პლაგიატია. სკანდალი ატყდა მის "ზარმაცი ქალის კულინარიის წიგნის" გარშემო, რომელშიც მწერალი აგროვებდა რეცეპტებს. სხვადასხვა ქვეყნებშიმშვიდობა. დონცოვას თქმით, მეგობრებმა მას ბევრი კერძი გაუზიარეს. მაგრამ მკითხველებმა შენიშნეს, რომ სინამდვილეში რეცეპტების ავტორები ორი გერმანელი იყო. მათი წიგნი ჯერ კიდევ 1971 წელს გამოსცა მოსკოვის გამომცემლობა "კვების მრეწველობამ".
ბორის ბურდას "კულინარიული ოდები" მამაკაცის რეცეპტები"ანდრეი მაკარევიჩი, "სახლში ჭამა" იულია ვისოცკაიასთან ერთად. რუსი გურმანები ცნობილი ავტორების წიგნებს თაროებიდან ცხელ ნამცხვრების მსგავსად აშორებენ უგემრიელეს კერძებს. და მხოლოდ დარია დონცოვას შექმნის გარშემო გაიშალა ნამდვილი ირონიული დეტექტიური ისტორია.
დარია დონცოვას "ზარმაცი ქალის მზარეულის" მომზადების მეთოდმა ბლოგერები უკიდურესად აღაშფოთა. გამოდის, რომ წარმატების საიდუმლო მხოლოდ იმ რეცეპტებს დაუმატოთ, რომლებიც დიასახლისებს უკვე უყვართ.
- აი, ბულგარეთი ამ წიგნში და აი, იგივე წარმატებული ლექსიკონი. სიტყვა-სიტყვით.
ათი განსხვავების ძიებაში შეფ-მზარეულები, პროფესიონალები და მოყვარულები ახლა ტკბებიან დონცოვას ტექსტით და 1971 წლის გერმანელი ავტორების რეცეპტების კრებულით. ბევრ საბჭოთა ოჯახში ბებიებმა დაიწყეს კერძების მომზადება გიუნტერ ლინდესა და ჰაინც კნობლოხის წიგნის "Bon Appetit" მიხედვით. ახლა ცნობილი რეცეპტები აღმოაჩინეს დონცოვას "ზარმაცი ქალის კულინარიულ წიგნში". უფრო მეტიც, ყველა მათგანი, სავარაუდოდ, მწერლის მეგობრებიდან არიან.
”დედაჩემმა მასწავლა პოლონური სამზარეულო და რაც არ უნდა უცნაური იყოს, დეიდაჩემმა მოცვი მოამზადა აბსოლუტურად ჰაინც კნობლოხის რეცეპტის მიხედვით”, - აღნიშნავს ბლოგერი ეკატერინა როგოჟინსკაია.
იგივე კერძები იგივე ინგრედიენტებისგან. მხოლოდ ისინი გვთავაზობენ ორჯერ მეტ წონას გრამებში, აღნიშნავენ დიასახლისები. ხშირია რეცეპტების სესხება კულინარიული ლიტერატურიდან. მაგრამ ბლოგერები ასევე აღშფოთებული იყვნენ იმით, რომ ფაქტები სხვადასხვა ქვეყნის კულტურის შესახებ თითქმის სიტყვასიტყვით განმეორდა.
ჩინელებს უყვართ შეუთავსებელი ნივთების შერწყმა და ა.შ. და დონცოვა: ”ჩინელები ხშირად აერთიანებენ შეუთავსებელ ნივთებს და ასე შემდეგ.” ეს შორს არის ერთადერთი მაგალითისგან“, - ამბობს ეკატერინა როგოჟინსკაია.
და აი, მაგალითად, ჩეხური სამზარეულოს აღწერა. შეადარე შენთვის.
„ვინც პირველად მოდის პრაღაში და უნდა სცადოს რეალური ჩეხური სამზარეულო, უნდა ისადილოთ ძველი ქალაქის რომელიმე პატარა რესტორანში. აქ შეგიძლიათ სცადოთ სელესტინი. ეს არის ძალიან ცხარე ცხელი ბულიონი, რომელშიც თხელი ბლინები, წინასწარ დაჭრილი ნაჭრებად."
და რეცეპტების რეალური ტექსტი და მით უმეტეს რეგიონალური აღწერილობები ექვემდებარება საავტორო უფლებას.
„როდესაც წიგნის ნაწილი იბეჭდება არა ნამდვილი ავტორის, არამედ როგორც ამ შემთხვევაში- დონცოვამ მოაწერა ხელი, მაშინ ეს, რა თქმა უნდა, უკანონო სესხებაა, ეს არის პლაგიატი. სამზარეულოს რეცეპტებიმისი ორიგინალური პრეზენტაცია, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა შემოქმედებითი ნამუშევარი, დაცულია საავტორო უფლებებით“, - განმარტავს იურისტი ირინა ტულუბიევა.
რატომ აღმოჩნდა მოულოდნელად "ზარმაცი ქალის კულინარიული წიგნი" სხვისი ცომისგან დამზადებული? არც თავად დარია დონცოვა და არც გამომცემლობა ამ თემაზე კომენტარს არ აკეთებენ. მაგრამ თითოეულ ეგზემპლარზე არის საავტორო უფლების ნიშანი - მწერალი მკაცრად იცავს მის ინტელექტუალურ საკუთრებას.
ძვირფასო მკითხველებო! არ გაგიკვირდეთ, რომ მე, დარია დონცოვამ, დეტექტივის ნაცვლად კულინარიული წიგნი დავწერე. დიდი ხანია ვაგროვებ რეცეპტებს და რაკი გული მწყდება საჭმლის მომზადებაზე დახარჯულ დროს, ძირითადად ისეთი რეცეპტები აღმოჩნდა, რომელიც დიასახლისისგან დიდ ძალისხმევასა და დროს არ მოითხოვს. გარდა შესაძლოა რამდენიმე უჩვეულო კერძისა, როგორიცაა პაელა. მაგრამ იმდენად გემრიელია, რომ დაკარგულ დროს საერთოდ არ ინანებთ. ასე რომ, ჩემს ამ წიგნში არ იქნება ტყვიებით გაჟღენთილი გვამები, მაგრამ იქნება ბატი, ვაშლით შევსებული, ეგზოტიკური სოუსები და მრავალი სხვა.
წიგნის მოცემული შესავალი ფრაგმენტი ზარმაცი ქალის კულინარიული წიგნი. თითებს აჩეჩავ! (დარია დონცოვა)ჩვენი წიგნის პარტნიორის მიერ მოწოდებული კომპანია ლიტრი.
მართალი გითხრათ, არ ვიცოდი საიდან დამეწყო, მაგრამ შემდეგ გადავწყვიტე, ცხადია, წვნიანი. ბებიამ თქვა:
– ადამიანები ორ ნაწილად იყოფიან: ვინც წვნიანს ჭამს და ვინც მას ამზადებს.
დამეთანხმებით, ეს მართალია. ქალების უმეტესობას არ უყვარს პირველი კერძები, კაცები კი პირიქით, დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ მათ გვიან საღამოსაც. და რადგან კაცის გულისკენ გზა, როგორც ვიცით, კუჭში გადის, წვნიანი, როგორც ოჯახის ერთ-ერთი კომპონენტი, უნდა მომზადდეს. მაგრამ ჯერ რამდენიმე მარტივი რჩევებიმათთვის, ვინც არ იცის პირველის მომზადება.
წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ ხორცში, თევზში ან სოკოს ბულიონში. და თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ ის ვეგეტარიანული, რძის ან ხილის.
ხორცის ბულიონი ძლიერი და გამჭვირვალე იქნება, თუ ადუღების შემდეგ ქაფს მოაცილებთ და ცეცხლს დაუწევთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი შეიძენს უსიამოვნო გემოს. გაითვალისწინეთ რომ ხორცის ბულიონიმარილი ადუღებიდან დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ბარდა და ლობიო სუპი - როცა პარკოსნები მოიხარშება, თევზის წვნიანი- თავიდანვე სოკო, პირიქით, ბოლოს. თუ შემთხვევით ბულიონს მოაყარეთ მარილი, არ ინერვიულოთ, უბრალოდ წყალს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ, ეს საჭმელს გააფუჭებს. ჯობია ორი-სამი უმი კარტოფილი ჩავყაროთ და მოვხარშოთ. ხდება ისე, რომ ქაფი, რომელიც დროულად არ მოიხსნება, ძირში იძირება. შემდეგ აიღეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი წყალი ან ჩაყარეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი ტაფაში. ქაფი მაშინვე ამოვა ზედაპირზე და თქვენ მას ძალიან ოსტატურად მოაშორებთ. დაიმახსოვრეთ, რომ თუ მწნილისა და მჟავე მწნილის შემდეგ წვნიანში კარტოფილს ჩავყრით, ძირი ბოსტნეული მყარი დარჩება. არ ვიცი რატომ ხდება ასე, მაგრამ ყოველთვის ასე ხდება. მზა სუპიდან აუცილებლად ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ყველა კულინარიული წიგნი გვირჩევს კომბოსტოს თავიდანვე დამატებას, იმის მტკიცებით, რომ ფოთლებს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. მაგრამ ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, უმჯობესია ამის გაკეთება პირიქით, ბოლოს და ბოლოს, რადგან თუ დაიცავთ წესებს, აღმოჩნდებით ისეთი რამ, რაც თქვენს წვნიანში მოცურავე ძველ ნაწიბურს ჰგავს. და კიდევ ერთი, გთხოვთ, არ გამოიყენოთ უძველესი ალუმინის ტაფები, თუნდაც ისინი თქვენს ოჯახში თაობიდან თაობას გადაეცეს. ახლა ცნობილი გახდა, რომ ისინი ჯანმრთელობისთვის საშიშია, განსაკუთრებით საზიანოა, თუ მათში საკვებს შესანახად დატოვებთ. ასევე, არ უნდა აიღოთ კერძები, თუ მის შიდა ზედაპირზე მინანქარი გახეხილია. ასეთი "კონტეინერის" წვნიანი ზიანს არაფერს მოუტანს. და ბოლოს, ქვემოთ მოცემული რეცეპტები სამიდან ოთხ ჩვეულებრივ ფირფიტაზეა.
დღესდღეობით ბევრს საუბრობენ სათანადო კვება, განცხადებები, როგორიცაა:
„ხორცის წვნიანი შხამია. მოხარშვისას მასში ტოქსინები გადადის. და საერთოდ, ალექსანდრე მაკედონელმა ლანჩზე ერთი მუჭა ფინიკი შეჭამა და მთელი მსოფლიო დაიპყრო“.
მე დიეტოლოგი არ ვარ, ამიტომ ხორცპროდუქტების სარგებლიანობასა და მავნებლობაზე ვერაფერს ვიტყვი, მაგრამ ცნობილი მაკედონელი, ვისგანაც მაგალითის მოყვანას მთხოვენ, ცხელ კლიმატში ცხოვრობდა და ბუნებრივია, ცოტა კალორია დახარჯა. მისი სხეულის გათბობა. გასარკვევია, რას ურჩევნია მეთაური, თუ აღმოჩნდება ოცგრადუსიან ყინვაში რუსეთის უკიდეგანო სივრცეში. ვფიქრობ, კომბოსტოს წვნიანს დავაგროვებდი, ცხიმიანი, სქელი, არომატული, დამავიწყდა პაემნების შესახებ.
რაც შეეხება ტოქსინებს... ღმერთო ჩემო, მიმოიხედე გარშემო! ჩვენ ვცხოვრობთ უზარმაზარ, დაბინძურებულ ქალაქებში. სანამ ხორცის მავნებლობაზე ვისაუბრებთ, დაფიქრდით რას ვსუნთქავთ. უბრალოდ არ დამარწმუნო, რომ ხაჭოს შეკვრა ხორცს ცვლის. სცადეთ კაცს ლანჩზე არა კატლეტი, არამედ ჯანსაღი ხაჭო აჩუქოთ, მაინტერესებს რას გაიგებთ? ერთადერთი, რომლის ჭამას არ გირჩევთ ხორცის სუპები, ეს ის ადამიანები არიან, რომლებსაც ექიმებმა დაუნიშნეს კვების თერაპია.
ნებისმიერი ხორცი, უკეთესი საქონლის ხორცი 500გრ, ცივი წყალი 2,5ლ.
ხორცი ღრმა ტაფაში მოვათავსოთ, დავამატოთ წყალი და შევდგათ გაზქურაზე. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. გაოგნებული ვარ ბევრ წიგნში მოყვანილი ფრაზა: „მოიყვანე მზადყოფნამდე“. როგორ განვსაზღვროთ ეს მზადყოფნა? ხორცის შემთხვევაში ეს ძალიან მარტივია. თუ ჩანგალი თავისუფლად ჯდება ხორცში, საქონლის ხორცი მზად არის. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
ასე რომ, ეს არის საფუძველი, საიდანაც ბევრი გემრიელი რამ შეიძლება გამოვიდეს.
კიდევ ერთი რჩევა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხორცი. გაითვალისწინეთ, რომ თუ ხორცი მუქი წითელია, ის ძველია, მაგრამ შეუძლია მდიდარი წვნიანი. მსუბუქი ხორცი ახალგაზრდაა, მისგან ბულიონი დიეტური, სუსტი იქნება. სუპისთვის საუკეთესო ნაჭრები არის ძვლის ნაჭრები და მცირე რაოდენობით ცხიმი. ცხიმი უნდა იყოს ღია ფერის, თუ ის ინტენსიურად ყვითელია, თქვენმა სუპმა შეიძლება შეიძინოს უსიამოვნო გემო და სუნი. ბულიონის მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერი, ყველაზე იაფფასიანი ნაჭრისგან, კანჭიდან, ღვეზელიდან, დამიჯერეთ, ისეთივე გემრიელი იქნება, როგორც ბრეზედან.
500 გრ ხორცი, 2 ჭარხალი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2 კარტოფილი, ნახევარი ბულგარული წიწაკა, სასურველია წითელი, ცოტა ახალი კომბოსტო, 2-3 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა, გაყინული ან დაკონსერვებული, 1 პომიდორი, ტომატის პასტა გემოვნებით, ოხრახუშის ფესვი.
რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს. ზოგს ერთი მუჭა სიმინდს უმატებს, ზოგს ყვავილოვან კომბოსტოს და ხახვს ანაცვლებს წვრილად დაჭრილი პრასი, მაგრამ არა ფოთლები, არამედ თეთრი ნაწილი.
ბულიონი მოვხარშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული და დავხუროთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მეტი არა, თორემ ყველაფერი ადუღდება. ჯობია ცეცხლი გამოვრთოთ და ტაფა დავტოვოთ, ყველაფერი თავისით მოვა. ბოსტნეულის პარალელურად დაამატეთ ტომატის პასტა. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. ბორშის მირთმევის საუკეთესო საშუალებაა არაჟანი და კბილი ნიორი.
ბარდის წვნიანილორით
200–300 გ ნედლი ლორიძვლებთან ერთად, ნეკნები ან კანკალი შესანიშნავია, ¾ ჭიქა ბარდა, არა მთლიანი, მაგრამ განახევრებული, 2-3 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი.
ლორი ჯერ მოხარშეთ, როცა გაიგებთ, რომ მზადაა, ამოიღეთ და სხვა ტაფაში ჩადეთ. ჩაასხით ბარდა ბულიონში, თუ, რა თქმა უნდა, იყიდეთ ნახევარი და არა მთელი ბარდა, დაახლოებით ოცდაათ წუთში. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და დაჭრილი ლორი. როგორც კულინარიული სიამოვნება, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი თეთრი პურის კრუტონებთან ერთად.
გუნდი ხორცის სოლიანკა
ვფიქრობ, ბევრი დიასახლისი ღიზიანდება, როცა აღმოაჩენს, რომ სტუმრები არასდროს შეხებია მაცივარს და საგულდაგულოდ დაჭრილი სხვადასხვა ჯიშის ძეხვის ნაჭრები მშვიდად იშლება ლანგარზე. არ ინერვიულოთ, თქვენს ოჯახს ძალიან გაუხარდება წვნიანი, როგორიც ხორცის ჯიშია.
ინგრედიენტები საქონლის ხორცის ბულიონი, ძეხვი, ფრანკფურტერები, ლორი, კარბონატი... ერთი სიტყვით ყველაფერი რაც დავჭრათ და დავტოვოთ კერძზე, 3-4 მწნილი, 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2-3 კარტოფილი, პრასი, ტომატის პასტა, ზეთისხილი და ზეთისხილი, ლიმონი, კაპერსი.
მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი სოსისის პროდუქტები, ბოსტნეული, მწნილები, მოაყარეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ზეთისხილი, ზეთისხილი, კაპერსი, არაჟანი, მწვანილი და ლიმონის ნაჭერი, სასურველია წრეში, სუპის თასებში. არ გირჩევთ შავი ზეთისხილის, კაპერსის და ზეთისხილის მოხარშვას წვნიანი უსიამოვნო გემოს შეიძენს. მარცვლოვანი ზეთისხილის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ, რითი ავსებენ. მოგეწონებათ მხოლოდ ის, ვისაც შიგნით ლიმონი აქვს. ამ სუპისთვის ნუშის, ტუნასა და ორაგულის გამოყენებას აბსოლუტურად არ გირჩევთ. Solyanka კარგია, რადგან მასში შეგიძლიათ ჩადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცპროდუქტი, გარდა ჟელე ხორცისა და ბრაუზე.
მჟავე სუპი
შემადგენლობა: ხორცის ბულიონი, მჟავე, მისი რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხარე გსურთ კერძი, როგორც წესი, დაუმატეთ 200–300 გ, სტაფილო, 2–3 კარტოფილი, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი.
მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაამატეთ მჟავე.
სხვათა შორის, მჟავე ბალახი იზრდება მოსკოვის რეგიონში, მას ასევე უწოდებენ "კურდღლის კომბოსტოს", ეს არის სარეველა, რომელსაც მებოსტნეები უმოწყალოდ ანადგურებენ, მაგრამ მისი გამოყენება შესაძლებელია ახალგაზრდა ჭინჭრის ნაცვლად კიდევ ერთი გემრიელი წვნიანი. გავბედავ გავიმეორო აქ ცნობილი სიმართლე: გემრიელი კერძისთვის ბალახი უნდა შეგროვდეს მაგისტრალისა და ძირითადი ტრასებიდან მოშორებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ კანცეროგენული ნივთიერებებით დეკორქციის მიღებას. ოქსილისა და ჭინჭრის მიღება ორჯერ მეტი უნდა იყოს ვიდრე მჟავე, დაახლოებით 400 გრ.
ამ კერძს მიირთმევენ არაჟანთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად, რომელიც უნდა იყოს დაჭრილი და არა მთლიანად თეფშზე მოთავსება.
სხვათა შორის, ზოგს უყვარს სუფთა, მდიდარი ბულიონის ჭამა ბოსტნეულისა და მწვანილის გარეშე. შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ პელმენი ან ლაფსი.
გემრიელი სუპები ასევე მზადდება ქათმისგან. ბროილერის ყიდვისას დააკვირდით, რამდენად სქელია მისი ფეხები. თუ ბარძაყები მკაცრი და ხორციანია, ეს კარგია, მაგრამ თუ ისინი მოდელის კიდურებს წააგავს, უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე, რადგან ასეთი ქათამი ორი საათის განმავლობაში იხარშება და შედეგად დარჩება "რეზინისფერი". მინდა გაგაფრთხილოთ ამერიკული ფეხების ყიდვის შესახებ, უმჯობესია აიღოთ ჩვენი, რომელიც წარმოებულია პეტელინსკაიას ან გლებოვსკაიას მეფრინველეობის ფერმაში. პრინციპში, ქათმის ნებისმიერი ნაწილისგან კარგი ბულიონის მიღება შეიძლება, მაგრამ თუ მთელ კარკასს ტაფაში მოათავსებთ, წვნიანი უფრო მდიდარი გახდება. თუ წაიკითხავთ მეცხრამეტე საუკუნის მწერლების წიგნებს, არა მარტო რუსებს: ლ.ტოლსტოი, ა.ჩეხოვი, ი.გონჩაროვი, არამედ ევროპელებიც: ო.ბალზაკი, ე.ზოლა და სხვები, მაშინ შესაძლოა შეგხვდეთ შემდეგი ფრაზა. : ”ექიმმა მას ქათმის ბულიონი დანიშნა ძალების შესანარჩუნებლად და პაციენტი სწრაფად გამოჯანმრთელდა.” არ იცინოთ, დიდი ხნის განმავლობაში ქათმის წვნიანი სამკურნალო საშუალებად ითვლებოდა და ავადმყოფებს უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელებაში ეხმარებოდა. სხვათა შორის, ახლაც ბევრი ექიმი ურჩევს ქათმის თეთრ ხორცს, როგორც ერთ-ერთ ძირითად დიეტურ პროდუქტს.
ქათმის მომზადება ძალიან მარტივია. მე აქ არ ვსაუბრობ იმაზე, რომ კარკასი სათანადოდ უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს, ეს გასაგებია. მიუხედავად იმისა, რომ პირადად, ოცი წლის ასაკში, გადავწყვიტე ქმრისთვის შესანიშნავი სუპის მომზადება, ყოველგვარი ყოყმანის გარეშე ჩავყარე მთელი ქათამი ტაფაში, წიაღის ამოღების გარეშე. გახსოვთ, როგორ გავყიდეთ ეს საშინელი, კლანჭებიანი არსებები, რომლებსაც პატარა თავი ჰქონდათ დახუჭული თვალებით, რომელიც თხელი ლურჯი კისერზე იყო ჩამოკიდებული? მათ ასევე ხალხში "მორბენლებს" უწოდებდნენ. და რამდენი ხუმრობა თქვა ქათმებზე! თაროზე ორი კარკასია, საბჭოთა და ფრანგული. „პარიზელი ქალი“ იკვეხნის: „მე ვარ თეთრი, მსუქანი, მადისაღმძვრელი და შენ საშინელება ხარ! ცისფერი, გამხდარი, უბრალოდ კატასტროფაა“. - დიახ, - პასუხობს შეურაცხყოფა ჩვენი თანამემამულე, - მაგრამ მე ბუნებრივი სიკვდილით მოვკვდი.
მაგრამ დავუბრუნდეთ ჩვენს ცხვარს, ანუ ქათმის ბულიონს.
აიღეთ კარკასი და დაასხით ცივი წყალიადუღეთ, ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ადვილია იმის გაგება, დადგა თუ არა ხანძრის ჩაქრობის დრო. ჩანგალი ჩაყარეთ ქათმის ფეხში, თუ ის ადვილად ჯდება, კერძი მომწიფებულია; ქათმის ბულიონი ასევე მრავალი კერძის საფუძველია.
წიწიბურას წვნიანი
1,5 ლიტრი ქათმის (ან ნებისმიერი სხვა) ბულიონი, ½ ჭიქა წიწიბურა, 2 კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო და ცოტა კომბოსტო, სულ ცოტა.
ჩაასხით წიწიბურა მდუღარე ქათმის ბულიონში, ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული. მოხარშეთ სწრაფად, საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან ერთად.
მსგავსი წვნიანი შეიძლება მოამზადოთ მარგალიტის ქერისგან, მხოლოდ ეს მარცვალი ჯერ ერთი საათის განმავლობაში ცივ წყალში უნდა დაასველოთ.
მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ თქვენ ალბათ იცით, როგორ მოამზადოთ ეს წვნიანი ჩემს გარეშე. ახლა კი უჩვეულო რეცეპტისთვის.
ყველის წვნიანი
დაგჭირდებათ: დამუშავებული ყველი - 2 ც., 2 სტაფილო, 4 კარტოფილი, 2 თავი ხახვი.
შეგიძლიათ შეიძინოთ "დამუშავებული ყველი სუპისთვის". მოყვება ხახვი, სოკო და ბოსტნეული. მე მათ შორის დიდი განსხვავება არ შემიმჩნევია, ასე რომ, რომელს აიღებ არ აქვს მნიშვნელობა. 1 ლ მდუღარე წყალში გავხსნათ 1 ყველი. მე ჩვეულებრივ ვიღებ ორ ყველს და შესაბამისი რაოდენობის სითხეს. უკეთ რომ გაიხსნას ყველი წვრილად უნდა დავჭრათ ან გავხეხოთ სტაფილოზე გათვლილ სახეხზე. სანამ წყალი ადუღდება, აიღებთ ხახვს, დაჭერით და შედგით ტაფაში, სადაც ადრე დაასხით მცენარეული ზეთი. შემდეგ გახეხეთ სტაფილო და დაუმატეთ ხახვს. შემდეგი ნაბიჯი არის კარტოფილის გახეხვა და დაჭრა, რომელიც უნდა დაამატოთ წვნიანს. ათი-თხუთმეტი წუთის შემდეგ, როცა კარტოფილი თითქმის მოიხარშება, ტაფაში ჩაამატეთ შემწვარი ტაფის შიგთავსი, წვნიანი კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში ადუღეთ და შეგიძლიათ იუმოროთ. ზოგიერთი ჩემი მეგობარი ამ კერძს უმატებს მაკარონს და თხელ ვერმიშელს. სცადეთ წვნიანი ორ ვერსიაში მოამზადოთ და ნახეთ რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად.
ამ რეცეპტის შემდეგ თანდათან გადავდივართ თევზის სუპებზე.
თევზის ბულიონის გამოყენებით ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. და ეს ბულიონი მზადდება ნებისმიერი თევზისგან, თუნდაც ის, რაც ქმარმა თევზაობისგან მოიტანა სახლში. დაჭერის ზომა არ იმოქმედებს სუპის გემოზე. იმედი მაქვს, რომ თქვენი ქმარი გონივრული ადამიანია და არ ზის სათევზაო ჯოხით ნავთობის გამწმენდ ქარხანასთან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მკაცრად გირჩევთ, არ შესთავაზოთ მის მიერ გამოყვანილი მუტანტები თქვენს საყვარელ კატას, თქვენ რისკავთ ბარსიკის გარეშე დარჩენას. არადა, ადამიანები ოთხფეხა ცხოველებზე უფრო გამძლეა, აბა, მითხარი, როგორი წიწაკა უძლებს ჯერ მთელი დღის სამუშაოს, შემდეგ მაღაზიებში სირბილს, საბავშვო ბაღში სირბილს, შემდეგ სადილის მომზადებას, საშინაო დავალების შემოწმებას, კოლგოტების რეცხვას. , ჭურჭლის რეცხვა, ბავშვების დასაძინებლად... მაღაზიის სცენაზე ფუსფუსი მოკვდება.
მაშ, ავიღოთ თევზი. Pike-perch, bream, ქორჭილა, ვარსკვლავური ზუთხი, ბელუგა, ზუთხი, ანუ ისეთი, როგორსაც თქვენი საფულე იძლევა. ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ, ვაშორებთ ფარფლებს, წიაღს, წიაღებს. სავალდებულო პირობა: თევზს თავი უნდა ჰქონდეს. არა, ეს არასწორია, ერთი თავი და კუდი საკმარისია კარგი ბულიონისთვის, თუ, რა თქმა უნდა, არ გაქვთ ორსანტიმეტრიანი შპრიცი.
თევზი მოათავსეთ ტაფაში, შეავსეთ ცხელი, წინასწარ ადუღებული წყლით, დაუმატეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი და ნიახურის ტოტი. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში.
ახლა რამდენიმე ყოველდღიური რჩევა. ისინი გამოგადგებათ როგორც პირველი, ასევე მეორე თევზის კურსების მომზადებისას. გარეცხეთ კარკასი, რომელსაც ტალახის სუნი აქვს ძლიერი ცივი მარილის ხსნარში, სუნი უნდა გაქრეს. თევზი უნდა გაასუფთაოთ კუდზე დაჭერით და დანის კუდიდან თავში გადაადგილებით. თუ ახალი თევზის ქერცლების ამოღება რთულია, გამოიყენეთ დიდი სახეხი და არა დანა. ძალიან მოლიპულ ნიმუშებთან მუშაობისას, ჩაყარეთ თითები მარილში. ყველას არ მოსწონს თევზის მომზადების სუნი. სცადეთ აიღოთ თხელი ქსოვილი, მაგალითად, ძველი ჭურჭლის პირსახოცი, დაასველეთ ძმარში და შემოახვიეთ ტაფის თავსახურზე და აუცილებლად დაუმატეთ თევზის დაფნის ფოთოლი. უმჯობესია თევზის ბუნებრივად გაყინვა, ვიდრე წყალში ჩაძირვა. თევზის მზადყოფნას ამოწმებენ ხორცზე კბილის ჩხირით ან ხის საქსოვი ნემსით - თუ კარგად შევიდა, შეგიძლიათ გამორთოთ. არ გირჩევთ ჩანგლებისა და დანების გამოყენებას.
