Ikkinchi retsept "Qalampir va pomidor bilan tuzlangan karam". Haqiqatan ham, karam tuzlangan karam bo'lib chiqadi. Retsept 10 kg uchun beriladi. Men 2 kg karam (ikkita kichik karam) qildim.
"Arman tuzlangan karam." Birinchi ustunga men olgan raqamni, ikkinchi ustunga kitobda berilgan ingr sonini yozaman.
Oq karam - 2,5 kg. - 25 kg.
Sarimsoq - 50 gr. - 500 gr.
Mrkov - 200 gr. - 1,75 kg.
Lavlagi - 50 gr. - 500 gr.
Issiq qalampir (podalar) - 2 dona. - 12 dona.
Selderey ildizi, maydanoz - 100 gr. - 0,5-1 kg.
Cilantro - 20 gr. - 200 gr.
Brin uchun:
Suv - 3 l. - 14 l.
Tuz - 160 gr. - 800 gr.
Qora qalampir no'xati - 8-10 dona.
dafna yaprog'i - 2-3 dona. - 10 dona.
doljin tayoqchalari - 0,5 dona. - 2 dona.
Tashqi barglarni olib tashlaganingizdan so'ng, karamning har bir boshini 4 qismga bo'ling (men kichik karam oldim). Sarimsoq chinnigullarini tozalang. Sabzini tilimga kesib oling. Qalampirdan sopi olib tashlang. Ildizlarni uzunligi bo'yicha 2-4 qismga bo'ling. Lavlagini ingichka tilimga kesib oling.
Brin tayyorlash uchun suvni qaynatib oling, ziravorlar, tuz qo'shing va salqin.
Hammayoqni va gilos barglarini (mavjud bo'lsa) barrelning (panning) pastki qismiga qo'ying. Keyin, karamni mahkam bog'lab qo'ying. Qatorlar orasida sabzavot va o'tlarning qolgan qismi joylashgan. Sabzavotlar sathidan 4-5 sm balandlikda sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang. Sabzavotlarni karam barglari bilan tekis plastinka ustiga qo'ying va plastinka ustiga og'irlik qo'ying.
Hammayoqni xona haroratida taxminan 5 kun ushlab turing, so'ngra sovuqqa o'tkazing.
****************************************
*************************
****************************************
****************************************
*************************
Ikkinchi retsept, "Qalampir va pomidor bilan tuzlangan karam". Va bu erda, birinchi ustunda, men ishlatgan ingredientlar soni, ikkinchi ustunda kitobda keltirilgan ingredientlar.
Oq karam - 2 kg. - 10 kg.
Pomidorlar - 100 gr. - 500 gr.
Shirin qalampir - 100 gr. - 500 gr.
Qovoq - 1 dona. - 1 ta kompyuter.
Katta sabzi - 2-3 dona. - 5-6 dona.
Sarimsoq - 0,5 bosh - 2 bosh
Petrushka
Dereotu
Cilantro - Men barcha ko'katlarni bir shamlardan oldim.
Brin uchun:
Suv - 500 ml. - 1 litr
Tuz - 25-30 gr. - 60 gr.
Hammayoqning har bir boshini dastani bilan birga 4 qismga bo'ling va qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida oqartiring. Teri, sabzi va pomidor bilan qovoqni tilimga kesib oling, sarimsoqni maydalang va ko'katlarni mayda choping.
Brin tayyorlash uchun tuzni qaynoq suvda eritib yuboring. Sho'r suvni sovutib oling va torting.
Hammayoqni, qovoqni, pomidorni va shirin qalampirni skovorodkada qatlamlarga joylashtiring, har bir qatlamni sarimsoq va sabzi bilan seping.
Sabzavotlar ustiga sovutilgan sho'r suv quying. Biz uni xona haroratida 3 kun davomida bosim ostida qo'yamiz, keyin uni sovuq joyga o'tkazamiz.
Mening katta stakanim qani?!
Men karamning kuchli, unchalik katta bo'lmagan boshlarini tozalayman, tuzlash uchun mos, oq barglarigacha, ularni yarmiga bo'ling va sopi olib tashlayman. Agar karam juda katta bo'lsa, uni ko'proq bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Va shuningdek, karamning kichik, ammo zich boshlarini ishlating. Faqat bu holatda, siz dastani ustida chuqur xoch shaklidagi kesishingiz kerak.
Tayyorlangan yarmini kesilgan tomondan tuz va arpabodiyon urug'lari aralashmasi bilan surtaman. Hammayoqni bir piyola ichiga mayda maydalab, ta'mga arpabodiyon urug'lari qo'shiladi.
