ნატალია ილიუხინა

ჩვენ მიჩვეული ვართ დესერტებში თაფლის გამოყენებას, მაგრამ ამ ტკბილი დელიკატესი შეიძლება სხვა კერძების, კერძოდ ხორცის მოსამზადებლადაც გამოვიყენოთ. თაფლი შესანიშნავი საფუძველია როგორც სოუსისთვის, ასევე მარინადისთვის და კარგად უხდება მდოგვის.

ეს ნარევი გამოიყენება სალათების, ცხელი კერძების და ფრინველის მოსანელებლად. ღუმელში ქათამი თაფლით აუცილებლად მოეწონება არა ტრივიალური გემოს კომბინაციების მოყვარულებს. და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ზედაპირზე გაზრდის მადას ყველაზე ნაწილობრივი გურმანებისთვისაც კი.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი თაფლით და მდოგვით ღუმელში

ეს რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია და შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი ფრინველი, ასევე ნაჭრები, ასევე ფეხები, ბარძაყები და ფრთებიც კი. ქათმის მკერდი ასევე კარგ კერძს ქმნის.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• ჩიტი დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ არაღრმა საცხობ ფორმაში;
• ცალკე თასში აურიეთ 100 გრ კარაქი (უმჯობესია გამდნარი გამოვიყენოთ), ნახევარი ჭიქა თაფლი, 4 ჩ/კ მდოგვი. და 1 ჩ.კ. კარი;
• დაასხით ეს ნარევი ხორცს და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. პერიოდულად, ხორცს საცხობი ფურცლის წვენები სჭირდება, რომ ლამაზი ხრაშუნა ქერქი მიიღოს. 75 წუთში კერძი მზად იქნება;
• ამის შემოწმება მარტივია: უბრალოდ გახეხეთ ერთი ცალი ჩანგლით ან დანით და შეხედეთ წვენის ფერს. თუ გამჭვირვალეა, უსისხლოდ, ქათამი შეიძლება ამოიღოთ და მიირთვათ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ლიმონით და თაფლით ღუმელში

ამ რეცეპტის ლიმონი აბალანსებს თაფლის სიტკბოს და კერძს ორიგინალურ სიმჟავეს ანიჭებს. მაგრამ ამავე დროს, ის ასევე ზრდის ხორცის ფხვიერებას, რაც მას რბილს ხდის. ამ ყველაფრის მიღწევა შესაძლებელია ამ ორი კომპონენტის საფუძველზე დამზადებული მარინადით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• ჩიტი დავჭრათ მისაღები ზომის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თაფლი 2 ს.კ. ლ. გაადნეთ და ნახევარი ლიმონი დაჭერით თხელ ნაჭრებად;
• ქათამი შეურიეთ თაფლს და ციტრუსის ნაჭრებს, შეეცადეთ დაჭერით ისე, რომ მეტი წვენი მისცეს. დატოვე ხორცი 3/4 საათის განმავლობაში;
• შემდეგ ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ღუმელში ქათმისთვის თაფლით მომზადებული მარინადის გამოყენება არ არის საჭირო. შეგიძლიათ ნაჭრები ზემოდან არაჟნით წაისვათ და მოათავსოთ რამდენიმე ახალი ლიმონის ნაჭერი;
• ხორცი შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ ჩართოთ ჰაერის შემწვარ ფუნქცია. პირველი 20 წუთი შეინახეთ ხორცი 200 ⁰C ტემპერატურაზე, შემდეგ შეამცირეთ 170 ⁰C-მდე და გააჩერეთ იგივე დრო;
• თუ დიეტაზე ხართ და არ გსურთ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქის მქონე კერძი, დააფარეთ კერძი თავსახური ან ფოლგა.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში თაფლით და ნიორით

ნიორი ხორცს უჩვეულო არომატს ანიჭებს და მას მსოფლიოს მრავალი ხალხი იყენებს ფრინველის მომზადებისას.