მოათავსეთ ცხელ წყალში: 1 მთლიანი ხახვი, 2 დაჭრილი სტაფილო და 3 კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი, ნიახურის ყლორტი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ იქ მოათავსეთ გაწმენდილი თევზის ნაჭრები.
დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ მუდმივ ადუღებაზე იმავე დროის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მარილის დაუყონებლივ დამატება. სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ფესვები და თეფშებად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
დაკონსერვებული მწნილი
მიიღეთ 1 ქილა ორაგული საკუთარ წვენში ან შიგნით ტომატის სოუსი, 4 მწნილი კიტრი, თავი ხახვი, 2 სტაფილო, 3 კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი, პრასი - ღეროს თეთრი ნაწილი.
ბოსტნეული დაჭერით, ჩაყარეთ წყალში, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მოხარშეთ ათი წუთი, შემდეგ ჩაყარეთ კონსერვის შიგთავსი და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.
სუფრასთან მიტანისას თეფშებში მოათავსეთ ზეთისხილი, ზეთისხილი, კაპერსი და ლიმონის ნაჭერი.
შემდეგი რეცეპტი, რომელიც მინდა მოგაწოდოთ თქვენი ყურადღება არის:
ჟელე წვნიანი
ცხელ ამინდში შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟელე წვნიანი.
აიღეთ 1 ლიტრი პურის კვაზი, 500 გრ ახალგაზრდა ჭარხალი ზემოდან, 2 ახალი კიტრი, მწვანე ხახვი, 2 მოხარშული კვერცხი, ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, არაჟანი გემოვნებით.
ახალგაზრდა ჭარხალი გავრეცხოთ და გავფცქვნათ, ჩავყაროთ ქვაბში და ვადუღოთ დაახლოებით ნახევარი საათი, შემდეგ დავამატოთ გაფცქვნილი ზემოდან და გავაჩეროთ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი ცალკე თასში, წვრილად დაჭერით ჭარხალი და ფოთლები და შეანჯღრიეთ ბუჩქებში. იქ მოათავსეთ კიტრის ნაჭრები, დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მწვანე ხახვი და შაქარი. ადგილზე დაასხით კვაზი და გაცივებული ჭარხლის ბულიონი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.
არსებობს ცივი სუპის კიდევ ერთი სახეობა.
ბოტვინია
აიღეთ 1 ლიტრი კვაზი, 250 გრ ისპანახი და მჟავე მჟავე, 2 ახალი კიტრი, 100 გრ მწვანე ხახვი და 50 გრ გახეხილი ხახვი, მარილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი.
დაალაგეთ ისპანახი და მჟავე, გარეცხეთ და მოშუშეთ მჭიდროდ დახურულ ქვაბში ძალიან მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად. შემდეგ ან გაწურეთ საცერში, ან დაასხით ბადაგით. მომზადებული პიურე მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ შაქარი, მარილი, ცოტა მდოგვი, დაჭრილი კიტრი ხახვითა და კამათ. სუფრასთან მიტანისას თეფშზე მოაყარეთ რძისფერი.
სხვათა შორის, ბოლოზე. საიდუმლო არ არის, რომ მისი გახეხვა თითქმის შეუძლებელია, რადგან თვალებიდან ცრემლები დაიწყებს დენას. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, მაგრამ ვისაც სურს ყველაფრის საკუთარი ხელით კეთება, გირჩევთ, აიღოთ ხორცის საფქვავი. პლასტმასის ჩანთა მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული იმ ადგილას, საიდანაც დაგრეხილი წიწილა იწყებს ამომოსვლას, დამიჯერეთ ნაკლები ტირილი იქნება.
ამ რეცეპტის შემდეგ თანდათან გადავდივართ რძის სუპებზე. აქ დიდხანს არ გეტყვით ისეთი პროდუქტის ღირებულების შესახებ, როგორიცაა რძე. არიან ადამიანები, ვისთვისაც მხოლოდ აწეული ქაფის დანახვა იწვევს კრუნჩხვებს, მეორე მხრივ, უამრავი ადამიანია, ვინც აღმერთებს ყველაფერს, რაც რძით არის დამზადებული. ცუდია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ერთსა და იმავე ოჯახში ანტიპოდები ეჯახებიან. ჩვენთანაც ასე მოხდა, დანახვაზე ქალის ნაწილი ცვივა რძის წვნიანი, მამაკაცის გახარებული ხელებს უსვამს. თუმცა, თუ სახლში საბავშვო ბაღის ან დაწყებითი სკოლის ასაკის ბავშვები გყავთ, რძის სუპის გარეშე არ შეგიძლიათ.
მოხარშეთ ისინი მთლიანი ან უცხიმო რძით, ზოგჯერ დაამატეთ წყალი. რა თქმა უნდა, ფრთხილად უნდა იზრუნოთ, რომ რძე არ დაიწვას, ამიტომ გირჩევთ შეიძინოთ ტეფლონი დაფარული ტაფა. გაითვალისწინეთ, რომ ის მხოლოდ ამ სუპის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ. რძე ძალიან ადვილად შთანთქავს სუნს და თუ თევზის ბულიონს ჯერ ქვაბში მოამზადებთ, შემდეგ კი გარეცხვის შემდეგ რძით შეავსებთ, საშინელ ამაზრზენს მიიღებთ. ასე რომ, თუ გსურთ გემრიელი წვნიანი მიირთვათ, სახლში ცალკე ქვაბი შეინახეთ. თუ თქვენ ფუნდამენტურად წინააღმდეგი ხართ ტეფლონის ან ტიტანის საფარით, გამოიყენეთ ყველაზე ჩვეულებრივი კალამი, მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ მინანქრის კერძებირძე აუცილებლად დაიწვება და არავის დასჭირდება თქვენი წვნიანი. თუ ჯერ კიდევ ჯიუტობთ, რომ არასოდეს ატაროთ არაწებოვანი ჭურჭელი, გთხოვთ, აირჩიოთ ყველაზე თხელი ძირით და რძეში ჩასხმამდე აუცილებლად ჩამოიბანეთ ტაფა ცივი წყლით.
ყველა მარცვლეული ირეცხება მოხარშვამდე, ბოსტნეულს აცალებენ და ჭრიან, მაკარონი ჯერ წყალში ხარშავენ და შემდეგ რძეში ყრიან. წვნიანი დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ.
რძის წვნიანი ლაფშით
დაგჭირდებათ: 1 ლიტრ რძეზე დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 20 გრ კარაქი, მარილი, 100 გრ. მაკარონი, ნებისმიერი. თუმცა, თქვენ თვითონაც გესმით, ალბათ, რომ სპაგეტი არაფერ შუაშია. Noodles, "ვარსკვლავები", "ჭურვები", "ყურები", სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, "წვრილმანები" კარგად მუშაობს. შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე, რძის ნახევარი შეიძლება შეიცვალოს წყლით. თუმცა, თუ გსურთ გემრიელი წვნიანი, რძე უნდა იყოს ექვსი პროცენტი ცხიმიანი.
მომზადების მეთოდი ისეთივე მარტივია, როგორც 1-2-3. ჯერ მაკარონი მოხარშეთ თითქმის მანამ სრული მზადყოფნაწყალში ჩაყარეთ ქილაში, რძე ადუღეთ, ჩაყარეთ „ვარსკვლავები“ ან „ყურები“, შაქარი და კარაქი. თქვენ დაელოდეთ სანამ წვნიანი ადუღდება, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ აიღოთ კოვზი.
ნამცხვრის წვნიანი
ძალიან სასარგებლოა აგარაკზე, განსაკუთრებით თუ სახლში პატარა ბავშვები არიან.
შემადგენლობა: 150 გრ ორცხობილა, შეგიძლიათ მიიღოთ შვრიის ფაფა, ბუნებრივად, ფილერისა და შოკოლადის გარეშე, 5 ჭიქა რძე, 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, ცოტა დარიჩინი.
ფუნთუშები კარგად გახეხეთ, დაუმატეთ ადუღებულ რძეს და გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შაქარი, კარაქი და დარიჩინი. ფუნთუშების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის კრეკერი.
ახლა კი მინდა შემოგთავაზოთ ორი ძალიან უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი რეცეპტი.
რძის წვნიანი ვაშლით
იყიდეთ დაახლოებით 800 გრ ვაშლი, სასურველია არა მჟავე, უფრო ტკბილი, ანტონოვკა აქ არ იმუშავებს. შემდეგ აიღეთ 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 5 ჭიქა რძე, 1 გული.
გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და ადუღეთ ტაფაზე სახურავით, სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ რძე გულს და, ადუღების გარეშე, გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ჩაშუშულ ვაშლს. მიირთვით ცივად.
ამ სუპის კიდევ ერთი, ძალიან ეგზოტიკური ვერსია არსებობს. ვაშლებს იმავე რაოდენობის ნესვით ცვლით და შემდეგ ზემოაღნიშნული რეცეპტით აგრძელებთ. ჩემი მეგობრები ორ ბანაკად გაიყვნენ. ზოგი ხმამაღლა ყვირის:
”ჩვენ არასდროს გვიჭამია არაფერი უფრო გემრიელი, ვიდრე რძე და ნესვის წვნიანი!”
სხვები აფურთხებენ:
- ღმერთო, რა ამაზრზენია!
რძის წვნიანი მარწყვით
სეზონის დადგომისას აგარაკზე ვამზადებთ რძის კრემის წვნიანს მარწყვით.
გახეხეთ 1 კვერცხის გული 1 სუფრის კოვზ გრანულირებულ შაქართან ერთად და დაასხით 1 ლიტრი მდუღარე რძე. გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ნარევს დაუმატეთ 1 ½ ჭიქა დაფქული მარწყვი და 1 ჭიქა მთლიანი.
ამ კერძს ცივად მიირთმევენ, ბავშვებს ძალიან უყვართ.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ რძის სუპები მარცვლეულით: ფეტვი, მარგალიტის ქერი, სიმინდი, წიწიბურა, დაფქული შვრიის ფაფა. ისინი მზადდება იმავე გზით. ჯერ მთელი მარცვლეული მოხარშეთ წყალში, სანამ თითქმის მზად არ იქნება, შემდეგ კი ქვაბში ჩადეთ. შემდეგ აიღეთ ცხელი რძე, შეურიეთ მარცვლეულს და გააჩერეთ გაზქურაზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანი შეაზავეთ მარილით, შაქრით და კარაქით. როგორც წესი, ½ ჭიქა მარცვლეულისთვის არის 5 ჭიქა რძე, მარილი და შაქარი გემოვნებით და დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი კარაქი. მაგრამ ამ სუპებმა ჩვენს სახლში ფესვი არ გაიდგა. ჩემს ოჯახში მათ უწოდებენ "თხევად ფაფას".
ასევე შესაძლებელია სუპების მომზადება სხვადასხვა კენკრადა ხილი. ინგრედიენტები უნდა იქნას მიღებული მწიფე, გაუფუჭებელი. ხშირად ამ პირველ კერძს მარცვლეული ან ლაფშა ემატება. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი, მიხაკი და სხვა სანელებლები. მიირთვით ხილის წვნიანი თაფლით, შაქრით ან ათქვეფილ ნაღებით.
როგორ მივიღოთ უახლესი? შეგიძლიათ გაიაროთ უმარტივესი გზა და შეიძინოთ სპრეის ქილა. დისპენსერიდან გამოსული თეთრი, რა თქმა უნდა გემრიელია, მაგრამ საკუთარი ხელით ათქვეფილი კრემი ბევრად უკეთესია. აქ გასათვალისწინებელია, რომ ყველა კრემის დელიკატესად გადაქცევა არ შეიძლება, არამედ მხოლოდ ოცდაცამეტი ან ოცდათხუთმეტი პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. რაც მეტი მით უკეთესი. თუ მიქსერი არ გაქვთ, ნუ დაზოგავთ, იყიდეთ. ახლა არც ისე ძვირია. მეტალის თეფშს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში შეანჯღრიებთ, მიქსერი კი საქმეს გააკეთებს, სხვათა შორის, ტკბილ კერძებთან მისვლისას გამოდგება.
ალუბლის წვნიანი ბრინჯით
200-250 გრ კენკრისთვის, 4-5 დონის სუფრის კოვზი ბრინჯი.
ალუბალი გარეცხეთ, ამოიღეთ კენკრა, დაამატეთ ლიტრი ცხელი წყალი, ადუღეთ და გადაწურეთ. მიღებულ ნახარშს დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ. მომზადებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე ქვაბში ჩავყაროთ ალუბალი, შაქარი და სურვილისამებრ მარილი და მოვრთოთ ათქვეფილი კრემით.
გარგარის ან ატმის პიურეს წვნიანი
გარეცხეთ, დაუმატეთ ½ ლიტრი წყალი და მოხარშეთ. შემდეგ გაწურეთ ბულიონთან ერთად ან დაასხით ბადაგით. ზამთარში შეგიძლიათ აიღოთ მზა გარგარის ან ატმის პიურე. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი და გააცხელეთ ადუღებამდე. სანამ ნარევი ადუღდება, მიიღეთ 1 სუფრის კოვზი კარტოფილის ფქვილი(სახამებელი), განზავდეს ½ ჭიქა ცივ წყალში და ჩაასხით წვნიანში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ. მიირთვით ეს წვნიანი ცივი, დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, დაახლოებით ½ ჭიქა და ათქვეფილი ნაღები.
პიურე სუპები უფრო მეტად დამახასიათებელია ევროპული სამზარეულოსთვის. რუსული კუჭები მიჩვეულია კომბოსტოს წვნიანს, ბორშს და მწნილის წვნიანს. ჩემი ფრანგი მეგობრები, რომლებიც მოსკოვში ჩავიდნენ, გაკვირვებულები აჭრიან თავიანთ თეფშებს კოვზებით. ჯერ უბრალოდ უყურებენ შინაარსს, შემდეგ, როგორც წესი, ჩნდება კითხვა:
- თქვენ ჭამთ ცხელი სალათი?
თუმცა, მას შემდეგ, რაც ერთხელ გასინჯეს ნამდვილი კომბოსტოს სუპი, პარიზელები აღფრთოვანებულნი არიან. ერთ დღეს, ჩემი მეზობლის სუზეტის ქმარმა, რომელმაც წარმატებით დაკარგა ბინის გასაღები, დააკაკუნა ჩვენს კარზე და ჰკითხა:
ნება მომეცით მისაღებში მშვიდად დავჯდე, სუზეტი უკვე გზაშია.
ბუნებრივია, სერჟს შევუშვი და ბორშის გასასინჯად დავპატიჟე. თავიდან მამაკაცი ღრიალებდა, მაგრამ კარგმა აღზრდამ არ მისცა საშუალება ეთქვა: „რა საზიზღარი?“, თუმცა ეს კითხვა აშკარად ჩანდა მის სახეზე.
მაგრამ შემდეგ მან გაბედულად ჩადო კოვზი თეფშში. როდესაც სუზეტი საბოლოოდ დაბრუნდა სახლში, სერჟს ჩემს დივანზე ეძინა. უჩვეულოდ დამაკმაყოფილებელმა პირველმა კერძმა ბიჭი მყისიერად დაარტყა ფეხზე. მაგრამ მას შემდეგ მან ცოლისგან „თხევადი ვინეგრეტის“ მოთხოვნა დაიწყო და მე სასწრაფოდ უნდა მესწავლებინა სუზეტს ბორშის მომზადება. წარმოუდგენელი სუპის შესახებ ჭორი მაშინვე გავრცელდა მეზობლებში და ქალბატონები რვეულებით ხელში ყველა სართულიდან მოდიოდნენ ჩემთან. ასე რომ, ახლა ამაყად ვუწოდებ ჩემს თავს "რუსული სამზარეულოს ელჩად". თუმცა, ჩემმა ფრანგმა მეგობრებმაც გაიზიარეს გარკვეული საიდუმლოებები. არ ვიცი, რამდენად მოგეწონებათ ისინი, მაგრამ ეგზოტიკის გულისთვის, სცადეთ. ზოგადად, ფრანგების აზრით, წვნიანი არის ცხელი წყლის თეფში, რომელშიც მარტო ცურავს ორი ცალი ხახვი, ერთი ნაჭერი სტაფილო და სევდიანი მწვანე ბარდა. ჩემი აზრით, სრულიად უჭამი რამ. მაგრამ არის ბედნიერი გამონაკლისები. ერთ-ერთი მათგანი ეროვნულია ფრანგული კერძი:
ხახვის წვნიანი
ბევრი პარიზელისგან გავიგე, რომ ნამდვილი ხახვის წვნიანის ეპოქა დასრულდა ცნობილი "პარიზის მუცელი" ბაზრით, რომელიც გასულ საუკუნეში დაიხურა. სწორედ იქ იყო პატარა რესტორნები, სადაც ხალხი დილის ხუთ საათზე მოდიოდა ნამდვილი გურმანებირომ სცადო ეს გულიანი დელიკატესი. რატომ ასე ადრე? დიახ, მხოლოდ იმიტომ, რომ ხახვის წვნიანი მოხარშული იყო "Maw" მტვირთავებისთვის, რომლებმაც დაიწყეს მუშაობა ღამის ორ საათზე. წაიკითხეთ ემილ ზოლას რომანი, რომელსაც "პარიზის მუცელი" ჰქვია და ბევრ საინტერესო დეტალს გაიგებთ. ბუნებრივია, ეს წვნიანი არასდროს მიცდია, მაგრამ შემიძლია მოგაწოდოთ რეცეპტი, რომელიც სიუზეტმა გულწრფელად გაგვიზიარა. დედამისი, მადამ სოვაჟი ამზადებდა ხახვის წვნიანიასე რომ:
500 გრამი ხახვი, ჩვეულებრივი, არა თეთრი, არა წითელი, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, წიწაკა გემოვნებით, ¾ ლიტრი ხორცის ძლიერი ბულიონი, 4 ნაჭერი თეთრი პური, 3 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი მყარი ჯიშებიმაგ: შვეიცარიული, მარილი.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მსუბუქად შევწვათ ნახევარ ზეთში. მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ ბულიონი და ათი წუთი ადუღეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი. დარჩენილ ზეთში შეწვით პურის ნაჭრები. შემდეგ აიღეთ ცეცხლგამძლე თასები, ჩაასხით წვნიანი, ჩაყარეთ პურის ნაჭრები, მოაყარეთ ყველის სქელი ფენა და გამოაცხვეთ ღუმელში. როდესაც ყველი გადნება, წვნიანი მზად არის. ამ რეცეპტით მზადდება ორი პორცია. თუმცა, ამ სუპის კიდევ ერთი ვერსია არსებობს.
2 დიდი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, ორჯერ მეტი ფქვილი, ½ ლიტრი ქათმის ან ხორცის ბულიონი, ½ ჭიქა რძე, ½ ჭიქა ნაღები, 3 ნაჭერი თეთრი პური, მარილი, პილპილი.
ხახვი დაჭერით და დაბალ ცეცხლზე მოთუშეთ კარაქში, დაახურეთ თავსახური, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და ხორცის ბულიონი. შემდეგ ჩაასხით რძე, ნაღები და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში შეწვით პურის ნაჭრები, გადაუსვით გული, მოაყარეთ თეფშებში და დაასხით მზა წვნიანი, მოაყარეთ ყველი. შემდეგ თეფშებს ზემოდან დააფარეთ რაღაც, გააჩერეთ სამი-ოთხი წუთი და მიირთვით.
ამ თავის დასასრულებლად, კიდევ რამდენიმე რჩევა მინდა მოგცეთ. ახლა მაღაზიები სასმელ წყალს ხუთლიტრიან ბოთლებში ყიდიან. სცადეთ ოდესმე მისით პირველი კერძის მომზადება. დამიჯერეთ, ბევრად გემრიელი იქნება. თუ ბოდიშს გიხდით ფულის ფლანგვაზე ისეთ ფუფუნებაზე, როგორიც არის H2O, შეავსეთ ტაფა ონკანის წყლით და მოათავსეთ იგი დაუფარავად სამზარეულოში სამი-ოთხი საათის განმავლობაში, დეზინფექციისთვის დამატებული ქლორი აორთქლდება. ეს ნივთიერება აუარესებს საკვების გემოს და ხშირად იწვევს ალერგიას. ქალების უმეტესობამ, ვინც ყვავილებს ზრდის, იცის, რომ მცენარეები უნდა მოირწყას მუდმივი წყლით. მაგრამ გერანიუმებზე უარესი ხარ? უმჯობესია მიიღოთ ფილტრი. მერწმუნეთ, წვნიანი ქლორისა და სხვა საზიზღარი ნივთების გარეშე, რომელიც აუცილებლად ხვდება ჩვენს წყალმომარაგებაში, გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღია.
თქვენს მეგობრებს
ვლადიმერ ცეხნოვიჩერი
კატერინა კოზლოვა
მარია ტრუბინა
ოქსანა გლოდი
ოლგა ტელკოვსკაია
ნატალია ვასილიევა
მოწოდებული რეცეპტებისთვის.
სადღაც ზამთრის დასაწყისში, ჩემს ოთახში ვიჯექი ხელნაწერზე და საშინლად ვხვდებოდი, რომ ახალი წიგნის წარდგენის ბოლო ვადა ხვალ იყო და ნამუშევარი მზად არ იყო. ცხადია, ღამის გათევა კალმით ხელში მოგიწევთ.
”ჩვენ სრულიად ცარიელი მაცივარი გვაქვს”, - დაიყვირა მაშამ.
- აბსოლუტურად არაფერია, - გაისმა ბანის მაღალი ხმა. ერთი წამის შემდეგ ორივე გაბრაზებული გოგო შემოვარდა ჩემს ოთახში.
- სად არის სადილი? – ჰკითხა გაბრაზებულმა ბანიმ.
- და პარალელურად სადილი და საუზმე? – მაშინვე აიღო მაშამ.
მაგრამ დრო არ მქონდა უკმაყოფილო გოგოებისთვის. სამას ოცდამეხუთე გვერდი რომ დავასრულე, საშინლად მივხვდი: უფალო, მკვლელი სულაც არ არის ის ბიჭი, რომელზეც თავიდანვე ვფიქრობდი! სულაც არა, მთელი ოჯახი მოწამლა ძვირფასმა ბებიამ, მოსიყვარულე მოხუცი ქალმა, რომელიც უყვარდა სახლში! ამ აღმოჩენით სრულიად გაოგნებულმა ვუყურებდი ბანის და მანიას.
- რა გჭირს?
- ჩვენ გვინდა ჭამა, - უპასუხა მარუსკამ ძალიან უხეში. როგორც წესი, არასათანადო გამონათქვამების მოსმენისას, ვგიჟდები, მაგრამ დღეს იმ მდგომარეობაში მყოფი, რომელსაც მოკრივეები „გროგას“ უწოდებენ, ვუპასუხე:
-მეც ასე მოამზადე რამე!
- რისგან? – აღშფოთდა ბანი.
- პროდუქტებიდან!
- კარგი... რასაც იპოვი.
- ჩვენ არაფერი გვაქვს, - დაუყვირა რძალმა, - საერთოდ! არა მაცივარი, არამედ საჰარის უდაბნო!
”სავარაუდოდ, ანტარქტიდა, - თქვა წარჩინებულმა სტუდენტმა მანამ, - საჰარაში ძალიან ცხელა, თუმცა მისი ფაუნა საოცარია თავისი მრავალფეროვნებით. ვთქვათ გოფერები...
- შემწვარი გოფერი, - გრიმას გაუწია ბანიმ, - ჩვენი ოჯახის სულისკვეთებით! სხვათა შორის, ნორმალური ქალები დადიან ბაზარში, მოაქვთ სასურსათო ნივთებით სავსე ჩანთები და შემდეგ ოჯახს უბრალო, გულიანი კერძებით ახარებენ.
ამ ფრაზის გაბრუების შემდეგ ჩემი რძალი მომრგვალებული თვალებით მიყურებდა.
- მერე რა ხდება? – გამიკვირდა. - სუპერმარკეტი ახლოს არის, აიღე საფულე და წადი! და შემდეგ მოგვიმზადეთ წვნიანი.
აღშფოთებისგან ოლგამ ბადრიჯანს დაემსგავსა.
- სხვათა შორის, ტელევიზორში 24 საათს ვატარებ და არ მესმის, წლის რომელი დროა გარეთ, სამუშაო მაქვს.
"არც თავს ვაცემინებ", არ დავნებდი. კურდღელმა გაიღიმა.
- ოჰ, ნუ! თქვენ, სხვა ადამიანებისგან განსხვავებით, რომლებიც იძულებულნი არიან სამსახურში გარბოდნენ, მთელი დღე ზიხართ სახლში, სავარძელში და შეგიძლიათ ლანჩიც კი მოამზადოთ! კარგი, როგორც ჩანს, მე მომიწევს ტაფაზე მიბმა.
ამ სიტყვებით ქუსლზე შებრუნდა და კარიდან გავარდა. ოთახში დარჩა მხოლოდ ფრანგული სუნამოს სუნი, რომლითაც ბანი ზედმეტად გულუხვად ახშობს თავს.
პირი გავაღე. თუმცა უცნაური მოსაზრება მწერლის შემოქმედებაზე! სავარძელში ვზივარ და არაფერს ვაკეთებ! აბა, ვაი! და თითქმის ორმოცი წიგნი დაწერილი?!
- მუსეჩკა, - მხურვალედ ჩასჩურჩულა მაშამ, მომიჭირა, - რატომ უთხარი კურდღლის მომზადებას? ყოველივე ამის შემდეგ, ის კვლავ მოამზადებს ისპანახის წვნიანს, საშინლად ამაზრზენი!
ამოვისუნთქე: რაც მართალია, მართალია.
ოლგას არ შეიძლება ეწოდოს შთაგონებული მზარეული.
”და შენ ისე კარგად ამზადებ,” მზაკვრულმა მაშამ სიყვარულით გაიღიმა, ”კატლეტები, თევზი, სუპი, მე არც კი მახსოვს ეკლერები, ”ყურები” და მოცვის ღვეზელი”. თქვენ სრულიად დაგვივიწყეთ. ეს არის თქვენი დაშა ვასილიევა, რომელიც სხვათა შორის, ორი მარცხენა ხელით დაიბადა, მზარეული ჰყავს და წიგნებში მაშა მუდმივად ჭამს სიკეთეს.
”პატარავ, მე არ მაქვს დრო საჭმელად,” ვცადე მსჯელობა ჩემს ქალიშვილთან, ”მკითხველი ელოდება ახალ წიგნს, თქვენ იცით, რამდენ ადამიანს უხარია, როდესაც კიდევ ერთი დეტექტიური ამბავი მიიღებს, ისინი ისვენებენ თავიანთი საქმისგან. წუხს გმირების თავგადასავლების მიყოლებით, ბევრი ქალისა და მამაკაცისათვის ეს არის დასვენების ერთადერთი გზა.”
მაშა ჩუმად წავიდა კარისკენ. ზღურბლზე შემობრუნდა და თქვა:
– სხვათა შორის, თქვენი მკითხველი კარგად ჭამის შემდეგ ისვენებს. კარგი, ნახვამდის.
-სად მიდიხარ?
- დეიდა მაშა ტრუბინასთან წავალ სადილზე. დღეს მას აქვს ყველის სალათი, შემწვარი ქათამი და კარტოფილი კამათ.
სირცხვილი ვიგრძენი.
"პატიოსნად, ხვალ ლანჩს მოვამზადებ!"
- დრო არ გაქვს, - ამოიოხრა მანიამ.
მეორე დღეს, ხელნაწერი გამომცემლობაში უსაფრთხოდ რომ მივიტანე, დავიწყე რეცეპტებით ჩემი რვეულების ძებნა. ვფიქრობ, ბევრ ქალს აქვს ეს. თაროები გადავავლე და მივხვდი, რომ რვეულები ანტრესოლზე დიდი ხნის წინ მქონდა ჩაყრილი. რა თქმა უნდა, ახლა ის აღარ არის, როგორც ადრე, შეგიძლიათ უბრალოდ შეიძინოთ კულინარიული წიგნი.
გადავწყვიტე ჩემი ოჯახის სიურპრიზი გამეკეთებინა, სწრაფად გავიქეცი მეტროში და ვიყიდე გამოცემა პრიალა ყდაში. აბა, ვნახოთ რა არის აქ შემოთავაზებული?
მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ მე შემაშინებს რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს ათეულობით ინგრედიენტს, ძირითადად ბუნდოვანს. „დავამატოთ დაჭრილი კურკუმა?!“ რა არის ეს? ან ვინ? იზრდება თუ არა კურკუმა? ან იქნებ ეს არის ბალახი, რომელსაც ჭამს ჩემთვის უცნობი ცხოველი, კურკუმა?
ან: „აიღე ვანილის ღვეზელი...“ გეთანხმები, სჯობს ნატურალური პროდუქტები გამოვიყენო, ვიდრე შემცვლელი, მაგრამ სად ვიშოვო, ეს წიპწა? ერთხელ ვცადე მეპოვა და სრული მარცხი იყო, მაღაზიაში და მარკეტებში კი მხოლოდ ვანილინის ფხვნილს ან ვანილის შაქარს სთავაზობდნენ. მაგრამ კულინარიული წიგნის შემდგენელმა მკაცრად გააფრთხილა: ”მხოლოდ ღვეზელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაფერი იმუშავებს”. აბა, რატომ აძლევთ რეცეპტს, რომლის შესრულებაც შეუძლებელია? ასევე შემაშფოთებელია ისეთი ფრაზები, როგორიცაა: „საკუთარი ხორცი საუკეთესო ხორცია, მოხარშეთ მხოლოდ მისგან“. ვინ იკამათებდა ამ განცხადებას. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს ადამიანმა, ვისაც არ აქვს უმაღლესი ხარისხის საქონლის ხორცი? და სრულიად გაუგებარია ვის შეუძლია შეასრულოს ასეთი ინსტრუქცია: „ქათამს კანი წინდით მოაშორეთ, რომ არ დახეხოთ. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან...“ – და ა.შ. კერძის მომზადებას არა მხოლოდ ოთხი საათი სჭირდება, არამედ ინსტრუქციის მიხედვით საცოდავი ფრინველის ტყავის ამოღებაც შეუძლებელია. დამიჯერე, ვცადე! ფეხიდან ადვილად ჩამოვძვრები, მაგრამ თან მთელი ქათამიარა. თუმცა, იქნებ მართლა ღმერთმა მომცა ორი მარცხენა ხელი?
წიგნისადმი სრული აღშფოთებით ავედი ანტრესოლით, ავიღე ჩემი ძვირფასი რვეულები და დავიწყე გვერდების ატრიალება. აი ისინი მარტივი რეცეპტებიმშრომელი ქალი. ყველას გვსურს გემრიელი, სწრაფად და არც თუ ისე ძვირადღირებული პროდუქტებისგან მოვამზადოთ და სჯობს თავისუფალი დროის უმეტესი ნაწილი საკუთარ თავზე, საყვარელ ადამიანებზე დავხარჯოთ და არა ნიჟარასა და ღუმელს შორის სირბილზე. უფრო მეტიც, საჭმლის მომზადება უკიდურესად უმადურ პროცესია. დიდი დრო და ძალისხმევა რომ დახარჯეთ წვნიანის მომზადებაში, უყურებთ მას, რომ სიტყვასიტყვით ქრება მყისიერად და ისევ მარტო რჩებით ცარიელ ტაფასთან. სახლის მოვლა-პატრონობის ერთ-ერთი კანონი ამბობს: რაც მეტ ხანს ამზადებთ, მით უფრო სწრაფად მიირთმევენ მას. თუმცა, არის კიდევ ერთი განცხადება: საშინაო დავალების რაოდენობა იზრდება მისთვის თავისუფალი დროის პროპორციულად. ვისაც მათემატიკაში არ ერკვევა, ავუხსნი. თუ დრო გაქვთ, დაიბანეთ. ორი - რეცხავ და დაუთო, სამი - რეცხავ, დაუთო, ბინას ასუფთავებ... და ასე უსასრულოდ. საწყალმა რუსმა ქალებმა არ იციან როგორ განებივრონ თავი. დიახ, ნებისმიერი ფრანგი ქალი, დიდი ხნის ტანჯვის გარეშე, იყიდის გაყინული ნახევარფაბრიკატების კოლოფს, ჩაათავსებს მიკროტალღურ ღუმელში და შემდეგ მშვიდად წავა აბაზანაში. და ჩვენს ქალებს, როგორც წესი, არ აქვთ ეს ღუმელები, არ აქვთ ფული "მზა" პროდუქტებისთვის და ქალბატონებიც კი იწყებენ სინანულს, როდესაც დასვენებას გეგმავენ. ჩვენი ყოფილი საბჭოთა მოქალაქე, როგორც წესი, არ წევს ქაფში ჩაძირვას, სწრაფად იღებს შხაპს.
მინდა სასწრაფოდ გაგაფრთხილოთ, რომ ეს არა პროფესიონალმა მზარეულმა დაწერა, არამედ რიგითი დიასახლისი, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში იდგა ღუმელთან, ქალი, რომელსაც ხანდახან ფული აკლდა, გემოვნების გათვალისწინება იძულებული ოჯახის დედამ. მისი მრავალი ოჯახის წევრიდან. შესაძლოა, კერძების უმეტესობა თქვენთვის ნაცნობი იყოს, ან იქნებ აქ რაიმე ახალი და საინტერესო იპოვოთ. რეცეპტებთან ერთად რისკავს ყოველდღიური რჩევების მიცემას.
მართალი გითხრათ, არ ვიცოდი საიდან დამეწყო, მაგრამ შემდეგ გადავწყვიტე, ცხადია, წვნიანი. ბებიამ თქვა:
– ადამიანები ორ ნაწილად იყოფიან: ვინც წვნიანს ჭამს და ვინც მას ამზადებს.
დამეთანხმებით, ეს მართალია. ქალების უმეტესობას არ უყვარს პირველი კერძები, კაცები კი პირიქით, დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ მათ გვიან საღამოსაც. და რადგან კაცის გულისკენ გზა, როგორც ვიცით, კუჭში გადის, წვნიანი, როგორც ოჯახის ერთ-ერთი კომპონენტი, უნდა მომზადდეს. მაგრამ პირველი, რამდენიმე მარტივი რჩევა მათთვის, ვინც არ იცის როგორ მოამზადოს პირველი.
წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ ხორცში, თევზში ან სოკოს ბულიონში. და თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ ის ვეგეტარიანული, რძის ან ხილის.
ხორცის ბულიონი ძლიერი და გამჭვირვალე იქნება, თუ ადუღების შემდეგ ქაფს მოაცილებთ და ცეცხლს დაუწევთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი შეიძენს უსიამოვნო გემოს. გაითვალისწინეთ, რომ ხორცის ბულიონს ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ამრილავენ, ბარდასა და ლობიოს წვნიანს პარკოსნების მოხარშვისას, თევზის წვნიანს - თავიდანვე სოკოს წვნიანს, პირიქით, ბოლოს. თუ შემთხვევით ბულიონს მოაყარეთ მარილი, არ ინერვიულოთ, უბრალოდ წყალს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ, ეს საჭმელს გააფუჭებს. ჯობია ორი-სამი უმი კარტოფილი ჩავყაროთ და მოვხარშოთ. ხდება ისე, რომ ქაფი, რომელიც დროულად არ მოიხსნება, ძირში იძირება. შემდეგ აიღეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი წყალი ან ჩაყარეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი ტაფაში. ქაფი მაშინვე ამოვა ზედაპირზე და თქვენ მას ძალიან ოსტატურად მოაშორებთ. დაიმახსოვრეთ, რომ თუ მწნილისა და მჟავე მწნილის შემდეგ წვნიანში კარტოფილს ჩავყრით, ძირი ბოსტნეული მყარი დარჩება. არ ვიცი რატომ ხდება ასე, მაგრამ ყოველთვის ასე ხდება. მზა სუპიდან აუცილებლად ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ყველა კულინარიული წიგნი გვირჩევს კომბოსტოს თავიდანვე დამატებას, იმის მტკიცებით, რომ ფოთლებს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. მაგრამ ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, უმჯობესია ამის გაკეთება პირიქით, ბოლოს და ბოლოს, რადგან თუ დაიცავთ წესებს, აღმოჩნდებით ისეთი რამ, რაც თქვენს წვნიანში მოცურავე ძველ ნაწიბურს ჰგავს. და კიდევ ერთი, გთხოვთ, არ გამოიყენოთ უძველესი ალუმინის ტაფები, თუნდაც ისინი თქვენს ოჯახში თაობიდან თაობას გადაეცეს. ახლა ცნობილი გახდა, რომ ისინი ჯანმრთელობისთვის საშიშია, განსაკუთრებით საზიანოა, თუ მათში საკვებს შესანახად დატოვებთ. ასევე, არ უნდა აიღოთ კერძები, თუ მის შიდა ზედაპირზე მინანქარი გახეხილია. ასეთი "კონტეინერის" წვნიანი ზიანს არაფერს მოუტანს. და ბოლოს, ქვემოთ მოცემული რეცეპტები განკუთვნილია სამიდან ოთხ ჩვეულებრივ ფირფიტაზე.
დღესდღეობით ბევრს საუბრობენ სწორ კვებაზე და განცხადებები, როგორიცაა:
„ხორცის წვნიანი შხამია. მოხარშვისას მასში ტოქსინები გადადის. და საერთოდ, ალექსანდრე მაკედონელმა ლანჩზე ერთი მუჭა ფინიკი შეჭამა და მთელი მსოფლიო დაიპყრო“.
მე დიეტოლოგი არ ვარ, ამიტომ ხორცპროდუქტების სარგებლიანობასა და მავნებლობაზე ვერაფერს ვიტყვი, მაგრამ ცნობილი მაკედონელი, ვისგანაც მაგალითის მოყვანას მთხოვენ, ცხელ კლიმატში ცხოვრობდა და ბუნებრივია, ცოტა კალორია დახარჯა. მისი სხეულის გათბობა. გასარკვევია, რას ურჩევნია მეთაური, თუ აღმოჩნდება ოცგრადუსიან ყინვაში რუსეთის უკიდეგანო სივრცეში. ვფიქრობ, კომბოსტოს წვნიანს დავაგროვებდი, ცხიმიანი, სქელი, არომატული, დამავიწყდა პაემნების შესახებ.
რაც შეეხება ტოქსინებს... ღმერთო ჩემო, მიმოიხედე გარშემო! ჩვენ ვცხოვრობთ უზარმაზარ, დაბინძურებულ ქალაქებში. სანამ ხორცის მავნებლობაზე ვისაუბრებთ, დაფიქრდით რას ვსუნთქავთ. უბრალოდ არ დამარწმუნო, რომ ხაჭოს შეკვრა ხორცს ცვლის. სცადეთ კაცს ლანჩზე არა კატლეტი, არამედ ჯანსაღი ხაჭო აჩუქოთ, მაინტერესებს რას გაიგებთ? ერთადერთი, ვისაც ხორცის სუპების ჭამას არ ვურჩევ, არიან ადამიანები, რომლებსაც ექიმებმა თერაპიული კვება დაუნიშნეს.
ნებისმიერი ხორცი, სასურველია საქონლის ხორცი 500გრ, ცივი წყალი 2,5ლ.
ხორცი ღრმა ტაფაში მოვათავსოთ, დავამატოთ წყალი და შევდგათ გაზქურაზე. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. გაოგნებული ვარ ბევრ წიგნში მოყვანილი ფრაზა: „მოიყვანე მზადყოფნამდე“. როგორ განვსაზღვროთ ეს მზადყოფნა? ხორცის შემთხვევაში ეს ძალიან მარტივია. თუ ჩანგალი თავისუფლად ჯდება ხორცში, საქონლის ხორცი მზად არის. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
ასე რომ, ეს არის საფუძველი, საიდანაც ბევრი გემრიელი რამ შეიძლება გამოვიდეს.
კიდევ ერთი რჩევა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხორცი. გაითვალისწინეთ, რომ თუ ხორცი მუქი წითელია, ის ძველია, მაგრამ მას შეუძლია მდიდარი წვნიანი მოამზადოს. მსუბუქი ხორცი ახალგაზრდაა, მისგან ბულიონი დიეტური, სუსტი იქნება. სუპისთვის საუკეთესო ნაჭრები არის ძვლისა და ცოტა ცხიმიანი ნაჭრები. ცხიმი უნდა იყოს ღია ფერის, თუ ის ინტენსიურად ყვითელია, თქვენმა სუპმა შეიძლება შეიძინოს უსიამოვნო გემო და სუნი. ბულიონის მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერი, ყველაზე იაფფასიანი ნაჭრისგან, კანჭიდან, ღვეზელიდან, დამიჯერეთ, ისეთივე გემრიელი იქნება, როგორც ბრეზედან.
500 გრ ხორცი, ორი ჭარხალი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2 კარტოფილი, ნახევარი ბულგარული წიწაკა, სასურველია წითელი, ცოტა ახალი კომბოსტო, 2-3 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა, გაყინული ან დაკონსერვებული, 1 პომიდორი, ტომატის პასტა გემოვნებით, ოხრახუში ფესვი.
რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს. ზოგს ერთი მუჭა სიმინდს უმატებს, ზოგს ყვავილოვან კომბოსტოს და ხახვს ანაცვლებს წვრილად დაჭრილი პრასი, მაგრამ არა ფოთლები, არამედ თეთრი ნაწილი.
ბულიონი მოვხარშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული და დავხუროთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მეტი არა, თორემ ყველაფერი ადუღდება. ჯობია ცეცხლი გამოვრთოთ და ტაფა დავტოვოთ, ყველაფერი თავისით მოვა. ბოსტნეულის პარალელურად დაამატეთ ტომატის პასტა. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. ბორშის მირთმევის საუკეთესო საშუალებაა არაჟანი და კბილი ნიორი.
იდეალური ვარიანტია მათთვის, ვინც ამზადებს პირველ კვებას სამიდან ოთხ დღეში. მჟავე კომბოსტოს წვნიანი უფრო გემრიელი ხდება მხოლოდ მომზადებიდან მეორე დღეს. მინდა სასწრაფოდ გავაფრთხილო ის მკითხველები, რომლებმაც ახლა ზიზღით აიჩეჩა ცხვირი: აჰა, ვიცით, ვიცით, სწორედ ეს „დელიკატესი“ ასდის ხანდახან დერეფნებში. ჩემო ძვირფასო, ნებისმიერი კერძი შეიძლება გაფუჭდეს, თუ მას ცუდი ინგრედიენტებისგან გააკეთებთ.
ჩემს ერთ-ერთ მეზობელს სიამოვნებით სჯერა, რომ ასეთი კომბოსტოს წვნიანი გაფუჭებული კომბოსტოსგან უნდა მოხარშოთ. კარგი, სიკეთე არ გაქრეს! ძალიან არასწორი პოზიციაა. კომბოსტო მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის უნდა იყოს კარგი ხარისხის, უსიამოვნო სუნის გარეშე.
დაგჭირდებათ: ხორცის ბულიონი, 300 გრ მჟავე კომბოსტო, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2-3 კარტოფილი, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
თუ კომბოსტოს საყიდლად მიდიხართ ბაზარში, ნუ იყიდით ტკბილ კომბოსტოს, ვაშლით ან მოცვით მომზადებული. აიღეთ მჟავე, ყველაზე ჩვეულებრივი, ყოველგვარი ზარისა და სასტვენის გარეშე. უბრალოდ არ უთხრათ ვაჭარს: „მე მჭირდება კომბოსტოს წვნიანი“.
ისინი მყისიერად გადმოგცემენ რაღაც საშინელ, მჟავე და სუნიან. და კიდევ ერთი რამ: კომბოსტოს გასინჯვისას ყოველთვის სთხოვეთ აწონონ პირდაპირ ვედროდან, საიდანაც "ნიმუში იქნა აღებული". არ მოგატყუოთ გამყიდველის გარანტიები:
- კასრშიც ასეა!
არა, მოითხოვე ფანჯრიდან. თუ ისინი უარს იტყვიან, წადით სხვა ვაჭართან. მჟავე კომბოსტოს სუპის გემო მთლიანად კომბოსტოზეა დამოკიდებული და ბაზარზე არსებობს კანონი „თუ არ მოატყუებ, არ ყიდი“. ამიტომ გირჩევთ, თუ კომბოსტოს მეტროსთან იყიდით, უკვე შეფუთული, სცადეთ ჩანთიდან, რომლის აღებასაც აპირებთ და არა საგულდაგულოდ მოთავსებული თეფშებიდან.
მომზადებულ ხორცის ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი კომბოსტო და დაამატეთ ბოსტნეული და ტომატის პასტა. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ბოლოს დაუმატეთ სანელებლები. თუ კომბოსტო სწორად არის შერჩეული, მიიღებთ უგემრიელეს კომბოსტოს წვნიანს. სხვათა შორის, ამ კომბოსტოს სუპის მოხარშვა შესაძლებელია ღორის ბულიონშიც. ეს წვნიანი ცხიმიანი იქნება, მაგრამ მჟავე კომბოსტო განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგანაც შეიძლება მოხარშოთ. პროდუქტების ნაკრები იგივეა რაც წინა რეცეპტში, მხოლოდ მწნილი კომბოსტოს ნაცვლად აიღეთ ჩვეულებრივი, სასურველია თეთრი და არა მწვანე და მომზადების ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ფოთლები, შემდეგ კომბოსტოს გემო შეინარჩუნებს.
თუ მწნილ კიტრს ხორცის ბულიონში ჩაყრით, მწნილს იღებთ. კიტრი უნდა მივიღოთ დამარილებული, არა მწნილი, არც ნაოჭებიანი, არც მახინჯი, არც რბილი. თუ თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ გემრიელი კერძის მომზადება, მაშინ იყიდეთ კარგი პროდუქტები, არ დაზოგოთ ორი მანეთი კიტრზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ რაღაც გაუგებარს და არა მწნილს. ზოგადად, ჩემი აზრით, დაზოგვა ბუნებრივია, ჩვენგანი ვცდილობთ ნაკლები ფულის დახარჯვას და მეტი პროდუქციის მიღებას.
საფრანგეთში საკმაოდ დიდი ხნის გატარების შემდეგ შემიძლია გითხრათ, რომ ეკონომიურ პარიზელ ქალებს აბსოლუტურად არ ერიდებათ გაყიდვებზე სიარული და შემდეგ მეგობრებს თავიანთი იაფი შესყიდვის ჩვენება. და ნებით აცმევენ პატარა ბავშვებს ტატიში. ჩვენს ქვეყანაში ეს მაღაზია თითქმის ბუტიკად ითვლება, მაგრამ საფრანგეთში ის უფრო მეტია, ვიდრე იაფი განყოფილება, ჩვენი "კოპეიკას" მსგავსი. თუმცა, სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ ხანდახან თათიში არც ისე ცუდ რამეებს წააწყდებით. მაგრამ ფრანგი ქალების უმეტესობა იქ არ ყიდულობს ტანსაცმელს თავისთვის, არამედ დიდი სიამოვნებით ყიდულობს ტანსაცმელს შვილისთვის ან ქალიშვილისთვის.
- შეხედე ამ შარვალს, - ახარებს ჩემი მეზობელი კიბეზე სუზეტი, - ექვს ფრანკად ვიშოვე. ცოტა ძვირია, რა თქმა უნდა, მაგრამ კარგი. ოჰ, ბავშვები ასე სწრაფად იზრდებიან!
ცნობისთვის: ექვსი ფრანკი დაახლოებით ერთი დოლარია, სუზეტი კი საკმაოდ კარგადაა, მაგრამ ზედმეტი ფულის დახარჯვას არ აპირებს.
სხვათა შორის, როდესაც მისი ფრანგი მეგობრები მოდიან მაშასთან, ისინი მყისიერად, სიცილით, კოლგოტებს იხსნიან დერეფანში და ამიხსნიან:
- ოჰ-ლა-ლა, ქალბატონო, წინდები ისეთი ძვირია, მაგრამ მყისვე იშლება. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ ერთ მათგანს ჰყავს მამა, რომელიც იურისტია, მეორეს დედა კოსმეტიკური კლინიკის მფლობელია, მესამეს კი საერთოდ მძღოლთან ერთად მართავს მანქანა. სხვათა შორის, ჩემი პარიზელი მეგობრები არ დააყოვნებენ შარვლის ქვეშ გაცვეთილი კოლგოტების ჩაცმას, თუ, რა თქმა უნდა, პაემანზე არ მიდიან.
ფრანგები ძალიან ეკონომიურები, წინდახედულები და მე ვიტყოდი ძუნწიც კი არიან. ოჯახების უმეტესობას აქვს ძვირფასი რვეული, სადაც ხარჯები აღირიცხება. დიასახლისები სკრუპულოზურად ითვლიან ყველაფერს, ცდილობენ მოგება მიიღონ, მაგრამ არის ერთი ნივთი, რომელზეც არ დაზოგავენ - საკვები. უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ ისინი ყოველდღე მიირთმევენ უზომოდ ძვირადღირებულ ფუა გრას (ბატის ღვიძლის პაშტეტი) ან ტრიუფელის სოკოს. არა, რა თქმა უნდა, რეგულარული მენიუ მარტივია, მაგრამ პროდუქციის ხარისხი შესანიშნავია. არც ერთი ფრანგი ქალი არ იყიდის ვადაგასულ იოგურტს ან დალურჯებულ ხილს ოჯახისთვის. ბოლოს და ბოლოს, შეიძლება ავად გახდე და ეს საშინელებაა: ექიმები, საავადმყოფო... იმაზე მეტ ფულს დაკარგავ, ვიდრე დაზოგე ძველ ხაჭოზე.
ამიტომაც შევწყვიტე საბითუმო ბაზრებზე სიარული და საკვების ყიდვა მეტროსთან ახლოს სადგომზე. ჯერ ერთი, იქ, როგორც წესი, სასწორი დაახლოებით ოცი გრამი დევს, მეორეც, ისინი ხშირად სრიალებენ შემორჩენილ საქონელში, მესამე, გამყიდველები არ იცავენ საკვების შენახვის წესებს, ნამცხვრების ღია ყუთები დგანან ასფალტზე და ჩნდება მტვერი და ჭუჭყი. მათში, მეოთხე, გამყიდველები იღებენ პროდუქტებს პირდაპირ ხელით, ხელთათმანების გარეშე. და საერთოდ არ მაქვს დარწმუნებული, რომ გოგოები ჯანმრთელები არიან. კარგი, გეთანხმები, შიდსი არ გადადის ჰაერწვეთოვანი წვეთებით, მაგრამ არის უამრავი სხვა ინფექცია, მაგალითად ჰეპატიტი. ამ ყველაფრის გათვალისწინებით დავიწყე მხოლოდ სუპერმარკეტში სიარული და გაკვირვებულმა აღმოვაჩინე, რომ ნაკლებ ფულს ვხარჯავდი.
ჩემო ძვირფასო, რწმენა, რომ საბითუმო მაღაზია უფრო იაფია, ვიდრე მაღაზია, მითია. გეთანხმები, როცა ჩვენს ქვეყანაში საკვების სიმრავლე იწყებოდა, იყო პერიოდი, როცა ბაზრები მაღაზიებისგან ფასებში დადებითად განსხვავდებოდა, მაგრამ ახლა ასე არ არის. სუპერმარკეტები აწვდიან ფასდაკლების ბარათებს, ფასდაკლებებს, ბონუსებს რეგულარულ მომხმარებლებს და რაღაცნაირად მაინც ცდილობენ აკონტროლონ მათ მიერ გაყიდული პროდუქციის ხარისხი. სავარაუდოა, რომ თქვენს სახლთან არის მაღაზია, რომელსაც არ უყურებთ, წინასწარ ფასების შიშით. შემოდი, დაინტერესდი.
მაგრამ მარკეტში სირბილი მოგიწევთ მწნილისთვის კიტრის მისაღებად. თუმცა, თუ თქვენ თვითონ მოაყარეთ ისინი ზამთრისთვის, ამოიღეთ მარაგიდან. კლასიკური მწნილიძროხის ბულიონში არ იხარშება, თირკმელებით იხარშება. სამწუხაროდ, ყველას არ მოსწონს ეს პროდუქტი, მაგრამ ვისაც მოსწონს, რეცეპტს ვუზიარებ.
500 გრ ახალი ძროხის თირკმელი (არ გამოიყენოთ ღორის თირკმელები), 2 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი, 1 პრასი, 3-4 კარტოფილი, 1 სტაფილო.
ამოიღეთ ფილმი თირკმელებიდან, გაჭერით ორ-სამ ნაწილად, კარგად გარეცხეთ, გააცხელეთ, გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ ახალი წყალი, ადუღეთ, გადაწურეთ, ისევ შეავსეთ ტაფა და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათი, შემდეგ დაუმატეთ. ბოსტნეული, მწნილი და გააჩერეთ ღუმელზე კიდევ ათიდან თხუთმეტ წუთში. იმისათვის, რომ თქვენი წვნიანი უფრო პიკანტური იყოს, მომზადების ბოლოს დაამატეთ მარილწყალი. გადაწყვიტეთ მარილი და ტომატის პასტა გემოვნებით.
200-300 გრამი უმი ლორი ძვლებით, ნეკნებით ან ნეკნებით შესანიშნავიასაჭე, 3/4 ჭიქა ბარდა არა მთლიანი, მაგრამ განახევრებული, 2-3 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი.
ლორი ჯერ მოხარშეთ, როცა გაიგებთ, რომ მზადაა, ამოიღეთ და სხვა ტაფაში ჩადეთ. ჩაასხით ბარდა ბულიონში, თუ, რა თქმა უნდა, იყიდეთ ნახევარი და არა მთელი ბარდა, დაახლოებით ოცდაათ წუთში. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და დაჭრილი ლორი. როგორც კულინარიული სიამოვნება, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი თეთრი პურის კრუტონებთან ერთად.
ვფიქრობ, ბევრი დიასახლისი ღიზიანდება, როცა აღმოაჩენს, რომ სტუმრები არასდროს შეხებია მაცივარს და საგულდაგულოდ დაჭრილი სხვადასხვა ჯიშის ძეხვის ნაჭრები მშვიდად იშლება ლანგარზე. არ ინერვიულოთ, თქვენს ოჯახს ძალიან გაუხარდება წვნიანი, როგორიც ხორცის ჯიშია.
შემადგენლობა: საქონლის ხორცის ბულიონი, ძეხვი, ფრანკფურტერები, ლორი, კარბონატი... ერთი სიტყვით ყველაფერი რაც დავჭრათ და დავტოვოთ კერძზე, 3-4 მწნილი, 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2-3 კარტოფილი, ხახვის პრასი, ტომატის პასტა. , ზეთისხილი და ზეთისხილი, ლიმონი, კაპერსი.
მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი სოსისის პროდუქტები, ბოსტნეული, მწნილები, მოაყარეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ზეთისხილი, ზეთისხილი, კაპერსი, არაჟანი, მწვანილი და ლიმონის ნაჭერი, სასურველია წრეში, სუპის თასებში. არ გირჩევთ შავი ზეთისხილის, კაპერსის და ზეთისხილის მოხარშვას წვნიანი უსიამოვნო გემოს შეიძენს. მარცვლოვანი ზეთისხილის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ, რითი ავსებენ. მოგეწონებათ მხოლოდ ის, ვისაც შიგნით ლიმონი აქვს. ამ სუპისთვის ნუშის, ტუნასა და ორაგულის გამოყენებას აბსოლუტურად არ გირჩევთ. Solyanka კარგია, რადგან მასში შეგიძლიათ ჩადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცპროდუქტი, გარდა ჟელე ხორცისა და ბრაუზე.
დარია დონცოვა
ზარმაცი ქალის კულინარიული წიგნი
თქვენს მეგობრებს
ვლადიმერ ცეხნოვიჩერი
კატერინა კოზლოვა
მარია ტრუბინა
ოქსანა გლოდი
ოლგა ტელკოვსკაია
ნატალია ვასილიევა
მოწოდებული რეცეპტებისთვის.
სადღაც ზამთრის დასაწყისში, ჩემს ოთახში ვიჯექი ხელნაწერზე და საშინლად ვხვდებოდი, რომ ახალი წიგნის წარდგენის ბოლო ვადა ხვალ იყო და ნამუშევარი მზად არ იყო. ცხადია, ღამის გათევა კალმით ხელში მოგიწევთ.
”ჩვენ სრულიად ცარიელი მაცივარი გვაქვს”, - დაიყვირა მაშამ.
