هناك العديد من الوصفات مثل الأشخاص الذين يعرفون كيفية طهي بيلاف. حتى المعلم الحقيقي لمهنته يضيف أو يزيل بشكل دوري شيئًا ما من طريقة الطهي الخاصة به. ولكن هناك بضع نقاط توحد جميع محبي هذا الطبق اللذيذ. أولاً: ألذ بيلاف مصنوع من لحم الضأن، ثانياً: يجب طهيه على النار حتى يكون الطعم والرائحة طبيعيين قدر الإمكان. والآن سننظر إليه، في مرجل على النار.
للحصول على مرجل سعة عشرة لترات، ستحتاج إلى المكونات التالية: عبوتين من الأرز طويل الحبة غير المطهو على البخار، 2.5-3 كجم من لحم الضأن أو اللحوم الأخرى، كيلوغرامين من الجزر والبصل، حوالي لتر من زيت عباد الشمس، حوالي أربعة لترات من الماء. ، 4-5 رؤوس ثوم، ملح الطعام والبهارات (فلفل أسود وأحمر، كمون).
الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير بيلاف لحم الضأن في مرجل.
ضعي المرجل على نار عالية واسكبيه فيه، قطعي اللحم إلى قطع كبيرة وأضيفيه بعد أن يسخن الزيت. ننتظر حتى تبقى كل الزبدة واللحوم مع التحريك بانتظام. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في المرجل ويستمر في التقليب بانتظام. ننتظر حتى يجهز البصل ثم نضيف الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة. يقلى مع تذكر التحريك حتى يصبح الجزر طريًا. الفلفل والملح. تناول خمس ملاعق صغيرة من الملح، أي نصف الكمية المأخوذة. اتركيه حتى ينضج ثم أضيفي الماء. أضيفي بقية الملح وجميع البهارات واتركيها تغلي.
دعنا ننتقل إلى المرحلة الثانية من تحضير طبق مثل بيلاف في مرجل على النار. نغلق وعاء الغليان بغطاء ونسحب النار إلى الجوانب. ننتظر 20-30 دقيقة مع التأكد من أن النار تشتعل شيئًا فشيئًا ولا تنطفئ تمامًا.
المرحلة النهائية. قم بإزالة الغطاء وارفع الحرارة إلى أعلى مستوى ممكن. أضف بعض الملح إذا لزم الأمر. عندما يغلي الطبق بقوة، أضف الأرز (بالتساوي فوق اللحم). لا تخلط!
ننتظر حتى يغلي كل الماء تقريبًا. عندما يظهر الأرز، أدخل فيه فصوص الثوم المقشرة مسبقًا - بشكل أعمق حتى لا يكون مرئيًا. الآن قم بتغطية الغطاء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. نحن في انتظار الاستعداد الذي يحدده غليان كل الماء ونعومة الأرز.
ثم ارفعي الوعاء عن النار واتركيه ليبرد. كل شيء، بيلاف في المرجل على النار جاهز!
وعلى الرغم من أن بيلاف الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن، إلا أن هناك حالات عندما لا يكون هذا اللحم مناسبًا. في هذه الحالة، يمكنك تحضير بيلاف جيد منه، وسيحبه كل من الأطفال والكبار.
لتحضير هذا الطبق، نحتاج إلى مرجل عميق من الحديد الزهر ذو قاع وجدران سميكة. المكونات: الأرز والجزر ولحم الخنزير - نصف كيلوغرام لكل منهما، بصلتان، رأس واحد من الثوم، كوب من زيت عباد الشمس، حبتان صغيرتان من الفلفل، البرباريس، 1/2 ملعقة صغيرة. كمون، ملح.
الآن نطبخ بيلاف في مرجل على نار لحم الخنزير. يُسكب 200 جرام من الزيت في المرجل ويُشعل فيه النار. بعد تسخينه، أضف أضلاع لحم الخنزير واقليها لمدة 8-10 دقائق. ثم نخرجها ونضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات أو حلقات. يقلب ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم ونضيفها إلى البصل. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونضعها في المرجل عندما ينضج اللحم قليلاً. التحريك، طبخ لمدة عشر دقائق أخرى. أضف الكمون والثوم. املأ كل شيء بالماء والملح واطهي لمدة 40 دقيقة.
