ქოხი თავის კუთხეებში წითელი არ არის, ღვეზელებში წითელია
სახლს აფასებს არა მისი კონსტრუქციით, არამედ მისი მფლობელით.
Ოთხ.მთელი ჩემი კაპიტალი... ორმოცდაათი მანეთი... დიახ, ბატონო: ეს სიცოცხლისთვისაა! დდა-ს; ქოხი არ არის წითელი მის კუთხეებში, არამედ შიგნითგარდა ამისა, აქ ბევრი ღვეზელი არ არის...
სალტიკოვი. გუბერნსკი. ძალიან კარგი 2. მოტყუებული მეორე ლეიტენანტი.
Ოთხ.ბიჭები... მჭიდროდ ეჭირათ ძველ რუსულ ანდაზას: ქოხი არ არის წითელი მის კუთხეებში, არამედ წითელია მის ღვეზელებში.
ზაგოსკინი. იური მილოსლავსკი. 1, 7.
Ოთხ. Non domo dominus, sed domino domus honoranda est.
სახლს პატივს სცემს არა სახლის მეპატრონეს, არამედ სახლის მეპატრონეს.
ციცერონი. გამორთულია. 1, 39.
რუსული აზროვნება და მეტყველება. შენი და სხვისი. რუსული ფრაზეოლოგიის გამოცდილება. ხატოვანი სიტყვებისა და იგავების კრებული. თ.ტ. 1-2. სიარული და სწორი სიტყვები. რუსული და უცხოური ციტატების, ანდაზების, გამონათქვამების, ანდაზური გამონათქვამებისა და ცალკეული სიტყვების კრებული. პეტერბურგი, ტიპი. აკ. მეცნიერ.. M. I. მიხელსონი. 1896-1912 წწ.
ქოხი თავის კუთხეებში წითელი არ არის, ღვეზელებში წითელია. სახლს აფასებს არა მისი კონსტრუქციით, არამედ მისი მფლობელით. Ოთხ. მთელი ჩემი კაპიტალი... ორმოცდაათი მანეთი... დდა ს: ეს სიცოცხლისთვისაა! dda sj; ქოხი არ არის წითელი კუთხეებით, მაგრამ, სხვათა შორის, აქ ბევრი ღვეზელი არ არის... სალტიკოვი... მაიკლსონის დიდი განმარტებითი და ფრაზეოლოგიური ლექსიკონი (ორიგინალური მართლწერა)
ქოხი თავის კუთხეებში წითელი არ არის, ღვეზელებში წითელია. იხილე ეზოს სახლი ქოხი კუთხეებში წითელი არ არის, ღვეზელებში წითელია. იხილეთ ESSENCE APEARANCE...
ქოხი კუთხეებში წითელია, სადილი ღვეზელებია. იხილეთ GUEST BASTERY... და. დალი. რუსი ხალხის ანდაზები
ქალები (გამათბობელი, წყარო, ისტბა, ქოხი), ქოხი, ქოხი, ქოხი, შეშკა, შენკა, შონოჩკა, ისობკა, ქოხი · ამცირებენ. ქოხი ზიზღით, ქოხი, ქოხი · წაართვეს. გლეხის სახლი, ქოხი; საცხოვრებელი ხის სახლი; მისაღები ოთახი, სუფთა (არა ... ... დალის განმარტებითი ლექსიკონი
ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ იზბა (მნიშვნელობები). რუსული ქოხი სოფელ კუშალინოში, რამეშკოვსკის რაიონში, ტვერის ოლქი. ქოხი არის ხის კარკასი (ლოგი) საცხოვრებელი კორპუსი სოფლის ტყიან ტერიტორიაზე ... ვიკიპედია
Y, ღვინო. ქოხი და ქოხი; pl. ქოხები; და. 1. ხის გლეხური სახლი. ახალი, ძველი და ა.შ. დადე, დაანგრიე ქოხი. * ქოხი არ არის წითელი მის კუთხეებში, არამედ წითელია მის ღვეზელებში (Last). ბელაია და. (აქვს ღუმელი საკვამურით, რომელიც სახურავიდან გამოდის). შავი და... ენციკლოპედიური ლექსიკონი
IZBA- ხის გლეხური (იხ. გლეხური*) სახლი, ისევე როგორც ასეთი სახლის საცხოვრებელი ნაწილი. სიტყვა იზბა (ისტბა) უკვე გვხვდება რუსული მწერლობის უძველეს ძეგლებში. შესაძლოა ეს ზმნიდან მოდის დნება, რადგან ცივ კლიმატში... ... ენობრივი და რეგიონალური ლექსიკონი
ქოხი- ს, ღვინო; ქოხი/ და ი/ზბუ; pl. i/zby; და. იხილეთ ასევე ქოხი, ქოხი, ქოხი 1) ხის გლეხური სახლი. ახალი, ძველი ქოხი/. დადე, დაანგრიე ქოხი... მრავალი გამოთქმის ლექსიკონი
IZBA, s, ღვინო. ქოხი, მრავლობითი ქოხები, ქოხები, ქოხები, ცოლები. ხის გლეხის სახლი. არა წითელი და... კუთხეები და წითელი ღვეზელებით (ბოლო). I. სამკითხველო (70-იანი წლების დასაწყისამდე სოფლის კულტურულ-საგანმანათლებლო ცენტრი). | შემცირება ქოხი და ქალი მე ქათმის ფეხებზე... ოჟეგოვის განმარტებითი ლექსიკონი
მიჰყევით თქვენს ძველ მეგობარს და თქვენს ახალს სახლში! ქოხი დაფარულია ილიინსკის ფიცრებით (ანუ ჩალით). საცხოვრებელი სახლების გროვა და შეკერილი ბეწვის ქურთუკები! ვიყიდე სახლი ბრაუნით. სახლი არის სახლი, მაგრამ ბრაუნი საჩუქარია. გააკეთე თავლა, შემდეგ კი საქონელი! კვირას ჰგავს, შინაურია (ანუ... ... და. დალი. რუსი ხალხის ანდაზები
მიზნები.
ამ კლასგარეშე ღონისძიებას წინ უძღოდა უამრავი შრომა: გამოცანების, ანდაზებისა და გამონათქვამების შეგროვება პურის შესახებ, ლექსებისა და ნახატების კონკურსის ჩატარება თემაზე: „პური ყველაფრის თავია“, გაეცნო ჩართული ადამიანების პროფესიებს. პურის მოყვანაში, გადამუშავებასა და მომზადებაში.
ღონისძიების მიმდინარეობა
წამყვანი. დღეს ჩვენს კლასში სტუმრები გვყავს, რუსეთში კი ჩვეულებაა ყველა სტუმარს პურ-მარილით მივესალმოთ. დღეს კი მინდა ვისაუბრო პურზე, რომლის გარეშეც არც ერთი ზეიმი, არც ერთი ღონისძიება ოჯახში არ არის დასრულებული.
თუ ვინმეს გვინდა
შეხვდით პატივით და პატივით,
მოიკითხეთ გულუხვად, გულიდან,
დიდი პატივისცემით.ასეთ სტუმრებს ვხვდებით
მრგვალი აყვავებული პური
შეღებილ ლანგარზეა
თოვლივით თეთრი პირსახოცითპურთან ერთად მარილი მოვაქვთ,
თაყვანისცემით, გთხოვთ გასინჯოთ
"ჩვენო ძვირფასო სტუმარი და მეგობარი,
წაიღე პური და მარილი ხელიდან!"
(სტუმრებს ჩუქნიან პურს)
წამყვანი. არც ერთი დაბადების დღე არ არის სრულყოფილი პურის გარეშე. სახელწოდების დღეებში ისინი ცეკვავენ წრეში და მღერიან სიმღერას "Loaf".
(ბავშვები დგანან წრეში და ცეკვავენ წრეში, ულოცავენ ხალხს შემოდგომის დაბადების დღეს).
წამყვანი. პური ყველაზე ძველი პურია სლავებს შორის. მისი ძველი მართლწერა - კოროვაი - ვარაუდობს, რომ ის "ძროხის" მსგავსია. ასეც არის, სლავების წინაპრებიც კი აცხობდნენ მას ძროხის რძით წარმართულ დღესასწაულების დღეებში, რომლებზეც ამ ცხოველებს სწირავდნენ მზის ღმერთს.
ეტიმოლოგიური ლექსიკონი მის სახელს სხვა ახსნას აძლევს: მულეინთან - ძროხის პატთან გარეგნული მსგავსებით.
ვლადიმირ დალის „განმარტებით ლექსიკონში“ და „რუსული ხალხური დიალექტების ლექსიკონში“ სიტყვა „პურის“ ირგვლივ სიტყვათა ოჯახი დიდია.
პური, მაგალითად, არის ჭურჭელი, რომელშიც მრგვალ პურს აცხობენ; და კაცი, რომელიც ქორწილამდე პურს ატარებს სოფელში და მოგვიანებით ჩუქნის ახალგაზრდებს.
პურის მწარმოებელი არის როგორც მზარეული, რომელიც პურს აცხობს ახალგაზრდებს, ასევე ტოტი, რომელიც ამშვენებს ამ პურს.
Karavaytsy ასევე არის თასში გამომცხვარი მაგარი ფაფა (ტულას რეგიონი).
და ხორბლის ბლინები (რიაზანისა და ტამბოვის რეგიონები).
და სქელი ბრტყელი პური (ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონი).
პურის მწარმოებელი, პურის მწარმოებელი, არის როგორც მცხობელი, ასევე მარცვლეულის ვაჭარი, ხოლო პურის მწარმოებელი მათი თანაშემწეა. სხვადასხვა რეგიონში პურს ეძახდნენ არა მხოლოდ მრგვალ თეთრ პურს, არამედ სხვადასხვა ღვეზელებსა და პეჩევოს.
ნოვგოროდიელებისთვის პური სულაც არ არის მრგვალი პური, არამედ ზოგადად ნებისმიერი პური.
ურალებს მხოლოდ ჭვავის პური აქვთ, ხორბლის პური კი უკვე კალაჩია.
არხანგელსკელებისთვის ის მზადდება ქერის და ჭვავის ფქვილის ნარევიდან.
ტულასა და ორიოლის ხალხში კვერცხებით, კარაქითა და რძით შემწვარ ქვაბს პურსაც უწოდებდნენ.
ნოვგოროდიელებს აქვთ მრგვალი ღვეზელი ქათმის და ღორის ხორცით.
პერმელებს აქვთ ტკბილი ღვეზელი, რომელიც შედგება პატარა სავსე ღვეზელების ან ფუნთუშებისგან.
მაგრამ პურის ერთი როლი საერთოა ქვეყნის ყველა კუთხეში - ქორწილი.
სმოლენსკის რეგიონში ქორწილსაც კი პურს უწოდებენ!
მაგრამ მეტსახელი კოროვაი და გვარი კოროვაევი ცნობილია მე-15 საუკუნიდან.
გამოდის რუსულ ხალხურ კოსტუმში გამოწყობილი გოგონა, რომელიც ყველას სიამოვნებას სთავაზობს.
ფუნთუშები შიგთავსით - სასიამოვნო სიახლე!
გამოცხობა, აიღე კრეკერი, მოდი გაერთე!
ჯანჯაფილის ნამცხვარი - შესანიშნავი მკურნალობა!
ნუ ვაჭრობთ, მოხუცი და ახალგაზრდა -
მკურნალობა საგანძურია!
გამოდის რუსულ კოსტუმში გამოწყობილი ბიჭი და ცდილობს:
რა ხელოსანია, ცხელო სული!
თქვენი ცომეული ნამდვილად კარგია!
მაგრამ რუსეთში ჩვენ ვიცით სანუკვარი სიტყვები,
რომ პური ყველაფრის საყრდენია და თავიც კი.
არიან აქ მამაცი ხალხი?
ვინ იმღერებს დიტებს ჩვენთვის?
ბავშვები მღერიან.
ტანია პაემანზე მიდის
ყოველდღე ღვეზელებით
იმკურნალე მეგობართან
არ არის ძალიან ზარმაცი ერთად გადაყლაპვა.რას აკრიტიკებ, სერიოჟა?
შეხედე საკუთარ თავს.
დიეტა არის რისკი
გადააქციე კრეკერებად.და ნატაშა სურათს ჰგავს,
ფუნთუშასავით მდიდარი.
მაგრამ როდესაც ის სახლში მიცურავს -
ქუჩა დაჭიმულია.და ილია ჭკვიანი და დიდებულია,
აქაური საზოგადოება დაადასტურებს.
არ არსებობს გზა იმის თქმა:
"შენ ხარ დონატ ხვრელი."ვცადეთ, ერთად ვიმღერეთ
პურის ღვეზელები.
ჩვენ ძალიან მშივრები ვართ -
ჩვენ გვინდა ჩიზქეიქი!
თამაში "კომპლიმენტი პურზე".
(ბავშვები პურს მოსიყვარულე სიტყვებით ეძახიან)
სიმღერა დედამიწაზე.
წამყვანი. როგორ მოდის პური სუფრაზე?
თოვლი დნება სუფთა მინდორში,
დნობის წყალი ჩაცხრება,
ეშვება ტრაქტორის მძღოლის უკან
დილაადრიან ბეწვი.სათესლეები მოგვიანებით გამოვა
თესვა მინდვრებით მარცვლეულით,
და შავი, თითქოს ღუმელიდან,
მათ თან ახლავს რუკები.იმისათვის, რომ ყლორტები გაძლიერდეს,
ბოროტი ბუგრი არ დაესხა თავს,
და ის განაყოფიერდება და განიკურნება
საველე საჰაერო პილოტი.ისმის ზაფხულში მზის ჩასვლამდე
კომბაინის გუგუნი მდინარის პირას,
და მიჰყავთ ლიფტში
მოსავლის სატვირთო მანქანები.დრო ცხელია - ტანჯვა,
მშვიდობიანი შრომის დღე.
პური ამოიღეს - გაჩუმდა,
წისქვილები მარცვლეულს დაფქვავენ.
ძელი-ძელი დაიღალა
და სძინავს თოვლის ქვეშ.კვამლი მღერის სოფელს,
ღვეზელებს აცხობენ სახლებში.რატომ ღვეზელზე
რქები წითლდება?
რადგან მინდორი ზაფხულშია
მზემ გაათბო,
რადგან გაზაფხულის დღეს,
ზაფხულის დღე, შემოდგომის დღე
ჩვენ ყველანი ვათბობთ დედამიწას
სიყვარულითაც და შრომითაც.
რამდენად რთულია პურის მოპოვება? ჩვენ ვსწავლობთ სკეტიდან, რომელშიც მონაწილეები არიან კაცი და მგელი.
პური და ხალხი ცხოვრობს მრავალი ათასი წლის განმავლობაში. ისინი ერთმანეთს სიცოცხლეს აძლევენ. ადამიანი ხარობს მარცვლეულს, მარცვლეული კვებავს ადამიანს. ეს მოძრაობა მარადიულია. ხალხის აზრი პურზე გამოხატული და შემონახული იყო ხალხურ სიბრძნეში: ანდაზები, გამონათქვამები, გამოცანები.
პური ყველაფრის თავია.
პური მამაა, წყალი დედაა.
ღმერთი კედელზეა - პური მაგიდაზეა.
მინდორი სიტყვებით არ ითესება.
ცუდი მიწა არ არის - ცუდი მცხობელები არიან.
თუ პური იქნება, სიმღერაც იქნება.
წამყვანი. გამოიცანით გამოცანები.
Თამაში. "გაეცანით ტომარა ფქვილის წონას"
წამყვანი. პურის შექმნის საქმე იოლი არ არის, არ უნდა დავივიწყოთ ისინი, ვინც მასში ჩაუდო ხელი. იცოდით, რომ ერთი პურის გამოცხობას ათი ათასი მარცვალი სჭირდება?
ყოველი მარცვალი გარეცხილია
ადამიანის ოფლის წვეთი.
არა, დავიწყება არ შეიძლება
ეს მძიმე სამუშაოა.
წამყვანი. ვისი შრომით შოულობს პურს? (კომბინირებული ოპერატორები, მძღოლები, აგრონომები, ტრაქტორის მძღოლები და ა.შ.)
მარცვალი ძალიან მცირეა. ხის ტოტზე წყლის წვეთზე ცოტა მეტი. იცი რამდენად ძლიერია? რადგან ის არასოდეს ცხოვრობს მარტო, არამედ მხოლოდ თავის მსგავს მარცვლებთან ერთად, ყურში.
და მხოლოდ მაშინ იქნებით ძლიერი, როცა ერთად ხართ, როცა ბევრი მეგობარი გყავთ. ერთი ადამიანი ღრმად უკმაყოფილოა. დაიმახსოვრე ანდაზა: "ნუ გქონდეს ასი მანეთი, მაგრამ გყავდეს ასი მეგობარი".
თქვენ ერთ კლასში ხართ, ოჯახი ხართ. თქვენ უნდა გამოიჩინოთ მზრუნველობა, მოთმინება და პატივისცემა თქვენი სხვა თანაკლასელების მიმართ.
მე გთავაზობთ კროსვორდის გაკეთებას. დანართი 2.
წამყვანი. კიდევ რა შეიძლება გაკეთდეს ფქვილისგან? (ბარანკა, კრეკერი, ბლინები, ბლინები, ფაფა)
დღეს არა მარტო პურზე, არამედ მარცვლეულზეც ვისაუბრებთ. ეს არის ორიგინალური რუსული კერძი. ფაფა ყველაზე შესაფერისია საუზმეზე.
ის შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას. წიწიბურას ფაფა ყველაზე სასარგებლოა. შემდეგ მოდის შვრიის, ბრინჯის, სემოლინის ფაფისგან დამზადებული ფაფები - ყველაზე მაღალკალორიული პროდუქტი. თქვენ უნდა ჭამოთ გამოცდის, შეჯიბრის ან სამუშაოს წინ.
გამოიცანი გამოცანები მარცვლეულის შესახებ.
შავი, პატარა ბავშვი.
ცოტას მოაგროვებენ
წყალში ამზადებენ,
ვინც ჭამს, შეაქებს. (წიწიბურა)
როგორც მთაზე მინდორზე
არის ქათამი საყურეებით. (შვრია)
მინდორში სათქვეფით, ჩანთაში მარგალიტით. (ხორბალი)
ყველაფერი ოქროსგან ჩამოსხმული,
მზეზე დგას. (ყური)
კონკურსი "გამოიცანი ნამუშევარი"
წამყვანი. ვფიქრობ, დღეს შენთვის სასარგებლო ბევრი რამ ისწავლე, პურთან სიფრთხილე ისწავლე. შემდეგი ლექსები ისმის სიმღერის "რუსული ველის" საუნდტრეკზე:
პური და მიწა
თქვენს მაგიდაზე -
პურზე ძლიერი არაფერია
არა დედამიწაზე.
ყველა პატარა ნაჭერში
მარცვლეულის მინდვრები.
და ყველა spikelet
დედამიწა იკავებს.
ხორბლის პატარა მარცვალში
ზაფხული და ზამთარი
მზის ძალა ინახება
და მშობლიური მიწა.
და ის იზრდება ნათელი ცის ქვეშ,
გამხდარი და მაღალი
როგორც სამშობლო უკვდავია
პურის ყური.
დღესასწაული მთავრდება ჩაით და ღვეზელებით.
ლიტერატურა.
სად იწყება ყოველი კვება? რა თქმა უნდა, ცივი მადის და სალათებით. ამიტომ, ჩვენ დავიწყეთ ექსკურსია ამ კერძებით სამზარეულოში. აბა, ძვირფასო დიასახლისებო, შეიარაღდით ფანტაზიით, მოთმინებით და იარეთ ოსტატობის მწვერვალების დასაპყრობად.
ცივი მადა "ძველი კარგი"
საჭირო პროდუქტები:
ჭარხალი - 2 ც.;
ბოლოკი - 1 ც.;
ნიორი - 6 კბილი;
მაიონეზი - 0,5 ქილა;
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ახალი ბოლოკი და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ერთ თასში. ნიორი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე ან დავასხათ ნივრის წნეხზე და მოვაყაროთ თასში უკვე გახეხილი ბოსტნეულით. შიგთავსს დაასხით მაიონეზი და კარგად აურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით. შედგით მაცივარში 1 საათით და მოადუღეთ, შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ კერძი.
ცივი მადა "ტორნადო"
საჭირო პროდუქტები:
ყველი - 500 გ;
მაიონეზი - 1 ქილა;
ნიორი - 1 თავი;
მარილი - გემოვნებით;
კამა - 1 კონა;
ოხრახუში - 1 კონა.
მომზადების წესი: ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით, დაასხით 0,5 ქილაში მაიონეზი და მოაყარეთ მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ და მოათავსეთ გრილ ადგილას. შემდეგ გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე, შეურიეთ ნიორს, ნიორზე დაჭრილი ან წვრილ სახეხზე გახეხილი და დარჩენილი მაიონეზის დამატებით, ასევე კარგად აურიეთ. შეურიეთ ორივე მომზადებული მასა სალათის თასში. მას შემდეგ რაც კარგად აურიეთ, შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი.
საჭმლის "კუს"
საჭირო პროდუქტები:
მრგვალი თეთრი პური - 1 პური;
კარაქი - 50 გ;
ლორი - 200 გ;
ყველი - 200 გ;
მაიონეზი - 0,5 ქილა;
ხახვი - 1 ც.
