خاشابوري- هذا طبق جورجي وطني ، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من عجين محشو بالجبن بالداخل.
يأتي اسم "خاتشابوري" من كلمتين: "هاتشو"- جبنو "بوري"- رغيف الخبز(عجينة).
المنتج نفسه يتكون أيضًا من هذه الأجزاء: حشوة العجين والجبن.
هناك عدة أنواع من الخشابوري:
1. إميريتيان- كعكة داخل الجبن.
2. مينجريليان- الجبن ليس فقط بالداخل ، بل يتم رشه أيضًا في الأعلى ؛
3. أدجاريان- خاتشابوري مفتوح على شكل قارب + بيضة ؛
4. أشماأو ساجان ماكارينا- عدة طبقات من العجين الخالي من الخميرة المسلوقة قليلاً تُرش بالجبن وتُسكب بالزبدة المذابة.
اسم خاتشابوري مأخوذ من المنطقة. Imereti و Adjara و Mengrelia هي مناطق في جورجيا. هذه ، على سبيل المثال ، زلابية أورال وسيبيريا ، إلخ.
عجينةبالنسبة إلى khachapuri ، وفقًا لكلاسيكيات هذا النوع ، يمكن أن يكون خاليًا من الخميرة أو الخميرة ، ولكن ليس بالضرورة غنيًا ؛ لا داعي للابتعاد عن المكون الغني للعجين (الزبدة ، القشدة الحامضة ، السكر ، إلخ).
جبنة اميريتيان - يعتبر جبنًا مثاليًا للكاشابوري ، وغالبًا ما يستخدم في صنع الفطيرة الجورجية. يتم تحضيره من حليب طازج غير مسلوق ، لذلك تظل جميع النكهات والفيتامينات والمعادن سليمة وسليمة. لها طعم حامض قليلاً ، نسيج مرن كثيف. هذا الجبن عبارة عن خليط بين جبنة البرميل المنفحة وجبن الموزاريلا. يجب تفتيت جبنة Imeretian لملء khachapuri بيديك ، دون استخدام مبشرة.
سولوجوني - مخلل الجبن الجورجي مع اللبن الرائب ذو طعم ورائحة مالحة قليلاً. لها اتساق كثيف ، متعدد الطبقات ومرن. يصنع من حليب البقر والجاموس والضأن والماعز المبستر أو خليط منها. يسخن الحليب أولاً ، ثم تضاف إليه بكتيريا حمض اللاكتيك للتخمير (أحيانًا مع إضافة المنفحة).
عندما تتشكل جلطة الجبن المرنة ، يتم سحقها إلى قطع ، ويتم إزالة ثلثي مصل اللبن ، والضغط برفق ، ومحاولة عدم إزالة كل مصل اللبن ، وتترك لمدة 5 ساعات ، مع قلب الجبن بشكل دوري.
عندما ينضج suluguni المستقبلي إلى الحالة المرغوبة ، تتشكل العيون على سطحه. يُقطع الجبن الناضج ويُسكب بالحليب أو مصل اللبن أو الماء ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستخدام أداة تقليب خشبية خاصة. بعد كل شيء ، يتم وضع كتلة الطبقات اللزجة على الطاولة ، ويتم قطع قطعة لتناسب الشكل ، ويتم لف الحواف الخارجية للداخل يدويًا ، وتقريب السطح. يُغمس رأس الجبن المصبوب في ماء بارد ليبرد ويتصلب ، ويوضع في قالب مملوء بالملح. يتم إرسال جاهز suluguni إلى محلول ملحي بارد.
في كثير من الأحيان في وصفات khachapuri يمكنك العثور على الجبن مثلأحواضأو جبنه.
من الصعب شراء جبن Imeretian عالي الجودة في روسيا ، لذلك نتخيل ، نجرب - نحن نجمع بين أنواع الجبن المختلفة.
فمثلا:
إذا كانت الأجبان الأصلية خالية من الخميرة (جبن أديغي ، موزاريلا) ، فالملح أمر لا بد منه.على العكس من ذلك ، إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، فمن الضروري شطفه وتقطيعه إلى قطع متوسطة ونقعه لمدة 50-60 دقيقة تقريبًا. في الماء البارد لإزالة الملح الزائد.
لا تستخدم الأجبان الصلبة مثل الجبن الهولندي أو الفيتا لخاتشابوري!
(الأسماء قابلة للنقر)
Imeretian khachapuri مخبوزة على شكل كعكة دائرية مغلقة مصنوعة من الخميرة أو عجينة خالية من الخميرة مع جبنة إيمريتيان بالداخل. للحشو ، يمكنك استخدام أي مجموعة من الجبن المقترحة أعلاه. يجب توزيع الجبن في المنتج بالتساوي.
Mengrelian khachapuri - لها أيضًا شكل دائري ، ولكن لا يضاف الجبن فقط داخل الكعك ، بل يتم رشها فوق المنتج ، بعد أن دهنها مسبقًا بالبيض. العجين خميرة.
أدجاريان - خاتشابوري على شكل قارب ، تُسكب حشوة الجبن مع بيضة في نهاية الطهي. إضافة الحليب والبيض إلى العجين أمر خاطئ. يجب أن تكون عجينة Adjarian khachapuri بسيطة ، "خبز": ماء ، دقيق ، خميرة.
كما أنه من الخطأ تشحيم المنتج قبل وبعد الخبز بالبيض والزبدة والحليب.
السحر ، حتى الأناقة من Adzharian khachapuri يكمن في مزيج من العجين غير المغطى وحشو الجبن الكريمي للغاية: إنه في هذا التباين الرائع.
