ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
ცხელი, სურნელოვანი, საოცრად გემრიელი ზღვის პროდუქტების წვნიანი არის გულიანი და ძალიან ჯანსაღი ლანჩი მთელი ოჯახისთვის. კრევეტები, სკალოპები, კალმარი, რვაფეხა, კიბორჩხალა და ხამანწკები დაბალკალორიულია და მაღალი პროტეინებით, მდიდარია იოდით, კალციუმით და რკინით. მათ აქვთ დახვეწილი და დახვეწილი გემო, რომლის ხაზგასმა მნიშვნელოვანია. სწორი ინგრედიენტები. პირველი კურსები ზღვის პროდუქტებით იქნება შესანიშნავი ალტერნატივა ჩვეულებრივი სუპებისთვის ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონით, რაც დიეტას დაბალანსებულს და მრავალფეროვანს გახდის. მთავარია აირჩიოთ კარგი, დადასტურებული რეცეპტი.
ჯანსაღი ზღვის პროდუქტებისგან მართლაც გემრიელი სუპის მოსამზადებლად, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი. სურნელოვანი სუპის მომზადება შესაძლებელია როგორც ბულიონში, ასევე წყალში. კრევეტები, სკალოპები, რვაფეხა და სხვა ზღვის პროდუქტები კარგავენ ვიტამინებს, ხდებიან „რეზინის“ და უგემური, თუ ისინი მონელდება, ამიტომ სითბოს დამუშავებას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება. თუ პირველი კურსი შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, როგორიცაა ბრინჯი, ლობიო, კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან გოგრა, ისინი ჯერ უნდა მოხარშოთ ან შემწვარი.
ზღვის კოქტეილით პირველი გემრიელი კერძების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ზღვის პროდუქტები შერწყმულია სურნელოვან პომიდორთან, ბეკონთან, სქელ ნაღებთან, სოკოსთან, დამუშავებულ ყველთან და მძიმე ყველთან, პელმენებთან, ზღვის თევზი. დამატებითი ინგრედიენტები იჭრება ნაწილებად, შემწვარი ან მოხარშული ბულიონში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი კრემის კონსისტენციის მიღებამდე ან მთლიანად დატოვება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეცეპტის სირთულეზე, გემოვნების შეღავათებზე და ხელმისაწვდომ პროდუქტებზე.
დელიკატური ნაღების ზღვის პროდუქტების წვნიანი კლასიკური ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი, პოპულარული და გურმანი კერძია. ვირთევზა შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა საზღვაო თევზით, როგორიცაა ფლაკონი, ორაგული, ჰალიბუტი, ოქროს სპარი, კალმახი, ორაგული. ასეთი თევზი პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს, იდეალურად შერწყმულია წვნიან კალმარებთან, მიდიებთან, რვაფეხებთან. სურვილისამებრ, წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდიდარი თევზის ბულიონი, რაც წვნიანს კიდევ უფრო არომატულს გახდის. კრემი უნდა იყოს ცხიმიანი (მინიმუმ 33-35%), აძლევენ ხავერდოვან ტექსტურას და სიმკვრივეს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გაყინული ზღვის პროდუქტების სწორად მომზადება მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პირობაა გემრიელი წვნიანი. კალმარები, კრევეტები, მიდიები, სკალოპები და ზღვის კოქტეილის სხვა კომპონენტები არ შეიძლება უბრალოდ ცივ წყალში ჩაასხათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი სითხეს თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას გადასცემენ. მომგებიანი ვარიანტია ზღვის ლანგარზე შოკის სითბოს დამუშავება. ამისათვის ინგრედიენტებს ჩაყრიან ქვაბში, ასხამენ სუფთა ცივ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე და ჩნდება უხვი ქაფი, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გემო ცხარე წვნიანიზღვის პროდუქტებით მდიდარი, საინტერესო და მართლაც სამეფო იქნება, თუ ნახარშს დაუმატებთ 300 გრამ მიდიებს, კრევეტებს და კალმარებს, რომლებიც აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს. ზღვის კოქტეილის ბუნებრივი არომატის „დალუქვა“ შესაძლებელია, თუ ჯერ თითოეული ინგრედიენტი ტაფაში შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში მათი შემდგომი თერმული დამუშავების დრო უნდა შემცირდეს. წვნიანი კიდევ უფრო ცხარე და ცხარე გახდება, თუ მის შემადგენლობას დაუმატებთ ვაშლის ძმარი, Იაპონელი სოიოს სოუსი, კიდევ რამდენიმე სანელებლები და სანელებლები, მაგალითად, კარდამონი, ანისული, კვლიავი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
წვნიანი კრევეტების მიშოშირუ ცნობილი პირველი კერძია იაპონურ სამზარეულოში, რომლის ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს სეზონის, განწყობისა და გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. მას ტრადიციულად მიირთმევენ მრგვალ ან კვადრატულ ლაკირებულ თასებში, რომლებიც მოხერხებულად ეკიდება ტუჩებს, რათა სვით მდიდარი, მარილიანი ბულიონი რგოლზე. დაშის ბულიონი კიდევ უფრო არომატული გახდება, თუ სტაფილოს ჩაანაცვლებთ ერთი მუჭა შებოლილი ტუნას (კაცუობუშის) ან სარდინის (ირიკოდაშის) ფანტელებით. მისოს პასტის მქონე კერძების გაცხელება არ არის რეკომენდებული, ამიტომ არ უნდა მოამზადოთ მისოს წვნიანი მომავლისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სქელი მდიდარი წვნიანიმაკარონით, სურნელოვანი პომიდვრით საკუთარი წვენიდა ზღვის პროდუქტებს აქვს მადისაღმძვრელი ქარვისფერი. ის უნიკალურ იტალიურ „ხასიათს“ შეიძენს, თუ იყენებთ ხმელთაშუა ზღვის ტრადიციულ სანელებლებს - ორეგანოს, მარჯორამს, როზმარინს, თივას. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი მაკარონი, მაგრამ კონჩილის ნაჭუჭები, ტალიატელის თხელი ზოლები, ფარფალის პეპლები, სპირალური ფუსილი და ანელის რგოლები განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება გულიან პირველ კერძში. თითოეული პორცია შეიძლება მორთული იყოს არა მხოლოდ მწვანილებით, არამედ მეფე კრევეტებიცალკე შემწვარი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ოქროსფერი ყველის წვნიანიდიდი კრევეტებით და კარტოფილით აქვს საოცარი კრემისებური გემო და სასიამოვნო სქელი ტექსტურა. მიზანშეწონილია აირჩიოთ დამუშავებული ყველი დანამატების გარეშე, მაგრამ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებისა და სანელებლების ნაკრებით. პიკანტურობისა და არომატისთვის კარგია კერძს დაუმატოთ პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი, ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი ან თესლიდან გახეხილი ჩილის წიწაკა. მზა წვნიანიმიირთვით კრეკერთან ან ახალ პურთან ერთად პორციულ თასებში. თითოეულ პორციას მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თევზის