ყველა დიასახლისს შეუძლია უგემრიელესი და სურნელოვანი მურაბის დამზადება კენკრის გამოვლებული ყვითელი ქლიავისგან. ქლიავის დელიკატესის მარტივი რეცეპტი არომატული და მდიდარი იქნება. ის მოეწონება ყველა ტკბილ კბილს: ბავშვებსაც და მოზრდილებსაც. ქილებში მოთავსებული სურნელოვანი ჯემი შესანიშნავად ინახება სარდაფში, მაცივარში ან სარდაფში. ამავდროულად, კენკრა ინარჩუნებს საოცარ გემოს და ვიტამინების მდიდარ წყაროს წარმოადგენს.
მარცვლოვანი ყვითელი ქლიავისგან მშვენიერი ჯემის დამზადება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ჯანსაღი ხილიდან ქლიავის მომზადების მიღებას ერთ საათზე მეტი სჭირდება. მთელი საქმე იმაშია, რომ მოსამზადებელ სამუშაოებს დიდი დრო სჭირდება (დაახლოებით 1 საათი). მომზადებული ხილის წვენის გამოყოფას კიდევ დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება. თავად ქლიავის ჯემი მზადდება რამდენიმე ეტაპად შესვენებებით. გამოდის, რომ ტკბილეულის მომზადების საერთო დრო 7-8 საათი დასჭირდება.
შენიშვნაზე!დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ მითითებული რაოდენობის ყვითელი ქლიავისა და გრანულირებული შაქრისგან ბევრი პრეპარატის დამზადება შეუძლებელი იქნება. მიიღებთ დაახლოებით 1,5 ლიტრ სასიამოვნო გემოს და ძალიან არომატულ ყვითელ ქლიავის უთესლო მურაბას, რომლის მომზადებაც არ იქნება რთული, მაგრამ საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება.
ინგრედიენტები
ულუფები: - +
აღწერა
ყვითელი ქლიავის ჯემი ზამთრის სამზადისის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. ჩვენი წინაპრებიც ასე ამუშავებდნენ ქლიავს, რადგან ისინი ორიგინალურ გამჭვირვალე დელიკატესს ამზადებენ და ასევე ძალიან ჯანსაღს. რა თქმა უნდა, ქლიავისგან ყველაფრის გაკეთება შეგიძლიათ, მაგრამ ჯემი მაინც საუკეთესო დელიკატესია, რომელსაც ტკბილი კბილის მქონე ბევრ ადამიანს უყვარს.
ეს მართლაც სამეფო ქლიავის მურაბა მზადდება ყველაზე ჩვეულებრივი გზით, მისი მომზადება არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. ჩვენ მოვამზადეთ კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, რომლის დახმარებითაც ნებისმიერი დამწყები დიასახლისი გაიგებს, როგორ ამოიღოს თესლი ხილიდან და როგორ სწორად მოამზადოს და გაახვიოს ერთი შეხედვით მსუბუქი ქლიავის ჯემი.
უგემრიელესი მურაბის მოსამზადებლად ვიყენებთ მრგვალ ყვითელ ქლიავს, რომელსაც მშვენიერი გემო და არომატი აქვს, რაც მურაბას ღვთაებრივ ხდის. იმისთვის, რომ სწრაფად გავიგოთ, როგორ მოვამზადოთ და მოვამზადოთ სახლში ზამთრისთვის განსაცვიფრებელი ქლიავის დესერტი, არ დავკარგოთ წუთი და დავიწყოთ მისი მომზადება, ყურადღება მივაქციოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს ქვემოთ მოცემული ფოტოებით.
ინგრედიენტები
უთესლო ქლიავისგან მურაბის დასამზადებლად საუკეთესო ხილს ვირჩევთ და კარგად გავრეცხავთ წყალში.
სუფთა ნაყოფს ვჭრით ნახევრად და ვაშორებთ თესლს, რაც არანაირ სირთულეს არ იწვევს.
