تعليمات الطبخ
طباعة ساعة و20 دقيقة
1. تذويب الكرز وإزالة البذور.
2. ينخل الدقيق ويضاف البيض والزيت النباتي والماء. يعجن العجين؛ أداة بذر الدقيق يجب غربلة الدقيق حتى لو قمت بطحنه بنفسك وتضمن عدم وجود كتل وكريات. عند الاستيقاظ من خلال الغربال، يتم تخفيف الدقيق وتشبعه بالأكسجين، ويرتفع العجين بشكل أفضل ومن ثم يصبح ملمسه أفضل. يمكنك الغربلة باستخدام أي منخل ناعم أو، على سبيل المثال، بذارة OXO خاصة، والتي تعمل على مبدأ الكرسي الهزاز التأملي.
3. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على طاولة مدهونة بالزبدة. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها لترتاح لمدة 30/40 دقيقة؛
4. اصنعي الحشوة: ضعي الكرز مع العصير، والتفاح المفروم جيدًا بدون قشر في قدر، وأضيفي السكر واتركيه حتى يغلي واتركيه على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف النشا المخفف بكمية صغيرة من الماء ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة.
أداة قدر
تعتبر المقلاة شيئًا عالميًا ومبتذلاً في نفس الوقت: يمكنك طهي الصلصات فيها وقليها وطهيها على نار خفيفة وخفقها. ولا يمكنك الحصول على عدد كبير جدًا من القدور: فالحجم والوزن مهمان في المواقف المختلفة.
5. افردي العجينة على منشفة مرشوشة بالدقيق لتكون رقيقة قدر الإمكان (يجب أن تشكل مستطيلاً). دهن العجينة بالزبدة المذابة، ثم توزيع الحشوة بالتساوي، مع التراجع مسافة 4 سم عن الحافة، ولا تضع الحشوة على جانب الطبقة العليا من الفطيرة؛ أداة دبوس المتداول لطرح شريحة كبيرة من العجين، يجب أن يكون شوبك طويلًا. سيكون أيضًا أكثر ملاءمة لأداء خدعة تسمح لك بجعل سمك الورقة موحدًا: قم بتعليق العجينة على شوبك ولفها حولها في الهواء. رتبت "Afisha-Eda" مراجعة للدبابيس الدوارة، وتبين أن أكثرها قدرة على المناورة هي تلك المصنوعة من خشب الزان من ماركة Bérard.
6. قم بطي الحواف على الجوانب، وباستخدام منشفة، قم بلف العجينة على شكل لفافة طويلة (بعد كل لفة، قم بدهن الجزء الخارجي من اللفافة)؛
7. باستخدام منشفة، انقلي الفطيرة على ورق الخبز، مع وضع جانب التماس لأسفل؛
أداة ورق الخبز
فطائر مفتوحةوالكعكات للخبز المتساوي ، من الأفضل وضعها في الفرن على رف سلكي ، ولمنع الصلصة التي تغلي من الحرارة من التساقط بين القضبان ، سيساعد ورق الخبز. على سبيل المثال، ينتج الفنلنديون فكرة جيدة - فهي كثيفة جدًا ومقسمة بالفعل إلى أوراق يسهل إخراجها من الصندوق. وأكثر من الورق غير مطلوب.
8. اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 40 دقيقة. عندما تصبح الفطيرة جاهزة، دهنها بالزبدة. أداة ميزان حرارة الفرن كيف يتم تسخين الفرن فعليًا، حتى لو قمت بضبط درجة حرارة معينة، لا يمكن فهمه إلا من خلال الخبرة. من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة صغير في متناول اليد يتم وضعه في الفرن أو تعليقه ببساطة على الشواية. ومن الأفضل أن تظهر درجات الحرارة المئوية والفهرنهايت في وقت واحد وبدقة - مثل الساعة السويسرية. يعد مقياس الحرارة مهمًا عندما تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة بدقة: على سبيل المثال، في حالة الخبز.
9. رش سكر ناعم- تقدم ساخنة مع مغرفة من الآيس كريم.
40 دقيقة
1. صب الماء المغلي الدافئ في الحاوية وأضف الملح و خل التفاح. اثارة.
2. نبدأ بإضافة الدقيق ونعجن العجينة. أثناء العجن أضيفي زيت الزيتون شيئا فشيئا.
3. اعجن العجينة جيداً حتى لا تلتصق بيديك. اتركي العجينة تحت الكوب لترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. بينما تستقر العجينة، قومي بتحضير الحشوة. قشر التفاح وأزل بذوره، ثم قطعه إلى شرائح مسطحة صغيرة.
5. اشطف الزبيب. قم بطحن المكسرات أو سحقها، ولكن ليس لدرجة الدقيق.
6. امزج كل شيء في وعاء واحد وأضف التحلية والقرفة.
7. نتركها حتى تصبح العجينة جاهزة.
8. افردي العجينة بشكل رقيق، ودهنها بزيت الزيتون والمحلي من الداخل، ثم ضعي الحشوة في طبقة متساوية ولفيها على شكل رول. أغلق الأطراف.
9. ضعيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة. تأكد من أن العجين لا يحترق. ينبغي أن تصبح وردية.
