პერუს სამზარეულოისეთივე მრავალფეროვანი და საოცარი, როგორც თავად ქვეყანა. ტრადიციული პერუს სამზარეულოგანსხვავდება რეგიონისა და ქალაქის მიხედვით. სახელმწიფოს ისტორიამ წარმოუდგენელი გავლენა მოახდინა ტრადიციულ პერუს სამზარეულოზე. სანამ ესპანელებმა ქვეყანა დაიპყრეს, ადგილობრივი ინკები მიირთმევდნენ სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტებს: სიმინდს, კარტოფილს და სხვადასხვა ფესვიან ბოსტნეულს. მიწაში გათხრილი და ცხელი ქვებით სავსე ხვრელების გამოყენებით ქალები ამზადებდნენ ღუმელებსა და სუპებს. არომატული სანელებლების მისაღებად დაჭყლიტეს ნიორი, ჩილის წიწაკა და კალენდულა.
ასევე ზღვაში ინდიელები იჭერდნენ თევზებს, კრევეტებს, კიბორჩხალებს და სხვა მაცხოვრებლებს, მთებსა და ტყეებში იღებდნენ ხორცს ირმებისგან, კურდღლებისა და ცხვრებისგან, ნადირობდნენ მტრედებზე, მწყერებზე, ქათქათა და იხვებზე და აგროვებდნენ ხეხილის ნაყოფს მდინარეში. ხეობები. მას შემდეგ, რაც ესპანელებმა პერუ დაიპყრეს, კრეოლური ცვლილებები განხორციელდა ინკას ტრადიციულ სამზარეულოში. ადგილობრივი მოსახლეობის რაციონში გამოჩნდა რძე, კარაქი, ნაღები და შინაური ცხოველის ხორცი. ასევე დაიწყეს ზეთისხილის, ძმრის და მარცვლეულის მოხმარება: ბრინჯი, ქერი, ხორბალი. კოლონიზატორებმა შემოიტანეს ბოსტნეულის და ხილის ახალი ჯიშები, რომლებიც კარგად აკლიმატიზებული იყო პერუში. მოგვიანებით არაბებმა ინდიელებს ასწავლეს მწვანილის გამოყენება: ქინძი, კვლიავი, მიხაკი, დარიჩინი, შაქრის ლერწამი. მაგრამ რაც არ უნდა გავლენა იქონიოს პერუს სამზარეულოზე, მთავარი ინგრედიენტები მაინც კარტოფილი, სიმინდი და ბრინჯია.
ქვემოთ შემოგთავაზებთ მხოლოდ რამდენიმე კერძისა და პროდუქტის აღწერას, რომლებიც ადგილობრივი მაცხოვრებლების ყოველდღიურ დიეტას ქმნიან.
ასე რომ, კარტოფილი: პერუ არის კარტოფილის სამშობლო და პერუელებმა იციან როგორ მოზარდონ დაახლოებით 4 ათასი სხვადასხვა სახეობა. ადგილობრივი დიასახლისები საკმაოდ კატეგორიულები არიან კარტოფილის არჩევისას და შეძლებენ დაგეხმაროთ შეწვის, მოხარშვის, სუპის და ა.შ. სწორი ჯიშის არჩევაში.
გაგიკვირდებათ ხმელი კარტოფილი, რომელიც საკმაოდ მშრალი გემოთია, მაგრამ დიდხანს ინახება.
მეორე ადგილზეა სიმინდი - რომელთა შორის ყველაზე პოპულარული ჯიშებია:
ჩოკლო - კოჭა უზარმაზარი ყვითელი მარცვლებით (ასევე მიირთმევენ როგორც გარნირად, სეზონზე კი პერუს ქუჩებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მთლიანი მოხარშული კოჭა, მის ბუნებრივ შეფუთვაში შეფუთული, სოუსით დასხმული და ხელნაკეთი ყველის ნაჭრებით - თითებს მოგიჩეჩავ!) და
მეწამული სიმინდი - ამ ჯიშის ძირითადად ამზადებენ დაბალალკოჰოლიან ლუდის სასმელებს, ჩიჩა მორადას და ტკბილ ფაფას მაზამორას.
შეუძლებელია პერუს მონახულება ცევიჩეს გასინჯვის გარეშე, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პერუს თევზის კერძი. ახალი თევზი მარინირებული ლიმონის წვენში ხახვთან ერთად, მიირთვით შოკოლოსთან და სალათის ფოთლთან ერთად. აუტანლად გემრიელი!
ყველაზე ეგზოტიკური ხორცის კერძი ღუმელში მოხარშული ან შემწვარი ზღვის გოჭია. არსებობს მრავალი რესტორანი, რომელიც სპეციალიზირებულია ზღვის გოჭების მომზადებაში, სადაც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ეს კერძი გვერდითი კერძების მრავალფეროვნებით.
რას ვუკავშირდებით ჩვეულებრივ პერუს?
ინკების ცივილიზაცია და მისი აპოთეოზი, მაჩუ-პიქჩუ.
ნაზკას ხაზები არქეოლოგიის მოყვარულთათვის.
პოლიტიკით დაინტერესებულებს შეიძლება ახსოვდეთ კომუნისტური ჯგუფი Shining Path (Sendero Luminoso) და იაპონიის პრეზიდენტი ალბერტო ფუჯიმორი, რომელმაც დაამარცხა იგი.
ასევე, არის ზეციური ტბა ტიტიკაკა (რომელიც, თუმცა, ნახევარი ბოლივიაშია).
ალბათ, პოპულარულ ცნობიერებაში ეს ასე თუ ისე მთავრდება.
