يحدث أنني لا أطبخ الفطائر كثيرًا. لكنني بالتأكيد سأقوم بطهي هذه الفطائر الرقيقة المقلية مع البطاطس والشبت على الكفير مرة أخرى، لقد أحببتها حقًا. وهذا مريح للغاية وعملي في حالة ضيق الوقت.
مدة الطهي: 45 دقيقة. عدد الوجبات - 13 قطعة.
اخلطي 250 مل من الكفير مع بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. ملاعق صغيرة المستوى. أضف أيضًا ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس إلى الكفير.
في المجموع، نحتاج إلى إضافة 350 غرام من الدقيق، لكننا سنضيفه في أجزاء. أضف أولاً نصف الدقيق واخلط كل شيء بملعقة أو شوكة. ثم أضيفي جزءًا آخر من الدقيق واتركي حوالي 50 جرامًا من الدقيق غير مستخدمة. سنحتاجها بعد قليل.
اعجن العجينة بأيدٍ مدهونة بزيت دوار الشمس. وسوف تتحول لينة جدا والعطاء. قد تكون العجينة لزجة قليلاً على يديك وسطحك، لكن لا بأس بذلك. عجينة الكفير للفطائر المقلية جاهزة. قم بتغطيتها بغشاء ملتصق يحمي العجينة من التشقق، ثم انتقل إلى تحضير الحشوة لفطائر البطاطس.
لدي 350 جرام من البطاطس المهروسة. هذا هو بالضبط عدد البطاطس اللازمة لصنع فطائر مقلية من كمية العجين الناتجة. يُضاف الملح والفلفل والشبت المفروم جيدًا إلى البطاطس. اخلطي الحشوة جيداً.
دعونا نعود إلى الاختبار. نرش سطح العمل جيدًا بالدقيق (هذا هو المكان الذي سنحتاج فيه إلى الـ 50 جرامًا المتبقية من الدقيق) ونطرح حوالي نصف العجينة (من الملائم أكثر العمل مع أجزاء بدلاً من العجينة بأكملها مرة واحدة).
سمك الطبقة المدرفلة 5 ملم. باستخدام كوب، قطعي دوائر من العجينة الملفوفة. بصريا تقسيم الدوائر إلى قسمين. ضع الحشوة على جزء واحد. قمت بقياس الحشوة بملعقة حلوى (أخذت الحشوة بكومة صغيرة). غطي الدوائر المملوءة بالدوائر المتبقية واضغطي حواف الفطائر بإحكام. وهكذا حصلنا على بعض الدوائر المحشوة، والتي لا تشبه الفطائر إلا قليلاً.
الآن نشكل فطائر من هذه الدوائر غير الواضحة بالحشوة. يتم ذلك حرفيًا بحركة واحدة من شوبك. نضغط برفق على الفطيرة ونمررها بالشوبك من الأسفل إلى الأعلى، مرة واحدة تكفي. اتضح أنها فطيرة أنيقة مستطيلة الشكل.
ولا تنسوا أنه لا يزال لدينا عجين متبقي. نضيف إليها قصاصات من اللف الأول ونواصل العملية. حصلت بالضبط على 13 فطيرة. كل شيء أنيق ومتطابق، ودون بذل الكثير من الجهد من جهتي.
سخني حوالي 50 مل من زيت دوار الشمس في مقلاة واقلي الفطائر على دفعات من 3-4 قطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. وقت القلي التقريبي هو 2.5-3 دقائق على كل جانب. تُقدم الفطائر الرقيقة الجاهزة مع البطاطس والشبت على الكفير ساخنة مع القشدة الحامضة أو أي صلصات.
فطائر البطاطس كلاسيكية. ومن غير المرجح أن يكون هناك أي شخص يرفض مثل هذه المخبوزات. قررنا اليوم تخصيص فصلنا الرئيسي لصنع فطائر البطاطس بالكفير. نحن على يقين من أنه إذا كانت ذات الرداء الأحمر قد أحضرت فطائر محضرة وفقًا لهذه الوصفة لجدتها وعالجت الذئب لهم، لكان المفترس قد اكتفى منهم ولم يكن ليطمع الجدة أو ذات الرداء الأحمر.
سوف تحتاج:
1. تأكد من توفر كل ما هو ضروري لقلي الفطائر.
2. صب الكفير في وعاء. ملح. أضف الصودا. اتركيه لبضع دقائق، وخلال هذه الفترة يجب إخماد الصودا بالكفير.
3. أضف البيضة. تخلط جيدا.
4. صب الزيت النباتي. مزج.
5. أضف الدقيق المنخل.
6. اعجن العجينة. اتركيه لمدة ربع ساعة.
7. بعد مرور الوقت المحدد، قسمي العجينة إلى قطع صغيرة.
8. قم بلف كل قطعة على شكل كعكة مسطحة يبلغ سمكها حوالي 7 مم، ولهذه العملية ليس من الضروري استخدام شوبك، يمكنك تشكيل الكعك المسطح بأصابعك.
9. ضعي الحشوة في وسط كل قطعة خبز. نحن نستخدم البطاطس المهروسة، ولكن يمكنك قلي الفطائر بالنكهة المفضلة لديك.
10. نشكل الفطائر.
يحدث أنني لا أطبخ الفطائر كثيرًا. ولكن هذه فطائر مقلية رقيقة مع البطاطس والشبت على الكفيربالتأكيد سأصنعها مرة أخرى، لقد أحببتها حقًا. هذه الوصفة استعمالاتها ناجحة جداً عجينة الكفير للفطائر المقلية، وهو سهل التحضير وسهل العمل به.
إذا كنت تعتقد أن إعداد الفطائر المقلية سيستغرق الكثير من الوقت، فسوف أخيب ظنك. هذا خطأ. يتم تحضير عجينة الكفير للفطائر المقلية في خمس دقائق فقط، وأنا لا أبالغ. هذه ليست عجينة خميرة تحتاج إلى وقت لترتفع. حشوة الفطائر المقلية اليوم هي البطاطس بالشبت. من وقت لآخر، يبقى جزء لائق من البطاطس المهروسة من عشاء الأمس، وها هو يا عزيزي، وسيكون بمثابة حشوة للفطائر المقلية. ولجعل الفطائر المقلية مع بطاطس الكفير ألذ، أضف الشبت الطازج إلى البطاطس المهروسة، فهو يتناسب جيدًا مع البطاطس. إذا لم يكن الشبت هو خيارك، فيمكنك استكمال البطاطس بالبصل المقلي أو شحم الخنزير المقلي المفروم جيدًا. يمكنك أيضًا مزج البطاطس المهروسة مع اللحم المفروم المقلي مسبقًا. هناك العديد من الخيارات لمثل هذه الحشوات، وقد قمت بإدراج عدد قليل منها فقط الذي يتبادر إلى ذهني أولاً.
لتقديم هذه الفطائر المقلية الرفيعة مع بطاطس الكفير، قم بتخزين القشدة الحامضة. سوف يحل محل الصلصة الخاصة بك ويجعل هذه الفطائر المقلية ألذ. فكرة أخرى هي إعداد كمية مضاعفة من الفطائر وتجميد بعضها. وعندما تفوت هذا الطبق مرة أخرى، ما عليك سوى قلي الفطائر دون تذويبها أولاً. وهذا مريح للغاية وعملي في حالة ضيق الوقت.
مدة الطهي: 45 دقيقة
عدد الوجبات – 13 قطعة.اخلطي 250 مل من الكفير مع بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. ملاعق صغيرة المستوى. أضف أيضًا ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس إلى الكفير.
في المجموع، نحتاج إلى إضافة 350 غرام من الدقيق، لكننا سنضيفه في أجزاء. أضف أولاً نصف الدقيق واخلط كل شيء بملعقة أو شوكة. ثم أضيفي جزءًا آخر من الدقيق واتركي حوالي 50 جرامًا من الدقيق غير مستخدمة. سنحتاجها بعد قليل. اعجن العجينة بأيدٍ مدهونة بزيت دوار الشمس. وسوف تتحول لينة جدا والعطاء. قد تلتصق العجينة قليلًا بيديك وسطحك، لكن لا بأس بذلك.
عجينة الكفير للفطائر المقلية جاهزة. قم بتغطيتها بغشاء ملتصق يحمي العجينة من التشقق، ثم انتقل إلى تحضير الحشوة لفطائر البطاطس.
لدي 350 جرام من البطاطس المهروسة. هذا هو بالضبط عدد البطاطس اللازمة لصنع فطائر مقلية من كمية العجين الناتجة. يُضاف الملح والفلفل والشبت المفروم جيدًا إلى البطاطس. اخلطي الحشوة جيداً.
دعونا نعود إلى الاختبار. نرش سطح العمل جيدًا بالدقيق (هذا هو المكان الذي سنحتاج فيه إلى الـ 50 جرامًا المتبقية من الدقيق) ونطرح حوالي نصف العجينة (من الملائم أكثر العمل مع أجزاء بدلاً من العجينة بأكملها مرة واحدة). سمك الطبقة المدرفلة 5 ملم. باستخدام كوب، قطعي دوائر من العجينة الملفوفة.
