ქათმის სუპი ყველით. მარტივი ქათმის ყველის სუპის რეცეპტი ქათმის და ყველის წვნიანი

სუპების უზარმაზარ რაოდენობას შორის ყველის წვნიანი ამაყობს, მას აქვს ნაზი და ამავდროულად მდიდარი გემო, ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია, ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელი. წარმოიდგინეთ, ქათამი და ბოსტნეულის ფერადი ნაჭრები ყველაზე დელიკატურ ყველის ბულიონში. დიახ-აჰ, სპექტაკლი არ არის გულმოდგინე))))), ასეთი სილამაზის ერთი შეხედვით, ნერწყვდენა მაშინვე მოედინება. მაშ ასე, გეტყვით ქათმის ხორცით ყველის სუპის რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

(3,5 ლიტრიანი ქვაბი)

1/2 ქათამი ან 2 ქათმის მკერდი
2 ც. სტაფილო
3-4 ც. კარტოფილი
1 ჩვეულებრივი ხახვი ან პრასი
2 ს.კ ბრინჯი
200 გრ. დამუშავებული ყველი
3 ც. დაფნის ფოთლები
10 ცალი. შავი პილპილის მარცვლები
1/2 წითელი წიწაკა (სურვილისამებრ)
მცენარეული ზეთი
მარილი გემოვნებით
გამწვანება

ყველის წვნიანიქათმის ხორცით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ფაქტიურად ნახევარ საათში, თუ იყენებთ მხოლოდ ქათმის მკერდს (2 ცალი). მაგრამ ახლა რთული დროა და ყველა დიასახლისმა უნდა იფიქროს პრაქტიკულობაზე, კერძის ღირებულებაზე. რა თქმა უნდა, უფრო ეკონომიური ვარიანტია, როდესაც ყველის წვნიანი მოხარშულია ნახევარი ქათმისგან, ამიტომ ამ რეცეპტზე უფრო დეტალურად ვისაუბრებ.
ქათამი კარგად გარეცხეთ, ჩაასხით ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით, დაახლოებით 2-2,5 ლიტრი. ხშირად ქათამს ვუსვამ კანს და ვამცირებ კერძში გაჯერებულ ცხიმის რაოდენობას. თუ ქოლესტერინის ან ჭარბი წონის პრობლემები არ არის, მაშინ ეს არ შეიძლება გაკეთდეს.
ქვაბში ჩავყაროთ ნახევარი სტაფილო, პატარა ხახვი ან პრასის ნაჭერი (ყველის სუპის მომზადების ბოლოს სტაფილოსა და პრასის ნახევარი გადააგდეთ). ტაფა დავდგათ ცეცხლზე.

ასევე დაუყოვნებლივ დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები. სუპი უფრო სურნელოვანი რომ იყოს, წიწაკა დანის ბრტყელი მხარით დააქუცმაცეთ. (პატარა ბავშვებისთვის უკეთესი წიწაკაარ დააჭიროთ).

როცა წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. პერიოდულად ვაშორებთ ხმაურს. თუ ყველის წვნიანს ამზადებთ ქათმის მკერდიდან, საკმარისია ადუღოთ 20 წუთი.
მდუღარე ბულიონში ჩავყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.

სანამ კარტოფილი ადუღდება, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. გამდნარი ყველის წვნიანი რომ ლამაზი იყოს, სტაფილო უნდა მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში. დიახ, ეს სხეულის ზედმეტი მოძრაობაა, მაგრამ თუ უბრალოდ სტაფილოს ჩააგდებთ წვნიანში, არასოდეს მიიღებთ ასეთ ლამაზ ბულიონს !!! მაგრამ თუ სტაფილოს მსუბუქად შეწვით, მაშინ ეს სულ სხვა საქმეა))))

წვნიანში ჩავყაროთ 2 სუფრის კოვზი ბრინჯი. თუ მოგწონთ სქელი წვნიანი, შეგიძლიათ მოაყაროთ 3 სუფრის კოვზი ბრინჯი.

მოხარშეთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ დამუშავებული ყველი... სამკუთხა დამუშავებული ყველი შეიძლება დადოთ ისე, როგორც არის, მაგრამ ჩვეულებრივი დამუშავებული ყველი ჯობია წვრილად დავჭრათ (ასე ყველი უკეთ იხსნება). Აურიეთ კარგად.

როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ სალათის წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად.

მოხარშეთ 5 წუთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და გამორთეთ ჩვენი გემრიელი და ლამაზი სუპი გამდნარი ყველით. ეს პრაქტიკულად ყველაფერია, რჩება ხორცის ნაწილებად დაჭრა და, რა თქმა უნდა, წვნიანი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღდება.

მიირთვით ყველის წვნიანი კრუტონებით ან თეთრი პურით. ყველის სუპი ქათმის ხორცით გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე თბილი, ბავშვებს ძალიან უყვართ.

ასევე გირჩევთ გასინჯოთ ყველის სუპი სოკოთი. სოკოს მოყვარულები დააფასებენ მას.

Გემრიელად მიირთვით!
გემრიელი და ჯანსაღი რეცეპტებიალენა ხოხლოვასგან

შეამოწმეთ უნაკლო, დადასტურებული ქათმის კრემის ყველის სუპის რეცეპტები ჰობისტის საიტზე. სცადეთ ვარიაციები სხვადასხვა სოკოთი, ჩვეულებრივი და შებოლილი ქათამი, მწვანილი, ბულგარული წიწაკა, სხვადასხვა ბოსტნეული, მყარი, ნახევრად მყარი და დამუშავებული ყველი.

ფრინველის კარკასის ყველა ნაწილი შესაფერისია სუპისთვის, მაგრამ სასურველია ხორცის ფილე, ბარძაყები ან ბარტყი. მდიდარი ყველის სუპი მარტივი მოსამზადებელია. ჩვეულებრივ ნახარშს ემატება გახეხილი მყარი ყველი (რაკლეტი, პარმეზანი, ემენტალი ან გუდა), მაგრამ უფრო პოპულარულია დამუშავებული ხაჭო. მათი გასაყიდი ფასი გაცილებით დაბალია და ეს პრაქტიკულად არ მოქმედებს საჭმლის გემოზე. მაღაზიებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური ყველის ხაჭო სხვადასხვა გემოვნების სუპისთვის - სოკო, მწვანე ბარდა, ბეკონი, კამა. ასევე შესანიშნავია ტრადიციული დამუშავებული ყველი - დრუჟბა, ნაღები, ჰოლანდია.

კრემ-ყველის სუპის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

საინტერესო რეცეპტი:
1. მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით ქათმის ხორცი.
2. შერჩეული ტიპის ყველი გახეხეთ.
3. გააცალეთ და დაჭერით სუპის ინგრედიენტები (კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა, ყვავილოვანი კომბოსტოდა ა.შ.). ადუღებამდე ქათმის ბულიონიჩაყარეთ კარტოფილი და მოხარშეთ შვიდიდან ათ წუთამდე.
4. ხახვი შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი (ან გახეხილი) სტაფილო, მოაყარეთ მარილი. შეწვით ბოსტნეული სტაფილომდე, შემდეგ მოათავსეთ ბულიონში კარტოფილით. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, დაამატეთ არომატული სანელებლები გემოვნებით.
5. მოახსენეთ დანარჩენი ბოსტნეული.
6. წვნიანში ჩაასხით ქათმის ხორცი და გახეხილი ყველი.
7. მუდმივად ურიეთ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. სეზონი წვრილად დაჭრილი სურნელოვანი მწვანილებით. Საფარი. დაე, ადუღდეს.

ხუთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი ქათმის და ნაღების ყველის სუპისთვის:

სასარგებლო მინიშნებები:
... ქათმის და ყველის წვნიანი კიდევ უფრო სასიამოვნო ხდება ადუღების ბოლოს ნაღების ან რძის დამატებით.
... სუპის გემო დამოკიდებულია შიგთავსზე: შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი და შემწვარი ხახვი და სტაფილო გოგრასთან, სოკოსთან, ლორთან, სხვადასხვა სახის ძეხვთან და ნებისმიერი სხვა მარცვლეული ან მაკარონი გემოვნებით.
... სუპი მიირთვით მარილიან კრეკერებთან ერთად - ძალიან გემრიელია.

ცხელი ყველის სუპი ქათმით არის საინტერესო პირველი კურსის ვარიანტი, რომელიც მოეწონება როგორც ბავშვებს, ასევე მოზრდილებს. სხვადასხვა დანამატები ხელს შეუწყობს მკურნალობის დივერსიფიკაციას. მაგალითად, სოკო, სხვადასხვა ბოსტნეული და სანელებლების თაიგული.

შემადგენლობა: 3-4 კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, მსხვილი ქათმის გულ - მკერდი, 120 გრ დამუშავებული ყველი დანამატების გარეშე, მარილი, არომატული მწვანილი.

მკერდი იხარშება მარილიან მდუღარე წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ბულიონის გემო და არომატი შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ნებისმიერი სანელებლით.
კარტოფილს აცალებენ, კუბიკებად ჭრიან და ადუღებიდან დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ ქვაბში ყრიან.
სტაფილო უნდა იყოს წვნიანი და ტკბილი. იწმინდება, ჭრიან ნახევარწრეებად.
ჯერ ხახვის კუბიკები ზეთში შეწვით. შემდეგ ბოსტნეული ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სტაფილოთი და სანელებლებით.
გამოწვა გადადის ბულიონში. მზა ხორცს აშორებენ, ჭრიან და აბრუნებენ.
თითქმის მზა კვებადამატებული ყველი. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ პროდუქტი უჯრაში ან უფრო მყარი მართკუთხა ბლოკებში.

ორიოდე წუთის ადუღების შემდეგ კრემ-ყველის სუპი ქათმის ხორცით სრულიად მზად იქნება.

დამუშავებული ყველის რეცეპტი

შემადგენლობა: 3 ლ გაფილტრული წყალი, 2 კარტოფილი, მარილი, 1 ც. ხახვი, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, 130 გრ დამუშავებული ყველი, 420 გრ ქათმის ფილე, 2 კბილი ნიორი, ერთი კონა კამა, 1 სტაფილო.

ქათამი კარგად არის გარეცხილი, მისგან ყველაფერი არასაჭიროა მოწყვეტილი. ბულიონი მზადდება ხორცისგან დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გემოვნებით დაუყოვნებლივ უნდა მოაყაროთ მარილი.
დაახლოებით 20-25 წუთის შემდეგ ტაფაში ასხამენ ბრინჯს. ბურღული იხარშება კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცს და ბრინჯს უმატებენ შემთხვევით დაჭრილ ბოსტნეულს. კერძი მზადდება სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
მზადყოფნამდე ორიოდე წუთით ადრე წვნიანს ემატება ყველი, დაქუცმაცებული ნიორი და დაჭრილი მწვანილი.

კერძს მიირთმევენ შემწვარი ბაგეტის ნაჭრებით.

სოკოს დამატებით

შემადგენლობა: 230 გრ ფეხები 140 გრ გაყინული სოკო, 210 გრ დამუშავებული ყველი, 2 სტაფილო, 330 გრ კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, წიწაკის ნარევი, მარილი.

ბულიონს ფეხებიდან მარილიან მდუღარე წყალში ადუღებენ. გახეხილი ხახვის ნახევარი დაუყოვნებლივ იგზავნება ტაფაში.
დანარჩენი ბოსტნეული წვრილად დაჭრილი და შემწვარი სოკოს პატარა ნაჭრებთან ერთად, ასევე ბოსტნეულის ან კარაქში გახეხილი სტაფილო. ამ შემთხვევაში ტაფიდან მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს, საჭმელი კი ოდნავ მოოქროვილი.
მეორე საფეხურიდან მიღებული პროდუქტები გადადის მზა ბულიონში. ფეხებს აცლიან, ხორცს აჭრიან, რომელსაც ტაფაში აბრუნებენ.
ბოლოს დასამატებელი კერძი არის გახეხილი ან დაჭრილი დამუშავებული ყველი.

3-4 წუთის შემდეგ ყველის წვნიანი ქათმის და სოკოთი სრულიად მზად არის. რჩება მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კრემის წვნიანი

შემადგენლობა: 40 გრ კარაქი, 2 ლიტრი გაფილტრული წყალი, მარილი, 320 გრ ახალი ან გაყინული სოკო, 3 თავი ხახვი, 3-4 კარტოფილი, 230 გრ ფრინველის ფილე, სტანდარტული დამუშავებული ყველი დანამატების გარეშე.

