سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
لخبز فطائر رائعة خالية من الخميرة في مقلاة بدلاً من الخبز، لن تحتاجي إلا إلى الحد الأدنى من المكونات. يتوفر دائمًا في المنزل الدقيق العادي والملح والماء. كل ما تحتاجه هو أن تكون لدى ربة المنزل الرغبة في خبز مثل هذه الكعك: لن تضطر إلى الذهاب إلى المتجر لشراء الخبز. سوف يحل الخبز المسطح الطازج محل الخبز اللذيذ الذي يتم شراؤه من المتجر. الخبز محلي الصنع، المليء بدفء أيدي النساء، سوف يتفوق على أي خبز باغيت أو رغيف يتم شراؤه من المتجر. هناك العديد من الوصفات خبز صنع المنزل- ، ... لكن الفطائر الفطيرة يتم تحضيرها بشكل أسهل وأسرع. الشيء الأكثر قيمة في هذا الخبز هو أنه يمكن تناول الخبز المسطح مع أي شيء وفي أي وقت وفي أي مكان. أنا دائمًا أعطي هذه التورتيلا لزوجي للعمل ولابني للمدرسة. تخرج هذه المخبوزات جافة ولا تتفتت، لذلك يأخذ رجالي دائمًا كعكًا فطيرًا طازجًا. ذات مرة أخذت هذا الخبز المسطح إلى نزهة، وأكلته العائلة بأكملها في دقيقة واحدة. لذلك، دعونا نطبخ الفطير معًا في مقلاة - بدلاً من الخبز أو الرغيف أو الرغيف الفرنسي.
الخبز المسطح الضروري:
- 500-600 جرام من الدقيق الفاخر؛
- 200-250 جرام من الماء؛
- 1 شاي. ل. ملح.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
بادئ ذي بدء، أقوم بنخل الدقيق عدة مرات حتى تصبح العجينة جيدة التهوية. أقوم بإضافة الملح إلى الدقيق الأبيض المنخل لجعل العجينة ألذ. 
أسكب الماء في أجزاء 
وابدأ في عجن العجينة بدون كتل. 
ثم أقوم بإضافة الدقيق المتبقي، ولكن أيضًا في أجزاء وملاعق وتدريجيًا. 
أقوم بتشكيلها، ثم لف العجينة إلى كرة واحدة وتأكد من أنها لم تعد تلتصق بيدي. إذا كانت العجينة مرنة ومشدودة، فهذا يعني أن هناك كمية كافية من الدقيق ولا داعي لإضافة المزيد. 
أترك العجينة لترتاح حوالي 15 دقيقة، ثم أقطعها بالسكين إلى قطع صغيرة حتى أتمكن من لف كل منها على شكل دائري للحصول على خبز مسطح. 
أقوم بطرح قطعة واحدة من العجين بشكل رقيق بحيث يكون سطح اللوح الخشبي الذي أتدحرج عليه مرئيًا عمليًا. لكن العجين لا ينبغي أن يتمزق. اغتنم اللحظة التي أحتاج فيها إلى التوقف عن التدحرج باستخدام شوبك وقطع كعكة مسطحة باستخدام طبق مستدير. 
أضعها على مقلاة ساخنة وجافة وأخبزها على كل جانب لمدة 15-20 ثانية. 
أقوم بنقل الخبز المسطح الساخن إلى طبق منفصل. سوف ترتفع الكعك وتنتفخ وتنتفخ عندما تجف. هذا امر طبيعي. جمال! من المنتجات العاديةبدون الخميرة تحصل على خبز مسطح رقيق. هذه معجزة! 
ونتيجة لذلك، انتهى بي الأمر مع جبل من التورتيلا الطازجة واللذيذة. 
يمكن تقديم هذه الفطائر الفطيرة في مقلاة بدلاً من الخبز (بالطبع، تبريدها قليلاً حتى لا يحترق أحد) مع أي صلصة، وحتى مع اللحوم. ويمكنك أيضًا صنع أشياء لذيذة منها.
ليس كل ربات البيوت يحبون الخبز. إما أن العجين غير مناسب، فالمنتجات من "النظام الخاطئ"، ثم هناك دقيق في جميع أنحاء المطبخ... بشكل عام، هذا صداع وليس متعة. ولكن هناك مثل هذه المعجنات التي يمكن لأي ربة منزل أن تصنعها - فهي تطبخ بسرعة وتتطلب الحد الأدنى من المكونات ويمكن أن تكون حلوة ومالحة وقليلة الدهن وقائمة على الخميرة وستروق بالتأكيد لجميع أفراد الأسرة. هذه هي الخبز المسطح في مقلاة. يمكن إعدادها بسرعة عندما ينفد الخبز في منتصف الليل أو تريد حقًا تناول شيء ما لتناول الشاي، إذا سيصل الضيوف خلال 5 دقائق وليس هناك وقت للمسرات، لكنك تريد المفاجأة. من الجيد تقديم الخبز المسطح البسيط كطبق أول، ويمكن استخدام الخيارات ذات الحشوات الذكية كوجبة كاملة.
ربما كل دولة في العالم لديها بلدها الخاص طبق وطنيمثل الخبز المسطح. هذه هي خاشابوري، شانيجكي، التاكو، التورتيلا، كيستيبي، تشالباك، بيتا، ماتناكاش، لافاش، بوري، باتير، كاتلاما، ماتزو، فوكاشيا... سوف تكسر لسانك! وهذا ليس كل شيء! بغض النظر عن الوصفات التالية التي تعجبك، تذكر شيئًا واحدًا - نصف النجاح يكمن في جودة المنتجات.
انتبه بشكل خاص إلى المقلاة. من الناحية المثالية، ينبغي أن يكون من الحديد الزهر، أو، في الحالات القصوى، مجرد جدران سميكة. هذا النوع من أواني الطهي بالتحديد هو الذي سيكون قادرًا على نقل أقصى قدر من الحرارة المتراكمة إلى خبزنا المسطح وقليها بسرعة وبشكل متساوٍ ومع قشرة شهية. يبدو أن كل شيء جاهز؟ هيا بنا نبدأ!
إن عملية تحضير معظم الخبز المسطح بسيطة للغاية، لأنه من بين جميع شعوب العالم كان هذا الطبق في المقام الأول طعام الفقراء والعمال - بشكل عام، أولئك الذين ليس لديهم وقت للمتعة.
كل هذا يتوقف على القدرات والتفضيلات. غالبًا ما يكون هناك نصف كوب من الكفير أو الزبادي في الثلاجة، وهو ببساطة ليس لديه مكان يذهب إليه. في هذه الحالة، الخبز المسطح هو الحل الأمثل! طبيعي العجين الكلاسيكييعجن بالماء والدقيق. لا شيء يمنعك من خلط الجبن أو الأعشاب أو بذور الكتان أو السمسم أو إضافة السكر أو على العكس من ذلك الثوم المفروم جيدًا.
هذه الوصفة للخبز المسطح في مقلاة جيدة لأولئك الذين يحبون السندويشات. طعم محايد طبق جاهزيسمح لك بإضافة أكثر حشوات مختلفة- من المربى إلى السلامي.
للحصول على كوب من الدقيق، ستحتاج إلى ثلثي كوب من الكفير والبيضة والقليل من مسحوق الخبز والملح. سنقلى في كمية قليلة من الزيت.
نخفق بيضة في وعاء مع الكفير ونضيف الملح ومسحوق الخبز. أدخل الدقيق تدريجيًا واعجن عجينة مرنة ولكن ليست ضيقة جدًا واتركها ترتاح. في هذا الوقت، دهن المقلاة بالزيت وقم بتسخينها. نجعل الخبز المسطح رقيقًا نسبيًا، ولكن ليس لدرجة خبز البيتا، ونقليه على كل جانب لبضع دقائق.
