مرحبا عزيزي القراء من مدونة الطهي. من المؤكد أن كل واحد منكم، مرة واحدة على الأقل في حياته، أتيحت له الفرصة لتناول كعك القرفة. طعم عجينة الزبدة يذوب في فمك حرفيًا ولا يمكن نسيان رائحتها الساحرة.
دعونا جميعًا اليوم نخبز هذه الحلوى الرائعة لشاي المساء.
هناك عدد كبير من الوصفات للطهي، البعض يحب خبز الكعك، والبعض الآخر يفضل عجينة الكفير. ومع ذلك، أقترح صنع عجينة الخميرة في الحليب، لأن لفائف القرفة الكلاسيكية مصنوعة منها.
لن تنشأ صعوبات في الخبز حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يتعاملوا أبدا مع الخبز، لأنه سيتم وصف عملية الطهي بأكملها بأكبر قدر ممكن من التفاصيل.
وهنا نبدأ في تفكيك وصفة الكعك من عجينة الخميرة مع القرفة والتي سنستخدمها في الطهي.
عجين:
1. دقيق القمح - 0.5 كجم؛
2. الحليب - 0.2 لتر؛
3. السكر - 0.07 كجم؛
4. الزبدة - 0.05 كجم؛
5. بيضة - 2 قطعة؛
6. الخميرة - 10 جم؛
7. ملح - 1/3 ملعقة كبيرة. ل.
حشوة:
1. السكر - 0.1 كجم؛
2. القرفة - 0.02 كجم؛
3. فانيلين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
4. الزبدة - 0.05 كجم؛
5. صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
1. نسكب الحليب المسخن إلى 40 درجة في وعاء عميق.
2. أضف السكر المحبب والخميرة والملح.
3. يُسكب حفنة من الدقيق ويُحرَّك المزيج بحيث يشبه قوام العجين عجينة الفطائر.
4. ضعيها على النار لمدة ربع ساعة، وانتظري حتى تدخل الخميرة في المرحلة النشطة، وسيزداد حجم العجينة، وتظهر فقاعات صغيرة كثيرة على السطح.
5. أدخلي البيض والزبدة المذابة. يرجى ملاحظة أن الزيت ليس ساخنًا جدًا، فدرجات الحرارة التي تزيد عن 50 درجة تضر بفطريات الخميرة. إذا قمت بإضافة مكونات ساخنة جدًا، فقد تفسد العجينة بأكملها، وسوف تتوقف عن الارتفاع.
6. تأكد من نخل الدقيق من خلال منخل شبكي ناعم. ادمجها مع باقي المكونات.
7. اعجن العجينة البلاستيكية.
8. ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بمنشفة المطبخ أو ورق التغليف وضعها في مكان دافئ لمدة 40 - 50 دقيقة. نطرق العجينة المرتفعة ونتركها ترتفع مرة أخرى.
9. نخلط السكر المحبب مع القرفة ونرشه بشكل كثيف على طبقة العجين المدهونة.
10. نذوب الزبدة وندهن العجينة بالفرشاة. حاول ألا تترك فجوات غير مشحمة. من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون، ولكن إذا لم تكن متوفرة، فيمكنك القيام بذلك باستخدام فرشاة عادية ذات شعيرات طبيعية.
11. رشي لوح التقطيع بالدقيق وافردي العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 5 - 10 ملم.
12. نشكل العجينة على شكل رول محكم.
إذا قمت بطرح العجينة على ورق البرشمان، فسيكون من الأسهل بكثير لفها.
سيكون ورق البرشمان بمثابة سجادة مؤقتة، ويمكنك تشكيل لفافة من عجينة الخميرة، تمامًا كما تصنع السوشي. ونتيجة لذلك، سيكون المنتج النهائي أنيقًا وكثيفًا بشكل متساوٍ على طوله بالكامل.
13. قطعي الرول إلى قطع متساوية.
14. مع هذه المجموعة من المنتجات، يتم الحصول على ما يقرب من 11-12 كعكة.
15. دهن صينية الخبز بالزيت أو تغطيتها بورق الزبدة. ضع الكعك المقطوع جانبًا للأعلى. غطيها بمنشفة أو منديل واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
16. عندما يصبح الكعك جاهزًا، دهنه بصفار البيض.
17. اخبزي لفائف القرفة لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
للحفاظ على المنتجات النهائية ناعمة ومتجددة الهواء، قم بتغطيتها بمنشفة من الأعلى بمجرد إخراجها من الفرن.
رش المعجنات المبردة قليلاً بالسكر البودرة وتقديمها.