وبالطبع ، الطريقة التقليدية: لا تضف جبنة السولوجوني إلى حشوة Adjarian khachapuri! لسوء الحظ ، هذا خطأ شائع جدًا. الحقيقة هي أن suluguni ، مثل أي جبن كاسترد ، يصلب بسرعة ، ويجب أن يكون الحشو في Adjarian khachapuri مائيًا ، حتى بعد التبريد. تُغمس قطعة مكسورة من الفطيرة في صفار سائل وتؤكل. تركيبات الجبن رقم 1.3 مناسبة لملء الخاتشابوري.
أشماأو ماكارينا ساجان("ساجان" - صفيحة خبز عالية لمثل هذه الخاتشابوري ، "المعكرونة" - منتجات العجين) -هذا نوع خاص من الخشابوري ، يتكون من طبقات من العجين مرشوش بالجبن ومختوم على شكل فطيرة كبيرة. أبسط عجين مناسب ، مثل الزلابية أو الزلابية.
خاشابوري "Penovani" حصلت على اسمها من نوع العجين ، أي "الرغوة" (من الجورجية - نفخة).
بالإضافة إلى الجبن ، يتم طهي الخشابوري باللحم ، وبعد ذلك سيكون كوبداري. وإذا كنت تستخدم الفول كملء ، تحصل على اللوبياني.
على الرغم من أن تسمية هذه الفطائر بكلمة "Khachapuri" ليست صحيحة تمامًا: نحن نعلم بالفعل ما هو الجزء الأول من هذه الكلمة "khacho" - "الجبن القريش"))) ولكن نظرًا لأن هذه الفطائر متشابهة في الشكل ، وتكوين العجين ، والطهي تقنيات إلى "الشخصية الرئيسية للمقال ، يمكنك التحدث عنها بإيجاز:
ألاحظ أنه منذ عام 2010 ، أصبح khachapuri اسمًا تجاريًا رسميًا حاصلًا على براءة اختراع.
بعض النصائح لطهي الخاتشابوري:
1. يجب أن تكون العجينة طرية. من المستحسن أن تدحرجها بيديك ، وليس بواسطة شوبك.
ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))
محتوى
المطبخ الجورجي متنوع بشكل لا يصدق ، وجميع الأطباق فيه لذيذة. واحدة من أكثرها شعبية هي khachapuri. تقليديا ، هذه المعجنات عبارة عن مزيج من الخبز الطري مع الجبن. هناك الكثير من خيارات الطهي. يجب على كل ربة منزل بالتأكيد أخذ بعض الوصفات لملاحظة.
يتم الخبز بشكل مفتوح ، مغلق ، على شكل قارب ، مظروف ، وفي معظم الحالات يبدو وكأنه كعكة. يتم تحضيرها من أنواع مختلفة من العجين - نفخة ، خميرة ، فطيرة ، لكن العجين التقليدي يُعجن على ماتسوني. نظرًا لعدم إمكانية الوصول إلى هذا الأخير ، تم تكييف الوصفات: يتم تحضير خاتشابوري بالجبن باستخدام الزبادي والكفير والقشدة الحامضة. الشيء الرئيسي هو مراعاة نسب القاعدة والدقيق والمكونات الأخرى بحيث يكون العجين ليونة وطراوة.
أصناف مخلل ستفعل. إذا كنت لا تعرف نوع الجبن المطلوب لخاتشابوري ، فيمكنك شراء أديجي وإيميريتي وسولوجوني والجبن والأوعية بأمان. يمكنك إضافة الجبن القريش اللذيذ ، وأي خضروات تحبها إلى الحشوة. قبل تحضير الطبق ، جربي الجبن: إذا كانت شديدة الملوحة ، يجب ترك المنتج في ماء بارد لفترة من الوقت ، سيصبح بعد ذلك أكثر بساطة.
يمكن خبز الكعك في مقلاة وفي الفرن وحتى في طباخ بطيء. يوجد الآن الكثير من الوصفات المحسّنة التي تضاف إلى الحشوة بالإضافة إلى الجبن واللحم المفروم ولحم الخنزير والفطر والبطاطا والعديد من المنتجات الأخرى. يتم تلطيخ الكعك الجاهز بالضرورة بالزبدة ، مما يجعلها ألذ طعمًا. احفظ عدة خيارات لإعداد هذا الطبق الرائع وحاول طهيه.
تخرج المغلفات لذيذة للغاية ومغذية. للطبخ ، غالبًا ما يأخذون عجينة خالية من الخميرة. يمكنك شراء الملابس الجاهزة من المتجر أو صنعها بنفسك في المنزل. الخيار الثاني سيكون طعمه أفضل. يمكنك اختيار طريقة كيفية طهي الخشابوري مع جبن عجين الفطير بنفسك - يمكنك قليها في مقلاة وخبزها ، وستصبح أكثر روعة في الفرن. بهذه المعالجة ، يتم تقسيم العجين إلى طبقات أكثر.
مكونات:
طريقة طهو:
حصل الخبز على اسمه لأنه يتم تحضيره في أسرع وقت ممكن بأقل جهد. قبل تحضير الكاشابوري بالجبن في مقلاة ، لا داعي لعجن العجينة والاحتفاظ بها في الثلاجة: كل ما عليك فعله هو الجمع بين جميع المنتجات المدرجة في التكوين. يمكنك البدء بالقلي على الفور. أي جبن مناسب لخبز مسطح كسول ، وليس من الضروري تناوله مالحًا.
مكونات:
طريقة طهو:
لتقدير جمال الخبز ، اطبخ نسخته الكلاسيكية. تتضمن وصفة خاتشابوري الجورجية مع الجبن استخدام عدة أنواع من هذا الأخير في وقت واحد. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى عجن عجينة الزبادي ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على هذا المنتج بأي شكل من الأشكال ، فاستبدله بكفير عالي الجودة. تتناثر الفطيرة ذات الطراز الجورجي على الفور من على المائدة ، لأنها لذيذة بشكل مذهل.
مكونات:
طريقة طهو:
من الصعب العثور على منتج مثل ماتسوني ، لذلك غالبًا ما يتم استبداله بالكفير: لن يفسد هذا المكون طعم الطبق على الإطلاق. يتحول Khachapuri على الكفير مع الجبن في مقلاة إلى طري ، ناعم ، عبق. النتيجة مضمونة لإرضائك ، ولن تستغرق عملية الطهي نفسها الكثير من الوقت. تأكد من تجربة قلي كعكات الكفير.
مكونات:
طريقة طهو:
طعم الكعك المصنوع بهذه الطريقة لذيذ جدا. خاتشابوري مع جبن الأديغ مالح وحامض خفيف. فهي لذيذة حتى لو كانت باردة ، على عكس الأنواع الأخرى. الوصفة خطوة بخطوة لمثل هذه الكعك ليست بسيطة للغاية ، لأنك تحتاج إلى صنع عجينة الخميرة. من المؤكد أن هذه المعجنات الأصلية سترضي ذوقك.
مكونات:
طريقة طهو:
تبين أن الطبق المُعد بهذه الطريقة غير مألوف للغاية في الذوق. ظاهريًا ، يشبه خاتشابوري من خبز البيتا بالجبن فطيرة ، كما ترون من خلال النظر إلى الصورة. صنع مثل هذا الطبق سهل ، لأنك لا تحتاج إلى عجن العجين أو الانتظار حتى يرتفع. يمكنك حتى تحضير فطيرة الجبن من خبز البيتا لطاولة الأعياد. سوف تحصل على وجبة خفيفة أصلية للغاية.
مكونات:
طريقة طهو:
يعطي هذا الحشو الطبق طعمًا مختلفًا ، ولكن ليس أقل متعة. بالنسبة للخاتشابوري مع الجبن والجبن ، من المهم جدًا اختيار منتجات الألبان الجيدة ، ويفضل أن تكون محلية الصنع. ستحصل على كعكة تبدو جميلة سواء على الهواء أو في الصورة. تذكر أن لديها الكثير من السعرات الحرارية ، لذلك أولئك الذين يتبعون شخصياتهم لا يحتاجون إلى تناول كميات كبيرة جدًا.
مكونات:
طريقة طهو:
هناك كعكات مطبوخة مثل هذا ، إنها لذيذة ومجنونة! بالإضافة إلى ذلك ، تبدو جميلة بشكل مذهل ، والتي يسهل رؤيتها من خلال النظر إلى الصورة. من المؤكد أن مثل هذه الخاتشابوري مع الجبن ستجذب ليس فقط البالغين ، ولكن أيضًا للأطفال. يمكنك إعدادهم لحفل الشاي الودي القادم لمفاجأة ضيوفك بموهبة الطهي. اقرأ كيف تصنع خاتشابوري بجبنة السلوجوني.
مكونات:
طريقة طهو:
نوع آخر من الخبز لمن يحبون الطبخ بشكل مختلف في كل مرة. يعتبر الكاشابوري بالبيض والجبن طبقًا ممتازًا ومغذيًا يمكن أن يحل محل وجبة فطور كاملة أو حتى غداء بسهولة. العديد من ربات البيوت ، اللواتي تبدو الخيارات القياسية لهن مالحة للغاية ، يطبخن الكعك بالطريقة الوحيدة. للحشوة ، تناول البيض المسلوق مسبقًا.
مكونات:
طريقة طهو:
طبق ليس مذاقه رائعًا فحسب ، بل يبدو أيضًا رائعًا. يبدو احتفالي حقا. وصفة khachapuri بالجبن الأبخازي ، كقاعدة عامة ، تساعد كثيرًا في أيام العطلات ، عندما تريد المضيفة إقناع ضيوفها بشيء ما. يجب أن تتذكره بالتأكيد وتحاول صنع مثل هذا الطبق. النتيجة التي تحصل عليها ستفاجئك بسرور.
مكونات:
طريقة طهو:
تناقش
خاتشابوري بالجبن: وصفات بالصور
نعترف بأن فكرة هذه المجموعة جاءت إلينا بعد مقابلة امرأة جورجية جذابة وطاهي مطعم معروف ، أولغا جولييفا.
لقد علمتنا كيف نطبخ مثل هذه الخشابوري لدرجة أننا الآن على يقين من أنه لا توجد فطيرة ألذ في العالم بأسره.
Imeretian Khachapuri. الصورة: foodperestroika.com
ماذا تحتاج:
1 كيلو طحين
1 ش. حليب
50 مل زيت نباتي
500 مل زبادي
1 ملعقة كبيرة الصحراء
10 جرام خميرة جافة
رشة ملح
1 بيضة
حشوة:
600 جرام جبن إمريتيان (بدون إيمريتان ، خذ نصف سولوجوني ، نصف جبن موزاريلا أو أديغي)
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 بيضة
كيف لطهي Imeretian khachapuri:
1. صب السكر والخميرة في الحليب الدافئ ، صب الزيت النباتي ، أضف 3 ملاعق كبيرة. يُمزج الطحين جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، ويوضع في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.
2. أدخل الزبادي ، ثلث الدقيق المنخل ، بيضة في العجينة التي خرجت وابدأ في العجن ، مع إضافة الدقيق المتبقي تدريجياً. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل للحصول على قوام ناعم ومرن ، ويجب ألا تلتصق بيديك.
