على نهر الدون ، يحب الكارب الفضي. ما لم يصنع من هذه السمكة! يخبزون ويقلى شرحات ويحضرون لحم الخنزير. "الجبين السميك" ، كما يطلق عليه الناس غالبًا ، يكون جيدًا في شكله المجفف والمدخن. يمكن استخدام قطع الباليك الشهية ليس فقط كوجبة خفيفة. إنه زخرفة طاولة احتفالية ومكون متكرر في العديد من سلطات العطلات المتقنة.
لتحضير باليك من الكارب الفضي ، سوف تحتاج إلى:
يمكنك طهي الباليك من الكارب الفضي كما يلي:
في الأسماك الطازجة ، قم بإزالة كل الدواخل بعناية. لا يمكنك تنظيف الميزان. قطع الرأس والذيل. تقليم البطن أيضا. يتم ذلك حتى لا يكون القطع رقيقًا ولا يجف السلمون من هذا الجانب.
قطع الكارب الفضي إلى قطع متساوية في السمك.
اخلطي البهارات بالملح والسكر. صب بعضًا من الخليط في قاع الإناء. نضع قطع من الكارب الفضي فوقها ، ونرش السمك بخليط عطري. بالنسبة للطبقة العليا ، من الأفضل استخدام قطع أصغر ووضعها فقط مع الداخل لأسفل.
ضع بعض الحمل في الأعلى وضع المقلاة مع الباليك المستقبلي في البرد. عادة ، 5-6 أيام كافية للتمليح.
اشطف قطع الكارب الفضي جيداً تحت الماء الجاري.
لتجفيف السلمون ، يمكنك استخدام عدة طرق: انشر القطع على رف سلكي (كما في الثلاجة) ، وعلقها باستخدام مشابك ورق كبيرة وسلك.
الشرط الرئيسي هو ترطيب الشاش في محلول من الماء المحمض بالخل وتغطية باليك الكارب الفضي من الأعلى.
بعد يومين ، تكون وجبتك الخفيفة اللذيذة جاهزة. تستطيع الأكل. لتحضير الباليك للمستقبل ، لف كل قطعة بالسيلوفان وأرسلها إلى الفريزر.
كيف تصنع سلمون كامل من الكارب الفضي؟
عادة ما يتم تمليح العينات صغيرة الحجم بهذه الطريقة. استخدم نفس نسب الملح مع السكر والبهارات. قم بعمل جروح متساوية على الذبيحة من الداخل وملح كل شيء جيدًا. اترك المبروك الفضي تحت الظلم لمدة 2-3 أيام. اشطفه واتركه حتى يجف. يفضل البعض استخدام مروحة.
الباليك الجاهز من الكارب الفضي لذيذ جدًا للنكهة مع الثوم المفروم في الأعلى. للحصول على لمعان وجمال أكبر ، يمكنك التزليق بالزيت النباتي. يمتزج الزيتون الأخضر وشرائح الليمون بشكل لذيذ مع اللحم الطري. إذا كنت تحب الصيد ، ولا تعرف ماذا تفعل بالصيد الغني ، فراجع قسمنا كثيرًا " محضرات منزلية - أسماك ولحوم". على سبيل المثال ، الوصفة هي معلبات الأسماك- تحظى بشعبية كبيرة لدى زوارنا.
لا يمكن تسمية كل سمكة مجففة سمك السلمون. الممثلين الكبار لأعماق المياه ، التي تحتوي على عدد أقل من العظام والمزيد من اللحوم ، مناسبة لهذا الطبق. اليوم سنطبخ باليك الكارب الفضي في المنزل. الأمر بسيط: ملح السمك ، ثم اتركه يجف ، ونتيجة لذلك نحصل على طعام شهي. مستعد؟
كيف تصنع السلمون من الكارب الفضي في المنزل؟ في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في هذا ، إلا إذا كنت تعرف بالطبع تعقيدات عملية الطهي هذه. وستخبرنا مضيفات ذوات الخبرة عن هذا:
ومع ذلك ، فإن طعم الباليك لا يتأثر فقط بعمليات التمليح والنقع ، ولكن أيضًا بوقت تجفيف الأسماك. كلما طالت فترة جفاف الكارب الفضي ، كلما أصبح جافًا.