მომზადების წესი: აიღეთ რბილი თეთრი პური და ზემოდან ამოჭერით, ქვედა 2-2,5 სმ სისქის დატოვეთ, პურის ქვედა ნაწილი გულუხვად წაუსვით კარაქით. თუ კარაქი ძალიან ცივია, გადაუსვით გაზქურაზე გახურებული დანით ისე, რომ კარაქი პურზე თანაბარ ფენად დააწვინოს.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დადგით ზეთში, უხვად წაუსვით მაიონეზი. შემდეგ ყველი და ლორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ ხახვს თავზე, ზემოდან კარგად წაუსვით დარჩენილი მაიონეზი. მიღებულ სენდვიჩს დააფარეთ პურის ზემოდან, დაჭერით მყარად და შედგით ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ გირჩევთ მომზადებული კერძი ნაწილებად დაჭრათ, როგორც ნამცხვარი.
სენდვიჩი "დღე და ღამე"
საჭირო პროდუქტები:
პური - 1 პური;
შავი ხიზილალა - 100 გ;
წითელი ხიზილალა - 100 გ;
ცხიმოვანი ბალიკი - 100 გ;
კარაქი - 100 გ;
ოხრახუში და კამა.
მომზადების წესი: აიღეთ რბილი პური, შავი თუ თეთრი - არ აქვს მნიშვნელობა. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით კარაქი. ბალიკის წვრილად დაჭრის შემდეგ თითოეულ სენდვიჩზე მოათავსეთ თითო-თითო, ხოლო მარცხნივ და მარჯვნივ წაუსვით წითელი და შავი ხიზილალა. თითოეული სენდვიჩის ზემოდან მორთეთ მწვანილებით - შეგიძლიათ მიირთვათ.
სალათი "ესპანეთი"
საჭირო პროდუქტები:
ლორი - 200 გ;
ახალი კიტრი - 250 გ;
ახალი ვაშლი - 250 გ;
პომიდორი - 250 გ;
ნიახური - 250 გ;
სალათის ფოთოლი - 1 კონა;
ფორთოხლის წვენი - 0,5 ჭიქა;
მაიონეზი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ლორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ მილებად. ახალი კიტრი, ვაშლი და მოხარშული ნიახურის ფესვი დავჭრათ კუბიკებად, დავასხათ ფორთოხლის წვენი და კარგად მოვურიოთ. ლანგარზე ლამაზად დაალაგეთ სალათის ფურცლები, საზღვარად მოათავსეთ ლორის მილები და მეოთხედ დაჭრილი პომიდორი. ცენტრში გროვაში მოათავსეთ კიტრის, ვაშლის და პომიდვრის ნარევი, დაასხით მაიონეზი. მორთეთ ნიახურის ფოთლებით.
სალათი "ვეზუვიუსი"
საჭირო პროდუქტები:
მოხარშული საქონლის ხორცი - 300 გ;
შებოლილი ლორი - 100 გ;
კარტოფილი - 6 ცალი;
პომიდორი - 3 ცალი;
კიტრი - 3 ც. (გაფორმებისთვის შეინახეთ 1 კიტრი);
სალათის ფოთოლი - 1 ც.;
ისპანახი - 1 ც.;
მაიონეზი - 0,5 ქილა;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ხორცი და კარტოფილი დავჭრათ წვრილად, კიტრი დავჭრათ ზოლებად, პომიდორი კი ნაჭრებად. სალათის ფოთოლი და ისპანახი დაჭერით მაკრატლით ან ხელით დაჭერით ნაჭრებად (არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ დანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაზი, წვნიანი ფოთლები დაჭყლიტეთ). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ სალათი მაიონეზით.
მზა კერძი გააფორმეთ კიტრის ფორმის ნაჭრებით.
სალათი "ტიტანიკი"
საჭირო პროდუქტები:
კალმარი – 1 კგ;
კვერცხი - 3 ც.;
ხახვი - 3 ც.;
მაიონეზი - 1 ქილა.
მომზადების წესი: მოხარშეთ კალმარის კარკასები მარილიან წყალში, ამოიღეთ ფილა და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში, რომ მთელი სიმწარე მოიცილოთ. კრაბის ჩხირები და კვერცხები დაჭერით: კვერცხები - წვრილად, ჩხირები - უფრო დიდი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ მაიონეზით.
სალათი "ნიუტის ტრიდენტი"
საჭირო პროდუქტები:
ნორვეგიული ქაშაყი - 600 გ;
ჭარხალი - 500 გ;
კარტოფილი - 500 გ;
ხახვი - 4 ც.;
სტაფილო - 2 ც.;
მწვანე ვაშლი - 2 ცალი;
კვერცხი - 2 ც.;
მაიონეზი - 1 ქილა;
მწვანილი დეკორაციისთვის.
მომზადების წესი: ბოსტნეული მოხარშეთ მარილიან წყალში, გააგრილეთ და გაფცქვენით. ხახვი წვრილად დაჭერით და ვაშლები გააცალეთ. ქაშაყი გამოჭერით, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქაშაყის თასს შეურიეთ მცენარეული ზეთი (ისე, რომ მზა სალათი ადვილად ამოიღოთ კერძიდან).
პირველ ფენაში მოათავსეთ ხახვი, ქაშაყის ნაჭრები, შემდეგ აიღეთ სახეხი და დაიწყეთ ვაშლის, სტაფილოს, კვერცხის და ჭარხლის ფენებად გახეხვა.
შეგიძლიათ თითოეული ფენა მაიონეზით შეასხათ, ან მხოლოდ ჭარხლის ზემოდან მოაყაროთ. შემდეგ მთელი პროცედურა თავიდან მეორდება: ხახვის ფენა, ქაშაყის ფენა, ვაშლი, სტაფილო, კვერცხი, ჭარხალი. ბოლოს მთლიანი სალათი დაასხით მაიონეზით, გაასუფთავეთ დანით და მორთეთ მწვანილის ტოტებით.
სალათი "ოლივიე"
საჭირო პროდუქტები:
მოხარშული საქონლის ხორცი - 400 გ;
კარტოფილი - 4 ცალი;
მწნილი კიტრი - 3 ც.;
მწვანე ბარდა - 100 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
კვერცხი - 3 ც.;
მაიონეზი - 1 ქილა;
მარილი და მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადების წესი: სალათის ყველა კომპონენტი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ მაიონეზი და კარგად ავურიოთ. მოათავსეთ სალათის თასში და მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.
სალათი "ედემი"
საჭირო პროდუქტები:
ქათმის ხორცი - 300 გ;
ყველი - 200 გ;
სალათის ფოთოლი - 1 კონა;
კვერცხი - 3 ც.;
მწვანე ბარდა - 100 გ;
კრაბის ჩხირები - 1 პაკეტი;
ტკბილი დაკონსერვებული სიმინდი - 3 ს.კ. ლ.;
პრასი – 1 ცალი;
მაიონეზი - 0,5 ქილა;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ქათმის ხორცი და ყველი დავჭრათ ზოლებად, დავჭრათ კვერცხები და კრაბის ჩხირები. პრასი დავჭრათ რგოლებად. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები სიმინდს და მწვანე ბარდას, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ მაიონეზით. სალათის თასის ძირში მოათავსეთ სალათის ფურცლები და მოათავსეთ მზა სალათი.
სალათი "შემოდგომის კოცნა"
საჭირო პროდუქტები:
მწვანე ლობიო - 300 გ;
შემწვარი ხორცი - 400 გ;
პომიდორი - 300 გ;
ხახვი - 3 ც.;
კვერცხი - 3 ც.;
შაქარი - 2 ცალი;
ცხელი სოუსი "ტაბასკო" - 8-10 წვეთი;
კარაქი - 50 გ;
კრემი - 0,5 ჭიქა;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ლობიო დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ, დავამატოთ შაქარი და შევწვათ კარაქში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ვშუშოთ კარაქში გამჭვირვალეობამდე. შემწვარი დავჭრათ ზოლებად, გავთალოთ პომიდორი და დავჭრათ ნაჭრებად. კვერცხები წვრილად დაჭერით. კრემი შეურიეთ გულს, ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, დაუმატეთ 8-10 წვეთი ტაბასკო. მომზადებული პროდუქტები აურიეთ, მოათავსეთ სალათის თასში და დაასხით მიღებული სოუსი.
მფრინავი ჰოლანდიელი სალათი
საჭირო პროდუქტები:
ღორის ფილე - 400 გ;
ჭარხალი - 200 გ;
სტაფილო - 200 გ;
ხახვი - 4 ც.;
ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
წითელი ცხელი წიწაკა - 0,5 ღვეზელი;
ნიახური და ოხრახუში - 1 კონა;
სუფრის ძმარი - 3 ს.კ. ლ.;
სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. ლ.;
შაქარი - 1 ჩ/კ;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ღორის ფილე დავჭრათ თხელ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ზეითუნის ზეთში მაღალ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალობამდე. სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, აურიეთ და დაუმატეთ სოიოს სოუსი. ცხარე წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად და შეურიეთ ღორის ხორცს, დაჭერით მწვანილი. ყველაფერი აურიეთ, მოათავსეთ სალათის თასში და შეაზავეთ ძმრით.
თავი 21. შენი ნება კომბოსტოს წვნიანშია
პირველი კვება
აბა, რა არის სუფრა გემრიელი მდიდარი სუპების გარეშე? რა სასიამოვნოა ლანჩზე არომატული ბორშის თეფშის მირთმევა! პირველი კერძებისთვის უამრავი რეცეპტია, მაგრამ ამ თავის შედგენისას შევეცადეთ აგვერჩია საუკეთესო, ყველაზე საინტერესო. აბა, აიღეთ ტაფა, კალამი და დაიწყეთ კერძი.
ბულიონი "ბოგატირსკი"
საჭირო პროდუქტები:
ცხიმიანი საქონლის ხორცი - 1 კგ;
ხახვი - 2 ც.;
სტაფილო - 2 ც.;
კამა და ოხრახუში.
მომზადების წესი: ქვაბი წყლით დადგით ცეცხლზე. წვრილად დაჭერით და ჩაყარეთ მასში 2 პატარა ხახვი და 2 საშუალო ზომის სტაფილო. შემდეგ წყლის ადუღების გარეშე ჩაყარეთ 1 კგ საქონლის ხორცი. ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 4 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, ბულიონი გადაწურეთ ტილოთი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში და კამა.
პობედას ბულიონი
საჭირო პროდუქტები:
უცხიმო საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
მარილი – 1 ჩ.კ.
მიღების წესი: წვრილად დაჭერით საქონლის ხორცი და მოათავსეთ პატარა ქვაბში. შეავსეთ 3 ჭიქა წყალი და დადგით ცეცხლზე. ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაუწიეთ ცეცხლს.
მოხარშეთ ბულიონი 1 საათის განმავლობაში და შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბულიონი მზადაა, სუფრაზე მიტანამდე გადაწურეთ ტილოში.
სუპი "გუბერნატორის"
საჭირო პროდუქტები:
ქათამი - 1 ც.;
კარაქი - 100 გ;
შებოლილი ლორი - 200 გ;
საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
ხბოს ხორცი - 200 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
პური - 1/2 ც.;
ოხრახუშის მწვანილი;
გული – 2 ც.;
კრემი - 1 ჭიქა;
კვერცხი - 2 ც.
მომზადების წესი: მოამზადეთ ძროხისა და ხბოს ხორცის ბულიონი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე. ამოიღეთ მისგან ხორცი და დატოვეთ გასაცივებლად. ცალკე ტაფაში მოხარშეთ მთელი ქათამი, ამოიღეთ ტაფიდან და ამოიღეთ ძვლები. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა თასში. წვრილად დაჭრის შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, მოხარშული სტაფილო, ლორი, რბილი პური და ცოტა ოხრახუში. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. შემდეგ მიღებული მასა შეწვით კარაქში, თანდათან დაუმატეთ 1 ჭიქა საქონლის და ხბოს ხორცის ბულიონი. როცა ნარევი ოდნავ ადუღდება, გადაიტანეთ ქვაბში დარჩენილი ბულიონით, რომელიც ადუღდება გაზქურაზე. ამის შემდეგ დაუმატეთ კრემი გატეხილი გულებით. კარგად აურიეთ, წვნიანი მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი - და მზადაა.
სუპი "სიამოვნება"
საჭირო პროდუქტები:
საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
მაკარონი - 200 გ;
ყველი - 200 გ; კვერცხი - 2 ც.;
კრემი - 1 ჭიქა;
კარაქი – 0,5 ს/კ. ლ.;
წიწაკის მარცვლები - 10 ც.;
მარილი - გემოვნებით.
მომზადების წესი: მოხარშეთ ძროხის ბულიონი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე. მაკარონს დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოათავსეთ ბულიონში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით.
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ გულები, მოხარშული ნაღები, ბულიონი და წვრილად გახეხილი ყველი ერთგვაროვან მასად. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში და გამუდმებით ურიეთ, წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე; როცა ადუღდება, მასში კარაქი განზავდეს. Გემრიელად მიირთვით!
სუპი "ზეიმი კუჭისთვის"
საჭირო პროდუქტები:
საქონლის ხორცი - 1 კგ;
პიკის ქორჭილა - 1 კგ;
კარაქი – 2 ს.კ. ლ.;
ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
ოხრახუში.
მომზადების წესი: მოხარშეთ ძროხის ბულიონი, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და გააცივეთ ბულიონი. როცა გაცივდება, მოხარშეთ მასში პიკის ფილე. მოხარშული საქონლის ხორცი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე კარაქში და ფქვილში. შემდეგ მოხარშეთ ხორცი, თანდათან დაუმატეთ თევზი და ხორცის ბულიონი. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში თევზის ფილე ბულიონში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე, გააფორმეთ თქვენი ნამუშევარი წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.
სუპი "ცდუნება"
საჭირო პროდუქტები:
საქონლის ხორცი - 1 კგ;
ახალი პორცინის სოკო - 300 გ;
ნაღები - 2 ს.კ. ლ.;
ხახვი - 2 ც.;
ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
კარტოფილი - 8 ცალი;
მწვანე ხახვი - 1 კონა;
შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
არაჟანი - 1 ჭიქა.
მომზადების წესი: მოხარშეთ ძროხის ბულიონი, ამოიღეთ ხორცი და გააცივეთ. ცოტა რომ გაცივდება, ბულიონი ისევ დადგით ცეცხლზე, ოღონდ დაბალზე და ადუღეთ. სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი და შეწვით ზეთში და ფქვილში წვრილად დაჭრილი ხახვი. ბულიონი ამ ნარევით დაასხით და ასევე მოაყარეთ გახეხილი, ნახევრად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ქვაბში მოათავსეთ წიწაკა და არაჟანი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.
სუპი "დავიწყება"
საჭირო პროდუქტები:
ცხვრის - 1,5 კგ;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
ნიახური - 1 ც.;
შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
მომზადების წესი: ბატკანი გარეცხეთ ცივი წყლით და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში. შეავსეთ ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, პერიოდულად არ გასუფთავდება. როცა წყალი ადუღდება, ტაფაში დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ნიახური. დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის მომზადების შემდეგ წვნიანი მზად იქნება.
სუპი "სინაზის"
საჭირო პროდუქტები:
ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
მარგალიტის ქერი - 0,5 ჭიქა; კარაქი – 1 ს.კ. ლ.;
არაჟანი - 1 ჭიქა;
მშრალი კამა, ცილი, შავი პილპილი და კბილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: მოხარშეთ ღორის ბულიონი, დაუმატეთ სანელებლები: მშრალი კამა, ცილი, მიხაკი და შავი პილპილი. როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ მისგან ხორცი და დადგით თეფშზე გასაციებლად. ნახარშს დაუმატეთ მარგალიტის ქერი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ 1 ს/კ. ლ. კარაქი და არაჟანი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ტაფაში შიგთავსი ადუღდება. სუფრასთან მიტანისას მიირთვით წვრილად დაჭრილი ცივი ღორის ხორცი.
წვნიანი "მზითვი"
საჭირო პროდუქტები:
ქათმის ხორცი - 1,5 კგ;
კარაქი - 50 გ;
სტაფილო - 2 ც.;
ბრინჯი - 0,5 ჭიქა.
ცოტა ოხრახუში;
დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
მომზადების წესი: ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი და წყალში ჩაყარეთ ქათამი, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, გამუდმებით ათქვიფეთ. როცა წყალი ადუღდება, ტაფაში დაამატეთ სტაფილო და სანელებლები. შემდეგ ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და დაასხით მდუღარე წყალი. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და გავწუროთ ბულიონი ტილოთი. ამ ბულიონში მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ კი დაამატეთ ქათამი. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს დაუმატეთ კარაქი.
სუპი "ფორტუნა"
საჭირო პროდუქტები:
საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
კიბო - 40 ც.;
ცოტა კამა და ოხრახუში;
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
კვერცხი - 6 ც.;
კარაქი – 2 ს.კ. ლ.;
დაფქული კრეკერი - 4 ს.კ. ლ.;
ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
არაჟანი - 1 ჭიქა;
ლიმონი - 3 ნაჭერი.
მომზადების წესი: მოხარშეთ ძროხის ბულიონი, კარგად შეანელეთ სანელებლებით. როცა მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი, აღარ დაგვჭირდება კერძის მოსამზადებლად. ბულიონი კარგად გადაწურეთ ტილოთი. მარილიან წყალში მოვხარშოთ საშუალო ზომის კიბო კამასთან ერთად. გაიწმინდეთ მათი ფეხები და კისერი. წვრილად დაჭერით ყველა ფეხი და კისრის ნახევარი. ისინი დაგვჭირდება დაფქული ხორცისთვის. ამ კერძისთვის უმნიშვნელოვანესი პუნქტია დაფქული ხორცის მომზადება. ტაფაზე გაადნეთ 0,5 ს/კ. ლ. კარაქი და შეწვით 4 ათქვეფილი კვერცხი, დაუმატეთ ცოტა კამა. როცა მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ გახეხილი ფეხები და კიბოს გაფცქვნილი კისრის ნახევარი, დაფქული კრეკერი და 2 უმი გული. საფუძვლიანად აურიეთ ისინი გლუვი.
შეავსეთ გარეცხილი და გამხმარი კიბოს ზურგი ნარევით. ფქვილი შეწვით 1,5 ს.კ. ლ. კარაქი და მოათავსეთ ეს ნარევი ბულიონთან ერთად ქვაბში. ძროხის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
და ამ შესანიშნავი სუპის მომზადების ბოლო ეტაპი. ჩაყრილი კიბო მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და კვლავ მიიყვანეთ კერძი ადუღებამდე – წვნიანი მზადაა. სუფრასთან მიტანის წინ გირჩევთ წვნიანს რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი დაუმატოთ.
პეპლის წვნიანი
საჭირო პროდუქტები:
ცხიმიანი საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
მჟავე კომბოსტო - 2 ჭიქა;
ხახვი - 1 ც.;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: მოხარშეთ ძროხის ბულიონი და საგულდაგულოდ გადაწურეთ ყველით. მჟავე კომბოსტო კარგად გაწურეთ და დაჭერით პატარა და თხელ ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში მჟავე კომბოსტო ნახევრად მოხარშულ შავ პილპილთან და წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად, თანდათან დაუმატეთ 1 ს.კ. ბულიონი.
ბულიონის ბოლო პორციაში გავხსნათ ფქვილი და დავამატოთ ტაფაში. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფის მთლიანი შიგთავსი ჩაყარეთ ტაფაში და მოხარშეთ სანამ კომბოსტო არ დარბილდება.
ბორში "მოყვარული"
საჭირო პროდუქტები:
ცხიმიანი საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
მრგვალი ჭარხალი - 5 ც.;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
ძმარი - 3 ს.კ. ლ.;
ფქვილი - 0,3 ჭიქა.
მომზადების წესი: მოხარშეთ ძროხის ცხიმიანი ბულიონი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე. ჭარხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, თანდათან ატენიანოთ ჭარხალი ძმრით. შეწვით, მუდმივად ურიეთ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და ბულიონი. როდესაც ჭარხალი თითქმის მზად იქნება, გადაიტანეთ ქვაბში ბულიონთან ერთად და მოხარშეთ სანამ დარბილდება.
ბორში "საპრეზიდენტო"
საჭირო პროდუქტები:
პურის კვაზი - სითხის მოცულობის ნახევარი;
საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
კომბოსტო - 0,5 ჩანგალი;
ჭარხალი - 3 ც.;
დაფქული ოხრახუში - 0,5 ს.კ. ლ.;
ღორის ქონი - 100 გ;
ფეტვი - 0,25 ჭიქა.
მომზადების წესი: ქვაბში ჩაასხით ნახევარი მოცულობის წყალი, ნახევარი მოცულობის პურის კვასი და მოხარშეთ. შემდეგ ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში და მოვშუშოთ სანამ მზად არ იქნება. ხარშვისას დაუმატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. როდესაც ხორცი მზად იქნება, ტაფაზე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ჭარხალი და კომბოსტო და კიდევ მოხარშეთ. ღრმა თასში გახეხეთ ქონი ფეტვისა და ოხრახუშის ერთად და როცა კომბოსტო და ჭარხალი მოიხარშება, თასის შიგთავსი მოათავსეთ ტაფაში. ბორში შეიძლება მიირთვათ როგორც კი ფეტვი მზად იქნება.
