لقد أمضينا الأسبوع بأكمله في التخطيط والحلم بكيفية الذهاب في إجازة إلى النهر. أخيرًا، انتهى غزو البراغيش ويمكنك الاسترخاء بسلام بجوار النهر. صيد الأسماك في نهر الفولغا، والشواء، والنار، والسباحة ليلا ونهارا... أضع مجموعة بطاريات احتياطية للكاميرا قيد الشحن - سأصور، سأكتب. لقد تحطمت كل الأحلام، لأن لدينا لوائح وإجراءات عسكرية هنا، وتم استدعاء رجالنا الذين يقودون السيارات ويديرون الزوارق البخارية للخدمة بشكل عاجل. وخلاص يا بنات اجلسوا في البيت أو اذهبوا إلى شاطئ المدينة، خدمتنا خطيرة وصعبة في نفس الوقت...
وأردت حقًا أن أكتب عن تدخين الأسماك في ظروف التخييم... حسنًا، لكن لدي صور العام الماضي، وستكون هذه المراجعة معهم!
لذلك، من أجل تدخين الأسماك اللذيذة والعطرية، نحتاج إلى مدخن. في منطقتنا، لا أحد تقريبا يشتري مثل هذه الحاويات في المتجر. تستغرق خدمات اللحام المألوف الحد الأدنى من الوقت - ومدخن المخيم جاهز. إنها لا تبدو جيدة المظهر بشكل خاص، وليست هناك حاجة لذلك - على أية حال، يقع هذا الجهاز في صندوق زورق بخاري، ويتم إخراجه إلى الطبيعة، وغسله بمياه النهر والرمل، وإعادته إلى مكانه مرة أخرى. لماذا الجماليات؟ الوظيفة تأتي أولاً. لذلك، لتدخين الأسماك، كل ما تحتاجه هو صندوق معدني بمقابض، وعدة شبكات بحجم المحيط الداخلي للصندوق، وغطاء مغلق بإحكام. حتى أن البعض يتمكن من تدخين الأسماك في زجاجات الأوتوكلاف الطبية، لكن الفولاذ هناك ضعيف إلى حد ما ويحترق بسرعة. نحن ندخن السمك في مدخن ملحوم محلي الصنع.
سأحذرك على الفور - السمك طازج فقط! هذا ليس غطرسة أولئك الذين يعيشون على النهر، هذه ملاحظة شائعة. إذا كنت تدخن السمك المذاب، فلن يكون هو نفسه على الإطلاق؛ سيكون الطعم مختلفًا مثل تقديم طعام من قائمة مطعم مرموق.
لذلك، نحن نأخذ الأسماك الطازجة. بعد ذلك، تحتاج إلى الملح. هناك عدة طرق للقيام بذلك، مع كل واحد منهم من الضروري إزالة الخياشيم - وإلا فإن اللحم سيكون مريرًا. في بعض الأحيان يتم نزع أحشاء السمكة (ولكن لا يتم تنظيفها!) وفركها بالملح. في بعض الأحيان يقومون بحقن المحلول الملحي في جميع أنحاء الذبيحة. يقوم أصدقائي ببساطة بإزالة الخياشيم من السمكة مع جميع الأحشاء، والملح الذبيحة بأكملها من خلال رأس السمكة، وإضافة جميع أنواع التوابل على طول الطريق - ورق الغار، والبهارات، والشبت (النورات، ولكن ليس الخضر نفسها) . وفي هذا الشكل المملح تبقى السمكة في الظل لمدة 40 دقيقة تقريبًا (بمتوسط وزن كل سمكة 600-800 جرام). أولئك الذين لم ينموا كثيرًا يكونون أقل ملوحة.
في هذا الوقت، يتم إشعال النار وإعداد أغصان الأشجار للتدخين. الفروع ليست أشجارًا صنوبرية بأي حال من الأحوال - وإلا فسوف تبصق لحمًا مريرًا ولن تحصل على أي متعة. من الناحية المثالية، تحظى فروع أشجار الفاكهة والشجيرات والكرز والكشمش بتقدير كبير بشكل خاص؛ كما تم الإشادة بفروع ألدر. ولكن في منطقتنا لا يوجد أي ألدر تقريبًا، فإن مداهمة منازل الآخرين بحثًا عن أغصان الفاكهة ليس هو الحل الأمثل، لذلك ظل جميع الصيادين لدينا لسنوات عديدة يدخنون الأسماك على أغصان الصفصاف - وهو بديل جيد تمامًا للتوصيات القياسية.
حتى هنا هو عليه. نصطف الجزء السفلي من المدخن بفروع الصفصاف. يجب أن تكون الوسادة سميكة بدرجة كافية حتى تتمكن النباتات من نقل رائحتها إلى الأسماك.
يتم وضع شبكة في الأعلى عليها أعواد أكثر سمكًا من نفس الصفصاف ، بدون أوراق - حتى لا تلتصق السمكة بالشبكة.
وقت الطبخ: PT02H00M ساعتان
السمك المدخن الساخن، حار جدًا - طبق لذيذ، ليس أسوأ من الكباب! ومن السهل جدًا تحضيره:
1. نختار السمك. الأسماك الطازجة هي الأفضل بالطبع، لكن الأسماك المجمدة مناسبة أيضًا. الأسماك ذات المقاييس الكثيفة تعمل بشكل جيد: سمك الكراكي، الدنيس، الكارب، الفرخ (البحر أو النهر)، ولكن بشكل عام أي سمكة مناسبة.
2. ملح. أمعاء السمكة ولا تزيل القشور. افركي جيدًا بالملح: من الخارج، ضد نمو القشور، ومن الداخل أيضًا. حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملح لسمكة متوسطة الحجم. إذا كانت السمكة ذات جلد رقيق (مثل سمك السلور)، فاستخدم كمية أقل من الملح. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. أضف التوابل. أخرج السمكة واشطف الملح بسرعة وجففها بمنديل. فرك مع الزيت النباتي والتوابل. على سبيل المثال، "15 نوعًا من الأعشاب والتوابل" من غالينا بلانكا ستكون مناسبة.
4. نحن نجهز المدخنة. بيت الدخان هو في الواقع شواية ذات غطاء وشبكة بداخلها. ضع طبقة رقيقة من رقائق الخشب أو الأغصان الرقيقة الطازجة في قاع المدخنة. تعتبر أشجار ألدر ورماد الجبل والكشمش والتفاح وأشجار الفاكهة الأخرى هي الأفضل. رئيسي - لا تأخذ الأنواع الصنوبرية (الصنوبر أو التنوب). ضعي الشواية في الأعلى، ضعي السمك عليها وأغلقي الغطاء.
