გამხმარი ხორცი კარგი საჭმელია ნებისმიერი სუფრისთვის.
მისი მომზადების პროცესი მარტივია, მაგრამ დიდ დროს მოითხოვს, ამიტომ მწნილის დაწყების საუკეთესო მიზეზი არდადეგების, განსაკუთრებით გრძელი შობის წინა დღეა.
მე გთავაზობთ იხვის გამხმარი ხორცის რეცეპტს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის (ჩაკი ან ფაფუკი) და საქონლის ხორცი იგივე პრინციპით.
აიღეთ ორი საშუალო ზომის იხვის ფილე, მოაშორეთ კანზე ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით 2 ს/კ. კოვზები ფორთოხლის წვენი.
იმისათვის, რომ ხორცი კარგად იყოს დამარილებული, ბასრი დანით (არა ღრმად) კანზე ნაჭრები გააკეთეთ.
ცხარე სანელებლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და მოამზადეთ მარილი. მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია ფილეს ზომაზე - მას მთლიანად უნდა დაეფაროს ხორცის ნაჭრები. ცალკე თასში აურიეთ მარილი და შაქარი. ხორცის დასამარილებლად განკუთვნილი კონტეინერის ძირს დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები. ფერის დასაფიქსირებლად შეგიძლიათ დაამატოთ საკვების ნიტრატი.
იხვის ფილე მოათავსეთ კონტეინერში და მთლიანად დააფარეთ მარილი. 
ხორცს დააფარეთ თავსახური და მოაყარეთ დამარილება - 2-3 დღე გაძლებს. ამ დღეებში ხორციდან მთელი სითხე ამოვა და მისი ნაჭრები მკვრივი გახდება.
მარილიანი ფილე გავრეცხოთ წყლით და გავამშრალოთ ხელსახოცით.
ხორცი გააბრტყელეთ სანელებლებში და გააშრეთ აჯიკა, შემოახვიეთ ნატურალური ქსოვილით ან მარლით. დამარილებული მკერდი ჩამოკიდეთ გრილ ოთახში და ამ ფორმით მიიყვანეთ მზადყოფნაში. 
ჩირი შეინახეთ მაცივარში, ქაღალდში გახვეული.
ჩირი იხვი შესანიშნავი კერძია, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სახლში და უპირატესად ჩაანაცვლებს სხვადასხვა ნაჭრებსა და სოსისებს. თუ სწორად მომზადდება, ის არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელი, არამედ საკმაოდ ჯანსაღი იქნება, რადგან არ შეიცავს კონსერვანტებს ან ქიმიურ ნივთიერებებს. ერთადერთი კონსერვანტი, რომელიც აუცილებლად უნდა იქნას გამოყენებული იხვის გაშრობისას, არის ბუნებრივი მარილი. ამრიგად, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს შეუძლიათ იხვის ხორცის ჭამა და აბსოლუტურად არ ინერვიულონ მათ ჯანმრთელობაზე.
გამხმარი იხვის მკერდი
პირველი შემთხვევა ძალიან გემრიელი გამოდის იმის გამო, რომ შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ნაწილები, როგორიცაა ფეხები და ფრთები. მაგრამ მისი მომზადება ბევრად უფრო რთულია. სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ ყველა ხორცი კარგად არის დამარილებული და გამხმარი. ამის გაკეთება ადვილი არ არის, რადგან დიდი მოცულობით უნდა იმუშაო და არსებობს დამპალი პროდუქტით დამთავრების რისკი. შემდეგი, განვიხილავთ მთლიანი გამხმარი იხვის მომზადების მეთოდს, მაგრამ რეცეპტის არჩევისას მაინც უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი გამოცდილება ამ საკითხში.
არ უნდა გააშროთ მთელი იხვი, თუ პირველად ხართ. ჯერ ერთი, თუ რამე არ გამოდგება, დიდი რაოდენობით ხორცი დაიკარგება. მეორეც, ეს ცოტა უფრო რთულია და უმჯობესია ივარჯიშოთ უფრო მარტივ რეცეპტებზე. მომზადების სირთულე მდგომარეობს გასაშრობად ოპტიმალური ადგილის არჩევაში, რომელიც კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი, ჩრდილში და თავიდან აიცილოს მწერები ხორცთან ახლოს.
იხვის ფილე არის იხვის ყველაზე პოპულარული ნაწილი, რომელიც გამოიყენება გასაშრობად.
მომზადებაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რაოდენობის ფილე, იმის მიხედვით, თუ რამდენ ადამიანზეა გათვლილი საბოლოო კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მისი მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის. ძალიან კარგად და დიდხანს ინახება მაცივარში, გემოს დაკარგვის გარეშე და დროთა განმავლობაში ცედრასაც კი იძენს.
იმისათვის, რომ მთელი იხვი მოხარშოთ, ჯერ ის უნდა მოამზადოთ. უგემრიელესი იქნება, თუ მსხვილ კარკასს იყიდით ცხიმიანი. თუ თქვენ იყიდეთ შინაური იხვი, თქვენ უნდა შეამოწმოთ იგი დარჩენილი ბუმბულით, რადგან ხშირად ხდება, რომ იხვის ამოსაღებს რამდენიმე ბუმბული გამოტოვოს სადმე ძნელად მისადგომ ადგილებში, რაც კიდევ უფრო გააფუჭებს მადას და გარეგნობას. მზა კერძიდან. შემდეგ იხვი უნდა დაიკრიფოს, რომ კანიდან ყველა პატარა თმა მოიცილოს.