بالعافية.
نأمل أن يكون كل شيء قد نجح معك، وأنك ستستخدم هذه الوصفة أكثر من مرة.
لا تنس الاشتراك في مدونتنا لتكون أول من يعرف عن ابتكارات الطهي.
1- رشّي الطاولة والشبكة بالدقيق وافردي العجينة النهائية.
2 في وعاء، اخلطي القرفة (تأكدي أنها طازجة) والزبدة المذابة. سوف تتحول الحشوة في النهاية، في الاتساق والمظهر، مثل الرمال الرطبة. اضطررت إلى خلط الحشوة مرتين.
3- ضعي الحشوة على طبقة العجين الملفوفة بشكل متساوي، مع الضغط عليها قليلاً بيدك.
4 نلف العجينة على شكل رول محكم، ونضغط على طرف العجينة قليلا.
5 قطعي اللفة إلى فلكات مقاس 2-3 سم بسكين أو خيط حاد جدًا.
6 نغطي صينية الخبز بورق البرشمان أو ندهنها بالزيت النباتي ونضع الكعك ويفضل ترك مسافة 0.5 سم بين المنتجات الآن نضع الكعك في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 10-15 دقائق، بعد تغطيتها بمنشفة - هذا هو التدقيق. لا تهمل هذا، سوف تحصل على 50٪ من التهوية للمنتج النهائي. اخلطي الصفار مع الحليب ودهن الكعك بفرشاة الطهي.
7 سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180-190 درجة مئوية وضعي الكعك الذي صعد هناك. نحن نخبز حسب الفرن الخاص بك. لقد خبزت تقريبًا. يجب الحرص على عدم المبالغة في الكعك.
أخرجي الكعك النهائي، ثم غطيه بمنشفة واتركيه لمدة 10 دقائق. تناولي الطعام واستمتعي بالمعجنات جيدة التهوية بشكل لا يصدق)) شهية طيبة!)
تذكر كعكات الخميرة الغنية الكثير من الطفولة عندما تأتي إلى القرية لجدتك، وهي بالفعل على عتبة الباب مع هذه المعجنات العطرة. سنتحدث اليوم عن كيفية صنع كعك القرفة والسكر اللذيذ والغني.
أدوات المطبخ:ورقة الخبز وعاء عميق خفقت؛ فرشاة السيليكون؛ ملعقة صغيرة؛ ملعقة طعام؛ لوح الكتف. شوبك؛ لوح التقطيع مقص؛ منشفة مطبخ؛ ورق زبدة؛ المسامير. لوح التقطيع أدوات التقديم.
للحصول على طبق عطري حقيقي، من الأفضل شراء أعواد القرفة وطحنها في المنزل. ومع ذلك، في كثير من الأحيان يتم خداعنا، وفي المتاجر بدلا من التوابل الحقيقية، يتم تقديم كاسيا في مطرقة وفي شكل عصي.
خطورة هذا الوضع هو أن الكومارين يدخل في تكوين القرفة.بكمية كبيرة بما يكفي يمكن أن تضر بصحة الإنسان، لذلك من المهم معرفة الشكل الحقيقي لهذه التوابل.
قبل البدء في تشكيل الكعك، عليك أن تأخذ لوحًا وتدهن سطحه إما بالزيت النباتي العادي أو بالزبدة المذابة. أيضًا ، في وعاء صغير تحتاج إلى التغلب على بيضة دجاج (قطعة واحدة) والتي ستكون ضرورية لدهن الكعك قبل الخبز.
بالعافية!
أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو يمكنك من خلاله أن ترى بوضوح كل مرحلة من مراحل تحضير مثل هذه الكعك اللذيذ والعطري، وتأكد أيضًا من أن صنع مثل هذه الأشياء الجيدة بسيط وسهل للغاية، حتى لو كنت مبتدئًا ولم تعمل أبدًا مع عجينة الخميرة .
لفائف القرفة جميلة جدًا وعطرة ولذيذة بشكل لا يصدق. إذا كنت تنتظر الضيوف، فستكون هذه المعجنات خيارا ممتازا لحفلة شاي لذيذة. كما أنه مناسب أيضًا لشرب الشاي في دائرة عائلية قريبة في يوم عطلة، عندما لا تكون هناك حاجة للركض إلى أي مكان والاندفاع.
لا يتطلب تقديمًا خاصًا، ولتزيين الطاولة، يمكنك تقديم التفاح معهم، لأنه. أنها تتزاوج بشكل جيد مع التوابل العطرية.
