სახლში ხორცის არა მხოლოდ ღუმელში გამოცხობა, არამედ დამარილებული, გამომშრალი და გამხმარი შეიძლება. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მაშინ გემრიელი იქნება არა მხოლოდ ამ გზით მომზადებული საქონლის ხორცი, არამედ ცხენის ხორციც კი. მაშ ასე, ხორცი სწორად გავაშროთ ჩვენი რეცეპტებით ფოტოებით და საინტერესო ვიდეოთი სტატიის ბოლოს, სადაც ჩირის მომზადების სირთულეებს გაჩვენებთ.
ხელნაკეთი ბასტურმა კვებითი ღირებულებით აღემატება ისეთ საკვებსაც კი, როგორიცაა თევზი და ზღვის პროდუქტები. საშუალოდ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას ან საშრობით გაშრობას სამიდან შვიდიდან ათ დღემდე სჭირდება. მაცივარში შემდგომი შენახვა საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ შენახვის ვადა ერთ თვემდე.
ხელნაკეთი ჟერკი არის ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს ქიმიკატებს ან არომატიზებულ დანამატებს. ნაჭრები თავისუფლდება ტენისგან სათანადო დამუშავებისა და გაშრობის გზით. დელიკატესის მოსამზადებლად გამოიყენება ორი მეთოდი - მშრალი მეთოდი და მარილიან ხსნარში (მარილწყალში) გაჟღენთვა.
თავისებურებები . მშრალი მეთოდის გამოყენებით, ღორის ან საქონლის ხორცისგან ღორის დამზადება საკმაოდ მარტივია. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით, სანელებლებით, გააუმჯობესოთ ნაჭრების არომატი და დამარილების ხარისხი. უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი რბილობი ცხიმისა და ვენების გარეშე.
რა მოვამზადოთ:
Როგორ უნდა გავაკეთოთ
თუ შეუძლებელია კარგად ვენტილირებადი ადგილას ცივი გაშრობის მოწყობა, ხორცის ჩამოკიდება, შეგიძლიათ უბრალოდ დადოთ მაცივრის თაროზე. მაგრამ თქვენ მოგიწევთ ნაჭერის გადაქცევა დღეში რამდენჯერმე.
თავისებურებები . იმისათვის, რომ სახლში გამომშრალი ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცი ნაზი და არომატული იყოს, მის მომზადებას დაახლოებით ორი კვირა მოგიწევთ. საჭიროა ნაჭრები არა მხოლოდ მარილწყალში დაასველოთ, არამედ კარგად მოაყაროთ მარილი და გაშრეს გრილ ოთახში. უმჯობესია არ იყიდოთ გაყინული საკვები, მხოლოდ ახალი ხორცი უნდა შეიძინოთ სანდო გამყიდველებისგან.
რა მოვამზადოთ:
Როგორ უნდა გავაკეთოთ
მიმოხილვების მიხედვით, ნაჭრების გაშრობა შეგიძლიათ არა მაცივარში, არამედ აივანზე ან ზაფხულის ვერანდაზე. თუმცა, ვენტილირებადი ოთახში ტემპერატურა არ უნდა იყოს მაღალი;
გემრიელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი ხორცპროდუქტი შეიძლება მიირთვათ ცალკე კერძად ცივ ლუდთან, ძლიერ ალკოჰოლთან ერთად, ან დაამატეთ სალათებში, ან შერწყმული ცივ ნაჭრებთან ერთად. შემდეგი რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ უჩვეულოდ მადისაღმძვრელი პროდუქტი უძველესი მეთოდებითა და თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკით.
თავისებურებები . სომეხი მზარეულების რეცეპტის მიხედვით სახლში ხმელი ხორცის მოსამზადებლად, მინიმუმ პროდუქტები დაგჭირდებათ. სომხური ბასტურმა სხვა მადისაღმძვრელებისგან გამორჩეული იქნება სანელებლების ენით აუწერელი დახვეწილი არომატით და შესანიშნავი გემოთი. გასაშრობად ღორის ყიდვა ჯობია ზურგის გასწვრივ გრძელი ზოლების არჩევით (ლანგეტი).
რა მოვამზადოთ:
Როგორ უნდა გავაკეთოთ
მზა სომხური ბასტურმა ძალიან ბასრი დანით უნდა დაჭრათ თხელ, გამჭვირვალე ნაჭრებად. ის უნდა ამოიღოთ მარლისგან ჭამის წინ.