თავი 22. ჭამე, სტუმრებო, ნუ გრცხვენიათ
მეორე კურსები
აბა, გავაგრძელოთ ჩვენი კვება? არ არსებობს ლანჩი ძირითადი კერძების გარეშე, მეორე კერძები ხორცის გარეშე. ამ თავში თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ მეორე კერძების რეცეპტებს, რომლებიც აღიარებულია მრავალი რესტორნის მზარეულებისგან.
ხორცი "ოცნება"
საჭირო პროდუქტები:
კარაქი – 1 ს.კ. ლ.;
ხახვი - 1 ც.;
ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
არაჟანი – 1 ს.კ. ლ.;
ხორცის ბულიონი - 1 ჭიქა;
კვერცხი - 2 ც.;
მოხარშული საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
ყველი - 0,3 კგ;
პილპილი და მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ღრმა ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და შევწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ტაფაზე დავამატოთ ფქვილი და შევწვათ. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ არაჟანი და ათქვეფილი კვერცხი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. რამდენიმე წუთის შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული ხორცი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ტაფა შედგით ღუმელში 5 წუთით.
ხორცი "ილია მურომეც"
საჭირო პროდუქტები:
ხახვი - 2 ც.;
მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
უცხიმო საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
კვერცხი - 4 ც.;
ნაღები - 1 ს.კ. ლ.;
ახალი კამა და ოხრახუში;
შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით.
მომზადების წესი: ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად და შევწვათ ტაფაზე გამდნარ კარაქზე; როცა მზად იქნება, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და შავი პილპილი. გააგრილეთ ტაფის შიგთავსი და აურიეთ ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები და აურიეთ ტაფის შიგთავსში. აიღეთ მოხარშული საქონლის ხორცი და დაჭერით ნაწილებად, თითოეულ ნაჭერს ფრთხილად გადაუსვით მდოგვი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ გადააფარეთ ადრე მომზადებული სუნელის სქელი ფენით. საცხობი ფურცელი შედგით ცხელ ღუმელში რამდენიმე წუთით და მზად ხართ მიირთვათ.
ხორცი "სასურველი"
საჭირო პროდუქტები:
საქონლის ხორცი - 1 კგ;
ნაღები - 2 ს.კ. ლ.;
ძმარი - 2 ჩ/კ;
ქათმის ბულიონი - 1,5 ჭიქა;
თეთრი ღვინო - 1 ჭიქა;
კბილი - 5 ცალი;
დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ.
მომზადების წესი: ტაფაში შეწვით ხორცი, სასურველია ერთ ნაჭრად, ყველა მხრიდან. მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და დაასხით ღვინის, ძმრის და ბულიონის ნარევისგან დამზადებული სოუსი. ხორცი დაბალ ცეცხლზე ვშუშოთ, რითაც ნახევრად მოიხარშება, ტაფაზე მოვაყაროთ კბილი და დაფქული წითელი წიწაკა.
დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ, სანამ ხორცი რბილი და რბილი გახდება. როდესაც ეს მოხდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი მაგიდასთან.
ძუძუმწოვარი ღორი "აღსარება"
საჭირო პროდუქტები:
ღორი – 1 ც.;
ქლიავი - 300 გ;
ვაშლი - 200 გ;
ბრინჯი - 0,5 ჭიქა;
არაჟანი – 3 ს.კ. ლ.;
მდოგვი - 3 ჩ/კ;
გაჟღენთილი ვაშლი - 300 გ;
ლინგონბერი - 0,5 ჭიქა;
მარილი - 0,5 ჭიქა.
მომზადების წესი: მოხარშეთ ბრინჯი მოხარშვამდე და გახსენით ტაფის სახურავი, რომ ორთქლი გამოვიდეს. ქლიავი გააჩერეთ რამდენიმე საათით, ამოიღეთ ორმოები და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. გოჭს მოაყარეთ მარილი შიგნიდან და გარედან, ბრინჯი შეურიეთ ხილს და შეავსეთ გოჭი ამ ნარევით. დაამაგრეთ ნაჭერი ძლიერი ძაფით და მოათავსეთ კარკასი ზეთით უხვად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. არაჟანი შეურიეთ მდოგვის და ღორის კარკასს ყოველ 15-20 წუთში ერთხელ 2 საათის განმავლობაში წაუსვით ფუნჯი, სანამ ღორი მზად არ იქნება. შემდეგ გოჭი მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელზე, გვერდებზე კი მწნილი ვაშლი და ლინგონი მოათავსეთ.
მოხარშული ღორის ხორცი ლუდით
საჭირო პროდუქტები:
ღორის ლორი - 2 კგ;
მუქი ლუდი - 1 ლ;
ხახვი - 200 გ;
ნიორი - 3-4 კბილი;
კარტოფილი - 1 კგ;
წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
კბილი - 2 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
კარაქი – 2 ს.კ. ლ.
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
მომზადების წესი: ღორის ხორცი მოათავსეთ თავდახურულ კერამიკულ თასში (ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერამიკული ბუჩქი), დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, წითელი წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი, ჩაასხით ლუდი, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. ორი დღის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ლორი, გააშრეთ ხელსახოცით და შეწვით მარილით და ნიორით. ღორის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ მთლიანი გახეხილი კარტოფილი და გამოაცხვეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. ყოველ 10 წუთში გადააბრუნეთ ღორის ხორცი და კარტოფილი და მოაყარეთ ჩაშუშვის დროს წარმოქმნილი წვენები. როცა ღორის ხორცი მზად იქნება, მოვათავსოთ გახურებულ ლანგარზე და მოვაყაროთ გამომცხვარი კარტოფილი. საცხობი ფურცლიდან დარჩენილი წვენი ჩაასხით ქვაბში, გადაწურეთ, დაუმატეთ ღორის ხორცს დაასხით ლუდი, მოხარშეთ, დაუმატეთ კარაქი და გასქელეთ სოუსი 1 ს/კ. ლ. ფქვილი. სოუსი ცალ-ცალკე მიირთვით სოუსით.
ჩაშუშული ღორის ხორცი "სამი პატარა ღორი"
საჭირო პროდუქტები:
ღორის ხორცი - 2 კგ;
ქლიავი - 200 გ;
ხახვი - 200 გ;
მდოგვი - 5 ს.კ. ლ.;
შვრიის ბლინები - 30 ცალი;
ნაღები - 2 ს.კ. ლ.;
სტაფილო - 2 ც.;
ტომატის სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
ოხრახუში და კამა - 1 ც.;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ღორის ხორცს კარგად მოაყარეთ მარილი, წაუსვით მდოგვი და დატოვეთ გრილ ადგილას 4 საათი. ქლიავი გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში და ამოიღეთ ორმოები. ხახვი დაჭერით. ღორის ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, თითოეული ნაჭერი ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ ღორის ნაჭრები მოათავსეთ ბლინებს, მორთეთ ხახვითა და ქლიავით. თითოეული ბლინი გააბრტყელეთ ტუბში ისე, რომ ხახვი და ქლიავი შიგნით იყოს. მილები ვერტიკალურად მოათავსეთ ტაფაში, მჭიდროდ დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და თანაბარ ფენად მოათავსეთ მილებზე. ტაფაში დაასხით 2 ჭიქა ცივი წყალი და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის სოუსი, დაუწიეთ ცეცხლს მაქსიმალურად დაბალ დონეზე, ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 1 საათი. მიირთვით ეს კერძი ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ ჩაშუშული სტაფილო სოუსიდან და მოაყარეთ ყველაფერი წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
Stew "Paris on Lights"
საჭირო პროდუქტები:
საქონლის ხორცი - 1 კგ;
სტაფილო - 2 ც.;
ხახვი - 3 ც.;
ქლიავი - 1 ჭიქა;
გაჟღენთილი ვაშლი - 150 გ;
კარტოფილი - 4 ცალი;
არაჟანი – 6 ს.კ. ლ.;
ნაღები - 6 ს.კ. ლ.;
პილპილი და მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ხორცი გავრეცხოთ, მოვშუშოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავჭრათ ვაშლი. ქლიავი გახსენით ცხელ წყალში 2 საათის განმავლობაში და ამოიღეთ ორმოები. გაფცქვენით კარტოფილი და თითოეული კარტოფილი დაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად. თიხის ქოთნების ძირში მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. გამდნარი კარაქი, შემდეგ შეურიეთ ხორცს და მოამზადეთ ბოსტნეული და ხილი. თითოეულ ქვაბში ჩაასხით 1/2 ჭიქა ბულიონი და შედგით ღუმელში 2 საათით. მიირთვით ხორცი პირდაპირ ქოთნებში, თითოეულს ზემოდან მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. არაჟანი.
პილაფი "საღამო ბიზანტიაში"
საჭირო პროდუქტები:
საქონლის ხორცი - 1 კგ;
ღორის ფილე - 800 გ;
ძროხის ღვიძლი - 500 გ;
ხახვი - 600 გ;
გამდნარი კარაქი - 300 გ;
გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 1 კგ;
ქიშმიში - 300 გ;
გარგარი ჩირი - 300 გ;
ქლიავი - 300 გ; მშრალი ცხარე ნარევი - 3 ს/კ;
ზაფრანის ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
ოხრახუში, კამა და რეჰანი - 1 კონა;
მარილი - გემოვნებით.
მომზადების წესი: დაალაგეთ ბრინჯი, კარგად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ 2 თითი დაიფაროს, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ბრინჯი დატოვეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, ინდივიდუალურად შევწვათ გამდნარ კარაქში და დავტოვოთ ადუღებამდე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ასევე შევწვათ გამდნარ კარაქში. გარეცხეთ გამხმარი გარგარი, ქიშმიში და ქლიავი თბილ წყალში. ქლიავი და გარგარის ჩირი 1 საათით ადუღებამდე დატოვეთ, ქიშმიში კი მოაყარეთ. ამ დროისთვის ბრინჯი უკვე მოხარშული იყო. ბრინჯი აურიეთ, ოღონდ მხოლოდ ლითონის და არა, ხის კოვზით და დატოვეთ ტაფა ღია, რათა ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს და ბრინჯი მშრალი და დამსხვრეული დარჩეს. ჩაშუშულს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და მშრალი სანელებლები და მოურიეთ. გაადნეთ 50–80 გრ კარაქი და შეწვით მასში ქიშმიში, ქლიავი და გარგრის ჩირი. ცალკე თასში გაადნეთ კიდევ 80 გრ კარაქი და გახსენით მასში ზაფრანის ფხვნილი.
სუფრასთან მიტანის წინ ბრინჯი მოათავსეთ დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე და დაასხით ზაფრანის ზეთის ნარევი. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ხახვი და მოაყარეთ ხილი გარშემო. პილაფს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ზუთხი თეთრი სოუსით "თეთრი ღამეები"
საჭირო პროდუქტები:
ზუთხი – 1 კგ;
კარტოფილი - 0,5 კგ;
სტაფილო - 200 გ;
ხახვი - 300 გ;
კვერცხი - 3 ც.;
პურის ნამსხვრევები - 3 ს.კ. ლ.;
არაჟანი - 100 გ; ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
კამა და ოხრახუში - 1 კონა;
გახეხილი ყველი - 4 ს.კ. ლ;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების წესი: ზუთხი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხში და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოათავსეთ ზეთოვანი თიხის ქოთნებში. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით სიგრძეზე 4 ნაწილად, სტაფილო დაჭერით ზოლებად, ხახვი კი რგოლებად. ზუთხს ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული და მოაყარეთ წიწაკა. არაჟანი შეურიეთ ფქვილს და ჩაამატეთ ქვაბებში. ქოთნებს მჭიდროდ დააფარეთ და შედგით ღუმელში 30 წუთით. შემდეგ ამოიღეთ სახურავები, მოაყარეთ შიგთავსი გახეხილი ყველით და კვლავ შედგით ღუმელში მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.
ზუთხს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში, შემოახვიეთ თეთრეულის ხელსახოცებში.
ქათამი "ქათამი რიაბა"
საჭირო პროდუქტები:
ქათამი - 2 კგ;
არაჟანი - 0,5 ჭიქა;
რძე - 1 ჭიქა;
კარაქი - 50 გ;
ოხრახუში და წყალმცენარე - დეკორაციისთვის;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების წესი: გარეცხილ ქათამს გარედან და შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით რძე მაიონეზის ქილაში და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი. ქათამი მოათავსეთ ქილაზე, მიამაგრეთ ფრთები კარკასზე ისე, რომ შეწვის დროს არ დაიწვას, კარკასს წაუსვით არაჟანი და შედგით ღუმელში მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ქათმის მოშუშვა დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ათქვიფეთ არაჟნით. დასრულებამდე 20-25 წუთით ადრე საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პატარა გაფცქვნილი კარტოფილი და წაუსვით ზეთი, რომ შეწითლდეს. მზა ქათმის ამოღების შემდეგ წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ თეფშზე. მიირთვით დაქუცმაცებული მწვანილებით და გამომცხვარი კარტოფილით.
ქათამი ხილით "შრი-ლანკა"
საჭირო პროდუქტები:
დიდი ცხიმიანი ქათამი - 1 ც.;
ყურძენი - 300 გ;
ლეღვი – 100 გ;
ზეთისხილი - 300 გ;
ახალი ან დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლები - 200 გ;
ნიგოზი - 100 გ;
ლიმონი - 1 ც.;
არაჟანი – 3 ს.კ. ლ.;
ხახვის ნაკრები - 100 გ;
კარაქი - 50 გ;
პილპილი და მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ქათამი გავრეცხოთ და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გააცალეთ ყურძენი და ზეთისხილი, შეურიეთ 4 ნაწილად გაჭრილ ლეღვს და დაქუცმაცებულ ნიგოზს. ამ ნარევით შეავსეთ ქათმის კარკასი და შეკერეთ ხვრელი ძლიერი ძაფით. ქათამი შეფუთეთ ყურძნის ფოთლებში (სასურველია რამდენიმე ფენად) და ყველაფერი ძაფით შეახვიეთ, რათა მოხარშვისას ფოთლები არ გაფრინდეს ქათმისგან. ქათამი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაზე, წაუსვით არაჟანი და გამოაცხვეთ თავდახურული 30-40 წუთის განმავლობაში. ხახვი დაასხით მდუღარე წყალში, ამოიღეთ ქერქები გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ქათამს მოაცილეთ ყურძნის ფოთლები, ამოიღეთ ძაფები და მოათავსეთ თეფშზე.
მიირთვით მორთული ლიმონის ნაჭრებით და შემწვარი ხახვითა და ზეთისხილით.
თავი 23
ცომის პროდუქტები
ამ განყოფილებაში თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ სხვადასხვა სახის ცომისგან დამზადებული პროდუქტების რეცეპტებს, რომლებიც განკუთვნილია სწრაფი და მარტივი მომზადებისთვის. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ზოგიერთი მათგანი და შესაძლოა გახდეს თქვენი საფირმო კერძები.
საფუარი ცომი
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 500 გ;
კვერცხი - 1-2 ც.;
საფუარი - 15-20 გ;
რძე - 1 ჭიქა;
მარგარინი, ნაღები ან იზრდება. ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.;
შაქარი – 1/2 ს.კ. ლ.;
მარილი - 1/2 ჩ/კ;
მომზადების წესი: საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში. მოათავსეთ თბილ ადგილას. ყველაზე ხელსაყრელი ტემპერატურაა 25–300C. შემდეგ დავამატოთ მარილი, შაქარი, კვერცხი, ცხიმი, ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. ისევ თბილ ადგილას მოათავსეთ. ცომი შეიძლება მოვამზადოთ ღრუბლის ან სწორი მეთოდით. პირველ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი, ანუ თხევადი ცომი. ამისთვის საფუარი გავხსნათ რძეში ან წყალში და დავამატოთ ნახევარი ფქვილი. მომზადებული ცომი მოთავსებულია თბილ ადგილას 2-4 საათის განმავლობაში. ცომი მზად ითვლება, თუ მოცულობაში გაორმაგდება და შემდეგ ცვენას იწყებს. შემდეგ მზა ცომს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი, კარაქი, დარჩენილი ფქვილი და კვლავ დადგით თბილ ადგილას 1-2 საათით. ცომი და ცომი არ უნდა დაისვენოს საჭიროზე მეტხანს. დასრულებულ ცომს ზილეთ სანამ გლუვი არ გახდება. სწორი მეთოდით, რეკომენდებულია ცომში მეტი საფუარის და სხვა მდიდარი ინგრედიენტების (შაქარი, მარილი, რძე, კვერცხი) ჩაყრა. ცომი იზილება ერთი ნაბიჯით და უფრო ციცაბოდ, ვიდრე პირველი მეთოდით. შემდეგ ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში დუღილისთვის და მოზილეთ გლუვ და ელასტიურობამდე.
საფუარის ცომი გამოიყენება ღვეზელებისა და ღვეზელების დასამზადებლად.
ფენოვანი ცომი
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 2 ჭიქა;
კარაქი - 100 გ;
წყალი - 1 ჭიქა;
კვერცხი - 1 ც.;
ლიმონის მჟავა - 0,5 ჩ/კ;
მარილი დანის წვერზე.
მომზადების წესი: გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ 2-3 სუფრის კოვზ ფქვილს, გააბრტყელეთ ბრტყელ ოთხკუთხედად და გააგრილეთ. დარჩენილ ფქვილს დაუმატეთ ადუღებული წყალი, მარილი, კვერცხის გული და ლიმონმჟავა, მოზილეთ და შედგით მაცივარში ცომის გაციებამდე. ცომი გავაბრტყელოთ მოგრძო ფენად, შუაზე წავუსვათ კარაქი, გავანაწილოთ ფენა შუაზე და გავაბრტყელოთ ისე, რომ კარაქი ცომის ფენას არ წაუსვას. გაბრტყელებული ფენა ერთი მიმართულებით მესამედ გადაკეცეთ და მეორეზე მესამედ, შედგით მაცივარში 1 საათით. გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ მოგრძო მართკუთხედად, მოაყარეთ როგორც პირველად გააკეთეთ და ისევ შედგით მაცივარში. ფენოვანი ცომი გამოიყენება ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად.
მოკლე ცომი
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 1-1,5 ჭიქა;
კარაქი ან მარგარინი - 100-150 გ;
შაქარი - 30-50 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
ვანილინი დანის წვერზე.
მომზადების წესი: დაჭერით კარაქი ან მარგარინი, შეურიეთ ფქვილს, დაუმატეთ შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ფქვილის ნარევში კარგად ჩაყარეთ, ჩაასხით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, დაამატეთ ვანილი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. მზა ცომი მოათავსეთ მაცივარში. 1 საათის შემდეგ ცომი მზად არის გამოსაცხობად.
საკონდიტრო ნაწარმი ჩვეულებრივ გამოიყენება ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად.
საფუარის ბლინები
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 4-5 ჭიქა;
რძე - 4-5 ჭიქა;
კვერცხი - 3 ცალი;
შაქარი - 2-3 ს.კ. ლ.;
საფუარი - 30-50 გ;
მცენარეული ზეთი ან ცხიმი - 150 გ;
მარილი – 1 ჩ/კ...
მომზადების წესი: საფუარი გახსენით თბილ რძეში, დაუმატეთ ფქვილის 1/2 ნაწილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ სუფთა ხელსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას 40 წუთით ისე, რომ ცომი მოცულობითი გაიზარდოს.
მზა ცომს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კვერცხის გული, მცენარეული ზეთი ან ცხიმი, ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი ელასტიურობამდე. შემდეგ კვლავ მოათავსეთ თბილ ადგილას 40 წუთით, რომ ამოსულიყო და ცომის მოცულობა გააორმაგოთ. ცომი მოურიეთ, დაუმატეთ კვერცხის ცილა და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ამის შემდეგ დაიწყეთ ბლინების ცხობა.
პატარა ტაფას წაუსვით მცენარეული ზეთი ან საცხობი. ჩაასხით ან ღრმა კოვზით ჩაასხით ტაფაში ცოტაოდენი ცომი, დახრილი ყველა მიმართულებით, რათა ცომი თანაბრად გავრცელდეს მთელ ტაფაზე. გამოაცხვეთ ბლინები საშუალო ცეცხლზე. როცა ბლინის ერთი მხარე დაიბრაწება, გამოიყენეთ სპატული, რომ ბლინი მეორე მხარეს გადააბრუნოთ. მზა ბლინები დადეთ ფართო თეფშზე, თითოეულს წაუსვით კარაქის ნაჭერი. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
ბლინები
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 500 გ;
კვერცხი - 3 ცალი;
რძე – 2,5–3 ჭიქა;
შაქარი, მარილი - გემოვნებით;
კარაქი - 300 გ.
მომზადების წესი: გულები გავხეხოთ ფქვილთან ერთად, თანდათან ჩავასხათ თბილ რძეში, დავამატოთ შაქარი, მარილი, გამდნარი კარაქი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. უნდა გქონდეთ თხევადი ცომი, მუწუკების გარეშე. გამოაცხვეთ ბლინები კარგად გახურებულ ტაფაზე, ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
მზა ბლინები მიირთვით თაფლით ან ჯემით.
"ბლინები სიურპრიზით"
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 500 გ;
რძე - 2 ჭიქა;
შაქარი - 1/2 ჭიქა;
მარილი - გემოვნებით;
კვერცხი - 5 ცალი;
არაჟანი - 1/2 ჭიქა;
კარაქი - 100 გ.
