الطماطم الكبيرة الناضجة المعلقة على فرع ترضي العين وتثير الفخر بين سكان الصيف. لكن المشكلة هي أنه من الصعب للغاية الحفاظ عليها لفصل الشتاء - القليل جدًا منها يوضع في جرة.
أقترح تحضير الطماطم إلى أنصاف حسب وصفاتي. بالبصل والزيت المعقم او الاستغناء عن التعقيم. لا أشارك الوصفات فحسب ، بل أشارك أيضًا أسرار أشهى الاستعدادات.
بالإضافة إلى مجموعة التوابل القياسية - أوراق الغار ، الفلفل ، الخل ، يمكن تنويع التتبيلة الموجودة في قطعة العمل بالأعشاب والأعشاب.
ما يجب إضافته إلى الحفظ:
أنواع مختلفة من الفلفل - فلفل حار ، بازلاء حلوة. تقوم العديد من ربات البيوت بتغيير خل المائدة إلى خل التفاح. الخل محلي الصنع جيد بشكل خاص. انها ليونة ، ليونة. يتم وضع الريحان والبقدونس والشبت وبذور الخردل والثوم في الجرار.
الميزة الرئيسية للوصفة هي أن النصفين لا يتفتتان ، بل يظلان كاملين. والمحلول الملحي لذيذ جدًا بحيث يمكنك شربه بشكل منفصل. بفضل الزيت ، تحصل على سلطة كاملة. بمجرد فتح البرطمان ، لن تضطر إلى إضافة أي شيء آخر.
سوف تحتاج إلى وعاء لتر:
لمحلول ملحي:
انتباه! الخل غير مدرج في الوصفة. ولكن إذا كنت في شك ، صب ملعقة صغيرة تحت الغطاء ، فإن قطعة العمل مضمونة بعدم انفجارها. أنا لا أسقي لأن الخس يتم تعقيمه وهو رائع حتى الربيع.
طريقة تحضير سلطة:
وصفة أخرى لحفظ أنصافها بالزيت والبصل لكن بالخل. أستطيع أن أقول كلمة واحدة عن ماء مالح - أغنية! نعم ، والطماطم نفسها كانت حلوة قليلاً ، مع طعم طفيف - لذيذ بشكل مثير للدهشة.
ضع في وعاء لتر:
ماء مالح لجرار سعة 10 لتر (تقريبًا):
تعليب:
لا يمكن إلا أن يكون نصفيًا حارًا ومخللًا محبوبًا ، فأنت تلعق أصابعك فقط. مثل "حار" - أضف المزيد من الفلفل والثوم. هذه وصفة كلاسيكية للحصاد لفصل الشتاء.
خذ وعاء لتر:
للتعبئة الساخنة:
طريقة تحضير أنصاف متبل:
بفضل مذاقها الممتاز ، حازت السلطة على حق دخول المجموعة الذهبية لتحضيرات الطماطم الشتوية.
سوف تحتاج:
لتتبيلة لذيذة:
كيفية حفظ أنصاف السلطة:
يعطي غصن صغير من الريحان نكهة خاصة. لقد تم وضع التوابل في أي استعدادات لفصل الشتاء من الطماطم لفترة طويلة. في بعض الأحيان لا يوجد سوى الريحان في الجرة ، ولا شيء غير ذلك. انصح.
لجره لتر:
تعبئة لتر ونصف من الماء المغلي:
نحن نستعد:
تعمل بذور الخردل كمواد حافظة إضافية ، وفي نفس الوقت تعطي بعض الحموضة والحدة للطماطم.
للتتبيلة:
في كل جرة لتر:
كيف تنقع:
وصفة فيديو مع قصة خطوة بخطوة حول تعليب الطماطم إلى نصفين لفصل الشتاء. حظا سعيدا في الاستعدادات الخاصة بك!
لسنوات عديدة حتى الآن ، لم يتم إهدار محصول الداتشا وتجديد مخزون الفراغات بشكل مثالي. تُحفظ الطماطم المخللة لفصل الشتاء في مرطبانات ثم تُسعد في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع. اليوم سوف أشارككم وصفات مختلفة ، ولكن مثبتة وجيدة دائمًا لحصاد الطماطم.
للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الطماطم المخللة هي نوع من الأطباق التي يصعب طهيها والتي لا تستطيع مضيفة عديمة الخبرة التعامل معها. لكني أؤكد لكم أن كل شيء بسيط. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر القواعد الأساسية ونسب الوصفات ، وبعد ذلك يمكنك حتى الارتجال. مثل العديد من ربات البيوت ، يمكنك إضافة توابل وأعشاب مختلفة حسب الرغبة وتجربة أصناف الطماطم.
أفضل وقت لحصاد الطماطم المخللة هو عندما يكون من السهل شرائها بكميات كبيرة وبسعر منخفض ، أي خلال موسم الحصاد. أو استخدم تلك التي نمت بنفسك في الأسرة والدفيئات.
الطماطم المخللة في الجرار جيدة على حد سواء كبيرة وصغيرة ، طماطم كريمية وحتى الكرز. تقريبًا أي نوع من الطماطم يتبل جيدًا.
لقد جربت وصفات مختلفة لتتبيل الطماطم ووجدت أن النسب المثالية من الملح والسكر لكل واحدة تختلف دائمًا في النهاية ، لذلك قد تضطر إلى إغلاق أكثر من دفعة قبل أن تجد خيارك المفضل. شخص ما يحب الطماطم المخللة الحلوة ، ويضع شخص ما ملحًا أكثر من السكر ، ويحب الأطعمة المالحة. يضيف الخل حموضة واضحة ، لكن لا تنس أن الطماطم نفسها تحتوي على كمية كبيرة من الحمض.
تتميز هذه الوصفة بحقيقة أن الحلاوة والملوحة متوازنة ، والطعم غني جدًا بسبب اختلاف أوراقها وأعشابها.
بالنسبة للطماطم المخللة المعطرة ، ستحتاج إلى:
طبخ:
1. حضري الطماطم واغسليها جيداً. يجب أن تكون كاملة ، بدون جلد تالف ، بدون براميل وقيعان خضراء. نفس الحجم تقريبًا ، لكن لا يهم.
لتتبيل الطماطم بشكل أفضل ، بغض النظر عن سمك الجلد ، خذ مسواك وقم بعمل ثقوب قليلة بالقرب من الساق نفسها. ستسمح هذه الثقوب الصغيرة للتتبيل بالتسرب من خلالها.
2. اغسل البرطمانات بصودا الخبز. ثم تعقيمها على الموقد أو في الفرن. يمكن أيضًا تعقيمها في الميكروويف. لا تنسى تعقيم الجفن ، يمكنك في الماء المغلي. لا يمكن استخدامها في الميكروويف لأنها من المعدن.
اختر حجم الجرار بنفسك ، فالأكبر منها مناسبة أكثر للطماطم الكبيرة. لكن ضع في اعتبارك أنه يجب تخزين جرة مفتوحة من الطماطم المخللة في الثلاجة.
3. اشطف الخضر جيدًا ورتبها في برطمانات. نسب الخضر في الجرار هي نفسها تقريبا. لكل لتر من حجم الجرة ، تحصل على 1-2 فرع من البقدونس ، و 2 من أوراق الكرز ، و 2 أوراق الكشمش ، و 4-5 حبات الفلفل ، وورقة الغار.
إذا كنت تستخدم برطمان 2 أو 3 لتر ، فقم بزيادة عدد الأوراق داخل كل منها بشكل متناسب.
4. ضع الطماطم في كل وعاء. اجعلها ضيقة قدر الإمكان. احتفظي بالطماطم الصغيرة لاستخدامها لاحقًا لتسهيل وضعها في عنق البرطمان الضيق أو سد الفجوات بين الطماطم الكبيرة.
5. الآن سنقوم بقياس كمية ماء مالح اللازمة لطماطمنا. للقيام بذلك ، أستخدم خبرة جدتي الرائعة.
لمعرفة مقدار الماء الذي تحتاجه بالضبط ، اسكب الماء الساخن في وعاء من الطماطم. يمكنك فقط غلي الغلاية لهذا الغرض. املأ البرطمانات حتى الحافة ذاتها ، لتحصل على الكمية المطلوبة من ماء مالح.
بعد ذلك ، دعهم يقفون لمدة 10 دقائق ، وهذا سيكون تعقيم الطماطم والأعشاب.
6. الآن قم بتصريف المياه من البرطمانات ، ولكن ليس في الحوض ، ولكن في وعاء منفصل. في هذه الحالة ، فإن أفضل طريقة لقياس الحجم الناتج من الماء هي استخدام إبريق قياس أو وعاء لتر فارغ (معقم بالضرورة). لذلك سوف تعرف عدد لترات التتبيلة التي يمكنك سكبها في برطمانات الطماطم المخللة ولن يكون هناك فائض. علاوة على ذلك ، لن يكون هناك نقص. سيتم أيضًا تحسين الطماطم المملحة من حيث الاقتصاد.
7. في المقلاة ، بعد القياسات ، يجب أن تحصل على كمية معينة من الماء ، والتي سنقوم بتحضير ماء مالح منها. أضف الملح والسكر إلى الماء بهذه النسبة لكل لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة ملح و 2 ملعقة كبيرة سكر.
حركيها واتركيها تغلي على الموقد. بمجرد أن يغلي ، أزل الخل وأضفه بنسبة 100 مل لكل لتر من الماء (حوالي 6-7 ملاعق كبيرة).
يُضاف الخل عادةً إلى ماء مالح ساخن في نهاية تحضيره ، أو حتى مباشرةً في البرطمانات. لا ينبغي أن يغلي الخل لأن ذلك يفقد خصائصه.
8. صب الطماطم في مرطبانات مع التتبيلة الساخنة النهائية. يجب أن يصل السائل إلى حافة البرطمان. أغلق الغطاء فورًا ولفه لأعلى. أو ثبت إذا كان لديك أغطية لولبية.
بعد ذلك ، اقلب البرطمانات وضعها على الغطاء. تحقق من ضيق البرطمان ، إذا لم يتبلل البرطمان حول الغطاء من محلول ملحي متسرب ، فيمكن لفه ببطانية وتركه ليبرد لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك ، يجب ترك الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار لتنضج. جاهزة ، ستكون لذيذة جدا ورائحة.
طماطم جيدة سمين على شكل برقوق أحب أن أخللها بدون خضار. هناك أن الطماطم المخللة تحتفظ فقط بذوقها الخاص ، وهو شيء جذاب بشكل خاص. بعد كل شيء ، هذه خضروات لذيذة جدًا ، أو بالأحرى توت. بعد كل شيء ، لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة ، من وجهة نظر علم النبات ، أن الطماطم ليست خضروات على الإطلاق. لكننا سنترك النظرية للعلماء ، دعهم يجادلوا أكثر. وسندرس الوصفات الخاصة بكيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء دون التعمق في أي نوع ينتمون.
يمكنك استخدام أي طماطم متوفرة لك أو يمكنك زراعتها بنفسك على موقعك. تحضير الجرار بالحجم المطلوب. يحب الجميع استخدام أنواع مختلفة ، ولكن غالبًا ما تكون لترات أو ثلاثة لترات. يعتمد ذلك على عدد الأشخاص الذين سيأكلون الطماطم ومكان تخزينها. وبالطبع ، قم بشراء أو العثور على أغطية تعليب خاصة. الأغطية الرفيعة المتدحرجة والأغطية الملتفة مناسبة أيضًا للطماطم المخللة. الشيء الرئيسي هو التعقيم الجيد.
بالنسبة للطماطم المخللة الحلوة ، ستحتاج إلى:
طبخ:
1. عقم البرطمانات جيداً. اغلي الأغطية أيضًا في أواني من الماء. خمس دقائق من الغليان على الموقد ستكون كافية.
2. اغسل الطماطم ، واعمل على ثقب الثقوب بالقرب من الساق باستخدام عود أسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى يدخل التتبيلة تحت جلد الطماطم وحتى لا تنفجر ، ولكنها تظل سليمة طوال فترة الصلاحية.
ضعي الطماطم في برطمانات.