იმავდროულად, ალბათ ყველაზე ნათელ ნივთს, რაც დღევანდელ პერუში არსებობს, სულ სხვა ბუნება აქვს. პერუ არის სამხრეთ ამერიკის გასტრონომიული ელდორადო. ადგილობრივი სამზარეულო საუკეთესოდ ითვლება ამერიკაში. პერუში, ყველა სახის ემიგრანტის გასტრონომიული ტრადიციები - აზიიდან, ევროპიდან, აფრიკიდან, ამერიკის კონტინენტის ყველა მხრიდან - და ადგილობრივი მაცხოვრებლების ტრადიციები და ცოდნა დემოკრატიულად შერეულია. ყველა ეს ტრადიცია, ყველა წარმოუდგენელი კლიმატური ზონის ინგრედიენტების არსებობასთან ერთად - პერუს აქვს ოკეანეები, მდინარეები, უდაბნოები, ჯუნგლები, მთები და ყველაფერი მათ შორის - ქმნის მოულოდნელი, კრეატიული კერძების შექმნის პოტენციალს.
ჩემს თავს დავპირდი, რომ გადამეღო ყველა კერძი, რომელიც ჩემს წინ იყო. მაგრამ უნდა ვაღიარო ამ იდეის სრული წარუმატებლობა. სერიოზულად, ყოველ ჯერზე, როცა თეფში ჩემს წინ დგას, ფოტო უბრალოდ მიფრინავს თავიდან! მე კი ვცდილობდი გამომეყენებინა NLP ტექნიკები, რათა დროულად დამემახსოვრებინა შედევრი. მარცხი!
მიუხედავად ამისა, რამდენიმე შემთხვევაში მოვახერხე თავის დაჭერა და ფოტოს გადაღება.
კაი
ყველაზე შთამბეჭდავი კერძი არის კუი (გამოითქმის, დიახ, დიახ, "კუი" "
). ეს არის შემწვარი ზღვის გოჭი. ვაღიარებ, რომ თავიდან რაღაც სინანული ვიგრძენი ამ საყვარელი ცხოველის ჭამამდე. ოფიციანტმა მკითხა კიდეც, გოჭი თავით მინდა თუ უთავოო. მე გადავწყვიტე, რომ თუ დანაშაულის ჩადენას ვაპირებდი, მაშინ ყველანაირად წახვიდე - წინ წადი.
ზღვის გოჭები ძალიან ადვილი მოსაშენებელი და ადვილად მოსამზადებელია, რის შედეგადაც კუი ანდებში თითქმის ეროვნულ კერძად იქცა. ის იმდენად პოპულარულია, რომ კუსკოს სკოლის მხატვრების ბოლო ვახშმის მრავალ ნახატში, შემწვარი ზღვის გოჭი (ისევე როგორც სიმინდი და იუკა) რეგულარულად ჩნდება იესოს წინაშე. უნდა ვაღიარო, რომ ღორი მართლაც გემრიელი აღმოჩნდა - ძალიან ნაზი ვარდისფერი ხორცი, რომელიც კურდღლისა და მწყერის ხორცის ჯვარს მოგაგონებთ. მეტიც, აღმოჩნდა, რომ ზღვის გოჭის ხორცს პრაქტიკულად არ აქვს ქოლესტერინი, ამიტომ ის ასევე ძალიან ჯანსაღია. მაინტერესებს, რატომ არ მიირთმევენ მას მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში.
ცევიჩე
Ceviche არის კერძი, რომელსაც სთავაზობენ ბევრ ქვეყანაში, ალბათ მექსიკიდან ჩილემდე. თუმცა, ისეთი ცევიჩე, როგორიც პერუშია, სადმე ახლოსაც კი არ არსებობს. ცევიჩე პერუს ეროვნული კერძია. სწორედ აქ გამოიგონეს და უკვე პოპულარული იყო ინკების იმპერიაში. იგი შედგება სამი ძირითადი კომპონენტისგან, რომლებიც ჩვეულებრივ თეფშზეა დალაგებული: დაჭრილი კამოტე (ტკბილი კარტოფილი) სოლი; წვრილად დაჭრილი ახალი ზღვის პროდუქტები, ცევიჩეს ძირითადი შემცველობა, მარინირებული ლაიმის წვენში, დაასხით დაჭრილი წითელი ხახვი, წითელი ჩილის წიწაკა, მარილი და პილპილის სუნელი; და იუკა ან სიმინდი. ცევიჩეს ძირითადი შიგთავსია ახალი თევზი, კრევეტები, ხამანწკები, რვაფეხაც კი. მე ჩვეულებრივ მირჩევნია ceviche mixto, რომელსაც უფრო განსხვავებული გემო აქვს. Ceviche პერუში არის რაღაც ძალიან პიკანტური და მკაცრი გემოვნების კვირტებისთვის, მაგრამ ამავე დროს სრულიად განსაცვიფრებელი.
პისკო მაწონი
წინა სურათზე ასევე ნაჩვენებია პერუს ყველაზე ცნობილი კოქტეილი. საუბარია pisco sour-ზე (თავად პერუელებიც კი წარმოთქვამენ ინგლისურ სტილში "pisco saue"). Pisco არის პერუს რომი, მაგრამ კოქტეილში ასევე შედის ლაიმის წვენი, სიროფი და კვერცხის ცილა. ამ კოქტეილის გემო ძალიან უჩვეულოა და ანათებს ნებისმიერ პერუს საღამოს :) მე აღვნიშნავ, რომ ზემოთ მოცემულ ფოტოზე რეალურად ჩანს არა კლასიკური პისკოს მჟავე, არამედ მისი ვერსია, რომელსაც კოკა მჟავე ჰქვია - ლაიმის წვენის ნაცვლად, არის კოკას ფოთლების ნაყენი. ჩვეულებრივ პისკოს მაწონზე, ზემოდან კოკას ფოთლის ნაცვლად, ზემოდან არის პატარა ყავისფერი ლაქა - ეს არის ანგოსტურას სპეციალური მცენარეული ნაყენის წვეთი.