- აბსოლუტურად არაფერია, - გაისმა ბანის მაღალი ხმა. ერთი წამის შემდეგ ორივე გაბრაზებული გოგო შემოვარდა ჩემს ოთახში.
- სად არის სადილი? – ჰკითხა გაბრაზებულმა ბანიმ.
- და პარალელურად სადილი და საუზმე? – მაშინვე აიღო მაშამ.
მაგრამ დრო არ მქონდა უკმაყოფილო გოგოებისთვის. სამას ოცდამეხუთე გვერდი რომ დავასრულე, საშინლად მივხვდი: უფალო, მკვლელი სულაც არ არის ის ბიჭი, რომელზეც თავიდანვე ვფიქრობდი! სულაც არა, მთელი ოჯახი მოწამლა ძვირფასმა ბებიამ, მოსიყვარულე მოხუცი ქალმა, რომელიც უყვარდა სახლში! ამ აღმოჩენით სრულიად გაოგნებულმა ვუყურებდი ბანის და მანიას.
- რა გჭირს?
- ჩვენ გვინდა ჭამა, - უპასუხა მარუსკამ ძალიან უხეში. როგორც წესი, არასათანადო გამონათქვამების მოსმენისას, ვგიჟდები, მაგრამ დღეს იმ მდგომარეობაში მყოფი, რომელსაც მოკრივეები „გროგას“ უწოდებენ, ვუპასუხე:
-მეც ასე მოამზადე რამე!
- რისგან? – აღშფოთდა ბანი.
- პროდუქტებიდან!
- კარგი... რასაც იპოვი.
- ჩვენ არაფერი გვაქვს, - დაუყვირა რძალმა, - საერთოდ! არა მაცივარი, არამედ საჰარის უდაბნო!
”სავარაუდოდ, ანტარქტიდა, - თქვა წარჩინებულმა სტუდენტმა მანამ, - საჰარაში ძალიან ცხელა, თუმცა მისი ფაუნა საოცარია თავისი მრავალფეროვნებით. ვთქვათ გოფერები...
- შემწვარი გოფერი, - გრიმას გაუწია ბანიმ, - ჩვენი ოჯახის სულისკვეთებით! სხვათა შორის, ნორმალური ქალები დადიან ბაზარში, მოაქვთ სასურსათო ნივთებით სავსე ჩანთები და შემდეგ ოჯახს უბრალო, გულიანი კერძებით ახარებენ.
ამ ფრაზის გაბრუების შემდეგ ჩემი რძალი მომრგვალებული თვალებით მიყურებდა.
- მერე რა ხდება? – გამიკვირდა. - სუპერმარკეტი ახლოს არის, აიღე საფულე და წადი! და შემდეგ მოგვიმზადეთ წვნიანი.
აღშფოთებისგან ოლგამ ბადრიჯანს დაემსგავსა.
- სხვათა შორის, ტელევიზორში 24 საათს ვატარებ და არ მესმის, წლის რომელი დროა გარეთ, სამუშაო მაქვს.
"არც თავს ვაცემინებ", არ დავნებდი. კურდღელმა გაიღიმა.
- ოჰ, ნუ! თქვენ, სხვა ადამიანებისგან განსხვავებით, რომლებიც იძულებულნი არიან სამსახურში გარბოდნენ, მთელი დღე ზიხართ სახლში, სავარძელში და შეგიძლიათ ლანჩიც კი მოამზადოთ! კარგი, როგორც ჩანს, მე მომიწევს ტაფაზე მიბმა.
ამ სიტყვებით ქუსლზე შებრუნდა და კარიდან გავარდა. ოთახში დარჩა მხოლოდ ფრანგული სუნამოს სუნი, რომლითაც ბანი ზედმეტად გულუხვად ახშობს თავს.
პირი გავაღე. თუმცა უცნაური მოსაზრება მწერლის შემოქმედებაზე! სავარძელში ვზივარ და არაფერს ვაკეთებ! აბა, ვაი! და თითქმის ორმოცი წიგნი დაწერილი?!
- მუსეჩკა, - მხურვალედ ჩასჩურჩულა მაშამ, მომიჭირა, - რატომ უთხარი კურდღლის მომზადებას? ყოველივე ამის შემდეგ, ის კვლავ მოამზადებს ისპანახის წვნიანს, საშინლად ამაზრზენი!
ამოვისუნთქე: რაც მართალია, მართალია. ოლგას არ შეიძლება ეწოდოს შთაგონებული მზარეული.
”და შენ ისე კარგად ამზადებ,” მზაკვრულმა მაშამ სიყვარულით გაიღიმა, ”კატლეტები, თევზი, სუპი, მე არც კი მახსოვს ეკლერები, ”ყურები” და მოცვის ღვეზელი”. თქვენ სრულიად დაგვივიწყეთ. ეს არის თქვენი დაშა ვასილიევა, რომელიც სხვათა შორის, ორი მარცხენა ხელით დაიბადა, მზარეული ჰყავს და წიგნებში მაშა მუდმივად ჭამს სიკეთეს.
”პატარავ, მე არ მაქვს დრო საჭმელად,” ვცადე მსჯელობა ჩემს ქალიშვილთან, ”მკითხველი ელოდება ახალ წიგნს, თქვენ იცით, რამდენ ადამიანს უხარია, როდესაც კიდევ ერთი დეტექტიური ამბავი მიიღებს, ისინი ისვენებენ თავიანთი საქმისგან. წუხს გმირების თავგადასავლების მიყოლებით, ბევრი ქალისა და მამაკაცისათვის ეს არის დასვენების ერთადერთი გზა.”
მაშა ჩუმად წავიდა კარისკენ. ზღურბლზე შემობრუნდა და თქვა:
– სხვათა შორის, თქვენი მკითხველი კარგად ჭამის შემდეგ ისვენებს. კარგი, ნახვამდის.
-სად მიდიხარ?
- დეიდა მაშა ტრუბინასთან წავალ სადილზე. დღეს მას აქვს ყველის სალათი, შემწვარი ქათამი და კარტოფილი კამათ.
სირცხვილი ვიგრძენი.
"პატიოსნად, ხვალ ლანჩს მოვამზადებ!"
- დრო არ გაქვს, - ამოიოხრა მანიამ.
მეორე დღეს, ხელნაწერი გამომცემლობაში უსაფრთხოდ რომ მივიტანე, დავიწყე რეცეპტებით ჩემი რვეულების ძებნა. ვფიქრობ, ბევრ ქალს აქვს ეს. თაროები გადავავლე და მივხვდი, რომ რვეულები ანტრესოლზე დიდი ხნის წინ მქონდა ჩაყრილი. რა თქმა უნდა, ახლა ის აღარ არის, როგორც ადრე, შეგიძლიათ უბრალოდ შეიძინოთ კულინარიული წიგნი.
გადავწყვიტე ჩემი ოჯახის სიურპრიზი გამეკეთებინა, სწრაფად გავიქეცი მეტროში და ვიყიდე გამოცემა პრიალა ყდაში. აბა, ვნახოთ რა არის აქ შემოთავაზებული?
მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ მე შემაშინებს რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს ათეულობით ინგრედიენტს, ძირითადად ბუნდოვანს. „დავამატოთ დაჭრილი კურკუმა?!“ რა არის ეს? ან ვინ? იზრდება თუ არა კურკუმა? ან იქნებ ეს არის ბალახი, რომელსაც ჭამს ჩემთვის უცნობი ცხოველი, კურკუმა?
ან: „აიღე ვანილის ღვეზელი...“ გეთანხმები, სჯობს ნატურალური პროდუქტები გამოვიყენო, ვიდრე შემცვლელი, მაგრამ სად ვიშოვო, ეს წიპწა? ერთხელ ვცადე მეპოვა და სრული მარცხი იყო, მაღაზიაში და მარკეტებში კი მხოლოდ ვანილინის ფხვნილს ან ვანილის შაქარს სთავაზობდნენ. მაგრამ კულინარიული წიგნის შემდგენელმა მკაცრად გააფრთხილა: ”მხოლოდ ღვეზელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაფერი იმუშავებს”. აბა, რატომ აძლევთ რეცეპტს, რომლის შესრულებაც შეუძლებელია? ასევე შემაშფოთებელია ისეთი ფრაზები, როგორიცაა: „საკუთარი ხორცი საუკეთესო ხორცია, მოხარშეთ მხოლოდ მისგან“. ვინ იკამათებდა ამ განცხადებას. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს ადამიანმა, ვისაც არ აქვს უმაღლესი ხარისხის საქონლის ხორცი? და სრულიად გაუგებარია ვის შეუძლია შეასრულოს ასეთი ინსტრუქცია: „ქათამს კანი წინდით მოაშორეთ, რომ არ დახეხოთ. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან...“ – და ა.შ. კერძის მომზადებას არა მხოლოდ ოთხი საათი სჭირდება, არამედ ინსტრუქციის მიხედვით საცოდავი ფრინველის ტყავის ამოღებაც შეუძლებელია. დამიჯერე, ვცადე! მე მას ფეხიდან ადვილად ვხსნი, მაგრამ არა მთელი ქათმისგან. თუმცა, იქნებ მართლა ღმერთმა მომცა ორი მარცხენა ხელი?
წიგნისადმი სრული აღშფოთებით ავედი ანტრესოლით, ავიღე ჩემი ძვირფასი რვეულები და დავიწყე გვერდების ატრიალება. აი, მარტივი რეცეპტები მშრომელი ქალისთვის. ყველას გვსურს გემრიელი, სწრაფად და არც თუ ისე ძვირადღირებული პროდუქტებისგან მოვამზადოთ და სჯობს თავისუფალი დროის უმეტესი ნაწილი საკუთარ თავზე, საყვარელ ადამიანებზე დავხარჯოთ და არა ნიჟარასა და ღუმელს შორის სირბილზე. უფრო მეტიც, საჭმლის მომზადება უკიდურესად უმადურ პროცესია. დიდი დრო და ძალისხმევა რომ დახარჯეთ წვნიანის მომზადებაში, უყურებთ მას, რომ სიტყვასიტყვით ქრება მყისიერად და ისევ მარტო რჩებით ცარიელ ტაფასთან. სახლის მოვლა-პატრონობის ერთ-ერთი კანონი ამბობს: რაც მეტ ხანს ამზადებთ, მით უფრო სწრაფად მიირთმევენ მას. თუმცა, არის კიდევ ერთი განცხადება: საშინაო დავალების რაოდენობა იზრდება მისთვის თავისუფალი დროის პროპორციულად. ვისაც მათემატიკაში არ ერკვევა, ავუხსნი. თუ დრო გაქვთ, დაიბანეთ. ორი - რეცხავ და დაუთო, სამი - რეცხავ, დაუთო, ბინას ასუფთავებ... და ასე უსასრულოდ. საწყალმა რუსმა ქალებმა არ იციან როგორ განებივრონ თავი. დიახ, ნებისმიერი ფრანგი ქალი, დიდი ხნის ტანჯვის გარეშე, იყიდის გაყინული ნახევარფაბრიკატების კოლოფს, ჩაათავსებს მიკროტალღურ ღუმელში და შემდეგ მშვიდად წავა აბაზანაში. და ჩვენს ქალებს, როგორც წესი, არ აქვთ ეს ღუმელები, არ აქვთ ფული "მზა" პროდუქტებისთვის და ქალბატონებიც კი იწყებენ სინანულს, როდესაც დასვენებას გეგმავენ. ჩვენი ყოფილი საბჭოთა მოქალაქე, როგორც წესი, არ წევს ქაფში ჩაძირვას, სწრაფად იღებს შხაპს.
მინდა სასწრაფოდ გაგაფრთხილოთ, რომ ეს არა პროფესიონალმა მზარეულმა დაწერა, არამედ რიგითი დიასახლისი, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში იდგა ღუმელთან, ქალი, რომელსაც ხანდახან ფული აკლდა, გემოვნების გათვალისწინება იძულებული ოჯახის დედამ. მისი მრავალი ოჯახის წევრიდან. შესაძლოა, კერძების უმეტესობა თქვენთვის ნაცნობი იყოს, ან იქნებ აქ რაიმე ახალი და საინტერესო იპოვოთ. რეცეპტებთან ერთად რისკავს ყოველდღიური რჩევების მიცემას.
სუპები
მართალი გითხრათ, არ ვიცოდი საიდან დამეწყო, მაგრამ შემდეგ გადავწყვიტე, ცხადია, წვნიანი. ბებიამ თქვა:
– ადამიანები ორ ნაწილად იყოფიან: ვინც წვნიანს ჭამს და ვინც მას ამზადებს.
დამეთანხმებით, ეს მართალია. ქალების უმეტესობას არ უყვარს პირველი კერძები, კაცები კი პირიქით, დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ მათ გვიან საღამოსაც. და რადგან კაცის გულისკენ გზა, როგორც ვიცით, კუჭში გადის, წვნიანი, როგორც ოჯახის ერთ-ერთი კომპონენტი, უნდა მომზადდეს. მაგრამ პირველი, რამდენიმე მარტივი რჩევა მათთვის, ვინც არ იცის როგორ მოამზადოს პირველი.
წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ ხორცში, თევზში ან სოკოს ბულიონში. და თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ ის ვეგეტარიანული, რძის ან ხილის.
ხორცის ბულიონი ძლიერი და გამჭვირვალე იქნება, თუ ადუღების შემდეგ ქაფს მოაცილებთ და ცეცხლს დაუწევთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი შეიძენს უსიამოვნო გემოს. გაითვალისწინეთ, რომ ხორცის ბულიონს ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ამრილავენ, ბარდასა და ლობიოს წვნიანს პარკოსნების მოხარშვისას, თევზის წვნიანს - თავიდანვე სოკოს წვნიანს, პირიქით, ბოლოს. თუ შემთხვევით ბულიონს მოაყარეთ მარილი, არ ინერვიულოთ, უბრალოდ წყალს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ, ეს საჭმელს გააფუჭებს. ჯობია ორი-სამი უმი კარტოფილი ჩავყაროთ და მოვხარშოთ. ხდება ისე, რომ ქაფი, რომელიც დროულად არ მოიხსნება, ძირში იძირება. შემდეგ აიღეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი წყალი ან ჩაყარეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი ტაფაში. ქაფი მაშინვე ამოვა ზედაპირზე და თქვენ მას ძალიან ოსტატურად მოაშორებთ. დაიმახსოვრეთ, რომ თუ მწნილისა და მჟავე მწნილის შემდეგ წვნიანში კარტოფილს ჩავყრით, ძირი ბოსტნეული მყარი დარჩება. არ ვიცი რატომ ხდება ასე, მაგრამ ყოველთვის ასე ხდება. მზა სუპიდან აუცილებლად ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ყველა კულინარიული წიგნი გვირჩევს კომბოსტოს თავიდანვე დამატებას, იმის მტკიცებით, რომ ფოთლებს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. მაგრამ ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, უმჯობესია ამის გაკეთება პირიქით, ბოლოს და ბოლოს, რადგან თუ დაიცავთ წესებს, აღმოჩნდებით ისეთი რამ, რაც თქვენს წვნიანში მოცურავე ძველ ნაწიბურს ჰგავს. და კიდევ ერთი, გთხოვთ, არ გამოიყენოთ უძველესი ალუმინის ტაფები, თუნდაც ისინი თქვენს ოჯახში თაობიდან თაობას გადაეცეს. ახლა ცნობილი გახდა, რომ ისინი ჯანმრთელობისთვის საშიშია, განსაკუთრებით საზიანოა, თუ მათში საკვებს შესანახად დატოვებთ. ასევე, არ უნდა აიღოთ კერძები, თუ მის შიდა ზედაპირზე მინანქარი გახეხილია. ასეთი "კონტეინერის" წვნიანი ზიანს არაფერს მოუტანს. და ბოლოს, ქვემოთ მოცემული რეცეპტები განკუთვნილია სამიდან ოთხ ჩვეულებრივ ფირფიტაზე.
დღესდღეობით ბევრს საუბრობენ სწორ კვებაზე და განცხადებები, როგორიცაა:
„ხორცის წვნიანი შხამია. მოხარშვისას მასში ტოქსინები გადადის. და საერთოდ, ალექსანდრე მაკედონელმა ლანჩზე ერთი მუჭა ფინიკი შეჭამა და მთელი მსოფლიო დაიპყრო“.
მე დიეტოლოგი არ ვარ, ამიტომ ხორცპროდუქტების სარგებლიანობასა და მავნებლობაზე ვერაფერს ვიტყვი, მაგრამ ცნობილი მაკედონელი, ვისგანაც მაგალითის მოყვანას მთხოვენ, ცხელ კლიმატში ცხოვრობდა და ბუნებრივია, ცოტა კალორია დახარჯა. მისი სხეულის გათბობა. გასარკვევია, რას ურჩევნია მეთაური, თუ აღმოჩნდება ოცგრადუსიან ყინვაში რუსეთის უკიდეგანო სივრცეში. ვფიქრობ, კომბოსტოს წვნიანს დავაგროვებდი, ცხიმიანი, სქელი, არომატული, დამავიწყდა პაემნების შესახებ.
რაც შეეხება ტოქსინებს... ღმერთო ჩემო, მიმოიხედე გარშემო! ჩვენ ვცხოვრობთ უზარმაზარ, დაბინძურებულ ქალაქებში. სანამ ხორცის მავნებლობაზე ვისაუბრებთ, დაფიქრდით რას ვსუნთქავთ. უბრალოდ არ დამარწმუნო, რომ ხაჭოს შეკვრა ხორცს ცვლის. სცადეთ კაცს ლანჩზე არა კატლეტი, არამედ ჯანსაღი ხაჭო აჩუქოთ, მაინტერესებს რას გაიგებთ? ერთადერთი, ვისაც ხორცის სუპების ჭამას არ ვურჩევ, არიან ადამიანები, რომლებსაც ექიმებმა თერაპიული კვება დაუნიშნეს.
ნებისმიერი ხორცი, სასურველია საქონლის ხორცი 500გრ, ცივი წყალი 2,5ლ.
ხორცი ღრმა ტაფაში მოვათავსოთ, დავამატოთ წყალი და შევდგათ გაზქურაზე. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. გაოგნებული ვარ ბევრ წიგნში მოყვანილი ფრაზა: „მოიყვანე მზადყოფნამდე“. როგორ განვსაზღვროთ ეს მზადყოფნა? ხორცის შემთხვევაში ეს ძალიან მარტივია. თუ ჩანგალი თავისუფლად ჯდება ხორცში, საქონლის ხორცი მზად არის. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
ასე რომ, ეს არის საფუძველი, საიდანაც ბევრი გემრიელი რამ შეიძლება გამოვიდეს.
კიდევ ერთი რჩევა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხორცი. გაითვალისწინეთ, რომ თუ ხორცი მუქი წითელია, ის ძველია, მაგრამ მას შეუძლია მდიდარი წვნიანი მოამზადოს. მსუბუქი ხორცი ახალგაზრდაა, მისგან ბულიონი დიეტური, სუსტი იქნება. სუპისთვის საუკეთესო ნაჭრები არის ძვლისა და ცოტა ცხიმიანი ნაჭრები. ცხიმი უნდა იყოს ღია ფერის, თუ ის ინტენსიურად ყვითელია, თქვენმა სუპმა შეიძლება შეიძინოს უსიამოვნო გემო და სუნი. ბულიონის მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერი, ყველაზე იაფფასიანი ნაჭრისგან, კანჭიდან, ღვეზელიდან, დამიჯერეთ, ისეთივე გემრიელი იქნება, როგორც ბრეზედან.
500 გრ ხორცი, ორი ჭარხალი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2 კარტოფილი, ნახევარი ბულგარული წიწაკა, სასურველია წითელი, ცოტა ახალი კომბოსტო, 2-3 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა, გაყინული ან დაკონსერვებული, 1 პომიდორი, ტომატის პასტა გემოვნებით, ოხრახუში ფესვი.
რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს. ზოგს ერთი მუჭა სიმინდს უმატებს, ზოგს ყვავილოვან კომბოსტოს და ხახვს ანაცვლებს წვრილად დაჭრილი პრასი, მაგრამ არა ფოთლები, არამედ თეთრი ნაწილი.
ბულიონი მოვხარშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული და დავხუროთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მეტი არა, თორემ ყველაფერი ადუღდება. ჯობია ცეცხლი გამოვრთოთ და ტაფა დავტოვოთ, ყველაფერი თავისით მოვა. ბოსტნეულის პარალელურად დაამატეთ ტომატის პასტა. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. ბორშის მირთმევის საუკეთესო საშუალებაა არაჟანი და კბილი ნიორი.
მჟავე კომბოსტო ჭურვი
იდეალური ვარიანტია მათთვის, ვინც ამზადებს პირველ კვებას სამიდან ოთხ დღეში. მჟავე კომბოსტოს წვნიანი უფრო გემრიელი ხდება მხოლოდ მომზადებიდან მეორე დღეს. მინდა სასწრაფოდ გავაფრთხილო ის მკითხველები, რომლებმაც ახლა ზიზღით აიჩეჩა ცხვირი: აჰა, ვიცით, ვიცით, სწორედ ეს „დელიკატესი“ ასდის ხანდახან დერეფნებში. ჩემო ძვირფასო, ნებისმიერი კერძი შეიძლება გაფუჭდეს, თუ მას ცუდი ინგრედიენტებისგან გააკეთებთ.
ჩემს ერთ-ერთ მეზობელს სიამოვნებით სჯერა, რომ ასეთი კომბოსტოს წვნიანი გაფუჭებული კომბოსტოსგან უნდა მოხარშოთ. კარგი, სიკეთე არ გაქრეს! ძალიან არასწორი პოზიციაა. კომბოსტო მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის უნდა იყოს კარგი ხარისხის, უსიამოვნო სუნის გარეშე.
დაგჭირდებათ: ხორცის ბულიონი, 300 გრ მჟავე კომბოსტო, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2-3 კარტოფილი, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
თუ კომბოსტოს საყიდლად მიდიხართ ბაზარში, ნუ იყიდით ტკბილ კომბოსტოს, ვაშლით ან მოცვით მომზადებული. აიღეთ მჟავე, ყველაზე ჩვეულებრივი, ყოველგვარი ზარისა და სასტვენის გარეშე. უბრალოდ არ უთხრათ ვაჭარს: „მე მჭირდება კომბოსტოს წვნიანი“.
ისინი მყისიერად გადმოგცემენ რაღაც საშინელ, მჟავე და სუნიან. და კიდევ ერთი რამ: კომბოსტოს გასინჯვისას ყოველთვის სთხოვეთ აწონონ პირდაპირ ვედროდან, საიდანაც "ნიმუში იქნა აღებული". არ მოგატყუოთ გამყიდველის გარანტიები:
- კასრშიც ასეა!
არა, მოითხოვე ფანჯრიდან. თუ ისინი უარს იტყვიან, წადით სხვა ვაჭართან. მჟავე კომბოსტოს სუპის გემო მთლიანად კომბოსტოზეა დამოკიდებული და ბაზარზე არსებობს კანონი „თუ არ მოატყუებ, არ ყიდი“. ამიტომ გირჩევთ, თუ კომბოსტოს მეტროსთან იყიდით, უკვე შეფუთული, სცადეთ ჩანთიდან, რომლის აღებასაც აპირებთ და არა საგულდაგულოდ მოთავსებული თეფშებიდან.
მომზადებულ ხორცის ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი კომბოსტო და დაამატეთ ბოსტნეული და ტომატის პასტა. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ბოლოს დაუმატეთ სანელებლები. თუ კომბოსტო სწორად არის შერჩეული, მიიღებთ უგემრიელეს კომბოსტოს წვნიანს. სხვათა შორის, ამ კომბოსტოს სუპის მოხარშვა შესაძლებელია ღორის ბულიონშიც. ეს წვნიანი ცხიმიანი იქნება, მაგრამ მჟავე კომბოსტო განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგანაც შეიძლება მოხარშოთ. პროდუქტების ნაკრები იგივეა რაც წინა რეცეპტში, მხოლოდ მწნილი კომბოსტოს ნაცვლად აიღეთ ჩვეულებრივი, სასურველია თეთრი და არა მწვანე და მომზადების ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ფოთლები, შემდეგ კომბოსტოს გემო შეინარჩუნებს.
თუ მწნილ კიტრს ხორცის ბულიონში ჩაყრით, მწნილს იღებთ. კიტრი უნდა მივიღოთ დამარილებული, არა მწნილი, არც ნაოჭებიანი, არც მახინჯი, არც რბილი. თუ თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ გემრიელი კერძის მომზადება, მაშინ იყიდეთ კარგი პროდუქტები, არ დაზოგოთ ორი მანეთი კიტრზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ რაღაც გაუგებარს და არა მწნილს. ზოგადად, ჩემი აზრით, დაზოგვა ბუნებრივია, ჩვენგანი ვცდილობთ ნაკლები ფულის დახარჯვას და მეტი პროდუქციის მიღებას.
საფრანგეთში საკმაოდ დიდი ხნის გატარების შემდეგ შემიძლია გითხრათ, რომ ეკონომიურ პარიზელ ქალებს აბსოლუტურად არ ერიდებათ გაყიდვებზე სიარული და შემდეგ მეგობრებს თავიანთი იაფი შესყიდვის ჩვენება. და ნებით აცმევენ პატარა ბავშვებს ტატიში. ჩვენს ქვეყანაში ეს მაღაზია თითქმის ბუტიკად ითვლება, მაგრამ საფრანგეთში ის უფრო მეტია, ვიდრე იაფი განყოფილება, ჩვენი "კოპეიკას" მსგავსი. თუმცა, სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ ხანდახან თათიში არც ისე ცუდ რამეებს წააწყდებით. მაგრამ ფრანგი ქალების უმეტესობა იქ არ ყიდულობს ტანსაცმელს თავისთვის, არამედ დიდი სიამოვნებით ყიდულობს ტანსაცმელს შვილისთვის ან ქალიშვილისთვის.
- შეხედე ამ შარვალს, - ახარებს ჩემი მეზობელი კიბეზე სუზეტი, - ექვს ფრანკად ვიშოვე. ცოტა ძვირია, რა თქმა უნდა, მაგრამ კარგი. ოჰ, ბავშვები ასე სწრაფად იზრდებიან!
ცნობისთვის: ექვსი ფრანკი დაახლოებით ერთი დოლარია, სუზეტი კი საკმაოდ კარგადაა, მაგრამ ზედმეტი ფულის დახარჯვას არ აპირებს.
სხვათა შორის, როდესაც მისი ფრანგი მეგობრები მოდიან მაშასთან, ისინი მყისიერად, სიცილით, კოლგოტებს იხსნიან დერეფანში და ამიხსნიან:
- ოჰ-ლა-ლა, ქალბატონო, წინდები ისეთი ძვირია, მაგრამ მყისვე იშლება. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ ერთ მათგანს ჰყავს მამა, რომელიც იურისტია, მეორეს დედა კოსმეტიკური კლინიკის მფლობელია, მესამეს კი საერთოდ მძღოლთან ერთად მართავს მანქანა. სხვათა შორის, ჩემი პარიზელი მეგობრები არ დააყოვნებენ შარვლის ქვეშ გაცვეთილი კოლგოტების ჩაცმას, თუ, რა თქმა უნდა, პაემანზე არ მიდიან.
ფრანგები ძალიან ეკონომიურები, წინდახედულები და მე ვიტყოდი ძუნწიც კი არიან. ოჯახების უმეტესობას აქვს ძვირფასი რვეული, სადაც ხარჯები აღირიცხება. დიასახლისები სკრუპულოზურად ითვლიან ყველაფერს, ცდილობენ მოგება მიიღონ, მაგრამ არის ერთი ნივთი, რომელზეც არ დაზოგავენ - საკვები. უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ ისინი ყოველდღე მიირთმევენ უზომოდ ძვირადღირებულ ფუა გრას (ბატის ღვიძლის პაშტეტი) ან ტრიუფელის სოკოს. არა, რა თქმა უნდა, რეგულარული მენიუ მარტივია, მაგრამ პროდუქციის ხარისხი შესანიშნავია. არც ერთი ფრანგი ქალი არ იყიდის ვადაგასულ იოგურტს ან დალურჯებულ ხილს ოჯახისთვის. ბოლოს და ბოლოს, შეიძლება ავად გახდე და ეს საშინელებაა: ექიმები, საავადმყოფო... იმაზე მეტ ფულს დაკარგავ, ვიდრე დაზოგე ძველ ხაჭოზე.
ამიტომაც შევწყვიტე საბითუმო ბაზრებზე სიარული და საკვების ყიდვა მეტროსთან ახლოს სადგომზე. ჯერ ერთი, იქ, როგორც წესი, სასწორი დაახლოებით ოცი გრამი დევს, მეორეც, ისინი ხშირად სრიალებენ შემორჩენილ საქონელში, მესამე, გამყიდველები არ იცავენ საკვების შენახვის წესებს, ნამცხვრების ღია ყუთები დგანან ასფალტზე და ჩნდება მტვერი და ჭუჭყი. მათში, მეოთხე, გამყიდველები იღებენ პროდუქტებს პირდაპირ ხელით, ხელთათმანების გარეშე. და საერთოდ არ მაქვს დარწმუნებული, რომ გოგოები ჯანმრთელები არიან. კარგი, გეთანხმები, შიდსი არ გადადის ჰაერწვეთოვანი წვეთებით, მაგრამ არის უამრავი სხვა ინფექცია, მაგალითად ჰეპატიტი. ამ ყველაფრის გათვალისწინებით დავიწყე მხოლოდ სუპერმარკეტში სიარული და გაკვირვებულმა აღმოვაჩინე, რომ ნაკლებ ფულს ვხარჯავდი.
ჩემო ძვირფასო, რწმენა, რომ საბითუმო მაღაზია უფრო იაფია, ვიდრე მაღაზია, მითია. გეთანხმები, როცა ჩვენს ქვეყანაში საკვების სიმრავლე იწყებოდა, იყო პერიოდი, როცა ბაზრები მაღაზიებისგან ფასებში დადებითად განსხვავდებოდა, მაგრამ ახლა ასე არ არის. სუპერმარკეტები აწვდიან ფასდაკლების ბარათებს, ფასდაკლებებს, ბონუსებს რეგულარულ მომხმარებლებს და რაღაცნაირად მაინც ცდილობენ აკონტროლონ მათ მიერ გაყიდული პროდუქციის ხარისხი. სავარაუდოა, რომ თქვენს სახლთან არის მაღაზია, რომელსაც არ უყურებთ, წინასწარ ფასების შიშით. შემოდი, დაინტერესდი.
მაგრამ მარკეტში სირბილი მოგიწევთ მწნილისთვის კიტრის მოსაპოვებლად. თუმცა, თუ თქვენ თვითონ მოაყარეთ ისინი ზამთრისთვის, ამოიღეთ მარაგიდან. კლასიკური რასოლნიკი საქონლის ხორცის ბულიონით არ იხარშება, თირკმელებით იხარშება. სამწუხაროდ, ყველას არ მოსწონს ეს პროდუქტი, მაგრამ ვისაც მოსწონს, რეცეპტს ვუზიარებ.
რასოლნიკი
500 გრ ახალი ძროხის თირკმელი (არ გამოიყენოთ ღორის თირკმელები), 2 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი, 1 პრასი, 3-4 კარტოფილი, 1 სტაფილო.
ამოიღეთ ფილმი თირკმელებიდან, გაჭერით ორ-სამ ნაწილად, კარგად გარეცხეთ, გააცხელეთ, გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ ახალი წყალი, ადუღეთ, გადაწურეთ, ისევ შეავსეთ ტაფა და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათი, შემდეგ დაუმატეთ. ბოსტნეული, მწნილი და გააჩერეთ ღუმელზე კიდევ ათიდან თხუთმეტ წუთში. იმისათვის, რომ თქვენი წვნიანი უფრო პიკანტური იყოს, მომზადების ბოლოს დაამატეთ მარილწყალი. გადაწყვიტეთ მარილი და ტომატის პასტა გემოვნებით.
ბარდის სუპი ლორით
200-300 გრამი უმი ლორი ძვლებით, ნეკნებით ან ნეკნებით შესანიშნავიასაჭე, 3/4 ჭიქა ბარდა არა მთლიანი, მაგრამ განახევრებული, 2-3 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი.
ლორი ჯერ მოხარშეთ, როცა გაიგებთ, რომ მზადაა, ამოიღეთ და სხვა ტაფაში ჩადეთ. ჩაასხით ბარდა ბულიონში, თუ, რა თქმა უნდა, იყიდეთ ნახევარი და არა მთელი ბარდა, დაახლოებით ოცდაათ წუთში. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და დაჭრილი ლორი. როგორც კულინარიული სიამოვნება, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი თეთრი პურის კრუტონებთან ერთად.
კომბინირებული ხორცი SOLYANKA
ვფიქრობ, ბევრი დიასახლისი ღიზიანდება, როცა აღმოაჩენს, რომ სტუმრები არასდროს შეხებია მაცივარს და საგულდაგულოდ დაჭრილი სხვადასხვა ჯიშის ძეხვის ნაჭრები მშვიდად იშლება ლანგარზე. არ ინერვიულოთ, თქვენს ოჯახს ძალიან გაუხარდება წვნიანი, როგორიც ხორცის ჯიშია.
შემადგენლობა: საქონლის ხორცის ბულიონი, ძეხვი, ფრანკფურტერები, ლორი, კარბონატი... ერთი სიტყვით ყველაფერი რაც დავჭრათ და დავტოვოთ კერძზე, 3-4 მწნილი, 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2-3 კარტოფილი, ხახვის პრასი, ტომატის პასტა. , ზეთისხილი და ზეთისხილი, ლიმონი, კაპერსი.
მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი სოსისის პროდუქტები, ბოსტნეული, მწნილები, მოაყარეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ზეთისხილი, ზეთისხილი, კაპერსი, არაჟანი, მწვანილი და ლიმონის ნაჭერი, სასურველია წრეში, სუპის თასებში. არ გირჩევთ შავი ზეთისხილის, კაპერსის და ზეთისხილის მოხარშვას წვნიანი უსიამოვნო გემოს შეიძენს. მარცვლოვანი ზეთისხილის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ, რითი ავსებენ. მოგეწონებათ მხოლოდ ის, ვისაც შიგნით ლიმონი აქვს. ამ სუპისთვის ნუშის, ტუნასა და ორაგულის გამოყენებას აბსოლუტურად არ გირჩევთ. Solyanka კარგია, რადგან მასში შეგიძლიათ ჩადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცპროდუქტი, გარდა ჟელე ხორცისა და ბრაუზე.
მჟავე სუპი
შემადგენლობა: ხორცის ბულიონი, მჟავე, მისი რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხარე გსურთ კერძი, როგორც წესი, დაუმატეთ 200-300 გ, სტაფილო, 2-3 კარტოფილი, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი.
მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაამატეთ მჟავე.
სხვათა შორის, მჟავე ბალახი იზრდება მოსკოვის რეგიონში, მას ასევე უწოდებენ "კურდღლის კომბოსტოს", ეს არის სარეველა, რომელსაც მებოსტნეები უმოწყალოდ ანადგურებენ, მაგრამ მისი გამოყენება შესაძლებელია ახალგაზრდა ჭინჭრის ნაცვლად კიდევ ერთი გემრიელი წვნიანი. გავბედავ გავიმეორო აქ ცნობილი სიმართლე: გემრიელი კერძისთვის ბალახი უნდა შეგროვდეს მაგისტრალისა და ძირითადი ტრასებიდან მოშორებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ კანცეროგენული ნივთიერებებით დეკორქციის მიღებას. ოქსილისა და ჭინჭრის მიღება უნდა მოხდეს მჟავეზე ორჯერ მეტი, დაახლოებით 400გრ.
ამ კერძს მიირთმევენ არაჟანთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად, რომელიც უნდა იყოს დაჭრილი და არა მთლიანად თეფშზე მოთავსება.
სხვათა შორის, ზოგს უყვარს სუფთა, მდიდარი ბულიონის ჭამა ბოსტნეულისა და მწვანილის გარეშე. შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ პელმენი ან ლაფსი.
გემრიელი სუპები ასევე მზადდება ქათმისგან. ბროილერის ყიდვისას დააკვირდით, რამდენად სქელია მისი ფეხები. თუ ბარძაყები მკაცრი და ხორციანია, ეს კარგია, მაგრამ თუ ისინი მოდელის კიდურებს წააგავს, უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე, რადგან ასეთი ქათამი ორი საათის განმავლობაში იხარშება და შედეგად დარჩება "რეზინისფერი". მინდა გაგაფრთხილოთ ამერიკული ფეხების ყიდვის შესახებ, უმჯობესია აიღოთ ჩვენი, რომელიც წარმოებულია პეტელინსკაიას ან გლებოვსკაიას მეფრინველეობის ფერმებში. პრინციპში, ქათმის ნებისმიერი ნაწილისგან კარგი ბულიონის მიღება შეიძლება, მაგრამ თუ მთელ კარკასს ტაფაში მოათავსებთ, წვნიანი უფრო მდიდარი გახდება. თუ წაიკითხავთ მეცხრამეტე საუკუნის მწერლების წიგნებს, არა მარტო რუსებს: ლ.ტოლსტოი, ა.ჩეხოვი, ი.გონჩაროვი, არამედ ევროპელებიც: ო.ბალზაკი, ე.ზოლა და სხვები, მაშინ შესაძლოა შეგხვდეთ შემდეგი ფრაზა. : ”ექიმმა მას ქათმის ბულიონი დანიშნა ძალების შესანარჩუნებლად და პაციენტი სწრაფად გამოჯანმრთელდა.” არ იცინოთ, დიდი ხნის განმავლობაში ქათმის წვნიანი სამკურნალო საშუალებად ითვლებოდა და ავადმყოფებს უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელებაში ეხმარებოდა. სხვათა შორის, ახლაც ბევრი ექიმი ურჩევს ქათმის თეთრ ხორცს, როგორც ერთ-ერთ ძირითად დიეტურ პროდუქტს.
ქათმის მომზადება ძალიან მარტივია. მე აქ არ ვამბობ, რომ კარკასი სათანადოდ უნდა გაირეცხოს და ამოიღოს, ეს გასაგებია. მიუხედავად იმისა, რომ პირადად, ოცი წლის ასაკში, გადავწყვიტე ქმრისთვის შესანიშნავი სუპის მომზადება, ყოველგვარი ყოყმანის გარეშე ჩავყარე მთელი ქათამი ტაფაში, წიაღის ამოღების გარეშე. გახსოვთ, როგორ გავყიდეთ ეს საშინელი, კლანჭებიანი არსებები, რომლებსაც პატარა თავი ჰქონდათ დახუჭული თვალებით, რომელიც თხელი ლურჯი კისერზე იყო ჩამოკიდებული? მათ ასევე ხალხში "მორბენლებს" უწოდებდნენ. და რამდენი ხუმრობა თქვა ქათმებზე! თაროზე ორი კარკასია, საბჭოთა და ფრანგული. „პარიზელი ქალი“ იკვეხნის: „მე ვარ თეთრი, მსუქანი, მადისაღმძვრელი და შენ საშინელება ხარ! ცისფერი, გამხდარი, უბრალოდ კატასტროფაა“. - დიახ, - პასუხობს შეურაცხყოფა ჩვენი თანამემამულე, - მაგრამ მე ბუნებრივი სიკვდილით მოვკვდი.
მაგრამ დავუბრუნდეთ ჩვენს ცხვარს, ანუ ქათმის ბულიონს.
აიღეთ კარკასი, შეავსეთ ცივი წყლით, ადუღეთ, ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ადვილია იმის გაგება, დადგა თუ არა ხანძრის ჩაქრობის დრო. ჩანგალი ჩაყარეთ ქათმის ფეხში, თუ ის ადვილად ჯდება, კერძი მომწიფებულია; ქათმის ბულიონი ასევე მრავალი კერძის საფუძველია, მაგრამ ყველაზე ხშირად მზადდება შემდეგი:
ნუდის წვნიანი
შემადგენლობა: ქათმის ბულიონი, 1 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, ლაფსი.
სხვათა შორის, თუ გსურთ, რომ თქვენმა სუპმა სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობა შეიძინოს, ხახვს მთლიანად არ მოაცილოთ კანი, დატოვეთ ბოლო ფენა და თავისუფლად მოათავსეთ „ჩაცმული“ თავები ტაფაში.
და როცა წვნიანი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში მუჭა ლაფშა. მაკარონის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი გინდა იყოს ჩაშუშული.
ქათმისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბორში და რასოლნიკი. ამ კერძების რეცეპტები მოცემულია ზემოთ, მაგრამ ხორცის ბულიონის ნაცვლად ქათმის ბულიონი უნდა გამოიყენოთ.
ჩვენს მენიუში მცენარეული სუპები გამოირჩევა. მათი მომზადება მაშინ დავიწყე, როცა ექიმმა მკაცრად აუკრძალა ჩემს ქმარს ხორცის ბულიონით მოხარშული ყველაფრის ჭამა. თქვენ იცით, როგორ მოსწონთ მამაკაცებს საკუთარი თავის შეზღუდვა. მხოლოდ სიტყვა "დიეტა" აშინებს მათ. ჩემი ოჯახის მამრობითი ნაწილი მზადაა მოკვდეს მხოლოდ იმით, რომ თავს სავსე გრძნობს. არცერთი არგუმენტი, როგორიცაა "თქვენ თავს იკლავთ მწნილის სუპის ჭამით" არ მუშაობს. როგორც წესი, მხოლოდ ერთი პასუხია:
- კარგი, მინდა!
ამიტომ, მშვენივრად მესმის, რა სირთულეებს აწყდებიან დიასახლისები, როცა აიძულებენ საჭმლის მომზადებას. დიეტური კერძები. თუმცა, გარკვეული ოსტატობითა და ეშმაკობით, ვეგეტარიანული სუპი უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, ვიდრე ხორცის წვნიანი. ასე რომ, პირველი რეცეპტი.
ბოსტნეულის წვნიანი
მისი საიდუმლო კომპონენტების დიდ რაოდენობაშია.
დაგჭირდებათ: 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 2 კარტოფილი, 100 გრ ახალი კომბოსტო და დაახლოებით ამდენივე ყვავილოვანი კომბოსტო, ნახევარი ტკბილი წიწაკა, პრასი, 2 სუფრის კოვზი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 1 პომიდორი, ოხრახუშის ფესვი.
ჯერ 2 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ სწრაფად ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული მდუღარე წყალში, გარდა მწვანე ბარდისა, უნდა დაამატოთ, როცა ყველაფერი თითქმის მოიხარშება და სითხე უნდა მოაყაროთ ქილადან, რომელშიც იდო.
ახლა მოდით გადავიდეთ პატარა ხრიკებზე. როცა ბოსტნეული ადუღებას დაიწყებს, ქვაბში ჩაამატეთ 1 ცალი შაქარი და 50 გრ კარაქი. უბრალოდ არ შეცვალოთ იგი მარგარინით. როცა წვნიანი მოიხარშება და ძალიან სწრაფად მოიხარშება, მიირთვით არაჟნით. ბორშის მოხარშვაც ასე შეგიძლიათ, მხოლოდ ბოსტნეულს უნდა დაუმატოთ ჭარხალი და ტომატის პასტა.
ლობიოს წვნიანი
თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით ერთი ჭიქა ლობიო. ასევე დაგჭირდებათ 2 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი და მწვანილი.
ითვლება, რომ უმჯობესია პირველი კერძის დამზადება პარკოსნებისგან თეთრი, შემდეგ წვნიანი მსუბუქი აღმოჩნდება. მაგრამ ჩემს სახლში მოსწონთ, რომ მუქი ლობიოსგან მზადდება. თუ ამით დაიწყებთ კერძების მომზადებას, მოემზადეთ იმისთვის, რომ დამთავრდება მუქი ყავისფერი ბულიონი. ჯერ ლობიო გახსენით ცივ წყალში. როგორც წესი, კულინარიული წიგნები გვირჩევენ ამის გაკეთებას ღამით, მაგრამ ერთი საათი საკმარისია. შემდეგ დაასხით ეს წყალი, დაამატეთ კიდევ ერთი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ლობიო თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, დაახლოებით 50 გრ კარაქი, დახვეწილი შაქრის ნაჭერი და წიწაკის მარცვლები. ყოველ ჯერზე არ ვამბობ, რომ საჭმელი თქვენი გემოვნებით დამარილდეს. უმჯობესია ლობიოს სუპი არაჟნით მიირთვათ.
წიწიბურას წვნიანი
თქვენ უნდა მიიღოთ ნებისმიერი ბულიონის კუბურები- ბრენდს არ აქვს მნიშვნელობა, სოკო თუ საქონლის ხორცი, 1/2 ჭიქა წიწიბურა, 2 კარტოფილი, 1 ხახვი, 1 სტაფილო და ცოტა კომბოსტო, სულ ცოტა.
ჯერ კუბიკები გახსენით მდუღარე წყალში, შემდეგ ჩაყარეთ წიწიბურა და ხუთი წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ბოსტნეული. მოხარშეთ სწრაფად, საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან ერთად.
მსგავსი წვნიანი შეიძლება მოამზადოთ მარგალიტის ქერისგან, მხოლოდ ეს მარცვალი ჯერ ერთი საათის განმავლობაში ცივ წყალში უნდა დაასველოთ.
მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ თქვენ დიდი ალბათობით იცოდით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზემოთ ჩამოთვლილი სუპები ჩემს გარეშე. ახლა კი უჩვეულო რეცეპტებზე.
პირველ რიგში, კერძების შესახებ, რომლებშიც უნდა მოხარშოთ. ყველას გირჩევთ შეიძინოთ თუჯის კონტეინერები. არც ტეფლონი, არც ფოლადი ან მინანქარი, თუმცა ასეთი ტაფები ნამდვილად საჭიროა. გთხოვთ იყიდოთ ეს არაჩვეულებრივი ქოთნის ფორმის ნივთები, როგორც ვიცი, ისინი ჩვეულებრივ ზემოდან თეთრ-მწვანე ან წითელია, შიგნიდან მინანქრით დაფარული, მაგრამ თუჯისგან; დღესდღეობით მაღაზიებში არის ფრანგული და იტალიური ანალოგები გადაჭარბებულ ფასებში. მაგრამ რატომ გადაიხდით დიდ ფულს, როდესაც შეგიძლიათ მიიღოთ საქონელი სამჯერ იაფად? სხვათა შორის, ჩვენი თუჯის ჭურჭელი უკეთესია, უფრო სქელია და მასში არსებული საკვები უფრო გემრიელი გამოდის.
მაშ ასე, ავიღოთ იგივე ტაფა, მოცულობით ორნახევარი ლიტრი და დაასხით მცენარეული ზეთი ძირში. შემდეგ წვრილად დაჭერით 2 თავი ხახვი, 1 დიდი ყაბაყი, დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. სანამ ხახვი და ყაბაყი იხარშება, დაჭერით 3 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა და 4 პომიდორი.
თავსახურს ავწევთ, ვნახავთ, რომ ხახვი და ყაბაყი „ჩამოწყდა“ და ვამატებთ წიწაკას და პომიდორს. თუ ყველაფერი არ ჯდება, არ ინერვიულოთ. დაელოდეთ დაახლოებით ხუთ წუთს და კვლავ აწიეთ სახურავი, დარჩენილი იქნება ადგილი. შემდეგ აიღეთ კონტეინერი და კამა, დაჭერით და ასევე ჩაამატეთ ტაფაში, შემდეგ მოათავსეთ 3 სუფრის კოვზი ცხიმიანი, ოცი პროცენტიანი არაჟანი,ყველაფერი კარგად აურიეთ, მჭიდროდ დაახურეთ და დატოვეთ ადუღებამდე ძალიან დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. თუ გსურთ, არ დაგავიწყდეთ მარილის და პილპილის დამატება. როცა ჩაშუშული წვნიანი მომწიფდება, გამორთეთ ცეცხლი და ჩაყარეთ შიგთავსი 2 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი.კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. გესმით ეს რა არის ზაფხულის რეცეპტი, მაგრამ არის ზამთრის ვარიანტიც.
ზამთრის სუპი-რაგუ
ისევ გამოიღეთ თუჯის ტაფა და ძირში დაასხით მცენარეული ზეთი. დავჭრათ 2 ხახვი, 1 დიდი ჭარხალი, 2 სტაფილო, ცოტა თეთრი კომბოსტო. თუ სახსრები საშუალებას გაძლევთ იყიდოთ პომიდორი ზამთარში, დაამატეთ 3 ცალი, შემდეგ კვლავ დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი სრულ ცხიმიანი არაჟანი და მწვანილი.თუ უმი პომიდორი არ დაუმატეთ, მაშინ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა შეურიეთ არაჟანს, წყალს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ, ბოსტნეული წვენს მოგცემთ და მიიღებთ სქელ, ძალიან გემრიელ წვნიანს. ოღონდ სხვებში მხოლოდ თუჯის ქვაბში იხარშება, ან ბოსტნეული კარგად არ ჩაშუშდება, ან შიგთავსი დაიწვება.
თქვენ შეგიძლიათ გამოკვებოთ თქვენი ოჯახი შემდეგი სუპებით საკმაოდ მარტივად და იაფად:
ყველის წვნიანი
დაგჭირდებათ: 2 დამუშავებული ყველი, 2 სტაფილო, 4 კარტოფილი, 2 თავი ხახვი.
შეგიძლიათ შეიძინოთ "დამუშავებული ყველი სუპისთვის". მოყვება ხახვი, სოკო და ბოსტნეული. მე მათ შორის დიდი განსხვავება არ შემიმჩნევია, ასე რომ, რომელს აიღებ არ აქვს მნიშვნელობა. 1 ლ მდუღარე წყალში გავხსნათ 1 ყველი. მე ჩვეულებრივ ვიღებ ორ ყველს და შესაბამისი რაოდენობის სითხეს. უკეთ რომ გაიხსნას ყველი წვრილად უნდა დავჭრათ ან გავხეხოთ სტაფილოზე გათვლილ სახეხზე. სანამ წყალი ადუღდება, აიღებთ ხახვს, დაჭერით და შედგით ტაფაში, სადაც ადრე დაასხით მცენარეული ზეთი. შემდეგ გახეხეთ სტაფილო და დაუმატეთ ხახვს. შემდეგი ნაბიჯი არის კარტოფილის გახეხვა და დაჭრა, რომელიც უნდა დაამატოთ წვნიანს. ათი-თხუთმეტი წუთის შემდეგ, როცა კარტოფილი თითქმის მოიხარშება, ტაფაში ჩაამატეთ შემწვარი ტაფის შიგთავსი, წვნიანი კიდევ ორიოდე წუთით ადუღეთ და შეგიძლიათ იუმ-იუმი.
ზოგიერთი ჩემი მეგობარი ამ კერძს უმატებს მაკარონს და თხელ ვერმიშელს. სცადეთ წვნიანი ორ ვერსიაში მოამზადოთ და ნახეთ რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად.
ამ რეცეპტის შემდეგ თანდათან გადავდივართ თევზის სუპებზე.
თევზის ბულიონის გამოყენებით ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. და ეს ბულიონი მზადდება ნებისმიერი თევზისგან, თუნდაც ის, რაც ქმარმა თევზაობისგან მოიტანა სახლში. დაჭერის ზომა არ იმოქმედებს სუპის გემოზე. იმედი მაქვს, რომ თქვენი ქმარი გონივრული ადამიანია და არ ზის სათევზაო ჯოხით ნავთობის გამწმენდ ქარხანასთან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მკაცრად გირჩევთ, არ შესთავაზოთ მის მიერ გამოყვანილი მუტანტები თქვენს საყვარელ კატას, თქვენ რისკავთ ბარსიკის გარეშე დარჩენას. არადა, ადამიანები ოთხფეხა ცხოველებზე უფრო გამძლეა, აბა, მითხარი, როგორი წიწაკა უძლებს ჯერ მთელი დღის სამუშაოს, შემდეგ მაღაზიებში სირბილს, საბავშვო ბაღში სირბილს, შემდეგ სადილის მომზადებას, საშინაო დავალების შემოწმებას, კოლგოტების რეცხვას. , ჭურჭლის რეცხვა, ბავშვების დასაძინებლად... პუსი მაღაზიის სცენაზე მოკვდება.
მაშ, ავიღოთ თევზი. Pike-perch, bream, ქორჭილა, ვარსკვლავური ზუთხი, ბელუგა, ზუთხი, ანუ ისეთი, როგორსაც თქვენი საფულე იძლევა. ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ, ვაშორებთ ფარფლებს, წიაღს, წიაღებს. სავალდებულო პირობა: თევზს თავი უნდა ჰქონდეს. არა, ეს არასწორია, ერთი თავი და კუდი საკმარისია კარგი ბულიონისთვის, თუ, რა თქმა უნდა, არ გაქვთ ორსანტიმეტრიანი შპრიცი.
თევზი მოათავსეთ ტაფაში, შეავსეთ ცხელი, წინასწარ ადუღებული წყლით, დაუმატეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი და ნიახურის ტოტი. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში.
ახლა რამდენიმე ყოველდღიური რჩევა. ისინი გამოგადგებათ როგორც პირველი, ასევე მეორე თევზის კურსების მომზადებისას. გარეცხეთ კარკასი, რომელსაც ტალახის სუნი აქვს ძლიერი ცივი მარილის ხსნარში, სუნი უნდა გაქრეს. თევზი კუდში უნდა დაიჭიროთ და დანა კუდიდან თავზე გადაიტანოთ. თუ ახალი თევზის ქერცლების ამოღება რთულია, გამოიყენეთ დიდი სახეხი და არა დანა. ძალიან მოლიპულ ნიმუშებთან მუშაობისას, ჩაყარეთ თითები მარილში. ყველას არ მოსწონს თევზის მომზადების სუნი. სცადეთ აიღოთ თხელი ქსოვილი, მაგალითად, ძველი ჭურჭლის პირსახოცი, დაასველეთ ძმარში და შემოახვიეთ ტაფის თავსახურზე და აუცილებლად დაუმატეთ თევზის დაფნის ფოთოლი. უმჯობესია თევზის ბუნებრივად გაყინვა, ვიდრე წყალში ჩაძირვა. თევზის მზადყოფნას ამოწმებენ ხორცზე კბილის ჩხირით ან ხის საქსოვი ნემსით - თუ კარგად შევიდა, შეგიძლიათ გამორთოთ. არ გირჩევთ ჩანგლებისა და დანების გამოყენებას.
IN დაამატეთ ცხელი წყალი: 1 მთლიანი ხახვი, 2 დაჭრილი სტაფილო და 3 კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი, ნიახურის ყლორტი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ იქ მოათავსეთ გაწმენდილი თევზის ნაჭრები.
დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ მუდმივ ადუღებაზე იმავე დროის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მარილის დაუყონებლივ დამატება. სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ფესვები და თეფშებად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
SOLYANKA FISH
500 გრ თევზისთვის დაგჭირდებათ 4-5 მწნილი, 2 თავი ხახვი, 2 კარტოფილი, 1 სტაფილო, შავი ზეთისხილი, კაპერსი, ლიმონი.
ჰოჯპოდისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი თევზი, მაგრამ არა ძვლოვანი. ჯერ მოხარშეთ ბულიონი თავიდან და კუდიდან. შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული, მწნილი, ნაჭრები უმი თევზიკარკასის შუა ნაწილიდან, ტომატის პასტა და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ზეთისხილი, ზეთისხილი, კაპერსი და ლიმონის ნაჭრები მოათავსეთ თეფშებში. ზოგს არაჟნის დამატებაც უყვარს.
სხვათა შორის, ძალიან გემრიელი სუპების მომზადება სასწორით დაბინძურების გარეშეც შეიძლება.
დაკონსერვებული RASSOLNIK
აიღეთ 1 ქილა ორაგული საკუთარ წვენში ან ტომატის სოუსში, 4 მწნილი კიტრი, ხახვი, 2 სტაფილო, 3 კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი, პრასი - ღეროს თეთრი ნაწილი.
ბოსტნეული დაჭერით, ჩაყარეთ წყალში, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მოხარშეთ ათი წუთი, შემდეგ ჩაყარეთ კონსერვის შიგთავსი და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.
სუფრასთან მიტანისას თეფშებში მოათავსეთ ზეთისხილი, ზეთისხილი, კაპერსი და ლიმონის ნაჭერი.
შემდეგი რეცეპტი, რომელიც მინდა მოგაწოდოთ თქვენი ყურადღება არის:
სოკოს სუპი
პირველი, ვარიანტი ზამთრისთვის.
აიღეთ მშრალი სოკო, კარგად გარეცხეთ, შემდეგ დაასველეთ და გააჩერეთ ერთი საათით. დათმობილი დროის შემდეგ ტაფა დადგით ცეცხლზე და სოკო ადუღეთ იმავე წყალში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული: 1 თავი ხახვი, 3 კარტოფილი, 1 სტაფილო, ერთი მუჭა ვერმიშელი და 30 გრ კარაქი.