თავისებურებები . გემრიელი პოლენდვიცას საკუთარი ხელით მოსამზადებლად (ასე ჰქვია ხმელ ხორცს ბელორუსულად), მარილის გარდა სხვა კონსერვანტების გამოყენება არ გჭირდებათ. მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში გაფუჭების შიშის გარეშე. გასაშრობად უმჯობესია აირჩიოთ ღორის კარკასის წელის ან დორსალური ნაწილის ნაჭრები.
რა მოვამზადოთ:
Როგორ უნდა გავაკეთოთ
ზოგიერთ დიასახლისს აინტერესებს, შესაძლებელია თუ არა ნიტრიტის მარილის გამოყენება შესხურებისთვის. უმჯობესია არ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები ასეთ დანამატებზე, შეიძინოთ პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს მინარევებს, იოდს და ფტორს.
თავისებურებები . ხელნაკეთი ჟერკის ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ უყვარს დეგუსტაციისთვის დიდი ხნის ლოდინი. მომზადების მთელ პროცესს შეიძლება მხოლოდ ხუთიდან ექვს საათამდე დასჭირდეს. ღუმელში გამომშრალი ხორცი შეგიძლიათ სცადოთ გაციებისთანავე.
რა მოვამზადოთ:
Როგორ უნდა გავაკეთოთ
გამოუცდელ დიასახლისსაც შეუძლია ამ გზით ხორცის გაშრობა სახლში. შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების შემადგენლობა, გაზარდოთ ან შეამციროთ მარილისა და დაფქული პილპილის რაოდენობა გემოვნებით. უმჯობესია მადის მირთმევა რბილ ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად.
თავისებურებები . ასევე შეგიძლიათ გააშროთ ხელნაკეთი ბასტურმა თქვენს სამზარეულოში "დამხმარე" - ნელი გაზქურის. ღორის ხორცი და ინდაური გამოდგება, მაგრამ უფრო ადვილია ქათმის ნამცხვრის მომზადება ჭკვიან მოწყობილობაში. ამ მეთოდის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ დიდი მრავალ გაზქურის თასიც კი ბევრ ნაჭერს ვერ იტევს.
რა მოვამზადოთ:
Როგორ უნდა გავაკეთოთ
სანელებლებს შორის ქათმის ბასტურმას პიკანტური არომატის მისაცემად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილი, ყველა სახის დაფქული წიწაკა, ფენგრიკი, პროვანსის მწვანილი, ხახვი, სუმაკი.
სახლში ხორცის გაშრობა ნებისმიერნაირად შეგიძლიათ, მაგრამ უმჯობესია, ჯერ წვეულებაზე გასინჯოთ ბასტურმა, რომ იგრძნოთ ამ დელიკატესის გემო და არომატი. თუ მოგწონთ მარილის, სანელებლების და სანელებლების თანაფარდობა, რეცეპტის გამეორება რთული არ იქნება.
ნებისმიერ ხორცს ნაღმტყორცნებში დაფქულ მარილით და სანელებლებით ვწურავ, მაგრამ ვცდილობ სქელი ნაჭერი არ ავიღო, კარბონატს სიგრძეზე ვყოფ შუაზე. გახეხილ ხორცს მაცივრის თაროზე ორიოდე დღით ვდებ ჩანთაში, შემდეგ გამოვიღებ, გაზით დავაფარებ და გარეთ გავკიდებ. მე ვცდილობ ამის გაკეთება ხორცისთვის თებერვლიდან აპრილამდე, რადგან არ არის ძალიან ცხელი და მზეზე ბევრი ულტრაიისფერი გამოსხივებაა, ამიტომ ბუზები ჯერ არ დაფრინავენ. 22 მარტს ნაყიდი ხორცი სააღდგომოდ მიირთმეოდა, მშრალი, ბასტურმასავით, უბრალოდ გემრიელი.
პეტროვნა, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038
დიმიტრი, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019
მკერდი გარეცხეთ, გაიმშრალეთ, შეიზილეთ სანელებლებით, შედგით ცივში ერთი დღით, წყალი გამოუშვებს, ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, კვლავ მარილით და სანელებლებით შეიზილეთ ყველში და დატოვეთ. სიცივეში კიდევ ერთი დღე, ეს არის მთელი რეცეპტი, უფრო ადვილია, ვიდრე ადვილი, მაგრამ ხორცი მკაცრია, ჩვენ გვიყვარს ეს. სანელებლები ავიღე: შავი პილპილი, წითელი წიწაკა, პაპრიკა, ნიორი, მარილი.