ალპაკა ა ლა პარილა
ზღვის გოჭის გარდა, ხორცის წყაროა მთავარი ადგილობრივი შინაური ცხოველები - ალპაკა და ლამა. ალპაკას ხორცი ძალიან რბილია, ისევე როგორც ხბოს ხორცი. ლამის ხორცი უფრო მკაცრია და აქვს მკვეთრი გემო, ოდნავ წააგავს ცხვრის ხორცს. პერუში ალპაკას მიირთმევენ აბსოლუტურად შესანიშნავად, ცხელ ვულკანურ ქვაზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თავად მიიყვანოთ იგი შეწვის საჭირო ხარისხამდე. თუმცა, მე ყოველთვის ვჭამ იშვიათ ხორცს (ანუ წითელ, „სისხლით“, ან როგორც აქ ამბობენ, „rojo ingles“ - „ინგლისურად წითელი“), ამიტომ ცხელ ქვას ნამდვილად არ გამომიყენებია - მაგრამ მაინც შთამბეჭდავად გამოიყურება. . ბოდიშს ვიხდი ოდნავ ბუნდოვანი სურათისთვის - ხელები მიკანკალებდა მოუთმენლობისგან :)
ჩიჩარონესი კონ ჩოკლო
პერუს სამზარეულოს ნაკლებად ჯანსაღი, მაგრამ ძალიან გემრიელი წარმომადგენელია ჩიხარონი სიმინდით. ჩიჩარონი არის ზეთში შემწვარი ღორის ცხიმიანი ნაჭერი. მიირთვით სიმინდთან (პერუში ჩოკლოს), ხახვთან და შემწვარ კარტოფილთან ერთად.
ჭიჭა მორადა
წინა სურათზე სასმელი არის ჩიჩა მორადა. ჩიჩა სიმინდისგან დამზადებული სასმელია დუღილის სხვადასხვა მეთოდით. ჩიჩას პერუში ყველგან სვამენ, მისი მრავალი ვერსია არსებობს - როგორც ალკოჰოლური, ასევე უალკოჰოლო. ჭიჭა მორადა ამ შემთხვევაში შეიცავს ალკოჰოლს, ის ჰგავს მსუბუქ ხილის ლუდს.
ანტიკუქოსი
კიდევ ერთი არც თუ ისე ჯანსაღი კერძია ანტიკუჩოსი, მარინირებული ხარის გული. ისინი ხშირად იყიდება პირდაპირ ქუჩაში, შემწვარი ღია ცეცხლზე შამფურზე. თუმცა ამ შემთხვევაში რესტორნის ვერსიაც ძალიან გემრიელია.
სოპა კრიოლა
კრეოლური წვნიანი, რომელიც არეკიპაში გავსინჯე. მას ამზადებენ ტომატის პასტის, დაფქული ხორცის, რძის, ორეგანოსგან, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი არის სპეციალური ყვითელი წიწაკა - აჯი პანკა, რომელიც ასეთ მდიდარ ფერს აძლევს. აქვე ჩანს ერთი ჭიქა უალკოჰოლო ჩიჩა, რომელსაც ხილის წვენის გემო აქვს. ასევე შესანიშნავი ჩილეური ღვინო.
სოპა დე კინოა
არ შემიძლია არ აღვნიშნო კიდევ ერთი წვნიანი, რომელიც პერუში თითქმის ყველა სადილზე პირველ კერძად მიირთმევენ - ეს არის კინოას და ბოსტნეულის წვნიანი, რომელიც, როგორც წესი, საკმაოდ მდიდარი და ძალიან ნოყიერია. ქვინოა, რა თქმა უნდა, პერუს ერთ-ერთი მრავალი წვლილია მსოფლიო სამზარეულოში - ჩილის წიწაკასთან, კარტოფილთან და პომიდორთან ერთად. სხვათა შორის, პერუში დაახლოებით 3500 სახეობის კარტოფილია - მათი დიდი უმრავლესობა სხვაგან არსად არის მოყვანილი. აქ კარტოფილი შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული ფორმის - წაგრძელებული, როგორც სტაფილო, მრგვალი, ოვალური - და ძალიან განსხვავებული ფერის - მოწითალო, ყვითელი, მწვანე. ერთი ღამე გავატარე ინდოელ ოჯახთან კუნძულ ამანტანზე - ამის შესახებ მოგვიანებით - და იქ ვახშამზე მიგვიღეს, როგორც ძირითადი შემწვარი ყველი ოთხი სხვადასხვა ჯიშის კარტოფილით. ყველის გარდა, ეს მათი ყოველდღიური ლანჩია.
მათე დე კოკა
აქ ყველა სვამს ჩაის კოკას ფოთლებიდან, ყველგან. განსაკუთრებით სასარგებლოა სიმაღლეზე, რადგან ასტიმულირებს სისხლში ჰემოგლობინის გამომუშავებას. როგორც აქ ყველას უყვარს ახსნა, კოკას ფოთლები შეიცავს 16 სხვადასხვა ალკალოიდს, რომელთაგან მხოლოდ ერთია კოკაინი. ერთი გრამი კოკაინის მისაღებად საჭიროა 14 კილოგრამი კოკას ფოთლის გადამუშავება. ასე რომ, არ არსებობს მიზეზი, რომ კოკას ფოთლები ნარკოტიკად მივიჩნიოთ. თუმცა მათი შემოტანა ლათინური ამერიკის ფარგლებს გარეთ უმეტეს ქვეყნებში აკრძალულია და მეტიც, ეს სავსეა სერიოზული რისკებით (დაკავება საბაჟოზე). ნაკლებად ცნობილი ფაქტი - Coca-Cola კვლავ იწარმოება კოკას ფოთლის ექსტრაქტის გამოყენებით, მათ აქვთ სპეციალური ექსკლუზიური ლიცენზია შეზღუდული რაოდენობით კოკას ფოთლების შეერთებულ შტატებში შემოტანის მიზნით (რეგიონში ასობით ტონა წელიწადში). მართალია, კოკაინი თითქოს მთლიანად ამოღებულია იქიდან ქიმიური საშუალებებით, მიუხედავად მისი უმნიშვნელო შემცველობისა. რაც, თუმცა, არ გაკეთებულა 1940-იან წლებამდე. ისინი კი ამბობენ, რომ კოკა-კოლას წითელი და თეთრი ფერის სქემა შთაგონებულია პერუს დროშით, რადგან თავდაპირველად კოკა ძირითადად პერუდან შემოდიოდა.