بصريا تقسيم الدوائر إلى قسمين. ضع الحشوة على جزء واحد. قمت بقياس الحشوة بملعقة حلوى (أخذت الحشوة بكومة صغيرة).
غطي الدوائر المملوءة بالدوائر المتبقية واضغطي حواف الفطائر بإحكام. وهكذا حصلنا على بعض الدوائر المحشوة، والتي لا تشبه الفطائر إلا قليلاً.
الآن نشكل فطائر من هذه الدوائر غير الواضحة بالحشوة. يتم ذلك حرفيًا بحركة واحدة من شوبك. نضغط برفق على الفطيرة ونمررها بالشوبك من الأسفل إلى الأعلى، مرة واحدة تكفي. اتضح أنها فطيرة أنيقة مستطيلة الشكل.
ولا تنسوا أنه لا يزال لدينا عجين متبقي. نضيف إليها قصاصات من اللف الأول ونواصل العملية.
حصلت بالضبط على 13 فطيرة. كل شيء أنيق ومتطابق، ودون بذل الكثير من الجهد من جهتي.
سخني حوالي 50 مل من زيت دوار الشمس في مقلاة واقلي الفطائر على دفعات من 3-4 قطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. وقت القلي التقريبي هو 2.5-3 دقائق على كل جانب.
أمي تسميهم فطائر مقلية رقيقة. في الوقت نفسه، لا تتعمق أمي أبدًا في تعقيدات الطبخ والانتماء إلى مطبخ معين، ولا تعرف المقاييس والأوزان الدقيقة، ولا يهمها الحشو... إنها تفعل كل شيء "بالعين"، لكنها دائمًا طهاة لا تشوبه شائبة! وهي تدللنا و، و (ثم أشارك، بالمناسبة، وصفاتها :) والدتي لا تقبل التجارب. إنها تعرف ما نحبه وهذا ما تعاملنا به... وأنا أحب الضياع في متاهات الطهي والنظر في القدور وتجربة أشياء لم أجربها... والرجال أيضاً يحتاجون إلى التدليل من وقت لآخر، ليس فقط مع السلطات والزبادي قليل الدسم))) ولدي اثنان منهم! اذا هيا بنا نبدأ! مع مراعاة النسب سنقوم بإعداد فطائر الكفير المقلية اللذيذة حسب وصفة والدتي!
مكونات:
حشوة: بطاطس مهروسة
تحضير:
1. تحضير العجينة. ينخل الدقيق ويضاف الملح والسكر والصودا. انتباه!يجب إخماد الصودا بنصف ملعقة كبيرة من الخل.
أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والكفير. اخلطي الدقيق والسائل حتى تصبح العجينة متكتلة.
بعد ذلك، أضف ملعقتين كبيرتين أخريين من الزيت النباتي. اعجن العجينة حتى تصبح لطيفة وغير لزجة ومتجانسة. 
إذا قمت بذلك بشكل صحيح، فسوف تتحول العجينة إلى طرية جدًا. اتركها لمدة 20 دقيقة، مغطاة بمنشفة أو فيلم التشبث.
2. لتحضير الحشوة، اسلقي البطاطس واهرسيها حتى تصبح مهروسة واتركيها لتبرد.
3. عندما تبرد الحشوة وترتفع العجينة، رشي الدقيق على سطح العمل، قطعي قطعة صغيرة من العجين، اغمسي قطعة العجين في الدقيق وافرديها على شكل دائرة بواسطة النشابة قطرها حوالي 10-11 سم.
ضعي الحشوة في وسط الدائرة. انتباه!اضبطي كمية الحشوة حسب ذوقك. أحب أن تكون الحشوة كثيرة، لذلك أضيف حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة. 
تشكيل فطيرة. 
افردي الفطيرة بعناية باستخدام شوبك حتى لا تتمزق العجينة! 
4. سخني حوالي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك. ضع جانب التماس الفطيرة لأسفل. تقلى على نار متوسطة، نقب بالشوكة ونرى ما إذا كانت الفطيرة ذهبية اللون بالفعل، ثم أقلبها على الجانب الآخر. 
بعد قلب الفطيرة، قم بتغطية المقلاة بغطاء واقلي الجانب الآخر، مع تحويل الحرارة إلى أقل من المتوسط.
افعلي نفس الشيء مع باقي العجينة...
ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. 
5. تُقدم الفطائر المقلية ساخنة مع المرق أو الزبادي الطبيعي أو الكريمة الحامضة. 