ყველა მომზადების შემდეგ, იხვი უნდა გაიჭრას მუცლის ღრუს გასწვრივ და გატეხოს შუაზე, რათა შეიძინოს ბრტყელი პოზიცია. დანით გაიკეთეთ ღრმა ჭრილობები იხვის მთელ ზედაპირზე, რათა ხორცი უკეთესად დამარილდეს.
გააკეთეთ ჭრილობები 3-5 სმ სიგრძის, ერთმანეთისგან იმავე მანძილზე. დასამარილებლად უმჯობესია აიღოთ ფართო აუზი, რომ კარკასი მთლიანად მოთავსდეს მასში. აუზის ძირს მოაყარეთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, თავად იხვი კი უხეში მარილით წაუსვით. უხეში მარილი საშუალებას მისცემს იხვს ნელ-ნელა მარილწყალში მოასხას ზედმეტი მარილიანი გემო. იხვი მოათავსეთ აუზში და დააწექით ზემოდან. მაგალითად, დიდი ქვაბიდან თავსახური და ზემოდან რამდენიმე აგური შეიძლება ჩაგვრას.
იხვი 3 დღის განმავლობაში დამარილებულია. იხვი ყოველდღე უნდა გადაატრიალოთ და მისგან გადმოსული სითხე ამოიღოთ.
ხელნაკეთი მშრალი ძროხის ძეხვი ხახვით!
ამ დროის გასვლის შემდეგ, იხვი უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან და კარგად გაიწმინდოთ მარილისგან. შიგნიდან და გარედან შეიზილეთ ნივრის კბილი და წიწაკა. აიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და შემოახვიეთ იხვი რამდენიმე ფენად. დაამაგრეთ ქაღალდი ძაფებით. იგივე ძაფებით დაკიდეთ იხვი იქ, სადაც გაშრება. ეს უნდა იყოს ბნელი, გრილი ადგილი ჰაერის მუდმივი მიმოქცევით, მაგალითად, აივანი. მან მინიმუმ ორი კვირა უნდა გაატაროს იქ. რაც უფრო დიდხანს ეკიდება ხმელი იხვი, მით უფრო გემრიელი ხდება. ასეთი იხვის შენახვის ვადა შეიძლება რამდენიმე წლამდე მიაღწიოს. დროთა განმავლობაში ხორცი მკვრივდება და გემო მხოლოდ უმჯობესდება.
ძვირფასო სტუმრებო, შეინახეთ ეს სტატია სოციალურ ქსელებში. ჩვენ ვაქვეყნებთ ძალიან სასარგებლო სტატიებს, რომლებიც დაგეხმარებათ თქვენს ბიზნესში. გააზიარეთ! დააწკაპუნეთ!
ფილე შეიძლება დამარილდეს პატარა ქვაბში, ღრმა თეფშში ან პლასტმასის კონტეინერში. კონტეინერის ძირში უნდა დაასხით უხეში წიწაკა და ზღვის მარილი და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კონიაკი, რომ ხორცს პიკანტური გემო და არომატი შემატოთ. ზემოდან მოათავსეთ ფილე და დააფარეთ მწვანილის, ზღვის მარილისა და თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევით. თუ ხორცი თეფშზეა მოთავსებული, მაშინ ის მჭიდროდ უნდა შეიფუთოს საკვებ ფილმში - ორი ან სამი ფენა. თუ ეს არის კონტეინერი სახურავით, მაშინ უბრალოდ მჭიდროდ დახურეთ იგი.
ხორცის დამარილება ხდება 12 საათის განმავლობაში. ძალიან მოსახერხებელია საღამოს ფილეს მარილი მოაყაროთ და ღამით შედგით მაცივარში. თუ მაცივარში ცოტა ხანს დარჩება, მაშინ არა უშავს, ხორცი მხოლოდ სანელებლების არომატით გაჯერდება. ამ რეცეპტის მიხედვით იხვს ასევე აშრობენ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. ამისათვის თქვენ უნდა მოაცილოთ იხვი და გაწმინდეთ მარილისა და სანელებლებისგან, გაახვიეთ მარლით და შედგით მაცივარში მითითებული დროით.
ხელნაკეთი შებოლილი ლორი!
ეს რეცეპტი ჩვეულებრივზე უფრო სწრაფად ამზადებს ჩირს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი დღესასწაულის წინა დღეს. ამგვარად, სუფრისთვის კარგი საჭრელი და სახლში დასალევი მადაა.
ეს გამხმარი იხვი მოხარშულია კანით და კანქვეშა ცხიმით. ფორთოხლის არომატთან ერთად, გემო წარმოუდგენელია. ასეთი ორიგინალური მადის მოსამზადებლად, იხვის ფილე უნდა აიღოთ და კანში ნაჭრის გაკეთება. ჭრილობების სიღრმე უნდა იყოს არაუმეტეს სანტიმეტრისა, ხოლო სიგრძე 2-3 სმ-მდე, შემდეგ კანიც კარგად უნდა გაირეცხოს გრილ წყალში და გაშრეს.