10. تحضير الصلصة: طحن التوت البري أو الفراولة في الخلاط مع الموز والمحلي. افركي من خلال منخل لإزالة البذور والجلد.
11. تقدم دافئة مع الصلصة. يمكنك أيضًا تقديمه مع شربات التوت البري.
شراب الخرشوف بالقدس: عديد السكاريد الإينولين يحسن عملية التمثيل الغذائي، ويحافظ على البكتيريا الطبيعية في الأمعاء ووظيفتها، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. البكتين والألياف يزيلان السموم والنفايات من الجسم، والفيتامينات C وB1 وB2 وPP والعناصر الدقيقة، وخاصة السيليكون الحيوي والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وغيرها، تقوي المفاصل والعظام والقلب وتقوي جهاز المناعة والصحة العامة. عند درجة حرارة 55 درجة مئوية. كما تعلمت من مصادر أجنبية، يستخدم الطهاة شراب الخرشوف في القدس كمحلي ليس فقط في أطباق العدس والنباتية والنباتية وكذلك أطباق الأطعمة النيئة. السكريات الطبيعيةفي شراب - 70٪ منها فركتوز - 80٪، جلوكوز - 17٪، مانوز - 3٪. القيمة الغذائيةلكل 100 جرام: كربوهيدرات - 69.5 جرام قيمة الطاقةلكل 100 جرام: 267.0 سعرة حرارية الخالية من السكر. بدون حامض الستريك.
http://eda.ru/desserts/recipe21587/shtrudel-jablochnij
يمكن استبدال نصف التفاحة باليقطين. استخدم أيضًا الكرز والمشمش والفواكه الموسمية الأخرى / التوت كحشوة.
فرن / فرن
يُمزج الدقيق المنخول مع البيضة، زيت نباتيوالماء، أضف قليل من الملح واعجن عجينة ناعمة ومرنة (تحتاج إلى العجن لفترة أطول - هكذا يتطور الغلوتين، بفضل العجين الذي يمتد بشكل أفضل). تشكل كرة من العجين وتغطى بمنشفة وتترك لترتاح لمدة 40-60 دقيقة.
ينقع الزبيب في الماء المغلي لفترة قصيرة ويجفف. اغسل التفاح (يُنصح باختيار صنف متوسط الصلابة)، وأزل اللب وقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. نضع الزبيب، والتفاح، والقرفة، وعصير الليمون، والسكر في وعاء ونخلطهم جيدًا.
على منشفة نظيفة وجافة مرشوشة بالدقيق، افردي العجينة الباقية على شكل مستطيل شفاف. قم بتمديدها بلطف بيديك رفيعة قدر الإمكان (حوالي 2 مم).
التراجع بمقدار 3-5 سم عن الحافة، ثم رش نصف سطح العجينة بسخاء بفتات الخبز (يمكن استبدالها بالنخالة أو الصغيرة دقيق الشوفان)، ثم أضيفي الحشوة. دهن باقي العجينة بنصف كمية الزبدة المذابة.
باستخدام منشفة، قم بلف اللفة بعناية. يمكن قطع العجين الزائد وتشكيل حواف اللفة ووضعها تحت الفطيرة. افحص المنتج للتأكد من عدم وجود تمزقات في العجينة، ثم انقله بعناية إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة ودهنها بالزبدة المذابة المتبقية.
تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.
نرش الفطيرة المبردة بالسكر البودرة والقرفة.
في فترة ما بعد العطلة، يرغب الكثير من الناس في ترتيب أيام الصيام لأنفسهم، كما يتذكرون أكل صحيويبحثون عن وصفات منخفضة السعرات الحرارية. بعض الناس يفكرون بحزن في العصيدة أو الخضروات المغليةولكن عبثا! صحي - إنه لذيذ جدًا!
أنا أشارككم وصفتين للفطيرة في وقت واحد، وليست مجرد وصفة بسيطة، بل وصفة من الحبوب الكاملة! واحد مع السبانخ وسمك السلمون والآخر مع الخضار. الصورة للأسف هي فقط للأسماك، لكن الخضار تبدو متشابهة تقريبًا، صدقوني، وطعمها رائع أيضًا. لذا، الوصفة أدناه!
ماذا تأخذ:
للعجين (يكفي 2 فطيرة)
125 مل ماء دافئ
135 جرام دقيق عادي، 135 جرام دقيق كامل + للعجن
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
قليل من الملح
+ صفار للتزييت (لقد نسيت لكنه يصنع قشرة جميلة)
لحشوة السمك (لقطعة واحدة)
350 جرام سلمون
250 جرام سبانخ (يمكن تجميدها)
90 جرام جبنة فيلادلفيا
1 بيضة
1 بصلة كبيرة
الأعشاب المجففة: إكليل الجبل، والبقدونس، وغيرها.
ملح فلفل
3 ملاعق كبيرة. فتات الخبز
ل حشوة الخضار(ل1 فطيرة)
2 بطاطس متوسطة
1 جزرة
1 بصلة
1 فلفل رومي
الأعشاب المجففة: على سبيل المثال، الأعشاب محلية الصنع، أعشاب بروفانس، إلخ.