ربما تكون هذه الفطائر المسطحة هي الأكثر شهرة وشعبية. هذا تقليدي طبق جورجييسمى خاشابوري (من الصعب قراءته بدون لكنة، أليس كذلك؟) هناك العديد من الخيارات لكيفية تحضير خاشابوري اللذيذ. لنأخذ الكلاسيكية.
اصنعي عجينة باستخدام الماء مع الخميرة والسكر. عندما تصبح جاهزة، أضيفي الملح والبيض، أضيفي الدقيق. في نهاية العجن نضيف الزيت (ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين) ونترك العجينة لمدة ساعة - نتركها ترتفع. في هذا الوقت، قم بتحضير الحشوة: ابشر السولوجوني أو أي جبن آخر مشابه في الذوق، وأضف بضع بيضات والزبدة المذابة.
يتم طي خاشابوري بطرق مختلفة. يمكنك تثبيتها معًا مثل فطائر اللحم، أو يمكنك استخدام مظروف. تقليديا، يتم صنعها على شكل كعك الجبن، حيث يتم وضع الجبن في منتصف الخبز المسطح وتغطيته بالحواف. تقلى في الزيت لبضع دقائق، ثم توضع الحشوة أولاً.
يمكن إضافة الجبن ليس فقط إلى الحشوة، ولكن أيضًا إلى العجين. هذا الخيار فكرة رائعة لتناول الإفطار! من الجيد إضافة شريحة من لحم الخنزير إلى حشوة هذا الخبز المسطح.
نعجن هذه الخبز المسطح باستخدام الكفير مع إضافة مسحوق الخبز. اخلطي الجبن المبشور جيدًا في العجينة. من الجيد أن تكون لاذعة وليست لطيفة. للحشوة، يُقطع لحم الخنزير جيدًا.
نشكل "زلابية" كبيرة بحشوة لحم الخنزير ونضعها في مقلاة بالزيت الحار. اقلي جانبي الخبز المسطح لمدة 4-5 دقائق.
من حيث المبدأ، ليس من الضروري خلط الجبن في العجينة، ولكن مزجها مع لحم الخنزير وإضافتها كحشوة. يمكنك صنع هذه الفطائر المسطحة بدون حشوة، فقط قم بإضافة الجبن إلى العجينة.
في تتارستان، بالطبع، لا يمكنهم الاستغناء عن الخبز المسطح أيضًا. يطلق عليهم هنا اسم يوكا ولا توجد أسرار خاصة في تحضيره. ومع ذلك، يعد هذا خيارًا ممتازًا عندما تريد حقًا خبز شيء ما في برد الشتاء، لكنك لا تريد الذهاب إلى المتجر.
للحصول على كوب ونصف من الدقيق، خذ 100 مل من الزبدة المذابة والحليب وبيضة ونصف ملعقة ملح وضعف كمية السكر.
نخفق البيضة في وعاء ونخلطها ونضيف إليها الحليب والزبدة. أضف الملح وتحلى. نعجن العجينة ونتركها لترتاح كالمعتاد. اليوكا مقلية بدون زيت لمدة تصل إلى دقيقتين على جانب واحد والآخر.
وهذه الوصفة جاءت أيضًا من تتارستان وتم اختبارها من قبل أكثر من جيل. هذه هي خبز التتار العادي المسطح يوكي المحشو بطاطس مهروسة. في وطنهم كانوا يطلق عليهم اسم kystyby.
دهن نصف كمية اليوكا المجهزة بالبطاطس ثم غطيها بالنصف الآخر. كيستيبي جاهز!
لكن مثل هذا الخبز في الهند يسمى بوري. دعونا نحاول طهيها في المنزل، ولحسن الحظ لا يتطلب هذا الطبق أي مكونات صعبة.
نقوم بتسخين الماء ونضيف الملح وبعد ذلك فقط نبدأ في عجن العجينة. أضف الزبدة المذابة مسبقًا في نهاية العجن.
يُحمّى الزيت النباتي ويُقلى فيه بطاطس رقيقة كما لو كانت قليًا عميقًا. قبل التقديم، ضع الجولات المقرمشة النهائية على منشفة ورقية أو منديل بحيث تبقى الدهون الزائدة عليها، وليس في معدتنا.
وستكون مثل هذه الخبز المسطح حلاً ممتازًا للصائمين. خذ كوبًا من المياه المعدنية وكوب ونصف إلى كوبين من الدقيق. تحضير العجينة بإضافة السكر وزيت عباد الشمس والملح. دهن مقلاة بالزيت وقلي الخبز المسطح المجهز. من الجيد إضافة الحشوات الخالية من الدهون إليهم: الفطر والبصل والبطاطس والملفوف والمربى.
إليك مثال رائع لكيفية عدم الحاجة إلى اختراع شيء ما لجعله لذيذًا. يكفي تناول 1.5 كوب من الحليب وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة والزبدة والبيضة والملح. اعجن العجينة - ستصبح طرية وسهلة التحكم للغاية، وشكلها على شكل كعكات مسطحة واقليها بالزيت. اجعلها إما رقيقة أو سميكة. إذا كنت ترغب في ذلك، أضف السكر.
هذه الخبز المسطح جيدة كبديل للخبز وكوجبة خفيفة.
اغسلي الخضر وتخلصي من الماء الزائد. يمكنك طحنها ببساطة بسكين أو في الخلاط. في الحالة الأولى، سوف تكون قطع من المساحات الخضراء مرئية للعين المجردة، وفي الثانية سوف يصبح العجين نفسه لون أخضر جميل. اخلطي البيض والأعشاب مع العجينة، ثم اقلي الخبز المسطح بالطريقة المعتادة.
يمكنك تنويع هذا الطبق من خلال تحضير الحشوة منه بيض مسلوقوالخضار المفرومة والجبن المملح. في هذه الحالة، ضع الجبن مع الأعشاب على كل خبز كلاسيكي وأغلقه بالحافة الحرة (مثل تشيبوريك). تقلى بنفس الطريقة.
اليهود فقط هم من يستطيعون ابتكار مثل هذا الطبق الاقتصادي للغاية. الدقيق والماء هما أساس الوصفة المقتضبة للطبق اليهودي ماتزو. اخلطي كوبًا من الدقيق مع 100 مل من الماء، ثم افردي العجينة الناتجة إلى دوائر رفيعة، ووخزها بالشوكة على كامل المنطقة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً.
ومع ذلك، قام المكسيكيون الفقراء أيضًا بإعداد خبز التورتيلا الأصلي الخاص بهم دون إضافة مكونات غريبة. فقط أساس خبزهم المسطح هو دقيق الذرة. عندما يمكنك الحصول على الشيء الحقيقي، وخاصة المطحون جيدًا (ماسا هارينا) - عظيم. إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بتخفيفه بالقمح وأضف القليل من الزيت.
لتحضير كوبين من هارينا، خذ ما يزيد قليلاً عن كوب من الماء الساخن. اصنعي العجينة واتركيها لترتاح واقلي التورتيلا في مقلاة بدون زيت.
لماذا، في الهند لم يكونوا احتفاليين بشكل خاص عند تحضير الخبز المسطح أيضًا. يطلق عليهم هنا اسم الشاباتي ويتم تحضيرهم من دقيق القمح العادي، ولكن يفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن. السر هو أنها عند القلي تنتفخ كما لو كانت على وشك الانفجار، وإذا فتحتها، يمكنك وضع أي حشوة في "الجيب" الناتج!