არის კოკას მუზეუმები კუსკოში, პუნოში და ლა პაზში. იგი დეტალურად განმარტავს კოკას ფოთლების შინაარსს, ისტორიას და სარგებელს, ასევე კოკაინის წარმოებას და მავნებლობას. და ისინი ყიდიან კოკას ფოთლებისგან დამზადებულ ყველა სახის ტკბილეულს, ნამცხვარს და შოკოლადს. ვაღიარებ - ბევრი ვცადე.
კუსკოში ასევე არის წმინდა ბალახების მომხიბლავი მუზეუმი. იქ კოკასთან ერთად ყიდიან კანფეტებსაც, რომლებიც დამზადებულია მაკასგან, კიდევ ერთი ადგილობრივი მცენარისგან, რომელსაც აქვს საინტერესო თვისებები, მათ შორის. აფროდიზიაკი. გადაღება, როგორც გესმით, ჩემს სასტუმროში მაგიდაზეა.
წმინდა ბალახების მუზეუმს ასევე ჰქონდა გამოფენა აიაჰუასკასა და სან პედროს კაქტუსზე. ზოგადად, აიაჰუასკა ცალკე ამბავს იმსახურებს. ეს არის მცენარე, საიდანაც ამაზონის შამანები სპეციალურ ექსტრაქტს ამზადებენ. აიაჰუასკას აქვს ძალიან ძლიერი ჰალუცინოგენური ეფექტი. მათ ამიხსნეს, რომ მის დალევამდე უნდა მოემზადო ორი კვირიდან ერთ თვემდე - მიირთვით მხოლოდ მცენარეული საკვები, არ გაქვთ სექსი, არ დალიოთ ალკოჰოლი. აიაჰუასკას გამოცდილება გრძელდება სამ დღემდე, რომლის დროსაც შამანი გიხელმძღვანელებს სპეციალურად თქვენთვის შერჩეული მუსიკით. ეს სერიოზული რამეა. კუსკოში ისინი გთავაზობთ აიაჰუასკას ექსპრეს გამოცდილებას; შეგიძლიათ წახვიდეთ მთებში სპეციალურ სახლში და სცადოთ აიაჰუასკა სავარაუდოდ გამოცდილ შამანთან სამ დღეში ან თუნდაც ერთ დღეში. მაგრამ ისინი ამბობენ, რომ ეს არის სრული თაღლითობა (და შესაბამისად ღირს) და გარდა ამისა, ძალიან საშიშია - გონების დაკარგვამდე. მითხრეს, რომ აიაჰუასკა მხოლოდ მათ უნდა სცადონ, ვისაც ეს ნამდვილად სჭირდება და ამას სწორი შამანი განსაზღვრავს. გადავწყვიტე, რომ არ მჭირდებოდა.
ბრაზილიის ჯუნგლებში აიაჰუასკას რიტუალური სასმელის ირგვლივ აგებული მთელი რელიგიური მოძრაობებიც კი არსებობს - მაგალითად, ე.წ. წმინდა დაიმეს ეკლესია. ქვემოთ მოცემულია სხვადასხვა რიტუალური საგნების სტენდი, რომლებიც გამოიყენება აიაჰუასკას რიტუალის პროცესში.
ყველა პოსტი პერუს შესახებ.
მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის სამზარეულოს დიდი რაოდენობით საერთო კერძები შთანთქა, რომელთა ავტორობა არცერთ მათგანს აღარ შეიძლება მიენიჭოს. მაგრამ პერუს სამზარეულო სასიამოვნო გამონაკლისია, რომელიც აკვირვებს ყველაზე გამორჩეულ გურმანებსაც კი საკუთარი ეროვნული კერძების რეცეპტებით, რომლებიც არ არის ნასესხები სხვა ქვეყნებიდან.
ბევრი მათგანის მომზადებისას გამოიყენეს ინდოელი ხალხების დიდი გამოცდილება, რომლებიც იყენებდნენ მრავალფეროვან პროდუქტს, მათგან, რაც სამხრეთ ამერიკის ბუნებამ კაცობრიობას დააჯილდოვა.
ტურისტებს, რომლებიც გადაწყვეტენ ეწვიონ ამ სამხრეთ ამერიკის ქვეყანას ან დააგემოვნონ პერუს სამზარეულო მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, შეუძლიათ ელოდონ მრავალფეროვან "საკვების აღმოჩენებს" - კერძებს, რომლებიც პერუს მეზობელ ქვეყნებშიც კი არ არის მსგავსი. და ამ ქვეყნის ხელმოწერის „ხელწერა“ შეიძლება ამოიცნოს ზოგიერთი კომპონენტით, რომლებიც აუცილებლად არის მის შემადგენლობაში. ეროვნული სამზარეულო - ბევრი ნიორი, წიწაკა, სიმინდი, ბრინჯი და ახალი კარტოფილი.აღსანიშნავია, რომ პერუში, იშვიათი გამონაკლისების გარდა, არც ერთი კერძი არ არის სრულყოფილი კარტოფილისა და ბრინჯის გარეშე.
ყველაზე მეტად, პერუელებს (და ტურისტებს სხვა ქვეყნებიდან) უყვარდათ "ხუანკანა პაპას"(შემწვარი კარტოფილი გამდნარი ყველით, სალათის ფოთლით, ლიმონის წვენით და ხელნაკეთი სოუსით), "სალტადო"(შემწვარი ბოსტნეულის ჩაშუშული) და ქვაბში გამომცხვარი ბრინჯი.
კარტოფილის კერძების მოყვარულები სიამოვნებას მიიღებენ "კარაპულკრა"(კარტოფილის, ღორის, ქათმის, მზესუმზირის თესლისგან დამზადებული კერძი) და "კო-კო"(ოხრახუშით, წიწაკით და კარტოფილით შევსებული ტრიპი). პერუელი შეფ-მზარეულები კარტოფილისგან გემრიელ ღვეზელებსაც აცხობენ, რომელშიც კრაბის ხორცს, ავოკადოს ან ქათამს აყრიან.