يمكنك طهي مثل هذا الطبق مع مجموعة متنوعة من الحشوات، ويمكن لعشاق الخشخاش تجربته، وإذا لم تكن غير مبال بالفواكه المجففة، فسوف يعجبك بالتأكيد. إذا كنت تحب المعجنات الناعمة والعصيرية، فلن يكون أحد غير مبال. حسنًا، من أجل تزيين الحياة اليومية بشكل صامت، يمكنك خبز تلك العطرية التي يمكن أن تحل محل الخبز بسهولة في الدورات الأولى، وخاصة البرش.
هل تحب خميرة الخبز؟ مشاركة الوصفات المفضلة لديك. وعندما تستخدمين هذه الوصفة، أرسلي ملاحظاتك واتركي تعليقاتك.
هناك لحظات عندما تتدفق فجأة موسيقى البلوز، غير معقولة أو هناك أسباب لذلك، لا يهم، يجب رفع المزاج الرئيسي بطريقة أو بأخرى، تحتاج إلى إرضاء نفسك بشيء ما. وما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة لهذا الغرض من المعجنات الغنية الطازجة والطرية، أو بالأحرى الحارة العطرة لفائف القرفةوالكريمة الناعمة، المعروفة أيضًا باسم خبز السينابون؟ أريد أن ألفت انتباه أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويخططون لارتداء الجينز المفضل لديهم بحلول نهاية الشهر، وأغلق هذه الوصفة ولا تنظر إلى الصور الاستفزازية للسينابون، لأنه. لا المعجنات الحلوة بشكل عام ولا لفائف القرفة المحددة تساهم بأي شكل من الأشكال في تقليل الكيلوجرامات والسنتيمترات. على العكس من ذلك، يعتبر خبز السينابون مفيداً جداً لزيادة الوزن، لأنه يحتوي على نسبة عالية جداً من السعرات الحرارية ولا يتناسب مع مفهوم النظام الغذائي الصحي. ولكن بغض النظر عن مدى ضرر هذه الكعك، فإنها لا تزال لذيذة للغاية، وإذا قمت بإضافة كوب من القهوة الطازجة المعطرة إليها، بشكل عام، سوف يتحول الجمال. بشكل عام، من الضروري فقط قضم كعكة القرفة الناعمة الحارة، أي موسيقى البلوز سوف تمر على الفور، أو على الأقل تنخفض قليلا.
هل تعرف لماذا تسمى لفائف القرفة هذه؟ سينابون(في RuNet يُطلق عليهم غالبًا اسم سينابون، بحرف واحد "ن")؟ هذا هو اسم سلسلة مخابز تحمل نفس الاسم متخصصة في لفائف القرفة. شركة سينابون ( سينابون) تأسست في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1985، والآن انتشرت سلسلة المخابز في جميع أنحاء العالم، كما أن كعك سينابون الحلو الناعم وغير الصحي يحظى بشعبية كبيرة بين السكان. اسم "سينابون" هو تلاعب بالكلمات، القرفة (من الإنجليزية) هي القرفة، والعظم (من اللاتينية) جيد. تدعي شركة سينابون نفسها أن بعض المنشورات المهنية المؤثرة قد أدرجت كعك سينابون في قائمة 50 متعة الحياة الرئيسية. لذلك دعونا لا نحرم أنفسنا من المتعة، على الأقل في بعض الأحيان، لإرضاء أنفسنا بالعطر كعكة القرفة. وإذا لم تكن هناك سلسلة مخابز سينابون في مدينتك، أو كنت ترغب فقط في تناول كعكة دافئة، والجلوس في المنزل في رداء حمام دافئ ونعال ناعمة، أقترح عليك طهي نفس الكعك في المنزل.
لن أكتب أنك ستجد هنا الكلاسيكية والأصح وصفة كعكة السينابون، لأن تحافظ الشركة على سرية وصفة السينابون الكلاسيكية، ومدى قربها من الوصفات الأصلية الموجودة بأعداد كبيرة على الإنترنت وتعد بأن هذه هي الوصفة الحقيقية للغاية، لا يسع المرء إلا أن يخمن. قبل مشاركة الوصفة معك، قمت بتجربة العديد من الوصفات المختلفة وصفات كعكة القرفة، جربت الكثير مع المكونات وكميتها، واستقرت على هذا الخيار. نعم، من الممكن أن تكون الوصفة مختلفة بعض الشيء عن تلك التي يتم بموجبها خبز السينابون الحقيقي، وقد تختلف المكونات الموجودة في سلسلة المخابز في الجودة عن مكوناتنا. لكن يمكنني أن أقول على وجه اليقين أن الكعك لذيذ جدًا.
