ქათმის ხორცი არის გემრიელი, დიეტური, ჯანსაღი და უბრალოდ ყველას უყვარს. ქათმის სხვადასხვა კერძები ძალიან პოპულარულია სლავურ ქვეყნებში. თითოეული ქვეყანა ამაყობს ამ ხორცის მომზადების ასობით რეცეპტით. მაგრამ რომელი რეცეპტი აირჩიოს საახალწლო სუფრისთვის?
საახალწლოდ ქათმის მოხარშვა ყველამ იცის, ხორცი უნდა შედგათ ღუმელში და დაელოდოთ სანამ მზად იქნება. მაგრამ მომზადების ასეთი სიმარტივე მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს საახალწლო სუფრაზე ქათმის მიტანის საშუალებად. იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი და მადისაღმძვრელი, მშვენიერი ქერქით და უჩვეულო გემოს ნოტებით მიიღოთ, უნდა აირჩიოთ რეცეპტი და მკაცრად დაიცვან ყველა რეკომენდაცია. ეს სტატია ეხება იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში საახალწლოდ და არა მარტო ღუმელში.
გამომცხვარი ქათამი საახალწლოდ. ტექნოლოგიის ძირითადი ეტაპები:
უმჯობესია შეიძინოთ გაცივებული ფრინველი და არა გაყინული. მის ხორცს უფრო მდიდარი გემო ექნება და მოხარშვისას ასევე უფრო ნაზი იქნება;
უმჯობესია მოამზადოთ ქათამი, რომლის წონაა ერთ წელიწადნახევარ კილოგრამამდე ან თუნდაც ნაკლები;
ახალ და გემრიელ ქათამს ექნება გუმბათოვანი მკერდი ამობურცული ძვლების გარეშე. კანის ფერი უნდა იყოს თანაბარი, ყოველგვარი ლაქებისა და ლაქების გარეშე. ასევე, სანამ ყიდულობთ, არ მოერიდეთ და ჩიტის სუნი უნდა იგრძნოთ. ახალი და გემრიელი ექნება სასიამოვნო ტკბილი სუნი;
უმჯობესია გამოვაცხოთ თუჯის ან კერამიკულ ჭურჭელში. ის თანდათან თბება, რაც ხელს უშლის ხორცის დაწვას. მაგრამ ისინი ასევე შესაფერისია ლითონის ან მინის ფორმების საცხობი;
თუ ხორცს შეწვით, საჭიროა მკაცრად აკონტროლოთ ტემპერატურა. ხორცის სისქეში არ უნდა იყოს 85 გრადუსზე მეტი;
მომზადებული კარკასის ღუმელში მოთავსებამდე ის წინასწარ უნდა გაცხელდეს. ყველაზე ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმი დაახლოებით 180-200 გრადუსია. ხორცი იხარშება კილოგრამზე ორმოცი წუთის სიჩქარით;
თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზადყოფნა კბილის ჩხირის გამოყენებით. თუ მკერდს გახვრეტთ და გამჭვირვალე წვენი გამოვა, მაშინ კერძი მზად არის;
ხორცი არ უნდა დატოვოთ ახლახან გამორთულ ღუმელში, რადგან ის სწრაფად გაშრება და ცხიმის უსიამოვნო სუნს მიიღებს;
ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქის მისაღებად, დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, კარკასი უნდა წაუსვით არაჟნის ან თაფლის თხელი ფენით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩიტის მომზადება გრილის რეჟიმში, თუ თქვენი ღუმელი ამის საშუალებას იძლევა;
უმჯობესია ქათამი მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზით არ შეიზილოთ, რადგან ის ჩიტს ძმრის სუნს მისცემს და ასევე ზედმეტ ცხიმს დაამატებს პროდუქტს, რაც შეამცირებს პროდუქტის დიეტურ ხარისხს.