3. اغلي الماء في غلاية واسكب الماء المغلي بالكامل فوق الطماطم في برطمان. انتبه إلى كمية الماء التي تم سكبها من الغلاية. من السهل تحديد حجم الغلاية نفسها. بهذه الطريقة سنعرف الكمية الصحيحة من الملح والسكر لكمية المياه المستخدمة.
غطي البرطمانات بالطماطم واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.
4. بعد 10 دقائق ، صفي الماء بحذر من البرطمانات في المقلاة. سيكون هذا ماء مالح. يضاف الملح والسكر إلى الماء مع مراعاة النسب. يتطلب لتر من الماء 5 ملاعق صغيرة من الملح و 5 ملاعق كبيرة من السكر. هذا سيجعل الطماطم المخللة حلوة.
لحساب كمية الملح أو السكر التي تحتاجها ، خذ آلة حاسبة أو هاتفًا. إذا حصلت ، على سبيل المثال ، على 1.5 لتر من الماء ، فستكون الحسابات على النحو التالي: 5 (ملاعق) × 1.5 (لتر) = 7.5 (ملاعق). إجمالي سبع ملاعق ونصف (سكر المائدة وملح الشاي) لكل لتر ونصف من الماء. استبدل حجم السائل من البرطمانات في هذه الصيغة وأضف الملح والسكر وفقًا للنتيجة.
5. يُضاف الفلفل إلى الماء ويُغلى. يقلب السكر والملح جيداً ، وبعد أن يطفئ ، يُسكب الخل في المقلاة.
لمعرفة الكمية الدقيقة ، استخدم صيغة مماثلة: 100 (مل من الخل) × 1.5 (لتر) = 150 (مل من الخل).
إذا لم يكن لديك كوب قياس في متناول اليد ، فستساعدك جرعة الفودكا العادية سعة 50 جرامًا. تحصل على كوبين لكل لتر من الماء.
6. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة على الفور في برطمانات الطماطم. أغلق الأغطية على الفور ، ولا تتركها تبرد. ثم اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية. الآن يجب أن يبردوا بهذا الشكل ، فقد يستغرق الأمر 12 ساعة أو أكثر. يمكن تركه بين عشية وضحاها.
عندما تقلب البرطمانات ، تحقق لمعرفة ما إذا كان التتبيل يتسرب عبر الأغطية!
الطماطم المخللة وفقًا لهذه الوصفة حلوة جدًا وطرية مع حموضة الأسيتيك. عادة ، لا يمكن حتى جر الضيوف وأفراد الأسرة بعيدًا عن هذا اللذيذ من الأذنين. لا تتردد في وضع مثل هذا العلاج على طاولة الأعياد في شكل مقبلات.
أتمنى لك وجبة شهية!
لقد وجدت هذه الوصفة الشيقة عن طريق الصدفة ، لكنني على الفور أصبحت مهتمًا جدًا بسبب المظهر الأصلي لجرار الطماطم المخللة. لقد ذكروني بكرات تذكارية جميلة بداخلها ثلج ، والتي يحبون تقديمها للعام الجديد. هنا فقط ، بدلاً من الثلج ، يتم استخدام الثوم ، الذي يغلف الطماطم برقائق بيضاء ناعمة. يشبه إلى حد كبير الثلج المنفوش. وذاق طعمه مذهل. بعد كل شيء ، المخللات هم أصدقاء رائعون مع الثوم.
حققت هذه الوصفة طفرة حقيقية منذ بضع سنوات ، حيث بحث الجميع وجربوا طماطم مخللة مع قمم الجزر. لفترة طويلة ، كان بإمكان القليل أن يتباهى بتجربة مثل هذه الطماطم مع الخضر غير المعتاد. الجميع معتاد على حقيقة أن قمم الجزر هي "قمم" غير ضرورية من محصول جذري لذيذ وصحي. لكن قلة من الناس اشتبهوا في وجود العديد من الفيتامينات والمغذيات في الجزء العلوي كما هو الحال في الجزر نفسه. ويمنح طعمًا لا يُنسى ولا يُضاهى. بسبب ثرائها وأصالتها ، لم يعد يتم وضع التوابل في الطماطم المخللة مع قمم الجزر. قد يبدو للبعض أن هذا لا يكفي ، لكن صدقوني ، هذا ليس كذلك. ستصبح الطماطم لذيذة بشكل لا ينسى ، وحتى المتبقي من ماء مالح يمكن أن يشرب بسرور كبير.
للطبخ سوف تحتاج:
طبخ:
1. اغسلي الطماطم وعقمي برطمانات التخليل. تقول بعض الوصفات أن البرطمانات لا تحتاج إلى التعقيم ، لكنني لا أتجاهل هذا الإجراء ، لأن وعاء كبير تمامًا من الطماطم المنفجرة أو المخمرة لا يستحق 10 دقائق من الوقت الذي يقضيه في التعقيم.
اغلي الجفون.
2. ضع الطماطم في البرطمان بإحكام. في هذه العملية ، أضف أغصان من قمم الجزر بحيث تكون بين الطماطم وعلى طول جدران البرطمانات. من الأفضل أخذ القمم كبيرة الحجم من الجزر الناضج الكبير ، وسيكون لها طعم أكثر إشراقًا وضوحا. يمكن تقطيع الأغصان الكبيرة من الجرام إلى قطع إذا كنت تستخدم برطمانات صغيرة.
3. اغلِ الماء في قدر أو غلاية ، ثم اسكبه في برطمانات الطماطم. اتركها لمدة 15 دقيقة ، مغطاة بأغطية.
إذا قمت بتعقيم الجرار والأغطية وكان الماء يغلي ، يكفي سكب الماء في الجرار مرة واحدة. ثم يتم تحضير ماء مالح من نفس الماء.
4. صفي الماء من البرطمانات بعد 15 دقيقة في المقلاة وسخنيها مرة أخرى.
أضف السكر والملح إلى الماء. قبل ذلك ، احسب العدد المطلوب. في الوصفة أعلاه ، لقد عرضت بالفعل صيغة يسهل من خلالها معرفة كمية الملح والسكر التي تحتاج إلى تناولها مقابل كمية الماء التي لديك. جوهرها هو أخذ الكمية لكل لتر من قائمة المكونات في البداية وضربها في حجم السائل باللترات.
5. قم بإذابة الملح والسكر في الماء ، اتركه يغلي ثم أخرجه من الموقد. ثم يضاف الخل.
6. جاهزة مع ماء مالح شديد السخونة ، اسكب الطماطم في برطمانات حتى الحافة العلوية. كلما قل الهواء المتبقي تحت الغطاء ، كلما احتفظت الطماطم المخللة بشكل أفضل وقلت فرص دخول البكتيريا.
7. اربط أو لف أغطية برطمانات الطماطم. اقلب وتحقق مما إذا كان الغطاء يتسرب. قد تكون هناك بعض المخالفات والعيوب في الأغطية ، مما يؤدي إلى فقدان ضيقها.
إذا كان البرطمان لا يزال يتسرب ، فيجب استبدال الغطاء على الفور. للقيام بذلك ، أقوم عادةً بتعقيم غطاء إضافي أكثر من الجرار.
8. غلفي برطمانات الطماطم بمنشفة سميكة أو بطانية واتركيها لتبرد لمدة يوم. بعد ذلك ، يمكن وضعها بعيدًا للتخزين.
يتم تخزين الطماطم المنقوعة لفصل الشتاء في برطمانات بشكل موثوق تمامًا في كل من الخزانة والقبو. لكن يجب ألا تفتحها قبل ثلاثة أشهر ، لأن عملية التخليل ستستمر طوال هذا الوقت ولن يتم الكشف عن الطعم إلا في فصل الشتاء.
توضح لك هذه الوصفات والعديد من الوصفات الأخرى كيفية صنع الطماطم المخللة اللذيذة ، لكن من المستحيل تغطية جميع الخيارات. لذلك ، أشارك بعضها فقط ، وقد تمكنت من التحقق من تجربتي الخاصة.
جربها بنفسك ، جرب ، غير التوابل والأعشاب ، وستجد بالتأكيد الوصفة المفضلة لديك لتتبيل الطماطم.
هناك الكثير من الفراغات في سلسلة الوصفات التي تلعق أصابعك بها لفصل الشتاء! يتم تقديم جميع الخضروات الصيفية هنا - الكوسة والباذنجان والطماطم والخيار والجرس والفلفل الحار والبصل والثوم ... للذواقة - خيارات الشتاء مع الفاصوليا والأرز - من المريح جدًا فتح الجرة وتسخينها وإضافة لحم أو بيض مقلي ، واحصل على وجبة غداء أو عشاء أو وجبة خفيفة كاملة!
تناسب جميع المكونات هنا:
خضروات الحدائق رائعة بأي شكل: الطماطم المفرطة تذهب إلى العصير والمكون السائل من الفراغات ، يمكن ترك الفلفل المعوج في ليتشو ، الباذنجان القبيح (جميع الخضروات جميلة) مقشر ومقطع إلى مكعبات
من الأفضل اختيار الخضار التي تشتريها من المتجر والتي تكون ناضجة بالفعل حتى لا تشغل مساحة في منزلك ولا تصبح بلا طعم في الغرز.
اللذيذ ، بالطبع ، من الحديقة أو من الجدات في السوق ، هذا هو الخيار الأفضل ، إن لم يكن من حيث السعر ، فمن حيث الجودة بالتأكيد.
على سبيل المثال ، طبق قياسي من الخضار يلعق أصابعك لفصل الشتاء في صلصة الطماطم يتم تحضيره على هذا النحو.
1. يتم فرز الخضار وغسلها جيداً. يتم إزالة الضرر.
2. يتم تحضير العصير من الطماطم الناضجة جيدًا (عشرات الطرق للحصول على العصير ، اختر أيًا منها هنا).
3. يُسلق العصير وتُضاف الخضار المقطعة بالترتيب من الأصعب إلى الأكثر طراوة.
4. يضاف السكر والملح والتوابل والخل والزيت النباتي.
5. توضع قطعة العمل في برطمانات ، إذا لزم الأمر ، معقمة وملفوفة بغطاء.
لتحويل Finger Lick إلى Bite Finger ، أضف التوابل:
من بذور الشبت - رائحة طيبة
الفلفل الأسود - حار خفيف
الكركم - لون البشرة وتوابلها وجمالها
الثوم - بدون كلمات ، كما تعلم
يوجد أيضا كمون ، قرنفل ، يانسون ، برباريس ، زعفران.
للتتبيلة:
طبخ:الطماطم ، يغسل. طهي البرطمان بالبخار ، ضعي الخضار المقطعة (شبت ، بقدونس ، أوراق الكرز) ، ثوم في القاع ، صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ثم ضعي الطماطم وحلقات البصل عليها.
نقيع: يغلي الماء مع الملح والسكر والفلفل وورق الغار ويصب في الخل. تُسكب الطماطم مع ماء مالح غير ساخن جدًا وتعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر البنوك.
مكونات:
للتتبيلة (7 أكواب من الماء):
طبخ:اغسلي الطماطم المتوسطة الحجم الحمراء والبنية وضعيها في برطمان سعة 3 لترات. تحضير ماء مالح ونسكب فوقها الطماطم المغلية. غطيها بأغطية مسلوقة وعقميها لمدة 15-20 دقيقة ، ثم لفها واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد. البنوك تبقى جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة. الطماطم لذيذة جدا ومخلل أيضا.
مكونات:
ماء مالح (على أساس إناء واحد سعة 3 لتر):
طبخ:في وعاء سعة 3 لتر ، ضعي الطماطم في صفوف و 1 حبة فلفل حلو مقطعة إلى 6 أجزاء. لا تضيف أي توابل أخرى. صب في الماء المغلي. اتركها مغطاة حتى تبرد لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر ، أضيفي إليه (على أساس جرة واحدة بسعة 3 لتر) 150 جم من السكر ، 60 جم من الملح ، ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪.
يُغلى المحلول في الغليان ، ويُسكب في الجرار إلى الأعلى. نشمر بدون تعقيم. غطيها ببطانية دافئة. اتركه حتى يبرد. الطماطم التي يتم حصادها بهذه الطريقة حلوة ولذيذة ويتم تخزينها جيدًا.
مكونات:
للتتبيلة:
طبخ:ضعي الطماطم الحمراء في وعاء معقم سعة 3 لتر. بدون كل شيء! يُسكب الماء المغلي ويترك حتى يتم تحضير التتبيلة.
تحضير ماء مالح:مقابل 1.5 لتر من الماء ، ملعقة كبيرة من الملح ، و 100 غرام من الرمل (سيكون هذا نصف كوب). اغلي التتبيلة. يغلي ماء مالح - نقوم بتصريف الماء من الجرة. فوق الطماطم ، ضعي ملعقة كبيرة من الثوم المبشور واسكبي التتبيلة المغلية. يمكن سكب الخل (1 ملعقة صغيرة) ، أو لا يمكنك سكبه. نشمر ، غطيها ببطانية طوال الليل.
مكونات جرة واحدة:
للتتبيلة:
طبخ:اغسل الطماطم ، وعقم الجرار ، واغلي الأغطية لمدة 5-10 دقائق. في الجزء السفلي من الجرة (1 لتر) ضعي أوراق الغار - 3-5 قطع ، فلفل أسود 5-6 قطع ، ثوم (1 فص ، مقطعة إلى 4 أجزاء). فلفل رومي اختياري (مقطّع إلى 4 قطع) غصن من البقدونس.
ضعي الطماطم في مرطبان ، واسكبي الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى ، ويُضاف ، على أساس 1.5 لتر من الماء: ملعقتان كبيرتان من الملح ، و 5 ملاعق صغيرة من السكر ، وملعقة كبيرة من الخل. تُسكب الطماطم مع ماء مالح وتُلف وتُلف ببطانية.
مكونات:
ماء مالح (لوعاء سعة 3 لتر):
طبخ:في وعاء نظيف وجاف سعة 3 لتر ، ضعي الطماطم الحمراء (مقطعة بشوكة) و 1 حبة فلفل ، مقطعة إلى 4-6 شرائح. صب الماء المغلي ، اتركه ليبرد لمدة 15-20 دقيقة.
ثم صفي الماء في قدر ، وأضيفيه (على أساس جرة 3 لتر): 150 جرام من السكر (5 ملاعق كبيرة) ، 60 جرام من الملح (ملعقتان كبيرتان) ، ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪. يُغلى المحلول في الغليان ، ويُسكب في الجرار إلى الأعلى ويُلف دون تعقيم. غطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
مكونات:
طبخ:صب الماء المغلي ، دعه يبرد ، استنزف الماء. صب الملح والسكر وحمض الستريك في وعاء. صب الماء المغلي مرة أخرى وشمر. الطماطم حلوة وليست حارة على الإطلاق. لا يمكنك حتى شم رائحة الحمض. جيد جدا لمن لا يستطيع الخل.
مكونات:
طبخ:إنها سريعة وسهلة والنتائج مذهلة. تُسلق الطماطم وتُقشر وتُوضع في قدر ، ثم تُرش عليها طبقة من الشبت المفروم وتُعصر الثوم. يُسكب كل هذا بالماء الدافئ (أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الغرفة). الطماطم جاهزة في يوم واحد.
مكونات:
ماء مالح (لكل 3 لتر جرة):
طبخ:في الجزء السفلي من جرة سعة ثلاثة لترات نضع الجزر المقطّع إلى حلقات ، 2 قرون من الفلفل الحلو ، 3 فصوص صغيرة من الثوم والشبت والبقدونس. نضع الطماطم. يُسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويُصفى ، ويُضاف 100 غرام من السكر ، و 100 غرام من الخل 9٪ ، وملعقة كبيرة من الملح في الماء ، ويُغلى ويُسكب فوق الطماطم ، ويُلف.
مكونات:
ماء مالح (لكل 3 لتر جرة):
طبخ:انقل الطماطم في وعاء من الملفوف المبشور. يُسكب الملح والسكر والخل في برطمان - يُسكب الماء المغلي فوقه ويُضاف الأسبرين ويُلف. سريع ، جميل ، لذيذ. جربه - لن تندم. اقلب ، لف حتى يبرد تمامًا.
