.
من العجين المبرد ، ضعي البروفيترول باستخدام كيس المعجنات أو ضعي ملعقتين صغيرتين. بعد ملء الكيس بالعجين ، نضع كرات صغيرة بحجم حبة الجوز الصغيرة على صينية خبز ، مع ترك فجوات بين الكرات من 3-5 سم ، حيث يزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات.
هناك عدة طرق لخبز المنتجات من معجنات شو:
1. في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية ~ 30-35 دقيقة (افتح باب الفرن قليلاً وثبته حتى لا يغلق).
2. في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية وجففه لمدة 10-15 دقيقة (يجب إغلاق باب الفرن).
إذا لم تمتلئ منتجات choux بالكريمة أو الحشوة في يوم الخبز ، فيجب تخزينها في كيس حتى تظل المعجنات طرية.
إذا جفت البروفيترول جيدًا ، فإن المنتجات تكون مجوفة من الداخل ولا تسقط.
تحضير كريمة الخثارة.
قم بضرب الجبن بالخلاط أو افركه من خلال غربال وطحنه مع السكر وسكر الفانيليا (أو مستخلص الفانيليا).
نضيف القشدة الحامضة ونخفق الكريمة بالخلاط (يجب أن تكون الحشوة طرية وخفيفة).
املأ البروفيتيرولات المبردة بكريمة الجبن باستخدام كيس المعجنات.
أو قم بعمل شق على جانب كل بروفيترول واملأها بالكريمة بملعقة صغيرة.
عند التقديم ، رشي البروفيتيرول بالسكر البودرة أو غطيها بثلج الشوكولاتة.
أتمنى لك وجبة شهية!
تلقى الكعك المصنوع من فطائر الشو الخالي من الخميرة حبًا كبيرًا من الأسنان الحلوة ، وحدث هذا بسبب بساطة تحضيرها وكثرة خيارات الحشوات اللذيذة بالنسبة لها. يمكنك استخدام أي كريم لإكلايرس يتمتع بثبات كافٍ حتى لا تتسرب الحشوة. فيما يلي النسب المؤكدة من أكثر الخيارات اللذيذة لمثل هذه التعبئة.
لا يتناسب هذا الكريم مع معجنات شو العسل فقط في Medovik أو معجنات نفخة نابليون ، بل يمكن أن يكون حشوة لذيذة للإكلير محلي الصنع. فقط في هذه الحالة ، من الأفضل طهيها في المساء عشية خبز الكعك بأنفسهم ، حتى تبرد الكتلة بدرجة كافية.
إكلايرس هي حلوى جيدة التهوية وخفيفة ولذيذة ببساطة.
يتم تحضير حشوة الإكلير من الجبن مع إضافة الكريمة المخفوقة أو الزبدة. الخيار الأخير أكثر ثباتًا وأقل تقلبًا ، لذلك تفضله معظم ربات البيوت ، معتبرين أن نسبه كلاسيكية.
غالبًا ما تستخدم كريمة البروتين أيضًا لملء الكعك ، ولكن يجب استخدام النسب الصحيحة فقط من البروتين والسكر والسائل لتحقيق الملمس المناسب لمنع الحشو من التسرب.
لكي يصبح كريم البروتين الخاص بالأكلايرس أكثر حساسية ، يجب أن يكون البيض طازجًا. يتم تحضير Eclairs بسرعة كبيرة ، لذلك إذا كنت لا ترغب في العبث بالكاسترد أو كريم البروتين لفترة طويلة ، فإن كريم الزبدة البسيط ولكنه لذيذ جدًا سيساعدك. بالنسبة له ، يجب أن تأخذ بنسب متساوية من الزبدة والحليب المكثف.
غالبًا ما تستخدم جبن ماسكاربوني الكريمي الرقيق لصنع كريمات يمكن أن تصبح حشوة ليس فقط للكعك ، ولكن أيضًا للإكلير. من المهم فقط أن تتذكر أن هذا المنتج متقلب للغاية (يمكن غمره بسهولة) ، لذلك عليك العمل معه بعناية.
إذا كان هناك جبن مسكرابون متبقي في الثلاجة ، فيمكنك استخدامه كمكون لصنع الكريمة. لملء الكعك ، لا يمكنك استخدام كريمة الحليب المكثف والزبدة فقط ، والتي تم وصف الوصفة أعلاه ، ولكن أيضًا استخدام تركيبات أخرى مع منتج الألبان المركز هذا ، على سبيل المثال ، مع القشدة الحامضة والحليب المكثف المسلوق ("توفي") .
لفترة طويلة لم أطبخ معجنات choux ، والآن تذكرت وأردت حقًا إكليرس. أنسب كريم لهم هو الجبن. طرية ، كريمية ، لذيذة جدا.
يمكن أن يكون الجبن القريش مختلفًا ، ولكن بالنسبة لكريمة الخثارة ذات الملمس الدقيق ، فإن جميع أنواع الجبن الرائب ، والجبن القريش القابل للدهن ، وحلويات الخثارة أو الجبن الكريمي مناسبة. من الممكن أيضًا أن يعمل الجبن القريش العادي ، فقط يجب تحويله إلى عجينة متجانسة باستخدام خلاط غمر.