5. نحن ندخن. اصنع نارًا. عندما يحترق إلى حالة الفحم "الكباب" الساخن، نضع مدخنة مع الأسماك في الأعلى. قريبا سوف يخرج دخان أبيض كثيف من تحت الغطاء، مما يعني أن العملية قد بدأت. نتحقق من درجة الحرارة الصحيحة على النحو التالي: تحتاج إلى إسقاط بعض الماء على الغطاء. يجب أن يتبخر بسرعة إلى حد ما، ولكن لا يغلي. 30 دقيقة - والسمكة جاهزة. بالعافية!
اشتري بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.
شراء منتجات ذات جودة عالية بأسعار معقولة في. تقديم الهدايا لنفسك وأحبائك!
اشترك معنا على الفيسبوك، يوتيوب، فكونتاكتي و Instagram. كن على اطلاع بأحدث أخبار الموقع.
وفي رحلات الصيد التي تستغرق عدة أيام، يجب تحويل المصيد إلى منتج. يمكن قلي الأسماك وتجفيفها وطهيها في حساء السمك وتدخينها أيضًا. في هذه المقالة سنلقي نظرة على طريقتين للتدخين البارد في الهواء الطلق باستخدام الحد الأدنى من المعدات.
هذه الطريقة مناسبة لصيد الأسماك في الربيع والخريف عندما لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 25 درجة. المدخن البارد مصنوع من مادة البولي إيثيلين بسمك 0.4 مم. يباع في محلات السوبر ماركت البناء على شكل أنبوب. نشتري حوالي 2.5 متر من هذا الفيلم. يتم إغلاقه من أحد طرفيه ليشكل كيسًا.
أولا نحن بحاجة إلى العثور على مكان المستوى. سنقوم بتثبيت جذوع الأشجار بطول مترين وعمق 30 سم، ويمكن أن تكون من خشب البتولا الجاف أو السنط أو أي شيء تجده. الشيء الرئيسي هو أن طولها مترين. إذا أتيت في رحلة صيد لعدة أيام، فتأكد من اصطحاب فأس حاد أو منشار قابل للطي معك. إنه مثالي أن يكون لديك منشار كهربائي. بمساعدتها، في بضع دقائق يمكنك تزويد نفسك بالحطب لعدة أيام.
يتم طرق جذوع الأشجار بطريقة تشكل مترًا مربعًا. من الأعلى يتم تثبيتها بالأوتاد بالعرض. يجب أن تكون النتيجة إطارًا.
تحضير السمك
يُملح السمك الذي يتم اصطياده ويوضع في وعاء تحت الضغط. يمكن استخدام أي وزن يصل إلى عدة كيلوغرامات كقمع. هذه الطريقة مناسبة للأسماك المتوسطة والصغيرة التي يصل وزنها إلى 1 كجم.
بعد التمليح، يتم غسل السمك جيدًا ونقعه في ماء بارد لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يتم أخذ سلك سميك وتعليق السمكة عليه. ثم يتم تعليقها في المدخنة حتى لا تلمس بعضها البعض.
عملية التدخين
سيكون المدخن البارد جاهزًا لقبول الأسماك إذا قمت بسحب الكيس إلى الأعلى. يجب أن تغطي الحقيبة الهيكل في منتصف الطريق. قبل ذلك، يتم إشعال النار في الجانب للحصول على نصف دلو من الفحم. يُسكب الفحم الناتج على الأرض في منتصف الهيكل ويُغطى بالعشب الطازج. بعد ذلك، يتم إنزال الفيلم إلى نهاية الأرض وتغطيته بالحجارة والمواد الأخرى: زجاجات الفودكا والبيرة الفارغة، وجذوع الأشجار، وما إلى ذلك. يبدأ التدخين البارد للأسماك. يملأ الدخان الكيس بحيث تكون الأسماك غير مرئية تقريبًا. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل الكيس 30 درجة.
بعد 15 دقيقة نمزق الفيلم ونرى ما إذا كانت النار تخترق العشب. إذا لزم الأمر، إضافة المزيد من الأعشاب. بعد ساعتين من التدخين، أخرج الكيس وتوقف عن التدخين. دع السمك يخرج من الهواء. بعد 3 ساعات من البث، يستمر تدخين الأسماك الباردة بنفس الشكل. ومع تقدم عملية التدخين، تتم إضافة فحم جديد. بعد هذه الطريقة تصبح السمكة صفراء كما في المتجر. بهذا الشكل يتم حفظه جيدًا في الثلاجة لعدة أشهر.
الطريقة الثانية لتدخين الأسماك في الحقل تتطلب أيضًا تمليحها مسبقًا كما في الحالة الأولى. جميع العمليات متطابقة. والفرق الوحيد، أو بالأحرى التوضيح، يتعلق بتجفيف الأسماك. للتهوية والتجفيف من الأفضل استخدام حاوية شبكية خاصة تُباع في المتاجر. تحتوي على عدة أقسام وتغلق بسحاب. لن تخترق حشرة واحدة داخل المقصورات. في هذا الجهاز يمكنك بسهولة تجفيف أسماكك. لن تقلق بشأن ما إذا كانت هناك ديدان بيضاء في الأسماك.
تم بناء مدخنة مدخنة باردة بأبسط طريقة. من الضروري إيجاد منحدر بزاوية 15-20 درجة. بداخله نصنع خندقًا بعرض 50 سم وطوله حوالي 5-7 أمتار. يجب أن تكون مغطاة بألواح أو فيلم. سوف تحصل على مدخنة. نصنع ثقبًا في أسفل المدخنة. تم تثبيت المدخن نفسه في الأعلى. يوضح الشكل مظهره بشكل تخطيطي.
وبعد ذلك نقوم بنفس الخطوات كما في الطريقة الأولى. نضع 4 أوتاد فوق مخرج المدخنة ونعلق بينها شبكة نعلق عليها السمك ونحكم الهيكل بكيس أو قطعة قماش. الشيء الرئيسي هو أن الدخان لا يمر عبره. المدخن البارد المدخن جاهز.
بعد كل الأنشطة التحضيرية، أشعل النار وراقب النار حتى تكون صغيرة. من الأفضل استخدام ألدر وأشجار الفاكهة كحطب. يستمر التدخين البارد بهذه الطريقة حوالي 10 ساعات.
