შავი ზღვის სკუმბრია Trachurus mediterraneus ponticus არის ხმელთაშუა ზღვის Trachurus mediterraneus-ის მცირე ქვესახეობა.
ეს არის შავი ზღვის თევზი გურზუფთან დაჭერიდან რამდენიმე წუთში.
ფოტო: http://egenika.gallery.ru/
ინდივიდების ზომის შემცირება მოსახლეობის იმ ნაწილში, რომელიც ასე თუ ისე მთავრდება წყლის უფრო მცირე მოცულობის წყალში - თუნდაც ის თავისთავად საკმაოდ დიდი იყოს - პრაქტიკულად ბიოლოგიური კანონია.
ანალოგიურად, ხმელთაშუა ზღვის ანჩოუსი გაანადგურეს შავ და აზოვის ზღვებში ანჩოგად, ატლანტიკური ქაშაყი ბალტიისპირეთში გადაკეთდა სალაკის ქვესახეობად, ხოლო სუნი, რომელიც ბალტიის ზღვიდან გამოეყო, ლადოგასა და ონეგაში გადაგვარდა. ყნოსვა.
ამავდროულად, ახალი ქვესახეობები ორიგინალური სახეობებისგან განსხვავდება გემოვნებით - წყალსაცავის წყლის განსხვავებული შემადგენლობის გამო, რომელიც მათ თავშესაფარს აძლევდა და მასში საკვების მარაგის სახეობრივი შემადგენლობის განსხვავებებით.
რამდენიმე ათასი წლის წინ ატლანტიკიდან ხმელთაშუა ზღვაში დასახლების შემდეგ და შავი ზღვის კოლონიზაცია, სკუმბრია უკვე მოსკოვამდე მივიდა. ზომით ჯერ არ ჩამოუვარდება დედაქალაქს, მაგრამ ხარისხით ახლად დაჭერილ თევზთან შედარებით აშკარაა 
ობიექტივი მოღრუბლული გახდა - და იდეალურად თვალები უნდა იყოს ნათელი, როგორც პირველ ფოტოში.
მაგრამ ისე შემიყვარდა, როცა ყირიმში ვცხოვრობდი - რომელიც ჯერ კიდევ უკრაინული იყო და, შესაბამისად, კოსმოპოლიტურად გავრცელებული - და ისე მენატრება, რომ ვიყიდე დაბურული ლინზა.
უფრო მეტიც, ნახევარკუნძულის გმირული ანექსიის შემდეგ პირველად, ცხენის სკუმბრია შესთავაზეს დედაქალაქში 1 ათასი რუბლი / კგ - და ახლა ვნახე ის პრაჟსკაიას ბაზარზე 250 რუბლს: ალბათ მოსკოველებს ეს არ ესმოდათ, მათ არ უცდია, მაგრამ ახლა ყირიმში იჭერენ, მაქსიმალური დასაშვები ჩამორთმევის ნორმების გარეშე და ეს გადაჭარბებული თევზაობა სადმე უნდა გაიყიდოს.
სკუმბრიას ნაწლავები ცარიელი აღმოჩნდა, ამიტომ თევზს არ ვაცლიდი - და კუდის ნაჭრებიც კი არ გამოვფხიზლდი 
თუმცა პომპეზურობისთვის საჭირო იქნებოდა.
ასე რომ, კუდის ღეროების გახეხვის გარეშე და მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაზე. 
მხოლოდ მე გავაცხელე ზეთი - და დელიკატური კანი მაშინვე გასკდა.
მაგრამ ეს კიდევ კარგია: იმიტომ, რომ უმჯობესია, ეს ეკლიანი ფარები პირში არ მოხვდეს - ასე რომ, კანი მაინც უნდა მოიხსნას. ზოგადად, ეს მაინც აფეთქებაა 
მაგრამ რამდენიც არ მეჩქარებოდა შემწვარი სკუმბრია ცივ ლუდთან ერთად, მაშინვე გადავდგი გვერდით და დავამარილე ზედმეტი მარილით. 