პერუელები ურჩევენ მათ, ვისაც სურს მიირთვათ სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელი ლომო სალტადო არის ადგილობრივი სტეიკი, რომელიც მზადდება ბრინჯის, შემწვარი კარტოფილის, წიწაკისა და ხახვისგან.
ხორცის მოყვარულთათვის, პერუელები უზრუნველყოფენ ხორცის კერძების უზარმაზარ არჩევანს თავიანთ დაწესებულებებში. ზღვის სანაპიროზე და დაბლობზე უფრო ხშირად იყენებენ ფრინველის, ღორის და საქონლის ხორცს, ხოლო მთიან რაიონებში მზარეულები უპირატესობას ცხვრის, ღორის და ლამის ხორცს ანიჭებენ.
მოგზაურებს ბევრი ქვეყნიდან მოსწონთ "კრეოლური სუპი", რომელიც მზადდება საქონლის ხორცისგან, ბოსტნეულისგან, რძისგან, კვერცხისა და ლაფშისგან. ინგრედიენტების ეს უჩვეულო ნარევი ქმნის დაუვიწყარ გემოს, რომელსაც ავსებს ადგილობრივად მოყვანილი სანელებლების არომატი.
ადგილობრივი სამზარეულოს ყველაზე ტრადიციული კერძია "პაჩამანკა", რომელიც, რა თქმა უნდა, მზადდება დიდ დღესასწაულებზე, ქათმის, საქონლის, ღორის, მწვანე ბანანის, კარტოფილის და სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით.
წყნარი ოკეანის სანაპიროზე და ამაზონის ველზე საზოგადოებებში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა სახის თევზი და ზღვის პროდუქტები. ამ კერძებში შედის მწნილი თევზი სიმინდით და კარტოფილით; "ცევიჩე" (ზღვის თეფში); კრევეტების წვნიანი რძით, ხახვითა და წიწაკით.
შეგახსენებთ, რომ პერუში არც ერთი სასადილო მაგიდა არ არის სრულყოფილი სიმინდისა და სიმინდისგან დამზადებული ტორტილების გარეშე, რომელსაც ამ ქვეყანაში პურივით იყენებენ ჩვენში. მაგრამ დესერტად პერუელები გემრიელად ამზადებენ ემპანადას ღვეზელებისხვადასხვა შიგთავსით, პუდინგებით ხილით, დარიჩინით, ლიმონით, ლეღვით.
პერუს სამზარეულო ასევე არის ხილის მრავალფეროვნება, რომლებიც მისი "სავიზიტო ბარათია".. ბუნების ტრადიციული და ნაცნობი საჩუქრების გარდა, სუფრებზე ხშირად გვხვდება ეგზოტიკური - ტუნა, ტკბილეული, პაპაია.
ამდენი ხილის ხელზე გასაკვირი არ არის, რომ პერუელები ახალგამოწურულ წვენებსაც მიირთმევენ, რომლებიც ორგანიზმს სხვადასხვა ვიტამინებით ამარაგებს და დამატებითი ენერგიის წყაროა. პერუში კი მწვანილის, პიტნისა და კოკას ფოთლებისგან დამზადებულ გემრიელ ჩაის მიირთმევენ.
უმაღლესი ხარისხის სასმელების მცოდნეებისთვის მიირთვით ადგილობრივი ღვინოები და ლუდიტრადიციულისაგან განსხვავდება მათი გარკვეულწილად უჩვეულო გემოთი.
ზოგიერთი ტრადიციული პერუს კერძის მომზადება ნებისმიერს შეუძლია სახლში. მაგალითად, ცევიჩეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (ინგრედიენტები შერჩეულია 6 პორციისთვის):
მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ თქვენი ოჯახის, მეგობრებისა და ნაცნობების სრული გაოცება, მაშინ თქვენ უნდა გაბედოთ მომზადება "პაჩამანკა" - ტრადიციული პერუს კერძი, რომელიც ინკების დროიდან თარიღდება. იგი ღირსეულად ჩაანაცვლებს ტრადიციულ ქაბაბებს და სტუმრებს დიდხანს დაამახსოვრდებათ. პროდუქტები უნდა შეირჩეს მოწვეული სტუმრების რაოდენობის შესაბამისად. "პაჩამანკასთვის" გჭირდებათ:
ამ კერძის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა მდინარის ნაპირზეა.
პერუელებს მოსწონთ იმის თქმა, რომ მათი საჭმელი მისასალმებელია, რაც ნიშნავს ძალიან ჯანსაღს. ზოგადად, ისინი მართლები არიან. პერუს ბევრია, რომელიც დღეს ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში (მაგალითად, ქინოა, ამარანტი, ჩიას თესლი). ამ ქვეყანაში ისინი ჩვეულებრივი საკვებია, რომელსაც ადგილობრივი მოსახლეობა საუკუნეების განმავლობაში იყენებდა ყოველდღიურ რაციონში.
ცხელი კლიმატის წყალობით პერუს ბევრი გემრიელი და წვნიანი ხილი აქვს. ეს სამზარეულო შეიცავს დიდი რაოდენობით ბრინჯს, კინოას, სიმინდის, ამარანტის, ხორცს, შემწვარ ქათამს, ახალ თევზს და ცაცხვს. ისევე როგორც ლათინური ამერიკის სხვა ქვეყნებში, პერუელებსაც უყვართ ძალიან ტკბილი დესერტები, მათ შორის შედედებული რძე, ბევრი შაქარი და ნაღები. პერუს აქვს ბევრი უჩვეულო გამაგრილებელი სასმელი, სორბეტი და ნაყინი ადგილობრივი კენკრისა და ხილისგან.
