يسود جو انتظار عيد الفصح في كل منزل تقريبًا. ولكن لا يزال هناك الكثير لتفعله: في الأيام المتبقية ، تحتاج إلى طلاء أو طلاء البيض ، وخبز كعك عيد الفصح وأطباقه. طاولة العطلةيطبخ.
عشية عطلة عيد الفصح الرائعة ، أعدت تاتيانا ليتفينوفا مفاجأة لا تصدق خاصة بالنسبة لك. على موقع Instagram الخاص بها ، شاركت وصفة كعكة عيد الفصح المميزة الخاصة بها.
هل تفكر بالفعل أين تشتري أكثر أفضل المكوناتمن أجل ألذ عيد فصح في العالم: هذه هي الطريقة الوحيدة التي أفعلها ، وهي لذيذة ومتجددة الهواء وحلوة وإلهية!
- يكتب قاضي مشروع "ماستر شيف" في مدونته.
مقادير كعكة عيد الفصح:
طبخ كعكة عيد الفصح حسب وصفة تاتيانا ليتفينوفا
1.
يغلي الحليب ، ويقلب في القليل من الدقيق حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة ، اتركه يبرد (يجب أن تكون اليد دافئة) ، أضف الخميرة ، اتركها لترتفع.
2.
بشكل منفصل ، اخفق الصفار مع السكر والبيض مع السكر ، واخلط كل شيء برفق في العجينة المرتفعة ، وأضف الدقيق إلى قوام القشدة الحامضة السميكة ، واتركها لترتفع ؛
3.
ذوب الزبدة. امزجه مع الكريمة الحامضة وعصير الليمون والقشر والفانيليا. اعجن الدقيق حتى تصبح العجينة طرية ورقيقة وتلتصق بيديك قليلاً. لا حاجة لدقيق العجين! سوف يستغرق العجن وقتاً طويلاً ، لأن العجين غني جداً. الحد الأدنى هو نصف ساعة.
4.
يغسل الزبيب ويرش بالدقيق. اخلطيها مع الفواكه المسكرة المقطعة في العجينة. من الأفضل تقطيع الفاكهة المسكرة في الخلاط. تأكد من إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق على الفور إلى وعاء الخلاط ، وإلا ستلتصق الفاكهة المسكرة معًا في كتلة. إذا كان عليك الفرم بسكين ، ثم بالدقيق أيضًا.
5.
نضع العجينة في مكان دافئ. يجب أن تزيد بمقدار مرتين ، سوف يستغرق ساعة ونصف.
6.
قوالب الشحوم زيت نباتي. تشكل كتلًا ناعمة من العجين ، واملأ القوالب بها بمقدار الثلث. إذا كان لديك نماذج ورقية ، فقم فقط بوضع الكتل في الأسفل.
7.
يُنصح بالخبز عند الاشتعال السفلي ، عند درجة حرارة 150-160 درجة مئوية ، لا أكثر.
8.
احصل على استعداد عيد الفصح على الفور من القوالب المعدنية. إذا اتضح أن الكعك مرتفع ، ضعه على منشفة نظيفة لبضع دقائق ، ثم لفه من جانب إلى آخر حتى لا يفسد البرميل.
9.
أنا استخدم صقيع بياض البيض حمض الستريك، ثم يتصلب الصقيل ولا ينهار. وأنا أيضًا أغطيها بالكامل من الرأس إلى أخمص القدمين حتى لا يأكلوا قمة واحدة!
الصورة في النص: Shutterstock.com ، اضغط على خدمة قناة STB
لنكن أصدقاء!
09:38 4.04.2018
شاركت قاضية برنامج "Master Chef" (STB) تاتيانا ليتفينوفا وصفتها المميزة لعيد الفصح. إنه مصمم لعائلة كبيرة ، لذا يمكنك تقليل النسب بمقدار النصف ، أو حتى ثلاث مرات.
يسود جو انتظار عيد الفصح في كل منزل تقريبًا. ولكن لا يزال هناك الكثير لتفعله: في الأيام المتبقية ، تحتاج إلى طلاء أو طلاء البيض ، وخبز كعك عيد الفصح وإعداد الأطباق لطاولة الأعياد.