لكوبين من الدقيق، خذ قليل من الملح و 100 مل من الماء المغلي. اعجن العجينة جيداً واتركها لتنضج لبضع ساعات (يمكنك حتى تركها طوال الليل). افردي دوائر من عجينة الشباتي بسمك نصف سنتيمتر واقليها بدون زيت على كلا الجانبين.
وهذه وصفة لإنقاص الوزن. يتم تحضير شيء مماثل في اسكتلندا لتناول الإفطار، ولكن يفضل أن يكون في الفرن.
يأخذ الحبوب، اطحنهم في مطحنة القهوة، ولكن ليس إلى غبار. أضف ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح إلى نصف كيلو من هذا الدقيق (يحتوي على الغلوتين، وبالتالي لن "تزحف" الكعك). نعجن العجينة في الماء المغلي مع القليل من الزيت. اجعل الحلقات ليست رقيقة جدًا واقليها في مقلاة مدهونة بالدهن.
وإليك نسخة أخرى من الخبز المتبل للنباتيين الذين يفقدون الوزن ويريدون ببساطة تنويع نظامهم الغذائي. للحصول على كوب من دقيق الجاودار، ستحتاجين إلى نصف كمية الماء، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، والملح، والبابريكا، والأعشاب المفضلة لديك، والبصل الأخضر. تخلط جميع المكونات و عجينة جاهزةاصنع فطائر الجاودار الرقيقة.
كن حذرًا، العجين ليس متماسكًا مثل دقيق القمح، والخبز المسطح النهائي سيكون أكثر هشاشة وأكثر تفتتًا.
للعشاق أكل صحيالخبز المسطح من طحين الأرز(الطحن الخشن أفضل). يسمونهم تيريمجوبي ويستعدون بالطريقة الكلاسيكية - على الماء المغليمع إضافة البيض والزبدة.
يمكن تناول تيريمجوبي ببساطة كخبز، لكن حاول تحضير صلصة له باستخدام الأعشاب واللبن والخضروات المخللة المفرومة جيدًا.
في داغستان، تسمى هذه الخبز المسطح معجزات الجبن المنزلية. تُعجن العجينة بدون فائض - بالماء والدقيق ، وللحشوة ستحتاج:
بعد الطرح نبدأ بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، يقلى البصل المفروم ناعما مع الملح في الزبدة. ثم تضاف البيضة والبصل المحضر إلى الجبن. ضعي الحشوة على الخبز المسطح وأغلقيه.
هذه المعجزات مقلية بالزبدة حتى تنضج. جاهزة وبني ذهبي، يتم تلطيخها بالقشدة الحامضة وتوضع في كيس حتى تصبح طرية - جاهزة!
خيار رائع لتناول وجبة خفيفة حل سريعفي يوم عطلة، بينما يغلي البرش ويطهى اللحم لتناول العشاء العائلي.
تُخفق البيضة في وعاء مع الكفير وتُضاف الزبدة ومسحوق الخبز. يعجن مع إضافة الدقيق. عندما ترتاح العجينة، ابشري الجبن وأضيفي البيضة والزبدة. ضعي الحشوة في منتصف العجينة الدائرية، مع الضغط على حوافها من الأعلى، كما في الخينكالي. يتم خبز هذه الكعك المسطح لبضع دقائق على كلا الجانبين.
وهي مصنوعة في أوزبكستان. رخيصة ومبهجة، ولكن مع ذلك ليست مبتذلة. بالإضافة إلى الماء والدقيق، خذ بضع البصل والزيت (يفضل عباد الشمس) والملح والسكر والأعشاب وملعقة صغيرة من الخميرة.
يفعل خميرة العجينبالطريقة المعتادة ونتركها حتى تنتهي. يُقطع البصل والأعشاب جيدًا ويُضاف إلى العجينة عندما تصبح جاهزة. تقلى كرات البصل في كمية قليلة من الزيت حتى تنضج.
من حيث المبدأ، تقوم العديد من الدول بصنع الخبز المسطح باللحوم. لكن دعونا نركز على المطبخ العربي وطبق اللحم المفروم الفاخر الذي يسمى باللحماجون.
العجينة: اصنعي حفرة في كومة الدقيق، أضيفي الخميرة والسكر وأضيفي القليل من الماء، واخلطي دون خلط الدقيق. بعد ربع ساعة نعجن العجينة ونضيف الملح ونضيف الماء المتبقي وزيت الزيتون. نترك العجينة لمدة ساعة حتى تختمر.
الحشوة: أعشاب، بهارات، طماطم أو معكرونة، الفلفل الحلوطحن في الخلاط وإضافة لحم مفروم. الملح والفلفل، إضافة القليل من الزيت.
ضعي الخبز المسطح الرقيق في مقلاة، ثم وزعي اللحم المفروم فوقه واقليه تحت الغطاء لمدة تصل إلى 10 دقائق. قطعي الأعشاب الطازجة ورشيها فوق اللحم قبل التقديم.
حسنًا، ليس من المستغرب على الإطلاق أن يتم تصنيع الخبز المسطح العادي في جميع دول العالم. في الهند هو روتي، وبين اليهود هو المويشافينا. بالنسبة لنا، إنها مجرد كعكة حلوة للشاي.
للحصول على كوب من الدقيق، خذ بيضة دجاج، 2 ملاعق كبيرة من السكر ونفس الكمية من الزبدة، قليل من الملح والفانيليا والقرفة ومسحوق الخبز.
اعجن العجينة وقطعيها إلى قطع، ولفي كل واحدة منها إلى أنحف فطيرة شفافة. تُغطى الفطائر بالسكر وتُلف إلى لفائف ضيقة. قم بلف "الحلزون" من كل لفة، ثم افردها مرة أخرى إلى كعكة مسطحة رقيقة ستقليها.
الخبز المسطح النهائي حلو ومقرمش وقشاري قليلاً. قبل التقديم رشيها بالقرفة.
نسخة أخرى من الخبز المسطح لن تتمكن من سحب الأطفال والكبار أيضًا من آذانهم.
تخلط جميع المكونات ما عدا الأخيرين. خذ نصف كمية العسل. تقلى دوائر العسل الحلو في الزبدة، وتوضع على طبق، ثم تسكب فوق العسل المتبقي وترش بالسمسم وبذور الخشخاش.
هذه هي الفطائر المكسيكية التقليدية، والتي يُزعم أن الوصفة مستعارة من الأزتيك. في وطنهم، يفضل تحضيرهم من دقيق الذرة، ولكن في ظروفنا دقيق القمح مناسب تمامًا أيضًا. التورتيلا الجاهزة المصنوعة من خليط دقيق القمح والذرة تحصل على طعم مثير للاهتمام.
عند عجن العجينة بالطريقة الكلاسيكية، خذي 50 جرامًا من الزبدة واطحنيها بالدقيق. أضف الكتلة الناتجة إلى العجينة وأضف القليل من جوزة الطيب للحصول على مذاق حار.
يجب أن تكون فطائر التورتيا الملفوفة رفيعة - 1-2 مم فقط. اقليها لمدة لا تزيد عن دقيقة على جانب والآخر.
إن تناول الخبز بجميع أنواع الحشوات ليس تقليدًا لدينا على الإطلاق، ولكنه، إذا جاز التعبير، تقليد عالمي. تعتبر الشاورما واللهمنجون وحتى البيتزا من الأمثلة الكلاسيكية على هذه الأطباق دول مختلفة. في المكسيك هذه هي سندويشات التاكو. وهي عبارة عن مظاريف مصنوعة من خبز التورتيلا العادي، محضرة حسب الوصفة أعلاه حشوات العصيروالصلصات.
للحشوة الكلاسيكية، خذي اللحم المفروم، الطماطم، معجون الطماطم، الثوم، الفلفل الحلو، الأعشاب، الزيتون. نحن نطهو جميع المكونات. قبل أن تبرد، قومي بطي التورتيلا إلى نصفين، ثم ضعي فيها الحشوة، ورشيها بالأعشاب، وأضيفي إليها أوراق الخس. سندويشات التاكو لدينا جاهزة.
يمكن أن تكون الحشوة من الخضار والفاصوليا والمأكولات البحرية والجمبري فقط وما إلى ذلك.
الخبز المسطح الأوزبكي يسمى باتير. لها شكل مميز ويتم خبزها في وطنها فقط في التندور. غالبًا ما توجد في المطاعم العرقية، حيث يتم تقديمها ممتلئة وكبيرة (بحجم وعاء الحساء تقريبًا)، مع مركز مسطح وحواف أطول. في المنزل، يمكن صنع باتير في مقلاة طويلة من الحديد الزهر أو في الفرن.
للحصول على نصف كيلو من الدقيق، تناولي كوبًا من الحليب بدلًا من الماء، و25 جرامًا من الخميرة، و50 مل من الزبدة، والقليل من السكر والملح.
تحضير العجينة عن طريق إذابة الخميرة والسكر في الحليب الدافئ. أثناء تخمير البادئ، أضف الملح والزبدة إلى الدقيق. نعجن العجينة ونتركها لترتاح لمدة ساعة ونصف. نقطع العجينة النهائية ونفرد الكعك المسطح من كل جزء ونصنع فجوة في المنتصف بأصابعك ونثقبها بالشوكة. دهن العجينة بالزيت ووضعها في الفرن لمدة ربع ساعة أو أكثر قليلاً.
يمكن أيضًا قلي خبز باتير المسطح جيدًا في مقلاة طويلة من الحديد الزهر أو في طباخ بطيء. عندما تكون ساخنة، من الأفضل وضعها في كيس أو تغطيتها بمنشفة لإبقائها ناعمة.
يمكنك التوصل إلى العديد من الوصفات المختلفة للخبز المسطح، ولكن حتى الخبز الخالي من الدهون المعتاد يعد بديلاً ممتازًا للخبز، ومع وجود قطعة من الجبن في الأعلى، فهو وجبة إفطار كاملة، كما أن دهنه بالمربى هو بالفعل حلوى. إنه حقًا طبق عالمي وبسيط يمكن أن يكون مختلفًا في كل مرة وسوف يروق لجميع أفراد الأسرة.
صنع خبز التورتيلا بالدقيق في المنزل - كيفية الصنع والوصفة والصورة
لقد تعلمت منذ وقت طويل كيفية طهي الخبز الهندي المسطح في مقلاة وخبز خبز البيتا العربي مع وجود جيب بداخله، وقرأت وشاهدت مقاطع فيديو حول كيفية القيام بذلك. كنت أرغب دائمًا في تجربتها. في الآونة الأخيرة، غالبًا ما كنت أخبز الفطائر وأحيانًا كانت هناك قطعة من العجين لم تعد مناسبة لصفيحة الخبز، وأخبز منها الخبز المسطح. سواء على الموقد (في مقلاة من الحديد الزهر) أو في الفرن (على صينية خبز أو في نفس المقلاة).
وبعد ذلك، عندما نفد الخبز في المنزل، حاولت صنع العجينة خصيصًا للخبز المسطح (بدون أي فطائر أو كعك)، حتى حصلت على 3 قطع (ونجحت أكثر من مرة!)). كل من جربهم أحب الخبز المسطح. إنها طرية وناعمة (بالمقارنة مع محلية الصنع، فإن الأوزبكية المشتراة من المتجر أكثر صرامة وجفافًا، ويبدو أنها يتم تخزينها بشكل مختلف).
حاولت خبز الخبز المسطح من عجائن الخميرة المختلفة في الماء، سواء كان خاليًا من الدهون أو عاديًا (مع البيض)، مع الزيت (الخضار). الطعم مختلف قليلا. وبطبيعة الحال، فإن الخبز المسطح يكون ألذ مع البيض، ولكن حتى بدونه، بشكل بسيط العجين العجافكما أنه يصنع خبزًا منزليًا رائعًا.
بالطبع، يمكنك صنع الكعك من العجين مع الحليب والقشدة والكفير والزبادي ومصل اللبن والقشدة الحامضة - أي مع أي منتجات ألبان ومنتجات الألبان التي تصنع بها عادة العجين محلي الصنع. سيكون لذيذًا أيضًا. ولكن ليس كل شخص يشرب الحليب ومنتجات الألبان، فهي ليست دائما في متناول اليد. وأتمنى أن يحصل الجميع دائمًا على الماء. بسيطة ويمكن الوصول إليها وغير مكلفة. ويجب ألا تفرط في تناول الطعام البسيط بأية أطعمة شهية أو زائدة، فمهمته هي أن يكون له طعمه الطبيعي، وبالتالي الرائع.
بدلا من الزيت النباتي، يمكنك استخدام الزبدة، وسوف تكون الرائحة رائعة. ثم يجب أولاً تخفيف الزبدة (إبقائها دافئة). أنا ضد السمن النباتي المصنوع من مواد خام نباتية غير معروفة (ربما النخيل)، لذا أقترح عليك استخدام الزيت النباتي (والزبدة للتنويع).
إذا كنت ترغب في إضافة بيضة، أضف المزيد من الدقيق. بقدر ما هو مطلوب بحيث عند تشكيل الكرات في الكعك المسطح، لا تلتصق العجينة بيديك.
كل شيء يمكن حسابه بسهولة. يُسكب البيض في كوب ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. انظر مقدار السائل لديك. أي أن الحجم الإجمالي للسائل في العجين يزداد بهذه الكمية. تحتاج إلى إضافة الدقيق بما يتناسب مع هذا. ولكن بما أن الدقيق يأتي بدرجات مختلفة من الرطوبة (الجفاف)، فمن المستحيل تحديد الكمية المحددة للعجين الخاص بك. تحديد مدى لزوجة العجين. عجنناها ولم تعد تلتصق، كل شيء على ما يرام. إذا لم يلتصق، أضف المزيد.
أو يمكنك تقليل كمية الماء بمقدار (حجم) السائل الموجود في البيضة. ثم ستبقى النسب المتبقية دون تغيير.
لا يمكن تغيير كمية السكر والملح والزبدة مع زيادة طفيفة في كمية السائل والدقيق (على سبيل المثال، عند إضافة بيضة واحدة).
يجب أن تكون هذه الفطائر مالحة، وإلا فإن العجين البسيط للفطائر في هذه الحالة يبدو لطيفًا إلى حد ما (حسب ذوقي). ولكن، خوفًا من الإفراط في ملح العجين وبالتالي إبطاء عملية التخمير، أضفت الملح إلى الخبز المسطح أثناء الخبز (كان الجزء العلوي لا يزال خامًا). ربما لن تتداخل الكمية المناسبة من الملح مع تخمير العجينة، لم أتحقق منها بعد. سأخبرك لاحقا.
إذا لم يكن الخبز المسطح مالحًا بدرجة كافية لذوقك، فما عليك سوى إضافة بعض الملح فوقه، فلا مشكلة كبيرة.
