ზაფხულია... ყველას სურვილი აქვს ბუნებაში წასვლას, სადაც სუფთა ჰაერი ზღვაა, უნდათ სულ მცირე ორიოდე დღით დარჩეს ქალაქის მტვრისგან და ხმაურისგან - დამეთანხმებით. ეს ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის და რაც მთავარია, უბრალოდ სასიამოვნოა.
რა არის ისეთი გემრიელი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ გზაში? მე გთავაზობთ შებოლილი სკუმბრიისა და შებოლილი ქათმის ფრთების მომზადებას. რთული? Არაფერს! საკვების მოწევა სახლში და განსაკუთრებით კემპინგის პირობებში, როგორც აღმოჩნდა, მარტივი და მარტივია. ცხელი შებოლილი პროდუქტის მისაღებად მთავარი პირობაა კვამლის ყიდვა (ან იქნებ თავად გააკეთოთ). პრინციპში, smokehouse არის მჭიდროდ დახურული ლითონის კონტეინერი. გამოცდილი ხელების მქონეთათვის ნებისმიერი ვედრო, დიდი ქვაბი ან პატარა ლითონის კასრი გამოდგება. ერთადერთი ის არის, რომ მწეველისთვის არჩეული ნივთი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და თავად არ გამოუშვას მავნე ნივთიერებები კონტეინერში.
მოწევისთვის გვჭირდება:
სინამდვილეში სკუმბრია და ქათმის ფრთები;
- ქვის მარილი;
- ნახერხი;
- შეშა;
- ყურძნისა და ალუბლის მშრალი ფოთლები.
ჯერ გარეცხეთ თევზი და ფრთები, გააშრეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. სკუმბრია ძაფებით შეკვრას გირჩევთ, რომ მოწევის პროცესში არ გაიხსნას.
მოათავსეთ საჭმელი თაროზე და მოათავსეთ ლანგარზე. 
როცა გირჩები კარგად დაიწვება, 
მოათავსეთ მწევარი გრილზე და მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. 
ზოგადად, პროდუქტები საკმაოდ სწრაფად იხარშება, რადგან მოწევის დროს ტემპერატურა 100-120 გრადუსს აღწევს, ფრთები და თევზი გამსჭვალულია დამახასიათებელი „შებოლილი“ არომატით.
გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ გახსნათ სახურავი და შეამოწმოთ პროდუქტების მზადყოფნა. საჭიროების შემთხვევაში, დატოვეთ ისინი კვამლში დახურული სახურავით კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ეს არის ისეთი გემრიელი რამ, რაც ჩვენ მივიღეთ! 
დასასრულს, მინდა დავამატო, რომ ასეთ სახლში/ქვეყნის პირობებში ფაქტიურად ყველაფრის მოწევა შეიძლება: ყველა სახის ხორცი, მათ შორის ქონი, თევზი და ბოსტნეული. თუ აქამდე არ მიგიღიათ მოწევა, მაშინ სანამ ზაფხულის სეზონი უკვე ახლოსაა, დროა დაიწყოთ ეს პროცესი. გექნებათ რეალური შანსი თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია გემრიელი კერძებით. Გემრიელად მიირთვით!
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ქათმის ფრთების მოწევისთვის სახლში: შებოლილი ქათმის ფრთების მომზადება მწეველში, კონვექციურ ღუმელში, ღუმელში.
2018-04-15 ოლეგ მიხაილოვიშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამ მზა კერძში
12 გრ.
11 გრ.
ნახშირწყლები
0 გრ.156 კკალ.
მარტივი და არომატული მარინადი, საკმარისი დაძველება და თქვენს შებოლილ ხორცს ექნება ისეთი ფერი, გემო და არომატი, რომ გამოცდილ მწეველებს შეშურდებათ. დრო დაუთმეთ, ნუ დააკლებთ მარინადობის დროს და გაყინული ხორციც კი საკმაოდ ღირსეული მკურნალობა აღმოჩნდება.
ინგრედიენტები:
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის ფრთების მოწევისთვის მწეველ სახლში
ფრთების მომზადება არ არის რთული. ჩვენ სწრაფად ვწვავთ მას ღია ცეცხლზე, რითაც ვაშორებთ თმას კანზე და ვწყვეტთ ყველაზე გარე რგოლს - ის პრაქტიკულად არ შეიცავს საკვებ რბილობს. მოქნილობის მხრიდან სახსარი შუაზე გაჭერით, ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ პირსახოცით.