ყვითელი ხილისთვის, ამისათვის საჭიროა ტკბილი სიროფი მოხარშოთ, ქვაბში ჩავყაროთ წყალი და ადუღებამდე მივიყვანოთ, შემდეგ კი დავამატოთ გრანულირებული შაქარი. მოხარშეთ სანამ ყველაფერი არ დაიშლება, სითხე პერიოდულად ურიეთ.
ქლიავის ნახევრებს მთლიანად დაასხით მომზადებული შაქრის სიროფი და მოადუღეთ, ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.
გაჟღენთილი ქლიავი სიროფში დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო და მოხარშეთ ნარევი კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. მერე დარწმუნდით, რომ ჩამოიშორეთ წარმოქმნილი ქაფი.. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღებთ დაახლოებით 1,5 ლიტრ არომატულ ჯემს.
ქლიავის ჯემის დამზადების უმარტივეს გზას დიდი დრო დასჭირდება. მოსამზადებელი სამუშაოები დაახლოებით ერთ საათს მიიღებს; ჯემი მზადდება სამ ეტაპად 2-3 საათის შესვენებით. მომზადების საერთო დრო იქნება 7-8 საათი.
ნაბიჯი 1. ხილი კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ყუნწები და დაზიანებული ან ჭიაყელა კენკრა.
რჩევა. ჯემისთვის საჭიროა საშუალო სიმწიფის ქლიავი შეარჩიოთ: გადამწიფებული ფორმას დაკარგავს, უმწიფარი კი ორმოს არ გამოყოფს.
ნაბიჯი 2. ბასრი დანით გაჭერით ქლიავი შუაზე და ამოიღეთ ორმო. ეს საკმაოდ შრომატევადი პროცესია, მაგრამ ღირს.
რჩევა. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ასისტენტების ჩართვა.
ნაბიჯი 3. ქლიავი მოათავსეთ კონტეინერში და აწონეთ. საშუალოდ, შაქრისა და კენკრის თანაფარდობა უნდა იყოს 1:1.
რჩევა.თუ კენკრა მჟავეა, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი გრანულირებული შაქარი, 1:1.2.
ნაბიჯი 4. ქლიავის ნახევრებს დააფარეთ გრანულირებული შაქარი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათი, სანამ კენკრა წვენს არ გამოყოფს.
ნაბიჯი 5. კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და რეგულარულად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული ქაფის ამოღების შემდეგ მურაბა გადმოდგით ცეცხლიდან.
რჩევა. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ, რადგან კენკრამ შეიძლება დაკარგოს ფორმა.
ნაბიჯი 6. 2-3 საათის ლოდინის შემდეგ ისევ დააბრუნეთ კონტეინერი გაზქურაზე. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი და გააჩერეთ კონტეინერი გასაგრილებლად.
რჩევა. არ დაგავიწყდეთ მურაბის მორევა, რომ არ დაიწვას.
გაციების შემდეგ ქარვისფერი ქლიავის ჯემი მზადაა. გარდა სასიამოვნო არომატისა და ლამაზი ფერისა, ყვითელი ქლიავის ჯემს დაუვიწყარი სპეციფიკური გემო აქვს. რბილობის სიმჟავე ეხმიანება რბილი კანის მსუბუქ სიმწარეს და ავსებს შაქრის სიროფის ტკბილი გემოთი.
ჯემი ზამთრისთვის გემრიელი სამზადისია. იგი მზადდება სხვადასხვა კენკრისა და ხილისგან.
დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ყვითელი ქლიავის ჯემის რეცეპტი. ეს დესერტი ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის. ნათელი, მზიანი ჯემი გულგრილს არავის დატოვებს.
მურაბას ორ ეტაპად მოვამზადებთ, ეს ხელს შეუწყობს ქლიავის ნახევრების ხელუხლებლად შენარჩუნებას, სიროფი კი ადუღდება და სქელი გახდება.
ჯემის გამოსავლიანობა არის 0,5 ლ ქილა + თასი შესამოწმებლად.