بعد التدخين، يتم تحديد الشخص الذي يجب عليه إحضار البيرة الطازجة. المياه المعبأة مع الأسماك في الطبيعة ليست مناسبة لمثل هذه الأغراض. عادةً ما يكون مثل هذا الشخص هو الشخص الذي لم يشارك فعليًا في عملية التحضير والتدخين.
لوإذا تمكنت من التقاط الكثير، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى القيام بشيء ما معها. هناك العديد من الخيارات هنا، من حساء الصياد إلى إعداد أطباق الأسماك الغريبة المختلفة.
ولكن لا تزال الطرق الأبسط والأكثر شيوعًا لطهي السمك هي حساء السمك وقلي السمك وتدخينه.
إذا كنت تعرف كيفية تدخين السمك بشكل صحيح، فستحصل على طبق عطري للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق. عملية تدخين الأسماك ليست صعبة بشكل خاص، والشيء الرئيسي هو أن يكون لديك حريق ودخان.
يعمل الدخان كمطهر طبيعي. لذلك سوف يساعدك على الحفظوقت أطول، وبالإضافة إلى ذلك فإنه سوف يملأها برائحتها وطعمها اللطيف للغاية. لكن الآن سننظر بالتفصيل في كيفية تدخين السمك في المنزل في الحقل.
تبدأ عملية تدخين الأسماك دائمًا باختيارها وتنتهي بالإزالة الفورية للأسماك من المدخن. عليك أن تفهم كل هذه المراحل بوضوح حتى لا تفسد صيدك.
بعد كل شيء، يمكن بسهولة الاحتفاظ بالأسماك في المدخن. بعد ذلك، بدلاً من رائحة الدخان الخفيفة، سيصبح مدخنًا للغاية وسيكون من الصعب تناوله. إذا كنت لا تدخن السمك بما فيه الكفاية، فسوف يبدو وكأنه مسلوق أكثر من المدخن.
لا توجد قواعد صارمة عند اختيار الأسماك للتدخين. يمكن تدخين جميع الأسماك تقريبًا بشكل لذيذ. ولكن عليك أن تضع في اعتبارك الشروط الأساسية. وهناك اثنان منهم فقط.
يجب تدخين الأسماك الطازجة فقط!
ومع هذه الطريقة في تحضيرها يجب أن يكون السمك من نوع واحد فقط وبنفس الحجم. فقط هذه الأسماك يمكن تمليحها جيدًا وبشكل متساوٍ وتدخينها أيضًا.
إذا تحدثنا عن نوع السمك الذي يكون ألذ عند التدخين فهو السمك الدهني. على سبيل المثال، من اللذيذ جدًا تدخين نفس الشيءأو خضرة.
السمكة أبسط، نفس الشيءأو الفرخ مناسب أيضًا للتدخين. محظوظ للقبض؟ يمكنك تدخينه أيضًا. لذلك، أعتقد أننا قررنا تماما اختيار الأسماك للتدخين.
عادة يتم تدخين الأسماك في مدخنة، وهي عبارة عن صندوق معدني بسيط. يجب أن يكون لها غطاء وشبكة. لا ينبغي أن يكون ارتفاع مدخنة الأسماك مرتفعًا.
ارتفاع 50 سم فقط يكفي. إذا كان المربع أعلى، فلن يتم تدخين جميع الأسماك جيدا. أما بالنسبة لغطاء المدخن فيجب إغلاقه جيدًا وإحكامًا.
بعض الصيادين لا يقومون بأمعاء السمك عند التدخين ويدخنونه مباشرة كما هو. لكن اذاإذا لم تقم بأمعائها، فقد يكون طعمها مرًا في بعض الأحيان. لذلك، من الأفضل إزالة الخياشيم مع كل الدواخل.
كما يجب ألا تترك طبقة سوداء تغطي الضلوع. يجب التخلص من الأسماك ذات الأحجام المختلفة بطرق مختلفة.
إذا كانت السمكة صغيرة أي في حدود 300-400 جرام فلا داعي لأمعاءها فقط أضف الملح قبل التدخين. إذا كنت ترغب في تدخين الكارب أو الدنيس، ولا يزيد وزنه عن 750 جرامًا، فيمكنك أيضًا تدخينه دون أحشاء.
ويمكن أيضًا تدخين الأسماك متوسطة الحجم، أي من 1 إلى 3 كجم، بدون أحشاء. ولكن إذا كنت تدخنه ساخنًا، فمن الأفضل إزالة جميع الأحشاء منه. وفي الوقت نفسه، ليست هناك حاجة لتنظيف الرأس وإزالته.
أما بالنسبة للأسماك الكبيرة جدًا، فيجب تقطيعها إلى الأمعاء، بالإضافة إلى ذلك أيضًا تقطيعها. من الأفضل قطع الأسماك الكبيرة بالطول. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل في النهاية على نصفين طوليين.
مع مثل هذا القطع على طول الظهر، يجب أن يكون لكل نصف جثة الأسماك نصف رأس ونصف ذيل. إذا وضعت قطع السمك المقطعة بجانب بعضها البعض، فيجب أن تتصل بشكل صحيح تقريبًا على الجانب البطني من السمكة. ليست هناك حاجة لإزالة العمود الفقري. كما يتم ترك الزعنفة الذيلية دون مساس.
يمكن قطعهاوبطريقة مختلفة، على سبيل المثال، عبر. في هذه الحالة، يجب وضع السكين عموديا على العمود الفقري. يجب أن تحاول قطع القطع بنفس الطريقة حتى يتم تدخينها بالتساوي.
عند تدخين السمك يفضل عدم تنظيفه بل ترك جميع القشور عليه. هذا الخيار هو الأفضل. تعتبر المقاييس حماية متينة للغاية، بالإضافة إلى ذلك، بعد التدخين تبدو جذابة للغاية.
إذا تركت السمكة في قشورها فلن تخاف من الأوساخ والسخام أثناء التدخين. ولكن إذا كنت تدخن السمك الأبيض، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تنظيفه. يمكنك أيضًا تنظيف الأسماك التي تضررت قشورها بشدة أثناء الصيد. على سبيل المثال، إذا أمسكت به بشبكة.
يجب تمليح الأسماك قبل التدخين. من الأفضل القيام بذلك قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من وضعه في المدخن. لكن اذاأنت لا تخطط لتناوله بعد التدخين، ولكن تناوله على الفور، ثم يمكنك ملحه هناك. أي أنهم فركوه بالملح ثم أرسلوه إلى بيت الدخان. ليست هناك حاجة للاحتفاظ بها في الملح.
إذا كنت ترغب في تناوله لاحقًا، فمن الأفضل أن تمليح السمك، لأنه يمكنك دائمًا غسله لإزالة الملح الزائد. هذا هو بالضبط ما يفعلونه قبل عملية التدخين.
بالإضافة إلى الملح (هذا مكون إلزامي)، قبل تخزين الأسماك، عادة ما يتم إضافة الفلفل إليها، وكذلك إضافة العديد من التوابل وبعض الأعشاب التي تتناسب بشكل جيد مع الأسماك.
حاول ألا تطغى على طعم السمك بالبهارات.
ألدر هو الأنسب للأسماك. يمكن أن يكون هذا قطعة من الجبن أو نشارة مبللة قليلاً. يمكنك أيضًا إضافة الأغصان والأوراق الطازجة إلى النشارة. مناسبة لأسماك الصفصاف. ولكن لا يزال ألدر أو العرعر يعتبر كلاسيكيًا لتدخين الأسماك.
يمكنك أيضًا استخدام البلوط للأسماك (مناسب لتدخين العديد من المنتجات) أو التفاح أو البندق أو الكمثرى (الفروع المشذبة في الربيع مفيدة لهذا الغرض) أو الرماد والبتولا.
وبالتالي، باستخدام خشب مختلف، يمكنك ضبط طعم السمك المدخن. يمكنك حتى أن تأخذ رقائق ليس من نوع واحد، ولكن عدة في وقت واحد.
إذا قمت بإعداد رقائق الخشب بنفسك، فتأكد أولاً من إزالة اللحاء بالكامل من الفروع، لأنه يحتوي على الراتنج (في كثير من الأحيان يكون هناك الكثير منه). بسبب الراتنج لا يستخدم الخشب الصنوبري للتدخين.
يتم سحق الفروع وقطع الخشب إلى مكعبات صغيرة، كل منها 2-3 سم. لا ينبغي أن تكون أكبر في الحجم. يجب ترطيب رقائق الخشب قبل ملئها.
بعد ذلك يمكنك سكبه في المدخن نفسه أو بالأحرى في قاعه. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون طبقة رقائق الخشب متساوية نسبيًا. إذا كنت تدخن السمك في مدخنة بحجم دلو تقريبًا، فستحتاج إلى حوالي 200-300 مل من رقائق الخشب.
بادئ ذي بدء، كما قلنا بالفعل، تحتاج إلى وضع رقائق الخشب في الأسفل، ثم هناك مصبغة ويتم وضع الأسماك نفسها عليها. في نفس الوقت يجب وضع السمك على الشواية في طبقة واحدة فقط. وهذا سيمنحه الفرصة للتدخين جيدًا، لأن الدخان سيكون قادرًا على "الاقتراب منه" بحرية من أي اتجاه.
يتم بعد ذلك إغلاق المدخنة بإحكام، ويمكنك وضعها مباشرة على النار. يمكن بسهولة تركيب مدخنة ليست كبيرة جدًا على الشواية. يجب أيضًا توزيع الفحم الذي سيكون تحت المدخنة بالتساوي.
يمكنك ترك بضع جذوع الأشجار التي لم تحترق بالكامل بعد، ولكن على أي حال، لا ينبغي أن تكون النار قوية.
أولا، يحتاج المدخن إلى الاحماء. عندما يحدث هذا، ستبدأ رقائق الخشب في التدخين وسترى دخانًا أبيضًا سيظهر بالتأكيد من بيت الدخان. هذا النوع من الدخان يأتي من رقائق ألدر.
بعد تسخين المدخنة، تتم إزالة جميع الأخشاب التي لا تزال مشتعلة.
علاوة على ذلك، من الأفضل تدخين السمك على الفحم فقط. إذا كانت الأسماك الموجودة في المدخن الخاص بك متوسطة الحجم، فستحتاج إلى 30 أو 40 دقيقة للطهي. ولكن هنا يتم تحديد الوقت من خلال قوة النار نفسها وحجم المدخنة وعدد الأسماك الموجودة فيها.
تأكد من تسخين المدخن بشكل معتدل، أي دون ارتفاع درجة الحرارة. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة داخل المدخن مرتفعة للغاية. هذا مهم بشكل خاص عند بدء عملية التدخين. تتكون هذه العملية من مرحلتين.
أولهما التجفيف (حوالي ربع الوقت)، والثاني تأثير الدخان المباشر على السمكة، أي التدخين الذي يأخذ الوقت المتبقي.
عندما يتم تجفيف الأسماك للتو، فهي كافية 80-90 درجة. ولكن بالنسبة للتدخين، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى - كل 120 درجة.
من الممكن تمامًا تحديد درجة الحرارة الموجودة داخل المدخن نفسه. ويتم ذلك بكل بساطة.
عندما تسقط الماء على الغطاء ويتبخر تمامًا دون هسهسة، فهذا يعني أن سمكتك مدخنة وفقًا للقواعد ولن يتم طهيها. لذا قم بتنظيم درجة الحرارة عن طريق خفض أو رفع الحرارة على حفرة النار أو الشواية.
لا تفتح المدخنة إلا بعد أن تبرد تمامًا وعندما يتوقف الدخان عن الخروج منها. الآن أنت بحاجة لتفقد الأسماك. يجب أن تكون الأسماك المدخنة جيدًا ذات لون ذهبي غامق، وأحيانًا مع مسحة حمراء. لكن السمكة الخفيفة جدًا على الأرجح لا تزال رطبة.
لا يتوفر المدخن دائمًا في متناول اليد، لذا يمكنك تدخين السمك بورق قصدير بسيط. يتم لف السمكة فيه (يجب أن يغطي الرقاقة السمكة في عدة طبقات) ويتم عمل عدة ثقوب في الرقاقة.
هذه بديهيات غريبة تحتاج إلى معرفتها ليس فقط من الناحية النظرية، ولكن أيضًا تطبيقها عندما تدخن السمك.
ليست هناك حاجة لوضع الأسماك في المدخن إذا كان حجم الذبائح يختلف بشكل كبير. عندما لا يزال المدخن مشتعلًا، لا تفتحه. ويمكن قول الشيء نفسه عندما لا يزال المدخن يدخن.
إذا قمت بتدخين السمك بطريقة ساخنة، فلا تقم بتخزينه لفترة طويلة. من الأفضل تناوله على الفور. لذلك سيكون طعمه أفضل بكثير. إذا قررت تخزين الأسماك المدخنة لبعض الوقت، فلا ينبغي أن تكمن في الثلاجة لأكثر من 3 أيام.
بعد كل شيء، يعد تدخين السمك نشاطًا ذكوريًا ويقوم به الرجال بشكل رئيسي. سيوضحون لك في هذا الفيديو كيفية تدخين الماكريل في المنزل. دعنا نرى.
تعتبر الأسماك المدخنة الطازجة طعامًا شهيًا حقيقيًا. في أغلب الأحيان، يتم تحضير سمك السلور، وثعبان البحر، والدنيس، وسمك الكراكي، والأس بي، واللينوك، والتنش، والرمادي وغيرها من الأسماك بهذه الطريقة. يمكن أن يكون التدخين ساخنًا أو باردًا. في الخيار الأول، تكون عملية التدخين أسرع بكثير، ولكن يمكن تخزين الأسماك المدخنة الساخنة لمدة لا تزيد عن 3 - 5 أيام (بدون تبريد). ويمكن تخزين الأسماك المدخنة الباردة مرتين أطول.
عند المشي لمسافات طويلة أو صيد الأسماك، يمكنك تدخين الأسماك بطريقة ساخنة من خلال صنع مدخن خاص من صندوق من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، فمن الصعب للغاية صنع أبواب المرآب، وسعر نوفوسيبيرسك لهذه الخدمة هو الأكثر معقولة. لن نصف بالتفصيل كيفية صنع مثل هذا الصندوق، سنضيف فقط أنه لن يكون من الضروري إرفاق مقابض حمل وغطاء مغلق بإحكام به. داخل صندوق الدخان، على ارتفاع 15-25 سم، يجب أن يكون هناك دعامات سيتم تركيب الشبكات عليها.
لتدخين الأسماك، يجب عليك وضع أغصان صغيرة جافة من ألدر أو البتولا أو أسبن في الجزء السفلي من المدخن، كما أن نشارة الخشب من أنواع الأشجار المماثلة مناسبة أيضًا.
بعد ذلك، تحتاج إلى تركيب شبكة سلكية لوضع الأسماك التي تم تقشيرها مسبقًا وتقطيع أحشائها وغسلها جيدًا في الماء الجاري، وتتبل حسب الذوق وتفرك بالملح، في صف واحد. بعد ذلك، تحتاج إلى إغلاق المدخن بغطاء ووضعه على نار صغيرة من النار مع كمية صغيرة من الفحم.
لتدخين بضعة كيلوغرامات من الدنيس، على سبيل المثال، باستخدام هذا الخيار، سوف يستغرق الأمر من 20 إلى 25 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعطاء الطبق النهائي رائحة معينة، للقيام بذلك، يمكنك وضع 2 - 3 أغصان روان في الجزء السفلي من المدخن.
نظرًا لعدم توفر الأكسجين في المدخنة، فإن أغصان الأشجار (أو نشارة الخشب) الموجودة في الجزء السفلي من المدخنة لا تضيء، ولكن يتشكل الكثير من الدخان الذي يخرج من خلال الشقوق والفجوات في المدخنة. مدخن.
إذا لم يكن لديك رفاهية التدخين، يمكنك تدخين السمك عن طريق بناء موقد من الطين على ضفة شديدة الانحدار. يجب أن يكون الأنبوب عريضًا إلى حد ما مصنوعًا من الحجارة أو العشب بحيث يمكن احتواء العديد من الأسماك فيه (يجب تقطيع الأسماك الكبيرة، على سبيل المثال، سمك السلور، إلى قطع أصغر). يعتبر البرميل الحديدي أو الخشبي القديم بدون قاع مثاليًا لدور الأنبوب.
يجب تعليق الأسماك المعدة مسبقًا على سلك في أنبوب ومغطاة بغطاء. في الجزء السفلي من المدخن يجب عليك وضع نفس الفروع كما هو مكتوب أعلاه.
يجب الحفاظ على النار بحيث يغلف الدخان الساخن الكثيف كل سمكة. يمكن التحقق من جاهزية الأسماك بشكل دوري، ولكن في أغلب الأحيان يتم تدخين الأسماك بهذه الطريقة لمدة 2 - 3 ساعات. أحد أسرار طريقة التدخين هذه هو تغطية الجزء العلوي من الأنبوب بالخيش.
تعليقات مدعومة من HyperComments
التكنولوجيا مثل تدخين الأسماك يمكن الوصول إليها تمامًا في المنزل. يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك في هذه المقالة. يمكن لأي رجل أن يصنع مدخنًا صغيرًا. هذا النهج قادر على توسيع النظام الغذائي لأي عائلة.
وإذا قمت ببناء هيكل دائم، فيمكنك توفير الأسماك المدخنة ليس فقط لنفسك، ولكن أيضًا لجيرانك. الشيء الرئيسي هنا هو أن تكون هناك مساحة مفيدة، كما أن وجود الرغبة لن يكون غير ضروري.
يمكن معرفة مدى تعقيد عملية التدخين أثناء عملية التدخين. على الرغم من أن الكثيرين يجادلون بأن هذه ليست عملية بسيطة، إلا أنه لا ينبغي أن تتوقع الكثير من التعقيد. بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر ما هو نوع الأسماك الأفضل للتدخين. كقاعدة عامة، لا توجد متطلبات خاصة للأسماك. بمعنى آخر، يمكنك تدخين أي سمكة تقريبًا.
يدعي معظم الأشخاص المشاركين في هذا العمل أنه حتى سمك الكراكي وسمك السلور والبربوط مناسب للتدخين. أولئك الذين لم يجربوا الأسماك المدخنة يمكنهم التدرب، على سبيل المثال، على سمك الكراكي أو الرنجة أو الستيرليت أو سمك القد أو السمك المفلطح. وفقًا لبعض المحترفين، يمكنك تدخين مبروك الدوع أو سمك الفرخ.
بشكل عام، يمكن تدخين أنواع الأسماك الدهنية، حيث يساعد ذلك في الحصول على منتج نهائي أكثر لذة. الشيء الوحيد هو أنه لا يمكنك تدخين ثعبان البحر إذا لم تفعل ذلك من قبل، لأن النهج الخاطئ يمكن أن يجعل هذا المنتج خطيرًا على البشر.
هناك الكثير من الخيارات لصنع مدخن منزلي للأسماك. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون التصاميم مخصصة للتدخين البارد والساخن. وتتشابه هذه العمليات مع بعضها البعض، على الرغم من وجود بعض الاختلافات بينها. وفي هذا الصدد، فإن التصميم مختلف أيضًا، وإن لم يكن بشكل كبير. على الرغم من ذلك، من الأسهل صنع دخان للتدخين الساخن. علاوة على ذلك، يمكنك صنع هيكل صغير يمكنك اصطحابه معك لصيد الأسماك وتدخينها بجوار الخزان مباشرة. بالطبع، لا يمكنك تجميع الكثير من الأسماك، ولكن في الطبيعة، مع البيرة، سيكون هناك ما يكفي.
الخيار الأبسط والأكثر تكلفة هو دلو عادي غير قابل للصدأ. يجب تعديل الغطاء ليناسب حجم الدلو حتى لا يخترق الأكسجين إلى الداخل. ارتفاع الكاميرا 0.5-0.6 متر يكفي تمامًا.
بعد كل عملية، يجب تنظيف الشبكات. لمثل هذا التصميم من الضروري توفير المدرجات بارتفاع 0.3-0.4 متر. في الطبيعة، ليس من الممكن دائمًا العثور على أحجار ذات حجم مناسب، وسوف يحترق الخشب.
يعد الحطب للتدخين أو رقائق الخشب مهمًا جدًا للمنتج النهائي، لأنه يعتمد على مدى جودة المنتج المدخن. رقائق العرعر أو ألدر مثالية. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيمكن استبدال هذه المواد بالبلوط أو القيقب أو التفاح أو الكمثرى أو حتى البتولا. الفروع المتبقية من التقليم الربيعي للأشجار مناسبة أيضًا. كل نوع من الخشب يمنح السمك رائحته الخاصة. لذلك، يمكن للجميع اختيار رقائق الخشب التي سيحبها أفراد الأسرة بالضبط.
قبل الاستخدام، من الأفضل إزالة اللحاء من الخشب، خاصة إذا تم استخدام خشب البتولا. يحتوي لحاء البتولا على نسبة عالية من الراتنجات. يتم سحق الشجرة إلى مكعبات بحجم 2 × 2 سم، ولن يكون الأمر سيئًا إذا تم تقطيع الفراغات إلى شرائح أو كسر أغصان رفيعة مبللة يصل سمكها إلى 1 سم، علاوة على ذلك، يمكنك استخدام أي شجرة تقريبًا، بما في ذلك الكستناء والحور وأي أشجار الفاكهة. لكن الصنوبر ليس مناسبا على الإطلاق لتدخين الأسماك، بما في ذلك الصنوبريات الأخرى. تحتوي على تركيز عالٍ جدًا من الراتنجات ذات المذاق الكريه، والتي يمكن أن تفسد المنتج ببساطة وتجعله غير مناسب للطعام. على الرغم من أنه في بعض البلدان يتم تدخين العظام حصريًا على إبر الأشجار الصنوبرية. وعلاوة على ذلك، يعتبر المنتج طعاما شهيا. إذا قمت بلف السمكة في طبقتين من الشاش، فيمكن تقليل مرارة الدخان.
ليس فقط طعم اللحوم المدخنة، ولكن أيضا الظل الناتج للمنتج يعتمد على المواد المستخدمة. سوف يقوم الماهوجني، مثل ألدر، بتلوين السمك باللون الذهبي، وسيتحول البلوط إلى اللون الأصفر الداكن أو حتى البني، وسيتحول الزيزفون والقيقب والأنواع الأخرى إلى اللون الأصفر الذهبي. يعتمد عرض المنتج إلى حد كبير على اللون. ولكن هذا يمكن أن يلعب دورا رئيسيا إذا كان المنتج المدخن موضوعا للتجارة. لكن الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو أنه لذيذ وأن المنتج لا يتحول إلى خام.
ينصح بعض الخبراء باستخدام رقائق الخشب الجافة، على الرغم من أن معظم الناس يستخدمون رقائق الخشب الرطبة لأنها تنتج المزيد من الدخان. بالإضافة إلى ذلك، من الصعب جدًا الحفاظ على درجة الحرارة عند المستوى الأمثل، مما قد يؤدي إلى احتراق رقائق الخشب الجافة داخل حجرة التدخين، خاصة عند فتحها.
للحصول على روائح رائعة، يجب إضافة مواد مثل أغصان العرعر وإكليل الجبل وقشور اللوز وما إلى ذلك إلى رقائق الخشب. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي المبالغة في ذلك، حتى لا تقتل تماما نكهة السمك نفسه. يمكنك الحصول على نتائج جيدة إذا قمت بإضافة القليل من أغصان العنب.
جودة الرقائق مهمة أيضًا. في كل الأحوال من الأفضل استخدام الخشب الصحي وليس بأي حال من الأحوال الخشب الفاسد أو المصاب بالفطريات.
يجب إيلاء اهتمام خاص لنظافة المدخن، وإلا فلن يكون للأسماك رائحة ممتعة. كقاعدة عامة، يتم وضع رقائق من نفس الحجم في الجزء السفلي من المدخن. يمكن أن تشتعل النيران في رقائق الخشب الصغيرة وتحترق بسرعة، مما يفسد عملية التدخين.
يمكن تبسيط العملية إذا كنت تستخدم أنواعًا خاصة من الفحم بدلاً من رقائق الخشب. قبل التدخين، يتم تسخين المدخن إلى درجة حرارة معينة، وبعد ذلك يتم تركيب شواية السمك وتغطيتها بغطاء. بمجرد ظهور الدخان الأول، يبدأ وقت التدخين في العد التنازلي.
تدخين الأسماك الدهنية له خصائصه الخاصة. أثناء عملية التدخين، تبدأ الدهون في التصريف من الأسماك، والتي يجب إزالتها. إذا لم يتم اتخاذ الإجراء في الوقت المناسب، فسوف تجف الدهون ومن ثم سيكون من الصعب التخلص منها. لمنع حدوث ذلك، يتم وضع احباط على موقف خاص. تتدفق الدهون على هذه الرقاقة، وفي نهاية التدخين، يتم إزالتها ببساطة مع الدهون. خلاف ذلك، قد لا يتم طهي السمك.
يجب أن يغلق غطاء المدخن الغرفة بإحكام قدر الإمكان، وإلا فقد تشتعل رقائق الخشب بسبب وصول الأكسجين، وهو أمر غير مقبول.
تنقسم عملية التدخين إلى مرحلتين:
هناك طرق بسيطة لتحديد درجة حرارة التدخين. للقيام بذلك، قم بإسقاط القليل من الماء على غطاء المدخن. إذا سمعت صوت هسهسة مميز، فإن درجة الحرارة مناسبة. إذا بدأ الماء في الغليان، فيجب تقليل درجة الحرارة، وإلا فسوف تنضج الأسماك ببساطة. يتم تنظيم درجة حرارة التدخين بكمية الوقود. إذا كانت هناك حاجة إلى زيادة درجة الحرارة، يتم إضافة الوقود وتبدأ النار في الاحتراق بشكل أكثر كثافة. إذا اشتعلت النار بقوة، يمكن إطفاؤها بالماء. للقيام بذلك، يتم سكب الماء في زجاجة بلاستيكية ويتم عمل ثقب في الغطاء. وهذا يجعل من الممكن التحكم في احتراق النار بدقة وبسرعة.
كقاعدة عامة، لا تستغرق عملية التدخين أكثر من نصف ساعة. هنا يعتمد الكثير على حجم التدخين وحجم جثث الأسماك.
يكتسب المنتج المدخن النهائي لونًا برونزيًا ذهبيًا، دون أي آثار للسخام أو السخام. ونتيجة للعملية الصحيحة، يتم فصل لحم السمك بسهولة عن الجلد والعظام. يشير هذا إلى أن السمك مطهو بشكل صحيح. إذا لوحظت عيوب تكنولوجية، فإن لحم السمك سيكون لزجا أو مريرا. إذا انهارت السمكة دون بذل الكثير من الجهد، فهذا يعني أن السمكة كانت معرضة بشكل مفرط في المدخن.
لتحضير السمك عليك القيام بما يلي:
الخيار الأسهل هو شراء جثة جاهزة ومقطعة بالفعل في المتجر. أولاً، الجثث المُلبسة أكثر تكلفة، وثانيًا، لا توجد ثقة في القطع عالي الجودة. لذلك من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك وتقطع الذبيحة وفقًا لجميع القواعد.
ويرفض بعض الصيادين تقطيع الجثث قبل التدخين. هذا ينطبق بشكل خاص عندما تكون الأسماك دهنية. إذا قمت بتقطيعها، ستفقد السمكة معظم دهونها أثناء عملية التدخين. كقاعدة عامة، إذا كانت الذبيحة ليست كبيرة، ما يصل إلى 0.5-0.7 كجم، لا يتم تقطيع الأسماك. بالنسبة للأحجام الكبيرة، يكون القطع إلزاميًا، لأن ذلك يسمح بطهي السمك بشكل أكثر كفاءة. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على الرأس والمقاييس، ويمكن خياطة الذبيحة معا. أولاً، سيسمح ذلك ببقاء بعض الدهون في السمكة، وثانيًا، سيسمح للأوساخ أو الحطام بالدخول إلى داخل السمكة.
يتم قطع عينات بحجم الكأس على طول التلال، مع ترك جزء من الرأس وجزء من الذيل. إذا لم يتناسب هذان النصفان مع الغرفة، فيمكن تقسيمهما إلى قسمين آخرين.
قبل التدخين يتم تمليح السمك وهذا يخدم غرضين. الأول هو إعطاء لحم السمك طعمًا معينًا. الهدف الثاني هو قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة. عند تدخين القطع، يتم فركها ببساطة بالملح والبهارات وتترك لفترة معينة. عند تمليح جثث الأسماك بأكملها، يتم تنفيذ هذه العملية بشكل مختلف تمامًا. تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي عن طريق تناول 80 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء. في الوقت نفسه، لكل كيلوغرام من المنتج، ستحتاج إلى ما يصل إلى 1.5 لتر من هذا المحلول الملحي. في هذه الحالة يتم تمليح السمك لمدة 12 ساعة.
إذا كنت تريد حقا تدخين الأسماك أثناء الصيد، فمن الأفضل أن تأخذ 300 جرام من الملح لكل لتر من الماء. يتم غرس السمك لمدة 4 ساعات. قبل نقل السمك إلى المدخن، افركه بأي بهارات. على سبيل المثال، يمكنك بشرها مع الفلفل أو بعض الأعشاب.
إذا اتبعت هذه النصائح المفيدة، فستتم العملية وفقًا لجميع القواعد.
التدخين البارد له مزاياه. تدوم المنتجات المدخنة الباردة لفترة أطول وتحتوي على مواد ضارة أقل. لسوء الحظ، هذه العملية أكثر تعقيدًا إلى حد ما وتستغرق وقتًا أطول. وبالإضافة إلى ذلك، مثل هذا المدخن يتطلب مساحة أكبر. التكنولوجيا هي نفسها تقريبًا، لكن السمكة لا توضع على الشواية، بل يتم تعليقها من الذيل.
اعتمادا على حجم الأسماك، يمكن أن تستمر عملية التدخين البارد من 2 إلى 7 أيام. في نهاية عملية التدخين، تظل الأسماك في المدخن لعدة أيام. يحدث التدخين عند درجة حرارة +40 درجة مئوية.
تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة لأنها تستغرق وقتًا أقل بكثير لطهي السمك. كقاعدة عامة، لا تستغرق عملية التدخين الساخن أكثر من نصف ساعة أو أكثر قليلا، اعتمادا على حجم الذبيحة. إذا كان السمك ذو لون بني ذهبي، فهذا يعني أنه يمكن أكله. يمكن تخزين الأسماك المحضرة بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن 3 أيام إذا كانت خارج الثلاجة.
تتضمن هذه الطريقة استخدام مختلف الوسائل المتاحة للتدخين، مثل الدلو. هناك الكثير من الخيارات المماثلة، وكل هذا يتوقف على مستوى خيالك. الشيء الرئيسي هو التعمق في التكنولوجيا بعناية لفهم ما هو مطلوب لهذا الغرض. ما هو مطلوب هو ما يلي. يجب أن تكون غرفة الدخان مغلقة بإحكام. يجب أن تحتوي الغرفة على شبكة توضع عليها جثث الأسماك، وتحتها على مسافة 10-20 ملم صينية تتجمع فيها الدهون. توضع رقائق خشبية في قاع الحجرة بطبقة تصل إلى 2 سم، كل هذا يتوقف على حجم الحجرة. باختصار، لا توجد صعوبات ويمكن لأي شخص التعامل مع تدخين الأسماك. الشيء الأكثر أهمية هو التعامل مع هذه العملية بجدية واتباع النصائح المفيدة.