პერუელები ბევრს და გულიანად ჭამენ. ქუჩებში, განსაკუთრებით საცხოვრებელ ადგილებში, ყოველ 100-150 მეტრში დგას პატარა ურმები მრავალფეროვანი საკვებით. ჩვენმა პერუელმა მეგობარმა თქვა, რომ სანამ ის დედის სახლიდან მიდის ბიძის სახლამდე, რომელიც მდებარეობს კილომეტრის მოშორებით, ყოველ ჯერზე ჭამს ჭამას, რადგან ვერ უძლებს იქ გამოფენილი საკვების ცდუნებას. ეტლები ჩვეულებრივ ყიდიან ხარისხიან სახლში მომზადებულ საკვებს, რომელიც არის ახალი და ცხელი. ყველა ერთმანეთს იცნობს, ამიტომ იქ საკვების ყიდვა ერთმანეთის მონახულებას ჰგავს, მაგრამ საკმაოდ ძვირი უნდა გადაიხადოთ.
რეცეპტები საიდუმლოდ ინახება, რადგან ისინი ჯერ კიდევ არსებობს. ბევრი პერუელი, თუ სახლში მზრუნველი დედა ან ცოლი არ ელოდება (და თუნდაც)), ყიდულობს საჭმელს ამ ქუჩის მოვაჭრეებისგან, რადგან ის იაფი და გემრიელია.
შაბათ-კვირას მთელი ოჯახი იკრიბება. 12 საათზე მოქმედება იწყება: პატარა სალათებით ყველა შეუფერხებლად გადადის ლანჩზე, შემდეგ ცოტას ისვენებს და მთავრდება შუადღის საჭმლითა და ვახშმით. ამრიგად, ნათესავები მთელ დღეს ერთად ატარებენ თითქმის სუფრიდან გაუსვლელად. ცხელ დღეებში ყველას შეუძლია სანაპიროზე წავიდეს პურის დიდი ყუთით, იჯდეს ქოლგების ქვეშ, ჭამოს, გარუჯვა, ისევ ჭამა, ბანაობა და ისევ ჭამა. თუ ვინმე მოულოდნელად არ იღებს საკმარის საკვებს, მაშინ საკვების გამყიდველები ფრთხილად დადიან სანაპირო ზოლზე, რათა არავინ მოკვდეს შიმშილით.
პორციები ყველგან - როგორც ქუჩის ურიკებზე, ასევე რესტორნებში - დიდია. ერთი სუპი ან სალათი ჩაანაცვლებს მთელ სადილს ან ლანჩს.
როგორც წესი, ეს არის დამამშვიდებელი კვება, უამრავი პურით, ლორით, ახალი წვენით, ხილით და ყავით. პერუს ბევრ რეგიონში შეგიძლიათ შეიძინოთ ძალიან საინტერესო სასმელი - კინოა, მოხარშული მწვანე ვაშლით, დარიჩინით და მიხაკით. კონსისტენციით ძალიან ნაზ შვრიის ფაფას წააგავს, მაგრამ ბევრჯერ უფრო გემრიელია.
ამ სასმელის ბოთლები დილით თითქმის ყველგან იყიდება და უბრალო პენი ღირს. ასევე საუზმეზე მიირთმევენ კვერცხებს, შვრიის ფაფისგან და/ან კევიჩესთან (ამარანტი) და/ან ქინოასთან ერთად მომზადებულ ფაფას და მარმელადს.
შუადღის 12 საათამდე ასევე ითვლება, რომ უნდა მიირთვათ ცევიჩე, ალბათ დღეს ყველაზე პოპულარული პერუს კერძი. Ceviche მზადდება ძალიან სუფთა თევზისგან, რომელსაც დილით იჭერენ. ვინაიდან დილის დაჭერა ხდება დილის 6-8 საათზე, ცევიჩე მზადდება 12-13 საათამდე, ანუ თევზაობიდან არაუმეტეს 4 საათისა.
დიდად არ განსხვავდებით: ეს არის გემრიელი საჭმელი ბრინჯით, ლობიოებით, ხორცით და დესერტებით. ქვემოთ მოცემულია პერუს ყველაზე ცნობილი კერძები.
– აზიური კერძების სტილში მოხარშული საქონლის ხორცის ნაჭრები, სანელებლებით და ბოსტნეულით.
Pollo a la brasa- მთელი ქათამი მარინირებული სანელებლებით და გამომცხვარი. პერუში ყველაზე პოპულარული კერძი, რომელსაც ყველგან და დიდი რაოდენობით მოიხმარენ. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ფრანგულ კარტოფილთან და სალათთან ერთად.
- ბულგარული წიწაკა ხორცით, კარტოფილით, ბრინჯით, მოცარელათი და ღუმელში გამომცხვარი.
კაი ალ ჰორნო- სახელი, ჩვენი ყურისთვის უხამსი, ითარგმნება როგორც შემწვარი ზღვის გოჭი.
Causa rellena de atun o pollo– ყვითელი კარტოფილის მადა ტუნასთან ან ქათმთან ერთად.
აჯი დე გალინა- ნაღების სოუსში ჩაშუშული ქათმის კერძი პარმეზანით, ბოსტნეულით, ჩილის წიწაკით და პეკანით. მიირთვით კარტოფილთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად.
ტაკუ ტაკუ- ბრინჯისა და ლობიოს ომლეტი.
ანტიკუქოსი- ჩვეულებრივ, ეს არის ღორის გული, სანელებლებში მარინირებული, შამფურებზე შემწვარი. მიირთვით სიმინდთან და კარტოფილთან ერთად.
ცევიჩე- პოპულარული პერუს მადას, რომელიც მზადდება დაჭრილი ახალი თევზის ან ზღვის პროდუქტებისგან ლაიმის წვენით, წვრილად დაჭრილი ხახვითა და კილანტროთი.
La leche de tigre- ზღვის პროდუქტების ან ახალი თევზის მადას, რომელსაც ემატება ლიმონის წვენი, ჩილის წიწაკა, თევზის ბულიონი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და პისკო.