3. لف العجين على شكل كرة ، وغطيه بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. ثم يعجن ويوضع مرة أخرى لمدة ساعة أخرى.
4. للحشوة ، ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، أضيفي بيضة واحدة والزبدة الطرية. كيف تخلط.
5. قسّمي العجينة المرتفعة إلى عدة أجزاء (يعتمد حجم كل كعكة على ما تفضله) ، وافرد كل منها واقطع دوائر.
6. ضعي الحشوة في منتصف كل دائرة ، اجمعي العجين في عقدة واقرصيها بشكل صحيح. اقلب اللحمة لأسفل ولفها بعناية بمسمار عجين إلى كعكة بسمك 1.5-2 سم ، ضعي الكاشابوري على صفيحة خبز ، وادهنها بالبيض ، وخز بالشوكة في عدة أماكن ، واصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف.
7. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
قدمي الكاشابوري الوردي الساخن. الصورة: thinkstockphotos.com
ماذا تحتاج:
20 جم خميرة طازجة (يمكنك استبدال ملعقتين صغيرتين جافتين لكن يفضل استخدام طازجة)
2 ملعقة صغيرة الصحراء
150 مل حليب
400 جرام طحين
250 غ من اللبن الرائب (يمكنك تناول الكفير أو الزبادي)
2 بيض
رشة ملح
50 جرام زبدة
حشوة:
500 جرام سولوجوني
1 بيضة
زيت نباتي - لتشحيم القالب
كيف تطبخ الخاتشابوري للمبتدئين:
1. يطحن الخميرة بنصف السكر ويضاف الحليب الدافئ ويقلب ويضاف 1 ملعقة كبيرة. قم بخلط الدقيق مرة أخرى حتى لا تكون هناك كتل. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
2. تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. احرص على عدم حرق الزيت!
3. نسكب العجينة في قدر كبير أو وعاء ويضاف الزبادي والباقي من السكر والملح و 1 بيضة وثلث الدقيق المنخل والزبدة المذابة. اعجن أولاً بملعقة ، أضيفي الدقيق تدريجياً. بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة ، ضعها على سطح العمل واعجن لمدة 7-10 دقائق. يجب أن تحصل على عجينة لينة مرنة لا تلتصق بيديك. شكل كرة ، غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.
4. للحشوة ، ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، أضف بيضة واحدة ، واخلطها جيدًا.
5. تقسم العجينة إلى قسمين. غطي الأولى بمنشفة ولفي الثانية على شكل دائرة ، يجب أن يكون سمك العجين حوالي 1 سم ، ضعي نصف الحشوة في المنتصف. اضغط على الحواف لعمل كرة. اقلب جانب التماس لأسفل وافرده بعناية إلى كعكة مسطحة (راجع قطر طبق الخبز أو المقلاة المقاومة للحرارة).
6. انقلي الكاشابوري إلى قالب مدهون بالزيت النباتي ، وادهنه بالبيض ، ثم قطعيه في عدة أماكن واخبزيه في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. افعل الشيء نفسه بالنسبة للجزء الثاني من الاختبار. قدميها على الفور!
Khachapuri بدون ضجة. الصورة: georgianrecipes.net
ماذا تحتاج:
250-300 جرام طحين
2 بيض
150 مل زبادي
300 جرام جبن (صنعنا مزيجًا من الموزاريلا والسلوجوني)
ملح - على طرف السكين
1 ملعقة صغيرة الصحراء
0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
كيف لطهي كسول khachapuri:
1. يُمزج البيض والسكر والملح ويُخفق برفق بالمضرب. أضف ماتسوني.
2. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر. أضيفي الدقيق إلى خليط البيض واخلطيهم جيداً. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الجبن المقطّع إلى قطع صغيرة. امزج مرة أخرى.
3. سخني قطعة من الزبدة في مقلاة صغيرة قطرها وضعي ثلاث ملاعق كبيرة من العجين (يجب أن تغطي كامل سطح المقلاة). اقلي خاتشابوري لمدة 6-8 دقائق ، ثم اقلبها بملعقة واقلي لمدة 6 دقائق أخرى.
4. قطّعي الكاشابوري إلى قطع مثلثة وقدميها على الفور.
Khachapuri على عجين الفطير. الصورة: theeatenpath.com
ماذا تحتاج:
3 ملاعق كبيرة. طحين
2 صفار
250 جرام سمن (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة)
1 ش. ماء بارد جدا
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
1 ملعقة كبيرة خل
رشة ملح
حشوة:
300 غ سولوجوني
50 جرام زبدة مذابة
1 بيضة
كيف لطهي نفخة khachapuri:
1. تغلب على الصفار ، أضف 2 ملعقة كبيرة. الماء والصودا مغموسة بالخل والملح وتصب في الماء. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة.
2. قطع السمن النباتي إلى شرائح بسماكة 1 سم ومقسمة إلى 3 أجزاء.
3. رشي سطح العمل بالدقيق وافرد العجينة. افرد الجزء الأول من السمن على سطح العجين بالكامل ، ثم اطوي العجينة في ظرف وافردها برفق. نضع الجزء الثاني من المارجرين ونطوي العجينة مرة أخرى بظرف ، نلفها للخارج. افعل الشيء نفسه مع المارجرين المتبقي. تُطوى العجينة في ظرف ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
4. للحشوة ، ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، واخلطيها مع الزبدة المذابة والبيض.
5. افردي عجينة البف بريدة وقطعيها إلى مربعات 10 × 10 سم ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط كل مربع وطيي العجين في مظروف. اقرص الحواف بعناية. افعل نفس الشيء لجميع المربعات.
