فهي ليست لذيذة جدًا فحسب، ولكنها مفيدة للغاية أيضًا. يعد الحبار من أكثر المأكولات البحرية بأسعار معقولة. اليوم سوف نشارك بعض أسرار طهي هذا المنتج. سنقدم بيانات عن محتواها من السعرات الحرارية وخصائصها المفيدة، وسنعلمك أيضًا كيفية طهي الحبار في صلصة كريمية. بعد قراءة المقال، سترى أنه لا يوجد شيء معقد في هذا.
بعد أن أتقنت هذا الطبق البسيط، ستسمع كلمات الامتنان من أحبائك أكثر من مرة. ماذا نحتاج لطهي الحبار في صلصة كريمية؟
قائمة المكونات المطلوبة:
وصفة:
قبل إعداد أي طبق، تحاول العديد من ربات البيوت معرفة كل الأساسيات حول جميع المكونات التي تشكل تركيبته. محتوى السعرات الحرارية هو المعيار المهم للغاية عند اختيار المنتجات. نحن نعلم أن الحبار منتج غذائي. وما هو محتواها من السعرات الحرارية؟ كل شيء يعتمد على كيفية تحضيره. أصغر محتوى من السعرات الحرارية، فقط 100 سعرة حرارية، هو الحبار المسلوق. بينما في المنتج المدخن، يمكن أن تصل إلى 290 سعرة حرارية.
كيف لطهي الحبار في صلصة كريم، أنت تعرف الآن. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة، بعد دراستها، يمكنك جعل هذا الطبق أكثر طراوة، ولكن أيضًا أي حبار آخر. ندعوك للتعرف عليهم:
يمكن طهي السباغيتي مع الحبار في صلصة كريمية في يوم عادي أو تقديمها كطبق احتفالي.
هذا الطبق الثاني مع الحبار يشبه إلى حد كبير طبق جوليان، ولكن يتم طهيه بشكل مختلف قليلاً. يتم طهي الطبق في الفرن في أواني خزفية صغيرة الحجم أو قطع صغيرة. يُطهى الحبار الموجود على وسادة البصل في صلصة كريمية تحت قشرة الجبن. هذا شهي:).
مكونات:
1. نسكب الماء المغلي على جثث الحبار، ثم نغمرها في الماء البارد. نقوم بتنظيف الجلد وإزالة الدواخل والحصول على العمود الفقري. اغسلها وقطعها إلى نصف حلقات.
2. يُطحن البقدونس.
3. قطع البصل.
4. سنخبز الحبار في الفرن في صانع الكسرولة أو أواني الخبز الخزفية. كل شيء يناسب 2 كوكوت سعة 400 مل. ننشر البصل والحبار في قاع صانعة الكسرولة ونرش البقدونس فوقها. نحن المدمجة بشكل جيد للغاية.
5. نسكب الكريما في المقلاة ونضعها على نار متوسطة. ملح وفلفل. يُغلى المزيج ويُرش الدقيق فوقه ويُحرَّك دون رفعه عن النار حتى يتكاثف الكريم.
6. اسكبي الكريمة في صانعة الكسرولة.
7. ضعي فوقها الجبن المبشور.
8. نرسلها إلى الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 20-30 دقيقة. تأكد من تغطية cocottes بالأغطية. إذا لم تكن هناك أغطية، فقم بتغطية الكسرولة أو الأواني في الأعلى بورق الألمنيوم. في الأواني المغلقة، سوف يُخبز البصل بشكل أفضل، وسيصبح الحبار الموجود على وسادة البصل طريًا جدًا. لن يحترق الجبن، لكنه سوف يذوب، بحيث سيتم تغطية الحبار بقشرة الجبن اللذيذة.
كاليماري بالكريمة جوليانمستعد. بالعافية!
وصفة الحبار مع الكريمة.
مكونات:
3-4 جثث الحبار
2-3 لمبات
كريم 150 مل.
الملح والفلفل حسب الذوق
الفلفل الأسود، البهارات وورق الغار، 1 قطعة.
زيت نباتي للقلي
طبخ الحبار بالكريمة:
1. بالطبع أنا لست محترفًا في تنظيف وغلي الحبار ولكن مع ذلك سأخبرك كيف قمت بطهيها. أولا، قشر الحبار الخام من الجلد. لا يتم ذلك بسرعة كبيرة، لكنه لا يزال يستحق كل هذا الجهد. ثم نغلي الماء (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل - لافروشكا وحبوب الفلفل والبهارات). نخفض الحبار فيه ونغطيه بغطاء ونخرجه من الموقد! يجب أن يقفوا في هذا الماء لمدة سبع دقائق تقريبًا، لذلك لن يتم هضمهم بالتأكيد! أو طهيها على نار خفيفة بعد الغليان لمدة أقصاها ثلاث دقائق! إذا تم هضمها، سيصبح الحبار قاسيًا ومطاطيًا تمامًا. تحول لحمي إلى اللون الوردي قليلاً لأنني قمت بتذويبه في الماء الساخن، لذا لا أنصحك بفعل هذا. كما أن طهي الحبار بالقشر لا يستحق كل هذا العناء. بشكل عام، من الناحية المثالية، بعد الطهي، ينبغي أن يصبح لونها أبيض لطيف. آمل أن تتمكن من القيام بذلك :)
تحتوي المأكولات البحرية على العديد من الفيتامينات والخصائص المفيدة. يعتبر الحبار من أكثر المأكولات البحرية فائدة ولذيذة وسهلة الطهي ورخيصة الثمن. لقد اعتدنا على شرائه على شكل نشارة مجففة ومملحة، لكنه لا يقل طعمًا في السلطات والأطباق الأولى والرئيسية التي نحضرها بأنفسنا. وصفة الحبار اللذيذة هي الحبار في صلصة كريمية. بالتأكيد سيحب الجميع هذا الطبق.
لطهي الحبار اللذيذ والصحي حقًا في صلصة كريمية، من المهم اختيار منتج طازج عالي الجودة.
يعرف علماء الأحياء حوالي 200 نوع من هذه الكائنات البحرية، ومع ذلك، للبيع، كقاعدة عامة، يتم استخدام حوالي 10 أنواع فقط، نمت في ظروف خاصة في مصانع الأسماك. كل هذه الحبار مناسبة للاستهلاك وهي متشابهة تقريبًا في الذوق. أهم شيء في عملية الاختيار هو عدم شراء منتج تالف. هناك العديد من القواعد المعروفة التي ستساعد في تسهيل مهمة الاختيار.
إذا تم شراء الحبار معبأ، فإن أول شيء يجب فعله هو التحقق من تواريخ انتهاء صلاحية المنتجات. الشيء التالي الذي يجب الانتباه إليه هو الجثث. في العبوات، لا يمكن رؤيتها، ولكن يمكن الشعور بها. يجب أن تكون سميكة جدًا - وهذا يعني أن الذبيحة اللحمية مخفية تحت طبقة سميكة من الجليد.
سر الحفاظ على جودة المأكولات البحرية هو التجميد في عدة طبقات من الجليد. بفضل "قشرة" الجليد، يظل لحم الحبار مرنًا وعصيرًا. إذا تم شراؤها بالوزن، فيمكن تقييم هذا المؤشر بصريا. الحبار المباع بالوزن لا ينبغي أن تكون رائحته قوية. تشير الرائحة القوية للأسماك أو المأكولات البحرية إلى أن المنتج قد بدأ في الذوبان، ربما ليس للمرة الأولى. يجب أن تكون جثث الحبار منفصلة، \u200b\u200bولا ينبغي لصقها معا - وهذا مؤشر على أن المنتج لم يتم تذويبه من قبل.
عند الاختيار بين الحبار المقشر وغير المقشر فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للحبار غير المقشر. يجب أن يكون جلد الحبار غير المقشر ورديًا شاحبًا، وربما يحتوي على ظلال من اللون الرمادي أو البني الفاتح أو الأرجواني الفاتح. تتمتع الحبار من هذه الظلال بالطعم الحلو الأكثر وضوحًا لهذا المنتج. إذا كان الجلد أصفر أو رمادي أبيض، فهذا يعني أن المنتج مدلل.
على رفوف محلات السوبر ماركت، يمكنك رؤية جثث الحبار المجمدة المفرومة. إذا وقع الاختيار على منتج من هذا النوع، فمن الضروري قراءة وصف المنتج على العبوة. شرائح الحبار مسلوقة ونيئة. يمكنك تذويب مثل هذه الحبار بطريقة طبيعية تمامًا: افتحها وضعها في وعاء عميق واتركها حتى يذوب الجليد تمامًا.
إذا كان الحبار نيئًا، فسيتم طهيه كالمعتاد، ولكن إذا تم غليه، فمن الأفضل ببساطة حرق المنتج المذاب بالماء المغلي ووضعه في طبق ساخن جاهز، وخلطه واتركه يتخمر لعدة دقائق. .
والغريب أن أصعب مرحلة في تحضير الحبار هي تنظيف الجثث من الجلد. جلد الحبار رقيق جدًا وزلق جدًا، لذا يكاد يكون من المستحيل إزالته دون اللجوء إلى الطريقة الكلاسيكية. من المهم تذويب جثث الحبار جيدًا حتى لا تؤدي بقايا الجليد إلى تعقيد عملية تنظيف الحبار. من الضروري وضع الجثث في وعاء عميق وسكب الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين حتى لا يغلي اللحم الطري. بعد ذلك، سيتم تقشير الجلد نفسه من اللحوم، ويجب إزالته بعناية.
من المهم أن نلاحظ أنه تحت طبقة الجلد الملون، كقاعدة عامة، هناك طبقة أخرى من الجلد الشفاف. من المهم أيضًا إزالة هذه الطبقة بعناية لأنها لا تمضغ. من داخل الجثث، تحتاج إلى إزالة لوحة الكيتين. والخطوة التالية هي البدء في الطهي.
من المهم معرفة ذلك يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت طهي لحم الحبار دقيقتينوإلا فإنه سوف يصبح قاسيا مثل المطاط. لتجنب خشونة لحم الحبار، يجب رميها في الماء المغلي أو الصلصة. في حالة طبخ الحبار في الصلصة، لا يجب غليه أولاً، فالمعالجة الحرارية التي تحدث عند طهيه في الصلصة كافية.
لطهي الحبار في صلصة كريمية، من المهم أيضًا اختيار كريمة عالية الجودة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال اختيار الكريمة التي تحتوي على بدائل الحليب النباتي. يجب أن تكون الكريمة طبيعية وليست دهنية جدًا، أما إذا كانت دهنية فيمكن تخفيفها بالقليل من الماء. من المهم الانتباه إلى اختيار التوابل المناسبة. بالنسبة لهذا الطبق، يعد الفلفل الأبيض أو الثوم مثاليا، ويتناسب بشكل جيد مع الحبار والريحان والأوريجانو والكزبرة والشمر. للتوابل، ستكون بضع قطرات من عصير الليمون أو ملعقة من الخردل الفرنسي مفيدة.
تعتبر الجبن والبصل والثوم والأفوكادو والطماطم من الإضافات الكلاسيكية لهذا الطبق. من الأفضل طهي هذا الطبق في مقلاة سميكة الجدران ذات قاع عريض وغطاء محكم أو في قدر جيد وعالي الجودة. هذه الأطباق هي التي يمكن أن تخلق درجة حرارة عالية إلى حد ما للطهي السريع.
من الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الصقلي مقبلات الحبار والروبيان في صلصة كريمية حارة مع الثوم. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:
قم بإذابة الحبار والروبيان، ونظفهما جيدًا، ثم ضعهما في وعاء به ماء مغلي مملح واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقائق. قشر البصل، مقطعة إلى قطع صغيرة. نذوب الزبدة في مقلاة عميقة ونسخنها ونضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف المأكولات البحرية المحضرة إلى البصل ويُسكب في الكحول ويُمزج جيدًا ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى مع فتح الغطاء حتى تتبخر الكحوليات من الكحول تمامًا.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُقشر ويُقطع إلى شرائح صغيرة أو يُقطع بالخلاط. ضعي كتلة الطماطم في مقلاة مع المأكولات البحرية، ثم أضيفي الكريمة واخلطيها جيدًا ثم اغليها. نخل الدقيق من خلال منخل إلى كتلة الغليان واخلطه بطريقة لا تتشكل كتل. الملح والفلفل وتتبل الطبق بالأعشاب. يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة الثوم ويُوضع في الحبار مع الروبيان. ينضج لمدة 1 دقيقة أخرى. يمكن تقديم الطبق كمقبلات بدون إضافات أو كصلصة لطبق رئيسي من المعكرونة أو الأرز.
مزيج الحبار والفطر غير عادي للغاية، ومع ذلك، فهو طبق لذيذ ومغذي للغاية، وهو أيضا ليس مرتفعا للغاية من السعرات الحرارية. لطهي الحبار مع الفطر سوف تحتاج:
يجب إذابة الحبار وتنظيفه جيدًا وإزالة لوحة الكيتين وتقطيعها إلى شرائح عريضة إلى حد ما. نغسل الفطر جيداً، ونقطعه إلى شرائح رفيعة جداً. قشر الثوم واهرسه بحافة السكين واقطعه جيدًا، يجب هرس فص واحد، لكن لا يتم تقطيعه - اتركه كاملاً. يجب وضع القرنفل المجعد مباشرة على صفيحة الفرن الساخنة والانتظار حتى تتشكل عليه قشرة بنية داكنة، ثم اقلبه وكرر ذلك على الجانب الآخر.
ضعي هذا القرن "المحرق" في المقلاة وأضيفي شريحة من الزبدة وأذيبيها ثم ضعي بقية الثوم واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ثم قم بإزالة شريحة كبيرة من الثوم من المقلاة. تُسكب الكريما في الثوم ويُغلى المزيج ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الفطر. نخل الدقيق في الكتلة الناتجة من خلال منخل ، واخلطيه جيدًا حتى لا تتشكل كتل ، واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. ضعي الحبار في صلصة الثوم الكريمية المحضرة مع الفطر واخلطيها واتركيها حتى تغلي وتغلي لمدة 3-5 دقائق.
يجب إذابة الحبار وغسله وتقشيره جيدًا وتقطيعه إلى شرائح أو حلقات رفيعة. في مقلاة أو مقلاة ذات جدران رقيقة، تذوب شريحة من الزبدة. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُسكب في مقلاة بالزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الكريما الحامضة في البصل الذهبي واسكبي الكريما واخلطيها جيدًا واتركيها حتى تغلي. ضعي الحبار في الكتلة المحضرة والملح والفلفل وأضيفي الأعشاب حسب الرغبة واخلطيها وغطيها واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق.
تُسلق المعكرونة حتى تنضج (نصف مطبوخة)، ثم تُرمى في مصفاة، وتُصفى جيدًا، ثم تُنقل إلى مقلاة فارغة، وتُتبل بالزبدة، وتُخلط. ضعي المعكرونة الجاهزة في المقلاة مع الصلصة واخلطيها جيدًا واتركيها جانبًا عن الموقد واتركيها لمدة 5-10 دقائق.
رش المعكرونة الساخنة مع الجبن المبشور قبل التقديم.
للحصول على معلومات حول كيفية طهي الحبار في صلصة الكريمة، شاهد الفيديو التالي.