კიდევ თხუთმეტი წუთის შემდეგ, წვნიანი შეიძლება მიირთვათ, ბუნებრივად, არაჟნით.
მშრალი სოკოს ნაცვლად ძალიან მოსახერხებელია გაყინულის ტომარა ან შამპინიონის ქილა საკუთარ წვენში აიღოთ. პირველ შემთხვევაში, დაასხით სოკო წყალში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, მეორეში კონსერვის გამოყენებით, უბრალოდ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე ჩაყარეთ ბოსტნეული. სხვათა შორის, მარილწყალში, რომელშიც სოკო ცურავდა, შეიძლება მათთან ერთად წვნიანში ჩაასხათ, უფრო გემრიელი იქნება.
ზაფხულში ახალი სოკოს გამოყენებისას სხვანაირად უნდა მოიქცეთ.
პირველ რიგში, მინდა გაგაფრთხილოთ: არასოდეს იყიდოთ ქალების მიერ შეთავაზებული სოკო გზატკეცილზე. თუნდაც ხელუხლებელ ტყეში შეგროვდეს, მაგისტრალთან დგომის შემდეგ სოკომ შთანთქა ტოქსინები. თუ თქვენ თავად აგროვებთ ბოლეტუსს და ბოლტუსის სოკოს, არასოდეს აიღოთ საეჭვო ნიმუშები. სჯობს გადააგდოთ ბოლეტუსი, რომელსაც რატომღაც ვარდისფერი ფეხი აქვს, ვიდრე შემდეგ წვეთოვანი ქვეშ მოთავსდეთ ინტენსიურ მკურნალობაში. სამწუხაროდ, ბევრი ადამიანი ძალიან უყურადღებოა, რისთვისაც მოგვიანებით იხდიან. ნუ დაემორჩილებით სოფლის ტიპების დარწმუნებას:
- ეგ სოკო რატომ დაყარე? აიღე, წაიღე, თხა ჰქვია, ამას ყოველთვის ვჭამთ, მთვარის პირველ საჭმელს.
არ მოუსმინოთ, გადაყარეთ „თხა“, „წითელი“, „მწვანე“ და თქვენთვის უცნობი სხვა „დელიკატესები“, რომელთა ჭამას ადგილობრივი მოსახლეობა არ ერიდება. ისინი ჭამენ და თქვენ არც ცდილობთ. ის, რასაც ადგილობრივები მშვიდად სვამენ მთვარის შუქთან ერთად, შეიძლება საბედისწერო იყოს თქვენთვის. მოგეხსენებათ, სოკო საშიში რამ არის. ამიტომ მე არ გირჩევთ მათ ყიდვას მეტროსთან ახლოს გაღიმებული ქალებისგან, რომლებიც აკანკალებენ შეკვრას.
„წაიღე, ძვირფასო, იაფად მოგცემ, თეთრი თუთაა მხოლოდ, მეჩქარება მატარებლის აყვანა, დილით სამმაგ ფასს მოგცემ“.
ნაოჭების ნაჭრების შემხედვარე გესმით, როგორი იყო ისინი ცხოვრებაში: ბოლტუსი, ბოლტუსი თუ გომბეშო? მე არა. ნუ რისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას, თქვენ არ გსურთ სხვა სამყაროში წასვლა ოცდაათი წლით ადრე, ვიდრე საჭიროა. ასე რომ, ჩვენ შევთანხმდით, თვითონ შევედით ტყეში, ავკრიფეთ ცნობილი სოკოები და მივიტანეთ სახლში ან სანდო ადამიანისგან ვიყიდეთ „ტყის ხორცი“. მოსაწყენი მოჩვენების რისკის ქვეშ მაინც გაგაფრთხილებ. გაითვალისწინეთ, რომ თუ გვალვა იყო მთელი თვე და შემდეგ, მცირე წვიმის შემდეგ, მიწიდან საშინელი სისწრაფით ამოვიდა თეთრი და ბოლეტუსი, მაშინ დიდი ალბათობით ისინიც კი გახდნენ შხამიანი. მეგობარი ექიმი რომ არ მყოლოდა, ამდენ ხანს აქ ერთსა და იმავეზე არ ვილაპარაკებდი, მაგრამ ფაქტია, რომ ზაფხულში ძალიან დიდი რაოდენობით ადამიანი სოკოს გასინჯვის შემდეგ საავადმყოფოს საწოლში ხვდება. მაგრამ მე მაინც მოგცემთ პირველის რეცეპტს.
ახალი სოკოს სუპი
ვიღებთ 300-400 გ თეთრს, ბოლტუსს ან ბოლტუსს, 3 ცალ კარტოფილს, 1 სტაფილოს, 1 ხახვს, 30 გ კარაქს.
კარგად გარეცხეთ, შემდეგ გაიწმინდეთ, კვლავ ჩამოიბანეთ. სხვათა შორის, საჭმლის რეცხვის შესახებ. ეს ადრე არ მითქვამს, მაგრამ კარგია, რომ ახლა გამახსენდა. შეიძინეთ ისეთი ნივთი, როგორიც არის ფრჩხილის ჯაგრისი და ბოსტნეულის: სტაფილოს, კარტოფილის და ა.შ., ჯერ დაამუშავეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ მათი გახეხვა. რატომ ასეთი საფუძვლიანობა? თუ ჭუჭყიან კარტოფილს დაიჭერთ, წყალში ჩადებთ და დანით დაიწყებთ გახეხვას, სასუქებით დარჩენილი ნიადაგი ჯერ თითებზე გადაინაცვლებს და შემდეგ გახეხილ კარტოფილზე მოხვდება და იქიდან ვერ ამოიღებთ. არანაირად. თუმცა, მოგეჩვენებათ, რომ ტუბერი სრულიად სუფთაა; ზოგჯერ მოხარშული კარტოფილი, ოდნავ გაცივებული, მოულოდნელად დაფარულია მუქი ლურჯი ლაქებით. ღარიბი დიასახლისი უბრალოდ თავს აქნევს და ამბობს: „აი, ნიტრატები და პესტიციდები“.
ვეთანხმები, არის ბოსტნეული "დანამატებით", მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ძირეული ბოსტნეული "ომის საღებავს" იღებს, რადგან გასუფთავებამდე ფუნჯით არ გარეცხე. ახლა წვნიანს დავუბრუნდეთ.
მომზადებული სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ ქაფიდან მოშორებით, დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. უმჯობესია წყალი გადაწუროთ, როდესაც ისინი პირველად ადუღდებიან და დაამატეთ ახალი წყალი. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი მუჭა ლაფშა და კარაქი. თეფშებზე აუცილებლად წაუსვით არაჟანი და არ დაგავიწყდეთ წვნიანს მარილი.
ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი წვნიანი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივ, ასევე თბილ სეზონზე, მაგრამ ადრე თუ გვიან, ჩვენს ქვეყანაშიც კი დგება დრო, როდესაც თერმომეტრი იწყებს 30°-ის ჩვენებას. მართალია, ეს აქ ხდება აპრილში, ზაფხული კი ცივი და წვიმიანი მოდის. და მე ასევე შევნიშნე ძალიან უცნაური ნიმუში. აპრილის ბოლოს და მაისის პირველივე დღეებში, როგორც წესი, საოცრად თბილი ამინდია. ხალხი ხარობს მომავალი ზაფხულით და ჩქარობს თესლის ჩაყრას მიწაში, მაგრამ გამარჯვების დღის შემდეგ ცა იფარება ტყვიის ღრუბლებით, იწყება ყინვები და ზოგჯერ თოვს კიდეც. გაღივების გარეშე მოსავალი ვაზზე კვდება. ვითარება მეორდება წლიდან წლამდე საოცარი თანმიმდევრობით. ცხადია, მებოსტნეებმა რატომღაც გააბრაზეს ზეციური ძალები და მათ გადაწყვიტეს შურისძიება, მაგრამ ხანდახან სიცხე მოდის და მაშინ ძალიან გინდა წვნიანი ჭამოთ, რომელსაც ოქროშკა ჰქვია.
საზღვარგარეთ საკმაოდ ხშირად ვმოგზაურობ და უნდა გითხრათ: ამ კერძს მსოფლიოს არცერთ ქვეყანაში ვერ ნახავთ ერთი მარტივი მიზეზის გამო: კვასს მხოლოდ რუსეთში ამზადებენ. და კარგი გემრიელი ოქროშკა ამის გარეშე არ შეიძლება. თუმცა, ბოლო წლებში აქ უფრო და უფრო რთული ხდება სათანადოდ მომზადებული კვასის პოვნა. თუმცა, თუ ძალიან ზარმაცი არ ხართ, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ კვაზი, მე ვაძლევ რეცეპტებს "სასმელების" განყოფილებაში.
ზოგჯერ მზა ვორტი ხელმისაწვდომია გასაყიდად. როგორ გააკეთოთ მისგან კვაზი, მითითებულია ქილაზე დამაგრებულ ეტიკეტზე.
ოკროშკა კარგია, რადგან შეგიძლიათ მასში ჩადოთ ყველაფერი: ხორცი, ქათამი, თევზი, მოხარშული ძეხვი, თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული, კვერცხი, მწვანილი.ოქროშკას აუცილებლად უნდა დაუმატოთ ოხრახუში, კამა, ხახვი. დაჭრილი გარეული ნივრის ფოთლები განსაკუთრებულ გემოს შემატებს თქვენს წვნიანს, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ცხარე მოგწონთ.
თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან გარკვეული წესები. ბოსტნეული და კვერცხი უნდა იყოს მოხარშული. გამონაკლისია კიტრი, ბოლოკი და პომიდორი. ინგრედიენტები უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩემმა ბევრმა მეგობარმა ხორცის ნაცვლად ოქროშკაში „დოქტორის“ ძეხვი ჩადო. ზუსტად "დოქტორსკაია", ცხიმის ყოველგვარი ჩანართების გარეშე, რადგან "ლიუბიტელსკაიადან" ან "იაზიკოვაიადან" კვაზი იძენს "ცხიმიან" გემოს. ზოგს მოსწონს დაკონსერვებული სიმინდის ან ლობიოს დამატება. ოქროშკას სქელი ნაწილი უნდა იყოს დაახლოებით ორი ჭიქა კვასის ლიტრზე. თუმცა, ნიადაგის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. ყველა მწვანილი უნდა დავჭრათ წვრილად, დამარილებული, ხის კოვზით მსუბუქად დაფქული და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩავყაროთ ოქროშკაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მდოგვი გემოვნებით. თუ ამ კერძს თევზით მოამზადებთ, აუცილებლად დაასხით ლიმონის წვენი, თითო ჩაის კოვზი თითო ლიტრ კვასზე.
ცხელ ქვეყნებში, მაგალითად, არაბულ აღმოსავლეთში, არსებობს ჩვენი ოქროშკის საკუთარი ვერსია. სქელი ნაწილი იქაც ისეთივეა, როგორიც რუსეთშია და კვასის ნაცვლად იყენებენ ლაბანს, კეფირის მსგავს პროდუქტს. ხვდები, რომ ასეთ კერძში თევზს ვერ ჩაყრი.
ოქროშკას ცივად მიირთმევენ. ყველა ბოსტნეული მოჭრილი მაგარია. არასოდეს დაასხით კვაზი თბილ ინგრედიენტებში, მიღებული კერძი უგემოვნო იქნება.
ჟელე სუპი
ცხელ ამინდში შეგიძლიათ ჟელე წვნიანიც მოამზადოთ.
აიღეთ 1 ლიტრი პურის კვაზი, 500 გრ ახალგაზრდა ჭარხალი ზემოდან, 2 ახალი კიტრი, მწვანე ხახვი, 2 მოხარშული კვერცხი, ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, არაჟანი გემოვნებით.
ახალგაზრდა ჭარხალი გავრეცხოთ და გავფცქვნათ, ჩავყაროთ ქვაბში და ვადუღოთ დაახლოებით ნახევარი საათი, შემდეგ დავამატოთ გაფცქვნილი ზემოდან და გავაჩეროთ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი ცალკე თასში, წვრილად დაჭერით ჭარხალი და ფოთლები და შეანჯღრიეთ ბუჩქებში. იქ მოათავსეთ კიტრის ნაჭრები, დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მწვანე ხახვი და შაქარი. ადგილზე დაასხით კვაზი და გაცივებული ჭარხლის ბულიონი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.
არსებობს ცივი სუპის კიდევ ერთი სახეობა.
BOTVINHA
აიღეთ 1 ლიტრი კვაზი,თითო 250 გ ისპანახი და მჟაუნა, 2 ახალი კიტრი, 100 გ მწვანე ხახვი და 50 გ გახეხილი ხახვი, მარილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი.
დაალაგეთ ისპანახი და მჟავე, გარეცხეთ და მოშუშეთ მჭიდროდ დახურულ ქვაბში ძალიან მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად. შემდეგ ან გაწურეთ საცერში, ან დაასხით ბადაგით. მომზადებული პიურე მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ შაქარი, მარილი, ცოტა მდოგვი, დაჭრილი კიტრი ხახვითა და კამათ. სუფრასთან მიტანისას თეფშზე მოაყარეთ რძისფერი.
სხვათა შორის, ბოლოზე. საიდუმლო არ არის, რომ მისი გახეხვა თითქმის შეუძლებელია, რადგან თვალებიდან ცრემლები დაიწყებს დენას. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, მაგრამ ვისაც სურს ყველაფრის საკუთარი ხელით კეთება, გირჩევთ, აიღოთ ხორცის საფქვავი. პლასტმასის ჩანთა მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული იმ ადგილას, საიდანაც დაგრეხილი წიწილა იწყებს ამომოსვლას, დამიჯერეთ ნაკლები ტირილი იქნება.
ამ რეცეპტის შემდეგ თანდათან გადავდივართ რძის სუპებზე. აქ დიდხანს არ გეტყვით ისეთი პროდუქტის ღირებულების შესახებ, როგორიცაა რძე. არიან ადამიანები, ვისთვისაც მხოლოდ აწეული ქაფის დანახვა იწვევს კრუნჩხვებს, მეორე მხრივ, უამრავი ადამიანია, ვინც აღმერთებს ყველაფერს, რაც რძით არის დამზადებული. ცუდია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ერთსა და იმავე ოჯახში ანტიპოდები ეჯახებიან. ჩვენთან ასეც მოხდა, რძის სუპის დანახვაზე მდედრობითი ნაწილი ცვივა, მამრობითი ნაწილი ხალისით იფერებს ხელებს. თუმცა, თუ სახლში საბავშვო ბაღის ან დაწყებითი სკოლის ასაკის ბავშვები გყავთ, რძის სუპის გარეშე არ შეგიძლიათ.
მოხარშეთ ისინი მთლიანი ან უცხიმო რძით, ზოგჯერ დაამატეთ წყალი. რა თქმა უნდა, ფრთხილად უნდა იზრუნოთ, რომ რძე არ დაიწვას, ამიტომ გირჩევთ შეიძინოთ ტეფლონი დაფარული ტაფა. გაითვალისწინეთ, რომ ის მხოლოდ ამ სუპის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ. რძე ძალიან ადვილად შთანთქავს სუნს და თუ თევზის ბულიონს ჯერ ქვაბში მოამზადებთ, შემდეგ კი გარეცხვის შემდეგ რძით შეავსებთ, საშინელ ამაზრზენს მიიღებთ. ასე რომ, თუ გსურთ გემრიელი სუპის ჭამა, სახლში ცალკე ქვაბი შეინახეთ. თუ თქვენ ფუნდამენტურად წინააღმდეგი ხართ ტეფლონის ან ტიტანის საფარით, გამოიყენეთ ძალიან ჩვეულებრივი ჩასადები, მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ რძე აუცილებლად დაიწვება მინანქრის თასში და არავის დასჭირდება თქვენი წვნიანი. თუ ჯერ კიდევ ჯიუტობთ, რომ არასოდეს ატაროთ არაწებოვანი ჭურჭელი, გთხოვთ, აირჩიოთ ყველაზე თხელი ძირით და რძეში ჩასხმამდე აუცილებლად ჩამოიბანეთ ტაფა ცივი წყლით.
ყველა მარცვლეული ირეცხება მოხარშვამდე, ბოსტნეულს აცალებენ და ჭრიან, მაკარონი ჯერ წყალში ხარშავენ და შემდეგ რძეში ყრიან. წვნიანი დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ.
რძის წვნიანი ვერმიშელით
დაგჭირდებათ: 1 ლიტრ რძეზე, დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 20 გრ კარაქი, მარილი, 100 გრ მაკარონი, ნებისმიერი სახის. თუმცა, თქვენ თვითონაც გესმით, ალბათ, რომ სპაგეტი არაფერ შუაშია. Noodles, "ვარსკვლავები", "ჭურვები", "ყურები", სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, "წვრილმანები" კარგად მუშაობს. შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე, რძის ნახევარი შეიძლება შეიცვალოს წყლით. თუმცა, თუ გსურთ გემრიელი წვნიანი, რძე უნდა იყოს ექვსი პროცენტი ცხიმიანი.
მომზადების მეთოდი ისეთივე მარტივია, როგორც 1-2-3. ჯერ მაკარონი მოხარშეთ თითქმის ბოლომდე მოხარშვამდე წყალში, გადაყარეთ ქილაში, რძე ადუღეთ, ჩაყარეთ „ვარსკვლავები“ ან „ყურები“, შაქარი და კარაქი. თქვენ დაელოდეთ სანამ წვნიანი ადუღდება, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ აიღოთ კოვზი.
რძის სუპი დუმპინგებით
ჩვენ უნდა ავიღოთ 3/4სათვალეები ფქვილი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, 2 კვერცხი, 4 1/2 ჭიქა რძე, მარილი გემოვნებით.
კარაქი შეურიეთ გულებს, ცილა ათქვიფეთ ქაფად, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და გულები კარაქთან ერთად. ცომი გამოდის, თუ თხევადია, დავამატოთ ფქვილი. შემდეგ რძეს ადუღებთ, აიღებთ ლითონის კოვზს, ცომი ხის კოვზს ეკვრის, რომ ვერ გატყდეთ, ჩაასხით კოვზი ცხელ რძეში, შემდეგ აიღეთ ცომის პატარა ნაჭრები და ჩაყარეთ. მდუღარე სითხე. როცა ყველა ღვეზელი რძეში იქნება, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და გემრიელი წვნიანიმზადაა.
ფუნთუშეულის წვნიანი
ძალიან სასარგებლოა აგარაკზე, განსაკუთრებით თუ სახლში პატარა ბავშვები არიან.
შემადგენლობა: 150 გრ ორცხობილა, შეგიძლიათ მიიღოთ შვრიის ფაფა, ბუნებრივად, ფილერისა და შოკოლადის გარეშე, 5 ჭიქა რძე, 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, ცოტა დარიჩინი.
ფუნთუშები კარგად გახეხეთ, დაუმატეთ ადუღებულ რძეს და გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შაქარი, კარაქი და დარიჩინი. ფუნთუშების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის კრეკერი.
რძისა და კომბოსტოს წვნიანი
ეს კომბინაცია არ მოგეჩვენოთ ველური, სცადეთ, გემრიელია.
აიღეთ 300 გრ კომბოსტო, თეთრი ან ყვავილოვანი კომბოსტო, რომელი გირჩევნიათ, 2 სტაფილო, 100 გრ ტურფა, 1/4ხახვი, 10 გ ხმელი სოკო, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, 5 ჭიქა წყალი, 11/2 ჭიქა რძე, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი გემოვნებით.
წვრილად დაჭერით კომბოსტო, ბოსტნეული და სოკო, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. კარაქიც ჩავასხათ იქ. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ რძე და ვადუღოთ. მზა წვნიანი შეიძლება შეზავდეს არაჟნით.
რძის სუპი პომიდვრით
თუ წინა რეცეპტმა არ შეგაშინოთ, მაშინ მოამზადეთ რძე და პომიდვრის წვნიანი.
დაგჭირდებათ: 3 სტაფილო, 200 გრ რტო, 1 თავი ხახვი, 2 პომიდორი, 1 დესერტის კოვზი სემოლინა, 3 ჭიქა წყალი, 1/2 ჭიქა რძე, 2 სუფრის კოვზი კარაქი და მარილი გემოვნებით.
დაჭერით სტაფილო, ტურფა, ხახვი, პომიდორი, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 10 წუთი. შემდეგ ფრთხილად, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ სემოლინა და კარაქი და იმავე რაოდენობით ადუღეთ. შემდეგ დაუმატეთ რძე, მარილი გემოვნებით და წვნიანი ცოტა ხანს გააჩერეთ გაზქურაზე.
და ბოლოს, ორი რეცეპტი, რომლებიც ძალიან უჩვეულოა, მაგრამ ძალიან გემრიელი.
რძის წვნიანი ვაშლით
იყიდეთ დაახლოებით 800 გრ ვაშლი, სასურველია არა მჟავე, უფრო ტკბილი, ანტონოვკა აქ არ იმუშავებს. შემდეგ აიღეთ 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 5 ჭიქა რძე, 1 გული.
ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და ხარშეთ, ტაფას თავსახური დააფარეთ მოხარშვამდე. შეურიეთ რძე გულს და, ადუღების გარეშე, გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ჩაშუშულ ვაშლს. მიირთვით ცივად.
ამ სუპის კიდევ ერთი, ძალიან ეგზოტიკური ვერსია არსებობს. ვაშლებს იმავე რაოდენობის ნესვით ცვლით და შემდეგ ზემოაღნიშნული რეცეპტით აგრძელებთ. ჩემი მეგობრები ორ ბანაკად გაიყვნენ. ზოგი ხმამაღლა ყვირის:
”ჩვენ არასდროს გვიჭამია არაფერი უფრო გემრიელი, ვიდრე რძე და ნესვის სუპი.” სხვები აფურთხებენ:
- ღმერთო, რა ამაზრზენია!
რძით მოხარშული წვნიანი მარწყვით
სეზონის დადგომისას აგარაკზე ვამზადებთ რძის კრემის წვნიანს მარწყვით.
გახეხეთ 1 კვერცხის გული 1 სუფრის კოვზ გრანულირებულ შაქართან ერთად და დაასხით 1 ლიტრი მდუღარე რძე. გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ნარევს დაუმატეთ 1 1/2 ჭიქა დაფქული მარწყვი და 1 ჭიქა მთლიანი.
ამ კერძს ცივად მიირთმევენ, ბავშვებს ძალიან უყვართ.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ რძის სუპები მარცვლეულით: ფეტვი, მარგალიტის ქერი, სიმინდი, წიწიბურა, დაფქული შვრიის ფაფა. ისინი მზადდება იმავე გზით. ჯერ მთელი მარცვლეული მოხარშეთ წყალში, სანამ თითქმის მზად არ იქნება, შემდეგ კი ქვაბში ჩადეთ. შემდეგ აიღეთ ცხელი რძე, შეურიეთ მარცვლეულს და გააჩერეთ გაზქურაზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანი შეაზავეთ მარილით, შაქრით და კარაქით. როგორც წესი, 1/2 ჭიქა მარცვლეულისთვის არის 5 ჭიქა რძე, მარილი და შაქარი გემოვნებით და დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი კარაქი. მაგრამ ამ სუპებმა ჩვენს სახლში ფესვი არ გაიდგა. ჩემს ოჯახში მათ უწოდებენ "თხევად ფაფას".
სუპების მომზადება ასევე შესაძლებელია სხვადასხვა კენკრისა და ხილისგან. ინგრედიენტები უნდა იქნას მიღებული მწიფე, გაუფუჭებელი. ხშირად ამ პირველ კერძს მარცვლეული ან ლაფშა ემატება. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი, მიხაკი და სხვა სანელებლები. მიირთვით ხილის წვნიანი თაფლით, შაქრით ან ათქვეფილ ნაღებით.
როგორ მივიღოთ უახლესი? შეგიძლიათ გაიაროთ უმარტივესი გზა და შეიძინოთ სპრეის ქილა. დისპენსერიდან გამოსული თეთრი, რა თქმა უნდა გემრიელია, მაგრამ საკუთარი ხელით ათქვეფილი კრემი ბევრად უკეთესია. აქ გასათვალისწინებელია, რომ ყველა კრემის დელიკატესად გადაქცევა არ შეიძლება, არამედ მხოლოდ ოცდაცამეტი ან ოცდათხუთმეტი პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. რაც მეტი მით უკეთესი. თუ მიქსერი არ გაქვთ, ნუ დაზოგავთ, იყიდეთ. ახლა არც ისე ძვირია. მეტალის თეფშს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში შეანჯღრიებთ, მიქსერი კი საქმეს გააკეთებს, სხვათა შორის, ტკბილ კერძებთან მისვლისას გამოდგება.
ალუბლის სუპი ბრინჯით
200-250 გრ კენკრაზე 4-5 დონის სუფრის კოვზი ბრინჯი.
ალუბალი გარეცხეთ, ამოიღეთ კენკრა, დაამატეთ ლიტრი ცხელი წყალი, ადუღეთ და გადაწურეთ. მიღებულ ნახარშს დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ. მომზადებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე ქვაბში ჩავყაროთ ალუბალი, შაქარი და სურვილისამებრ მარილი და მოვრთოთ ათქვეფილი კრემით.
ცივი მოცხარის სუპი სელმონით
200-250 გრ შავი მოცხარი, წითელი და თეთრი არ გამოდგება, 2 სუფრის კოვზი სემოლინა, 1 ჭიქა რძე.
მოცხარი გარეცხეთ, დაფქვით დაფქვით, დაუმატეთ 1 ლიტრი წყალი, ადუღეთ ხუთი წუთი, შემდეგ გადაწურეთ და გააგრილეთ. ცალკე მოხარშეთ რძესთან ერთად სემოლინის ფაფა, დაასხით ცივი წყლით დასველებულ თეფშში და გააჩერეთ. შემდეგ ფაფა დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ თეფშებზე და დავასხათ მოცხარის ბულიონში.
ვაშლის წვნიანი პიურე
1,5 კგ ვაშლი, სასურველია მაწონი, უმჯობესია ანტონოვკა, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 1 ლიმონის ცედრა, ცოტა დარიჩინი, 100 გრ თეთრი პურის ნატეხი ქერქის გარეშე და მოხარშეთ. ათი თხუთმეტი წუთი. შემდეგ მთელი მასა გაწურეთ საცერში ან გახეხეთ მუცლით, ყოველთვის ხის, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, საიდანაც ცედრა დაჭერით, 1/2.ჭიქები შაქარი. ცალკე მოხარშეთ 1/2 ჭიქა ბრინჯი, გარეცხეთ, მოათავსეთ თეფშებზე და დაასხით ვაშლის პიურე.
გარგარის ან ატმის წვნიანი პიურე
გარეცხეთ, დაუმატეთ 1/2 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ. შემდეგ გაწურეთ ბულიონთან ერთად ან დაასხით ბადაგით. ზამთარში შეგიძლიათ აიღოთ მზა გარგარის ან ატმის პიურე. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი და გააცხელეთ ადუღებამდე. სანამ ნარევი ადუღდება, აიღეთ 1 სუფრის კოვზი კარტოფილის ფქვილი (სახამებელი), განზავდეს ]/2 ჭიქა ცივ წყალში და ჩაასხით წვნიანში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ. მიირთვით ეს წვნიანი ცივი, დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, დაახლოებით 1/2 ჭიქა და ათქვეფილი ნაღები.
ზოგადად, პიურე სუპები უფრო მეტად დამახასიათებელია ევროპული სამზარეულოსთვის. რუსული კუჭები მიჩვეულია კომბოსტოს წვნიანს, ბორშს და მწნილის წვნიანს. ჩემი ფრანგი მეგობრები, რომლებიც მოსკოვში ჩავიდნენ, გაკვირვებულები აჭრიან თავიანთ თეფშებს კოვზებით. ჯერ უბრალოდ უყურებენ შინაარსს, შემდეგ, როგორც წესი, ჩნდება კითხვა:
- ცხელ სალათს მიირთმევთ?
თუმცა, მას შემდეგ, რაც ერთხელ გასინჯეს ნამდვილი კომბოსტოს სუპი, პარიზელები აღფრთოვანებულნი არიან. ერთ დღეს, ჩემი მეზობლის სუზეტის ქმარმა, რომელმაც წარმატებით დაკარგა ბინის გასაღები, დააკაკუნა ჩვენს კარზე და ჰკითხა:
ნება მომეცით მისაღებში მშვიდად დავჯდე, სუზეტი უკვე გზაშია.