ينقع الأرز لمدة أربعين دقيقة، ثم يصفى من الماء ويضاف إلى اللحم. يُضاف البرباريس ويُضاف الماء المغلي ويُطهى. عندما يتبخر الماء، غطي القدر واتركيه على النار حتى ينضج الأرز. نرفعه عن النار ونتركه لمدة 20 دقيقة، وقبل التقديم نزيل الفلفل والثوم ونخلط.
بالعافية!
منذ زمن سحيق، اشتهرت أوزبكستان بمأكولاتها الرائعة، ومن بينها طبق خاص هو البيلاف الأوزبكي. في العصور القديمة لم تكن هناك خطوط أنابيب للكهرباء والغاز، لذلك كانوا يطبخون بيلاف الأوزبكي في مرجل على النار. حتى يومنا هذا، في أي مؤسسة، سواء كان ذلك مقهى أو مقهى أو مطعم أو أوشخونا، يتم طهي بيلاف على النار في مرجل. الاستثناءات الوحيدة هي عدد قليل من المقاصف.
لقد وصل الصيف أخيرًا - حان الوقت للاسترخاء في الطبيعة أو في المنزل الريفي. بالنسبة لسكان الصيف والأشخاص الذين يعيشون في منازل خاصة، يجب أن يكون تاجان سمة لا غنى عنها للمطبخ. هذا حامل أو حامل ثلاثي الأرجل، كما يطلق عليه أيضًا، للمرجل. من المريح جدًا إشعال النار فيه وهو مُكيف خصيصًا لتركيب غلاية. في الطبيعة، لن يكون من الصعب بناء مدفأة صغيرة بيديك عن طريق تركيب الحجارة أو الطوب على شكل الحرف "P". لكن الشرط الأكثر أهمية لتحضير بيلاف هو وجود مرجل. يمكن للمرجل المصنوع من الحديد الزهر أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ولا يتشوه عند تعرضه للحرارة العالية.
كثيرًا ما يتساءل الكثير من الأشخاص عديمي الخبرة عن كيفية طهي بيلاف في مرجل على النار؟ نحن نقدم لك وصفة بيلاف لعدة حصص. وبناء على ذلك، سنحتاج إلى مرجل صغير للبيلاف. سنحاول أن نعلمك كيفية تحضير هذا الطبق بشكل صحيح.
لطهي بيلاف على النار، نحتاج أولاً إلى تخزين الحطب والحطب لإشعال النار. لإشعال النار في تاجان أو في موقد محلي الصنع. لكن علينا أولاً اختيار اللحوم. لطهي البيلاف الأوزبكي الحقيقي على النار، يُنصح باستخدام لحم الضأن. عند تخزين لحم الضأن بشكل صحيح، لا يكون له رائحة كريهة. والأفضل أن تأخذ لحم خروف صغير.
تتضمن وصفة بيلاف هذه المكونات التالية:
أولاً، دعونا نجهز المنتجات. نقطع السمن واللحم إلى قطع كبيرة. يقطع البصل والجزر المقشر إلى نصف حلقات وشرائح. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى صافياً.
نشعل النار في تاجان أو الموقد ونضع المرجل. يُسكب الزيت في مرجل ساخن ويُسخن ويُضاف دهن الذيل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر. الآن ضعي اللحم والبصل هناك واقليهما لمدة 5-10 دقائق أخرى مع تحريك كل شيء. ثم نضع الجزر ونسكب الماء المغلي والملح ونضيف البهارات والكمون. يُغطى برفق بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجزر جاهزًا. بعد فترة من الوقت، قم بتحميل الأرز في المرجل، وقم بتسويته بملعقة مثقوبة، وأضف الماء المغلي 0.5-1 سم فوق سطح الأرز ويطهى على نار عالية. بمجرد أن تمتص الحبوب الماء، افصلها عن جدران المرجل بملعقة مثقوبة وثقبها في عدة أماكن حتى تتبخر الرطوبة المتبقية. عندما يغلي السائل بالكامل تقريبًا، خففي الحرارة وأغلقي الغطاء بإحكام واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. أخرج المرجل من النار، لكن لا تفتح الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتمكن البيلاف من "الاسترخاء".