მომზადების წესი: მოამზადეთ კრემი: გახეხეთ სამი კვერცხი შაქართან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი და ათქვიფეთ მიქსერით მასა შესქელებამდე.
ორი კვერცხი შეურიეთ ფქვილს, ჩაასხით რძეში, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, ცოტა შაქარი და მარილი გემოვნებით.
ახლა თქვენ უნდა მიიღოთ თხევადი ცომი. გამოაცხვეთ ბლინები ცხიმწასმულ ტაფაზე, დაასხით ცოტა ცომი, რომ თხელი გამოვიდეს. თითოეულ ბლინს მოათავსეთ მომზადებული კრემის კოვზი და გააბრტყელეთ ტუბში ან კონვერტში.
გაბრტყელებული ბლინები მოათავსეთ ღრმა კიდეებით ტაფაში, მოასხით არაჟანი და შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში 20 წუთით.
ბლინები "რეგულარული"
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 3 ჭიქა;
რძე - 2 ჭიქა;
საფუარი - 30 გ;
კვერცხი - 3 ცალი;
შაქარი - 1,5-2 ჩ/კ;
მცენარეული ზეთი - 150 გ;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: საფუარი გახსენით მცირე რაოდენობით თბილ რძეში, დაუმატეთ ფქვილი და დაასხით დარჩენილი რძე. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ცომი ადუღდება, დაამატეთ კვერცხები, ათქვეფილი მარილი და შაქარი.
მოზილეთ ცომი და ისევ თბილ ადგილას 30 წუთით დადგით. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. გამოიყენეთ ღრმა კოვზი, რომ დაასხით ცომი, გადაატრიალეთ მას შემდეგ, რაც ერთი მხარე შეყავისფრდება.
მზა ბლინები მიირთვით ცხელი არაჟნით ან ჯემით.
ბლინები "მინუტკა"
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 3 ჭიქა;
კეფირი - 1,5-2 ჭიქა;
კვერცხი - 3 ცალი;
შაქარი - 1 ჩ/კ;
სოდა - 1/2 ჩ/კ;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ;
მარილი - 1/2 ჩ/კ...
მომზადების წესი: გახეხეთ კვერცხის გული შაქართან, მარილთან და სოდასთან ერთად.
ცალკე თასში შეურიეთ კეფირი ფქვილში, ჩაასხით კვერცხის მასაში. საფუძვლიანად აურიეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და ისევ აურიეთ.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ცომი დაასხით პატარა ნაწილებად ღრმა კოვზით.
დესერტის ბლინები
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 1 ჭიქა;
კარაქი – 3 ს.კ. ლ.;
კვერცხი - 3-5 ცალი;
არაჟანი - 1 ჭიქა;
შაქარი - 1/2 ჭიქა;
სოდა, მარილი - 1/2 ჩ.კ.
მომზადების წესი: დაფქვით დარბილებული კარაქი კვერცხის გულებთან, შაქართან, მარილით, ამ ნარევს დაუმატეთ არაჟანი, ფქვილი, სოდა და მოზილეთ ცომი. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ სქელ ქაფად და მოვაყაროთ ცომი. გამოაცხვეთ ბლინები ცხიმწასმულ ტაფაზე ან ცხელ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. მზა ბლინები მიირთვით ჯემით ან მარმელადით.
ყაყაჩოს თესლის ფუნთუშები
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 3 ჭიქა;
რძე - 1 ჭიქა;
საფუარი - 25 გ;
არაჟანი – 1 ს.კ. ლ.;
კარაქი - 70 გ.
შევსებისთვის:
ყაყაჩოს თესლი - 1,5-2 ჭიქა;
თაფლი - 1/2 ჭიქა;
კვერცხი - 1 ცალი;
კაკლის მარცვლები - 1/2 ჭიქა.
მომზადების წესი: თაფლი ათქვიფეთ კარაქთან ერთად. ყაყაჩოს მარცვლები გაწურეთ მდუღარე წყლით. გახეხეთ კაკლის მარცვლები. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. მოამზადეთ საფუარის ცომი ღრუბლის მეთოდით. ცომი გააბრტყელეთ როლიკებით, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 5 სმ-ია, დაჭერით დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებად.
თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ, შუაში მოათავსეთ მომზადებული ყაყაჩოს მარცვლების შიგთავსი, ცომი დიაგონალზე მოხარეთ და კიდეები მოჭერით. მზა ფუნთუშები მოვათავსოთ წინასწარ ცხიმწასმულ ტაფაზე, წავუსვათ ათქვეფილი ცილა და გამოვაცხოთ კარგად გახურებულ ღუმელში.
ხაჭოს ნამცხვარი
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 1 ჭიქა;
კარაქი ან მარგარინი - 80 გ;
შაქარი - 100 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
ხაჭო - 200 გ;
ვანილინი, სოდა დანის წვერზე.
მომზადების წესი: შაქარი შეურიეთ კარაქს ან მარგარინს, დაუმატეთ გულები. ხაჭო შეურიეთ ფქვილს და შეურიეთ კარაქი და გული, დაუმატეთ სოდა და ვანილინი. მიღებული ცომი კოვზით დაასხით საცხობ ფირფიტაზე მცირე ულუფებით. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში.
კვერცხის პრეზელი
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 2 ჭიქა;
კარაქი - 50-70 გ;
შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
არაჟანი – 1,5 ს.კ. ლ.;
კვერცხის გული - 5 ც.;
ლიმონის ცედრა – 1/2 ჩ.კ.
მომზადების წესი: ფქვილი მოვაყაროთ გროვად, გავუკეთოთ ნახვრეტი, მოვაყაროთ კარაქი, შაქარი, გული, არაჟანი, ლიმონის ცედრა. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, გააბრტყელეთ გრძელი თოკი თქვენი თითის სისქის. ცომი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ პატარა ზოლებად და მოვამზადოთ პრეზელები. თითოეული პრეცელი ჩაყარეთ შაქარში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
ტორტი "ყოველი დღისთვის"
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 150 გ;
შაქარი - 200 გ;
კვერცხი - 5 ც.;
კარაქი - 100 გ;
ლიმონის ცედრა – 1 ჩ.კ.
მომზადების წესი: გახეხეთ კარაქი შაქართან ერთად, თანდათან დაუმატეთ გულები, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ლიმონის ცედრა. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, ცომის კოვზით დაასხით მასზე მცირე ულუფებით და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
როლი "ნეგრო"
საჭირო პროდუქტები:
შაქარი - 150 გ;
ფქვილი - 1/2 ჭიქა;
კვერცხი - 3 ცალი;
კარტოფილის სახამებელი - 1/2 ჭიქა;
წყალი – 3 ს.კ. ლ.;
ვანილინი დანის წვერზე;
სოდა დანის წვერზე.
კრემისთვის:
რძე - 2 ჭიქა;
შაქარი - 100 გ;
კარაქი - 100 გ;
შოკოლადი - 50 გ.
მინანქრისთვის:
კაკაო - 30 გ;
შაქრის ფხვნილი - 50 გ;
რომი – 2 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე, დაუმატეთ შაქარი და ვანილი, გული, ფქვილი, სახამებელი და სოდა. საფუძვლიანად აურიეთ. მოამზადეთ ცომის ფურცელი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში. შემდეგ გამოიღეთ, დადეთ სუფთა ხელსახოცზე, გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში. რძე, შაქარი და შოკოლადი მოვხარშოთ ნაჭრებად. შემდეგ გააგრილეთ და დაუმატეთ კარაქი. კარგად ათქვიფეთ. გააბრტყელეთ რულეტი და წაუსვით მომზადებული კრემი. შაქრის პუდრა შეურიეთ კაკაოს, დაასხით რომი და ადუღეთ 2-3 წუთი. მიღებული მინანქარი მოასხით რულეტს.
ტორტი მარწყვის გლადი
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
შაქარი - 1/2 ჭიქა;
კვერცხი - 5 ცალი;
სახამებელი - 3 ს.კ. ლ.;
ვანილინი დანის წვერზე.
დეკორაციისთვის:
შაქარი – 3 ს.კ. ლ.;
ახალი მარწყვი - 500 გ;
მარწყვის იოგურტი - 1 ჭიქა.
მომზადების წესი: გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან, შეურიეთ შაქარი და ვანილინი. ცილა შეურიეთ ფქვილს და დაუმატეთ გული. მაღალფარიან ტაფას ცხიმი წაუსვით, დაასხით ცომი და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში. გააგრილეთ მზა ნამცხვარი. იოგურტი ათქვიფეთ შაქართან ერთად და გადაუსვით ქერქს. ქერქი გააფორმეთ ახალი მარწყვით.
ტორტი "ხილის ბლისი"
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
კარაქი - 150 გ;
შაქარი - 1 ჭიქა;
კვერცხი - 1 ც.;
სოდა - 1/2 ჩ/კ;
ძმარი - 1/2 ჩ.კ.
კრემისთვის:
არაჟანი - 1 ჭიქა;
ხილის სიროფი - 1 ჭიქა.
დეკორაციისთვის:
ვაშლი - 1 ც.;
მსხალი - 1 ც.;
ქლიავის კენკრა - 10 ც.
მომზადების წესი: გახეხეთ კარაქი და შაქარი, დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი, ძმარი, სოდა, შეურიეთ მომზადებულ მასას და მოზილეთ ცომი. მიღებული ცომი გაყავით ოთხ თანაბარ ნაწილად, გააბრტყელეთ ნამცხვრები და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე. მზა ტორტილები გააგრილეთ. ვაშლს და მსხალს ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა კუბებად. ქლიავი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. არაჟანი ათქვიფეთ ხილის სიროფთან ერთად, მიღებული მასა წაუსვით ბრტყელ პურს ორივე მხარეს და დააწყვეთ ერთმანეთზე. ასევე ზემოდან ბრტყელ პურს წაუსვით ხილის ნარევი და დაუმატეთ დაჭრილი ხილი.
ყურძნის ტორტი
საჭირო პროდუქტები:
ფქვილი - 50 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
შაქარი - 70 გ;
ვანილინი - 1 პაკეტი;
კარტოფილის სახამებელი - 30 გ.
შევსებისთვის:
ჟელატინი - 20 გ;
არაჟანი - 100 გ;
რძე – 2 ს.კ. ლ.;
შაქარი - 50 გ.
დეკორაციისთვის:
დიდი შავი ყურძენი - 200 გ;
კრემი - 50 გ;
გახეხილი შოკოლადი - 100 გ.
მომზადების წესი: ცილა ავთქვიფოთ სქელ ქაფად. გულები შეურიეთ წყალს, დაუმატეთ შაქარი და ვანილინი. ფქვილი შეურიეთ სახამებელს და მიღებული მასა დაასხით მასში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი გააგრილეთ და ფრთხილად გაჭერით ორ ნაწილად. დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში. არაჟანი შეურიეთ შაქარს და რძეს. დაბალ ცეცხლზე გავხსნათ ჟელატინი, ფრთხილად ჩავასხათ არაჟნის ნარევი და ავთქვიფოთ მიქსერით. ნამცხვრებს წაუსვით მომზადებული კრემი, შეურიეთ და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. გარეცხეთ ყურძენი, დაჭერით თითოეული კენკრა და ამოიღეთ თესლი. შეურიეთ კრემი გახეხილ შოკოლადს და მიღებული მასა გადაუსვით ტორტს. ზემოდან კიდედან დაწყებული ყურძენი წრიულად დავალაგოთ.
თავი 24
ალბათ დაგვეთანხმებით, რომ უგემრიელესი ლანჩიც კი არასრული მოგეჩვენებათ, თუ დესერტი მენიუში არ არის. ტკბილი კერძები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღიცაა, რადგან ისინი მდიდარია ცხიმებითა და მინერალური მარილებით, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის.
დესერტების მოსამზადებლად ჩვეულებრივ იყენებენ ახალ ან ხმელ, დაკონსერვებულ ან გაყინულ ხილს და კენკრას, ასევე სხვადასხვა სიროფს, რძეს და ნაღებს. ტკბილი კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად ემატება ვანილი, დარიჩინი, ლიმონი და ფორთოხლის ცედრა.
დესერტების ასორტიმენტი ძალიან მრავალფეროვანია. ჟელე, სამბუკა, პუდინგები, მუსები იდეალურად შეავსებს თქვენს სუფრას და მას ნამდვილად სადღესასწაულო და ლამაზს გახდის.
ჟელე ბევრისთვის საყვარელი დესერტია. მას ამზადებენ ძირითადად ხილისა და კენკრის წვენებისგან. ჟელეს მზადყოფნის დასადგენად, ის უნდა დაასხით თეფშზე. სათანადოდ მომზადებული ჟელე არ უნდა გავრცელდეს ან კოვზს წყალივით არ ჩამოუსვათ.
თუ ჟელე ძალიან მოხარშეთ, არ შესქელდება.
ჟელე "ალუბალი"
საჭირო პროდუქტები:
ალუბალი - 200 გ;
შაქარი - 100 გ;
ჟელატინი – 2 ს.კ. ლ.;
წყალი - 800 გ.
მომზადების წესი: ალუბალი გარეცხეთ ცივ წყალში, გამოწურეთ წვენი. დარჩენილი ნარევი მოაყარეთ შაქარი, დაამატეთ ცხელი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზა სიროფი გადაწურეთ, დაუმატეთ წყალში ადრე ადიდებულმა ჟელატინი და განუწყვეტლივ ურიეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სიროფი შეურიეთ ალუბლის წვენს, ჩაასხით ფორმებში და გააგრილეთ.
ჟელე "თავბრუსხვევის არომატი"
საჭირო პროდუქტები:
ნესვის რბილობი - 400 გ;
შაქარი - 150 გ;
ჟელატინი – 2 ს.კ. ლ.;
წყალი - 600 გ;
ლიმონის მჟავა - 30 გ;
პიტნა - 3-4 ფოთოლი.
მომზადების წესი: ნესვის რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაასხით შაქარი მდუღარე წყალში, დაუმატეთ ლიმონმჟავა და წვრილად დაჭრილი პიტნის ფოთლები. მოხარშეთ სიროფი 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ და დაამატეთ ცივ წყალში ადრე დასველებული ჟელატინი.
ურიეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება სიროფში. ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნესვის რბილობი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ, ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
ჟელე "ქარვა"
საჭირო პროდუქტები:
ფორთოხალი - 1 ც.;
ლიმონი - 1/2 ც.;
შაქარი - 1 ჭიქა;
ჟელატინი - 20 გ;
წყალი - 500 გ.
მომზადების წესი: გააცალეთ ფორთოხალი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით წვრილად. ლიმონი გაწურეთ მდუღარე წყალში და წვრილად დაჭერით ქერქთან ერთად, შეურიეთ ფორთოხლის ნაჭრებს და დაუმატეთ 1/2 ჭიქა შაქარი. დადგით გრილ ადგილას, რომ წვენი გამოვიდეს. დარჩენილი შაქარი ჩაასხით ტაფაში, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გაჟღენთილი ჟელატინი მოათავსეთ მომზადებულ შაქრის სიროფში და სიროფის გამუდმებით ურიეთ, გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ციტრუსის წვენი.
გაწურეთ ცხელი სიროფი და ოდნავ გააგრილეთ. მომზადებული სიროფი ჩაასხით ფორმაში 1 სმ ფენით, ზემოდან მოაყარეთ ფორთოხლის თხელი ნაჭერი, ჩაასხით სიროფი და გააგრილეთ.
ჟელეს გაყინულ ფენას მოვაყაროთ ლიმონის თხელი ნაჭერი, ისევ დავასხათ სიროფი და მოვათავსოთ გრილ ადგილას.
იოგურტის ჟელე
საჭირო პროდუქტები:
იოგურტი - 2 ჭიქა;
შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
ჟელატინი – 1 ს.კ. ლ;
ვანილინი დანის წვერზე.
მომზადების წესი: ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში და დატოვეთ ადუღებამდე. შემდეგ გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. იოგურტი შეურიეთ შაქარს და დაასხით თბილი ჟელატინი. ჩაასხით ცხელი ნარევი ფორმებში ან ფართო ჭიქებში და მოათავსეთ გრილ ადგილას.
მოცხარის ჟელე
საჭირო პროდუქტები:
წითელი მოცხარის კენკრა - 500 გ;
შაქარი - 300 გ;
ჟელატინი - 50 გ.
მომზადების წესი: წითელი მოცხარის კენკრა გააცალეთ ტოტებიდან და ყუნწებიდან. მოათავსეთ ტილოში და გამოწურეთ წვენი. მიღებული წვენი დაასხით ცხელი წყლით და დაამატეთ შაქარი. დაასველეთ ჟელატინი მცირე რაოდენობით ცივ წყალში და შეურიეთ მოცხარის წვენს. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით ფორმებში და მოათავსეთ გრილ ადგილას.
ჟელე "გამჭვირვალე ცრემლი"
საჭირო პროდუქტები:
წყალი - 2 ჭიქა;
შაქარი - 1/2 ჭიქა;
ჟელატინი - 20 გ;
თეთრი ღვინო - 1/2 ჭიქა.
მომზადების წესი: თეთრი ღვინო შეურიეთ შაქარს, წყალში ადრე დასველებულ ჟელატინს, დაუმატეთ ცხელი წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე თავსახურით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ, გადაწურეთ და ჩაასხით ფორმებში.
ვაშლის ჟელე
საჭირო პროდუქტები:
შაქარი - 500 გ;
ვაშლი - 1 კგ;
ლიმონის ცედრა - 1 ჩ/კ;
ლიმონის წვენი - 1/3 ჭიქა;
ჟელატინი - 1 პაკეტი.
მომზადების წესი: გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით თითოეული ვაშლი შუაზე და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავამატოთ წყალი და ვადუღოთ 20 წუთი.
შემდეგ გაწურეთ ვაშლის ბულიონი, დაუმატეთ შაქარი, ლიმონის წვენი და ცედრა და კვლავ ადუღეთ 10 წუთი მაღალ ცეცხლზე, მოაცილეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი.
ვაშლის ბულიონი გააგრილეთ, დაუმატეთ წყალში ადრე ადიდებულმა ჟელატინი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ ჟელატინი არ გაიხსნება.
ჩაასხით ცხელი ჟელე დიდ ფორმაში და გააგრილეთ. მზა ჟელე ტორტივით დავჭრათ.
ლალის ჟელე
საჭირო პროდუქტები:
მარწყვი - 50 გ;
მოცხარი - 50 გ;
ჟოლო - 70 გ;
შაქარი - 300 გ;
ჟელატინი - 50 გ.
მომზადების წესი: კენკრა გავრეცხოთ, დავამატოთ შაქარი, დავამატოთ წყალი და ვშუშოთ 15 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ კენკრის სიროფი, დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
ცხელი ჟელე ჩაასხით ვაზებში და მოათავსეთ გრილ ადგილას.
მუსის მომზადების ინგრედიენტები ძირითადად იგივეა, რაც ჟელეს დასამზადებლად. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ჟელე უნდა იყოს გამჭვირვალე, ხოლო მუსი შეიძლება იყოს გაუმჭვირვალე, მქრქალი და ჰქონდეს შედარებით მკვრივი კონსისტენცია. კარგად მომზადებული მუსი მსუბუქი და ჰაეროვანი უნდა იყოს.
მოცვის მუსი
საჭირო პროდუქტები:
მოცვი - 1/2 ჭიქა;
შაქარი - 1/2 ჭიქა;
სემოლინა – 2 ს.კ. ლ.;
წყალი - 5 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: დაალაგეთ მოცვი, მოათავსეთ ქვაბში და გახეხეთ სპატულით. დაუმატეთ ადუღებული წყალი და გაწურეთ კენკრა ტილოში. მიღებული წვენი მოათავსეთ გრილ ადგილას. დარჩენილი ნარევი დაასხით წყალი, ადუღეთ 10 წუთი, გადაწურეთ.
ისევ დადგით ცეცხლზე და კვლავ ადუღების შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და სემოლინა განუწყვეტლივ ურიეთ.
მოხარშულ ნარევს დაასხით მოცვის წვენი. ჩაასხით ცხელი ნარევი ფორმებში და მოათავსეთ გრილ ადგილას. მიირთვით მუსი კრემთან ერთად.
გარგარის მუსი
საჭირო პროდუქტები:
გარგარი - 300 გ;
შაქარი - 100 გ;
კვერცხის ცილა - 3 ც.
მომზადების წესი: გარგარიდან ამოიღეთ კენკრა, გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფამდე, დავამატოთ გარგარის პიურე. მომზადებული მასა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში. მზა მუსი მიირთვით რძესთან ერთად გაციებული.
სტაფილოს მუსი
საჭირო პროდუქტები:
სტაფილო - 200 გ;
შაქარი - 50 გ;
კვერცხის ცილა - 3 ც.;
ლიმონის წვენი - 1/2 ჭიქა;
კარაქი - 2-3 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: სტაფილო გაფცქვენით, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და 20 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ ზეთში. ცილა ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად, დაუმატეთ კოვზი სტაფილოს პიურე, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მიირთვით მუსი მომზადებისთანავე ნაღებთან ან არაჟანთან ერთად.
ლიმონის მუსი
საჭირო პროდუქტები:
ლიმონი - 1 ც.;
შაქარი – 3 ს.კ. ლ.;
ჟელატინი - 2 ჩ/კ;
თეთრი ღვინო - 15 გ;
წყალი - 300 გ.
