الأصناف الهجينة المرقطة تجذب الانتباه دائمًا. يؤثر لون الطماطم على طعم الفاكهة، لذلك يجب إدخال بعض الفروق التكنولوجية الدقيقة في عملية التخليل. ستسعدك الطماطم بمذاقها الحار المشرق وستشبه في مظهرها الزيتون البيضاوي الكبير. تستخدم الطماطم البنية في تقديم أطباق الأعياد.
الطماطم السوداء والحمراء في ماء مالح حار لفصل الشتاء سيكون موضع تقدير من قبل عشاق النكهات المشرقة والغنية.
الوقت: ساعة و 30 دقيقة.
سهل
الوجبات: 10
مكونات
تبدو الطماطم السوداء والحمراء غير عادية: السطح العنابي مغطى بشكل عشوائي ببقع "ألوان مائية" سوداء. وتتميز بلحمها السميك وجلدها المشدود، لذا يمكنها بسهولة تحمل "درجات حرارة الصدمة" للتخليل. الطماطم لا تتشقق وتبقى جميلة وكاملة. وكقاعدة عامة، تحتوي الطماطم السوداء على جميع الثمار بنفس الحجم، وتبدو مثل الأخوة التوأم.
اغسل الطماطم وأزل السيقان. نادرا ما تحتوي هذه الأصناف على ثمار مدللة.
يتم وضع مجموعة قياسية من البهارات في وعاء معقم، ولكن عند التتبيل، من الضروري مراعاة خصوصيات الصنف. تبدو الطماطم ذات اللون الأسود والأحمر أكثر رقة وحيادية، أما "المنافسون" ذوو الجوانب الحمراء فيتفوقون عليهم في الطعم والرائحة. لذلك، يجب عليك إنشاء ماء مالح حاد ومركز. تتم إضافة حبتين من الفلفل الحار أكثر من التتبيل العادي. تُترك القرون كاملةً بحيث توفر البذور النكهة اللازمة للحشوة. تُقطع فصوص الثوم إلى حلقات وتُسحق نصف كمية البازلاء الحلوة. خذ ما يكفي من أوراق الكشمش بحيث يتم إغلاق الجزء السفلي من الجرة بالكامل. 
توضع الطماطم فوق البهارات. 
يُسكب الماء المغلي في الجرة ويترك لمدة 15 دقيقة لتسخين الطماطم. يجب تغطية الجرة بغطاء معقم. 
مقدمة
تعتبر الطماطم البنية على شكل لفائف ألذ من الطماطم الطازجة، وهو أمر تبنته العديد من ربات البيوت. قررنا اختيار الوصفات الأكثر شعبية لمثل هذه الاستعدادات. حاول ليس فقط تمليح الطماطم!
هذه المقبلات الجذابة وغير العادية لن تترك ضيوفك وأفراد أسرتك غير مبالين! إنه سهل التحضير ويتكون من مكونات بسيطة. احصل على 5 كجم من الطماطم البنية و 1 كجم من الفلفل الحلو وزوجين من رؤوس الثوم و 0.5 كجم من الجزر. اصنعي قطعًا متقاطعة على الطماطم (حوالي منتصف الثمرة). قطع الجزر إلى دوائر. نقشر الفلفل من البذور، ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. قطع فصوص الثوم إلى أشكال أطباق.
الطماطم البنية لصنع وجبة خفيفة من الأزهار
الآن يمكنك البدء في تشكيل الزهور. كيف يتم ذلك؟ ضع دائرة من الجزر وبضع قطع من الفلفل الحلو (يُفضل أن يكون متعدد الألوان) وشريحة من الثوم في شقوق الطماطم. قومي بتعبئة زهور الطماطم في مرطبانات نظيفة، ثم قومي بتتبيلها بالبهارات حسب رغبتك. املأ الحاوية بالماء المغلي وصفيها على الفور. يجب تكرار هذا التلاعب مرتين. تحضير التتبيلة للدرفلة: 5 لترات من الماء، نصف كوب سكر، 6 ملاعق كبيرة. ل. الخل و 7 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام. قم بغليها، ثم اسكبها في الجرار وأغلقها. ليس من الضروري الانتظار حتى فصل الشتاء، بعد بضعة أسابيع، يمكن بالفعل تقديم الزهور المخللة إلى الطاولة.
تفضل كل ربة منزل تحضير الطماطم المملحة بطريقتها الخاصة، لأن الوصفات لا تحتوي على مجموعة كبيرة من المنتجات، لذلك يصعب إفساد الطعم بالتجارب. بشكل عام، التمليح هو على النحو التالي. خذ 4 كجم من الطماطم البنية الكثيفة، متساوية الحجم تقريبًا. اشطفها جيدًا واستخدم شوكة لعمل ثقب صغير بالقرب من الجذع. يتم التمليح بمحلول ملحي مغلي، وهذا التلاعب سيحمي الخضار من التشقق أثناء الطهي ويبقيها طرية وجذابة.
قم بتعبئة الطماطم المملحة المستقبلية بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا. ضعي الكرفس المفروم جيدًا وأوراق الكرز والكشمش والشبت والبقدونس والبهارات في وعاء بالإضافة إلى التوابل الأخرى حسب تقديرك. هذا هو المكان الذي يمنحك فيه التمليح الفرصة للإبداع. غلي 2 لتر من الماء وأضف 5 ملاعق كبيرة. ل. يضاف الملح 3-4 ملاعق كبيرة. ل. خل. اغلي كل شيء لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، ثم أخرجي المقلاة من الموقد. نسكب فوق الطماطم ثم نلفها ونغطيها ببطانية قديمة جيدة. يتطلب التمليح الكامل أيضًا عدة أسابيع.
الطماطم المملحة في مرطبانات معقمة
أولئك الذين نفد صبرهم قد لا ينتظرون كل هذا الوقت. سوف تصبح مالحة في غضون أيام قليلة، لكنها ستكون قادرة على استيعاب الفروق الدقيقة في التوابل المضافة بشكل كامل بعد فترة.
يعد التخليل والوصفات المختلفة له من الأطباق الكلاسيكية لفصل الشتاء، لكن فاجئ ضيوفك بالكافيار المصنوع من الطماطم البنية. خذ 3 كجم من الطماطم و 1 كجم من الجزر ونفس الكمية من الفلفل الحلو وبصلة كبيرة. بعد ذلك، تحتاج إلى تنظيف الفلفل من البذور والبصل من القشر. تحضير الخضار المهروسة عن طريق تقطيعها في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم. ضع الحاوية مع الخليط الناتج على نار خفيفة واغليها. ثم أضف بضع فصوص من الثوم، والتي تم تمريرها من خلال الصحافة، نصف كوب من السكر المحبب، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. يجب غلي هريس الخضار لمدة ساعتين تقريبًا. قبل 10-15 دقيقة من أن يصبح الطبق جاهزًا، اسكبي ملعقتين كبيرتين في الكافيار. ل. خل.
الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات من الجزء الآسيوي من العالم. لتحضير وجبة خفيفة شتوية حارة حسب النسخة الكورية، خذ 1 كجم من الطماطم الخضراء. يجب غسل الخضار وتجفيفها ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة. قطع 3 حبات من الفلفل الرومي إلى شرائح. مرر بضع فصوص من الثوم من خلال مكبس ثم اخلطهما بالتساوي مع الأعشاب المفرومة جيدًا. في المرحلة التالية من الطهي، ستحتاج إلى نقل الخضروات إلى وعاء واحد كبير، ثم أضف إليها زيت عباد الشمس (6 ملاعق كبيرة)، ولقمة المائدة (4 ملاعق كبيرة)، بالإضافة إلى التوابل المخصصة لتتبيل السلطات الكورية. يُحرَّك مزيج الخضار جيدًا ثم يُنقل إلى مرطبانات نظيفة. يوصى بالاحتفاظ بهذه الوجبة الخفيفة الكورية في الثلاجة.
سلطة الصيف ستسعد العين بألوانها الزاهية التي تستحضر الصيف. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الوجبة الخفيفة بطعم لطيف وطازج وغني. بالنسبة لها، قطع 3 كجم من الطماطم البنية إلى شرائح، صر 1.5 كجم من الجزر على مبشرة خشنة وتخلط مع نفس الكمية من البصل، مقطعة إلى نصف حلقات. يجب وضع الخليط الناتج في وعاء واسع ومغطى بالملح ويترك لمدة 10-12 ساعة حتى تتمكن الخضار من إطلاق كمية كافية من العصير.
بالنسبة للتتبيلة، اخلطي نصف كوب من زيت عباد الشمس والسكر المحبب (3 ملاعق كبيرة) والخل (5-6 ملاعق كبيرة) واغليها، ثم اطهيها حتى يذوب السكر المحبب تمامًا. من الأفضل القيام بذلك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. تبلي التتبيلة بالقليل من أوراق الغار والبهارات، ثم اسكبيها في خليط الخضار، بعد تصفية العصير الزائد. اغلي كل شيء لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. الآن ضع هذه الخضار المخللة في وعاء نظيف ولف الأغطية.
المكونات اللازمة لتحضير التتبيلة
لتحضير الطماطم المحشوة، اغسلي 2 كجم من الطماطم البنية جيداً، ثم قطعي الفاكهة بشكل عميق حتى يتم الحفاظ على شكلها. ضعي بضع شرائح رقيقة من الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً داخل كل حبة طماطم. قم بتعبئة الطماطم المحشوة بإحكام في مرطبانات، وأضف الفلفل الحلو وأوراق الغار وأنواع أخرى من البهارات المقطعة إلى شرائح. بعد ذلك، صب الماء المغلي على قطعة العمل، وأغلق الغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة. كرر الإجراء ثلاث مرات. بعد ذلك، قم بتتبيل المقبلات بالتتبيلة. إنها سهلة الصنع: أضف 3 ملاعق كبيرة إلى 3 لترات من الماء. ل. السكر ونفس الكمية من الملح، يغلي الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم صب 5 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة.
وصفات حشو الطماطم كثيرة جدا، لكننا سنقتصر على اثنين. والتحفة التالية ستكون مصنوعة من الفلفل. يجب غسل 5 كجم وإزالة البذور بعناية دون المساس بسلامتها. الآن يمكنك الانتقال إلى الحشوة. للقيام بذلك، قطع 5 كجم من الطماطم البنية إلى شرائح صغيرة وتخلط مع الثوم الذي يمر عبر عصارة الثوم (2-3 رؤوس). يُحشى الفلفل بالخليط الناتج ويُضغط بإحكام في وعاء كبير، ويُرش فوقه البصل المفروم والكرفس والأعشاب. الآن قم بإعداد التتبيلة عن طريق خلط كوبين من الخل مع نفس الكمية من الزيت النباتي والسكر المحبب وملعقتين كبيرتين. ل. ملح. يجب غلي المكونات وإضافتها إلى الفلفل وغليها معًا لمدة 15-20 دقيقة.
لتحضير الحساء، قطعي 3 كجم من الطماطم و2 كجم من الكوسة إلى شرائح. 3 حبات فليفلة كبيرة الحجم، منزوعة البذور، مقطعة إلى قطع كبيرة. قومي بتحضير رأسين من الثوم متوسطي الحجم بنفس الطريقة. قطع 5-6 البصل إلى نصف حلقات. بعد ذلك، يمكنك مزج المكونات ووضعها في مرطبانات في طبقات، باتباع التسلسل التالي: الكوسة، البصل، البصل، الطماطم، الثوم، الفلفل الحلو. ستضيف الشريحة نكهة حارة إلى الطبق. بعد ذلك، أضف 6 ملاعق كبيرة إلى 3 لترات من الماء. ل. ملح 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ثم أضيفي 2-3 بازلاء من البهارات وورق الغار والقليل من القرنفل. يجب غلي هذه المكونات ثم إضافة 6 ملاعق كبيرة. ل. خل. يُسكب التتبيلة فوق يخنة الخضار ويُغلق البرطمانات لفصل الشتاء.