عشية عطلة عيد الفصح الرائعة ، أعدت تاتيانا ليتفينوفا مفاجأة لا تصدق خاصة بالنسبة لك. على موقع Instagram الخاص بها ، شاركت وصفة كعكة عيد الفصح المميزة الخاصة بها.
أنت أيضًا تفكر بالفعل في مكان شراء أفضل المكونات لعيد الفصح الأكثر لذيذًا في العالم: أنا أفعل هذا فقط ، وهو لذيذ جدًا وجيد التهوية وحلوة وإلهية!
يكتب قاضي مشروع "ماستر شيف" في مدونته.
مقادير كعكة عيد الفصح:
طبخ كعكة عيد الفصح حسب وصفة تاتيانا ليتفينوفا
1.
يغلي الحليب ، ويقلب في القليل من الدقيق حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة ، اتركه يبرد (يجب أن تكون اليد دافئة) ، أضف الخميرة ، اتركها لترتفع.
2.
بشكل منفصل ، اخفق الصفار مع السكر والبيض مع السكر ، واخلط كل شيء برفق في العجينة المرتفعة ، وأضف الدقيق إلى قوام القشدة الحامضة السميكة ، واتركها لترتفع ؛
3.
ذوب الزبدة. امزجه مع الكريمة الحامضة وعصير الليمون والقشر والفانيليا. اعجن الدقيق حتى تصبح العجينة طرية ورقيقة وتلتصق بيديك قليلاً. لا حاجة لدقيق العجين! سوف يستغرق العجن وقتاً طويلاً ، لأن العجين غني جداً. أقصى حد - نصف ساعة.
4.
يغسل الزبيب ويرش بالدقيق. اخلطيها مع الفواكه المسكرة المقطعة في العجينة. من الأفضل تقطيع الفاكهة المسكرة في الخلاط. تأكد من إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق على الفور إلى وعاء الخلاط ، وإلا ستلتصق الفاكهة المسكرة معًا في كتلة. إذا كان عليك الفرم بسكين ، ثم بالدقيق أيضًا.
5.
نضع العجينة في مكان دافئ. يجب أن تزيد بمقدار مرتين ، سوف يستغرق ساعة ونصف.
6.
قوالب الشحوم بالزيت النباتي. تشكل كتلًا ناعمة من العجين ، واملأ القوالب بها بمقدار الثلث. إذا كان لديك نماذج ورقية ، فقم فقط بوضع الكتل في الأسفل.
7.
يُنصح بالخبز عند الاشتعال السفلي ، عند درجة حرارة 150-160 درجة مئوية ، لا أكثر.
8.
احصل على استعداد عيد الفصح على الفور من القوالب المعدنية. إذا اتضح أن الكعك مرتفع ، ضعه على منشفة نظيفة لبضع دقائق ، ثم لفه من جانب إلى آخر حتى لا يفسد البرميل.
9.
أستخدم طلاء البروتين مع حامض الستريك ، ثم يتصلب الصقيل ولا ينهار. وأنا أيضًا أغطيها بالكامل من الرأس إلى أخمص القدمين حتى لا يأكلوا قمة واحدة!
يشارك مقدمو البرامج التلفزيونية الأوكرانية المشهورون مع القراء "استرخ!" مع وصفاتهم المفضلة لكعكات عيد الفصح ، وكذلك الحديث عن تقاليد الاحتفال بعيد الفصح
كب كيك من رسلان سنيشكين
يقدم مضيف "Snidanka z" 1 + 1 وصفته الخاصة لخبز عيد الفصح. "رغم خميرة العجينمتقلبة ويتطلب الأمر الكثير من الجهد لطهيها ، وأعتقد أنه إذا كنت تطبخ بروح ، فستظهر كعكات عيد الفصح دائمًا! الشرط الأساسي لعيد الفصح الجميل هو أن يكون للمطبخ جو جيد وطاقة إيجابية ولا يوجد بها تيار وطقس بارد! درجة الحرارة مهمة أيضًا للاختبار - بحيث تكون ساخنة أو دافئة فقط. إنه لأمر جيد أن تكون الخميرة حية. إذا لم يكن كذلك ، خذ الجافة ، ولكن انتبه إلى النقش الموجود على العبوة. يجب أن يقول "نشط". لذلك دعونا نستعد!