طرق تنظيف الكافيار من الفيلم بشكل صحيح
أسماك الكونجا
منظف السمك
كيفية تخزين السمك المدخن
أي الكافيار أفضل من سمك السلمون أو سمك السلمون؟
كيف لطهي الماكريل الربيع
الخصائص المفيدة للكافيار الأسود
هاي الكارب الفضي باللغة الكورية
حساء سمك السلمون المرقط الرأس والذيل - وصفات لذيذة ...
التدخين البارد للأسماك. بشكل عام، عملية التدخين البارد كثيفة العمالة للغاية وتستغرق وقتا طويلا. بالإضافة إلى ذلك، من أجل التدخين الناجح يجب أن تكون هناك ظروف مناسبة ومعدات ومراقبة مستمرة لعدة أيام. أعتقد أن مثل هذه العملية المعقدة سوف تثير اهتمام عدد قليل من الناس.
ولكن اتضح أن هناك طرق للتدخين البارد قد تكون مناسبة للكثيرين ممن يرغبون في الدخول في هذا العمل، ولهذا لا تحتاج إلى الكثير. يمكنك تحويل المدخن من حمام (يتم تسخينه باللون الأسود)، وخيمة، ومخبأ، ومبنى خشبي بارتفاع 1.5-2 متر، وما إلى ذلك. يتم إجراء عمليات التثبيت في هذه الغرف لتعليق الأسماك على أعلى مستوى ممكن.
قبل التدخين البارد، يتم تهوية الأسماك قليلا وتجفيفها إلى هذه الحالة التي تكون فيها المقاييس جافة تقريبا. ثم يتم تعليقه على حوامل بالقرب من السقف مباشرة ويتم وضع دلو أو حوض تحته مباشرة، حيث يتم إشعال نار صغيرة. عند تعليق الأسماك، تأكد من التأكد من أن الجثث لا تلمس بعضها البعض.
عندما تبدأ النار في الاشتعال، تضاف إليها نشارة الخشب وتنطلق كمية كبيرة من الدخان. من الأفضل استخدام نشارة الخشب من ألدر أو أسبن. من الأفضل عدم استخدام نشارة الخشب من الخشب الراتينجي وإلا فإنها ستنقل المرارة للأسماك.
في المرحلة النهائية من الطهي، من المستحسن إضافة فروع العرعر إلى المدخن، فهي تحتوي على خصائص مضادة للجراثيم ويتم تخزين الأسماك لفترة أطول بكثير بعد هذه الإجراءات. اللحظة الأكثر أهمية في التدخين هي المرحلة الأولية. يجب أن يكون لديك مخزون من "الوقود" للمدخنة حتى لا تتوقف العملية خلال الـ 6-8 ساعات الأولى.
في المستقبل، لن تكون الانقطاعات الصغيرة في "الإنتاج" خطيرة للغاية. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان أثناء التدخين البارد 25-30 درجة مئوية. عند اشتعال النار، يجب تغطية الدلو بصفيحة من الحديد أو إضافة نشارة الخشب الرطبة قليلاً. وإذا حدث هذا فجأة، فسوف ينتهي بك الأمر مع الأسماك المدخنة شبه الساخنة، والتي، مع ذلك، ليست سيئة للغاية. لكننا نفكر في التدخين البارد.
تستمر عملية التدخين من 3 إلى 4 أيام، ومرة أخرى كل هذا يتوقف على حجم السمكة ورطوبة الهواء وما إلى ذلك. إذا كانت السمكة أصغر حجمًا (300-400 جم)، فإنها تصبح جاهزة بنهاية اليوم الثاني، أما الأسماك الأكبر حجمًا فيجب تدخينها لمدة تصل إلى 6 أيام. تعرف على كيفية صنع الباليك من السمك هنا.
وفي نهاية التدخين يصبح لحم السمكة مرناً واللون ذهبياً، ولتحسين الطعم ينصح بتهوية السمكة لمدة 2-3 أيام في غرفة جيدة التهوية وهنا طريقة ميدانية أخرى من الأسماك المدخنة الباردة.
للقيام بذلك، ستحتاج إلى كيس من فيلم البولي إيثيلين ذو طبقتين (يتم بيعه في المتاجر)، بطول 2 متر. يحتاج أحد الجانبين إلى الخياطة أو اللحام بمكواة وستحصل على حقيبة. بمجرد وصولك إلى هناك، اختر منطقة مسطحة وادفع أوتادًا بطول مترين في زوايا المربع، مترًا بعد متر، بحيث تبرز على ارتفاع 1.70 مترًا من الأرض.
اربط الأوتاد الموجودة في الأعلى ببعضها البعض وسيكون لديك إطار نهائي للمدخنة. يجب تمليح الأسماك التي يتم صيدها ووضعها تحت الضغط طوال الليل. يتم تمليح الأسماك الصغيرة بالكامل، ولكن يجب إزالة أحشاء الأسماك الكبيرة وقطعها على طول التلال حتى يتم تمليحها بشكل أفضل. في الصباح، توضع السمكة في كيس من الخيوط وتُغسل بالماء الجاري لمدة 1.5 ساعة.
بعد الغسيل، يتم ربط الأسماك بسلك معدني أو خيوط قوية (تأكد من أن الأسماك لا تلمس بعضها البعض في أي مكان) وتعلق قطريًا في المدخن. نشعل نصف دلو من الفحم ونسكبه في منتصف مدخنتنا بعد رفع حافة الفيلم. ثم نرمي عليها مجموعة من العشب الطازج لتكوين دخان ونخفض حافة الفيلم ونغطيها بالحجارة حتى لا تكون هناك فجوات.
يصبح الدخان كثيفًا جدًا بحيث لا يمكن رؤية الأسماك من خلال الفيلم. بعد 5-7 دقائق، أتحقق لمعرفة ما إذا كانت النيران قد اندلعت من تحت العشب، وأضيف المزيد من الأعشاب إذا لزم الأمر. بعد 1.5-2 ساعة، تتم إزالة الفيلم وتهوية الأسماك وتجفيفها. في فترة ما بعد الظهر تستمر في التدخين كما فعلت في الصباح.
بالنسبة للأسماك الكبيرة، عادة ما تكون الدورة اليومية كافية، ولكن إذا لم ينجح ذلك، قم بتدخينها مرة أخرى في اليوم التالي. بعد هذه المعالجة تكتسب السمكة لوناً ذهبياً فاتحاً للشهية، ولم يعد الذباب يخيفها ويمكن تخزينها لمدة 4-5 أشهر.
