ليس سراً أن مرق اللحم اللذيذ يحسن بشكل كبير مذاق الأطباق ويزيد الشهية والثقافة الغذائية. تختلف المرق، لكنها دائمًا ما تكون متحدة بالمرق والدقيق في الوصفة. قد تعتمد بعض المرق الباردة أو الساخنة على قطع من الخضار والدواجن واللحوم وحتى الأسماك.

وهي تختلف عن الصلصات، التي يتم الخلط بينها وبين المرق في بعض الأحيان، من حيث أنها تستخدم كطبق جانبي إضافي مع المعكرونة المسلوقة والحبوب (الأرز والحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي) والأطباق المختلطة من الخضار والحبوب؛ وهي جيدة بشكل خاص مع المهروسة. بطاطا.

هناك الكثير من وصفات المرق، ولكن يمكن تقسيمها إلى أنواعها الرئيسية: اللحوم أو الدجاج أو الكريمة أو الفطر أو الطماطم. اللحوم، بالطبع، مصنوعة من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن توفر لهم المواد الأولية. ولكن على أي حال، فإن العنصر الأساسي هو الدقيق، المجفف أو المقلي، مما يمنح المرق طعمًا خاصًا ولزوجة الصلصة. بالنسبة لمرق الدجاج واللحوم، فإن قطع لحم الخاصرة أو صدور الدجاج أكثر ملاءمة.

ما الذي تحتاجه لتحضير مرق اللحم؟

الأدوات التي ستحتاجها هي قدر أو مقلاة ذات قاع سميك، ووعاء، وقدر صغير، ومبشرة، وسكين، ولوح تقطيع، وحاويات بهارات، وأدوات قياس، وملعقة.

من المهم تحضير المكونات اللازمة لتحضير هذا الطبق بنجاح. اغسلي اللحم أو الدجاج وصفيه وقطعيه إلى قطع. اغسل جميع الخضروات أو قشرها أو قطعها جيدًا أو ابشرها. نخل الدقيق وقياسه والمكونات السائلة.

1. وصفة محلية الصنع لصلصة اللحم للمعكرونة

مرق اللحم المخصص للمعكرونة سيزيد من قيمتها الغذائية، ويمنحها رائحة وطعمًا شهيًا خاصًا، كما سينال إعجاب أفراد المنزل والضيوف.

مكونات:

• لحم أو دجاج - 250-300 جرام؛
• بصل - 140 جرامًا؛
• جزر طازج - 150 جرام؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة (25 جرام)؛
• معجون الطماطم - 25-30 ملليلتر؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي للقلي - 30 ملليلتر؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة.

وفقاً لوصفة منزلية، يتم تحضير صلصة المعكرونة على النحو التالي:

1. نقطع اللحم المختار والمغسول إلى قطع صغيرة. قشر الخضار وقطعها: الجزر على مبشرة والبصل بسكين.
2. تقلى قطع اللحم في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج تقريبًا. أضيفي الخضار المقطعة إلى اللحم واستمري في قلي اللحم لمدة 4 دقائق أخرى.
3. يُسكب الدقيق على الخضار واللحوم المقلية، ويُخلط المزيج بالتساوي ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 2-4 دقائق، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُضاف كمية كافية من الماء حتى يغطيه فقط، ويُضاف معجون الطماطم وتُرفع الحرارة.
4. بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة، خففي الحرارة وأضيفي البهارات واستمري في الغليان تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. يُزيّن المرق النهائي بالأعشاب المفرومة ويترك لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

2. وصفة مرق لحم الخنزير

بالنسبة لأولئك الذين يدرجون لحم الخنزير بجرأة في قائمتهم، فهذا هو الخيار الأفضل. هذا المرق سريع وبسيط وجيد ومغذي للتحضير ويتناسب مع أي طبق جانبي تقريبًا.

مكونات:

• لحم الخنزير - 400 جرام؛
• الجزر - جذر واحد؛
• بصل - 2 قطعة؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
• التوابل والأعشاب - حسب التفضيل؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة.

يتم تحضير وصفة مرق لحم الخنزير على النحو التالي:

1. اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى قطع متساوية بسكين حاد واقليه بالزيت النباتي وأضيفي الماء واتركيه على نار هادئة.
2. قشر الجزر والبصل واغسلهما وقطعهما: ابشر الجزر وقطع البصل إلى نصف حلقات. في مقلاة أخرى، تقلى بالزيت النباتي، ويضاف الدقيق، وبعد التحريك، يرفع عن النار.
3. انقلي الخضار المطبوخة بالدقيق إلى اللحم المطبوخ واسكبي معجون الطماطم المخفف بالماء واستمري في الطهي كما كان من قبل.
4. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة المحضرة قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي. أطفئ النار واترك المرق المحضر لمدة 15 دقيقة.

3. وصفة سهلة لمرق الدجاج

رائحة لحم الدجاج الممزوجة برائحة القشدة الحامضة المذابة مع البهارات تعطي هذا المرق طعمًا لا يضاهى مع أي طبق جانبي سواء كان بطاطس مهروسة أو معكرونة.

مكونات:

• لحم الدجاج - 1 صدر؛
• البصل - 2-3 المصابيح المتوسطة؛
• القشدة الحامضة أو المايونيز - 100 غرام؛
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• مياه الشرب - 40 ملليلتر.

وفقاً لوصفة بسيطة، يتم تحضير مرق الدجاج على النحو التالي:

1. تحضير كل شيء: اغسل الدجاج وقطعه إلى قطع صغيرة. بصل مقشر ومفروم في الخلاط أو مفروم ناعماً.
2. يوضع الدجاج في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي، ويقلى حتى يصبح اللحم أبيض اللون، ويضاف على الفور البصل المفروم ويستمر في القلي على نار متوسطة لفترة قصيرة، ويضاف القليل من الماء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة حتى ينضج.

في نهاية العملية، أضف الدقيق، واخلط كل شيء بسرعة، ثم أضف القشدة الحامضة أو المايونيز، وأضف الملح والفلفل واتركه على نار خفيفة على أقل حرارة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعيه عن النار واتركيه لفترة قصيرة.

4. وصفة محلية الصنع لمرق عصيدة الحنطة السوداء

يعلم الجميع كم هي لذيذة العصيدة مع المرق. يتم استخدامه في كل من الوجبات الغذائية العدسية والنباتية. لهذا السبب، تقدم هذه الوصفة خيارين: تعتمد على اللحوم أو تعتمد على الخضار.

المكونات لنسخة الخضار:

• بصل - 2 بصل كبير؛
• جزر طازج - 2 جذور؛
• معجون الطماطم - 25-30 جرام؛
• زيت نباتي - 35 مليلتر؛
• كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة - 15 جرامًا؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• بهارات عطرية - حسب الرغبة.

حسب الوصفة محلية الصنع، يتم تحضير صلصة عصيدة الحنطة السوداء على النحو التالي:

1. يقطع البصل المقشر والجزر ويقلى بالزيت النباتي - أولاً البصل حتى يصبح لونه بنياً، ثم يضاف الجزر المبشور.
2. يُخفف معجون الطماطم في المرق أو الماء ويُسكب في الجزر والبصل المقلي ويُضاف السكر والملح والفلفل بالكمية المطلوبة.
3. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف الماء إذا لزم الأمر. في نهاية الإطفاء، أضف الدقيق بالتساوي، ويقلب كل شيء جيدا، ويضاف كريم أو كريم الحامض ويترك على نار خفيفة قليلا.

المكونات لنسخة اللحوم:

• لحم البقر ولحم الخنزير - 400 جرام لكل منهما؛
• بصل - 3-4 قطع؛
• كاتشب الطماطم - 45-50 ملليلتر؛
• دقيق القمح - 10-12 جرام؛
• ورق الغار
• ثوم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحتوي هذه الوصفة على نوعين من اللحوم، مما يثري رائحة اللحم وطعمه بشكل متبادل، وهو متوافق ليس فقط مع عصيدة الحنطة السوداء، ولكن أيضًا مع أي طبق جانبي.

يتم تحضير نسخة محلية الصنع من مرق اللحم لعصيدة الحنطة السوداء على النحو التالي:

1. يُغسل لحم الخنزير ولحم البقر ويُجفف ويُقطع إلى قطع صغيرة. في مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران، سخني الزيت النباتي حتى يغلي ثم ضعي قطع اللحم فيه، مع التحريك، حتى تكتسب القشرة اللون البني.
2. نضع فيه البصل المفروم ونستمر في القلي على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، ثم نضيف الملح والفلفل ونسكب الكاتشب وكوبين من الماء، ونحرك ونستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
3. في نهاية الطهي، أضف الدقيق وبسرعة، وتجنب تشكيل الكتل، وخلط كل شيء، وأطفئ النار واترك الطبق للشرب.

5. الوصفة الأصلية لمرق اللحم مع الأرز

فقط عندما تجرب مزيج الأرز والمرق وفقًا لهذه الوصفة، ستتمكن من تقدير مدى لذته حقًا. بالإضافة إلى ذلك، لا يتطلب الأمر الكثير من الوقت أو المنتجات الرائعة - كل شيء في متناول اليد.

مكونات:

• لحم البقر - 300 جرام.
• البصل والجزر - قطعة واحدة؛
• معجون الطماطم - 15-20 ملليلتر؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة؛
• مياه الشرب الساخنة - 1 كوب؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• الأعشاب الحارة - حسب التفضيل؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

حسب الوصفة الأصلية يتم تحضير مرق الأرز على النحو التالي:

1. يُقطع اللحم المطبوخ إلى مكعبات صغيرة ويُقلى حتى ينضج بالزيت النباتي ثم يُنقل إلى وعاء مناسب.
2. يقطع البصل والجزر المغسول والمقشر ويقلى في المقلاة حيث تم قلي اللحم للتو.
3. نخلط الخضار المقلية مع معجون الطماطم ونرشها بالدقيق ونخلطها جيداً ونضع فيها اللحم المطبوخ. يُقلب مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى 5 دقائق ، ثم يُسكب في الماء ويُضاف إليه الملح والبهارات والفلفل المطحون - يستمر في الغليان على نار خفيفة حتى ينضج الطبق بالكامل ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليخمر.