لمدة 3 قطع بقطر 18-20 سم وسمك حوالي 2 سم
خبز مسطح محلي الصنع مخبوز في مقلاة
كرات العجين لثلاث قطع خبز مسطحة ترتفع بينما تسخن المقلاة، وقد بدأت حواف الخبز المسطح تجف بالفعل، وسرعان ما اقلبها.
خبز مسطح جاهز. انها مجرد الكذب هناك مقلاة رقيقة، وقمت بخبزها على حديد زهر سميك، الجانب الآخر من الخبز المسطح، الخبز المسطح محلي الصنع اللذيذ والناعم
خبز مسطح مخبوز (بالفرن) هذا خبز مسطح مخبوز خبز مسطح بالصوم (في الفرن)
خبز مسطح مخبوز في الفرن
قمت بتخزين التورتيلا في كيس مغلق لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. وفي اليوم الثالث، الذي لم يكن لدينا وقت لتناول الطعام، وضعته في كيس في الثلاجة (تذكر أن الخبز المسطح الأوزبكي الذي يتم شراؤه من المتجر لافاش أرمنيعند تخزينها لفترة طويلة، فإنها تصبح متعفنة بسرعة). كان طعمها أكثر جفافاً بعد تبريدها.
الخبز المسطح اللذيذ محلي الصنع (الخبز)
ربما يمكن تخزين التورتيلا لفترة أطول. ولكن، آسف، يتم تناولها بسرعة كبيرة لدرجة أن تجربة التخزين التي قمت بها كانت مجرد حادث.
بمجرد أن يصبح الخبز المسطح جاهزًا، وهو لا يزال ساخنًا، تقوم الأسرة على الفور بتمزيقه إلى قطع... ولا يتبقى شيء لتخزينه...)))
الطعم دقيق جدًا، فهو ناعم وقابل للانحناء. مبرد - لذيذ أيضًا. نحن نأكل بدلا من الخبز.
انظر بحذر. إذا التصق شيء ما بالمقلاة بعد خبز الكعكة بنجاح، فيجب عليك بالتأكيد تنظيفها باستخدام ملعقة خشبية. وإلا فإن هذه الأماكن سوف تحترق وتفسد طعم الكعكة التالية (سوف تلطخها بشعلات سوداء، وسيكون الطعم مرًا في هذا المكان).
راقب المقلاة. قبل وضع الكعكة يجب أن تكون ناعمة ونظيفة. ليست هناك حاجة لتشحيمها بأي شيء (فقط عندما تأخذ مقلاة جديدة تمامًا، دهنها بالكامل بالزيت قبل التسخين، ليس كثيرًا، فقط قليلًا).
خبز مسطح لذيذ جدًا وطري وساخن يمكن لأي شخص خبزه في المنزل
عليك أن تفعل الشيء نفسه، فقط تحتاج إلى تسخين الفرن وليس المقلاة (بحد أقصى 280-300 درجة مئوية تقريبًا).
إذا كنت تخبز على صينية خبز، رشيها قليلاً بالدقيق ثم ضعي الكعكة. خبز بسرعة في جدا فرن ساخن. بمجرد أن تبدأ الرائحة (يستغرق الأمر بضع دقائق تقريبًا في فرن مُسخن جيدًا)، انظر على الفور إلى كيفية عملها وأخرجها.
إذا كنت تخبز في نفس المقلاة، ولكن في الفرن (وليس على الموقد)، فمن الأفضل تسخين المقلاة مع الفرن ووضع الخبز المسطح بسرعة على قاعها الساخن.
لا حاجة للتسليم.
بالعافية!
يمكن العثور على وصفات الخبز المسطح في كل مطبخ تقريبًا في العالم. الخبز المسطح عبارة عن قطعة مستديرة من العجين مقلية أو مخبوزة في الفرن. للتحضير يتم استخدام القمح والأرز والذرة وأنواع أخرى من الدقيق والزيت والبيض والماء وغيرها من المكونات. في بعض الأحيان تفتقر بعض وصفات التورتيلا إلى المكونات النباتية والحيوانية. في هذه الحالة، يتم تحضير الخبز المسطح فقط بالدقيق والماء والملح، لكنه لا يقل لذيذًا وشهية. يمكن خبز الخبز المسطح بالحشوات أو تقديمه ببساطة مع أي أطباق. غالبًا ما يمكن للخبز المسطح أن يحل محل الخبز العادي. لإضافة طعم ورائحة لاذعة إلى العجين، تضاف التوابل المختلفة والبهارات والأعشاب والبهارات.
يمكن أن تكون وصفات الخبز المسطح مختلفة تمامًا: الفطير والغني والجبن والجاودار والمخبوزات في التندور وغيرها من أنواع الخبز المسطح. يمكن دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة وتزيينه ببذور السمسم أو الأعشاب. اعتمادًا على نوع العجين، يمكن تقديم المخبوزات مع السلمون والفطر والخضروات ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والزبدة وما إلى ذلك.
لتحضير الخبز المسطح، ستحتاج إلى مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر، وصينية خبز (آمنة في الفرن)، ومصفاة، ووعاء، وكوب قياس، وشبك.
يجب أولاً نخل الدقيق وتليين الزبدة وتسخين الماء أو الحليب. يجب عليك أيضًا قياس الكمية المطلوبة من المنتجات السائبة مسبقًا.
وصفات الخبز المسطح:
سوف تنال كعكات الجبن هذه إعجاب جميع محبي الجبن، وأولئك الذين يحبون المخبوزات البسيطة والمتواضعة.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
اخلطي الزبدة مع الدقيق وأضيفي الصودا والملح والفلفل. نقطع الخضر ونضيفها إلى العجينة مع الجبن المبشور. يعجن الخليط ويسكب الكفير ويخلط المكونات. دهن القالب بالزيت، ثم رص قطع الكيك الكبيرة. تُخبز لمدة 15-16 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
من بين جميع وصفات كعك الجبن، تظل هذه واحدة من أكثر الوصفات شعبية. تبين أن الخبز المسطح غني جدًا ولذيذ، وهو جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
يخفق البيض قليلاً ويضاف إليه القشدة الحامضة والدقيق. امزجي المكونات جيداً. يقطع الخضر ويضاف إلى الكتلة. نضيف أيضًا الجبن المبشور إلى العجينة. اخلطي الخليط بالملعقة حتى يتم توزيع الجبن بالتساوي. سخني الزيت قليلاً ثم وزعي العجينة في المقلاة في طبقة متساوية. لا يمكنك صنع كعكة واحدة كبيرة، بل عدة كعكات صغيرة. اقلي الخبز المسطح لمدة 5-8 دقائق على كلا الجانبين. لمنع الكعكة من الانهيار عند قلبها، يمكنك تقطيعها وقلب كل جزء بعناية باستخدام ملعقة.
وصفة بسيطة جدًا لخبز الجبن المسطح، المخبوز بأقل قدر من المكونات ومثالي لأي حشوة.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
تغلب على البياض والصفار بشكل منفصل. يُمزج الصفار مع الجبن والدقيق ويُحرَّك جيدًا ويُضاف البياض إليهم. يتبل الخليط بالفلفل والملح حسب الرغبة. تُوزّع العجينة في القالب وتُخبز لمدة 10 دقائق. هذا الخبز المسطح لذيذ جدًا ويقدم مع سمك السلمون والحشوات المالحة الأخرى.
ستساعدك هذه الوصفة الخاصة بالخبز المسطح في المواقف التي لا يوجد فيها وقت على الإطلاق لإعداد الحلوى. أنها تتطلب الحد الأدنى من المكونات.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
اخلطي الكفير مع السكر وأضيفي الصودا والملح. ضعي الجبن المبشور والدقيق في وعاء مع الكفير. اعجن العجينة وقطعيها إلى قطع ثم افرديها إلى كعكات مسطحة. ضعي بعض الحشوة في الكيك وأغلقي الحواف. تقلى الفطائر بالزيت النباتي على كلا الجانبين تحت الغطاء.
