მომზადების სირთულე:****
მომზადების დრო: 1 საათი 50 წუთი.
1 პორციის კალორიული შემცველობა: 238 კკალ
1 ბატის კარკასი
300 გ წიწიბურა
2 დიდი ვაშლი
1 ხახვი
50 გრ მცენარეული ზეთი შესაწვავად
მარილი
დაფქული შავი პილპილი
ნიორი
სალათის ფოთლები დეკორაციისთვის
1. დამუშავებული და გამხმარი ბატის კარკასი გარედან და შიგნიდან მარილით, ნიორით და პილპილით შეიზილეთ.
თუ ბატი ახალგაზრდა არ არის, ხორცი შეიძლება ცოტა მშრალი იყოს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ბატი შეიძლება იყოს marinated. უმარტივესი და იაფი გზაა ბატი მაიონეზით შეფუთვა და მაცივარში 10-12 საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში.
ბატი შეგიძლიათ დაასველოთ მდოგვის (2 სუფრის კოვზი) და თაფლის (1 სუფრის კოვზი) ნარევით. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ მდოგვი. ბატის მარინადის კიდევ ერთი მაგალითი: არაჟანი, მდოგვი, მაიონეზი, ნიორი, მარილი.
მაგრამ უფრო გემრიელი მარინადი ბატისთვის 1 ლიმონი გაწურეთ მდუღარე წყალში და დაჭერით წრეებად. ბატს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ საკმაოდ ფართო და ღრმა კონტეინერში. ბატს დააფარეთ ლიმონის ნაჭრები და დაასხით ერთი ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინო. ტაფას გადააფარეთ აპკი, შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 10-12 საათით.
2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოაყარეთ წიწიბურა, მოხარშული ნახევრამდე, ტაფაზე, შეწვით 3 - 5 წუთის განმავლობაში განუწყვეტელი მორევით.
4. ბატი ჩაყარეთ ვაშლის ნაჭრებით შეზავებული წიწიბურის ფაფა, შეკერეთ მსხვილი ძაფით და რამდენიმე ადგილას დაჭერით ქსოვის ნემსით, რომ ზედმეტი ცხიმი გამოვიდეს. ჩაყრილი ბატის კარკასები მოთავსებულია უკან შესაწვავად. შეწვით ღუმელში მინიმუმ 1 საათი (1,5 -2 საათი) საშუალო ცეცხლზე, გამუდმებით დაასხით გაწურული ცხიმი ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად. გამოცხობის დრო გამოითვლება შემდეგნაირად: ყოველი კილოგრამი ბატის წონაზე - 45 წუთი + 30 წუთი ფრინველის მთლიანი წონისთვის.
შეწვის დასაწყისში ღუმელის ფსკერზე მოათავსეთ წყლის კონტეინერი, რომ ბატის კარკასი არ გამოშრეს და წვნიანი დარჩეს. თუ ბატთან ერთად პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე დაასხით წყალი ან ბულიონი, თუნდაც ბატის ქვეშ მოათავსოთ გაჭრილი ფრთები და ფოლგა, ბატის ძირი არ შეწვება და გემო ექნება მოხარშულს.
ძალიან მოსახერხებელია ბატის გამოცხობა ჩანთაში ან სახელოში. ყდის ცხობის დრო ოდნავ მცირდება. გამოცხობის ბოლოს უნდა დაჭრათ ტომარა, გადაწუროთ ცხიმი და ბატი მოხარშოთ სანამ არ მოიხარშება.
5. ბატი მზად არის, როცა ფრინველის რამდენიმე ყველაზე სქელი ნაწილის გახვრეტით და მათზე დაჭერით, უსისხლოდ მსუბუქი, გამჭვირვალე წვენი გამოვა. ამოიღეთ ძაფები მზა კარკასიდან. მირთმევისთვის ბატი მოათავსეთ სალათის ფურცლებით დაფენილ ჭურჭელზე, გააფორმეთ ვაშლის ნაჭრებით და ფაფით.
ბატი შეგიძლიათ ჩაყაროთ მარტო ვაშლით, ვაშლი ქლიავით (წინასწარ დაასველეთ ქლიავი რამდენიმე საათით თბილ წყალში), ქლიავი ნიგვზით ან ბრინჯი ვაშლით.
ბატს ვაშლთან ერთად შეგიძლიათ კარტოფილის გვერდითი კერძი დაუმატოთ: ბატი მზადებამდე 30 წუთით ადრე მოაყარეთ კარტოფილი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე. ძალიან გემრიელია ჩაშუშული კომბოსტოს და ბატის ღვეზელებით სავსე ბატი.
"თუ დიდი კომპანია შეიკრიბება სუფრასთან, მაშინ ისინი შეჭამენ", - ასე ამბობს ბებიაჩემი. აბა, რა შეიძლება იყოს უკეთესი დიდი ოჯახისთვის გულიან ლანჩზე წიწიბურით გამომცხვარი ბატი? ამ რეცეპტით მომზადებული კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის. წვნიანი, ნაზი და ძალიან არომატული ბატის ხორცი გემრიელ წიწიბურას უხდება. სცადეთ, კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის!
წიწიბურით გამომცხვარი ბატის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ბატი - 1 ც.;
წიწიბურა - 2 ჭიქა;
წყალი - 4 ჭიქა;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
როზმარინი - 2-3 ყლორტი.
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.
წიწიბურას დაასხით ცივი წყალი 1x2 პროპორციით. დაამატეთ ცოტა მარილი.
ქვაბი წიწიბურასთან ერთად დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, ქვაბს დააფარეთ სახურავი. მოხარშეთ მოხარშვამდე (დაახლოებით 20 წუთი), მარცვლეული უნდა გახდეს რბილი და დამსხვრეული.
ბატი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და უხვად შეზილეთ მარილით და სანელებლებით ყველა მხრიდან.
მოხარშული წიწიბურა მოათავსეთ ბატის შიგნით.
ბატისა და როზმარინის ყლორტები მოათავსეთ საცხობ სახელოში, მჭიდროდ შეახვიეთ ყდის კიდეები და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
მომზადების ბოლოს გულდასმით მოვჭრათ ყელი და მოვაცილოთ წიწიბურით გამომცხვარი ბატი.
თეფშებზე მოათავსეთ არომატული და გემრიელი წიწიბურა ნაზი და წვნიანი ბატის ხორცით და მიირთვით თბილი.
კარგი მადა! მოხარშეთ სიყვარულით!
მოამზადეთ ბატი მიტანამდე 2 დღით ადრე. პინცეტის გამოყენებით ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული. მოაჭერით კისერი და ფრთები (სხვათა შორის, ფრინველის ეს ნაწილები შესანიშნავ ბულიონს ამზადებენ), მოაშორეთ ჭარბი ცხიმი, რომელიც ძირითადად განლაგებულია კარკასის უკანა ნაწილში (მაგ. ხორცი). მკერდზე და ფეხებზე ბატის კანზე ბასრი დანით ფრთხილად გაუკეთეთ პატარა ჭრილობები.
ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და ჩაუშვით ბატი მასში, ჯერ კარკასის ზედა ნაწილით (სადაც კისერია), შემდეგ კი ქვედა (ფეხები) ნაწილით. აუცილებელია ფრინველის შენახვა მდუღარე წყალში თითოეულ პოზიციაზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ წყალი გაუშვით და კარკასი კარგად გააშრეთ.
თასში აურიეთ მარილი, შავი პილპილი, VEGETA სუნელის ნახევარი და ხმელი რეჰანი და თიამი. ამ ნარევით ბატი შიგნიდან და გარედან შეიზილეთ და შედგით მაცივარში ორი დღით.
ბატის შეწვის დღეს მოამზადეთ შიგთავსი. დაალაგეთ წიწიბურა და ჩამოიბანეთ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. ვაშლი დავჭრათ 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი, რბილობი დავჭრათ დიდ კუბიკებად. წიწიბურას, ვაშლს და ხახვს შეაზავეთ VEGETA და აურიეთ.
ბატი შეავსეთ ამ შიგთავსით, შეავსეთ დაახლოებით 2/3, შეკერეთ ნაპრალები ზურგისა და კისერზე უხეში ძაფით. ჩაასხით ცოტა წყალი ღრმა საცხობ ფორმაში მავთულის თაროზე, ბატი მოათავსეთ მავთულის თაროზე და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 160 გრადუსამდე და ადუღეთ კიდევ დაახლოებით 2 საათი. ხარშვის დროს კარკასი შეიძლება რამდენჯერმე გადაბრუნდეს ისე, რომ ბატის მთელ ზედაპირზე კანი მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქად იქცეს.
სტუმრებმა ითხოვეს თუ უბრალოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სადილი? გამოაცხვეთ ღუმელში წიწიბურით სავსე ბატი. ამის გაკეთება ადვილი არ იქნება და პლუს თქვენ მიიღებთ ორს ერთში - გამომცხვარ წვნიან და ნაზი ჩიტს და უგემრიელეს, არომატულ გვერდით კერძს. თუ თქვენ გაქვთ ძალა და სურვილი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა ბოსტნეულის სალათი ან უბრალოდ მიირთვათ ბოსტნეული. ყველა! თქვენი წარმატება გარანტირებულია! სადილი იქნება გულიანი და მეგა-გემრიელი.
მოამზადეთ ინგრედიენტები ჩაყრილი ბატის დასამზადებლად.
ბატი კარგად გარეცხეთ როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული ან ბალიშები. ფრინველი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა, ყოველგვარი წიაღის გარეშე. კარგად შეამოწმეთ შიგნით, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ არის ღვიძლი, ფილტვები ან სხვა ორგანოები. გააშრეთ ყველაფერი ხელსახოცით.
შემდეგ ფრთხილად შეიზილეთ მარილში და სანელებლებში. თქვენ უნდა შეიზილოთ როგორც შიგნით, ასევე გარედან, ყურადღება მიაქციოთ ყველა ნაწილს: ფრთებს, კისერს, ფეხებს.
ბატი გვერდზე გადადეთ და დრო დაუთმეთ წიწიბურას. ის უნდა მოიხარშოს დარბილებამდე: სჯობს ზედმეტად მოხარშვა. ის ბატის შიგნით მიაღწევს. ხარშვისას მარილი მოაყარეთ გემოვნებით. არ არის საჭირო მოხარშული წიწიბურას ზეთით ან სხვა რამით არომატიზება, რადგან ხარშვისას ის მიიღებს იმდენ ბატის ცხიმს, რამდენიც სჭირდება. ბოლოს დარჩება დამტვრეული, ნაზი, არომატული, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან გემრიელი.
შეავსეთ ბატის მუცელი, მჭიდროდ დაჭერით კოვზით, შეავსეთ მთელი სივრცე.
შეიკერეთ მუცელი ძაფით.
შემდეგ მოათავსეთ ჩიტი საცხობ ყდაში და მჭიდროდ შეახვიეთ კიდეები.
ბატი გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში 170 გრადუსზე.
დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ღუმელიდან ჩაყრილი ბატი, გულდასმით მოაჭერით ყდა და შემდეგ მთლიანად ამოიღეთ.
შეურიეთ სოიოს სოუსი და თაფლი თასში და კარგად აურიეთ.
წიწიბურით გაჟღენთილი ბატი წაუსვით ფუნჯით და შეაბრუნეთ ღუმელში.
განაგრძეთ ცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
წვნიანი, ნაზი ბატის ხორცი, დამსხვრეულ და არომატულ წიწიბურასთან ერთად შესანიშნავ გულიან ლანჩს ქმნის.
კარგი მადა. საზ სიყვარულით.
27.03.2018
ყველა მზარეული არ იღებს თავის თავზე ბატის მომზადების ამოცანას. არსებობს მრავალი ნიუანსი და ხრიკი, რომლის ცოდნაც შესანიშნავად გემოს ჩიტის გამოცხობის საშუალებას მოგცემთ. დღევანდელ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბატი ღუმელში წიწიბურით და სოკოთი. მაშინვე მოამზადებთ როგორც გემრიელ გარნიარს, ასევე გამომცხვარ ხორცს. ყველას სურს გასინჯოს ეს გემრიელობა!
წიწიბურით და სოკოთი გამომცხვარი ბატი ნამდვილი გურმანია, რომლის გემოს გამონაკლისის გარეშე ყველა დააფასებს. რეკომენდებულია ბატის კარკასი ჯერ წყალში დაასველოთ, შემდეგ კი 10-12 საათის განმავლობაში შეინახოთ მარინადში უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად. თუ რეცეპტს ეტაპობრივად მიჰყვებით, მიიღებთ წიწიბურითა და სოკოთი სავსე სრულყოფილ ბატს.
ბევრი დიასახლისი ჩივის, რომ ცხობის შედეგად ბატი მშრალი აღმოჩნდება. ამ გაღიზიანების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ფრინველის ყდის მოხარშვა. გამოდის გემრიელი და ძალიან წვნიანი.