მომზადების წესი: აადუღეთ წყალი შაქართან ერთად. გააცალეთ ლიმონი, წვრილად დაჭერით და ჩაამატეთ ცხელ სიროფში ცივ წყალში წინასწარ დასველებულ ჟელატინთან ერთად. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
გაციებულ ნარევს დაუმატეთ ღვინო, მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფის წარმოქმნამდე და მოათავსეთ ფორმებში.
გოგრის მუსი
საჭირო პროდუქტები:
გოგრა - 300 გ;
შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
კვერცხის ცილა - 2-3 ც.
მომზადების წესი: გოგრა გაფცქვენით, გახეხეთ და ადუღეთ დარბილებამდე. გააგრილეთ მზა გოგრის ნარევი.
კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, თანდათან დავამატოთ შაქრის ფხვნილი და დავასხათ კვერცხის მასა გოგრის ნარევში. მზა მუსი მიირთვით ბროლის ვაზაში ტკბილი არაჟნის სოუსით.
მუსი "ახალი წელი"
საჭირო პროდუქტები:
გახეხილი შოკოლადი - 100-150 გ;
კვერცხის ცილა - 3 ც.;
გულები - 2 ც.;
შაქარი - 2 ჩ/კ;
კარაქი - 1-1,5 ს.კ. ლ.;
ვაშლის წვენი - 2 ჩ.კ.
მომზადების წესი: გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ გახეხილი შოკოლადი, კვერცხის გული და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
თეთრები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ სქელ ქაფად. შოკოლადის ნარევს დაუმატეთ ვაშლის წვენი და თანდათანობით, ათქვეფის გარეშე მოაყარეთ ათქვეფილი ცილა. მუსი შედგით მაცივარში 30 წუთით. შემდეგ ჩაასხით ბროლის როზეტში და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.
სამბუკას მოსამზადებლად გამოიყენება ხილისა და კენკრის პიურეები შაქრის დამატებით და ამ კერძის სავალდებულო კომპონენტია უმი კვერცხის ცილა.
სამბუკას მსხალი
საჭირო პროდუქტები:
მსხალი - 500 გ;
კვერცხის ცილა - 3 ც.;
შაქარი - 1/2 ჭიქა;
ვანილინი დანის წვერზე.
მომზადების წესი: გარეცხეთ მსხალი, გაჭერით ნახევრად, ამოიღეთ თესლი და გამოაცხვეთ ღუმელში. ცხელი მსხალი გახეხეთ საცერში, დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ ვანილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. გაციებულ ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და მიქსერით ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება.
მზა სამბუკა მოათავსეთ ვაზაში და შეავსეთ ათქვეფილი კრემით.
სამბუკა ლინგონბერი
საჭირო პროდუქტები:
ლინგონბერის ჯემი - 1,5 ჭიქა;
კვერცხის ცილა - 3 ც.
მომზადების წესი: კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, დავამატოთ ჯემი და ათქვიფეთ მიქსერით თეთრი სქელი მასის მიღებამდე. მზა სამბუკა მოათავსეთ ბუდეებში და მიირთვით რძესთან ერთად.
ზუსტად ანალოგიურად შეგიძლიათ გააკეთოთ სამბუკა ნებისმიერი სხვა ჯემისგან. სურვილისამებრ მურაბას შეგიძლიათ დაუმატოთ ლიმონის წვენი ან ცედრა.
რევანდის პუდინგი
საჭირო პროდუქტები:
რევანდი – 300 გ;
შაქარი - 100 გ;
დარიჩინი დანის წვერზე;
კვერცხი - 5 ცალი;
პურის ნამსხვრევები - 1/2 ჭიქა;
ცხიმი - 20 გ.
მომზადების წესი: გაფცქვენით რევანდი, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ, დაუმატეთ ნახევარი შაქარი. გააგრილეთ ნარევი, დაუმატეთ კრეკერი, გული, დარიჩინი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად, დაუმატეთ რევანდის მასას და აურიეთ. მიღებული მასა დაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
თხილის პუდინგი
საჭირო პროდუქტები:
კაკლის მარცვლები – 100 გ;
კვერცხი - 3 ცალი;
რძე - 1,5 ჭიქა;
კარაქი - 100 გ;
თეთრი კრეკერი - 1 ჭიქა;
შაქარი - 1/2 ჭიქა;
ცხიმი - 20 გ.
მომზადების წესი: კრეკერი დაასველეთ რძეში. ნიგოზის მარცვლები გახეხეთ და დაუმატეთ რძეს. კვერცხის გულები შეურიეთ შაქარს და კარაქს. ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე და ჩაასხით გულების მასაში. მიღებული მასა შეურიეთ რძეს, პურის ნამსხვრევებს და თხილს. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
შოკოლადის კრემი
საჭირო პროდუქტები:
კაკაო - 3 ს.კ. ლ.;
კვერცხი - 2 ც.;
რძე - 1/3 ჭიქა;
კრემი - 1 ჭიქა;
შაქარი – 3 ს.კ. ლ.;
ჟელატინი – 1 ჩ.კ.
მომზადების წესი: გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ კაკაო და მორევით დაასხით ცხელი რძე და ადიდებულმა ჟელატინი. მიღებულ მასას დაუმატეთ კრემი და ათქვიფეთ მიქსერით სანამ არ გასქელდება.
ჟოლოს კრემი
საჭირო პროდუქტები:
ჟოლო - 200 გ;
შაქარი - 1/2 ჭიქა;
კრემი - 1 ჭიქა;
ჟელატინი – 1 ჩ.კ.
მომზადების წესი: ჟოლო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ შაქარი და ურიეთ სანამ არ დაიშლება. მიღებულ მასას დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, ნაღები და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ნაყინი თხილით და ქიშმიშით
საჭირო პროდუქტები:
კრემი - 350 გ;
კვერცხის გული - 3 ც.;
კაკლის მარცვლები – 100 გ;
ქიშმიში - 50 გ;
შაქარი - 100 გ;
ვანილინი დანის წვერზე.
მომზადების წესი: კარგად გახეხეთ კვერცხის გულები შაქართან ერთად წყლის აბაზანაში. ნაღები ცალკე ათქვიფეთ, აურიეთ გულების ნარევს, დაუმატეთ ვანილინი, დაჭრილი თხილის ბირთვი და ქიშმიში. მომზადებული მასა აურიეთ მიქსერით ჰაეროვანი ქაფის წარმოქმნამდე. მოათავსეთ ვაზაში და შედგით მაცივარში.
თავი 25
სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი - როგორიცაა ჩაი, ყავა, კაკაო, სხვადასხვა კომპოტები, ჟელე, კენკრისა და ხილის წვენები.
იმისდა მიუხედავად, რომ ჩაი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია, რომელსაც ადამიანების უმეტესობა ყოველდღიურად მოიხმარს, ბევრი ბოლომდე ვერ ითვისებს ჩაის ხარშვისა და ჩაის დალევის ხელოვნებას. გთავაზობთ ჩაის მოდუღების რამდენიმე რეცეპტს. მათი გამოყენებით მომზადებულ სასმელებს აქვს შესანიშნავი გემო და აქვს მატონიზირებელი და აღდგენითი ეფექტი ორგანიზმზე.
ტრადიციული შავი ჩაი
საჭირო პროდუქტები:
შავი ფხვიერი ფოთლის ჩაი - 1,5 ს.კ. ლ.;
წყალი - 500 გ;
შაქარი ან თაფლი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ფაიფურის ჩაიდანი გააცხელეთ ორთქლზე, დაასხით მშრალი ჩაი და ერთი მესამედი შეავსეთ მდუღარე წყლით. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 3 წუთი. ამის შემდეგ ქვაბს დაუმატეთ ადუღებული წყალი მოცულობის 2/3-მდე და გააჩერეთ ჩაი 2-3 წუთის განმავლობაში. მომზადებული სასმელი ჩაასხით ჭიქებში და დაამატეთ შაქარი ან თაფლი გემოვნებით.
ჩაი კრემით "საღამო"
საჭირო პროდუქტები:
წყალი - 500 გ; გრანულირებული ჩაი - 1 ს.კ. ლ.;
კრემი - 100 გ;
შაქარი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ჩაიდანი ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, დაასხით მასში მშრალი ჩაი. ქვაბი ნახევრად შეავსეთ მდუღარე წყლით თეთრი გასაღების ეტაპზე.
2 წუთის შემდეგ ქვაბს ზემოდან დაუმატეთ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
ნაღები შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით, ჩაყარეთ ჭიქებში და დაასხით მომზადებული ჩაი.
ჩაი "ვიტამინჩიკი"
საჭირო პროდუქტები:
ფხვიერი ფოთლის ჩაი - 1 ს.კ. ლ.;
ლიმონის ბალზამი - 2 ჩ/კ;
ლიმონი - 1/3 ც.;
შაქარი გემოვნებით.
მომზადების წესი: გახურებულ ჩაიდანში დაასხით ლიმონის ბალზამით შეზავებული მშრალი ჩაი. ქვაბი ნახევრად შეავსეთ მდუღარე წყლით, გააჩერეთ დაახლოებით 4 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყალი და დატოვეთ ჩაი კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ცხელი ჩაი ჭიქებში, ჩაასხით თითო ლიმონის ნაჭერი და შაქარი გემოვნებით.
მცენარეული ჩაი "ელვენი"
საჭირო პროდუქტები:
thyme - 2 ჩ/კ;
პიტნა - 1 ჩ/კ;
ორეგანო – 1 ჩ/კ;
წყალი - 500 გ;
შაქარი გემოვნებით.
მომზადების წესი: შეურიეთ მწვანილი, დაასხით გახურებულ ქვაბში და შეავსეთ მდუღარე წყალი მოცულობის 1/3-მდე. 4 წუთის შემდეგ ქვაბში დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ სასმელი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ჩაი ჩაასხით ჭიქებში და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.
ჩაი "მორფეუსის ნექტარი"
საჭირო პროდუქტები:
დაქუცმაცებული ვალერიანის ფესვი – 1 ჩ/კ;
პიტნა - 2 ჩ/კ;
წმინდა იოანეს ვორტი – 1 ჩ/კ;
სვია - 2 ჩ/კ;
წყალი - 600 გ;
თაფლი ან შაქარი გემოვნებით.
მომზადების წესი: შეურიეთ მწვანილი, დაასხით გახურებულ ქვაბში, დაასხით 300 გრ მდუღარე წყალი და დაახურეთ თავსახური. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ იგივე რაოდენობის მდუღარე წყალი და გააჩერეთ სასმელი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მომზადებული ჩაი ჩაასხით ჭიქებში და დაუმატეთ თაფლი ან შაქარი. ამ ჩაის აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი და რეკომენდებულია ღამით მოხმარება.
თურქული შავი ყავა
საჭირო პროდუქტები:
საშუალო დაფქული ყავა - 2 ჩ/კ;
წყალი - 300 გ;
შაქარი, მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ცეზვეში დაასხით წყალი, დაუმატეთ რამდენიმე მარცვალი მარილი და ადუღეთ. ცეზვეს ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ ადუღებულ წყალში ყავა დაუმატეთ და ცეცხლზე დააბრუნეთ. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება და ქაფი ამოსვლას დაიწყებს, გადმოდგით ცეზვე ცეცხლიდან, ყავა ადუღეთ 1-2 წუთი და ჩაასხით ფინჯნებში, დაუმატეთ შაქარი.
Ცივი ყავა
საჭირო პროდუქტები:
წვრილად დაფქული ყავა - 2 ჩ/კ;
წყალი - 400 გ;
ნაყინი – 2 ს.კ. ლ.;
შაქარი - გემოვნებით.
მომზადების წესი: ყავა დაასხით მდუღარე წყალში და როგორც კი ქაფი ამოსვლას დაიწყებს, გადმოდგით ცეზვე ან ყავის ქვაბი ცეცხლიდან. გაცივებული ყავა ჩაასხით ფინჯნებში და თითოეულ ფინჯანში მოათავსეთ თითო კოვზი ნაყინი და შაქარი.
ყავა ლიმონით "ტეტე-ა-ტეტე"
საჭირო პროდუქტები:
ხსნადი ყავა - 4 ჩ/კ;
წყალი - 500 გ;
ლიმონი - 2 ნაჭერი;
შაქარი - 4 ჩ.კ.
მომზადების წესი: ჭიქებში შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი ყავა იმავე რაოდენობის შაქარს, დაასხით მდუღარე წყალი. თითოეულ ჭიქაში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი. ყავას "ტეტე-ა-ტეტე" აქვს ნაზი არომატი და სიმტკიცე.
პურის კვაზი
საჭირო პროდუქტები:
ჭვავის პური - 700 გ;
შაქარი - 500 გ;
ქიშმიში - 20 გ;
კუმინი - 10 გ;
წყალი – 6 ლ;
საფუარი - 20 გ.
მომზადების წესი: პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გავაშროთ ღუმელში, სანამ არ შეფერილობას მიიღებს. შემდეგ დააქუცმაცეთ კრეკერები, ჩაასხით მინანქრის ტაფაში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ ინფუზია, დაუმატეთ შაქარი და საფუარი მცირე რაოდენობით თბილ წყალში განზავებული. დააფარეთ ტაფა თავსახური და დადგით თბილ ადგილას 10-12 საათით. ჩაასხით ინფუზია მინის ან პლასტმასის ბოთლებში, დაუმატეთ ქიშმიში და ქიშმიში, მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას 8 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კვაზი უნდა მოათავსოთ ცივ ადგილას. ამ გზით მომზადებული კვაზი ინახება 5 დღემდე.
მარწყვის კომპოტი
საჭირო პროდუქტები:
მარწყვი - 500 გ;
წყალი - 500 გ;
შაქარი - 100 გ.
მომზადების წესი: ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. დაალაგეთ მარწყვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცხელი სიროფი. კომპოტი გაცივდეს და მიტანამდე შედგით მაცივარში რამდენიმე წუთით.
ალუბლის კომპოტი
საჭირო პროდუქტები:
ალუბალი - 500 გ;
წყალი - 500 გ;
შაქარი - 250 გ;
ლიმონის ცედრა - 2 ჩ/კ;
კრემი - 300 გ.
მომზადების წესი: ალუბალი გარეცხეთ, ამოიღეთ კენკრა, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ. შემდეგ გაწურეთ ბულიონი, დაუმატეთ შაქარი, ლიმონის ცედრა და ადუღეთ სანამ შაქრის მარცვლები არ დაიშლება. ამის შემდეგ სიროფს დაუმატეთ ალუბალი და მიიყვანეთ კომპოტი ადუღებამდე. მომზადებული სასმელი მიირთვით ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.
ვაშლის კომპოტი
საჭირო პროდუქტები:
ვაშლი - 600 გ;
წყალი – 1 ლ;
თაფლი - 100 გ;
ვანილინი – 1 ს.კ. ლ.;
დარიჩინი - 2 ჩ/კ;
შაქარი - 100 გ.
მომზადების წესი: გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ გული, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ 5 წუთი. ბულიონი გადაწურეთ, დაუმატეთ შაქარი და გააცხელეთ. როცა შაქარი მთლიანად გაიხსნება, სიროფს დაუმატეთ თაფლი, დარიჩინი, ვანილი და 1-2 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ცხელი ბულიონი დაასხით თხლად დაჭრილ ვაშლს. გააჩერეთ სასმელი 3-4 საათის განმავლობაში.
ნესვის კომპოტი
საჭირო პროდუქტები:
ნესვი - 500 გ;
ვაშლის წვენი - 700 გ;
შაქარი - 200 გ.
მომზადების წესი: ნესვი გათალეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა ვაზაში ან ტაფაში. ვაშლის წვენი მოხარშეთ შაქართან ერთად, როცა შაქრის მარცვლები გაიხსნება, მიღებული სიროფი დაასხით ნესვის ნაჭრებს და გააჩერეთ სასმელი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
კაკაოს ჟელე "დესერტი"
საჭირო პროდუქტები:
რძე – 1,5ლ;
სახამებელი - 3 ს.კ. ლ.;
კაკაო - 3 ს.კ. ლ.;
შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: სახამებელი გავხსნათ ჭიქა ცივ რძეში. დარჩენილი რძე ქვაბში შეურიეთ კაკაოსა და შაქარს და ადუღეთ. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ განზავებული სახამებელი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ შესქელდება.
მომზადებული ჟელე მიირთვით გაციებული.
ჟოლოს ჟელე "გურმანის სიხარული"
საჭირო პროდუქტები:
ჟოლო - 500 გ;
წყალი – 1 ლ;
შაქარი - 100 გ;
კარტოფილის სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: გამოწურეთ ჟოლოს წვენი. რბილობზე დაასხით მდუღარე წყალი, ოდნავ გაცივდით, გადაწურეთ ინფუზია და კვლავ გაათბეთ, დაუმატეთ შაქარი. სახამებელი გახსენით მცირე რაოდენობით ცივი წყლით და დაასხით მდუღარე სიროფში. აურიეთ, გაათბეთ ნარევი შესქელებამდე. შემდეგ დაასხით ჟოლოს წვენი, აურიეთ და მომზადებული ჟელე დატოვეთ გასაცივებლად.
ფორთოხლის ჟელე
საჭირო პროდუქტები:
ფორთოხალი - 1 ც.;
რძე – 1 ლ;
კარტოფილის სახამებელი - 3 ს.კ. ლ.;
შაქარი - 150 გ;
კვერცხის გული - 3 ც.;
შაქრის პუდრა - 3 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. გახსენით სახამებელი მცირე რაოდენობით ცივ რძეში. მინანქრის ქვაბში გახეხეთ გულები შაქართან ერთად, დაუმატეთ სახამებელი, დაასხით რძე და მორევით გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღებამდე. მომზადებული გაცივებული ჟელე ჩაასხით განიერ თასში და მორთეთ შაქრის პუდრით დასვრილი ფორთოხლის ნაჭრებით.
კოქტეილი "სინაზის"
საჭირო პროდუქტები:
ნესვი - 500 გ;
მინერალური წყალი - 600 გ;
თაფლი - 100 გ.
მომზადების წესი: ნესვი გათალეთ, დაჭერით წვრილად, დაასხით თაფლი და შედგით მაცივარში 2 საათით. ამის შემდეგ ნესვის ნაჭრები მოათავსეთ ჭიქებში, შეავსეთ მინერალური წყლით და დაამატეთ ყინულის ნაჭრები.
კოქტეილი "სპარტანული ჯანმრთელობა"
საჭირო პროდუქტები:
კეფირი – 1 ლ;
ბანანი - 2 ც.;
ფორთოხლის სიროფი - 50 გ;
კივი - 3 ც.;
შაქარი - 100 გ.
მომზადების წესი: გაფცქვენით ბანანი, კივი და დაჭერით წვრილად. მიქსერით აურიეთ კეფირი ბანანის ნაჭრებთან, კივისთან, შაქართან და ფორთოხლის სიროფთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მომზადებული კოქტეილი მომზადებისთანავე მიირთვით.
კოქტეილი "კენკროვანი მარგალიტი"
საჭირო პროდუქტები:
რძე – 1 ლ;
ნაყინი - 300 გ;
მოცვის სიროფი - 100 გ;
შაქარი - 100 გ;
მარწყვი - 250 გ.
მომზადების წესი: გარეცხეთ და დაალაგეთ მარწყვი. მიქსერით ათქვიფეთ რძე, ნაყინი, შაქარი, მოცვის სიროფი და მარწყვი ერთგვაროვან მასამდე.
კოქტეილი "ქარვა"
საჭირო პროდუქტები:
ვაშლის წვენი - 300 გ;
ლიმონის წვენი - 300 გ;
ფორთოხლის წვენი - 200 გ;
მინერალური წყალი - 200 გ.
მომზადების წესი: შეურიეთ წვენები, ჩაასხით ჭიქებში და დაუმატეთ მინერალური წყალი. მიირთვით ყინულის კუბებთან ერთად.
თავი 26
ზოგჯერ დიასახლისს მხოლოდ რამდენიმე წუთი აქვს საჭმლის მოსამზადებლად. ამ განყოფილებაში თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ კერძების რეცეპტებს, რომელთა მომზადებასაც ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევების გამოყენებით, თქვენ შეძლებთ გამოკვებოთ თქვენი ოჯახი და გაუმასპინძლდეთ მოულოდნელ სტუმრებს სალათებით, სენდვიჩებით, სუპებით და მყისიერი დესერტებით.
კერძები, თუნდაც ნაჩქარევად მოხარშული, უნდა იყოს გემრიელი და ლამაზად წარმოდგენილი. შეეცადეთ გაითვალისწინოთ ეს მაშინაც კი, როცა გეჩქარებათ და თქვენი კულინარიული ექსპერიმენტების შედეგებით ნამდვილად კმაყოფილი დარჩებით.
სენდვიჩები
სენდვიჩები შეიძლება შემოგთავაზოთ როგორც მსუბუქი საჭმელი, რომელიც შეიძლება სწრაფად მომზადდეს.
ჯონი საუზმის სენდვიჩი
საჭირო პროდუქტები:
თეთრი პურის ნაჭრები - 4 ც.;
კარაქი - 50 გ;
მდოგვი - 1 ჩ/კ;
წელი - 100 გ;
კამა - 8 ყლორტი;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: კარაქი შეურიეთ მდოგვის და წაუსვით პურის ნაჭრებს, შემდეგ თითოეულ მათგანს მოაყარეთ წიპწის ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი და მორთეთ კამას მწვანე ყლორტით.
