يحتفل المؤمنون الأرثوذكس اليوم ببداية الصوم الكبير الذي سيستمر هذا العام حتى 11 أبريل. باعتباري محبًا كبيرًا للحوم ومنتجات الألبان، أستطيع أن أتخيل مدى صعوبة الامتناع عن هذه المنتجات لفترة طويلة من الزمن، ولهذا السبب، كهدية لأصدقائي الأرثوذكس الذين سيذهبون إلى بسرعة، قررت أن أبدأ بنشر أطباق الصوم اللذيذة والمثيرة للاهتمام - تلك التي يمكن أن تنوع قائمة طعام المؤمنين هذه الأيام. سأحاول تطبيق أكبر قدر ممكن من معرفتي من مختلف المأكولات الوطنية حتى يتمكن الصائمون من الحصول على نظام غذائي كامل ومتنوع. لقد قمت أيضًا بتقديم علامة #lenten_recipe على Instagram، والتي بموجبها يمكن لأي منكم الانضمام إلى هذه الفكرة.
أولئك الذين قرأوا مدونتي لفترة طويلة (كل هذه الخينكالي والخاتشابوري والساتسيفي) أو الذين نظروا إلى القسم يعرفون أو يخمنون أنني ولدت وأمضيت جزءًا من طفولتي في جورجيا، لذلك عندما أتحدث عن الطعام اللذيذ، أقصد أولاً المطبخ الجورجي. لكن جورجيا ليست مجرد طعام لذيذ، بل إن جورجيا هي تقاليد مذهلة عمرها قرون وقصة مذهلة عن الأشخاص المتدينين بشدة: لم أر في أي مكان آخر في العالم، على سبيل المثال، جميع الركاب أثناء قيادة الحافلة بالقرب من معبد أو كنيسة ما، دعهم حتى أنهم كانوا يقعون بعيدًا عن الطريق، في مكان ما على قمة التل، وقد اعتمدوا.
ولهذا السبب قررت أن أبدأ قائمة Lenten بطبق جورجي أصيل باستخدام اللوبيو (الفاصوليا)؛ اليوم لتناول طعام الغداء هو الحساء الجورجي الحقيقي، الذي نسميه في المنزل "شيشامادي" / "شيشامادي" / "شيشامودي".
شاشامادي هو حساء بسيط جدًا في جوهره، والمكون الرئيسي فيه هو اللوبيو - الفول، وكل شيء آخر متروك لتقدير ربة المنزل التي تقوم بإعداده.
إذا هيا بنا!
مكونات
الفاصوليا الحمراء (لوبيو) - حوالي 500 جرام (يمكنك استخدامها جافة أو معلبة)
بصل - 1 رأس
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل. (ليس خلال الصوم الكبير، فمن الأفضل طهي الطعام بالزبدة)
الكزبرة - حفنة صغيرة واحدة
خياري
خميلي سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة.
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البطاطس - 4 قطع.
الثوم - 3-4 فصوص
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
تحضير
1. إذا كنت تستخدم الفاصوليا الجافة، في الليلة السابقة أو قبل بضع ساعات من الطهي، فأنت بحاجة إلى نقعها في الماء البارد، ثم تغيير الماء وغلي الفاصوليا حتى تصبح طرية. لتوفير الوقت، غالبًا ما أستخدم الفاصوليا المعلبة - في عصيرها الخاص أو في صلصة الطماطم. تحتاج الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة فقط إلى حوالي 500 جرام (علبة واحدة) لمدة 4 حصص.
2. لذا، بعد التعامل مع الفاصوليا، عليك أن تبدأ بالبصل - يجب تقطيعه جيدًا وتقليبه بالزيت الساخن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحذير: لا ينبغي أن يكون البصل مقليًا، بل يجب أن يصبح طريًا وشفافًا تقريبًا مع مسحة صفراء طفيفة. لهذا السبب يجب أن تقلى على نار خفيفة. بشكل عام، بالفعل في هذه المرحلة يمكنك إضافة الفاصوليا إلى البصل المحضر، ثم إضافة البهارات والأعشاب، وسيكون هذا طبقًا مستقلاً رائعًا. 
3. أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة إلى البصل واسكبي 100 مل. الماء، يغطى بغطاء ويطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة. سيستغرق هذا 10-15 دقيقة أخرى. 
4. بعد أن تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي إليها الفاصوليا. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة، فأنت بحاجة إلى وضعها في المقلاة مع العصير الذي كانت فيه في الجرة، أما إذا كانت مسلوقة فمن الأفضل عدم استخدام الماء الذي تم غليها فيه، ولكن صب الماء العادي في المقلاة.
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم للحصول على لون نبيل، ثم طهي الحساء على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
6. بالإضافة إلى الملح والفلفل، أستخدم أيضًا قفزات سونيلي، والتي بفضلها تصبح أي حبة لوبيو جورجية حقيقية. إذا لم يكن لديك هذا التوابل، فما عليك سوى إضافة الثوم المفروم إلى الحساء قبل التقديم (ومع ذلك، يجب أيضًا إضافة الثوم عند استخدام خميلي سونيلي).
الشيء الرئيسي في تحضير اللوبيو وفقًا للوصفة الكلاسيكية هو النوع الصحيح من الفول. تعتبر الفاصوليا الحمراء أو المتنوعة من محصول العام الحالي هي الأفضل - فهي تحتوي على ما يكفي من النشا وفي نفس الوقت لن تكون جافة جدًا.
ضعي الفول في وعاء كبير وغطيه بالماء. الماء بارد.
إذا طفت بعض الحبوب على السطح، المسها بأصابعك، فقد تكون فارغة في المنتصف. يجب التخلص من هذه الفاصوليا.
اترك الفاصوليا الحمراء لتنتفخ لمدة 6-8 ساعات.
ثم صفي الماء وضعي الفاصوليا في قدر عميق وأضيفي الماء العذب حتى يغطي الماء الفاصوليا بالكامل. ضعي المقلاة على نار عالية حتى تغلي.
بمجرد أن يغلي الماء، تحتاج إلى التخلص منه - اسكبه واملأه بالماء البارد مرة أخرى (نسبة 1:4 ستكون مثالية). يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 50 دقيقة إلى ساعة ونصف. يجب أن تصبح الفاصوليا ناعمة.
اهرسي بعض الفاصوليا قليلاً بالشوكة مباشرة في المقلاة. فقط لا تبالغي، يجب أن يكون هناك الكثير من الحبوب الكاملة في الطبق.
فرز حبات الجوز من القشور والأصداف. يجب ألا تكون المكسرات فاسدة أو مدللة.
قم بطحنها بطريقة يسهل الوصول إليها ومريحة لك - باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
بالنسبة للوبيو حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ بصلتين كبيرتين تزن حوالي 180-190 جرامًا أو ثلاث بصلات متوسطة الحجم. يجب أن يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات ليست صغيرة جدًا. يجب أن يكون البصل الموجود في الطبق محسوسًا ومرئيًا.
تحضير مقلاة (يفضل أن تكون ذات قطر كبير وجوانب عالية) - تسخينها وسكب الزيت النباتي.
يُوزّع البصل في طبقة متساوية ويُقلى على نار خفيفة على الموقد حتى يصبح شفافاً بلون ذهبي فاتح.
بلانش الطماطم الطازجة. أولاً، اغسل الطماطم جيدًا، وقم بعمل قطع ضحلة متقاطعة بسكين حاد بالقرب من الساق وعلى الجانب الآخر، ثم اغمس الطماطم في الماء المغلي، عد إلى عشرة. يجب عدم إبقاء الخضار في الماء المغلي لأكثر من 10 ثوانٍ. إذا كان هناك وعاء به ثلج قريب، فيمكنك تبريد الطماطم فيه على الفور، وإذا لم يكن هناك ثلج، فاحتفظ به تحت الماء البارد الجاري. استخدم نصل السكين لنزع الجلد وإزالته دون بذل الكثير من الجهد. هذا كل شيء، الطماطم لدينا مبيضة.