როგორ მოვამზადოთ ქათამი საახალწლოდ: რეცეპტები
თუ ხორცს სწორად მოამზადებთ, საახალწლოდ ყოველთვის გემრიელ ქათამს მიიღებთ. მაგრამ ჩვენი რეცეპტები დაგეხმარებათ ქათმის არაჩვეულებრივად მირთმევაში და ნაცნობ გემოს ახალი, ზოგჯერ მოულოდნელი კომბინაციების დამატებაში. ინგრედიენტები დაგჭირდებათ არის კილოგრამი ქათამი, ორი ფორთოხალი და კბილი ნიორი, მარილი და წიწაკის ნარევი (ორი ჩაის კოვზი), ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ორი ჩაის კოვზი თაფლი, ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ქათამი გარეცხეთ და შიგნიდან მოაყარეთ მარილი. გახეხეთ ნიორი და ასევე გახეხეთ ქათამი შიგნიდან, კანის ქვეშ ყველა მხრიდან. გარეცხეთ ფორთოხალი და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ციტრუსის სამი ნაჭერი მოათავსეთ ჩიტის კანქვეშ და დანარჩენი მოათავსეთ შიგნით. ხვრელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. ახლა თქვენ უნდა აურიოთ თაფლი, ზეთი და სოიოს სოუსი. ამ ნარევით ქათამი ყველა მხრიდან ძალიან კარგად შეიზილეთ. მოაყარეთ წიწაკა. კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ცხიმწასმულ ფორმაში. მოხარშეთ დაახლოებით საათნახევარი. თუ ბოლოები დაიწვა, ისინი უნდა გახვეული ფოლგაში.
საახალწლო სუფრისთვისაც შესანიშნავი იქნება.
ეს საახალწლოდ ქათმის მომზადების ყველაზე მარტივი გზაა. გახსენით მკერდი წიგნივით და შეიზილეთ დაფქული შავი პილპილით. მშრალ საცხობ ფირფიტაზე დაასხით კილოგრამი მარილი და თანაბრად გადაანაწილეთ. მოათავსეთ კარკასი მასში ზურგით ქვემოთ. აცხვეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ამ რეცეპტით ქათამს არასდროს დაამარილებენ, რადგან ის ზუსტად იმდენ მარილს შთანთქავს, რამდენიც კარგი გემოსთვის სჭირდება. სწრაფი კერძი, რომელიც დაგეხმარებათ მოაწყოთ საახალწლო სუფრა დიდი აურზაურის გარეშე და მომზადებაზე დახარჯული მინიმალური დროით.
ამ კერძის მოსამზადებლად აიღეთ ფრინველის სხვადასხვა ნაწილის კილოგრამი, ერთი სტაფილო და ხახვი, სამი პომიდორი, ნახევარი ქილა ზეთისხილი, სამი ჩაის კოვზი ტომატის პასტა, ასი მლ ქათმის ბულიონი და მშრალი წითელი ღვინო, ხმელი რეჰანი. ფრინველი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში და მოვაყაროთ ბულიონი და ღვინო, მოვხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატოთ ხახვი, სტაფილო და პომიდორი, ტომატის პასტა და ზეთისხილი. ხარშეთ ერთი საათით, მომზადებამდე ათი წუთით ადრე, მოაყარეთ ხმელი მწვანილი.
საახალწლოდ ჩაყრილი ქათამი შესანიშნავი ვარიანტია სწრაფი და ძალიან გემრიელი ცხელი კერძისთვის, რომელიც ძალიან მოეწონებათ ბავშვებსაც და უფროსებსაც. ეს არის პროდუქციის ძალიან კარგი კომბინაცია. ტაფაზე უნდა გააცხელოთ სამი სუფრის კოვზი კარაქი, დაუმატოთ ბეკონის ორი წვრილად დაჭრილი ნაჭერი და ერთი დაჭრილი ხახვი, ორი კბილი ნიორი, გახეხილი. შეწვით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ 200 გრამი ბრიუსელის კომბოსტო და სანელებლები. ხარშეთ კიდევ ათი წუთი. შემდეგ კომბოსტო ოდნავ გახეხეთ ბლენდერში. ქათმის კარკასი გავრეცხოთ და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, შევავსოთ დაფქული კომბოსტო და მოვათავსოთ ყალიბში. შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
ფრინველის ამ სადღესასწაულო კერძის ინგრედიენტებია ერთი ქათამი, 400 გრამი პომიდორი დაკონსერვებული საკუთარ წვენში, 200 გრამი ჩირი გარგარი, ორი ხახვი და ორი კბილი ნიორი და სანელებლები გემოვნებით. ქათამი გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მოათავსეთ ქათამი და იმავე ტაფაში შეწვით ხახვი (ნახევრად დაჭრილი), ნიორი (გაავლეთ პრესაში) და პომიდორი. შემდეგ გავრეცხოთ და დავჭრათ გარგრის ჩირი და მოვათავსოთ ტაფაში. შეწვით ნარევი ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ქათამი და ადუღეთ კიდევ ოცი წუთი.