نقدمه على المائدة في طبق كبير، ونضع الطعام في كومة. أولا الأرز، ثم الجزر مع البصل واللحم المفروم وشحم الخنزير في الأعلى.
سيكون بيلاف ألذ إذا قدمته للضيوف.
بالعافية!
حاليًا، يأتي السياح من جميع أنحاء العالم إلى أوزبكستان ليس فقط للاستمتاع بالمناظر الطبيعية، ولكن أيضًا لتناول أشهى أطباق البيلاف في العالم. سأصف بالتفصيل كيفية تحضير مثل هذا الطبق في هذه الوصفة للبيلاف في مرجل على النار.
أولاً، نقوم بتنظيف الطعام وغسله وتقطيعه. اللحم مقطع إلى قطع كبيرة، والبصل إلى نصف حلقات، والجزر إلى شرائح. نغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى صافياً.
نشعل النار في تاجان أو الموقد. يُسكب الزيت في مرجل ويُسخن ويُوضع اللحم هناك. يقلى جيدًا من جميع الجوانب ويضاف البصل ويقلب ويستمر في القلي لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك، ضعي الجزر في طبقة متساوية، صب الماء المغلي والملح وأضيفي الكمون والتوابل. لا تخلط. يُغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الجزر جاهزًا لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بتحميل الأرز، وقم بتسويته بملعقة مثقوبة، وإذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي ليغمر الأرز بمقدار 0.5-1 سم، وعندما يمتص الأرز السائل، افصله عن جدران المرجل، واصنع كومة وثقب إلى الأسفل في عدة أماكن لتتبخر الرطوبة تماماً. اضغط على الثوم في الحبوب وأغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. أخرج المرجل ولكن لا تفتح الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتشبع البالوف برائحة التوابل.
نضعه على الطبق بهذا الترتيب: الأرز والجزر والبصل وفي الأعلى اللحم المفروم والثوم. بيلاف لذيذ جاهز! ننصحك بتقديمه مع سلطة الخضار والأعشاب الطازجة.
بالعافية!
دخان النار يعطي رائحة خاصة للطعام، لذلك أنصح بشدة بعدم استخدام الأخشاب ذات الرائحة القوية، مثل إبر الصنوبر. يعتبر الساكسول أو أي شجرة أخرى بدون رائحة قوية مثالية لهذا الغرض.
للسؤال "؟" سأجيب أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكنك طهيها في ساعة واحدة.
أوجه انتباهكم إلى بيلاف لذيذ جدًا مع السفرجل والزبيب. لهذا بيلاف على النار سنحتاج:
تحضير:
نقوم بتنظيف اللحوم والخضروات وغسلها وتقطيعها. اللحم مقطع إلى قطع كبيرة، والبصل إلى نصف حلقات، والجزر إلى شرائح. نقسم السفرجل إلى 4 أجزاء ونزيل اللب. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
نشعل النار في تاجان أو الموقد ونضع عليها مرجلًا. أضف الزيت وسخنه. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. ثم أضيفي البصل واستمري في القلي على درجة حرارة عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق. ضعي طبقة متساوية من الجزر واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم غطيها قليلاً بالماء. أضيفي الملح والكمون والبهارات والزبيب. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجزر جاهزًا. قم بتحميل الأرز، وقم بتسويته بملعقة مثقوبة، وإذا لزم الأمر، قم بإضافة ما يكفي من الماء المغلي لغمر الحبوب بمقدار 0.5-1 سم، لا أكثر. أضف الحرارة وتأكد من طهي البيلاف بالتساوي. عندما يتبخر الماء، استخدم ملعقة مثقوبة لفصل العش عن جدران المرجل، وتكوين كومة، وثقبها بملعقة لتبخير الرطوبة المتبقية في القاع، وفي نفس الوقت اضغط على شرائح السفرجل في الوعاء. أرز. أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ارفعيه عن النار واتركي الوعاء مغلقًا لمدة 10 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت، قطعي السلطة الطازجة.
ضع في كومة على طبق كبير. أولاً، طبقة من الأرز، ثم الجزر مع البصل والزبيب، وفوقها اللحم المفروم وشرائح السفرجل. يقدم على الطاولة مع السلطة والأعشاب.