წვნიანი ზღვის პროდუქტებით განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მას მოხარშავთ ზღვის თეთრ თევზთან ერთად - ქორჭილა, ფანქარი, ვირთევზა, ყვავილედი, ჰალიბუტი, წითელი წიწაკა, ყვავილედი, ხახვი. დიეტური და ძალიან ჯანსაღი პირველი კერძი მიირთმევა ნაწილებად ან ულამაზეს ჩვეულებრივ ბუჩქში კრუტონებით ან ახალი თეთრი პურით. საჭიროების შემთხვევაში, თეთრი ბრინჯი შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული კარტოფილით, დაჭრილი საშუალო ზომის კუბიკებად ან ნებისმიერი გაყინული ბოსტნეულის მზა ნარევით. ორიგინალური სუპის გემო უფრო გაჯერებული, კონცენტრირებული გახდება, თუ წყლის ნაცვლად მსუყე თევზის ბულიონს გამოიყენებთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მკვებავი წვნიანი მიდიებით, კრევეტებით და შამპინიონებით აქვს სასიამოვნო, ოდნავ პიკანტური კრემისებური გემო და ნივრის ნაზი არომატი, რომელიც მყისიერად აღვიძებს მადას. შამპინიონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ახალი ან დაკონსერვებული სოკომაგალითად, შიიტაკე, შანტერელი, პეპელა, პორცინის სოკო, რომლებიც კარგად უხდება ზღვის ლანგარს. სანელებლები დაგეხმარებათ სოკოს გემოს გამოვლენაში - წიწაკა, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მაგრამ ბევრი სანელებლები არ უნდა დაამატოთ. თუ სასურველია, ცხელ ხახვს ცვლის უფრო ნაზი პრასი და უმატებენ ნახარშს ჯანსაღი ასპარაგუსიან ნიახური.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ორიგინალური ლაგმანი თევზის ბულიონზე, მოხარშული ჯანსაღი ზღვის პროდუქტებით არის თამამი თანამედროვე შერწყმა, რომელიც აერთიანებს უზბეკური და ევროპული სამზარეულოს ნოტებს. მდიდარი კერძის კლასიკური ვერსია მოხარშულია დიდ სქელკედლიან ქვაბში, რაც საშუალებას აძლევს ყველა ინგრედიენტს თანაბრად გახურდეს და გემოს გაცვალოს. მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული კვერცხის ლაფსი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, გრძელი, არც ისე თხელი. მზა წვნიანს მიირთმევენ ცხლად, პორციულ კერამიკულ თასებში, რომლებიც დიდხანს ინარჩუნებენ სითბოს, სურვილისამებრ, გააფორმეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით, კამათ ან ქინძით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
პიკანტური პირველი კერძი მწვანე კარის პასტით, ხამანწკის სოუსიდა ზღვის პროდუქტები - ტომ იუმ სუპის ერთ-ერთი მრავალი ვარიაცია, რომელიც პოპულარულია ტაილანდში, მალაიზიაში, ინდონეზიასა და სინგაპურში. დაბალკალორიულ, საოცრად არომატულ ტაილანდურ კერძს უნიკალური ეგზოტიკური გემო აქვს, თევზის ბულიონის და ქოქოსის რძის უნიკალური კომბინაციის წყალობით. სურვილისამებრ, დეკორაციად და დამატებით ინგრედიენტად გამოიყენება ცაცხვის ნაჭრები ან დიდი კრევეტები, რომლებიც ადრე იყო შემწვარი ზეთში ცხარე სანელებლებით და დაქუცმაცებული ნივრის კბილით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზღვის პროდუქტების წვნიანი მსუბუქი, ჯანსაღი, მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელია.
ასეთი წვნიანი იდეალურად გაამრავალფეროვნებს თქვენს ყოველდღიურ მენიუს და სადილზე გამოჩენილი სტუმრები სასიამოვნოდ გაოცდებიან.
ზღვის პროდუქტები იხარშება მდუღარე მარილიან წყალში. გავაცივოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად. ამ დროს მოამზადეთ ბოსტნეული - პომიდორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო. უმეტეს რეცეპტებში ხახვი ტაფაში მოშუშულია. შემდეგ შემწვარს ურევენ ზღვის პროდუქტებს, უმატებენ ბულიონს და წვნიანს აძლევენ ოფლიანობას.
პიურე სუპის მისაღებად - ბულიონს ბოსტნეულით და ზღვის პროდუქტებით ათქვიფეთ ბლენდერით.
მიირთვით წვნიანი ახალი მწვანილით, კრუტონებით, ნაღებით, გახეხილი ყველით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნებაზე და სურვილზე.
ინგრედიენტები:
ასი გრამი მიდია;
ხახვი - 3 ცალი;
ოხრახუშის ფესვები;
კარაქი (ოცი გრამი);
მარილი, სანელებლები;
მომზადების მეთოდი:
მიდიები დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაზე კარაქით და მსუბუქად შევწვათ. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ოხრახუშის ძირები, განაგრძეთ ხარშვა.
წყალი თბება ქვაბში, დამარილებული და მოხარშული ლაფსი (ლაგმანისთვის განკუთვნილი ლაფსი შესაფერისია). მზა ლაფშს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს.
ადუღებულ ბულიონში ჩაყარეთ ლაფსი, დაუმატეთ შემწვარი მიდიების ნარევი ხახვთან და ოხრახუშით. მოხარშეთ წვნიანი ბოლომდე მოხარშვამდე. სუფრასთან მიტანისას ჩაასხით კერძებში. მოაყარეთ მწვანილი. როგორც სოუსი, იდეალურია ნაღები ან თხევადი არაჟანი.
ინგრედიენტები:
ერთი ლიტრი წყალი;
ჭიქა სოიოს სოუსი;
ნათურა;
სტაფილო;
ოთხი კარტოფილი;
შამპინიონები - ორასი გრამი;
კრევეტები (ახლად გაყინული) - ას ორმოცდაათი გრამი;
გაყინული კალმარი;
ახალი ორაგული - ორასი გრამი;
თევზი (ესკალარი) - ორასი გრამი;
ნორის ფოთლები;
ყვავილოვანი კომბოსტო).
მომზადების მეთოდი:
კალმარებს ადუღებენ მარილ წყალში (ადუღების დრო არ აღემატება სამ წუთს, თორემ გამკვრივდება). დავჭრათ ისინი ზოლებად.
კრევეტებს ასევე ადუღებენ, აციებენ და ასუფთავებენ.
სოკო დავჭრათ და შევწვათ ტაფაზე ზეთით.
ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, კარტოფილი დაჭერით ნაჭრებად. ყვავილოვანი კომბოსტო იყოფა inflorescences. თევზი იჭრება ნაჭრებად.
ტაფაში ჩაასხით ლიტრი და ნახევარი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაასხით სოიოს სოუსი.
მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, ცოტა ადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და კომბოსტო. ხუთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ თევზის ნაჭრები.
შემდეგ დაამატეთ კალმარი, კრევეტები და სოკო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ნორის ფოთლები. ზღვის პროდუქტების წვნიანი მზად არის.
ინგრედიენტები:
ორმოცდაათი გრამი კრევეტები;
სტაფილო;
ნათურა;
ოხრახუშის ფესვები;
კარაქი;
ოცი გრამი სემოლინა;
მაგიდა. ლ. რძე;
კვერცხი (მაგიდა).
მომზადების მეთოდი:
კრევეტებს ადუღებენ მარილიან წყალში, გაციების შემდეგ ასუფთავებენ და ზოლებად ჭრიან. ხახვი და სტაფილო გახეხეთ, წვრილად დაჭერით, შემდეგ შეწვით ტაფაზე ზეთით.
პელმენების მოსამზადებლად მოხარშეთ სემოლინა. ის უნდა იყოს სქელი და წებოვანი. სემოლინას ურევენ კვერცხსა და კარაქს, იქმნება დვრილები. შემდეგ ადუღებულ წყალში ადუღებენ, ქვაბში ყრიან.
ბულიონს ამატებენ შემწვარ ბოსტნეულს, აძლევენ ათი წუთის განმავლობაში ადუღებას. დაუმატეთ დაჭრილი კრევეტები, სანელებლები და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
ვახშამზე მიტანისას პურცლებს ჯერ ათავსებენ თეფშში, შემდეგ კი ბოსტნეულის ბულიონს ასხამენ კრევეტებთან ერთად. ახალი გემო მისცემს მწვანილს.
ინგრედიენტები:
ასი გრამი ბეკონი;
სამი კარტოფილი;
Მწვანე ხახვი);
გაყინული ზღვის პროდუქტების ნარევი - ნახევარი კილოგრამი;
უცხიმო კრემი - 0,2ლ;
მარილი, სანელებლები;
ახალი ოხრახუში;
ყველის ორცხობილა (კრეკერი).
მომზადების მეთოდი:
ბეკონი იჭრება ზოლებად და მსუბუქად შემწვარი სქელი და მაღალი კედლების მქონე ქვაბში ოქროსფერამდე. შემდეგ მას ასუფთავებენ მშრალი ქსოვილით ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
კარტოფილს აცალებენ, ჭრიან ნაჭრებად და შეწვით ბეკონისგან დარჩენილ ცხიმში.
მწვანე ხახვი დაჭერით, წვენს გამოწურეთ სიმინდიდან და უმატებენ კარტოფილს.
ჩაასხით ზღვის პროდუქტების კოქტეილი და დაასხით კრემი. დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ წვნიანი დარბილებამდე. მარილი, სეზონი.
როცა მზად იქნება, ოდნავ გაცივებული წვნიანი შეიძლება ბლენდერით გავფცქვნათ. მიირთვით ყველის კრეკერთან ერთად, ბულიონს მოაყარეთ ოხრახუში.
ინგრედიენტები:
ოთხი კარტოფილი;
პრასი;
ასი გრამი კრევეტები და მიდიები;
რვაფეხა - ასი გრამი;
თეთრი ღვინო (ნახევრად ტკბილი) - 0,2 ლ;
კრემი - ორასი გრამი;
წიწაკა (დაფქული);
მარილი, კამა.
მომზადების მეთოდი:
კარტოფილს აცალებენ და ჭრიან ნაჭრებად. პრასის თეთრი ნაწილი წვრილად დაჭერით. მზა ბოსტნეული დაასხით მშრალ ცხელ ტაფაზე და შეწვით დაბალ გაზზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე.
ამ დროს ზღვის პროდუქტებს სხვა ტაფაში შეწვით შეწითლებამდე.
ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. როცა მზად იქნება, წვნიანი ბლენდერით ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ღვინოს უმატებენ და აცხელებენ. მიირთვით ახალ კამასთან ერთად.
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილო მიდია;
კრევეტები (ხუთასი გრამი);
დამუშავებული ყველი;
კარტოფილი - შვიდი ცალი;
როზმარინი;
ორი ლიტრი წყალი;
მარილი, სანელებლები.
მომზადების მეთოდი:
კრევეტებს და მიდიებს ასუფთავებენ, რეცხავენ გამდინარე წყალში და ადუღებენ მდუღარე წყალში. გავაციოთ.
კარტოფილს გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ მოხარშვამდე, დაუმატეთ გახეხილი დამუშავებული ყველი. ბულიონი გააჩერეთ ნელ გაზზე, სანამ ყველი არ გადნება.
შემდეგ წვნიანს უმატებენ კრევეტებს და მიდიებს, ვაძლევთ ათი წუთის განმავლობაში ადუღებას.
ვახშამზე მიტანის წინ ზღვის პროდუქტების წვნიანს ამარილებენ და წიწაკებენ. სურვილისამებრ დაუმატეთ როზმარინი.
ინგრედიენტები:
თევზის ბულიონი - ერთი ლიტრი;
კრევეტები (გახეხილი) - ას ორმოცდაათი გრამი;
გახეხილი კრევეტები - ათიდან თხუთმეტი ცალი;
კალმარის რგოლები - ასი გრამი;
თხუთმეტი ცალი მიდიის ჭურვი;
თევზის ფილე (თეთრი);
სამი კარტოფილი;
ორი პომიდორი;
ბულგარული წიწაკა - 1;
ნათურა;
ნივრის სამი კბილი;
წიწაკა (ბარდა);
დაფნის ფოთლები;
მწვანილი (ახალი);
მომზადების მეთოდი:
კარტოფილს აცალებენ და ჭრიან ნაჭრებად. წიწაკა ამოჭერით ყუნწი და ბირთვი და დაჭერით ზოლებად. პომიდორი იჭრება ნაჭრებად.
ხახვი და ნიორი გახეხეთ, დაჭერით და შეწვით ტაფაზე მშრალი წითელი წიწაკით დაბალ გაზზე. შემდეგ მოვაყაროთ მომზადებული ბოსტნეული და ვშუშოთ ნელ გაზზე, სანამ წიწაკა არ დარბილდება.
შემდეგ წვნიანს ბლენდერით ასუფთავებენ, ისევ ტაფაზე გადააქვთ და ბულიონს ასხამენ.
გახეხილი კრევეტები და თევზის ფილე დაჭრილი ნაჭრებად. კრევეტები ნაჭუჭით ირეცხება. ბოსტნეულს ემატება ზღვის პროდუქტები. ნარევი ნებადართულია დაბალ გაზზე ოფლიანობისას (თევზი არ უნდა იშლება).
კარტოფილს ადუღებენ ქვაბში და მას უმატებენ ტაფის შიგთავსს. გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში მოსადუღებლად, დაამატეთ სანელებლები და ლავრუშკა.
ინგრედიენტები:
ძირის ფილე - ნახევარი კილოგრამი;
ოთხასი გრამი გახეხილი კრევეტები;
ახალი ხამანწკები - 16 ცალი;
ოთხასი გრამი დაკონსერვებული პომიდორი;
ნათურა;
ნივრის ორი კბილი;
ნიახური - ერთი ყუნწი;
ერთი მაგიდა. ლ. ზეითუნის ზეთი;
ასი გრამი მშრალი თეთრი ღვინო;
თევზის ბულიონი;
წიწაკა, ოხრახუში, მარილი.
მომზადების მეთოდი:
ზღვის პროდუქტები გარეცხილია და დაჭრილი ნაჭრებად. ხახვი და ნიახური წვრილად დაჭერით, ნიორი გაატარეთ საწურში. თევზი დაჭრილი ნაჭრებად.
ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და დადგით გაზზე. ხახვი გადავუსვათ ნიახურს, მოვაყაროთ ნიორი. შემდეგ ტაფაში ასხამენ თევზის ბულიონს, ჭიქა თეთრ ღვინოს, უმატებენ დაკონსერვებულ პომიდორს, ათავისუფლებს მათ კანიდან. წვნიანი ადუღეთ.
ადუღების შემდეგ ემატება დაჭრილი თევზის ფილე და ხამანწკები. რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღებენ დაბალ გაზზე, შემდეგ წვნიანს უმატებენ მიდიებს და კრევეტებს. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, სანამ მიდიები არ გაიხსნება. ზღვის პროდუქტების წვნიანი მზად არის! მიირთვით მწვანილით და კრეკერით.
ინგრედიენტები:
მოხარშული scallops - ორასი გრამი;
ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
ნათურა;
ახლად დაჭრილი მწვანილი;
მარილი, სანელებლები.
მომზადების მეთოდი:
ზღვის სკალპს ადუღებენ, აძლევენ გაციებას და ჭრიან.
ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაში.
კარგად გარეცხილი ბრინჯი დნება მდუღარე ბულიონში, ემატება მოშუშული ხახვი, სანელებლები და მარილი. დატოვე ნელ გაზზე მოხარშვა.
პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს, აცალებენ, ჭრიან ნაჭრებად და ხარშვის ბოლოს წვნიანში ყრიან.
მზა წვნიანიდაასხით პორციულ თეფშებში, მოაყარეთ სკალპის ხორცი, მოაყარეთ მწვანილი.
ინგრედიენტები:
მცენარეული ზეთი - ერთი სუფრა. ლ.;
ნიორი - სამი ბუმბული;
დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი - ოცდაათი გრამი;
ერთი ლიტრი ქათმის ბულიონი;
სიმინდის ქილა (დაკონსერვებული);
ტაილანდური სოუსი (თევზი) - ერთი სუფრა. ლ.;
კრაბის ხორცი (დაკონსერვებული) - ორასი გრამი;
კვერცხი (მაგიდა) - 1;
მარილი, სანელებლები.
მომზადების მეთოდი:
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. დაუმატეთ ჯანჯაფილის ფესვი, სიმინდი და ქათმის ბულიონი. ადუღეთ.
ადუღების შემდეგ დაასხით თევზის სოუსი, დაუმატეთ კრაბის ხორცი. მარილი, სეზონი და ადუღეთ.
ღრმა თეფშში ათქვიფეთ კვერცხი ბლენდერით და ნელ-ნელა მორევით ჩაასხით წვნიანში. რამდენიმე წუთს ვტოვებ დაბალ გაზზე. ზღვის პროდუქტების წვნიანი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
ნებისმიერი ზღვის პროდუქტი მზადდება ძალიან სწრაფად, რამდენიმე წუთში. ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა გადმოვდგათ ცეცხლიდან, თორემ შეიწოვება და მკვრივდება.
ზღვის პროდუქტებს ყოველთვის ადუღებენ მარილიან წყალში.
ლიმონის ან ლიმონის წვენი ანეიტრალებს ზღვის პროდუქტების მძაფრ სუნს.
ზღვის პროდუქტები სულ უფრო მეტ ადგილს იძენს სახლის სუფრაზე. ამის მრავალი მიზეზი არსებობს: ისინი უაღრესად ჯანსაღია, გემოთი და კულინარიული წარმოსახვის ადგილს აძლევენ. ზღვის პროდუქტების წვნიანი არის გემოს პალიტრა, რომელსაც გურმანები დააფასებენ.
არც ერთი დღე არ არის სრული სითხის გარეშე ცხელი, უფრო მეტიც, თუ ოჯახში ბავშვები არიან. ჩვეულებრივი ბებიის სუპები მოსაწყენია, დიასახლისები კი მენიუს გამრავალფეროვნებას ცდილობენ. ზღვის პროდუქტები მხოლოდ საიდუმლოა, რომელიც ხანდახან გააფართოვებს საყვარელი ადამიანების წიგნს საოჯახო რეცეპტები. ამავდროულად, დედებს არ უწევთ მეტი დროის დახარჯვა.
ზღვის პროდუქტები მდიდარია ცილებით, იოდით, იშვიათი ცხიმებით, ვიტამინებითა და მინერალებით. ადამიანის დიეტაში ეს პროდუქტები უბრალოდ აუცილებელია, რადგან მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე.
"ზღვის" სუპების მომზადების პრინციპი მსგავსია: თქვენ გჭირდებათ მდიდარი ბულიონი თევზისგან, ბოსტნეულისგან ან რძის პროდუქტებისგან.
პიურე ლანჩი მზადდება ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
ზღვის პროდუქტები გემოვნებით ურთიერთშემცვლელია.
გამოსაყენებლად ვარგისია გაყინული ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც სავსეა მაღაზიებში, ან ახალი დელიკატესები.
არ დაიშუროთ მწვანილი და ცხარე მწვანილი, რომელიც შეავსებს თევზის მენიუს არომატებით.
სუპები სწრაფად იხარშება, ასე რომ, რა თქმა უნდა, გექნებათ დრო სტუმრების მოულოდნელი ვიზიტისთვის.
ზღვის პროდუქტების წვნიანს ხშირად მხოლოდ მოლუსკები ამზადებენ, რადგან ისინი შერწყმულია სხვადასხვა საკვებთან. ისინი აკეთებენ სქელს ტომატის წვნიანი, ყველის წვნიანი ზღვის პროდუქტებით.
მიდიებს სპირტში ვამზადებთ. თუ მსხვილმა ხამანწკებმა ფორმა აირია, ესთეტიურად დაჭერით ნაჭრებად.
სტაფილო, ნიახური და ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კვადრატებად. ამ ფორმით გადავავლებთ ზეთში.
სითხეში ჩაასხით სიმინდი კონსერვის წვენთან ერთად და ცოტა ხანი მოხარშეთ. ბულიონს ვტოვებთ და სიმინდის უმეტეს ნაწილს ვასხამთ ბოსტნეულის შესაწვავად, მაინც ვაჩერებთ გაზქურაზე.
ამის შემდეგ, ნარევი გახეხეთ ბლენდერში და შეურიეთ ბულიონს. გარდა ამისა, ჩაასხით რძეში და მოაყარეთ მშრალი მწვანილი. ზღვის პროდუქტების კრემის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყარეთ მასში მიდიები და დანარჩენი სიმინდის მარცვლები. მიირთვით შემწვარ ხორბლის პურთან ერთად.
დავიწყოთ ზღვის პროდუქტების სუპის მომზადება სიმინდით. გახეხეთ ბლენდერში რბილ მასამდე, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ.
ფქვილს ვწვავთ ტაფაზე, ვასხამთ ცხელ რძეს, ვიღებთ სქელ სითხეს.
მიიყვანეთ 100 გრადუსამდე, შეურიეთ სიმინდის ბულიონს. მოხარშეთ, ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.
შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ კერძი უკვე კრევეტებთან ერთად 7-10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ კარაქი, სანელებლები, ახალი მწვანილი.
აიღეთ სატაცურის ყუნწების ქვედა ნაწილი, გაყავით ოთხად და გადაყარეთ მყარი ზემოდან. შალოტი დაჭერით კუბიკებად. შეწვით ორივე ინგრედიენტი. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, ჩაასხით ბულიონი და მოშუშეთ დახურულ მდგომარეობაში.
უკვე მომზადებული მოხარშული ბოსტნეული ათქვიფეთ ბლენდერში, დაუმატეთ რძის პროდუქტი, სანელებლები და ალკოჰოლი, კვლავ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
კარაქში შემწვარი კრევეტები. როცა პიურეს წვნიანს თეფშებში ჩაასხამენ, ზემოდან გადაუსვით ზღვის პროდუქტები და სცადეთ ხელნაკეთი შედევრი.
მოხარშეთ პრასი დარბილებამდე, გადაატრიალეთ სკალპებთან ერთად ბლენდერში. მიღებული სქელი სქელი ნაღები აურიეთ და მოხარშული. პორციულ კერძებში ჩაასხით ნაჭერი კარაქი, მწვანილის ახალი ყლორტი და ლიმონის ნაჭერი.
ორაგულის კიდურებიდან ვამზადებთ ბულიონს ტომატის სუპისთვის ზღვის პროდუქტებით და დავტოვებთ ფილეს.
ხახვი მოშუშეთ სურნელებამდე.
ბლენდერში ვახვევთ სუპის ფუძეს: პომიდორი, შემწვარი ხახვი, ნიახური, ახალი პომიდორი და სანელებლები.
მიდიები და კრევეტები იწვება ზეთში. ორაგულის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად, კალმარის რბილობი თხელ ზოლებად.
თევზის ბულიონში დაასხით კარტოფილის პიურე, თანაბრად გაანაწილეთ, დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები. ერთი წუთით და კამათ გაჟღენთილ სტუმრებს გავუმასპინძლდებით.
ბოსტნეულს ვჭრით და ვშუშავთ ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ ლიმონის წვენი, სანელებლები და ღვინო. გააჩერეთ ცეცხლზე 7 წუთი, დაასხით პომიდორი და გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე.
პიურე გახსენით წყლით და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ცხელი ბაზა მზად არის, კრევეტები კი ცალკე გამოაცხვეთ ღუმელში. ზემოდან დავაფინეთ თეფშზე, ტომატის წვნიანს ზღვის პროდუქტები მოვაყაროთ ყველის ჩიფსებით.
სუპი ზღვის კოქტეილიდან მზადდება სწრაფად და მარტივად. შეწვით ზღვის პროდუქტები კარაქში და გადადგით.
დარჩენილ ზეთში გააგრძელეთ წვრილად დაჭრილი ნიახური, ხახვი და წიწაკა. მივაღწევთ ბოსტნეულის რბილობას, ვურევთ ფქვილსა და სხვა პროდუქტებს. პირველ გულიან კერძს ვამზადებთ სანამ არ შესქელდება. ახლა ჩაასხით მასში ზღვის კოქტეილი. მიირთვით სუფრაზე, როდესაც ბულიონი ოდნავ გაჟღენთილია.
ამ კერძს „ზღვის პროდუქტების პომიდვრის წვნიანს“ ეძახიან, რადგან კრევეტები ადვილად იცვლებიან საზღვაო სხვა სახეობებისთვის: სკალპები, მიდიების ხორცი, თევზი, კალმარი.
ახალი პომიდორიგახეხეთ პიურეში ან შეცვალეთ ტომატის წვენით.
მოხარშეთ წვნიანი ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ სანელებლები, ნიორი, ცხარე წიწაკები. თუ სითხე არ არის საკმარისი, არ დაუშვათ შეწვა, უმჯობესია წყალი დაუმატოთ.
ჩაასხით მზა პასივაციაში პომიდვრის პიურედა განზავდეს წყლით სასურველ კონსისტენციამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება ზემოდან. გადაყარეთ კრევეტები. კრევეტების მომზადების დრო - 5-7 წუთი. დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი და გავაგრძელოთ სუპის გაცხელება. გამორთეთ ცეცხლი და წვნიანი მოადუღეთ. მიირთვით 10 წუთის შემდეგ მზა კვებაარ დაგავიწყდეთ თეფშებზე ლიმონის ნაჭერი დადოთ.
ნიახური, ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ბრინჯი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დაასხით აქ დაკონსერვებული პომიდორი, ან გააცალეთ ახალი პომიდორი, დაჭერით და მოათავსეთ ჩაშუშვაზე. პროცესის ბოლო ინგრედიენტი ბულიონია. ჩაასხით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ დაუმატეთ ნახევრად მზა თევზი ან მოლუსკი, განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. Როდესაც ხორცის ინგრედიენტიანათებს, ამოიღეთ მზა კერძი ღუმელიდან. ბასილი დაუმატებს ორიგინალური გემოცხელი კერძი.
რაც უფრო მეტი თევზის ნაწილია ნახარში, მით უკეთესი შედეგი. თევზს მოვჭრით თავები და კუდები, ვამზადებთ მსუყე ბულიონს.
ცერეცო, პომიდორი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი შეწვით, რომ დარბილდეს.
წვნიანის ბოსტნეულის შიგთავსი ჩავასხათ გაწურულ ბულიონში, მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ გარნის თაიგული, ვადუღოთ 15 წუთი. ამავდროულად, დაამატეთ თევზის ნაჭრები.
Bouillabaisse უნდა მიირთვათ დაუყოვნებლივ, ცხელი.
სუპი ზღვის კოქტეილიდან იწყებს მომზადებას ბულიონის მომზადებით. ორაგულის ნაჭერი მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ თევზი, ბულიონში ჩაყარეთ ზღვის კოქტეილი და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში. ორაგული დავჭრათ ნაჭრებად და ისევ წვნიანს დავუბრუნდეთ. მარილი, პილპილი, დაასხით დაჭრილი რეჰანი. სანელებლების სხვა ტოტები გამოდგება. და რაც უფრო ნათელია მათი გემო, მით უფრო მდიდარია გემოს შეგრძნებები.
ველოდებით კიდევ 10 წუთს და ვასხამთ კრემს. დავდგეთ და მსუბუქი სადილი მზად არის. თუ გსურთ უფრო მნიშვნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი, დაამატეთ კარტოფილი, ბრინჯი ან ქერის ბურღული. ყური იხარშება იმავე პრინციპით.
ნაღების წვნიანიკურკუმას გამო ზღვის პროდუქტებით მზიანი ფერი გამოდის და ზამთარში გაგამხიარულებთ.
დაამატეთ ინგრედიენტები რეცეპტში აღწერილი თანმიმდევრობით.
ინგრედიენტები
ვრეცხავთ ზღვის პროდუქტების შეფუთვას და ვაშორებთ ყინულს. შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით წყალში 5 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე. დაასხით მეტი ზეთი და შეწვით.ცალკე მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი. ქვაბში ვადუღებთ წყალს. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება, სითხეში დაასხით გახეხილი ყველი. მნიშვნელოვანია ერთფეროვნად მორევა, რომ ყველის მასა გაიფანტოს და გახდეს ერთგვაროვანი, ამობურცულობის გარეშე, შემდეგი ნაბიჯი არის კარტოფილი. დავჭრათ ზოლებად და მოვშუშოთ ყველის მასაში დარბილებამდე. დაამატეთ შემწვარი ხახვი, სანელებლები, მარილი. ბოლოს წვნიანში ჩავყაროთ ზღვის პროდუქტები, სასწრაფოდ გამოვრთოთ გაზქურა და დავახუროთ სახურავი. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ 15 წუთს და
ჩაასხით თასებში. არ დაგავიწყდეთ მწვანე ყლორტები, რომლებიც ზღვის პროდუქტებს მოგცემთ
დაუვიწყარი არომატი. ზღვის პროდუქტების საფუძველზე პირველი კურსი საუკეთესოდ შეეფერება
კრეკერი ნაკბენისთვის. ამიტომ, არ დაიზაროთ ნაჭრების კარაქში შეწვა
ან, ოსტატურად გამოჩენილი, მოხარშეთ ნივრის კრუტონები.
ზღვის პროდუქტების წვნიანი ბოლო დრომდე განიხილებოდა გურმანი კერძი, რომლის ნახვა მხოლოდ მენიუში შეიძლებოდა ძვირადღირებული რესტორნები. წონაში ხელმისაწვდომი გაყინული ზღვის პროდუქტების მოსვლასთან ერთად, სულ უფრო მეტი დიასახლისი ცდილობს ასეთი სუპის მომზადებას სახლში. გარდა უჩვეულო და ძალიან მდიდარი გემოსა, ზღვის პროდუქტების წვნიანი ცნობილია მომზადების სისწრაფით, რადგან ძირითადი ინგრედიენტი არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას და ზღვის პროდუქტები სრულ მზადყოფნას რამდენიმე წუთში აღწევს მდუღარე წყალში.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ზღვის პროდუქტები საკმაოდ ალერგენულია. ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია ამ სუპის საოჯახო წრის მომზადებისას, სადაც არიან ალერგიული რეაქციების მქონენი, ასევე მცირეწლოვანი ბავშვები და ქალები, რომლებიც ძუძუთი კვებავენ.
სუპის მთავარი ინგრედიენტი ზღვის პროდუქტებია, მაგრამ არა ჩვენთვის ჩვეულებრივი თევზი, არამედ მიდიები, პატარა რვაფეხა, კრევეტები და კალმარი. ყველაზე ხშირად მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული ზღვის პროდუქტების ასორტი, რომლებიც საუკეთესოდ შეეფერება პირველი კერძის მომზადებას. არ შეგეშინდეთ, რომ ერთ შეფუთვაში რამდენიმე სახეობის ზღვის პროდუქტია შერეული, საბოლოო ჯამში, ამ ასორტიმენტის კომპონენტები იდეალურად ავსებენ ერთმანეთს გემოთი და არომატით. თუ მზა კერძში რვაფეხის საცეცების დანახვა საშინელებას იწვევს და მიდიების გემო არ მოგწონთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გამორიცხოთ ზღვის ლანგარიდან, მზა კერძის გემო მაინც საოცარი იქნება.
მათთვის, ვინც ფუნდამენტურად არ იყენებს გაყინულ საკვებს, ასევე კერძის მომზადების დასაჩქარებლად, შეგვიძლია გირჩიოთ ზღვის კოქტეილები მარილწყალში, მათ ემატება მომზადების ბოლოს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წვნიანს თავად დაუმატოთ ზღვის პროდუქტების მარილწყალი, შემდეგ კერძი აღმოჩნდება სასიამოვნო ზღვის მარილიანი გემოთი.
მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ზღვის პროდუქტები ზეთში, სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. ასეთი ზღვის კოქტეილები ნაკლებად სასურველია სამზარეულოსთვის. დიდი რაოდენობით ზეთის გამო, რომელშიც ზღვის პროდუქტები იყო მარინირებული, წვნიანი ძალიან ცხიმიანი და საკმაოდ კალორიული გამოდის.
ყველაზე ნაზი და ძალიან სურნელოვანი ნაღების ზღვის პროდუქტების წვნიანი იქნება მსუბუქი, გულიანი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
მდუღარე ბულიონში ვაყრით ორაგულის მსხვილ დაჭრილ ნაჭრებს, სანამ თევზი იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი. ამისათვის, წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ზღვის პროდუქტებთან, პრასი, ნიახური და ნიორი, შეწვით სანამ დარბილდება, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შეავსეთ შემწვარი თეთრი ღვინით და დაელოდეთ სამი წუთის განმავლობაში ალკოჰოლის აორთქლებას. ჩაასხით კრემი ზაჟაროჩკაში, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ. მზა ორაგულს დაუმატეთ შემწვარი ორაგული, გახეხილი პარმეზანი და წვნიანი კიდევ სამი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
ცხარე მოყვარულთათვის ეს წვნიანი ღვთიური საჩუქარი იქნება და ჩილის წიწაკის და ხმელი ნივრის წყალობით ზღვის პროდუქტების გემო ახალი მხრიდან გამოვლინდება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი, ნიორი და გარეცხილი ბრინჯი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. Მარილი. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული და მარცვლეული მზად იქნება 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ პომიდორი და ჩილის წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავყაროთ წვნიანში. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი და ზღვის პროდუქტები. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე წვნიანს ხმელი ნიორი მოაყარეთ. მზა კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ოხრახუშით, მწვანე ხახვით და მიდიებით.
მსუბუქი და გამაგრილებელი ზღვის პროდუქტების წვნიანი, რომელიც დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ენერგია და კარგ ხასიათზე მთელი დღის განმავლობაში!
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ სტაფილოებს ვწურავთ, დავჭერით ნიახური და ნიორი, ვაგზავნით ხახვზე შესაწვავად. პომიდორს ვასუფთავებთ კანიდან და ვფქვავთ ბლენდერში. ჩვენ დავჭრათ კარტოფილი. ტაფაში ჩაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი, დაასხით მიღებული შემწვარი, პომიდორი წვენთან ერთად, კარტოფილი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. წვნიანს დაამატეთ გადნებული ზღვის პროდუქტები. წვნიანს შეაზავეთ სანელებლებით და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
თუ ხელთ არ გაქვთ ბლენდერი, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ პომიდორი მსხვილ სახეხზე, კანიდან გათავისუფლების შემდეგ.
ამ სუპს ნამდვილად შეუძლია თქვენი თავი დაგიბრუნოთ, მაგრამ არა მისი შემადგენლობის ღვინისგან, არამედ უგემრიელესი სურნელებისგან, რომლებიც სამზარეულოს გარშემო ტრიალებს მისი მომზადების დროს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ოხრახუშის ფესვი დავჭრათ, დავასხათ წყალი და დავტოვოთ ადუღებაზე საშუალო ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში. მიღებული ბოსტნეულის ბულიონიდან ამოვიღებთ ბოსტნეულს და ვავსებთ გალღობილი ზღვის პროდუქტებით, რომელსაც კიდევ 40 წუთი ვტოვებთ მოსახარშად. ბულგარული წიწაკა ხახვით და ტომატის პასტაშეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ზღვის პროდუქტებს დაუმატეთ შემწვარი, დაჭრილი კარტოფილი, მარილი, პილპილი, ღვინო. ვაგრძელებთ სუპის მომზადებას 40 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს, დაამატეთ ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი. სუფრასთან მიტანის წინ დაუთმეთ დრო, რომ წვნიანი გაცივდეს.
ამ სუპმა მიიღო სახელი მზა კერძის მირთმევის მსგავსი პრინციპების გამო და თუ თქვენ აღფრთოვანებული ხართ ტრადიციული ლაგმანით, ეს კერძი ნამდვილად არ გაგიცრუებთ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
ტაფა შეავსეთ სამი ლიტრი წყლით და დადგით ცეცხლზე. კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ტაფაში მოსახარშად. პატარა ქვაბში მოხარშეთ კრევეტები მარილიან წყალში კამას დამატებით - ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. დაჭრილი ხახვიდან და დაჭრილი სტაფილოდან ვამზადებთ შეწვას. შემწვარი კარტოფილზე მოვაყაროთ, მოვაყაროთ სანელებლები და დავამატოთ სოიოს სოუსი. მზა კრევეტს ვასუფთავებთ ნაჭუჭისგან, ორაგული დავჭრათ პატარა კვადრატებად და ზღვის პროდუქტები წვნიანში ჩავყაროთ. მოხარშეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. სანამ წვნიანი მზადდება, მოამზადეთ თქვენი საყვარელი ლაფშა. მზა კერძს მიირთმევენ ასე: თეფშს ფსკერზე აფენენ ლაფშს, ზემოდან წვნიანის ძირი და ყველაფერს ბულიონს ასხამენ.
სუპერ დიეტური წვნიანი, ძალიან მარტივად მოსამზადებელი და მინიმალურ დროს მოითხოვს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
გაყინეთ ზღვის პროდუქტები. დაჭერით ხახვი, ნიახური, დაჭერით სტაფილო და მოამზადეთ შემწვარი ბოსტნეული. ყვავილოვანი კომბოსტო გაყავით ყვავილედებად და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით. დავდებთ ზღვის პროდუქტებს, შეწვით და ყვავილოვანი კომბოსტო. Მარილი წიწაკა. მოხარშეთ სანამ მზადდება 25-30 წუთის განმავლობაში.
ჩვენი ჩვეული დიეტის წარმოდგენა უკვე შეუძლებელია ყველის სუპების გარეშე და მისი დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გემრიელი კერძი!
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
დაჭრილი ხახვი, ნიახური და დაჭრილი სტაფილოდან მოვამზადებთ წვნიანს. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ყველს ვაყრით მდუღარე წყალში და ველოდებით მის სრულად დაშლას. ბულიონს ვამატებთ. დაამატეთ კარტოფილი, შემწვარი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წიწაკა. თითქმის მზა წვნიანს დაამატეთ ზღვის პროდუქტები და გააგრძელეთ ხარშვა 7 წუთის განმავლობაში. მოხარშული წვნიანი შეიძლება მორთოთ ახალი მწვანილებით.
ამ სუპისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ყველი, რომელიც კარგად იხსნება წყალში - Prezident, Viola, Hohland და ა.შ. აირჩიეთ კლასიკური ნაღების ან კრევეტების არომატი.
ზღვის პროდუქტებისა და სოკოს უჩვეულო კომბინაცია რეცეპტებში საკმაოდ იშვიათია, მაგრამ ამ კერძს შეუძლია შთაბეჭდილება მოახდინოს თავისი ჰარმონიული გემოთი და დელიკატური ტექსტურით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
პრასი, სოკო დავჭრათ და შევწვათ ცხელ ტაფაზე ზეთით. დაამატეთ გაწმენდილი კრევეტები. ვაგრძელებთ შეწვას სამი წუთის განმავლობაში. შევწვათ მდუღარე წყალში. კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. ბოსტნეული ჩაყარეთ წვნიანში. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. 15 წუთის შემდეგ წვნიანში ჩავყაროთ გამდნარი ყველი და დაველოდოთ მის სრულად დაშლას, საშუალოდ 5-10 წუთი. მზა კერძს ახალი მწვანილებით ვაფორმებთ.
ზღვის პროდუქტები ამ წვნიანში მხოლოდ ველურია, რადგან ზღვის პროდუქტების გარდა, ზღვის პროდუქტებიც შედის. კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
გარეცხეთ ზღვის მცენარეები და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. კვერცხები დავჭრათ რგოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. წვრილად დაჭერით ნიორი. ბრინჯი ჩავასხათ მდუღარე წყალში და ვადუღოთ 20 წუთი. მზა ბრინჯს დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები, ზღვის მცენარეები, კვერცხი, ხახვი, ნიორი, სოიოს სოუსი. კერძი კიდევ 5-7 წუთი ადუღეთ. წვნიანი უნდა დალიოთ დალევამდე 30 წუთით ადრე.
ჩვეულებრივ გაზპაჩოსაც კი შეიძლება დახვეწილობის ელფერი მივცეთ ზღვის პროდუქტების დახმარებით! ეს წვნიანი შესანიშნავია ზაფხულის ცხელ დღეებში, ასევე დღესასწაულებისთვის.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
შეწვით კრევეტები ორივე მხრიდან სამი წუთის განმავლობაში. ბლენდერში გახეხეთ ხახვი, პომიდორი, კიტრი და წიწაკა. მიღებულ პიურეს თქვენი გემოვნებით ურევენ ტომატის წვენს, ძმარს და სანელებლებს. მზა წვნიანი დაამშვენეთ შემწვარი კრევეტებით.
ოპტიმალური წვნიანი ნებისმიერი ბიუჯეტისა და გემოვნების შეღავათებისთვის, მისი ინგრედიენტები არ შეიცავს ძვირადღირებულ პროდუქტებს და ის მართლაც ძალიან სწრაფად იხარშება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე. ხახვი და თევზი დაჭერით, შეწვით ეს პროდუქტები. მდუღარე წყალში ვაგზავნით მზა შემწვარს, ზღვის პროდუქტებს, ვხარშავთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ბრინჯს ვაგზავნით წვნიანს, ვაგრძელებთ მომზადებას კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი.
რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტი შეიძლება მივაწეროთ კულინარიულ შედევრებს, რადგან პროდუქტების ასეთი წარმატებული კომბინაცია ჯერ კიდევ უნდა მოძებნოთ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
თევზის ბულიონი გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ზაფრანა და დაფნის ფოთოლი. მოვამზადოთ შემწვარი ნიორი და ხახვი. შევწვათ მდუღარე ბულიონში. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და ჩავყაროთ წვნიანში. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი ნახევრად არ მოიხარშება 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგი არის გაყინული ბოსტნეულის ჯერი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ გაფცქვნილი პომიდორი, დაჭრილი ვირთევზა და ზღვის პროდუქტების ნარევი. წვნიანი იხარშება მანამ, სანამ ვირთევზა გათეთრდება და გამკვრივდება, კიდევ 10 წუთი. კერძი მზადაა!
პომიდორს კანის მოსაშორებლად, პომიდორი რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. შემდეგ პომიდვრის თავზე ჯვარცმული ჭრილები გააკეთეთ. კანი ადვილად უნდა გამოიყოს რბილობისაგან.
ზღვის პროდუქტები ისეთი მრავალმხრივი ინგრედიენტია, რომ გოგრასთან ერთადაც კი მიიღებთ ყველაზე მდიდრული რესტორნების ღირსეულ კერძს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება გაფცქვნილი და დაჭრილი ბოსტნეული: გოგრა, ნიახურის ფესვი და კარტოფილი. ამას დაახლოებით 30-35 წუთი დასჭირდება. არ გადაწუროთ წყალი ბოსტნეულიდან. კარაქში შეწვით ხახვი ნიორთან ერთად. ცალკე შეწვით ზღვის პროდუქტები კარაქში. მოშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და ნიორი. Მარილი წიწაკა. წვნიანი ბლენდერით გახეხეთ. დაუმატეთ კრემი. წვნიანი ისევ კარგად აურიეთ და შედგით გაზქურაზე ადუღებამდე. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, ჩაასხით თასებში, ზემოდან დაამშვენეთ შემწვარი ზღვის პროდუქტებით.
ბავშვობიდან ვიცით რძის წვნიანი - რძე ვერმიშელით. მაგრამ ეს რძის წვნიანი ზღვის პროდუქტებით არის ნამდვილი გურმანებისთვის. ის მზად არის წუთებში!
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
გაყინეთ ზღვის პროდუქტები. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, თუ ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ. ხახვი შეწვით გამდნარ კარაქში ფქვილის დამატებით. დაუმატეთ ნაღები და არაჟანი, მოხარშეთ შესქელებამდე 15 წუთის განმავლობაში. ზღვის პროდუქტები და ნაღების არაჟანი შეურიეთ რძეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი, პილპილი და ადუღეთ ფაქტიურად ხუთი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და სურვილისამებრ მორთეთ ახალი მწვანილით. წვნიანი მზადაა!
ძალიან საინტერესო წვნიანი, რომლის მომზადებისთვისაც ღირს ზღვის პროდუქტების ცოტაოდენი შეხება, მაგრამ შედეგი ღირს!
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
გახსენით ლობიოს ქილა და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. ხახვი, ნიორი და ნიახური წვრილად დაჭერით, ამ ინგრედიენტებისგან შეწვით. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ლობიო, დაფნის ფოთოლი და ხახვი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. პიურე ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. კრევეტების ნამცხვრის მოსამზადებლად, შეურიეთ პურის ნატეხი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მიღებული ნარევში გააბრტყელეთ კრევეტები, წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 7 წუთის განმავლობაში. მზა სუპი-პიურე დაალაგეთ თეფშებზე და მორთეთ გამომცხვარი კრევეტებით.
