الخرائط التكنولوجية للطبخ في رياض الأطفال (DOE) في موسكو وفقًا لـ SanPiN الجديدة 2013: 2.4.1.3049-13 ، التركيب الكيميائيوالقيمة الغذائية للأطباق والأطباق المسموح بها.
في هذا القسم ستجد ملف كتاب الوصفات(كتاب مرجعي ، كتاب وصفات) ، والذي يحتوي على مخططات انسيابية (وصفات) لإعداد 178 طبقًا لـ روضة أطفال (وزارة الطاقة).
في إعداد المجموعة ، تم استخدام المطبوع الرسمي: تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة: إرشادات لمدينة موسكو.صمم بواسطة: Kon I.Ya. (المعهد الحكومي لبحوث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية) ؛ موسوف أ. (قسم Rospotrebnadzor لمدينة موسكو ، معهد أبحاث النظافة وحماية صحة الأطفال والمراهقين التابع لمؤسسة الدولة للمركز العلمي للصحة وحقوق الإنسان التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية) ؛ Tobis V.I. (مؤسسة موسكو لتعزيز الرفاه الصحي والوبائي للسكان) ؛ تسابينكو م. (إدارة التربية والتعليم بمدينة موسكو) وغيرها.
القواعد المنشورة لوضع المنتجات والمنتجات شبه النهائية (الأطباق المتداخلة) الإجمالي والصافي لكل 100 جرام من الكتلة وجبة جاهزة. يشار إلى الإخراج الموصى به من الطبق لتغذية الأطفال الصغار (1-3 سنوات) - الحضانة ، والأطفال من سن 3-7 سنوات. يتم إعطاء القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لكل طبق ، بما في ذلك محتوى البروتينات (البروتينات ، polypeptides) ، الدهون (الدهون الثلاثية ، الدهون) ، الكربوهيدرات (السكريات) ، السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) ، محتوى الفيتامينات: B1 (الثيامين) ، B2 ( الريبوفلافين) ، سي (حمض الأسكوربيك) ، المعادن (العناصر النزرة ، المغذيات الدقيقة): الكالسيوم (الكالسيوم) ، الحديد (الحديد). يشار إلى نوع المعالجة ويتم تقديم خريطة تكنولوجية كاملة (تقنية ، وصفة) لتحضير الطبق.
يمكنك مشاهدة هذه وصفات الطبخسواء على موقعنا أو في البرنامج ، الإصدار التجريبي الذي يمكنك تنزيله مجانًا على موقعنا الإلكتروني وتثبيته على جهاز الكمبيوتر الخاص بك. يحتوي هذا البرنامج على جميع الخرائط التكنولوجية المنشورة هنا ، بالإضافة إلى خطة قائمة لمدة 8-10 و 12 و 24 ساعة لإبقاء الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة وغير ذلك الكثير.
يتم تقديم الوصفات هنا لكل 100 جرام صافي من الطبق النهائي. من أجل راحتك ، يعيد البرنامج حساب هذه الكتل من أجل إخراج طبق معين ، على سبيل المثال ، عندما يكون الطبق 200 جرام ، يتم ضرب وزن المنتجات في 2. يحتوي البرنامج على تقارير عن التركيب الكيميائي لكل من المنتج الواعد (المخطط) القائمة وللحالة الفعلية لأي فترة. هناك أيضًا متطلبات قائمة وبيانات تراكمية ووثائق أخرى حول تقديم الطعام لمرحلة ما قبل المدرسة وحساب المنتجات الموجودة في المخزون.
قد لا تتكون الوجبات المدرجة في النظام الغذائي فقط من منتجات بسيطة، ولكن أيضًا من المنتجات شبه المصنعة (الأطباق المعدة مسبقًا) ، على سبيل المثال ، المعجنات مصنوعة من العجين ، ويتم طهي الحساء في المرق. في هذه الحالة ، يتم تقديم رابط إلى وصفة الطبق المتداخل هنا في تكوين الوصفات. تحسب جميع برامج الكمبيوتر الخاصة بنا من السلسلة الإشارة المرجعية الكاملة ، بما في ذلك جميع الأطباق المتداخلة (بأي عمق متداخل) ، مما يؤدي إلى تكوين المنتجات الأولية ووزنها.
القيمة الغذائيةوالتركيب الكيميائي المستخدم غذاءالمدرجة في دليل المنتج.
