ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და გავრცელებული გერმანული დესერტის - ვაშლის რულეტის მომზადება სულაც არ არის ისეთი მარტივი, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის დეტალური ინსტრუქციები, თუ როგორ არ დაკარგოთ გზა ნამდვილი ვაშლის შტრუდელისკენ.
ძველად პურს აცხობდნენ დაფქული მარცვლეულისა და წყლის ნარევიდან. ღუმელების არარსებობის შემთხვევაში კი ამას აკეთებდნენ ქვებზე. ეს პური განსაკუთრებით კარგად მუშაობდა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, სადაც მზე უფრო კაშკაშაა და ქვები უფრო ცხელია. ეს ბრტყელი პური ძალიან მკვებავი იყო, დიდხანს ინახებოდა და ეხმარებოდა მტრების წინააღმდეგ ლაშქრობებში.
იქიდან ეს უბრალო პური ავსტრიაში ბალკანეთის ნახევარკუნძულის გავლით მოვიდა. აქ, მრავალი საუკუნის შემდეგ, 1696 წელს, ვენის კულინარიულ წიგნში ჩაიწერა ვაშლის შტრუდელის პირველი რეცეპტი, ანუ საკონდიტრო ნაწარმი ხილის შიგთავსით, რომლის საფუძველიც იგივე ბრტყელი იყო. თუმცა, მაშინ ჯერ კიდევ არ იყო მთლად რულეტი, კერძი უფრო ლაზანიას ჰგავდა და გამომცხვარი ცომის ათეული ფურცლისგან შედგებოდა.
მე-18 საუკუნეში რეცეპტმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა: გამოჩნდა ახლა უკვე ნაცნობი „მოგრძო“ ვაშლის შტრუდელი (გერმ. ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - მორევი, მორევი). ითვლება, რომ მისი მომზადების მეთოდი, როდესაც ცომი წონით დაჭიმულია, პიცის წესით, ოღონდ გამჭვირვალე სისქემდე და შიგთავსით რულეტის სახით, ვენაში მოვიდა უნგრეთიდან. უნგრულ ფქვილს ისეთი მაღალი წებოვანი თვისებები აქვს, რაც ცომს განსაკუთრებულად ელასტიურს ხდის, რომ დიდი გერმანული რესტორნების კონდიტერები მას შეკვეთით მაინც ყიდულობენ.
არსებობს უამრავი სახეობის ტკბილი და ხორცის რულონები, რომლებიც ასევე მზადდება ხაჭოსა და კარტოფილის ცომისგან. მაგრამ ეს იყო ვაშლის შტრუდელი, რომელიც განსაკუთრებით უყვარდა გერმანიაში, სადაც მას ავსებდნენ დელიკატური ვანილის სოუსით და, როგორც სერვირების ვარიანტად, ნაყინით.
ჯერ ცომზე უნდა იმუშაოთ, რადგან მას ორი საათი (ან მეტი) სჭირდება, რომ ელასტიური გახდეს და ცნობილი ბლანტი თვისებები შეიძინოს.
ჩაასხით ფქვილი, მარილი ჭიქაში, გატეხეთ კვერცხი, დაასხით მცენარეული ზეთი და თბილი რძე.
მოზილეთ ცომი ხელებით. ძალიან წებოვანი გამოდის. ხელები მოაყარეთ ფქვილით, გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ სუფთა თასში. ცომს გულუხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი, მჭიდროდ დააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ ადგილას "დაისვენოთ".
ამასობაში შევსებაზე გადავიდეთ. ნუში ან სხვა დაქუცმაცებული თხილი მოასხით მშრალ ტაფაზე.
თეთრი პური ხელებით წვრილად დააქუცმაცეთ და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ასეთი ხელნაკეთი კრეკერი მზა დესერტს უცხო გემოს არ მისცემს.
ვაშლი გააცალეთ კანი და გული, დაჭერით პატარა ნაჭრებად 2-3 მმ სისქის. დაასხით მათ ლიმონის წვენი, რომი, შეურიეთ ქიშმიში, შემწვარი ნუში, შაქარი, დარიჩინი და ვანილი.
მაგიდაზე პირსახოცი დადეთ და ფქვილი მოაყარეთ. ცომი დადეთ პირსახოცზე და ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით.
შემდეგ ფრთხილად აწიეთ და დაჭიმეთ ხელები ხელების ზურგზე. ძალიან არ უნდა გაიტაცოთ ამ აბსოლიტურად საინტერესო აქტივობით, განსაკუთრებით პირველად, რადგან ცომი სწრაფად იჭიმება და ადვილად იშლება. სჯობს სწრაფად ჩამოწიოთ უკან და ხელებით პირსახოცზე დაჭიმოთ, რიგრიგობით აწიოთ ყველა კიდე.