ბუნებრივია, სერჟს შევუშვი და ბორშის გასასინჯად დავპატიჟე. თავიდან მამაკაცი ღრიალებდა, მაგრამ კარგმა აღზრდამ არ მისცა საშუალება ეთქვა: „რა საზიზღარი?“, თუმცა ეს კითხვა აშკარად ჩანდა მის სახეზე.
მაგრამ შემდეგ მან გაბედულად ჩადო კოვზი თეფშში. როდესაც სუზეტი საბოლოოდ დაბრუნდა სახლში, სერჟს ჩემს დივანზე ეძინა. უჩვეულოდ დამაკმაყოფილებელმა პირველმა კერძმა ბიჭი მყისიერად დაარტყა ფეხზე. მაგრამ მას შემდეგ მან ცოლისგან „თხევადი ვინეგრეტის“ მოთხოვნა დაიწყო და მე სასწრაფოდ უნდა მესწავლებინა სუზეტს ბორშის მომზადება. წარმოუდგენელი სუპის შესახებ ჭორი მაშინვე გავრცელდა მეზობლებში და ქალბატონები რვეულებით ხელში ყველა სართულიდან მოდიოდნენ ჩემთან. ასე რომ, ახლა ამაყად ვუწოდებ ჩემს თავს "რუსული სამზარეულოს ელჩად". თუმცა, ჩემმა ფრანგმა მეგობრებმაც გაიზიარეს გარკვეული საიდუმლოებები. არ ვიცი, რამდენად მოგეწონებათ ისინი, მაგრამ ეგზოტიკის გულისთვის, სცადეთ. ზოგადად, ფრანგების აზრით, წვნიანი არის ცხელი წყლის თეფში, რომელშიც მარტო ცურავს ორი ცალი ხახვი, ერთი ნაჭერი სტაფილო და სევდიანი მწვანე ბარდა. ჩემი აზრით, სრულიად უჭამი რამ. მაგრამ არის ბედნიერი გამონაკლისები. ერთ-ერთი მათგანია ეროვნული ფრანგული კერძი:
ხახვის წვნიანი
ბევრი პარიზელისგან გავიგე, რომ ნამდვილი ხახვის წვნიანის ეპოქა დასრულდა ცნობილი "პარიზის მუცელი" ბაზრით, რომელიც გასულ საუკუნეში დაიხურა. სწორედ იქ იყო პატარა რესტორნები, სადაც ნამდვილი გურმანები დილის ხუთ საათზე მოდიოდნენ ამ გულიანი დელიკატესის დასაგემოვნებლად. რატომ ასე ადრე? დიახ, მხოლოდ იმიტომ, რომ ხახვის წვნიანი მოხარშული იყო "Maw" მტვირთავებისთვის, რომლებმაც დაიწყეს მუშაობა ღამის ორ საათზე. წაიკითხეთ ემილ ზოლას რომანი, რომელსაც "პარიზის მუცელი" ჰქვია და ბევრ საინტერესო დეტალს გაიგებთ. ბუნებრივია, ეს წვნიანი არასდროს მიცდია, მაგრამ შემიძლია მოგაწოდოთ რეცეპტი, რომელიც სიუზეტმა გულწრფელად გაგვიზიარა. დედამისი, მადამ სოვაჟი, ხახვის წვნიანს ამზადებდა:
500 გრამი ხახვი, ჩვეულებრივი, არა თეთრი, არა წითელი, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, წიწაკა გემოვნებით, 3/4 ლიტრი ხორცის ძლიერი ბულიონი, 4 ნაჭერი თეთრი პური, 3 სუფრის კოვზი გახეხილი მყარი ყველი, როგორიცაა შვეიცარიული, მარილი.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მსუბუქად შევწვათ ნახევარ ზეთში. მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ ბულიონი და ათი წუთი ადუღეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი. დარჩენილ ზეთში შეწვით პურის ნაჭრები. შემდეგ აიღეთ ცეცხლგამძლე თასები, ჩაასხით წვნიანი, ჩაყარეთ პურის ნაჭრები, მოაყარეთ ყველის სქელი ფენა და გამოაცხვეთ ღუმელში. როდესაც ყველი გადნება, წვნიანი მზად არის. ამ რეცეპტით მზადდება ორი პორცია. თუმცა, ამ სუპის კიდევ ერთი ვერსია არსებობს.
2 დიდი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, ორჯერ მეტი ფქვილი, 1/2ლიტრი ქათმის ან ხორცის ბულიონი, 1/2ჭიქა რძე, 1/2 ჭიქა ნაღები, 3 ნაჭერი თეთრი პური, მარილი, პილპილი.
ხახვი დაჭერით და დაბალ ცეცხლზე მოთუშეთ კარაქში, დაახურეთ თავსახური, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და ხორცის ბულიონი. შემდეგ ჩაასხით რძე, ნაღები და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში შეწვით პურის ნაჭრები, გადაუსვით გული, მოაყარეთ თეფშებში და დაასხით მზა წვნიანი, მოაყარეთ ყველი. შემდეგ თეფშებს ზემოდან დააფარეთ რაღაც, გააჩერეთ სამი-ოთხი წუთი და მიირთვით.
არის კიდევ ერთი წვნიანი, რომლის ჭამა, ფრანგების თქმით, მხოლოდ მუშკეტერების ქვეყანაში შეიძლება. ეს არის ბულაბაისი! მისი სამშობლო მარსელის მახლობლად მდებარე სანაპიროა და მხოლოდ იქ ამზადებენ დელიკატესს ყველა წესით. ყველაფერი დანარჩენი, მარსელიელები ირწმუნებიან, სამარცხვინო იმიტაციაა. ასევე ყოველთვის ამბობენ, რომ ბუაიბეს უძველესი დროიდან იცნობდნენ, ქალღმერთი ვენერაც კი ამით აჭმევდა ვულკანს.
დაგჭირდებათ: 2 კგ სხვადასხვა ჯიშის ახალი თევზი: რუფი, ჰალიბუტი, გველთევზა, სკუმბრია და ასე შემდეგ, 6 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი, 2 თავი ხახვი, 2 პომიდორი, ცოტა მწვანე ხახვი, 2 ღერი ხახვი, 5 ღერი ოხრახუში, 2 დაფნის ფოთოლი, 2 კბილი ნიორი, 1 ჭიქა კარგი თეთრი ღვინო, პატარა მშრალი ფორთოხლის კანი, მარილი, პილპილი.
თევზი გავასუფთავოთ, გავრეცხოთ, მოვჭრათ ფარფლები, თავები, კუდები, დავტოვოთ პატარა თევზი მთლიანი, დიდი თევზი გავყოთ ნაწილებად, სასურველია ამოიღონ ძვლები. ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი, მწვანე ხახვი, ოხრახუში, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, დაჭყლეტილი ნიორი და ფორთოხლის კანი.
მსუბუქად მოხარშეთ ყველაფერი, გადაიტანეთ ქვაბში და შემდეგ დაამატეთ თავები, კუდები და თევზი მკვრივი ხორცით, როგორიცაა გველთევზა და ჰალიბუტი. დაამატეთ მარილი და წყალი, სანამ ყველა თევზი არ დაიფარება.
დადგით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ბულიონი სწრაფად ადუღდება და ადუღეთ შვიდიდან რვა წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაწიეთ თევზი მეტით რბილი ხორციდა მოხარშეთ კიდევ შვიდი წუთი. გაითვალისწინეთ, რომ ბულიბაისი არ უნდა ადუღდეს თხუთმეტ წუთზე მეტხანს. შემდეგ უნდა ამოვიღოთ ცეცხლზე, დავასხათ თეთრი ღვინო, მოურიოთ, წიწაკა მაგრად და დავდგათ ძალიან, ძალიან დაბალ ცეცხლზე. გათბობის დრო ხუთი წუთია. ეს არის, ასე ვთქვათ, მთავარი რეცეპტი, შემდეგ იწყება ვარიანტები.
სუფრასთან მიტანის წინ პარიზელი დიასახლისი წვნიანს გაწურავს, მოღერღილი თეთრი პურის ნაჭრებს ჩაუყრის, მწვანილს მოაყრის და თევზს ცალკე თეფშზე მოაქვს. ნორმანდიაში ამ კერძს თხილს აუცილებლად დაამატებენ და არა ღვინით, არამედ კალვადოსით დააგემოვნებენ<Calvados არის ძლიერი ვაშლის არაყი, რომელსაც ბევრი გლეხი თავად აკეთებს. (ავტორის შენიშვნა.)>. ბრეტანში ძმარი ჩაისხმება.
სინამდვილეში, ეს არის ყველა წვნიანი, რომლის მომზადებაც მე ვიცი. ამ თავის დასასრულებლად, კიდევ რამდენიმე რჩევა მინდა მოგცეთ. ახლა მაღაზიები სასმელ წყალს ხუთლიტრიან ბოთლებში ყიდიან. სცადეთ ოდესმე მისით პირველი კერძის მომზადება. დამიჯერეთ, ბევრად გემრიელი იქნება. თუ ბოდიშს გიხდით ფულის ფლანგვაზე ისეთ ფუფუნებაზე, როგორიც არის H2O, შეავსეთ ტაფა ონკანის წყლით და მოათავსეთ იგი დაუფარავად სამზარეულოში სამი-ოთხი საათის განმავლობაში, დეზინფექციისთვის დამატებული ქლორი აორთქლდება. ეს ნივთიერება აუარესებს საკვების გემოს და ხშირად იწვევს ალერგიას. ქალების უმეტესობამ, ვინც ყვავილებს ზრდის, იცის, რომ მცენარეები უნდა მოირწყას მუდმივი წყლით. მაგრამ გერანიუმებზე უარესი ხარ? უმჯობესია მიიღოთ ფილტრი. მერწმუნეთ, წვნიანი ქლორისა და სხვა საზიზღარი ნივთების გარეშე, რომელიც აუცილებლად ხვდება ჩვენს წყალმომარაგებაში, გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღია.
ხორცისა და თამაშის კერძები
პირველი, რამდენიმე რჩევა, სანამ ხორცის კერძებზე საუბარს დავიწყებთ. რბილობი ყიდვისას დააჭირეთ თითით. თუ ხორცი ახალია, ის სწრაფად აღადგენს წინა ფორმას, მაგრამ თუ ხვრელი დიდი რაოდენობით წითელი სითხით ივსება და ჩაღრმავებული დარჩება, გირჩევთ, ფრთხილად იყოთ - ორთქლზე მოხარშული საქონლის ხორცის საფარქვეშ რაღაც გაყინულს გაცურებენ. . ხარშვისა და ჩაშუშვისას უხეში ხორცი უფრო რბილი გახდება, თუ ტაფაზე ცოტა ძმარს დაუმატებთ. არსებობს კიდევ რამდენიმე ჭკვიანური ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ ოდნავ გამოასწოროთ უგემური ხორცი. ნაჭერი შეგიძლიათ რძეში რამდენიმე საათით დაასველოთ, ან საღამოს მშრალი მდოგვით შეიზილოთ ყველა მხრიდან და დილამდე გააჩეროთ, ჩამოიბანოთ ცივ წყალში; წვრილად დაჭრილი ხორცი ნაკლებად გემრიელი იქნება, ვიდრე დაუჭრელი ხორცი. შნიცელის ან ღვეზელის შეწვისას აუცილებლად ამოიღეთ ყველა ძარღვი. მოხარშვისას ისინი დაიხვევენ და თქვენი კატლეტები უფორმო გახდება. ძვლოვანი ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, რადგან ძვალი დამატებითი სითბოს გამტარია.
ღვიძლიდან ფილმის ამოღება ადვილია, თუ მას ერთი წუთით ცივ წყალში ჩადებთ. და მაინც, ღვიძლი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ჯერ რძეში ორი-სამი საათით დაასველებთ.
შეწვისას კარაქის გამოყენებას არ გირჩევთ, იწვის, ყველაფერს მხოლოდ მცენარეული ზეთით ვამზადებ, რომელიც უსუნოა.
ცალკე რჩევა მათთვის, ვინც გადაწყვეტს ზეითუნის ზეთის გამოყენებას. პირველ რიგში, ის აძლევს საკვებს სპეციფიკურ გემოს, რომელიც ყველას არ მოსწონს. მეორეც, მწარმოებლები ხშირად წერენ ეტიკეტზე დიდი ასოებით „დამზადებული მწიფე ზეთისხილისგან“ და წერენ „მიქსი“ ძალიან პატარა ასოებით ქვემოთ. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ გაქვთ ზეითუნის და სხვა მცენარეული ზეთის ნარევი - მაგალითად, რაფსის ზეთი. სუფთა ზეითუნის ზეთიძვირია, ჩვეულებრივ ჩამოსხმულია მინის ბოთლებიდა აქვს ხაკისფერი ფერი. თქვენთვის მთავარი სახელმძღვანელო ფასი უნდა იყოს. თუ მათ სურთ იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი ნახევარლიტრიანი ბოთლისთვის, რაც იგივე რაოდენობის მზესუმზირის ზეთს, მაშინ დიდი ალბათობით ეს არის ან „მიქსი“ ან ყალბი. მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთისთვის საჭიროა სამჯერ, ოთხჯერ მეტი გადაიხადოთ. მაგრამ მასთან საჭმლის მომზადება, თუ, რა თქმა უნდა, ექიმის დანიშნულება არ არის, ჩემი აზრით, მიუწვდომელი ფუფუნებაა. შეგიძლიათ მიირთვათ ცოტაოდენი სალათის მოსამზადებლად.
ახლა სამზარეულოს ჭურჭლის შესახებ. შეიძინეთ თავად ტეფლონით დაფარული ტაფები. უფრო მეტიც, სულაც არ არის აუცილებელი, რომ ისინი იყოს ძვირადღირებული ბრენდი. ვინ მეჩხუბება, ეს კომპანია აწარმოებს მაღალი ხარისხის პროდუქტებს, მაგრამ სასაცილო ფასი მაშინებს. იტალია აწარმოებს საკმაოდ ღირსეულ ჭურჭელს კომპლექტში, როგორც წესი, შედის სამი სხვადასხვა დიამეტრის ტაფა და ხის სპატული. უბრალოდ არ იყიდოთ ჩინურები, ისინი იგივე ფასია, რაც იტალიურს, მაგრამ ტეფლონი მათგან გამოდის მას შემდეგ, რაც შენაძენი სახლში გააფუჭებთ. ასევე, აიღეთ მინიმუმ ორი თუჯის ტაფა მინანქრის საფარით, მიამაგრეთ ჭურჭელი და ნუ დაზოგავთ ელექტრო ტექნიკას. მათგან საუკეთესოა ხორცის საფქვავი. დაზოგეთ ბევრი დრო და ძალისხმევა, როდესაც თავად შეწყვეტთ სახელურის შემობრუნებას. ახლა ბაზარი სავსეა ყველანაირი მოწყობილობით, რომელიც შექმნილია მზარეულის მუშაობის გასაადვილებლად. ჩემი აზრით, ბევრი მათგანი უბრალოდ არასაჭიროა. ვთქვათ კვერცხის მოხარშვის ერთეული, ერთდროულად ათი. აბა, რატომ გჭირდება, ჰა? მეც ოდნავ უნდობლად ვუყურებ კვების პროცესორს. ჩემმა მეგობრებმა ჩიპი მიიღეს და დაბადების დღეზე ყველაზე დახვეწილი მიყიდეს, მიქსერით და ბლენდერით (ჭიქა, სადაც კოქტეილებს ამზადებენ). ასე რომ, მე ვაჩქარებ გავაფრთხილო ისინი, ვისაც ჯერ არ მიუღია ასეთი დანადგარი: ჩემო ძვირფასო, ეს მხოლოდ ელექტრო სახეხია და თქვენს სახლში მისი გამოჩენა გამართლებულია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყოველდღე მიირთმევთ კილოგრამ დაჭრილ სტაფილოს. თქვენ არ დაჭრით ბოსტნეულს სალათისთვის ან სუპისთვის, რადგან კვების პროცესორი მათ ძალიან თხლად ჭრის, ისევე როგორც ძროხის ქსელი. და მაშინ, უბრალოდ ძალიან ზარმაცი იქნებით, რომ აიღოთ მანქანა, ააწყოთ იგი, შემდეგ გარეცხოთ ჭიქები, დანა და რამდენიმე დანამატი, რათა ერთი ვაშლი დაასხათ თქვენს შვილს. ასიდან ოთხმოცდაათ შემთხვევაში გამოიყენებთ ჩვეულებრივ სახეხს და მხოლოდ კვების პროცესორს იყენებთ წელიწადში რამდენჯერმე. ასე რომ, უმჯობესია იყიდოთ ჩვეულებრივი მიქსერი და დამშვიდდით. ახლა მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე.
ისინი კარგია, რადგან მათი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცისგან. აიღეთ 1/2 კგ ძროხის რბილობი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაგჭირდებათ პურის 1/3, სასურველია შემორჩენილი, თეთრი პური. მოაჭერით ქერქი და აავსეთ ნამცხვარი რძით ისე, რომ დაიფაროს. ხუთი წუთის შემდეგ გაწურეთ და ასევე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იქვე 1 დიდ ხახვსაც ვაგზავნით. შემდეგ მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ გული, თეთრის გარეშე, რადგან კატლეტს ამკვრივებს. ბოლოს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი უცხიმო, ოცი პროცენტიანი არაჟანი და დაიწყეთ ცომივით მოზელა. რაც უფრო კარგად მოზილეთ მომავალი კატლეტები, მით უფრო გემრიელი გახდება. იმისთვის, რომ ხორცი ხელებზე არ მოგაკრათ, ხელები ცივი წყლით დაასველეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლისა და ღორის ხორცი თანაბარი რაოდენობით, მაშინ არაჟანი არ დაგჭირდებათ. ზოგიერთი ჩემი მეგობარი ხახვს წვავს, სხვები ხორცში აყრიან ცოტა გახეხილ მოხარშულ კარტოფილს, ზოგი ანაცვლებს თეთრი პურიცივი ფაფა, ქერი, შვრიის ფაფა ან ხორბალი.
შემდეგ მასისგან ამზადებენ კატლეტებს, ახვევენ ფქვილში ან დაქუცმაცებულ პურის ნამსხვრევებში და ათავსებენ კარგად გახურებულ ტაფაში, რომელშიც ჯერ უსუნო მცენარეული ზეთი ასხამენ. რატომ უნდა იყოს ტაფა ცხელი? აგიხსნით, კოტლეტი მხოლოდ მაშინ არის გემრიელი, როცა წვნიანია. სროლა უმი დაფქული ხორციცხელ ზეთში, თქვენ მოისმენთ დამახასიათებელ "შშშხ" ხმას. ეს აორთქლდება მდუღარე, გემრიელ წვენს. როდესაც ხორცი ცხელ ზედაპირს ეხება, მასზე მყისიერად წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს შეუშლის წვენის შემდგომ ჩამოსხმას. ეს არ მოხდება ცივ ტაფაში და გამოგივათ მშრალი კატლეტები.
მე მოგაწოდეთ ხორცის ძირითადი რეცეპტი. შემდეგ იწყება პარამეტრები. თითოეულ კოტლეტს შეგიძლიათ დაუმატოთ შიგთავსი, მაგალითად, შემწვარი ხახვი, სოკო, მოხარშული კვერცხი, მწვანილი, ყველი. მაშინ გექნებათ ზრაზი. უბრალოდ არ დადოთ არაფერი თევზი. თქვენი ოჯახი, ალბათ, არ განიხილავს კოტლეტებს შპრიცებით დელიკატესად.
დაფქული ხორცისგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ:
ამისათვის კატლეტის მასა დაახლოებით 0,5 კგ საქონლის ხორცითქვენ უნდა მოათავსოთ იგი თანაბარ ფენად ორ-ორსანტიმეტრის სისქის ცივი წყლით დასველებულ ქსოვილზე. შემდეგ მოათავსეთ შიგთავსი ზემოდან. ისევ შემწვარი ხახვი, სოკო, მოხარშული კვერცხი...ზოგს მოსწონს ამ კერძის მომზადება ბუნებრივად მოხარშული მაკარონის, კარტოფილის პიურეს, ბრინჯის და ფაფისგან. შესაბამისი შიგთავსის არჩევის შემდეგ, თქვენ იყენებთ ხელსახოცი კოტლეტის მასის დასახვევად. ეს არის ოპერაციის ყველაზე რთული მომენტი, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ მოხერხებულობას და უნარს. რამდენჯერმე ჩემი როლი ნაწილებად დაეცა. თუ ეს დაგემართათ, არ ინერვიულოთ, უბრალოდ ხელებით აიღეთ ნამსხვრევები და ჩაყარეთ ტაფაში, ზემოდან არაჟანი წაუსვით და შედგით ღუმელში, მიიღებთ ქვაბს. მაგრამ დავუშვათ, რომ თქვენ მოახერხეთ დაფქული ხორცის "დაფქვა". მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების მხრიდან ქვევით, წაუსვით არაჟანი და შედგით ღუმელში ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში. როდესაც ზემოდან ოქროსფერი გახდება, რულეტი მზად არის.
მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს არის იგივე კატლეტები, მხოლოდ პატარა, კაკლის ზომის. მაგრამ ისინი, როგორც წესი, მოხარშული გრავი.
ჯერ ხორცის ბურთულებს ზეთში ვწვავთ, შემდეგ დაჭრილ ხახვს ათავსებენ ტაფაში, რომელშიც მოხარშული იყო, შემწვარი და ემატება ცოტაოდენი ტომატის პასტა ან რამდენიმე ახალი პომიდორი. ამის შემდეგ აიღეთ ერთი ჭიქა წყალი ან ბულიონი, ჩაასხით ტაფაში ხახვთან ერთად და ადუღების შემდეგ დაასხით ხორცის ბურთულები, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
აიღეთ 1/2 კგ საქონლის ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად. აიღეთ 1 სტაფილო, 1 წითელი ბულგარული წიწაკა, 2 პომიდორი, კამა, ოხრახუში, კილანტრო, ნიორი.
სხვათა შორის, ძალიან გირჩევთ თქვენს სამზარეულოში გქონდეთ სხვადასხვა ზომის რამდენიმე მაკრატელი. დამიჯერეთ, ისინი აუცილებლად დაგჭირდებათ. მაკრატელი უფრო მოსახერხებელია პაკეტების გასახსნელად, მათ შეუძლიათ სწრაფად ამოჭრან ვენები ან დაჭრან ხორცი. თუჯის ტაფა დავდგით ცეცხლზე, ამას დაჟინებით ვამტკიცებ, მეორეში გემრიელი არ გამოვა. ძირში ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ ხორცს ჯერი დადგა. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე და დაიწყეთ ბოსტნეულის დაჭრა, რომლის რაოდენობა და შემადგენლობა დამოკიდებულია წელიწადის დროზე. ვთქვათ, ზაფხულის ბოლოა. ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ თითქმის მზა ხორცს, წყალი არ დავამატოთ! მწვანილიც იქ გაგზავნეთ. მაგრამ ცეცხლის გამორთვის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი.
ზამთრის ვარიანტი ოდნავ განსხვავებული იქნება. ისევ სტაფილო, ცოტა თეთრი კომბოსტო, დაკონსერვებული მწვანე ბარდადა ტომატის პასტა. ბარდა უნდა დაამატოთ ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე. სხვათა შორის, ცივ სეზონში, როდესაც ბოსტნეული გაძვირდება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ნარევები, რომლებიც შეიცავს პომიდორს, მაგალითად, "რატატუი" ან "პაპრიკაშ" - გემრიელი გამოვა.
ძროხის სტროგანოფი
ეს არის ძროხის სტროგანოვი. მართალი გითხრათ, არ ვიცი სწორად ვამზადებ თუ არა, მაგრამ ამ კერძს ასე ვამზადებ.
დაახლოებით 1/2 კგ ხორცის რბილობი დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ ისევ ვიღებ თუჯის ტაფას, ვასხამ უსუნო მცენარეულ ზეთში, ჩავყარე ხორცთან შერეული 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი. ახლა თქვენ უნდა დახუროთ სახურავი მჭიდროდ და ჩართოთ სითბო დაბალზე. სანამ ხორცი იხარშება, მოამზადეთ სოუსი. აიღეთ კარაქი დიდი კაკლის ზომის ნაჭერი და გაადნეთ ტაფაზე, დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ. ყველაზე პატარა ცეცხლი უნდა იწვის ტაფის ქვეშ. შემდეგ ძალიან ფრთხილად, თხელი ნაკადით, დაასხით ცხელი წყალი, თითქმის მდუღარე წყალი, ნარევში, რბილობი მუდმივად ურიეთ კოვზით. თავდაპირველად ტაფის შიგთავსი ძალიან სქელი იქნება, შემდეგ უფრო თხელი გახდება. როგორც კი კარგი იოგურტის კონსისტენციას მიაღწევს, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი სრულცხიმიანი, ოცი პროცენტიანი არაჟანი და გამორთეთ ცეცხლი. შეგიძლიათ დაწვეთოთ ლიმონის წვენი, მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ, აქ პილპილი არ არის საჭირო. მოხარშულ ხორცს ჩაასხით სოუსი, აურიეთ და შიგთავსი ადუღეთ თუჯის ტაფაში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
ამ კერძისთვის, რა თქმა უნდა, პირველ რიგში დაგჭირდებათ თიხის ქოთანი, სასურველია თითოეული პორციისთვის ცალკე. დღესდღეობით ძალიან ადვილია ამ ჭურჭლის ყიდვა. და გაითვალისწინეთ, რომ იაფ ქვაბში ხორცი ზუსტად ისე მოიხარშება, როგორც ძვირიანში. თიხა, თიხაა, როგორც არ უნდა დახატო ზედ. ახალი მოჭიქული ჭურჭელი უნდა დამუშავდეს: ადუღეთ მასში 4%-იანი ხსნარი ნახევარი საათის განმავლობაში ძმარმჟავამინანქრიდან ხსნადი ტყვიის ამოღება. ასევე შეგიძლიათ ჭურჭელი მოათავსოთ პატარა ცეცხლზე, გააცხელოთ და შემდეგ გააგრილოთ. უმჯობესია ცარიელი ქოთნები ღიად შეინახოთ, თუ სახურავებით დახურავთ, მალევე შეამჩნევთ უსიამოვნო სუნს, რომლის ამოღებაც არც ისე ადვილია. ასევე არ უნდა შეინახოთ ცხიმი კერამიკულ ჭურჭელში დიდხანს. თუ თქვენს ქვაბს ძირში პატარა ნაპრალი აქვს, შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიმე ნატეხი შაქარი, გაადნოთ სიროფში, დაასხით „ინვალიდს“ და გააცხელოთ ცეცხლზე. მაგრამ ეს მეთოდი არ გამოიყენება დიდი ბზარებისთვის.
ქვაბში ხორცისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 1/2 კგ ძროხის ან ღორის რბილობი. ჯერ ქოთნის ძირში ასხამენ უსუნო მცენარეულ ზეთს. შემდეგ ყველაფერს ფენებად აყრით: 1 დიდი ხახვი დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, ზემოდან მოათავსეთ 1 დაჭრილი სტაფილო, პომიდორი და ხორცის ნაწილი, შემდეგ ისევ ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ხორცი, ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ხორცი. .. ბოლო ფენა უნდა შედგებოდეს ბოსტნეულისგან. შეგიძლიათ კერძი ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში. მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათი 30 წუთი.
ბოსტნეულის შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს. კარტოფილი ძალიან უხდება ამ კერძს, ყვავილოვანი კომბოსტო, ტკბილი წიწაკა. თუ გიყვარს, დადე დაკონსერვებული სოკო. უბრალოდ ქვაბს წყალი არ დაუმატოთ, შეგიძლიათ არაჟანი დაუმატოთ. ზამთარში სავსებით მისაღებია ამ კერძის მომზადება გაყინული ნარევების გამოყენებით.
ღუმელში ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. მათი მთავარი ხიბლი დიასახლისისთვის ის არის, რომ ასეთი კერძის მომზადებაზე მინიმუმ შრომას დახარჯავთ. მთავარია დროულად ამოიღოთ ღუმელიდან.