كل الوصفات المعروضة على هذا الموقع ، يمكنك حفظوالدخول تلقائيًا في أي برنامج من سلسلة Nutrition ، حتى لا تدخل يدويًا.
الخرائط التكنولوجية للطبخ في رياض الأطفال (DOE) في موسكو وفقًا لـ SanPiN 2013 الجديدة: 2.4.1.3049-13 ، التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للأطباق ، الأطباق المسموح بها.
في هذا القسم ستجد ملف كتاب الوصفات(كتاب مرجعي ، كتاب وصفات) ، والذي يحتوي على مخططات انسيابية (وصفات) لإعداد 178 طبقًا لـ روضة أطفال(وزارة الطاقة).
في إعداد المجموعة ، تم استخدام المطبوع الرسمي: تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة: إرشادات لمدينة موسكو.صمم بواسطة: Kon I.Ya. (المعهد الحكومي لبحوث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية) ؛ موسوف أ. (قسم Rospotrebnadzor لمدينة موسكو ، معهد أبحاث النظافة وحماية صحة الأطفال والمراهقين التابع لمؤسسة الدولة للمركز العلمي للصحة وحقوق الإنسان التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية) ؛ Tobis V.I. (مؤسسة موسكو لتعزيز الرفاه الصحي والوبائي للسكان) ؛ تسابينكو م. (إدارة التربية والتعليم بمدينة موسكو) وغيرها.
تم نشر معايير وضع المنتجات والمنتجات شبه النهائية (الأطباق المتداخلة) الإجمالي والصافي لكل 100 جرام من كتلة الطبق النهائي. يشار إلى الإخراج الموصى به من الطبق لتغذية الأطفال الصغار (1-3 سنوات) - الحضانة ، والأطفال من سن 3-7 سنوات. يتم إعطاء القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لكل طبق ، بما في ذلك محتوى البروتينات (البروتينات ، polypeptides) ، الدهون (الدهون الثلاثية ، الدهون) ، الكربوهيدرات (السكريات) ، السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) ، محتوى الفيتامينات: B1 (الثيامين) ، B2 ( الريبوفلافين) ، سي (حمض الأسكوربيك) ، المعادن (العناصر النزرة ، المغذيات الدقيقة): الكالسيوم (الكالسيوم) ، الحديد (الحديد). يشار إلى نوع المعالجة ويتم تقديم خريطة تكنولوجية كاملة (تقنية ، وصفة) لتحضير الطبق.
يمكنك مشاهدة وصفات الطهي هذه على موقعنا الإلكتروني وفي البرنامج ، حيث يمكنك تنزيل النسخة التجريبية مجانًا على موقعنا الإلكتروني وتثبيتها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك. يحتوي هذا البرنامج على جميع الخرائط التكنولوجية المنشورة هنا ، بالإضافة إلى خطة قائمة لمدة 8-10 و 12 و 24 ساعة لإبقاء الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة وغير ذلك الكثير.
يتم تقديم الوصفات هنا لكل 100 جرام صافي من الطبق النهائي. من أجل راحتك ، يعيد البرنامج حساب هذه الكتل من أجل إخراج طبق معين ، على سبيل المثال ، عندما يكون الطبق 200 جرام ، يتم ضرب وزن المنتجات في 2. يحتوي البرنامج على تقارير عن التركيب الكيميائي لكل من المنتج الواعد (المخطط) القائمة وللحالة الفعلية لأي فترة. هناك أيضًا متطلبات قائمة وبيانات تراكمية ووثائق أخرى حول تقديم الطعام لمرحلة ما قبل المدرسة وحساب المنتجات الموجودة في المخزون.
يمكن أن تتكون الأطباق المدرجة في النظام الغذائي ليس فقط من المنتجات البسيطة ، ولكن أيضًا من المنتجات شبه المصنعة (الأطباق المعدة مسبقًا) ، على سبيل المثال ، المعجنات مصنوعة من العجين ، ويتم طهي الحساء في المرق. في هذه الحالة ، يتم تقديم رابط إلى وصفة الطبق المتداخل هنا في تكوين الوصفات. تحسب جميع برامج الكمبيوتر الخاصة بنا من السلسلة الإشارة المرجعية الكاملة ، بما في ذلك جميع الأطباق المتداخلة (بأي عمق متداخل) ، مما يؤدي إلى تكوين المنتجات الأولية ووزنها.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للمستعمل غذاءالمدرجة في دليل المنتج.