يخنة الطماطم والكوسا
تعتبر سلطة الفيتامينات مع الملفوف والطماطم خيارًا رائعًا في فصل الشتاء البارد. قطع 2 كجم من الطماطم إلى مكعبات كبيرة. نقطع أو نبشر نفس الكمية من الملفوف الأبيض. قطع 2 بصل إلى مكعبات. اخلطي الخضار المحضرة في وعاء واحد ورشيها بالملح الخشن وغطيها بالضغط واتركيها لمدة 10-12 ساعة. عندما يعطي الخليط كمية كافية من العصير، أضيفي إليه البهارات، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 250 جرام خل. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
وصفة لصنع سلطة حارة من الطماطم البنية أو الخضراء لفصل الشتاء. طعم هذه المقبلات يشبه سلطة الطماطم الخضراء الكورية الحارة. عملية التحضير ليست معقدة - يتم غرس المكونات المحضرة لعدة ساعات وتوضع في مرطبان وتعقيمها. السلطة مناسبة كطبق جانبي لجميع الأطباق تقريبًا.
1.5 كجم. الطماطم البنية (الأخضر)؛
40 جرام ثوم
حفنة من البقدونس (كرفس، كزبرة أو شبت)؛
1 - 2 أوراق غار؛
2 - 3 بازلاء من البهارات؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح (تخليل) ؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
100 مل. ماء + 1 ملعقة صغيرة خل (70٪)؛
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
قشر رأسًا صغيرًا من الثوم واقطعه باستخدام سكين أو قم بتمريره عبر مكبس. قطع البقدونس حسب الرغبة.
تحضير الطماطم. لمثل هذه السلطة الحارة، تحتاج إلى طماطم كثيفة، أما الخضراء والبنية فهي الأفضل. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح صغيرة. على سبيل المثال، يمكن تقطيع الطماطم الصغيرة إلى أربعة أجزاء، والطماطم الكبيرة إلى 6 أو 8 أجزاء.
ضعي الطماطم المفرومة في كوب أو مقلاة كبيرة وأضيفي إليها: البقدونس، الثوم، الملح، السكر، الماء والخل، الفلفل الأسود والأحمر. يقلب الخليط بملعقة كبيرة ويغطى ويترك لمدة 5 - 6 ساعات.
خلال هذا الوقت، ستطلق الطماطم عصيرها وتصبح مشبعة بالتوابل.
تحضير الجرار والأغطية المعدنية مقدما. شطف الجرار وتعقيمها في حمام بخار أو في الفرن. يجب تعقيم الأغطية المعدنية لمدة 10 دقائق على الأقل.
ثم ضعي ورقة الغار والبهارات في قاع الجرة. الآن خذ ملعقة واملأ البرطمانات بشرائح الطماطم.
يُسكب العصير المتبقي فوق الطماطم، ويُضاف حوالي 1-2 سم إلى الحافة.
ضع برطمانات التعقيم في قدر واسع على منديل أو منشفة صغيرة.
تأكد من حفظ اختيارك الفريد من الوصفات!
1. الطماطم الحارة
- طماطم؛
- ورق الغار؛
- فلفل أحمر حار،
- ثوم،
- الشبت، الكرفس، القرنفل، الفلفل، بذور الخردل، جذر الفجل.
وصفة التخليل
1. يتم فرز الطماطم المختارة للتخليل حسب الحجم والشكل واللون. من المهم أن يكونوا من نفس النضج. لا ينبغي أيضًا الخلط بين اللون الأحمر والأخضر.
2. مقابل 1.5 لتر. الماء تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر، إضافة التوابل (الشبت والقرنفل وحبوب الفلفل وبذور الخردل وجذر الفجل). غلي ماء مالح.
3. في قاع الجرار المجهزة (المعقمة بالماء المغلي) نضع الأوراق الخضراء المفرومة من الفجل والشبت والكرفس والبقدونس وكذلك الفلفل الأحمر والثوم وورق الغار.
4. ثم ضعي الطماطم المغسولة والساق هناك واسكبي التتبيلة، وسخنيها حتى الغليان، ثم غطيها بأغطية وضعيها في قدر للتعقيم: أوعية نصف لتر ولتر - لمدة 10-15 دقيقة، أوعية سعة 3 لتر - لمدة 20 دقيقة.
5. بعد التعقيم، أغلق البرطمانات، واقلبها ولفها في بطانية لبضع ساعات.
2. طماطم متبلة في المنزل بحامض الستريك.
- الطماطم (يفضل ألا تكون كبيرة الحجم)،
ماء مالح (على أساس جرة 3 لتر):
- 1.3 لتر من الماء
- 30 جرام ملح
- 120 جرام سكر
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك.
وصفة التخليل
1. يتم فرز الطماطم المختارة للتخليل حسب الحجم والشكل واللون. من المهم أن يكونوا من نفس النضج. لا ينبغي أيضًا الخلط بين اللون الأحمر والأخضر.
2. ضعي الطماطم في مرطبانات مغسولة، وأضيفي الأعشاب (قليلًا، فقط لإضافة رائحة خفيفة؛ للتنويع، من الأفضل إضافة نفس النوع من الخضر إلى مرطبانات مختلفة - الشبت في واحدة، والبقدونس في الأخرى، والكرفس في الثالثة). ).
3. صب الماء المغلي وغطيه بأغطية نظيفة.
4. أثناء تعقيم الطماطم، اغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وحمض الستريك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، صفي الماء من البرطمانات، واسكبي المحلول الملحي، ثم لفيه، ثم اقلب البرطمانات ولفها في بطانية لبضع ساعات.
ميزة هذه الوصفة: بدلاً من الخل، يتم استخدام حامض الستريك - الطماطم كثيفة، ذات طعم دقيق، ورائحة خفيفة من الخضرة، وليست "سامة" على الإطلاق، كما هو الحال مع الخل.
3.طماطم متبلة على طريقة دونيتسك
الحشوة: لكل 1 لتر من الماء – 60 جرام سكر، 60 جرام ملح، ثوم، فلفل حار وحلو، ورق الغار، 1 ملعقة كبيرة خل 9٪.
ضعي الثمار البنية المحضرة في مرطبانات مع البهارات.
يُسكب المغلي فوقه ثلاث مرات، ويُترك لمدة 10 دقائق. أضف الخل مرة أخيرة وأغلقه.
4. الطماطم الحارة
كيفية مخلل الطماطم بشكل صحيح
لجرة سعة ثلاثة لترات: 50 جرامًا من جذر الفجل الحار، 2-3 فصوص من الثوم، 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت، 7 بازلاء من البهارات، 5 ملاعق كبيرة من السكر، 2 ملاعق كبيرة من الملح، 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪، 1-2 خليج. أوراق .
ضعي الطماطم البنية في وعاء مبشور سعة ثلاثة لترات مع ورق الغار ونشارة جذر الفجل والثوم المقشر والمفروم وبذور الشبت والبهارات. صب الماء المغلي فوقها وقم بتغطيتها. بعد نصف ساعة، صفي الماء في قدر، ضعيه على نار عالية، أضيفي الملح والسكر. دمل. أضف الخل إلى جرة الطماطم واسكب السائل المغلي على الفور حتى الحافة.
لف الجرة بإحكام ولفها بالورق وبطانية واقلبها رأسًا على عقب واتركها لمدة يوم.
5. تعقيم الطماطم والبصل في هلام
نقطع الطماطم إلى أرباع والبصل إلى شرائح ونفكك إلى حلقات. ضعي الطماطم وحلقات البصل في وعاء سعة ثلاثة لترات.
تحضير ماء مالح. لمدة 5 عبوات سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى 6 لترات من الماء، و 18 ملاعق كبيرة من السكر، و 6 ملاعق كبيرة من الملح، و 6 أوراق غار، و 20 حبة فلفل، وشبت. يُسلق التتبيلة ويُصفى ويُسكب في مرطبانات فوق الطماطم والبصل. ثم صب الجيلي في كل جرة.
الجيلي: أضيفي ملعقة صغيرة من الجيلاتين إلى نصف كوب من الماء واتركيه لينتفخ لمدة 40 دقيقة. ثم يُغلى المزيج ويُسكب بالتساوي في الجرار. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق.
6. طماطم مقطعة إلى دوائر مع البصل والثوم
طماطم حمراء، مقطعة إلى دوائر، توضع في مرطبان، تتخللها شرائح البصل المفككة إلى حلقات.
ماء مالح: 1 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة من السكر، 1 ملعقة كبيرة من الملح، البهارات المفضلة، 2-3 أوراق الغار، غصن الشبت، حفنة من فصوص الثوم المقشرة. يغلي ماء مالح لمدة دقيقتين تقريبا. صب في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 9٪ واسكبها على الفور فوق الطماطم والبصل. في اليوم التالي، الطماطم المخللة جاهزة. ولكن بعد يومين يصبح مذاقهم أفضل. يمكنك بعد تعقيمها لمدة 10 دقائق تحضيرها لفصل الشتاء.
7. الفواكه والخضروات المتنوعة في ماء مالح
اتضح حتى ألذ. أساس الوصفة هو "طماطم مقطعة إلى دوائر مع البصل والثوم". بالإضافة إلى الطماطم المفرومة والبصل والثوم، نضع بشكل جميل في الجرة أي خضروات مقطعة (حسب تقديرك)، على سبيل المثال، الفلفل الحلو متعدد الألوان، القرنبيط، مفكك في النورات. نقوم أيضًا بتقطيع الفاكهة إلى شرائح: البرقوق والكيوي والكرز والعنب والتوت وما إلى ذلك.
ماء مالح هو نفسه. تمتزج روائح ونكهات الخضار والفواكه لتكوين باقة ممتازة. لذيذ، عطري، جميل، احتفالي.
8. أدجيكا
1 كجم من الطماطم، 1 كجم من الفلفل الأحمر، 300-500 جرام من الثوم، 2 تفاح (أنتونوفكا)، بقدونس - 1 حزمة، فلفل حار - 2 قطعة، كزبرة مطحونة، 250 جرام من الملح و 20 جرام من الخل 5٪ .
يُطحن كل شيء في مفرمة اللحم ويُضاف البقدونس المفروم جيدًا. يقلب ويوضع في الثلاجة طوال الليل، ويقلب عدة مرات حتى يذوب الملح، ويوضع في مرطبانات. من الأفضل تخزينها في الثلاجة. يمكنك إضافته إلى البرش وأي أطباق أخرى قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. طعم ورائحة رائعة. المواد الهلامية أنتونوفكا، وسوف تتحول Adjika سميكة. يخزن بشكل جيد للغاية.
كيفية طبخ الجديكا
9. توابل الطماطم والثوم
0.5 كجم من الطماطم الناضجة، 100 جرام من الفجل، 200 جرام من الثوم، 50 جرام من الزيت النباتي، 50 جرام من السكر، 8 جرام من الملح.
تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع الثوم. ابشري الفجل واخلطيه مع الطماطم والثوم وأضيفي السكر والملح والزيت واخلطي كل شيء جيدًا. ضع في الجرار الصغيرة. يخزن في مكان بارد.