ملح فلفل
(!) لمن يرغب يمكنك إضافة 100 جرام من اللحم البقري المفروم
كيف نفعل
1. لتحضير العجينة، أنخلي الدقيق والملح في وعاء، واصنعي حفرة صغيرة، واسكبي الماء فيها، وحركي العجينة واعجنيها. ضعيها على سطح العمل، واسكبي عليها الزيت، واعجنيها حتى تصبح ناعمة. إذا كانت العجينة تلتصق بيديك، أضيفي الدقيق. نشكل العجينة على شكل كرة، ونعيدها إلى الوعاء، ونغطيها بمنشفة، ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
2. لتحضير حشوة السمك، قطعي السلمون إلى مكعبات ناعمة، ضعيه في وعاء، أضيفي البصل المفروم والسبانخ (السبانخ المجمدة، اتركيها على نار هادئة في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الماء واعصريها قليلاً، ثم غليها قليلاً) نعصر أيضا) بيضة، فيلادلفيا، بهارات وملح، نخلط.
3. لتحضير حشوة الخضار، قطعي الخضار إلى مكعبات صغيرة، أضيفي الملح والفلفل، أضيفي الأعشاب واخلطي. إذا قررت إضافة اللحم، فما عليك سوى خلط اللحم المفروم مع الخضار وإضافة بهارات اللحم.
4. قسمي العجينة إلى قسمين. قم بطرح وتمديد جزء العجين الذي ستعمل به (إذا كنت تفعل ذلك لأول مرة، يمكنك مشاهدة مقطع فيديو على الإنترنت)، ضعه على منشفة من الكتان مرشوشة بالدقيق أو على ورق البرشمان.
5. لف فطيرة السمك: رشي فتات الخبز على سطح العجينة، ثم تراجعي مسافة 4-5 سم من الحواف، واتركي 15 سم على أحد الجوانب الطويلة - ستكون هذه هي الطبقة العلوية المقرمشة من الفطيرة. وزّعي حشوة السمك بالتساوي على البسكويت. نطوي العجينة فوق الحشوة من الجانب الطويل (حيث توجد حافة حرة للعجين بقياس 15 سم)، وكذلك حواف العجينة من الجوانب حتى لا تسقط الحشوة أثناء الخبز.
6. لف فطيرة الخضار: وزعي الحشوة على سطح العجينة كما هو موضح أعلاه ثم لفها.
7. فطيرة جاهزةضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان (إذا قمت بتغليفه على ورق البرشمان، فما عليك سوى نقله إلى صينية الخبز). دهنها بالصفار وضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. دعها تبرد وتقطع.
التفاح رائع في المخبوزات. هناك العديد من الوصفات لفطائر ولفائف التفاح، إحداها فطيرة ألمانية. تختلف وصفة PP قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية. ولكن لا يزال أقرب ما يمكن إلى المطبخ الوطني الألماني.
سترودل (بالألمانية: Strudel) تعني دوامة، قمع. التهم الخبز طبق وطنيمن ممثلي عدة دول في وقت واحد - ألمانيا والنمسا والمجر وجمهورية التشيك. السمة الرئيسية للفطيرة تكمن في العجين الذي يسمى "المستخلص". وتكمن صعوبة تحضيره بشكل رئيسي في مرونته التي يصعب تحقيقها. لذلك، حتى في الوصفة سنضيف كمية صغيرة من دقيق القمح الممتاز، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. عملية العجن نفسها قصيرة الأجل، مع الحد الأدنى من المهارة والرغبة، لن تجعل النتيجة نفسها تنتظر نفسها.
بعد الحصول على عجينة رقيقة وشفافة تقريبًا، يتم وضع حشوات مختلفة في الأعلى ولفها في لفافة. لا يمكن أن تكون فطيرة التفاح فقط، ولكن أيضًا الكرز والبرقوق وكذلك الخضار والأسماك واللحوم. لكن اليوم سنركز على الطبخ وصفة كلاسيكيةمع التفاح في نسخة غذائية. في كثير من الأحيان يتم استكمال الوصفة بالزبيب والمكسرات. هناك بالتأكيد بهارات القرفة.
معلومات الوصفة
محتوى السعرات الحرارية في فطيرة التفاح لكل 100 جرام:
تبدو العملية للوهلة الأولى معقدة ومملة، لكنها ليست كذلك. فطيرة التفاح pp سهلة التحضير. بالنسبة للحشوة، يجب عليك اختيار التفاح الحلو والحامض الكبير، على سبيل المثال، Semerenko، إلخ. فهي لا تفقد شكلها أثناء الخبز ولها طعم واضح. يجب عليك إضافة القرفة إلى الحشوة، فهي مزيج التفاح وهذه التوابل التي تميز رائحة الفطيرة الكلاسيكية. أضف جوزة الطيب والينسون والزنجبيل حسب الرغبة.
يتم تقديم معجنات PP، مثل المعجنات التقليدية، دافئة مع قطعة من الآيس كريم. في نسخة النظام الغذائي، من الأفضل استخدام الآيس كريم الخالي من السكر.
بالعافية!