რეკორდი ავსტრიელმა რომან ჰუმერმა 1991 წელს დაამყარა. საზოგადოებისა და მრავალრიცხოვანი კამერების თვალწინ წუთნახევარში ცომის ნაჭერი სამ კვადრატულ მეტრზე გაჭიმა და ორნახევარი მეტრის სიგრძის შტრუდელი გააგორა.
იდეალურ შემთხვევაში, პირსახოცი უნდა იყოს ხილული ცომის მეშვეობით. მოაჭრათ სქელი კიდეები, სადაც ისინი რჩება, რათა შექმნათ თანაბარი მართკუთხედი. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ცომის მთელ ზედაპირს ფრთხილად წაუსვით გამდნარი კარაქი.
ყურადღება! თუ ცომი მაინც გატყდება, მაშინ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოაგროვოთ ის ისევ ბურთულად და სცადოთ ხელახლა გაჭიმვა! ჭარბი ფქვილის გამო აღარ იჭიმება ან სულაც არ აბრტყელდება საჭირო სითხემდე და გამოცხობის შემდეგ მყარი და უგემური იქნება. უმჯობესია შეეცადოთ ფრთხილად, ხელებით დალუქოთ ნაპრალები მოჭრილი ნარჩენებისგან თხელი ნაჭრებით. „პატჩები“ უფრო ადვილად ყალიბდება ზეთიან ცომზე.
ცომის ზედაპირს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, კიდეებიდან 5–7 სმ დაშორებით შეგიძლიათ დატოვოთ 10–15 სმ, რათა ბოლომდე გაადვილოთ რულეტის დალუქვა. კრეკერი შთანთქავს ზედმეტ ტენს ვაშლისგან და ხელს უშლის მის გაჟონვას. ზემოდან წაუსვით შიგთავსი და სამი მხრიდან შემოახვიეთ კიდეები შიგნით.
პირსახოცით გააბრტყელეთ რულეტი შიგთავსის ბოლომდე, ზემოდან კი ხელებით მოათავსეთ ცომის დარჩენილი „კუდი“.
გადაიტანეთ შტრუდელი პირსახოცზე საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ნაკერი ქვევით. წაუსვით ფუნჯი გამდნარი კარაქით.
აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსზე.
და ბოლოს, სოუსი. 4 გული კარგად გახეხეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად.
ჩაასხით რძე და ნაღები ქვაბში. ვანილის წიპწა დავჭრათ სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი დანით და დაამატეთ რძეში. ჩაყარეთ ღვეზელი (ადუღების შემდეგ ამოიღეთ). ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ ქაფი არ წარმოიქმნას. გადმოდგით ცეცხლიდან.
გულების განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, მცირე ულუფებით დაასხით ცხელი რძე.
მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, მიიყვანეთ შესქელებამდე (თხევადი არაჟნის კონსისტენცია), მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ადუღოთ.
მზა ცხელ შტრუდელს კვლავ წაუსვით გამდნარი კარაქი და შეწოვის შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
შტრუდელი (კერძის სახელწოდების კიდევ ერთი ცნობილი გამოთქმაა შტრუდელი) არის გერმანული ღვეზელი, რომელიც მზადდება რულეტის სახით დაჭიმული ცომით, სავსე კენკრით, ხილით, ხაჭოთი და თხილით. ტკბილი ვერსია, როგორც წესი, ყველაზე პოპულარულია. შტრუდელს მიირთმევენ ნაყინთან ერთად. მაგრამ ავსტრიასა და გერმანიაში შტრუდელს ამზადებენ როგორც ღვეზელი გულიანი შიგთავსით: კარტოფილი ან თუნდაც ხორცი და ძეხვი.
ზოგი მოსამზადებლად იყენებს მაღაზიაში შეძენილ მზა ფენოვან საკონდიტრო ნაწარმს, მაგრამ ორიგინალური, ხრაშუნა ვაშლის შტრუდელი ხრაშუნა ქერქით მაინც მზადდება გასაჭიმი ცომისგან. იმისათვის, რომ ისწავლოთ მისი სწორად მომზადება, თქვენ უნდა დაეუფლოთ რამდენიმე დახვეწილობას და ცოტა უფრო პრაქტიკული იყოთ. მაგრამ დესერტი ღირს ძალისხმევა. გამოცდილი მოგზაურების მიმოხილვების თანახმად, ხელნაკეთი ვაშლის შტრუდელი შეიძლება უფრო გემრიელი აღმოჩნდეს, ვიდრე დესერტი, რომელსაც ვენაში ყველაზე პატივცემულ რესტორანში ემსახურებიან.