خبز السينابونمحضرة من عجينة الخميرة الغنية. الزبدة تعني أن العجين يحتوي على الكثير من السكر والدهون. لا تخافوا من تركيبة "عجينة الخميرة" ففي الواقع لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في تحضيرها. لا يوجد سوى عدد قليل من النقاط المهمة هنا، والتي بموجبها ستحصل بالتأكيد على كعك ناعم ومتجدد الهواء، وسأكتب عنها أدناه. بشكل عام، ستتبع ذلك الكثير من الرسائل حول المكونات وعجينة الخميرة. إذا كنت تعتقد أنك على دراية جيدة بهذا بالفعل، فما عليك سوى تخطي هذا النص والانتقال مباشرة إلى وصف عملية الطهي.
التوابل الرئيسي في هذه الكعك، بالطبع، هو القرفة، وبطبيعة الحال، كلما كانت القرفة أكثر عطرية، كلما أصبحت الكعك أكثر نكهة، لذلك دعونا نبدأ مع القليل من القرفة. بشكل عام، أكياس التوابل المطحونة التي تباع في متاجرنا والتي تسمى "القرفة" ليست في الواقع قرفة. القرفة الحقيقية (السيلانية) تزرع في سريلانكا وغرب الهند، وما يباع بكثرة في محلاتنا هو “القرفة الصينية” أو “كاسيا”، وهي تزرع في الصين وفيتنام وإندونيسيا. إنه نبات مختلف، إنه مرتبط بالقرفة الحقيقية، لكنه ليس كذلك. لن أخوض في هذا الموضوع الآن بتفصيل كبير، إلى جانب ذلك، لم أتمكن من العثور على معلومات تفيد بوضع القرفة أو القرفة في سينابون الحقيقي. من المعروف فقط أنه في سينابون يتم استخدام مجموعة متنوعة من ماكارا، والتي تزرع في جبال إندونيسيا، مما يعني أنها قد تكون كاسيا. بشكل عام، إذا تمكنت من العثور على قرفة سيلان حقيقية، فهذا رائع! إذا قمت بشرائه من متجر عادي، فإنني أوصي بشراء عدة أكياس (كقاعدة عامة، فهي ليست باهظة الثمن) واختيار الحقيبة التي تتمتع برائحة وطعم أكثر متعة. أعجبني طعم ورائحة قرفة دكتور أوتكر أكثر من غيرها، فهي ذات طعم حلو قليلاً ورائحة واضحة إلى حد ما. وبعض العينات التي اشتريتها لم تكن لها رائحة على الإطلاق وكان طعمها مريرًا.
الآن عن السكر. تستخدم هذه الوصفة سكر القصب البني. أعتقد أن السؤال الشائع سيكون: هل من الممكن استبداله باللون الأبيض؟ بشكل عام، يستغرق سكر القصب وقتًا أطول في الذوبان من السكر الأبيض العادي، ويبدو أن هناك احتمالًا أن يذوب السكر الأبيض بسرعة، ويتراكم كثيرًا، وينتهي به الأمر بقشرة كراميل محترقة لا طعم لها في قاع الكعك. لكني ذات مرة، بسبب نقص سكر القصب، استبدلته بالأبيض في هذه الوصفة، وبصراحة، لم ألاحظ فرقًا كبيرًا. لذا فالأمر متروك لك، ولكن إذا نفد السكر الأبيض لديك، فستعرف بالفعل ما هي المشكلة.
إذا لم يكن لديك، أو لسبب آخر، لا تريد وضع الزنجبيل والهيل في الحشوة، لا تضعهما، فقط استبدلهما بنفس الكمية من القرفة.
نقاط مهمة عند تحضير عجينة الخميرة:
1. الخميرة يجب أن تكون طازجة، ليس من حيث نوع الخميرة، لا أقصد استخدام الخميرة الحية المضغوطة. لا، الجافة مناسبة أيضًا، الشيء الرئيسي هو أنها ليست قديمة. وهذا مهم بالنسبة للخميرة الحية (لا تستخدم تلك الموجودة في ثلاجتك لفترة طويلة والتي انتهت صلاحيتها أو تحولت إلى اللون البني) وللخميرة الجافة. إذا تركت كيس الخميرة مفتوحًا لفترة طويلة، فمن المرجح أن الخميرة قد ماتت بالفعل. لأنها استرطابية للغاية، وإذا لم تكن الخميرة مغلقة بإحكام، فإنها تلتقط الرطوبة من البيئة بسرعة كبيرة، وعندما تلتقط الرطوبة، تبدأ في الاستيقاظ. وبما أنه لا يوجد طعام حولهم، يموتون. لذا، إذا كانت لديك أي شكوك حول نضارة الخميرة، فمن الأفضل شراء عبوة جديدة.