თქვენ უნდა აიღოთ ქათმის კარკასი. შეიზილეთ ორი სუფრის კოვზი პაპრიკის, ყავისფერი შაქრის, ერთი სუფრის კოვზი მარილის, ერთი ჩაის კოვზი წითელი და შავი პილპილის, ნივრის ფხვნილისა და მშრალი მდოგვის ნარევი. გაათბეთ ლუდის ქილა ოთახის ტემპერატურაზე და გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი სახურავზე. დაასხით ლუდის ნაწილი, დატოვეთ ნახევარზე ცოტა მეტი. ქათამი მოათავსეთ ქილაზე და შედგით ღუმელში საათნახევარი. უბრალოდ ამოიღეთ მზა ქათამი ქილიდან და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიირთვით დაუყოვნებლივ.
საახალწლო სუფრის დედოფალი გამომცხვარი ქათამია. განსაკუთრებით მადისაღმძვრელად გამოიყურება მთლიანი, ღუმელში მოხარშული, სურნელოვანი და ხრაშუნა ქერქით. ამიტომ საახალწლოდ ქათამი ყოველთვის აქტუალურია. ის დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, გაამდიდრებს მას და გაამრავალფეროვნებს საახალწლო მენიუს. საკმარისია ზუსტად მიჰყვეთ ეტაპობრივ რეცეპტებს და ახალბედა მზარეულებსაც შეუძლიათ 2019 წლის საახალწლოდ ქათმის კერძების მომზადება, დიდი დროისა და ძალისხმევის გარეშე.
როგორც წესი, ახალი წელი ისე სწრაფად მოდის, რომ ყველას არ აქვს დრო სათანადოდ მოემზადოს მისთვის. ამრიგად, დრო არ არის დარჩენილი სადღესასწაულო მენიუს გულდასმით მოსაფიქრებლად. მაგრამ თუ ამ ქათმის რეცეპტს საახალწლოდ გამოიყენებთ, ცხელი კერძის პრობლემა მოგვარდება. ღუმელში გამომცხვარი ჩიტი გარეგნულად მადისაღმძვრელი გამოდის, გემოთი სასიამოვნოა და მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება.
მომზადების დრო - 2 საათი.
პორციების რაოდენობა – 6.
ისე, რომ საახალწლო ქათამი შესანიშნავი აღმოჩნდეს. თქვენ უნდა შეაგროვოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
შენიშვნაზე! საახალწლო ქათამი ნაკლებად ან უფრო ცხარე რომ იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლები ან მეტი ნიორი.
სულ რამდენიმე ნაბიჯი და საახალწლოდ უგემრიელესი ქათამი სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ:
გარეცხეთ ლიმონი და გახეხეთ ცედრა. თეთრი კანი არ უნდა შეიზილოთ. ლიმონი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.
თუ კარაქი ინახებოდა საყინულეში, ჯერ უნდა ამოიღოთ და გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ის არ უნდა გახდეს თხევადი, არამედ უბრალოდ დარბილდეს. დარბილებული კარაქი შეურიეთ ლიმონის ცედრას, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ქათმის კარკასი შეავსეთ ლიმონით და როზმარინის ტოტით.
ნაზად აწიეთ ქათმის კანი კოვზით. შეავსეთ გახსნილი ღრუ ნიორი-ზეთის ნარევით. მიზანშეწონილია მისი თანაბრად განაწილება მთელ მკერდზე.