بسيطة جدا و وصفة سريعةخبز مسطح في مقلاة. للتحضير، يتم استخدام معظم المكونات المتوفرة، بما في ذلك الدقيق والأعشاب والبيض والسكر مع الملح. التوابل والبهارات تعطي طعمًا حارًا.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
يُسكب السكر والملح في البيض ويُخفق بخفة. يُسكب الماء والزيت النباتي ويُضاف الأعشاب المفرومة ويُخلط جيدًا. أضيفي الدقيق إلى الخليط واعجني العجينة. نصنع كرات من العجينة، ثم نفردها. تقلى كل قطعة خبز في مقلاة حتى تنضج.
هناك العديد من الوصفات لتورتيلا الذرة، ويعتبر هذا أحد أشهرها. يتم تحضير الخبز المسطح بسرعة كبيرة ويمكن تقديمه على الإفطار مع لحم الخنزير المقدد والجبن ولحم الخنزير والطبقة الأخرى.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
يُمزج الدقيق مع الملح والزبدة الناعمة. أضيفي الحليب والماء واعجني العجينة. يُسكب الخبز المسطح في المقلاة ويُقلى على كلا الجانبين.
خبز الكفير المسطح غني جدًا ورقيق وعطري. محضرة من الدقيق والكفير والبيض والزبدة.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
اخلطي الكفير مع الصودا وزيت عباد الشمس والبيض. يُسكب الدقيق في الكفير ويُعجن للحصول على عجينة غير لزجة ويترك لمدة 10-14 دقيقة. قطع العجين إلى قطع. نشكل كل جزء على شكل كعكة مسطحة ونرشها بالدقيق. اتركيه لمدة 10-12 دقيقة. تقلى في الزيت على كلا الجانبين حتى تنضج. دهن الفطائر بالزبدة ورشها بالملح. أضعاف في كومة وتغطيتها بمنديل.
تعتبر وصفات الخبز المسطح الأوزبكي رائعة لتقديمها مع البيلاف والجبن والخضروات والحساء والأطباق الأخرى. من اللذيذ جدًا تناول هذه الخبز المسطح مع الخبز العادي أو شاي أخضر.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
تُمزج الخميرة مع الماء الدافئ ويُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُضاف الملح. أضيفي الزبدة إلى العجينة واعجنيها. غطي الوعاء واتركيه لمدة 60-90 دقيقة. حرك العجينة مرة واحدة خلال النهج. نسكب الدقيق على سطح مستوٍ، ثم نضع العجينة، ونقسمها إلى قسمين، ونشكلها على شكل كعكة مسطحة. نغطي الكعك ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل. وخز الكعك بالشوكة واخبزيه على حرارة 220-230 درجة لمدة 20 دقيقة. يرش الخبز المسطح النهائي مع بذور السمسم الأسود.
باستخدام وصفة الخبز المسطح هذه، يمكنك خبز وجبة لذيذة جدًا في الفرن. يصبح الخبز المسطح لطيفًا، ولكن يتم إضافة القليل من الثوم للتوابل. العجينة مثالية لأنواع مختلفة من الحشوات.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
يُسكب الحليب في الدقيق ويُخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يمكنك إضافة القليل من الملح إلى العجينة حتى لا يصبح الكيك طرياً. تخلط جميع المكونات وتغطى الوعاء بالعجين بفيلم وتترك لمدة نصف ساعة. نبشر الجبن ونقطع الأعشاب والثوم. اخلطي الجبن مع الأعشاب والثوم. تُقسم العجينة إلى كرات وتُفرد الكعك المسطح. ضعي الحشوة في منتصف كل قطعة واطوي الحواف. تطهى في فرن محمى حتى طبخ مكتمل وناضج. ليس من الضروري استخدام الزيت.
غالبًا ما توجد وصفات التورتيلا في المطبخ المكسيكي. يطلق عليهم "التورتيلا". يتم تحضير هذه الخبز المسطح من أي نوع من الدقيق (القمح والذرة وغيرها).
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
نخلط الدقيق مع الزبدة والملح. صب الماء في أجزاء صغيرة وعجن العجينة. اتركيه لمدة 15 دقيقة. نقطع العجينة إلى عدة كتل ونفردها في طبقات. اخبزي الفطائر في مقلاة (بدون زيت). يتم تحضير التورتيلا المكسيكية بسرعة كبيرة.
تقترح وصفة الخبز المسطح هذه إعداد وجبة لذيذة مع حشوة البطاطس. الطبق مثالي لوجبات الإفطار والعشاء وأيام الصيام.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
يقطع البصل ويقشر البطاطس ويقطع ويسلق. يقطع البقدونس ويقلى البصل. تُسحق البطاطس المسلوقة الساخنة وتُضاف الأعشاب والفلفل والبصل والملح. اخلطي الدقيق مع الماء و60 مل من الزيت النباتي وكمية قليلة من الملح. لف الوعاء بالعجين في كيس من البلاستيك واتركه لمدة نصف ساعة. نقطع العجينة إلى عدة كتل ونفردها. تقلى التورتيلا لمدة 1.5-2 دقيقة على كلا الجانبين. املأ خبز التورتيلا الساخن ثم اطوِه إلى نصفين.
جداً وصفة لذيذةخبز مسطح مع البصل والأعشاب. تتمتع المخبوزات بطعم منعش لطيف ورائحة فاتحة للشهية.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
نخلط الماء مع الدقيق ونضيف الملح والزبدة. اعجن العجينة واتركها لمدة 25-30 دقيقة. اغسلي الخضر وقطعيها واخلطيها. تُقسّم العجينة إلى قطع وتُطرح. أضف الخضر إلى كل خبز مسطح ولف العجينة في لفة. تقلى في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
وصفة الخبز المسطح المصنوع من دقيق الجاودار مثالية لأولئك الذين يحبون الطعم اللذيذ الطعام الصحيوليس فقط. يتم تحضير خبز الجاودار المسطح بسهولة وبسرعة. يمكنهم استبدال الخبز العادي.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
يُمزج الدقيق مع السكر والصودا والملح ويُخلط. اخلطي الزبادي الطبيعي مع الزبدة. نجمع المكونات السائلة مع المكونات الجافة ونعجن العجينة. اتركيه لمدة 20 دقيقة. نرش السطح بدقيق الجاودار، ونفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر. وخز بالشوكة. يرش الخبز المسطح بالأعشاب وبذور السمسم. تُخبز في الفرن لمدة 16-18 دقيقة.
وصفة بسيطة جدا ولذيذة للخبز المسطح. رائعة لأي حشوة ويمكن استخدامها أيضًا مع الحساء والأطباق الأخرى.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
ينخل الدقيق ويخلط مع الماء ويضاف الملح. اعجن العجينة جيداً واتركها جانباً لمدة 18-25 دقيقة. رش السطح بالدقيق وتقسيم العجينة إلى عدة أجزاء. نمرر كل واحدة في الدقيق ثم ننفض الدقيق ونقليها في مقلاة بدون زيت. ضعي قطع الكيك فوق بعضها البعض، مع رشها بالماء.