ქინოა– ბევრი კერძია, რომელიც შეიცავს ქინოას: სუპები, მადისაღმძვრელები, ძირითადი კერძები და დესერტებიც კი. ამ ფსევდომარცვლეულს ახლა უწოდებენ ერთ-ერთ სუპერპროდუქტს, რომელსაც აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და არც ერთ გრამ წებოვანს. მაგრამ მსოფლიო პოპულარობას ფასი ჰქონდა. პერუელები ჩივიან, რომ მათ სულაც არ უხარიათ ქინოას პოპულარობა: პერუში ერთი წლის განმავლობაში მისი ფასი 5-ჯერ გაიზარდა, კილოგრამზე 4-დან 20 ძირამდე.
პერუში არის სასმელები, რომელთა გასინჯვა სხვაგან შეუძლებელია.
ინკა კოლა- მარადიული სიყვარული ყველა პერუელისთვის გამონაკლისის გარეშე. ლუიზის მცენარისგან დამზადებული ყვითელი სასმელი საეჭვო გემოთი საბჭოთა ლიმონათის ბურატინოს ჰგავს.
- ალბათ ყველაზე პოპულარული სასმელი ინკა კოლას შემდეგ. დამზადებულია მუქი სიმინდისგან, მოხარშული ვაშლით, დარიჩინით და კბილით. ჭიჭის სხვა ვარიაციებიც არის, მაგრამ ყველგან არ მიირთმევენ.
პისკო– ყველაზე პოპულარული ძლიერი (43°) პერუს ალკოჰოლი. დამზადებულია ყურძნისგან, წყლის დამატების გარეშე. ეს არის ის, რაც განასხვავებს მას ჩილეური პისკოსგან. ამ ორ ქვეყანას შორის, სხვათა შორის, მიმდინარეობს დავა იმის თაობაზე, რომ ამ სასმელს საკუთარი უწოდეს.
პისკო მაწონი- ყველაზე ცნობილი კოქტეილი, რომელშიც შედის პისკო, ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ცაცხვი. შეიძლება არსებობდეს ვარიანტები სხვა ხილით, როგორიცაა მარწყვი ან მანგო.
თე დე კოკა– კოკას ფოთლებისგან დამზადებული ჩაი, მოხარშული პირდაპირ ჭიქაში. გამოიყენება მთელ მთიან რაიონებში, რადგან ხელს უწყობს სიმაღლის ავადმყოფობის შემცირებას.
ხილის ხილი- ხილის წვენები ნებისმიერი ხილისგან. ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულოა ლუკუმას ნაყოფის წვენი - პოპულარული პერუს ხილი, რომლის კონსისტენცია გოგრას მოგაგონებთ, გემო კი მარშმელოუსა და მარშმელოუს ნაზავია.
ჩაპო- ბანანის, წყლის, რძის, დარიჩინისა და შაქრისგან დამზადებული სასმელი.
კუსკენია– ძალიან პოპულარული და ძალიან გემრიელი ადგილობრივი ლუდი. ჩვენ განსაკუთრებით გირჩევთ მუქ ვერსიას - ეს არის წარმოუდგენლად რბილი, ტკბილი ლუდი, რომელიც მოეწონება მათაც კი, ვინც არასოდეს სვამს მას.
Cerveza de quinoa(ლუდი quinoa) - უნდა სცადოთ უბრალოდ იმიტომ, რომ არასოდეს სცადოთ სხვაგან. გემო დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი ლუდისგან, მაგრამ ათჯერ უფრო ჯანსაღი.
და ცოტა მეტი ალკოჰოლის შესახებ.
პერუელები ცოტას სვამენ, მაგრამ სწრაფად სვამენ. ერთი ან ორი ლუდი საკმარისია იმისთვის, რომ ფეხზე არამდგრად იგრძნონ თავი.
ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელებია ლუდი და პისკო, რომლებიც ძირითადად გამოიყენება კოქტეილებში.
როგორც დასაწყისში აღვნიშნეთ, პერუს დესერტები ძალიან ტკბილია. ისინი ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ კრემს, ცომს და შესქელებულ რძეს. ხშირად უმატებენ დარიჩინს და მიხაკს.
Tres leches- ტორტი სამი სახის რძისგან (ჩვეულებრივი, ნაღები და შედედებული).
Arroz con leche- ბრინჯი რძით, კვერცხის გულით და დარიჩინით.
მაზამორა მორადა- მუქი სიმინდის ან გოგრის, ანანასის, ვაშლის, დარიჩინისა და კბილისგან დამზადებული ჟელე.
სუსპირო დე ლიმენია– დესერტი თასში, რომელიც შედგება შესქელებული და ჩვეულებრივი რძისგან, კვერცხის ცილების, ვანილისა და დარიჩინისგან.
პიკარონები– პერუს რგოლის ფორმის დონატები მიირთმევენ ლერწმის შაქრისგან, ტკბილი კარტოფილისა და გოგრის სპეციალური სახეობის სოუსს.
ლეჩე ასადო– ფლანგი კარამელით.
რა თქმა უნდა, პერუში კიდევ ბევრი საინტერესო და გემრიელი კერძია, მაგრამ ყველაფერი რომ სცადოთ, ლათინური ამერიკის ამ ქვეყანაში უნდა წახვიდეთ, რასაც მთელი გულით გისურვებთ!
მინდა აღვნიშნო, რომ პერუს სამზარეულო შედის გინესის რეკორდების წიგნიროგორც ყველაზე მრავალფეროვანი. ეს ყველაფერი იძლევა იმის დასაჯერებლად, რომ პერუ, როგორც ქვეყანა, არა მხოლოდ მრავალი უძველესი კულტურის სამშობლოა, არამედ უნიკალური სამზარეულოს შემქმნელიც, რომლის უკეთ გაცნობა და უნიკალური პერუს კერძების გემოთი ტკბობა ღირს.