კარკასის ზედა ნაწილი გადააფარეთ დარჩენილი ნარევით.
ქათმის ფეხები მიამაგრეთ თოკით ან ძლიერი ძაფით. ეს დაგეხმარებათ გამოცხობის დროს ჩიტის ფორმის შენარჩუნებაში.ღუმელი გააცხელეთ 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ფრინველის ორივე მხრიდან შეფერილობისთვის რეკომენდებულია მოხარშვისას მისი მეორე მხარეს გადაბრუნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე მომზადებამდე 15 წუთით ადრე.
მიირთვით მზა ქათამი საახალწლო სუფრაზე, მორთული ლიმონით და მწვანილით.
ქათმის ეს რეცეპტი საახალწლოდ საშუალებას გაძლევთ სრულად დატკბეთ ქათმის ხორცის გემოთი და არომატით. ბროწეულის სოუსი მას რბილს და ოდნავ ტკბილს ხდის. სადღესასწაულო სუფრა კიდევ უფრო მდიდარი გახდება, თუ მენიუს გემრიელი ქათმის ხორცით შეავსებთ.
მომზადების დრო - 2 საათი.
პორციების რაოდენობა – 6.
საახალწლოდ ღუმელში ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
იმისათვის, რომ საახალწლო ქათამი სადღესასწაულო სუფრის ღირსი იყოს, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი:
საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები და დაასხით მიღებული სოუსი. დადგით გრილ ადგილას 1 საათით. შემდეგ შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი.
გამოცხობისას შეგიძლიათ ქათამი მეორე მხარეს გადააბრუნოთ, რომ თანაბრად შეწვათ.
საახალწლო ქათამი ცხელი უნდა მიირთვათ. იგი შერწყმულია კარტოფილთან ან ბოსტნეულთან.
უგემრიელესი და არომატული საახალწლო ქათამი ჯანჯაფილით განსაკუთრებით მოეწონება მათ, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. ადამიანები, რომლებიც წონაში იკლებენ, დიდი ხანია იცნობენ ჯანჯაფილის სასარგებლო თვისებებს. საერთო ჯამში, შედეგი არის დაბალკალორიული კერძი, რომელიც იქნება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ადგილი.
მომზადების დრო - 2 საათი 30 წუთი.
პორციების რაოდენობა – 6.
სადღესასწაულო სადილისთვის გემრიელი და ჯანსაღი ქათმის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა გამოიყენოთ:
შენიშვნაზე! საახალწლოდ წვნიანი და ხრაშუნა ქათმის მოსამზადებლად შეგიძლიათ ინგრედიენტების ჩამონათვალში შეიტანოთ არაჟანი ან მაიონეზი, რომელიც გამოიყენება კარკასის მოსასხამად. მაგრამ უნდა გესმოდეთ, რომ კერძი ამ შემთხვევაში უფრო კალორიული გახდება.
თუ გსურთ დიდი დროის დახარჯვის გარეშე მოამზადოთ ლამაზი და მადისაღმძვრელი სადღესასწაულო კერძი, საახალწლოდ რეკომენდებულია ქათმის ამ რეცეპტის გამოყენება:
ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ცალკე აურიეთ სანელებლები, მარილი, დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი. თუ მაიონეზი ან არაჟანი გამოიყენება, ამ ეტაპზე ისინი ასევე უნდა დაემატოს ზოგად ნარევს.
ქათმის კარკასი გაწურეთ მომზადებული ნარევით და გააჩერეთ 30 წუთი, რომ ხორცი დამარინადოს.
ნახევარ საათში ქათამი შთანთქავს მარინადს, რომელიც ხორცის ღრმა ფენებსაც კი გასდევს.
საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, მოათავსეთ კარკასი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. პერიოდულად ქათამი უნდა დაასველოთ საცხობი ფურცლის წვენით.
როცა ქათამი ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ გადაიტანოთ ლამაზ კერძში და მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე. უფრო მიმზიდველი გარეგნობის მისაცემად, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ბოსტნეულით ან მწვანილებით.
ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ ერთდროულად მიიღოთ გამომცხვარი ქათამი და გვერდითი კერძი. გემრიელი ქათმის ხორცი კარგად უხდება კარტოფილს, ამიტომ სტუმრებს დიასახლისის კულინარიულ შესაძლებლობებთან დაკავშირებით კითხვებიც კი არ ექნებათ. ეს კერძი გამოდგება როგორც საახალწლოდ, ასევე ჩვეულებრივი სადილისთვის.
მომზადების დრო - 1,5 საათი.
პორციების რაოდენობა – 6.
ღუმელში ქათმის კარტოფილით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ღუმელში ყველაზე გემრიელი და არომატული ქათამი კარტოფილით მიიღება ამ რეცეპტის მიხედვით:
ქათმის კარკასი დავჭრათ მკერდის გასწვრივ და კარგად ჩამოიბანეთ. ყველა მხრიდან მოვასხათ მომზადებული არაჟნის სოუსი. გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ ხორცი გაჟღენთდეს.
საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა, წაუსვით მცენარეული ზეთი. გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. დადეთ ფოლგაზე. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
მოათავსეთ ქათმის კარკასი სოუსში კარტოფილის საწოლზე. გარშემო მოაყარეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქათამთან ერთად 1 საათის განმავლობაში. გამოცხობისას შეგიძლიათ მეორე მხარეს გადააბრუნოთ, რომ ხორცი თანაბრად მოიხარშოს.
ღუმელში გემრიელი სადღესასწაულო ქათმის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების გამოყენებას. მთავარია, ქათმის ხორცი საგულდაგულოდ გავამარინადოთ და დაველოდოთ მოხარშვას. აღსანიშნავია, რომ ფრინველის გამოცხობის პროცესში შეგიძლიათ სხვა კერძების გაკეთება, ამიტომ ეს რეცეპტი ითვლება მარტივი და სწრაფი.
მომზადების დრო - 3 საათი.
პორციების რაოდენობა – 6.
საახალწლოდ ქათმის ფოლგაში მოსამზადებლად შემდეგი უნდა მოამზადოთ:
შენიშვნაზე! თუ სასურველია, მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით.
გემრიელი და წვნიანი ქათმის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:
მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად შეიზილეთ ისინი ხელებით. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ მაიონეზით. ამ ნარევით ქათამს გადაუსვით გარე და სასურველია შიგნით.
ქათამი შეფუთეთ ფოლგაში და დატოვეთ 1,5 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ იმავე ფორმით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით 1 საათი ან ცოტა მეტი. მომზადებამდე 20 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და ისევ შედგით ღუმელში საცხობი ფურცელი, რომელიც ქათამს ოქროს ქერქი მიიღებს.
როდესაც საახალწლო ქათამი მზად იქნება, მისი მორთვა და მირთმევა შესაძლებელია.
შემდეგი ვიდეოები დაგეხმარებათ საახალწლო ქათმის მომზადებაში.
სამივე ვარიანტი არ საჭიროებს რაიმე კულინარიულ უნარებს. ამ პროცესის ყველაზე გრძელი ნაწილი ღუმელში გამოცხობაა, რომლის დროსაც შეგიძლიათ ცოტა დაისვენოთ და დაასხით რაიმე ცხელი ან ძლიერი.
ინგრედიენტები: 2 სუფრის კოვზი შებოლილი ან უბრალოდ პაპრიკა, 2 ჩაის კოვზი გამდნარი კარაქი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი, 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, 1 ქათამი. მორწყვისთვის: 4 სუფრის კოვზი თაფლი და 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
მომზადება.
ინგრედიენტები: 1 საშუალო ქათამი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, 2-2,5 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში, ხახვი, მარჯორამი ან ორეგანო), 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, 1 ლიმონი, განახევრებული, 4 დაფნის ფოთოლი, 1 ყლორტი როზმარინი .
მომზადება.
ინგრედიენტები: 1 საშუალო ქათამი, 1/2 წვრილად დაჭრილი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 1/2 ლიმონი, 2-3 ყლორტი როზმარინი, 1 სუფრის კოვზი Herbs de Provence ნარევი.