Bunday holda, siz sabzi qo'yishingiz shart emas. Buvimning aytishicha, bu yerda sabzi joy yo'q, lekin men ozgina qo'ydim. 10 kilogramm karam uchun 230-250 gramm qo'pol tuz kerak bo'ladi. Sharbat paydo bo'lguncha uni karam bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Tug'ralgan karamni yaxshilab yuvilgan idishga joylashtiring, shunda u pastki qismini taxminan 1-2 santimetr qoplaydi. Unga bir qator boshlar yoki yarmi qo'yiladi, u maydalangan karam bilan sepiladi, shunda u avvalgi qatorni to'liq qoplaydi. Butun idish to'lguncha takrorlang. Yuqorida siz yashil karam barglari, xantal bilan bulg'angan peçete, doira va mos vazn qo'yishingiz kerak. Yaxshi fermentatsiya va gazlarni chiqarish uchun uni kamida ikki marta yog'och tayoq bilan teshish kerak. Agar sho'r 12-15 soatdan keyin paydo bo'lmasa, bu yukning etarli emasligini va uni oshirish kerakligini anglatadi.
Agar nozik tuz ishlatilsa, unda biroz ko'proq kerak bo'ladi. Agar yuk katta bo'lsa, lekin sharbat yo'q bo'lsa, bu ular etarli miqdorda tuz qo'shmaganligini anglatadi. Ammo buni tuzatish mumkin. Siz sho'r suv tayyorlashingiz kerak (bir litr sovuq, tarjixon qaynatilgan, suv uchun 2 osh qoshiq) va karam bilan bir tekisda idishga quying. 3 kundan so'ng, tayyor karam bilan konteyner qabrlarga olib boriladi.
Fermentatsiya uchun idish
Fermentatsiya uchun idish sifatida siz kichik yog'och barreldan, emallangan yoki oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik chelakdan (hech qanday holatda galvanizli idishdan foydalanmasligingiz kerak) yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishingiz mumkin. G'ayrioddiy idishni juda mos idish sifatida ishlatish mumkin - kir yuvish mashinasidan tank; deyarli har bir uyda ko'p yillar davomida sodiqlik bilan xizmat qilgan shunday dumaloq mashinalar mavjud edi, ularning aksariyati bugungi kunga qadar yaxshi holatda va bu oddiygina. ularni tashlab yuborish afsus. Agar sizda biron bir joyda bo'lsa, undan idishni olib tashlashingiz va unda karamni achitishingiz, bodring, pomidor, qo'ziqorinni tuzlashingiz yoki olma va tarvuzni namlashingiz mumkin. Uni ishlatish uchun siz faqat drenaj teshigini yopishingiz kerak, bu mos o'lchamdagi vilka yoki chiqib ketish tayoqchasi yordamida osongina bajarilishi mumkin. Faqat kichik bir qiyinchilik bor, tankning pastki qismi tekis emas va uni yiqilmaydigan tarzda o'rnatishingiz kerak. Biroq, bir nechta g'isht yoki jurnallar bu muammoni osongina hal qilishi mumkin.
Agar oila kichkina bo'lsa yoki yerto'la etarlicha uzoqda bo'lsa yoki umuman yerto'la bo'lmasa, unda bu karamni uyda qilish mumkin. Buning uchun emalli idish juda mos keladi, uning o'lchami sizning xohishingizga ko'ra tanlanishi mumkin. Esda tutish kerak bo'lgan yagona narsa - karamni kengroq idishga joylashtirish ancha oson.
Agar idish katta bo'lsa, uni darhol podvalda tuzlash tavsiya etiladi. Bunday holda, sho'r bir oz keyinroq, odatda 1,5 - 2 kundan keyin paydo bo'lishi kerak. Bu karam ikki hafta ichida tayyor bo'ladi. U biroz boshqacha ta'mga ega va uzoqroq davom etadi.
Hammayoqni yarmini tuzlash uchun variantlar
Yuqorida aytib o'tilganidek, uyda tuzlash imkoniyati juda mumkin. Bunday holda, karamning o'rtacha boshi etarli bo'ladi, uning bir qismi tug'ralgan, asosan dumga yaqinroq. Bundan tashqari, sizga sabzi va arpabodiyon urug'lari kerak bo'ladi.
Boshqa variant ham mumkin. Sizga xom lavlagi, sarimsoq, yaxshisi bir oz horseradish ildizi kerak bo'ladi, agar siz uni achchiq yoqtirsangiz, chili podasi ortiqcha bo'lmaydi.
Hamma narsa yuqorida tavsiflanganidek amalga oshiriladi. Faqat maydalangan karamning birinchi qatlamini qo'ygandan so'ng, siz lavlagi bo'laklarini qo'shishingiz kerak. Siz xohlagancha kesib olishingiz mumkin, bu muhim emas, uni qo'pol qirg'ichda ham maydalashingiz mumkin. Tuzli lavlagi yoqimli ta'mga ega va karam bilan birga iste'mol qilinadi. U bilan birga bir oz sarimsoq, horseradish va chili.
Idish to'lguncha qatlamlarni takrorlang. Qolganlarning hammasi yuqorida yozilganidek amalga oshiriladi. Hammayoqni tayyor bo'lgach, u nafaqat rangga, balki ta'mga ham juda original bo'ladi.
Ular uni o'simlik moyi bilan iste'mol qiladilar, agar kimdir uni yoqtirsa, siz piyoz qo'shishingiz mumkin, yarim halqalarga kesilgan. Mayda maydalangan karam taxminan bir xil retsept bo'yicha tuzlanganga o'xshaydi, ammo ular boshqacha ta'mga ega.
Agar yerto'la bo'lmasa, unda uch kundan keyin karam muzlatgichga qo'yiladi. Agar uni yirtqichlardan saqlash qulay bo'lmasa, uni keng bo'yinli kavanozga o'tkazishingiz mumkin. Biroq, uni uzoq vaqt saqlash dargumon, u albatta yeyiladi.
"Arman tuzlangan karam". Bu nom nega berilganligini bilmayman, balki armanlar aslida shunday achitayotgandir?! Retsept qiziqarli, chunki uning tarkibida doljin bor. Retsept 25 kg uchun beriladi. Albatta, men karamni juda ko'p achitmadim, barcha ingredientlarni 10 barobar kamroq oldim.
Ikkinchi retsept "Qalampir va pomidor bilan tuzlangan karam". Haqiqatan ham, karam tuzlangan karam bo'lib chiqadi. Retsept 10 kg uchun beriladi. Men 2 kg karam (ikkita kichik karam) qildim. 
"Arman tuzlangan karam" Birinchi ustunga men olgan raqamni, ikkinchi ustunga kitobda berilgan ingr sonini yozaman.
Oq karam - 2,5 kg. - 25 kg.
Sarimsoq - 50 gr. - 500 gr.
Sabzi - 200 gr. - 1,75 kg.
Lavlagi - 50 gr. - 500 gr.
Issiq qalampir (podalar) - 2 dona. - 12 dona.
Selderey ildizi, maydanoz - 100 gr. - 0,5-1 kg.
Cilantro - 20 gr. - 200 gr.
Brin uchun:
Suv - 3 l. - 14 l.
Tuz - 160 gr. - 800 gr.
Qora qalampir no'xati - 8-10 dona.
dafna yaprog'i - 2-3 dona. - 10 dona.
doljin tayoqchalari - 0,5 dona. - 2 dona.
Tashqi barglarni olib tashlaganingizdan so'ng, karamning har bir boshini 4 qismga bo'ling (men kichik karam oldim). Sarimsoq chinnigullarini tozalang. Sabzini tilimga kesib oling. Qalampirdan sopi olib tashlang. Ildizlarni uzunligi bo'yicha 2-4 qismga bo'ling. Lavlagini ingichka tilimga kesib oling.
Brin tayyorlash uchun suvni qaynatib oling, ziravorlar, tuz qo'shing va salqin.
Hammayoqni va gilos barglarini (mavjud bo'lsa) barrelning (panning) pastki qismiga qo'ying. Keyin, karamni mahkam bog'lab qo'ying. Qatorlar orasida sabzavot va o'tlarning qolgan qismi joylashgan. Sabzavotlar sathidan 4-5 sm balandlikda sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang. Sabzavotlarni karam barglari bilan tekis plastinka ustiga qo'ying va plastinka ustiga og'irlik qo'ying.
Hammayoqni xona haroratida taxminan 5 kun ushlab turing, so'ngra sovuqqa o'tkazing. 
****************************************
**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************
Ikkinchi retsept, "Qalampir va pomidor bilan tuzlangan karam". Va bu erda, birinchi ustunda, men ishlatgan ingredientlar soni, ikkinchi ustunda kitobda keltirilgan ingredientlar.
Oq karam - 2 kg. - 10 kg.
Pomidorlar - 100 gr. - 500 gr.
Shirin qalampir - 100 gr. - 500 gr.
Qovoq - 1 dona. - 1 ta kompyuter.
Katta sabzi - 2-3 dona. - 5-6 dona.
Sarimsoq - 0,5 bosh - 2 bosh
Petrushka
Dereotu
Cilantro - Men barcha ko'katlarni bir shamlardan oldim.
Brin uchun:
Suv - 500 ml. - 1 litr
Tuz - 25-30 gr. - 60 gr.
Hammayoqning har bir boshini dastani bilan birga 4 qismga bo'ling va qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida oqartiring. Teri, sabzi va pomidor bilan qovoqni tilimga kesib oling, sarimsoqni maydalang va ko'katlarni mayda choping.
Brin tayyorlash uchun tuzni qaynoq suvda eritib yuboring. Sho'r suvni sovutib oling va torting.
Hammayoqni, qovoqni, pomidorni va shirin qalampirni skovorodkada qatlamlarga joylashtiring, har bir qatlamni sarimsoq va sabzi bilan seping.
Sabzavotlar ustiga sovutilgan sho'r suv quying. Biz uni xona haroratida 3 kun davomida bosim ostida qo'yamiz, keyin uni sovuq joyga o'tkazamiz.