6 حصص
مكونات العجين: ✤ 100 جرام زبدة 2 بيضة 2 صفار ✤ 1/3 أكواب من السكر 550 غ من الدقيق ✤ 1/2 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الملح ✤ كوب من الزبيب والفواكه المسكرة (أو الفواكه المجففة الأخرى) صفار واحد مائدة واحدة. ملعقة من الحليب ✤ سكر بودرة. مكونات العجين: ✤ 120 مل حليب دافئ 15 جم خميرة 1 مائدة. ملعقة سكر ✤ 1 مائدة. ملعقة من الدقيق
طبخ
1 / تحضير العجين. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. تصب في طاولة واحدة. ملعقة من السكر والدقيق مع التقليب. يغطى بورق ورقائق ويترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
2 / ينخل الدقيق بالملح. افركي الزبدة بالسكر وأضيفي البيض والصفار والعجين. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة الناعمة. توضع في وعاء مدهون بالزيت وتترك لترتفع لمدة ساعتين. ثم يضاف إليها الزبيب والفواكه المسكرة ويعجن برفق.
3 / نضع العجينة في شكل مبطن بالرق وتترك لمدة ساعة. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. يُدهن الجزء العلوي من الكعكة بصفار البيض الممزوج بالحليب. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 165 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى. يرش الكيك النهائي سكر ناعموخدم.
كوليتش من تاتيانا ليتفينوفا
خبير في المشاريع التلفزيونية "كل شيء سيكون لطيفًا" ، "كل شيء سيكون لذيذًا!" وتقول المحكم في برنامج الطهي "ماسترشيف" على قناة STB إنها تذهب كل عام إلى الخدمة طوال الليل في الكنيسة. "أنا أنتظر الفجر وبقوات جديدة أعود إلى الوطن. احتفل حصريًا مع عائلتي - نحن دائمًا نقدس عيد الفصح ، الماء. عندما كان ابني فوفشيك صغيرًا ، عدت إلى المنزل بعد الوقفة الاحتجاجية ، ثم ذهبنا معًا مرة أخرى لتقديس الصغار. أنا أربط عيد الفصح بالإيمان بقوتي وبأن كل شيء في هذا العالم ممكن! " - تقول تاتيانا.
6 حصص
✤ 1 كجم دقيق ✤ 400 جرام سكر 6 بيضات 200 مل حليب 200 جرام زبيب 160 جرام فواكه مسكرة ✤ 14 جرام خميرة مجففة 200 جرام زبدة 100 مل كريمة منزلية عصير 1/3 ليمونة
نصف قشر ليمونة و 1 برتقالة ونصف فانيلين
طبخ
:
1 / يغلي الحليب ويقلب في القليل من الدقيق (حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة). دع الكتلة تبرد ، أضف الخميرة الجافة و 2 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. دع العجينة ترتفع تحت المنشفة حتى تتضاعف في الحجم.
2 / يخفق 6 بياض بيض مع 200 جرام سكر. اخفق صفار البيض بشكل منفصل مع باقي السكر. عندما ترتفع العجينة للمرة الأولى ، قلّبي البيض المخفوق و 300 غرام من الدقيق في العجينة المرتفعة بالفعل. دع العجينة ترتفع مرة أخرى لمدة 50 دقيقة.
3 / نذوب الزبدة ونخلطها مع الكريمة. يضاف عصير 1/3 ليمونة و مسحوق قشر البرتقال و قشر الليمون. نضيف هذه الكتلة مع الزبيب والفواكه المسكرة والفانيليا إلى العجينة. اعجن الدقيق مرة أخرى حتى تنضج العجينة واتركيه يرتفع لمدة 40 دقيقة.