ზამთრისთვის მარცვლეული ყვითელი ქლიავისგან ჯემის მოსამზადებლად მოამზადეთ ინგრედიენტების საჭირო ნაკრები.
ქლიავი გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ღეროები და ამოიღეთ თესლი. ხილი მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ტაფაში.
ქლიავს დავაფაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 3-4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
ამ დროის განმავლობაში ქლიავი გამოყოფს წვენს და შაქარი დაიწყებს დნობას.
ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ წარმოქმნილი ქაფი.
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ქლიავის მურაბა 2-3 საათის განმავლობაში გააჩერეთ.
სანამ ჯემი გაცივდა, მოამზადეთ ქილები და ხუფები. კარგად გარეცხეთ ქილები და დატოვეთ ორთქლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ხუფები.
გაცივებული მურაბა ისევ გაზქურაზე დადგით და ძალიან დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
მარცვლეული ყვითელი ქლიავის ჯემი მზად არის. ჩაასხით ცხელი სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ქილები გადაატრიალეთ, თბილად შემოახვიეთ და მთლიანად გაგრილება.
ეს ჯემი შესანიშნავად ინახება ქალაქის ბინაში.
Გემრიელად მიირთვით!
შემოდგომა ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი სეზონია ნამდვილი დიასახლისის ცხოვრებაში. ბაზარზე მოყვანილი/შეძენილი ბოსტნეული, ხილი და კენკრა ზამთრისთვის გადამუშავებას და შენახვას საჭიროებს. ქლიავის ხეები, რომლებიც იზრდება აგარაკზე ან ბაღში, ჩვეულებრივ კარგ მოსავალს იძლევა. ქლიავის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზა მურაბის მომზადებაა. ქვემოთ მოცემულია მარტივი და ორიგინალური რეცეპტების არჩევანი, რომელიც გამოცდილ მზარეულებსაც კი გააკვირვებს.
ყველამ იცის ზამთარში ქლიავის შენარჩუნების სამი ძირითადი გზა: კომპოტი, გაშრობა (ქლიავი) და ჯემი (ჯემა). ჯემზე შევჩერდეთ. როგორც ჩანს, რატომ არის ეს ასე რთული? ხილი შევურიე შაქარს, მოვხარშე და ქილებში ჩავასხი. მაშინ რატომ განსხვავდება გემოვნება და თანმიმდევრულობა სხვადასხვა დიასახლისებში? მოვამზადებთ გამჭვირვალე ჯემს სქელი სიროფით და მკვრივი ხილის კონსისტენციით.
რა არის რეცეპტის საიდუმლო?
შენი ნიშანი:
მომზადების დრო: 23 საათი 0 წუთი
რაოდენობა: 4 პორცია
ქლიავს ვრეცხავ, ხილს ვუყრი კანის დეფექტებს, ვაცალკევებ (თესლს ვაშორებ).
"პრეზიდენტი", "იმპერატრიცა" ან "ლურჯი საჩუქარი", რომლებიც პოპულარულია სხვადასხვა რეგიონში, შესაფერისია.
მომზადებული მოცულობა არის ზუსტად 2 კგ: რაც გჭირდებათ.
გაზომეთ 1 კგ შაქარი. მაშინაც კი, თუ უმი ქლიავი მომჟავო მოგეჩვენებათ, არ გჭირდებათ შაქრის რაოდენობის გაზრდა (ეს ეხება კონკრეტულ რეცეპტს დაპროგრამებული ჯემის კონსისტენციით).
ხილის ნახევრები მოათავსეთ თასში ფენებად.
ალუმინი არ იმუშავებს, იქნება მეტალის გემო. ქვის ნაყოფს ადუღებენ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში. გამონაკლისი არის გარგარი.
დატოვე მზა ნარევი მინიმუმ ღამით და სასურველია ერთი დღის განმავლობაში.
