طبق مغذي ولكنه خفيف في نفس الوقت وطعمه أكثر حساسية من لحم الخنزير أو لحم البقر (أو المختلط) على سبيل المثال. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق لقضاء العطلات في مولدوفا.
عادة، يتم طهي لحم الدجاج من الديك (لأن مرق الديك يتماسك جيدًا) أو من لحم الدجاج (على شكل أرجل وصدور) ويتم استخدام أرجل الدجاج المشتراة بشكل منفصل، فهي تحتوي على الجيلاتين الطبيعي بكميات كافية للتصلب.
قد لا نجد، على سبيل المثال، ديوكًا أو أقدام دجاج، نظرًا لأن الدجاج يُباع حاليًا بشكل أساسي على شكل أجزاء فردية من الذبيحة.
في هذه الحالة، نقوم بإعداد الدجاج مع الجيلاتين، الوصفة لا تختلف كثيرا في التحضير، وبطبيعة الحال، يجب الحفاظ على نسب معينة. بدلاً من ذلك، يجب أن يُطلق على مثل هذه اللحوم اسم "هلام الدجاج"، لكن لا ينبغي عليك التعلق كثيرًا بالاختلاف في الأسماء - فهذه الأطباق لا تختلف كثيرًا في الذوق وطريقة التحضير.
الجيلاتين عبارة عن مادة كولاجين عضوية طبيعية موجودة في الأنسجة الضامة الحيوانية (الأوتار والغضاريف)، وهي عبارة عن كتلة شفافة عديمة اللون أو صفراء، تباع في شكل جاف (صفائح أو حبيبات رقيقة جافة ومكسورة).
سنخبرك بكيفية تحضير لحم الدجاج اللذيذ بالجيلاتين.
مكونات:
تحضير
يوضع لحم الدجاج المنظف والمغسول جيداً في قدر مناسب الحجم ويملأ بالكمية المطلوبة من الماء. نضع أيضًا البصل المقشر والجزر وجذور البقدونس (كلها كاملة) في المقلاة.
كيف لطهي اللحم الهلام مع الجيلاتين؟
يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى مع إضافة البهارات ويُغطى بغطاء. لا تنس إزالة الضوضاء والدهون. بعد 20-35 دقيقة، قم بإزالة البصل والجزر وجذور البقدونس بعناية. اتركي الجزر وتخلصي من البصل والبقدونس. اطبخي حتى ينضج اللحم تمامًا. ليست هناك حاجة لغلي اللحم ، إذا جاز التعبير ، في الخرق ، يكفي طهيه لمدة ساعة واحدة (يمكن طهي الدجاج المنزلي ، وحتى الديوك ، لفترة أطول قليلاً: حوالي 1.5-2 ساعة).
أخرج اللحم بعناية من المرق واتركه يبرد. أضف مستخلص بياض البيض إلى المرق، وانتظر حتى يستقر المعلق ويصفى. يجب أن يكون المرق واضحًا وشفافًا.
نخرج اللحم من العظام ونقطعه إلى قطع ونضعه في أطباق مع الجزر المسلوق المفروم بشكل جميل. نقطع الأعشاب والثوم جيدًا ونسكب القليل في كل طبق (أو وعاء أو وعاء).
أضف الجيلاتين إلى المرق الذي تم تبريده إلى 40-35 درجة مئوية.
دعونا نحدد مقدار الجيلاتين الذي يجب إضافته إلى الجيلي - كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية.
اعتمادًا على درجة النعومة والاتساق المطلوبة للجيلاتين، يمكننا جرعة الجيلاتين من 15-20 إلى 50 جم لكل 1 لتر من المرق.
ننتظر حتى تنتفخ حبات الجيلاتين جيداً ونصفي المرق مرة أخرى. يتبل المرق بالملح والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب المبشور. يُسكب المرق فوق كل شيء مطبوخ: اللحوم والجزر والأعشاب والثوم في أطباق أو أوعية أخرى. انقل الأطباق بعناية إلى مكان بارد (لوجيا، رف الثلاجة). ننتظر حتى يصلب تماما.
يمكنك أيضًا إضافة الزيتون منزوع النوى وبيض الدجاج المسلوق المقطع إلى نصفين.
إذا لم يكن لديك الكثير من اللحوم، ولكنك تريد أن تجعل الجيلي أكبر حجمًا وأكثر إشباعًا، يمكنك وضع القليل من الفاصوليا المسلوقة أو الحمص في كل طبق قبل صب المرق.