ფილე მოათავსეთ ქვაბში მითითებული რაოდენობის მარილიანი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. მიღებული ბულიონი მომავალი სუპის საფუძველი გახდება. ხორცს ამოიღებენ კონტეინერიდან, ძალიან წვრილად ჭრიან და უკან ასხამენ.
თქვენ არ გჭირდებათ სოკოს კანი. საკმარისია კარგად გავრეცხოთ და ხახვთან ერთად წვრილად დავჭრათ. ამ პროდუქტების ერთად შემწვარი ნებისმიერი ცხიმით შეიძლება.
მზა ბულიონში ჩაასხით კარტოფილის ბარები. და ბოსტნეულით მომზადების 15 წუთის შემდეგ - სოკოს შეწვა.
თითქმის მზა წვნიანს ემატება გახეხილი ყველი.
როდესაც მასა ოდნავ გაცივდება, მას პიურეზე ასხამენ ჩაძირვის ბლენდერით.

მიირთვით ყველის პიურეს სუპთან ერთად ცხარე ნივრის კრუტონებით ან კრუტონებით.

ფრანგული ყველის სუპი

ინგრედიენტები: ფუნტი ფრინველის ფილე, 420 გრ კარტოფილი, 230 გრ დამუშავებული ყველი, 160 გრ ხახვი და დაახლოებით ამდენივე სტაფილო, ცოტაოდენი ახლად დაფქული წიწაკა და 4-5 წიწაკა ბარდა, ნახევარი კონა მწვანე ხახვი. , მარილი, ზეითუნის ზეთი.

ბულიონი მზადდება ფრინველის ფილედან 30-40 წუთის განმავლობაში. როცა ადუღდება, სითხეს ემატება ორი სახის წიწაკა. იქ დაფნის ფოთლის გაგზავნაც შეგიძლიათ. შემდეგ ხორცს აშორებენ, ჭრიან საშუალო ნაჭრებად და აბრუნებენ ფუძეს.
ახლა შეგიძლიათ ბულიონში მოათავსოთ ბოსტნეული. ჯერ კარტოფილის ჩხირებია, შემდეგ შემთხვევით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეითუნის ზეთში.
კერძში ბოლო იგზავნება ყველი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეკონის ან სოკოს არომატული პროდუქტი.

3-4 წუთის შემდეგ ფრანგული ყველის წვნიანი სრულიად მზად არის. ის რჩება, რომ მოაყაროთ დაჭრილი ხახვი და მიირთვით.

შებოლილი ქათმით

შემადგენლობა: დიდი შებოლილი ქათმის ბარკალი 90 გრ დამუშავებული ყველი, 3-4 საშუალო ზომის კარტოფილი, ხახვი, ქათმის ბულიონის კუბიკი, მწიკვი კურკუმა, მარილი, ხმელი კამა, 1 სტაფილო, ზეითუნის ზეთი.

1,5 ლიტრ მდუღარე წყალში იგზავნება შემთხვევით დაჭრილი კარტოფილი და ბულიონის კუბიკი. ნარევი მზადდება სანამ ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება. თუ ხელნაკეთ ბულიონს არ მოსწონს ასეთი ბულიონის გემო, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ ადრე მომზადებული ახალი ქათმისგან. და დანარჩენი მოხარშული ფრინველი წავა სალათზე და სხვა საჭმელზე.
სანამ ბულიონი მზადდება, თქვენ უნდა გააკეთოთ ხახვი და სტაფილო შეწვით. ბოსტნეული სურვილისამებრ დაჭრილი და შემწვარი ზეითუნის ზეთში. ხახვი უნდა გახდეს გამჭვირვალე, ხოლო სტაფილო უბრალოდ უნდა დარბილდეს. თუ შეწვით გადააჭარბებთ, მაშინ მზა კერძს მწარე გემო ექნება.
მზა ბოსტნეულს, ასევე კუბიკებად დაჭრილ ქათმის ქათამს ათავსებენ ქვაბში.
იქვე იგზავნება დამუშავებული ყველი და გამხმარი კამა.

რჩება წვნიანს შებოლილი ქათმის მარილის დამატება, მასში კურკუმა და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მულტიქუკერში

ინგრედიენტები: ერთი ფუნტი ქათმის ნებისმიერი ნაწილი (ფრთები, ფილე, ბარძაყები და ა.შ.), 2 ნაღების ხარისხის დამუშავებული ყველი, 3-4 კარტოფილი, პატარა სტაფილო, ნაჭერი კარაქი, კბილი ნიორი, 2 ლიტრი გაფილტრული წყალი, მარილი.

პირველ რიგში, ქათმის ნაჭრები შეწვით კარაქში ჭკვიან ქვაბში შესაფერის გარემოზე. შედეგად, ისინი უნდა გახდნენ ოდნავ მოწითალო.
ხორცთან ერთად მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და სტაფილო. მასა ერთად დნება კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.
აპარატის თასში მოთავსებულია ყველი, ნაჭრებად დაჭრილი და კარტოფილის კუბიკები.
უერთდება ცხელი წყალიმარილს ემატება.
ჩაშუშვის რეჟიმში დახურულ თავსახურში ნელ გაზქურაში ქათმის სუპი იხარშება 40-45 წუთის განმავლობაში.

დახურული სახურავის ქვეშ, მიღებული საკვები უნდა შეიყვანოთ კიდევ 12-15 წუთის განმავლობაში. სუპს მიირთმევენ ცხელი მწვანილით და კრეკერით.

ქათმის ხორცის ბურთულებით

ინგრედიენტები: 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, ქათმის კვერცხი, 270 გრ ფრინველის ფილე, ხახვი, მარილი, წიწაკის ნარევი, სტაფილო, 160 გრ რბილი კრემიანი ყველი, 3-4 კარტოფილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი წვრილი ვერმიშელი.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად კვერცხი და ნახევარი ხახვი დაჭერით ბლენდერში. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გადაიტანოთ ეს პროდუქტები ხორცსაკეპ მანქანაში. მასას დაუმატეთ კვერცხი, ცოტა მარილი და პილპილი და ფქვილი. მასა კარგად მოზილეთ ხელებით და დატოვეთ 20 წუთი.
გარდა ამისა, მინიატურული იდენტური ბურთების გამოძერწვა შესაძლებელია ხორცისგან.
ყველა ბოსტნეული შემთხვევით დაჭრილია. კარტოფილი და ხახვი საუკეთესოდ დავჭრათ კუბიკებად და სტაფილო თხელ ნაჭრებად.
ბოსტნეულს ასხამენ ცხელ წყალში.
როცა სითხე ისევ ადუღდება, მასში ხორცშესხმული ბურთულები ჩაეფლო.
ბოლოს წვნიანში ყველი და ლაფშა იგზავნება.

ჩემს ქმარს აბსოლუტურად არ მოსწონს სუპები! მაგრამ როცა მოვამზადე და ეს წვნიანი მივეცი გასასინჯად, კვირაში ერთხელ მაინც ითხოვს და თუ უარს ვიტყვი (რომ არ მომბეზრდეს), ჩუმად ყიდულობს ყველა საჭირო პროდუქტს და მე მაინც უნდა მოვამზადო: )

და ეს წვნიანი მზადდება ძალიან მარტივად და საკმაოდ სწრაფად და შეგიძლიათ მოამზადოთ ის არა მხოლოდ თქვენთვის, არამედ თქვენი სტუმრებისთვისაც.

ვისაც უფრო სქელი წვნიანი მოსწონს, შეუძლია მიიღოს მეტი ინგრედიენტი, რომელიც უფრო თხელია, მაშინ ეს ინგრედიენტები საკმარისი იქნება. პირადად მე ცოტა სქელდება, რომ მერე ქმრის მერე ერთი ბულიონი არ შევჭამო :)

სანამ ბულიონი იხარშება, ამასობაში ხახვს ვჭრით და სტაფილოებს გავხეხავთ სახეხზე ან დროის დაზოგვის მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, ეს კიდევ უკეთესია.

ტაფაზე ვაცხელებთ კარაქს და ხახვს და სტაფილოს ვშუშავთ, სანამ არ დარბილდება

და დამუშავებული ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად

როცა ქათამი მოიხარშება, უნდა ამოვიღოთ ბულიონიდან, ოდნავ გაცივდეს და დავჭრათ ნაჭრებად.

შემდეგი, ჩაყარეთ კარტოფილი ბულიონში. კარტოფილი რომ მოიხარშება, ყველაფერს ვანაწილებთ: ქათამი, სტაფილო ხახვითა და დამუშავებული ყველით და კიდევ ცოტათი ერთად მოვხარშოთ. ბოლოს წვნიანში დავჭრათ მწვანე ხახვი.