6. وزعي الكاشابوري على ورقة خبز مغطاة بورق. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
في جورجيا ، عادة ما يتم تقديم خاتشابوري على الإفطار. الصورة: thinkstockphotos.com
Ketsi عبارة عن مقلاة حجرية ، وهي مثالية لقلي khachapuri. إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم الحديد الزهر!
ماذا تحتاج:
500 مل زبادي
طحين
2 بيض
رشة ملح
حشوة:
500 غرام من الجبن (Imeretinsky ، Suluguni ، brynza ، Adyghe - تجربة!)
2 بيض
100 جرام زبدة
زيت نباتي - لدهن المقلاة
كيف تطبخ الخاتشابوري المقلية على كيتسي:
1. يُمزج ماتسوني والبيض والملح. قدمي الدقيق تدريجياً ، يعجن أولاً بالملعقة ، ثم بيديك. اضبط كمية الدقيق لجعل العجينة طرية وليست قاسية. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء ولفي كل منها إلى طبقات رفيعة بقطر المقلاة.
2. من أجل الحشوة ، نقطع الجبن بسكين ، ونضيف الزبدة والبيض.
3. وزعي نصف الحشوة على الكعكة الأولى ووزعيها بشكل صحيح على كامل سطح العجين. ضعي الطبقة الثانية من العجين في الأعلى واقرصي الحواف جيدًا. افعل الشيء نفسه مع الخاتشابوري الثاني.
4. قم بتشحيم المقلاة بالزيت النباتي ، ثم ضع درزات الخشابوري لأسفل ، وقم بتغطيتها واخبزها لمدة 8-10 دقائق. عندما يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني ، اقلبه واخبزه لمدة 7 دقائق أخرى ، لا تغطيه بغطاء. دهن الكاشابوري النهائي بقطعة من الزبدة وقدميه ساخناً.
لطالما كان Khachapuri في المنزل أحد الأطباق المفضلة لدينا ، لأنه عندما تشعر برائحة هذه الخبز الجورجي ، يصعب عليك المرور وعدم شراء مثل هذه الأطعمة الشهية ، بل والأفضل من ذلك ، طهيها بنفسك.
وصف طبخ خاتشابوري محلي الصنع:
على الرغم من أن وصفة الخاتشابوري البسيطة هذه على الطراز المنزلي تنتمي إلى المطبخ الجورجي التقليدي ، إلا أن هذا الطبق وجد معجبين به ، كما يبدو لي ، في جميع أنحاء العالم. هذه الكعكات الرائعة ، التي يوجد بداخلها حشوة جبن رقيقة ، تذوب ببساطة في فمك وتجعلك تشعر بالجنون برائحتها الإلهية.
وطهي الخاتشابوري محلي الصنع ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. سأخبرك كيف تصنع الكاشابوري في المنزل بسرعة كبيرة وبدون بذل الكثير من الجهد. لن تكون هذه الكعك فطورًا ممتازًا لك فحسب ، بل ستكون أيضًا إضافة رائعة للأطباق المختلفة لتناول طعام الغداء أو العشاء.
مكونات الخشابوري محلية الصنع:
الحصص: 6-7
يعد طهي الخاتشابوري المعطر في طباخ بطيء أمرًا مريحًا وبسيطًا للغاية ، لأنه يمكنك فيه قلي الكعك بأنفسهم وإثبات العجين ، باستخدام هذه التقنية الذكية ، يتحول الطهي إلى الاسترخاء.
مبدأ التحضير هو نفسه كما في الإصدار الكلاسيكي ، فقط سنقوم بإثبات العجين وقلي الخشابوري بمساعدة التكنولوجيا. لقد تبين أن الكعك ببساطة مذهل وعطر للغاية ولذيذ ، ويمكن تناوله على الإفطار والغداء والعشاء ، لذا تأكد من طهي خاتشابوري بالجبن في طباخ بطيء في المنزل ، سيحب الجميع بالتأكيد هذا العلاج.
مكونات:
حصص جبن خاشابوري وصفة: 9
كيف لطهي "خاشابوري مع الجبن في طباخ بطيء"
خاتشابوري سريع في مقلاة - في الواقع ، ينعكس جوهر الطبق في اسمه. معجنات قوقازية شهيرة ، فقط في هذه الحالة يتم طهيها بسرعة البرق.
وصف طبخ خاتشابوري في المنزل:
khachapuri سريع في مقلاة - يبدو جميلًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها ، أليس كذلك؟ :) لقد اعتقدت أيضًا في البداية - حسنًا ، كيف يمكنك طهي khachapuri بهذه السرعة ، وحتى في مقلاة؟ ومع ذلك ، من أجل التجربة ، جربتها - لقد اتضح أنها جيدة جدًا. لذلك - أوصي بـ khachapuri السريع!
مكونات:
الوجبات السريعة Khachapuri: 4
كيف لطهي "الخاتشابوري الفوري في مقلاة"
الخاتشابوري الجورجي اللذيذ بجنون هو أفضل طريقة لتناول وجبة خفيفة. عدة أنواع من الجبن ، عجين الفطير محلي الصنع - أيهما أفضل؟ نحن ننظر إلى وصفة khachapuri من عجين الفطير والاستمتاع بالخبز.
وصف طبخ خاتشابوري في المنزل:
Khachapuri هو نوع شائع جدًا من المعجنات في جورجيا ، ولدينا بالفعل كشك في كل زاوية تقريبًا حيث يمكنك شراء khachapuri بحشوات مختلفة. إنه لأمر ممتع أن تصنع خاتشابوري في المنزل ، بالمناسبة ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
يمكنك استخدام العجين الجاهز إذا أردت - يمكنك صنع العجين بنفسك. لتحضير الكاشابوري من عجين الفطير ، نوصي أيضًا باستخدام أنواع مختلفة من الجبن: السولوجوني المالح والأديغي الطري ، والجبن القريش بالإضافة إلى ذلك - سوف يتحول الحشو إلى كثير العصير والتوابل. نحن نلقي نظرة على الوصفة التفصيلية للكاشابوري من عجين الفطير.