ფოტოზე ნაჩვენებია ვაშლის შტრუდელის ნაწილი ნაყინით
გასაჭიმ ცომს ამზადებენ ფქვილისგან და წყლისგან კარაქის ან ცხიმის დამატებით ელასტიურობის მისაცემად. ამავე მიზნით გამოიყენება სოდა ან ლიმონმჟავა და ცოტა მარილი.
ცომი ძალიან ფრთხილად უნდა გააბრტყელოთ: რულეტის ფენების სიმკვრივე შეიცავს უგემრიელესი შტრუდელის საიდუმლოს.
2 შტრუდელის მოსამზადებლად ცომისთვის დაგჭირდებათ:
ცომის მომზადება მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:
შეგიძლიათ გამოიყენოთ შიგთავსების ფართო არჩევანი. თუ ეს არის კენკრა მაღალი ტენიანობით, მაშინ უმჯობესია ცომი უფრო მკვრივი გახადოთ კვერცხის დამატებით.
ვაშლის შტრუდელი კლასიკად ითვლება. ლეგენდის თანახმად, სწორედ ამას უმზადებდნენ ავსტრიის იმპერატორებს საუზმეზე.
როგორ ამზადებს მზარეული შტრუდელს, შეგიძლიათ ნახოთ ამ ვიდეოში:
შევსებისთვის დაგჭირდებათ:
სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ცედრა. მცირე რაოდენობით რომი, სანელებლები, დარიჩინი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი და ვანილინი კარგად შეავსებს ვაშლის მჟავე გემოს.
შევსების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია, სანამ ცომი ისვენებს. და როცა საკმარისად თხელი გაიჭიმება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შტრუდელის მომზადება:
ფოტოზე არის ნაყინი ვაშლის შტრუდელით იმის გამო, რომ რულეტის ფენები ძალიან თხელია, დესერტი წვნიანი გამოდის, ხოლო ცხელ ცომზე დნობის ნაყინი კიდევ უფრო აჯერებს მას.
უფუარი ფენოვანი ცომი 250 გრ
ახალი ვაშლი 400 გრ
ქიშმიში 80 გ
კაკლის ბირთვი 80 გ
კარაქი 50გრ
გრანულირებული შაქარი 150გრ
დაფქული დარიჩინი 5 გ
ქათმის კვერცხი 1 ც.
Ვანილის ნაყინი
ახალი პიტნა დეკორაციისთვის
4-5 პორცია / 60 წუთი
ვაშლი გათალეთ და დაჭერით კუბიკებად 1*1 სმ-ზე და გააჩერეთ ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. კაკლის მარცვლები დანით დაჭერით მსხვილ ნამსხვრევებად.
გახურებულ ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი. შაქრის დაშლის შემდეგ, დაჭრილი ვაშლი მოათავსეთ მიღებულ კარამელში და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ქიშმიში გადაწურეთ და ცოტა ზედმეტი ტენი გამოწურეთ. ვაშლი 10-15 წუთის განმავლობაში კარამელულად გავაჩეროთ, მოვაყაროთ ნიგოზი, ქიშმიში და გავაცხელოთ 5 წუთი კარგად ურიეთ.
შიგთავსის მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ დაფქული დარიჩინი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. შიგთავსი მოათავსეთ საცერზე და დააყენეთ გასაცივებლად, რითაც ჭარბი ტენიანობის გაჟონვის საშუალება მიეცით.
ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ მართკუთხედად 2 მმ სისქით. გაცივებული შიგთავსი წაუსვით ცომს თანაბარ ფენად, კიდეებიდან 3 სმ დაშორებით გააბრტყელეთ ცომი მჭიდროდ, გადაუსვით კიდეები ათქვეფილი კვერცხით. რულეტი ფრთხილად მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
რულონში კბილის ჩხირით რამდენიმე წვრილი პუნქცია გააკეთეთ და ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით გაიხეხეთ. გამოაცხვეთ შტრუდელი 180 გრადუსზე 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა და ოქროსფერი არ გახდება.
მზა შტრუდელს გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი, საცხობი ფურცლიდან ამოღების გარეშე და ოდნავ გაცივდით. დაჭერით ნაწილებად. შტრუდელი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ ვანილის ნაყინი და ახალი პიტნის ფოთლები. სოუსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თხევადი ჯემი გემოვნებით.
გერმანიის ეროვნული სამზარეულო ცნობილია თავისი ტრადიციული დესერტის კერძებით. ასეთი კერძების სიას მიეკუთვნება შტრუდელი.
მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი წყარო განმარტავს მკურნალობის ამ ვერსიის წარმოშობას ავსტრიიდან.