قطع حفنة من الكزبرة بسكين. لا ينبغي تقطيع الخضر جيدًا. تُقطع فصوص الثوم جيدًا إلى مكعبات. يمكنك طحنها من خلال مكبس، لكن تقطيعها بسكين سيظل أكثر صحة.
تُضاف مكعبات الطماطم إلى البصل الشفاف وتتبل بالبهارات - جنجل سونيلي والفلفل الأسود وكمية صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف. تحكم في كمية الفلفل الحار حسب ذوقك. من حيث المبدأ، يجب أن يكون الطبق حارا ولاذعا، ولكن في نفس الوقت صالح للأكل في البهارات.
أضيفي الفاصوليا والمكسرات والكزبرة والثوم والقليل من المرق الذي نضجت فيه الفاصوليا إلى البصل والطماطم. أضف الملح.
يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. إذا رأيت أن الطبق جاف قليلاً، يمكنك إضافة المزيد من الماء من الفاصوليا.
إذا كنت تقدم لوبيو ساخنًا حسب الوصفة الكلاسيكية، فهذا هو الطبق الرئيسي. وإذا كان باردا، فهو وجبة خفيفة.
شوربة لوبيو بالخضار والبهارات- الوصفة الجورجية لتحضير طبق الفول السائل اللذيذ. عادة يتم تحضير لوبيو بشكل مختلف، دون إضافة الخضار، ولكن هذه الوصفة ليست أقل لذيذة ومرضية. للحصول على وصفات أخرى لتحضير اللوبيو، راجع قسم منفصل على الموقع.
مكونات:
تحضير: تُنقع الفاصوليا في الماء البارد في قدر عميق قبل ساعتين من تحضير الطبق. ثم صفي الماء وأضيفي ورق الغار واملأه بالماء العذب (2 لتر).
يوضع على نار متوسطة ويطهى حتى تنضج الفاصوليا.
في هذه الأثناء، نقطع البصل جيدًا ونقطع الجزر. نقل إلى مقلاة، إضافة 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي. يقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك بشكل متكرر.
تُضاف الطماطم إلى البصل المقلي والجزر وتُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. أطفئ النار. انقل القلي النهائي إلى مقلاة مع لوبيو.
أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات والثوم المفروم والبهارات والملح. أضف 1.2 لتر من الماء. يقلب ويطهى على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس.
شوربة خفيفة وملونة ومرضية مع دجاج فيليه، قرنبيط، فاصوليا خضراء وبازلاء خضراء. القرنبيط المبشور يثخن الحساء. يجعل الكاري الحساء حارًا، والكريمة تضفي عليه مذاقًا رقيقًا. جربها!
دجاج فيليه، قرنبيط، بازلاء خضراء مجمدة، فاصوليا خضراء، بصل، جزر، كزبرة، كريمة، ملح، فلفل أسود مطحون، كاري...
يعد الدجاج المطهي مع البطاطس والكرفس والبازلاء الخضراء والفاصوليا المتبلة بالبهارات والأعشاب وجبة غداء أو عشاء ممتازة لجميع أفراد الأسرة أو طبق رئيسي لطاولة الأعياد.
أفخاذ دجاج، بطاطا، جزر، بصل، كرفس، بازلاء خضراء مجمدة، فاصوليا خضراء، زيت نباتي، زبدة، دقيق...
يمكن تحضير سلطة مع أصابع السلطعون والملفوف الصيني والخيار والبازلاء الخضراء المعلبة والجبن لتناول وجبة خفيفة وعندما تحتاج إلى إطعام الضيوف. المنتجات بسيطة، وطريقة الطهي أولية، لأنه ليست هناك حاجة لطهي أي شيء مسبقًا أو قليه.
ملفوف، أصابع السلطعون، خيار طازج، بازلاء خضراء معلبة، جبنة صلبة، بصل أخضر، شبت، ثوم، مايونيز، ملح، فلفل أسود مطحون
يتم استكمال سلطة البطاطس محلية الصنع مع الجزر المسلوق والبازلاء الخضراء المعلبة بنجاح مع البصل الأحمر المخلل، والذي يفقد مرارته من خلال المعالجة البسيطة ويصبح حلوًا قليلاً.