Alyonka_Pelyonka //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/
ხორცი ნებისმიერი ნორმალური დიეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ყველა ეს ახალი დიეტა გამოწვეულია ზედმეტი ფულით, თავისუფალი დროისა და თავის ქალაში არსებული ცარიელი სივრცით. თუ ხორცს არ მიირთმევთ, დიდხანს ვერ გაძლებთ, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი ფიზიკური და ემოციური სტრესის პირობებში. და ეს არის ზუსტად ის, რაც გველოდება BP-ის დროს.
მაგრამ აქ ჩნდება კიდევ ერთი კითხვა - როგორ შევინარჩუნოთ ახალი ხორცი რაც შეიძლება დიდხანს? არსებობს საკმაოდ ბევრი გზა, რომელთაგან ზოგიერთი უკვე განვიხილეთ. მაგრამ დღეს ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ საკმაოდ მარტივ და ძალიან პოპულარულ ვარიანტზე, რომელსაც ადამიანები ასობით წლის განმავლობაში იყენებენ. ეს ეხება სამზარეულოს ჟრუანტელი.
გამხმარი ხორცის მომზადების პრინციპი საკმაოდ მარტივია - საჭიროა მისი დამუშავება სანელებლებით და ჩამოკიდება გასაშრობად გრილ და კარგად ვენტილირებად ადგილას. ამიტომ, აქ უაღრესად მნიშვნელოვანია დეტალები - რამდენი მარილი, როგორ დავამუშავოთ, როგორ და სად ჩამოკიდოთ. და ეს არის ის, რაც განსაზღვრავს, მიიღებთ თუ არა რაიმე საოცრად გემრიელს. ჟრუანტელიან უბრალოდ გააფუჭეთ კარგი პროდუქტი. Ისე.
ხორცის დამარილების ორი ფუნდამენტურად განსხვავებული გზა არსებობს - მშრალი და სველი. თითოეულ მათგანზე მოგიყვებით, დეტალური ეტაპობრივი რეცეპტით. მაგრამ უფრო ამის შესახებ მოგვიანებით. როგორც სახელიდან ჩანს, მეორე შემთხვევაში, პირველისგან განსხვავებით, არა მარილი, არამედ მარილწყალი გამოიყენება. ზოგიერთი ადამიანი ფიქრობს, რომ სითხე უფრო ადვილია ხორცის ბოჭკოებში გაჟონვა და ნაჭრის მთელი სისქის გაჯერება. ეს შეიძლება მართალია, მაგრამ გემოვნებაში ფუნდამენტური განსხვავებაა ჟრუანტელიორივე ტიპის დამუშავება არ შეინიშნება.
დავიწყოთ მშრალი მეთოდით. უპირველეს ყოვლისა, ავირჩიოთ ხორცი. გასათვალისწინებელია, რომ სხვადასხვა სახის ხორცს სხვადასხვა დროს სჭირდება გაშრობა. მაგალითად, ღორის ხორცი, რომელიც თეორიულად შეიძლება დაბინძურებული იყოს რაიმე სახის ნაზით, უნდა იყოს დამარილებული ბევრად უფრო დიდხანს, ვიდრე სხვა სახეობები. რაც შეეხება ქათამს, მას არანაირი პრობლემა არ ექნება - თავად ქათმის მკერდი წვნიანი და რბილია, ამიტომ გაშრობის დროსაც არ გახდება ძალიან მკაცრი, რაც ხშირად ხდება სხვადასხვა სახის საქონლის ხორცთან დაკავშირებით.
ასე რომ, ჩვენ ავიღეთ ხორცი. ახლა კარგად გარეცხეთ, გაასუფთავეთ ფილებისგან, ვენებისგან და ცხიმისგან, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად. არა, არა წვრილად (თუმცა ესეც ვარიანტია, გარდა ამისა, დამარილება უფრო ეფექტური და სწრაფი იქნება), მაგრამ მსხვილ ნაჭრებად არაუმეტეს 5 სმ სისქის, მაშინ ჟრუანტელიშეიძლება შუაში არ იყოს დამარილებული, ამიტომ ჯობია არ გარისკოთ.