დააქუცმაცეთ წიწაკა, მაგრამ არც ისე წვრილად, დაფნის ფოთოლიც უნდა იყოს ოდნავ დაჭრილი, უბრალოდ, თითებით დაამტვრიეთ ფოთლები. ჩაასხით სანელებლები წყალში, აურიეთ, გახსენით მასში მარილი, დაამატეთ ნიორი. მსუბუქად ათქვიფეთ ზეთი და ძმარი, ჩაასხით მარინადში და აურიეთ.
მოათავსეთ ფრთები ჩანთაში და დაასხით მარინადი. შეკვრის გარეშე მოათავსეთ ისეთი მოცულობის თასში, რომ ჩანთაში არსებული მთელი ქათამი მჭიდროდ მოერგოს მის მოცულობას. შედგით მაცივარში ერთი დღით, ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე ენერგიულად შეანჯღრიეთ და შედგით.
მოწევა არ შეიცავს რაიმე დახვეწილობას. ფრთები მოათავსეთ საკვამლე ბადეზე, ძირში მოაყარეთ ხის ჩიპები, დააფარეთ ფოლგა ან მოათავსეთ შემწვარი ტაფა ნახერხსა და ხორცს შორის. ეს ხელს შეუშლის ცხიმის მოხვედრას მდუღარე ხეზე, გაჩენის ხანძრის გამოწვევას ან უბრალოდ დამწვრობის უსიამოვნო გემოს.
ქათმის ფრთების მოწევის პროცესი მთლიანად დამოკიდებულია მწეველის დიზაინზე, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ სწორი გამოყენების ინსტრუქცია. მზა რეკომენდაციებიდან აირჩიეთ ის, რომელშიც მზა პროდუქტი მიიღება დაახლოებით ერთ საათში საშუალო ტემპერატურაზე.
კონვექციური ღუმელის გამოყენებით, რომელიც უფრო ცნობილია როგორც "აეროგრილი", შეგიძლიათ შექმნათ ტემპერატურის რეჟიმი, რომელიც ძალიან ჰგავს ცხელ შებოლილ პროდუქტებს. მარინადში სპეციალური კონცენტრატის დამატებით ვიღებთ შებოლილი ხორცის ეფექტს კვამლისა და ჭვარტლის გარეშე.
ინგრედიენტები:
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ შებოლილი ქათმის ფრთები
კულინარიული მაკრატლის გამოყენებით ფრთები სახსარში მოაჭერით, მოათავსეთ საწურში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვეთ თასზე. შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ, ჯერ არ დაამატოთ წყალი.
მოაყარეთ ფრთების დიდი ნაწილები, დაჭერით ნივრის მთელი კბილი ზოლებად და დაასხით მდუღარე წყალი ერთი წუთის განმავლობაში. ვიწრო დანით ფრთებში გააკეთეთ პუნქცია სახსრის მხრიდან, ჩადეთ ნივრის ორი ნაჭერი. მთელი ქათამი მოათავსეთ ტაფაში და დაასხით მარინადი. დაუმატეთ წყალი და ურიეთ სანამ მთელი ხორცი სანელებლებით არ დაიფარება.
მოათავსეთ ფრთების ნაწილი მარინატორში, დაამატეთ ცოტა სითხე თასიდან და გაუშვით მოკლე პროგრამა. გაიმეორეთ ქათმის ყველა დარჩენილი ნაჭრით. ჰაერის საწურში დააყენეთ გრილი საშუალო დონეზე, მსუბუქად გაწურეთ ფრთები ისე, რომ მათგან მარინადი არ ჩამოიწუროს, გაანაწილეთ საჭირო რაოდენობა.
სამუშაო საათები: საშუალო, ნახევარ საათამდე. ჩართეთ ჰაერის შემწვარი ჯერ ოცი წუთის განმავლობაში, გამორთვის შემდეგ ამოიღეთ საშუალო ზომის ფრთა და სცადეთ. შეიძლება დაგჭირდეთ ცხობის გაგრძელება თხუთმეტ წუთამდე.
ლუდის ტიპი თქვენი შეხედულებისამებრ არის შესაფერისი; არ არის საჭირო ქათმის მარინირება სასმელში, რომლის დალევაც გსურთ, მისი გემო მზა კერძში არ იგრძნობა. პირველად სცადეთ სხვადასხვა ჯიშის გამოყენება, ხორცის შესაბამისად გაყოფა. შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით და არ დაგავიწყდეთ, რომ მესამე ვარიანტში შეგიძლიათ ლუდიც შეურიოთ.