2. أنت بحاجة إلى مكان دافئ حيث سترتفع العجينة. درجة الحرارة المثالية لذلك هي 28-30 درجة مئوية، والآن يوجد في العديد من الأفران الحديثة وضع عندما يكون الضوء مضاءً فقط (لا أعرف ما إذا كان هناك مثل هذا الوضع في أفران الغاز، كقاعدة عامة، في الأفران الكهربائية) )، عادةً في هذا الوضع، يسخن الفرن عدة مرات حتى حوالي 30 درجة مئوية. ولكن، قبل وضع العجينة في الفرن على هذا الإعداد، عليك التأكد من أنها لا تصبح ساخنة جدًا، وإلا قد تدمر العجينة بأكملها. أيضًا ، مجرد طاولة المطبخ يمكن أن تكون مكانًا دافئًا ، عند استخدام الخميرة الجيدة ، تكون درجة حرارة الغرفة العادية كافية حتى ترتفع العجينة بشكل طبيعي ، والشيء الرئيسي هو عدم وجود مسودات في المطبخ ، ولا تفتح النوافذ وفتحات التهوية في المطبخ المطبخ الذي ترتفع فيه عجينتك. ولمزيد من الثقة يمكنك لف الوعاء بالعجين بمنشفة.
3. يجب عجن عجينة الخميرة جيداً. أثناء العجن المطول، يبدأ الغلوتين بالتطور في الدقيق (اسم آخر هو الغلوتين - البروتين الموجود في دقيق القمح)، فهو يجعل العجين أكثر مرونة ويؤثر على بنية الخبز في المستقبل. لكي يتطور الغلوتين بشكل جيد، من الضروري عجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل، مع تمديدها بشكل متكرر، ثم طي قطعة من العجين. ونتيجة لذلك، يجب أن تتوقف عن الالتصاق باليدين وسطح العمل، وأن تصبح أيضًا مشدودة جيدًا وفي نفس الوقت لن تتمزق.
4. الوقت. تحتاج عجينة الخميرة إلى بعض الوقت لترتفع جيدًا، لكن هذا لا يجعل عملية الطهي أكثر صعوبة، أليس كذلك؟ في هذه الوصفة، لن تحتاج إلى ثقب العجين (تقليب العجين أثناء التخمير)، ستحتاج فقط إلى الانتظار عدة مرات حتى يرتفع العجين.
وبطبيعة الحال، مفتاح النجاح هو مكونات عالية الجودة، ولكن أعتقد أن هذا مهم عند إعداد أي طبق. كما ترون، لا يوجد شيء صعب في إعداد مثل هذه العجينة الخميرة.
حصلت على 10 كعكات ليست كبيرة جدًا من هذه الكمية من المكونات.
أولا، دعونا نجهز العجينة للكعك. هنا جميع المكونات التي نحتاجها لهذا الغرض. يجب أن يكون الماء دافئًا قليلاً، حوالي 30 درجة مئوية. إذا كان الجو باردا جدا، فستعمل الخميرة بشكل أبطأ، وسيتعين عليك الانتظار لفترة أطول. عند درجة حرارة 50 درجة مئوية تتوقف الخميرة عن نشاطها الحيوي، على التوالي، إذا وضعتها في ماء ساخن جدًا، فسوف تموت ببساطة ولن يرتفع العجين. في هذه المرحلة أنصح بإخراج البيضة من الثلاجة وشطفها بالماء الدافئ وتركها في درجة حرارة الغرفة حتى لا تكون باردة جدًا عندما نضيفها إلى العجينة. 
كما كتبت سابقا، اليوم نقوم بصنع عجينة الخميرة، فهي تحتوي على الكثير من السكر والزبدة، والدهون والسكريات بكميات كبيرة تمنع الخميرة، أي. فمن الصعب عليهم رفع مثل هذه العجينة. لذلك، سنقوم أولاً بتهيئة بيئة مناسبة للخميرة التي يتم تنشيطها فيها ومن ثم سيكون من الأسهل عليها العمل. ذوبي ملعقة صغيرة من السكر والخميرة في الماء الدافئ (حوالي 30 درجة مئوية). يعد هذا السائل الدافئ قليل الحلاوة بيئة رائعة لعمل الخميرة. حرك حتى تذوب الخميرة تمامًا. إذا كانت الخميرة جيدة، فبعد الخلط مباشرة تقريبا، سيبدأ السائل في الفقاعة قليلا. اتركهم لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ. 