مكونات:
عدد حصص عجين الفطير khachapuri: 4-5
كيف لطهي "Khachapuri من عجين الفطير"
مقالات "طهي الخاتشابوري اللذيذ في المنزل"
لطالما تميز المطبخ الجورجي بوفرة لا تصدق من الأطباق اللذيذة والمتنوعة ، ومزيج ماهر من جميع أنواع التوابل ، وثراء النكهات اللطيفة وبعض الغموض في أسماء الأطباق. على سبيل المثال ، khachapuri. عند سماع هذا الاسم ، يبدأ الخيال في رسم بعض الأطباق المعقدة والرائعة ، ولكن في الواقع اتضح أنه بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق وسهل التحضير ، وهو عبارة عن فطيرة أو كعكة مسطحة مصنوعة من العجين مع حشوة الجبن بالداخل. تورتيلا عادية بالجبن ، لكن كيف يبدو ذلك!
لطالما أحببت خاتشابوري بالجبن ليس فقط في جورجيا ، حيث تعرف كل ربة منزل كيف تطبخها ، ولكل منها أسرارها الخاصة. على الرغم من أننا إذا تحدثنا عن الأسرار ، إذن ، وفقًا للخبازين الجورجيين ، فإن سر خبز الخشابوري اللذيذ ليس على الإطلاق شكل المنتج ولا حتى الحشو ، بل القلب الدافئ والأيدي الماهرة. إن طهي الخشابوري ليس بالأمر الصعب ، فهو يستغرق بعض الوقت ، والطعم ... "خاص فقط" ، كما قال أركادي رايكين. بشكل عام ، عملية الأكل لا تترك أي شخص غير مبال.
أولاً ، دعنا نتحدث عن العجين الذي يتم تحضير خاتشابوري بالجبن منه. يمكن أن يكون نفخة ، خميرة ، طازجة. يمكنك شراء العجين الجاهز ، لأن الاختيار في أي سوبر ماركت يرضي العين ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك ، لأن الطبق الذي يتم تحضيره بالكامل بيديك يصبح ألذ مائة مرة. عجين حقيقي للكاشابوري يعجن بالزبادي (مشروب حليب قوقازي مخمر). يمكنك صنع ماتسوني الخاص بك. للقيام بذلك ، قم بتسخين 3 لترات من الحليب ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. قشدة حامضة ، أغلق الغطاء ولفها بمنشفة. في هذا الشكل ، اتركه لمدة ساعتين ، ثم ضعه في الثلاجة وانتظر حتى تتكاثف الكتلة. على الرغم من أنه يمكن استبدال ماتسوني بالزبادي أو الكفير.
وفقًا للوصفة المختارة ، يُعجن العجين ويُترك ليرتاح. يمكن استخدام هذه المرة لتحضير الحشوة ، والنسخة الكلاسيكية منها هي الجبن الإيمريتي ، ولكن يتم أيضًا استخدام أنواع أخرى من الجبن الطري أو المخلل ، على سبيل المثال ، جبن السولوجوني أو جبنة الفيتا. في بعض الأحيان يتم خلطها مع الجبن ويضاف الخضار المقطعة إلى الحشوة: البقدونس والشبت والكزبرة. إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، فيجب نقعه أولاً لمدة 2 إلى 5 ساعات ، اعتمادًا على درجة الملوحة. لجعل الجبن خاليًا من الملح بشكل أسرع ، يجب تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
يمكن أن يكون شكل khachapuri مختلفًا أيضًا ، فهي مصنوعة مغلقة من جميع الجوانب أو مفتوحة ، على شكل قوارب أو مظاريف ، بيضاوية ، مثلثة ، مربعة ... لكن قاعدة واحدة تظل كما هي: كلما كان الخشابوري أرق ، كان ذلك أفضل . تعتبر الجدران ذات السماكة نفسها والحشو الموزع بالتساوي من الداخل ذروة التميز في الطهي. يتم تحضير الكاشابوري بالجبن في الفرن أو في مقلاة مسطحة كبيرة ، وتقلب بعناية حتى يتم قليها من كلا الجانبين. خاتشابوري الجاهز بالجبن ملطخ بالزبدة أو السمن. في الخاتشابوري المستدير ، يتم أحيانًا قطع ثقب في الأعلى وتوضع قطعة من الزبدة عليه ، ويتم ببساطة سكب الزبدة المذابة بالداخل بقدر ما ستدخل فيه.
يأكلون الخشابوري مع الجبن ، كما يقولون ، حارًا ، وإذا بردوا ، يمكن إعادة تسخينهم في الميكروويف أو الفرن ، ودهنهم بالزيت مرة أخرى. لا يمكن التعبير عن طعم خاتشابوري الساخن مع حشوة الجبن الناري بالكلمات ، فأنت بحاجة إلى تجربته. من أجل عدم إلقاء الكلمات في مهب الريح ، نقترح أن تبدأ في طهي خاتشابوري بالجبن في الوقت الحالي حتى تتمكن من الشعور بعملية الطهي بأكملها بنفسك والاستمتاع بالنتيجة اللذيذة بشكل غير عادي.