მომზადება.
კარგი მადა და წარმატებული, გემრიელი ექსპერიმენტები;)
საახალწლო სუფრის დედოფალი გამომცხვარი ქათამია. განსაკუთრებით მადისაღმძვრელად გამოიყურება მთლიანი, ღუმელში მოხარშული, სურნელოვანი და ხრაშუნა ქერქით. ამიტომ საახალწლოდ ქათამი ყოველთვის აქტუალურია. ის დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, გაამდიდრებს მას და გაამრავალფეროვნებს საახალწლო მენიუს. საკმარისია ზუსტად მიჰყვეთ ეტაპობრივ რეცეპტებს და ახალბედა მზარეულებსაც შეუძლიათ 2019 წლის საახალწლოდ ქათმის კერძების მომზადება, დიდი დროისა და ძალისხმევის გარეშე.
როგორც წესი, ახალი წელი ისე სწრაფად მოდის, რომ ყველას არ აქვს დრო სათანადოდ მოემზადოს მისთვის. ამრიგად, დრო არ არის დარჩენილი სადღესასწაულო მენიუს გულდასმით მოსაფიქრებლად. მაგრამ თუ ამ ქათმის რეცეპტს საახალწლოდ გამოიყენებთ, ცხელი კერძის პრობლემა მოგვარდება. ღუმელში გამომცხვარი ჩიტი გარეგნულად მადისაღმძვრელი გამოდის, გემოთი სასიამოვნოა და მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება.
მომზადების დრო - 2 საათი.
პორციების რაოდენობა – 6.
ისე, რომ საახალწლო ქათამი შესანიშნავი აღმოჩნდეს. თქვენ უნდა შეაგროვოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
შენიშვნაზე! საახალწლო ქათამი ნაკლებად ან უფრო ცხარე რომ იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლები ან მეტი ნიორი.
სულ რამდენიმე ნაბიჯი და საახალწლოდ უგემრიელესი ქათამი სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ:
გარეცხეთ ლიმონი და გახეხეთ ცედრა. თეთრი კანი არ უნდა შეიზილოთ. ლიმონი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.
თუ კარაქი ინახებოდა საყინულეში, ჯერ უნდა ამოიღოთ და გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ის არ უნდა გახდეს თხევადი, არამედ უბრალოდ დარბილდეს. დარბილებული კარაქი შეურიეთ ლიმონის ცედრას, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ქათმის კარკასი შეავსეთ ლიმონით და როზმარინის ტოტით.
ნაზად აწიეთ ქათმის კანი კოვზით. შეავსეთ გახსნილი ღრუ ნიორი-ზეთის ნარევით. მიზანშეწონილია მისი თანაბრად განაწილება მთელ მკერდზე.
კარკასის ზედა ნაწილი გადააფარეთ დარჩენილი ნარევით.
ქათმის ფეხები მიამაგრეთ თოკით ან ძლიერი ძაფით. ეს დაგეხმარებათ გამოცხობის დროს ჩიტის ფორმის შენარჩუნებაში.ღუმელი გააცხელეთ 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ფრინველის ორივე მხრიდან შეფერილობისთვის რეკომენდებულია მოხარშვისას მისი მეორე მხარეს გადაბრუნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე მომზადებამდე 15 წუთით ადრე.
მიირთვით მზა ქათამი საახალწლო სუფრაზე, მორთული ლიმონით და მწვანილით.
ქათმის ეს რეცეპტი საახალწლოდ საშუალებას გაძლევთ სრულად დატკბეთ ქათმის ხორცის გემოთი და არომატით. ბროწეულის სოუსი მას რბილს და ოდნავ ტკბილს ხდის. სადღესასწაულო სუფრა კიდევ უფრო მდიდარი გახდება, თუ მენიუს გემრიელი ქათმის ხორცით შეავსებთ.
მომზადების დრო - 2 საათი.
პორციების რაოდენობა – 6.
საახალწლოდ ღუმელში ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
იმისათვის, რომ საახალწლო ქათამი სადღესასწაულო სუფრის ღირსი იყოს, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი:
საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები და დაასხით მიღებული სოუსი. დადგით გრილ ადგილას 1 საათით. შემდეგ შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი.
გამოცხობისას შეგიძლიათ ქათამი მეორე მხარეს გადააბრუნოთ, რომ თანაბრად შეწვათ.
საახალწლო ქათამი ცხელი უნდა მიირთვათ. იგი შერწყმულია კარტოფილთან ან ბოსტნეულთან.
უგემრიელესი და არომატული საახალწლო ქათამი ჯანჯაფილით განსაკუთრებით მოეწონება მათ, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. ადამიანები, რომლებიც წონაში იკლებენ, დიდი ხანია იცნობენ ჯანჯაფილის სასარგებლო თვისებებს. საერთო ჯამში, შედეგი არის დაბალკალორიული კერძი, რომელიც იქნება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ადგილი.
მომზადების დრო - 2 საათი 30 წუთი.
პორციების რაოდენობა – 6.
სადღესასწაულო სადილისთვის გემრიელი და ჯანსაღი ქათმის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა გამოიყენოთ:
შენიშვნაზე! საახალწლოდ წვნიანი და ხრაშუნა ქათმის მოსამზადებლად შეგიძლიათ ინგრედიენტების ჩამონათვალში შეიტანოთ არაჟანი ან მაიონეზი, რომელიც გამოიყენება კარკასის მოსასხამად. მაგრამ უნდა გესმოდეთ, რომ კერძი ამ შემთხვევაში უფრო კალორიული გახდება.
თუ გსურთ დიდი დროის დახარჯვის გარეშე მოამზადოთ ლამაზი და მადისაღმძვრელი სადღესასწაულო კერძი, საახალწლოდ რეკომენდებულია ქათმის ამ რეცეპტის გამოყენება:
ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ცალკე აურიეთ სანელებლები, მარილი, დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი. თუ მაიონეზი ან არაჟანი გამოიყენება, ამ ეტაპზე ისინი ასევე უნდა დაემატოს ზოგად ნარევს.
ქათმის კარკასი გაწურეთ მომზადებული ნარევით და გააჩერეთ 30 წუთი, რომ ხორცი დამარინადოს.
ნახევარ საათში ქათამი შთანთქავს მარინადს, რომელიც ხორცის ღრმა ფენებსაც კი გასდევს.
საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, მოათავსეთ კარკასი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. პერიოდულად ქათამი უნდა დაასველოთ საცხობი ფურცლის წვენით.
როცა ქათამი ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ გადაიტანოთ ლამაზ კერძში და მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე. უფრო მიმზიდველი გარეგნობის მისაცემად, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ბოსტნეულით ან მწვანილებით.
ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ ერთდროულად მიიღოთ გამომცხვარი ქათამი და გვერდითი კერძი. გემრიელი ქათმის ხორცი კარგად უხდება კარტოფილს, ამიტომ სტუმრებს დიასახლისის კულინარიულ შესაძლებლობებთან დაკავშირებით კითხვებიც კი არ ექნებათ. ეს კერძი გამოდგება როგორც საახალწლოდ, ასევე ჩვეულებრივი სადილისთვის.
მომზადების დრო - 1,5 საათი.
პორციების რაოდენობა – 6.
ღუმელში ქათმის კარტოფილით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ღუმელში ყველაზე გემრიელი და არომატული ქათამი კარტოფილით მიიღება ამ რეცეპტის მიხედვით:
ქათმის კარკასი დავჭრათ მკერდის გასწვრივ და კარგად ჩამოიბანეთ. ყველა მხრიდან მოვასხათ მომზადებული არაჟნის სოუსი. გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ ხორცი გაჟღენთდეს.
საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა, წაუსვით მცენარეული ზეთი. გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. დადეთ ფოლგაზე. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
მოათავსეთ ქათმის კარკასი სოუსში კარტოფილის საწოლზე. გარშემო მოაყარეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქათამთან ერთად 1 საათის განმავლობაში. გამოცხობისას შეგიძლიათ მეორე მხარეს გადააბრუნოთ, რომ ხორცი თანაბრად მოიხარშოს.
ღუმელში გემრიელი სადღესასწაულო ქათმის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების გამოყენებას. მთავარია, ქათმის ხორცი საგულდაგულოდ გავამარინადოთ და დაველოდოთ მოხარშვას. აღსანიშნავია, რომ ფრინველის გამოცხობის პროცესში შეგიძლიათ სხვა კერძების გაკეთება, ამიტომ ეს რეცეპტი ითვლება მარტივი და სწრაფი.
მომზადების დრო - 3 საათი.
პორციების რაოდენობა – 6.
საახალწლოდ ქათმის ფოლგაში მოსამზადებლად შემდეგი უნდა მოამზადოთ:
შენიშვნაზე! თუ სასურველია, მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით.
გემრიელი და წვნიანი ქათმის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:
მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად შეიზილეთ ისინი ხელებით. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ მაიონეზით. ამ ნარევით ქათამს გადაუსვით გარე და სასურველია შიგნით.
ქათამი შეფუთეთ ფოლგაში და დატოვეთ 1,5 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ იმავე ფორმით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ქათამი დაახლოებით 1 საათი ან ცოტა მეტი. მომზადებამდე 20 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და ისევ შედგით ღუმელში საცხობი ფურცელი, რომელიც ქათამს ოქროს ქერქი მიიღებს.
როდესაც საახალწლო ქათამი მზად იქნება, მისი მორთვა და მირთმევა შესაძლებელია.
შემდეგი ვიდეოები დაგეხმარებათ საახალწლო ქათმის მომზადებაში.
მალე ყველა დაიწყებს საახალწლო 2018 წლის მომზადებას და ჩვენი რეცეპტების შერჩევა სადღესასწაულო სუფრისთვის სწორი იქნება. წლევანდელი დიასახლისი არის ყვითელი თიხის ძაღლი, რომელსაც უყვარს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვების ჭამა, ასე რომ, მოდით დავამშვიდოთ იგი უგემრიელესი კერძებით, რომლითაც თქვენი სტუმრებიც ისიამოვნებენ. ასე რომ, ჩვენ განვიხილავთ საახალწლოდ ქათმის სადღესასწაულო კერძებს, ვირჩევთ რეცეპტებს ფოტოებით, რომლებიც გემრიელი, ლამაზი, დამაკმაყოფილებელი და მადისაღმძვრელია.
საახალწლო სუფრისთვის ქათმის სადღესასწაულო კერძები არ სრულდება სალათების გარეშე, რომლებიც სტუმრებს აკმაყოფილებენ ძირითადი კერძების მიტანამდე. სხვათა შორის, ეს სალათი სტუმრებს თავისი გემოთი გაახარებს.
პროდუქტები:
ქათმის ხორცი მოხარშეთ და დაჭერით, გააცალეთ ავოკადო, ამოიღეთ ორმო და დაჭერით კუბიკებად ან თხელ ნაჭრებად, ყველი დაჭერით ნაჭრებად, პომიდორი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხორცს შეურიეთ მაიონეზი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჭიქებში მოათავსეთ ერთი კოვზი ქათამი, ცოტა ავოკადო, შემდეგ ყველი და ისევ ქათმის მკერდი. მორთეთ პომიდვრის ნაჭრებით და მწვანილებით. საკვების ეს რაოდენობა შეადგენს დაახლოებით 5-6 ფინჯანს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ საკვების პორციები სუფრასთან დასწრებული სტუმრების მიხედვით.
ჩვენ გითხარით, რა გემრიელი და ფერადი ქათმის კერძების მომზადება შეგიძლიათ 2018 წლის სადღესასწაულო საახალწლო სუფრისთვის, გაახარეთ თქვენი სტუმრები და გაახარეთ თქვენი ოჯახი. და შეიძლება ყვითელი მიწის ძაღლი იყოს თქვენთვის ხელსაყრელი მთელი წლის განმავლობაში. გილოცავთ მომავალ დღესასწაულს!