10. الطماطم في عصير التفاح
يُسكب عصير التفاح المغلي فوق الطماطم (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من العصير). لا تضيف التوابل. تعقيم لمدة 7 دقائق. نشمر. يخزن في مكان بارد.
11. طماطم مع تفاح و بهارات
التفاح (أنتونوفكا)، الطماطم، الشبت، البقدونس، الفلفل، القرنفل.
التتبيلة: كوب سكر سعة 3 لتر، ملعقة كبيرة ملح، خلاصة الخل.
ضعي التفاح والطماطم والأعشاب والبهارات في مرطبانات. يُسكب التتبيلة المغلية تحت الغطاء ويُضاف جوهر الخل ويُلف ويُقلب ويُغطى ببطانية ويُترك حتى يبرد تمامًا.
12. الطماطم مع القرفة (ويمكن تخزينها تحت أغطية النايلون)
التتبيلة: 4 لتر ماء، 4 أوراق غار، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل، نفس الكمية من القرنفل، ملعقة صغيرة قرفة (مسحوق)، ثلثي كوب ملح، 3 أكواب سكر. يُسلق التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بارد، صب 50 غرام من حمض الخليك، مزيج. املأ البرطمانات بالطماطم الممزوجة بالثوم والشبت والبقدونس وأضف التتبيلة.
13. معجزة البرتقال
1.5 كجم من الطماطم الحمراء المفرومة؛
طحن 1 كجم من الجزر في مفرمة اللحم.
أضف 100 غرام من السكر إلى هذا؛
1 ملعقة كبيرة. ملح؛
1 كوب من زيت عباد الشمس - ينضج كل شيء لمدة 1.5 ساعة.
قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف 100 جرام من الثوم المسحوق و1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، 1 ملعقة كبيرة. خل. ازالة من الحرارة. عندما يبرد، ضعيه في مرطبانات ولفيه.
14. وصفة تحضير وحفظ الطماطم المحشوة بالخضار.
مكونات:
1.6 كجم من الطماطم، 200 جرام من البصل، 250 جرام من الجزر، 25 جرام من الجذور و 10 جرام من البقدونس، 30-35 جرام من الملح، 40-50 جرام من السكر، 1.5 ملاعق كبيرة من الخل 9٪، 5-7 بازلاء البهارات، 2 أوراق الغار، الزيت النباتي.
وصفة:
1. ابشري 600 جرام من الطماطم الناضجة على مبشرة خشنة، ثم قومي بإزالة الجلد.
2. اغلي الكتلة الناتجة حتى تختفي الرغوة وأضيفي الملح والسكر والبهارات وأوراق الغار والخل واتركيها تغلي لمدة 7-10 دقائق أخرى.
3. تحضير الخضار المفرومة. يُقشر البقدونس والجزر ويُقطع جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطعي الطماطم الطازجة الناضجة متوسطة الحجم من الساق وأزيلي القلب بملعقة صغيرة. تُمزج الجذور المطهية والبصل المقلي مع البقدونس المفروم ويُسخن إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية.
4. تحشى الطماطم المحضرة باللحم المفروم الساخن، وتوضع في مرطبانات بإحكام، ثم تسكب فوقها الصلصة الحارة المجهزة مسبقاً.
5. يُسكب الزيت النباتي المسلوق (في حمام مائي) في الأعلى لمدة 5-7 دقائق ويُبرد إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية (بمعدل ملعقتين كبيرتين من الزيت لكل 1 لتر).
6. يجب ملء البرطمانات بحيث يتبقى 2-2.5 سم على حواف الرقبة، وتعقيمها في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 60 دقيقة، الجرار لتر - 75 دقيقة.
7. أحكم ربط البرطمانات وأغلق الغطاء واتركها لمدة يوم.
15. وصفة تحضير وحفظ الطماطم في عصيرها الخاص.
مكونات:
3 كجم من الطماطم الناضجة صغيرة الثمار، 2 كجم من الطماطم الناضجة الكبيرة، 50 جرام من السكر، 80 جرام من الملح.
وصفة تعليب
1. اغسل الطماطم الصغيرة الثمار، وخزها في عدة أماكن بعصا مدببة ثم ضعها بإحكام في مرطبانات حتى الكتفين.
2. نقطع الطماطم الكبيرة ونسخنها في وعاء مينا بغطاء دون أن تغلي.
3. افركي الكتلة الساخنة من خلال منخل ناعم ، ثم قم بإذابة الملح والسكر فيها واسكب الكتلة فوق الطماطم في البرطمانات بحيث يكون مستوى العصير أقل من حواف الجرة بمقدار 2 سم.
4. بسترة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية (جرار لتر - 25-30 دقيقة) أو تعقيمها في الماء المغلي (8-9 دقائق).
استخدمي الحشوة لتحضير مشروب (يمكن تخفيفه بالماء المغلي)، وتحضير سلطة أو صلصة أو حساء من الفواكه.
16.طماطم بالنعناع
المكونات: 5 كجم من الطماطم، 60 جرام من الشبت، 25 جرام من أوراق الفجل، 2-3 فصوص من الثوم، 25 جرام من البقدونس، 2 ملعقة صغيرة من أوراق النعناع المفروم، 2 ورق غار، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، 3 أسود الفلفل.
الحشوة: لكل 1 لتر من الماء – 150-200 مل من خل الطعام، 50 جرام من الملح.
1. قم باختيار وغسل الطماطم الحمراء، ويفضل أن تكون من نوع "Lady Fingers".
2. قسميها إلى مرطبانات.
3. اغسلي الخضار وقطعيها وقطعي الفلفل الأحمر إلى عدة شرائح ضيقة وفصوص الثوم إلى 3-4 قطع لكل منها.
4. ضعي الأعشاب والبهارات في مرطبانات فوق الطماطم.
5. املأها بالصب الساخن.
6. تعقيم: الجرار نصف لتر - 5 دقائق، الجرار لتر - 10-12 دقيقة. نشمر.
17.طماطم مقشرة في عصيرها
المقادير: 3 كجم من الطماطم الناضجة صغيرة الثمار، 2 كجم من الطماطم الناضجة الكبيرة، 50 جرام من السكر، 80 جرام من الملح.
1. قطّعي الطماطم الناضجة غير التالفة، ثم مرريها في العصارة.
2. يُسكب العصير في وعاء من المينا ويُضاف الملح (لكل 1 لتر من السائل - 1 ملعقة كبيرة من الملح) ويُترك حتى الغليان.
3. اغمسي الطماطم الصغيرة اللحمية في مصفاة لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي، ثم أخرجيها بسرعة واغمريها في الماء البارد.
4. قشري الطماطم المبردة بسكين حاد، ضعيها بإحكام في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها العصير المغلي.
5. غطي الجرار بالأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن للتعقيم.
6. عندما يغلي الماء في المقلاة، قم على الفور بإزالة البرطمانات سعة نصف لتر ولفها، وانقع الجرار سعة لتر في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق، والبرطمانات سعة ثلاثة لتر لمدة 8-10 دقائق ثم لفها.
18. الطماطم المقشرة والمعلبة إلى شرائح
الحشوة: لكل 1 لتر من الماء – 20-40 جم من السكر، 15-20 جم من الملح، 2-3 جم من حامض الستريك.
فقط الطماطم ذات اللب اللحمي مناسبة لهذه الأطعمة المعلبة.
1. ضعي الثمار في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم ضعيها في ماء بارد وأزيلي القشرة.
2. قطعي الطماطم المقشرة إلى 2-4 أجزاء، ضعيها في مرطبانات دون ضغطها، واملئيها بالسائل المغلي.
3. البسترة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: الجرار نصف لتر - 30 دقيقة، الجرار لتر و 2 لتر - 35-40 دقيقة. نشمر. يخزن في مكان بارد.
19. الطماطم المقشرة والمعلبة إلى شرائح في عصيرها الخاص
الحشوة: 1 لتر من عصير الطماطم – 10-30 جم سكر، 5-7 جم ملح.
1. ضعي الطماطم المحضرة في مرطبانات (انظر الوصفة السابقة - طماطم مقشرة ومعلبة إلى شرائح).
2. يُغلى عصير الطماطم الطازج ويُذوب فيه الملح والسكر ويُسكب في مرطبانات.
3. البسترة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: الجرار نصف لتر - 30 دقيقة، الجرار لتر و 2 لتر - 35-40 دقيقة.
4. ثم نلف البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية ونتركها حتى تبرد. ثم ضعه في مخزن بارد، أو أي مكان تخزين بارد ومظلم آخر.
20. الطماطم في عصير التفاح
المقادير: 5 كيلو طماطم، 5 كيلو تفاح، 10 جرام زنجبيل، 50 جرام سكر، 20 جرام ملح.
1. يُغسل التفاح الحامض، ويُقطع إلى شرائح، ويُطهى على البخار في قدر مع كمية صغيرة من الماء، ويُفرك من خلال منخل، ويُضاف الملح والسكر والزنجبيل. 2. اغسلي الطماطم، قطعيها عدة مرات، ضعيها في مرطبانات واسكبي صلصة التفاح الساخنة المحضرة.
3. قم ببسترة البرطمانات لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية، ثم لف الأغطية وخزنها في مكان بارد.
21.سلطة الطماطم الشتوية (بدون ملح)
1. قطّعي الطماطم الناضجة والقوية إلى شرائح.
2. ضعيها في مرطبانات معقمة، ورجيها قليلاً لضغط الطماطم (ولكن ليس بإحكام شديد).
3. يُسكب العصير المتبقي أثناء التقطيع ويُغطى بأغطية معدنية مغلية ويُعقم لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان على نار خفيفة.
4. نلفها ونقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.
5. في الشتاء عند تقديم السلطة يضاف الملح أو البصل أو الثوم أو القشدة الحامضة أو الزيت النباتي. يمكن أيضًا استخدام هذه السلطة لتتبيل الحساء.
22. طماطم متبلة بالبنجر
ستحتاج إلى حصة واحدة: طماطم - 1.2 كجم، بنجر صغير - 2 قطعة، جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة، ثوم - 4 فصوص، فلفل حار - 1/3 جراب، أعشاب حسب الرغبة - 3-4 أغصان. للتتبيلة: ماء - 1 لتر، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.
تحتاج أولاً إلى غسل الطماطم، وعمل ثقبين في ساق كل ثمرة باستخدام شوكة أو سيخ خشبي. ضعي الطماطم في وعاء، ثم أسكبي عليها الماء المغلي واتركيها لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم صفيها من الماء. اغسل الخضر. بدون تقطيع، ضعي الفلفل الحار وفصوص الثوم المقشرة في قاع برطمان معقم.
يقشر البنجر والجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة. ضعي الطماطم في مرطبان، ورشيها بشرائح البنجر والجزر. يُغلى لتر واحد من الماء ويُضاف الملح والسكر وجوهر الخل. صب محلول الغليان في الطماطم. أغلق الجرة. عندما تبرد الأطعمة المعلبة، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
23. الطماطم المحشوة هي وجبة خفيفة أكثر أصالة.
لتحضيرها، ستحتاج إلى طماطم ناضجة متوسطة الحجم. يمكن صنع اللحم المفروم من الخضار والأعشاب المختلفة: الجزر والبصل والثوم والبقدونس وجذر الكرفس. تُسكب الطماطم المحشوة بعصير الطماطم وتُعقم.
يمكنك أيضًا حشو الطماطم الخضراء أو البنية غير الناضجة. ستحتاج إلى 4 كجم من الطماطم (البندورة) 3 عناقيد من أوراق الكرفس والبقدونس، 2 قطعة. جزرة كبيرة، 1 رأس ثوم، 1 بصلة، 1 فلفل حار و 6 ملاعق كبيرة. ملح. قشر البصل والجزر. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، قطعي البصل إلى حلقات نصف رفيعة. نغسل الفلفل ونقطعه إلى حلقات رفيعة. قشر الثوم واقطعه جيدًا. يغسل البقدونس والكرفس ويجفف ويقطع. نخلط جميع الخضار ونضيف القليل من الملح ونغسل الطماطم ونقطع كل منها قطعاً عميقاً ونضع الحشوة المجهزة فيها. ضع الثمار بإحكام في حوض أو حاوية أخرى. يُغلى الماء مع الملح ويُسكب فوق الطماطم. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. يجب أن يتغير لون الطماطم إلى اللون الداكن وتصبح طرية. إعادة ترتيبها للتخزين في مكان بارد.
يعد تعليب الطماطم لفصل الشتاء استثمارًا مربحًا. سنقدم اليوم أفضل 10 وصفات لتحضير الطماطم في مرطبانات لتر. هذه هي الحاوية الأكثر ملاءمة. بالنسبة لطاولة الأعياد، افتح برطمانين أو ثلاثة برطمانين مختلفين، وخلال العشاء العائلي اليومي، ستختفي جرة لتر دون أي بقايا.
لقد قمنا بجمع مجموعة متنوعة من الوصفات خطوة بخطوة حتى تتمكن بالتأكيد من اختيار الوصفة الأنسب لعائلتك. وفي نهاية المقال - نصيحة مفيدة من ربات البيوت من ذوي الخبرة، وبعد ذلك سيضمن طعم غني وتخزين الطماطم على المدى الطويل.
أولاً، عليك أن تفهم أنك بحاجة إلى استخدام الطماطم عالية الجودة فقط للتعليب، بدون بقع ناعمة وأنواع مختلفة من البقع والأضرار الأخرى. يتم تخزين الأطعمة المعلبة مع الفواكه المماثلة.
تعتبر الطماطم المتوسطة والصغيرة الحجم مناسبة تمامًا للتعليب في الجرار بالكامل. لا يهم لون الفاكهة كثيرًا - علاوة على ذلك، ستبدو الطماطم متعددة الألوان رائعة حتى في جرة واحدة. لكن يُنصح بفرزها حسب درجة نضجها بحيث تحتوي الجرة الواحدة على طماطم بنفس النضج تقريبًا.
ومن الأفضل غسل الطماطم قبل تعليبها بالماء البارد، دون تركها منقوعة فيها لفترة طويلة. وإلا فإن الطماطم قد تصبح طرية وغير صالحة للتعليب.
لمنع انفجار الطماطم أثناء المعالجة الحرارية، يوصى بثقبها عند الساق بأداة حادة: شوكة، مسواك، إبرة.
انتباه! يمكنك أيضًا حفظ الطماطم دون تقشيرها - في هذه الحالة تكون أكثر طراوة والمحلول الملحي أكثر ثراءً.
يتم طهي الطماطم المعلبة مع مجموعة متنوعة من التوابل، بدءًا من ورق الغار القياسي وحبوب الفلفل إلى الأعشاب العطرية وبذور الخردل والكزبرة. إذا تم استخدام الأعشاب لحفظ الطماطم، ولا تنص الوصفة على التعقيم، فقبل وضعها في الجرار، لا يجب شطفها جيدًا فحسب، بل يجب أيضًا ملؤها بالماء المغلي لبضع دقائق.
النسبة المثالية للسكر والملح عند تعليب الطماطم هي 2 إلى 1. إذا كانت وصفة الطماطم المعلبة تنص على أن نسبة السكر إلى الملح هي 3:1، فهذا يعني أن طعم الطماطم الجاهزة سيكون حلوًا قليلاً. بالنسبة للكثيرين، هذا الذوق هو الأكثر جاذبية، ولكن هنا يختار الجميع لأنفسهم.
يجب غسل حاويات التعليب، والأفضل استخدام صودا الخبز، ثم شطفها جيدًا بالمياه الجارية. يتم تعقيم الأغطية لمدة 5 دقائق على الأقل في الماء المغلي. إذا كانت وصفة الطماطم المعلبة تتطلب التعقيم، فأنت بحاجة فقط إلى غسل البنوك نظيفة.
بخلاف ذلك، يجب تعقيمها مسبقًا إما في الماء المغلي، أو على البخار، أو في الفرن. في الآونة الأخيرة، أصبحت الطرق الحديثة والمريحة للغاية لتعقيم الجرار عصرية - في الميكروويف أو في المقلاة الهوائية.
نصيحة! لكي تظل الطماطم ثابتة ومقرمشة أثناء التعليب، أضف وعاء سعة 3 لتر من المستحضر: أوراق الفجل والجذور (1-2 قطعة)، الفودكا (1 ملعقة كبيرة) أو أوراق البلوط (5 قطع). .
تتطلب المستحضرات طماطم صغيرة، ويجب أن تتناسب بسهولة مع عنق الجرة وتملأها جيدًا عند رجها. الجلد على الخضروات سميك للغاية، وإلا فإنه سوف ينفجر على الفور من الماء المغلي. لنفس السبب، فإن الطماطم الناضجة والناعمة مع الخدوش ليست مناسبة، فمن الأفضل استخدامها للصلصة. لكن لا يجب أن تأخذ اللون الأخضر أيضًا. لا ينبغي إغلاق الطماطم بدرجات مختلفة من النضج معًا. هناك وصفات للطماطم الخضراء.
يجب ألا تكون هناك علامات تعفن أو بقع رمادية أو مناطق تأكلها الحشرات. واحدة من هذه الفاكهة يمكن أن تدمر الجرة بأكملها.
يعتبر الصنف المثالي للحفظ كريمًا ومن نفس "العيار". تبدو الطماطم الكرزية المعلبة جميلة في الجرار. ليس من الضروري تناول الطماطم الحمراء فقط، فالمزيج مع الطماطم الصفراء يبدو مشرقًا ومثيرًا للاهتمام.
الجرار سعة 1 لتر هي الحاوية الأكثر ملاءمة وبأسعار معقولة لتعليب الطماطم في المرة الواحدة. إذا كانت ربة المنزل تقوم بتجهيز الإمدادات لفصل الشتاء لنفسها فقط أو كانت الأسرة تتكون حاليًا من شخصين فقط، فإن حاوية لتر من الطماطم المعلبة يمكن أن تكون كافية لعدة وجبات. على أية حال، لن تضطر إلى البقاء في الثلاجة لفترة طويلة.
يتم حفظ الكريمة الصغيرة أو حتى الطماطم الكرزية بشكل تقليدي في أوعية لتر. يمكن احتواء المزيد منها في مثل هذا الحجم الصغير نسبيًا.
لذا، لأي وصفة لجرة سعة 1 لتر، ستحتاج إلى:
تعتبر الطماطم المخللة في مرطبانات لتر خيارًا ممتازًا لطاولة الأعياد والعشاء العائلي اليومي. تتناسب الطماطم جيدًا مع التفاح ورؤوس الجزر والبصل والثوم. بالنسبة للتتبيلة، يمكنك استخدام الخل العادي أو خل التفاح. اختر ثمارك بعناية. يجب أن تكون الخضار ناضجة وذات قشرة سميكة وليست مفرطة النضج. الطماطم الكبيرة جدًا ليست مناسبة للحصاد. تعتبر الأشكال الصغيرة المستديرة أو المستطيلة مثالية.
نتمنى لكم حصادًا غنيًا وشهية طيبة!
https://youtu.be/4lOUSYROADQ
ظهرت الجرار سعة 2 لتر قيد الاستخدام مؤخرًا نسبيًا، ولكنها سرعان ما أصبحت شائعة، لأن هذا هو الحجم الأكثر ملاءمة لتعليب الطماطم لفصل الشتاء لعائلة مكونة من 2-4 أشخاص. يمكنك تحضير الطماطم من أي حجم فيها، والشيء الرئيسي هو أنها تتناسب مع المدخل.
تحتوي الجرة سعة 2 لتر عادة على 1 كجم من الطماطم. ومن البهارات الرئيسية الأخرى المستخدمة في الحفظ، تؤخذ الكميات التالية:
بذور الخردل هي ضيف متكرر في التعليب. يمكنك مخلل الخيار والطماطم معهم. ستكون تحضيراتك لهذه الوصفة عطرية للغاية، حيث سيتم إضافتها أيضًا إلى الريحان، وهو صديق جدًا للطماطم. كما أن طعم الفواكه المخللة سيكون حلوًا بعض الشيء.
المكونات (لجرة 2 لتر):
تحضير:
1. كما ترون، يتم توفير المكونات لجرة سعة 2 لتر. إذا كنت مخللًا في وعاء سعة ثلاثة لترات، فتناول 6 ملاعق كبيرة من السكر و1.5 ملاعق كبيرة من الملح. سيحتاج جوهر الخل إلى 1 ملعقة كبيرة. قم بتعقيم الحاوية مسبقًا ووضع أغصان الريحان في الأسفل (من الأفضل أن تحرقها بالماء المغلي أولاً) وبذور الخردل والثوم المفروم وحبوب الفلفل.
2. ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في المرطبان لكن لا تضغطيها كثيراً حتى تبقى الثمار سليمة.
3. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، بحيث نملأ الوعاء بالكامل حتى الحافة. غطيها بغطاء معقم واتركيها حتى تبرد (يجب أن تكون الجرة دافئة بدرجة كافية للتعامل معها بأيدي عارية).
4. اسكبي الماء الدافئ في قدر، وأضيفي إليه الملح والسكر، واتركيه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. صب حمض الأسيتيك مباشرة في الجرة نفسها.
5. أسكبي المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم ثم لفيها. اقلبها ولفها تحت معطف من الفرو واتركها لتبرد لمدة يوم. وستستمر عملية التعقيم تحت البطانية. كل ما تبقى هو تخزين المستحضرات وانتظار فصل الشتاء اللذيذ.
هذه هي الأحجام الأكثر تقليدية للتعليب، خاصة في المناطق الريفية، حيث يتم استخدامها للتعامل مع كميات كبيرة من المنتجات. ولكن من أجل تحضير الطماطم المعلبة لطاولة الأعياد، فإن الجرة سعة 3 لتر هي أداة مريحة للغاية.
عادة ما تتسع الحاوية سعة ثلاثة لترات بسهولة من 1.5 إلى 2 كجم من الطماطم. هذا المجلد أيضًا مناسب تمامًا لتجربة مجموعة متنوعة من الإضافات في مجملها عند تعليب الطماطم: الخيار والفلفل والتفاح والخوخ والعنب وغيرها من أنواع التوت. أما بالنسبة للتوابل والتوابل الأخرى، فإن نسبتها في وعاء سعة ثلاثة لترات يمكن أن تختلف بشكل كبير حسب الوصفة المستخدمة.
في المتوسط، عند تعليب الطماطم، يتم عادةً وضع ما يلي في وعاء سعة 3 لتر:
تُستخدم أزهار الكشمش والكرز والفجل والبلوط والشبت بشكل أساسي للتذوق، وكذلك التوابل الأخرى مثل القرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
الطماطم الخضراء أكثر صلابة من الطماطم الناضجة. وهذا يعني أنه عند إغلاقها لفصل الشتاء، فإنها لن تنتفخ من الماء المغلي، ولكنها ستكون مقرمشة. بالإضافة إلى ذلك، أقترح عدم نقعها فحسب، بل حشوها بالجزر والثوم. ستكون النتيجة وجبة خفيفة ممتازة وأكثر ذكورية وحارة لأنها تحتوي أيضًا على الفلفل الحار.
المكونات لجرة 1.5 لتر:
لمدة 6 لترات من ماء مالح:
كيف تطبخ:
1. ابدأ بغسل البرطمانات وتعقيمها. تحتاج الخضروات الخضراء أيضًا إلى غسلها وتجفيفها. سيتم استخدام الجزر والثوم كملء للطماطم. يجب تقطيع هذه الخضار إلى شرائح رفيعة إلى حد ما. ستحتاج إلى طماطم واحدة حوالي 0.5 فص من الثوم.
2. قومي بعمل قطع في الثمار الخضراء التي ستدخل فيها الحشوة. قم بتقطيع الفواكه الكبيرة بالعرض، ولكن ليس بالكامل، أما بالنسبة للفواكه الصغيرة، يمكنك عمل قطعة واحدة. ضعي قطع الجزر والثوم في هذه الثقوب. لا تحتاج إلى وضع كمية كبيرة حتى لا تتفكك الطماطم وتحافظ على شكلها.
3. ضعي البهارات في قاع كل برطمان - البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والفلفل الحار (قطعيها إلى حلقات). ضع الطماطم المحشوة بإحكام إلى حد ما.
ضع الطماطم من نفس الحجم تقريبًا في وعاء واحد - الطماطم الكبيرة في وعاء واحد والطماطم الصغيرة في وعاء آخر.
4.أحضري قدرًا واسعًا لتعقيم الأطعمة المعلبة فيه. ضع قطعة قماش في الأسفل لمنع انفجار البرطمانات أثناء العملية. ضع الأوعية المملوءة في هذا المقلاة، وقم بتغطيتها بأغطية محروقة، واملأها بالماء الدافئ حتى الشماعات.
5. اطبخ التتبيلة. صب 2.5 لتر من الماء في وعاء مناسب واغليه. يُضاف الملح والسكر ويُذوب ويُطهى لمدة دقيقة. يُسكب الخل ويُغلى المزيج. الآن أنت بحاجة إلى صب التتبيلة في مرطبانات الطماطم. تشير قائمة المكونات إلى كمية ماء مالح لمدة 6 لترات من المستحضرات. يمكن أن يكون هذا 6 لترًا، أو 4 - لترًا ونصف لترًا أو 2 برطمانًا سعة ثلاثة لترات.
6. اسكبي التتبيلة إلى الأعلى، إذا انسكبت قليلاً، فلا بأس. قم بتغطية الجرار الكاملة بالأغطية. أولاً، انتظر حتى يغلي الماء في المقلاة التي توضع فيها المعلبات. ثم خففي الحرارة وقم بتعقيم الجرار سعة 1.5 لتر لمدة 20 دقيقة، والبرطمانات سعة 1 لتر لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة 3 لتر لمدة 30 دقيقة.
7.أخرجي الطعام المحفوظ من المقلاة وأغلقيه لفصل الشتاء. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لمدة يوم. يمكنك تجربة مثل هذه الطماطم غير العادية في غضون شهرين تقريبًا، عندما تكون متبلة بدرجة كافية وتكتسب الحدة والحموضة والحلاوة.
الطماطم المعلبة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا، والفلفل عادة ما يكون من أوائل الأطعمة التي يتم تناولها.
لجرة 1 لتر سوف تحتاج إلى:
عملية التعليب ليست معقدة على الإطلاق.
أي شخص لا يحب الخل يمكنه استخدام هذه الوصفة. هنا، يعمل حامض الستريك كمواد حافظة، وهو أيضا يتواءم بشكل جيد مع مهمة الحفاظ على المنتجات.
المكونات لجرة 1 لتر:
كيف تطبخ:
1. اغسل البرطمانات بمسحوق الخردل أو الصودا. ضعي بصلة واحدة في الأسفل، مقطعة إلى 4 أجزاء (وبالطبع مقشرة). بعد ذلك، املأ الوعاء بالطماطم النظيفة.
وخز كل ثمرة باستخدام عود أسنان، مع عمل 4-5 ثقوب حول الجذع.
2. ضعي المزيد من قطع البصل في المساحات الفارغة. سوف تتبل وتكون لذيذة جدا. يمكن إضافته إلى السلطات أو تقديمه مع السمك المملح.
3. صب الماء المغلي الطازج على قطع العمل. يجب أن يغطي الماء الطماطم بالكامل. اتركها لمدة 15 دقيقة، وتغطيها بأغطية معقمة.
نصيحة: ضع شفرة سكين عريضة أسفل الجرة أو ضع الحاوية على حامل معدني. وهذا سوف يحمي من الشقوق، لأن المعدن لديه الموصلية الحرارية العالية ويتحمل درجة الحرارة على نفسه.
4. بعد مرور ربع ساعة، أسكبي الماء الدافئ في المقلاة. قم بتغطية الجرار بأغطية حتى لا تبرد الخضار بسرعة. من الماء المصفى تحتاج إلى عمل ماء مالح للصب. أضف الملح والسكر والخردل وحبوب الفلفل وحامض الستريك إليها.
5.ضعي المحلول الملحي على النار واتركيه يغلي ويطهى لمدة دقيقتين. أخرجه من الحرارة واسكبه فوق مستحضراتك حتى الرقبة.
6. قم بلف الطعام المعلب بالأغطية، واقلبه وتأكد من تغليفه. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تعقيم الطماطم ومساعدتها على تخزينها بشكل أفضل.
باستخدام نفس مخطط الإجراءات، يتم تعليب الطماطم في مرطبانات سعة ثلاثة لترات لفصل الشتاء وفقًا للوصفة التالية مع إضافة مجموعة كاملة من التوابل:
ونتيجة لذلك، ستصبح الطماطم المعلبة ذات رائحة عطرة كما لو كانت مصنوعة في البحر الأبيض المتوسط.
أحب أن أتبل الطماطم اللذيذة على شكل البرقوق بدون الخضر. هناك شيء جذاب بشكل خاص في حقيقة أن الطماطم المخللة تحتفظ فقط بمذاقها الخاص. بعد كل شيء، هذه خضروات لذيذة جدًا، أو بالأحرى التوت. بعد كل شيء، لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة أنه من وجهة نظر نباتية، فإن الطماطم ليست خضروات على الإطلاق. لكننا سنترك النظرية للعلماء، ودعهم يجادلون أكثر. وسندرس وصفات كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء دون الخوض في نوعها.
يمكنك استخدام أي طماطم متاحة لك أو قمت بزراعتها في قطعة أرضك الخاصة. تحضير الجرار بالحجم المطلوب. الجميع يحب استخدام أنواع مختلفة، ولكن في أغلب الأحيان يكون لترًا أو ثلاثة لترات. يعتمد ذلك على عدد الأشخاص الذين سيأكلون الطماطم ومكان تخزينها. وبالطبع قم بشراء أو العثور على أغطية تعليب خاصة. كل من الأغطية الرفيعة والمسمارية مناسبة للطماطم المخللة. الشيء الرئيسي هو التعقيم الجيد.
للطماطم المخللة الحلوة ستحتاج:
تحضير:
1. تعقيم برطمانات التخليل جيداً. قم أيضًا بغلي الأغطية في القدور بالماء. خمس دقائق من الغليان على الموقد ستكون كافية.
2. اغسلي الطماطم، واصنعي ثقوبًا بالقرب من الساق باستخدام عود أسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى يدخل التتبيلة تحت جلد الطماطم ولا تنفجر ولكنها تظل سليمة طوال فترة الصلاحية بأكملها.
ضع الطماطم في الجرار.
3. قم بغلي الماء في غلاية واملأ الطماطم بالكامل في الجرة بالماء المغلي. انتبه إلى كمية الماء التي تم سكبها من الغلاية. يمكن تحديد ذلك بسهولة من خلال حجم الغلاية نفسها. بهذه الطريقة سنعرف الكمية الصحيحة من الملح والسكر لحجم المياه المستخدمة.
غطي الجرار بالطماطم واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.
4. بعد 10 دقائق، قم بتصفية الماء بعناية من البرطمانات إلى المقلاة. سيكون هذا ماء مالح. أضف الملح والسكر إلى الماء حسب النسب. يتطلب لتر الماء 5 ملاعق صغيرة من الملح و5 ملاعق كبيرة من السكر. هذا سيجعل الطماطم المخللة حلوة.
لحساب كمية الملح أو السكر التي تحتاجها، استخدم الآلة الحاسبة أو الهاتف. إذا حصلت، على سبيل المثال، على 1.5 لتر من الماء، فستكون الحسابات كما يلي: 5 (ملاعق) × 1.5 (لتر) = 7.5 (ملاعق). بإجمالي سبع ملاعق ونصف (ملاعق كبيرة سكر وملعقات صغيرة ملح) لكل لتر ونصف من الماء. استبدل حجم السائل من العلب في هذه الصيغة وأضف الملح والسكر حسب النتيجة.
5. أضيفي الفلفل إلى الماء واغليه. اخلطي السكر والملح جيدًا، وبمجرد إيقاف تشغيله، اسكبي الخل في المقلاة.
لمعرفة الكمية الدقيقة، استخدم صيغة مشابهة: 100 (مل خل) × 1.5 (لتر) = 150 (مل خل).
إذا لم يكن لديك كوب قياس في متناول اليد، فسيساعدك كوب فودكا عادي سعة 50 جرامًا. مقابل لتر من الماء تحصل على جرعتين.
6. بعد ذلك، صب التتبيلة الساخنة على الفور في مرطبانات الطماطم. أغلق الأغطية على الفور، ولا تسمح لها بالتبريد. ثم اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية. والآن يجب عليهم أن يبردوا بهذا الشكل، وقد يستغرق ذلك 12 ساعة أو أكثر. يمكن تركه بين عشية وضحاها.
عندما تقلب الجرار، تحقق لمعرفة ما إذا كان التتبيلة تتسرب من خلال الأغطية!
الطماطم المتبلة وفقًا لهذه الوصفة تكون حلوة جدًا وطرية مع حموضة الخل. عادة لا يمكن حتى إخراج الضيوف وأفراد الأسرة من هذه الأطعمة الشهية عن طريق الأذنين. لا تتردد في وضع هذه الحلوى على طاولة عطلتك كفاتح شهية.
بالعافية!
من بين العديد من الوصفات لتعليب الطماطم لفصل الشتاء، هذه الوصفة، في رأي الكثيرين، هي الأجمل واللذيذة. بعد كل شيء، الريحان هو العشب الذي يكمل تماما طعم الطماطم. والجمع بين ظلال الريحان السوداء والأرجوانية والحمراء تقريبًا على خلفية حلقات البصل البيضاء سيعطي الوجبة الخفيفة المعلبة جمالًا خاصًا. بالإضافة إلى أن الوصفة لا تستخدم الخل، مما يضفي عليها جاذبية إضافية في عيون من يراقب صحتهم.
تحتاج إلى تحضير مرطبان سعة لتر:
يتم تعليب الطماطم وفقًا لهذه الوصفة بالترتيب التالي:
حان الوقت للتحضير، وتريد تجربة الوصفة اللذيذة بشكل غير عادي والتي ستكون في المقام الأول في دفتر الاستعدادات الخاص بك. ها هو! الطماطم لفصل الشتاء في هلام.
هذه الوصفة، للأسف، تنطوي على استخدام الجرار المعقمة. لذا، أطلب منك إعدادها وفقًا لذلك مسبقًا.
الوصفة مخصصة لجرار سعة 1 لتر.
1. لنبدأ بالبصل، يجب تقشيره بشكل صحيح وتقطيعه إلى حلقات رفيعة.
2. من الضروري ثقب الطماطم في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي.
3. ضعي البهارات والأعشاب والبصل وبالطبع الطماطم في قاع البرطمانات المعدة مسبقًا والمعقمة.
1. يُسكب الجيلاتين في وعاء، ويُملأ بكوب واحد من الماء البارد، ويُخلط ويُترك لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمسين دقيقة.
2. أضيفي السكر والملح إلى الماء المتبقي، ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي، اخفضي الحرارة إلى متوسطة. يجب أن ينتفخ الجيلاتين بالفعل ونضيفه إلى التتبيلة المغلية.
3. تأكد من تحريك السائل جيدًا واتركه حتى يغلي ثم أطفئ اللهب على الفور. ليست هناك حاجة لغلي ماء مالح.
4. نسكب التتبيلة في مرطبانات الطماطم. يغطى بأغطية معقمة ويعقم لمدة 10 دقائق. ثم قم بلفها.
إجمالي وقت الطهي حوالي ساعة و 10 دقائق. هذه الطماطم في الهلام ستسعد وتفاجئ أحبائك بمذاقها ومظهرها غير العاديين. لذيذ، سوف تلعق أصابعك!
لتعليب الطماطم دون تعقيم، غالبا ما يتم استخدام طريقة التعبئة المزدوجة، ومن بين العديد من الوصفات المشابهة، ما يلي شائع للغاية.
تعليق! يعمل الخردل والتفاح كمواد حافظة إضافية في هذه الوصفة.
من أجل إغلاق جرة سعة ثلاثة لترات لفصل الشتاء، يجب عليك إعداد:
وعملية صنع الطماطم المعلبة لفصل الشتاء بدون تعقيم ليست معقدة إلى هذا الحد.
أعتقد أنك تصنع سلطة من الطماطم والبصل الطازج. هذا مزيج كلاسيكي، الطماطم تحب البصل. ويمكنك أيضًا تتبيلها بهذه الخضار. اتضح أنه لذيذ، إذا سمحت لضيوفك بتجربته، فسيطلبون بالتأكيد وصفة لحصالتهم.
مكونات:
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
حمض الخليك 70%:
تحضير:
1. اغسلي الطماطم وجففيها. استخدم عود أسنان لعمل ثقب عميق في المكان الذي تم تثبيت الساق فيه. يمكنك أيضًا ثقبها بسكين صغير. يتم إجراء الثقب بحيث تكون الطماطم مملحة بشكل أفضل ولا ينفجر الجلد كثيرًا.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي 5 مم.
3. اغسلي البرطمانات وعقميها بطريقة مناسبة. ضعي شريحة من البصل في قاع كل وعاء واملئي نصف الوعاء بالطماطم. ثم أضف 3-4 شرائح أخرى من البصل وقليل من الفلفل الأسود وزوج من البازلاء البهارات. نواصل ملء الفراغات بالطماطم. ضعي فوقها شرائح البصل الإضافية وقليل من الفلفل.
لا حاجة لإضافة الشبت والفجل والثوم. هذه الإضافات ليست مناسبة في هذه الوصفة.
4. نسكب الماء المغلي فوق قطع العمل ونغلقها بأغطية معقمة ويجب غليها مسبقاً وحفظها في الماء المغلي حتى هذه اللحظة.
5. اتركي الطماطم حتى تبرد حوالي 30 دقيقة، ويجب ألا يحرق كوب المرطبان يديك. استنزاف الماء في المقلاة، للراحة، استخدم غطاء مع ثقوب.
6. قم بقياس كمية الماء حتى تعرف كمية السكر والملح التي ستحتاجها. يتم إعطاء الحساب لمدة 1 لتر. مطلوب ما يقرب من 1 لتر من الماء لجرة سعة 2 لتر. نسكب الكمية المطلوبة من السكر والملح في الماء ونضع التتبيلة على الموقد. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب كل شيء جيدًا. تغلي لبضع دقائق ويمكنك صب محلول ملحي مغلي فوق الطماطم.
7. أسكبي الخل فوق كل مرطبان. إذا قمت بإعداده في حاويات سعة 2 لتر، فأنت بحاجة إلى تناول ملعقة حلوى واحدة من حمض الأسيتيك، وملعقة صغيرة واحدة في وعاء لتر، وملعقة كبيرة واحدة في وعاء سعة 3 لتر. تغطية مع الأغطية ونشمر.
8. اقلب اللفائف وغطيها بشيء دافئ لمدة يوم. يمكن تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة، والأهم من ذلك في مكان مظلم.
إن أبسط طريقة للحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء هي صب ماء مالح مغلي على الطماطم الموضوعة في وعاء مع البهارات والأعشاب، وإضافة الكمية المطلوبة من جوهر الخل في الأعلى ولفها على الفور. بعد التدحرج، يتم لف الجرار بخفة على سطح الطاولة بحيث ينتشر الخل بسرعة في جميع أنحاء الحجم بأكمله، ويقلب رأسا على عقب، ويوضع ليبرد تحت بطانية دافئة.
انتباه! في هذه الوصفة، من المهم استخدام خلاصة مركزة، وليس خل المائدة العادي.
هذه هي أسرع وصفة. ليست هناك حاجة لتعقيم الأطعمة المعلبة وتدفئتها. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُلف على الفور. يزيد الأسبرين من الحموضة، لذلك يتم تخزين المنتجات جيدًا معه. إذا كنت في شك، يمكنك محاولة لف جرة واحدة باستخدام هذه الوصفة. وإذا سار كل شيء بسلاسة، فيمكن القيام بكل شيء في العام المقبل بكميات أكبر بكثير. فقط تذكر وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة حتى لا تفقد الوصفة.
المكونات لجرة 3 لتر:
طريقة طهو:
1. اغسلي ورقة الفجل واحرقيها بالماء المغلي. ضعه في قاع برطمان معقم سعة ثلاثة لتر. يجب غسل الطماطم وتجفيفها. اصنعي ثقبًا في كل حبة طماطم باستخدام عود أسنان في منطقة الجذع، مما يسهل دخول المحلول الملحي إلى داخلها. قم بطي الثمار الناضجة في منتصف الطريق في وعاء زجاجي.
2. أضف الثوم (يمكنك تقطيعه بالكامل أو تقطيعه) وحبوب الفلفل واستمر في ملء الجرة.
3. ضعي أقراص الأسبرين والملح والسكر والخل فوق الخضار. صب الماء المغلي في الأعلى ولفه على الفور. هز الجرة قليلاً لإذابة جميع المكونات السائبة. ضع الفراغات على الأغطية وتحقق من جودة الالتواء. لف الأطعمة المعلبة جيدًا من جميع الجوانب بعدة طبقات (منشفة، بطانية، بطانية، معطف فرو قديم - اختيارك).
4. اتركي الطماطم تبرد تماماً. وفقًا لهذه الوصفة، يكون طعم الطماطم المخللة مثل الطماطم البرميلية. جربه، إنه بسيط للغاية.
أهم ما يميز هذه الوصفة غير العادية هو أن كل طماطم محشوة بالثوم، مما يعطي الفواكه المعلبة طعمًا ورائحة لا تضاهى.
بعد كل شيء، لن يفاجئ أحد تعليب الطماطم المعتاد بالثوم - فالثوم موجود في كل وصفة تقريبًا للطماطم المعلبة. ومن المؤكد أن هذا التحضير سيحظى بشعبية كبيرة، سواء بين الضيوف أو في المنزل.
الاستعداد لجرة واحدة سعة 2 لتر:
تعليب الطماطم يتكون من الخطوات التالية:
تكتسب وصفة الطماطم المخللة مع قمم الجزر شعبية كبيرة، على الرغم من أن النتيجة النهائية، كما يمكن القول، ليست للجميع. بعض الناس سعداء بهذه الطماطم، والبعض الآخر لا يحبونها حقًا. قم بإجراء القليل من الاختبار وحدد الجانب الذي تقف فيه.
المكونات لوعاء سعة 3 لتر (أو عبوتين سعة 1.5 لتر):
ماء مالح لمدة 1.5 لتر من الماء:
تتناسب هذه الكمية من التتبيلة مع وعاء سعة 3 لتر أو وعاءين سعة 1.5 لتر.
تحضير:
1. في قاع الجرة، ضعي رؤوس الجزر، والثوم (مقطع إلى نصفين)، والقرنفل، والبهارات، والجزر المقطعة إلى شرائح. املأ بقية المساحة بالطماطم.
2. صب الماء المغلي فوق الطماطم واتركها تسخن تحت الأغطية لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، صب الماء في قدر وأضف الكمية المطلوبة من السكر والملح.
إذا كان هناك أقل من 1.5 لتر من الماء، أضف الكمية حسب الحاجة.
3. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ثم يُطفئ النار ويُسكب جوهر الخل ويُقلب.
4. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي ثم لفها. تحقق من جودة الالتواء عن طريق قلب قطع العمل على الأغطية. لا ينبغي أن يتسرب ماء مالح. تحتاج إلى تغليفها لأن الوصفة لا تحتاج إلى تعقيم.
5. هذه الطماطم المخللة لها طعم غير عادي، وليس الكلاسيكي. تمنحهم القمم بعض الحلاوة، وتضفي عليها التوابل الأخرى نكهة طيبة.
هذه الوصفة مثيرة للاهتمام لأنه يمكنك حفظ الطماطم في أغصان كاملة مرة واحدة. وعلى الرغم من أنك ستحتاج إلى عدد أكبر من الجرار لوضعها، في أي عطلة، يمكنك الحصول على زخرفة طاولة جاهزة على شكل فروع مع الطماطم المخللة.
ستحتاج إلى عبوات سعة 9 لتر:
وإعداد مثل هذا الجمال أمر بسيط للغاية.
حسب رغبتك، يمكنك إضافة البقدونس وحلقات البصل والفلفل الحلو.
لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين أي مخرج، يعتمد ذلك على حجم الطماطم والبرطمانات نفسها. حصلت على 4 علب سعة 2 لتر لكل منها. تم تحضير التتبيلة من 3 لترات من الماء.
لتحضير التتبيلة في 1 لتر من الماء:
الوصفة بسيطة، والطماطم لذيذة، ولن تتمكن من سحبها من الأذنين. سوف تقف الفراغات بسهولة في خزانة المؤن أو الخزانة لمدة عام. الشيء الرئيسي هو أن ضوء الشمس لا يسقط عليهم.
في هذه الوصفة، سيكون العسل والليمون هما المواد الحافظة الرئيسية.
المكونات مخصصة لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر أو جرة سعة 3 لتر:
يمكنك تحضير مقبلات حسب هذه الوصفة على النحو التالي.
يسعد ربات البيوت ذوات الخبرة بمشاركة أسرارهن مع القادمين الجدد:
تفضل كل ربة منزل تحضير الطماطم المملحة بطريقتها الخاصة، لأن الوصفات لا تحتوي على مجموعة كبيرة من المنتجات، لذلك يصعب إفساد الطعم بالتجارب. بشكل عام، التمليح هو على النحو التالي. خذ 4 كجم من الطماطم البنية الكثيفة، متساوية الحجم تقريبًا. اشطفها جيدًا واستخدم شوكة لعمل ثقب صغير بالقرب من الجذع. يتم التمليح بمحلول ملحي مغلي، وهذا التلاعب سيحمي الخضار من التشقق أثناء الطهي ويبقيها طرية وجذابة.
قم بتعبئة الطماطم المملحة المستقبلية بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا. ضعي الكرفس المفروم جيدًا وأوراق الكرز والكشمش والشبت والبقدونس والبهارات في وعاء بالإضافة إلى التوابل الأخرى حسب تقديرك. هذا هو المكان الذي يمنحك فيه التمليح الفرصة للإبداع. غلي 2 لتر من الماء وأضف 5 ملاعق كبيرة. ل. يضاف الملح 3-4 ملاعق كبيرة. ل. خل. اغلي كل شيء لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، ثم أخرجي المقلاة من الموقد. نسكب فوق الطماطم ثم نلفها ونغطيها ببطانية قديمة جيدة. يتطلب التمليح الكامل أيضًا عدة أسابيع.
الطماطم المملحة في مرطبانات معقمة
أولئك الذين نفد صبرهم قد لا ينتظرون كل هذا الوقت. سوف تصبح مالحة في غضون أيام قليلة، لكنها ستكون قادرة على استيعاب الفروق الدقيقة في التوابل المضافة بشكل كامل بعد فترة.
يعد التخليل والوصفات المختلفة له من الأطباق الكلاسيكية لفصل الشتاء، لكن فاجئ ضيوفك بالكافيار المصنوع من الطماطم البنية. خذ 3 كجم من الطماطم و 1 كجم من الجزر ونفس الكمية من الفلفل الحلو وبصلة كبيرة. بعد ذلك، تحتاج إلى تنظيف الفلفل من البذور والبصل من القشر. تحضير الخضار المهروسة عن طريق تقطيعها في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم. ضع الحاوية مع الخليط الناتج على نار خفيفة واغليها. ثم أضف بضع فصوص من الثوم، والتي تم تمريرها من خلال الصحافة، نصف كوب من السكر المحبب، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. يجب غلي هريس الخضار لمدة ساعتين تقريبًا. قبل 10-15 دقيقة من أن يصبح الطبق جاهزًا، اسكبي ملعقتين كبيرتين في الكافيار. ل. خل.
الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات من الجزء الآسيوي من العالم. لتحضير وجبة خفيفة شتوية حارة حسب النسخة الكورية، خذ 1 كجم من الطماطم الخضراء. يجب غسل الخضار وتجفيفها ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة. قطع 3 حبات من الفلفل الرومي إلى شرائح. مرر بضع فصوص من الثوم من خلال مكبس ثم اخلطهما بالتساوي مع الأعشاب المفرومة جيدًا. في المرحلة التالية من الطهي، ستحتاج إلى نقل الخضروات إلى وعاء واحد كبير، ثم أضف إليها زيت عباد الشمس (6 ملاعق كبيرة)، ولقمة المائدة (4 ملاعق كبيرة)، بالإضافة إلى التوابل المخصصة لتتبيل السلطات الكورية. يُحرَّك مزيج الخضار جيدًا ثم يُنقل إلى مرطبانات نظيفة. يوصى بالاحتفاظ بهذه الوجبة الخفيفة الكورية في الثلاجة.
أيها الأصدقاء، لقد عثرت على وصفة مثيرة جدًا للطماطم الجورجية اللذيذة على الإنترنت. تؤخذ الطماطم الخضراء وتحشى بالأعشاب. لقد حاولنا صنع جرة للاختبار، وتبين أنها لذيذة حقًا، لذا يمكننا أن نوصي بهذه الوصفة بثقة.
مكونات:
محلول ملحي لكل لتر من الماء:
قشر الثوم واغسله وقطعه إلى شرائح.
قطع البقدونس. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، ثم نقطعه جيدًا. نحن أيضًا نقطع الفلفل الحار جيدًا.
نحن نجمع كل شيء معًا ونخلط. وكانت النتيجة كتلة للحشو.
ضعي المحلول الملحي ليغلي في قدر. يُضاف الملح إلى الماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يذوب الملح.
اغسل الطماطم. قطع بالعرض إلى 4 أجزاء. يبلغ عمق القطع حوالي 3/4، ولكن ليس على طول الطريق.
نحن نحشو كل الطماطم. انشر القطع برفق بيديك وضع الخضار المقطعة فيه. ضع في الجرار. نضع الطماطم غير الناضجة في الأسفل أولاً، ثم الطماطم الأكثر نضجًا في الأعلى. في الأعلى نضع الخضر للحشو.
قم بفصل حبات الطماطم الخضراء عن بعضها بعناية؛ فهي صلبة جدًا وتتكسر بسهولة.
تؤكل الطماطم الموجودة أعلى الجرة أولاً. تنضج الطماطم بشكل أسرع، لذلك نضعها في الأعلى. يتم تمليح الخضر بشكل أبطأ، ونضعها جانبًا.
املأ الجرار بمحلول ملحي مغلي. قم بتغطيتها بغطاء، ولكن ليس بإحكام، الشيء الرئيسي هو أن الطماطم لا تزحف من الجرة. يترك لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة.
في اليوم التالي، اسكبي ملعقة كبيرة من الخردل في الجرة. له خصائص مبيد للجراثيم ويمنع تكون العفن.
يمكن أخذ العينة بعد 5-7 أيام. إذا كنت تحب كل شيء، ضعه في الثلاجة واحفظه هناك. إذا شعرت أنك لم تمليحها بعد، فاحتفظ بها دافئة لمدة أسبوع آخر.
كيف تبدو هذه الوصفة بالتفصيل، شاهد الفيديو.
هذه هي الطماطم المحشوة بالثوم والأعشاب والفلفل. يتم تحضيره بإضافة الخردل الجاف والملح والسكر وبدون الخل. هذه الخضار مذهلة، فكلما بقيت لفترة أطول، أصبحت ألذ. أقترح الطبخ، انقر فوق الزر الموجود في المنتصف، ابدأ الفيديو، شاهده، وقم بالطهي.
وصفة دون تعقيم، ويستخدم الماء البارد. يضيف جذر الفجل الحار في الوصفة طعمًا رائعًا، ويعمل الخردل الجاف كمواد حافظة معينة، مما يمنعها من التدهور والتحول إلى الحامض والتعفن في الأعلى.
إذا كان لديك فواكه خضراء في حديقتك وتكره التخلص منها، أو ليس لديك مكان لتخزينها (دعها تتحول إلى اللون الأحمر)، فقم بإعدادها في مرطبانات لفصل الشتاء. بالمناسبة، نقوم أحيانًا بإعداد وصفات باردة في دلو أو مقلاة. صحيح أنك بحاجة إلى مكان للتخزين، لكن إذا كانت الطماطم بنية اللون، فإنني أجد مكانًا لها، لأنني أعشقها.
اختر الوصفة التي تريدها وابدأ! أؤكد لك أنك لن تندم على ذلك! بالعافية.
سنحتاج إلى المنتجات التالية:
يجب تخزين الطماطم المخللة والمخللة في غرف باردة، مع درجات حرارة لا تزيد عن +7 درجة مئوية ولا تقل عن +1 درجة مئوية. في منزل خاص، يعتبر القبو مثاليا لهذه الأغراض، ولكن من الأفضل لسكان الشقة استخدام الثلاجة أو الشرفة، ولكن بشرط ألا تقل درجة الحرارة الداخلية حتى في فصل الشتاء عن القيم الموصى بها.
هل كنت تعلم؟ نمت أكبر ثمرة طماطم مسجلة رسميًا في التاريخ في حديقة دان ماكوي، أحد سكان ولاية مينيسوتا، وبلغ وزنها 3.8 كجم.
فحص قطع العمل الخاصة بك بانتظام.إذا ظهرت رواسب عكرة في البرطمانات بعد مرور بعض الوقت، فافتحها، ثم صب المحلول الملحي بعناية في وعاء نظيف، واشطف الطماطم نفسها (مع المكونات الأخرى) تحت الماء النظيف الجاري. قم بغلي المحلول الملحي المصفى على نار خفيفة، وأعد الطعام المحفوظ إلى الجرار واملأه به. أغلق الأغطية بإحكام واترك الطماطم تنقع. عادة، يمكن لقطعة العمل هذه أن تتحمل التغيرات في درجات الحرارة حتى +18 درجة مئوية.
تعد الطماطم البنية (أو الخضراء) المخللة والمخللة خيارًا ممتازًا لأولئك الذين سئموا من الوصفات الرتيبة ويريدون طهي شيء جديد دون إنفاق الكثير من الوقت والجهد. ستضمن أي من الوصفات المذكورة أعلاه إعدادًا لذيذًا، لذا فإن الأمر يستحق تجربة كل واحدة منها.
غسل البرطمانات المخصصة للتعليب جيداً، ويفضل استخدام صودا الخبز، ثم تعقيمها. جنبا إلى جنب مع الجرار، يجب أيضا تعقيم الأغطية. إذا أمكن، اختر طماطم متوسطة الحجم، غير مدللة وصلبة. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات المستخدمة.
اغسلي الطماطم جيداً. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي ساقه، وقطعيه وأزيلي البذور. شطف حفنة من البقدونس وحفنة من الشبت تحت الماء الجاري. قم بإزالة الجذع فقط من الفلفل الحار واشطفه. افصل الثوم عن القشرة واشطفه. بعد ذلك، طحن الفلفل الحلو والشبت والثوم والفلفل الحار والبقدونس من خلال مفرمة اللحم.
يُسكب نصف كوب من الخل بنسبة ستة بالمائة في المكونات المطحونة ويترك لمدة خمسين دقيقة حتى ينقع. بعد ذلك عليك أن تأخذ البرطمانات المجهزة وتوزع البهارات المخللة على طول الجزء السفلي، وتملأ البرطمانات بإحكام بالطماطم في الأعلى، وتأكد من ثقب كل طماطم بالشوكة عند وضعها في الجرة.
يجب أن تكون الطماطم اللذيذة المخصصة للحصاد الشتوي ناضجة بدرجة كافية، دون وجود علامات تعفن أو تلف ميكانيكي. علاوة على ذلك، اعتمادًا على الوصفة المحددة، يمكن أن تكون إما طماطم ناضجة تمامًا أو عينات غير ناضجة قليلاً، والتي بالتأكيد لن تتحول إلى هريسة بعد حفظها.
يجب أن تكون الخضر المستخدمة دائمًا ناضجة ونظيفة. ومن المستحسن أيضًا عدم رش المحاصيل بالمواد الكيميائية أثناء عملية النمو. كبديل مقبول، يمكن استخدام الخضر المعبأة الجاهزة من المتجر، والتي غالبا ما تجمع بين الشبت والبقدونس وغيرها من النباتات المفيدة للحفظ.
مهم!ز الطماطم الخضراء ليست مناسبة للاستهلاك الطازج، لأنها تحتوي على مادة السولانين السامة. ومع ذلك، إذا كان لا بد من حصاد المحصول مبكرًا لسبب ما، فيمكن تخليل الثمار المقطوفة وإغلاقها في الجرار، لأن الطهي يدمر جميع المكونات الضارة.
مكونات:
وصفة:
بحيث تبدو الطماطم في الجرة جميلة، يمكنك الجمع بين ألوان مختلفة: خذ أصناف الأصفر والأحمر والوردي. الفواكه المعلبة حسب هذه الوصفة غير حمضية وطرية جدًا.
مكونات:
وصفة:
بالإضافة إلى الطماطم المملحة الرقيقة، تحصل على معجون طماطم لذيذ وصحي، والذي يمكن استخدامه لتتبيل الأطباق الأولى وإضافته إلى صلصات السباغيتي المختلفة.
لماذا يصبح المحلول الملحي غائما وينتفخ الغطاء؟
لم يتم إغلاق الغطاء بإحكام ودخل الهواء إلى الجرة أثناء عملية التبريد. للحفاظ على الطبق، تحتاج إلى فتح الجرة، وإخراج المحتويات، وإزالة الطماطم الفاسدة، ووضع الباقي في وعاء معقم، وصب ماء مالح طازج وتعقيمه قبل الدوران.
لماذا تنفجر قشر الطماطم أثناء الطهي؟
عند الحفظ، يتم استخدام أصناف التخليل ذات الجلد السميك في كثير من الأحيان. عند صب الطماطم، من الضروري تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، للقيام بذلك، صب الماء المغلي تدريجيا، في أجزاء صغيرة. الطريقة الأفضل والأصح للحفاظ على سلامة الجلد هي عمل عدة ثقوب سطحية باستخدام سيخ أو عود أسنان في قاعدة الطماطم (حيث كان الساق).
مكونات:
نقيع:
وصفة:
المكان المثالي لتخزين مستلزمات الشتاء هو القبو. ولكن يمكنك العثور على زاوية مناسبة في شقة في المدينة.
للقيام بذلك، فمن المستحسن تخصيص مخزن أو رف منفصل في خزانة مظلمة. هناك من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة من +1 إلى +6 درجة مئوية. تتحمل المخللات والمعلبات ارتفاع درجة الحرارة حتى +10 درجة مئوية بشكل جيد. يتم تخزين المخللات محلية الصنع لمدة 1-2 سنة، وأحيانا لفترة أطول.
يمكن تخزين الخضار المملحة والمخللة والمعلبة لمدة عامين
يحافظ التعليب والتمليح والتخليل على الطعم والصفات المفيدة للخضروات بشكل مثالي، ويكمل رائحتها وطعمها بملاحظات جديدة. يمكن تناول هذه المستحضرات طوال فصل الشتاء والاستمتاع بها كطعام شهي رائع.
هذه الوصفة لمحبي الثوم. زوجتي لا تحبها، لذلك نقوم بتحضير الطماطم بطريقة مختلفة خاصة لها. لكن محبي الثوم مثلي سيحبون هذه الوصفة. المخلل له طعم مختلف تماما. جربه وسوف يعجبك حقًا. وبالمناسبة، لا تبالغي في استخدام القرنفل، وإلا ستصبح رائحته أكثر من اللازم!
مكونات
هذه وصفة أخرى لذيذة جدًا لتخليل الطماطم المحشوة بالثوم لفصل الشتاء. نعم لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح، سنحشو الطماطم بالثوم. وهي لا تختلف كثيراً في التحضير عن الوصفة السابقة، لكن الطعم مختلف تماماً. بدلا من الخل، سوف نستخدم حامض الستريك، وللنكهة سنضيف القرنفل. لذا، دعونا نبدأ…
تعتبر هذه الوصفة الأقدم والأكثر إثباتًا. يمكن تغيير عملية الطهي، مما يجعل الوجبة الخفيفة أكثر حارًا أو عطرية.
منتجات:
من أجل الحفاظ على الطماطم بنجاح، يجب عليك اتباع عدة توصيات:
هذه المقبلات الجذابة وغير العادية لن تترك ضيوفك وأفراد أسرتك غير مبالين! إنه سهل التحضير ويتكون من مكونات بسيطة. احصل على 5 كجم من الطماطم البنية و 1 كجم من الفلفل الحلو وزوجين من رؤوس الثوم و 0.5 كجم من الجزر. اصنعي قطعًا متقاطعة على الطماطم (حوالي منتصف الثمرة). قطع الجزر إلى دوائر. نقشر الفلفل من البذور، ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. قطع فصوص الثوم إلى أشكال أطباق.
الطماطم البنية لصنع وجبة خفيفة من الأزهار
الآن يمكنك البدء في تشكيل الزهور. كيف يتم ذلك؟ ضع دائرة من الجزر وبضع قطع من الفلفل الحلو (يُفضل أن يكون متعدد الألوان) وشريحة من الثوم في شقوق الطماطم. قومي بتعبئة زهور الطماطم في مرطبانات نظيفة، ثم قومي بتتبيلها بالبهارات حسب رغبتك. املأ الحاوية بالماء المغلي وصفيها على الفور. يجب تكرار هذا التلاعب مرتين. تحضير التتبيلة للدرفلة: 5 لترات من الماء، نصف كوب سكر، 6 ملاعق كبيرة. ل. الخل و 7 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام. قم بغليها، ثم اسكبها في الجرار وأغلقها. ليس من الضروري الانتظار حتى فصل الشتاء، بعد بضعة أسابيع، يمكن بالفعل تقديم الزهور المخللة إلى الطاولة.
لكي يكون التثبيت ناجحًا، يجب عليك اتباع عدة قواعد لاختيار الطماطم:
المعالجة الأولية للطماطم قبل الحفظ:
هل كنت تعلم؟ تقليديا، تسمى الطماطم الخضروات، لكنها فواكه. نشأ الارتباك في تسعينيات القرن التاسع عشر عندما قضت المحكمة العليا في الولايات المتحدة بأنها خضروات. وكانت القضية المثيرة للجدل هي مقدار الضرائب. الفواكه هي الجزء الصالح للأكل من النبات الذي يحتوي على البذور، والخضروات هي سيقان أو أوراق أو جذور صالحة للأكل.
الوصفة السابقة كانت تتضمن التعقيم، لكن أقترح طهيها باردة، بدون خل، طعم الطماطم مثل البراميل.
طعمها تمامًا كما لو أنها تأتي من برميل، ولكن ليس لدى الجميع الفرصة لتذوق طعمها الحقيقي من برميل خشبي، لا تحزن، يمكنك تحضيرها في مرطبان عادي. آخذ وعاء سعة 3 لتر، ونطبخ فيه فقط. يحمل الكثير من الفواكه والتوابل.
وفي الشتاء، يمكنك تقطيعها وتقديمها كسلطة، أو وضع الفواكه الكاملة في طبق. إنها لذيذة جدًا مع البطاطس، وتتماشى مع ضجة كبيرة، وأقل من مائة جرام تعتبر عمومًا وجبة خفيفة قاتلة.
المكونات لجرة واحدة 3 لتر:
محلول ملحي لـ 1.5 لتر من الماء:
تعتبر الفواكه ذات اللون البني الفاتح مثالية لهذه الوصفة؛ إذا كانت فاكهةك خضراء تمامًا، فامنحها وقتًا لتنضج قليلًا ثم تطهى.
ليست هناك حاجة لتعقيم البرطمان، فقط اغسليه جيدًا. ضع الخضر ونصف الثوم المحضر في القاع. لكي يعطي طعمه ورائحته، يجب تقطيعه.
اغسل الطماطم ويفضل أن تأخذ نضجًا حليبيًا أو بنيًا. نصنع قطعتين بالعرض، وتكون القطع عميقة بحيث تتبل الثمار جيدًا بالداخل.
املأ الحاوية إلى الأعلى ورش الطبقات بالثوم المفروم المتبقي. ضع الطماطم بإحكام، لا تخف، فهي ليست حمراء، قم بضغطها، ولكن بدون تعصب.
يجب أن تؤخذ مياه التتبيلة باردة أو منقى أو ربيعيًا أو جيدًا. يتكون التتبيلة المثالية من 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ونفس كمية السكر و 1.5 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
أضف كل هذه المكونات إلى الماء البارد، وحرك ماء مالح جيدا حتى يذوب ملح السكر. نسكب الثمار في الجرة، من المهم جدًا أن يتم تغطيتها بالكامل.
املأ الجرة، وقم بتدويرها، وانتظر بضع دقائق حتى يخرج الهواء، وأضفها من الأعلى.
يمكنك وضع فص من الثوم في القطعة التي قطعناها، إذا رغبت في ذلك.
غطيها بغطاء من النايلون وضعها في قبو أو مكان بارد. بمرور الوقت، سوف يخفف المحلول الملحي قليلاً ويستقر. بعد 1-1.5 شهر يمكن تذوق ثمارها.
لقد فعلنا ذلك عدة مرات، لكن الطماطم البنية والحليبية هي المناسبة. طعمها أفضل وتنقع جيدًا. ليست هناك حاجة لأخذ اللون الأخضر تمامًا. ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء، فيمكنك صنعها من الأخضر تماما.
الطماطم الخضراء الجورجية لذيذة جدًا وحارة إلى حد ما. تتناسب هذه المقبلات جيدًا مع المشروبات الكحولية، لذا فهي طبق لا غنى عنه لطاولة الأعياد.
الاستعداد لجرار 2 لتر:
طريقة الطبخ على مراحل:
تحضير الحشوة من الثوم والفلفل والجزر. تمر عبر الخلاط.
تحضير التتبيلة: أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الملح إلى 700 مل من الماء. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. ثم يُسكب 3 ملاعق كبيرة من الخل ويُرفع عن النار.
املأ الجرار بالتتبيلة المغلية.
تعقيم قطع العمل بعد 10 دقائق من الغليان.
غالبًا ما تتضمن وصفات تخزين الطماطم لفصل الشتاء استخدام أوعية زجاجية كحاويات. لكن التمليح يعطي حرية أكبر في استخدام الحاويات. الطماطم المحضرة في دلاء وبراميل خشبية باستخدام هذه الطريقة مناسبة للطعام في جميع مراحل التخمير، مما يجعلها غنية بالطعم الإضافي. في البداية، سوف يتحولون إلى مملح قليلاً، ويصبحون ألذ وأكثر توابلًا بمرور الوقت.
عملية وضع المكونات في الجرار
يجب إغلاق العبوات الزجاجية التي تحتوي على الأطعمة المعلبة بأغطية حديدية أو بلاستيكية معقمة. وبعد ذلك يتم لفها بالمناشف أو وضعها مقلوبة في مكان بارد ومظلم حتى تبرد. وبالتالي، يبدو التخليل البسيط في الدلاء والبراميل أسهل بشكل ملحوظ من حيث التحضير.
ملحوظة!يمكنك منع ليونة الخضار وإضافة قرمشتها عن طريق إضافة المكونات التالية إلى المحلول الملحي:
يتم إعطاء المكونات لجرة 3 لتر.
تحتاج أولاً إلى غسل البرطمانات جيداً بالماء الساخن وصودا الخبز وتعقيمها والأغطية. بعد ذلك تحتاج إلى اختيار الطماطم. يجب أن تكون ثابتة، مع الجلد سليم. اغسل الطماطم واترك الماء يصفى. الآن يمكنك البدء في تحضير اللحم المفروم للطماطم. قشر الثوم واقطعه جيدًا بالسكين. إزالة السيقان والبذور من القرون الفلفل الحار. ثم تقطع إلى قطع صغيرة. يُغسل الريحان والكزبرة والبقدونس جيدًا تحت الصنبور، ويُصفى من الماء، ويُقطع جيدًا. تخلط جميع مكونات اللحم المفروم المطحونة جيداً للحصول على خليط متجانس.