ضعي الزبدة والملح والسكر (40 جرامًا) في وعاء منفصل واسكبي الحليب. نقوم بتسخين كل شيء في الميكروويف أو في حمام مائي. لا تسخن كثيرًا، وإلا فسيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة حتى تبرد، قم بتسخينها بدرجة كافية لإذابة الزبدة. تخلط جيدا حتى يذوب الملح والسكر تماما. اترك هذا الخليط الآن، واتركه يبرد قليلاً. 
بعد 10-15 دقيقة، بعد أن قمنا بتنشيط الخميرة، كان من المفترض أن يكون السائل مغطى برغوة فقاعية سميكة وربما يزيد حجمه قليلاً. إذا حدث هذا، فهذا يعني أن الخميرة تعمل بشكل جيد. 
نخلط خليط الخميرة مع خليط الزيت المبرد (حتى 30-40 درجة مئوية). 
أضف البيضة واخلط كل شيء جيدًا. 
أضف الدقيق، تأكد من نخله. بالنسبة لعجين الخميرة، هذا مهم، لأنه. عند الغربلة، لا نتخلص فقط من الكتل والشوائب المحتملة الأخرى في الدقيق، ولكن أيضًا نثريها بالأكسجين، وسوف ترتفع العجينة بهذا الدقيق بشكل أفضل. 
نبدأ في عجن العجين. أولاً، فقط قم بخلط كل شيء في وعاء، حتى تمتزج جميع المكونات، ثم ضعها على سطح مرشوش بالدقيق واعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل: فقط مدها، ثم اطويها إلى نصفين واضغط عليها بقوة بيدك على الطاولة، ثم اقلب العجينة إلى 90 درجة وتمدها مرة أخرى ثم تطوى. ونتيجة لذلك نحصل على عجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بأيدينا. نعيده إلى الوعاء ونغطيه بغشاء ملتصق ونضعه في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة. 
بينما ترتفع العجينة، قم بإعداد كل شيء للحشوة الحارة. 
نسكب السكر في وعاء صغير ونضيف الكاكاو وجميع البهارات هنا. مرة أخرى، أوصي بشدة بغربلة البهارات والكاكاو، لأنها غالبًا ما تلتصق ببعضها البعض في كتل ويمكن بعد ذلك العثور عليها بهذا الشكل في الكعك الجاهز. 
اخلطي السكر والبهارات جيدًا، ويمكنك استخدام المخفقة للحصول على نتائج أفضل. تذوب الزبدة. 
بعد 40-60 دقيقة، يجب أن ترتفع العجينة جيدًا، بالنسبة لي فقد تضاعف حجمها. 
نضع العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق ونلفها على شكل مستطيل بسمك 4-7 ملم. لدي مستطيل مقاس 30 × 40 سم، دهن العجينة المدرفلة بالزبدة المذابة، مع ترك بضعة سنتيمترات من أحد حواف الجانب الطويل غير ملطخة. حاول توزيع الزيت بالتساوي حتى لا تبقى أجزاء جافة، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك برك زيت أيضًا. من السهل توزيع الزبدة المذابة بفرشاة سيليكون، لكن يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة فقط. رش العجينة بخليط التوابل، مع محاولة توزيعها بالتساوي. لا ترش الخليط على الحافة غير المدهونة بالزيت. 
يمكن دحرجة الخليط الحار قليلاً في الأعلى باستخدام شوبك ، لذلك سيكون أقل تفتتًا عند طي العجينة وتقطيع الكعك. 
نبدأ في لف العجينة بعناية وإحكام إلى لفة. سوف نلتف من الجانب الطويل، مقابل الجانب الذي تركناه غير مشحم وغير مرشوش، أي. يجب أن تكون هذه الحافة النظيفة هي الأخيرة التي يتم تحريفها. تحتاج إلى الالتواء بإحكام قدر الإمكان، حاول ألا تترك فراغات. ارفع الجزء الملفوف بالفعل من اللفة قليلاً، واسحبه قليلاً في الاتجاه المعاكس ثم لفه بإحكام مرة أخرى. إذا بدأت أطراف اللفائف بالخروج على شكل مخاريط، فما عليك سوى دفعها للخلف باليد لتكوين جانب مسطح. نظرًا لحقيقة أن الحافة الملتوية أخيرًا، لم ندهنها أو نرشها، فسوف تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل. 