ახლა მარილი. ცალკე კონტეინერში ჩაასხით უხეში მარილისა და შავი პილპილის ნარევი. რამდენი წიწაკა? თქვენი გემოვნებით - თუ გსურთ უფრო ცხარე, დაამატეთ მეტი (10 გრამი სტანდარტული ტომარაა, სავსებით საკმარისია). რამდენი მარილი? საშუალოდ - 200 გრამი თანაბრად უნდა ფარავდეს კონტეინერის ძირს ნახევარ სანტიმეტრამდე სისქის ფენით. ნუ შეგეშინდებათ მეტის დამატება - თქვენ მაინც მოგიწევთ მისი პერიოდულად შეცვლა დამარილების პროცესში, რადგან ის აქტიურად შთანთქავს ხორციდან გამოყოფილ წვენს.
პორციული ნაჭრები მოათავსეთ მარილიან კონტეინერში და ზემოდან მოაყარეთ მეორე ნაწილი - ხორცი მთლიანად უნდა დაიფაროს. დააფარეთ კერძი თავსახური და შედგით მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას. Ჩვენ ველოდებით. თუ საქონლის ხორცი ან ქათამი, ერთი დღე საკმარისია. თუ ღორის ხორცია, უმჯობესია დაველოდოთ სამი დღე. ამავდროულად, პერიოდულად შეხედეთ კონტეინერს - თუ ძალიან ბევრი სითხე გამოვიდა, გადაწურეთ, მარილი შეცვალეთ და ისევ დახურეთ. თუ ამის გეშინია ჟრუანტელიზედმეტად მარილიანი აღმოჩნდება - მომზადების მეორე ეტაპამდე მოათავსეთ ადუღებულ წყალში ერთი დღით - მარილის ნაწილს თავისთვის წაიღებს. ფაქტიურად, პორციულ ნაჭრებს ამოვიღებთ, ვრეცხავთ მარილს და ვაშრებთ ქაღალდის ხელსახოცებით.
ხორცი დამარილებულია, ახლა სუნელების დროა. რა უნდა მიიღოს? რა მოგწონთ ყველაზე კარგად? პირადად ჩვენ გირჩევთ წითელ წიწაკას (და უფრო მეტს - არა მხოლოდ პიკანტურობის გამო, არამედ მიკრობებთან საბრძოლველად). პროპორციები - 2 ჩაის კოვზი 1 კგ-ზე. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ნიორი (იგივე მიზნებისთვის), პროვანსული მწვანილი, პაპრიკა და რეჰანი (ეს არის გემოვნებით). მაგრამ ამ უკანასკნელთან თავისუფლად შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. სანელებლების ნარევით გულუხვად წაუსვით ხორცი ყველა მხრიდან.
მომავალ ხმელ ხორცს ვახვევთ მარლით ან რაიმე სხვა „სუნთქვითი“ ქსოვილით (არასტერილური ბინტიც კი საკმაოდ შესაფერისია) და ვამაგრებთ ძაფით. ამ შეკვრას ან ვდებთ მაცივარში, ან ვკიდებთ გრილ და ვენტილირებად ადგილას. ეს ძალიან რთული მომენტია. ჩირ ხორცს შორის ფუნდამენტური განსხვავებაა (მაღალი ტემპერატურა, სუფთა ჰაერი) და ჟრუანტელი. მეორე შემთხვევაში, გემოვნებით ცოტა წვნიანი და მდიდარი გამოდის, მაგრამ ამას მაგარი პირობები სჭირდება. თუ გარეთ ტემპერატურა საკმარისად დაბალია (ბევრს მიაჩნია, რომ ამინდი უკვე შესაფერისია ოქტომბრიდან), მაშინ ხორცი აივანზე ჩამოკიდეთ. თუ არა, მხოლოდ მაცივარი. დიახ, ის არ არის სათანადოდ ვენტილირებადი, მაგრამ ეს არც ისე ცუდია.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი არის თუ ჟრუანტელიარ კიდია, მაგრამ იტყუება, შემდეგ პერიოდულად (დღეში რამდენჯერმე) გადატრიალება დაგჭირდებათ. რჩება მხოლოდ ლოდინი. თუ საქონლის ან ქათმის ხორცზეა საუბარი - 2 კვირა. უმჯობესია ღორის ხორცმა უფრო დიდხანს ჩამოკიდოს - მინიმუმ სამი კვირა. სინამდვილეში, სულ ეს არის - ჟრუანტელიმზადაა. გრილ პირობებში ის ადვილად გაძლებს რამდენიმე თვეს. უფასო ვარჯიშებში - თვემდე.
რაც შეეხება სველ მეთოდს, განსხვავება მხოლოდ პირველ ეტაპზეა. თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი. პროპორციები: 200 გრამი მარილი 2 ლიტრ წყალზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ 60 გრადუსამდე და თითო კოვზით მოაყარეთ მარილი. აურიეთ და დაელოდეთ სანამ არ დაიშლება. მარილწყლის ადეკვატურობის კრიტერიუმია, რომ მასში უმი კვერცხი ცურავს. შემდეგ ავიღებთ ხორცს, ამ მარილწყალში ვდებთ და ერთი დღით მაცივარში ვდებთ. შემდეგ ნაჭრებს ამოვიღებთ კონტეინერიდან, ვათავსებთ დახრილ დაფაზე და ვაჭერთ ზეწოლას ორი საათის განმავლობაში. ეს მარტივი ოპერაცია საჭიროა ჭარბი მარილწყალში შესუსტებისთვის და ბოჭკოების ოდნავ შეკუმშვისთვის. ამის შემდეგ ყველაფერი მშრალი მეთოდის მსგავსად მიმდინარეობს.
როგორც ხედავთ, მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ხორცის მოხარშვის მოლოდინი საკმაოდ რთულია (ბოლოს და ბოლოს, სამი კვირა სამი კვირაა). მაგრამ თქვენ მიიღებთ უაღრესად გემრიელ პროდუქტს, რომელიც მდგრადია თაროზე. თუმცა, არის ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი - ჟრუანტელიშეიძლება იყოს საკმაოდ მარილიანი და ამის გამო გამოიწვიოს წყურვილი. ასე რომ, თუ თქვენ გადარჩებით წყლის დეფიციტში, მოერიდეთ ხორცის შენახვის ამ მეთოდს. მაგრამ თუ თქვენ უბრალოდ გსურთ სადმე ბუნებაში გასვლა და თუნდაც ლუდთან ერთად, მაშინ ჟრუანტელი- შესანიშნავი გამოსავალი.
ადრე ღორის გამხმარი ხორცი არ ითვლებოდა დელიკატესად, რადგან დიასახლისები ხშირად ამზადებდნენ ამ პროდუქტს. მაგრამ მზა დელიკატესებმა დაიწყეს მაღაზიის თაროებზე გამოჩენა და დიასახლისებმა მომზადების პროცესი ქარხნებს დატოვეს.
ხორცი ყოველთვის იყო, არის და იქნება ჯანსაღი ადამიანის რაციონში მთავარი პროდუქტი, ვინაიდან ის არის ჩვენი ორგანიზმის პროტეინის მთავარი მიმწოდებელი.
სხვადასხვა ხორცპროდუქტების მრავალფეროვნების ფონზე, ჩირს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. ეს არის ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტი, რომელშიც აუცილებელი საკვები ნივთიერებები გროვდება ყველაზე ბუნებრივი სახით.
ჯერკი თავისუფალია ზედმეტი ტენისგან სათანადო გაშრობის გამო. მასში არ არის "ქიმიკატები" ან რაიმე ხელოვნური არომატი.
ხმელი ხორცი საყოველთაოდ აღიარებული დელიკატესია. ყველას სმენია სხვადასხვა ხორცპროდუქტების ხმაურიანი სახელები ძროხის, ღორის, ცხვრისა და ფრინველის ხორციდან. ეს არის ჯემონი, პროშუტო, ბასტურმა და მრავალი სხვა. სინამდვილეში, ასეთი ხორცი უპირობოდ აჭარბებს ნებისმიერ ცილოვან პროდუქტს, მათ შორის თევზსა და ზღვის სხვა პროდუქტებს, გემოთი, კვებითი ღირებულებით და სიჯანსაღით.
მისი ერთადერთი ნაკლი გაშრობისას დიდი რაოდენობით სუფრის მარილის გამოყენებაა. ამის გამო, ხმელი ხორცის პროდუქტები საზიანოა სიმსუქნის, თირკმელებისა და გულის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.
ზოგადად, ზომიერებაა საჭირო ჟერკის მოხმარებისას, მას სხვა მინუსი არ აქვს.
ჯიშის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. უძველესი დროიდან ამ ტექნოლოგიას იყენებდნენ სხვადასხვა ხალხი სხვადასხვა სახის ხორცის დასამარილებლად და გასაშრობად.
ცნობილია მომთაბარე აღმოსავლელი ხალხების ტექნიკა, როდესაც უმი ხორცის ნაჭრებს ცხენის უნაგირს ათავსებდნენ. ხორცი სიცხის, რყევის, მხედრის სიმძიმისა და ცხოველის მარილიანი ოფლის ზემოქმედებით შეკუმშული იყო, კარგავდა ჭარბ ტენიანობას. შედეგად მიღებული ხორცის პროდუქტი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს თბილ ამინდში.
ფერმერებმა სწრაფად მიიღეს ეს ეფექტური ტექნოლოგია მომთაბარეებისგან. დაიწყეს ხორცის მოხარშვა მარილის მოყრით და შემდეგ ჩამოკიდებით სუფთა ჰაერზე გასაშრობად. ამ ტექნიკამ შესაძლებელი გახადა ახალი ხორცში შემავალი ყველა სასარგებლო ნივთიერების შენარჩუნება: ცილები, ვიტამინები, ამინომჟავები, მიკროელემენტები.
გასტრონომიულ სამყაროში გამხმარი ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი დელიკატესი, რა თქმა უნდა, ჯემონია. ეს არის წმინდა ესპანური "ამბავი". ჯამონი მზადდება რამდენიმე სპეციალურად გამოყვანილი ღორის ჯიშის ხორცისგან. გამოიყენება ცხოველების უკანა ფეხები, ანუ ლორები. ესპანურიდან თარგმნილი ჯამონი არის "ლორი".
ამ დელიკატესის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს. ჩვეულებრივი სერანო ჯემონი მზადდება თეთრი ღორებისგან. გაცილებით ძვირადღირებული ჯამონ იბერიკო კურნავს მუწუკით ნაკვები შავი ღორებისგან.
ესპანეთის თითქმის ყველა პროვინცია აწარმოებს საკუთარ ჯამონს, გარდა სანაპირო პროვინციებისა. მათ აქვთ საკუთარი ხარისხის ნიშანი, როგორც ღვინოები.
თავად ჯემონის მომზადების პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივი და შრომატევადია. ღორის ფეხებს აყრიან რამდენიმე დღის განმავლობაში, წონის მიხედვით. შემდეგ მას აშრობენ ექვსი თვიდან სამ წლამდე. მნიშვნელოვანია, რომელ ტემპერატურაზე ინახება. ჯემონი თავის დამახასიათებელ გემოს და არომატს იძენს სარდაფებში 10 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე სიმწიფის დროს.
ჩვეულებრივია ჯამონის დაჭრა სპეციალური სადგამის, ჯამონერას გამოყენებით, ძალიან თხელ ზოლებად (ნაჭრებად). ეს ხელოვნება კი სპეციალურად ისწავლება. ესპანეთში მას, ვინც დაეუფლა პროფესიის ყველა სირთულეს, კორტადორს უწოდებენ.
დაჭრილი ჟამონი პოტენციურად შეიძლება ინახებოდეს სახლში განუსაზღვრელი ვადით. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ ნაჭრის შეზეთვა ზეითუნის ზეთით. პრაქტიკაში, ასეთი განსაცვიფრებელი გემრიელი კერძები დიდხანს არ ძლებს შენახვაში.
თუ ჯემონი ესპანურად ლორია, მაშინ პროშუტტო იტალიურად ლორია. ეს სიტყვა იტალიაში აღნიშნავს უმაღლესი ხარისხის ლორისგან დამზადებულ ლორს, მხოლოდ ერთი ინგრედიენტის - ზღვის მარილის დამატებით.
ყველაზე ცნობილი პროშუტოს პარმას მიმდებარე ტერიტორიაზე ამზადებენ. ამ მიზნით ღორებს სპეციალურად იკვებება სიმინდი, ხილი და პარმეზანის შრატი. ღორის ლორებს მშრალად ამარილებენ და შემდეგ აშრობენ 10-12 თვის განმავლობაში. შედეგად, ხორცი იძენს მშრალ, მყარ კონსისტენციას განსაკუთრებული არომატით.
იტალიურ სამზარეულოში ჩვეულებრივია პროშუტოს ცივად მირთმევა და ნებისმიერ კერძში დამატება მხოლოდ მათი მომზადების ბოლოს. პროშუტოსთან ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის ბრუსკეტა ლორით და სხვა ინგრედიენტებით. ასევე ტრადიციულია ამ ხორცის მირთმევა ნესვის, ლეღვისა და მსხლის ნაჭრებთან ერთად.
პროშუტოს რეცეპტი დიდი ხანია ნასესხებია ბალკანეთის ქვეყნების სამზარეულოდან. მაგალითად, მონტენეგროს რესპუბლიკის ეროვნულ კერძს პროშუტტო ჰქვია.
მათ ბევრი რამ იციან იტალიისა და მშრალი ხბოს ხორცის შესახებ. მზა წიპწას ბრესაოლა ჰქვია. ხორცს მარილის ფენა და დაფქული შავი პილპილი აფარებენ და ორი კვირა ინახავენ. ხბოს ხბოს ხუთ კვირას აკიდებენ, რათა მომწიფდეს ღია ცის ქვეშ. დასკვნითი ეტაპი არის მწიფე სარდაფში დაბალ ტემპერატურაზე კიდევ ორიდან სამი კვირის განმავლობაში. გამხმარი ხორცი ნელ-ნელა კარგავს ტენიანობას, იძენს ნათელ წითელ ფერს, შესანიშნავ მარილიან-ტკბილ გემოს და მსუბუქ პიკანტურ არომატს.
სუფრასთან მიტანისას ბრესაოლა თხელ ფენებად იჭრება. მას კარგად უხდება ზეითუნის ზეთი, ახალი დაფქული წიწაკა და ლიმონი. რესტორნებში მას კარპაჩოს სახით მიირთმევენ სოკოს სოუსით და პარმეზანით.
ეს არის კიდევ ერთი ვარიაცია საქონლის ხორცის ფილე თემაზე, რომელიც პოპულარულია მცირე აზიისა და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში.
ფილეს აყრიან და დაჭერენ დამახასიათებელ ფორმას, აცილებენ ზედმეტ ტენს. შემდეგ ხორცს ასველებენ ცომის (ჩამანის), ნივრის, წითელი და შავი პილპილის სპეციალურ ნარევში. მზა ხორცის "ცილინდრებს" აშრობენ. მირთმევისას ბასტურმას თხელ ნაჭრებად ჭრიან და მიირთმევენ, როგორც ცივ მადას.
ეს არის შესანიშნავი ხორცის დელიკატესი ტიროლიდან. მას ამზადებენ ღორის ბარძაყისგან, აშორებენ კანს, ცხიმის ნაწილს და ამოიღებენ ძვალს. შემდეგ ხორცს ერთი თვის განმავლობაში ამარილებენ სხვადასხვა სანელებლებით: ღვიის კენკრა, ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
აგლომერაციის წარმოების ტექნოლოგიაში მნიშვნელოვანი ტექნიკაა შუალედური მოწევა ათი დღის განმავლობაში ხის გამოყენებით (წიფელი, ღვია). საბოლოო მომწიფებას კიდევ ექვსი თვე სჭირდება.
შედეგი არის ძალიან მრავალმხრივი ნივთი. ვარდისფერ-წითელ ლაქას აქვს ხორცისა და ცხიმის კარგი ბალანსი, არომატული, პიკანტური გემო. ეს ძალიან კარგი ვარიანტია ჩირისთვის ლუდთან ან ღვინოსთან ერთად.
მას ასევე მიირთმევენ ყველთან ერთად ან იყენებენ როგორც მზა ხორცის ინგრედიენტს ბოსტნეულის, სალათებისა და ბოსტნეულის მადის მოსამზადებლად.
დაგჭირდებათ:
მომზადების მეთოდი:
დაგჭირდებათ:
მომზადების მეთოდი:
დაგჭირდებათ:
მომზადების მეთოდი:
დაგჭირდებათ:
მომზადების მეთოდი:
ფართოდ გავრცელებული საქონლის, ღორის, ცხვრისა და ფრინველის ხორცის გარდა, სხვა სახის ხორცსაც აშრობენ. ტრადიციულად, ამ ტექნოლოგიას იყენებენ ძროხის, კურდღლის, ბატის, დათვის ხორცის, სოხატინისა და გარეული ფრინველის მოსამზადებლად.