აქ არის ყველაზე პოპულარული რეცეპტი:

• დავჭრათ ფრინველის ლეში მკერდის გასწვრივ და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე;
• ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ რუბლი: 1 ს.კ. ლ. შეურიეთ იტალიური ან პროვანსული ბალახების ნარევი მეფუტკრეობის პროდუქტს 4 ს/კ მოცულობით. ლ. და 2 კბილი დაფქული ნიორი. დაამატეთ მარილი და პილპილი თქვენი სურვილისამებრ;
• კარკასი ამ ნარევით შეიზილეთ, საცხობი ფურცლის ძირს დაასხით 2/3 ჭიქა წყალი და შედგით ღუმელში. ჩართეთ გადამრთველი 180 ⁰С-ზე და დატოვეთ ადუღებამდე 1 საათი;
• მიირთვით მთლიანად ან ნაწილებად დაჭერით.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ფორთოხლით და თაფლით ღუმელში

როგორ მოვამზადოთ თაფლის ქათამი ღუმელში? ამის გაკეთება არ არის რთული, განსაკუთრებით თუ ხელთ გაქვთ რამდენიმე ფორთოხალი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• გარეცხეთ ქათმის ბარტყები (ან ფრინველის ნაწილი), გააშრეთ, შეურიეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით - წიწაკა, ნიორი, დაქუცმაცებული ფიჭვის კაკალი, ასევე კარაქი ან არაჟანი. თუ გსურთ, რომ ხორცი კარგად დაიბრაწოს, მაშინ ლიმონით, უფრო სწორად მისი წვენით შეზავებული კოვზი თაფლით უნდა გაწუროთ;
• თასები მოათავსეთ მავთულის თაროზე და აუცილებლად მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მის ქვეშ. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში ღუმელში 250 ⁰C ტემპერატურაზე;
• ფორთოხლის სოუსის მისაღებად აორთქლდით 100 მლ წითელი ღვინო, დაუმატეთ ერთი ახალი ფორთოხლის ციტრუსის წვენი, კვლავ აორთქლდით და შემდეგ დაასხით მოხარშული ქათმის წვენი და ცხიმი. დაუმატეთ კრეკერი, მარილი და თქვენი საყვარელი წიწაკა, ადუღეთ სანამ დარბილდება;
• ამ ნარევში მსუბუქად ადუღეთ ველური კენკრის ნარევი. სოუსი დაასხით თეფშებში, დაალაგეთ გარნირი და ხორცი.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოათავსოთ კარტოფილი, ვაშლი, ხახვი, სტაფილო ან მსხალი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც განკუთვნილია ცხიმის გამოსაწურავად. რეკომენდირებულია კარტოფილი ოდნავ მოჭრათ, მაგრამ არა ბოლომდე, რომ არ დაიშალა. შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი. ამ გზით თქვენ ერთდროულად მოამზადებთ ხორცსაც და გარნირსაც.

ქათმის რეცეპტი თაფლით და სოიოს სოუსით ღუმელში

სოიოს სოუსი, ისევე როგორც თაფლი, სიტკბოს მატებს თაფლს, მაგრამ მას ასევე აქვს გამოხატული მარილიანი გემო, რაც შესაძლებელს ხდის კერძის მომზადებისას ნაკლები მარილის გამოყენებას. სოიო ძალიან ხშირად მოქმედებს როგორც პიკანტური მარინადების მთავარი ინგრედიენტი, რაც კერძს უნიკალურ გემოს ნიუანსებს აძლევს.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• ჩამოიბანეთ ფრინველის ნაჭრები, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და კანი;
• ცალკე თასში აურიეთ 1 ს/კ თაფლი. ლ., სოიოს სოუსი 3 ს.კ. ლ., მდოგვი 2 ჩ.კ. და წინასწარ დაჭრილი 3 კბილი ნიორი. რეკომენდირებულია მდოგვის გამოყენება მარცვლეულში, მაგრამ არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მდოგვი;
• ქათმის თითოეული ნაჭერი (უმჯობესია აიღოთ თეძოები) ერთ მხარეს სამ ადგილას, მოვაყაროთ მარილი და კარგად მოვასხათ მარინადი, მაგრამ არ გამოიყენოთ მთელი რაოდენობა, არამედ მხოლოდ 2/3. დატოვე 20 წუთი;
• ხორცი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და შევდგათ 200 ⁰C-მდე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის გამოცხობის შემდეგ ნაჭრების ზედაპირზე გადაუსვით დარჩენილი მარინადი. მიირთვით ბრინჯთან და ბოსტნეულთან ერთად.