يُقدّم لحم الدجاج الجاهز مع الفودكا أو المشروبات الكحولية القوية غير المحلاة أو نبيذ المائدة الخفيف غير المحلى.
اغسل الدجاج والساقين وقطعهما إلى قطع كبيرة. ضعي قطع الدجاج في قدر (استخدمت قدرًا سعة 5 لتر). نسكب الماء البارد فوق اللحم ونشعل النار فيه. يُغلى المرق في الغليان ويُنزع الرغوة. يُسكب مغارف من المرق في قدر منفصل ويُبرد. قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى 4 أجزاء ويقطع الجزر بشكل خشن. أضف البصل والجزر وأوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي الجيلي لمدة 2.5 ساعة.
في نهاية الطهي، أضف الملح إلى المرق وتخلط جيدا. أخرج المقلاة من الحرارة واتركها تبرد. بعد ذلك، قم بإزالة اللحوم. صفي المرق وأضيفي الجيلاتين واخلطيهم جيدًا. افصل لحم الدجاج عن العظام والجلد، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعه جيدًا، أو يمكنك ببساطة تمزيقه إلى ألياف.
ضع لحم الدجاج في الثلاجة طوال الليل على الأقل. يقدم مع الفجل أو الخردل.
بالعافية!
السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطهي: غير محدد
يعتبر لحم جيلي الدجاج بالجيلاتين نوعًا أبسط من الأنواع الأخرى من لحم الجيلي. لا داعي للخوف مما إذا كان الهلام سيتصلب أم لا، لأننا سنستخدم الجيلاتين حتى يخرج الهلام مشدودًا وغير سائل. عند استخدام الجيلاتين، يمكنك استخدام أي دجاج: محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر. يمكنك حتى شراء أرجل الدجاج وصنع لحم جيلي رائع منها. بشكل عام، لا يمكن أن يكون الأمر أسهل! يمكنك الآن طهي لحم الهلام بسهولة لأي عطلة: رأس السنة أو عيد الميلاد أو مجرد وجبة غداء عائلية يوم الأحد. تبين أن لحم الدجاج لذيذ جدًا وأقل دهنية من لحم الخنزير. اطبخ بسرور وتناول الطعام من أجل الصحة! لقد أعددت لك أدناه وصفة طبخ مفصلة مع صور خطوة بخطوة. تأكد من مشاهدة كيفية طهيها، فقد اتضح أنها لذيذة جدًا أيضًا.
المنتجات المطلوبة:
- 800 جرام لحم دجاج (أي أجزاء)
- 1 رأس بصل،
- 2 جزرة صغيرة،
- 15 جرامًا من الجيلاتين.
- 1.3 لتر من الماء،
- الملح حسب ذوقك،
- 4-5 قطع. الفلفل.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
أملأ لحم الدجاج بالماء واتركه ينقع لمدة 3 ساعات على الأقل في مكان بارد. يمكنك وضع المقلاة في الثلاجة. 
ثم أصفى الماء وأسكب الماء النظيف فوق لحم الدجاج وأضعه على نار خفيفة حتى ينضج. عادة، يجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل بالماء وحتى أكثر من ذلك بقليل، حرفيا 2-3 سم فوق اللحم. بعد أن يغلي الماء، أقوم بإزالة الرغوة. بعد ساعة أملح المرق وأضيف حبات الفلفل والجزر المقشر والمغسول والبصل بالقشر (أغسل البصل جيدًا) وأواصل الطهي. يمنح الجزر والبصل المقشران اللحم والمرق لونًا جميلاً. طعم المرق أيضًا أكثر حساسية. بعد 1.5 ساعة (لدي دجاج محلي الصنع)، سوف ينضج المرق ويصبح جاهزًا. سيكون الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر جاهزًا تمامًا خلال ساعة واحدة، والأرجل في 45 دقيقة. 
أخرج قطع الدجاج من المرق الساخن بمغرفة أو ملعقة وأبردها وأفصل اللحم عن العظام. يجب أن يكون هناك الكثير من اللحم حتى تمتلئ القوالب جيدًا. وأسكب المرق المبرد في وعاء منفصل، وأضع قطعة من الشاش في منخل وأسكب المرق من خلالها حتى يصبح السائل نظيفًا وشفافًا. 