ვაშლის შტრუდელი სხვა არაფერია, თუ არა ცომის რულეტი შევსებული შიგთავსით. როგორც წესი, ხილს იყენებენ ფქვილის რულეტის შემავსებლად, მაგრამ არა ყოველთვის: ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ხორცი, დაფქული ხორცი და ა.შ.
თანამედროვეობამ თავისი კორექტირება მოახდინა და შტრუდელი შეიძლება შეავსოთ ყველაფერი, რაც მოგწონთ.
დღეს ჩვენ მოვამზადებთ დესერტს ვაშლის შტრუდელის სახით. ხშირად დესერტების მოსამზადებლად დრო არ არის საკმარისი და სასურსათო მაღაზიები გვთავაზობენ საქონელს, რომელიც გვიადვილებს ცხოვრებას, ამიტომ გამოვიყენებთ მზა გაყინულ ფენოვან ცომს.
სიტყვა "შტრუდელი", უხეში და არაჩვეულებრივი სლავური გამოთქმისთვის, ნიშნავს ფენოვანი ცომის რულონს ხილისა და კენკრის ტკბილი შევსებით. იმისდა მიუხედავად, რომ სახელწოდება "შტრუდელი" გამოიყენებოდა ავსტრიელი კონდიტერების მიერ მე -18 საუკუნეში, თავად სიტყვა გერმანული წარმოშობისაა და ნიშნავს "მორევს, მორევს".
საკონდიტრო ნაწარმის ცომეულის ნამდვილი წარმოშობის ფესვები თავდაპირველად მკვლევარებმა აღმოაჩინეს ბიზანტიაში. მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტის ნამდვილი სახლი ავსტრიაა, მსგავსი დესერტები სხვა ქვეყნებშიც არსებობს. მაგალითად, საბერძნეთში შტრუდელის მსგავს ღვეზელს "ბუგაცას" უწოდებენ.
1 შეკვრა საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომი
1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი
6 საშუალო ზომის ვაშლი
⅔ ჭიქა ნაჭუჭიანი კაკლის ბირთვი
½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი
½ ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
4 ს.კ. პურის კოვზები (აუცილებლად დამატებითი არომატული დანამატების გარეშე)
2 ს.კ. კოვზები კარაქი
სერვირებისთვის მისაღებია ნაყინისა და პიტნის ახალი ფოთლების გამოყენება, ამიტომ მოიმარაგეთ ეს პროდუქტებიც.
ღუმელი
საჭრელი დაფა
ღრმა თასი
საკონდიტრო ფუნჯი
საცხობი ქაღალდი
საცხობი უჯრა
გალღობილი ფენოვანი ცომი ბრტყელ ზედაპირზე გავაბრტყელოთ თხლად, რომელსაც წინასწარ მოვასხათ ფქვილი.
გაბრტყელებულ ფურცელს წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
ვაშლი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ გული, ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად. ქერქი არ შეიძლება მოიხსნას, თუ ნაყოფი საშუალო რბილია.
ვაშლის ნაჭრები შეურიეთ შაქარს, პურის ნამსხვრევებს, დარიჩინს და დაჭრილ თხილს. თუ ქიშმიში მოგწონთ, ჩვენც დავამატებთ.
გაბრტყელებულ და ცხიმწასმულ ცომს მოვაყაროთ შიგთავსი. დააფარეთ ფაფის ფურცელი დაახლოებით ⅓-ით, კიდეები თავისუფალი დატოვეთ.
ცომის კიდეები გადაახვიეთ შიგთავსის დასაფარად. რა თქმა უნდა, კიდეები შეიძლება დაიჭიროთ. ჩვენ გავაკეთებთ რამდენიმე პატარა ჭრილს ზედაპირზე ზედმეტი ტენისა და ორთქლის გასათავისუფლებლად.
დესერტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
ცომის ზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი სითხემდე.
გამოსაცხობად ვაგზავნით ღუმელში, რომლის ტემპერატურამ ამ დროისთვის უკვე 180°-ს მიაღწია. გამოცხობის ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს 15-25 წუთი.
მზა დელიკატესი შემდგომში იჭრება რამდენიმე ულუფად (ჩვენ ვითვლით 6 პორციას). გამომცხვარი ცომის დახურული კიდეები საუკეთესოა ისე, რომ თითოეული ნაჭერი ერთნაირად გამოიყურებოდეს.
უგემრიელესს თეფშებზე ვდებთ, გვერდით დავდებთ ბურთულას, ვაფორმებთ პიტნით და დაკონსერვებული ალუბლით. ასე რომ, უგემრიელესი დესერტი მზადაა, რომელსაც საუკეთესო ძვირადღირებულ რესტორნებში მიირთმევენ.