გამომცხვარი ღორის ხორცი
მინდა სასწრაფოდ გაგაფრთხილოთ, სჯობს აიღოთ დიდი ნაჭერი, 1 კგ, არანაკლებ, და 1 1/2 კგ კიდევ უკეთესი. ნუ გეჩვენებათ, რომ ნახევრად შეჭამილი ნარჩენები უნდა გადააგდოთ. ჯერ ერთი, მომზადების პროცესში ხორცი ნაკლები იქნება. დაიმახსოვრეთ, თუ ღუმელში ერთნახევარი კილოგრამი შედგით, ნაკლები გამოვა, ნუ გაგიკვირდებათ და ყვირილით ნუ დაესხმებით თქვენს ოჯახს:
– ვინ შეჭამა ნახევრად გამომცხვარი კერძი პირდაპირ ღუმელიდან?
მეორეც, ცივად გამომცხვარი ღორის ხორცი წარმოუდგენლად გემრიელია.
ვიღებთ ხორცის ნაჭერს, ლორი, კისერი, სპატულიც კარგად მუშაობს. ჯერ კარგად გარეცხეთ და დანით გახეხეთ. შემდეგ ნივრის თავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ღორის ხორცს გავუკეთოთ პაწაწინა ნახვრეტები და ჩავყაროთ კბილი. შემდეგ ეტაპზე საჭიროა მარილი და პილპილი. სხვათა შორის, წითელი წიწაკა უფრო კარგად უხდება ღორის ხორცს, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ის ორი სახისაა, ცხელი და ტკბილი. ფრთხილად იყავით, რომ არ აურიოთ, თუ არ გსურთ ზედმეტად ცხარე კერძი დასრულდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლებიც. აქ ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორი ხალხი უყვარს თქვენს ოჯახს. ჩვენში, მაგალითად, ანისულს არ იტანენ, მაგრამ ზოგიერთი ჩემი მეგობარი მას ხორცს ასხამს. ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ "ღორის მიქსი" გაყიდვაში, რომელიც შეიცავს მუსკატის კაკლებს, წითელ წიწაკას, ხახვს, ღვიას და ნიორს. თქვენ აუცილებლად იპოვით სანელებლებს თაროებზე ამა თუ იმ სახელით.
ეს წყვეტს ღორის მომზადების სირთულეს. იღებთ ფოლგის ნაჭერს, გრძელს, დადებთ მაგიდის გასწვრივ, შემდეგ აწყვეტთ მეორეს, იგივეს და დაალაგებთ პირველს, მიიღებთ ფოლგას დამზადებულ ჯვარს, რომლის ცენტრში მოათავსებთ. ღორის ხორცი და შეფუთეთ, ძალიან ფრთხილად დარწმუნდით, რომ ნახვრეტი არ არის, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი გაჟონავს. მბზინავი პაკეტის მიღების შემდეგ, მოათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში შუა თაროზე. მომზადების დრო ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, კერძოდ, ნაჭრის ზომაზე. კილოგრამი ხორცი დაახლოებით საათნახევარი იხარშება. სამოცი წუთის შემდეგ, ხელებით ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ხელთათმანებით ან ბამბის ხელთათმანებით და ძალიან ფრთხილად გადაახვიეთ ფოლგა. როგორც კი ბოლო ფენას აწევთ, ორთქლი გამოვა, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ. ეს პროცედურა არ უნდა ჩატარდეს შიშველი ხელებით. ფოლგას კი უნდა მოასწროთ, რომ არ გახეხოთ, რადგან თუ აღმოჩნდა, რომ ხორცი მზად არ არის, კვლავ მოგიწევთ ღუმელში შეტანა. თუ ხორცში დანის ჩასმისას დანა ადვილად შემოდის და ნაჭრიდან გამჭვირვალე წვენი გამოდის, კერძის მირთმევა შესაძლებელია. შემდეგ, ფოლგა გაშალეთ, ხორცი ათი წუთით შედგით ღუმელში, რომ ოქროსფერი ქერქი მიიღოს. თუ ხედავთ მოვარდისფრო ან წითელ სითხეს, ხორცი ფრთხილად „შეახვიეთ“ ფოლგაში. თუ „მეტალის ქაღალდს“ დახეთქავთ, გახსენით ახალი ნაჭერი და მოათავსეთ მომავალი მოხარშული ღორის ხორცი.
სხვათა შორის, ფოლგის შესახებ. უმჯობესია იყიდოთ იგი რუსეთში დამზადებული სახელწოდებით "საიანსკაია". ამას გირჩევ არა საფუვრიანი პატრიოტიზმის გამო. გერმანული და ფრანგული ფოლგა უარესია, უფრო თხელია და სიცხესაც არ იტანს.
ასევე არ გირჩევთ ღუმელში საქონლის ხორცის მომზადებას, აღმოჩნდება რაღაც ჩაშუშულის მსგავსი. საოცრად გამოვა ხბოს ხორცი, თირკმელების ნაწილი და ძროხის და ღორის ხორციც კარგად გამომცხვარია. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ ფილოს მოხარშვას ნაკლები დრო სჭირდება. ფილე ძალიან კარგია უბრალოდ შემწვარი. ამას 10 წუთი დასჭირდება.
ღორის ხორცი ბოსტნეულით
აიღეთ 1 1/2 კგ უძვლო ხორცი, დაჭერით და მოათავსეთ თუჯის ქვაბში, ძირში დაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი. მოამზადეთ ფენებად, ხახვი და პომიდორი დაჭერით რგოლებად, დაასხით ზემოდან, შემდეგ კვლავ დაუმატეთ ხორცი. ბოლო ფენა უნდა იყოს ბოსტნეული. ბუნებრივია, ყველაფერი დამარილებულია, მოასხით წითელი წიწაკა და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ტაფის სახურავი მჭიდროდ არის დახურული.
ღორის ხორცი თავის ადგილს იკავებს გერმანული სამზარეულო. ბურგერები ამაში დარწმუნებულნი არიან საუკეთესო საჭმელიუბრალოდ არ არსებობს გზა საყვარელ ლუდთან ერთად და ისინი სიამოვნებით მიირთმევენ icebein-ს, რაც რუსულად თარგმნილი ნიშნავს "ყინულის ფეხს". უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ ეს ცივი კერძია. არა, ღორის ფეხებს უწოდებენ "ყინულოვანს", რადგან ისინი ბრწყინავს ცხიმით, როგორც ყინულის საფარი. ეს კერძი გულიანი, ძალიან, ძალიან კალორიულია და ექიმები ხშირად არ გირჩევენ მის მომზადებას. მაგრამ გერმანელებს ძალიან უყვართ icebein და არ აპირებენ უარი თქვან მავნე საკვებზე.
"რა ქოლესტერინი, - იჩეჩავს მხრები ჩემი ახლო მეგობარი, ასკილოგრამიანი ფრიც კრაუზე, - მითხარი კიდევ უფრო სისულელე!" სად ხედავთ ამ ნივთიერებას ჩემს თეფშზე? ეს მხოლოდ ღორის ფეხია მჟავე კომბოსტო. მართლა, მე, უბრალო ბიჭმა, სამსახურში პატიოსანი დღე რომ ვიმუშავე, არ ვიმსახურებდი ერთი-ორი ჭიქა ლუდი ხორცით?
ფრაზის გაბუნდოვნების შემდეგ, ფრიცმა დაარტყა მიუნხენის ლიტრიან კონტეინერს და მყისიერად უმკლავდება აისბეინს. მართალი გითხრათ, მშურს მისი. თუმცა, მისი მეუღლე გერტრუდაც. ისინი არ გრძნობენ სინანულს სასწორზე ასვლისას. და რა?
უბრალოდ დაფიქრდი! ნემსი სასწორიდან ასი წონაზე გადავიდა, ამიტომ ბევრი კარგი ადამიანი უნდა იყოს.
„ჩვენ ჩრდილოეთ გერმანიაში ვცხოვრობთ, — განმარტავს გერტრუდი, — ამიტომ გვიყვარს კარგად ჭამა, მხოლოდ კლიმატის გამო“.
ვინაიდან ჩვენ ასევე არ ვცხოვრობთ აფრიკაში, გაგიზიარებთ icebein-ის რეცეპტს.
ღორის ხორცი მჟავე კომბოსტოს გერმანული სტილით
4 პატარა ფეხი, 300 გრ გახეხილი მწვანე ბარდა, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი გაყინული, მაგრამ დაკონსერვებული არ გამოდგება. 1 კგ მჟავე კომბოსტო. ზუსტად მაწონი, მოცვის, ვაშლისა და ცხენოსნობის გარეშე, მაგალითად, კომბოსტოს სუპისთვის, 2 თავი ხახვი, რამდენიმე ღვიის კენკრა, შეიძლება შეიცვალოს მშრალი ნარევით, 2 დაფნის ფოთლით, 1 ჩაის კოვზი მარჟორამით, მარილით.
თუ ღვია და მაიორანი ვერ იპოვნეთ, სანელებლების თაროს შეხედეთ, იქ აუცილებლად იქნება "ღორის სუნელი". ასევე შეიცავს ღვიას და მარჯორას.
დაალაგეთ ბარდა, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და ადუღეთ დარბილებამდე. ღორის ფეხებს დაასხით წყალი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფეხები, დაამატეთ მჟავე კომბოსტო, მოათავსეთ ფეხები ზემოდან და მოხარშეთ კიდევ ოცდაათი წუთი. ბარდა გაწურეთ საცერში და მოათავსეთ ჭურჭელზე მჟავე კომბოსტოსა და ღორის ფეხებთან ერთად. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და მდოგვით.
გერმანელები ჯერ კიდევ ემზადებიან:
ჩაყრილი ღორის ფილე
აიღეთ დაახლოებით 1 კგ ღორის ხორცი, ფილე, 1 ვაშლი, 50 გრ ქლიავი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 1/2 ჭიქა ნაღები, 1 ჭიქა წყალი, მაგრამ ბულიონი ჯობია, ცოტა სახამებელი, მარილი.
ფილე დავჭრათ სიგრძეზე, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ ქლიავი და ვაშლის ნაჭრები. მომზადებული ხორცი ნაჭრის სიგრძეზე გააბრტყელეთ მილში და მჭიდროდ დააკავშირეთ ძაფით. მიღებული რულეტი მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ბულიონი და ვშუშოთ სანამ მზადდება. სახამებელი გავაზავოთ კრემში და დავამატოთ ნახარშს, მოვხარშოთ, მაგრამ არ მოვხარშოთ. შემდეგ ამოიღეთ ძაფები რულეტიდან და დაჭერით სქელ ნაჭრებად.
ღორისა და საქონლის ხორცის გარდა არის ცხვრის ხორციც. ეს ხორცი ასევე აწარმოებს გემრიელი კერძებიდა მათგან ყველაზე მარტივი:
ცხვრის ფეხი ფოლგაში
ამ დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ცხვრის ფეხი. ის უნდა გაირეცხოს, ჩაყაროს ნიორი, სტაფილო, მარილი და პილპილი და ფრთხილად შეფუთოს ფოლგაში, ისევე როგორც ღორის ხორცი. დანარჩენ სამუშაოს ღუმელი შეასრულებს თქვენთვის. როდესაც ბატკნის ხარშვას დაიწყებს, ჩართეთ თავსახური, ან კიდევ უკეთესი, გახსენით ფანჯარა, რადგან დიდი ალბათობით კვამლი იქნება.
ბატკნის ხორცი ბრინჯით და ბოსტნეულით
1/2 კგ ხორცზე უნდა მიიღოთ 3/4 ჭიქა ბრინჯი, 1 თავი ხახვი, 200 გრ პომიდორი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ცხვრის ხორცი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ოხრახუში, შეურიეთ შემწვარი ხახვი. შემდეგ აიღეთ ბრინჯი, გარეცხეთ, გაწურეთ, გააჩერეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ქილაში. თუჯის ტაფას ფსკერზე დავასხათ ზეთი, ჯერ ხახვის ფენა მოვაყაროთ, შემდეგ ცხვრის ხორცი, შემდეგ ბრინჯი, პომიდორი, დავჭრათ ნაჭრებად, ისევ ცხვრის ხორცი და ა.შ. ბოლო ფენა უნდა იყოს პომიდორი. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე, ხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
ახლა რამდენიმე სიტყვა ბრინჯის შესახებ. ეს შეიძლება იყოს გრძელმარცვლოვანი, ან მოკლემარცვლოვანი. პირველი უფრო უხდება გვერდით კერძებს და პილაფს, მეორე კი განკუთვნილია ფაფებისა და კასეროლებისთვის. ახლა ჩვენს მაღაზიებში გამოჩნდა ყავისფერი ბრინჯი, ის ბევრად უფრო ძვირია, ვიდრე თეთრი, რადგან ის უფრო ჯანსაღად ითვლება. ზოგიერთი ჩემი მეგობარი ამტკიცებს, რომ გემო ფასის პროპორციულად იზრდება. სავარაუდოდ, რაც უფრო ძვირია ბრინჯი, მით უფრო გემრიელია. მაგრამ, მართალი გითხრათ, ცნობისმოყვარეობის გამო ერთხელ მოვამზადე ყავისფერი მარცვლები, განსაკუთრებული არაფერი მიგრძვნია. ამიტომ, თქვენ მოგიწევთ გადაწყვიტოთ როგორი ბრინჯი გსურთ ნახოთ თქვენს მაგიდაზე ემპირიულად, ანუ გამოცდილებით. ერთი რამ ზუსტად ვიცი, რომ არც ერთი ბრინჯი, არც თეთრი და არც ყავისფერი, არ უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში. თქვენ რისკავთ მის გადარჩენას ბევრისგან ნუტრიენტები. მომზადებამდე ბრინჯი მხოლოდ ცივ წყალში ირეცხება.
ცხვრის ჩაშუშული
1/2 კგ ცხვრის ხორცისთვის, დაახლოებით 800 გ კარტოფილი, 1 სტაფილო, ოხრახუში, 1 ტურფა, 1 თავი ხახვი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ცოტა ტომატის პასტა, ხახვი, 1 დაფნის ფოთოლი.
ცხვრის ხორცი ძვლებთან ერთად დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, მოაყარეთ ფქვილი, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი და მოათავსეთ თუჯის ტაფაში. ტაფაში, სადაც ცხვრის ხორცი იყო შემწვარი, დაასხით ცოტა წყალი, დაახლოებით 1/2 ჭიქა, მოხარშეთ და ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ კიდევ 450 მილილიტრი წყალი, დაუმატეთ ტომატის პიურე და ხარშეთ, თავსახური დააფარეთ. დაახლოებით ოცი წუთი. შემდეგ ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მოშუშეთ მოხარშვამდე. სუფრასთან მიტანისას აუცილებლად მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ხბოს, ქათმის და კურდღლის ხორცი ასევე შესანიშნავად მზადდება. ბოსტნეულის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ტურფის ნაცვლად კარგია ტკბილი წიწაკის გამოყენება.
ძნელად თუ მოიძებნება ადამიანი, რომელსაც შამფურით ხელში არასოდეს მჯდარა ცეცხლთან. რამდენი ხალხია, მწვადის მომზადების ამდენი გზა. სანამ ამ წიგნის წერას დავიწყებდი, რეცეპტების შეგროვებისას, ყველა ჩემს მეგობარს დავურეკე და გავარკვიე, რომ ქაბაბებს ამზადებენ ცხვრის, ღორის, ქათმის, ღვიძლის, ღვიძლის, თევზისგან...
ამ წიგნში ყველა რეცეპტის ჩამოთვლა უბრალოდ შეუძლებელია, ამიტომ შემოვიფარგლები იმით, რაც ძალიან კარგად ვიცი, რადგან მე თვითონ ასე ვამზადებ მწვადს.
1/2 კილოგრამი ცხვრის ხორცი, სასურველია ნაჭრებს ჰქონდეს მცირე რაოდენობით ცხიმი, დაახლოებით 6-8 თავი ხახვი, წითელი ძალიან კარგად იმუშავებს, 1 კგ პომიდორი, მწვანილი, ლიმონი.
უფასო საცდელი პერიოდის დასასრული.
თქვენს მეგობრებს
ვლადიმერ ცეხნოვიჩერი
კატერინა კოზლოვა
მარია ტრუბინა
ოქსანა გლოდი
ოლგა ტელკოვსკაია
ნატალია ვასილიევა
მოწოდებული რეცეპტებისთვის.
სადღაც ზამთრის დასაწყისში, ჩემს ოთახში ვიჯექი ხელნაწერზე და საშინლად ვხვდებოდი, რომ ახალი წიგნის წარდგენის ბოლო ვადა ხვალ იყო და ნამუშევარი მზად არ იყო. ცხადია, ღამის გათევა კალმით ხელში მოგიწევთ.
”ჩვენ სრულიად ცარიელი მაცივარი გვაქვს”, - დაიყვირა მაშამ.
- აბსოლუტურად არაფერია, - გაისმა ბანის მაღალი ხმა. ერთი წამის შემდეგ ორივე გაბრაზებული გოგო შემოვარდა ჩემს ოთახში.
- სად არის სადილი? – ჰკითხა გაბრაზებულმა ბანიმ.
- და პარალელურად სადილი და საუზმე? – მაშინვე აიღო მაშამ.
მაგრამ დრო არ მქონდა უკმაყოფილო გოგოებისთვის. სამას ოცდამეხუთე გვერდი რომ დავასრულე, საშინლად მივხვდი: უფალო, მკვლელი სულაც არ არის ის ბიჭი, რომელზეც თავიდანვე ვფიქრობდი! სულაც არა, მთელი ოჯახი მოწამლა ძვირფასმა ბებიამ, მოსიყვარულე მოხუცი ქალმა, რომელიც უყვარდა სახლში! ამ აღმოჩენით სრულიად გაოგნებულმა ვუყურებდი ბანის და მანიას.
- რა გჭირს?
- ჩვენ გვინდა ჭამა, - უპასუხა მარუსკამ ძალიან უხეში. როგორც წესი, არასათანადო გამონათქვამების მოსმენისას, ვგიჟდები, მაგრამ დღეს იმ მდგომარეობაში მყოფი, რომელსაც მოკრივეები „გროგას“ უწოდებენ, ვუპასუხე:
-მეც ასე მოამზადე რამე!
- რისგან? – აღშფოთდა ბანი.
- პროდუქტებიდან!
- კარგი... რასაც იპოვი.
- ჩვენ არაფერი გვაქვს, - დაუყვირა რძალმა, - საერთოდ! არა მაცივარი, არამედ საჰარის უდაბნო!
”სავარაუდოდ, ანტარქტიდა, - თქვა წარჩინებულმა სტუდენტმა მანამ, - საჰარაში ძალიან ცხელა, თუმცა მისი ფაუნა საოცარია თავისი მრავალფეროვნებით. ვთქვათ გოფერები...
- შემწვარი გოფერი, - გრიმას გაუწია ბანიმ, - ჩვენი ოჯახის სულისკვეთებით! სხვათა შორის, ნორმალური ქალები დადიან ბაზარში, მოაქვთ სასურსათო ნივთებით სავსე ჩანთები და შემდეგ ოჯახს უბრალო, გულიანი კერძებით ახარებენ.
ამ ფრაზის გაბრუების შემდეგ ჩემი რძალი მომრგვალებული თვალებით მიყურებდა.
- მერე რა ხდება? – გამიკვირდა. - სუპერმარკეტი ახლოს არის, აიღე საფულე და წადი! და შემდეგ მოგვიმზადეთ წვნიანი.
აღშფოთებისგან ოლგამ ბადრიჯანს დაემსგავსა.
- სხვათა შორის, ტელევიზორში 24 საათს ვატარებ და არ მესმის, წლის რომელი დროა გარეთ, სამუშაო მაქვს.
"არც თავს ვაცემინებ", არ დავნებდი. კურდღელმა გაიღიმა.
- ოჰ, ნუ! თქვენ, სხვა ადამიანებისგან განსხვავებით, რომლებიც იძულებულნი არიან სამსახურში გარბოდნენ, მთელი დღე ზიხართ სახლში, სავარძელში და შეგიძლიათ ლანჩიც კი მოამზადოთ! კარგი, როგორც ჩანს, მე მომიწევს ტაფაზე მიბმა.
ამ სიტყვებით ქუსლზე შებრუნდა და კარიდან გავარდა. ოთახში დარჩა მხოლოდ ფრანგული სუნამოს სუნი, რომლითაც ბანი ზედმეტად გულუხვად ახშობს თავს.
პირი გავაღე. თუმცა უცნაური მოსაზრება მწერლის შემოქმედებაზე! სავარძელში ვზივარ და არაფერს ვაკეთებ! აბა, ვაი! და თითქმის ორმოცი წიგნი დაწერილი?!
- მუსეჩკა, - მხურვალედ ჩასჩურჩულა მაშამ, მომიჭირა, - რატომ უთხარი კურდღლის მომზადებას? ყოველივე ამის შემდეგ, ის კვლავ მოამზადებს ისპანახის წვნიანს, საშინლად ამაზრზენი!
ამოვისუნთქე: რაც მართალია, მართალია. ოლგას არ შეიძლება ეწოდოს შთაგონებული მზარეული.
”და შენ ისე კარგად ამზადებ,” მზაკვრულმა მაშამ სიყვარულით გაიღიმა, ”კატლეტები, თევზი, სუპი, მე არც კი მახსოვს ეკლერები, ”ყურები” და მოცვის ღვეზელი”. თქვენ სრულიად დაგვივიწყეთ. ეს არის თქვენი დაშა ვასილიევა, რომელიც სხვათა შორის, ორი მარცხენა ხელით დაიბადა, მზარეული ჰყავს და წიგნებში მაშა მუდმივად ჭამს სიკეთეს.
”პატარავ, მე არ მაქვს დრო საჭმელად,” ვცადე მსჯელობა ჩემს ქალიშვილთან, ”მკითხველი ელოდება ახალ წიგნს, თქვენ იცით, რამდენ ადამიანს უხარია, როდესაც კიდევ ერთი დეტექტიური ამბავი მიიღებს, ისინი ისვენებენ თავიანთი საქმისგან. წუხს გმირების თავგადასავლების მიყოლებით, ბევრი ქალისა და მამაკაცისათვის ეს არის დასვენების ერთადერთი გზა.”
მაშა ჩუმად წავიდა კარისკენ. ზღურბლზე შემობრუნდა და თქვა:
– სხვათა შორის, თქვენი მკითხველი კარგად ჭამის შემდეგ ისვენებს. კარგი, ნახვამდის.
-სად მიდიხარ?
- დეიდა მაშა ტრუბინასთან წავალ სადილზე. დღეს მას აქვს ყველის სალათი, შემწვარი ქათამი და კარტოფილი კამათ.
სირცხვილი ვიგრძენი.
"პატიოსნად, ხვალ ლანჩს მოვამზადებ!"
- დრო არ გაქვს, - ამოიოხრა მანიამ.
მეორე დღეს, ხელნაწერი გამომცემლობაში უსაფრთხოდ რომ მივიტანე, დავიწყე რეცეპტებით ჩემი რვეულების ძებნა. ვფიქრობ, ბევრ ქალს აქვს ეს. თაროები გადავავლე და მივხვდი, რომ რვეულები ანტრესოლზე დიდი ხნის წინ მქონდა ჩაყრილი. რა თქმა უნდა, ახლა ის აღარ არის, როგორც ადრე, შეგიძლიათ უბრალოდ შეიძინოთ კულინარიული წიგნი.
გადავწყვიტე ჩემი ოჯახის სიურპრიზი გამეკეთებინა, სწრაფად გავიქეცი მეტროში და ვიყიდე გამოცემა პრიალა ყდაში. აბა, ვნახოთ რა არის აქ შემოთავაზებული?
მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ მე შემაშინებს რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს ათეულობით ინგრედიენტს, ძირითადად ბუნდოვანს. „დავამატოთ დაჭრილი კურკუმა?!“ რა არის ეს? ან ვინ? იზრდება თუ არა კურკუმა? ან იქნებ ეს არის ბალახი, რომელსაც ჭამს ჩემთვის უცნობი ცხოველი, კურკუმა?
ან: „აიღე ვანილის ღვეზელი...“ გეთანხმები, სჯობს ნატურალური პროდუქტები გამოვიყენო, ვიდრე შემცვლელი, მაგრამ სად ვიშოვო, ეს წიპწა? ერთხელ ვცადე მეპოვა და სრული მარცხი იყო, მაღაზიაში და მარკეტებში კი მხოლოდ ვანილინის ფხვნილს ან ვანილის შაქარს სთავაზობდნენ. მაგრამ კულინარიული წიგნის შემდგენელმა მკაცრად გააფრთხილა: ”მხოლოდ ღვეზელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაფერი იმუშავებს”. აბა, რატომ აძლევთ რეცეპტს, რომლის შესრულებაც შეუძლებელია? ასევე შემაშფოთებელია ისეთი ფრაზები, როგორიცაა: „საკუთარი ხორცი საუკეთესო ხორცია, მოხარშეთ მხოლოდ მისგან“. ვინ იკამათებდა ამ განცხადებას. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს ადამიანმა, ვისაც არ აქვს უმაღლესი ხარისხის საქონლის ხორცი? და სრულიად გაუგებარია ვის შეუძლია შეასრულოს ასეთი ინსტრუქცია: „ქათამს კანი წინდით მოაშორეთ, რომ არ დახეხოთ. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან...“ – და ა.შ. კერძის მომზადებას არა მხოლოდ ოთხი საათი სჭირდება, არამედ ინსტრუქციის მიხედვით საცოდავი ფრინველის ტყავის ამოღებაც შეუძლებელია. დამიჯერე, ვცადე! მე მას ფეხიდან ადვილად ვხსნი, მაგრამ არა მთელი ქათმისგან. თუმცა, იქნებ მართლა ღმერთმა მომცა ორი მარცხენა ხელი?
წიგნისადმი სრული აღშფოთებით ავედი ანტრესოლით, ავიღე ჩემი ძვირფასი რვეულები და დავიწყე გვერდების ატრიალება. აი, მარტივი რეცეპტები მშრომელი ქალისთვის. ყველას გვსურს გემრიელი, სწრაფად და არც თუ ისე ძვირადღირებული პროდუქტებისგან მოვამზადოთ და სჯობს თავისუფალი დროის უმეტესი ნაწილი საკუთარ თავზე, საყვარელ ადამიანებზე დავხარჯოთ და არა ნიჟარასა და ღუმელს შორის სირბილზე. უფრო მეტიც, საჭმლის მომზადება უკიდურესად უმადურ პროცესია. დიდი დრო და ძალისხმევა რომ დახარჯეთ წვნიანის მომზადებაში, უყურებთ მას, რომ სიტყვასიტყვით ქრება მყისიერად და ისევ მარტო რჩებით ცარიელ ტაფასთან. სახლის მოვლა-პატრონობის ერთ-ერთი კანონი ამბობს: რაც მეტ ხანს ამზადებთ, მით უფრო სწრაფად მიირთმევენ მას. თუმცა, არის კიდევ ერთი განცხადება: საშინაო დავალების რაოდენობა იზრდება მისთვის თავისუფალი დროის პროპორციულად. ვისაც მათემატიკაში არ ერკვევა, ავუხსნი. თუ დრო გაქვთ, დაიბანეთ. ორი - რეცხავ და დაუთო, სამი - რეცხავ, დაუთო, ბინას ასუფთავებ... და ასე უსასრულოდ. საწყალმა რუსმა ქალებმა არ იციან როგორ განებივრონ თავი. დიახ, ნებისმიერი ფრანგი ქალი, დიდი ხნის ტანჯვის გარეშე, იყიდის გაყინული ნახევარფაბრიკატების კოლოფს, ჩაათავსებს მიკროტალღურ ღუმელში და შემდეგ მშვიდად წავა აბაზანაში. და ჩვენს ქალებს, როგორც წესი, არ აქვთ ეს ღუმელები, არ აქვთ ფული "მზა" პროდუქტებისთვის და ქალბატონებიც კი იწყებენ სინანულს, როდესაც დასვენებას გეგმავენ. ჩვენი ყოფილი საბჭოთა მოქალაქე, როგორც წესი, არ წევს ქაფში ჩაძირვას, სწრაფად იღებს შხაპს.
მინდა სასწრაფოდ გაგაფრთხილოთ, რომ ეს არა პროფესიონალმა მზარეულმა დაწერა, არამედ რიგითი დიასახლისი, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში იდგა ღუმელთან, ქალი, რომელსაც ხანდახან ფული აკლდა, გემოვნების გათვალისწინება იძულებული ოჯახის დედამ. მისი მრავალი ოჯახის წევრიდან. შესაძლოა, კერძების უმეტესობა თქვენთვის ნაცნობი იყოს, ან იქნებ აქ რაიმე ახალი და საინტერესო იპოვოთ. რეცეპტებთან ერთად რისკავს ყოველდღიური რჩევების მიცემას.