في الواقع ، لا توجد الكثير من الوصفات لصنع خاتشابوري بالجبن. للوهلة الأولى ، تبدو متشابهة جدًا ، لكن في نفس الوقت ، كل وصفة هي قصة منفصلة. في جورجيا ، يطبخون الخشابوري بالجبن وفقًا لوصفة واحدة ، في أوسيتيا - طريقة مختلفة تمامًا. في مكان ما ، إلى جانب الجبن ، يضعون أيضًا الفطر في الحشوة ، وفي مكان ما يضيفون البطاطا ، ولكن يجب أن يكون الخاتشابوري الحقيقي مع الجبن والجبن فقط.
خاتشابوري بالجبنة الجورجية
مكونات:
5 كومة دقيق القمح
1 بيضة
500 مل ماتسوني أو الكفير ،
300 غرام من الجبن
200 جرام سولوجوني
100 غرام جبن إميريتيان
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
طبخ:
ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج بودر. اصنعي فجوة في الدقيق ، واسكبي الزبادي والبيض والقليل من الزيت النباتي وأضيفي الملح والسكر. اعجن عجينة مرنة غير مطبوخة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة مع لفها في السيلوفان. ابشر الجبن واخلط. بعد انقضاء الوقت ، أخرجي العجينة من الثلاجة ، ولفيها إلى قطع صغيرة مستديرة أو بيضاوية لا يزيد سمكها عن 1 سم ، وضعي 5 ملاعق كبيرة في منتصف كل كعكة. الجبن وتجمع حواف العجين في "كيس". اترك الوسط مفتوحًا. بعد ذلك ، اقلب الكعكة بحذر حتى لا ينسكب الجبن ، ولفها بلفائف العجين. يُسخن الفرن أو المقلاة ، ويُدهن بالزيت النباتي ويُخبز الكاشابوري بالجبن على نار متوسطة. دهن خاتشابوري بالزبدة.
Adjarian khachapuri بالجبن
خصوصية هذا النوع من khachapuri هي القمة المفتوحة. بالنسبة للحشو ، لا يتم استخدام الجبن الطري المملح جدًا (Imeretinsky) ، ولكن يمكنك تناول الأديغة أو غيرها من الجبن الطري المخلل. تقليديا ، تُعجن العجينة على ماتسوني ، لكن الكريمة الحامضة أو الكفير ستفعل ذلك. عندما يتم خبز الخشابوري ، يمكنك دفع بيضة دجاج أو بيضتين من بيض السمان في منتصف كل منهما ووضعها في الفرن لمدة دقيقة واحدة حتى يتجعد البروتين ويظل الصفار سائلاً. تُغمس قطعة صغيرة مقطوعة من خاتشابوري في بيضة وتؤكل. دسمة وسريعة - فكرة جيدة لتناول العشاء!
مكونات:
للاختبار:
3 كومة. طحين،
1 كومة الكريمة الحامضة
50 غرام زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
لملء:
400 جرام جبن طري
1 بيضة
الخضر.
طبخ:
تقشر الزبدة في الدقيق ، يضاف الملح والصودا. يُسكب الكريما الحامضة ويُعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تصبح مرنة. ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اطحن الجبن للحشو بمبشرة أو دافع أو بيديك فقط. يخفق في البيض ويضاف الأعشاب المفرومة. إذا لزم الأمر ، قم بملح الكتلة الناتجة قليلاً. تُقسم العجينة إلى 8 قطع ، وتُفرم إلى كرات صغيرة ، ثم تُلف إلى كعكات. ضعي الجبن بالأعشاب على كل كعكة وامسحي الحشوة حتى الأطراف. الآن جمع الكعكة مع الحشوة في القارب. للقيام بذلك ، قم بلف إحدى حواف الكعكة في لفة حتى النصف ، وافعل الشيء نفسه مع الحافة الثانية. تأكد من قرصة الأطراف حتى لا تسقط الحشوة. يجب أن ينتهي بك الأمر بقارب مفتوح. اخبز القوارب الخاصة بك في فرن محمى على 180-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. لا تفرط في الطهي ، فقط بني فاتح. ضع الزبدة في القوارب الساخنة الجاهزة.
خاتشابوري إمريتين بالجبن
مكونات:
للاختبار:
3 كومة. طحين،
1 كومة الكفير
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
لملء:
400 غرام جبنة صلبة
1 بيضة.
للتشحيم:
50 جرام زبدة.
طبخ:
يُقلب الصودا والزيت النباتي والملح والسكر في الكفير ويخفق في بيضة. أضف 2 كوب دقيق إلى الخليط الناتج. اعجن العجينة الناعمة اللزجة قليلاً مع إضافة الدقيق المتبقي ، لكن لا تفرط في الكمية ، يجب أن تحافظ العجينة على شكلها جيدًا. تترك العجينة مغطاة بمنديل لمدة 30 دقيقة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، اخفقي البيضة واخلطيها. افردي العجينة بالنقانق ، مقطعة إلى 8-10 قطع. افردي كل قطعة على شكل كعكة وضعي الحشوة. اجمع الحواف وأقرصها جيدًا. اقلب الكيس الناتج ، واضغط لأسفل بيديك ولفه قليلاً بمسمار. ثم اقلب الكيس مرة أخرى ولفه للخارج مرة أخرى. فقط لا تضغط بشدة حتى لا تنفجر العجين. ضعي الكيك الجاهز في مقلاة جافة واخبزيه على نار معتدلة على كلا الجانبين. إذا اتضح أن الخشابوري ممتلئ الجسم ، قم بتغطيته بغطاء حتى يتم قليها جيدًا. دهن خاتشابوري بالزبدة.