4 / اعجن العجينة وشكل كتل ناعمة 1/3 حجم القوالب. دعهم يرتفعون إلى ثلثي الشكل. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
كوليش من أولجا بوتكو
الخدمة الصحفية لقناة "أوكرانيا".يؤكد مضيف برنامج "الصباح مع أوكرانيا" على قناة "أوكرانيا" أن الشاي الأسود العادي سيضيف نكهة غير عادية إلى معجنات عيد الفصح. "ولكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من الشاي ، مثل شاي الفواكه أو الشاي الأخضر بالنعناع. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. كما أن إضافة الشاي سيساعد في إزالة رائحة الخميرة ، التي تنبعث منها رائحة المخبز أحيانًا كما لو صادفت خميرة منخفضة الجودة "، كما تنصح أولغا.
6 حصص
450 غ من الدقيق 300 غ من الحليب 220 غ من الزبدة
6 صفار بيض 150 جرام سكر 10 جرام كركم ✤ 5 جرام كل قرنفل وقرفة 5 جرام ملح 2 جرام فانيلين عبوة واحدة من الخميرة الجافة
150 ملل من الشاي
طبخ
1 / للعجين ، اخلطي الحليب الدافئ مع الشاي والخميرة والسكر ،
أضف 1/2 كوب دقيق. تخلط جيدا. بعد ذلك ، غطي الوعاء بالعجين بفيلم وضعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
2 / أضيفي تدريجياً صفار البيض والزبدة والدقيق والبهارات إلى العجينة.
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. توضع في وعاء وتغطى بغشاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
3 / بعد ذلك نعجن العجينة جيداً مرة أخرى ونمدها في قوالب ونضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة.
4 / للزينة ، اصنع غطاء بروتين - اخفق البروتينات مع السكر. على قمة "الغطاء" ، ضع الفاكهة المسكرة بعناية والزبيب الخفيف الكبير.
إنهم يحلمون بالتعرف عليهم ، ويصطفون لوصفاتهم ، ويستمعون إلى نصائحهم ... يحاول الكثير من الناس إنشاء شيء مشابه في المطبخ ، كما يبدعون. مستعد؟ اقرأ وابتكر! شارك معنا الحكام "ماسترشيف" (STB) هيكتور خيمينيز برافو وتاتيانا ليتفينوفا وديمتري جوروفينكو وصفاتهم للطبق الرئيسي المعد لعيد الفصح.
معجنات عيد الفصح الإيطالية "بانيتوني" من هيكتور خيمينيز برافو
مكونات:
مستعد!
في وعاء ، اخلطي الخميرة والسكر والماء الدافئ. اتركي الخليط في مكان دافئ (على سبيل المثال ، بالقرب من فرن مفتوح) لمدة 15-20 دقيقة حتى تنفجر العجين.
بعد ذلك ، أضيفي قشر الليمون واللبن وصفار البيض وخلاصة الفانيليا والملح والزبدة الطرية إلى العجينة. تخلط جميع المكونات جيداً في محضر الطعام أو باليد ، وبالتدريج ، في أجزاء صغيرة ، يضاف الدقيق المنخل ، مع الاستمرار في عجن العجينة.
يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية ولينة وتلتصق بيديك قليلاً. شكلي العجينة على شكل كرة وغطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
رش الفواكه المجففة بالسكر البودرة. يرش سطح العمل بالدقيق ، ويعجن العجين مع الفواكه المجففة.
ضع البانيتون في شكل بطبقة غير لاصقة (يجب أن يصل إلى نصف ارتفاع النموذج) ، واتركه يرتفع مرة أخرى: غطيه بمنشفة وأرسله إلى مكان دافئ لمدة ساعة.
نرسل البانيتون إلى الفرن على حرارة 175 درجة لمدة 45 دقيقة. عند التقديم ، تُزين بالسكر البودرة أو البودرة.
عيد الفصح من تاتيانا ليتفينوفا
مكونات:
مستعد!