السكر في هذا الكريم لا يستخدم خوفا من الحبوب غير المذابة ، فقط السكر البودرة.
لتحضير كريم الخثارة من أجل الإكلير ، تناول المنتجات التالية.
ضع كتلة الخثارة في وعاء مناسب. لدي لها حلوة.
أضف السكر البودرة. من الأفضل عدم إضافتها كلها دفعة واحدة ، بل المحاولة أثناء الخفق والإضافة تدريجياً حتى تناسبك الحلاوة.
ثم تضاف الكريمة الثقيلة. يجب ألا تقل نسبة الدهون في الكريم عن 33٪.
يخفق الكريمة حتى تصبح كتلة كثيفة ورقيقة. حاول ألا تخفقها حتى لا تخفق الزبدة ولا تتقشر الكريمة. كريم الرائب ل eclairs جاهز. ضعه في الثلاجة أثناء تحضير الأكلايرس.
بالنسبة للإكلير ، خذ المنتجات التالية.
يُسخّن الحليب في قدر ويُضاف الملح والسكر والزبدة. يُغلى المزيج ليذوب الملح والسكر والزبدة. أطفئ النار تحت الخليط المسلوق.
يُضاف الدقيق المنخل على الفور ويُعجن العجينة بسرعة مع التقليب السريع بملعقة خشبية.
ثم أضف البيض واحدا تلو الآخر. بعد كل بيضة ، اعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة. هذا هو الجزء الأصعب لأن العجين يبدو منفصلاً. عندما تختلط ، تصبح متجانسة.
عندما يتم خلط كل البيض ، تحصل العجينة على هذا الاتساق ، وتسقط من الملعقة في شرائط ثقيلة.
ضع العجينة في كيس المعجنات واضغط على إكلايرس على ورق البرشمان ، تاركًا مسافة بادئة كبيرة من بعضها البعض. لا تنس أن الإكلير مستطيل ، والبروفيترول مستدير.
تُخبز إكلايرس في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة. لا تفتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة الأولى. بعد ذلك ، إذا تحولت الأكلايرس إلى اللون البني بالفعل وزاد حجمها ، فقم بإيقاف تشغيل الفرن واترك صينية الخبز مع الأكلاير بالداخل لمدة 10 دقائق أخرى حتى تجف. إذا كان الفرن كهربائيًا ، فبدون إيقاف تشغيله ، اخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة وجفف الأكلايرس حتى ينضج.
هذه هي أفراس النهر التي حصلت عليها)). قم بتبريدهم تمامًا.
ثم املأ الأكلايرس بكريمة الجبن باستخدام فوهة رفيعة وحقيبة معجنات. للقيام بذلك ، اصنع ثقبًا في الإكلير واعصر الكريم خارج الكيس. إذا لم يكن هناك كيس وفوهة ، فيمكنك استخدام ملعقة صغيرة.
تزيين إكلايرس الجاهزة بكريمة اللبن الرائب بالشوكولاتة السائلة أو ببساطة رشها بالسكر البودرة.
شاي سعيد!
تقليديا ، يتم تحضير إكلايرس مع الكسترد أو. هذه الكعك محبوبة ليس فقط من قبل الأطفال ، ولكن أيضًا من قبل البالغين. لكننا سنخبرك اليوم بكيفية صنع كريم خثارة لذيذ للغاية ومتجدد الهواء من أجل الإكلير.
مكونات:
طبخ
يجب أن تكون جميع المنتجات الضرورية في درجة حرارة الغرفة. ضعي الجبن القريش في وعاء ، واسكبي السكر البودرة واضرب جيدًا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. ثم نصب في شرب اللبن واخلطهم. في النهاية ، أضف الزبدة المخففة واضرب الكتلة مرة أخرى. نغطي الكريمة النهائية بغطاء من الأعلى ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات. بعد التصلب ، انقل كريمة اللبن الرائب بعناية إلى كيس معجنات بفوهة واملأ جميع الأكلايرس بها.
مكونات:
طبخ
نأخذ الجبن قليل الدسم ونضعه في وعاء ونسكب الكمية المطلوبة من السكر. قم بطحن كل شيء جيدًا باستخدام شوكة أو طحن باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا. ثم نسكب الكريمة ونسكب كيس واحد من سكر الفانيليا. امزج كل شيء جيدًا ، أو الأفضل من ذلك كله ، خفقه بالخلاط. بعد ذلك ، سيصبح الكريم النهائي لـ eclairs أكثر رقة وجيدة التهوية بشكل لا يصدق.
مكونات:
طبخ
ننشر الجبن في وعاء عميق ونخفق بالخلاط ونسكب الزبادي تدريجياً بقطع الفاكهة. امزج كل شيء كما ينبغي واملأ الأكلايرس بالكريم الناتج.