مقبلات أنيقة ، بالإضافة إلى تتبيلة لمختلف الأطباق طويلة الأمد! ستضيف الطماطم مع الأعشاب دائمًا نكهة إلى أي طبق: الحساء والبيتزا والمرق والمشاوي وما إلى ذلك.
الصيف ، للأسف ، يقترب من نهايته. لكن يمكنك التقاط لحظاته المشرقة جنبًا إلى جنب مع الاستعدادات لفصل الشتاء! إنهم ، كتذكير بالموسم الحار والمشمس ، سيسعدوننا في برد الشتاء. وبالمناسبة ، نصيحة: قم بإخفاء البرطمانات مع الاستعدادات الشتوية بعيدًا وأعمق ، بشكل عام ، انس أمرها حتى يمكنك في الشتاء في أشد الأحوال الجوية قسوة أن تتذكر وتستمتع بقطعة من الصيف!
اليوم سنقوم بقطف الطماطم "سوف تلعق أصابعك" لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، خذ طماطم صغيرة الحجم ويفضل أن تكون صلبة. أستخدم ما يسمى بـ "دولكي" للتمليح واختيار الأقوى. ستحتاج أيضًا إلى البصل والثوم. كتوابل ، سأستخدم مزيجًا من الفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار والبقدونس والزيت النباتي. كل هذه المكونات مأخوذة حسب الذوق ، أعطيت فقط عددها التقريبي. بالنسبة للتتبيلة ، تناولت 2 لترًا من الماء والسكر والملح. كان هذا كافياً لجرار 4 لتر وحتى القليل من اليسار. الخل اختياري إذا كنت تشك في أن الطعام المعلب سيكون قادرًا على الكذب لفترة طويلة. أقوم بإضافته في نهاية الطهي بملعقة كبيرة ، فقط في حالة.
لذا ، لنبدأ الطهي!
أولاً ، قم بتعقيم البرطمانات لمدة 2-3 دقائق. ننتقل على منشفة جافة ونظيفة بحيث يكون الجزء السفلي لأسفل ويبرد. هنا نبدأ في تحضير ماء مالح. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر ، انتظر حتى يغلي السائل.
يُقطع البصل إلى حلقات سميكة ويفصلها عن بعضها البعض.
يقطع الثوم بخشونة.
نبدأ في تشكيل الفراغات. في الجزء السفلي من الجرار ننشر البقدونس والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار وكذلك الثوم والقليل من البصل. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
تقطع الطماطم إلى نصفين وتوضع في برطمانات ، بالتناوب مع البصل والبقدونس.
من الأفضل وضع الشرائح مقطوعة ، بحيث يكون المزيد مناسبًا. ننشر الطماطم حتى الرقبة. من هذه المكونات ، حصلت على 4 عبوات لتر مملوءة بالكامل ، ولم تتبق أي مكونات زائدة عن الحاجة.
لقد تم غلي ماء مالحنا بالفعل لفترة طويلة ، نقوم بإزالته من الحرارة ونسكب الطماطم حتى يكون هناك مساحة لحافة العنق. ليس من الضروري صب ماء مالح في شكل غليان ، يكفي أن يغلي ويبرد قليلاً.
ضعي قطعة قماش على قاع الإناء بالماء وضعي البرطمانات في الأعلى. بمجرد أن يغلي الماء ، عقمه لمدة 15 دقيقة. ثم أطفئ النار ، واسكب الخل ، وإذا لزم الأمر ، أضف التتبيلة. نحن نغطي الأغطية (سبق تعقيمها أيضًا في الماء المغلي) ، ونلفها قليلاً حتى لا نحرق أنفسنا ، وننزعها من المقلاة.
الآن قم بلف الأغطية بإحكام وقلب البرطمانات لتبرد تمامًا. نقوم بتخزين الطماطم المملحة "سوف تلعق أصابعك" حتى الشتاء في مكان بارد ومظلم. بعد الفتح - في الثلاجة.
تمليح الطماطم "سوف تلعق أصابعك" لفصل الشتاء! أتمنى لك وجبة شهية!