ჩვეულებრივი გამომცხვარი ქათამი გახდება თქვენი ოჯახის საყვარელი კერძი, თუ მას თაფლის დამატებით მოამზადებთ. ნაზი ხორცი სანელებლების დახვეწილი არომატით, ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით და დახვეწილი არომატით - ეს ყველაფერი შთაბეჭდილებას მოახდენს გურმანებზეც კი. ქათამი თაფლით ღუმელში შესაფერისია არა მხოლოდ ოჯახური სადილისთვის, არამედ გახდება მისასალმებელი სადღესასწაულო სადილზე. ნუ უარყოფთ საკუთარ თავს სიამოვნებას და სცადეთ გემრიელი კერძის მომზადება ჩვენი რეცეპტების გამოყენებით.

გულშემატკივრებს შეიძლება ვურჩიოთ ფრინველის თაფლში დამზადება. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

კარკასი უნდა გაირეცხოს, ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას ქაღალდის პირსახოცებით და დამუშავდეს მარილითა და პილპილით. ცალკე ჭურჭელში გააკეთეთ თაფლ-მდოგვის ნარევი და მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე. შედეგად მიღებული შემადგენლობა საფუძვლიანად უნდა შეიზილოს კარკასში. ამის შემდეგ, გამოსაცხობად, თუ მარინადი დარჩა, ზემოდან მოასხით.

საცხობ ფირფიტაზე კერძი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180-200 გრადუსამდე, 50 წუთის განმავლობაში. მიმზიდველი ქერქის მისაღებად, მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე ხვრელი ყდაზე დანის ან ჩანგლის გამოყენებით.

იმისათვის, რომ თაფლმა და მდოგვმა არ დაკარგოს წვნიანი, საჭიროა სასწრაფოდ მოაცილოთ კერძი მზადების შემდეგ და მოათავსოთ თეფშზე.

რეცეპტი No2. ქათმის ხორცი თაფლ-ლიმონის მარინადში

ქათამს თაფლით და ლიმონით აქვს პიკანტური, მომჟავო-ტკბილი გემო. ეს კერძი ასევე საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

კარკასს აშრობენ პირსახოცით, ნაწილებად ჭრიან. ლიმონი იჭრება 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად. ნაჭრები მოთავსებულია ღრმა თასში, არომატიზირებულია სანელებლებით, დაფარულია თაფლით და ზემოდან ლიმონის ნაჭრებით. ამის შემდეგ, ის უნდა იწვა გრილ ადგილას საათნახევარი, რათა დრო ჰქონდეს მარინადის გემოს და არომატს.

დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და აფარებენ ფოლგას ან თავსახურს. ჯერ გამოაცხვეთ კერძი 200 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ცეცხლი შეამცირეთ 170-მდე და იმავე დროით შედგით ღუმელში.

ქათამი თაფლით ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ლიმონით, არამედ ფორთოხლით. ხოლო თუ თქვენ შეარჩიეთ მკვრივი კონსისტენციის მქონე ფუტკრის პროდუქტი, მაშინ შეგიძლიათ წყლის აბაზანის გამოყენებით თხევადი გახადოთ (კომპონენტი მხოლოდ 3-5 წუთში გახდება თხევადი).

რეცეპტი No3. ქათამი ნიორ-თაფლის მარინადში კარტოფილით

გამოცდილ დიასახლისებს მიირთმევენ ნიორი და თაფლი კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად. დაგჭირდებათ:

ხორცს რეცხავენ, ზედმეტ სინესტეს აცლიან და შუაზე პატარა ჭრილს აკეთებენ. შემდეგ ქათამს ასხამენ სანელებლებით და მარილით. სოიოს სოუსს ცალკე თასში ურევენ თაფლს და ნიორს (ნიორი წინასწარ დაჭერით წნევით). მიღებულ მასას ასხამენ კარკასს. ახლა თქვენ უნდა გააცალოთ კარტოფილი, გაყოთ თითოეული ტუბერი ნახევრად და დააფაროთ საცხობ ფირფიტაზე დაფენილი ხორცი. ღუმელში ქათამი თაფლით და კარტოფილით გამოაცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

კარტოფილის გამოცხობისას რომ არ გაშრება, ფუნჯით წაუსვით მცენარეული ზეთი.

რეცეპტი No4. ქათამი თაფლით ღუმელში და ვაშლში

ქათამი ვაშლით აუცილებლად გააკვირვებს გურმანებს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ქლიავი და ნიორი წვრილად დავჭრათ და ყველა ინგრედიენტი ავურიოთ. კარკასს რეცხავენ, აშრობენ, მუცელს აჭრიან, შიგნიდან სანელებლებით ასველებენ და უმატებენ ხილისა და ნივრის შიგთავსს. ფუტკრის პროდუქტს ურევენ ცედრასა და მწვანილს და მიღებულ ნარევს ამუშავებენ ხორცის გარედან. ქათამი ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.

დღეს ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი ჯიში - თაფლით და ლიმონით, მდოგვით და სოიოს სოუსით, ვაშლით და უჩვეულო სანელებლებით. ნუ შეგაშინებთ ექსტრავაგანტული საკვების კომბინაციები და აირჩიეთ მომზადების ნაცნობი მეთოდები. ყოველივე ამის შემდეგ, იგივე ქათამი თაფლით ღუმელში, მომზადებული რეცეპტის მკაცრი დაცვით, შეიძლება გახდეს თქვენი საფირმო კერძი.

ზეითუნის ზეთი 60 მლ
თაფლი 3 ს.კ. ლ.
ლიმონი 2 ც.
ლიმონის ცედრა 1 ს.კ. ლ.
მარილი 0,5 ჩ/კ.
დაფქული შავი პილპილი 0,5 ჩ/კ.
ქათმის მკერდი 4 ც.
ფქვილი 1 ს.კ.
სიმინდის სახამებელი 2 ს.კ. ლ.
ლიმონის ცედრა 1 ჩ.კ.

მარინადი

თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი თაფლთან, ლიმონის წვენთან, 1 ს.კ. კოვზი ცედრა და 1/4 ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი.
ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხელახლა დახურულ ჩანთაში.
მომზადებული მასა დაუმატეთ, ტომარა შეანჯღრიეთ ისე, რომ ფილე მარინადით დაიფაროს და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
დიდ თასში ათქვიფეთ ფქვილი, სიმინდის სახამებელი, 1 ჩაის კოვზი ცედრა და დარჩენილი მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.
გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ მას 1 ს/კ. კოვზი კარაქი.
ქათმის ფილე ჩაასხით ფქვილის ნარევში და შეწვით ნაწილებად, სანამ არ გახდება ყავისფერი (3-4 წუთი თითოეულ მხარეს). საჭიროების შემთხვევაში, ტაფას ცოტა მეტი ზეთი დაუმატეთ.
მიირთვით ბრინჯთან და რამდენიმე კოვზ თაფლთან და ლიმონის ცედრასთან ერთად.

ღუმელში ასეთი ფრინველის გამოცხობა არც ისე რთულია, როგორც გგონიათ. რატომღაც ბევრ დიასახლისს ეშინია გამომცხვარ ხორცთან მუშაობა, თუმცა ეს ძალიან მარტივია და საინტერესოც კი. ირჩევთ სანელებლებს, რომელთა არომატი და გემო ყველაზე მეტად მოგწონთ და შედეგად მიიღებთ წვნიან ხორცს, რომელსაც იდეალური გემო და არომატი აქვს პირდაპირ ცხელი ღუმელიდან.

ცოტა მეტი გარნირი, ცხარე სოუსი და მზად ხართ. რა შეიძლება იყოს უკეთესი სადილისთვის, ლანჩისთვის ან მეგობრებისთვის მირთმევისთვის?

მთელი ქათამი თაფლით და ლიმონით

ინგრედიენტები	რაოდენობა
ლიმონი -	½ ცალი.
კარი -	5 გ
ქათამი -	1800 გ
მარილი -	15 გ
თაფლი -	30 გ
პაპრიკა -	5 გ
ნიორი -	2 ცალი
შავი "პილპილი -	5 გ
თიამი -	10 გ
მდოგვი -	30 გ
ქინძი -	5 გ
მომზადების დრო: 105 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 184 კკალ

კულინარიული პროცესი ეტაპობრივად:

ქათამი მდოგვით და თაფლით ღუმელში

• 110 გრ თაფლი;
• 1 ქათამი;
• 5 გრ მარილი;
• 110 გრ კარაქი;
• 60 გრ მდოგვი;
• 5 გრ კარი.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი და 25 წუთი.

კალორიული შემცველობა ერთ პორციაზე – 232 კკალ/100 გ.

როგორ გამოვაცხოთ:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე;
2. ქათამი კარგად გავრეცხოთ, მშრალი ტილოებით გავამშრალოთ და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე;
3. კარაქი დავჭრათ და შევდგათ მიკროტალღურ ღუმელში, გავადნოთ;
4. ჩაასხით პატარა ჭურჭელში და დაუმატეთ მარილი, კარი, თაფლი და მდოგვი;
5. ეს ყველაფერი აურიეთ და დაასხით ქათამს;
6. შეიზილეთ ხელებით და შედგით ჩიტი ღუმელში 1 საათი და 15 წუთი;
7. ყოველ თხუთმეტ წუთში კერძს დაასხით წვენი, რომელსაც ხორცი გამოყოფს.

ქათამი თაფლით და ფორთოხლით ფოლგაში

• 60 გრ მდოგვი;
• 2 ფორთოხალი;
• 1 ქათამი;
• ზეთი 30 მლ;
• 30 გრ თაფლი.

მომზადების მთლიანი დრო: 1 საათი და 15 წუთი.

კალორიული შემცველობა ერთ პორციაზე – 179 კკალ/100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე;
2. მდოგვი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ თაფლი და მოურიეთ;
3. მიღებული ნაზავი შეიზილეთ კარკასზე არა მხოლოდ გარეთ, არამედ შიგნითაც;
4. გარეცხეთ ფორთოხალი, გაჭერით ნახევრად;
5. გამოწურეთ მთელი წვენი და ამოჭერით ხილიდან მთელი რბილობი;
6. შეავსეთ ქათმის შიგნეული;
7. კარკასს ზემოდან მოაყარეთ ზეთი, შეაზავეთ სანელებლებით და გახეხეთ;
8. გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ფორმაში;
9. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.

ქათამი თაფლით და კარტოფილით ყდის

• 1100 გ კარტოფილი;
• 40 გრ თაფლი;
• 850 გრ ქათამი;
• 60 გრ კარაქი;
• 2 თავი ნიორი.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი და 50 წუთი.

კალორიული შემცველობა ერთ პორციაზე – 236 კკალ/100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე;
2. კარაქი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში;
3. ფაქტიურად რამდენიმე წუთი საკმარისია მის დასადნებლად;
4. ამის შემდეგ დაასხით ზეთი (ოდნავ გაგრილებული) საცხობ ტომარაში;
5. ქათამი გავრეცხოთ, კარგად გავამშრალოთ, შევურიოთ სანელებლები გემოვნებით;
6. კარტოფილი გავფცქვნათ, წვრილად დავჭრათ და სახამებლის მოსაშორებლად გავრეცხოთ;
7. ნიორი გაყავით კბილებად, რომელთა გასუფთავება არ არის საჭირო;
8. კარკასი მოათავსეთ ჩანთაში, დაამატეთ კარტოფილი და ნივრის კბილი;
9. მოათავსეთ ტაფაში და ისევ შედგით ღუმელში საათნახევარი;
10. ხარშვის დასრულებამდე მეოთხედი საათით ადრე დავჭრათ ჩანთა, დავასხათ ხორცს წვენი, წავუსვათ თაფლი და კიდევ თხუთმეტი წუთით დავაბრუნოთ ქერქის მისაღებად.

ქათამი თაფლში, სოიოს სოუსში და სეზამში

• 160 მლ თაფლი;
• 30 გ სეზამის თესლი;
• 1 ქათმის კარკასი;
• ზეთი 30 მლ;
• 160 მლ სოიოს სოუსი;
• 3 ცალი ნიორი.

გამოცხობის დრო – 1 საათი და 10 წუთი + მარინირება.

კალორიული შემცველობა ერთ პორციაზე – 216 კკალ/100 გ.

Პროცედურა:

1. ნიორი გაფცქვენით, შემდეგ დაჭერით დამსხვრევის საშუალებით პატარა თასში;
2. ჩაასხით სოიოს სოუსში, დაუმატეთ თაფლი და ზეთი, მოურიეთ;
3. მიღებული მასა წაუსვით ქათამს, მოაყარეთ გემოვნებით და მოათავსეთ ჩანთაში;
4. შემდეგი, შედგით მაცივარში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში;
5. დროის გასვლის შემდეგ კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე;
6. გამოაცხვეთ კერძი 190 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში;
7. ამის შემდეგ გამოიღეთ კერძი, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მიირთვით.

შებოლილი პაპრიკის ქათმის რეცეპტი

• 1 ლიმონი;
• 1 ქათმის კარკასი;
• 5 გ შებოლილი პაპრიკა;
• 4 ცალი ნიორი;
• 120 მლ თაფლი;
• 120 გრ ჯანჯაფილი.

გამოცხობის დრო – 1 საათი და 25 წუთი + მარინირება.

კალორიული შემცველობა ერთ პორციაზე – 180 კკალ/100 გ.

გამოცხობის პრინციპები:

1. გააცალეთ ჯანჯაფილი ბასრი დანით ან კოვზით;
2. შემდეგ წვრილად დაჭერით და გადადგით;
3. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით;
4. შეურიეთ ინგრედიენტები და შეურიეთ მშრალი, გარეცხილი ქათამი ნარევში;
5. გარეცხეთ ლიმონი, დაჭერით თხელ რგოლებად;
6. კარკასი დადეთ მაგიდაზე, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, მოათავსეთ ყალიბში;
7. შეურიეთ თაფლი პაპრიკას და მიღებული მასა წაისვით ჩიტზე;
8. ზემოდან მოათავსეთ ლიმონის რგოლები და გააჩერეთ ჩიტი ოთხი საათის განმავლობაში;
9. ამის შემდეგ ხორცი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათი და 10 წუთი 180 გრადუსზე.

მთლიანად გამომცხვარი ქათამი, ტაილანდური სტილით

• 3 ტკბილი წიწაკა;
• 40 გრ თაფლი;
• 1 ქათამი;
• 25 მლ ძმარი;
• 2 სტაფილო;
• 60 გრ კეტჩუპი;
• 2 ხახვი;
• 65 მლ ხელთას სოუსი;
• ანანასის 5 რგოლი;
• 25 მლ სოიოს სოუსი;
• 2 პომიდორი;
• 5 ცალი ნიორი;
• 1 კიტრი;
• 2 თაიგული მწვანე ხახვი;
• 60 გრ ფქვილი;
• 5 გ ცხარე წიწაკა;
• ზეთი 45 მლ.

მომზადების მთლიანი დრო: 1 საათი და 45 წუთი.

კალორიული შემცველობა ერთ პორციაზე – 136 კკალ/100 გ.

მომზადების პროცესი:

1. ქათამი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, შემდეგ გააშრეთ;
2. გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად;
3. გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით რგოლებად;
4. კიტრიც გავრეცხოთ, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად;
5. გარეცხეთ პომიდორი, მოჭერით ქუდები და ამოიღეთ ცენტრები კოვზით;
6. რბილობი დავჭრათ კუბიკებად;
7. გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი;
8. გარეცხეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით ზოლებად;
9. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად;
10. ანანასის რგოლები დავჭრათ კუბიკებად;
11. შეურიეთ სოიოს და ხამანწკის სოუსი პატარა თასში;
12. დაუმატეთ ძმარი, თაფლი და კეტჩუპი, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი;
13. ქათამს მოაყარეთ ფქვილი, დაასხით ზეთი ტაფაში;
14. გააცხელეთ და ზემოდან მოათავსეთ კარკასი, შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე;
15. ამის შემდეგ კარკასი გადაიტანეთ ფორმაში, რომელშიც კერძი გამომცხვარი იქნება;
16. ნიორი შეურიეთ ცხარე წიწაკას, მოათავსეთ ქათმის ირგვლივ, მოაყარეთ ცოტა ზემოდან, ფეხებზე, ფრთებზე და მკერდზე;
17. შეურიეთ ანანასი, კიტრი და სტაფილო და მოათავსეთ კარკასის გარშემო;
18. ხახვი შეურიეთ წიწაკას და ისე მოათავსეთ ქათმის ირგვლივ;
19. ხორცს ზემოდან მოასხით მომზადებული თაფლის სოუსი, ცოტათი მიჭერით ბოსტნეულს;
20. მოათავსეთ პომიდორი დარჩენილ ბოსტნეულთან ერთად მწვანე ხახვთან ერთად;
21. შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

გამოიყენეთ სანელებლები, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ ქათმის დასამარინადებლად. და მაშინ ნამდვილად მიიღებთ უგემრიელეს, არომატულ ხორცს, რაზეც მხოლოდ ოცნება შეგიძლიათ! ნუ შეგეშინდებათ ფრინველის მარილით გახეხვა. დიახ, უბრალოდ შეიზილეთ. არ ინერვიულოთ, რომ ზედმეტად დამარილებული იქნება, რადგან ხორცი ყველაფერს შთანთქავს ისე, რომ გემო მხოლოდ ზედა ფენაში არ იყოს.

ძალიან მნიშვნელოვანია ახალი, გაცივებული ფრინველის არჩევა და არა რამდენიმე ათჯერ გაყინული. შემდეგ ხორცი წვნიანი და მდიდარი გახდება. გამოდის უფრო ნაზი და ბევრად გემრიელი ვიდრე უკვე გაყინული. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს ცნობილი შედარებით. ასე რომ, როგორც ექსპერიმენტი, შეგიძლიათ ორივე ვარიანტის გამოცხობა სცადოთ.

ფიქრობთ, რომ მაშინვე შეგიყვარდებათ გამომცხვარი კერძი? ეს არის გაუფასურება. წვნიანი, რბილი, არომატული ხორცი ვეგეტარიანელებსაც აცდუნებს. შეუძლებელია ასეთ კერძზე უარის თქმა, რამდენიც არ უნდა გინდოდეს. მაგრამ ფრთხილად იყავით, კერძი მაღალკალორიულია.

უკვე წაკითხულია: 2296 ჯერ

ლიმონით და თაფლით გამომცხვარი ქათამი შესანიშნავი გამოსავალია მყუდრო სახლის სადილისთვის. როგორ მოვამზადოთ ქათამი ლიმონით და თაფლითწაიკითხეთ და უყურეთ შემდგომ.

რეცეპტი: ქათამი ლიმონით და თაფლით გამომცხვარი ღუმელში ეტაპობრივად

ქათამი ძალიან სწრაფად იხარშება და სწორედ ამან განაპირობა ის ყველაზე პოპულარულ პროდუქტად ჩვენს სამზარეულოში. ქათმის გამოცხობა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით და ის ყოველ ჯერზე წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. ლიმონი ქათამს უფრო არომატულს და ნაზს ხდის, თაფლი კი სადღესასწაულო ელფერს მატებს. დავიწყოთ ლიმონიანი ქათმის მომზადება.

რეცეპტი ქათამი ლიმონით და თაფლით გამომცხვარი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• 1-1,5 კგ ქათმის კარკასი
• ლიმონი
• 3 ს.კ. ლ. თხევადი თაფლი
• 3 ს.კ. ლ. არაჟანი
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• 0,5 ჩ.კ. მარილი
• 1 ჩ.კ. წიწაკის ნარევები

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაწილებად.

2. გახეხეთ ლიმონი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

3. გაადნეთ თაფლი, თუ ის მთლიანად თხევადი არ არის.

4. ქათამს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, ლიმონი და თაფლი.

5. ქათამი დავტოვოთ მაცივარში 1 საათით დასამარინადებლად.

6. ქათამს დაასხით მცენარეული ზეთი და არაჟანი. აურიეთ ყველაფერი.

7. ქათამი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში.

8. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

9. ტაფა ქათმის ხორცით შედგით ღუმელში 20 წუთით.

10. 20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ ქათამი კიდევ 15-25 წუთის განმავლობაში.

11. ლიმონით და თაფლით გამომცხვარი მზა ქათამი მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

კულინარიული რჩევა:

• ფრთები ან ბარაბანი არ არის შესაფერისი ამ რეცეპტისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ თეძოები და მკერდის ნაჭრები;
• ლიმონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაახლოებით 5 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო;
• არაჟანი არ არის - შეცვალეთ იგი კეფირით ან მაიონეზით;
• პროვანსული ბალახების ნარევი კარგად უხდება თაფლ-ლიმონის მარინადს;
• თუ ქათმის ზემოდან ძალიან დაიბრაწება და გაშრება, ცხობის პირველი 20 წუთის განმავლობაში ტაფას დააფარეთ ფოლგა.

დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ ვიდეო რეცეპტი.