Solyanka არის ტრადიციული რუსული წვნიანი, რომელსაც აქვს მომჟავო-მარილიანი გემო და სქელი კონსისტენცია. მის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა მწნილი, ლიმონის წვენი, მარილწყალი, ზეთისხილი ან კაპერსი. დღეს შემოგთავაზებთ ხორცის სოლიანკას, რომელიც მზადდება ხორცით და რამდენიმე სახეობის შებოლილი ხორცით. ეს ჰოჯპოჯი შეიძლება შესთავაზოთ სტუმრებს, თუ სადღესასწაულო სადილს გეგმავთ და, რა თქმა უნდა, ეს კერძი თქვენს ოჯახს გულგრილს არ დატოვებს.
აუცილებლად მოხარშეთ ხორცის ბულიონი რბილობისაგან წინასწარ. ჩვენ არ გვჭირდება ცხიმიანი ბულიონი, რადგან ხორცის ჯიში შეიცავს უამრავ შებოლილ ხორცს. როდესაც ხორცი ადუღდება ტაფაში, ქაფი უნდა მოიხსნას, სანამ ის მთლიანად არ გაქრება. შემდეგ სჯობს ბულიონი გავწუროთ და სხვა ტაფაში ჩავასხათ, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და ხორცი მოხარშეთ მოხარშვამდე.
ხახვი დაჭერით კუბებად და კიტრი გახეხეთ. ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და კიტრი, ცოტა შევწვათ და მოვაყაროთ ტომატის პასტა. დაასხით 50 მლ წყალი, აურიეთ და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით კუბიკებად, ასევე დაჭერით ძეხვი.
სოსისები დავჭრათ ნაჭრებად.
მომზადებულ ბულიონს დავამატოთ შემწვარი, მოვშუშოთ 10 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ ხორცი და ძეხვეული და ვადუღოთ კიდევ 10 წუთი. აუცილებლად დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი ჰოჯს.
დასასრულს ჰოჯს დაუმატეთ დაჭრილი ზეთისხილი და მარილწყალში. ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ხორცის სოლიანკა მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან ერთად, რომელსაც პირდაპირ ტურენას უმატებთ.
Გემრიელად მიირთვით!
კომბინირებული ხორცის სოლიანკა ნამდვილი, ტრადიციული რუსული კერძია. როგორც კი გასინჯავთ ამ წვნიანს, რომელიც მდიდარია ხორცის შიგთავსით შებოლილი არომატით, ერთხელ და სამუდამოდ შეგიყვარდებათ იგი. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ არ ხართ ვეგეტარიანელი და არაფერი გაქვთ გულიანი, "არსებითი" საკვების საწინააღმდეგოდ. ზუსტად ასე გამოდის ჩვენი კერძი.
რატომ უწოდებენ სოლიანკას ხშირად ეროვნულ გუნდს? რადგან რაც არ შედის მის შემადგენლობაში! მათ შორისაა რამდენიმე სახის ხორცი ან თევზი, შებოლილი ხორცი და მწნილი. კერძის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ხახვისა და ტომატის წვენისგან დამზადებული საბაზისო სოუსი, რომელსაც ხშირად „ბრეზს“ უწოდებენ. ძალიან მოსახერხებელია არდადეგების შემდეგ, როცა მაცივარში აუცილებლად იქნება შებოლილი ხორცის, სოსისის, ლორის ან სოსისის ნაჭერი.
კერძის საფუძველია მდიდარი ხორცის ბულიონი. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს მოხარშული შებოლილი ღორის ნეკნებით და ღორის ან საქონლის ხორცის კარგი ნაჭრით. მაშინ ჰოჯპოჯს გარანტირებული აქვს გემო, არომატი და თანმიმდევრულობა, რისთვისაც უყვარდათ იგი ჩვენს წინაპრებს.
მომზადების დრო: 2,5 საათი / მოსავლიანობა: 15 პორცია (5 ლიტრი)
ბაზისთვის:
Წარუდგინოს:
მოამზადეთ სოუსი (ბრეზი). გაფცქვენით სამი ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოათავსეთ ტაფაში. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ კარაქი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე.
მოშუშული ხახვი მოათავსეთ ტაფაში. დაუმატეთ ტომატის წვენი და ორი სუფრის კოვზი კეტჩუპი. ტაფა შედგით 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.
ჩაასხით ქვაბში სამი ლიტრი წყალი და შედგით გაზქურაზე, რომ ადუღდეს. უმი ხორცის ნაჭერი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში (ასე შევინარჩუნებთ მის წვნიანს), მოვაყაროთ შებოლილი ნეკნები. ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი წვრილი საწურით ამოიღეთ. ხახვი დავჭრათ შუაზე და მშრალ ტაფაზე დავჭრათ. ეს ხახვი ნახარშს მშვენიერ ფერს და მდიდარ გემოს მისცემს. ტაფაში დაამატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ ხორცის ბულიონი ორი საათის განმავლობაში.
1,5 საათის შემდეგ მზა სოუსი გამოიღეთ ღუმელიდან. მისი ზედაპირი უნდა იყოს მბზინავი და ერთგვაროვანი.
გაფცქვენით მჟავე კიტრი და დაჭერით კუბიკებად. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში. კიტრის მარილწყალი ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ. ჩვენ ვხსნით ხმაურს, რომელიც წარმოიქმნება ზემოდან.
დაასხით 200 მლ მომზადებული ხორცის ბულიონი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კიტრი არ დარბილდება. ამას 10-დან 20 წუთამდე სჭირდება.
შებოლილი ხორცის მომზადება. ამოიღეთ ფილმი სოსისებიდან. დაჭერით ისინი და ლორი ზოლებად. შებოლილი ხორცი მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ პირველი ცხიმი არ გაქრება.
მზა ბულიონიდან ამოვიღებთ ხორცს, ნეკნებს და ხახვს. თუ მოხარშვის დროს წყლის ნაწილი აორთქლდა, ტაფაში დაამატეთ ადუღებული წყალი. ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისთვის სამი ლიტრი ბულიონი უნდა იყოს. შებოლილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამასობაში მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ნაჭრებად (ამას ადვილად გააკეთებთ ჩანგლით) და მოხარშული ძეხვი დაჭერით ზოლებად.
როდესაც ბულიონში შებოლილი ხორცი ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ ხორცი სოსისთან და ჩაშუშულ კიტრთან ერთად.
შემდეგ დაუმატეთ ხახვის მომზადებული სოუსი, ტომატის წვენი და კეტჩუპი.
ჩაასხით კიტრის მწნილი და აურიეთ.
მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი ბულიონში მოხვდება, დაელოდეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 15–20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ გაზქურიდან. სუფრასთან მიტანამდე, მზა კერძი უნდა იდგეს მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კომბინირებული ხორცის ნაჭერი სუფრაზე, მორთეთ ახალი მწვანილებით, ლიმონის ნაჭერი და სურვილისამებრ არაჟანი.
მიუხედავად პოპულარული მეტსახელის "ბოთლის პალმის" პოპულარობისა, ძალიან რთულია ნამდვილი ჰიოფორბა ბოთლის პალმის ნათესავებთან აღრევა. ნამდვილი შიდა გიგანტი და საკმაოდ იშვიათი მცენარე, ჰიოფორბა ერთ-ერთი ყველაზე ელიტური პალმის ხეა. იგი ცნობილი გახდა არა მხოლოდ თავისი განსაკუთრებული ბოთლის ფორმის საბარგულით, არამედ ძალიან რთული ხასიათით. ჰიოფორბაზე ზრუნვა არ არის უფრო რთული, ვიდრე ჩვეულებრივი შიდა პალმის ხეების მოვლა. მაგრამ პირობები უნდა შეირჩეს.
რა თქმა უნდა, ბევრ თქვენგანს შეხვედრია ეს მცენარე, ყოველ შემთხვევაში, როგორც ზოგიერთი კოსმეტიკური ან საკვები პროდუქტის კომპონენტი. ის „შენიღბულია“ სხვადასხვა სახელწოდებით: „ჯუჯა“, „უნაბი“, „ჯუჯა“, „ჩინური ფინიკი“, მაგრამ ყველა ერთი და იგივე მცენარეა. ასე ჰქვია კულტურას, რომელიც დიდი ხანია მოჰყავდათ ჩინეთში და იზრდებოდა როგორც სამკურნალო მცენარე. ჩინეთიდან იგი ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში მიიტანეს, იქიდან კი ჟიჟი ნელ-ნელა მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.
მაისის სამუშაოები დეკორატიულ ბაღში ყოველთვის ასოცირდება ყოველი თავისუფალი წუთის რაც შეიძლება პროდუქტიულად გამოყენების აუცილებლობასთან. ამ თვეში ირგვება ყვავილის ნერგები და იწყება სეზონური გაფორმება. მაგრამ არ უნდა დაივიწყოთ ბუჩქები, ვაზი ან ხეები. ამ თვეში მთვარის კალენდრის დისბალანსის გამო, უმჯობესია მაისის დასაწყისში და შუა რიცხვებში დეკორატიულ მცენარეებთან მუშაობა. მაგრამ ამინდი ყოველთვის არ გაძლევთ საშუალებას დაიცვას რეკომენდაციები.
რატომ გადადიან ხალხი სოფლად და ყიდულობენ აგარაკებს? რა თქმა უნდა, სხვადასხვა მიზეზის გამო, მათ შორის პრაქტიკული და მატერიალური. მაგრამ მთავარი იდეა მაინც ბუნებასთან უფრო ახლოს ყოფნაა. დიდი ხნის ნანატრი ზაფხულის სეზონი უკვე დაწყებულია ბაღში. ამ მასალით გვსურს შეგახსენოთ თქვენ და საკუთარ თავს, რომ იმისთვის, რომ მუშაობა იყოს სიხარული, უნდა გახსოვდეთ დასვენება. რა შეიძლება იყოს სუფთა ჰაერზე დასვენებაზე უკეთესი? უბრალოდ დაისვენეთ საკუთარი ბაღის კეთილმოწყობილ კუთხეში.
მაისს მოაქვს არა მხოლოდ დიდი ხნის ნანატრი სითბო, არამედ არანაკლებ ნანატრი შესაძლებლობები საწოლებში თუნდაც სითბოს მოყვარული მცენარეების დარგვისთვის. ამ თვეში იწყება ნერგების მიწაში გადატანა და კულტურები პიკს აღწევს. დარგვისა და ახალი კულტურების დარგვისას მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოთ სხვა მნიშვნელოვანი სამუშაოები. ყოველივე ამის შემდეგ, არა მხოლოდ საწოლებს სჭირდებათ გაძლიერებული მოვლა, არამედ მცენარეები სათბურებში და ნერგებში, რომლებიც ამ თვეში აქტიურად იწყებენ გამკვრივებას. მნიშვნელოვანია მცენარეების დროულად ჩამოყალიბება.
ღვეზელი სააღდგომოდ - ხელნაკეთი რეცეპტი მარტივი ღრუბლის ნამცხვრისთვის, რომელიც სავსეა თხილით, დაშაქრული ხილით, ლეღვის, ქიშმიშით და სხვა სიკეთეებით. თეთრი აისინგი, რომელიც ამშვენებს ნამცხვარს, დამზადებულია თეთრი შოკოლადისა და კარაქისგან, არ იბზარება და გემო აქვს შოკოლადის კრემს! თუ არ გაქვთ საფუარის ცომის მომზადების დრო ან უნარი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს მარტივი სადღესასწაულო საცხობი სააღდგომო სუფრისთვის. ვფიქრობ, ნებისმიერ ახალბედა სახლის საკონდიტრო მზარეულს შეუძლია დაეუფლოს ამ მარტივ რეცეპტს.