ფორთოხალი დავჭრათ ნაჭრებად. იხვის საშუალო ზომის ფილეს რამდენიმე ცალი დასამუშავებლად საკმარისი იქნება ნახევარი ფორთოხალი. ხორცი ღრმა თეფშში მოათავსეთ და ხელებით დაწურეთ ფორთოხლის წვენი და რბილობი. შემდეგ მკერდს გადაუსვით ფორთოხლის წვენი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. გაწურეთ მარინირებული ხორცი ქაღალდის ხელსახოცით და შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი.
გარდა ჩვეულებრივი მარილიანი შემადგენლობისა, იქნება შაქარი.
მის რაოდენობას უმატებენ მარილს 1:3 თანაფარდობით. მარილი, შაქარი და სანელებლები აურიეთ ცალკე თასში. სანელებლებიანი მარილი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად. მათი ერთი ნაწილი უნდა დაასხით კონტეინერის ძირში, რომელშიც ხორცი იქნება დამარილებული. მეორე ნაწილით კარგად შეიზილეთ ფილე, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კანზე არსებულ ჭრილობებს. ფილე მოათავსეთ კონტეინერში და დააფარეთ მარილის მესამედი.
ხორცს 3 დღის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ უნდა მოაყაროთ მარილი. შემდეგ კარგად უნდა გარეცხოთ მარილისგან, გაწურეთ მშრალი აჯიკა და ნიორი. შეფუთეთ სუფთა მარლის რამდენიმე ფენაში და ჩამოკიდეთ გასაშრობად ბნელ, გრილ და კარგად ვენტილირებად ადგილას, სანამ მზად არ იქნება. ხორცი კი მზად იქნება 2-3 კვირაში, ნაჭრების სისქის მიხედვით.
ხმელი იხვი - "მონადირის ოცნება"
რაც უფრო სქელია ფილე, მით უფრო დიდხანს სჭირდება მისი გაშრობა. როდესაც გამხმარი იხვი მთლიანად მზად იქნება, ის შეიძლება ამოიღოთ მარლიდან და შეინახოთ მაცივარში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
ეს არის ძალიან ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ მრავალფეროვნებისთვის. ეს ხორცი ძალიან უხდება როგორც თეთრ, ასევე წითელ ღვინოს. ასე რომ, იხვის ფილე უნდა გამოვყოთ ყველა ძვლისგან, კანისა და ცხიმისგან. გარეცხეთ და გააშრეთ. ხორცს ყველა მხრიდან წაუსვით ჩვეულებრივი სუფრის მარილი და შედგით მაცივარში ორიოდე დღით.
დამარილებული ხორცი საფუძვლიანად უნდა მოიხსნას ყველა მარილისგან, მაგრამ წყალში ჩამობანის გარეშე. უმჯობესია მარილი მოაცილოთ ბუნებრივი მასალისგან დამზადებული რბილი ქსოვილით. ხორცი შეფუთეთ პერგამენტში და ჩამოკიდეთ ერთი თვის განმავლობაში გასაშრობად. შეგიძლიათ ცოტა ხანს გააჩეროთ, რომ ხორცი კარგად გაშრეს.
ამ ეტაპზე იხვი მზად არის საჭმელად. მაგრამ რჩება მნიშვნელოვანი გადახვევა. ის უნდა გახეხოთ ლიმონის ცედრა და მშრალი დაჭრილი პიტნა და შედგით მაცივარში ერთი დღით ისე, რომ ხორცმა მთელი გემო შეიწოვოს. სუფრაზე მიტანის წინ არ უნდა მოაშოროთ ლიმონი და პიტნა.
როგორც არ უნდა მოამზადოთ გამხმარი იხვი, ის შესანიშნავი მადა იქნება. ამ კერძის მომზადებისას მთავარია ხორცს ჯერ კარგად მოაყაროთ მარილი და შემდეგ გასაშრობად გაგზავნოთ. ხორცის გაშრობისას ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 15 გრადუსს. ამ შემთხვევაში აუცილებლად მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს. რაც უფრო ბნელია ეს ადგილი, მით უკეთესი. მაგრამ ჰაერის მუდმივი მიმოქცევა უნდა იყოს. ამიტომ, ისინი, ვინც ბინაში ცხოვრობენ, ჩვეულებრივ ხორცს ანაწილებენ აივანზე, მზისგან მალავენ. კერძო სექტორის მაცხოვრებლებისთვის საშრობი ადგილის პოვნა გაცილებით მარტივია. ეს შეიძლება იყოს გეზიბო, გამოუყენებელი ავტოფარეხი ან ეზოში სპეციალურად გამოყოფილი ადგილი.
შედეგად, ხორცი უნდა იყოს მშრალი და ელასტიური. გამხმარი ხორცი იცვლის ფერს და ხდება ბევრად უფრო მუქი, ვიდრე ჩვეულებრივი უმი ხორცი. ეს არის ზუსტად ის ეფექტი, რომელიც საბოლოოდ უნდა მიაღწიოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლების ნებისმიერი კომბინაცია. ყოველთვის, როცა იხვს აკეთებთ, შეგიძლიათ სცადოთ ახალი რეცეპტები, დააკავშიროთ ისინი და თავად მოძებნოთ საუკეთესო გემო.
და ცოტა საიდუმლოების შესახებ...