ხმელი ხორცი არის გურმანული დელიკატესი ან შესანიშნავი საშუალება პროდუქტის გადამუშავებისთვის გრძელვადიანი შენახვისთვის. მის მომზადებას დიდი დრო, ძალისხმევა და მოთმინება დასჭირდება, მაგრამ ყველაზე რთული ტექნოლოგიური პროცესის სრულ დასრულებამდე წინააღმდეგობის გაწევა და დელიკატესის არ ჭამაა.
სახლში ხმელი ხორცის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი ნედლეული, აირჩიოთ შესაბამისი რეცეპტი, იყოთ მოთმინება და გაეცნოთ პროდუქტის შექმნის ძირითად წესებს:
იმისათვის, რომ საკუთარი ჭურჭელი გააკეთოთ, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ხორცის ღირებული ნაჭრის შეძენა. და თუ თქვენ უკვე გაქვთ ერთი და ეს არის ძროხის რბილობი ან ძროხის ფილე ზოლების გარეშე, მაშინ ეს რეცეპტი არის ის, რაც გჭირდებათ. შემოთავაზებული რეკომენდაციების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ ერთი კვირის განმავლობაში სცადოთ გემრიელი დელიკატესი, თუმცა მომავალში ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ანალოგიურად მომზადებული ღორის ხორცი თანაბრად ღირსეული დელიკატესი იქნება. სასურველია ამ მიზნით კარბონადი ან კისერი შეარჩიოთ – მაშინ შედეგი უფრო რბილი და გემრიელი იქნება. ამ შემთხვევაში ხმელი ხორცისთვის გამოვიყენებთ თხევად მარინადს, რომლის შემადგენლობა შეიძლება გაფართოვდეს თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გამხმარი ქათმის მკერდი უფრო რბილი და რბილია, ვიდრე სხვა სახის ხორცისგან დამზადებული პრეპარატები. გარდა ამისა, ის უფრო სწრაფად იხარშება, აქვს სასიამოვნო პიკანტური გემო და ნივრის არომატი, რომელიც შეიძლება დაემატოს თქვენი საყვარელი სანელებლებით. საჭმლის სიმკვრივის რეგულირება შესაძლებელია შეფუთვის გაშრობის პერიოდის შემცირებით ან გახანგრძლივებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გამხმარი იხვის მკერდი არის ფრანგული სამზარეულოს დახვეწილი დელიკატესი, რომელიც შეიძლება გახდეს საფირმო დელიკატესი თქვენს მაგიდაზე. თავდაპირველად, ფრინველს მარინადებენ მშრალ გზაზე, შემდეგ კი უბრალოდ ინახავენ მაცივრის ქვედა თაროზე გაზში. მინიმალური დახარჯული დრო, მაქსიმალური გამძლეობა და მოთმინება - და გემრიელი კერძი მზად არის.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თუ არ გსურთ დიდხანს და დამღლელი დროის ლოდინი ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტების მიხედვით საჭმლის შექმნის პროცესის დასრულებას, მოამზადეთ ხმელი ხორცი ბოსტნეულის დეჰიდრატორში. ამ შემთხვევაში მთელი ციკლი საგრძნობლად შემცირდება და მზა კერძის გემოც არანაკლებ გაგახარებთ. ძალიან გემრიელია ქათმის მკერდის ან ღორის ფილის ასე გაშრობა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ხმელი ხორცი, რომლის რეცეპტს ქვემოთ შეიტყობთ, ოსტატურად ამზადებენ იტალიელი მზარეულები, რომლებიც მიღებულ ქონდარი საჭმელს Bresaola-ს უწოდებენ. დელიკატესს ამზადებენ საქონლის ფილესაგან მშრალ წითელ ღვინოში სანელებლებით და ნიორით დიდხანს გაჟღენთვით, რასაც მოჰყვება ხანგრძლივი, ეტაპობრივი გაშრობა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ღუმელში ლუდისთვის გამხმარი ხორცის მომზადება ბევრად უფრო სწრაფი და მარტივია. საჭმლის შესაქმნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიში: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი და ცხვრის ხორციც კი. იმისათვის, რომ მოხერხებული იყოს ხორცის მთლიანი ნაჭრის თხელ ნაჭრებად დაჭრა, ის წინასწარ იყინება და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყება დამუშავება და მარინირება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თუ თქვენ წარმატებით დაასრულეთ გემრიელი დელიკატესის შექმნის პროცესი, დროა გაეცნოთ რეკომენდაციებს, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ხმელი ხორცი.