ახლა კი პირდაპირ მათზე გადავიდეთ კერძებირომ ტურისტებმა და მოგზაურებმა უბრალოდ უნდა სცადონ ამ თბილ და სტუმართმოყვარე ქვეყანაში:
"სალტადო" - შემწვარი ბოსტნეულის ჩაშუშული სანელებლებით
"ცევიჩე" არის თევზის ჩაშუშული თავის წვენში, ჩილის წიწაკით და ლიმონით. ითვლება პირველ კურსად.
"papas a la huancaina" არის კარტოფილის, მდნარი ყველის, ლიმონის წვენის, მწვანე სალათის და ცხელი სოუსის კერძი.
როკოტო რელენო არის ცხარე წიწაკა, რომელიც სავსეა ხორცით და ქიშმიშით.
„ლომო სალტადო“ - ხბოს ხორცი, კარტოფილით და ბრინჯით.
"პაჩამანკა" ინკას კერძია, რომელიც მზადდება რამდენიმე სახეობის ხორცის, კარტოფილის, მწვანე ბანანის, სიმინდის, ოხრახუშის, კამა და სანელებლებისგან. მას ამზადებენ ცხელ ქვებით მოპირკეთებულ ორმოში.
"აჯი დე გალინა" არის წვნიანი, რომელიც მზადდება ქათმის ბულიონით, რძით, პურით, ყველით, თხილით და სანელებლებით.
"ანტიჩუკოსი" - ძროხის შამფურები ხახვით, სოკოთი და წიწაკით.
თქვენს ყურადღებას ვაქცევ კიდევ რამდენიმე კერძს, რომლებიც აშკარად ახასიათებს პერუს ეროვნული სამზარეულო:
"ტაკუ-ტაკუ" - სტეიკი ბრინჯით, მოხარშული ლობიოთი და ხახვის სოუსით.
"Soupa a la Creole" არის ცხარე წვნიანი საქონლის ხორცით, ლაფშით, ბოსტნეულით, კვერცხითა და რძით.
"მალტადო" - საქონლის ხორცი სანელებლებით.
"ჩინჩეროსი" - ღორის ხორცი არაქისის სოუსით.
"პუჩერო" - ხორცი ქოთნებში მწნილი ბოსტნეულით.
კუი მთლიანი ჩაშუშული ზღვის გოჭია.
"პუნო" არის ალპაკას სტეიკი.
"ანტიკუჩო" - ხარის გულის ქაბაბი ცხარე წიწაკით.
"salchipapas" - შემწვარი, სოსისით და სოუსით.
მრავალფეროვნება პერუს კერძებიგასაოცარია. უბრალოდ შეუძლებელია ყველაფრის ერთ სტატიაში ჩამოთვლა. მაგრამ არის კიდევ რამდენიმე კერძი, რომელიც თქვენს ყურადღებას იმსახურებს:
"Ceviche de mariscos" - თევზის და ზღვის პროდუქტების ასორტი.
"supe de samarones" არის წვნიანი, რომელიც მზადდება კრევეტების, კვერცხის, წიწაკისა და რძისგან.
Levanta Muerto არის ცხარე ზღვის პროდუქტების წვნიანი.
"Escabeche" არის თევზის მადა, წიწაკით და ხახვით.
"ტრუჩა" არის მდინარის ან ტბის კალმახისგან დამზადებული კერძი.
"კარაპულკრა" - ხმელი კარტოფილი, ღორის ხორცი, ქათამი და მზესუმზირის თესლი.
"kassa rellek" - ღვეზელი კარტოფილით, ქათამი, კრაბის ხორცი და ავოკადო.
"Palta a la Hardinera" - ავოკადო სავსე ბოსტნეულით.
Causa არის ტრადიციული პერუს მადა, რომელიც მზადდება დაკონსერვებული ტუნის, ხახვის, კარტოფილის, ლიმონის, მწვანე ბარდის, მწნილის, კვერცხისა და მაიონეზისგან.
ტამალი - სიმინდის ტორტილა.
მასამორა მორადა
მათ, ვისაც პერუში ტკბილი კბილი აქვს, იქნება რაღაც, რომ მოეწონოს თავს. პირველ რიგში, ისინი მრავალფეროვანია ხილი: პაპაია, ფორთოხალი, ლუკუმა, ჩირიმოია, ტუნა, ატამი, ბანანი... დესერტად შემოგთავაზებთ:
Masamorra Morada - ხილის პუდინგი.
Arroz con leche არის ბრინჯის პუდინგი.
"პიკარონები" - დონატები შაქრის სიროფით.
"ფლანი" არის ღვეზელი ნაღებით, ხილით, შესქელებული რძით და ქოქოსით.
"მანჯარ ბლანკო" - ნამცხვრები შესქელებული ხილის წვენით.
პინა კონ ლიქიორი - ანანასი პისკოს ლიქიორში
დან მსუბუქი სასმელებიპერუელები ურჩევნიათ ახლად გამოწურული ხილის წვენები და, ტრადიციული სამხრეთ ამერიკის კონტინენტისთვის, მათე ჩაი. თუ რაიმე უჩვეულო გსურთ, სცადეთ გამაგრილებელი სასმელები: ინგლეზა, ჩიჩა დე ხორა, ინკა, ჩიჩა მორადა.
მათ შორის ძლიერი სასმელებიპოპულარულია ადგილობრივი კონიაკი „პისკო“ და მასზე დაფუძნებული კოქტეილები - „კაპიტუნი“, „ალგარობინა“, „ჩილკანო“ და სხვა. ასევე საკმაოდ კარგია შაქრის ლერწმისგან დამზადებული პერუს რომი - "კაჩასა" და "აკვარიენტე". ასევე აღსანიშნავია ადგილობრივი ღვინოები - Takama Gran Vino, Vino Tinto და Vista Alegre. ლუდის მოყვარულებს ვურჩევ ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა: "კუსკენა", "კრისტალი", "ტრუილანა", "პილსენი" და "არეკიპენა".
კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება პერუს სტუმართმოყვარე ქვეყანაში და გისურვებთ ყველას!