გქონიათ ოდესმე აუტანელი სახსრების ტკივილი? და თქვენ იცით, რა არის ეს:
ახლა უპასუხეთ კითხვას: კმაყოფილი ხართ ამით? შეიძლება ასეთი ტკივილის გადატანა? რამდენი ფული დახარჯეთ უკვე არაეფექტურ მკურნალობაზე? ასეა - დროა დასრულდეს ეს! Მეთანხმები? სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ გამოგვექვეყნებინა ექსკლუზიური ინტერვიუ პროფესორ დიკულთან, რომელშიც მან გაამხილა სახსრების ტკივილის, ართრიტისა და ართროზისგან თავის დაღწევის საიდუმლოებები.
გემრიელი, მადისაღმძვრელი შებოლილი იხვი მშვენიერი კერძია მომავალი ახალი წლისთვის. სადღესასწაულო სუფრაზე ორიგინალური სიამოვნება იქნება. სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან.
ჩვენთვის დიდი ხნის ტრადიციაა ქეიფი. მაგრამ დარწმუნებული ვარ, ფესტივალზე ცოტამ თუ დაინახა ოქროსფერ-ყავისფერი ჩიტი საოცარი სუნით.
მაგრამ შებოლილი იხვი არ არის მხოლოდ შესაფერისი დღესასწაულისთვის. მისი გამოყენება შესაძლებელია სუპებსა და სალათებში, რათა მიიღოთ უნიკალური არომატი, რომელიც პირს აწყნარებს და ასეთი კერძების გემო უბრალოდ შესანიშნავია. ზოგადად, ღირს გარისკვა და ჩიტის მოწევა, შედეგს ნამდვილად არ ინანებთ. ამას დრო დასჭირდება, მაგრამ ღირს.
მე გეტყვით მარტივ რეცეპტს სახლში მთლიანი იხვის მოწევისა და დამარილებისთვის.
შეგიძლიათ მთელი იხვი მოწიოთ, ან გაჭრათ 4 ნაწილად. ნებისმიერი რკინის კონტეინერი თავსახურით არის შესაფერისი მოწევისთვის. კარკასს კარგად ვრეცხავთ, ვჭრით ან ვწვავთ, რომ დარჩენილი ბუმბული მოვიშოროთ.
მოვამზადოთ:
ნაბიჯი 1. მარილი იხვი.
მოწევისთვის უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული ფრინველი. ეს აადვილებს პროდუქტის სიახლის შემოწმებას.
ერთ ლიტრ წყალში გახსენით 70 გრამი ჩვეულებრივი ქვის მარილი. ეს არის იდეალური ხსნარი. ვიღებთ 60 მგ შპრიცს, ვავსებთ ფიზიოლოგიური ხსნარით და, როგორც პროფესიონალები ამბობენ, ვიწყებთ შპრიცს, ანუ ნემსს ხორცში ჩავყრით და სითხეს ვუსვამთ.
ასეთ მანიპულაციებს ვასრულებთ მთელი იხვი. რაც შეიძლება ხშირად ვაკეთებთ პუნქციას. ამის წყალობით, კარკასი დაუყოვნებლივ დამარილებულია. არ არის საჭირო მისი შენახვა მარინადში რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ შეიზილეთ სანელებლებით.
ნაბიჯი 2. მოწევის პროცესი.
ცეცხლს ვაშენებთ. თუ თქვენ ამზადებთ ქალაქის ბინას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნევის გაზქურა ან ჩვეულებრივი ღუმელი.
კვამლის ძირში - ნებისმიერი რკინის კონტეინერი მჭიდრო სახურავით - ვათავსებთ ნებისმიერი ხეხილის წინასწარ გაჟღენთილ ჩიფსებს, უფრო გემო ექნებათ. ხოლო თუ წიფელს ან მურყანს დაუმატებთ, მზა პროდუქტის ფერი გახდება ლამაზი. შემდეგ დაასხით იქ ჭიქა წყალი.
შემდეგ კვამლს კარგად ანთებულ ცეცხლზე ან ღუმელზე ვდებთ. იხვი შეგიძლიათ ორ შამფურზე დაადოთ და ჩაყაროთ ჭურჭელში, ან შეგიძლიათ გრილზე მოათავსოთ სპეციალური სადგამებით. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. ჩვენ ვინარჩუნებთ ტემპერატურას კვამლის სახლში 90-100°C.
პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში, ორთქლის პროცესი ხდება წყლის აორთქლების გამო. და ამის შემდეგ იწყება ნამდვილი მოწევა. ხორცს ერთ საათში გაუჩნდება რუჯი. საათნახევრის შემდეგ შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა კბილის ჩხირით. ასეთი დიდი ფრინველისთვის ერთი და ნახევარი ორი საათი საკმარისია მოსამზადებლად.
თუ ღია ცის ქვეშ ამზადებთ, არ დაგავიწყდეთ შეშის დამატება, რომ ცეცხლი შენარჩუნდეს მთელი დროის განმავლობაში. ის არ უნდა იყოს ძალიან დიდი და მოიცვას მთელი კვამლის სახლი, მაგრამ ასევე არ არის მიზანშეწონილი მხოლოდ ნახშირზე მომზადება.
მომენტი დადგა, იხვი შებოლილი გახდა. ახლა ფრინველს ბუნებრივ პირობებში კარგად გაცივება სჭირდება. რის შემდეგაც შეგიძლიათ ულამაზესი იხვი მიირთვათ სუფრასთან ან მოამზადოთ მისგან სხვა სახის დელიკატესები.
მცირე ზომის შინაურ ცხოველებს, როგორც წესი, ამარილებენ შენახვის ვადის გასაზრდელად, ასევე შემდგომი მოწევისთვის ან გასაშრობად.
დამუშავების ნარევისთვის (10 კგ მომზადებულ ფრინველზე): 700 გრ მარილი, 5 გრ ასკორბინის მჟავა ფხვნილი, 15 გრ წვრილი შაქარი
მარილწყალისთვის: 10 ლიტრი ცივი ადუღებული წყალი, 1,9 კგ მარილი, 50 გრ შაქარი, 25 გრ მარილი ან 5 გრ ასკორბინის მჟავა ფხვნილი.
მარილიანი ფრინველის ნახევრად კარკასები (ქათამი, ბატი, იხვი) ასე მომზადებული დასამარილებლად. ჯერ საფუძვლიანად შეიზილეთ მარილიანი ნარევით ორივე მხრიდან, შემდეგ მწკრივად მოათავსეთ ძლიერ, გაჟონავ ჭურჭელში, რომლის ძირს მარილი მოაყარეთ. მოათავსეთ ნახევარი კარკასები რაც შეიძლება მჭიდროდ და ყოველთვის კანის მხრიდან ქვემოთ. ბოლო რიგში მოათავსეთ წნევით წრე და ცივ ადგილას მოათავსეთ კერძი ჩიტთან ერთად. შეინახეთ ნახევარი კარკასი ამ ფორმით 2 დღის განმავლობაში. ვინაიდან მიღებული მარილწყალი არ იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ დაფაროს ყველა დამარილებული ნახევარი კარკასი, დაამატეთ მარილწყალი კონტეინერში. ეს უზრუნველყოფს ფრინველის უფრო თანაბრად დამარილებას. ნახევარი კარკასი შეინახეთ მარილწყალში 8-10 დღის განმავლობაში, მათი ზომის მიხედვით. მაგალითად, იხვის დაბერების ხანგრძლივობა უფრო ხანმოკლეა, ხოლო ბატებისთვის - უფრო გრძელი.
საიდუმლოს გეტყვი,დამარილებულ ფრინველს პიკანტური არომატის მისაცემად, შემწვარ ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ მწვანილის დაფქული წიწაკა, ხოლო ნახევარი კარკასის ყოველი რიგის დადებისას დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი.
გამზადებული ბატის კარკასი კარგად შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან მარილით, შემდეგ შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდში ან ცელოფანში. შეკვრა მჭიდროდ მიამაგრეთ ძაფით, რათა ჰაერი არ შევიდეს და დაკიდეთ ქარისგან დაცულ ადგილას (სხვენში ან
ბატის გამხმარი ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და ცხიმს გამოყოფს. გამხმარი ბატი შეიძლება ინახებოდეს გრილ, ბნელ ოთახში 3 წლამდე.
ყველამ იცის იხვის ხორცის სასარგებლო თვისებების შესახებ. დღესდღეობით ის ერთგვარი დელიკატესია, ამიტომ ორიგინალურად მოვამზადოთ. დღეს მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ჩირი ძალიან მარტივად.
მკერდი გარეცხეთ და გაიმშრალეთ, გაიკეთეთ ჯვარედინი ჭრილობები კანზე (მაგრამ არა ხორცზე), შეიზილეთ მარილი და შედგით მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ. მკერდი 3-4 დღე ჩამოკიდება. შემდეგ ამოიღეთ და წაშალეთ სანელებლები. მზა მკერდი შეინახეთ სიცივეში.
ფხვნილად გახეხეთ ყველა სანელებლები, გარდა თივისა. მკერდი შეიზილეთ სანელებლებით, დაუმატეთ თივის ყლორტები და შეფუთეთ მარლის რამდენიმე ფენა, შეახვიეთ და ჩამოკიდეთ გასაშრობად ბნელ (მაგრამ არა ყველაზე გრილ) ადგილას.
ჩირი იხვი შესანიშნავი კერძია, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სახლში და უპირატესად ჩაანაცვლებს სხვადასხვა ნაჭრებსა და სოსისებს. თუ სწორად მომზადდება, ის არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელი, არამედ საკმაოდ ჯანსაღი იქნება, რადგან არ შეიცავს კონსერვანტებს ან ქიმიურ ნივთიერებებს. ერთადერთი კონსერვანტი, რომელიც აუცილებლად უნდა იქნას გამოყენებული იხვის გაშრობისას, არის ბუნებრივი მარილი. ამრიგად, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს შეუძლიათ იხვის ხორცის ჭამა და აბსოლუტურად არ ინერვიულონ მათ ჯანმრთელობაზე.
მთელი ხმელი იხვი
პირველი შემთხვევა ძალიან გემრიელი გამოდის იმის გამო, რომ შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ნაწილები, როგორიცაა ფეხები და ფრთები. მაგრამ მისი მომზადება ბევრად უფრო რთულია. სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ ყველა ხორცი კარგად არის დამარილებული და გამხმარი. ამის გაკეთება ადვილი არ არის, რადგან დიდი მოცულობით უნდა იმუშაო და არსებობს დამპალი პროდუქტით დამთავრების რისკი. შემდეგი, განვიხილავთ მთლიანი გამხმარი იხვის მომზადების მეთოდს, მაგრამ რეცეპტის არჩევისას მაინც უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი გამოცდილება ამ საკითხში.