ჩვენ არ ვფარავთ თავსახურს, პროდუქტი უნდა ისუნთქოს. თუ თქვენ გაწუხებთ ბუზები ან ნამსხვრევები, გადააფარეთ ტილოთი (თასზე მოათავსეთ ხის რულეტი). ქლიავი უხვად გამოყოფს წვენს.
კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე, ნაზად ურიეთ (ქვემოდან ზემოდან შაქრის ასამაღლებლად) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მურაბას ქილებში ჩასხმამდე არ ვეხებით კოვზით და სპატულით, მხოლოდ ქაფის მოსაშორებლად. მასა ნელ-ნელა ადუღდება 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ სანთურა და დაელოდეთ ბოლომდე გაგრილებას.
ჩვენ ვიმეორებთ პროცედურას: გააცხელეთ, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. ნუ ჩავერევით! ისევ ველოდებით სანამ გაცივდება.
მესამედ, სამი წუთის ადუღების შემდეგ, დაასხით ლიმონმჟავა, ნაზად მოურიეთ, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.
ღრმა კოვზით ჩაასხით მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ. რამდენიმე საათის შემდეგ ჯემი მზადაა შესანახად და მოხმარებისთვის.
გამოცდილმა მებოსტნეებმა იციან, რომ ქლიავი ლურჯი და ყვითელი ხილით განსხვავდება ზომით, რბილობით და, რაც მთავარია, გემოთი. ყვითელი ქლიავი უფრო ტკბილია, უფრო წვნიანი და კარგად ერგება მურაბების, კონსერვებისა და კონტეინერების დასამზადებლად.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ცივ, თოვლიან ზამთარში ჩაისთვის გახსნილი მზიანი ოქროს ჯემის ქილა გაგათბობთ როგორც პირდაპირი, ისე გადატანითი მნიშვნელობით!
ამ ქლიავის სახელს უკავშირდება უგრიკი რუსეთი, რომელიც მდებარეობს თანამედროვე უნგრეთის ტერიტორიებზე. დღეს თანაბრად შეგიძლიათ იპოვოთ სახელები "უგორკა" და "უნგრელი", ნაყოფი მცირე ზომისაა, მუქი ლურჯი კანით და მკვრივი რბილობით, ისინი ძალიან უხდება ჯემის დასამზადებლად.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
სურნელოვანი, სქელი, მუქი წითელი ჯემი საუკეთესო საშუალება იქნება ზამთრის ჩაის წვეულებისთვის.
კლასიკური ტექნოლოგიები მოითხოვს მურაბის მომზადებას რამდენიმე ეტაპად, როდესაც იგი ადუღებამდე მიდის, შემდეგ კი რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღდება. სამწუხაროდ, ცოცხალი დიასახლისების რიტმი არ იძლევა „სიამოვნების გახანგრძლივების“ საშუალებას. დაჩქარებული ტექნოლოგიის გამოყენებით ჯემის დამზადების რეცეპტებს მათ „ხუთწუთიან რეცეპტებს“ უწოდებენ, თუმცა ზოგჯერ ამას ცოტა მეტი დრო სჭირდება.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
დამატებით, სტერილიზაციის პროცესის გასახანგრძლივებლად გადააფარეთ საბანი/საბანი ან უბრალოდ ძველი ქურთუკი. ჯემი არ არის ძალიან სქელი, მაგრამ არომატული და გემრიელი.
ქლიავის ჯემი ორმოებით საკმაოდ პოპულარული პროდუქტია, დიასახლისები მას დროის დაზოგვის მიზნით იყენებენ. მეორე წერტილი არის ის, რომ თესლი მზა ჯემს არაჩვეულებრივ გემოს აძლევს.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ქლიავი ინარჩუნებს ფორმას, მაგრამ ხდება გამჭვირვალე და აქვს ლამაზი თაფლისფერი.
ჩვეულებრივ, ბაღები კმაყოფილია ქლიავის და ვაშლის ერთდროული მოსავლით, ეს ერთგვარი მინიშნებაა დიასახლისისთვის, რომ ხილი კარგი კომპანიაა ღვეზელებში, კომპოტებში და მურაბებში.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
სწორად მოხარშული ვაშლის და ქლიავის ჯემი ერთგვაროვანი და სქელი გამოდის. გამოდგება როგორც ჩაის დასალევად, ასევე ღვეზელის დასამზადებლად.