بالعافية!
تتمتع أضلاع لحم الضأن الصغيرة بطعم دقيق بشكل خاص مقارنة بأي لحم آخر. ويعتبر بحق من السهل استيعابها من قبل جسم الإنسان. إنه ليس دهنيًا ومثاليًا للبيلاف الغذائي.
للطبخ سنحتاج إلى المنتجات التالية:
نقسم اللحم إلى قطع من 2-3 أضلاع حسب الحجم. نقطع البصل والجزر إلى نصف حلقات وشرائح. نقوم بغسل الأرز على عدة مراحل بالماء الجاري حتى يصبح صافياً.
دعونا نشعل النار في تاجان أو الموقد. صب الزيت في مرجل وقم بتسخينه. تقلى الضلوع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر. يُضاف إليهم البصل ويُخلط مرة أخرى ويُقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك، ضع الجزر في طبقة متساوية واسكب الماء المغلي فوقها، وأغرقها قليلاً. يُسكب الملح والكمون والبرباريس ومحتويات كيس التوابل. يُطهى على نار خفيفة مع تغطية الغطاء لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجزر جاهزًا. بعد مرور الوقت، ضعي الأرز في المرجل، ثم قومي بتسويته بملعقة مثقوبة وأضيفي الماء المغلي إذا لزم الأمر. يجب أن يغطي الماء الأرز بمقدار 0.5-1 سم، فكثرة الماء لها تأثير ضار على البيلاف، حيث يحوله إلى عصيدة أثناء الطهي. عندما يمتص الأرز كل السائل، استخدم ملعقة مثقوبة لفصله عن جدران المرجل، ثم قم بطيه في كومة وثقبه في عدة أماكن لإزالة الرطوبة المتبقية. خففي الحرارة وضعي الثوم في الحبوب وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. يُرفع عن النار ولكن يُترك المرجل مغلقًا لمدة 10 دقائق حتى يتشبع البيلاف برائحة التوابل.
ضعها على طبق في طبقات مكدسة. أولا الأرز، ثم الجزر مع البصل والبرباريس، وفي أعلى الضلوع مع الثوم. اسمحوا لي أن أذكرك أنه أثناء طهي بيلاف، كنت بحاجة لإعداد سلطة بسيطة من الخضار والأعشاب الطازجة. يقدم مع بيلاف.
بالعافية!
يعد الربيع والصيف الوقت المثالي للخروج إلى الطبيعة مع مجموعة من الأصدقاء المقربين. ومع ذلك، فإن إطعام عدد كبير من الناس يمثل مشكلة كبيرة، وغالبًا ما يصبح كباب لحم الخنزير مملًا أو لا "يذهب" على الإطلاق، لأن هناك من يراقب شكله ويأكل بشكل صحي. بديل ممتاز لحم الخنزير الدهني على النار هو أطباق لحم البقر.
الطبخ بيلاف ليس بالأمر الصعب. كل ما عليك فعله هو اتباع نصائحنا بالصور لتحضيرها بالشكل الصحيح. أولاً، للخياطة، ستحتاج إلى مرجل عميق كبير من الحديد الزهر بغطاء. فقط في هذه الحاوية سيكون من المناسب خلط الأطعمة وسيكون من الممكن طهي كمية كافية من بيلاف. ثانيا، للعصارة تحتاج إلى الحفاظ على النسب. يجب أن يكون هناك نفس القدر من الأرز والجزر مثل اللحوم. ثالثا، أهم شيء في التحضير الصحيح للبيلاف على النار هو النار. يجب أن ينظمها فرد. سوف يتأكد من عدم احتراق أي شيء. ويمكنك التعرف على طريقة تحضير طبق لذيذ للنزهة من خلال مشاهدة الوصفة بالفيديو.
مكونات
الحصص: – +
لكل وجبة
سعرات حرارية: 190 سعرة حرارية
البروتينات: 6.7 جرام
الدهون: 7 جم
الكربوهيدرات: 22 جرام
50 دقيقة. طباعة وصفة الفيديو
يجب أن يتم الطهي في مرجل على الشواية على مراحل. للبدء، صب الزيت في الوعاء. دعها تسخن. سوف تفهم أن درجة الحرارة كافية من خلال الطريقة التي تبدأ بها في "الطقطقة".
نرمي البصل المقشر والمقطع إلى شرائح أو مكعبات كبيرة في المرجل. يقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلاً.
قشر الجزر. اغسل الأوساخ. قطع الخضار حسب الرغبة. ومع ذلك، نرحب بالقش أو الدوائر الكبيرة للبيلاف. أضف إلى البصل. ينضج حتى ينضج تماما.
ضع عظام اللحم البقري بعد ذلك. اختر قطعًا ليست كبيرة جدًا من اللحم. على العظم يكون أكثر دهنية وعصيرًا ، لذلك مع مثل هذا اللحم البقري يجب أن يتحول البيلاف إلى متفتت وزبداني. من المهم جدًا أن تكون النار تحت المرجل قوية عند قلي اللحم. لا تقلق، مع التحريك المستمر لن يحترق المنتج، لكن قد يقل حجمه عندما يفرز اللحم البقري عصائره.
صب 0.5 لتر من الماء في المرجل. يُطهى الطعام على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل تحت الغطاء.
حان الوقت لإضافة الأرز. الشرط الرئيسي للبيلاف اللذيذ على النار هو عدم خلط المكونات. يجب أن تكون الحبوب فوق اللحوم والخضروات. أضف الأرز. الملح والفلفل وإضافة البهارات والتوابل.
قشر الثوم. غرق بضعة فصوص كاملة في الأرز. نسكب الماء فوق الحبوب بحيث يغطيها السائل بمقدار 3 سم.
عندما ينتفخ الأرز تمامًا ويمتص الماء، يجب إطفاء النار. اترك بيلاف لينضج تحت الغطاء على الفحم لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
ويجب تقديم الطبق اللذيذ مع الخضار والخبز الطازج والجبن وعصير الطماطم.
هل أعجبتك الوصفة؟
خلاب! نحن بحاجة إلى إصلاحه
نصيحة:يمكنك إضافة السفرجل إلى الوصفة للنكهة. ويمكن بسهولة استبدال الأرز أو استكماله بالحمص التركي. ثم يصبح الطبق الجانبي غنيًا ومرضيًا. عند شراء الحبوب، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.
كما يعلم جميع الطهاة ذوي الخبرة، فإن طعم البيلاف الحقيقي المطبوخ على النار لا يعتمد فقط على جودة المنتجات والالتزام بالوصفة والمهارات العملية للطاهي، ولكن أيضًا على الامتثال لنظام درجة حرارة معين طوال عملية الطهي بأكملها. عملية. للتأكد من حصولك على البيلاف المثالي في الطبيعة من المرة الأولى، اقرأ التوصيات المفيدة حول كيفية الحفاظ على النار بشكل صحيح أدناه.
يجب أن تبدأ في طهي هذا الطبق الشرقي الرقيق على أقصى لهب وستحتاج إلى حطب كبير لإشعاله. في الوقت نفسه، حتى لا تهدأ الحرارة بأي حال من الأحوال، من الضروري إضافة جذوع الأشجار باستمرار، ويجب إغلاق النار نفسها من الريح.
عندما يتم إذابة الدهن بالفعل، يتم قلي اللحوم والخضروات وملء الزيرفاك بالماء، ويجب تقليل قوة اللهب عن طريق رمي الفحم الساخن جانبًا. من الضروري الحفاظ على مثل هذه النار الصغيرة الناعمة التي ستسمح للبيلاف بالغليان جيدًا حتى نهاية عملية الطهي. لتحقيق ذلك ومنع اللهب من الانطفاء ببساطة، قم برمي الحطب وجذوع الأشجار الصغيرة الرقيقة فيه ساعة بساعة.
يبدو أن البيلاف رائع جدًا ومذهل، لدرجة أنك ستلعق أصابعك فحسب. اللحم المدخن لذيذ بشكل لا يصدق، ويبدو أن الرائحة يمكن سماعها حتى من الفيديو. سوف يُسعد الأرز الرقيق والزبداني الشركة بأكملها ويفاجئك بمكوناته اللذيذة والشهية. بيلاف على النار، المحضر حسب التقاليد الشرقية، هو أفضل طبق للنزهات والاسترخاء مع الأصدقاء أو مع دائرة عائلية كبيرة.
هل أعجبتك الوصفة؟
خلاب! نحن بحاجة إلى إصلاحه
أثناء النزهات، أطبخ دائمًا تقريبًا. من المستحيل نقل الرائحة التي تتخلل كل قطعة لحم وكل حبة أرز. بيلاف المطبوخ في مرجل دائمًا ما يكون لذيذًا. هذا الطبق أيضًا مشبع جدًا، وفي الطبيعة، كما تعلمون، الشهية دائمًا جيدة.
مكونات:
كيف تطبخ:
لتحضير بيلاف تم تزويدي بمجموعة من المنتجات. وأصبح مثل هذا:
تحضير:
تحضير:
خدمة بيلاف:
المقادير لـ 12 حصة:
خطوة بخطوة:
يتم تحضير بيلاف في مرجل لشركة كبيرة، لذلك تحتاج إلى الكثير من الطعام. سنقوم بالطهي لـ 20 شخصًا.
مكونات:
بيلاف على النارأنا لا أطبخ كثيرًا، ربما ثلاث أو أربع مرات في السنة. أشياء كثيرة يجب أن تتزامن: الطقس، والرغبة في تناول بيلاف، وأننا كنا في القرية. أنت تدرك أن مثل هذه المصادفة لا تحدث كثيرًا!
ولكن إذا حدث ذلك، فكما يقولون، لا يمكنك الإفلات من العقاب! علاوة على ذلك، تبين أن بيلاف على النار سحري إلى حد ما. أعتقد أن السبب في ذلك هو نظام درجة الحرارة الخاص الذي لا يمكنك تحقيقه على موقد المطبخ، وكذلك المزاج الخاص.
فقط تخيل: الطيور تغرد، واللحم يحترق، والروائح تفوح في جميع أنحاء المنطقة، وترقب تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة... لكن شيئًا ما دفعني في اتجاه مختلف تمامًا! سأخبرك كيف تطبخ بيلاف لحم الضأن على النار.
دعونا نطبخ بيلاف خروف. هذا لحم كلاسيكي لصنع بيلاف. على الرغم من أنني فعلت ذلك في المرة الأخيرة، لذلك إذا لم يكن لديك لحم خروف، فيمكنك تناول لحم البقر أو لحم الخنزير. حسنًا، لا تتخلى عن كل شيء بسبب هذا الهراء!
لتحضير بيلاف سنحتاج إلى:
لا ينبغي عليك قياس كيلوغرام من كل منتج على الميزان، بل قم بالقياس بالعين تقريبًا. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات المدرجة بنفس الكمية تقريبًا.
اغسلي الأرز جيداً بعدة مياه ثم أضيفي الماء حتى يغطيه الماء تماماً.
اخلطي بكميات متساوية:
لا يمكنك شراء هذا من متجر، عليك أن تذهب إلى السوق. يبيع تجار التوابل الكمون الأبيض، وهو ليس عطريًا. لا تخجل، اطلب اللون الأسود كخبير، وسيحصلون عليه بالتأكيد من تحت المنضدة. امزجي كل هذا في وعاء زجاجي وغطيه بغطاء، يجب أن يكفي عدة مرات.
كما قلت من قبل، أنا لا أطبخ بيلاف على النار في كثير من الأحيان، لذلك أستخدم الأجهزة الموجودة في متناول يدي، ولم أتوصل إلى أي شيء خاص.
كمدفأة، سيكون لدينا حفلة شواء، ثابتة، المزيد من المخيم. نضع شبكة على الشواية ونضع مرجلًا على الشبكة. ليس لدي مرجل في قريتي، وبدلاً من ذلك أستخدم وعاء بط قديم الطراز. لا أعرف كم عمره حقًا، لكني أتذكره منذ الطفولة، لذا يجب أن يكون عمره 25-30 عامًا بالضبط. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة كبيرة مثقوبة، وهي ملعقة ذات ثقوب على مقبض طويل، أو قفاز طويل سميك حتى لا تحرق يدك إذا كان مقبض الملعقة المثقوبة قصيرًا.
قم بإعداد جذوع الأشجار الرفيعة والجافة مسبقًا للحفاظ على النار حتى لا تضطر إلى تشتيت انتباهك لاحقًا.