يعتمد الذوق والمظهر الجمالي للسلمون أيضًا على مدى صحة ذبح الكارب الفضي. اتبع هذه الخوارزمية:
لا يوجد شيء معقد في تحضير باليك السمك المجفف. نحتاج فقط إلى تخزين التوابل اللازمة وتسليح أنفسنا بالصبر ، لأن هذه العملية طويلة. ومع ذلك ، فإن النتيجة ستثير إعجابك بالتأكيد.
ستكون الوجبة الخفيفة الاحتفالية الحقيقية عبارة عن مخلل الكارب الفضي في المنزل ، الوصفة التي سننظر فيها الآن. بالطبع ، يقول الطهاة المتمرسون إنه يجب علاج البلاك الحقيقي ، لكننا لن نتجادل معهم ، لأن الشيء الرئيسي هو النتيجة. وهو ، صدقني ، سيتجاوز كل توقعاتك.
باليك هو طعام شهي لذيذ مصنوع من السمك الذي كان مملحًا سابقًا ثم يُجفف في الهواء الطلق.
لكن هذا لا يعني أن الأسماك الأخرى غير مناسبة لسمك السلمون. إذا تمكنت من شراء مبروك فضى كبير وطازج (بل والأفضل إذا اصطدته بنفسك) ، يمكنك طهي السلمون منه بأمان ، لأن الكارب الفضي يحتوي على لحم دهن أبيض وعدد قليل جدًا من العظام. وتلك كبيرة الحجم ويمكن إزالتها بسهولة.
مكونات:
طريقة طهو
تحياتي قراء الموقع الأعزاء! الكارب الفضي في المياه العذبة ليس سمكة مفترسة ، فهو يتغذى على العوالق ، لكن هذا لا يمنعها من أن تكون كبيرة. اللحم الأبيض للكارب الفضي عديم الرائحة ودهني بدرجة معتدلة. يمكنك صنع باليك ناعم محلي الصنع من الكارب الفضي الكبير بيديك.
في الطهي ، تُستخدم أسماك النهر لإعداد أطباق السمك بعدة طرق. يُقلى الكارب الفضي ويُخبز في الفرن ويُطهى في قدر بطيء ويُطهى في غلاية مزدوجة. لكن سمك السلمون الأبيض هو أشهى الأطباق ويفوق كل التوقعات. حسب الذوق ، فإن الكارب الفضي المملح ليس أدنى من نظائره من الأسماك الحمراء ، مثل سمك السلمون أو السلمون الوردي.
الوصفة البسيطة للسلمون المجفف من الكارب الفضي الطازج لا تحتاج إلى تقنيات طهي خاصة. إذا كنت تحب مجفف الباليك منزلي الصنع ، جفف المبروك الفضي المنقوع في الهواء لفترة أطول. يمكن صنع باليشوك الكارب الفضي المعطر عن طريق إضافة التوابل العطرية إلى الوصفة.
كيف لطهي باليك المجفف بأطباق كاملة؟ سوف يستغرق تناول وجبة خفيفة من الكارب الفضي المملح في المنزل بعض الوقت والصبر. لا ينبغي تجفيف سمك الكارب الفضي بشكل مفرط ، ولكن يجب تقطيعه جيدًا.
لنبدأ في تمليح الكارب الفضي عن طريق تقطيع السمك إلى نصفين وتقطيعه على طول التلال. لكن أولاً ، اقطع رؤوس الكارب الفضي ، ذيولها. نزيل الأشواك ونخرج الدواخل ونغسل فيليه الكارب الفضي.
لنعد نموذجًا حيث سنضع أطباق اللحم المبشورة بالملح. لمدة 5 أيام ، سنضع الفراغ مع الكارب الفضي في الثلاجة على الرف.