ვაშლისა და ქლიავის მურაბას ღირსეული კონკურენტი ჰყავს - მსხლისა და ქლიავის ჯემი. მსხალი ქლიავის მურაბას ნაკლებად მაწონს და სქელს ხდის.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
მსხლისა და ქლიავის ჯემი ხელს შეუწყობს ზამთრის ერთზე მეტ საღამოს გაღიავებას.
ქლიავის ჯემით ექსპერიმენტები შეიძლება გაგრძელდეს თითქმის განუსაზღვრელი ვადით. ამის მაგალითია შემდეგი რეცეპტი, სადაც ტრადიციული ვაშლის ან მსხლის ნაცვლად ქლიავს ფორთოხალი ახლავს.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ქლიავის და ფორთოხლის მურაბის დაგემოვნებისას გარანტირებულია ციტრუსის განსაცვიფრებელი არომატი, მსუბუქი სიმჟავე და არაჩვეულებრივი ფერი.
ქლიავის ჯემის მრავალი რეცეპტი გვთავაზობს ციტრუსის ხილის ან ლიმონმჟავას დამატებას, რაც ხელს უწყობს კონსერვის და გრძელვადიანი შენახვის პროცესს. ლიმონი მხოლოდ ის ხილია, რომელიც კარგად უხდება ქლიავს.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ქლიავის ჯემი ლიმონის მსუბუქი არომატით ზამთარში თბილ, მზიან დღეებს მოგაგონებთ.
შემდეგი რეცეპტი ძალიან ორიგინალურია, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი. მაგრამ ქლიავს არ მოჰყვება ჩვეულებრივი ვაშლი, მსხალი, ან თუნდაც ეგზოტიკური ლიმონი და ფორთოხალი. ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია კაკაოს ფხვნილი, რომელიც ქლიავის ჯემის როგორც ფერის, ასევე გემოს რადიკალურად შეცვლას შეუწყობს ხელს.
ამ რეცეპტის პირველად მომზადებისას შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ქლიავის მცირე პორციით. თუ ჯემი გადის "ხალხურ", სახლის კონტროლს, მაშინ ხილის ნაწილი (შესაბამისად შაქარი და კაკაო) შეიძლება გაიზარდოს.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ქლიავის ჯემი კაკაოს ფხვნილის დამატებით აუცილებლად გააკვირვებს თქვენს ოჯახს როგორც გემოთი, ასევე ფერით!
ჩვეულებრივი ქლიავის ჯემი შეიძლება რადიკალურად შეიცვალოს აღმოსავლური სანელებლების მცირე ნაწილის დახმარებით. მწიკვი დარიჩინი იქნება კატალიზატორი ბანალური ქლიავის მურაბის გარდაქმნის გემრიელ დესერტად, რომელიც ღირს სამეფო სუფრის გაფორმებისთვის. დიასახლისს, რომელმაც არაჩვეულებრივი კერძი მოამზადა, შეიძლება უსაფრთხოდ მიენიჭოს წოდება "კულინჯის დედოფალი"
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
დარიჩინის მსუბუქი არომატი დააბნევს ახლობლებს, რომლებიც დიასახლისისგან ცომეულს მოელიან და ის ოჯახს გააოცებს ქლიავის მურაბის უჩვეულო გემოთი მიტანით.
ყველაზე რთულ ტექნოლოგიას შეიძლება ეწოდოს თხილით "სამეფო ჯემის" მომზადების პროცესი. დიასახლისები გვთავაზობენ მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებას ქლიავის ჯემისთვის. პროცესი შეიძლება იყოს ძალიან გრძელი და შრომატევადი, მაგრამ შედეგი გასაოცარია.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
სამეფო ქლიავის ჯემი ნიგვზით დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს!
ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!