كل الوصفات المعروضة على هذا الموقع ، يمكنك حفظوالدخول تلقائيًا في أي برنامج من سلسلة Nutrition ، حتى لا تدخل يدويًا.
يوافق
مدير المؤسسة
____________________
الخريطة الفنية والتكنولوجية رقم 1
اسم الطبق: سلطة جزر.
1. نطاق التطبيق: تم تطوير هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST R 53105-2008 وتنطبق على طبق سلطة الجزر.
قائمة المواد الخام: جزر ، تفاح ، سمسم ، عسل ، زنجبيل مجفف ، قرفة مطحونة ، ملح.
3 وصفة
4. العملية التكنولوجيةطريقة التحضير: ابشر الجزر والتفاح في وعاء. مزيج الجزر والتفاح يضاف السمسم ، القرفة المطحونةوالزنجبيل. مزج. في نهاية تحضير السلطة نضيف العسل ونقلب مرة أخرى.
التقديم: في وعاء سلطة.
المظهر: السلطة مرتبة بدقة ، لا تتجاوز حواف الطبق. المكونات موزعة بالتساوي في جميع أنحاء السلطة. حواف اللوحة نظيفة. سلطة بدون علامات التجوية.
الجزر طازج وليست طرية.
يوافق
مدير المؤسسة
____________________
الخريطة الفنية والتكنولوجية رقم 2
اسم الطبق: سلطة الخضروات الطازجةوالخس.
1. نطاق التطبيق: تم تطوير هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST R 53105-2008 وتنطبق على طبق سلطة الخضار الطازجة وخس آيسبرغ.
2-متطلبات المواد الخام: المواد الخام الغذائية ، منتجات الطعاموالمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في إعداد هذا الطبق تتوافق تمامًا مع متطلبات المستندات التنظيمية والفنية الحالية ، ولها مستندات مصاحبة تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، والاستنتاج الصحي والوبائي ، وشهادة السلامة والجودة ، وما إلى ذلك)
قائمة المواد الخام: طماطم طازجة ، خيار طازج ، فجل ، خس ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل مطحون طازج.
3 وصفة
4. عملية التحضير التكنولوجية: يتم تقطيع الخيار والطماطم إلى مكعبات كبيرة 1.5 * 1.5 سم ، ويتم تقطيع الفجل إلى شرائح. يقطع الخس إلى قطع صغيرة. يتم الجمع بين جميع المكونات في وعاء الخلط ، مملح ، مفلفل ومختلط.
5- اشتراط التسجيل والتنفيذ والتخزين.
التقديم: في وعاء سلطة. لا تزيد عن 14 درجة مئوية.
العمر الافتراضي والبيع وفقًا لـ SanPin 2.3.2.1324-03 ، SanPin 2.3.6.1079-01:
6. مؤشرات الجودة والسلامة:
6.1 المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية التي تؤثر على سلامة الطبق تتوافق مع متطلبات SanPin 2.3.2.1078-01 index 1.9.15.13
6.2 الخصائص الحسية:
الاتساق: سمة من سمات المنتجات في التكوين.
اللون: سمة لكل نوع من المنتجات المدرجة في التكوين.
الطعم والرائحة: حار إلى حد ما ، مالح بدرجة معتدلة ، من سمات كل نوع من المنتجات التي تشكل جزءًا من السلطة. بدون طعم ورائحة كريهة وغير عادية.
7. الغذاء و قيمة الطاقة
تم الانتهاء من الخريطة الفنية والتكنولوجية من قبل ____________ / __________ /
يوافق
مدير المؤسسة
____________________
الخريطة الفنية والتكنولوجية رقم 3
اسم الطبق: سلطة "فلاح"
1. النطاق: تم تطوير هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST R 53105-2008 وتنطبق على طبق سلطة الفلاحين
2. متطلبات المواد الخام: المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في إعداد هذا الطبق تتوافق تمامًا مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية ، ولها مستندات مصاحبة تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة والصحية و الاستنتاج الوبائي وشهادة السلامة والجودة وما إلى ذلك)
قائمة المواد الخام: طماطم ، خيار طازج ، فاصوليا ، بقدونس ، ملح ، كريمة حامضة.
3 وصفة
4. عملية التحضير التكنولوجية: يغسل البقدونس ويقطع. تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح ويقطع الخيار إلى شرائح. يتم وضع كل شيء على طبق ، وتضاف الفاصوليا المسلوقة. ملح ، يحرك. يمكن رؤية تصميم السلطة في الملحق 2.
5- اشتراط التسجيل والتنفيذ والتخزين.
التقديم: يوضع في وعاء السلطة. تقدم عند درجة حرارة لا تزيد عن 14 درجة مئوية.
العمر الافتراضي والبيع وفقًا لـ SanPin 2.3.2.1324-03 ، SanPin 2.3.6.1079-01:
6. مؤشرات الجودة والسلامة:
6.1 المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية التي تؤثر على سلامة الطبق تتوافق مع متطلبات SanPin 2.3.2.1078-01 index 1.9.15.13
6.2 الخصائص الحسية:
المظهر: يتم وضع المنتجات بشكل جميل ولا تمتد إلى ما وراء حواف اللوحة. سلطة بدون علامات التجوية. حواف اللوحة نظيفة.
الاتساق: سمة من سمات المنتجات في التكوين.
اللون: سمة لكل نوع من المنتجات المدرجة في التكوين.
الطعم والرائحة: حار إلى حد ما ، مالح بدرجة معتدلة ، من سمات كل نوع من المنتجات التي تشكل جزءًا من الطبق. بدون طعم ورائحة كريهة وغير عادية.
7. القيمة الغذائية والطاقة
تم الانتهاء من الخريطة الفنية والتكنولوجية من قبل ____________ / __________ /
الخرائط الفنية والتكنولوجية لتصنيع منتجات الطهي لخدمة الطلاب وتلاميذ المؤسسات التعليمية
البطاقة التكنولوجية رقم 1
سلطة ملفوف ابيض بالزيت النباتي
اسم المنتج
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
ملفوف أبيض مقشر نصف منتهي
أوملفوف أبيض طازج
أوجزر مائدة طازجة
بصل أخضر
سكر
حمض الستريك
ملح "اكسترا"
مخرج:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ: تُغسل الخضار المقشرة والبصل الأخضر جيدًا في الماء الجاري بكميات صغيرة. يتم تقطيع الجزر النيء الجاهز إلى شرائح. يُقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة ، ويوضع في وعاء ويُطحن بالملح حتى يظهر العصير ، ويضاف محلول 2٪ من حامض الستريك. يُمزج الملفوف المحضر مع الجزر المحضر والسكر والبصل الأخضر المفروم ويضاف ويخلط ويتبل بالزيت النباتي.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:
البطاقة التكنولوجية رقم 2
سلطة طماطم بالزيت النباتي
اسم المنتج
الوزن الصافي 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
طماطم
بصل أخضر
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:تغسل الطماطم والبصل الأخضر تحت الماء الجاري مرتين. في الطماطم ، تتم إزالة مكان ربط الساق بجزء من اللب. تقطع الطماطم المحضرة إلى شرائح رقيقة ويقطع البصل. توضع الطماطم والبصل في أجزاء ، ويضاف الملح والزيت النباتي مباشرة قبل التقديم.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
رقم البطاقة التكنولوجية.3
طماطم طازجة
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
طماطم
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:شطف الطماطم ، وإزالة نقطة التعلق بالساق مع جزء من اللب ، مقطعة إلى أجزاء.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:لا تزيد عن ساعتين من لحظة التحضير (عند درجة حرارة التخزين 4 ± 2 درجة مئوية).
رقم البطاقة التكنولوجية.4
خضروات بصلصة الخل
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
بطاطس طازجة مقشرة نصف منتهية
أوبطاطس غذائية طازجة
كتلة البطاطس المسلوقة:
أوشمندر طازج
كتلة البنجر المسلوق:
جزر مائدة مقشرة نصف منتهي
أوجزر مائدة طازجة
كتلة الجزر المسلوق:
خيار معلب
البازلاء الخضراء المعلبة
بصل مقشر طازج نصف منتهي
أوبصل طازج
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
حمض الستريك
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ: الخضار المقشرة تغسل بالماء الجاري. توضع البطاطس الطازجة المقشرة (منتج نصف نهائي) في ماء مغلي ، وتُغلى وتُغلى لمدة 5-7 دقائق ، وتُصفى المرق. الخضار مسلوقة (عند غلي البنجر يضاف حمض الستريك). يتم تقطيع البطاطس المسلوقة والجزر والبنجر إلى مكعبات صغيرة والخيار المعلب (بدون الخل) يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة والبصل يقطع. تُغلى البازلاء الخضراء المعلبة في مرق خاص بها لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، ثم تُلقى في مصفاة ، ويُسمح للمرق بالتجفيف وتبريده إلى درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. يتم الجمع بين المكونات المحضرة ، ويضاف ملح الطعام المعالج باليود والزيت النباتي ويخلط.
