubida qovurilgan no'xat
Mahsulotlar:
1. No'xat
2. Tuz
3. Yog '
4. Piyoz
Qozon uslubida qovurilgan no'xatni qanday tayyorlash mumkin:
Qovurilgan no'xat tatarlar orasida eng sevimli taomlardan biri hisoblanadi. Pishirishdan oldin no'xatlarni saralash, sovuq suv bilan yuvish va keyin iliq suv bilan to'ldirish kerak. Shundan so'ng, no'xatlarni shishib ketishi uchun 3-4 soatga qoldirishingiz kerak. U juda ko'p shishib ketmasligiga ishonch hosil qiling, chunki qovurish paytida donalar oddiygina yarmiga tushishi mumkin. No'xat ho'llanganda, ularni filtrdan o'tkazing va shundan keyingina qovurishni boshlang. Qovurilgan no'xat tayyorlashning bir necha yo'li mavjud:
1-usul (quruq qovurish) - no'xatlarni quruq qovurilgan idishga soling va qovuring, aralashtiring.
2-usul - issiq qovurilgan idishga oz miqdorda o'simlik yog'ini quying. Yog 'issiq bo'lganda, no'xat qo'shing va qovuring, aralashtiring. Qovurish paytida tuz qo'shishni unutmang.
3-usul - mol go'shtining ichki yog'ini eritib bo'lgandan keyin qolgan qarsillab qovuring. No'xatlarni qovurilgan idishga soling, aralashtiramiz va qovuring. Qovurish paytida ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
10.Chak-chak
Mahsulotlar
(1 kilogramm bug'doy uni uchun):
1. Tuxum - 10 dona
2. Sut - 100 gr.
3. Shakar - 20-30 gr.
4. Tuz - ta'mga ko'ra
5. Qovurish uchun yog' - 500-550 gr.
6. Asal - 900-1000 gramm
7. Tugatish uchun shakar - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.
Chak-chakni qanday tayyorlash mumkin:
Chak-chak yuqori sifatli undan tayyorlanadi. Xom tuxumni idishga soling, sut, tuz va shakar qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Tayyorlangan xamirni har biri taxminan 100 gramm bo'lgan bo'laklarga bo'linib, qalinligi taxminan 1 santimetr bo'lgan flagellaga aylantiring. Flagellani qarag'ay yong'og'i kattaligidagi to'plarga kesib oling va qovuring, aralashtiring, yaxshisi chuqur qovuring. To'plar tayyor bo'lishga yaqin bo'lganda, ular sarg'ish rangga ega bo'la boshlaydilar.
Asalga granüllangan shakarni to'kib tashlang va alohida idishda qaynatib oling. Asal tayyor yoki yo'qligini aniqlash usuli: gugurtga bir tomchi asal oling va gugurtdan oqib chiqadigan oqim sovutgandan keyin mo'rt bo'lib qolsa, qaynatishni to'xtatish kerak. Asalni uzoq vaqt qaynatmaslik kerakligini unutmang, chunki u kuyishi mumkin. Keyin, albatta, taomning ta'mi buziladi. Qovurilgan to'plarni keng idishga soling, asalni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Oxirida siz chak-chakni laganda yoki plastinkaga o'tkazishingiz kerak va qo'llaringizni sovuq suvga botirib, xohlagan shaklni berishingiz kerak. Bundan tashqari, chak-chak ko'pincha kichik shakarlamalar (monpensiers) bilan bezatilgan.
"Super oshpaz" Sizga yoqimli ishtaha tilaydi!
Islom tatarlarning ovqatlanishiga maxsus me'yor va qoidalarni yuklaydi. Shariat e'tiqod tarafdorlariga cho'chqa go'shtini, shuningdek, lochin va oqqush kabi muqaddas hisoblangan ba'zi qushlarni iste'mol qilishni taqiqlaydi. Musulmonlar spirtli ichimliklar ichmaydilar: sharob gunohlarning ildizi va manbai ekanligiga ishonishadi.