ضع اللفة رأسًا على عقب. بسكين حاد (يبدو أنه يمكنك قطعه بخيط، لكنني لم أجربه بهذه الطريقة)، نقطع اللفة إلى أجزاء متساوية، بعرض حوالي 4-5 سم، أقطع اللفة إلى 10 أجزاء، 4 سم لكل منهما. 
نحن نغطي القالب الذي سنخبز فيه بورق الخبز ونضع الكعك لدينا، مع ترك مسافة 2-3 سم بينهما، وسيظل حجم الكعك أكبر كثيرًا، لذا إذا وضعتهما قريبًا جدًا، فسوف يتقلصان. عصا معا، وسوف تحصل على كعكة واحدة كبيرة. نغطي النموذج بمنشفة أو غلاف بلاستيكي ونضعه مرة أخرى، للمرة الأخيرة، في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. 
بينما يكون الكعك دافئًا، قم بإعداد كريمة الجبن الطرية لهم. 
أضيفي السكر البودرة إلى الجبن الكريمي، اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف الحليب والكونياك ويخلط مرة أخرى. يجب أن تحصلي على كريمة متجانسة وسميكة. لقد قمت للتو بخلط كل شيء باستخدام شوكة وكان كل شيء مختلطًا تمامًا، ولكن نظرًا لأن اتساق أنواع الجبن المختلفة قد يختلف، فقد يكون من الضروري استخدام خلاط أو خلاط للحصول على حالة موحدة من التزجيج. 
هكذا زادت كعكتي بعد 25 دقيقة. نضعها في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. بعد أن تنضج الفطائر جيدًا، نخرجها من الفرن. من المهم عدم الإفراط في طهيها هنا، وإلا فقد تصبح جافة. 
ها هم الكعك المحمص بشكل جميل. كما ترى، لقد زاد حجمها بشكل أكبر. 
يتم دهن الكعك الساخن بالشكل الصحيح على الفور بالتزجيج. نظرًا لحقيقة أن الكعك لا يزال ساخنًا، فإن الزينة سوف تستنزف قليلاً وتنقع كعكنا قليلاً، مما يجعلها ألذ وأكثر طراوة. 
كعك القرفة الساخن المعطرتناولها مباشرة قبل أن تبرد، مع كوب من القهوة الطازجة. وننسى لفترة من الوقت الضرر الذي سيلحقونه بشخصيتك، استمتع بالذوق! إذا كان لديك بقايا طعام للغد، قم بتخزينها في حاوية مغطاة حتى لا تتشقق، وقم بتسخينها قليلاً في الميكروويف قبل تناول الطعام. 
ولكن يا له من قطع جميل من الكعك. استمتع وشهية طيبة! 
لقد أثارت كعكات القرفة الغنية بالخميرة مخيلتي منذ فترة طويلة، وهي كعكات طرية حلوة ورقيقة وعصيرية وساخنة مع طبقة زجاجية حلوة لزجة... لم أرغب في خبزها لأنني كنت أعلم أنني لا أستطيع التوقف. لكن خبز. ولم تستطع التوقف. حصلت على 16 كعكة إلهية. أكلت ثلاثة في وقت واحد لمعرفة ما إذا كانت جيدة. بينما كنت أصلي من أجل الخطايا، حصلت عائلتي على القليل من الكعك. بعد 12 ساعة، بقي 16 كعكة 3.
للسبب الموصوف أعلاه، لا أستطيع أن أخبرك بمدى جودة هذه الكعك بعد يوم من الخبز، سواء كانت قديمة، أو تذبل، أو تنقر. أستطيع أن أشهد أنهم يمضغون بسرور ويتم هضمهم بشكل رائع. يزداد المزاج، وتتسبب الابتسامات، ويزداد التقييم الشخصي للخباز بثلاثة مستويات.
وجعلها سهلة. سوف يحصلون عليه بالتأكيد. على الرغم من أنه يجب علي، كشخص أمين، أن أحذرك من أنهم سيتطلبون اهتمامك ومشاركتك. سيتعين عليك فعل القليل، لكنك لن تتمكن من الابتعاد عنها. خطط للدوران في محيط المطبخ لمدة ثلاث ساعات مع فترات راحة. وسيتم تكريمك وتكريمك.
يتم سرد جميع المكونات حسب الحجم. يبدو أن هناك الكثير منهم. وهم قليلون.
مكونات العجينة:
لملء:
للتزجيج:
العائد - 16 الكعك
أولاً، أقوم بتسخين الحليب مع الزبدة والقرفة والملح في مغرفة، ببطء حتى 50 درجة. هدفي هو ببساطة إذابة الزبدة والحفاظ على العجينة في درجة حرارة دافئة حيث تكون الخميرة مريحة. إذا قمت بتسخين الحليب أكثر من اللازم، فسوف تتخمر الخميرة. لذلك لا يغلي.