خاشابوري مع جبنة ميجرليان
تكمن خصوصية هذه الخاتشابوري في أن الحشوة لم توضع في الداخل فحسب ، بل أيضًا فوق الخبز المسطح ، مثل البيتزا ، بعد أن لطخت السطح مسبقًا بالبيضة. المكونات عبارة عن خبز مسطح كبير يتم خبزه من عجينة الخميرة. بدلاً من جبن السولوجوني ، لا يمكنك تناول الجبن المملح.
مكونات:
للاختبار:
300 جرام طحين
200 مل من الماء
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة الخميرة الجافة،
50 جم سمن أو زبدة.
لملء:
350 غ سولوجوني ،
1 صفار.
طبخ:
يُضاف الملح والسكر إلى الماء الدافئ ويُضاف الدقيق والخميرة ويُعجن العجينة الناعمة. يُضاف المارجرين الملين أو الزبدة ، ويُعجن حتى يصبح ناعماً ويترك لمدة ساعة ، ويُغطى بمنشفة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة (ضعي القليل من الجبن المبشور جانبًا). نثقب العجينة المرتفعة ، نلفها في كعكة ، نضع الحشوة عليها ، ارفع واضغط على الحواف في المنتصف. ثم تدحرج مع درفلة على كلا الجانبين وقم بعمل ثقب في المنتصف (بقطر 5-7 مم). انقلي الكيك إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة ، ودهني سطح الكيك بالصفار حتى تتكون قشرة جميلة أثناء الخبز. يرش الجبن المتبقي على الوجه ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
خاشابوري مع جبن محلي الصنع
يمكن تحضيرها على أساس عجينة الجبن ، فهي لا تفسد لفترة طويلة. من الأفضل تقديم هذه الكعك ساخنة. لملئها ، يمكنك أن تأخذ أي جبن موجود في المنزل ، حتى الجبن المطبوخ سيفي بالغرض.
مكونات:
للاختبار:
200 غرام سمن أو زبدة ،
200 غرام جبن قريش
2 بيض
دقيق (كم سيستغرق العجين) ،
1 ملعقة كبيرة (غير مكتمل) خل المائدة ،
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) الصودا ،
قليل من الملح.
لملء:
300-400 جم من أي جبن أو 4 أنواع جبن مطبوخة ،
4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
3 فصوص ثوم ،
الخضر - حسب الرغبة ،
1 صفار - للتزييت ،
عدد قليل من بذور السمسم - للرش.
طبخ:
نذوب السمن أو الزبدة ، ونخفق في البيض والملح ونخلط في الجبن ويفرك من خلال غربال. صب الخل. يُسكب الطحين الممزوج بالصودا ويُعجن العجينة القاسية ويُوضع في الثلاجة لفترة. نبشر الجبن على مبشرة خشنة ، نضيف إليها القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم. إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا ، فملح الكتلة الناتجة قليلاً. قسمي العجينة إلى جزئين متساويين. تُلف واحدة على شكل كعكة مستديرة ، ثم تُنقل إلى صينية خبز وتوضع كل الحشوة عليها ، وتُغطى بكعكة ملفوفة ثانية وتُقرص في دائرة. اضغط برفق على الحشوة برفق باستخدام الشوبك. دهن الجزء العلوي بالصفار ورش بذور السمسم. توضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية وتُخبز لمدة 40-50 دقيقة. بعد إخراجها من الفرن ، قطعي الطبق النهائي إلى مثلثات وقدميها.
خاتشابوري سريع بالجبن
مكونات:
100 لافاش ،
100 غرام من الجبن
100 غرام جبن قريش
1 بيضة
1 فص ثوم
الكزبرة والبقدونس - حسب الرغبة.
طبخ:
يُمزج الجبن والجبن معًا ، ويُضاف الثوم المفروم والخضر المفروم جيدًا إلى هذه الكتلة. نقطع خبز البيتا بالمقص إلى مربعات كبيرة ، ونضع الحشوة بداخل كل مربع ، ولفها بظرف ، وادهنها بالبيض واخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق.
خاتشابوري من المعجنات بالجبن
مكونات:
للاختبار:
1 كيلو دقيق قمح
1.5 كومة. حليب،
½ كومة السمن
2 بيض
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1 ملعقة كبيرة خل النبيذ.
لملء:
500 غرام جبن مخلل صغير ،
2 بيض.
طبخ:
يُهرس الجبن ويُمزج مع بيضتين. يخفق البيض المتبقي مع الزبدة ويضاف الصودا ويخلط. ثم أضف الحليب والخل وصب هذه الكتلة السائلة تدريجياً في الدقيق المنخل. اعجن العجينة ، قسميها إلى جزأين ولفي كل منها برفق. رشي صينية خبز بالدقيق وضعي عليها كعكة واحدة ، وزعي الحشوة بشكل متساوٍ فوقها ، وغطيها بكعكة ثانية ، واقرصي الحواف بإحكام واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
خاتشابوري من عجين الفطير
مكونات:
500 غ من عجين الفطير الجاهز ،
1 بيضة
500 جرام سلوجوني (جبنة إميريتي أو جبنة فيتا).
طبخ:
تُلف عجينة البف بسمك 3-5 مم. ضعي حشوة الجبن المبشور مع بيضة مخفوقة قليلاً في المنتصف. لف حواف الكيك على شكل مظروف وقم بتعميمها بحيث تظل الحشوة في المنتصف مفتوحة. تخبز في الفرن حتى تنضج. دهن الكاشابوري الساخن بالزبدة.
كل ما عليك فعله هو تطبيق يديك الماهرة على الوصفات المقترحة وإضافة قطعة من قلبك الذهبي ، وسيصبح خاتشابوري بالجبن رائعًا.
شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!
لاريسا شفتايكينا