أسكب الجيلاتين في مرق دافئ قليلاً (كوب واحد) واتركه ينتفخ لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم أسكبه في بقية المرق، وأسخنه قليلاً حتى يذوب الجيلاتين ويمتزج بشكل أفضل.
مساء الخير.
الناس لديهم مواقف مختلفة تجاه اللحوم الهلامية. يعتبره الكثير من الناس دهنيًا جدًا وعالي السعرات الحرارية، معتقدين أن المكون الرئيسي فيه هو الدهون المجمدة. لكن هذا مفهوم خاطئ. الكولاجين، وهو بروتين خاص موجود في الأربطة والأوتار، يعطي اللحوم الهلامية شكلها الذي يشبه الهلام. لا يوجد عمليا أي دهون في اللحوم الهلامية - فقط حوالي 4 جرام لكل 100 جرام من المنتج. والباقي هو البروتين. عندما يتجمد الجيلي، ترتفع معظم الدهون إلى الأعلى وتشكل طبقة على السطح، ويُنصح بإزالتها.
لذا فإن لحم الجيلي ليس لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا نظام غذائي ويناسب أي مفهوم تقريبًا. حسنًا، لكي تكون صحية قدر الإمكان، أقدم لك عدة وصفات لصنع لحم الهلام من اللحوم الخالية من الدهون - الدجاج.
يستخدم الجيلاتين في صنع اللحم الهلامي إذا كنت تتناول اللحم بدون عظام تمامًا أو بكمية صغيرة جدًا منها. في هذه الحالة، لن يحتوي المرق على أي كولاجين تقريبًا (نظرًا لعدم وجود كولاجين عمليًا في اللحوم النظيفة) ولن يأخذ شكلًا يشبه الهلام عند تبريده.
إنها ليست جيدة أو سيئة، إنها مجرد طريقة مختلفة قليلاً للطهي.
1. اسلقي الدجاج في قدر مع 1.5 لتر من الماء. نقوم بذلك لمدة 2-2.5 ساعة على أقل حرارة. لا تنس أن تملح المرق. في نفس المقلاة، ضعي مع الدجاج ورق الغار والفلفل والبصل.
القاعدة الأولى للحصول على مرق صافي: ليست هناك حاجة لتقشير البصل، وضعه كاملاً، وإزالة القشرة التي تنزع بسهولة
2. اسلقي الجزر أيضًا. يجب أن يتم ذلك بشكل منفصل عن الدجاج في مقلاة أخرى.
القاعدة الثانية للمرق الصافي: يتم غلي الخضار (ما عدا البصل) بشكل منفصل، ويجب إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية طهي اللحوم باستمرار
3. افصلي الدجاج المسلوق إلى ألياف.
4. ابشري الجزر على مبشرة خشنة واسحقي الثوم من خلال عصارة الثوم.
5. نخلط الدجاج مع الجزر والثوم، ونضعه في القوالب المجهزة. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن يتخلل اللحم الهلام قليلاً في هذه المرحلة.
6. خذ مغرفة واحدة من المرق الدافئ (وليس الساخن) واسكب الجيلاتين فيها. حلها عن طريق الخلط جيدا.
7. ثم نسكب الجيلاتين في المقلاة مع المرق ونخفق كل شيء جيدًا بالمضرب.
8. نسكب المرق في قوالب اللحم.
9. تم. ضع القوالب في الثلاجة لمدة 2.5-3 ساعات.
وبعد ذلك يكتسب القوام المطلوب ويمكن تناوله.
بالعافية!
كما قلت من قبل، إذا أردنا اتساقًا يشبه الهلام، فعلينا أن نأخذ الجزء الأكثر عظميًا. هذه هي أرجل الدجاج. لذلك سنصنع لحم جيلي بدون جيلاتين من أفخاذ الدجاج.
1. اغسلي أرجل الدجاج بالماء الجاري، ضعيها في قدر واملئيها بـ 1.5 لتر من الماء. يُضاف البصل غير المقشر والفلفل والملح وورق الغار. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُخفض إلى درجة منخفضة ويُغطى بغطاء (ليس بالكامل) ويُطهى لمدة 3 ساعات.
لا تنسي النظر تحت الغطاء للساعة الأولى وإزالة الرغوة.
2. بعد 3 ساعات من الغليان، سيبقى ما يزيد قليلا عن 0.5 لتر من المرق. نخرج اللحم منه ونصفي المرق نفسه من خلال منخل ونضيف الثوم المبشور على مبشرة ناعمة.