أثناء تسخين الحليب، فاز البيض.
سأقوم بتحضير العجينة باستخدام محضرة الطعام. أخذت ملحق العجين، الدقيق المختلط، الخميرة الجافة والسكر.
أصبح خليط الحليب دافئًا. أنا أتحكم باستخدام مقياس الحرارة. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة، فاعلم أن 50 درجة هي على وشك ما يمكن أن يتحمله إصبعك بهدوء وبشكل مريح. بمجرد أن يصبح الإصبع ساخنا وتريد إزالته من المغرفة، فلن تحتاج إلى تسخين الحليب بعد الآن.
الآن مرحلة تحضيرية أخرى: سأقوم بدهن الوعاء الذي سترتفع فيه العجينة بالزيت.
لذا، قمت بخلط المكونات الجافة (الدقيق والخميرة والسكر) في محضرة الطعام. دون أن تتوقف عن التدخل، أضافت إليهم البيض المخفوق.
وأضافت الحليب الدافئ مع استمرار التحريك. توقف لمدة 3 دقائق.
سوف تكون العجينة لزجة جداً بللت يديها بالزيت باستخدام ملعقة سيليكون، قمت بكشط الدقيق من الجدران، وخلطته في العجين. أخرجت العجينة ووضعتها في وعاء. سوف يتسلق الجدران الملوثة بالزيت. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث حتى لا تجف العجينة. تركته ليرتفع لمدة ساعتين. إذا تركت العجينة لأكثر من ساعتين ستصبح أكثر حامضة، وبعد ساعتين سيتضاعف حجمها.
أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. آخذ وأقلي المكسرات في مقلاة جافة. لدي البندق. اقضي وقتا طيبا معه.
عندما يتم قليها، أضعها بين منديلين وأفركها جيدًا لإزالة القشرة الزائدة. لا أستطيع أبدا مسحها تماما. حسنا، على الأقل جزئيا.
أنا طحن المكسرات المقشرة في طاحونة.
بشكل منفصل، في وعاء، اخلطي السكر والقرفة وجوزة الطيب والملح.
وأقوم بتشحيم أطباق الخبز (لدي 2) بالزيت النباتي - وهذا هو الغراء الخاص بي.
وأدهن ورق البرشمان على الزيت، فيلتصق، وأدهنه بالزبدة.
تم الانتهاء من المرحلة التحضيرية. وارتفعت العجينة أيضًا. أخرج العجينة من الدقيق وألفها في طبقة مقاس 40 × 30 سم ولا داعي للعجن. أنا فقط أخرجه وأطرحه.
دهنها بالزبدة المذابة. على جانب واحد قصير أترك حافة بطول 1 سم - أحتاج إلى حقل صغير يلتصق ببعضه البعض مع بقية اللفة.
أرش القرفة والسكر (تركت الثلث بدون قرفة بناء على طلب العائلة، لكن دون جدوى، أكلوا كل شيء بشكل عشوائي). ثم - المكسرات.
أتدحرج من الجانب القصير إلى لفة.
لقد قطعت اللفة إلى 16 كعكة بسكين حاد.
أنا نشر الكعك في شكل على شهادة جامعية مدهونة. أترك مسافة صغيرة بينهما. أنا تصويبهم. في هذه المرحلة، يمكن وضعها في الثلاجة لمدة يوم، إذا كنت ترغب في ذلك. ويمكنك الاستمرار في الاستعداد.
أغطيها بمنشفة مع النموذج واتركها لتقترب من درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة أخرى.
أقوم بتسخين الفرن إلى 190 درجة. أقوم بتحضير صفار البيض للتزييت.
أقوم بدهن الكعك المقترب بالصفار - حتى يصبح ذهبي اللون. أنظر، لقد تضاعف حجمهم. أخبزهم على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة.
أثناء خبز الكعك، قم بتحضير الكريمة.
أقوم بخلط جميع المكونات حتى تتدفق ببطء باستخدام المضرب.
عندما تصبح الكعك جاهزة (أتحقق باستخدام عود أسنان، يجب خبز كل شكل على حدة)، أخرجها واتركها تبرد قليلاً.
أنا تزجيجهم.
ولا أستطيع الصمود بعد الآن.
ثلاثة أشياء في وقت واحد. ثلاثة، ابتلعت. كعك القرفة الخميرة مغرية وجذابة بشكل لا يقاوم. أنها خطرة. حتمي. حتمي. إلهي.