სენდვიჩები "საჭმელები"
საჭირო პროდუქტები:
თეთრი ან შავი (ჭვავის) პურის ნაჭრები - 4 ცალი;
ყველი - 50 გ;
კვერცხი - 1 ც.;
მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
წიწაკა - 1/3 ჩ/კ;
მარილი დანის წვერზე.
მომზადების წესი: ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი. გახეხილი ყველი, დაჭრილი კვერცხი შეურიეთ მაიონეზს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მიღებული მასა წაუსვით პურს. ეს სენდვიჩები შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი საჭმელი.
სენდვიჩები "პიკნიკი"
საჭირო პროდუქტები:
თეთრი პურის ნაჭრები - 8 ცალი;
ძეხვი – 80-100 გ;
ყველი - 50 გ;
პომიდორი - 1 ც.;
ოხრახუში.
მომზადების წესი: სოსისი დავჭრათ თხელ წრეებად, ყველი ნაჭრებად. პომიდორი დავჭრათ თხელ რგოლებად. 4 ნაჭერ პურზე მოათავსეთ სოსისის წრეები, მათ შორის ყველის ნაჭრები, ზემოდან პომიდვრის რგოლები და ოხრახუშის ტოტები. დაფარეთ სენდვიჩები პურის დარჩენილი ნაჭრებით.
მომენტალური სალათები
სალათი "დილა"
საჭირო პროდუქტები:
მჟავე - 200 გ;
ისპანახი - 200 გ;
მწვანე სალათი - 4-5 ფოთოლი;
მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
ლიმონის წვენი ან გაზავებული ლიმონმჟავა - 1 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: მჟავე და ისპანახი გარეცხეთ ცივ წყალში და დაჭერით დანით, შემდეგ აურიეთ, შეაზავეთ ლიმონის წვენით, მაიონეზით და მოათავსეთ სალათის თასში, რომლის ფსკერზე სალათის ფურცლებია მოფენილი.
პიკანტური წითელი კომბოსტოს სალათი
საჭირო პროდუქტები:
წითელი კომბოსტო - 300 გ;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
ძმარი - 1 ჩ/კ;
დაფქული წითელი წიწაკა - 1/2 ჩ/კ;
მარილი - 1/3 ჩ.კ.
მომზადების წესი: კომბოსტო დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ძმარი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით.
საზაფხულო სალათი
საჭირო პროდუქტები:
პომიდორი - 3 ცალი;
კიტრი - 3 ც.;
ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
არაჟანი - 1/4 ჭიქა;
მომზადების წესი: გარეცხილი კიტრი და პომიდორი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ბრტყელ ჭურჭელზე. წიწაკას მოაჭერით ძირი და ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად და მოვაყაროთ კიტრი და პომიდორი.
სალათას მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და მოასხით არაჟანი.
სალათი "ელდორადო"
საჭირო პროდუქტები:
თეთრი ლობიო დაკონსერვებული - 200 გ;
დაკონსერვებული სიმინდი - 100 გ;
ლორი - 100 გ;
კეტჩუპი - 1/2 ს.კ. ლ.;
მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ლორი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ ლობიო და სიმინდი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. სალათი შეაზავეთ კეტჩუპისა და მაიონეზის ნარევით.
ვაშლი მოცვის წვენით
საჭირო პროდუქტები:
ვაშლი - 3 ცალი;
მოცვის წვენი - 3 ს.კ. ლ.;
შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
ქიშმიში - 1 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: ვაშლი გავჭრათ შუაზე, მოვაცილოთ ბირთვი და თესლი. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ გარეცხილ ქიშმიშს, შაქარს და შევურიოთ მოცვის წვენით.
დაკონსერვებული კრევეტების სალათი
საჭირო პროდუქტები:
დაკონსერვებული კრევეტები - 500 გ;
ლიმონი - 1/2 ცალი;
კრევეტების მარინადი - 2 ს.კ. ლ.;
წიწაკა – 1/2 ჩ.კ.
მომზადების წესი: დაკონსერვებული კრევეტები ჩაასხით სალათის თასში, მოაყარეთ წიწაკა, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და დაასხით მარინადი.
მწვანე სალათი არაჟანით
საჭირო პროდუქტები:
მწვანე სალათის ფურცლები - 300 გ;
მწვანე ხახვი - 80 გ;
არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
დაჭრილი კამა - 1 ს.კ. ლ.;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: სალათის ფოთლები ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით ზოლებად. მწვანე ხახვი დაჭერით დანით და შეურიეთ დაჭრილ სალათს და დაჭრილ კამას, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ არაჟანით.
მჟავე კომბოსტოს სალათი
საჭირო პროდუქტები:
მჟავე კომბოსტო - 300 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
მარილი, შაქარი გემოვნებით.
მიღების წესი: თუ მჟავე კომბოსტო ძალიან მჟავეა, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით ქილაში და გადაწურეთ.
ხახვი წვრილად დაჭერით. კომბოსტო შეურიეთ ხახვს და მოაყარეთ სალათი ძმრით და მცენარეული ზეთით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ სალათს დაუმატოთ შაქარი და მარილი.
კვერცხის კერძები
რამდენიმე წუთში კვერცხებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და ნოყიერი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგალითად, საუზმეზე.
ომლეტი "ჰაერი"»
საჭირო პროდუქტები:
კვერცხი - 4 ცალი;
შაქარი – 1/2 ს.კ. ლ.;
ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
ვაშლის ჯემი - 2 ს.კ. ლ.;
მარილი - 1/2 ჩ/კ...
მომზადების წესი: გულები დაფქვით მარილით და შაქრით, დაუმატეთ ფქვილი და ცილა და ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ ერთი წუთით. მიღებული მასა ჩაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში გამდნარ კარაქთან ან მარგარინთან ერთად და შეწვით ომლეტი ორივე მხრიდან. მზა ომლეტი გადმოდგით ტაფიდან ფართო სპატულით, მოათავსეთ მურაბა და ომლეტი ტუბში გააბრტყელეთ.
ომლეტი მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ.
კვერცხები ყველით
საჭირო პროდუქტები:
კვერცხი - 3 ცალი;
ყველი - 30 გ;
მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
დაჭრილი კამა - 1/2 ს.კ. ლ.;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: მოხარშეთ კვერცხები მაგრად, გააცალეთ კანი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ გული. ყველი გახეხეთ და გულები დანით დაჭერით. შეურიეთ ყველი, გული, მარილი, პილპილი და შეაზავეთ მაიონეზით.
კვერცხის ცილა შეავსეთ მომზადებული მასით და გააფორმეთ დაჭრილი კამათ.
ათქვეფილი კვერცხი "ვიტამინი"
საჭირო პროდუქტები:
კვერცხი - 4 ცალი;
პომიდორი - 2 ც.;
ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
მწვანე ბარდა - 2 ს.კ. ლ.;
კარაქი ან მარგარინი - 25 გ;
მარილი - გემოვნებით.
მომზადების წესი: პომიდორი დავჭრათ წვრილად, წიწაკა გავჭრათ შუაზე, მოვაცილოთ ბირთვი და თესლი.
წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად. ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები, წიწაკა, მწვანე ბარდა, მარილი და მიღებული მასა დაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში კარაქით ან მარგარინთან ერთად. კვერცხები შეწვით სანამ მზად იქნება.
პირველი კვება
ექსპრეს ბორში
საჭირო პროდუქტები:
ჭარხალი - 1 ც.;
კომბოსტო - 300 გ;
კარტოფილი - 2-3 ცალი;
სტაფილო - 2 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი;
წიწაკა - 3-4 ბარდა;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: გაფცქვნილი ჭარხალი გახეხეთ და 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ მცენარეულ ზეთში. გახეხილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და ჩაშუშული ჭარხალი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. როდესაც ადუღება განახლდება, დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო სანელებლებთან და მარილით, ადუღეთ ბორში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ოქროშკა "მაისკაია"
საჭირო პროდუქტები:
ბოლოკი – 200 გ;
ახალი კიტრი - 3-4 ცალი;
კვერცხი - 2 ც.;
მწვანე ხახვი - 150 გ;
ველური ნიორი - 100 გ;
კვაზი – 500 გ;
ადუღებული წყალი - 100 გ;
მარილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: გარეცხილი ბოლოკი დავჭრათ თხელ რგოლებად, კიტრი წვრილად. ველური ნიორი და მწვანე ხახვი დანით დაჭერით. მოხარშული კვერცხები წვრილად დაჭერით. კვასი გავხსნათ წყლით და დავასხათ შერეულ პროდუქტებს, მოვაყაროთ მარილი.
ცივი სუპი "ეგზოტიკური"
საჭირო პროდუქტები:
მწნილი ღორღი - 100 გ;
ტკბილი მწვანე წიწაკა - 2 ცალი;
დაკონსერვებული სიმინდი - 200 გ;
კამა და ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ.;
კეფირი - 500 გ;
მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: ღორღები დავჭრათ თხელ ზოლებად. ბულგარული წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. წიწაკა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შეურიეთ ნაღები, წიწაკა, სიმინდის კონსერვი, დაუმატეთ მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაასხით კეფირი. მიირთვით გაციებული.
შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი და ორიგინალური დესერტი ხილისა და კენკრისგან.
სალათი "კრუიზი"
საჭირო პროდუქტები:
კივი – 2 ც.;
ლურჯი ქლიავი - 4 ც.;
ვაშლი - 3 ცალი;
იოგურტი - 2 ს.კ. ლ.;
შაქარი – 1 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: ქლიავი და ვაშლი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. კივი, ვაშლი და ქლიავი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ შაქარი და მოვასხათ იოგურტი.
დაკონსერვებული ტროპიკული ხილის სალათი
საჭირო პროდუქტები:
ანანასი - 100 გ;
მანდარინის ნაჭრები - 100 გ;
ახალი ბანანი - 2 ცალი;
ვაშლის წვენი - 2 ს.კ. ლ.
მომზადების წესი: გააცალეთ ბანანი, დაჭერით სიგრძეზე და დაჭერით თხლად. დაკონსერვებული ანანასის და მანდარინის ნაჭრების ნაჭრები შეურიეთ ბანანს, დაასხით ვაშლის წვენი და მიირთვით პორციულ როზეტებში. ეს დესერტის სალათი შეიძლება დაასხით სიროფით დაკონსერვებული ანანასის ან მანდარინის ქილა.
მარწყვის კრემი
საჭირო პროდუქტები:
მარწყვი - 500 გ;
ნაღები ან არაჟანი - 300 გ;
შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
ვანილინი – 1 ჩ.კ.
მომზადების წესი: გარეცხილი მარწყვი შეურიეთ ნაღებს ან არაჟანს, შაქარს, ვანილს და ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კრემი მომზადებისთანავე.
თავი 27. საბავშვო სამზარეულო
რამდენად ხშირად ვაფასებთ სწორი კვების როლს, საჭმელს ნაჩქარევად ვამზადებთ, არ ვანიჭებთ მნიშვნელობას პროდუქტებისა და კერძების შერჩევას, ვჭამთ მშრალ საკვებს და შემდეგ ვჩივით ავადმყოფობაზე. განსაკუთრებით კრიმინალური და მიუტევებელია ეს დამოკიდებულება ბავშვთა კვების მიმართ. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ჩვენი საკვების არჩევანი გაცნობიერებულია, მაშინ ბავშვები მთლიანად ჩვენზე არიან დამოკიდებული. მიუხედავად იმისა, რომ ყველას კარგად გვესმის, რომ სწორედ ბავშვობაში ბავშვის ჯანმრთელობა დიდწილად განისაზღვრება მისი კვების ხარისხით.
ბავშვის ორგანიზმი ზრდასრულისაგან განსხვავდება სწრაფი ზრდით და მეტაბოლური პროცესების ინტენსივობით. ახალგაზრდა ორგანიზმს მეტი საკვები ნივთიერება სჭირდება, იმის გამო, რომ ცხოვრების ამ პერიოდში ყალიბდება ნერვული, კუნთოვანი, ენდოკრინული და სხვა სასიცოცხლო სისტემები.
სათანადო კვება უზრუნველყოფს ბავშვის ნორმალურ ფიზიკურ განვითარებას, ხელს უშლის რაქიტის, სიმსუქნის, ყველა სახის ალერგიის, კუჭის დაავადებებს.
ყველა დედამ უნდა იცოდეს ბავშვობიდან სწორად კვება. ამ თავში გთავაზობთ ბავშვთა კვების რამდენიმე რეცეპტს სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის.
დავიწყოთ საუზმით. საუზმეზე ბავშვებს ჩვეულებრივ ურჩევენ რძის ფაფის მიცემას, სასურველია ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად (სტაფილო, გოგრა, ვაშლი, ქლიავი, გარგრის ჩირი). ფაფა შეიძლება შეიცვალოს ხაჭოთი ან მისგან დამზადებული კერძებით (სირნიკი, ზარმაცი პელმენი). შეგიძლიათ მოამზადოთ კვერცხის კერძები - ომლეტი ან ათქვეფილი კვერცხი, ან უფრო შრომატევადი ბოსტნეულის კერძები, როგორიცაა ბოსტნეულის ღუმელები.
თუ უფრო გემრიელი საუზმე გჭირდებათ, შეგიძლიათ ამ კერძებს მოხარშული ძეხვეული ან პატარა სოსისები, თევზი და ყველი დაუმატოთ. ჩაი, რძის ჩაი და რძე ჩვეულებრივ სასმელად მიირთმევენ საუზმეზე.
სადილი, როგორც წესი, შედგება მადისგან, პირველი, მეორე და მესამე (ტკბილი).
ახალი ბოსტნეულისა და ხილისგან დამზადებულ კერძებს ყოველთვის იყენებენ საჭმელად, რადგან ისინი ასტიმულირებენ მადას და ხელს უწყობენ საჭმლის უკეთ მონელებას. სალათები, როგორც წესი, დამოკიდებულია წლის სეზონზე. ძალიან კარგია ახალი სტაფილო, კომბოსტო, კიტრი, ჭარხალი, პომიდორი, წიწაკა, ბოლოკი და ყველანაირი მწვანილი. ზამთარში ახალი ბოსტნეული შეიძლება შეიცვალოს მჟავე კომბოსტო და მწნილი კიტრი, პომიდორი, ბოლოკი და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. მწნილი ბოსტნეულის უმეტესობას ემატება ახალი ვაშლი, მოცვი და ლიმონის წვენი. მადას ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბოსტნეულის სალათები და ვინეგრეტის ტიპის სალათები.
სალათები, ვინეგრეტები და სხვა საჭმელები მოცემულია მცირე რაოდენობით. 3 წლამდე ბავშვებისთვის – 30–35 გ.
პირველი კერძები, როგორც წესი, არის ხორცის ბულიონი, ბოსტნეულის სუპები მარცვლეულით ხორცის ბულიონში, ვეგეტარიანული სუპები, კომბოსტოს წვნიანი, ბორში, მწნილები, ყველა სახის რძის სუპები.
3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის პირველი კურსების მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს 150 მლ.
მეორე კურსს ამზადებენ ხორცისგან, რადგან ლანჩზე მოდის ბავშვისთვის რეკომენდებული ხორცის ყოველდღიური რაოდენობის უმეტესი ნაწილი. ფრინველის ან თევზის ხორცისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, რულონები და კესეროლები. მათი მირთმევა შესაძლებელია მოხარშული, ჩაშუშული და შემწვარი. ჩაშუშული, მოხარშული, გამომცხვარი და შემწვარი ბოსტნეული საუკეთესოდ შეეფერება გარნირად. ისინი ასევე იყენებენ დამსხვრეულ ფაფას, მაკარონს, ვერმიშელს და ბრინჯს. მიზანშეწონილია მათი დამატება ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით.
მესამე კურსისთვის შესაფერისია ახალი ხილი, წვენები და კენკრა. მიირთმევენ დაკონსერვებულ წვენებს, კომპოტებს და დეკორქციას. მზადდება სხვადასხვა მუსები, ჟელეები და ჟელე.
მესამე კურსების მოცულობა 1-3 წლის ბავშვებისთვის არის 150 მლ.
შუადღის საუზმე ჩვეულებრივ უფრო მსუბუქია; ისინი ჩვეულებრივ იყენებენ რძეს ან ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს (კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე) და ფუნთუშებს, ნამცხვრებს, ფქვილის კერძებს (ბლინები, ბლინები). ასევე ემსახურებიან საკონდიტრო ნაწარმს: ფუნთუშებს, კრეკერებს, ვაფლებს. ახალი ხილი და კენკრა კარგად შეავსებს შუადღის საჭმელს.
ვახშამზე დაახლოებით იგივე კერძებს იყენებენ, რაც საუზმეზე (მხოლოდ ხორციანი კერძებისგან თავი შეიკავეთ). ვახშამზე განსაკუთრებით რეკომენდებულია ხაჭოს კერძები: კექსი, ზარმაცი პელმენი, ჩიზქეიქები.
სადილად მიირთმევენ რძეს, კეფირს და ნაკლებად ხშირად ჩაის რძესთან ერთად.
და კიდევ რამდენიმე სიტყვა. რაც არ უნდა მოამზადოთ, გახსოვდეთ: მხოლოდ ლამაზად გაფორმებული კერძები გაგიღვიძებთ მადას. გამოიყენე მაქსიმალური ფანტაზია და ძალისხმევა და გადააქციე ჩვეულებრივი კერძები ზღაპრულად. მაშინ თქვენი შვილები სიამოვნებით და ახირების გარეშე შეჭამენ.
გთავაზობთ 3 წლამდე ბავშვებისთვის სხვადასხვა საბავშვო სამზარეულოს მომზადების რეცეპტებსა და მეთოდებს.
პირველი კვება
ხორცის წვნიანი დამსხვრეული ხახვით "ზერნიშკო"
საჭირო პროდუქტები:
ხორცი - 100 გ;
ხახვი - 5 გ;
მწვანილი - 10 გ;
სტაფილო - 10 გ;
ბრინჯი - 15 გ;
წყალი - 2 ჭიქა.
მიღების წესი: ჩამოიბანეთ ხორცი და ძვლები ცივი წყლით. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ სანამ მზადდება, 1,5–2 საათი. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ მწვანილი და ფესვები. დაჭერით სტაფილო, დაალაგეთ ბრინჯი და გარეცხეთ. ცალ-ცალკე მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, მოათავსეთ საცერში და გადმოდგით. გაწურეთ ბულიონი, დაამატეთ ბრინჯი და მოშუშეთ სტაფილო დარბილებამდე.
Ქათმის სუპი
საჭირო პროდუქტები:
ქათამი - 400 გ;
კარაქი - 10 გ;
ფქვილი - 6 გ.
მომზადების წესი: მოხარშეთ ქათამი. ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით ან წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ქათმის მასა და სოუსი. ბულიონი გადაწურეთ. მოამზადეთ დრესინგი შემდეგნაირად: 1 ჩ.კ. ქვაბში გაადნეთ კარაქი ცეცხლზე, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი და ცოტა ქათმის ბულიონი. საფუძვლიანად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მორევის შეუჩერებლად მოხარშეთ შესქელებამდე. დრესინგი ქათმის პიურესთან ერთად დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გააზავეთ ქათმის ბულიონით, სანამ არ მიიღებთ სქელ პასტას.
სუფრასთან მიტანის წინ ქათმის გული შეგიძლიათ თეფშზე გააზავეთ 1/4 ჭიქა რძე ან ნაღები და ნაზად მორევით დაუმატოთ ცხელ წვნიანს. ეს წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ პურის კრუტონებთან ერთად.
ახალი კომბოსტოს წვნიანი
საჭირო პროდუქტები:
კომბოსტო - 50 გ;
კარტოფილი - 30 გ;
სტაფილო - 10 გ;
ხახვი - 10 გ;
კარაქი - 2 გ;
არაჟანი - 7 გ;
მწვანილი - 3 გ.
მომზადების წესი: გაფცქვენით და გარეცხეთ კომბოსტო და კარტოფილი. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ადუღებულ ბულიონში და ვადუღოთ 20 წუთი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კარაქი, მწვანილი და არაჟანი.
კარტოფილის წვნიანი ხორცის ბურთულებით
საჭირო პროდუქტები:
კარტოფილი - 100 გ;
სტაფილო - 10 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ოხრახუში - 7 გ;
საქონლის ხორცი - 100 გ;
კარაქი - 2 გ;
მცენარეული ზეთი - 2 გ;
კვერცხი - 1/2 ც.
მომზადების წესი: კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ადუღებულ ბულიონში, მოვაყაროთ ხახვი და ფესვები. მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ხახვი და კვერცხი. გამოვატაროთ ხორცის ბურთულები და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით ბულიონი.
მეორე კურსები
ჩაშუშული ხორცი "ბოგატირი" დაფქული კარტოფილით
საჭირო პროდუქტები:
ხორცი - 50 გ;
ზეთი - 6 გ;
ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
ბულიონი - 50 გ;
ხახვი - 5 გ.
კარტოფილის პიურესთვის:
კარტოფილი - 200 გ;
რძე - 30 გ;
კარაქი – 3 გ.
მომზადების წესი: ხორცი გავასუფთავოთ ფილებისგან და ცხიმისგან, დავჭრათ 2-3 ნაწილად და მოვშუშოთ ხახვთან ერთად თავდახურულ ქვაბში.
შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ ხორცი დარბილებამდე. თუ ბავშვი მიჩვეულია დაფქული საკვების ჭამას, მზა ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ბულიონი და ისევ ადუღეთ. მიირთვით კარტოფილის პიურასთან ერთად.
ხორცის ბურთულები "კრეპიში"
საჭირო პროდუქტები:
ხორცი - 70 გ;
კვერცხის ცილა - 1/2 ც.;
ფუნთუშა – 10 გ;
კარაქი – 5 გ.
მომზადების წესი: ხორცი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ მყესები და დაჭერით წვრილად, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ფუნთუშა დაასველეთ მცირე რაოდენობით წყალში ან რძეში, გაწურეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. მიღებული მასა კვლავ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი და კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
დაფქული ხორცის ნაჭრებს მოათავსეთ ბურთულები (ხორცების ბურთულები) და მოათავსეთ ზეთით შემწვარ ტაფაში. დაამატეთ ცოტა ცივი ბულიონი, გადააფარეთ პერგამენტის ფურცელი და შედგით არც თუ ისე ცხელ ღუმელში 30 წუთით. მიირთვით ხორცის ბურთულები კარტოფილის პიურესთან ან სტაფილოსთან ერთად.
თევზის კოტლეტი "მორიაჩოკი"
საჭირო პროდუქტები:
მდინარის თევზი - 100 გ;
ფუნთუშა – 20 გ;
რძე - 30 გ;
კარაქი - 15 გ;
ცილა - 1 ც.
მომზადების წესი: ფუნთუშა დაასველეთ რძეში, გაწურეთ და შეურიეთ კარაქს. გამოაცალეთ თევზი (სასურველია პიკის ქორჭილა) კანიდან და ძვლებიდან, ფუნთუშასთან ერთად ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქული ხორცი კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ მარილი, რძე და ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, მსუბუქად შეწვით, გადაიტანეთ ქვაბში და შეწვით ცოტა წყალთან ერთად.
მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
ხაჭოს კერძები
ხაჭოს მასა "სლასტენა"
საჭირო პროდუქტები:
ხაჭო - 50 გ;
შაქარი - 10 გ;
დაშაქრული ხილი - 5 გ.
მომზადების წესი: ხაჭო მოამზადეთ მოხარშული ან მაწონი რძისგან, გაწურეთ, გაწურეთ საცერში და დაუმატეთ სიროფი. სიროფი მოამზადეთ ასე: მოხარშეთ 1 ს.კ. ლ. წყალი შაქარი, დაამატეთ დაშაქრული ხილი. მიირთვით კერძი კრეკერებთან ერთად.
ჩიზქეიქები "სოლნიშკო"
საჭირო პროდუქტები:
ხაჭო - 120 გ;
კარაქი - 15 გ;
გული – 1 ც.;
შაქარი - 20 გ;
ფქვილი - 10 გ;
არაჟანი - 29-25 გ;
მარილი - 2 გ.
მომზადების წესი: გამოწურეთ ხაჭო, გაწურეთ საცერში. გახეხეთ კარაქით, გულით, მარილით და შაქრით. დაუმატეთ ფქვილი და არაჟანი.
ურიეთ, რომ გლუვი, ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ. მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და გაყავით ნაწილებად. მიეცით მრგვალი ბრტყელი ფორმა, გადაავლეთ ათქვეფილი გული და შეწვით ზეთში კატლეტებივით. ჩიზქეიქები შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ერთად ან მოაყაროთ შაქარი.
თუ ხაჭოს მასას 30 გრ გახეხილ ჩაშუშულ სტაფილოს დაუმატებთ, ჩიზქეიქები ვარდისფერი გახდება.
ბოსტნეულის ჩაშუშული "Baby"
საჭირო პროდუქტები:
კარტოფილი - 80 გ;
სტაფილო - 100 გ; კომბოსტო - 50 გ;
ყვავილოვანი კომბოსტო - 50 გ;
ზეთი - 5 გ;
ფქვილი - 6 გ;
ხახვი - 10 გ;
რძე - 100 გ;
შაქარი - 5 გ;
მარილი - 3 გ.
მომზადების წესი: ბოსტნეული გათალეთ, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში. დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი.
მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში თავდახურული. დაამატეთ მწვანილი და სოუსი. სოუსი მოვამზადოთ შემდეგნაირად: მოვხარშოთ 1/2 ჩ.კ. კარაქი, 1 ჩ.კ. ფქვილი, 1/2 ჭიქა რძე 20 წუთის განმავლობაში, დაასხით ბოსტნეულში და ერთად ადუღეთ. მომზადებულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ნაღები, არაჟანი ან კარაქი.
სასმელები და ტკბილი კერძები
კისელი "ბერი გლეიდი"
საჭირო პროდუქტები:
წითელი მოცხარი - 25 გ;
შავი მოცხარი - 25 გ;
შაქარი - 30 გ;
კარტოფილის სახამებელი - 10 გ;
წყალი - 1 ჭიქა.
მომზადების წესი: მოცხარი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ. გახეხეთ კოვზით, გამოწურეთ წვენი და დატოვეთ სანამ ჟელე მზად არ იქნება. მარკს დაასხით 1 ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ, გადაწურეთ ტილოთი. თუ მიღებული ბულიონი ჭიქაზე ნაკლებია, დაამატეთ წყალი და სახამებელი განზავდეს მცირე რაოდენობით ბულიონში. ნახარშს დაუმატეთ შაქარი, დადგით ცეცხლზე და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მასში განზავებული კარტოფილის სახამებელი. ადუღეთ, აურიეთ და მზა ჟელე ჩაასხით ჭიქაში. დაუმატეთ მას ახლად გამოწურული წვენი და კარგად აურიეთ. იგივე პრინციპით ჟელე მზადდება ალუბლის, ჟოლოსა და სხვა კენკრისგან.
კენკრის ჟელე "მზიანი ზაფხული"
საჭირო პროდუქტები:
კენკრა (ჟოლო, ალუბალი ან სხვა) - 50 გ;
წყალი - 200 გ;
ჟელატინი - 1 პაკეტი;
შაქარი - 30 გ.
მომზადების წესი: გარეცხეთ და დაალაგეთ კენკრა. კენკრა გახეხეთ კოვზით და გამოწურეთ 1 ჩ.კ. წვენი, რომელსაც შემდეგ დაუმატებთ მზა ჟელეს. დაასხით მარკი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოათავსეთ საცერში. გააცხელეთ ჟელატინი ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. კენკრის ბულიონი შაქართან ერთად დადგით ცეცხლზე და ჩაყარეთ გაწურული ჟელატინი. ადუღეთ მორევისას. ჟელე გადაწურეთ ტილოში და დაასხით ფორმაში, ჩამოიბანეთ ადუღებული წყლით, ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ ახლად გამოწურული წვენი. შედგით მაცივარში.
ვაშლის ქვაბი "ზღაპარი"
საჭირო პროდუქტები:
ვაშლი - 150 გ;
შაქრის პუდრა - 20 გ;
კარაქი – 10 გ.
მომზადების წესი: ტკბილი ვაშლი გათალეთ და დაჭერით ნაჭრებად. პატარა ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ ვაშლის ნაჭრები და რამდენიმე ნაჭერი კარაქი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა, დაუმატეთ დარჩენილი ნაჭრები, დაუმატეთ კარაქი და შაქრის პუდრა. გამოაცხვეთ ღუმელში მაღალ ცეცხლზე.
ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ და თქვენს შვილებს მოგეწონებათ ჩვენს წიგნში შემოთავაზებული რეცეპტები. Გემრიელად მიირთვით!
თავი 28. კარგია სიარული, მაგრამ საჭმელი იქნება
მზადება ზამთრისთვის
შენახვისას ბოსტნეული, ხილი და კენკრა არა მხოლოდ ინარჩუნებს საკვებ თვისებებს, არამედ იძენს ახალ გემოს. იმისათვის, რომ ცივ სეზონზე თქვენ შეგიძლიათ განებივროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები წითელი პომიდვრით, მწვანე კიტრით, პიკანტური მწნილი სოკოთი, კომპოტებით და კენკრის მურაბებით და მრავალი სხვა მწნილით, გირჩევთ გამოიჩინოთ თავი კონსერვის ხელოვნების სფეროში. ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის და რეცეპტები ამ განყოფილებაში მოცემული ინფორმაცია დაგეხმარებათ.
დამარილებული კიტრი
საჭირო პროდუქტები:
იგივე ზომის კიტრი - 10 კგ;
კამა - 500 გ;
ცხენის ფესვი – 50 გ;
ნიორი - 10 გ;
ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლები – 10 გ;
წიწაკა - 5 გ;
წყალი – 3 ლ;
მარილი - 300 გ.
მომზადების წესი: ხის კასრის ან დიდი შუშის ქილას ფსკერზე მოაყარეთ ალუბლისა და შავი მოცხარის ფოთლები, სხვა სანელებლები და მოათავსეთ კარგად გარეცხილი კიტრის პირველი ფენა. ზემოდან დააფარეთ სანელებლების შემდეგი ფენა და შეავსეთ კასრი ან ქილა ზევით. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაასხით კიტრი ცხელი მარილწყალი. ზემოდან დააფარეთ ხის სახურავი. პირველი 2-3 დღე შეინახეთ მწნილი კიტრი თბილად, 15-20°C ტემპერატურაზე და შემდეგ მოათავსეთ უფრო ცივ ოთახში. 1-1,5 თვის შემდეგ კიტრი მზადაა საჭმელად.
დაკონსერვებული პომიდორი "ქალაქი"
საჭირო პროდუქტები:
პომიდორი - 10 კგ;
წყალი – 5ლ;
მარილი - 5 ს.კ. ლ.;
ძმრის ესენცია;
ნიახური და კამა მწვანილი - 200 გ;
ნიორი - 5 გ;
დაფნის ფოთოლი - 10-12 ც.
მომზადების წესი: პომიდორი კარგად გარეცხეთ და ჩანგლით დაჭერით ღეროებში. კარგად ჩამოიბანეთ ქილები, მოათავსეთ პომიდორი მწვანილით და სანელებლებით. აადუღეთ წყალი მარილით და დაასხით პომიდორს ცხელი მარილწყალი. ქილებს დააფარეთ ადუღებული თუნუქის ხუფები და ჩადეთ ცხელ წყალში სტერილიზაციისთვის. სამი ლიტრიანი ქილები უნდა იყოს სტერილიზაცია დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები - 10 წუთი. სტერილიზაციის დასრულების შემდეგ თითოეულ ქილას დაუმატეთ ძმრის ესენცია და დალუქეთ დალუქით. ესენციის დამატების ნორმა: სამ ლიტრიანი ქილისთვის - 1 დესერტის კოვზი, ლიტრიანი ქილისთვის - 1 ნაწილობრივი ჩაის კოვზი.
მარინირებული სოკო
საჭირო პროდუქტები:
სოკო - 5 კგ;
წყალი – 3 ლ;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
მარილი - 50 გ.
მარინადისთვის:
6% ძმარი - 2 ჭიქა;
შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
წიწაკა - 6-8 ბარდა;
დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.;
კბილი - 3-5 ცალი;
მარილი - 30 გ.
მომზადების წესი: დაალაგეთ ახალი სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. მდუღარე წყალში დაამატეთ მარილი და სოკო და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში და გააშრეთ. მოამზადეთ მარინადი ადუღებული წყლით, დაუმატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კბილი და ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სოკო მარინადში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. გაციებული სოკო მარინადთან ერთად მოათავსეთ მინის ქილებში, ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა. ქილების თავზე მჭიდროდ დააფარეთ პლასტმასის თავსახურები. შეინახეთ გრილ ადგილას.
მჟავე კომბოსტო
საჭირო პროდუქტები:
კომბოსტო - 5 კგ;
სტაფილო - 500 გ;
მოცვი - 200 გ.
მარილი - 150 გ.
მომზადების წესი: კომბოსტოს თავები კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ზედა ფოთლები და ყუნწები. მომზადებული კომბოსტო დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო, მოცვი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და შეურიეთ გახეხილი კომბოსტო და მარილი. ქილის ან კასრის ფსკერზე მოათავსეთ კომბოსტოს ფურცლები და დაასხით კომბოსტო, დააქუცმაცეთ ხის ღვეზელით ისე, რომ კომბოსტო გამოუშვას წვენი. როცა კონტეინერი გაივსება, კომბოსტოს დააფარეთ ხის წრე და ზემოდან დაადეთ წონა. მჟავე კომბოსტოს ოპტიმალური ტემპერატურაა 18-20°C.
ბოსტნეულის და ხილის გაყინვა
ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის შესანახად ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური საშუალება გაყინვაა. ამ ტიპის შენახვით, პროდუქტები ინარჩუნებენ თავიანთი კვების თვისებების უმეტესობას დიდი ხნის განმავლობაში. ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის უჯრედებში წარმოიქმნება ყინულის კრისტალები, რაც შეუძლებელს ხდის საკვების გაფუჭების გამომწვევი მიკროორგანიზმების განვითარებას. სახლში ბოსტნეული, კენკრა და ხილი იყინება საყინულეში 15-20°C ტემპერატურაზე. სამრეწველო წარმოებაში გამოიყენება "სწრაფი გაყინვა", რომლის ტემპერატურის დიაპაზონი 40-დან 120 ° C-მდეა. ითვლება, რომ ამ ტიპის გაყინვა უზრუნველყოფს პროდუქტში ყველა გემოსა და სასარგებლო თვისების სრულ შენარჩუნებას. მაგრამ როდესაც ისინი გაყიდვაში გამოდიან, "სწრაფად გაყინული" პროდუქტები ხშირად ინახება საყინულეებში არასაკმარისად დაბალი ტემპერატურით და მყიდველები ხშირად ყიდულობენ საქონელს, რომელიც მოკლებულია მათი ღირებული თვისებების უმეტესობას. ამ მხრივ, ბოსტნეულის, კენკრის და ხილის სახლში გაყინვა სულ უფრო პოპულარული ხდება ჩვენს ქვეყანაში. და მართლაც, რა სასიამოვნოა ზამთარში საყინულედან საკვების გამოტანა, რომელსაც არ დაუკარგავს სიახლე და არომატი!
ბოსტნეულის და ხილის შენახვა
ახალი ბოსტნეული და ხილი, საჭირო პირობების გათვალისწინებით, შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს სითბოს დამუშავების გარეშე. ბოსტნეული და ხილი ინახება სპეციალურ ოთახებში - სარდაფებში, სარდაფებში, ხოლო ქალაქის ბინებში - მაცივრებში და აივანზე. სარდაფში ან სარდაფში ბოსტნეულის ან ხილის განთავსებამდე აუცილებელია ოთახის გაწმენდა და ვენტილაცია. ბოსტნეულისა და ხილის შესანახად ოპტიმალური ტემპერატურაა 2–4°C. ბოსტნეულისა და ხილის შესანახ ოთახებში განთავსებულია თაროები და ხის ყუთები. მაცივრებში ბოსტნეული და ხილი ინახება სპეციალურ კალათებში. გრძელვადიანი შენახვისთვის არჩევენ მთლიან ბოსტნეულს და ხილს, რომლებიც არ არის დაზიანებული მავნებლებისა და დაავადებებისგან. ხილი და ბოსტნეული უნდა გაიწმინდოს ნიადაგისა და ფოთლებისგან, გამხმარი და სუფთა ჰაერზე ვენტილაცია. აბა, ახლა დავიწყოთ ტკბილეულის მომზადება და შენახვა, რათა ცივ ზამთარში ჩაის დალევა არც ისე მოსაწყენი და მოსაწყენი იყოს.
"ტკბილი" პრეპარატები
ზამთრისთვის ხილის შენარჩუნებისას არსებობს რამდენიმე სახის სტერილიზაცია.
მათგან ყველაზე მოსახერხებელია გათბობა წყლით სავსე კონტეინერში (ავზი, ტაფა). ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ ხის ბადე ან პლაივუდის ნაჭერი, სქელი მუყაო და ა.შ.. ამის შემდეგ დაასხით წყალი და გაათბეთ 40–70°C ტემპერატურაზე. შემდეგ მათში მოთავსებული ხილის ან კენკრის ქილებს ათავსებენ გრილზე და აფარებენ თავსახურებს. უფრო მეტიც, ჭურჭელში წყლის დონე უნდა მიაღწიოს ქილების „საკიდებს“. ამის შემდეგ ავზს ან ტაფას დააფარეთ თავსახური, მიიყვანეთ წყალი დაბალ ადუღებამდე და დაელოდეთ საჭირო დროს. გაცხელების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ნაყოფის სახეობასა და მდგომარეობაზე, მათ მჟავიანობაზე, ასევე ქილების ტევადობაზე.
გაცხელების დროის ამოწურვის შემდეგ ქილებს იღებენ ავზიდან ან ტაფიდან, გადააქვთ მაგიდაზე, რომელიც ადრე იყო დაფარული პირსახოცით ან სუფთა ქაღალდით და, გაციების მოლოდინის გარეშე, ილუქება საკერავი მანქანის გამოყენებით. შემდეგ გააცივეთ ჰაერში, ქილა სახურავზე დადებით, ანუ თავდაყირა გადაბრუნებით.
ზოგიერთ შემთხვევაში, დაკონსერვებული საკვები პასტერიზებულია. იგი ტარდება სტერილიზაციის მსგავსად, ერთადერთი განსხვავებით, რომ კონტეინერში წყალი არ მიიყვანება ადუღებამდე, მაგრამ აღწევს 70-75 ° C- მდე.
ვაშლის კომპოტი
საჭირო პროდუქტები:
ვაშლი - 1,5-2 კგ;
წყალი – 1 ლ;
შაქარი - 400 გ.
მომზადების წესი: ვაშლები გარეცხეთ ცივ წყალში, გააცალეთ კანი, ამოჭერით გული, გაყავით ნაჭრებად ან დაჭერით წრეებად. დაჭრილი ვაშლი მოათავსეთ ქილებში. იმისათვის, რომ ისინი ლამაზად გამოიყურებოდეს, მოათავსეთ ისინი სპირალურად. მოასხით მომზადებული ცხელი სიროფი ისე, რომ ვაშლი მთლიანად დაიფაროს. ამის შემდეგ მოათავსეთ ქილები 30 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციისთვის. შემდეგ ამოიღეთ ქილები კონტეინერიდან, რომელშიც ისინი იყო სტერილური და გააგრილეთ.
იმისათვის, რომ ვაშლი სტერილიზაციის შემდეგ ზემოდან არ დაცურდეს, ადუღეთ შაქრის სიროფში 20 წუთით, სანამ ქილებში ჩადებთ.
გარგარის კომპოტი
საჭირო პროდუქტები:
გარგარი - 1 კგ;
წყალი – 1 ლ;
შაქარი - 300 გ.
მომზადების წესი: გარგარი გარეცხეთ. ნაყოფი შუაზე გაჭერით ღართან და ამოიღეთ თესლი ბასრი დანით. მომზადებული ქილები შეავსეთ გარგარის ნახევრად, მჭიდროდ მოათავსეთ პატარა კოვზით. დადებულ ხილს დაასხით ცხელი შაქრის სიროფი.
გაასტერილეთ ქილები წყლის ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის შემდეგ ქილები ცივ წყალში მოათავსეთ, რომ გაციება დააჩქაროს.
მსხლის კომპოტი
საჭირო პროდუქტები:
მსხალი - 1 კგ;
წყალი – 1 ლ;
შაქარი - 500 გ.
მომზადების წესი: მსხალი კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი. მსხლის ნახევრები დაასველეთ წყალში ლიმონმჟავასთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა არ გამუქდეს. ამ გზით მომზადებული მსხალი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და შეავსეთ ცხელი სიროფით.
სტერილიზაციის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მსხლის მრავალფეროვნებაზე და მათ წინასწარ მომზადებაზე. მყარი მსხალი (გაუბრწყინებელი) სტერილიზდება დუღილის მომენტიდან 30 წუთის შემდეგ. საკმარისია რბილი მსხლის სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში.
ალუბლის და შავი მოცხარის კომპოტი
საჭირო პროდუქტები:
ალუბალი და შავი მოცხარი – 1,5 კგ;
წყალი – 1 ლ;
შაქარი - 700 გ.
მომზადების წესი: კენკრა გააცალეთ კანი, გარეცხეთ, დაასხით ცხელი ტკბილი სიროფი და გააჩერეთ 15 წუთი. შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ გაგრილებული შაქრის სიროფი. პასტერიზება 20 წუთის განმავლობაში 70°C ტემპერატურაზე.
მარწყვის კომპოტი
საჭირო პროდუქტები:
მარწყვი - 1 კგ;
წყალი – 1 ლ;
შაქარი - 800 გ.
მომზადების წესი: მარწყვი დაამუშავეთ, ამოიღეთ ღეროები და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. გაფცქვნილი კენკრა მოათავსეთ თასში, ჩაასხით შაქრის სიროფი და გააჩერეთ 3 საათი, დროდადრო ურიეთ, ისე რომ შაქრით გაჯერებული იყოს და ხელუხლებელი დარჩეს. შემდეგ გადაწურეთ სიროფი და მოათავსეთ კენკრა ქილებში. დარჩენილი სიროფი გააცხელეთ 80°C-მდე და დაასხით კენკრაზე. გააჩერეთ ქილები 20 წუთის განმავლობაში 70°C ტემპერატურაზე.
ვაშლის ჯემი
საჭირო პროდუქტები:
ვაშლი - 300 გ;
შაქარი - 500 გ;
წყალი - 5 ჭიქა;
დარიჩინი - 1/2 ჩ.კ.