ხმელი იხვის მკერდი
არ უნდა გააშროთ მთელი იხვი, თუ პირველად ხართ. ჯერ ერთი, თუ რამე არ გამოდგება, დიდი რაოდენობით ხორცი დაიკარგება. მეორეც, ეს ცოტა უფრო რთულია და უმჯობესია ივარჯიშოთ უფრო მარტივ რეცეპტებზე. მომზადების სირთულე მდგომარეობს გასაშრობად ოპტიმალური ადგილის არჩევაში, რომელიც კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი, ჩრდილში და თავიდან აიცილოს მწერები ხორცთან ახლოს.
იხვის ფილე არის იხვის ყველაზე პოპულარული ნაწილი, რომელიც გამოიყენება გასაშრობად.
მომზადებაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რაოდენობის ფილე, იმის მიხედვით, თუ რამდენ ადამიანზეა გათვლილი საბოლოო კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მისი მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის. ძალიან კარგად და დიდხანს ინახება მაცივარში, გემოს დაკარგვის გარეშე და დროთა განმავლობაში ცედრასაც კი იძენს.
იმისათვის, რომ მთელი იხვი მოხარშოთ, ჯერ ის უნდა მოამზადოთ. უგემრიელესი იქნება, თუ მსხვილ კარკასს იყიდით ცხიმიანი. თუ თქვენ იყიდეთ შინაური იხვი, თქვენ უნდა შეამოწმოთ იგი დარჩენილი ბუმბულით, რადგან ხშირად ხდება, რომ იხვის ამოსაღებს რამდენიმე ბუმბული გამოტოვოს სადმე ძნელად მისადგომ ადგილებში, რაც კიდევ უფრო გააფუჭებს მადას და გარეგნობას. მზა კერძიდან. შემდეგ იხვი უნდა დაიკრიფოს, რომ კანიდან ყველა პატარა თმა მოიცილოს.
ყველა მომზადების შემდეგ, იხვი უნდა გაიჭრას მუცლის ღრუს გასწვრივ და გატეხოს შუაზე, რათა შეიძინოს ბრტყელი პოზიცია. დანით გაიკეთეთ ღრმა ჭრილობები იხვის მთელ ზედაპირზე, რათა ხორცი უკეთესად დამარილდეს.
გასაშრობად მომზადებული კარკასის ყუთი
გააკეთეთ ჭრილობები 3-5 სმ სიგრძის, ერთმანეთისგან იმავე მანძილზე. დასამარილებლად უმჯობესია აიღოთ ფართო აუზი, რომ კარკასი მთლიანად მოთავსდეს მასში. აუზის ძირს მოაყარეთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, თავად იხვი კი უხეში მარილით წაუსვით. უხეში მარილი საშუალებას მისცემს იხვს ნელ-ნელა მარილწყალში მოასხას ზედმეტი მარილიანი გემო. იხვი მოათავსეთ აუზში და დააწექით ზემოდან. მაგალითად, დიდი ქვაბიდან თავსახური და ზემოდან რამდენიმე აგური შეიძლება ჩაგვრას.
იხვი 3 დღის განმავლობაში დამარილებულია. იხვი ყოველდღე უნდა გადაატრიალოთ და მისგან გადმოსული სითხე ამოიღოთ.
ხელნაკეთი მშრალი ძროხის ძეხვი ხახვით!
ამ დროის გასვლის შემდეგ, იხვი უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან და კარგად გაიწმინდოთ მარილისგან. შიგნიდან და გარედან შეიზილეთ ნივრის კბილი და წიწაკა. აიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და შემოახვიეთ იხვი რამდენიმე ფენად. დაამაგრეთ ქაღალდი ძაფებით. იგივე ძაფებით დაკიდეთ იხვი იქ, სადაც გაშრება. ეს უნდა იყოს ბნელი, გრილი ადგილი ჰაერის მუდმივი მიმოქცევით, მაგალითად, აივანი. მან მინიმუმ ორი კვირა უნდა გაატაროს იქ. რაც უფრო დიდხანს ეკიდება ხმელი იხვი, მით უფრო გემრიელი ხდება. ასეთი იხვის შენახვის ვადა შეიძლება რამდენიმე წლამდე მიაღწიოს. დროთა განმავლობაში ხორცი მკვრივდება და გემო მხოლოდ უმჯობესდება.
ინგრედიენტები იხვის გამხმარი მკერდისთვის
იხვის ფილე უნდა გაიწმინდოს ცხიმისა და კანისაგან და დარჩეს მხოლოდ უცხიმო ხორცი. ფილე გარეცხეთ ცივ წყალში, შემდეგ გააშრეთ პირსახოცით.
ფილე შეიძლება დამარილდეს პატარა ქვაბში, ღრმა თეფშში ან პლასტმასის კონტეინერში. კონტეინერის ძირში უნდა დაასხით უხეში წიწაკა და ზღვის მარილი და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კონიაკი, რომ ხორცს პიკანტური გემო და არომატი შემატოთ. ზემოდან მოათავსეთ ფილე და დააფარეთ მწვანილის, ზღვის მარილისა და თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევით. თუ ხორცი თეფშზეა მოთავსებული, მაშინ ის მჭიდროდ უნდა შეიფუთოს საკვებ ფილმში - ორი ან სამი ფენა. თუ ეს არის კონტეინერი სახურავით, მაშინ უბრალოდ მჭიდროდ დახურეთ იგი.
