ადრე ორაგულის წვნიანს მხოლოდ მეფეებისთვის ამზადებდნენ. მაგრამ მეფეების დრო დიდი ხანია გავიდა და ამ შესანიშნავი თევზის სუპის მომზადება ყველასთვის ხელმისაწვდომი გახდა.
მიუხედავად იმისა, რომ ორაგული საკმაოდ ძვირია ამჟამინდელ ფასებში, ორაგულის წვნიანი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ. ეს კერძი შესაფერისი იქნება არა მხოლოდ ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
ემსახურება სადღესასწაულო მაგიდაორაგულის თევზის წვნიანი, თქვენ ნამდვილად გააოცებთ თქვენს სტუმრებს ამ სამეფო კერძით.
Თევზის წვნიანიორაგული მართლაც მეფეა სუპებს შორის. მზა კერძი ძალიან მდიდარი და ძალიან გემრიელია. მაგრამ აღმოჩნდება თუ არა ნამდვილად გემრიელი, ეს დამოკიდებულია წითელი თევზის სწორ არჩევანზე. ვინაიდან ეს თევზი არ არის იაფი დელიკატესი, მისი არჩევანი სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული.
ორაგული დღეს იყიდება ორ ჯიშად:
თუ თქვენი ბიუჯეტი საშუალებას იძლევა, მაშინ უმჯობესია შეიძინოთ მთელი წითელი თევზის კარკასი. უბრალოდ, ხშირად არაკეთილსინდისიერ გამყიდველს ფილეს საფარქვეშ შეუძლია უფრო იაფად გაყიდოს წითელი თევზი. თუ მთლიანი თევზის არჩევისას ყველაფერი ნათელია, ჭეშმარიტი ორაგულის დადგენა ადვილია მისი გარეგანი მახასიათებლებით, მაშინ ფილეს არჩევისას ცოტათი მოგიწევთ დალაგება.
ამ სამეფო თევზის ყიდვისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე პუნქტი:
თქვენი თევზის წვნიანი მართლაც დაუვიწყარი სამეფო გახდება, თუ ნორვეგიულ ორაგულს იყიდით.
ტრადიციული რეცეპტიორაგულის თევზის წვნიანი
თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ორაგულის თევზის სუპის კლასიკურ ვერსიას. თუ გამოჩნდება ნებისმიერ მაგიდაზე, ის ნამდვილად ხდება პროგრამის მთავარი წერტილი. მას აღმერთებენ როგორც მოზრდილები, ასევე პატარა ბავშვები.
სამზარეულოს რეცეპტი:
აწმყო მზა კერძილამაზ თასებში. მაგიდაზე დადეთ თასი დაჭრილი ახალი ოხრახუში და კამა.
ისიამოვნეთ თქვენი სამეფო კერძით!
თევზის თავი ყოველთვის გამოიყენება თევზის სუპის მოსამზადებლად. ითვლება, რომ მისგან დამზადებული წვნიანი ძალიან მდიდარი გამოდის. ორაგულის თავი საუკეთესოდ შეეფერება ამ ღონისძიებას. თქვენი ოჯახი არა მხოლოდ დააფასებს ამ კერძის არისტოკრატიულ გემოს, არამედ ასევე ტკბება წითელი თევზის ნაჭრებით.
ინგრედიენტები:
მომზადებას 1 საათი და 10 წუთი დასჭირდება.
კალორიული შემცველობა 100 გრამ წვნიანში არის 51 კკალ.
გამომავალი იქნება 8 პორცია გემრიელი სუპი.
სამზარეულოს რეცეპტი:
როდესაც თქვენი თევზის წვნიანი მზად იქნება, გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი და უსაფრთხოდ მიირთვით გამჭვირვალე თასებში. თითოეულ პორციას დაუმატეთ ოხრახუში ან კამა.
Გემრიელად მიირთვით!
თუ გინდათ თუნდაც ერთი წუთით ფინეთში ესტუმროთ, მაშინ ეს კრემისებური წვნიანი მასში მთლიანად ჩაგფლავთ. ის მოგანიჭებთ დაუვიწყარ გემოს შეგრძნებას.
ინგრედიენტები:
მომზადებას 40 წუთი დასჭირდება.
გამომავალი იქნება 4 პორცია 250 კკალ თითოში.
სამზარეულოს რეცეპტი:
მზა წვნიანს მიირთმევენ თეთრ ჭურჭელში, ზემოდან ოხრახუშის ფურცლებით. Გემრიელად მიირთვით!
უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ქედი სუბპროდუქტია, მისგან წვნიანი უჩვეულოდ ნათელი და გემრიელი გამოდის.
ინგრედიენტები:
მზადდება 35 წუთში.
მზადდება 4 პორცია, თითო 173 კკალ.
სამზარეულოს რეცეპტი:
როგორც კი სემოლინა მოიხარშება, წვნიანი მზადაა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დააქუცმაცეთ ოხრახუშით. მიირთვით ლამაზ თასებში. Გემრიელად მიირთვით!
ორაგულის პერიტონეალური ნაწილი ყველაზე მსუქანია. ამიტომ თევზის მუცლის წვნიანი საკმაოდ მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. მას აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი. გააოცეთ თქვენი ოჯახი ამ საინტერესო თევზის სუპით.
ინგრედიენტები:
კერძის მომზადებას არა უმეტეს ერთი საათისა სჭირდება.
მზა კერძის კალორიული შემცველობაა 629 კკალ.
სამზარეულოს რეცეპტი:
მიირთვით მზა კერძი მაგიდაზე ლამაზი თემატური თასებით. ასევე მოაყარეთ ოხრახუშის ფოთლები. Გემრიელად მიირთვით!
წარმოუდგენლად გემრიელი. წაიკითხეთ რა უნდა დაამატოთ წვნიანს, რომ რაც შეიძლება ჯანსაღი იყოს.
გოგრის პიურეს წვნიანი კიდევ ერთი აუცილებელი კერძია შემოდგომის სეზონზე. ჩვენი რეცეპტების მიხედვით.
ორაგულის სუპები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მაგრამ თქვენ მაინც უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი, რათა არ გააფუჭოთ ეს თავდაპირველად სამეფო კერძი:
ეს რჩევები დაგეხმარებათ მოამზადოთ ჭეშმარიტად სამეფო კერძი.
ორაგულის კერძების გაფუჭებას დიდი ძალისხმევა სჭირდება. ორაგულის სუპები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მთავარია გაითვალისწინოთ ამ სტატიაში მოცემული ყველა რჩევა და წარმატებას მიაღწევთ. სანელებლების დამატება და სხვადასხვა ბოსტნეულიორაგულის წვნიანში - მისი გემო დიდხანს დარჩება თქვენს მეხსიერებაში!
Გემრიელად მიირთვით!
თევზისა და ზღვის პროდუქტების მცოდნეები ზოგჯერ ორაგულს „ორაგულის დედოფალსაც“ უწოდებენ.
სხვა ორაგულის მსგავსად, ორაგული არის ცილების და მიკროელემენტების (იოდი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, თუთია და სხვა) მდიდარი წყარო.
პროდუქტში შემავალი უჯერი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და კიბოს განვითარებას. ორაგული მდიდარია A, B, D, C, PP, H ვიტამინებით, ამიტომ თევზის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს იმუნიტეტის ამაღლებას, სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესებას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
ორაგულისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძები, მაგრამ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პირველ კურსებს. ორაგულის წვნიანი გამოდის ძალიან გემრიელი, მდიდარი და ნოყიერი, იმისდა მიუხედავად, თუ რა პროდუქტები გამოიყენეს მის მოსამზადებლად. ორაგულის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონის გამოყენებით, ასევე წყალი სანელებლების ან ბულიონის კუბურების დამატებით.
ორაგული შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოადუღოთ, შემდეგ კი დაუმატოთ შემწვარი ბოსტნეული, სოკო და სხვა ინგრედიენტები. ასევე შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოხარშოთ, შეწვათ ან ორთქლზე მოხარშოთ თევზი და დაუმატოთ ხარშვის ბოლოს. წვნიანს ყველაზე ხშირად ემატება ბოსტნეული სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, კარტოფილი და პომიდორი.
ორაგულის წვნიანი ყვავილოვანი კომბოსტოთი, ბროკოლით ან ყაბაყით ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის. ბოსტნეულის გარდა, ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება სოკო და სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები (კრევეტები, მიდიები და ა.შ.). ორაგულის თევზის სუპის ბევრი რეცეპტი შეიცავს ნაღებს და დამუშავებულ ყველს. ისე ნაზი კრემისებური სუპებიძალიან პოპულარულია სკანდინავიის რიგ ქვეყნებში.
გაყინული ორაგული ჯერ უნდა გალღოთ, გალღობილი უმი ხორცი გარეცხოთ და კანი მოიცილოთ. ფილე შეიძლება მოხარშოთ როგორც მთლიანი ნაჭერი, შემდეგ ამოიღოთ წვნიანიდან და დაჭერით ნაწილებად, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოხარშოთ წვნიანი უკვე დაჭრილი თევზისგან.
ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა იყოს გარეცხილი, გაფცქველი და არანაირად დაჭრილი. უმჯობესია სტაფილო გავხეხოთ, რათა კერძის ძირითად გემოს არ შეუშალოს ხელი, ხახვი წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თუ ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი გამოიყენება, ისინი უნდა დაიშალა ყვავილედებად და კარგად გაირეცხოს ყინულის წყალში. უმჯობესია კომბოსტო ნახევარი საათის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩეროთ.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სტანდარტული ჭურჭლის კომპლექტი, მათ შორის ქვაბი, ტაფა, დანა, საჭრელი დაფა, სახეხი და ქერქი. წვნიანს მიირთმევენ ჩვეულებრივ ღრმა თეფშებში, მაგრამ ნაღების და ყველის სუპები საუკეთესოდ ჩაასხით ღრმა თასებში ან თასებში.
ეს ორაგულის წვნიანი ძალიან გავრცელებულია სკანდინავიის ქვეყნებში. კერძი გამოდის ძალიან ნაზი და აქვს გამოხატული გემო. ეს წვნიანი გამოდგება ყოველდღიური ლანჩებისთვის და ოჯახური ვახშმები. კერძი შეიძლება მიეცეს ბავშვებს, რადგან ის შეიცავს ნეიტრალურ ინგრედიენტებს.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. პომიდორს ვუკეთებთ ნაჭრებს და ერთი წუთით ვდებთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ვაშორებთ კანს. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად. გაფცქვენით კარტოფილი და ასევე დაჭერით კუბიკებად. ორაგულის ფილეს მოაცილეთ კანი და თევზი დაჭერით პატარა კუბებად. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მსუბუქად შეწვით ხახვი და სტაფილო.
შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და შეწვით ყველაფერი ერთად. ტაფაში ჩაასხით დაახლოებით ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 7-8 წუთის განმავლობაში.
5 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ თევზი ამოიღოთ. თევზის შემდეგ დაასხით ნაღები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ წვნიანს ცოტა მარილი დაუმატოთ. მიირთვით კერძი ახალი მწვანილით.
ორაგულის სუპის ეს რეცეპტი წინასგან განსხვავდება კერძში ბულგარული წიწაკის არსებობით. მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი ცვლის სუპის გემოს. წვნიანი რჩება ნაზი, მაგრამ ამავე დროს უფრო ახალი და წვნიანი გამოდის.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ორაგული მოათავსეთ ტაფაზე კარაქით და შეწვით მოხარშვამდე. მოათავსეთ თევზი ცალკე თასში.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე იმავე ზეთში, სადაც თევზი შეწვით. წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვს დაუმატეთ წიწაკა და შეწვით ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ბოსტნეული ჩაყარეთ ტაფაში კარტოფილთან ერთად. პომიდორს ვაშორებთ კანს, მდუღარე წყალში გაცხელების შემდეგ რბილობი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ ქვაბში ბოსტნეულით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ დაასხით თბილი კრემი თხელი ნაკადით.
წვნიანს გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ადუღებისთანავე გადმოვდგათ ცეცხლიდან. მიირთვით კერძი მწვანე ხახვის რგოლებთან და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით. არ დაგავიწყდეთ თითოეულ თეფშზე თევზის ნაჭერი დადოთ.
წითელი თევზი და ყაბაყი შესანიშნავად ერწყმის ერთმანეთს და ქმნის შესანიშნავ გემოს და არომატს. დამუშავებული ყველი და ნაღები კერძს წარმოუდგენლად ნაზს და დნებას ხდის.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ტაფაში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ერთი გახეხილი ხახვი და ორაგულის ფილე. ორაგული მოვშუშოთ მოხარშვამდე და ბოლოს მოვაყაროთ ცოტა მარილი. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული მცენარეული ზეთისანამ ოქროსფერი არ გახდება. ყაბაყს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ თესლს, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ კარაქიცალკე ტაფაში.
ყველს ვხეხავთ მსხვილ სახეხზე, საყინულეში შენახვის შემდეგ. შემდეგ ყაბაყს დაუმატეთ კრემი და ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთი. ორაგული მზად იქნება ადუღებიდან 20 წუთის შემდეგ.
მზა თევზს ამოვიღებთ, ვაშორებთ კანს და ძვლებს, ვჭრით ხორცს წვრილად. ხახვს ბულიონიდან ამოვიღებთ, ვამატებთ შემწვარ ბოსტნეულს და კრემში ჩაშუშულ ყაბაყს.
5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი დამუშავებული ყველი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება, წვნიანი მუდმივად ურიეთ.
ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ ორაგული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ორაგულის წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. 15-20 წუთის შემდეგ (სუფის ჩაშუშვის შემდეგ) მიირთვით კერძი დაჭრილი კამათ.
ძალიან მსუბუქი თევზის წვნიანი, რომელიც ოჯახის ყველა წევრს გამონაკლისის გარეშე მოეწონება. პირველი კურსის შესანიშნავი ვარიანტი საბავშვო საკვები. ეს ორაგულის წვნიანი გამოდის ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია, ჯანსაღი.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გაყინული თევზი გაალღეთ, გარეცხეთ წყალში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. დაასხით დაახლოებით სამი ლიტრი წყალი ტაფაში და მოაყარეთ თევზი, სტაფილო, ხახვი, რამდენიმე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. წყალი უნდა იყოს ცივი, რომ წვნიანი არომატული იყოს. ტაფა დადგით ცეცხლზე.
ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტოდაშალეთ ყვავილედებად, ჩამოიბანეთ და შეავსეთ ცივი წყლით ნახევარი საათის განმავლობაში. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ბულიონის ადუღებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, 10 წუთის შემდეგ კომბოსტო და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ დაახლოებით 9-12 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და სახურავის მოხსნის გარეშე დატოვეთ წვნიანი 1 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
ეს წვნიანი ყველა ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს მოეწონებათ და არა მარტო. ეს პირველი კურსი შესანიშნავია ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ზღვის პროდუქტები კარგად უხდება ბოსტნეულს, შამპინიონები კერძს არომატულს ხდის, აურიკულარიას სოკო კი მთელ ამ ბრწყინვალებას უჩვეულო გემოთი ავსებს.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მშრალი სოკო დაასველეთ თბილ წყალში. ბულიონის კუბიკი შეავსეთ თბილი წყლით ისე, რომ დაითხოვოს. ხახვს იშვიათად ჭრიან თხელ ნახევარ რგოლებად.
ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით წიწაკა თხელ ზოლებად. შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ორაგული დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
ხახვი მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით შემწვარ ტაფაში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ წიწაკა და შამპინიონები და ყველა ერთად ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. საკვების მომზადების დროს გაჟღენთილი სოკო უნდა გაიზარდოს ზომით, ახლა შეიძლება წვრილად დაჭრათ.
ტაფაში ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შემწვარი, სოკო და გახსნილი ბულიონის კუბიკი. წვნიანი მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ლაფსი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი.
შემდეგ მოაყარეთ ორაგული გახეხილი კრევეტებით და მოხარშეთ წვნიანი ადუღების შემდეგ ერთი წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ ცოტა მარილი და გამოვრთოთ ცეცხლი. წვნიანს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
კერძის ხარისხი და გემო დიდწილად დამოკიდებულია სწორ თევზზე. ორაგულს ხშირად ურევენ კალმახს, ამიტომ იმისათვის, რომ არჩევისას შეცდომა არ დაუშვათ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე გამორჩეული თვისება:
— ორაგულის ზომა ყოველთვის დიდია, ვინაიდან მას კლავენ მხოლოდ მაშინ, როცა 6 და მეტ კილოგრამს მიაღწევს;
- ორაგულის კარკასი წაგრძელებულია, ხოლო თავის ფორმა ოდნავ წვეტიანი;
- ორაგულის ქერცლები დიდია, ვერცხლისფერი, ყოველგვარი ზოლების გარეშე;
- ხორცის ფერი ოდნავ ღია, ღია ვარდისფერია.
სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებების შესანარჩუნებლად ორაგული არ უნდა მოხარშოთ ან შემწვარი დიდხანს. ხორცი საკმაოდ სწრაფად იხარშება - მომზადების საშუალო დრო დაახლოებით 20 წუთია.
ორაგული ორაგულს შორის ყველაზე სასარგებლო და ღირებულ თევზად ითვლება - შეიცავს ამინომჟავებს, სასარგებლო მიკროელემენტებს და პროტეინს. ის ხელს უშლის ბევრ დაავადებას და ხელს უწყობს სიცოცხლის ხანგრძლივობას. მიხარია, რომ ამ თევზის გემო არ ჩამოუვარდება სარგებელს. ორაგულის წვნიანი გემრიელი და ჯანსაღი კერძია, რომლის მომზადებაც მრავალი გზით შეიძლება.
ეს თევზი შესაფერისია ნებისმიერი ტიპის სუპისთვის - კლასიკური გამჭვირვალე, კრემისებური წვნიანი ან ნაზი კრემისფერი, ორაგული ყოველთვის შესაბამისი იქნება. შეგიძლიათ თევზის წვნიანი თავიდან მოხარშოთ ან უფრო გემრიელი ცხელი კერძი მოამზადოთ წიპწის გამოყენებით.
სანელებლების დიდი რაოდენობა არ არის რეკომენდებული ორაგულის წვნიანში, ითვლება, რომ თევზის გემოს არაფერი უნდა შეუშალოს და დამატებითმა პროდუქტებმა მხოლოდ უნდა გააძლიეროს იგი ან შექმნას საჭირო კონსისტენცია. ამავდროულად, თევზის წვნიანი შეიძლება გულუხვად მორთოთ მწვანილით ან კრუტონებით, როდესაც ემსახურება.
თუ იყენებთ გაყინულ თევზს, აუცილებლად დაელოდეთ სანამ ის მთლიანად გადნება ოთახის ტემპერატურაზე. ყოველთვის მოიცილეთ კანი ნებისმიერი თევზისგან. რეკომენდირებულია კეფიდან ნაღვლის ამოღება და თვალების ამოღება.
სულაც არ არის საჭირო მოხარშვისთვის მხოლოდ ფილე ნაწილების გამოყენება გემრიელი წვნიანი. თავი კერძს უფრო მდიდარ და სქელს გახდის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ნორვეგიის მაცხოვრებლებმა ბევრი რამ იციან ორაგულისგან გემრიელი თევზის სუპის მომზადების შესახებ. პომიდორი და ნაღები ეროვნული კერძის უცვლელი ატრიბუტია.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სქელი პიურეს წვნიანი მზადდება კრემის დამატებით. თევზის გემო რომ არ დაკარგოს, არ ათქვიფოთ, მაგრამ ორაგულის ნაღების წვნიანს დაუმატეთ მთლიანი ნაჭრები.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სანელებლები წვნიანს ფრთხილად უნდა დაუმატოთ - აიღეთ თითოეული მწვანილის პატარა მწიკვი, შეგიძლიათ ყოველთვის დაამატოთ, მაგრამ ზედმეტი სანელებლები თევზის გემოს გადალახავს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
წვნიანში გამოიყენეთ ორი სახის ყველი - რბილი ან მდნარი ძირის შესაქმნელად და რთული ყველის გემოს გასაძლიერებლად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ბრინჯს შეუძლია წვნიანში ჩაანაცვლოს კარტოფილი, ის წვნიანს ოდნავ ჰაეროვან და ამავდროულად სქელ ხდის. გარდა ამისა, ეს მარცვლეული ამცირებს კერძის კალორიულ შემცველობას.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვინც დაიღალა პროდუქტების ბანალური ნაკრებით. ფორთოხლით მიიღებთ ეგზოტიკურ კერძს, რომელიც გაახარებს ბავშვებსაც და უფროსებსაც.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ორაგულის წვნიანი ადასტურებს, რომ პირველი კერძი შეიძლება იყოს გემრიელი და უჩვეულო. შეურიეთ ინგრედიენტები კრემისებური სუპის შესაქმნელად ან მოამზადეთ ტრადიციული ვერსია გამჭვირვალე ბულიონით - ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელ კერძს მიიღებთ.
ორაგულიჭეშმარიტად ითვლება სამეფო თევზად. და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ის ნაზი და გემრიელია. Შეიცავს Ომეგა 3ცხიმოვანი მჟავები, რომელთა რეგულარული მოხმარება ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. სულ 100 გრეს თევზი უზრუნველყოფს ადამიანს ყოველდღიურ მოთხოვნილებას D ვიტამინი და მელატონინი, რაც მნიშვნელოვანია კანის ჯანმრთელობისთვის და ნორმალური ძილისთვის. ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ ორაგულს, აღნიშნეს სისხლში ქოლესტერინის დონის მნიშვნელოვანი ვარდნა. ორაგულისგან ბევრის მომზადება შეგიძლიათ გემრიელი კერძებიდა დღეს ჩვენ მოვამზადებთ მისგან მსუბუქი წვნიანი.
თუ დიდი ოჯახი გყავთ, მაშინ ყველაზე მომგებიანია 5-6 კგ წონის ახალი თევზის შეძენა. ჭრისას წარმატებას მიაღწევთზოგიერთი სტეიკები, რაც შეგიძლიაან საზ. უფრო მეტიც, ასეთი დიდი თევზისგან მოჭრას შეძლებან ამისთვის და ასევე მოამზადე რამდენიმე წვნიანი კომპლექტი, რომელიც შესანიშნავ სუპს ქმნის.ამ ყველაფრის ნაწილი ჩვეულებრივ საყინულეში მიდის, ზოგადად, მიუხედავად დიდი ერთჯერადი ხარჯებისა, საკმაოდ ეკონომიურად გამოდის და სიამოვნება შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს. მართალია, თქვენ უნდა „გაიფუჭოთ“ - სუნი, ქერცლები, ღრძილები, დანგრეული მანიკური, ასე რომ, მე ჩვეულებრივ ვენდობი ამ საქმეს ჩემს ქმარს, ის შესანიშნავად აკეთებს ჭრის საქმეს.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორაგულის ნებისმიერი ნაწილი სუპისთვის, თუნდაც სტეიკები,მაგრამ უმჯობესია გამოვაცხოთ ისინი ღუმელში → მე ჩვეულებრივ ვიყენებ სუპის ნაკრები: ორაგულის თავი, კუდი და მუცელი. ეს ყველაფერი უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში (2,5 ლიტრი) და მოათავსოთ მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, გამოაცალეთ ქაფიდანდაუმატეთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი. დაუწიეთ სითბო, დააფარეთ თავსახური, ორთქლის გასასვლელად უფსკრული დატოვეთ. მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.დარწმუნდით, რომ ბულიონი ზედმეტად არ ადუღდება, ოდნავ ადუღდება, მერე იქნება გამჭვირვალე.
სანამ ბულიონი იხარშება, გახეხეთ კარტოფილი და სტაფილო, დავჭრათ წვრილად კუბურები.
მეშვეობით 40-50 წუთიამოიღეთ და გადააგდეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი ბულიონიდან. ამოიღეთ ორაგული ცალკე თასში. სასურველია ბულიონი გაწუროთსხვა ტაფაში მოხარშვის დროს ჩამოცვენილი თევზის ძვლების მოსაშორებლად. ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი და სტაფილო და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.ამ დროის განმავლობაში ორაგულის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან. ფრთხილად იყავით, რომ თევზის ძვლები არ მოხვდეს მზა კერძში. ამდენი თევზის რბილობიეს მოვიდა წვნიანი კომპლექტი პატარა ორაგული! გარდა ამისა, თუ კატა გყავთ, ის არც ლანჩის გარეშე დარჩება - მას ნარჩენები წავა.
როცა კარტოფილი და სტაფილო მზად იქნება, ნახარშს დაუმატეთ თევზის რბილობი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გასინჯეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ბოლოს დავამატოთ წვრილად დაჭრილი გამწვანება(გამოვიყენე ოხრახუში და მწვანე ხახვი), მოვხარშოთ, დავაფაროთ და გამოვრთოთ. მსუბუქი, ნაზი წვნიანი და ორაგული მზად არის. როგორც ნებისმიერ სუპს, მასაც სჭირდება დასვენება და დატოვე 20-30 წუთი.სუფრასთან მიტანამდე თეფშს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი წიწაკით და ნიორით.
Გემრიელად მიირთვით!
დაგჭირდებათ:
ორაგულს დაასხით 2,5 ლიტრი ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ორაგული და გადაწურეთ ბულიონი. დაუმატეთ მას კარტოფილი და სტაფილო და მოხარშეთ 25-20 წუთის განმავლობაში. გამოაცალეთ თევზის რბილობი ძვლებისგან. როცა ბოსტნეული მოიხარშება, ნახარშს დაუმატეთ თევზი და მწვანილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ. გააჩერეთ წვნიანი 20-30 წუთის განმავლობაში.
კონტაქტში
თევზისა და ზღვის პროდუქტების მცოდნეები ზოგჯერ ორაგულს „ორაგულის დედოფალსაც“ უწოდებენ.
სხვა ორაგულის მსგავსად, ორაგული არის ცილების და მიკროელემენტების (იოდი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, თუთია და სხვა) მდიდარი წყარო.
პროდუქტში შემავალი უჯერი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და კიბოს განვითარებას. ორაგული მდიდარია A, B, D, C, PP, H ვიტამინებით, ამიტომ თევზის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს იმუნიტეტის ამაღლებას, სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესებას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
ორაგულისგან ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, მაგრამ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პირველ კურსებს. ორაგულის წვნიანი გამოდის ძალიან გემრიელი, მდიდარი და ნოყიერი, იმისდა მიუხედავად, თუ რა პროდუქტები გამოიყენეს მის მოსამზადებლად. ორაგულის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ბოსტნეულის ან თევზის ბულიონის გამოყენებით, ასევე წყალი სანელებლების ან ბულიონის კუბურების დამატებით.
ორაგული შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოადუღოთ, შემდეგ კი დაუმატოთ შემწვარი ბოსტნეული, სოკო და სხვა ინგრედიენტები. ასევე შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოხარშოთ, შეწვათ ან ორთქლზე მოხარშოთ თევზი და დაუმატოთ ხარშვის ბოლოს. წვნიანს ყველაზე ხშირად ემატება ბოსტნეული სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, კარტოფილი და პომიდორი.
ორაგულის წვნიანი ყვავილოვანი კომბოსტოთი, ბროკოლით ან ყაბაყით ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის. ბოსტნეულის გარდა, ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება სოკო და სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები (კრევეტები, მიდიები და ა.შ.). ორაგულის თევზის სუპის ბევრი რეცეპტი შეიცავს ნაღებს და დამუშავებულ ყველს. ასეთი დელიკატური, კრემისებური სუპები ძალიან პოპულარულია სკანდინავიის რიგ ქვეყანაში.
გაყინული ორაგული ჯერ უნდა გალღოთ, გალღობილი უმი ხორცი გარეცხოთ და კანი მოიცილოთ. ფილე შეიძლება მოხარშოთ როგორც მთლიანი ნაჭერი, შემდეგ ამოიღოთ წვნიანიდან და დაჭერით ნაწილებად, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოხარშოთ წვნიანი უკვე დაჭრილი თევზისგან.
ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა იყოს გარეცხილი, გაფცქველი და არანაირად დაჭრილი. უმჯობესია სტაფილო გავხეხოთ, რათა კერძის ძირითად გემოს არ შეუშალოს ხელი, ხახვი წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თუ ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი გამოიყენება, ისინი უნდა დაიშალა ყვავილედებად და კარგად გაირეცხოს ყინულის წყალში. უმჯობესია კომბოსტო ნახევარი საათის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩეროთ.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სტანდარტული ჭურჭლის კომპლექტი, მათ შორის ქვაბი, ტაფა, დანა, საჭრელი დაფა, სახეხი და ქერქი. წვნიანს მიირთმევენ ჩვეულებრივ ღრმა თეფშებში, მაგრამ ნაღების და ყველის სუპები საუკეთესოდ ჩაასხით ღრმა თასებში ან თასებში.
ეს ორაგულის წვნიანი ძალიან გავრცელებულია სკანდინავიის ქვეყნებში. კერძი გამოდის ძალიან ნაზი და აქვს გამოხატული გემო. ეს წვნიანი შესაფერისია ყოველდღიური ლანჩებისა და ოჯახური ვახშმებისთვის. კერძი შეიძლება მიეცეს ბავშვებს, რადგან ის შეიცავს ნეიტრალურ ინგრედიენტებს.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. პომიდორს ვუკეთებთ ნაჭრებს და ერთი წუთით ვდებთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ვაშორებთ კანს. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად. გაფცქვენით კარტოფილი და ასევე დაჭერით კუბიკებად. ორაგულის ფილეს მოაცილეთ კანი და თევზი დაჭერით პატარა კუბებად. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მსუბუქად შეწვით ხახვი და სტაფილო.
შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და შეწვით ყველაფერი ერთად. ტაფაში ჩაასხით დაახლოებით ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 7-8 წუთის განმავლობაში.
5 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ თევზი ამოიღოთ. თევზის შემდეგ დაასხით ნაღები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ წვნიანს ცოტა მარილი დაუმატოთ. მიირთვით კერძი ახალი მწვანილით.
ორაგულის სუპის ეს რეცეპტი წინასგან განსხვავდება კერძში ბულგარული წიწაკის არსებობით. მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი ცვლის სუპის გემოს. წვნიანი რჩება ნაზი, მაგრამ ამავე დროს უფრო ახალი და წვნიანი გამოდის.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ორაგული მოათავსეთ ტაფაზე კარაქით და შეწვით მოხარშვამდე. მოათავსეთ თევზი ცალკე თასში.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე იმავე ზეთში, სადაც თევზი შეწვით. წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვს დაუმატეთ წიწაკა და შეწვით ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ბოსტნეული ჩაყარეთ ტაფაში კარტოფილთან ერთად. პომიდორს ვაშორებთ კანს, მდუღარე წყალში გაცხელების შემდეგ რბილობი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ ქვაბში ბოსტნეულით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ დაასხით თბილი კრემი თხელი ნაკადით.
წვნიანს გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ადუღებისთანავე გადმოვდგათ ცეცხლიდან. მიირთვით კერძი მწვანე ხახვის რგოლებთან და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით. არ დაგავიწყდეთ თითოეულ თეფშზე თევზის ნაჭერი დადოთ.
წითელი თევზი და ყაბაყი შესანიშნავად ერწყმის ერთმანეთს და ქმნის შესანიშნავ გემოს და არომატს. დამუშავებული ყველი და ნაღები კერძს წარმოუდგენლად ნაზს და დნებას ხდის.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ტაფაში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ერთი გახეხილი ხახვი და ორაგულის ფილე. ორაგული მოვშუშოთ მოხარშვამდე და ბოლოს მოვაყაროთ ცოტა მარილი. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ყაბაყს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ თესლს, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ცალკე ტაფაზე შევწვათ კარაქში.
ყველს ვხეხავთ მსხვილ სახეხზე, საყინულეში შენახვის შემდეგ. შემდეგ ყაბაყს დაუმატეთ კრემი და ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთი. ორაგული მზად იქნება ადუღებიდან 20 წუთის შემდეგ.
მზა თევზს ამოვიღებთ, ვაშორებთ კანს და ძვლებს, ვჭრით ხორცს წვრილად. ხახვს ბულიონიდან ამოვიღებთ, ვამატებთ შემწვარ ბოსტნეულს და კრემში ჩაშუშულ ყაბაყს.
5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი დამუშავებული ყველი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება, წვნიანი მუდმივად ურიეთ.
ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ ორაგული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ორაგულის წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. 15-20 წუთის შემდეგ (სუფის ჩაშუშვის შემდეგ) მიირთვით კერძი დაჭრილი კამათ.
ძალიან მსუბუქი თევზის წვნიანი, რომელიც ოჯახის ყველა წევრს გამონაკლისის გარეშე მოეწონება. პირველი კურსის შესანიშნავი ვარიანტი ბავშვის კვებისათვის. ეს ორაგულის წვნიანი გამოდის ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გაყინული თევზი გაალღეთ, გარეცხეთ წყალში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. დაასხით დაახლოებით სამი ლიტრი წყალი ტაფაში და მოაყარეთ თევზი, სტაფილო, ხახვი, რამდენიმე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. წყალი უნდა იყოს ცივი, რომ წვნიანი არომატული იყოს. ტაფა დადგით ცეცხლზე.
ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად, გავრეცხოთ და გავაჩეროთ ცივ წყალში ნახევარი საათით. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ბულიონის ადუღებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, 10 წუთის შემდეგ კომბოსტო და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ დაახლოებით 9-12 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და სახურავის მოხსნის გარეშე დატოვეთ წვნიანი 1 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
ეს წვნიანი ყველა ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს მოეწონებათ და არა მარტო. ეს პირველი კურსი შესანიშნავია ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ზღვის პროდუქტები კარგად უხდება ბოსტნეულს, შამპინიონები კერძს არომატულს ხდის, აურიკულარიას სოკო კი მთელ ამ ბრწყინვალებას უჩვეულო გემოთი ავსებს.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მშრალი სოკო დაასველეთ თბილ წყალში. ბულიონის კუბიკი შეავსეთ თბილი წყლით ისე, რომ დაითხოვოს. ხახვს იშვიათად ჭრიან თხელ ნახევარ რგოლებად.
ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით წიწაკა თხელ ზოლებად. შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ორაგული დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
ხახვი მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით შემწვარ ტაფაში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ წიწაკა და შამპინიონები და ყველა ერთად ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. საკვების მომზადების დროს გაჟღენთილი სოკო უნდა გაიზარდოს ზომით, ახლა შეიძლება წვრილად დაჭრათ.
ტაფაში ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შემწვარი, სოკო და გახსნილი ბულიონის კუბიკი. წვნიანი მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ლაფსი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი.
შემდეგ მოაყარეთ ორაგული გახეხილი კრევეტებით და მოხარშეთ წვნიანი ადუღების შემდეგ ერთი წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ ცოტა მარილი და გამოვრთოთ ცეცხლი. წვნიანს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
კერძის ხარისხი და გემო დიდწილად დამოკიდებულია სწორ თევზზე. ორაგულს ხშირად ურევენ კალმახს, ამიტომ იმისათვის, რომ არჩევისას შეცდომა არ დაუშვათ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე გამორჩეული თვისება:
— ორაგულის ზომა ყოველთვის დიდია, ვინაიდან მას კლავენ მხოლოდ მაშინ, როცა 6 და მეტ კილოგრამს მიაღწევს;
- ორაგულის კარკასი წაგრძელებულია, ხოლო თავის ფორმა ოდნავ წვეტიანი;
- ორაგულის ქერცლები დიდია, ვერცხლისფერი, ყოველგვარი ზოლების გარეშე;
- ხორცის ფერი ოდნავ ღია, ღია ვარდისფერია.
სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებების შესანარჩუნებლად ორაგული არ უნდა მოხარშოთ ან შემწვარი დიდხანს. ხორცი საკმაოდ სწრაფად იხარშება - მომზადების საშუალო დრო დაახლოებით 20 წუთია.