Musulmon qonunlari ovqatlanishda me'yorni talab qiladi. Har yili, qamariy taqvimning to'qqizinchi oyi - Ramazon oyida (musulmonlar Qur'on yerga o'sha paytda tushirilgan deb hisoblashadi), 12 yoshdan oshgan tatarlar taxminan 30 kun ro'za tutishadi (tongdan quyosh botishiga qadar ovqatdan butunlay voz kechish). - muallifning eslatmasi). Lentning oxiri Uraza Gaete bayramini nishonlaydi.
Gulnaz Shamsutdinova Maly Rya tatar qishlog'idan. Unga milliy taomlar tayyorlashni qishloqdagi onasi va buvisi o‘rgatgan. Qozon shahridagi 15-sonli kasb-hunar bilim yurtini oshpazlik ixtisosligi bo‘yicha tamomlab, milliy tatar taomlarini taklif qiluvchi restoranda ishlay boshladi. Shamsutdinova ertalabni xamirturushli xamir qorish bilan boshlaydi, so'ngra uni iliq joyga qo'yadi va uning "ko'tarilishi" ni kutadi.
Ular yordamchisi 23 yoshli Albina bilan birgalikda 45 ta uchburchak uchun plomba tayyorlashni boshlaydilar. Albina tan olishicha, hamkasbi unga pishirishning barcha nozik jihatlarini o‘rgatgan. "Men Zelenodolskda pochtachi bo'lganman, keyin erim Vyacheslav va o'g'lim Nikita Qozonga ko'chib ketishdi. Men besh yildan beri restoranda ishlayman. Bu menga juda yoqadi, - deydi qiz kartoshkani kub shaklida kesib.
Uchburchak retsepti (40 ta uchburchak asosida). Xamirturushli xamir: 500 gr smetana, 500 gr suv, 200 gr margarin, 3 dona tuxum, 10 gr xamirturush, 30 gr shakar, 15 gr tuz, 800 gr un, iliq joyda bir soatga qoldiring. To'ldirish: 1200 g kartoshka va 800 g mol go'shti, tug'ralgan, 150 g sariyog ', 3 piyoz, ziravorlar. Tayyorlanishi: xamirdan kichik bo'laklarni kesib oling va ularni kesish taxtasiga yoying. Biz xamirga to'ldirishni yoyib, uch tomondan qirralarni bog'laymiz va yaxshilab chimchilaymiz. Siz markazni chimchilmasdan qoldirishingiz mumkin, keyin pishirish paytida siz bir necha osh qoshiq suv yoki bulon qo'shishingiz mumkin. Uchburchaklar pechda o'rtacha olovda taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiriladi.
"Tatar milliy oshxonasida non pishirish alohida o'rin tutadi va ko'pincha ikkinchi taom o'rniga mazali to'ldirilgan un mahsulotlari ishlatiladi. Tatarlar ham xamir xamiridan (qo'ymak, belen) ham, tik xamirdan ham (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak) pishiradi. Xamirturushsiz ham, xamirturushli xamir ham ishlatiladi, - deydi Gulnaz menga yoyilgan xamirga to'ldirishni yoyib ham. Qizning so'zlariga ko'ra, tatarlar pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda hayvon yog'i, sariyog' va yog'dan foydalanadilar. Xamirga tuxum, shakar va ba'zi ziravorlar ham qo'shiladi.
Keyin qizlar shirinliklar tayyorlashga kirishadilar. Eng mashhur tatar shirinligi - chak-chak. Agar ruslar an'anaviy tarzda mehmonlarni non va tuz bilan kutib olishsa, tatarlar chak-chakni taqdim etadilar. Tatarlar nafislikning yorqin sariq rangi quyoshli vatanni, asalga yopishtirilgan shirin sharlar esa xalq birligini anglatadi, deb hisoblashadi. Ilgari chak-chak faqat maxsus tadbirlar uchun tayyorlangan - masalan, to'y.
Retsept chak-chak. Xamir: 3 dona tuxum, pishirish kukuni, donador shakar, un. Sirop: 150 g asal, 150 g shakar. Xamirni 2-3 mm qalinlikda yoyib, chiziqlar (2 sm kengligida) bilan kesilgan, o'z navbatida, ularni 3-4 mm o'lchamdagi kichik bo'laklarga kesib tashlang. Qaynayotgan kungaboqar yog'ida hamma narsani oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Hech qanday yog' qolmasligi uchun bo'laklarni qog'oz peçete ustiga qo'ying. Asal va shakar siropini past olovda pishiring. Keyin chuqur idishda qovurilgan bo'laklarni va siropni aralashtiring. Biz hamma narsani plastinka ustiga qo'yamiz, biz xohlagan shaklni beramiz. beramiz chak-chak quriting.
– Qishloqlarda turmushga chiqish yoshidagi qizlar xamir o‘rashadi, turmushga chiqqan qizlar qovuradi, keksa avlod vakillari esa asal quyib, taomni bezash bilan shug‘ullanadi. Bu jarayonda yoshi katta ayollar kelin qidirib, keyin o‘g‘illarini turmushga berishadi, – deydi Shamsutdinova.
Alkish-kaleve ham tatar to'ylari uchun tayyorlangan. Gulnaz Shamsutdinovaning aytishicha, bu qiyiq paxta konfetiga o'xshaydi: bu taom shakardan asal, un va sariyog' qo'shilgan holda tayyorlanadi. "Ushbu desertni tayyorlash juda katta sabr-toqat, ehtiyotkorlik va epchillikni talab qiladi, chunki sovutilgan va qalinlashgan asal massasi qo'llarga olinadi va ingichka oq tolalar paydo bo'lguncha cho'ziladi."
Yana bir sevimli tatar taomi - gubadiya. Qovurilgan skovorodkada katta pirog shaklida yoki qaynatilgan guruch, bug'langan mayiz, tug'ralgan tuxum va kort (eritilgan tvorog) dan tayyorlangan kichik dumaloq piroglar shaklida tayyorlanadi. Idishning barcha ingredientlari qatlamlarga yotqiziladi va aralashmaydi.
Gubadiya retsepti.Gubadiyani tayyorlash uchun siz ham xamirturushdan, ham xamirturushsiz xamirdan foydalanishingiz mumkin, ammo unda oddiy pirogga qaraganda ko'proq sariyog 'qo'yiladi. 10 dona kichik "pirojnoe" uchun sizga kerak bo'ladi: 50 g xamir, 180 g guruch, uni yarim pishganicha oldindan qaynatish kerak, issiq suvda bug'langan 80 g mayiz, 5 ta tug'ralgan qaynatilgan tuxum, 200 g sariyog ' , 100 g korti, 80 g shakar. 3-4 mm qalinlikdagi xamir bo'laklarini yoyib chiqing. Biz yotqizamiz: birinchi qatlam - sud, ikkinchi qatlam - guruch, uchinchisi - tug'ralgan tuxum, to'rtinchisi - mayiz. Ustiga shakar va sariyog 'qo'shing. Gubadiani o'rtacha olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Restoranning issiq do'konida eng mashhur tatar sho'rvasi 35 yoshli Gulyusa Gilmutdinova tomonidan tayyorlanadi. Tovuqni o'n litr suv uchun o'rta kattalikdagi yirtqichlardan qo'yadi. Sho'rva uchun sabzi va piyoz qovuriladi, shunda bulon go'zal rangga ega bo'ladi. Sho'rva tayyor bo'lgach, tuxum, un va tuzdan tayyorlangan noodle qo'shiladi. Tik xamirturushsiz xamir yupqa qatlamga o'raladi (shaffof bo'lishi uchun) va tukmach (tatarcha noodle - muallifning eslatmasi) maydalanadi.
Hozirgacha tatar qishloqlarida noodlelarni tez va ingichka kesish qobiliyati qizning mehnatsevarligidan dalolat beradi. "Bunday odamga uylanish uyat emas." Shu tarzda tayyorlangan va quritilgan noodle besh oydan olti oygacha saqlanishi mumkin.