وصفة غير مكلفة للغاية ولذيذة للخبز المسطح بالماء. إذا نفد الخبز لديك، فلا يتعين عليك الإسراع إلى المتجر - يمكنك إعداد مثل هذا الخبز المسطح السريع واللذيذ باستخدام مكونات ميسورة التكلفة.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
اخلطي حوالي 400-500 جرام من الدقيق مع 190-200 مل من الماء وأضيفي الملح والصودا والسكر. امزجي كل شيء واتركي العجينة لمدة نصف ساعة - 40 دقيقة قسمي العجينة إلى عدة أجزاء ثم افرديها. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين زيت نباتي.
الخبز المسطح بدون الخميرة غني ولذيذ ويتم طهيه بسرعة كبيرة.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
نخلط الدقيق مع الملح ونضيف البيكنج باودر. يُمزج الدقيق مع الزبدة المخففة والحليب. نعجن العجينة ونقطعها إلى قسمين متساويين ثم ندهنها بالزيت. اتركيه لمدة 14-20 دقيقة. لفي كل جزء على شكل كعكة مسطحة، مع عمل فجوات في المنتصف حتى تصبح الحواف أكثر سمكًا. اصنع وخزات بالشوكة ودهنها بالصفار. يمكن عمل كمية قليلة من بذور السمسم. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً لمدة 18-20 دقيقة.
كثيرا ما تستخدم كعكة العسل في الطب الشعبي. الخبز يساعد الجسم على التغلب على نزلات البرد. إنه سهل التحضير للغاية ولا يتطلب مكونات معقدة. يمكن إعطاء كعك العسل للأطفال.
المكونات المطلوبة:
2. القليل من الزيت النباتي؛
3. الدقيق - "بالعين"؛
4. 2-3 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
5. السكر - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اخلطي البيضة مع الزبدة والعسل وأضيفي الدقيق والسكر. يجب ألا تكون العجينة قاسية أو سائلة جدًا. نخبز الكيك في صينية خبز مدهونة بالزبدة حتى ينضج.
جداً وصفة شعبيةخبز التورتيلا المستخدم في المطبخ المكسيكي. من السهل جدًا تحضير الخبز المسطح، حيث يمكنك وضع الحشوات فيه: الدجاج، الجبن، الخضار والفاصوليا، إلخ.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
نخلط الدقيق مع الملح ونضيف البيكنج باودر ونضيف الزبدة ونضيف الماء. اعجن العجينة واتركها لمدة 17-20 دقيقة. تُقطع العجينة إلى كرات وتُلف إلى كعكات رفيعة كبيرة. تقلى في مقلاة حتى تظهر بقع بنية.
يعد تحضير كعك الأرز أمرًا بسيطًا للغاية، لكنه يبدو لذيذًا جدًا. مناسبة لأي أطباق وحشوات.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
نخلط الدقيق مع السكر في وعاء عميق، ونضيف الملح. اخفقي البيضة في كوب من الماء ثم ضعيها في الدقيق. اعجن العجينة، مقطعة إلى كتل، افردي كل منها على سطح مرشوش بالدقيق. يقلى كعك الأرز في مقلاة بدون زيت. دهن الكعك الساخن سمنة.
لتحضير التاكو المكسيكي، ستحتاجين فقط إلى بعض المكونات: الدقيق والبيض والماء. رائعة لأي حشوة.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
اخلطي الدقيق مع الزبدة الناعمة والبيضة والملح والماء. ينبغي أن يكون لها اتساق سيلان قليلا. اخبزي الفطائر المسطحة في مقلاة مسخنة مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة شائعة جدًا للخبز المسطح المصنوع من الحليب. تصبح الفطائر طرية ولذيذة وطرية.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
ينخل الدقيق ويضاف الملح والحليب ويخلط كل شيء جيدًا. فاز في البيضة وأضف الزيت. نخلط جميع المكونات ونضرب قطعة من العجين عدة مرات على الطاولة ونتركها لمدة 19-25 دقيقة. نقطع العجينة إلى كتل صغيرة ونفردها على شكل كعكات مسطحة وواسعة. دهن الفطائر بالزيت ثم قليها في مقلاة. ضع الكعك النهائي في كومة وقم بتغطيته بمنديل.
وصفة تقليديةيمكن استخدام الخبز الهندي المسطح إذا كنت بحاجة إلى تحضير خبز رقيق وخفيف الخبز المسطح اللذيذلملء. للتحضير سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
نخلط نوعي الدقيق ونضيف القليل من الملح. أضيفي الزيت تدريجياً و الماء الساخنمع تحريك المكونات بشكل مستمر. يعجن العجين. يجب أن يخرج مرنًا ولكن ليس لزجًا. نقطع العجينة إلى قطع ونتركها لمدة 25-30 دقيقة. تسخين مقلاة من الحديد الزهر بالزيت. افردي الكرات على الدقيق إلى كعكات مسطحة. تقلى لمدة 25-30 ثانية على كلا الجانبين.
- يجب عجن عجينة الخبز المسطح بيديك فقط؛
- لجعل الخبز المسطح طريًا وشهيًا، يمكنك دهنه بالزبدة.
من حيث المبدأ، فهي مستعدة تماما سواء في المنزل أو في مقلاة المخيم على الفحم الساخن. لذلك، في الرحلات الطويلة، يفضل السائحون ذوو الخبرة تناول الدقيق بدلاً من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يجف بسرعة و"يزهر". من خلال خلطه مع الملح والماء، في ربع ساعة يمكنك الحصول على مخبوزات ساخنة وطازجة لأي وجبة.
يحظى الخبز المسطح بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم وهو موجود بشكل أو بآخر في مطبخ كل دولة تقريبًا.
يعد الخبز المسطح المقلي أكثر شيوعًا في آسيا، حيث يتم تحضيره بشكل أساسي باستخدام الخميرة، ولكن أيضًا بدونها في التندور والأجهزة الخاصة الأخرى، وكذلك في منطقة البحر الأبيض المتوسط وأمريكا.
طبق شعبي في المطبخ الهندي هو بانوك - قطعة مسطحة من عجينة الخميرة المقلية في الزيت المغلي. بقي بانوك في المطبخ الأمريكي، وخضع لبعض التغييرات.
قصة مماثلة مع التورتيلا - خبز مستدير مسطح المطبخ المكسيكيمن هنود أمريكا الشمالية. تُخبز التورتيلا في مقلاة طينية مسطحة جافة ثم تُحشى بالفلفل والجبن واللحوم والنقانق والبيض.
شائع في مطابخ بلقارس وكراشايس وهو عبارة عن خبز مسطح مقلي ملفوف بشكل رقيق ومحشو بالبطاطا والجبن أو اللحم والأعشاب. تقليديا، تم قلي الخيتشين في مرجل مع الدهن المغلي، ولكن التقنية الحديثةيتضمن القلي بالزيت في مقلاة عميقة. أقرب "قريب" لخيشين هو خاشابوري. هذا الطبق المطبخ الجورجي، عبارة عن كعكة مسطحة ممزوجة بالماتسوني حشوة الجبنمقلي في مقلاة. يشبه الخيشين والخاشابوري قليلاً الخبز المسطح التركي المقلي مع الجبن والأعشاب - جوزليم.
في مطبخ التتار والبشكير، يعتبر kystyby تقليديًا - وهو خبز مسطح خالي من الخميرة مقلي بالزيت مع حشوة الحبوب أو البطاطس. هذا الطبق شائع أيضًا بين شعب التشوفاش.
في الهند ونيبال، وكذلك في بعض مناطق أفغانستان، يتم تحضير الشاباتي - تُقلى العجينة الفطيرة في مقلاة جافة وتُؤكل عن طريق غمسها في صلصات مختلفة. هذا بديل سريع ورخيص للخبز.