بطاطس، بصل أحمر، بازلاء خضراء معلبة، جزر، شبت، مايونيز، فلفل أسود مطحون، ماء، خل التفاح، ملح، سكر
تعمل سلطة البطاطس هذه مع الأسماك المعلبة والبازلاء الخضراء والخيار والبيض على تنويع القائمة اليومية بأقل التكاليف المادية والمادية.
السردين المعلب، البطاطس، البيض، البازلاء الخضراء المعلبة، الخيار الطازج، البصل، المايونيز، الملح، الأعشاب
تعتبر سلطة الدجاج والبطاطس والجزر والفطر المخلل طبقًا ممتازًا يمكن أن يحل محل وجبة غداء أو عشاء كاملة من حيث القيمة الغذائية. الدجاج والبطاطس مزيج رائع أثبته أكثر من جيل من ربات البيوت. وإذا استكملته بالجزر المقلي مع البصل والفطر المخلل اللذيذ، فإن النتيجة ستكون فوق الثناء.
أرجل دجاج، جزر، بطاطس، فطر مخلل، بصل، بيض، بازلاء خضراء معلبة، بصل أخضر، زيت نباتي، ملح...
في الأيام المزدحمة، ستساعدك هذه الوصفة لحساء الفاصوليا مع البازلاء الخضراء والكرفس ولحم الخنزير. يتم تحضير هذا الحساء من الفاصوليا المعلبة، لذلك لن يستغرق تحضيره سوى نصف ساعة إذا قمت بطهي المرق مسبقًا. دائمًا ما يكون حساء الفاصوليا ولحم الخنزير لذيذًا ولذيذًا للغاية.
لحم الخنزير والفاصوليا المعلبة والبطاطس والجزر والبازلاء الخضراء المجمدة والكرفس والبصل والثوم والزبدة والبقدونس...
يعد حساء البازلاء الغني بمرق اللحم مع الخضار طبقًا أوليًا شهيًا لجميع أفراد الأسرة، وهو مفيد بشكل خاص في موسم البرد.
لحم الخنزير، البازلاء المجففة، البطاطس، الطماطم، الفلفل الحلو، الجزر، البصل، الثوم، الزيت النباتي، ورق الغار، الفلفل الحار، الزنجبيل المطحون، الملح...
الحساء الثلاثة التي أصنعها غالبًا في المنزل هي حساء الفاصوليا الحمراء لوبيو، وحساء الفاصوليا البيضاء مع الفطر، وحساء العدس.
كل واحد منهم جيد في حد ذاته. يمثل كل منها المطبخ الوطني.
عادة لا يحبون الحساء، بل يأكلونه لأنهم مضطرون لذلك، لأن هذه هي الطريقة التي يتم بها الأمر في العائلة. أتذكر كيف، عندما كنت طفلا، كنت أكره البرش بشدة، وفقط بعد رحلة إلى أبخازيا، عندما أضافت والدتي الجرجير إليه، أدركت أنه يمكنك تناول البرش أيضا. والآن أحبه، وأطبخه، لكني أحاول ألا أدع عائلتي تتعب منه. ولدي ثلاثة أنواع من الحساء، وثلاثة من حساء الفاصوليا، والتي يحبها الجميع ويأكلونها عن طيب خاطر. يرى خبراء التغذية ضرورة إدراج البقوليات ضمن النظام الغذائي، وذلك لاحتوائها على البروتين النباتي الذي يسهل على الجسم هضمه؛ العناصر النزرة: الحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. جميع الفيتامينات التي يحتاجها الإنسان. بالإضافة إلى أنها غنية بالألياف التي توفر الشبع السريع وتحمي من العديد من الأمراض. أثناء الصيام، إذا لاحظت ذلك، فإن البقوليات بشكل عام لا يمكن الاستغناء عنها، لكنها في الأيام العادية بديل جيد لحساء اللحوم.