კარკასებს ჯვარედინად ვათავსებ მინანქრის ჭურჭელში და ჩანთას - ან თუნდაც ორს - რომ ტაფა უფრო ადვილად დაიბანოს.
ერთი დღის შემდეგ კი ცივი წყლის ნაკადი ჩავუშვი ონკანის ქვეშ: დავბანე დარჩენილი მარილი 
და უკანა მხარეს გახსნა.
უბრალოდ მშვენიერი აღმოჩნდა 
ცოტა მარილიანი ნაწილი მაშინვე შეჭამეს და რამდენიმე ცალი გააშრეთ: მაცივარში ჩამოკიდეს გასწორებულ ქაღალდის სამაგრებზე, თაროზე მიბმული. 6 დღე ეკიდნენ. ჩამოკიდებული ავიღე - მაგრამ ჯერ არ გამხმარი: კანი მშრალი და დაჭიმულია, ხოლო ხორცი შიგნით არის ელასტიური. 
ჭამის წინ - და აღფრთოვანებული - თქვენ უნდა მოიცილოთ კანი. გამოიყენეთ დანის პირი და მიამაგრეთ იგი ზურგის ფარფლის ძირში და ამოიღეთ ჯერ ერთი, შემდეგ კი მეორე მხრიდან.
და თუ მას არ მოიხსნით, გვერდითი ხაზის გასწვრივ გადაჭიმული ფარებით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ ტუჩების დახეხვა, ყელის ტკივილი, არამედ უბრალოდ დახრჩობა. 
კუნთები ბრწყინავს ცხიმით 
წარმოუდგენლად გემრიელია, დიდი ხანია ასეთი ბედნიერი არ ვყოფილვარ.
მე მხოლოდ თვალით დავარილე - ასე რომ, ვერ გეტყვით, რამდენი მარილი დავამატო 1 კგ თევზზე.
საჭიროა მსუბუქად დამარილებული.
დიახ, და კიდევ ერთი რამ: ლუდი, ღვინო და არაყი არ არის საჭირო - თუმცა, როგორც წესი, ისინი თავისთავად მშვენიერია - და მე ძალიან მომწონს მსუბუქად დამარილებული თევზი ტკბილი შავი ყავით და ცხელი კვერცხით ჩანთაში.
და ეს არის კუდიანი პედუნკულის ნაკვთები, რომლებზეც ზემოთ დავწერე - რომელთა ჭამა არ შეგიძლიათ და ისინი აუცილებლად უნდა მოიჭრას 
ეს არის ოჯახის მნიშვნელოვანი სისტემატური მახასიათებელი. Carangidae/სინ. სკუმბრია, რომელშიც ასევე შედის სკუმბრია და ყოველ ჯერზე მიკვირს, როგორ ახერხებენ ადამიანები არ შეამჩნიონ ისინი - და აურიონ სკუმბრია სრულიად აშკარა და ფუნდამენტურად განსხვავებულ გლუვცალმხრივ სკუმბრიაში.
ისე, თუ უკვე ყირიმში ხართ, ორივე სცადეთ: გასაგებია, რომ იქ, ახლად დაჭერილი, მოსკოვში ჩამოტანილებზეც უფრო გემრიელია.
შავი ზღვის სკუმბრია მიეკუთვნება სკუმბრიის ოჯახის Perciformes-ის ორდენს. განსაკუთრებული სტრუქტურისა და ქერცლების განლაგების წყალობით, ეს თევზი ძალიან მოსახერხებელია გასაწმენდად. თევზი მცირე ზომისაა, რაც მას სახლში დასამუშავებლადაც მოხერხებულს ხდის. გურმანები აუცილებლად ისიამოვნებენ მისი განსაკუთრებული არომატით და ოდნავ სპეციფიკური პიკანტური გემოთი.
გასაშრობად შეარჩიეთ ერთი და იგივე ზომის თევზი, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 15 სმ-ს, ჯერ თევზს აყრიან, შემდეგ აშრობენ. ამ მიზნებისათვის ჩვეულებრივ გამოიყენება საშუალო ცხიმიანი ზღვის და უცხიმო თევზი. თევზის მოსაწევად მოსამზადებლად უნდა გამოვიყენოთ მშრალი მარილი. თევზს ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად, სანამ მარილი მოაყარეთ, სკუმბრია უნდა გარეცხოთ და გააშროთ.
ამის შემდეგ ირჩევენ დასამარილებლად კერძებს. ამისათვის ჩვეულებრივი ათი ლიტრიანი ქვაბი შეიძლება იყოს შესაფერისი. ეს ტაფა კარგად ჯდება მაცივარში. ტაფის ძირს უხეში მარილი მოაყარეთ. მარილი არ უნდა იყოს იოდირებული. მარილის ფენა უნდა იყოს 0,5 მმ. თევზს ფენავენ ფენებად, თევზის თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. თქვენ არ უნდა მოათავსოთ თევზი ზედა კიდეზე, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ მანძილი ზემოდან 5 სმ. თევზის ზედა ფენას მარილი მოაყარეთ. ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1.0 - 1.5 სმ.
ცხენის სკუმბრიის ბოლო ფენის თავზე თქვენ უნდა დაადოთ ხის დაფა (და თუ შესაძლებელია, წრე). ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში ან სახურავი პატარა ქვაბიდან. წრეზე იდება წონა. მისი წონა უნდა იყოს ტაფაში თევზის წონის მინიმუმ 10-15%. 3-4 საათის შემდეგ თევზი მარილის გავლენით იწყებს უჯრედშორისი წვენის გამოყოფას. სწორედ ამ დროს ტაფა თავსდება მაცივარში. ტემპერატურა მაცივარში უნდა იყოს +3-5 გრადუსი. ტაფა მაცივარში 2-3 დღე უნდა დარჩეს. დამარილების შემდეგ თევზს ონკანის ქვეშ რეცხავენ. წყალი ცივი უნდა იყოს. თქვენ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ თევზი საწურში, რომელიც დამაგრებულია ნიჟარაზე, რათა დარჩენილი წყალი დაიწუროს.
ბევრმა არ იცის როგორ სწორად ჩამოკიდოს თევზი, კუდზე ან თავში. უმჯობესია თევზი ქვედა ყბაზე ჩამოკიდოთ. ამისათვის გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ქაღალდის სამაგრი. ქაღალდის სამაგრი უნდა გასწორდეს. თუმცა, თევზის ჩამოკიდების მკაფიო წესები არ არსებობს, ყველა ირჩევს მისთვის მოსახერხებელ მეთოდს. ჯობია თევზი აივანზე ჩამოკიდოთ. აივანი უნდა დაიხუროს, რომ ბუზები თევზს არ დაეშვას და მტვერი არ დაფრინდეს. აივანზე ჰაერის მიმოქცევა ბევრად უკეთესი იქნება, ვიდრე ოთახში.
ასევე შეგიძლიათ დაკიდოთ თევზი თვალებზე საკიდებზე. თუ თევზის გარეთ გაშრობას აპირებთ, გაწურეთ 9%-იანი ძმრის ხსნარში დასველებული მარლით. ეს აუცილებელია ბუზებისგან დასაცავად. 4-5 დღეში თევზი მზად იქნება. ტენიანობა უნდა იყოს არაუმეტეს 80% და ტემპერატურა 20-26 გრადუსი.
Გემრიელად მიირთვით!
მომზადების დრო: PT00H30M 30 წთ.
მე ნამდვილად მიყვარს თევზი ნებისმიერი ფორმით და ვცადე ბევრი სამზარეულო ვარიანტი. მამაჩემი მეთევზეა, ამიტომ აივანზე ხშირად ჩამოკიდებულია თევზის „გირლანდები“, სამზარეულოდან კი ჩაშუშული და შემწვარი თევზის სუნი მოდის. და როგორც კი მშობლებთან მოვალ, მამაჩემი კიდევ რამდენიმე წარმატებულ რეცეპტს მეტყვის თავისი მეთევზეების მეგობრებისგან და მახალისებს რაღაც ახალს. მაგრამ ამ სტატიაში მე ვისაუბრებ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი თევზი. დამარილების ეს რეცეპტი არის ყველაზე სწრაფი და მრავალმხრივი, მისი გამოყენება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი პატარა მდინარის ან ზღვის თევზის მოსამზადებლად. და, რა თქმა უნდა, ეს საუკეთესოა ყველა გამოცდილი მეთოდიდან.
შავი ზღვის სკუმბრია ჩემი საყვარელი ზღვის თევზია. ცხიმიანი, წვნიანი, ქერცლების გარეშე და მცირე რაოდენობით ძვლებით. ადვილი გასაწმენდია და სასიამოვნოა ჭამა! შავი ზღვის სკუმბრია, როგორც წესი, მცირე ზომისაა და შესანიშნავია დასამარილებლად, შესაწვავად ან ჩაშუშვისთვის. მაგალითად, აქ არის სკუმბრიის შკარას რეცეპტი, შავი ზღვის მეთევზეების ტრადიციული კერძი. თევზი წარმოუდგენელი გამოდის! აქ არის მარტივი რეცეპტი შემწვარი სკუმბრიისთვის: სწრაფი და მარტივი. იმავე რეცეპტში ვისაუბრებ იმაზე, თუ როგორ გავაშროთ თევზი, მაგალითად, სკუმბრია.
ინგრედიენტები:
1.მაშ, დავიწყოთ თევზის მომზადება. თევზის გარდა დაგვჭირდება მოსახერხებელი კონტეინერი, სასურველია მართკუთხა ფორმის. ჩემი სკუმბრია 10-15 სმ სიგრძისაა და მშვენივრად ჯდება მინანქრის თასში. კარგად გარეცხეთ სკუმბრია ცივი წყლის ქვეშ. მოათავსეთ თევზი მოხერხებულ კონტეინერში ერთ ფენაში.
2. უხვად მოაყარეთ მარილი ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს მთელი თევზი და დარჩეს მხოლოდ „ბორცვები“. ფენა-ფენა ალტერნატიული თევზი მარილით. ბოლო ფენა უნდა იყოს მარილისგან.
3. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, კარგად დაჭერით თევზი. ყოველი შემთხვევისთვის შეგიძლიათ ზემოდან წონა დადოთ. შედგით მაცივარში ზუსტად 24 საათის განმავლობაში.
4. თქვენ ხედავთ, როგორ გამოუშვა თევზი თავის წვენებს, აყალიბებს მარილწყალ ხსნარს.
5. სკუმბრია მოაცილეთ მარილიდან და ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. ახლა თქვენ უნდა მოიცილოთ ზედმეტი მარილი და დაასველოთ სკუმბრია. ჩვენს თევზს ვაცურებთ ღრმა კონტეინერში ცივი წყლით ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ თევზი წყლიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით დაფარულ თეფშზე. პრინციპში, სკუმბრია შეიძლება მაშინვე მიირთვათ, ის მზად არის. მაგრამ თუ თევზის გაშრობა გსურთ, ის უნდა დარჩეს ღია ცის ქვეშ კიდევ ერთი-ორი დღე. სკუმბრია შეგიძლიათ სამზარეულოში დატოვოთ, ან აივანზე გაიყვანოთ. თევზი კარგად გაშრება და არ გაიყინება, თუ მას ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე მოათავსებთ. და ისე, რომ თევზმა ბევრი ადგილი არ დაიკავოს, შეიძლება მისი ჩამოკიდება სქელ ძაფზე ან სათევზაო ხაზზე, ნემსით ძაფის გადახვევა თვალის ბუდეებში. შედეგი იქნება ჩამოკიდებული სკუმბრია. შეჩერებულ მდგომარეობაში თევზი ყველა მხრიდან თანაბრად ეთერს და მზად იქნება უფრო სწრაფად. და, რა თქმა უნდა, ამ გზით მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში.
7. გააშრეთ თევზი. კანი მეორე დღესვე იყინება, მაგრამ შიგნიდან სკუმბრია არ შრება და რჩება ძალიან ნაზი და წვნიანი. თუ თევზი თეფშზე გააშრეთ, ერთხელ მაინც უნდა გადაატრიალოთ იგი მეორე მხარეს.
ზუთხის გარდა შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი თევზი თავად მოაყაროთ მარილით. დასამარილებლად შესაფერისი თევზის ერთ-ერთი სახეობაა სკუმბრია. უცხიმო ხორცს ცილის მაღალი შემცველობით აქვს ოდნავ მომჟავო გემო. ეს ზღვის თევზი შესანიშნავია შესაწვავად, ჩაშუშვისა და დასამარილებლად. შემდეგი, ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ მოაყაროთ სკუმბრია საკუთარ თავს.
თევზის დამარილება შეიძლება მოხდეს ინტენსივობის სხვადასხვა ხარისხით - ზომიერი (160 გრ 1 კგ თევზზე) და ძლიერი (300 გრ თითო კილო თევზზე). აირჩიეთ რომელი მეთოდი მოგწონთ საუკეთესოდ. მარილის დროს თევზის გაფუჭების შესაძლებლობის აღმოსაფხვრელად საჭიროა ნატრიუმის ბენზოატი (2 გ 1 კგ სკუმბრიაზე). ეს არის საკვები კონსერვანტი, რომელიც ხელს უშლის თევზის გაფუჭებას.
საჭირო პროდუქტები:
მომზადების პროცესი:
მარილიანობის წინ აუცილებლად გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი, თავიდან აიცილოთ გაშრობა. ამის შემდეგ კარკასები მჭიდროდ მოათავსეთ მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში, მუცელზე მაღლა. ფენა-ფენა ვათავსებთ თევზს თასში, თითოეულ ფენას მოვაყრით მარილით (1 კგ სკუმბრიაზე 100 გრ მარილი).
სკუმბრიას უჩვეულო დელიკატური გემო რომ მისცეთ, ფენისთვის მარილს შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლებისა და შაქრის ნარევი. სანელებლები ურევენ 1:1 თანაფარდობით (ნარევის მოხმარება 25-30 გ 1 კგ სუფრის მარილზე). შაქარი მზა პროდუქტს განსაკუთრებულ დელიკატურ გემოს ანიჭებს.
მას შემდეგ, რაც ყველა თევზი მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ თევზი ზემოდან მარილის, კონსერვანტის, შაქრისა და სანელებლების ნარევის სქელი ფენით. თევზის დამარილების პროცესის დასაჩქარებლად და ხორცის გასანათებლად, დაამატეთ ცოტა სუფრის ძმარი.
ზემოდან (დიდი ქილა წყალი) ვაყენებთ წნევას და ვდებთ საკმაოდ გრილ ადგილას (5-8°C). ჩაგრისთვის უმჯობესია აიღოთ ასპენის ან ცაცხვისგან დამზადებული მყარი ხის წრეები. ეს ხე კარგად უძლებს მარილიან გარემოს და არ გამოყოფს ფისებს და მთრიმლავ ნივთიერებებს.
რამდენიმე დღის შემდეგ თევზი მზად არის საჭმელად. ჩაგვრას ვაშორებთ, გამოვყავით საჭირო რაოდენობის თევზს და ზეწოლას ვაბრუნებთ.
ონკანის ქვეშ ვრეცხავთ სკუმბრიას, გამოვყოფთ, თავს ვუჭერთ და გვამს ნაწილებად ვჭრით. თევზი ლანგარზე მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ ახალი ოხრახუშითა და ლიმონის ნაჭრებით. თევზი შეიძლება მიირთვათ მადის ან ძირითადი კერძის სახით. მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი ბოსტნეულის სალათით შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. Გემრიელად მიირთვით!