6. الوصفة الريفية لمرق الكبد

مثل جميع أنواع المرق الأخرى، فإن مرق الكبد لذيذ جدًا ومفيد أيضًا، لأن جميع مخلفاته غنية بالفيتامينات والمعادن الصحية والبروتين الحيواني النشط ويتناسب بشكل جيد مع أي نوع من الأطباق الجانبية.

مكونات:

• كبد البقر - 500 جرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• كريمة حامضة - 350-400 جرام؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة؛
• البقدونس المجفف - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تحضير مرق الكبدة حسب وصفة القرية على النحو التالي:

1. انقع الكبد واشطفه وصفيه وبعد إزالة الغشاء قطعه إلى قطع صغيرة ولفه في الدقيق.
2. تقلى قطع الكبد الملفوفة بالدقيق في الزيت النباتي في مقلاة حتى تصبح القشور ذهبية اللون.
3. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بني فاتح، ويضاف إلى الكبد النهائي، ويسكب الكريما الحامضة على الكتلة بأكملها ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
4. قبل 5 دقائق من النهاية، يضاف الملح والفلفل، ويضاف البقدونس الجاف، ويقلب ويطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى. ارفعيه عن النار واتركي المرق ينقع.

7. مرق اللحم حسب الوصفة الخاصة

الشيء الوحيد المميز في هذه الوصفة هو أنها تجمع بين نسخة الخضار واللحوم من المرق. يمكن دمج هذا الطبق الجانبي الإضافي مع أي طبق جانبي رئيسي آخر، مما يجعل الطبق بأكمله لذيذًا بشكل ملحوظ.

مكونات:

• لب لحم البقر - 500 جرام؛
• بصل - 1-2 قطعة؛
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة؛
• معجون الطماطم - 15 ملليلتر؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• مياه الشرب - 350-400 ملليلتر.

وبحسب وصفة خاصة يتم تحضير مرق اللحم البقري على النحو التالي:

1. نقطع اللحم البقري المحضر إلى شرائح رفيعة، ونقليه بالزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران، ثم نضيف الملح، ونرش الفلفل الأسود المطحون، ونخلط كل شيء.
2. خلال هذا الوقت، نقطع البصل المقشر جيدًا، ونمزجه مع اللحم المقلي، ونضيف الدقيق، وبعد خلط كل شيء معه، نضيف معجون الطماطم، ونسكب الماء الساخن. اخلطي المكونات بقوة مرة أخرى، للتخلص من أي كتل من الدقيق.
3. يُغلى المرق على نار متوسطة، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويستمر في الغليان، مغطى، حتى ينضج تمامًا.
4. ارفعي الطبق النهائي عن النار واتركيه لمدة 10-15 دقيقة، ثم قدميه ساخناً مع الطبق الجانبي الرئيسي.

8. وصفة مرق الدجاج مع البطاطس المهروسة

وصفة مريحة وسريعة للغاية لمثل هذا المرق اللذيذ سوف تروق لكل من يحاول تجربتها من جميع النواحي: من توفر المكونات إلى سرعة تنفيذها.

مكونات:

• فيليه دجاج - 300 جرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت نباتي؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة؛
• مياه الشرب - 0.5 كوب؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تحضير مرق الدجاج للبطاطا المهروسة على النحو التالي:

1. اشطف شرائح الدجاج واترك الرطوبة الزائدة تجف ثم جففها بمنشفة ورقية. يُقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم ويُقلى بالزيت النباتي مع التحريك على نار متوسطة حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الأبيض.
2. يقطع البصل المقشر بالسكين ويضاف إلى اللحم المقلي مع التحريك والاستمرار في القلي على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. بعد مرور الوقت المحدد، أضف الملح والفلفل إلى الطبق، وأضف التوابل المفضلة لديك، ومن بينها الكاري المناسب تمامًا، وحركه مرة أخرى.

كل ما تبقى هو صب الكمية المطلوبة من الماء والاستمرار في الغليان على نار خفيفة لمدة تصل إلى 14-15 دقيقة. يُرفع عن النار ويترك الطبق النهائي لمدة 10 دقائق على الأقل. هذا المرق مع البطاطس المهروسة لذيذ!

يمكن للمرق الخالي من اللحوم أن يحول أي طبق جانبي، مما يجعله أكثر عصارة ولذيذة وعطرية. في الوقت نفسه، يتميز هذا الطبق بالحد الأدنى من السعرات الحرارية وسهولة التحضير. يمكنك تحمله أثناء الصيام أو أثناء اتباع نظام غذائي. هناك طرق عديدة لتحضير المرق بدون لحم، حتى تتمكني من تدليل نفسك وأحبائك باستمرار بأطباق جديدة خفيفة وصحية.

يمكن أن يكون المرق بدون لحم مغذيًا تمامًا كما هو الحال مع اللحوم. للقيام بذلك، يشمل الفطر أو البقوليات التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام منتجات الألبان كاملة الدسم كأساس لمرق اللحم - ثم سيكون الطبق الجانبي مرضيًا للغاية.

إذا كنا نتحدث عن طبق خفيف، فمن الأفضل اختيار مرق الخضار دون اللحوم. ويمكن تحضيره بالطماطم والبصل والجزر والفلفل الحلو والكوسة والباذنجان. تتميز جميع هذه الخضروات بأنها كثيرة العصير، لذا لا تحتاج حتى إلى إضافة الصلصة إليها. ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا، فإن الكريمة واللبن والقشدة الحامضة والحليب ومعجون الطماطم والكاتشب والمايونيز وبيض الدجاج وما إلى ذلك مثالية لهذه الأغراض.

يمكنك استكمال المرق بدون لحم بالجبن الصلب أو المعالج، والأعشاب الطازجة أو المجففة، والتوابل العطرية، والجذور، وما إلى ذلك.. يكفي أن ينضج كل شيء في قدر واحد أو مقلاة أو طباخ بطيء، ثم صب الصلصة الناتجة على طبق جانبي مُجهز مسبقًا. يمكن أن يكون المرق بدون لحم رقيقًا أو سميكًا - يعتمد ذلك على المكونات المختارة وكمية الماء والدقيق المضافة.

يستخدم المرق بدون لحم للأرز والحبوب المختلفة والمعكرونة والبطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة.

أسرار تحضير المرق المثالي بدون لحم

المرق بدون لحم لذيذ ومرضي ولكنه في نفس الوقت اقتصادي للغاية. حتى الحد الأدنى من المكونات سيشكل صلصة عطرية رائعة لأي طبق جانبي. الأسرار الخاصة هي طريقة عمل المرق بدون لحملا، لكن ملاحظات الطبخ التالية قد تساعد في هذه العملية:

السر رقم 1. أفضل طريقة لتكثيف المرق بدون اللحم هي إضافة القليل من الدقيق. يمكن قليها بالزيت أو خلطها بالماء للصب. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تبقى كتل.

السر رقم 2. لجعل المرق بدون لحم أكثر طراوة، يمكنك قلي جميع المكونات بالزبدة بدلاً من الزيت النباتي.

السر رقم 3. كتوابل للمرق بدون لحم، استخدم الثوم الطازج والمجفف، الفجل، الأعشاب الطازجة والمجففة، أوراق الغار، الفلفل الحلو الحلو، البازلاء (الأسود والبهارات)، الزنجبيل، البقدونس أو جذور الكرفس.

السر رقم 4. يمكنك تفتيح طعم المرق الخالي من اللحوم باستخدام حامض الستريك والخل أو عصير الليمون أو محلول ملحي إذا كان من المقرر أصلاً استخدام صلصة حامضة. على العكس من ذلك، إذا كنت بحاجة إلى مرق حلو أو محايد، فعليك إضافة القليل من السكر إليه.

السر رقم 5. يوصى بتحضير المرق بدون لحم في أطباق واسعة ذات قاع سميك (القدور والمقالي والمراجل) حتى لا يحترق الطعام ويكون من السهل خلطه. تأكد أيضًا من إغلاق الغطاء أثناء الإطفاء وخفض الحرارة.

أحد أسهل خيارات المرق بدون لحم محلي الصنع. تبين أن الصلصة غنية بالعصارة والعطرية. إذا وجدت أن معجون الطماطم حامض جدًا، فما عليك سوى إضافة القليل من السكر إلى المرق مع بقية التوابل. أي صلصة طماطم أخرى ستعمل أيضًا. بدلًا من مرق الخضار، يمكنك استخدام الماء العادي وضبط كمية الدقيق حسب السمك المرغوب. سيعتمد أيضًا على وقت نقع المرق - فكلما بقي تحت الغطاء لفترة أطول، أصبح أكثر سمكًا.

مكونات:

• 250 مل مرق الخضار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 1 بصلة
• 2 أوراق غار؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يُضاف معجون الطماطم إلى البصل ويُحرَّك ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
3. يُمزج الدقيق مع المرق المبرد ويُسكب في مقلاة.
4. يتبل المرق بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف إليه أوراق الغار.
5. يُغلى المرق بدون لحم حتى يغلي ثم يُرفع عن النار ويُترك لبعض الوقت.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

صلصة الجبن السميكة الخالية من اللحم مثالية لأي طبق جانبي. سوف تساعد التوابل العطرية وقاعدة الحليب في تحويل حتى أبسط المعكرونة إلى معكرونة لذيذة. من الأفضل عدم سكب الصلصة فوقها فحسب، بل غليها قليلاً في المرق. 2-3 دقائق كافية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام قطع اللحوم أو المأكولات البحرية بشكل منفصل. قبل تحضير صلصة المعكرونة الخالية من اللحم، عليك إخراج الحليب والزبدة من الثلاجة وتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

• 1 كوب من الحليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 50 غرام زبدة
• 200 غرام من الجبن الصلب
• 1 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف؛
• ½ ملعقة صغيرة. كراوية؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. دهن مقلاة بالزيت النباتي ثم صب الدقيق فيها.
2. يقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. يُسكب الحليب في المقلاة في مجرى رفيع مع تحريك المرق باستمرار.
4. ابشري الجبنة وأضيفيها إلى باقي المكونات عندما يغلي المرق.
5. تُذوّب الزبدة وتُضاف إلى المرق ويُضاف الكمون والريحان.
6. يُغلى المرق الخالي من اللحم مرة أخرى ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
7. رش الصلصة الحارة على المعكرونة مباشرة بعد الطهي.