3. قشر الجزر واسلقه في قدر منفصل. ثم تقطع إلى دوائر وتوضع في قاع القالب الذي يُسكب فيه اللحم الهلام.
4. ضعي فوقها لحم الدجاج المنزوع من العظم والجلد والمفروم ناعماً.
5. واملأ بالمرق.
6. عندما يبرد المرق إلى درجة حرارة الغرفة، ضعي الجيلي في الثلاجة. ويفضل 12 ساعة بدون الجيلاتين، فإنه يتصلب لفترة أطول بشكل ملحوظ.
7. بعد 12 ساعة، يصبح الجيلي مجمداً بالكامل وجاهزاً للأكل.
يرجى ملاحظة أنه عند استخدام لحم الدجاج، لا يتم تشكيل أي طبقة دهنية على السطح.
حسنًا، وصلنا إلى الجزء العظمي جدًا - الكفوف. يعد هذا خيارًا جيدًا جدًا حيث يتحول الهلام إلى مائة بالمائة. لكن لا يمكنك أن تفعل ذلك بمفردك، فلا يوجد لحم فيها تقريبًا.
1. اطهي الأرجل والأرجل على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. صب الماء في المقلاة بحيث يغطي اللحم بإصبعين. ليست هناك حاجة للقلق بشأن الكمية الدقيقة. أضف على الفور بصلة واحدة وأضف الملح.
لا تنس إزالة أي رغوة تتشكل أثناء عملية الطهي.
قبل ساعة من انتهاء الطهي، أضيفي ورق الغار والفلفل الأسود.
2. أخرجي اللحم المطبوخ من المقلاة وأزيلي اللب من العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة.
3. يُضاف الثوم المبشور جيدًا إلى اللحم ويُخلط كل شيء جيدًا.
4. ضعي اللحم في القالب المجهز واسكبي المرق الساخن.
إذا كنت تريد أن يصبح الجيلي شفافًا، قم أولاً بتمرير المرق من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية
5. عندما يبرد المرق، ضعي المقلاة في الثلاجة. عند استخدام أرجل الدجاج، يتم إطلاق الكثير من الكولاجين في المرق، لذلك سيكون الهلام جاهزًا خلال 2-3 ساعات.
إذا كنت تريد أن يكون هلام أكثر غنية، يمكنك خلط الدجاج مع لحم الخنزير. يرجى ملاحظة أن الطبقة الدهنية مع هذا الخيار أكبر بكثير.
1. توضع أرجل لحم الخنزير بعد تنظيفها جيداً وغسلها بالماء الجاري مع الأرجل والشرائح في قدر.
نضع أيضًا الجزر المقشر والبصل غير المقشر هناك. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح و5-6 حبات من الفلفل الأسود.
2. في أول 30-40 دقيقة سوف تتشكل رغوة ويجب إزالتها.
يجب أن يبقى المرق على النار لمدة 5 ساعات بالضبط. في الوقت نفسه، لا ينبغي أن يغلي، ولكن ببساطة ينضج، لذا حاول أن تجعل النار منخفضة قدر الإمكان. لا تغطي بغطاء!
3. عندما يمر الوقت المحدد، قم برمي ورقة الغار في المقلاة، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة.
4. عندما يبرد المرق تظهر طبقة من الدهن على سطحه. لا بد من إزالتها.
5. أخرجي اللحم من المرق واتركيه يبرد قليلاً ثم قومي بتفكيكه إلى قطع بالحجم المرغوب باستخدام الشوكة. لن يكون من الصعب القيام بذلك، لأنه في 5 ساعات سوف ينضج اللحم بالكامل.
6. نقطع الجزر إلى نصف حلقات ونضعه في قاع القوالب المجهزة. يمكنك أيضًا إضافة الخضر.
7. ضعي اللحم في القالب واملئيه إلى ثلثه.
8. نسكب المرق في القوالب.
مستعد. كل ما تبقى هو وضع القوالب في الثلاجة وبعد 6-8 ساعات يصبح لحم الهلام اللذيذ والعطاء جاهزًا.
كل من الوصفات المعروضة جيدة بطريقتها الخاصة. أحدهما يوفر الوقت والآخر يوفر المال. لكنهم جميعا جيدون على قدم المساواة. جربه، سوف يعجبك بالتأكيد.