ونصيحتي لك أنه من الأفضل تقطيع البصل والجزر مسبقاً في المرة الأولى قبل إشعال النار.
نحن نقطع البصل ليس جيدًا، ولكن ليس كبيرًا أيضًا، ومن المفترض أن يتم تقطيعه إلى نصف حلقات، لكني أحبه أصغر.
قطع الجزر. نقطع الجزر إلى شرائح طولية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تقطيعها إلى حلقات. وهذا بالطبع لا يؤثر على الطعم ولكن المظهر لن يكون هو نفسه.
نشعل النار تحت المرجل. لا ينبغي أن تسخنه أكثر من اللازم، لأن كل شيء سوف يحترق. يحتاج اللهب إلى لعق الجزء السفلي من المرجل.
صب الزيت النباتي في المرجل وانتظر حتى يسخن. يجب أن تظهر فقاعات صغيرة داخل الزيت. يمكنك رمي نصف بصلة، عندما يبدأ البصل بالتحول إلى اللون الذهبي، فهذا يعني أن كل شيء جاهز، أخرجه من الزيت وتخلص منه.
ضعي لحم الخروف المقطع إلى قطع متوسطة في الزيت الساخن.
اقلي لحم الضأن حتى ينضج، ولكن لا تبالغي في ذلك، ولا تقليه إلى قطع صغيرة. بمجرد أن يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني، ننتقل إلى المرحلة التالية.
صب البصل في المرجل. يقلى البصل حتى ينضج. لا تستمع إلى النصيحة بضرورة قلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لن تنجح على أية حال، وسوف تدمر الطعام.
أضف الجزر المقطع إلى شرائح في المرجل. يقلى حتى يصبح الجزر جاهزًا.
املأ كل شيء بالماء بحيث لا يغطي الماء الطعام إلا قليلاً، وأضف ملعقتين صغيرتين من خليط التوابل الذي قمت بتحضيره سابقاً. الملح جيدا. أدخل رأسين من الثوم في السائل.
غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. خلال عملية الطهي بأكملها، نحاول الحفاظ على نار صغيرة ومتساوية.
بعد نصف ساعة، افتح الغطاء وشاهد الزرفاك المُعد بشكل صحيح.
نسكب كل الأرز فوق اللحم. لا تخلط تحت أي ظرف من الظروف! يجب أن يكون الأرز في الأعلى. قم بتسويتها بملعقة مثقوبة واملأها بالماء بحيث يغطي الماء الأرز بمقدار سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين.
لقد طفو الزيت إلى الأعلى، لذا بالكاد يمكنك رؤية الأرز. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قد لا يتم الحفاظ على النار على الإطلاق في هذا الوقت. يجب أن يحترق ببطء تمامًا ويخرج.
نفتح الغطاء ونرى أن الأرز قد امتص كل الماء تقريبًا. باستخدام الحركات من الحواف إلى المركز، صب الأرز في كومة في منتصف المرجل. حاولي أن تغرفي الأرز فقط بملعقة مثقوبة حتى لا تختلط مع اللحم.
غطيها بغطاء واطهيها لمدة 10-20 دقيقة أخرى حتى يختفي الماء تمامًا. انظر إلى المرجل كل خمس دقائق حتى لا تفوت هذه اللحظة وإلا سيبدأ اللحم في الاحتراق.
يجب أن يكون الحطب قد انطفأ تمامًا الآن ويجب تقديم البيلاف فقط بحرارة الفحم.
عندما يصبح بيلاف جاهزا، أخلطه جيدا.
أعلم أن جميع خبراء بيلاف الحقيقيين سوف يوبخونني هنا قائلين إنه لن يكون من الممكن تقديمه بشكل صحيح ... لا تقسم، أنا أحب ذلك أكثر!
بعد كل شيء، هذا هو بيلاف الخاص بي.
أضع مرجلًا به بيلاف في منتصف الطاولة ويضع الجميع الكمية التي يريدونها من بيلاف في أطباقهم العميقة. يجب أن تكون الخضروات والأعشاب الطازجة موجودة على الطاولة.
نقطة أخرى مهمة! تأكد من أن تصب لنفسك بعض الكونياك أو الفودكا الباردة!
