კავკასიაში არც ერთ კერძს, თევზსა თუ ხორცს, არ შეუძლია მთელ მსოფლიოში ცნობილი ტყემალის სოუსის გარეშე. მზადდება ალუბლის ქლიავისგან, რომელიც სხვადასხვა ფერის ქლიავის სახეობაა, რომელზეც ტყემალის ფერია დამოკიდებული. არომატული და ტორტის სოუსი შესანიშნავად აუმჯობესებს სხვადასხვა ხორცის კერძების გემოს, ასევე ავსებს კარტოფილით და მაკარონის კერძებს. სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ წიწაკა, ნიორი და დიდი რაოდენობით მწვანილი. როგორც წესი, ეს არის კილიანტრო და კამა. მოდით უფრო ახლოს გავეცნოთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.
სოუსისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ნებისმიერი ფერის ალუბლის ქლიავი: წითელი, ყვითელი, მწვანე. ვინაიდან ასეთი ქლიავი იხარშება და სითბოს დამუშავების შედეგად ოთხჯერ მცირდება, მის საკმარის რაოდენობაზე უნდა იზრუნოთ.
სანელებლები და მწვანილი უნდა დაემატოს სოუსს, აქცენტი კეთდება ალუბლის ქლიავის მრავალფეროვნებაზე. ყვითელი შეიძლება კარგად იყოს შერწყმული ახალ მწვანილთან, სასურველია არომატიზებული იყოს ხმელი მწვანილით და სანელებლებით. მწვანე ქლიავი კარგად უხდება როგორც მშრალ სანელებლებს, ასევე ახალ მწვანილებს.
ვინაიდან ალუბლის ქლიავი დიდი რაოდენობით შეიცავს ლიმონმჟავას, ტყემალი კარგად ინახება გრილ ადგილას. თუ ასეთი პირობების შექმნა შეუძლებელია, მაშინ სოუსი მომზადებისთანავე მშრალ ქილებში უნდა ჩავასხათ, რომლებიც შემდეგ ჰერმეტულად იხურება.
ლიმონმჟავას გარდა, ისინი ჩვეულებრივ ამატებენ ბევრი წიწაკა, მარილი და ნიორი. ყველა ინგრედიენტი იხარშება, რითაც გადის სითბოს დამუშავება, ამიტომ ტყემალს სტერილიზაცია არ სჭირდება. თუ დაიცავთ მომზადების ყველა წესს, მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში.
ამ რეცეპტისთვის მიიღეთ შემდეგი კომპონენტები:
ყვითელი ალუბლის ქლიავის ნაყოფს ახარისხებენ, აშორებენ გაფუჭებულს და რეცხავენ ცივ წყალში. ნაყოფი ცალ მხარეს იჭრება და ამოიღეთ ძვლები. ნაყოფი მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ სანამ ალუბლის ქლიავი წვენს არ გამოსცემს. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ქლიავი ბოლომდე დარბილებამდე. ამის შემდეგ მას ბულიონთან ერთად აცრაში ათავსებენ და ქვაბში ასხამენ. მთელი რბილობი თასში მთავრდება, კანი კი საცერზე რჩება. ადუღეთ პიურე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არაჟანივით სქელი გახდება.
დაჭერით ნიორი და მწვანილი და ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ წიწაკასთან ერთად, აურიეთ და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ჩაალაგეთ გახურებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ სტერილური სახურავები. ქილებს ახვევენ საბანში და აციებენ.
ამ ქართული რეცეპტისთვის ზამთრისთვის გამოიყენეთ:
ალუბლის ქლიავი საჭიროებს დახარისხებას, უხარისხო ნაყოფის ამოღებას. ამის შემდეგ, ისინი გარეცხილია ცივ წყალში. ქლიავი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ გადაიტანეთ საწურზე და დატოვეთ გასაცივებლად. ისინი იწყებენ დაფქვას საწურში, სანამ მასში მხოლოდ ძვლები დარჩება.
გახეხეთ კამის, კამა, კილანტროს, პიტნის და კილანტროს მარცვლები. ნიორი გაფცქვენით და დაყავით კბილებად. მწვანილი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში და გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად. ტაფა ალუბლის ქლიავის პიურესთან ერთად დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ დაფქული ნიორი და მწვანილი, ასევე შაქარი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მდუღარე სოუსს ასხამენ ცხელ ქილებში, თორემ ტემპერატურის ცვლილების გამო იფეთქებენ, ჰერმეტულად დალუქვენ და საბნის ქვეშ გაგრილდებიან.
ალუბლის ქლიავისგან ტყემალის მოსამზადებლად რეცეპტში შედის: შემდეგი კომპონენტების გამოყენება:
წითელი ალუბლის ქლიავი დაალაგეთ და გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, მოაყარეთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ, სანამ წვენი არ გამოდგება. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ ქლიავი არ დარბილდება. ოდნავ გაციებული მასა ჩაასხით ბლენდერშიდა გახეხეთ პიურემდე. ამის შემდეგ კვლავ გადაიტანეთ კონტეინერში და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
ნივრის კბილი გახეხილია და გადის პრესაში. დაქუცმაცებულ მწვანილს ურევენ ქლიავს, ასევე უმატებენ სუნელის სვიას, წიწაკას და შაქარს. აურიეთ და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ცხელ სოუსს ასხამენ ქილებში, მჭიდროდ ხურავენ, ქილებს აბრუნებენ, საბანში ახვევენ და აციებენ.
ამრიგად, ქართული ალუბლის ქლიავის სოუსი მშვენიერი პროდუქტია სხვადასხვა ხორცის კერძებისთვის. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით და საკმაოდ მარტივი შესასრულებელია, საჭიროა მხოლოდ საჭირო რეკომენდაციების დაცვა. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი სოუსი შესანიშნავი გემოთი.
აღწერა
ალუბლის ქლიავის სოუსი ზამთრისთვის საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ამავდროულად, ასეთი სოუსის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ალუბლის ქლიავი, რომელიც მდიდარ გემოს გარანტიას იძლევა. კლასიკური ქართული ტყემალის სოუსის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება ყვითელი ალუბლის ქლიავი, მაგრამ შეგიძლიათ მთლიანად ჩაანაცვლოთ წითელით და სოუსის ხარისხი ამას არ დაზარალდება.
თუ ტყემალის ან საწებელის სოუსი სახლში გაქვთ მომზადებული და არ იცით სად გამოიყენოთ, მაშინ ეს კერძი კარგად უხდება ხორცს, განსაკუთრებით ღორის და ქათმის ხორცს. ამ სოუსით სალათები ძალიან გემრიელია, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პიცა და ქონდარი ნამცხვრები.
თუ ძალიან მოგწონთ ცხარე კერძები, ნივრის და ცხარე წიწაკის რაოდენობის გაზრდით შეგიძლიათ ტყემალის ან საწებლის ალუბლის ქლიავის სოუსი გაცილებით ცხარე გახადოთ. თუმცა, ეცადეთ, არ გადააჭარბოთ პიკანტურას, რათა კერძს გემო არ გაუფუჭოთ. სოუსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ მწიფე, დაუზიანებელი და არა დამპალი ალუბლის ქლიავი, რადგან მოუმწიფებელ ან გაფუჭებულ ხილს შეუძლია გააუქმოს თქვენი ძალისხმევა და ოდნავ გააფუჭოს მზა სოუსის გემო.
ასეთი კერძის სახლში მომზადება ძალიან მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება და საჭირო ინგრედიენტები, ასევე გახსენით ჩვენი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რომლებშიც ნათლად წარმოგიდგენთ გემრიელი ალუბლის ქლიავის მომზადების პროცესს. სოუსი ზამთრისთვის.
ინგრედიენტები
მოამზადეთ საჭირო რაოდენობის ინგრედიენტები, რომლებიც გამოყენებული იქნება უგემრიელესი ხელნაკეთი ალუბლის ქლიავის სოუსის მოსამზადებლად. ნივრის თავები ისე უნდა შეირჩეს, რომ საკმარისად დიდი იყოს, წიწაკა ხორციანი, თავად ალუბლის ქლიავი კი მწიფე და ელასტიური.
ყველა ინგრედიენტი, ნივრის გარდა, კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, ალუბლის ქლიავის მარცვლები ამოიღოთ და კუდები მოიჭრათ. ალუბლის ქლიავი გავჭრათ ორ ნაწილად და მოვათავსოთ ბლენდერის კონტეინერში, შემდეგ გავხეხოთ პიურემდე..
თუ ბლენდერი ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი და მასში ალუბლის ქლიავი დაატრიალოთ. შემდეგ პიურეს დაუმატეთ ცოტა წყალი.
ტაფა დაჭრილი ალუბლის ქლიავით დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ ნარევი უნდა ადუღდეს დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში სითხის უმეტესი ნაწილი დაიწყებს აორთქლებას და ნარევი შეიძენს განსხვავებულ კონსისტენციას.
შემდეგ, სანამ ალუბლის ქლიავი მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სხვა პროდუქტების მომზადება. წიწაკა უნდა გარეცხოთ და ამოიღოთ თესლებიდან, შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბიკებად;ნიორი უნდა გაიაროს პრესაში და დაქუცმაცდეს პასტაში.
ალუბლის ქლიავის ტაფაში ჩაამატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ყველა სანელებლები და სანელებლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა, რეგულარულად ურიეთ ნარევი.
იმავე ტაფაში უნდა დაამატოთ შაქარი და მარილი, ასევე ძმარი, რათა ალუბლის ქლიავის სოუსი უფრო დიდხანს შეინახოთ. ეცადეთ, კერძს ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ, რადგან მოგვიანებით მარილის შემცველობის კორექტირება ძალიან რთული იქნება..
კლასიკური ქართული სოუსი ტყემალი მზადდება პატარა ლურჯი ალუბლის ქლიავისგან. კავკასიაში ის ფაქტიურად ყველა სახლთან იზრდება. ეს არის წარმოუდგენლად მჟავე ხილი. ყველგან უფრო გავრცელებულია ყვითელი, მწვანე და წითელი ალუბლის ქლიავის ვარიანტები. რუსეთში ტყემალს ამზადებენ ნებისმიერი ქლიავისგან, მაგრამ ყოველთვის მჟავე ქლიავისგან.
ალუბლის ქლიავი არის საფუძველი. სოუსის მოსამზადებლად დაამატეთ ნიორი, პიტნა (ფერმენტაციას უშლის ხელს) და ბევრი მწვანილი. ეს არის ალუბლის ქლიავის ტყემალის ზამთრის მომზადების რეცეპტი წესების მიხედვით. მაგრამ როგორც საქართველოში, ისე სხვა ქვეყნებში ყველა დიასახლისს შეუძლია შეცვალოს ზოგიერთი ინგრედიენტი თავისი საყვარელით.
რეცეპტში აუცილებლად უნდა იყოს ნიორი, პიტნა და ცხარე წიწაკა, მაგრამ მწვანილი და სანელებლები განსხვავდება გემოვნების მიხედვით. საქართველოშიც კი ყველა დიასახლისს თავისი საფირმო რეცეპტი აქვს. მაგრამ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც წარმოდგენილია ნებისმიერი ვერსიის მომზადებისას:
თუ სოუსი მზადდება ქლიავისგან, ის საკმაოდ მჟავე უნდა იყოს, რადგან მჟავა ბუნებრივი კონსერვანტია.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
აქ არის ნიუანსი: თხილის დაფქვა შეიძლება ძალიან წვრილად. მაგრამ ზოგიერთ დიასახლისს მოსწონს, როდესაც სოუსში არის პატარა ნაწილაკები, მაშინ თხილი არ არის დაფქული, არამედ უბრალოდ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
სახლის პირობებში ტყემალის მომზადების რეცეპტში უცვლელი რჩება სამი ინგრედიენტი: ალუბლის ქლიავი (ქლიავის ნებისმიერი მჟავე ჯიში), ცხელი წითელი წიწაკა და ნიორი. შემდეგ კი თითოეული დიასახლისი ამატებს სოუსს ყველაფერს, რაც მის გემოვნებას შეესაბამება. ეს ძირითადად მწვანილს ეხება. კამასა და ქინძის გარდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუში, ომბალო (პიტნა), რეჰანი, მარჯორამი, კამა, ქინძი, ხმელი დაფნის ფოთოლი და ა.შ.
მაგრამ დიასახლისები, რომლებმაც ვერ მიიღეს საჭირო ახალი მწვანილი, არ უნდა დაიდარდოთ. ასევე შესაფერისია გამხმარი მწვანილი და სანელებლები. და თუ ამის პრობლემა შეგექმნათ, შეგიძლიათ ტყემალს დაუმატოთ პოპულარული სუნელი ხმელი-სუნელი. იგი შეიცავს რეჰანს, ოხრახუშის, კილიანტროს, მარჯორამს, ნიახურს და ბევრ სხვა სასარგებლო მწვანილს გამხმარი სახით. მთავარია გვახსოვდეს, რომ მოხარშვის დასრულებამდე 3-5 წუთით ადრე ემატება ახალი მწვანილი, ხოლო ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე მშრალი სანელებლები.