تحتاج إلى غلي 200 مل من الحليب وتقليب القليل من الدقيق من الكمية الإجمالية إلى قوام الكريمة الحامضة السميكة ، اتركها تبرد قليلاً ، أضف عبوتين (14 جم) من الخميرة الجافة و 2 ملاعق كبيرة من السكر لإطعامها. خميرة. بدلاً من الخميرة الجافة ، يمكنك استخدام 25 جرامًا من الخميرة الطازجة إذا كنت تفضل الخميرة الطازجة في الخبز. دع العجينة ترتفع تحت المنشفة حتى تتضاعف في الحجم. في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بالقرب من الموقد ، سيحدث هذا في 30-40 دقيقة.
الآن تغلب على 6 بروتينات مع 200 جرام من السكر. اخفق صفار البيض بشكل منفصل مع باقي السكر. لذلك سوف يتحول عجيننا إلى المزيد من التهوية والورق! عندما ترتفع العجينة للمرة الأولى ، يجب أن تخلط البيض المخفوق مع العجينة التي نمت بالفعل. الآن أصبح العجين أكثر ندرة من قوام القشدة الحامضة. لذلك ، نخلط الدقيق مرة أخرى - حوالي 300 جرام!
القاعدة الرئيسية اختبار جيد: عند إضافة مكونات جديدة ، قم بإحضارها مرارًا وتكرارًا إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. قلب برفق للحفاظ على فقاعات الهواء في العجين - إنها قيمة جدًا جدًا. دع العجينة ترتفع مرة أخرى - لمدة 40-50 دقيقة. يجب أن تظهر 2-3 مرات.
اشطف الزبيب مسبقًا ، وانقعه في الماء ثم جففه جيدًا ، واقطع الفاكهة المسكرة.
نضيف كل هذا المزيج العطري إلى العجينة التي ظهرت للمرة الثانية. اعجن الدقيق مرة أخرى في العجين حتى يصبح ناعمًا. يمكن أن يستغرق الطحين في المجموع أكثر من 1 كجم ، ويعتمد ذلك بشكل مباشر على حجم البيض وجودة الزبدة والقشدة وبالطبع الدقيق.
لقد حانت اللحظة الأكثر أهمية ، هذه هي عجن العجين! يجب تعجنها لفترة طويلة ، هذا هو المفتاح للحصول على طبق الباسكا اللذيذ ومتجدد الهواء! الحد الأدنى الذي أسمح به لنفسي هو 30 دقيقة. نضع العجينة في مكان دافئ لترتفع لمدة 40 دقيقة. يجب أن تزيد بمقدار 2-3 مرات.
الخطوة التالية هي الصب. اعجن العجينة وشكل كتل ناعمة بحجم 1/3 من القوالب. قم بتغطية القوالب بمنشفة واتركها ترتفع إلى ثلثي القالب. اخبزيها على نار منخفضة إذا كان فرن كهربائي - عند درجة حرارة 160 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يعتمد وقت الخبز على حجم القوالب. يشير اللون الأحمر إلى الجاهزية ، لأن درجة الحرارة ليست عالية ، والتدفئة تأتي من الأسفل.
كب كيك احتفالي من ديمتري جوروفينكو
هذا الكب كيك هو الطبق الرئيسي لكل عطلة كبيرة في عائلة ديمتري جوروفينكو. طهته جدة ديمتري ليس فقط لعيد الفصح ، ولكن لجميع الأعياد التقليدية. يطلق عليه ببساطة - "كب كيك مبكر".
مكونات:
مستعد!
تخلط جميع المكونات. اعتمادًا على جودة الدقيق ، قد تكون هناك حاجة إلى كمية مختلفة. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة متسقة مع القشدة الحامضة السميكة. تُسكب العجينة في قالب وتُخبز على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.
كيف تطبخ عيد الفصح متجدد الهواء وعطر في المنزل؟ إن الإجابة على هذا السؤال معروفة لخبيرة الطهي تاتيانا ليفتينوفا ، التي شاركت وصفتها المميزة مع المعجبين خاصة بمناسبة عيد الفصح. عيد الفصح الكلاسيكي. لذا ، دعنا نتعلم.
مكونات عيد الفصح:
كشفت تاتيانا ليتفينوفا سرًا صغيرًا آخر: إنها تطبق الجليد لعيد الفصح تمامًا - من الأعلى إلى الأسفل. هذا يحل مشكلة من سيأكل القمة.