درجة حرارة العرض: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
رقم البطاقة التكنولوجية.5
خيار طازج
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات في الوجبة الواحدة
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
خيار طازج
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يتم غسل الخيار الطازج مرتين في الماء الجاري ، ويتم قطع مكان ربط الساق ، وتقطيعه إلى أجزاء.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:لا تزيد عن ساعتين من اللحظة (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية).
البطاقة التكنولوجية رقم 6
سلطة خضراء مع طماطم وزيت نباتي
اسم المنتج
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
سلطة طازجة
طماطم
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:تغسل الخضار في الماء الجاري. في الخس ، يتم قطع مكان ربط السيقان بجزء من السيقان. سلطة جاهزة مقطعة إلى شرائح. يتم فرز الطماطم الطازجة وغسلها وقطع مكان ربط الساق بجزء من اللب ومقطع إلى شرائح. تُمزج الخضار وتُملح وتُخلط بلطف حتى لا تتجعد الخضار. يرش بالزيت النباتي قبل التقديم. مقسم إلى أطباق سلطة.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 7
سلطة الشمندر المسلوق بالزيت النباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
جذر الشمندر الطازج مقشر نصف منتهي
أوشمندر طازج
حمض الستريك
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:منقى البنجر الخاميُغسل جيدًا ويُغلى حتى يصبح طريًا مع إضافة 2٪ حامض الستريك (لتحضير 100 مل من محلول 2٪ من حامض الستريك ، يضاف 2 جم من حامض الستريك إلى 98 مل من الماء المغلي المبرد ، ويخلط المحلول جيدًا). يتم تبريد البنجر المسلوق إلى درجة حرارة 8-10 درجة مئوية ، مقطعاً إلى شرائح (أو مبشور) ، مملح ، مخلوط ومتبّل بزيت عباد الشمس.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:
البطاقة التكنولوجية رقم 8
سلطة جزر بالزيت النباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
جزر مائدة مقشرة نصف منتهي
أوجزر مائدة طازجة
زيت عباد الشمس
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الجزر النيء المقشر بالماء الجاري لمدة 5 دقائق ، ويُقطّع إلى شرائح صغيرة رفيعة ومتبل بالزيت النباتي ويُخلط على الفور قبل التقديم.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 9
سلطة جزر وتفاح مع زيت نباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
جزر مائدة مقشرة نصف منتهي
أوجزر مائدة طازجة
تفاح طازج
زيت عباد الشمس
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الجزر بمياه الشرب الجارية لمدة 5 دقائق. يتم غسل التفاح وإزالة أعشاش البذور. يتم تقطيع الجزر والتفاح إلى شرائح. يُمزج الجزر والتفاح المحضّران ويُتبّلان بالزيت النباتي قبل التقديم.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 10
سلطة الشمندر والتفاح بالزيت النباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
جذر الشمندر الطازج مقشر نصف منتهي
أوشمندر طازج
كتلة البنجر المسلوق:
تفاح طازج
حمض الستريك
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يُغسل البنجر المقشر جيدًا ويُسلق حتى يصبح طريًا مع إضافة حامض الستريك. يتم تبريد البنجر المسلوق إلى درجة حرارة 8-10 درجة مئوية ، مقطعاً ناعماً إلى شرائح. يتم غسل التفاح الطازج جيدًا في ظروف ورشة معالجة الخضروات الأولية (ورشة الخضار) ، ثم مرة ثانية في ورشة باردة في حمامات الغسيل ، تتم إزالة أعشاش البذور ، وتقطيعها إلى شرائح ، إلى جانب البنجر ، ويضاف الملح ، ويتبل مع زيت نباتي مخلوط.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 11
سلطة خيار بالزيت النباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
خيار طازج
البقدونس (الخضر)
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يتم فرز الخيار وغسله في الماء الجاري على دفعات صغيرة لمدة 5 دقائق ، ويتم قطع مكان ربط الساق بجزء من اللب ، وتقطيعه إلى دوائر. قبل الإجازة ، يُملح الخيار ، ويُتبل بالزيت النباتي ، ويُرش بالبقدونس المفروم المعالج.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 12
سلطة خيار طازج مع فلفل حلو وزيت نباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
خيار طازج
فلفل حلو طازج
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يتم فرز الخيار وغسله في الماء الجاري على دفعات صغيرة لمدة 5 دقائق ، ويتم قطع مكان ربط الساق بجزء من اللب ، وتقطيعه إلى دوائر. يُغسل الفلفل ويُزال السيقان مع البذور ثم يُقطع إلى شرائح. تُمزج الخضار ويُضاف الملح ويُخلط بلطف ويُتبّل بالزيت النباتي مباشرة قبل التقديم.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية).
البطاقة التكنولوجية رقم 13
سلطة سبيط بالفلفل الحلو والبصل بالزيت النباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
شرائح حبار مجمدة
فلفل حلو طازج
بصل أخضر
سلطة طازجة
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يتم إذابة الحبار (فيليه تجاريًا) وغسله في الماء الجاري ثم وضعه في ماء مغلي ومملح (نسبة الماء والحبار أثناء الطهي 1: 3) ويغلى لمدة 7 دقائق من لحظة الغليان. يتم تبريد الحبار المسلوق إلى درجة حرارة 8-10 درجة مئوية ، مقطعاً عبر الألياف إلى شرائح رفيعة. تغسل الخضار بالماء الجاري مرتين. يتم تنظيف الفلفل الحلو من الساق ، والبذور ، وغسلها. يحضر الفلفل الحلو والخس المقطّع إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل الأخضر. الحبار المسلوق المفروم والفلفل الحلو مع البصل الأخضر والخس المخلوط والمتبل بالزيت النباتي قبل التقديم مباشرة.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 14-24 (السلطات الموسمية)
البطاقة التكنولوجية رقم 14
سلطة خضراء مع خيار وزيت نباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
سلطة طازجة
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
خيار طازج
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:تغسل الخضار في الماء الجاري. في الخس ، يتم قطع مكان ربط السيقان بجزء من السيقان. في الخيار ، تتم إزالة مكان ربط الساق. يتم تقطيع السلطة المحضرة إلى شرائح ، ويقطع الخيار إلى شرائح. تُمزج الخضار ويُضاف الملح ويُخلط بلطف ويُتبّل بالزيت النباتي مباشرة قبل التقديم.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 15
سلطة ملفوف أحمر بالزيت النباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
ملفوف أحمر طازج مقشر
أوملفوف أحمر طازج
ملح "اكسترا"
حمض الستريك
سكر
زيت عباد الشمس
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الملفوف بمياه الشرب الجارية لمدة 5 دقائق. يُقطع الملفوف الأحمر جيدًا إلى شرائح ، ويُضاف الملح ، ومحلول 2٪ من حامض الستريك ، وطحنه ، وعصره للخارج ، وإضافة السكر المحبب. قبل التقديم ، تتبل السلطة بالزيت النباتي وتخلط.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 16
سلطة جزر بالزيت النباتي (مع السكر)
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
جزر مائدة مقشرة نصف منتهي
أوجزر مائدة طازجة
سكر
زيت عباد الشمس
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الجزر المقشر الخام بالماء الجاري لمدة 5 دقائق ، ويُقطّع إلى شرائح صغيرة رفيعة أو يُفرك على مبشرة خشنة ، ويُضاف السكر ، ويُتبّل بالزيت النباتي ، ويخلط ويوضع في شريحة.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 17
سلطة جزر ، تفاح ، برتقال مع تتبيلة السلطة
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
جزر مائدة مقشرة نصف منتهي
أوجزر مائدة طازجة
تفاح طازج
سكر
صوص سلطة الحليب
البرتقالي
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الجزر النيء المقشر في الماء الجاري لمدة 5 دقائق ، ويُقطع إلى شرائح. يتم غسل التفاح والبرتقال جيدًا في ظروف ورشة معالجة الخضروات الأولية (ورشة الخضار) ، ثم مرة أخرى في ظروف ورشة العمل الباردة في حمامات الغسيل. يتم إزالة عش البذور من التفاح ، ويتم تقشير البرتقال وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يخلط الجزر والبرتقال والتفاح ، ويضاف السكر المحبب ويتبل بصلصة السلطة قبل التقديم مباشرة.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 18
سلطة جزر مسلوق مع تفاح مع تتبيلة السلطة
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
جزر مائدة مقشرة نصف منتهي
أوجزر مائدة طازجة
وزن الجزر المسلوق:
تفاح طازج
سكر
صوص سلطة الحليب
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:اشطف الجزر بمياه الشرب الجارية لمدة 5 دقائق واغليها حتى تنضج ، تبرد إلى درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. قم بإزالة أعشاش البذور من التفاح ، وقطعها إلى شرائح ، وامزجها مع الجزر المسلوق. يضاف السكر المحبب ويتبل بالصلصة قبل العطلة مباشرة.
درجة حرارة العرض: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 19
سلطة طماطم طازجة وخيار بالزيت النباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
طماطم
خيار طازج
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
البقدونس (الخضر)
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يتم تقطيع الطماطم والخيار المحضرين (مع إزالة مكان ربط الساق مع جزء من اللب) إلى شرائح رفيعة ، مجتمعة. يضاف البقدونس المفروم ناعماً. يخلط الملح برفق ويتبل بالزيت النباتي قبل التقديم مباشرة.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 20
سلطة طماطم طازجة مع فلفل حلو وزيت نباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
طماطم
بصل أخضر
فلفل حلو طازج
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:تغسل الخضار والبصل الأخضر في الماء الجاري مرتين. تقطع الطماطم الطازجة المحضرة إلى شرائح رقيقة ، تتم إزالة عش البذور من الفلفل الحلو ، وتقطيعه إلى شرائح ، ويقطع البصل الأخضر. يتم الجمع بين الخضار ويضاف الملح والزيت النباتي (قبل التقديم مباشرة) ويخلط.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
رقم البطاقة التكنولوجية.21
خضروات طبيعية
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات في الوجبة الواحدة
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
حلق الفجل
بصل أخضر
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الفجل والبصل الأخضر في الماء الجاري البارد. قدميها بدون تقطيع.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:أكثر من ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية).
البطاقة التكنولوجية رقم 22
سلطة الخضار والتفاح الطازج بالزيت النباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
تفاح طازج
طماطم
خيار طازج
فلفل حلو طازج
كراث
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:تغسل الخضار والفاكهة في الماء الجاري لمدة 5 دقائق. يتم تقطيع الطماطم والخيار (مع القصبة المرفقة مع إزالة جزء من اللب) إلى شرائح ، ويتم تقطيع التفاح مع إزالة اللب والفلفل المحضر (مع إزالة عش البذور) إلى شرائح. يتم تقطيع الكراث المحضر. يُمزج الخضار والملح ويتبل بالزيت النباتي.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
البطاقة التكنولوجية رقم 23
سلطة فجل بالزيت النباتي
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات في الوجبة الواحدة
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
قطع الفجل الأحمر
بصل أخضر
بيض دايت
زيت عباد الشمس
ملح "اكسترا"
مخرج:
100 جرام من هذا الطبق يحتوي على:
المغذيات ، ز
الكربوهيدرات
المعادن ملغ
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
الفيتامينات (ملجم)
تكنولوجيا الطبخ:يُغسل الفجل الأحمر بالماء الجاري البارد ويقطع إلى شرائح رقيقة. نقطع البصل الأخضر ناعما. يمتزج الفجل مع البصل الأخضر ويخلط. يضاف الملح والزيت النباتي قبل التقديم. السلطة مزينة بيضة.
درجة حرارة التقديم: 14 ± 2 درجة مئوية.
فترة التنفيذ:سلطة منزوعة الملابس لا تزيد عن ساعتين (عند درجة حرارة تخزين تبلغ 4 ± 2 درجة مئوية) ، مرتدية الملابس - لا تزيد عن 30 دقيقة من لحظة التحضير.
الدورات الأولى (حشو الشوربات)
البطاقة التكنولوجية رقم 24
بورشت مع ملفوف وبطاطس في مرق اللحم
اسم المنتج
معدل استهلاك المنتجات لوجبة واحدة بوزن صافٍ 100 جرام
الوزن الإجمالي ، ز
الوزن الصافي ، ز
جذر الشمندر الطازج مقشر نصف منتهي
الخريطة التكنولوجية رقم.سلطة خضروات ، جزء تقديم الطعام(وصفة SR 10.37.1))
دار النشر "جاما برس" موسكو 2003
المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في الطهيسلطة الخضار والغداءيجب أن تمتثل لمتطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية ، وأن تكون مصحوبة بوثائق تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، إعلان المطابقة ، شهادة الجودة ، إلخ).
ملفوف أبيضيجب أن تكون نظيفة ، غير منتشرة ، غير متشققة ، غير متضررة من الآفات الزراعية ، طازجة ، نظيفة ، غير منتشرة. يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة ومكتملة التكوين.
خصائص الأصناف والسلعطماطمهي السرعة والمظهر (الشكل واللون) والحجم وحالة السطح ومقاومة الأمراض. في الشكل ، يمكن أن تكون الثمار مسطحة ، مستديرة ، ممدودة (على شكل برقوق ، على شكل فلفل) ، ولون - أحمر ، برتقالي - أحمر ، وردي وأصفر. وفقًا لكتلة الفاكهة ، فإنه يميز أنواع الفاكهة الصغيرة (حتى 60 جم) ، متوسطة الثمار (60-199 جم) والفاكهة الكبيرة (أكثر من 100 جم).
بصل أخضر
أوراق البصل الأخضر أنبوبية وناعمة وتتحول إلى جنين البصلة. هذه المنطقة بيضاء.
الشبت الخضريجب أن يكون خالي من السيقان والخشونة الخشنة ، بدون أوراق صفراء وذابلة ، كثير العصارة ذات رائحة مميزة. اللون - أخضر فاتح.
زيت عباد الشمس. زيوت مكررة شفافة وخالية من الحمأة وأقل لونًا وليس لها طعم ورائحة مميزة في حالة إزالة الروائح. الأذواق الغريبة والروائح والمرارة غير مسموح بها.
يتم إعداد المواد الخام وفقًا لتوصيات مجموعة المعايير التكنولوجية لمؤسسات التموين العامة والتوصيات التكنولوجية للمواد الخام المستوردة.
| اسم | استهلاك المواد الخام لكل وجبة ، ز | ||||
| الوزن الإجمالي ، ز | ٪ العمل الباردة | الوزن الصافي ، ز | ٪ أثناء المعالجة الحرارية | العائد ، ز | |
| طماطم | 32,0 | 5,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| خيار | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| ملفوف أبيض | 91,0 | 20,00 | 73,0 | 5,00 | 69,0 |
| تنظيف الشبت ، ص / و | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| بصل أخضر مقشر ، ص / و | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| ملح | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| فلفل أسود مطحون | 0,3 | 0,00 | 0,3 | 100,00 | 0,0 |
| زيت نباتي | 24,0 | 0,00 | 24,0 | 4,00 | 23,0 |
| مخرج | 170 | ||||
يتم تنظيف الملفوف الأبيض من أوراق الغطاء العلوي ، ويقطع إلى شرائح رفيعة. يتم تنظيف الطماطم من مكان التعلق بالساق والجزء الفليني المحيط بها ، مقطعة إلى قضبان صغيرة. خيار طازجيتم تنظيفها من مكان التعلق بالساق والإزهار ، مقطعة إلى شريط. يُفرم الشبت المقشر والمغسول والمجفف والبصل الأخضر ناعماً.
يُتبّل الملفوف المبشور بالملح والفلفل الأسود المطحون ويُعجن قليلاً بيديك. يُمزج مع الخيار المفروم والطماطم ، ويُضاف الخضار المقطعة ويُمزج ويُتبل بالزيت النباتي. مقسم.
مظهر- يتم وضع سلطة من الخضار الطازجة المتبل بالزيت النباتي في أطباق مقسمة. قطع الطماطم والخيار إلى مكعبات ، ملفوف أبيض- قش ، خضار مفرومة ناعماً.
المذاق- خضروات طازجة وزيت نباتي. لا طعم أجنبي.
رائحة- خضروات طازجة وزيت نباتي. لا رائحة غريبة.
غداء سلطة الخضار الطازجةأنتجت على دفعات صغيرة. لا يتم تخزينها في شكل محنك.
غداء سلطة الخضار الطازجةيجب أن يتوافق مع متطلبات SanPin 42-123-4117-86