თხამი თუ ხახვი? ან იქნებ თიამი ან ბოგოროდსკაიას ბალახი? Რომელია სწორი? და ეს ყოველმხრივ სწორია, რადგან ეს სახელები "გადის" ერთსა და იმავე მცენარეს, უფრო ზუსტად, მცენარეების ერთ გვარს Lamiaceae-ს ოჯახიდან. არსებობს მრავალი სხვა პოპულარული სახელწოდება, რომელიც დაკავშირებულია ამ ბუჩქის გასაოცარ თვისებასთან დიდი რაოდენობით არომატული ნივთიერებების გამოყოფის მიზნით. ამ სტატიაში განვიხილავთ თივის მოყვანას და მის გამოყენებას ბაღის დიზაინსა და სამზარეულოში.
საყვარელ სენპოლიებს არა მხოლოდ განსაკუთრებული გარეგნობა, არამედ ძალიან სპეციფიკური ხასიათი აქვთ. ამ მცენარის მოყვანა ნაკლებად ჰგავს შიდა კულტურების კლასიკურ მოვლას. და გესნერიევებიდან უზამბარას იისფერი ნათესავებიც კი ოდნავ განსხვავებულ მიდგომას ითხოვენ. მორწყვას ხშირად უწოდებენ ყველაზე "უცნაურ" პუნქტს იისფერების მოვლისას, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ არასტანდარტულ მორწყვას კლასიკურ მეთოდს. მაგრამ მიდგომა ასევე უნდა შეიცვალოს, როდესაც საქმე ეხება განაყოფიერებას.
სავოის კომბოსტოს გრატინი არის ვეგეტარიანული რეცეპტი გემრიელი და ჯანსაღი კერძისთვის, რომელიც შეიძლება მომზადდეს მარხვის დროს, რადგან მის მომზადებაში არ გამოიყენება ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები. სავოის კომბოსტო თეთრი კომბოსტოს ახლო ნათესავია, მაგრამ გემოვნებით მის „ნათესავზე“ სჯობს, ამიტომ ამ ბოსტნეულით კერძები ყოველთვის წარმატებული გამოდის. თუ რაიმე მიზეზით არ მოგწონთ სოიოს რძე, მაშინ შეცვალეთ იგი ჩვეულებრივი წყლით.
ამჟამად, სელექციონერების წყალობით, შეიქმნა 2000-ზე მეტი ჯიშის მსხვილნაყოფიანი ბაღის მარწყვი. იგივე, რასაც ჩვენ ჩვეულებრივ "მარწყვს" ვუწოდებთ. ბაღის მარწყვი წარმოიშვა ჩილეს და ვირჯინიის მარწყვის ჰიბრიდიზაციის შედეგად. ყოველწლიურად, სელექციონერებს არასოდეს ეცალათ ჩვენი გაკვირვება ამ კენკრის ახალი ჯიშებით. შერჩევა მიზნად ისახავს არა მხოლოდ დაავადებებისა და მავნებლების მიმართ მდგრადი პროდუქტიული ჯიშების მიღებას, არამედ მაღალი გემოსა და ტრანსპორტირებას.
სასარგებლო, გამძლე, უპრეტენზიო და ადვილად მოსავლელი, მარიგოლდები შეუცვლელია. ეს საზაფხულო ბაღები უკვე დიდი ხანია გადავიდა ქალაქის ყვავილების საწოლებიდან და კლასიკური ყვავილების საწოლებიდან ორიგინალურ კომპოზიციებზე, საწოლებზე და ქოთნის ბაღებზე. მარიგოლდებს ადვილად ამოსაცნობი ყვითელ-ნარინჯისფერი-ყავისფერი ფერებითა და კიდევ უფრო განუმეორებელი არომატით, დღეს შეუძლიათ სასიამოვნოდ გააოცონ თავიანთი მრავალფეროვნებით. პირველ რიგში, მარიგოლდებს შორის არის როგორც მაღალი, ასევე მინიატურული მცენარეები.
ხეხილისა და კენკრის ნარგავების დაცვის სისტემა ძირითადად პესტიციდების გამოყენებას ეფუძნება. თუმცა, თუ სათესლე ბაღების დაცვაში პესტიციდების გამოყენება შესაძლებელია თითქმის მთელი ვეგეტაციის განმავლობაში, თითოეული მომზადების მოლოდინის პერიოდის გათვალისწინებით, მაშინ კენკროვანი კულტურების დაცვაში მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ყვავილობის დაწყებამდე და მოსავლის აღების შემდეგ. . ამასთან დაკავშირებით ჩნდება კითხვა, რა წამლები უნდა იქნას გამოყენებული ამ პერიოდში მავნებლებისა და პათოგენების დასათრგუნად.
ჩვენს ბებიებს, ბაღის მარწყვის მოყვანისას, ან მარწყვს, როგორც ჩვენ ვეძახით, განსაკუთრებით არ ადარდებდნენ მულჩირებას. მაგრამ დღეს ეს სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკა ფუნდამენტური გახდა მაღალი ხარისხის კენკრის მისაღწევად და მოსავლის დანაკარგების შესამცირებლად. ზოგიერთმა შეიძლება თქვას, რომ ეს უსიამოვნებაა. მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ შრომის ხარჯები ამ შემთხვევაში მშვენივრად იხდის. ამ სტატიაში გეპატიჟებით გაეცნოთ ბაღის მარწყვის მულჩირების ცხრა საუკეთესო მასალას.
სამარხვო სალათი ავოკადოსთან ერთად არის მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი, რომელიც შესაფერისია სამარხვო და ვეგეტარიანული მენიუსთვის. ეს კერძი დიეტის მენიუშიც შეიძლება შევიდეს, თუმცა, თუ გადაწყვეტთ ზედმეტი კილოგრამების განშორებას წელის არეში, მაშინ შეამცირეთ ზეითუნის ზეთი დრესინგის შემადგენლობაში და მიიღეთ მხოლოდ ნახევარი ავოკადო. მოამზადეთ სალათი მიტანის წინ - დაჭრილი ახალი ბოსტნეული გემოს კარგავს, სალათი "სველი" და უგემური გახდება, თუ რამდენიმე საათის განმავლობაში ინახება.
რა არის სწორი solyanka ან selyanka? დღემდე არ არსებობს კონსენსუსი იმაზე, თუ რა მოხდა სად. ისევე, როგორც არ არსებობს აზრი - ეს ერთი და იგივე კერძია ან განსხვავებული. ზოგი ამბობს, რომ სუპმა თავისი სახელი მიიღო, რადგან მწნილს, სოკოს ან თევზს იყენებენ. სხვები კი ამბობენ, რომ წვნიანს სელიანკას ეძახიან, რადგან თავდაპირველად სოფლის, სოფლის საკვები იყო.
მაგრამ დანამდვილებით ცნობილია, რომ სახელის ორივე ვერსია ეხება ორიგინალურ რუსულ სამზარეულოს. ამ სუპის ხსენება 1547 წლით თარიღდება. ასევე ცნობილია, რომ მათ ამზადებდნენ ხორცით, თევზით და სოკოთი.
კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი ის არის, რომ ძველად სოფლის მოსახლეობას სუპებად კი არ ამზადებდნენ, არამედ მჟავე კომბოსტოს ან ახალი კომბოსტოსგან მომზადებულ ცხელ მადას ამზადებდნენ, რომელსაც ხორცით, ნადირით და თევზით ამზადებდნენ. დაუმატეს მწნილი კიტრი და სოკოც.
ახლა სახელი "სელიანკა" საერთოდ არ გამოიყენება რუსულ სამზარეულოში. მაგრამ სოლიანკა ბევრ ოჯახში საყვარელი სუპია. და ეს არ არის უშედეგო. მას ამზადებენ ძლიერ ხორცის, თევზის ან სოკოს ბულიონში. როგორც წესი, ასეთ ხორცისა და თევზის სუპებში ბევრი ხორცი გამოიყენება. წვნიანი ისეთი სქელი გამოდის, რომ ხანდახან ვერც კი ბედავთ მისი დარქმევა "წვნიანი".
კიდევ ერთი განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ ეს წვნიანი საკმაოდ ცხარე მზადდება. ახლა ამ კერძის რეცეპტი, რა თქმა უნდა, შეიცვალა. ჯერ რუსეთში პომიდვრის გაჩენისთანავე დაიწყო მათი გამოყენება კულინარიაში, შემდეგ კი მათი შეცვლა ტომატის პასტით დაიწყო. შემდეგ კერძში კაპერსი, ღორღული, შავი ზეთისხილი, ზეთისხილი და ლიმონი გამოჩნდა.
რეცეპტი სრულყოფილ იქნა, შეიძლება ითქვას, საუკუნეების განმავლობაში. და ამჟამად არსებობს ძალიან დიდი რაოდენობით რეცეპტები და ვარიაციები ასეთი სქელი სუპების მოსამზადებლად. მით უკეთესი, რადგან სადაც არ უნდა წახვიდეთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ღორღი, თუნდაც ყოველდღე - ყველგან ეს იქნება ახალი კერძი!
ყველა დიასახლისს, რა თქმა უნდა, აქვს თავისი საყვარელი სამზარეულოს რეცეპტი, ან, როგორც წესი, სამზარეულოს საფუძველი. იმის გამო, რომ თუ არსებობს საფუძველი, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ყველაფერი მასზე.
ხორცის კერძის პროდუქტების საფუძველია სხვადასხვა ჯიშის შემწვარი მოხარშული ხორცი, შებოლილი ხორცი, ძეხვი, მწნილი ან მწნილი კიტრი, მწვანილი და წიწაკა.
თევზის სუპის პროდუქტების საფუძველია სხვადასხვა ჯიშის თევზი, ახალი, ხმელი, დამარილებული. განსაკუთრებით დაფასებულია სუპები წითელი თევზით და ზუთხით.
სოკოს სუპის პროდუქტების საფუძველია სოკო, დამარილებული და მარინირებული. განსაკუთრებით ფასობდა ზაფრანის რძის ქუდები და რძის სოკო. ზოგიერთი ხორცის სოლიანკას ცნობილ რეცეპტებში აუცილებლად უნდა ყოფილიყო დამარილებული რძის სოკო.
და დღეს ჩვენი რეცეპტი იქნება ხორცით.
რაც გვჭირდება:
მომზადება:
1. ქვაბში მოათავსეთ 3 ლიტრი წყალი. მოხარშეთ ძლიერი, მდიდარი ბულიონი მკერდიდან. არ გავიმეორებ, ერთი დიდი შენიშვნა მაქვს. რამდენად სწორი. უბრალოდ შეგახსენებთ, რომ ხორცი აუცილებლად უნდა ჩადოთ ცივ წყალში, ასე რომ ხორცი წყალში გამოუშვებს მთელ თავის წვენს, შემდეგ კი ბულიონი მდიდარი აღმოჩნდება. თუ ცხელ წყალში ჩავსვამთ, ხორცი „დალუქული“ და მომზადების შემდეგ გემრიელი იქნება, მაგრამ ბულიონი სასურველ ცხიმს ვერ მიიღებს.
2. ბრისკეტი უნდა მოხარშოთ 1,5 საათის განმავლობაში. ტაფაში მოათავსეთ პატარა მთლიანი ხახვი მკერდთან ერთად. ამ გზით ბულიონი არა მხოლოდ მდიდარი, არამედ არომატულიც იქნება.
3. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი. როდესაც წყალი აორთქლდება, ხახვი მთლიანად გამჭვირვალე გახდება და ასე მოხარშული წვნიანში საერთოდ არ ჩანს.
4. სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად და დავამატოთ ხახვი. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.
5. კიტრი დავჭრათ და დავამატოთ ხახვი და სტაფილო.
6. დაამატეთ ცოტა ბულიონი და ადუღეთ 7-10 წუთი.
8. ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
9. ლორი, მკერდი, შებოლილი ძეხვი დავჭრათ ზოლებად, სოსისები წრეებად.
10. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ და ასევე დაჭერით ზოლებად. მოშუშული ხახვი ამოიღეთ და გადაყარეთ.
11. ყველა შეგროვებული ხორცი მსუბუქად შეწვით ცალკე ტაფაზე კარაქში.
12. ორივე ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ბულიონთან ერთად ქვაბში.
13. დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით, წითელი წიწაკის პატარა ნაჭერი, ზეთისხილი. უმჯობესია გამოიყენოთ ზეთისხილის ჩირი, ისინი იყიდება ჩანთებით. მათი გემო ბევრად უფრო პიკანტურია. ან მარილიანი - არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩვენ ვამზადებთ ჰოჯს. ჩემი აზრით, ისინი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი ზეთისხილი ქილებში. მაგრამ თუ არ გაქვთ გამხმარი ან დამარილებული ზეთისხილი, გამოიყენეთ ის, რაც გაქვთ. ზეთისხილიც იმუშავებს.
14. თუ კაპერსი მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ 50 გრამიც.
15. ადუღეთ, 5 წუთის ადუღების შემდეგ მარილი გასინჯეთ. ახლა მარილის დამატების დროა. მაგრამ მარილი ფრთხილად, ბევრი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მარილს და ჩვენ ბევრი გვაქვს, მაინც მისცემს მას ბულიონს.
16. მოხარშეთ, უფრო სწორად, ადუღეთ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი, 2-3 წიწაკის მარცვლები დაფქული ნაღმტყორცნებიდან.
17. შემდეგ გამორთეთ, დაახურეთ თავსახური, დააფარეთ სქელი პირსახოცი და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში ყველა ინგრედიენტი ადუღდება და გემოს გაიცვლის. ეს ისეთივე განუყოფელი პროცესია, როგორც სამზარეულო.
18. მწვანილი დავჭრათ და სურვილისამებრ მოვაყაროთ თეფშზე. ზოგს უყვარს მწვანილთან ერთად დაჭრილი ნივრის დამატება. ასევე ვაფორმებთ დაჭრილი ლიმონით, რომელიც დამატებით არომატს, სიახლეს და აუცილებელ სიმჟავეს შემატებს ჩვენს ჰოჯს.
ასე რომ, ჩვენ მოვამზადეთ უგემრიელესი ჰოჯი. მაგრამ ზოგადად, იმისათვის, რომ ჩვენი წვნიანი ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოვიდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ მომზადების ძირითადი წესები.
ძალიან მინდა, ძვირფასო მეგობრებო, გაგვიზიაროთ თქვენი რეცეპტები. და ჩვენ მოვამზადებთ ჩვენს საყვარელ სოლიანკას სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით და ვუმკურნალებთ მას ჩვენს ოჯახს და მეგობრებს.
და გისურვებთ ყველას!
სოლიანკა რუსული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძად ითვლება. მას აქვს ძალიან ფართო გემოვნების სპექტრი, რისთვისაც ის ბევრ ადამიანს უყვარს. ის ძალიან წარმატებით აერთიანებს მჟავე, მარილიან და ცხარე გემოს. ვარაუდობენ, რომ მისი სახელი არის სიტყვა "სელიანკას" შეცვლილი ფორმა, ანუ კერძი, რომელსაც ამზადებდნენ და მოიხმარდნენ გლეხები სოფლად. სიტყვა „კომბინირებული“ ნიშნავს, რომ ხორცშესხმა მზადდება (აწყობილია) რამდენიმე სახეობის ხორცისგან. თუ თქვენ გაქვთ სურვილი ამ კერძით თქვენი ჩვეული სუფრის გამრავალფეროვნება, მაგრამ არ იცით, როგორ მოამზადოთ შერეული ხორცპროდუქტები, მაშინ გთავაზობთ შემდეგ რეცეპტს.
როგორ მოვამზადოთ შერეული ხორცის ჯიში
რამდენიმე რჩევა.