وفقًا للوصفة ، سنقوم ببساطة بتجفيف المبروك الفضي بعد تصريف المحلول الملحي ونقعه في الماء البارد. يكون الكارب الفضي المجفف أفضل في الظل تحت المظلة أو على الشرفة ، في المسودة. قم بتخزين السلمون محلي الصنع من فيليه الكارب الفضي في فيلم في مكان بارد.
اكتشف كيف يمكنك طهي الكارب الفضي الذي تم شراؤه في المياه العذبة في الفرن (والأفضل حتى يتم صيده طازجًا في النهر).
سمك الكارب الفضي المطبوخ والمخلل في المنزل أرخص بكثير من المشترى من المتجر والألذ. اشترك في تحديثات القائمة.
ينتمي باليك الكارب الفضي إلى فئة المأكولات الشهية ، وهو أحد الأطباق المفضلة للذواقة الحقيقيين. باليك هو سمكة كبيرة مملحة ثم ذابلة ، تتميز بمذاقها الرائع ورائحتها الفريدة. ومع ذلك ، فإن تكلفة الأسماك المجففة في المتاجر مرتفعة جدًا ، لذلك من أجل توفير المال ، يمكنك تعلم كيفية طهي باليك بنفسك.
ينتمي الكارب الفضي ، المعروف أيضًا باسم المبروك الفضي ، إلى فصيلة الكارب ويعيش في حوض نهر أمور وفي المياه العذبة بشمال الصين. نظرًا لاستساغه الكبير وحجمه الكبير وقلة عدد عظامه ، تم تصنيف الكارب الفضي على أنه سمكة تجارية وبدأت في التكاثر الصناعي في الجزء الأوروبي من روسيا وفي دول آسيا الوسطى وأوكرانيا.
تتبع الأسماك أسلوب حياة تعليميًا وتنتمي إلى النوع السطحي ، أي أنها تحب الأعماق الكبيرة ، وتذهب إلى المياه الضحلة حصريًا للطعام. جسم الكارب الفضي مغطى بقشور فضية فاتحة ، والرأس عريض جدًا بفم كبير وعينان تقعان تحت مستواه. نظرًا للترتيب غير المتماثل للعينين والفم ، فإن مظهر السمكة يعطي انطباعًا مخيفًا.
الكارب الفضي من أسماك المياه العذبة الكبيرة:يصل طول البالغين غالبًا إلى متر واحد ويزن حوالي 40 كجم. تتغذى الأسماك حصريًا على العوالق النباتية ، وهذا هو السبب في أنها تجلب فوائد كبيرة للخزان. الحقيقة هي أن أساس النظام الغذائي للأنواع هو الطحالب المجهرية ، والتي ، إذا لم يتم تنظيم أعدادها ، تتكاثر بمعدل مرتفع وتسبب تلوثًا بيولوجيًا للخزان. يمرر المبروك الفضي المياه الملوثة عبر فمه ، ويقوم بترشيحه ، ويمتص الطحالب ، ثم يطلقه مرة أخرى. بسبب هذه القدرة ، غالبًا ما تستخدم الأنواع لتنقية المياه المتفتحة عن طريق وضع الأسماك في خزانات راكدة.
التركيب الكيميائي للكارب الفضي متنوع للغاية. يحتوي على فيتامينات ضرورية لجسم الإنسان ، ووجود فيتامين أ مرتفع بشكل خاص: يصل محتواه إلى 34 ميكروغرامًا لكل 100 غرام من المادة. تحتوي الكميات الأقل قليلاً على الثيامين والتوكوفيرول والريبوفلافين وفيتامين PP. يمكن تمييز الكبريت والفوسفور من المغذيات الكبيرة المقدار ، حيث تبلغ نسبتهما 210 و 213 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، على التوالي.
الكالسيوم والصوديوم موجودان بالكميات المطلوبة. القيمة الغذائية للكارب الفضي هي كما يلي: كمية البروتينات 23٪ ، الدهون - 1.38٪ ، الكربوهيدرات - 0.16٪ من الحصة الإجمالية لكل 100 جرام من المادة. تبلغ قيمة الطاقة للأسماك المجففة 86 سعرة حرارية ، مما يجعل من الممكن إرجاع الباليك إلى الأطباق الغذائية وإدراجها في قائمة منخفضة السعرات الحرارية.
يحتوي لحم الكارب الفضي على كمية كبيرة من البروتين بتركيبات متوازنة من الأحماض الأمينية ووجود أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة. تأثيرها على جسم الإنسان له فائدة كبيرة. لذلك ، فإن الأشخاص الذين يأكلون أسماك المياه العذبة باستمرار يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين. يعمل وجود الأحماض الأمينية الأساسية كوسيلة وقائية قوية ضد أنواع مختلفة من الأورام ، ويخفف من حالة الروماتيزم والنقرس وارتفاع ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام المبروك الفضي لآفات الجهاز العصبي المركزي ، وكذلك لحالة الجلد السيئة والأظافر الهشة والشعر. يساعد المحتوى العالي من الحديد والزنك على زيادة مستوى الهيموجلوبين وتطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، كما أن وجود فيتامين E يمنح المنتج خاصية قوية كمضاد للأكسدة. باليك ، المحضر بالطريقة التقليدية بدون تدخين ، يمكن أن يستهلك حتى من قبل مرضى السكري. يخفض المنتج مستويات السكر في الدم ، ولكن قبل استخدامه ، لا يزال من المستحسن استشارة أخصائي.
إلى جانب الفوائد الواضحة للجسم ، يمكن أن يتسبب استخدام الباليك أيضًا في بعض الضرر. لذلك ، باليك ، المطبوخ باستخدام المدخن ، يحتوي على كمية كبيرة من المواد المسرطنة - المواد التي تشكلت تحت تأثير الدخان ، مما تسبب في ضرر كبير للجسم. لذلك ، يجب أن يكون استخدام الباليك المدخن عرضيًا. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستعداد لحدوث الحساسية تجاه الأسماك ، تحتاج إلى تناول باليك الكارب الفضي بعناية فائقة.
عند شراء الكارب الفضي لصنع السلمون ، من الأفضل اختيار ذبيحة كبيرة تزن 3 كجم على الأقل. هذا يرجع إلى حقيقة أن هناك الكثير من العظام الرقيقة لدى الشباب الصغار ، وعلى العكس من ذلك ، لا يوجد ما يكفي من الدهون. سوف تصبح هذه السمكة جافة تمامًا ، ولن يكون من الملائم تناولها.
من الضروري شراء المنتج من المتاجر المتخصصة أو أقسام الأسماك. عادةً ما يقدر أصحابها سمعتهم ويشترون المنتجات فقط من موردين موثوقين. يُنصح بالتعرف على الاستنتاج الصحي الذي يتم إصداره لكل دفعة كبيرة من الأسماك. خلاف ذلك ، هناك خطر شراء جثة مصابة بدودة مفلطحة - opisthorchis. عند تناول اللحوم المصابة سيئة المملحة ، يمكن لأي شخص أن يصاب بالتهاب المفاصل.
بعد التحقق من المستندات ، يمكنك المتابعة لاختيار الذبيحة. يجب شراء الأسماك فقط بمقاييس ناعمة وخياشيم وردية وذيل مستقيم ومرن وعينين شفافتين بدون غشاوة ورائحة نهر مميزة. يمكنك أيضًا التحقق من النضارة. للقيام بذلك ، يتم الضغط على الجلد قليلاً بإصبع ويتم ملاحظته: إذا تم تقويم الانبعاج بسرعة ، فستكون المنتجات الطازجة على المنضدة ، ولكن إذا بدأت ichor تتراكم في الحفرة ، فهذا يعني أنه تم تجميد الأسماك أكثر من مرة ، وعلى الأرجح أنها قديمة بالفعل.