დღესდღეობით მათგან მრავალფეროვანი ზღვის პროდუქტები და კერძები ეგზოტიკურად არ ითვლება. შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული ზღვის კოქტეილი როგორც ზაფხულში, ასევე ზამთარში. კერძები, რომლებშიც მისი გამოყენება შესაძლებელია, მარტივი მოსამზადებელია და ამავდროულად დაბალკალორიულია. ამიტომ, უფრო და უფრო მეტი დიასახლისი იყენებს მას ოჯახის დიეტის დივერსიფიკაციისთვის.
ჩვეულებრივ, ზღვის ფირფიტა მოიცავს:
ზოგჯერ მას შეიცავს ლობსტერები, scallops და cuttlefish.
ზღვის პროდუქტების მწარმოებლები და გამყიდველები ყოველთვის არ იცავენ პროდუქტების გაყინვისა და შენახვის პირობებს. ამიტომ, ყიდვისას, ყურადღებით გაითვალისწინეთ პაკეტის შინაარსი. ყინულის დიდი რაოდენობა არის პროდუქტის გალღობის და ხელახლა გაყინვის შედეგი. შეუძლებელია დარწმუნდე ასეთი ჭურჭლის ხარისხში.
შეფუთვის სახლში გახსნისას ყურადღება მიაქციეთ ზღვის პროდუქტების სუნს და ფერს. თუ რაიმე ეჭვს იწვევს, თავი შეიკავეთ ასეთი კოქტეილის საკვებად გამოყენებისგან. საკვების მოწამვლა უსიამოვნო რამ არის, ისინი არ ღირს რისკის ფასად, მით უმეტეს, თუ მზა კერძს არა მარტო მოზრდილები, არამედ ბავშვებიც მიირთმევენ.
კოქტეილის ხარისხში დარწმუნებული, მხოლოდ ერთი საქმე რჩება - გემრიელი და ნოყიერი კერძის მომზადება. სალათები და ძირითადი კერძები მზადდება ზღვის ჭურჭლისგან, მაგრამ სუპები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს.
ცხელი და მჟავე სუპი (ტომ იუმ სუპის ვარიაცია)
| ინგრედიენტები | რაოდენობა |
|---|---|
| გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - | 100 გ |
| Პომიდორი - | 1 ცალი. |
| ჩილის წიწაკა - | 1 ცალი. |
| ზღვის პროდუქტების კოქტეილი - | 300-350 გ |
| ლიმონი ან ლაიმი - | 1 ცალი. |
| წიწაკა - | 2 გ |
| ნიორი - | 4 კბილი |
| Ოხრახუში - | 1 ცალი. |
| სოიოს სოუსი - | 50 მლ |
| წყალი - | 1 ლ |
| Მარილი - | 4 გ |
| მომზადების დრო: 40 წუთი | კალორია 100 გრამზე: 126 კკალ |
ეს წვნიანი მოეწონება მათ, ვისაც ცხარე უყვარს. კერძის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ჩილის წიწაკის სიმკვეთრეს ავსებს ლიმონის მჟავიანობა. შედეგი არის უჩვეულო და საინტერესო გემო.
მომზადების მეთოდი:
ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი. დადგით ცეცხლი;
ზღვის ლანგარს დაასხით მდუღარე წყალი, გადაწურეთ 5 წუთის შემდეგ;
ნიორი წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ წყალში, მოაყარეთ მარილი;
ჩამოიბანეთ ბრინჯი. როცა წყალი ადუღდება, ქვაბში ჩავყაროთ ბრინჯი. მოხარშეთ ბრინჯი 5-6 წუთის განმავლობაში;
გაუგზავნეთ კოქტეილი ტაფაზე. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში;
გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან (ცაცხვი). ჩილის წიწაკა დაჭერით ზოლებად. ბრინჯს და ზღვის პროდუქტებს გაუგზავნეთ ლიმონის წვენი და ჩილის წიწაკა;
ჩაასხით სოიოს სოუსი ქვაბში და დაუმატეთ ტკბილი ბარდა;
პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად. გააგზავნეთ ტაფაზე, აურიეთ. ადუღეთ 3-5 წუთი;
ოდნავ გაცივებულ წვნიანს დებენ ღრმა თასებში და ამშვენებს ოხრახუშით.
ეს ტომატის წვნიანი სწრაფად და მარტივად მზადდება. იგი განსხვავდება არა მხოლოდ მისი ნათელი გემოთი, არამედ მისი სასარგებლო თვისებებით და კვების ღირებულებით. ეს წვნიანი შესანიშნავია ზღვის პროდუქტების ყველა მოყვარულისთვის.
ინგრედიენტები:
კალორია: 200 კკალ.
მომზადების მეთოდი:
ნაღების სუპები ცნობილია თავისი დელიკატური ტექსტურით და რბილი გემოთი. გამონაკლისი არ არის ზღვის პროდუქტების წვნიანი. ზღვის პროდუქტების, სოკოს და ნაღების ასორტი ქმნის დახვეწილ და სასიამოვნო გემოს, გარდა ამისა, მსუბუქი და გულიანი კვებასაკმაოდ სწრაფად და მარტივად მოსამზადებლად.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო: 30 წუთი.
კალორია: 140 კკალ.
მომზადების მეთოდი:
ზღვის პროდუქტები დიდი ხანია იყო ხმელთაშუა ზღვის მაცხოვრებლების დიეტის საფუძველი. ზღვის პროდუქტების სუპები კი ყველაზე პოპულარული კერძია, რადგან ადვილად მოსამზადებელია, გულიანი და გემრიელია.
ერთ-ერთი ასეთი საინტერესო სუპი არის ზღვის კოქტეილის წვნიანი.
ინგრედიენტები:
მომზადების დრო: 45 წუთი.
კალორია: 180 კკალ.
მომზადების მეთოდი:
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის მრავალფეროვანი ნაკრები სუპებისთვის ზღვის ლანგარიდან. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მათ პრეფერენციებზე და გემოვნებაზე, ვინც წვნიანს მიირთმევს. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კოქტეილით, დაამატოთ ახალი ინგრედიენტები, შეცვალოთ ან გამორიცხოთ ძველი და საკუთარი რეცეპტებიც კი მოიფიქროთ.
წაიკითხეთ როგორ მოვამზადოთ. ასეთ დესერტს აქვს საინტერესო გემო და სიახლე, რაც თანდაყოლილია მხოლოდ ციტრუსის ხილში.
მარტივი სალათის რეცეპტი შებოლილი ძეხვიდა კომბოსტო. მიიღეთ ეს ყოველ დღე.
ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მკერდი ყველაზე ნაზი, დიეტური ხორცია. რაც ჩვენი რეცეპტების მიხედვითაა.
ზღვის საჩუქრები მდიდარია მიკროელემენტებით, აუცილებელი ამინომჟავებითა და ვიტამინებით. მათი კვებითი ღირებულება შედარებულია ხორცთან, მაგრამ ისინი შეიწოვება ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად. ამიტომ, მნიშვნელოვანია ზღვის პროდუქტების გამოყენება რაციონში, რაც საკვები მრავალფეროვანი და ჯანსაღი გახდება.
ზღვის პროდუქტების კოქტეილი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გამოსაყენებელია. თუმცა, კულინარიაში გამოყენებისას მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა და ნიუანსი.
კერძები, რომლებშიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის კოქტეილი, ძალიან მრავალფეროვანია. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, დაუმატოთ სალათებს, პირველ კერძებს, შეავსოთ გვერდითი კერძები. საკმარისია საყინულეში გქონდეთ რამდენიმე შეკვრა გაყინული თეფში, რათა საჭიროების შემთხვევაში სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი და ნოყიერი წვნიანი.
Გემრიელად მიირთვით!