مرق الخضار ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه صحي جدًا أيضًا. جنبا إلى جنب مع عصيدة الحنطة السوداء، يمكن اعتبار هذا الطبق معيارا للتغذية السليمة. يمكن تغيير تركيبة الخضار حسب تقديرك، على سبيل المثال، عن طريق إضافة الكوسة والقرنبيط أو الملفوف الأبيض والباذنجان وجذر البقدونس، وما إلى ذلك. والأعشاب الطازجة والمجففة مناسبة للزينة. إذا لزم الأمر، يمكن استبدال الطماطم بمعجون الطماطم بكمية ملعقة كبيرة. قبل إضافته إلى المرق، يجب تخفيفه بالماء.

مكونات:

• 2 طماطم
• 1 جزرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• 1 ساق من الكرفس
• 1 فلفل رومي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• خضرة
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يُقشر البصل والجزر والفلفل الحلو والكرفس ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. نقطع الخضر والثوم جيدًا بسكين.
3. احرقي الطماطم بالماء المغلي وأزيلي الجلد منها وقطعيها أيضًا إلى مكعبات.
4. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي وقم بتسخينه جيدًا في وضع "الخبز" وأضف البصل والثوم.
5. يُقلى البصل والثوم لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف الجزر والفلفل الحلو.
6. بعد ذلك، أضف الكرفس إلى الطباخ البطيء، واخلطه جيدًا واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.
7. أضف الملح والفلفل والطماطم إلى الخضار، وأغلق غطاء الطباخ المتعدد وقم بتغيير الوضع إلى "الحساء".
8. قم بطهي المرق بدون لحم في قدر طهي بطيء لمدة 20 دقيقة، وإذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء أثناء عملية الغليان.
9. يرش المرق النهائي بالأعشاب ويقدم.

مرق الفطر عبارة عن صلصة سميكة عطرية، والتي عندما تقترن بالبطاطس، ستحظى بتعليقات أكثر إرضاءً من أفراد الأسرة. لتحضيره أيضًا ، تعد أنواع الفطر الأخرى مناسبة ، لذا بدلاً من الفطر يمكنك تناول فطر المحار وفطر العسل وفطر بورسيني وما إلى ذلك. سيكون المرق بدون لحم مع الفطر طريًا جدًا إذا استبدلت القشدة الحامضة بالكريمة الثقيلة ، لكن هذا سوف زيادة كبيرة في محتوى السعرات الحرارية في الطبق. بعد تحضير صلصة الفطر يفضل تركها تحت الغطاء لبعض الوقت حتى تتشبع جميع المكونات برائحة البهارات.

مكونات:

• 300 غرام فطر
• 2 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 400 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي البصل إلى مكعبات صغيرة.
2. اشطف الفطر جيدًا ثم قطعه إلى مكعبات.
3. دهن مقلاة بالزيت وقلي البصل والجزر لمدة 7 دقائق.
4. يُضاف الفطر إلى الخضار ويُطهى على نار خفيفة معًا تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. نسكب كمية صغيرة من الماء البارد في وعاء، ثم نضيف الدقيق، ونخلط جيدًا.
6. أضف الماء المتبقي إلى الكتلة الناتجة واخلطه مرة أخرى، صب السائل فوق الفطر.
7. يتبل المرق بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يغلق غطاء المقلاة مرة أخرى ويترك على نار خفيفة معًا لمدة 10 دقائق.
8. أضيفي الكريما الحامضة إلى الصلصة، وحركيها بلطف حتى تصبح ناعمة، وأغلقي الغطاء مرة أخرى.
9. يُطهى المرق بدون لحم في مقلاة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُرفع عن النار ويستخدم على النحو المنشود.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير المرق بدون لحم حسب الوصفة بالصور. بالعافية!

الأرز الرقيق هو طبق جانبي تقليدي يتناسب بشكل مثالي مع معظم أطباق اللحوم. سيضيف مرق اللحم السميك والعطري للأرز العصير ويجعل الطبق الجانبي أكثر شهية. هناك العديد من الخيارات لتحضير صلصة اللحم، لكن ليست جميعها مناسبة لتتبيل حبوب الأرز.

اعتمادًا على المنتجات الإضافية المستخدمة في الوصفة، يمكن أن يكون المرق حارًا أو حارًا أو حلوًا وحامضًا.

الوصفة الكلاسيكية عالمية، لأنها مناسبة لأي مجموعة من المنتجات تقريبًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك زيادة أو تقليل كمية البهارات والتوابل، والحصول على طعم جديد تماما.

وصفة

وقت الطبخ: 50 دقيقة
عدد الحصص: 6
مكونات:

• لحم مفروم (أي) - 500 جم
• الثوم - 3 فصوص
• بصل (بصل) - 1 قطعة.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الدقيق (القمح) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 2 كوب
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 1-2 قطعة.
• ملح للتذوق
• البهارات - اختياري

تحضير:

1. قشر البصل واقطعه جيدًا.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن جيدًا على نار متوسطة.
3. ضعي البصل المحضر في الزيت المغلي واقلي البصل لبضع دقائق. يكفي أن يكتسب البصل لونًا ذهبيًا جميلًا ويخفف قليلاً.
4. عندما يطلق اللحم المفروم العصير، أضف معجون الطماطم، ويقلب ويغطى بغطاء.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق حتى يتبخر السائل الزائد.
6. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام الثوم المجفف أو ملح الثوم.
7. نخلط الملح مع الدقيق والثوم والبهارات. يضاف الخليط الجاف إلى اللحم المفروم ويقلب بسرعة.
8. صب في الماء البارد ويقلب مرة أخرى.
9. خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
10. يجب أن يكون مرق اللحم سميكًا وناعمًا. إذا كانت الصلصة رقيقة جداً، أضيفي القليل من الدقيق. إذا كان المرق سميكًا، أضيفي القليل من المرق أو الماء البارد واتركي الخليط حتى يغلي.

استخدمي الصلصة الجاهزة حسب الرغبة: يمكن إضافتها إلى طبق جانبي من الأرز الجاهز أو تقديمها بشكل منفصل.

في بعض الأحيان يكون من الضروري تحسين طعم الطبق، وفي هذه الحالة يأتي المرق للإنقاذ. إنه جيد بشكل خاص مع الحبوب - يختفي الجفاف الزائد، ويمكن اعتبار الطبق الجانبي المكمل بالمرق طبقًا ثانيًا كاملاً. إن إضافة المرق إلى الأرز سيجعل الحبوب المسلوقة أكثر طعمًا ويزيد من قيمتها الشهية.

من المثير للاهتمام أن المرق قد تم تحضيره لفترة طويلة، فهو يعتبر سلف الصلصات الحديثة. يتم تحضير الإضافة السائلة للحبوب من الخضار أو اللحوم أو الفطر. غالبًا ما يتم إضافة البهارات والتوابل المختلفة إلى الوصفة. يمكنك إضافة الأعشاب العطرية المفضلة لديك إلى الوصفة إذا كنت ترغب في ذلك.

إذا كنت ترغب في جعل المرق أكثر سمكا، أضف حفنة من الدقيق أو القشدة الحامضة أثناء الطهي. يساعد الماء على الحصول على مرق سائل.

يساعد المرق على تحويل الأطباق المألوفة بسهولة ودون أي تكلفة إضافية. لن يكون الأرز مملًا ورتيبًا بالنسبة لك بعد الآن إذا استكملته بمرق جيد.

مرق للأرز بدون لحم

يتم تحضير أبسط مرق للأرز من المنتجات المتاحة. لا تحتاج إلى شراء مكونات فاخرة لتقديم طبق لذيذ ولذيذ بجنون.

مكونات:

• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 3 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم؛
• 30 غرام. سمنة

تحضير:

1. حدد كمية الملح بنفسك. في بعض الأحيان ليس من الضروري إضافته على الإطلاق - معجون الطماطم يحتوي على الملح. أو يمكنك طهي الأرز في الماء المملح.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. تسخين المقلاة. نذوب الزبدة فيه. يضاف البصل ويقلى لمدة 3-4 دقائق.
4. أضيفي الدقيق واتركيه حتى يسخن. صب في كوب من الماء. يُطهى البصل المفروم لمدة 3 دقائق.
5. أضف معجون الطماطم والقشدة الحامضة. تخلط جميع المكونات وتترك على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. في الوقت نفسه، تحريك المرق باستمرار.

مرق للأرز مع الدجاج

تضاف قطع الدجاج إلى المرق مما يلغي الحاجة إلى تحضير طعام ساخن إضافي للطبق الجانبي. الطبق تبين كاملة ومرضية.

مكونات:

• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 300 غرام. فيليه الدجاج
• 1 ملعقة كبيرة دقيق

تحضير:

1. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
2. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُضاف الدجاج. يقلى حتى يقشر من جميع الجوانب.
4. أضيفي الخضار، واقلي جميع المكونات معًا. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الزيت.
5. إضافة الطحين. اثارة. يقلى لمدة دقيقتين.
6. صب في كوب من الماء. ينضج لمدة ربع ساعة.

صلصة خضار مع بهارات

تساعد التوابل المختلفة على إثراء طعم الطبق الجانبي المعتاد. يتناسب الكركم بشكل رائع مع الأرز، ويضيف خليط الفلفل القليل من الحرارة. الخضار تجعل الأرز المسلوق أكثر شبعا.

مكونات:

• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 1 فلفل رومي
• 2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• قليل من الكركم.
• قليل من الفلفل الأسود والأحمر.

تحضير:

1. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقطع الفلفل إلى شرائح.
2. يُسكب الزيت في مقلاة مُسخنة ويُقلى جميع الخضار لمدة 3 دقائق.
3. أضف معجون الطماطم والبهارات. اثارة. يقلى لمدة دقيقتين.
4. أضف القشدة الحامضة. حرك مرة أخرى. إذا لزم الأمر، أضف الملح إلى المرق.
5. صب نصف كوب من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.

صلصة الفطر للأرز

رائحة الفطر ستجعل أي طبق فاتح للشهية، ولا داعي للحديث عن دمجه مع الأرز - أي فطر مناسب لهذه الحبوب. إذا كنت ترغب في تحضير المرق بسرعة، فاختر الفطر، إذا كان الهدف الرئيسي هو تحقيق طعم لذيذ وزيادة القيمة الغذائية للحبوب، فإن الفطر البري سيساعد في ذلك، لكن ضع في اعتبارك أنه يحتاج إلى طهيه كثيرًا طويل.

مكونات:

• 300 غرام. الفطر؛
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• زيت نباتي للقلي.

تحضير:

1. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
2. نقطع الفطر إلى مكعبات أو شرائح.
3. صب الزيت في مقلاة ساخنة. ضع الفطر. صب في كوب من الماء. ينضج لهم حتى الانتهاء.
4. أضف الخضار واتركها على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أخرى.
5. إضافة الطحين. اثارة.
6. أضف القشدة الحامضة ومعجون الطماطم. اثارة. اعصر الثوم. طبخ لمدة 3 دقائق.

مرق للأرز مع اللحم المفروم

تنتج هذه الوصفة صلصة تشبه إلى حد كبير صلصة البولونيز. الأعشاب العطرية تجعل الطبق ألذ، واللحم المفروم يضيف ثراءً إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك دائمًا تخفيف المرق بإضافة الماء أثناء الطهي.

مكونات:

• 300 غرام. لحم مفروم؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 1 باذنجان
• 1 طماطم
• الريحان والشبت والبقدونس - اختياري؛
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم؛
• قليل من الفلفل الأسود.
• 2 فصوص من الثوم؛
• زيت نباتي للقلي.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع اللحم المفروم ويقلى بالزيت النباتي.
2. ابشر الجزر. قطع الطماطم إلى مكعبات.
3. نقطع الباذنجان مسبقًا وننقعه في ماء بارد مملح لإزالة المرارة. قطعها إلى شرائح.
4. أضف الخضار إلى اللحم المفروم. صب نصف كوب من الماء. ينضج لمدة 10 دقائق.
5. اعصر الثوم. أضف المعكرونة. الفلفل ذلك. إذا لزم الأمر، أضف الملح.
6. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
7. نقطع الخضر جيدًا ونضيفها إلى المرق. ينضج لمدة 3 دقائق.

يتيح لك المرق تجنب الأطباق الساخنة ويحسن طعم الطبق الجانبي. اجعلها أكثر نكهة أو عطرية بإضافة البهارات والتوابل المفضلة لديك.

الأرز المسلوق طبق مغذي ولكنه جاف. يحتاج إلى المرق. خصوصية الأرز هو أنه يمتص روائح وأذواق الأطعمة الأخرى. يتناسب بشكل رائع مع العديد من المكونات. لذا فإن صنع الأرز مع المرق فكرة رائعة. باستخدام إضافات مختلفة، يمكنك التحكم في طعم الطبق، وفي كل مرة سوف تتحول بشكل مختلف.

تحضير المكونات

من الأفضل اختيار الأرز طويل الحبة والمطهي على البخار. من السهل طهيه، ولا يتم طهيه أكثر من اللازم ويظل متفتتًا.

قبل الطهي، يجب شطف الأرز جيدا تحت الماء الجاري. يجب أن يصبح الماء واضحا. عندها فقط طبخ.

يكون مذاق الأرز أفضل عند تقديمه في وعاء أو مرجل سميك الجدران. من الضروري صب الماء بحيث يغطي الأرز قليلاً. لا تحرك أو تضيف الملح أثناء العملية. ولا تفعل ذلك إلا في نهاية الطهي. باتباع قواعد بسيطة، يمكنك تحقيق تأثير الأرز الرقيق.

اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل والجزر وأي خضار أخرى ويُقطع حسب الرغبة. يتم تحضير التوابل والثوم والأعشاب. التوابل المناسبة:

• الكركم - سيعطي الأرز لونًا مصفرًا لطيفًا؛
• ورق الغار - رائحة غنية؛
• البرباريس - ملاحظة حارة.
• ريحان جاف أو طازج – الطعم الأصلي.

إيجابيات وسلبيات الأرز مع المرق

طبق بسيط مثل الأرز والمرق له فوائد عديدة:

• سهولة عملية الطهي.
• الحد الأدنى من التكاليف المالية.
• سرعة التنفيذ
• مجموعة متنوعة من خيارات الطبخ.
• طعم ممتاز
• فائدة.

قد يكون العيب الوحيد للطبق النهائي هو مظهره البسيط الذي لا يتوافق مع التقديم على طاولة الأعياد. هذا الخيار هو أكثر من خيار يومي.

أنواع المرق للأرز

الأرز منتج فريد من نوعه يجمع بين العديد من المكونات، ويستفيد الجميع من هذا الاتحاد. الري يمكن أن يكون:

• مع أي نوع من اللحوم.
• مع لحم الدواجن
• مع اللحم المفروم
• مع الفطر
• مع الكبد
• مع الخضروات؛
• مع المأكولات البحرية.

كصلصة، يمكنك استخدام القشدة الحامضة والقشدة والمايونيز والحليب وصلصة الصويا ومعجون الطماطم والمرق أو الماء فقط.

للمناقصة الدجاج المرقعليك أن تأخذ لحم الصدر أو فيليه. لتحضير صلصة الفطر من الأفضل استخدام الفطر. وخلال موسم القطف - الفطر البري. الأطباق المبنية عليها عطرية ولذيذة للغاية.

لأتباع المطبخ النباتي، يمكنك تقديم وصفة مرق الخضار.

1. اغلي الأرز.
2. يخنة البصل والجزر والفلفل الحلو.
3. يتبل بالملح والبهارات ويضاف 1 ملعقة كبيرة. دقيق.
4. يقلى قليلاً ويضاف معجون الطماطم أو الماء.
5. دع المرق يغلي وأطفئ الموقد.
6. في نهاية الطهي، أضف الذرة المعلبة.

صلصة الفطرسيكون خيارًا ممتازًا لعشاء النظام الغذائي. إنه سهل التحضير، ولا يستغرق سوى القليل من الوقت، والنتيجة النهائية هي طبق مرضي ولذيذ.

1. من الأفضل اختيار الأرز المطهو ​​على البخار. ضعه على الموقد ليطهى. في هذه الأثناء، اصنعي المرق.
2. في مقلاة تحتاج إلى قلي الفطر والبصل المفروم جيدًا ثم إضافة الجزر المبشور إليهما.
3. عندما يصبح الفطر جاهزا، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق والقليل من القشدة الحامضة.
4. في نهاية الطهي، أضف البهارات والأعشاب.

طرق الطهي

في طباخ بطيء

باستخدام Multicooker، يمكنك طهي الأرز مع المرق بسهولة، وسوف تتحول عطرة ولذيذة للغاية. بأقل قدر من الوقت والجهد، والنتيجة هي عشاء مغذي وصحي لجميع أفراد الأسرة.

إذا كنت تخطط لمرق اللحم، يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الضأن أو أي لحم دواجن. وأفضل طبق هو لحم الخنزير.

1. قطع لب لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة. يمكن أن يحتوي اللحم على طبقة من الدهون، وبالتالي فإن الطبق سيكون أكثر عصيرا.
2. يجب أن تقلى قطع لحم الخنزير في وعاء متعدد الطهي. الملح وإضافة البهارات.
3. يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الجزر إلى شرائح ويُضاف إلى اللحم. تقلى المكونات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. عندما يصبح اللحم جاهزا، أضف 2 كوب من الماء. ينضج حتى لحم الخنزير لينة.
5. انقلي المرق مع اللحم إلى وعاء منفصل.
6. صب كوبًا من الأرز في وعاء الطهي المتعدد. يُسكب الماء فوقه ويُحرَّك ويُطهى في وضع "الحساء" حتى ينضج. نتبل بالملح ونضيف القليل من زيت الزيتون.

من المهم تقديم الطبق بشكل صحيح: أولاً يتم وضع طبق الأرز الجانبي على الطبق، ثم اللحم مع المرق. يمكنك تزيين بالخضرة. قدمي الخضار الطازجة التي ستكون إضافة رائعة لعشاء صحي وشهي.

على الموقد

الطريقة الأكثر شيوعًا لجميع ربات البيوت هي طهي الأرز مع المرق على الموقد. من خلال طهي الأرز وقلي المرق في نفس الوقت، يمكنك توفير الكثير من الوقت.

والشيء الجيد في هذه الطريقة هو أنه يمكنك تحضير جميع أنواع المرق باستخدام مقلاة. أنها تتحول لذيذة، والعصير والعطرية. الثنائي الرائع لطبق جانبي من الأرز سيكون مرقًا مصنوعًا من المأكولات البحرية وصلصة الصويا.

1. من الضروري غلي الأرز في الماء المملح.
2. في نفس الوقت، سخني الزبدة في مقلاة وأضيفي المأكولات البحرية. يمكن أن يكون بلح البحر والاسكالوب والحبار والروبيان. طبخ حتى يتبخر السائل. يُسكب القليل من صلصة الصويا ويُترك لينقع.
3. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى البصل والجزر المفروم ناعماً. أضف الفلفل الحلو والثوم المفروم. صر جذر الزنجبيل وأضفه إلى الخضار. ينضج لبضع دقائق.
4. يُمزج المأكولات البحرية والخضروات ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف صلصة الصويا لمزيد من المرق.

في الفرن

يمكنك استخدام الأواني الفخارية لطهي الأرز والمرق في الفرن. هذه طريقة مريحة وبسيطة للغاية. يستغرق القليل من الوقت. وطعم الطبق غني. سيسمح لك العرض التقديمي الأصلي باستخدام الطبق في أيام العطلات.

1. تحتاج أولاً إلى غلي الأرز حتى ينضج نصفه. سوف يستغرق 5 دقائق.
2. قم بقلي الخضار المفضلة لديك قليلاً في مقلاة. أضف معجون الطماطم أو المرق.
3. دهن الوعاء بالزبدة. ضعي الأرز والمرق فيه. لا تنسى التوابل. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

يقدم مع الأعشاب والخضروات الطازجة.

الحيل الصغيرة

• كلما بقي المرق لفترة أطول مع إغلاق الغطاء، كلما أصبح أكثر سمكًا.
• بدلًا من معجون الطماطم، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة التي تم سلقها مسبقًا.
• الدقيق سيجعل المرق لزجًا وسميكًا.
• إذا كان المرق يعتمد على منتج ألبان: القشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب، فمن الضروري أن يبقى لمدة 20 دقيقة بعد الطهي.
• يمكن صنع مرق الأرز حتى من الحد الأدنى من المكونات: معجون الطماطم والبصل والدقيق والتوابل.