მომზადების წესი: ვაშლი გააცალეთ კანი, გულდასმით ამოჭერით ბირთვი და ამოიღეთ თესლი. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ დარიჩინი, ვაშლი და ადუღეთ 2-3 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და გააცივეთ. შაქრისა და წყლისგან მოამზადეთ სიროფი, ჩაყარეთ მასში ვაშლები და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ვაშლი გამჭვირვალე გახდება. მურაბა მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. თუ მურაბა კარგად არის მოხარშული, მაშინ მისი ჰერმეტულად დალუქვა არც არის საჭირო.
მსხლის ჯემი ლიმონით
საჭირო პროდუქტები:
მსხალი - 300 გ;
შაქარი - 500 გ;
წყალი – 1/2 ლ;
ლიმონი - 1 ც.
მომზადების წესი: გააცალეთ მსხალი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი და დაჭერით ნაჭრებად. ლიმონი გაწურეთ მდუღარე წყალში და ცედრასთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ტაფის ფსკერზე მოაყარეთ შაქრის ფენა, მოაყარეთ მსხლის ნაჭრები, ლიმონის ნამცხვარი და შეავსეთ ყველაფერი ცხელი წყლით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სიროფი არ შესქელდება.
მზა ჯემი მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
ალუბლის ჯემი
საჭირო პროდუქტები:
მარცვლეული ალუბალი - 1 კგ;
შაქარი - 1 კგ.
მომზადების წესი: ალუბალი ამოავლეთ, მოაყარეთ შაქარი და გააჩერეთ 12 საათი. მოხარშეთ კენკრა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სიროფი გამჭვირვალე გახდება.
მზა ჯემი მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
ზუსტად ასე შეგიძლიათ თესლით ჯემის მომზადება. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, სიროფისთვის, 1 კგ ალუბალზე დაამატეთ 1/2 ჭიქა წყალი.
მთლიანი ქლიავის ჯემი
საჭირო პროდუქტები:
ქლიავი – 1 კგ;
შაქარი - 1 კგ;
წყალი - 2 ჭიქა.
მომზადების წესი: შეარჩიეთ ქლიავის მთლიანი და მკვრივი ნაყოფი, ამოიღეთ ყუნწები და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში 80°C ტემპერატურაზე წყალში. შემდეგ დაჭერით თითოეული კენკრა, დაასხით შაქრის სიროფი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
მეფის მურაბა
საჭირო პროდუქტები:
მოუმწიფებელი მარცვალი - 1 კგ;
შაქარი - 1 კგ;
ალუბლის ფოთლები - 300 გ;
წყალი - 3 ჭიქა.
მომზადების წესი: კენკრა ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ამოიღეთ ღეროები, თითოეულზე მოაყარეთ პატარა ნაჭერი ქინძისთავზე და ამოიღეთ თესლი. ამის შემდეგ, კენკრა კვლავ ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ თასში, თითოეულ მწკრივს მოაყარეთ ალუბლის ფოთლები, დააფარეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ 10 საათი. გაჟღენთილი კენკრა გააშრეთ საცერში ან ქილაში და ჩაყარეთ ცხელ შაქრის სიროფში. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება 2-3 ჯგუფად, ადუღეთ ყოველ ჯერზე 3 საათის განმავლობაში. ყოველი მომზადების შემდეგ ჯემი უნდა გაცივდეს. ჯემის ხარშვისას არ დააფაროთ თავსახური. მზა ჯემი მოათავსეთ სუფთა ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
ვარდის ფურცლების ჯემი
საჭირო პროდუქტები:
ვარდის ფურცლები - 200 გ;
შაქარი - 100 გ;
წყალი – 1/2 ლ;
ლიმონის წვენი - 1/3 ჭიქა.
მომზადების წესი: ვარდის ფურცლებს მოაყარეთ შაქარი და გააჩერეთ ერთი დღე. მოამზადეთ შაქრის სიროფი, მოაყარეთ დაშაქრული ფურცლები, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
დაშაქრული ფორთოხლის კანი
საჭირო პროდუქტები:
ფორთოხლის კანი - 1 კგ;
შაქარი - 1,5 კგ;
წყალი – 1 ლ.
მომზადების წესი: ფორთოხლის კანი დავჭრათ კვადრატებად, მოვათავსოთ მინის ქილაში და დავაფაროთ ცივი წყალი. გააჩერეთ 5 დღე, ხშირად შეცვალეთ წყალი. შემდეგ მოხარშეთ ქერქები და მოათავსეთ საცერში, რომ დაიწუროს. ამის შემდეგ ქერქები მოათავსეთ ქვაბში, ჩაასხით შაქრის სიროფი და მოხარშეთ სანამ სიროფი არ შესქელდება. შემდეგ ქერქები მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მოათავსეთ სუფთა მინის ქილაში. ზუსტად ანალოგიურად ამზადებენ დაშაქრულ ხილს ლიმონის, მანდარინისა და გრეიფრუტის კანიდან.
დაშაქრული საზამთროს ქერქები
საჭირო პროდუქტები:
საზამთროს ქერქი – 1 კგ;
შაქარი - 1 კგ;
წყალი - 3 ჭიქა;
ლიმონის მჟავა - 1/2 ჩ/კ;
ვანილინი დანის წვერზე.
მომზადების წესი: რბილობი ამოჭერით საზამთროს ქერცლებიდან და კუბიკებად დაჭერით. ქერქი მოხარშეთ მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გადაწურეთ საცერში. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან. ქერქი ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში, ადუღეთ 5 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 საათი. შემდეგ მოაყარეთ სიროფი ადუღებამდე და გააჩერეთ 2 საათი. გაიმეორეთ ეს მანამ, სანამ ქერქები გამჭვირვალე არ გახდება. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ლიმონმჟავა და ვანილინი. გამჭვირვალე ქერქები გააბრტყელეთ შაქრის ფხვნილში და მოათავსეთ სუფთა მინის ქილაში. ზუსტად ასე ამზადებენ ნესვის და გოგრის დაშაქრულ ქერქს.
როგორ ფიქრობთ, გარეგნობისა და ნივთიერების დაპირისპირება ახლახან დაიწყო? ცდებით. და ხალხური სიბრძნე ინახავს სულ მცირე ერთ გამონათქვამს, რომელიც ამბობს, რომ კონფლიქტს "იყოს" და "თითქოს" შორის დიდი ისტორია აქვს. დღეს ჩვენ გადავხედავთ ანდაზას "ქოხი არ არის წითელი მის კუთხეებში, არამედ წითელია მის ღვეზელებში".
ახლა, როცა რუსული სოფელი, პოლიტიკურად კორექტული ენით რომ ვთქვათ, კრიზისს განიცდის, ხალხური ესთეტიკა ყველასთვის გასაგები არ არის. სიტყვა „წითელს“ რაიმე კავშირი აქვს წითელ ფერთან? დიახ, ისინი ძირითაა დაკავშირებული, მაგრამ თემის კონტექსტში ჩვენ უფრო მეტად გვაინტერესებს „სილამაზე“.
დიდი ხნის წინ, რუსულ ქოხში იყო "წითელი კუთხე", ადგილი, სადაც ხატები ეკიდა და ყოველმხრივ განასხვავებდა მას სხვებისგან. ბუნებრივია, როცა ადამიანი შემოდიოდა, მაშინვე აქცევდა ყურადღებას სივრცის ხაზგასმულ ნაწილს. თუ სტუმარი მამაკაცი იყო, მაშინ, უნებურად გამოსახულებების წინაშე აღმოჩენილი, თავსაბურავი გაიხადა და მოინათლა. მართალია, მოვლილი კუთხე ჯერ არ იძლევა იმის გარანტიას, რომ სტუმარი სათანადოდ დახვდება, ანუ სუფრას გააწყობენ, გაწყობენ, რას დავმალავთ, ბოლოს და ბოლოს, ყველა თავისია, ჭიქა. საბოლოო დასკვნები მასპინძლების ხასიათზე უნდა გაკეთდეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი ღვეზელს მიირთმევენ ან არა. აქედან მოდის გამოთქმა "ქოხი არ არის წითელი კუთხეებში, არამედ წითელია ღვეზელებში".
ისტორიასთან ერთად ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ნათელია, მაგრამ მაინც არის ალეგორიული მნიშვნელობა. და ის საკმაოდ ფართო და ღრმაა. გამონათქვამი ამტკიცებს, რომ ადამიანმა არ უნდა გააკეთოს, წარმოვიდგინოთ, რომ შევხვდებით სასიამოვნო ახალგაზრდას, რომელიც ცდილობს დაგვანახოს, რამდენად კეთილი, ჭკვიანი და თავაზიანია. ერთადერთი, რაც მას აკლია, ალბათ, მოკრძალებაა. მაგრამ თითქმის საყოველთაო აღშფოთების დროს, მოკრძალება არ არის ის სათნოება, რომლისკენაც მოსახლეობა იბრძვის.
და პირველი შთაბეჭდილება, როგორც ჩანს, ხელსაყრელია, მაგრამ შემდეგ, ბედის ნებით, მივდივართ მის სახლთან და ვხედავთ, რომ წამით კონტროლის დაკარგვის შემდეგ, ის გაღიზიანებული ურტყამს კატას. პირველი, „წითელი“ შთაბეჭდილება ქრება და ჩვენ გვესმის: ამ „პოზიტიური, მშვენიერი ადამიანის“ „ღვეზელები“ ასეა.
და ასეა თითქმის ყველაფერში. როცა ადამიანებით ან საქმით ვიხიბლებით, მაშინვე არ უნდა გამოვიტანოთ გადაწყვეტილება და საბოლოო შეფასება არ მივცეთ. აფრთხილებს: "ქოხი წითელია არა მის კუთხეებში, არამედ მის ღვეზელებში!" გამოთქმის მნიშვნელობა უბრალო და გამჭვირვალე აზრამდე მოდის: დასკვნების გაკეთება საჭიროა ვრცელ და ყოვლისმომცველ მასალაზე.
გარეგნობა შთანთქავს ადამიანებს განსაკუთრებით მაშინ, როცა ბევრი რამ კარგ შთაბეჭდილებაზე მოდის. მაგალითად, გოგონები ბიჭებთან ურთიერთობისას ცდილობენ დამალონ თავიანთი ცუდი ჩვევები და პიროვნების ასპექტები, რათა თუ მამაკაცს დაქორწინება სურს, არ შეაშინოს ყოველდღიური მანერები ან ცუდი ხასიათის თვისებები. მართალია, ახლა, როცა ქორწინებამდე თანაცხოვრება ნორმად იქცევა, უფრო რთულია შიგნით ჩაფლული დემონების დამალვა და ეს განცხადება მართალია როგორც მამაკაცებისთვის, ასევე ქალებისთვის. ბიჭებსაც აქვთ რაღაც დასამალი. მაგრამ საკმაოდ სავარაუდოა სცენარი, რომელშიც გოგონები აღმოჩნდებიან მარფუშენკას სიტუაციაში ზღაპრიდან "მოროზკო", ანუ იდეალური გამოსახულება გაიბზარება და გააფუჭებს მთელ პროექტს.
სამსახურშიც იგივე ამბავია. იმ სიტუაციაში, როდესაც დამსაქმებელი დიდ ყურადღებას აქცევს რეზიუმეს, მთავარია თქვენი გამოცდილების კომპეტენტურად წარმოჩენა. ბუნებრივია, დამსაქმებელმა უნდა გაიგოს, ვინ არის მის წინ და, შესაბამისად, მას სჭირდება მონაცემები შეკუმშული ფორმით და აქ რეზიუმე, რა თქმა უნდა, შეუცვლელია.
მაგრამ ნებისმიერი სისტემის გვერდის ავლით შეიძლება: არიან ადამიანები, რომლებიც ტრაბახობენ, რომ შეუძლიათ დაწერონ რეზიუმე, რომ ადამიანი ნებისმიერ სამუშაოზე დაიქირაოს. მინდა ვიკითხო: რა მოხდება, თუ თანამემამულე კანდიდატს არ შეუძლია ორი სიტყვის შეკრება ინტერვიუზე? მაგრამ ხშირად ასეთი ტექნიკა მუშაობს და ადამიანები მდიდრდებიან გაფუჭებით. და ეს ყველაფერი არ მოხდებოდა, რომ გავიხსენოთ ჩვენი წინაპრების სიბრძნე, რომელიც ამბობს: "ქოხი არ არის წითელი კუთხეებში, არამედ წითელია ღვეზელებში". მართალია, ფიზიკურად შეუძლებელია ყველა მსურველის გამოცდა, ამიტომ გამოდის, რომ თანამშრომლის არჩევა ლატარიაა. მაგრამ ეს არ ხდის ანდაზის მნიშვნელობას ნაკლებად მნიშვნელოვანს; უფრო მეტიც, ის საშინლად თანამედროვე ჩანს, დღის თემასთან დაკავშირებით.
თემა: "ქოხი არ არის წითელი მის კუთხეებში, არამედ წითელია მის ღვეზელებში"
სამიზნე:
გააფართოვოს ბავშვების ჰორიზონტები ისტორიის, ტრადიციების შესახებ, გააცნოს მათ უძველესი საყოფაცხოვრებო ნივთები, განავითაროს სიყვარული და პატივისცემა რუსული ხალხური ხელოვნების მიმართ, განავითაროს ბავშვების შემოქმედებითი შესაძლებლობები.
გაკვეთილის მიმდინარეობა:
1. შესავალი
ჩვენ გვიყვარს სახლი
სადაც გვიყვარს.
ყველი იყოს, გაჭედილი იყოს.
მაგრამ მხოლოდ თბილი მისალმება
პატრონის თვალების ფანჯარაში აყვავდა.
და ნებისმიერი სახიფათო რუკის მიხედვით
ჩვენ ვიპოვით ამ უცნაურ სახლს -
სად არის გრძელი ჩაი?
სად არის მორცხვი წინსაფარი,
სად არის თანაბარი - დეკემბერში და მარტში -
Შეხვედრა
მზიანი სახე!
რაზე იქნება ჩვენი გაკვეთილი?
წაიკითხეთ გაკვეთილის თემა. როგორ გესმით ეს განცხადება?
რუსი ხალხი, ისევე როგორც მრავალი სხვა ხალხი, განთქმულია სტუმართმოყვარეობით. რა არის სტუმართმოყვარეობა?
2. სტუმართმოყვარეობა - განსაკუთრებული სტუმართმოყვარეობა, სტუმრების მიღებისას
რა არის სტუმართმოყვარეობის ძირითადი კანონი?
Დიახ ეს სწორია. სტუმარს პურ-მარილით მიესალმეთ, აჭმევთ, გაახალისეთ.
და უძველესი დროიდან დღემდე, როცა სტუმრებს ელოდნენ, ამზადებდნენ სადღესასწაულო პურს - ღვეზელებს, სიტყვიდან "დღესასწაული". ყოველივე ამის შემდეგ, "ქოხი წითელია არა მის კუთხეებში, არამედ მის ღვეზელებში".
მიერ - ძველი რუსული ჩვეულების თანახმად, ძვირფას სტუმრებს პურითა და მარილით შეხვდნენ:
სიტყვა "პური" მომდინარეობს სიტყვიდან "კარა" - წრე, რადგან პური მრგვალი პურია. და ჩვენი წინაპრები დიდ მნიშვნელობას ანიჭებდნენ "წრის" კონცეფციას: მრგვალი წითელი მზე, მრგვალი წლიური ციკლი - მთელი წლის განმავლობაში. ჩვენი წინაპრებიც ხედავდნენ სამყაროს დახურულს, წრის სახით და მთელი სიცოცხლე, როგორც მათ სჯეროდათ, წრეში ვითარდებოდა. ადამიანი იბადება, ცხოვრობს და კვდება, რათა ხელახლა დაიბადოს. და ამიტომაც ცხვებოდა პური - სიცოცხლის სიმბოლო. პურის და მარილის დუეტი შემთხვევითი არ არის: ხორბლის ან ჭვავის სურნელოვანი პური სიმბოლოა კეთილდღეობასა და კეთილდღეობას, ხოლო სანელებელს, რომელიც იმ დღეებში იშვიათი იყო, მიენიჭა ბოროტი სულებისგან დაცვის უნარი. დღესასწაულზე დაპატიჟებისას რუსეთში თქვეს: „პურ-მარილის საჭმელად შედი“. სტუმართმოყვარეობითა და გულუხვობით განთქმულ სახლებს დღესაც "სტუმართმოყვარეობას" უწოდებენ.
3. რუსული ქეიფი
რუსულმა სამზარეულომ შთანთქა ძველი სლავური სამზარეულოს ელემენტები, ისევე როგორც რუსეთში მცხოვრები სხვადასხვა ხალხის კერძები.
რუსული გლეხური სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა ის, რომ ისეთი ტექნიკა, როგორიცაა. როგორც წესი, საჭმელს ამზადებდნენასე რომ, სამზარეულო ძალიან ფართოდ გამოიყენება,, . ასევე, რუსული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია ბოსტნეულისა და ხილის მომზადება მჟავე, მჟავე და გაჟღენთილი გამოყენებით. თუმცა რუსული კერძების თანამედროვე ვერსიებისთვის შეწვა სხვებთან ერთად მომზადების თანაბარი პროცესია. კერძოდ, შემწვარი ბლინები და ბლინები, კვერცხი და მრავალი სახის ხორციანი კერძი.
რუსული დღესასწაულის დამახასიათებელი თვისება ყოველთვის იყო ტრადიციული კერძები იმ შემთხვევის შესატყვისი, რომელზეც სტუმრები იკრიბებოდნენ.
სუფრის ტრადიციები მკაცრად იყო დაცული და შეესაბამებოდა შემთხვევას: საქორწილო ვახშამი განსხვავდებოდა საიუბილეო ვახშმისგან, საშობაო ვახშამი მასლენიცას დღესასწაულისგან.
ასე რომ, ქორწილებში მათ ქათამი მიართვეს, ხოლო საქმროს აჭმევდნენ კვერცხებს.
ნათლობისას მამას ზედმეტად დამარილებული "ბაბინას ფაფა" გაუმასპინძლდა, რათა იცოდა, როგორი იყო მისი ცოლის მშობიარობა.
გაღვიძებისთანავე მიირთვით ბლინები, კუტია და ჟელე.
გაზაფხულის, შემოდგომის და ზამთრის არდადეგების ტრაპეზები სრულიად განსხვავებული იყო. მაგალითად, გაზაფხულის არდადეგებზე კვერცხსა და ხაჭოს კერძებს მიირთმევდნენ, ახალ წელს კი ტკბილ ხორბლის ფაფას. ღვეზელი აუცილებელი იყო დაბადების დღის სუფრისთვის. ბლინები, ჯანჯაფილი და სხვადასხვა ნამცხვრები - მასლენიცისთვის.
რუსული სამზარეულო არის გემრიელი, მრავალფეროვანი და აქვს თავისი ტრადიციები, რომელთაგან ბევრს დღემდე შევინარჩუნებთ.
4. ჯანჯაფილის ცომის მომზადება - მუშაობა ჯგუფურად
შემადგენლობა: 3 კვერცხი, ერთი ჭიქა შაქარი, ერთი ჭიქა ფქვილი, ქიშმიში ან ჩირი გარგარი.
5. სადღესასწაულო კერძები
სუფრაზე სტუმრების მოწვევისას სუფრას ულამაზესი კერძებით ვაწყობთ
სუფრასთან ჯდომისას, კოვზს ან ჩანგლს ავიღებთ, არ ვფიქრობთ იმაზე, რომ თითოეულ ნივთს თავისი ისტორია აქვს, რომ მის შექმნას, მოსახერხებელი, მარტივი და ლამაზი ფორმის მიცემას მრავალი საუკუნე დასჭირდა. ძველი რუსეთის დროიდან ENDOVA ემსახურებოდა ბადაგი, თაფლი, ღვინო და ლუდი. ისინი მას თიხისგან, ხისგან და ლითონისგან ამზადებდნენ.
ზოგიერთი უძველესი მომსახურე ნივთი იყო თაიგულები. ყველაზე ძველი ხის კალამი 2 ათასი წლისაა. ის არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს გორბუნოვსკის ტორფის ჭაობებში.
თეფში არის შედარებით ახალი ნივთი ჩვენს სუფრაზე, რომელიც ფართოდ გამოიყენება მხოლოდ მე-18 საუკუნეში. მანამდე მთელი ოჯახი, სტუმრების ჩათვლით, ჭამდა საერთო ქვაბიდან და რიგრიგობით აგროვებდა საჭმელს კოვზებით.
ჩვენც გვქონდა სტავცი, თასები და თასები. სტავეტები შედგებოდა ორი კონტეინერისგან ნახევარსფეროების სახით. ზედა ნახევარი არის სახურავი. თუ ამოიღებთ, 2 თასს ჰგავს.
განსაკუთრებით ელეგანტური იყო ხოხლომა კერძები: ჭურჭელი, თეფშები, კოვზები, კუბები და მრავალი სხვა.
არანაკლებ ცნობილია პოლხოვო-მაიდანის მოხატული კერძები.
ცნობილია როგორც გოროდეცის, ასევე ურალის ნახატები.
6. კრეატიული ნამუშევარი - თეფშის გაფორმება ხოხლომას ორნამენტით
7. სასმელი სიმღერა "სიყვარული, ძმებო, სიყვარული"