وعلى الرغم من بساطة التحضير إلا أن هناك أسرارا تنتقل من جيل إلى جيل على مدى قرون. على سبيل المثال، تعتبر الفاصوليا الحمراء أكثر صحة من الفاصوليا البيضاء، لكن عند تحضيرها يجب تصفية الماء الأول ومن الجيد نقعها مسبقاً. العدس لا يحتاج إلى نقع ويطهى بسرعة، خلال 20-30 دقيقة، ولا داعي للحديث عن فوائده، فهو مكتوب في الكتاب المقدس وما هو الحساء اللذيذ الذي يمكن تحضيره من الأبيض المتفتت، حبوب السكر.
لكننا اليوم نقوم بإعداد لوبيو، وهو أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في المطبخ الجورجي والمفضل لدى عائلتي.
مكونات
2.5 ملعقة كبيرة. فاصوليا حمراء
2 قطعة. بصل
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2-3 فصوص من الثوم
عدد قليل من الأغصان الخضراء:
كزبرة، كرفس، مالح، نعناع
لتذوق الفلفل الأحمر الحار والملح ولدغة النبيذ الطبيعي
2 لتر ماء
حفنة من الجوز، اختياري
تحضير
غالبًا ما يتم تحضير لوبيو كفاتح شهية. ولكن هناك أيضًا حساء لوبيو، وهو طبق أول لذيذ جدًا ومرضي. أحبها ساخنة، حارة مع الخبز المسطح، المخللات، الجبن المخلل (مثل السلوجوني، الشناخ، جبن الماعز)، وأعتقد أن الوصفة ستكون مفيدة أيضًا للصائمين. يمكنك طهي اللوبيو على الموقد، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء أو من الحديد الزهر، وقد قمت مؤخرًا بطهيه في طباخ بطيء.
لذلك، أكتب وصفة للطهي في جهاز الطهي المتعدد باناسونيك SR-TMH 18
الفاصوليا - نقع 2.5 كوب في الماء البارد لعدة ساعات.
ضعيها في مقلاة متعددة الطهي واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق في وضع "البخار". اسكب الماء الأول حتى تكون أطباق الفاصوليا سهلة الهضم بشكل أفضل.
يُقطع البصل جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي. أضف الفاصوليا وأضف الماء لوضع علامة 6. اضبط على وضع "الحساء". يعتمد وقت الطهي على نوع الفول. في المتوسط هو 2 ساعة.
اطحني الخضار في الخلاط أو الهاون (لا تبالغي في استخدام النعناع وأضيفيه بكميات قليلة جدًا أو استغني عنه) والثوم مع الملح والفلفل الأحمر الحار. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة، يمكنك استخدام الأعشاب الجافة. لكن الآن لا توجد مشكلة في شراء الكزبرة الطازجة على مدار السنة، وإذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا شراء خضروات أخرى.
بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية، فإنها تحتاج إلى هرسها، ولكن ليس لدرجة الهريس، فمن الجيد أن تكون هناك حبوب فاصوليا فردية. أتأكد من أن كل السائل الموجود في المقلاة يأخذ "مظهرًا حليبيًا"، فإذا لم يتم طهي الفاصوليا، فلن يكون طعمها سيئًا فحسب، بل لن يكون لها أي فائدة، ولن تؤدي إلا إلى الانتفاخ. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 0.5 كوب من الجوز. إذا كنت تحب الحساء المهروس، يمكنك طحن كل شيء في الخلاط.
أضف الخضر المحضرة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ثم أطفئها. يمكنك تركها دافئة لفترة من الوقت.
في هذا الوقت، أضف ملعقة من خل النبيذ الطبيعي. بالمناسبة، يساهم الحمض في امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، لذلك في المطبخ الشعبي، كل شيء متوازن ويؤخذ بعين الاعتبار.
يمكن استبدال الخل بالبرقوق الحامض أو إضافة ملعقة من التكمالي الجاهز أثناء الطهي.
أحب طهي اللوبيو من الفاصوليا بهذه الطريقة، حيث لا تطفو القشور بشكل منفصل، فهي تغلي جيدًا وليست خشنة.
على الرغم من وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفاصوليا، إلا أنه يمكنك تجربة اختيارها حسب ذوقك.