مشهور بيتزا ايطاليةفي الواقع، إنها أيضًا كعكة عادية رقيقة من العجين حشوات مختلفة. تقليديا يتم خبزه في فرن خاص يعمل بالحطب. في المنزل، يتم تحضيرها في فرن الغاز أو الفرن الكهربائي، ولكن في الآونة الأخيرة، أصبحت الوصفات التي يتم فيها طهي البيتزا في مقلاة أو حتى على شبكة فوق الفحم المشتعل تكتسب شعبية.
في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، يُعرف هذا الخبز المسطح البسيط باسم. تقليديا، تم خبزه في الفرن، ولكن الوصفة الحديثة تسمح بالقلي.
موتشي هي كعكة أرز مقلية يابانية. توجد كعكة أرز مماثلة في المطبخ الصيني والكوري. يطلق عليه اسم شوجوبين في الصين، والصيني مع البصل الأخضر جيد بشكل خاص. في كوريا يطلق عليه تيريمجوبي. كلهم مقليون بالزيت أو مخبوزون في مقلاة جافة.
كما يتم تحضير الخبز الأرمني الخالي من الخميرة - لافاش - باستخدام طريقة القلي الفوري. في البداية تم تحضيره في التندور. لافاش شائع ليس فقط في أرمينيا، ولكن أيضًا في إيران وأفغانستان والدول المجاورة الأخرى. نوع آخر من الخبز المسطح الأرمني هو المنتكاش السميك والممتلئ.
يتم تقديم مشادي الذرة الجورجية فارغة أو محشوة بالجبن والفاصوليا والبصل والأعشاب.
تعتبر أوبي نون وباتير الأوزبكية التقليدية اليومية أيضًا أنواعًا من الخبز المقلي.
ل خبز مسطح مختلفيتم استخدام دقيق مختلف: القمح للبيتزا، والخاتشابوري، والباتيرا، والمانتاكاش، والكيستيبيا واللافاش، والذرة لصنع التورتيلا والمتشادي، والأرز للموتشي، والششوبين والتيريمجوبي.
يتم تحضير البانوك والجباتي من أي حبوب أو حبوب مطحونة بشكل خشن.
بالنسبة للخيشين، يتم خلط أنواع مختلفة من الدقيق - القمح والشعير والجاودار، ولكن في أغلب الأحيان أستخدم القمح فقط.
تم تحضير خبز البيتا في الأصل من دقيق ورق الحائط - المطحون بشكل خشن مع قشور القمح والجاودار والشعير والحبوب الأخرى؛ وصفة حديثةيوفر القمح بشكل رئيسي.
يتم خبز الخبز المسطح المنغولي بورتسوك والريكاليبا الفنلندي من دقيق الجاودار.
كعك الخبز المصنوع من الحليب بدون الخميرة أو البيض أو الزبدة يحل محل الخبز بنجاح. نظرًا لمذاقها المحايد، يمكن تقديمها مع الثوم لبورشت أو مع العسل للشاي. يمكنك إعداد هذه الكعك المسطح في بضع دقائق، دون الحاجة إلى التدقيق أو الخبز لفترة طويلة.
في هذه الوصفة، يتم قلي الخبز المسطح في مقلاة جافة، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن قليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي.
قائمة المكونات أساسية. إذا قمت بإضافة الأعشاب الطازجة أو الأعشاب المجففة، والجبن، وبذور السمسم، فسوف تحصل على مذاق جديد تماما.
يمكن تحضير كعك الخبز بحجم صحن القهوة أو بحجم وعاء الحساء - أيًا كان ما يناسب احتياجاتك. لقد اتضح أنها ناعمة جدًا مع وجود فراغات هوائية صغيرة بداخلها.
معلومات الوصفة
بالنسبة لكعك الخبز، يمكنك استخدام الحليب الطازج أو الحامض قليلا. يجب سكب السائل في الدقيق. ثم يضاف الزيت النباتي والصودا المذابة في الخل.
يحتاج إلى أن يعجن عجينة ناعمة. عندما يتوقف عن الالتصاق بيديك، قم بتغطيته بمنشفة واتركه لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف يمتص الدقيق الرطوبة وتصبح العجينة أكثر كثافة ومرونة.
قسّم العجينة المريحة إلى 9-10 أجزاء. يجب أن تدحرج كل قطعة في الكرة.
رش الطاولة بالدقيق أو دهنها بالزيت النباتي. يجب أن يتم دحرجة كل جزء من العجين إلى كعكة مسطحة بسمك 2-3 مم.
تسخين المقلاة على نار متوسطة. يمكن قلي خبز التورتيلا واحدًا تلو الآخر أو عدة قطع في المرة الواحدة، اعتمادًا على حجم المقلاة والتورتيلا نفسها.
جانب واحد يتحول إلى اللون البني خلال 2-3 دقائق. ثم يجب قلب الكعك وقليه على الجانب الآخر. ضع المخبوزات الجاهزة في كومة وقم بتغطيتها بمنشفة لإبقائها طرية.
يمكنك طهي أطباق مختلفة باستخدام التورتيلا.
إذا قمت بلف اللحم المقلي فيه، الفاصوليا المعلبةوالذرة المخبوزة الفلفل الحلوشرائح من الطماطم، تحصل على بوريتو.
عند تغليف الجبن والأعشاب والخضروات، تحصل على الانتشلادا.
يُطلق على الخبز المكسيكي المحشو باللحوم المشوية والخضروات اسم الفاهيتا.
لكن هذه في الأساس مجرد رقائق تورتيلا الذرة المقلية المصنوعة من الماء والدقيق في مقلاة.
يعد Gözleme بديلاً رائعًا للفطائر المعتادة على الإفطار وإضافة رائعة لوجبة غداء أو عشاء سريعة.
على الرغم من أنك إذا كنت لا تعرف تاريخ الطبق، فهذه مجرد خبز كفير عادي محشو بالجبن والأعشاب.
ليس من الضروري حتى طهيها بالحشوة - يمكنك قليها دون أي شيء، ثم دهنها بالزبدة وتقديمها.
تحظى هذه الخبز المسطح بشعبية كبيرة في فنلندا.
يمكن استبدال القشدة الحامضة الزبادي الطبيعيالكفير والزبادي, دقيق الجاودارتكمله أنواعه الأخرى – القمح، والشعير.
بالمناسبة، يمكن للشعير أن يحل محل الجاودار بالكامل إذا لزم الأمر.
فطائر الجبنمع الخميرة - وصفة بسيطة وسريعة، ويمكن استكمالها بمكونات مختلفة.
إذا كان الجبن الموجود في الحشوة مالحًا، فسوف يذهب معه الخيار المخلل المفروم جيدًا أو لحم الخنزير، وإذا كان الجبن غير مملح، فسيتم بشر التفاح أو الكمثرى مع اللب الكثيف.
إنها لذيذة جدًا مع البصل الأخضر - ما عليك سوى تناول مجموعة كبيرة من البصل.
أيا من الوصفات صارمة. يمكن استبدال المكونات واستكمالها. على سبيل المثال، يمكن استبدال زيت الزيتون بالذرة، والجوز، وزيت عباد الشمس، والجبن بالجبن القريش، ونوع من اللحوم بنوع آخر. سوف يتغير طعم التورتيلا الجاهزة، لكنها لن تصبح أسوأ. الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو نسب المنتجات الجافة والسائلة.
يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة ومتجانسة - ثم تتدحرج جيدًا ولن تحترق أو تنتشر عند القلي.
المعجنات الصينية اللذيذة مع البصل. ليس من الصعب صنعها، إليك مقطع فيديو بسيط يحتوي على نصائح:
