ტაილანდი საოცარი ქვეყანაა, რომლის სამზარეულოც ყოველწლიურად სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს ჩვენს თანამემამულეებში. და თუ სიტყვები Tom Yam ან Tom Kha Kai არ გაგიკვირდებათ, მაშინ Tom Kha Kung სუპის რეცეპტი ორმაგად გაგახარებთ!
თუ ახლახან გადაწყვიტეთ შეხვედრა ეროვნული სამზარეულოტაილანდი, მაშინ შეგვიძლია დაგარწმუნოთ, რომ თქვენი გაცნობა აუცილებლად დატოვებს ბევრ დადებით შთაბეჭდილებას!
აღსანიშნავია, რომ თავად ტაილანდური სამზარეულო ერთი შეხედვით შეიძლება საოცრად უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ თუ ოდესმე გიცდიათ ტაილანდური სუპები, მაშინ დიდი ალბათობით ვერ დაივიწყებთ ამ უნიკალურ გემოს!
ტომ ხა კუნგი - ტაილანდური კერძების აბსოლუტური უმრავლესობის მსგავსად, ცხარე წვნიანია, ამიტომ წინასწარ მოემზადეთ ქონდარი გემოსთვის. მაგრამ არ იფიქროთ, რომ ტომ ხა კუნგი "ცეცხლოვან-ცხარე" წვნიანია, სინამდვილეში მისი გემო საკმაოდ რთულია აღსაწერი და ბევრად უფრო ადვილია ამ კერძის დამოუკიდებლად გასინჯვა.
ტომ ხა კუნგ სუპის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები - კრევეტები, ქათმის ბულიონი, რეჰანი, ცხარე მწვანე წიწაკა, ქოქოსის რძე, ლიმონი, ლიმონის ბალახი, ნიორი და კოჭა. არ გაგიკვირდეთ, თუ ზოგიერთი ინგრედიენტი უცნობია, მაგრამ დღესდღეობით ისინი ყველა იყიდება სასურსათო მაღაზიებში, ჩვეულებრივ ტაილანდური სუპის სპეციალურ კომპლექტებში.
admin-ის მიერ გამოქვეყნებულია: 5 მაისი, 2014 წ
ტაილანდი საოცარი ქვეყანაა, რომლის სამზარეულოც ყოველწლიურად უფრო და უფრო მატულობს…
"საჭმელი, მიყვარხარ!" - კულინარიული სამოგზაურო შოუ პიატნიცას ტელეარხზე, რომლის ყურება უზმოზე შეუძლებელია. ახლა უკვე წიგნის სახით, საუკეთესო გზამკვლევი ყველაზე უჩვეულო, მომხიბვლელი, გემრიელი ღირსშესანიშნაობების შესახებ მთელს მსოფლიოში.
გადაცემის წამყვანები ვლადიმირ დანტესი, ედუარდ მაცაბერიძე და ნიკოლაი კამკა მიგიყვანთ რუსეთისა და დსთ-ს ქვეყნების, ევროპის, ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკისა და აზიის ყველაზე საინტერესო ადგილებში.
წიგნის წყალობით საჭმელი, მიყვარხარ!» გამომცემლობა ASTთქვენ გაეცნობით თითოეულ ქვეყანას გემოვნებით, გაიგებთ, რა უნდა სცადოთ აუცილებლად, რომ იგრძნოთ ეროვნული სამზარეულოს ავთენტური სული.
რბილი ტაილანდური სუპი ქოქოსის რძეზე დაფუძნებული. ასევე, აქ ემატება მრავალი სხვადასხვა ფესვი და მწვანილი. სურვილისამებრ, წვნიანს ემატება შამპინიონები ან დამარილებული კაოგუ სოკო, შუაზე გაჭრილი, ასევე ქათმის ხორცი ან კრევეტები.სუპის მრავალი ვარიაციაა, რაც დამოკიდებულია ძირითადზე ხორცის ინგრედიენტი: ტომ ხას მოსწონს Tom Kha Moo (ღორის ხორცით), Tom Kha Kung (კრევეტებით), Tom Kha Head (სოკოებით), Tom Kha Tao-Khu (ტოფუთ) და მრავალი სხვა.
| Ქათმის ფილე | 2 ც. |
| კრევეტები | 500 გ |
| Ქოქოსის რძე | 1 ლ |
| პალმის შაქარი | 60 გ |
| ცაცხვი | 2 ც. |
| თევზის სოუსი | 40 მლ |
| Ხახვი | 1 ცალი. |
| სტაფილო | 1 ცალი. |
| კილანტრო | 1 თაიგული |
| გალანგალი | 3 ც. |
| ლიმონის ბალახი ღეროები |
6 ც. |
| ტომ იუმ მაკარონი | 2 ს.კ. ლ. |
| თამარინდის პასტა | 1 ჩ.კ |
| ცაცხვის ფოთლები | 4 რამ. |
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით სტაფილო. ჩავყაროთ ქვაბში, იმავე ადგილას მოვაყაროთ გაფცქვნილი ხახვის თავი
და ქათმის ფილე. ჩაასხით წყალში და გააჩერეთ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში, სანამ ბულიონი მზად არ იქნება. მნიშვნელოვანია, რომ მას არ დაუმატოთ ერთი გრამი მარილი. თუ თქვენ გაქვთ ბულიონის მომზადება, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ ფილე.
აიღეთ ლიმონის ღეროები, მოაჭერით ფესვები და მთელი მწვანე ნაწილი. მიიღებთ 6სმ სიგრძის კალმებს.დაჭერით რგოლებად არაუმეტეს 0.5სმ სიგანისა.გაალანგალი გაასუფთავეთ და დაჭერით დისკებად 1.5სმ სიგანის.
გაწურეთ ლიტრი ბულიონი და ჩაასხით ქვაბში. დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ დაჭრილი ლიმონის ბალახი
და გალანგალი. ეს ყველაფერი უნდა ადუღოთ 5 წუთის განმავლობაში პატარა ცეცხლზე. ბულიონში ჩაასხით ლიტრი ქოქოსის რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეინახეთ სანამ წვნიანი მზად არ იქნება.
მონაცვლეობით წვნიანს დაამატეთ 1,5 სუფრის კოვზი ტომიუმის წიწაკის პასტა, ჩაის კოვზი თამარინდის პასტა და სუფრის კოვზი თევზის სოუსი. აურიეთ თითოეული ინგრედიენტი და დაელოდეთ 2-3 წუთი, სანამ შემდეგს დაუმატებთ.
წვნიანს დაამატეთ 2/3 დაქუცმაცებული პალმის შაქარი. მორევისას დაელოდეთ სანამ შაქარი მთლიანად დაიშლება.
ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ წვნიანს. დაუმატეთ კაფირის ცაცხვის ფურცლები და გააჩერეთ წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
დიდი კრევეტები შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაჭერით და ჩაყარეთ წვნიანში.
მიირთვით ცაცხვის მეოთხედი ნაჭერი და ერთი მუჭა მსხვილად დაჭრილი კილანტრო თითოეულ თეფშზე.
Გემრიელად მიირთვით!
ასე რომ, თქვენი ეჭვების მოსაშორებლად. ტაილანდურ სამზარეულოში არის ბულიონი, რომლის საფუძველზეც შესაძლებელია 4 სახის პოპულარული ტაილანდური სუპის მომზადება:
1. TOM YAM KUNG - წვნიანი ქოქოსის რძის გარეშე, მაგრამ კრევეტებით
2. TOM KHA KUNG - წვნიანი ქოქოსის რძედა კრევეტები
3. TOM YAM KAI - წვნიანი ქოქოსის რძის გარეშე ქათმით
4. TOM KHA KAI - წვნიანი ქოქოსის რძით და ქათმით.
თქვენს ყურადღებას ვაქცევ იმ ფაქტს, რომ TOM YUM KUNG ან კლასიკური Tom Yam მზადდება ქოქოსის რძის გარეშე! :) ეს ასეა, ჰორიზონტის გასაფართოვებლად.
სურათი ინტერნეტიდან:
სწორი ბულიონის მოსამზადებლად ჯერ ქათმის ბულიონი მოხარშეთ! მოხარშული ქათმის ბულიონი - შესანიშნავი! ჩავყარეთ დაჭრილი გალანგალის ფესვი (ყველა ამ ტაილანდურ პიკანტურ ნივთებს რეცეპტის შემდეგ აღვწერ), კაფირის ცაცხვის მთლიანი ფოთლები, დაჭრილი ლიმონის ბალახი, მთლიანი ჩერი პომიდორი (ჩვეულებრივი პომიდორი შეიძლება), წითელი ხახვი, ორად დაჭრილი (ჩვეულებრივი ხახვიც შეიძლება. იყოს). მთელ ამ სიკეთეს 2 საათის განმავლობაში ვამზადებთ დაბალ ცეცხლზე და ვგიჟდებით არომატებით! :)))
ამის შემდეგ ვფილტრავთ ბულიონს და ვაგრძელებთ სუპის მომზადებას.
ბულიონისთვის:
- ქათმის ბულიონი
- გალანგალის ფესვი
- კაფირის ცაცხვის ფოთლები
- ჩერი პომიდორი / პომიდორი
- წითელი ხახვი / ხახვი
- ლიმონის ბალახი
LIFE HACK!შეგიძლიათ ბულიონი ბევრჯერ გამოიყენოთ და მასზე სრულიად განსხვავებული სუპები მოხარშოთ. ბულიონი ჩაასხით სხვა თასში და შეინახეთ მაცივარში. უფრო მეტიც, ჩვენ შეგვიძლია ბულიონი წლების განმავლობაში შევინახოთ საყინულეში - არაფერი დაემართება. ჩაასხით ბულიონი პლასტმასის ჩანთაში და გაგზავნეთ საყინულეში. ეს ლაიფ ჰაკი მუშაობს ყველა სახის ბულიონზე. მე მათ ასე ვინახავ, რადგან არასოდეს იცი როდის დაგჭირდება მოულოდნელად ბულიონი.
დღეს ვამზადებთ წვნიანს ქოქოსის რძით და ქათმით.
მისთვის (ბულიონის გარდა) ჩვენ გვჭირდება:
- ახალი შამპინიონები
- ბამბუკის ყლორტები
- ქათმის გულ - მკერდი
- ქოქოსის რძე
- ლიმონის წვენი
- კაფირის ცაცხვის ფოთლები
- გალანგალის ფესვი
- ლიმონის ბალახი
- თევზის სოუსი
- კოვზი შაქარი
- გემოს გამაძლიერებელი (ან ქათმის კუბიკი)
- წიწაკა
- კილანტრო
- ჟასმინის ბრინჯი
ჯერ წვნიანში ჩავყაროთ სოკო. დავჭრათ 4 ნაწილად. გახსოვდეთ - სოკო მშვენივრად იხარშება! მათთან ერთად კაფირის ცაცხვი, დაჭრილი ლიმონის ბალახი, გალანგალის ფესვი. ადუღეთ ეს ყველაფერი 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადგით ქათმის გულ - მკერდი, ცოტა მოხარშეთ. ახლა ჯერია დაკონსერვებული ბამბუკის ყლორტები, რომლებიც მოჭრილია გრძელ თხელ ჩხირებად. ფინალში ფრთხილად ვასხამთ ქოქოსის რძეს, ვამატებთ შაქარს, ქათმის კუბიკს, ლიმონის წვენს (1 ლიმონის წვენს) და თვალზე თევზის სოუსს. თუ ვოკი დიდია, მაშინ დაახლოებით 2/3 კუბიკი. ადუღეთ ეს ყველაფერი 5-7 წუთის განმავლობაში, მარილის დონეზე. ყველა! წვნიანი მზადაა! ჰურა!!!
თუ ძალიან ცხარე საჭმელი გიყვართ, შეგიძლიათ მოხარშვის პროცესში ჩაყაროთ მარცვლებიდან გაფცქველი წიწაკა თავად წვნიანში. მაგრამ ჩემი გამოცდილება მეუბნება, რომ საკმარისია თქვენს თეფშზე წიწაკა „გემოვნებით“ დაამატოთ. მაინც დაიწვება, რომ თვალები ამოვარდეს! :)
სუფრასთან მიტანის წინ უხვად დაიძინეთ სურნელოვანი ქინძი. თუ აქამდე მიხვალ, მაშინ ყველაფერი მზადაა და შენი მშურს, რადგან ტაილანდური ტომ ხა კაის სუპი უბრალოდ გემრიელია!
პურის ნაცვლად ტაილები იყენებენ ბრინჯს, ამიტომ სულაც არ არის სამარცხვინო თასი ჟასმინის ტაილანდური ბრინჯის მომზადება ასეთი შესანიშნავი სუპისთვის!
ასე რომ, ახლა ბუნდოვანი კომპონენტები.
გალანგალის ფესვი თითქმის იგივეა, რაც ჯანჯაფილის ფესვი, მაგრამ ნაკლებად ცხარე.
ლიმონის ბალახი ან ლიმონის ბალახი ასეთი ტაილანდური ბალახია
პირადად ლიმონის ბალახი და გალანგალის ფესვი:
კაფირის ცაცხვის ფოთლები - გასაგებად უახლოესი ანალოგი - დაფნის ფოთოლი. მაგრამ კაფირის ცაცხვის გემო სრულიად განსხვავებულია! კაფირის ლაიმი ძალიან პოპულარული ტაილანდური სანელებელია.
სად ვიყიდოთ სუპის ინგრედიენტები მოსკოვში?
ყველაფერს ვყიდულობ ჩინური პროდუქტების მაღაზიაში 12C1 პროსპექტ მირაზე. ეს არ არის იაფი, მაგრამ მათ აქვთ ყველაფერი ტაილანდური და ჩინური სამზარეულოსთვის, უფრო მეტიც, მათ აქვთ სანდო ბრენდები. ჩემთვის ეს არის ტაილანდური ბრენდი AROY-DY.
რადგან ზაფხულის სიმაღლეა, ალბათ უკვე საკმაოდ დაიღალეთ ტრადიციული და საყვარელი ოქროშკით. რას იტყვით თქვენი დიეტის დივერსიფიკაციაზე უჩვეულო და ყოველთვის მსუბუქი ზაფხულის წვნიანით? ვფიქრობ, წინააღმდეგი არ ხარ, ამიტომ მოდი დღეს მოვამზადოთ ტომ ხა ტაილანდური სუპი.
ვინც ტაილანდში იყო, რა თქმა უნდა, თუ არ სცადა, მენიუში მაინც ნახეს სახელი ტომ ხა. ეს ტაილანდური ქოქოსის წვნიანი სიტყვასიტყვით არის "გალანგანის სასმელი".
რა არის გალანგანი, გეკითხებით? გალანგანი არის ძირეული ბოსტნეული, რომელიც დაკავშირებულია ჯანჯაფილთან. და მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი რეცეპტი ინტერნეტში ხშირად ცვლის გალანგანს ჯანჯაფილით, ჩვენ არ გირჩევთ ამის გაკეთებას. ჯანჯაფილს უფრო მდიდარი, მკვრივი არომატი აქვს ვიდრე გალანგანი, რაც ნიშნავს, რომ მისი შემცვლელად გამოყენება გაგიჭირდებათ პროპორციების სწორად მიღებას.
ტომ ხა განსხვავებულია. ზოგადად, მისი კლასიკური და ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ხა კაის წვნიანი, ანუ წვნიანი (ნადუღი) გალანგანით და ქათმით. თუმცა, ტაილანდის უზარმაზარ სივრცეში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა ვარიაციები:
– ტომ ხა კუნგ (კრევეტებით);
– ტომ ხა პლა (თევზით);
– Tom Kha Xāh̄ār thale (ზღვის პროდუქტებით);
– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (ბამბუკით);
– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (ღორის ხორცით);
პრინციპში, გარკვეული ინგრედიენტების არსებობა გემოვნების საკითხია. ვიღაცას მოსწონს Tom Kha-ს უფრო მდიდარი ვერსია, ვიღაცას სჭირდება მარტივი ბოსტნეულის ბულიონი. აქ წარმოგიდგენთ კლასიკური რეცეპტიტომ ხა წვნიანი ქათმის ხორცით (და ქათმის ბულიონი), მაგრამ თუ სურვილი გაქვთ, ყოველთვის შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით შეცვალოთ.
6 პორციის მოსამზადებლად (ვერასოდეს გავიგე რატომ ამზადებენ 2 ან 4 ადამიანზე? რაც შეეხება სტუმრებს?) გამოიყენეთ:
სად შეიძლება ამ ყველაფრის პოვნა? ძალიან მარტივია - შეიძინეთ დიდ ჰიპერმარკეტში ან შეუკვეთეთ ონლაინ. თუ გსურთ მიიღოთ ბუნებრივი გემო, არ უნდა გაამარტივოთ რეცეპტი და შეცვალოთ მისი ეგზოტიკური ინგრედიენტები უფრო მარტივით - საუკეთესო შემთხვევამიიღეთ რაღაც დისტანციურად მსგავსი ტომ ხა წვნიანი, უარეს შემთხვევაში - თარგმნეთ პროდუქტები.
მოდით დავუბრუნდეთ ჩვენს ინგრედიენტებს. ვარაუდობენ, რომ ადრე გარეცხეთ ქათმის მკერდი და მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. ბულიონიდან მკერდებს ამოვიღებთ და თეფშში ვდებთ გასაგრილებლად.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ტომ ხა კაის სუპის ჩვენი "ხელნაკეთი" ვერსიის მომზადება:
სულ ესაა: სულ რაღაც ერთ საათში მოვამზადეთ წარმოუდგენლად გემრიელი და ორიგინალური ტაილანდური სუპი ქოქოსის რძით! გისურვებთ კარგ მადას!
Სალამი ყველას! მე მქვია ირინა. ბავშვობიდან მიყვარდა სამზარეულო, რამდენიმე წელია ვმუშაობ შეფ-მზარეულად მოსკოვის ცნობილ რესტორანში, ვინახავ ჩემს ბლოგს ინტერნეტში და YouTube არხზე. ნებისმიერი კითხვისთვის გთხოვთ დამიკავშირდეთ საკონტაქტო ფორმის საშუალებით.
blogkulinar.ru
ტაილანდური სუპი ქოქოსის რძით და კრევეტებით. ძლიერად ადაპტირებულია ჩვენს რეალობასთან, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.
არ მესმის, როგორ სასწაულებრივად მქონდა გამხმარი ლიმონის ბალახი ჩემს კარადაში, მაგრამ ეს დიდი წარმატება იყო. ერთხელ ეგვიპტეში სანელებლების მაღაზიაში ვიყიდე გაციების სამკურნალოდ (დიახ, ძალიან გამიმართლა, მოვედი დასასვენებლად, როგორც ტანკში), მოვიტანე და დამავიწყდა. მე გირჩევთ, ყველაზე მკაცრად მოითხოვოთ ლიმონის ბალახი ბაზრებზე სანელებლების მოვაჭრეებთან. და თუ არის ახალი ყიდვის შესაძლებლობა - მაშინ ეს ზოგადად ზღაპარია.
ჯანჯაფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ჩილე გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე. თუ ძალიან ცხარე არ მოგწონთ, წიწაკას მოაცილეთ თესლი - ძლიერ პიკანტურობას ანიჭებენ.
ტაფაში ჩაასხით ბულიონი და ქოქოსის რძე, მოაყარეთ ლიმონის ბალახი, კოჭა, ჩილი, ლაიმის ცედრა, დაჭყლეტილი ნიორი, შაქარი, დაასხით თევზის სოუსი და ლაიმის წვენი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი). მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში სოკო დავჭრათ.
სოკო და კრევეტები ჩავყაროთ წვნიანში და ვადუღოთ 5-7 წუთი. თუ მოხარშულ-გაყინულ კრევეტებს იყენებთ, დაამატეთ წვნიანი მზადებამდე 3 წუთით ადრე.
წვნიანს ვაგემოვნებთ და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ დამატებით შაქარს და ლაიმის წვენს.
ტაფიდან ამოიღეთ ლიმონის ბალახი, ცედრა და კოჭა. წვნიანი ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო და მიირთვით.
www.vkusnyblog.ru
ტაილანდური სუპი ქოქოსის რძით და კრევეტებით. ძლიერად ადაპტირებულია ჩვენს რეალობასთან, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი. არ მესმის, როგორ სასწაულებრივად მქონდა გამხმარი ლიმონის ბალახი ჩემს კარადაში, მაგრამ ეს დიდი წარმატება იყო.
ერთხელ ეგვიპტეში სანელებლების მაღაზიაში ვიყიდე გაციების სამკურნალოდ, დიახ, ძალიან გამიმართლა, ჩამოვედი დასასვენებლად, როგორც ტანკში, მოვიტანე და დამავიწყდა. მე გირჩევთ, ყველაზე მკაცრად მოითხოვოთ ლიმონის ბალახი ბაზრებზე სანელებლების მოვაჭრეებთან. და თუ არის ახალი ყიდვის შესაძლებლობა - მაშინ ეს ზოგადად ზღაპარია. თუ ძალიან ცხარე არ მოგწონთ, წიწაკას მოაცილეთ თესლი - ძლიერ პიკანტურობას ანიჭებენ. ტაფიდან ამოიღეთ ლიმონის ბალახი, ცედრა და კოჭა. წვნიანი ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო და მიირთვით.
მე ვჭამე ეს წვნიანი ტაილანდურ რესტორანში. მხოლოდ მასში სოკო არ იყო და იქ ბრინჯიც დავამატე, რომელიც ყველას საერთო თასში მიართვეს. წვნიანი გემრიელი, გულიანი, მაგრამ საკმაოდ სპეციფიკურია.
ყველა დამსწრეთა შორის მხოლოდ ჩემი თავი მომეწონა. დეპარტამენტი აზიური სამზარეულოს პროდუქტებით - სოიოს სოუსები, ჩინური ლაფშა და ა.შ. ქოქოსის რძე შესანიშნავად უხდება ჯანჯაფილს და ცაცხვს და ლიმონსაც კი, ახლა ლიმონის ბალახს ვიპოვიდი. და როცა ვეკითხები მისოს პასტაზე თუ არაქისის კარაქზე გამყიდველებს თვალები მრგვალი აქვთ და აი ლიმონის ბალახი.. ალბათ ამ სიტყვაზე საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების განყოფილებაში გამომიგზავნიან.
ბევრი თევზი და ზღვა მოვამზადე შენი რეცეპტების მიხედვით ქოქოსის რძით. და ყველას უყვარს გემო. ახლა ესეც. გმადლობთ, ოჰ, ეს ჩემი ქმრის საყვარელი სუპია, რეცეპტი მაინც ვერ ვიპოვე, მაგრამ აი, ძალიან გამიმართლა! რძე მხოლოდ ქოქოსს იპოვის. ლიმონის ბალახს ლიმონის ბალახსაც უწოდებენ.ასე რომ, პეტერბურგში ის თითქმის ყოველთვის ოკეანეშია, ახალი მწვანილის გვერდით.
წვნიანი მოვამზადე, ყველა ინგრედიენტი იგივე იყო, რაც შენი, მხოლოდ ახალი ლიმონის ბალახი. ძალიან ცხარე გამოვიდა... ჩემთვისაც კი, მაგრამ მე მიყვარს ყველაფერი ცხარე.
მიუხედავად იმისა, რომ თესლი თითქმის ყველა გაწმენდილია. და ფერი არ არის როგორც ფოტოზე. სოკოსგან ჩაბნელებული სუპი და თუ კრევეტს ქათმის მკერდით ჩაანაცვლებთ, არანაკლებ გემრიელ ტომ კა კაის მიიღებთ! სავადი კაა, ტანია, მადლობა რეცეპტისთვის! შემდეგ ჯერზე მხოლოდ ნახევარ წიწაკას დავდებ... ან საერთოდ არ დავყრი. რა განსხვავებაა ამ სუპებს შორის? შეატყობინეთ ახალი კომენტარების ელფოსტით. გემრიელი ბლოგი - რეცეპტები განწყობისთვის! პროდუქტები: ბულიონი, ჯანჯაფილი, ქოქოსის რძე, კრევეტები, ცაცხვი, ზღვის პროდუქტები, ცხარე წიწაკა, შაქარი, ნიორი, სოკო იმავე მხრივ: Mukeka ტაილანდური ორაგულის ნუდლის წვნიანი კრევეტების წვნიანი ქოქოსის რძით. Ქათმის სუპიწიწიბურას ნუდლებით გოგრის პიურე სუპიქოქოსის რძეში.
არა, Worcestershire არ იმუშავებს. შეხედეთ იმავე თაროებს, სადაც სუშის ინგრედიენტებია. სად შეიძლება ქოქოსის რძის ყიდვა მინსკში? ოჰ, ეს ჩემი ქმრის საყვარელი სუპია, რეცეპტი მაინც ვერ ვიპოვე, მაგრამ აი, ძალიან გამიმართლა! სოკოსგან ჩაბნელებული წვნიანი პასუხი.
androidkafe.ru
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ წინასწარ დაჭრილი სოკო, ხახვი და ქათამი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა და კოჭა.
წყალში (ან ბულიონში) გაზავებულ ქვაბში მიიყვანეთ ქოქოსის რძე ადუღებამდე, დაუმატეთ ტაფის შიგთავსი, ერთის გახეხილი ცედრა და 2-3 ცალი ლაიმის წვენი. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ მეტი წითელი წიწაკა და 1 ლაიმის წვენი.
კრევეტები შეიძლება ბოლოს და ბოლოს, როცა წვნიანი ცეცხლიდან უკვე ამოღებული იქნება.
ნაწლავის კოლიკა, შებერილობა, დისმოტიურობა (ყაბზობა, დიარეა) - ეს სიმპტომები ვლინდება ნაწლავების ნერვული რეგულაციის უკმარისობის დროს. ამ მდგომარეობას ეწოდება გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი (IBS).
ინოვაციური პრეპარატი კოლოფორტი*:
* არსებობს უკუჩვენებები, გთხოვთ, წაიკითხოთ ინსტრუქციები
შამპინიონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შიიტაკე სოკო (1 შეკვრა). სეზამის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთით.
ალბათ ყველა ოჯახს აქვს თავისი საყვარელი ხელნაკეთი რეცეპტები. ინტერნეტის არარსებობისა და უზარმაზარი.
უკაცრავად, რატომღაც მათ ვერ შენიშნეს თქვენი შეკითხვა. თქვენ ცდილობთ ფხვნილს გემოვნებით - ქოქოსს ვერაფერში აურევთ. მშრალი ქოქოსის რძე ყველაზე მეტად „სველში“ იქცევა მარტივი გზით- შერევა სჭირდება არა ძალიან ცხელი წყალი. თანაფარდობა დამოკიდებულია თქვენს სანელებლების პაკეტზე მითითებულ პორციების რაოდენობაზე. ქოქოსის რძე არ დნება, აურიეთ
ამიტომ წინა კომენტარს არავინ უპასუხა. ასევე მინდა მოვამზადო წვნიანი ტაილანდში ნაყიდი სანელებლების ნაკრებიდან. იქ არის თეთრი ფხვნილის ტომარა. ეს, როგორც მივხვდი, მშრალი ქოქოსის რძეა. არანაირი ინსტრუქცია. Როგორ უნდა იყოს? იქნებ ვინმემ იცოდეთ როგორ უნდა განზავდეს სწორად და როდის დავამატოთ რომ არ დაიხუროს ?? მადლობა წინასწარ თქვენი პასუხისთვის!
Მეგობრები! Დამეხმარე, გთხოვ. ვიყიდე მზა ნაკრები ტაი ხა სუპისთვის. კომპლექტში შედის ქოქოსის გამხმარი რძე. გააზავეთ, მოხარშეთ სანელებლებით, რეცეპტის მიხედვით, ადუღებულ რძეს დაუმატეთ ქათამი და სოკო და რძის ხაჭო ადუღდა? ვინმეს გქონიათ ეს? და რატომ შეიძლება იყოს. თუ ვინმეს შეუძლია დახმარება, მადლობა წინასწარ. ოლესია
ადგილობრივები ამ სუპს ქოქოსის რძის საფუძველზე ამზადებენ, რომელსაც ბაზარში ყიდულობენ. ქოქოსის რძის გამოყენება პაკეტებში (მაგალითად, TescoLotas-ისგან) ცვლის კერძის გემოს. მეტი სოკო, ლიმონის ბალახი, ჯანჯაფილი აუცილებელია
ეს არის ჩემი ყველაზე საყვარელი სუპი. ერთი წელი ვცხოვრობდი ტაილანდში, უკვე ორი კვირაა რუსეთში ვარ და საშინლად დავიწყე ტაილანდური ტკბილეულის მონატრება. შემცვლელები კარგად არის შერჩეული. მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი ჯანჯაფილის ფესვი (არა მწნილი) და, რა თქმა უნდა, ჩილის წიწაკა.
THAI TOM KHA KAI არ აყენებს კრევეტებს. ისინი ჩასვეს ტომ იან კუნგში
რატომ კამათობენ დაკარგული ინგრედიენტების შესახებ, რომლებიც გამოიყენება ტაილანდში და მაღალხარისხიან რესტორნებში. დაწერა იგივე: ტომ ხა კაი (საწყისი ვერსია). ნაწილებზე ვამახვილებ ყურადღებას (სახლის ვერსია)))))))
Საღამო მშვიდობისა! მე მიყვარს ეს საიტი, ყოველთვის არის ყველაფერი საჭირო რეცეპტები! წვნიანს რაც შეეხება გუშინ მოვამზადე ჩემს ქმარს დიდი სიამოვნებით მიირთვა თითქმის რესტორანში :) ჩემი ცვლილებები: 1. ვიყიდე ქოქოსის რძე 400მლ ლურჯი დრაკონი ძალიან სქელია ამიტომ მე განზავდეს თითქმის 2 სუფრის კოვზი ქათმის ბულიონი. 2. 1 ლაიმის ცედრა გახეხეთ, მაგრამ წვნიანს დაუმატეთ 1/2 წვენი, რადგან რეცეპტი ძალიან მჟავე გამოდის. 3. შემწვარი ქათმის ნაჭრები, სოკო, კრევეტები. ყველაფერი ბევრი იყო. არ ნანობდა. ზოგადად, მადლობა ამ რეცეპტისთვის, ახლა ჩემს ყულაბაში გემრიელი წვნიანიმეტი.. ;)
ძალიან გემრიელი და მსგავსი!
სტუმარი, არაფერი მსგავსი. სიმწარე არ არის.
არ არის საჭირო ცედრას დამატება! წვნიანი მწარე აღმოჩნდა, საშინელება! (((
ბიჭებო, დღეს ვორონეჟის სტეპებშიც კი არ არის პრობლემა ასეთი სუპის მომზადება, მთავარი ინგრედიენტი ლიმონის ბალახია, ეს არის მთავარი თვისება, რაც მას უნიკალურს ხდის. ჩემი აზრით, კრევეტების სუნი და ზღვის ქვეწარმავლების სუნი ნებისმიერ მაღაზიაში იყიდება. თუმცა ბევრი ქათმის ბულიონს იღებს საფუძვლად. ბალახი, რომელსაც კაფირი ჰქვია, სრული სისულელეა, ეს არის ველური ლიმონის ჩვეულებრივი ფოთოლი. ის იზრდება კრასნოდარის მხარეში. ზუსტად ქუჩაში მის ძებნას აზრი არ აქვს. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი ცაცხვის ცედრა, გახეხილი ისე, თევზის სოუსი გამოიყენება მხოლოდ ნივრის და წიწაკის შეწვისას, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი სოიით.დღეს იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში 45ლარად ავიღე პატარა ნივთი კარუსელში ისე რომ ლიმონის ბალახი რჩება წინამორბედის ქვად.მათ იპოვეს ლიმონის ბალახი.
ვჭამდი პუკეტში რამდენიმე ადგილას. წვნიანში ასევე იყო ჩერი პომიდორი და წითელი ხახვი. სოკოდან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთაა სოკო, შამპინიონები და შიიტაკე. Auchan-ში მშრალი სანელებლები ზოგჯერ იყიდება სუპის დასამზადებლად, გემო ძალიან ჰგავს.
მოსკოვში შეგიძლიათ შეიძინოთ სანელებლები Auchan-ში, "Fresh Greens"-ის თაროებზე - იყიდება ახალი სანელებლების ნაკრები ტომ იუმისთვის და ტომ ხა კაის სუპებისთვის. მე თვითონ ვიყიდე გუშინ. ნაბოტში არის ყველანაირი ფოთოლი, წიწაკა, ჯანჯაფილი და სხვა რაც გჭირდებათ! ყველა გართობა - 200r!
ორი დღის წინ ისეთი წვნიანი ვჭამე პუკეტში, PLA რესტორანში, რომ სურინის სანაპიროზე - შეფ-მზარეულს 100%-ით ვეთანხმები - ამ რეცეპტს ნამდვილად აკლია ლიმონის ბალახი, რადგან. სწორედ ის ანიჭებს სუპს, ჩემი გემოვნებით, დაუვიწყარ გემოს.
შესაძლოა, ეს, რა თქმა უნდა, არ არის მთლად იგივე წვნიანი, მაგრამ აუცილებლად იქნება ორიგინალის მსგავსი. და რაც აქ დაწერე ინგრედიენტებზე, რომლებიც აკლია, არის ცირკი. და სად აპირებ მათ ძებნას თქვენს ზაპორიჟჟიაში? შესაძლოა მოსკოველებმა მათთან ერთად იპოვონ მიწისქვეშა მაღაზიები, ან იყიდონ ისინი დიდ ფულზე სუპერ მაღაზიებში, მაგრამ დანარჩენებმა რა უნდა გააკეთონ? ჯობია, ჩემი აზრით, საერთოდ არაფერი. დიდი მადლობა რეცეპტისთვის, დღეს შევეცდები წვნიანი მოვამზადო, მერე თუ არ დამავიწყდება, გამოწერას გავაუქმებ - როგორ გამოვიდა. :)
მართალია რესტორნის შეფ-მზარეული, ამ რეცეპტს აკლია სანელებლების ნახევარი მაინც, რომელიც ამ წვნიანს საბაზისო გემოს აძლევს და საერთოდ არ არის ქინძი. მე ხშირად მივდივარ ტაილანდში მივლინებებში და ძალიან მიყვარს ეს წვნიანი, მაგრამ მისი აქ მომზადება არარეალურია, რადგან ძნელია ჩვენგან ამ სანელებლების ყიდვა, რომ აღარაფერი ვთქვათ ქოქოსის რძეზე (რასაც ქილებში ვყიდით არ არის მთლად) . და მაინც, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს წვნიანი ქათმის გარეშე, მხოლოდ ზღვის პროდუქტებისგან, როგორც მე მომწონს :)
ეს უბრალოდ გასაოცარი გემრიელი სუპია.
უცნაური შეფ-მზარეული ხარ და რაც შეეხება ტომ იამ სუპს, რომელშიც ყველა შენს ჩამოთვლილ ინგრედიენტს ათავსებენ და ზემოთ აღწერილ ტომ ხა ქოქოსის წვნიანს, სადაც მათი ჩაყრა არ არის საჭირო? ასევე ტრენინგი 3 სკოლაში.
სტუმარო, გთხოვთ დაწეროთ, როგორ მოვამზადოთ სწორად.
ჩემო მეგობრებო.. სისულელეებს წერთ.. და ამზადებთ. შენს რეცეპტს სულაც არ აკლია ძირითადი ინგრედიენტები (კაფირის ცაცხვის ფოთოლი, გალანგალის ფესვი და ლიმონის გრა.. თავად მომზადების მეთოდზე უკვე ვჩუმდები. ამას როგორც იაპონურ-ტაილანდური რესტორნის შეფ-მზარეული გეუბნები. . (გაწვრთნილი 3 სკოლაში ტაილანდში) უკაცრავად.. შეურაცხყოფის გარეშე. მიჯაჭვულია სწრაფზე..
ტელურიუმი, სამწუხაროდ, არ იყო. მაგრამ მე ძალიან მიყვარს ეს წვნიანი და დიდი ხანია ვეძებ რეცეპტს! როგორც წესი, ჩვენს რესტორნებში მას ტომ იუმად ემსახურებიან. სტუმარი, სუპი ყველასთვის.
კარგად გაძლევ! ყოფილხარ ტაიში? ეს იშვიათი მკურნალობაა.
ბედნიერი ვარ, რადგან მსგავსი რამ ადრე და არაერთხელ მოვამზადე. ძალიან გემრიელია ჩემი გემოვნებით.
www.gastronom.ru
ტურისტული მოგზაურობა ტაილანდში ყოველდღიურად იძენს პოპულარობას. ტურისტები მოხიბლული არიან არა მხოლოდ ამ ქვეყნის ულამაზესი ბუნებით, არამედ მისი საოცარი სამზარეულოთი. თუ მოგწონთ ექსპერიმენტები სამზარეულოში, სცადეთ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი და გემრიელი ტომ ხა სუპი. მისი მომზადების რეცეპტი მარტივია, მაგრამ თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტების სპეციალური ნაკრები.
თუ ერთხელ მაინც ყოფილხართ ტაილანდში, ალბათ შენიშნეთ, რომ ყველა რესტორნის მენიუში არის ისეთი კერძი, როგორიცაა ტომ ხა სუპი. ქოქოსის რძით რეცეპტი ამ ფერადი ქვეყნის ტრადიციაა.
სახლში, შეგიძლიათ ტაილანდური სუპის რეპროდუცირება, მაგრამ დაგჭირდებათ პროდუქტები, რომლებიც ექსკლუზიურია ჩვენი ქვეყნისთვის. ამ წვნიანს აუცილებლად დაუმატეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
შენიშვნაზე! Tom Kha სუპის კომპლექტების შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტების სპეციალიზებულ განყოფილებებში ან ვირტუალურ მაღაზიებში.
ზოგადად, ტაილანდში აღწერილი სუპის მომზადების მრავალი ვარიაციაა. ტრადიციულად, იგი მზადდება ქათმის ფილე. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ზღვის პროდუქტები, ბამბუკი, ღორის ხორცი, კრევეტები ან თევზის ფილე.
შეუძლებელია უცხოური სამზარეულოს კერძების მომზადება ყოველდღე. ეგზოტიკური პროდუქტები არ არის იაფი და გემრიელ პირველი კერძების მომზადებას დიდი დრო მოგიწევთ. მაგრამ ხანდახან მოგიწევთ თქვენი ოჯახის განებივრება ახალი კერძებით. მოამზადეთ ტომ ხა წვნიანი კრევეტებით.
ნამდვილი ტაილანდური ტომ ხა სუპის მოსამზადებლად, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ კონკრეტული სანელებლები და სანელებლები. თუ მათ ცალ-ცალკე ვერ იყიდით, შეუკვეთეთ მზა ნაკრები გამხმარი სახით. მაგრამ ქოქოსის რძის მიღება შეიძლება ნებისმიერი ფორმით. დაფხვნილი პროდუქტიც კი გამოდგება.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ასეთი სუპები არა მხოლოდ სურნელოვანი, არამედ ძალიან ცხარეა. თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად დაარეგულიროთ კერძის პიკანტურობის ხარისხი. თუ სულაც არ გიყვართ ცხარე საკვები, გამოტოვეთ ჩილის წიწაკა. Გემრიელად მიირთვით!
განახლებულია: 19.12.2015
ოლეგ ლაჟეჩნიკოვი
70
52სრულიად მოულოდნელად, ტომ ხას სუპის კიდევ ერთი ნაწილის ჭამისას გადავწყვიტე დამეწერა, როგორ ვამზადებთ მას აქ. რასაკვირველია, „სამზადისი“ ხმამაღალი სიტყვაა, რადგან უმეტესწილად ის ნახევარფაბრიკატი გვაქვს, მაგრამ იქ კერძებიც არის. და რაც მთავარია, ჩვენი რეცეპტი ძალიან მარტივია და მინიმალური დრო სჭირდება. მართალია, ტომ ხაც კი გამოდის არა საკმაოდ ტაილანდური, არამედ რუსული წესით, მაგრამ ჩემთვის ეს ტრადიციულზე უკეთესია. საერთოდ აღარ ვიტანჯები-მეთქი.
ფაქტობრივად, იგივე როი ტაი ჩანთები უკვე მზა წვნიანია, მაგრამ „ცარიელი“, ბოსტნეულის, კრევეტებისა და ხორცის გარეშე. ყველაზე ხშირად კაფეში ყიდის ტომ ხა გაი (ქათამს), მაგრამ ჩვენ ჩვეულებრივ უპირატესობას ვანიჭებთ ან უბრალოდ ბოსტნეულს ან ტომ ხა კუნგს (კრევეტებით).
ასევე მინდა აგიხსნათ რატომ დავამატოთ ქოქოსის რძე, თუ როი ტაიში ჩანს სუპები მზადაა. ფაქტია, რომ პირველივე ტომ ხამ, რომელიც გავსინჯე, წარუშლელი შთაბეჭდილება დატოვა და დაიმახსოვრეს, როგორც იდეალური წვნიანი. ასე რომ, მასში საკმაოდ ბევრი ქოქოსის რძე იყო, ამიტომ ზოგიერთ კაფეში ტომ ხა განზავებული მეჩვენება, რომ აღარაფერი ვთქვათ როი ტაი. სცადეთ ბევრად უფრო მდიდარი გემოსთვის.
ამჯერად ტოპს მარკეტში დიდი შეფუთვები არ იყო და ვიყიდე პატარები 250 მლ. შემდეგი, ეს კიდევ უფრო ადვილია. ბოსტნეულს ვჭრით და ვხარშავთ. რა ბოსტნეული? დიახ, ნებისმიერი: სტაფილო, ხახვი, ყვავილოვანი კომბოსტოყაბაყი, ცოტა მწვანილი, კარტოფილი. სინამდვილეში, ყველაფერი, რაც მოხარშულია ჩვეულებრივი რუსული ბოსტნეულის სუპისთვის და რაც მაცივარშია. ხახვი შეგიძლიათ სტაფილოსთან ერთად შეინახოთ, მაგრამ ჩვენ ჩვეულებრივ ზარმაცი ვართ, გემო უკვე საკმარისია.
ტაფაში ჩაასხით 4-ვე შეფუთვის შიგთავსი (3 როი ტაი + 1 ქოქოსის რძე), დაუმატეთ მანამდე მოხარშული ბოსტნეული (აქ ვისაც მოეწონება, უფრო სქელი თუ თხელი), მიიყვანეთ ადუღებამდე და ეგაა! ტომ ხა სუპი მზად არის! აქ შეგიძლიათ მოხარშული ქათამი ან კრევეტებიც დატოვოთ. კრევეტები, სხვათა შორის, შეიძლება იქვე მოხარშოთ, უბრალოდ უნდა ადუღოთ 1-2 წუთი.
ტრადიციულად, ყველა ტაილანდურ სუპს ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ. ჩვენც ამას ვაკეთებთ. მათ არასოდეს უგრძვნიათ განსაკუთრებული სიყვარული მის მიმართ, მაგრამ ან ტაილანდში ბრინჯი სხვაა, ან სხვა რამე, მაგრამ ახლა სულ მინდა. ზოგადად, ბრინჯი საჭიროა სიმკვეთრის დასაპყრობად, ეს ნამდვილად ეხმარება.
რატომ დავამატე წიწაკა? იმიტომ, რომ ჩემი აზრით ბოსტნეულით და ქოქოსის რძით განზავებული როი ტაი სულაც არ არის ცხარე, მით უმეტეს, თუ ბრინჯთან ერთად მიირთმევთ. მაგრამ ეს ყველაფერი მოყვარულისთვისაა.
750 მლ Roi Thai + 250 მლ ქოქოსის რძე + ბოსტნეული = საკმარისია 3-4 ნორმალური პორციისთვის. გამოდის უფრო იაფი ვიდრე კაფეში და ბევრად უფრო დამაკმაყოფილებელი, რადგან ქ ტაილანდური სუპებიჩვეულებრივ, „წყლის“ და კრევეტების/ხორცის გარდა, საჭმელი არაფერია, დამატებით ზოგავს მხოლოდ მოხარშული ბრინჯის თეფშს.
P.S. დიახ, თითქმის დამავიწყდა, ეს რეცეპტი საბიუჯეტოა მხოლოდ ტაილანდში. რუსეთში Roi Thai ჩანთები უფრო ძვირია. მეორეს მხრივ, არჩევანი არ არის, მოსკოვის ტაილანდურ კაფეებში ფასები კიდევ უფრო მაღალია.
Life hack 1 - როგორ ვიყიდოთ კარგი დაზღვევა
დაზღვევის არჩევა ახლა არარეალურად რთულია, ამიტომ ყველა მოგზაურს რომ დავეხმარო, რეიტინგს ვადგენ. ამისთვის მუდმივად ვაკვირდები ფორუმებს, ვსწავლობ სადაზღვევო კონტრაქტებს და თავად ვიყენებ დაზღვევას.
Life hack 2 - როგორ მოვძებნოთ სასტუმრო 20%-ით იაფად
გმადლობთ, რომ კითხულობთ
(ჯერ არ არის რეიტინგები)
კომენტარები (52)
ევგენი
ევგენი
ვალენტინი
ალინა
სერგეი დიაკოვი
ანტონ
კოსტია
ალექსანდრე ალექსეენკო
დიამ
მარია ავერბურგი
ოლეგ ლაჟეჩნიკოვი
მარია ავერბურგი
დიამ
ოლეგ ლაჟეჩნიკოვი
მარია ავერბურგი
ოლგა