მარილი შერეული სანელებლებით და კონიაკით იხვის გასაშრობად
ხორცის დამარილება ხდება 12 საათის განმავლობაში. ძალიან მოსახერხებელია საღამოს ფილეს მარილი მოაყაროთ და ღამით შედგით მაცივარში. თუ მაცივარში ცოტა ხანს დარჩება, მაშინ არა უშავს, ხორცი მხოლოდ სანელებლების არომატით გაჯერდება. ამ რეცეპტის მიხედვით იხვს ასევე აშრობენ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. ამისათვის თქვენ უნდა მოაცილოთ იხვი და გაწმინდეთ მარილისა და სანელებლებისგან, გაახვიეთ მარლით და შედგით მაცივარში მითითებული დროით.
ხელნაკეთი შებოლილი ლორი!
იხვის მკერდი და ფორთოხალი
ეს გამხმარი იხვი მოხარშულია კანით და კანქვეშა ცხიმით. ფორთოხლის არომატთან ერთად, გემო წარმოუდგენელია. ასეთი ორიგინალური მადის მოსამზადებლად, იხვის ფილე უნდა აიღოთ და კანში ნაჭრის გაკეთება. ჭრილობების სიღრმე უნდა იყოს არაუმეტეს სანტიმეტრისა, ხოლო სიგრძე 2-3 სმ-მდე, შემდეგ კანიც კარგად უნდა გაირეცხოს გრილ წყალში და გაშრეს.
ფორთოხალი დავჭრათ ნაჭრებად. იხვის საშუალო ზომის ფილეს რამდენიმე ცალი დასამუშავებლად საკმარისი იქნება ნახევარი ფორთოხალი. ხორცი ღრმა თეფშში მოათავსეთ და ხელებით დაწურეთ ფორთოხლის წვენი და რბილობი. შემდეგ მკერდს გადაუსვით ფორთოხლის წვენი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. გაწურეთ მარინირებული ხორცი ქაღალდის ხელსახოცით და შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი.
გარდა ჩვეულებრივი მარილიანი შემადგენლობისა, იქნება შაქარი.
მის რაოდენობას უმატებენ მარილს 1:3 თანაფარდობით. მარილი, შაქარი და სანელებლები აურიეთ ცალკე თასში. სანელებლებიანი მარილი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად. მათი ერთი ნაწილი უნდა დაასხით კონტეინერის ძირში, რომელშიც ხორცი იქნება დამარილებული. მეორე ნაწილით კარგად შეიზილეთ ფილე, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კანზე არსებულ ჭრილობებს. ფილე მოათავსეთ კონტეინერში და დააფარეთ მარილის მესამედი.
ხორცს 3 დღის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ უნდა მოაყაროთ მარილი. შემდეგ კარგად უნდა გარეცხოთ მარილისგან, გაწურეთ მშრალი აჯიკა და ნიორი. შეფუთეთ სუფთა მარლის რამდენიმე ფენაში და ჩამოკიდეთ გასაშრობად ბნელ, გრილ და კარგად ვენტილირებად ადგილას, სანამ მზად არ იქნება. ხორცი კი მზად იქნება 2-3 კვირაში, ნაჭრების სისქის მიხედვით.
ხმელი იხვი - "მონადირის ოცნება"
რაც უფრო სქელია ფილე, მით უფრო დიდხანს სჭირდება მისი გაშრობა. როდესაც გამხმარი იხვი მთლიანად მზად იქნება, ის შეიძლება ამოიღოთ მარლიდან და შეინახოთ მაცივარში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
ეს არის ძალიან ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ მრავალფეროვნებისთვის. ეს ხორცი ძალიან უხდება როგორც თეთრ, ასევე წითელ ღვინოს. ასე რომ, იხვის ფილე უნდა გამოვყოთ ყველა ძვლისგან, კანისა და ცხიმისგან. გარეცხეთ და გააშრეთ. ხორცს ყველა მხრიდან წაუსვით ჩვეულებრივი სუფრის მარილი და შედგით მაცივარში ორიოდე დღით.
დამარილებული ხორცი საფუძვლიანად უნდა მოიხსნას ყველა მარილისგან, მაგრამ წყალში ჩამობანის გარეშე. უმჯობესია მარილი მოაცილოთ ბუნებრივი მასალისგან დამზადებული რბილი ქსოვილით. ხორცი შეფუთეთ პერგამენტში და ჩამოკიდეთ ერთი თვის განმავლობაში გასაშრობად. შეგიძლიათ ცოტა ხანს გააჩეროთ, რომ ხორცი კარგად გაშრეს.
ამ ეტაპზე იხვი მზად არის საჭმელად. მაგრამ რჩება მნიშვნელოვანი გადახვევა. ის უნდა გახეხოთ ლიმონის ცედრა და მშრალი დაჭრილი პიტნა და შედგით მაცივარში ერთი დღით ისე, რომ ხორცმა მთელი გემო შეიწოვოს. სუფრაზე მიტანის წინ არ უნდა მოაშოროთ ლიმონი და პიტნა.
როგორც არ უნდა მოამზადოთ გამხმარი იხვი, ის შესანიშნავი მადა იქნება. ამ კერძის მომზადებისას მთავარია ხორცს ჯერ კარგად მოაყაროთ მარილი და შემდეგ გასაშრობად გაგზავნოთ. ხორცის გაშრობისას ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 15 გრადუსს. ამ შემთხვევაში აუცილებლად მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს. რაც უფრო ბნელია ეს ადგილი, მით უკეთესი. მაგრამ ჰაერის მუდმივი მიმოქცევა უნდა იყოს. ამიტომ, ისინი, ვინც ბინაში ცხოვრობენ, ჩვეულებრივ ხორცს ანაწილებენ აივანზე, მზისგან მალავენ. კერძო სექტორის მაცხოვრებლებისთვის საშრობი ადგილის პოვნა გაცილებით მარტივია. ეს შეიძლება იყოს გეზიბო, გამოუყენებელი ავტოფარეხი ან ეზოში სპეციალურად გამოყოფილი ადგილი.
გქონიათ ოდესმე აუტანელი სახსრების ტკივილი? და თქვენ იცით, რა არის ეს:
ახლა უპასუხეთ კითხვას: კმაყოფილი ხართ ამით? შეიძლება ასეთი ტკივილის გადატანა? რამდენი ფული დახარჯეთ უკვე არაეფექტურ მკურნალობაზე? ასეა - დროა დასრულდეს ეს! Მეთანხმები? სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ გამოგვექვეყნებინა ექსკლუზიური ინტერვიუ პროფესორ დიკულთან, რომელშიც მან გაამხილა სახსრების ტკივილის, ართრიტისა და ართროზისგან თავის დაღწევის საიდუმლოებები.
ძვირფასო სტუმრებო, შეინახეთ ეს სტატია სოციალურ ქსელებში. ჩვენ ვაქვეყნებთ ძალიან სასარგებლო სტატიებს, რომლებიც დაგეხმარებათ თქვენს ბიზნესში. გააზიარეთ! დააწკაპუნეთ!
დაგჭირდებათ იხვის ფეხები (ფეხებით), მაგრამ არა ძალიან დიდი.
რეცეპტი 6 პორციისთვის 12 იხვის ფეხი
მარილწყალისთვის
მინანქრისთვის
მარილწყალში მოსამზადებლად, ყველა სანელებლები აკრიფეთ მარლის პარკში, ცხარე მწვანილი შეკრათ მტევანში. დააქუცმაცეთ, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
დაიდეთ იხვის ფეხი დაფაზე, კანის გვერდით ქვემოთ. დანის პირის გამოყენებით ხორცი გახეხეთ ბარძაყის ძვლიდან სახსარში, გაათავისუფლეთ ძვლების შეერთება.
ერთი ხელით გეჭიროთ ბარძაყის ძვალი, მეორეთი კი წვივი, მიიწიეთ ერთმანეთისკენ, სანამ არ გაიბზარება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაჭრათ სახსარი შეერთების ადგილზე, ოდნავ გამოყოფთ ბარძაყს.
თითებით იგრძენით ხრტილი წვივის მოჭრილ ადგილას და ამოჭრით დანით. მთელი ეს პროცედურა ძალიან რთულად ჟღერს, მით უმეტეს, თუ პირველად მოგიწევთ ამის გაკეთება, მაგრამ გპირდებით - მესამე ფეხით გახდებით ექსპერტი.
იხვი ასე რომ მოამზადეთ, ნაჭრები მოათავსეთ გაცივებულ მარილწყალში 36 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ტაფის შიგთავსი საწურში, გადაწურეთ მარილწყალი, მაგრამ შეინახეთ სანელებლები. ჩამოიბანეთ იხვი ცივი წყლის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
იხვი მოათავსეთ ქვაბში დაცულ სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად, დაამატეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ საათნახევარი, წყლის ადუღების გარეშე.
თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, დროდადრო შეამოწმეთ წყლის ტემპერატურა, რომ ის არ აღემატებოდეს 60 C-ს; თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ - დაიმახსოვრეთ, არ დაუშვათ წყალი ადუღდეს, თუნდაც ყველაზე პატარა ბუშტებით. საათნახევრის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და იხვი ბულიონში გაცივდით.
შეურიეთ მინანქრისთვის საჭირო ინგრედიენტები და გააცხელეთ ღუმელი 200 C-ზე. იხვი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ტაფაში ან ყალიბში, დაასხით წყალი 5 მმ სიღრმეზე, რათა ნაჭრები არ მიეკრას ძირს ან კედლებს. უხვად წაუსვით იხვი მინანქარი და შედგით ტაფა ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, 5-7 წუთში ერთხელ წაუსვით იხვს მინანქარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
რესტორანში ამ კერძს იხვის ძვლებისგან დამზადებული სოუსით, სანელებლებით და მოუხალავი ყავის მარცვლებით მივირთმევ, რომელიც სოუსს თავისებურ აღმოსავლურ არომატს აძლევს. სანელებლები შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი გემოვნებით. ეს იხვი ძალიან კარგია მოხარშული ოსპის ან ჩვეულებრივი დაფქული კარტოფილის გვერდით კერძით.