مكونات:
طبخ
يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويُحرَّك بملعقة ويترك حتى يذوب تمامًا. في وعاء الخلاط ، اخفقي الجبن مع الكريمة الحامضة ، ورمي السكر والفانيليا حسب الرغبة. بعد ذلك ، امزج كتلة الجيلاتين مع اللبن الرائب برفق واخلطه جيدًا. نزيل كريمة الخثارة النهائية في الثلاجة ونتركها لتتجمد لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك إضافة الفاكهة المقطعة إذا أردت.
كريمة خثارة الكسترد الطرية المثير للدهشة مثالية كملء للإكلير أو البروفيترول. اتضح أنها ناعمة وجيدة التهوية وتذوب في فمك حرفيًا. يعتمد على الكاسترد ، حيث يضاف الجبن أو الجبن الرائب لإعطاء ملمس خاص. يمكن أيضًا استخدام الكتلة الناعمة الناتجة في وضع طبقات من الكعك ، ولكن بعد ذلك يجب أن تكون الكيكات خفيفة ورقيقة. في مقالتنا ، سوف نقدم وصفة خطوة بخطوة وصورة من كاسترد الجبن من أجل الإكلير. فيما يلي نقدم خيارات أخرى لتحضيرها: بدون حليب ، حسب دوكان مع إضافة البندق.
يكمن أهم ما يميز هذه الحلوى اللذيذة بشكل غير عادي في الكريمة. رقيق وجيد التهوية ، مع لمسة خفيفة من الفانيليا ومذاق كريمي ، يتماشى بشكل مثالي مع فطيرة الشو الخالي من الخميرة. إكلايرس حلوة إلى حد ما وناعمة. يحافظ كريم خثارة الكسترد اللذيذ على شكله جيدًا ولا يخرج من الكعكة عند العض. تتحول الحلوى على الطراز المنزلي إلى دافئة ومريحة. يمكن تقديمه سواء لشرب الشاي في المنزل مع العائلة أو لوصول الضيوف الأعزاء.
يكمن السر الكامل لمذاق هذا الكريم في الكاسترد. حسب الوصفة التقليدية يتم تحضيرها من المكونات التالية:
الجزء الثاني من الكريم هو اللبن الرائب. في عملية الطهي ، يمكنك استخدام الجبن أو الجبن الرائب. في الحالة الأولى ، سيصبح الكريم أكثر سمكًا ، وفي الحالة الثانية - أكثر رقة. يتماشى الجبن القريش جيدًا مع الكاسترد الحلو ويكشف عن مذاقه بالكامل.
سيصبح كريم خثارة الكسترد ألذ إذا اتبعت أسرار الطهاة ذوي الخبرة في عملية العمل معه:
وصفة قشدة خثارة الكسترد الموضحة أدناه مثالية لملء الإكلير أو السلال أو البروفيترول. يمكنك تحضيره مسبقًا. يحفظ الكريم جيدًا في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
لتحضير الكاسترد ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية وفقًا للقائمة:
ستحتاج إلى المكونات التالية لكتلة الخثارة:
يجب إخراج جميع المنتجات من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
يعتمد الانطباع العام للحلوى على مدى تجانس الكسترد. من الصعب جدا إفساد كتلة اللبن الرائب. لكن غالبًا ما يتم الحصول على الكسترد من كتل سميكة جدًا أو سائلة جدًا على العكس. لتجنب ذلك ، يوصى أثناء عملية التحضير بالالتزام بالتعليمات التالية:
في المرحلة الثانية ، يتم تحضير الجزء التالي من كريم eclair. في هذه الخطوة ، يمكن استخدام الجبن القريش العادي المحبب ، والذي يمكن تحويله بسهولة إلى كتلة الخثارة الأكثر حساسية. يتم تحضيرها على النحو التالي:
إذا اتبعت تعليمات الطهي بالضبط ، فستتضح أن الكتلة المخفوقة لا تضاهى: ليست متخمرة ، لطيفة الذوق ، ذات ملمس مخملي. يبقى فقط لملء الكسرات المبردة. بعد ذلك ، يمكنك استدعاء الضيوف إلى الطاولة. هناك طريقتان لبدء كريم الأساس:
بغض النظر عن الطريقة المختارة ، فإن الأكلايرس المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة للغاية.
هل سئمت من وضع طبقة من الكريمة الحامضة والحليب المكثف في طبقات؟ ثم حاول صنع كاسترد رائع مع الجبن. عند تحضيرها ، يجب عليك الالتزام بالإجراء التالي:
بفضل إضافة البندق إلى الكاسترد ، يكتسب طعمًا ورائحة غير عادية. ولكن حتى بدون المكسرات ، فقد اتضح أيضًا أنها لذيذة جدًا. تتكون وصفة الكاسترد مع الجبن الرائب من خطوات الطهي التالية:
النظام الغذائي ليس سببًا لرفض الحلوى. وفقًا للوصفة التالية ، يمكنك تحضير كريمة خثارة الكاسترد من دوكان. فقط بضع خطوات مطلوبة:
