ცხელ ამინდში გვიჩნდება სურვილი, მოვიკლათ წყურვილი ან ვჭამოთ რაიმე გამაგრილებელი. ხოლო თუ მოგბეზრდათ ბოსტნეული და ხილი, დროა მიირთვათ ხორცის ნამდვილი დელიკატესი.
კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ჟელე, ბევრი დიასახლისი გვირჩევს ჩვეულებრივი ღუმელის გამოყენებას. მაგრამ საიდუმლო არ არის, რომ ზეწოლის გაზქურაში ჟელე ხორცის მომზადება ბევრად უფრო სწრაფად წავა, მაგრამ ეფექტი იგივე დარჩება.
ჟელეს სასარგებლო თვისებები:
ამრიგად, ჟელე არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი პროდუქტია ჩვენი ორგანიზმისთვის. დროა ვისაუბროთ რეცეპტებზე და როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი წნევის გაზქურაში.
პრაქტიკული გამოცდილებიდან გამომდინარე, ღუმელზე ჟელეს მომზადების დრო შეადგენს 4-6 საათს, ხოლო წნევით ხორცს ამუშავებენ 1,5-3 საათში. სწორედ ამიტომ, ჩვენ შევხედავთ სამზარეულოს პროცესს თანამედროვე აღჭურვილობის გამოყენებით.
ხორცის ნაჭრები, სანელებლები და ბოსტნეული მოათავსეთ წნევის ქვაბში წყლით. დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი, დაახურეთ თავსახური და დაიწყეთ ინგრედიენტების მომზადება 2-3 საათის განმავლობაში. როგორც კი შემადგენლობა ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჟელეს მომზადება.
შენიშვნაზე! თუ არ მოგწონთ ზედმეტად ცხიმიანი ბულიონი, მიზანშეწონილია მოიცილოთ ზედმეტი ქაფი - პროდუქტის გემოზე არ იმოქმედებს.
მოხარშული ხორცის ნაწილები გამოაცალეთ ძვლებიდან. ხორცის დიდ ნაწილებს დანით ჭრიან, დანარჩენს მთლიანად აყრიან. კერძი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ცოტა წიწაკა და დააგემოვნეთ.
ხორცის მომზადების შემდეგ ჟელე ხორცს მოაყარეთ ახალი მწვანილი და დაჭრილი ნივრის კბილი.
შენიშვნაზე! სანამ ჟელე ჭურჭელზე დადებთ, ქვედა ნაწილი შეგიძლიათ მორთოთ სხვადასხვა სიკეთეებით: დაჭრილი კვერცხი, კიტრი, მწვანე ბარდა, წითელი წიწაკა და ა.შ.
ხორცი ფრთხილად მოათავსეთ ჭურჭელზე, არ დაგავიწყდეთ გამჭვირვალე ბულიონის დაასხით. შემდეგ თასი გაციებულ ბულიონთან ერთად შედგით მაცივარში, რომ შესქელდეს.
აღწერილი რეცეპტი შესაფერისია საქონლის ხორცის ჟელე ხორცის მოსამზადებლად სახლში.
ჟელე ხორცის შექმნა ძალიან მარტივი, მაგრამ საპასუხისმგებლო პროცესია. რამდენიმე მარტივი რჩევა დაგეხმარებათ ცივი ხორცის მარმელადის მომზადებაში:
Ძირითადი წესებიჟელე ხორცს ამზადებთ წნევის გაზქურისგან ძალიან გემრიელი:
1. არ დატვირთოთ წნევის ღუმელი საკვებით ისე, რომ ადგილი ჰქონდეს წნევას.
2. მომზადების შემდეგ ბულიონი აუცილებლად გაწურეთ, რადგან წნევით მოხარშვა ძვლების რბილ ნაწილებს მტვერად ადუღებს.
3. თუ გეჩქარებათ, ხორცს 20-30 წუთის განმავლობაში წნევით მოხარშეთ, შემდეგ სწრაფად გამოუშვით ორთქლი და გასამაგრებლად გამოიყენეთ ჟელატინი.
ინდაურის ჟელე ხორცი
ინდაურის ჟელე ხორცი საუკეთესოდ მზადდება კისრისგან ან ბარტყისგან, მაგრამ ფრთები და ბუჩქებიც იმუშავებს. ზოგადი წესი ასეთია: ამ ჟელე ხორცის გასამაგრებლად საჭიროა ხორცი და შემაერთებელი ქსოვილი.
ზოგადად, ინდაურის ჟელე ხორცი იხარშება ისევე, როგორც ქათმის ჟელე ხორცი. ბოსტნეული უნდა გამოვაცხოთ მშრალ ტაფაში ისე, რომ ბულიონი ოქროსფერი აღმოჩნდეს, ხორცპროდუქტები კი მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ, რათა ძვლები წნევის ქვეშ არ ადუღდეს.
ორთქლი სარქველიდან ერთი საათის განმავლობაში უნდა გათავისუფლდეს, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ძველი ტიპის წნევის გაზქურა, შეგიძლიათ ჩადოთ იგი ნიჟარაში ცივი წყლის სუსტი ნაკადის ქვეშ, რათა სახურავი გაიხსნას 40 წუთის შემდეგ.
ასპიკი– ყველაზე საყვარელი და ტრადიციული კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე. უფრო საერთაშორისო კერძის პოვნა ალბათ შეუძლებელია. უკრაინასა და ბელორუსიაში - ჟელე ხორცი, რუსეთში ტრადიციულად - ჟელე, საქართველოში - მუჟუჟი, მოლდოვაში - რესოლი. ერთადერთი, რაც ახალგაზრდა დიასახლისს ამ კერძის მომზადებაში შეაჩერებს, ხანგრძლივი მომზადებაა. ჟელე ხორცის ყველა წესის მიხედვით მოსამზადებლად საჭიროა 8-10 საათი თავისუფალი დრო და კიდევ ერთი საათი ხორცის დაჭრისთვის, ბულიონის ფორმებში ჩასხმისთვის და პირველადი გაგრილებისთვის.
მაგრამ წნევის გაზქურების წყალობით, ამ პროცესს ახლა მხოლოდ 3 საათი დასჭირდება!
იმისათვის, რომ ჟელე კარგად გამკვრივდეს ჟელატინის გარეშე, ბულიონისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ან ძროხის ფეხები, კუდები, ღორის ყურები და ცხიმიანი ქათამი.
3 საათი 0 წთ.ბეჭედი
თუ ჟელეს პირველად ამზადებთ, ნუ დაუმატებთ ბევრ სანელებელს, მათ შეუძლიათ ხორცის ნამდვილი გემო „გააჭედონ“. მოხარშვის პროცესში ხახვი მის ქერქში ბულიონს ოდნავ ოქროსფერ ელფერს მისცემს. მომზადების დასაწყისში დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ, შემდეგ ქაფს რომ მოაცილებთ, ამოიღეთ, თორემ ზედმეტად მოხარშული დაფნის ფოთოლი ბულიონს მწარედ გამოასხამს.
ასე რომ, მთელი ეს ხორციანი ბრწყინვალება ცივ წყალში 2-3 საათით გააჩერეთ, რომ ღორის ნაჭრების გარეცხვა და გასუფთავება გაგიადვილოთ. შემდეგ ხორცს დავჭრათ ნაჭრებად და ვდებთ ქვაბში (თუ პირველად ამზადებთ სასწაულ ტაფაზე, წაიკითხეთ როგორ გამოვიყენოთ წნევა). დაასხით წყალი, ხორცს 5-6 სანტიმეტრზე მეტი უნდა ფარავდეს. დაამატეთ სანელებლები, ფესვები და ხახვი.
დადგით წნევის ქვაბი ცეცხლზე, მაგრამ არ დახუროთ. მომავალ ჟელე ხორცს ვადუღებთ და ადუღებისას ვაკეთებთ ორ ძალიან მნიშვნელოვან საქმეს: ფრთხილად ვაშორებთ ქაფს, რომ ჩვენი ჟელე გამჭვირვალე და ლამაზი იყოს, დაფნის ფოთოლს ამოვიღებთ, მან უკვე მისცა არომატი. ბულიონს. აღსანიშნავია, რომ სამზარეულოს სპეციფიკიდან გამომდინარე, წნევის გაზქურაში მოხარშულ კერძებს უფრო მდიდარი გემო და სუნი აქვს.
ყველა პროცედურის შემდეგ, თქვენ უნდა დახუროთ წნევის გაზქურის სახურავი და მოხარშეთ ჩვენი ჟელე ხორცი დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ გავიგოთ, რომ დაჩქარებული ხარშვის პროცესი დაიწყო, საკმარისია მოვისმინოთ წნევის რეგულატორის სარქვლის დამახასიათებელი ხმები. სწორედ ამ მომენტში ვამცირებთ ცეცხლს.
სამი საათის შემდეგ გადმოდგით წნევის გაზქურა ცეცხლიდან და წნევის რეგულატორი შეცვალეთ დეკომპრესიის მდგომარეობაში. ზოგიერთი ადამიანი წნევის ქვაბს ცივ წყალში ათავსებს, ამ შემთხვევაში აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ წყალი შემთხვევით არ მოხვდეს სარქველში. მას შემდეგ, რაც წნევის ქვაბში წნევა დაიკლებს, სახურავი შეიძლება მოიხსნას.
ამის შემდეგ საკმარისია შიგთავსი ამოვიღოთ და ბულიონი გავწუროთ.
ახლა დროა დაშალოთ ხორცი და მოვათავსოთ ფორმებში. შემდეგ ხორცს მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი, ნახევარი კვერცხი, მწნილი კიტრის ნაჭერი და დავასხათ ბულიონი. ბულიონთან ერთად ფორმები დატოვეთ მაგიდაზე გაციებამდე, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.
ჟელე შეგიძლიათ მიირთვათ მდოგვით, არაჟანით ან ცხენით. Გემრიელად მიირთვით!
ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში ტრადიციული კერძია სადღესასწაულო სუფრაზე, რომლის მომზადება საგრძნობლად გამარტივებულია საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენების წყალობით. დრო საგრძნობლად მცირდება ღუმელზე საჭმლის კლასიკური წესით მომზადების დროსთან შედარებით.
დიასახლისებმა, რომლებიც გადაწყვეტენ ჟელე ხორცის მომზადებას წნევის გაზქურაში, უნდა გაითვალისწინონ გარკვეული პუნქტები:
უგემრიელესი ჟელე ხორცის მომზადების საიდუმლო გაზქურაში არის ის, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ ახალი ინგრედიენტები. არ არის აუცილებელი ხახვის და სტაფილოს გამოყენება, მაგრამ პირველი მისცემს ნახარშს გამჭვირვალობას, ხოლო მეორე მოყვითალო ფერს. სანელებლები დაგეხმარებათ გარკვეული პიკანტურობის დამატებაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თქვენ მიიღებთ მკვებავ და მდიდარ კერძს, თუ გამოიყენებთ ღორის ჟელეზე მომზადებულ ღორის კეფის რეცეპტს წნევის გაზქურაში. ეს აიხსნება იმით, რომ ძირითადი კომპონენტი მდიდარია გელის შემცველი ნივთიერებებით. კლასიკური სანელებლები ჟელე ხორცისთვის არის შავი ბარდა და დაფნის ფოთლები, მაგრამ შეგიძლიათ იყოთ შემოქმედებითი და გამოიყენოთ კბილი და ოხრახუში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
წნევის გაზქურა დიასახლისებს შორის დიდი მოთხოვნაა. მომზადებული ხორცი გამოყენებამდე უნდა შემოწმდეს და უნდა მოიხსნას უხეში ადგილები და ძაფებიანი ადგილები. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი მთლიანად არ ჩადოთ მოწყობილობაში, მხოლოდ მაქსიმალურ ნიშნულამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სარქველი, რომლის მეშვეობითაც ორთქლი გამოდის, ჩაიკეტება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შესანიშნავი ვარიანტი მათთვის, ვისაც წონის მომატების შიშის გარეშე სურს საახალწლო კერძებით მირთმევა, წნევის გაზქურაა. ხორცი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური და შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, მაგალითად, ნატრიუმს, რომელიც საჭიროა სისხლის სწორი მიმოქცევისთვის. გარდა ამისა, ინდაურის უპირატესობა ის არის, რომ არ ქმნის ცხიმიან გარსს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
რა რეცეპტითაც არ უნდა მომზადდეს კერძი, ის უაღრესად მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ასორტი ან უბრალოდ საქონლის ან ღორის ხორცი. მკვებავი და დამაკმაყოფილებელი იქნება საქონლის ხორცისგან დამზადებული ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში. იმისათვის, რომ კერძი უკეთ გაიყინოს, სურვილისამებრ შეგიძლიათ მას ჟელატინი დაუმატოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
სხეულისთვის მაქსიმალური სარგებელი მოაქვს წნევის გაზქურის საშუალებით, რადგან მასში შემავალი კოლაგენი დადებითად მოქმედებს კანზე, სახსრებსა და თმაზე. სუბპროდუქტად შეიძლება გამოვიყენოთ ღორის, ქათმის ან საქონლის ღვიძლი ან სხვა სახის ხორცი. კუდების გამოყენება საშუალებას მოგცემთ შექმნათ კერძის უფრო საბიუჯეტო ვერსია.
ინგრედიენტები:
მომზადება
კერძის კლასიკური ვარიაციაა ღორის ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში. ეს იქნება უკიდურესად მდიდარი და მკვებავი, თუ ფეხებს გამოიყენებთ, როგორც ძირითად კომპონენტს. პიკანტური გემოს მისაღებად მათ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი. დიასახლისის ინდივიდუალური მოთხოვნით, კერძი შეიძლება მოხარშული კვერცხით, მწვანილით და წიწაკით გააფორმოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
თუ თქვენ მოახერხებთ არხის ხორცის შეძენას, შეძლებთ გამოიყენოთ ჟელე ხორცის მომზადების ორიგინალური რეცეპტი გაზქურაში. ზამთრის საღამოს ან საახალწლო სუფრაზე ამ კერძზე გემრიელი არაფერია. კერძი საუკეთესოდ არის გაფორმებული ტრადიციული მწვანილით და შავი ბარდით და რეკომენდებულია მისი მირთმევა ცხენოსნობასთან ერთად.
ბევრისთვის საყვარელი ჟელე ხორცის მომზადება შრომატევადი და ხანგრძლივი პროცესია. ამიტომ, როგორც წესი, იშვიათად ვამზადებთ. თუმცა, არსებობს გზა ამ სამეფოს მომზადების დროის შესამცირებლად (დიახ, ჟელე ხორცი რუსეთში უძველესი დროიდან სამეფო საკვებად ითვლებოდა)კერძები - გამოიყენეთ წნევის გაზქურა. რამდენი დრო სჭირდება ჟელეზე მომზადებულ გაზქურაში მოხარშვას დიასახლისების მოსაზრებები იყოფა: ზოგი ამტკიცებს, რომ ჟელე ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია წნევის გაზქურაში, ზოგი დარწმუნებულია, რომ გემრიელი ჟელე ხორცისთვის მოხარშული? წნევის გაზქურა, მინიმუმ 3 საათია საჭირო. მე ვფიქრობ, რომ ობიექტური დასკვნა ჟელე ხორცის მომზადების დროის შესახებ წნევის გაზქურაში შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ საკუთარი გამოცდილებიდან გამომდინარე. შემოთავაზებულ რეცეპტს მრავალი წელია ვიყენებ და იდეალური მეჩვენება.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ქვაბი, წნევის გაზქურა, ქურთუკი.
| საქონლის ხორცი | 1,5 კგ |
| ღორის ფეხი | 1 PC. |
| ღორის ხორცი ძვალზე | 0,5 კგ |
| Ქათმის ფრთები | 1 კგ |
| თურქეთის კისერი | 1 PC. |
| Ხახვი | 1 PC. |
| სტაფილო | 1 PC. |
| ნიორი | გემო |
| შავი პილპილის მარცვლები | გემო |
| წიწაკა ბარდა | გემო |
| დაფნის ფოთოლი | 2 ც. |
| Ოხრახუში | გემო |
| Მარილი | გემო |
რაც შეეხება ხორცის არჩევანს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პრეფერენციებზე. მთავარი ის არის, რომ არსებობს შემდეგი კომპონენტები: რომელიც შეიცავს უამრავ კოლაგენსბულიონის გამაგრების უზრუნველყოფა. შემოთავაზებულ ვერსიას აქვს ეს ყველაფერი. იგივე რეცეპტი აქტუალურია, თუ ჟელეს ხორცს მოამზადებთ გაზქურში, ღორის ღორის ღორისა და ღორის ფეხებისგან.
არასოდეს გახსნათ წნევის გაზქურის სახურავი შიდა წნევის მოხსნის გარეშე!
გასამაგრებლად, ჟელე ხორცით კონტეინერი უნდა მოათავსოთ ცივ ადგილას.
ვიდეოში შეგიძლიათ დაწვრილებით დაათვალიეროთ როგორ სწორად მოვამზადოთ ჟელე ხორცი წნევის გაზქურაში.
ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია ჟელე ხორცი ყოველგვარი გვერდითი კერძების გარეშე, მაგრამ ახალი ბოსტნეულის მსუბუქი სალათი ასევე კარგი იქნება მიირთვათ ვინეგრეტი, მწნილი ბოსტნეული - პომიდორი, ხახვი, კიტრი და ა.შ.
და ცხელი სოუსები უნდა იყოს სუფრაზე. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხენი, მდოგვი და მათი წარმოებულები. შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და შესთავაზოთ სოუსი, რომელიც მზადდება დაჭრილი ცხენის ბადე, ლინგონბერის პიურე და მაიონეზი. ასევე შესაბამისი იქნება აჯიკა და ნივრის სოუსი.
შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ჟელე ხორცი ჩვეულებრივ თეფშებში, შეგიძლიათ მიირთვათ ის პორციულ კერძებში, ან შეგიძლიათ დაიხვეწოთ და მოიფიქრეთ ორიგინალური მეთოდი, მაგალითად, ჩაასხით და შემდეგ დაამშვენეთ ღორის სახით. .
შეგვიძლია ვრცლად და დეტალურად ვისაუბროთ ჟელე ხორცის სარგებლობასა და მავნებლობაზე ორგანიზმისთვის. მაგრამ დასკვნა მაინც ნათელი იქნება - ყველაფერი ზომიერად კარგია. გიგანტური რაოდენობით ყველაზე სასარგებლო პროდუქტიც კი ზიანს აყენებს. და პირიქით. ამიტომ, ჟელე ხორცის ნაწილი ( რომელსაც ყოველდღე არ ვამზადებთ), და თუნდაც დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით მოხარშული, მხოლოდ სიხარულს მოუტანს.
რა თქმა უნდა, ჟელე ხორცის შემადგენლობა გავლენას ახდენს მის გემოზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ საკუთარ თავს დაეყრდნოთ. ზოგს ის ექსკლუზიურად მოსწონს, ზოგს კი მხოლოდ ქათამი მოსწონს, ან ქათმის და ღორის ხორცისგან. ზოგი ამზადებს, ზოგი კი ამას არ აღიარებს.
ძვირფასო მზარეულებო, მითხარით, სცადეთ თუ არა ჟელე ხორცის მომზადება წნევის გაზქურაში? თუ ტრადიციულ გზას ანიჭებთ უპირატესობას? რას ფიქრობთ ჟელე ხორცზე წნევის გაზქურაში - უკეთესია, უფრო გემრიელია, ვიდრე ჩვეულებრივი ჟელე ხორცი, თუ პირიქით? ველოდები თქვენს მოსაზრებებს.