Tatarlarning o'ziga xos an'anasi - kechki ovqat (tatar tilida kul - muallifning eslatmasi). Tatarlar uni barcha maxsus tadbirlarga tayyorlaydilar: nikahlarda (musulmon to'ylari - muallifning eslatmasi), uyga ko'chib o'tishda, uyg'onish uchun (uchinchi, ettinchi, qirqinchi kun va bir yildan keyin o'tkaziladi) - yoki oddiygina mehmonlar taklif qilinganda. Ovqatlanish Qur'on o'qish va Alloh nomidan "sadaqa" tarqatish (masalan, kichik o'zgarish shaklida sadaqa) bilan birga keladi. Agar nikahda mehmonlar kelin va kuyovning erkak va ayol qarindoshlari bo'lsa, boshqa kechki ovqatlarga odatda faqat buvilar yoki faqat bobolar - arab tilida Qur'on o'qiy oladigan qarindoshlar yoki tanishlar taklif qilinadi.
Stolda faqat an'anaviy tatar taomlari taqdim etiladi: noodle sho'rva, go'sht va kartoshka, gubadiya, shirinliklar - chak-chak, talkysh-kaleve. Stolda spirtli ichimliklar yo'q. Ular faqat choy ichishadi, ko'pincha qaymoq bilan.
Kechki ovqat paytida ayollar doimo boshlariga ro'mol bog'laydilar, erkaklar esa do'ppi kiyishadi. "Kechki ovqat" kuni uy bekalari ham sharflar va uzun ko'ylaklar yoki shimlar bilan tunikalar kiyishadi. Ovqatlanish paytida ular stolga o'tirishmaydi.
Venera va Rustem Nabiullinlar oilasida an'analar doimo kuzatiladi. Barcha musulmon bayramlari va oilaviy bayramlari uchun yosh xotin eriga an'anaviy go'shtli pirog - belyash tayyorlaydi. U qizga ona va buvisidan meros bo‘lib qolgan taomning sirini AiF.ru bilan o‘rtoqlashdi: “Hamirga qishloq smetana va qaymoq solib, ta’mga sut, o‘simlik yog‘i, tuz, shakar qo‘shaman, soda soda qo‘shaman. sirka ichida. Keyin xamirni qo'zg'ataman va uni biroz vaqtga qo'yaman. To'ldirish tug'ralgan kartoshka, ikkita katta piyoz va go'shtdan iborat - qo'zichoq, g'oz va mol go'shti.
Agar siz islom odob-axloqiga rioya qilsangiz - adab, har qanday taom qo'l yuvishdan boshlanishi kerak. Ovqatlanishdan oldin (har qanday harakatni boshlashdan oldin) musulmon: “Bismillah arra hman arrahim” (Mehribon va rahmli Alloh nomi bilan) deydi. Ovqat duo bilan tugaydi, shundan so'ng hamma kaftlarini yuzlariga olib, qo'llari bilan silaydi va: "Omin" deydi.
"Onam menga har doim ibodat bilan pishirishni boshlash kerakligini aytdi va bu jarayonda faqat yaxshilik haqida o'ylang: shunda taom foydali bo'ladi va sog'ligingizni yaxshilaydi", deb tushuntiradi Venera. Tatarlar yuborilgan taom uchun Allohga minnatdorchilik bildiradilar, shuningdek, dasturxondan "rahmat" so'zi bilan turishadi - bu allaqachon oshpaz ayolga "rahmat".
Tatar milliy taomlari xalqning ko'p asrlik madaniy an'analarini, tarixi va etnik urf-odatlarini o'zida mujassam etgan. Bu haqli ravishda dunyodagi eng mazali oshxonalardan biri hisoblanadi. Uning taomlari uzoq o'tmishdan hozirgi kungacha kelgan ta'm va aromatlarning o'ziga xos va o'ziga xos soyalariga ega bo'lib, o'ziga xos xususiyatlarni va xususiyatlarini deyarli asl shaklida saqlab qoladi.