ინგრედიენტები:
ქათმის ფრთების მოწევა
ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული ფრთებიდან პინცეტით და მსუბუქად დაწვით თითოეულს სანთებელას ცეცხლით. პუნქცია ნემსით ყველაზე ხორციან ადგილებში, გარეცხეთ და გაამშრალეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით. მოათავსეთ ფართო, ბრტყელ თასში ან პლასტმასის კონტეინერში და დააფარეთ ლუდით ორი საათის განმავლობაში.
ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით სპეციალური პრესით, შეურიეთ მარილი და სანელებლები. მწვანილის მზა ნაკრების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თანაბარი რაოდენობით დაფქული ქინძი, ორეგანო, ქონდარი და ორი მწიკვი გახეხილი მუსკატის ნაზავი.
ლუდს ამოიღეთ ფრთები, კვლავ გააშრეთ და იმავე თასში მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში და მოათავსეთ პრესის ქვეშ. საკმარისია ქათამს დააფაროთ დაფა და ზემოდან მოათავსოთ ლიტრიანი ქილა წყალი.
ფრთები მოათავსეთ მაცივარში დასამარინადებლად. ჯერ გააჩერეთ რამდენიმე საათი, შემდეგ მოაცილეთ ზეწოლა, დაასხით ზეთი და მოურიეთ. ტვირთს ისევ ვათავსებთ და ცივში ვაჩერებთ ერთ დღემდე.
მიუხედავად პროდუქტის ცივი მოწევისთვის განკუთვნილი კვამლის დიზაინისა, ფრთების კვამლში შენახვას მინიმუმ 18 საათი დასჭირდება. ქათმის მარინარების შემდეგ გაწურეთ ნესტიანი ქსოვილით, რომ მოაცილოთ დარჩენილი მარინადი, შემოახვიეთ ძლიერ ძაფზე და ჩამოკიდეთ ნახაზში. გადააფარეთ მარლით, რათა თავიდან აიცილოთ მწერები და მოწევამდე რამდენიმე საათით გაასინჯეთ.
ლიმონის ცედრა თხლად დაჭერით და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი. დაახლოებით სამი წუთის დგომის შემდეგ, ამოიღეთ და დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარინადში ქათმის დასვენების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე. მინდა ვთქვა, რომ ფრთები ბევრად უფრო არომატული იქნება?
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
მოამზადეთ ფრთები, როგორც ეს აღწერილია ნებისმიერ წინა რეცეპტში, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თქვენ არ გჭირდებათ გარე სეგმენტის მოჭრა ან ამოღება. გაიხეხეთ კანი სქელი "ბოშა" ნემსით, აურიეთ ყველაფერი, რაც მარინადში მოხვდება (ზეთის გარდა) და კარგად შეიზილეთ ფრთები ნარევით.
ქათამი გააჩერეთ მარინადში სამი საათის განმავლობაში. ხელსახოცის წვერი დაასველეთ მცენარეულ ზეთში და კარგად გაწურეთ საცხობი თარო. დაალაგეთ ფრთები, გააცხელეთ ღუმელი ზუსტად ორას გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ვამონტაჟებთ ღვეზელს, აუცილებლად მოვათავსებთ ტაფა ცხიმის წვეთების ქვეშ.
მოხარშეთ ფრთები ნახევარი საათის განმავლობაში, მიირთვით ნებისმიერი ფორმით - ცხელი ან ცივი. ამ სახის ხორცისთვის არ არსებობს გვერდითი კერძი, მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ფრთებზე გულიანი საჭმლის მირთმევას, მაშინ საუკეთესო თანამგზავრები იქნება ახალი პური და მარტივი ბაღის ბოსტნეული - პომიდორი, კიტრი, ტკბილი წიწაკა და მწვანილი.
ყველაზე "ქვეყნის" რეცეპტი მთელი არჩევანიდან. ძალიან მოსახერხებელია ხორცი ჩაის ბულიონში საღამოს, დილით, სამოგზაუროდ მომზადებისას, მოათავსოთ მარინადში და ადგილზე მისვლისთანავე მოხარშოთ.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
მოადუღეთ ძლიერი ჩაი. გამოიყენეთ გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი; გააგრილეთ და მომზადებულ ფრთებს ჩაი დაასხით. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია აიღოთ მხოლოდ ყველაზე დიდი ნაწილები, დანარჩენი კი გამოყოთ და გამოიყენოთ ბულიონისთვის.
ქათამი დაასველეთ ჩაიში მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში, გააშრეთ და ჩაასხით მარინადში. გამოყენებამდე მოამზადეთ მარინარების ნარევი - შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაჭერით წიწაკა ნაღმტყორცნებში. ხორცს ვადუღებთ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში.
ვეწევით ცხელი მეთოდით, ხოლო ხელმისაწვდომი მასალისგან გავაკეთებთ კვამლს. ნებისმიერი ლითონის ვედრო, რომელსაც იპოვით აგარაკზე, გამოგადგებათ, ის არ უნდა იყოს დაჟანგული ან მინანქრებული. გარეცხეთ და გააშრეთ, ნებისმიერი ხეხილის ტოტები დაჭერით ძირში დანით, სასურველია არც ისე მშრალი.
ფრთები თავისუფლად გადაუსვით თხელ მავთულს, დაამაგრეთ ისინი თაიგულის ზედა ნაწილის ქვეშ და დააფარეთ თავსახური. აანთეთ პატარა ცეცხლი და შეაგროვეთ ნახშირი, მოათავსეთ ვედრო პირდაპირ და წრიულად დაიტანეთ სითბო. დააკვირდით სახურავის ქვეშიდან გამომავალ კვამლს. იგივე წარმატებით, ჩვენი იმპროვიზირებული კვამლის სახლი შეიძლება განთავსდეს ბანაკის ნავთის გაზზე ან ნებისმიერ სხვა დაბალ სითბოზე. ფრთებს ვეწევით ცხლად, დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
შებოლილი ფრთები უნივერსალური საშუალებაა დიდი კომპანიისთვის ან მოკრძალებული ოჯახური წვეულებისთვის, გარე პიკნიკისთვის ან სახლის სუფრისთვის.
გაცილებით ადვილია მაღაზიაში წასვლა და მზა პროდუქტის ყიდვა, მაგრამ შემდეგ ხელიდან გაუშვებთ შანსს, გასინჯოთ ეკოლოგიურად სუფთა კერძი ძლიერი შებოლილი არომატით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით, საღებავების, გემოს გამაძლიერებელი ქიმიკატების და კონსერვანტების გარეშე.
ამ სტატიიდან გამომდინარე, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი უნიკალური რეცეპტი შებოლილი ფრთებისთვის და გახდეთ მათი მომზადების პროფესიონალი.
კარგი მარინადი არის შებოლილი ფრინველის წარმატებული მომზადების გასაღები.
მოამზადეთ მარილის, შაქრისა და პილპილის თანაბარი რაოდენობით ნარევი (წითელი, შავი ან წიწაკის ნარევი). მარინადს დაუმატეთ ლიმონმჟავა და მარილის ნახევარი. გემოვნების გაზრდა შეგიძლიათ ქინძის ან ჯავზის კაკლის დამატებით. ნივრის მოყვარულებს მარინადშიც შეუძლიათ.
ფრთები შეიზილეთ ამ ნარევით, მჭიდროდ მოათავსეთ არაჟანგვის ჭურჭელში და დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში მარინადებლად.
ნარევი ძირითადად გამოიყენება ცხელი შებოლილი ქათმის ფრთების მოსამზადებლად.
სახლში შებოლილი ფრთების მარინირების რეცეპტი განკუთვნილია 1 კგ ქათმის ხორცზე.
მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი არაჟანგვის ჭურჭელში, მოათავსეთ ფრთები მარილწყალში, აურიეთ, ზემოდან დაადეთ წონა და დატოვეთ მაცივარში დასამარინადებლად ერთი დღე. მარინირების დრო შეიძლება გაიზარდოს 1-2 კვირამდე.
1 კგ ქათმის ხორცზე მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:
მარინატი, როგორც წინა შემთხვევაში.
ნებისმიერ მარინადს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები: ქინძი, ჯანჯაფილი, თიამი. წყლის ნაცვლად, შეგიძლიათ ფრინველის მარინირება გაუფილტრავი ლუდის ან ძლიერი ლუდის გამოყენებით
ჩაის ხარშვა.
თუ ხორცი მარინადობის შემდეგ ძალიან მარილიანი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ან რამდენიმე წუთით დაასველოთ წყალში.
Მნიშვნელოვანი! მაღალი ხარისხის შებოლილი პროდუქტის მისაღებად აიღეთ გაცივებული ან ახალი ფრთები: გაყინული ფრთები გამოვა მშრალი და მკაცრი კერძი. ფრთები საკმარისად დიდი უნდა იყოს. პატარები გააკეთებენ "კრეკერებს", რომლებიც სწრაფად გაფუჭდება და შეიძლება დაიწვას.
მაჯა (უწვრილესი ნაწილი) ამოღებულია ფრთიდან ის ყველაზე ხშირად იწვის. ფრთებზე დარჩენილი ფუმფულა და თმები იწვება არამწეველ ცეცხლზე. ბუმბულის ღეროებს აშორებენ პინცეტით ან პატარა დანით და ფრინველის ნაჭრებს რეცხავენ წყალში.
სახლში შებოლილი ფრთების მომზადება შესაძლებელია ორი გზით: ცხელი ან ცივი. ორივე შემთხვევაში გამოიყენება კვამლი, რომელიც მიიღება ღვიის თათების, ნახერხის ან ხეხილის ტოტების (გარგარის, ალუბლის, ვაშლის, მსხლის, ყურძნის), მურყნისა და წიფლის ჩიპების არასრული წვის შედეგად. თუ გსურთ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი, მოაყარეთ ნახერხზე მცირე რაოდენობით გრანულირებული შაქარი.
ორივე მეთოდი იმსახურებს ყურადღებას, ისინი საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ შებოლილი პროდუქტების ასორტიმენტი.
სახლში, ცივი მეთოდისთვის, გამოიყენება თვითნაკეთი კვამლი, რომელიც მზადდება კასრებიდან, თაიგულებიდან, გაცვეთილი სარეცხი მანქანებიდან ან მაცივრებიდან და ცეცხლგამძლე აგურისგან.
ინდუსტრია აწარმოებს ცივად შებოლილ კვამლსა და კვამლის გენერატორებს. ისინი გამოიყენება ინსტრუქციის შესაბამისად.
ცივი მოწევა გრძელდება 10-დან 12 საათამდე. პროცესის ტემპერატურა დაბალია და მერყეობს 35-დან 40 ° C-მდე, კვამლი სპეციალურად გაცივებულია ამ ტემპერატურამდე.
საკვების მიწოდებული კვამლის გაგრილების სხვადასხვა გზა არსებობს.
ფრინველის ხორცი არის ცივად შებოლილი, უმი ან წინასწარ მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე.
ცივი შებოლილი პროდუქტები უფრო დიდხანს ძლებს და უფრო გემრიელად ითვლება. თანმიმდევრულობის თვალსაზრისით, ისინი უფრო მკვრივია.
ცივი შებოლილი ფრთების შემდეგი რეცეპტი გემრიელი, მაგრამ მკაცრი კერძია.
მარინირებული ფრინველის ხორცი მოწევამდე კარგად აშრება. ჯერ ხელსახოცებით ასუფთავებენ, შემდეგ კი ტოვებენ ჩამოკიდებას (მავთულის თაროებზე ან სათევზაო ხაზზე), სანამ კანი მთლიანად არ გაშრება. ეს პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე საათიდან დღემდე. მიზანშეწონილია ფრთების მოთავსება ნახაზში. დაფარეთ მარლით, რათა თავიდან აიცილოთ მწერები.
მომზადებული გამხმარი ნახევარფაბრიკატები მოთავსებულია კვამლის ბადეზე ან მასში შეჩერებულია. დახურეთ სახურავი. სამარხში ფრთების მოწევა გრძელდება 10-12 საათი.
რომ არ გაცხელდეს, პერიოდულად შეამოწმეთ ტემპერატურა მოსაწევ პალატაში. ხშირად თავსახურს ვერ ხსნით, რადგან ტემპერატურა დაეცემა და მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს.
მზადყოფნა განისაზღვრება ფრთის ყველაზე სქელ ნაწილში დანის გაჭრით. დანა ადვილად უნდა შევიდეს რბილობში. ჭრილზე არ უნდა იყოს ვარდისფერი წვენი.
მზა პროდუქტებს აცივებენ 2-3 საათის განმავლობაში და მიირთმევენ.
ქვემოთ აღწერილი კვამლის ფრთების მოწევის რეცეპტის მიხედვით, პროდუქტები უფრო ნაზია.
იმისათვის, რომ მზა პროდუქტი უფრო წვნიანი და რბილი იყოს, ფრთები წინასწარ იხარშება მულტიქუკერის ან ორმაგი ქვაბის გრილზე ნახევრად მოხარშვამდე. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ კერძი გამოცხობით სპეციალურ ყდის ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება 90 ° C 30-40 წუთის განმავლობაში. სახურავის მაღალ ტემპერატურაზე
თევზი შემწვარი იქნება. თერმული დამუშავების შემდეგ პროდუქტები კარგად აშრობენ.
შემდგომი მომზადება არ განსხვავდება ზემოთ აღწერილისგან. ნახევარფაბრიკატებს ათავსებენ კვამლის კამერაში და ეწევიან 5-6 საათის განმავლობაში. მოხარშულ-შებოლილ ფრთებს აცივებენ და 2-3 საათის განმავლობაში აჩერებენ.
ეს მეთოდი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ზემოთ აღწერილი. ცხელი მოწევის ტემპერატურაა 80-110°C. ამიტომ ხარშვის დრო მცირდება 20-25 წუთამდე.
პროდუქტები უფრო წვნიანი და რბილია, მაგრამ ნაკლებად გემრიელი ვიდრე უმი შებოლილი. არ არის საჭირო ფრინველის დამატებითი თერმული დამუშავება მოწევამდე.
ინდუსტრია აწარმოებს ცხელ შებოლილ კვამლს, თბება ელექტრო, გაზის ღუმელებით და მყარი საწვავით (ხანძრისგან). ზოგჯერ მოსაწევად გამოიყენება კონვექციური ღუმელი, მაგრამ შემდეგ თხევადი კვამლი ემატება მარინადს.
ცხელი მოწევისთვის მზა კვამლს სხვადასხვა ფორმა აქვს, მაგრამ მათი პრინციპი მარტივი და იგივეა. ძირი არის კონტეინერი, რომლის შიგნით არის საჭმელი, ცხიმის შესაგროვებელი უჯრა, ხოლო ქვედა ნაწილში არის ადგილი, სადაც ნახერხი ან ხის ნაპრალებია მოთავსებული.
ცხელი შებოლილი ფრთების შემდეგი რეცეპტი მწეველში საკმაოდ მარტივია.
ნაბიჯ-ნაბიჯ დიაგრამა:
მოწყობილობა იყენებს ღუმელის პრინციპს. კვამლის სახლი დამზადებულია კვების ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან. პორტატული მოწყობილობა არის დალუქული მოწყობილობა, რომლის შიგნით არის უჯრა ხის ნაჭრებისა და სითხეებისთვის, ხოლო ღარები ღეროებისთვის. საფარი დახურულია ჭანჭიკებით. სითბოს წყარო არის ცეცხლი ან გაზის სანთურა. ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია სწრაფად და, შესაბამისად, მისი შენახვა დიდხანს არ შეიძლება.
მსგავსი მოწყობილობებისგან განსხვავებით, ლითონის სისქე 1,5 მმ-ია. კვამლი წარმოიქმნება ხის თერმული დაშლის შედეგად და შედგება: წვეთოვანი სითხისა და აირის ატმოსფეროსაგან. ეს მოწევა მოსახერხებელია კემპინგისთვის, ის საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ ქათამი.
კვამლში ნივთიერებების მხოლოდ 10% მონაწილეობს მოწევის პროცესში. ფენოლები ქმნიან სუნს და გემოს, 14% მიეკუთვნება მჟავებს, ნაერთების 20% აძლევს დამახასიათებელ ფერს. აქროლადი მჟავები თამაშობენ დამხმარე როლს.
შებოლილი ხორცი შეიძლება მორთოთ ნებისმიერი ახალი ბოსტნეულით და სალათის ფოთლით, ისპანახით, ოხრახუშით, კამათ. ბოსტნეული და ფრინველი ჰარმონიულად შეავსებს ერთმანეთის გემოვნებას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხარე ტომატის სოუსები.
ამ კერძს ცივი მადის სახით მიირთმევენ გაცივებულ ლუდთან ერთად.
თუ ჭამის შემდეგ შებოლილი პროდუქტები დარჩა, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. კვამლს აქვს ანტისეპტიკური (ანტიმიკრობული) ეფექტი, ამიტომ შებოლილი პროდუქტების შენახვა შეიძლება ბევრად უფრო დიდხანს, ვიდრე მოხარშული და შემწვარი.
არ აქვს მნიშვნელობა სამზარეულოს რომელ მეთოდს აირჩევთ, ცხელი შებოლილი თუ ცივი ფრთების რეცეპტის მიხედვით, ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენი ახლობლები და მეგობრები დააფასებენ შებოლილი ნეკნების გემოვნებას და თავად მოწევის მომზადების პროცესი გახდება კარგი ტრადიცია. .
სახლში ფრთების მოწევა ძალიან საინტერესო, გაურთულებელი და რაც მთავარია გემრიელი საქმიანობაა. მინიმალური ფულისა და ძალისხმევის დახარჯვით, თქვენ მიიღებთ მადისაღმძვრელ კერძს, რომლითაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ ისიამოვნოთ, არამედ მოეპყროთ თქვენს მეგობრებს. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ქათმის ფრთები ცხელ მწეველში.
სამზარეულო ღია ცის ქვეშ "როგორ მოვწიოთ ქათმის ფრთები"
ამ რეცეპტისთვის დაგვჭირდება:
- ქათმის ფრთები 9 ც.
- მარილი
- წიწაკა
- შაქარი
- ლიმონის მჟავა
ქათმის ფრთების ცხელ მოწევამდე, ნედლი ფრთები უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის ფრთები კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და შემდეგ ოდნავ გაშრეს. შემდეგი, მოამზადეთ "მშრალი" მარინადი ქათმის ფრთების მოსაწევად. ამისათვის შეურიეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა, ლიმონმჟავა 1:1:1:0,5 თანაფარდობით ნებისმიერ ჭურჭელში და ამ ნარევით კარგად შეიზილეთ ფრთები. ცხარე მოყვარულებს ვურჩევ მარინადში ცოტაოდენი ტაბასკოს სოუსის დამატება. მოდით, ფრთები გავამარინადოთ, ამისათვის ვტოვებთ მაცივარში 5 საათით, ან დავტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
სამზარეულო ღია ცის ქვეშ "ქათმის ფრთების მარინირება"
მოწევის დაწყებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე გამოვიღებთ ფრთებს მაცივრიდან და ვტოვებთ ნახევარი საათით, რომ ოდნავ გახურდეს. ამ დროს ნახერხი დავასხათ ჩვენი კვამლის ფსკერზე, შემდეგ ნახერხს დავაფაროთ ფოლგა, რომელსაც პროცესის ბოლოს გამოწურულ ცხიმთან ერთად გადავყრით, ან გამოვიყენოთ სპეციალური უჯრა ცხიმის გასაშრობად.
სამზარეულო ღია ცის ქვეშ "პორტატული ცხელი შებოლილი კვამლის სახლი"
ქათმის ფრთების მოწევა ცხელ მწეველში. ახლა ქათმის ფრთებს ვათავსებთ ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. შემდეგ დახურეთ სახურავი და ცეცხლზე დადგით კვამლის სახლი. 20 წუთის შემდეგ გამოუშვით კვამლი კვამლიდან და დატოვეთ ფრთები კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ცხელი შებოლილი ქათმის ფრთები სრულად მოიხარშება.
სამზარეულო ღია ცის ქვეშ "ფრთები კვამლის სახლში"
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხელნაკეთი ქათმის ფრთები ეწევა დაახლოებით 10 წუთით მეტხანს, ვიდრე ჩვეულებრივი მაღაზიაში ნაყიდი ფრთები. ზოგადად, ეს არის ფრთების მოწევის სავარაუდო დრო. უმჯობესია დაადგინოთ ქათმის ფრთების მოწევის ოპტიმალური დრო თქვენი მწეველისთვის საცდელი და შეცდომით. თუმცა ეს დრო დიდად არ განსხვავდება შებოლილი ფრთების მომზადების დროისგან, რაც მითითებულია ჩვენს რეცეპტში.
სამზარეულო ღია ცის ქვეშ "შებოლილი ფრთები მზადაა"
ასევე მნიშვნელოვანია მომზადებული კერძის სწორად მირთმევა. მწვანე სალათის ფოთოლი და პატარა ახალი ან მწნილი პომიდორი შებოლილ ფრთებს უჩვეულო გემოს და გარეგნობას მისცემს. ცხელი შებოლილი ფრთები საუკეთესოდ მიირთვით მოწევის პროცესის დასრულებისთანავე. მაგრამ ბევრს სჯერა, რომ ცივი შებოლილი ფრთები გემოვნებით აღემატება ახლად მოხარშულს. მაგრამ თქვენი გადასაწყვეტია!
"ქათმის ფრთების მწვანილით" მომზადება ღია ცის ქვეშ
თუ თქვენ გაინტერესებთ ეს რეცეპტი ან უბრალოდ გიყვართ შებოლილი კერძები, მაშინ თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ შემდეგ რეცეპტს, მოწევის განყოფილებიდან, კერძოდ, როგორ მოვიწიოთ ცხელი შებოლილი ქორჭილა
პიკნიკის დროს სუფთა ჰაერზე გემრიელად მოხარშულ ხორცს ვუკავშირებ - ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი მწვადი ან რაიმე ახალი, მაგალითად, შებოლილი ხორცი. ცხელი შებოლილი კვამლის სახლი. უკვე ნახევარი წელია მწეველს ვხმარობ, მაქვს გამოცდილება და საშუალება სწრაფად მოწევა მარინარების გარეშე. ეს მეთოდი კარგად არის შესაფერისი ბუნებაში მოგზაურობისთვის, საზაფხულო კოტეჯებისთვის და თევზაობისთვის. თქვენ უბრალოდ უნდა გადაწყვიტოთ პროდუქტები და ჩადოთ ცხელი მწეველი საბარგულში.
ყველაფერი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, დაყავით მოსაწევად და მირთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად. ფრთები შეიძლება გაიჭრას ფალანგებად, ფრთები 200-250 გრამიან ნაჭრებად დავჭრათ, გირჩევთ ფრთები ცხარე - ლუდისთვის და სხვა პროდუქტები ცხარე წიწაკის გარეშე.
თუ თქვენ გაქვთ ახალი კვამლის სახლი, ჯერ არ არის შებოლილი, მაშინ ის პირველად უნდა მოწიოთ უმოქმედო მდგომარეობაში 30-40 წუთის განმავლობაში. თუ უკვე მოწიეთ, მაშინ ძირითადად გარეცხეთ უჯრა და სახურავი. ეს კარგად მუშაობს სამშენებლო სპატულით და ლითონის ბადისგან დამზადებული ფუნჯით. პირადად მე ვცდილობ, რომ მწეველი შიგნით არ იყოს ძალიან შებოლილი, პროდუქტები განსხვავებულია და თავისი გემოვნება უნდა ჰქონდეს.
კვამლის ძირში ვასხამთ მურყნის ნახერხს ან წიფლის ჩიფსებს, თუ ხეხილის ან მუხის ჩიფსები გაქვთ, მაშინ ჩიფსები უნდა დაასველოთ სუფთა წყალში, პერიოდულად შეცვალოთ, შემდეგ გააშროთ. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ხის ჩიპი ან ნახერხი, ცხელ შებოლილ კვამლში მხოლოდ გემოსა და სუნის დამატებაა, პროდუქტები ძირითადად იხარშება ტემპერატურული დამუშავების გამო. ჩემი მწეველისთვის 3-5 მუჭა საკმარისია ერთი მოწევისთვის.
უჯრას ვაფარებთ ფოლგას, რათა გაგვიადვილდეს გაწმენდა და მოგვიანებით გარეცხვა. ჩვენ ვათავსებთ პროდუქტებს თაროებზე: ნეკნებსა და ბარტყებს ქვედა თაროზე, რადგან ისინი შეიცავს უფრო მეტ ხორცს, ფრთებს, ღორის ქონს ან ქვედა ნაწილს თაროს ზედა ნაწილზე. კვამლს ვტვირთავთ და ვდებთ გრილზე ან პატარა ცეცხლზე.
ვინაიდან ჩვენ ვეწევით არსებითად ახალ პროდუქტებს, ისინი შეიცავს უამრავ ტენიანობას. მოწევის დროს სითხე აორთქლდება მათგან და კონდენსირდება მწეველის სახურავზე. კვამლთან ერთად წარმოიქმნება შავი ჭვარტლი, რომელიც შემდეგ წვეთებს ხორცს და ტოვებს შავ ლაქებს, ამის თავიდან ასაცილებლად წყლის ღარში ვათავსებთ პატარა ქვებს და ვათავსებთ სახურავს დახრილი, ოღონდ ისე, რომ წყლის დალუქვა იყოს. სამუშაო წესრიგი. ახლა კონდენსატი ტრიალებს და მიედინება კვამლის კედელზე.
პირველ 20 წუთს ვეწევით საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, როგორც კი ხის ნაპრალების კვამლი გამოვა კვამლიდან, დავაყენოთ 20-25 წუთი და ვინარჩუნებთ ერთგვაროვან საშუალო სითბოს. სასურველია, რომ ცეცხლი თანაბრად გადანაწილდეს კვამლის ფსკერზე. საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის მოწევის შემდეგ, გახსენით კვამლის სახურავი და შეამოწმეთ ყველაფერი რიგზეა თუ არა. შემდეგ ცეცხლს დაუმატეთ შეშა და შეწვით მაღალ ცეცხლზე კიდევ 15-25 წუთის განმავლობაში. ნიშანი იმისა, რომ პროდუქტები გადიან გაძლიერებულ თერმულ დამუშავებას, არის ის, როდესაც არ არის მოწევა, არამედ ორთქლი გამოდის კვამლის მილიდან.
ქვემოთ წარმოგიდგენთ ვიდეო ინსტრუქციას ხორცის პროდუქტების მომზადების შესახებ ცხელ შებოლილ კვამლში. ისიამოვნეთ ყურებით.