تعتمد عملية تحضير الذبيحة للتمليح على ما إذا كان من المخطط طهي السلمون مع الجلد أو بدونه. إذا تم طهي الطبق بالجلد ، فسيتم تنظيف السمك من القشور. للقيام بذلك ، يتم غمر الذبيحة في حوض من الماء ، ويتم أخذ سكين حاد أو قشارة سمك وإزالة المقاييس.
إذا كان من المخطط صنع السلمون بدون جلد ، فلا يمكن تنظيف الأسماك ، ويمكن إزالة الجلد مع القشور أثناء فصل الشرائح.
بعد ذلك ، يجب قطع الذبيحة بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يتم قطع الرأس والذيل والزعانف العلوية من الكارب الفضي وإزالة الخياشيم وغسلها جيدًا ووضعها في الثلاجة. في المستقبل ، سيكون من الممكن طهي أذن لذيذة منهم. ثم يتم فتح البطن بعناية ، وإزالة الدواخل ، وتأكد من إزالة فيلم الضلع الداكن اللون. بعد ذلك ، يتم غسل الذبيحة جيدًا ووضعها على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
بعد ذلك ، يتم فصل الشرائح عن العظام ، حيث يتم تقسيم الذبيحة بعناية على طول التلال ، والانتقال من الرأس إلى الذيل ، تتم إزالة العظام. ثم توضع الشرائح مع اللحم لأسفل وفصل الجلد بسكين بعناية عن اللحم. إذا كان من المفترض أن يصنع السلمون على شكل قطع ، يتم تقطيع الشرائح إلى شرائح بسمك 3-4 سم.
وصفة صنع باليك الكارب الفضي بسيطة للغاية وتتكون من مرحلتين: التمليح والتجفيف.
سيتطلب ذلك 3 كجم من الفيليه و 100 جرام من السكر المحبب و 700 جرام من الملح الخشن غير المعالج باليود و 3 بقدونس و 20 بازلاء حلوة و 10 جرام من الكزبرة. التمليح خطوة بخطوة كما يلي:
بعد نقع الفيليه ، يمكنك البدء في التجفيف. للقيام بذلك ، تتم إزالة القطع من الماء وتنشيفها بمنشفة ورقية. ثم يأخذون حبلًا قويًا وقطع خيطية عليه. في الشتاء ، تُترك الأسماك لتجف في المنزل ، وفي الموسم الدافئ يتم تعليقها في الشارع أو على الشرفة. أثناء التجفيف في الشارع ، يجب تغطية الأسماك بالشاش ورشها بالخل المخفف في الأعلى. سيؤدي ذلك إلى تخويف الحشرات ومنعها من وضع البيض على اللحوم.
للحصول على باليك أكثر جفافاً ، تتم زيادة عملية التجفيف إلى خمسة أيام ، وفي حالات أخرى ، كقاعدة عامة ، 3.5 أيام كافية. تتيح لك طريقة طهي السمك هذه تعظيم جميع الخصائص الغذائية وتعطي طبقًا لذيذًا منخفض السعرات الحرارية.
يمكن استبدال عملية التجفيف في تصنيع الباليك بسهولة بالتدخين ، وتحضير الأسماك بأسلوب أستراخان. للقيام بذلك ، بعد التمليح والنقع ، يتم تجفيف الشرائح بالمناشف ، معلقة بخيط سميك أو أسياخ خاصة مصنوعة من الخشب ، ويتم تدخينها عند درجة حرارة 35 درجة. بعد أن يكتسب باليك لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا ، يتم إخراجه وإبقائه في الهواء لمدة ساعة ونصف ويقدم.
حتى لا تسبب عملية طبخ الباليك صعوبات ، يوصى باتباع عدد من القواعد البسيطة.
باليك الكارب الفضي المُعد بشكل صحيح قادر على إحداث فرق ملحوظ في النظام الغذائي اليومي وتزيين قائمة مائدة الأعياد.
للحصول على معلومات حول كيفية طهي باليك الكارب الفضي ، انظر الفيديو التالي.