Tatar oshxonasining o'ziga xosligi va o'ziga xosligi tatar xalqining hayotining tabiiy va ijtimoiy-iqtisodiy sharoitlari, ularning tarixi va madaniyati bilan chambarchas bog'liq.
Zamonaviy tatarlar mo'g'ul-tatarlar bosqinidan ancha oldin Volga Bolgariya deb nomlangan davlat hududida yashagan turkiy qabilalardan kelib chiqqan. O‘sha qadim zamonlarda ham u turli din va madaniyat vakillarini birlashtirgan yuksak darajada rivojlangan va ma’rifatli davlat edi. Tatarlarning milliy oshxonasining shakllanishiga qo'shni xalqlarning yaqinligi, shuningdek, ularning hududidan o'tgan va Sharqni G'arb bilan bog'lagan Buyuk Ipak yo'li sezilarli ta'sir ko'rsatganligi ajablanarli emas.
Oltin O'rda davri tatarlarning oshpazlik an'analarining rivojlanishiga ham hissa qo'shgan, ammo turkiy xalqlarning asosiy etnik ildizlari hali ham ularning milliy oshxonasida ustunlik qilgan.
Agar qadimgi tatarlar go'sht va sut mahsulotlarini o'zlarining asosiy oziq-ovqatlari deb hisoblagan ko'chmanchi bo'lsalar, vaqt o'tishi bilan ular o'troq turmush tarziga o'tishdi, dehqonchilik va chorvachilik bilan shug'ullana boshladilar, don mahsulotlari, sabzavot va mevalar etishtirishni boshladilar.
Tatarlar orasida eng qimmatli an'anaviy go'sht turlari bo'lgan va kamroq darajada keng tarqalgan. Go'sht tuzlangan, dudlangan, quritilgan, quritilgan, qaynatilgan, pishirilgan va qovurilgan, bir so'z bilan aytganda, har xil shaklda iste'mol qilingan.
Tatarlar qushlarni don yoki hayvonlarga qaraganda ancha kech ko'paytirishni boshladilar. Biroq, bu ularning taomlarining xilma-xilligiga sezilarli hissa qo'shdi. Shuningdek, tatar xalqlari asalarichilikni uzoq vaqtdan beri o'zlashtirgan, shuning uchun ular uzoq vaqt davomida ta'minlangan. Bundan tashqari, ular mum va asal sotishdan munosib daromad olishdi.
Tatar oshxonasi juda qiziqarli va xilma-xildir. U uzoq o'tmishda ildiz otgan etnik an'analari tufayli shakllangan. Uning rivojlanishiga qo'shni xalqlar katta ta'sir ko'rsatdi, bu esa uzoq vaqt oldin qo'yilgan poydevorga ma'lum nuanslarni kiritdi.
Qadimgi bulgarlar tatarlarga bal-may, katik va kabartma berishgan, ular xitoylardan chuchvaralarni meros qilib olishgan, tatarlarni palov bilan, tojiklarni esa shakarli paxlava bilan to'ldirishgan. Va bularning barchasi milliy echpochmak va chak-chakdan tashqari. Tatar oshxonasi oddiy va hashamatli, juda qoniqarli va xilma-xil, mazali taomlarning ko'pligi va bir qarashda mutlaqo mos kelmaydigan mahsulotlar kombinatsiyasi bilan hayratlanarli edi.
Ammo tatarlar nafaqat samimiy va mo'l-ko'l taomlari bilan, balki saxiy mehmondo'stligi bilan ham mashhur edi. Ota-bobolarimiz odatiga ko‘ra, mehmonlarga har doim eng talabchan didga mos keladigan eng sara taomlar taqdim etilgan. Mehmondo‘st mezbonlar dasturxonga nafis sherbet, qand-chak-chak, achchiq bo‘rsak, nafis qo‘sh-tele, shirin kaltish-kaleve, jo‘ka asal va xushbo‘y choy qo‘yishdi.
Sharq xalqlarida mehmondo'stlik har doim eng zo'r bo'lgan. Mehmonlarni yaxshi ko'rmaydigan va qabul qila olmaydigan odam nosog'lom va kamtar ekanligiga ishonishgan. Musulmonlar orasida uyga kelgan kishiga mo‘l-ko‘l sovg‘alar taqdim etish, kamtarona taomni nazarda tutmaslik odatiy hol edi. Odatda mehmon ham qarzda qolmas, quruq qo'l kelmasdi.
Sharqda “Kunak ashi – qora qarshi” iborasi ustunlik qilgan, bu esa “Mehmonlar oʻzaro” degan maʼnoni anglatadi. Mehmondo'stlik sharq xalqlariga ona suti bilan singib ketgan. Qadim zamonlarda ham u tatarlar tomonidan sharaflangan. Bu, ayniqsa, Volga Bolgariyasini islom diniga qabul qilishda yordam berish uchun Bolgariya qiroli Almushning taklifiga binoan kelgan Bag'dod xalifasiga ta'sir qildi.
Podshohning o‘g‘illari yo‘lda mehmonlarni iliq kutib olishdi, ularga non, tariq va go‘sht berishdi. Qirollik uyida esa stollar tom ma'noda mo'l-ko'l idish-tovoq va gazaklar bilan to'lib-toshgan edi. Lekin elchini hammadan ko‘ra hayratga solgan narsa mehmonlarga ovqatdan keyin qolgan ovqatni o‘zlari bilan olib ketish taklifi bo‘ldi.
Buyuk Pyotr 1722 yil may oyida Prussiyaga qarshi yurishga ketayotib, boy Sharq savdogar Ivan Mixlyaevning uyida qolib, o'zining ellik yillik yubileyini nishonlaganida, tatarlarning mehmondo'stligidan hayratda qoldi. Xizmatkorlar suverenga erga ta'zim qilib, sovuq atirlar, issiq ovqatlar, qovurilgan pishiriqlar, tortlar va shirinliklar, shuningdek, ajoyib to'ldirilgan ko'plab piroglarni berishdi.
Musulmon dini oziq-ovqat iste'mol qilish qoidalariga ham jiddiy tuzatishlar kiritdi. Qur'on uni nopok hayvon sifatida ishlatishni taqiqlagan va lochin va oqqushlar, aksincha, muqaddas qushlar hisoblangan, bu ham ularni daxlsiz qilgan.
Islom taqvimining muqaddas oyi - Ramazon oyida o'n ikki yosh va undan katta yoshdagi musulmonlar o'ttiz kun davomida kun davomida ichish va ovqat eyishdan saqlanishlari kerak edi.
Shariat spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni ham taqiqlagan. Qur'onga ko'ra, unda yaxshilik ham, yomon ham bor deb ishonilgan, ammo birinchisining mazmuni bir necha barobar ko'p edi. Payg'ambarimiz Muhammad sharob gunohkor lazzat manbai ekanligini va uni ichganning aqlini olib ketishini aytdi.
Islomiy odob-axloq qoidalariga ko'ra, ovqat qo'llarni yuvish bilan boshlanishi kerak edi. Taom Allohga tasbih aytib duo bilan boshlanib, tugadi. Erkaklar va ayollar bir-biridan alohida ovqatlanishdi.
Mashhur tatar pedagogi Qayum Nosiriy o‘zining kitoblaridan birida tatar odobi qoidalarini ta’riflagan:
Tatar oshxonasining asosi, qadimgi davrlarda bo'lgani kabi, go'sht va o'simlik ovqatlari, shuningdek, sut mahsulotlari. Ot goʻshti, qoʻzi goʻshti va parranda goʻshti yuqori baholangan, goʻshtli taomlar esa chuchvara va palov boʻlgan.
Sut asosan katik - milliy tatar ichimligi, suzma, kort yoki eremchek - tvorog, shuningdek sariyog 'ishlab chiqarish uchun asos sifatida ishlatilgan.
Tatar oshxonasining barcha taomlarini quyidagilarga bo'lish mumkin:
Birinchi toifaga, albatta, bulyon va sho'rvalar kiradi. Eng mashhur tatar birinchi kurslaridan biri shulpa yoki shurpa. Shuningdek, sharq oshxonasining o'ziga xos xususiyati bu tokmach - tatar noodle sho'rva.
Tatarlar orasida an'anaviy ravishda bulyon bilan xizmat qiladigan köfte alohida o'rin tutadi. Bundan tashqari, Sharqda köfte turli xil plomba, shu jumladan tvorog va kenevir urug'lari bilan chuchvara deb ataladi. Köfte an'anaviy ravishda yangi pishirilgan kuyov va uning do'stlariga beriladi.
Tatar oshxonasining ikkinchi taomlari quyidagilardan iborat: go'sht va donli idishlar. Go'sht ko'pincha bulonda qaynatiladi va alohida idish sifatida xizmat qiladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi va piyoz, sariyog 'va boshqalar bilan ozgina qovuriladi.
Ba'zan asosiy taom qaynatiladi, shuningdek, kichik bo'laklarga bo'linadi. Eng keng tarqalgan yon piyola - bu kartoshka. Ikkinchi taomlarning ajralmas atributi alohida idishda xizmat qiladi.
Tatarlarning milliy bayram taomi - tutirgan tavyk - tuxum bilan to'ldirilgan tovuq.
An'anaviy tatar palovi, shuningdek, go'sht va xamirdan tayyorlangan milliy mahsulot - bishbarmak alohida o'rin tutadi. Ikkinchi taomlarga tutyrma ham kiradi - qo'zichoq yoki mol go'shti ichaklari va bilan to'ldirilgan. Ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa - qozilik va maxon mazali hisoblanadi. Yana bir tatar nozikligi quritilgan va kaklagan urdek yoki kaklagan kaz hisoblanadi.
Tatar oshxonasida mashhur taomlar turli yo'llar bilan tayyorlanadi, shuningdek, turli xil porridges: guruch, tariq, jo'xori uni, grechka, no'xat va boshqalar.
Turli shakl va turdagi un mahsulotlari sharqona dasturxonning an'anaviy va xarakterli hisoblanadi. Ular uchun xamir nordon xamirturush xamiri, shuningdek, yog 'xamiri va oddiy xamir sifatida ishlatiladi.
Tatar oshxonasi uchun eng tipik nordon xamirdan tayyorlangan mahsulotlardir. Birinchidan, bu non. Tatarlar orasida u ikmek deb ataladi va muqaddas taom hisoblanadi. Bolalikdan kattalar bolalarga non bilan ehtiyot bo'lishga o'rgatadi. Ovqatlanish paytida har doim oilaning eng katta a'zosi nonni kesib tashlagan. Ular asosan non pishirishgan va faqat eng badavlat kishilar kamdan-kam hollarda non sotib olishlari mumkin edi.
Va ularda qancha to'ldirilgan xamir mahsulotlari bor! Eng qadimgilaridan biri kystyby yoki kuzikmyak - tariq bo'tqasi bilan to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan yassi non. Keyinchalik ular kartoshka pyuresi bilan to'ldirishni boshladilar.
Yana bir qadimiy taom - belish - yog'li go'sht va kartoshka yoki har qanday don bilan to'ldirilgan xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pirog. Bunday pirog kichik va katta o'lchamlarda va bayramlarda - past kesilgan konusga o'xshash shaklda qilingan.
Tatar milliy taomi echpochmak bo'lib, u yog'li go'sht va piyoz bo'laklari bilan to'ldirilgan "uchburchak" degan ma'noni anglatadi. Shuningdek, ular orasida mashhur peremyachi - mayda tug'ralgan qaynatilgan go'sht bilan to'ldirilgan xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlar. Keyin ular ko'p miqdorda yog'da qozonlarda qovurilgan va odatda ertalabki ovqat uchun bulon bilan xizmat qilgan.
Qishloqlarda teke yoki bekken deb ataladigan - sabzavotli to'ldirilgan katta oval piroglar ayniqsa mashhur edi. Eng mazali qovoq to'ldirilgan bekkens edi. Go'sht bilan to'ldirilgan shunga o'xshash piroglar sumsa deb nomlangan.
Qiziqarli tatar mahsuloti - bu gubadiya - bir necha qatlamli to'ldirilgan uzun bo'yli dumaloq pirog, odatda guruch, tatar tvorog kort va quritilgan mevalar. Gubadiya tantanali ziyofatlarda majburiy taom hisoblanadi.
Va, albatta, tatar oshxonasida shirin va boy mahsulotlar massasini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi: kosh-tele, pate, lavash, katlama, helpek va boshqalar. Bunday idishlar an'anaviy ravishda choy bilan xizmat qiladi. Ulardan ba'zilari o'zlarining turkiy o'tmishdoshlaridan sezilarli darajada farqlanib, sezilarli o'zgarishlarni boshdan kechirdilar, lekin shu bilan birga ular ma'lum bir lazzat oldi va sharq oshxonasining eksklyuziv milliy taomlariga aylandi.
Bularga quyidagilar kiradi: boursak - kichik asal xamir to'plari; chak-chak - asal siropi bilan qoplangan xamir bo'laklari.
Bu ikki taom an'anaviy ravishda to'ylarda taqdim etiladi. Chak-chak har doim kelin yoki uning ota-onasi tomonidan erining uyiga olib kelinadi va bunday muomala to'yda ayniqsa sharafli hisoblanadi.
Boshqa original shirin mahsulotlar:
Tatar oshxonasi har doim katta miqdordagi yog'ni ishlatadi. Ulardan eng keng tarqalgani sariyog 'va eritilgan cho'chqa yog'idir.
Asal ham mashhur hisoblanadi, choy uchun alohida taom sifatida xizmat qiladi yoki undan turli shirinliklar tayyorlanadi.
Eng mashhur tatar ichimliklar - javdar kvassi va quritilgan mevalar. Tatarlar kuchli choyni juda yaxshi ko'radilar. Mehmondo'st uy egasi mehmonga choy berishga majburdir, deb ishoniladi. U sut bilan suyultirilgan issiq va kuchli mast bo'lishi kerak.
Yana bir muhim tatar alkogolsiz ichimlik - bu shirin asal ichimligi bo'lgan sherbet. To'y marosimlaridan biri u bilan bog'liq edi: kuyovning uyida mehmonlar bunday ichimlik bilan muomala qilishdi, ichgandan keyin mehmonlar yangi turmush qurganlarga laganda ustiga pul qo'yishdi.
Tatar oshxonasi yog'li va boy ovqatlar bilan to'ldirilganligini hisobga olsak ham, u hali ham foydali va sog'lom hisoblanadi. Gap shundaki, u suyuq issiq idishlar, turli xil don va fermentlangan sut mahsulotlariga alohida ahamiyat beradi. Bundan tashqari, tatarlar ko'proq qimmatli moddalar saqlanadigan qovurilgan va qaynatilgan ovqatdan keng foydalanishadi.
Zamonaviy tatar oshxonasi, albatta, avvalgidek ko'rinmaydi, ammo milliy taomlar hali ham katta talabga ega. Ularga qo'shimcha ravishda, qo'ziqorinlar va turli xil tuzlangan bodringlar, pomidorlar va boshqa sabzavot ekinlari tatarlarning kundalik hayotiga kirdi, stollarda ilgari mutlaqo erishib bo'lmaydigan ekzotik mevalar paydo bo'ldi.
Tatar oshxonasi dunyodagi eng rang-barang, to'yimli, ammo ayni paytda sog'lom va sog'lom oshxonalardan biridir. Uning diqqatga sazovor tomoni nafaqat turli xil mazali taomlarning ko'pligi, balki dasturxon odobi an'analari hamdir, bu esa har bir mehmonni dunyo qirolidek his qiladi. Tatar oshxonasi o'zining soddaligi va nafosatliligi, taomlarning xilma-xilligi, g'ayrioddiy ta'mi va to'yinganligi bilan ajralib turadi.
