القراء الأعزاء ، نقدم لكم اليوم مجموعة مختارة من أشهى وصفات كعكة عيد الفصح لكل ذوق.
نكرم جميعًا عيد الفصح المقدس ، وتريد كل ربة منزل في هذا اليوم إرضاء عائلتها بكعك عيد الفصح محلي الصنع ، والذي لن يكون نظرائهم في المتجر مساوٍ له أبدًا. يتم استثمار روح المضيفة ومزاج العطلة في الكعك محلي الصنع ، وصدقوني ، كعكة عيد الفصح التي تصنعها بنفسك مميزة للغاية!
تختلف أذواق الجميع ، فالبعض يريد وصفة بسيطة وسريعة ولذيذة. شخص ما يفضل عدم استخدام الخميرة أو الدقيق أو البيض عند صنع العجين لكعكات عيد الفصح. لذلك ، في مقالتنا ، اخترنا من بين عدد كبير جدًا وقمنا بتجميع عدة وصفات مختلفة تمامًا حتى تتمكن من اختيار الوصفات التي ستصبح المفضلة لديك.
وصفات كعكة عيد الفصح خطوة بخطوة قصيرة وواضحة وبدون ماء لا لزوم له. هيا بنا نبدأ!
الوصفة الكلاسيكية ، معجنات عيد الفصح لذيذة جدا ، ورقيقة وناعمة ، ورائحة.
نحن نعد مكوناتنا. يحتاج الزبيب إلى نقعه طوال الليل حتى يصبح طريًا. تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
في الحليب الدافئ (40 درجة) ، تذوب الخميرة الطازجة المضغوطة ، وتخلط جيدًا.
صب هناك نصف كمية السكر المحددة بشكل تدريجي ، بحيث لا توجد كتل ، كوب ونصف من الدقيق. تخلط جيدا. غطي العجين الناتج بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ حتى يرتفع.
أثناء ارتفاع العجينة ، اخفقي في وعاء واحد 2 بيضة كاملة و 2 صفار (بدون بروتينات) مع سكر الفانيليا. من خلال الاتساق ، يجب أن يكون البيض المخفوق مثل القشدة الحامضة غير السميكة ، ولون أصفر موحد. نسكب البيض المخفوق في العجينة المحضرة ، ونضع رشة ملح ونخلط.
في الخليط الناتج ، مع التحريك تدريجيًا ، أدخل الدقيق المتبقي والزبدة المذابة (يجب ألا تكون ساخنة). نرسل الجزء الثاني من السكر هناك.
نعجن العجينة ، التي نغطيها مرة أخرى بفيلم ونضعها في مكان دافئ.
سوف يتضاعف حجم العجين. افتحها وأضف الزبيب ، واخلطها مرة أخرى.
تحضير قوالب الخبز. إذا كان لديك واحدة قابلة لإعادة الاستخدام ، فقم بتشحيمها بالزيت. لا تشحم القوالب التي تستخدم لمرة واحدة. ننشر العجين حوالي نصف الطريق. غطيها بمنشفة وانتظر حتى ترتفع العجينة مرة ثالثة إلى حافة القالب. هذه هي الطريقة التي نضع بها كعكات المستقبل في الفرن.
اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة ، حسب الفرن الذي تستخدمينه. تأكد من أن البسكويت بني بشكل متساوٍ.
هذه هي الطريقة التي يتحولون بها إلى ناعمة وعطرة ورائحة. كل ما تبقى لفعله هو تلميعها.
للقيام بذلك ، اخفق بياض البيض المتبقي بعد عملية الطهي بعصير الليمون والسكر البودرة بخلاط على سرعة عالية. سوف نحصل على كتلة بيضاء لامعة معتدلة السوائل ، مغطاة فوق المعجنات التي لا تزال دافئة.
يرش كعك عيد الفصح مع الرشات الملونة في الأعلى. هذا مثل هذا الجمال!
لا يعتبر الجميع الخميرة مكملًا مفيدًا وضروريًا ، لكن الجميع يريد الحصول على المعجنات المورقة. كيف تكون؟ هذا هو المكان الذي يأتي فيه الكفير للإنقاذ. بفضله ، أصبحت العجينة ناعمة ومورقة. هذه الوصفة لا تستخدم السكر. وإذا كنت تتناول أيضًا دقيقًا صحيًا من الحبوب الكاملة ودقيق الشوفان ، فسيكون عيد الفصح هذا مفيدًا للغاية لكل من الأطفال والبالغين الذين يهتمون بصحتهم.
طهي كعكة عيد الفصح على الكفير من خلال وصفتنا البسيطة. كمية العجين مصممة لكعكتين صغيرتين.
يُسكب الكفير في وعاء ويُسكب الصودا فيه.
تحضير المكونات الجافة. يُسكب المُحلي والفانيليا والقرفة في الدقيق ويُمزج المزيج حتى يصبح قوامه متجانسًا.
بعد ذلك ، افصل البيض عن الصفار. سوف يدخل الصفار في العجين والبياض في الزينة. يُمزج الصفار مع الكفير ويُحرّك. في نفس الحاوية ، صب الدقيق تدريجياً. قلّب باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.
ضعي الزبيب في العجينة واخلطيها مرة أخرى.
ننشر الكتلة في أطباق الخبز حتى النصف ، لأن العجين سيستمر في الارتفاع أثناء الطهي في الفرن.
نضع القوالب في الفرن ونخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
وبينما يتم خبز كعك عيد الفصح ، قم بإعداد التزجيج: اخفق بياض البيض بسرعة عالية باستخدام مُحلي ومسحوق الحليب (هذا المكون اختياري). نغطي الكعك النهائي بالجليد ونرشه بالزخارف.
لإصلاح ذلك ، قلب كعك عيد الفصح لمدة 20 دقيقة أخرى في الفرن على درجة حرارة 100 درجة. من هذا ، يصبح التزجيج كثيفًا ولا ينتشر. مستعد!
هذا هو مثل هذا عيد الفصح لذيذ وصحي.
عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصححصل على تقدير خاص. مصنوعة على أساس الحليب المخبوز ، المعجنات طرية ، ناعمة مثل الزغب ولذيذة للغاية. لا يمكننا تجاوز هذه الوصفة.
تجدر الإشارة إلى أن عجينة الإسكندرية ليست سريعة التحضير وهذه بالتأكيد ليست وصفة سريعة. لكنه يستحق ذلك!
نقوم بتفتيت الخميرة إلى حليب مخبوز دافئ ونذوبها فيه. نضع السكر هناك.
نخفق البيض ونمزجهم مع الزبدة الطرية وحليبنا. تخلط جميع المكونات جيدا. غطيها بورق لاصق ومنشفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة طوال الليل.
هذا هو نوع العجين الذي يجب أن نحصل عليه بعد 12 ساعة من التسريب:
يتم إرسال الفانيليا والملح والكونياك والزبيب وصفاران ودقيق إلى وعاء مع العجين. يعجن العجين جيدا. ويوضع في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة.
في هذا الوقت ، نقوم بإعداد أطباق الخبز ودهنها بالزيت.
نوزع العجينة المرتفعة بين الأشكال دون حشوها بالكامل وترك مساحة للارتفاع.
نضع في فرن دافئ ونخبز على 180 درجة. ستخبز الباسكا الصغيرة في حوالي نصف ساعة ، وتستغرق الباسكا الكبيرة حوالي ساعة.
إذا رأيت أن الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني بشدة على الرغم من أن الجزء السفلي لم يخبز بعد ، قم بتغطية الجزء العلوي بورق خبز مبلل وخفف الحرارة إلى 150 درجة.
نقوم بإعداد كريمة التزيين كالمعتاد: فقط نخفق بياض البيض مع السكر بالخلاط لعدة دقائق حتى تتكون كريمة بيضاء كثيفة. ننشر كعكات عيد الفصح ونزينها كما يحكي الخيال.
من يستطيع مقاومة هذا الجمال؟ والرائحة رائعة!
في الداخل ، كعكات عيد الفصح ناعمة ، حلوة ، غنية ، من الخارج أنيقة ، احتفالية وجميلة جدًا!
وصفة أخرى لذيذة جدًا في طباخ ريدموند البطيء ، ولكن يمكن أيضًا تكييفها مع أي وصفة أخرى. يتم الحصول على كعكة رائعة غنية وطويلة ولذيذة.
لطلاء كعكة واحدة:
الخطوة 1. نقوم بتسخين الحليب في قدر بطيء في وضع Multicook على 35 درجة لمدة 6 دقائق. صب الخميرة وجزء من الدقيق (300 جم) في الحليب الدافئ ، اخلطيهم. لن تكون عجينة سميكة جدا. هذا هو بخار المستقبل. وضعناه هذه المرة لمدة 30 دقيقة عند 35 درجة في وضع Multicook.
الخطوة الثانية: أثناء خروج العجين ، دعنا نعتني بالبيض: نفصل البياض عن الصفار. يُطحن الصفار بالسكر ، ويُخفق البياض في رغوة ثابتة.
الخطوة 3. نبدأ في إضافة باقي المكونات إلى العجينة التي ظهرت: الملح ، الزبدة المذابة ، صفار البيض المبشور بالسكر ، الفانيلين ، وأيضًا إدخال الدقيق (اترك 100 جرام فقط) والبروتينات المخفوقة بالتناوب. كل هذا يعجن جيدا.
الخطوة 4. حان الوقت لرفع العجين أكثر. سنفعل ذلك على مرحلتين حتى تصبح الكعكة رائعة. أولاً ، اضبط لمدة 30 دقيقة في وضع Multicook 40 درجة ، بعد هذا الوقت ، نثقب العجين. وضبط مرة أخرى على نفس درجة الحرارة ولكن لمدة ساعة.
الخطوة 5. ارتفع العجين ، يجب أن يرتفع إلى أعلى القدر تقريبًا. نرش على المائدة بالدقيق (3 ملاعق كبيرة) ، نضع العجينة ، نرش العجين بالدقيق (3 ملاعق كبيرة) ، نضيف 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أثناء العجن ، نضيف المكسرات المقطعة ، والفواكه المسكرة ، تغسل ، وتجفف وتدحرج في الدقيق زبيب. اعجن العجينة جيداً.
الخطوة 6. هذه الكمية من العجين تكفي لصنع كعكتين من عيد الفصح. قم بتشحيم وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي. يجب أن تشغل عجينةنا ثلث الوعاء. مرة أخرى ، قمنا بتشغيل وضع Multicook لمدة ساعة واحدة عند درجة حرارة 40 درجة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة مرة أخرى.
الخطوة 7 بدون إزالة العجينة ، ابدأ فورًا في وضع الخبز لمدة ساعة و 20 دقيقة.
الخطوة الثامنة: نخرج الكعكة على منشفة ، ثم نبردها في سلة الطهي بالبخار (بحيث يكون هناك دوران للهواء ولا تبلل الكعكة). ضع طبقة زجاجية من السكر والليمون على الكيك المبرد ، وإذا كنت تستخدم طبقة البروتين الصقيل ، فيجب وضعها على كعكة دافئة. ضعي حبيبات الحلوى فوقها.
لمزيد من التفاصيل حول طهي كعكة عيد الفصح في طباخ بطيء ، شاهد هذا الفيديو:
وصفة بسيطة ولذيذة بشكل لا يصدق لكعكة واحدة لا تتطلب الكثير من الوقت والعجين. يتم سكب جميع المكونات ببساطة في وعاء آلة الخبز وبعد بضع ساعات هناك بالفعل كعكة حمراء على الطاولة!
فقط ضع كل المنتجات في الوعاء. تأتي المكونات السائلة أولاً ، بدءاً من الحليب ، ثم المكونات السائبة (باستثناء الزبيب). يجب طهي الزبيب على البخار مسبقًا. وسنضيفها بعد ذلك بقليل ، عندما يتم تعجن العجين بالفعل.
نضع الوعاء في آلة الخبز على الوضع الرئيسي المعتاد الخبز. أولاً ، وفقًا للبرنامج ، سيكون هناك عجن ، في هذه اللحظة نضيف الزبيب. وبعد ذلك يتم خبز الكعكة بدون مشاركتنا.
قبل 25 دقيقة من نهاية البرنامج ، عندما تكون الكعكة جاهزة تقريبًا ، تُغطى ببياض البيض المخفوق. نغلق. لمدة 20 دقيقة أخرى ، سوف يُخبز التزجيج مع الكيك ويتماسك جيدًا.
الكوليش طويل وناعم ولذيذ. و سهولة تحضير الوصفة هي مجرد قصة خيالية!
إذا كان لديك أي أسئلة حول الطهي ، شاهد هذا الفيديو التفصيلي:
الكعك على الكريمة له ملمس دقيق وطعم غني معتدل. هذه وصفة رائعة أخرى لك!
لنبدأ بتفعيل الخميرة:
مزيج الكريمة والخميرة.
أنا أحضر البخار.
أضف باقي المكونات:
هذا ما يجب أن تبدو عليه العجينة:
لنبدأ الطهي.
جاهز للصقيع.
نغمس كل كعكة.
الكعك على الكريمة والقشدة الحامضة جاهزة!
كعكة جميلة بشكل مذهل حسب الوصفة الإيطالية. يمنح الكشمش والزبادي ، المتضمنان في الوصفة ، هذه الكعكة نكهة خاصة وطعمًا غير عادي.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر. وتوضع هذه العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
بمجرد أن تبدأ الخميرة في التخمير ، أضف الصفار واللبن والزبدة المذابة (ليست ساخنة) والفانيليا وقشر الليمون ورشة ملح. ولكل هذه الوفرة في النهاية نبدأ في خلط الدقيق.
العجينة مرنة وناعمة. كما يجب تسخينه حتى يرتفع جيدًا.
الفواكه المجففة هي آخر ما يدخل العجين. نحن نمزج كل شيء بدقة. نضع العجينة في قوالب مدهونة.
اتركيه لمدة نصف ساعة حتى تخرج العجينة مرة أخرى. اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
المزيد في الفيديو:
كعكة عيد الفصح غير عادية للغاية ستذهل الجميع ليس فقط بمذاقها ، ولكن أيضًا بمظهرها المعقد من الدانتيل.
مقادير العجين:
كنكهة ، يمكنك إضافة:
معجنات البف باستر: 100-125 جرام زبدة (درجة حرارة الغرفة)
تفاصيل الطبخ في هذا الفيديو:
عيد فصح سعيد!
كعكة عيد الفصح التقليدية عبارة عن خبز حلو طويل مع فتات صفراء وقشرة بنية ذهبية. هذه هي الطريقة التي خبزتها جداتنا. بمرور الوقت ، تم تحسين الوصفة ، وبدأوا في إضافة الزبيب ، ثم الفواكه والمكسرات المسكرة ، مما يجعل الكعكة أكثر مذاقًا وأكثر أناقة في السياق.
أعدت كيتشن ماج ست وصفات لكعكات عيد الفصح من الكلاسيكية إلى المبتكرة.
على الرغم من أن الفاكهة المسكرة هي كلمة مستعارة (cukaty ، من cukier - "sugar") ، فقد عرفوا كيفية طهي هذه الحلوى في روسيا وأطلقوا عليها اسم "المربى الجاف". حتى أن الفواكه المسكرة كانت تستخدم كبديل طبيعي للحلويات ، غنية بالألياف والأحماض العضوية.
1. في 1.5 كوب من الحليب الدافئ ، خففي الخميرة ، ثم أضيفي الملح ، السكر المبيض مع صفار البيض ، الزبدة المذابة أو السمن ، بياض البيض المخفوق في الرغوة. نخلط كل هذا ونضيف أربعة أكواب من الطحين ونعجن العجينة.
2. يرش الدقيق على الوجه ، ويغطى ويوضع طوال الليل في مكان خالٍ من الهواء.
3. في الصباح نضيف باقي الدقيق وسكر الفانيليا ونعجن العجينة. يجب ألا تكون العجينة سميكة جدًا ، ولكن يجب أن تكون معجنًا جيدًا وتتخلف عن جدران الطبق. غطي العجينة وضعيها في مكان دافئ حتى تنضج.
4. بعد أن تنتفخ العجينة ، أضيفي الزبيب ، والمكسرات ، واخلطيها ورتّبيها في قوالب. للحصول على كعكة أكثر روعة ، يجب ملء النموذج حتى 1/3 من الارتفاع ، للحصول على قالب أكثر كثافة - حتى 0.5 من الارتفاع.
5. قم بإعداد النماذج على النحو التالي: قم بتغطية الجزء السفلي بدائرة من الورق الأبيض بالزيت من كلا الجانبين ، ودهن الجوانب بالزيت ورشها بالدقيق أو فتات الخبز المسحوق. توضع القوالب المحشوة بالعجين في مكان دافئ وتغطى بمنشفة. عندما ترتفع العجينة إلى 3/4 من ارتفاع الشكل ، تُدهن وجهها ببيضة مخفوقة وتوضع في الفرن (ليست ساخنة جدًا ، حوالي 180 درجة) لمدة 50-60 دقيقة. أثناء الخبز ، يجب قلب قالب الكيك بحذر شديد ، لكن لا تهزه.
6. حتى لا يحترق الجزء العلوي من الكيك ، بعد أن يتحول إلى اللون البني ، قم بتغطيته بدائرة من الورق المبلل بالماء. تحقق من جاهزية الكيك باستخدام عود أسنان.
7. بعد التبريد ، غطي الكيكة بالجليد وزيّنيها بالفواكه المسكرة والمكسرات.
وصفة عائلية لا تحب المسودات والصراخ العالي وغلق الأبواب حسب الأسطورة ، لكن يجب تحضيرها بأفكار مشرقة.
1. اهرسي الخميرة الطازجة مع بضع ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ للحصول على عجينة. اسكبي باقي الحليب وأضيفي 500 جرام من الطحين وقلبي جيداً حتى لا تكون هناك كتل. غطي الوعاء بالعجين واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
2. نذوب الزبدة ونتركها جانبا. افركي الصفار بالسكر والملح وأضيفي القشدة الحامضة والبشر المبشور وبذور الفانيليا. أضف المشروب الصاعد وحركه. أضف باقي الدقيق على دفعات.
3. صب الزبدة المذابة ببطء مع الخلط جيداً. اعجن العجينة بيديك لمدة عشر دقائق. يخفق بياض البيض ويقلب برفق في الخليط. يجب ألا يكون الخليط كثيفًا جدًا ويجب أن يبتعد عن جوانب الوعاء. اترك العجينة لتنتفخ ، يجب أن يتضاعف حجمها.
4. اخلطي العجينة المرتفعة ، أضيفي الفاكهة المسكرة ورشها قليلاً بالدقيق. اعجن قليلا ، غطيها مرة أخرى واتركيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 40-50 دقيقة أخرى. اعجن العجينة مرة أخرى وافردها في القوالب ، لا تملأ أكثر من ثلثي الحجم. اترك لمقاربة أخرى.
5. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن سطح الكعك بصفار البيض المخفوق. ضعي القوالب في الفرن واخبزيها لمدة 40 دقيقة. اقطع دوائر من الرق ، بللها بالماء وقم بتغطية كعكات عيد الفصح. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15-25 دقيقة أخرى. تحقق من الجاهزية بعصا خشبية. أخرجي الكيك الجاهز من الفرن ثم من القوالب. توضع على الرف وتبرد.
6. عندما تبرد الكعكة تمامًا ، انتقل إلى التزجيج. يخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة. أضيفي السكر البودرة تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق. عندما تصبح الكتلة ناعمة ولامعة ، يُضاف الكريم ، ويُخفق لمدة 30 ثانية ، ثم يُسكب عصير الليمون ويُخفق مرة أخرى. افرد الزينة فورًا فوق الكيكات المبردة تمامًا واتركها حتى تتماسك تمامًا.
Cruffin هو مزيج من الخبز الفرنسي يسمى كرواسون وكعكة المافن الأمريكية. يتم تحضيره من خلال وضع طبقات من المعجنات والخبز. أطلق الحلواني ستيفن ، الذي اخترع هذه الفطائر ، على من بنات أفكاره اسم "وحيد القرن في عالم الحلويات" ، لأن سر هذا "الطافرة" لا يكمن فقط في العجين الطبقي ، ولكن أيضًا في الحشو الدقيق الذي يمكنك صنع ما تريده ، لذوقك.
1. اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة وملعقة من السكر. دع القبعة ترتفع. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويصنع منه البئر. يخفق البيض والصفار مع السكر ويذوب الزبدة.
2. عندما تنشط الخميرة ، اسكبيها في الدقيق ، أضيفي البيض المخفوق والزبدة والملح. يعجن العجين. ضعه في كوب نظيف وادهن وجهه بالزيت النباتي. غطيها بورق ، قم بإزالتها لمدة ساعة. بعد ساعة يجب أن ترتفع العجينة. تحضير القوالب. تقسم العجينة إلى ثلاث قطع. شكل koloboks ، دعهم يرقدون تحت الفيلم.
3. خذ جزء من العجين ولفه إلى طبقة. يمكنك صب ملعقة من الزيت النباتي على الطاولة ، ثم لن تلتصق العجينة وتتدحرج جيدًا. دهن الطبقة بالزيت ، وضع الزبيب والفاكهة المسكرة. لف الورقة في لفة. افعل نفس الشيء للاختبار الآخر. يجب أن توضع القوائم تحت الفيلم لمدة 20 دقيقة. ثم قص اللفة في منتصف الطريق. لف أحد طرفي اللفة من الخارج. ارفع الطرف الآخر من البكرة قليلاً ثم لفه ، ثم لف الطرف للداخل. نضع الكعكة في الشكل. نحن نفعل نفس الشيء مع الآخرين.
4. أزله لمدة ساعة في مكان دافئ. غطيها بمنشفة. يجب أن ترتفع العجينة. يجب أن يكون هناك مكان في النموذج حيث ستنمو الكعكة. سخني الفرن على 200 درجة. اخبزيها لمدة عشر دقائق ، ثم اقلبيها حتى 180 درجة. غطي بورق القصدير في الأعلى. اخبز لمدة 35-40 دقيقة فقط. تحقق بعصا خشبية. عندما تصبح جاهزًا ، اتركها تبرد في القوالب. يرش السكر البودرة أو البودرة على الوجه.
ربما تكون وصفة كعكة عيد الفصح الأكثر غرابة. اتضح أنها حمراء زاهية ، مع عجينة الجبن ، مع الشوكولاتة البيضاء وحلوى السكر.
تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، تصب في أربعة قوالب يمكن التخلص منها بقطر 12 سم أو حسب تقديرك. ضعيها في الفرن على حرارة 160 درجة واخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى تنضج بالكامل ؛ داخل العجينة يجب أن تُخبز - يمكن فحص ذلك بعصا خشبية. عندما تكون كعكات عيد الفصح جاهزة ، يجب تركها وتركها لتبرد ، كما يمكنك نقع القليل من الروم.
في هذه المرحلة ، قم بإعداد التزجيج: اخفق ثماني بياض بيض مع كيلوغرام من السكر البودرة وأضف عصير ربع ليمونة ، واحضرها إلى كتلة متجانسة ولامعة ولزجة. تزيين كعكات عيد الفصح مع أقراص سكرية من السكر ورشها بأي زخرفة من اختيارك.
ميزة هذه الكعكة هي أن فتاتها خصبة جدًا وحتى رطبة من الداخل.
الشيء الرئيسي هو اتباع قواعدنا والحفاظ على النسب ، وسيكون هناك على مائدة يوم الأحد الخاص بك فطيرة غنية ومتجددة الهواء بشكل مدهش مع رائحة فريدة من البرتقال والفانيليا الحارة ولمسة خفيفة من الروم.
1. يجب أن يكون البيض والزبدة والقشدة الحامضة من أجود الأنواع وأن يكون طازجًا جدًا.
2. قبل إضافة الفواكه المسكرة أو التوت المجفف أو الزبيب إلى العجين ، انقعهم في الكونياك أو الروم ، سيصبح مذاق الكعكة رائعًا حقًا.
3. عجينة الزبدة لكعكات عيد الفصح متقلبة للغاية ، فهي تخاف من الاهتزاز وتغيرات درجة الحرارة والمسودات ، لذلك يُنصح بترك العجين في الفرن ، إذا أمكن ، قم بتشغيل الإضاءة الخلفية - ستعطي درجة حرارة ثابتة.
4. كتوابل ، غالبًا ما تستخدم بذور الفانيليا ، كما أن الهيل وجوزة الطيب أقل شيوعًا. يمكن استبدال الفانيليا بمزيد من الفانيلين أو سكر الفانيليا بأسعار معقولة.
5. لكي لا تكتسب العجينة رائحة عطرية فحسب ، بل تكتسب أيضًا لونًا ذهبيًا لذيذًا ، أضف القليل من الزعفران إلى العجينة. لا ننصح بشراء الزعفران المطحون ، فهو غالبًا مقلد. يمكن استخدام الكركم كبديل للزعفران.
6. يتم خبز كعكات عيد الفصح في أشكال خاصة عالية: القصدير أو السيليكون. يجب أولاً تشحيم النماذج أو وضعها برق مزيت.
أفضل كوليتش
ضروري:
أوبارا:
300 مل حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة الصحراء
13-15 جم خميرة طازجة (يمكن استبدالها بخميرة جافة ، في هذه الحالة خذ 10 جم)
200 غ دقيق
نصف قرن فانيليا
عجين:
200 مل حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة ملح
40 جرام زبدة
الزعفران على طرف السكين (يمكن استبدال 0.5 ملعقة صغيرة من الكركم)
200 جرام سكر
2 بيض
4 صفار
850-900 جم طحين
150 جرام زبيب
البرتقالي
30-40 مل من الروم أو الكونياك أو الفودكا
1 بيضة - لدهن الكيك
1 ملعقة كبيرة زبدة - لقوالب التشحيم
سطح أملس:
3 بياض بيض
نصف قرن فانيليا
ملح على طرف السكين
250 جرام سكر
كيف تطبخ:
1. في الليلة السابقة ، اغسل الزبيب ، أزل قشر البرتقال ، اسكب الزبيب وبرش الروم واتركه حتى الصباح.
في الليلة السابقة ، اشطف الزبيب ، أزل قشر البرتقال ، اسكب الزبيب وقشر الروم واتركه حتى الصباح
2. بالنسبة للعجين ، اكشطي البذور من نصف قرن الفانيليا (سنحتاج البذور لاحقًا ، بينما نضعها جانبًا). اغلي الحليب مع نصف قرن فانيليا. تبرد حتى تصبح دافئة. قم بإزالة الكبسولة والتخلص منها. أضف إلى الحليب الدافئ 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. يقلب.
3. صب الخميرة الطازجة مع الحليب الدافئ. يقلب بمضرب حتى تذوب الخميرة.
4. في وعاء كبير ، اخلطي الحليب الدافئ والدقيق المنخول باستخدام الخلاط.
في وعاء كبير ، اخلطي الحليب الدافئ والدقيق المنخل في وعاء كبير ، اتركيه لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ ، مغطى بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي.
5. لعمل العجينة ، سخني الحليب مع إضافة الملح والزبدة. يجب أن "تتشتت" الزبدة تمامًا في الحليب الدافئ. أضف بذور الفانيليا والزعفران (الكركم).
أضف بذور الفانيليا والزعفران (الكركم)
6. صب خليط الحليب في العجينة المتقاربة.
يُسكب مزيج الحليب في العجينة المتقاربة
7. أضف السكر والبيض مع صفار البيض.
يضاف السكر والبيض مع صفار البيض. يخفق على سرعة منخفضة.
8. أضف الدقيق المنخول في أجزاء ، قد يحتاج إلى القليل أو أكثر قليلاً ، يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار ؛ إذا التصقت الكتلة بيديك ، فأنت على الطريق الصحيح.
9. أضيفي الزبيب إلى العجينة مع الكحول والقشر.
يُضاف الزبيب إلى العجين مع الكحول والقشر ، ويُعجن بالخلاط لمدة دقيقتين إضافيتين ويترك ليثبت في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
غطيها بمنشفة واتركي الفراغات في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. دهن القوالب بالزبدة ، وزع العجينة ، واملأ القوالب بمقدار 1/3.
دهن القوالب بالزبدة وانشر العجين واملأ القوالب بمقدار 1/3 غطها بمنشفة واترك الفراغات في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.
10. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ودهن كعك عيد الفصح بالبيض.
تُدهن الكعك المخفوق بالبيض
11. اخبزي لمدة 15-20 دقيقة الأولى على حرارة 200 درجة مئوية ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الاستعداد للفحص بعصا خشبية.
12. قم بإزالة كعكات عيد الفصح المخبوزة من القالب ، وضعها على منشفة على جانبها ولفها كل 5-10 دقائق حتى تصبح متساوية.
قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط المخبوزة من القالب
13. للتزجيج ، يخفق بياض مبرد جيدًا مع بذور نصف قرن فانيليا وملح حتى يصبح رغوة ثابتة. مع الاستمرار في الخفق ، يرش السكر في أجزاء. فاز حتى كتلة ناعمة كثيفة.
14. تزيين كعك عيد الفصح بكريمة البروتين ، وإذا رغبت في ذلك ، رشيها بزخارف الحلويات.
تلميحات مفيدة
طبق إلزامي على أي طاولة لعيد الفصح كان دائمًا كعكة عيد الفصح ، التي تضاء في الكنيسة. لفترة طويلة في روسيا ، صنعوا الكثير من العجين لكعكات عيد الفصح ، لأنها كانت مناسبة بشكل أفضل بكميات كبيرة. بعد ذلك ، على عكس عجينة الفطائر والفطائر ، كان يتم دائمًا وضع الكثير من البيض والسكر والزبدة والبروتينات المخفوقة في عجينة كعك عيد الفصح. بفضل هذه المكونات ، تبين أن العجين غني جدًا ، ولا يمكن دائمًا أن تتعطل الكعكة النهائية لفترة طويلة.
نظرًا لأن كعك عيد الفصح التقليدي يتم تحضيره بالخميرة ، يُحظر تحميل العجين بالكعك الزائد من البداية لتفعيل عملهم. أي ، يتم تحضير العجين في عدة ممرات ، مع إدخال البيض والسكر والزبدة تدريجياً. يجب معالجة العجينة بعناية فائقة ، وتغليفها بالبطانيات وحمايتها من المسودات.
وفقًا لشرائع الكنيسة ، يجب تحضير العجينة ليلاً من الخميس إلى الجمعة ، وتخبز كعك عيد الفصح بعد ظهر يوم الجمعة ، وتضيء ليلة عيد الفصح. يأكلون كعكات عيد الفصح طوال الأسبوع ، حتى رادونيتسا. وفقًا للتقاليد الكلاسيكية ، تُستخدم أشكال قصدير أسطوانية عالية لخبز كعك عيد الفصح. يمكنك أيضًا استخدام أحواض الألمنيوم التي لا يزيد حجمها عن 1 لتر ، حيث يوجد خطر من عدم خبز العجين في أفران كهربائية أو غازية حديثة.
في الأيام الخوالي ، كانت كعكات عيد الفصح تُصنع في أشكال مشابهة للدلاء ، وكانت تُخبز بالطبع في الفرن. تم وضع العجين النهائي في قوالب طويلة ، والتي تم تشحيمها جيدًا بالزيت اللين ، وملء القوالب في منتصف الطريق. عندما ارتفعت العجينة إلى حواف الشكل ، تم إعداد الكعكة للخبز.
اليوم ، تُخبز كعكات عيد الفصح لمدة 1.5 - 2 ساعة تقريبًا ، حسب حجمها. هناك العديد من الزخارف لكعكات عيد الفصح الجاهزة اليوم: المكسرات ، والثلج ، والفواكه المسكرة ، والنقوش الرمزية ، والدخن متعدد الألوان ومنتجات التشطيب الأخرى.
في وصفات المطبخ الروسي القديم ، هناك حوالي 20 نوعًا من كعك عيد الفصح. تحتوي كعكات عيد الفصح الصغيرة والكبيرة على درجات متفاوتة من الثراء ، ولكن أحد المتطلبات الأساسية لكل منها هو النمو المرتفع. يقولون أنه إذا ظهرت كعكة عيد الفصح ، فإن كل شيء سيكون على ما يرام في المنزل ، وإذا كانت قشرته متصدعة ، أو لم تكن مناسبة ، أو حدثت بعض العيوب الأخرى ، فسيأتي سوء الحظ إلى المنزل.
دعنا نضيف أنه مع كعكة عيد الفصح قاموا أيضًا بطهي أرتوس ، خبز عيد الفصح ، وهو نوع من نموذج أولي لكعكة عيد الفصح. أرتوس له معنى طقسي ، وتكريسه هو طقس كنسي ، بينما تكريس كعكة عيد الفصح هو عادة شعبية.
لذلك ، قمنا بتجميع 10 وصفات الأكثر إثارة للاهتمام لكعك عيد الفصح. لنبدأ بالأكثر شيوعًا.
كعكة عادية
لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت لصنع هذه الكعكة. تتحول كعكة عيد الفصح إلى نكهة لذيذة ورائحة ، وكل ما تحتاجه هو انتظار اللحظة التي تستيقظ فيها الخميرة ، وتضيف جميع المكونات ، وتضع العجينة الناتجة في قوالب ، وتتركها تصل وتخبز.
مكونات:
خميرة مضغوطة - 50 جم
بيض - 4 قطع
حليب (يمكن إذابته) - 1 كوب
سكر - نصف كوب
سكر مع قرفة - 1 ملعقة كبيرة.
سكر الفانيليا - 1 كيس
دقيق القمح - 4 أكواب
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
الفواكه المسكرة والزبيب
طبخ:
1. سخني الحليب (يجب ألا يكون ساخناً) ، صبيه في وعاء. أضف 1 ملعقة سكر.
2. فتات الخميرة ، وأضيفيها إلى الحليب ، وحركيها واتركيها جانباً لمدة 10 دقائق.
3. نسكب السكر المتبقي ونخفق البيض في وعاء منفصل. أضف سكر القرفة وسكر الفانيليا.
4. صب زيت الزيتون والزبدة المذابة ، امزج كل شيء جيدًا.
5. اخلطي الخميرة المناسبة مع العجين وأضيفي الزبيب والفاكهة المسكرة.
6. يضاف الدقيق ويخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة رقيقة ، تشبه قوام الكريمة الحامضة السميكة.
7. يجب دهن قوالب كعك عيد الفصح بالزيت النباتي ومليئة بالعجين في منتصف الطريق. حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، دهنها بالزيت النباتي أو بللها بالماء. غطي كعكات عيد الفصح المستقبلية بالمناشف واتركها لمدة ساعة في مكان دافئ لتظهر. يجب أن ترتفع 3/4 ارتفاع القالب.
8. دهن الجزء العلوي من كعك عيد الفصح بالصفار.
9. اخبز كعك عيد الفصح في فرن محمى على 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا ، وتحقق من الجاهزية بعصا خشبية. إذا بدأ الجزء العلوي من الكعكة في الاحتراق ، فقم بتغطيته برقائق أو ورق قصدير.
10. قم بتبريد كعكات عيد الفصح وقم بتغطيتها بزجاج تم شراؤه أو صنعه بنفسك.
كعكة عيد الفصح مع الحليب المخبوز
سيحضر الجميع كعكة عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة ، فهي لا تتقادم لفترة طويلة ، ولها رائحة مذهلة وقوام موحد. كمية العجين المحددة كافية لكعكتين كبيرتين لعيد الفصح.
مكونات:
خميرة مضغوطة - 25 جم
حليب مخبوز - 250 مل
دقيق القمح - 650 جم
زبدة مذابة - 100 جم
سكر - 125 جم
سكر الفانيليا - 1 كيس
بيض - 3 قطع
نبيذ أحمر محصن
لوز مطحون
كريمة الزينة: 2 بياض بيضة ، 1/4 كوب سكر ، 1 رشة ملح.
طبخ:
1. صب النبيذ الأحمر فوق الزبيب وسخني الحليب.
2. صب الحليب في قدر ، أضف الخميرة المفتتة و 1 ملعقة كبيرة من السكر.
3. أضف 200 غرام من الدقيق المنخول لعمل عجينة رقيقة. غطي المقلاة بغطاء ومنشفة ، اتركيه لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حيث لا توجد تيارات.
4. افصل الصفار عن البروتينات ، ضع البروتينات في الثلاجة ، وأضف السكر وسكر الفانيليا إلى الصفار. تغلب على كل شيء جيدًا للحصول على كتلة متجانسة.
5. احصل على السناجب ، واضربهم في رغوة شديدة الانحدار.
6. أحضر العجينة ، التي يجب أن تتضاعف أو تزيد بحلول ذلك الوقت ، واسكب صفار البيض مع السكر فيها. امزج كل شيء جيدًا.
7. نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة. تمت إضافة البروتينات أخيرًا.
8. يضاف الدقيق المتبقي ، ويعجن العجينة في تناسق مماثل للقشدة الحامضة السميكة.
9. انقلي العجينة إلى قدر أكبر ورشيها بالدقيق وغطيها وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
10. تضاف الفواكه المسكرة واللوز المطحون والزبيب حسب الرغبة. تخلط جيدا وتترك لترتفع لمدة نصف ساعة أخرى.
11. دهن قوالب الخبز بالزيت النباتي ، ضع العجينة على نصف القالب. اتركي العجينة لترتفع حتى تصل إلى القمة.
12. دهن القمم بالصفار واخبزها في الفرن ، مسخن مسبقاً إلى 180 درجة. يعتمد وقت الخبز المحدد على شكل خبز الكيك وعلى الفرن نفسه. بعد نصف ساعة من بدء الخبز ، افتح الباب بحذر لترى ما إذا كان الجزء العلوي لا يحترق. إذا كان الأمر كذلك ، استخدم ورق البرشمان أو ورق القصدير. ثم بعد نصف ساعة أخرى ، تحقق من جاهزية الكعكة: يجب أن تكون كثيفة وبنية اللون. افحص الجاهزية الداخلية باستخدام سيخ خشبي ، حيث يجب أن يظل نظيفًا وجافًا عند ثقبه (يشير هذا إلى الجاهزية).
13. أحصل على الكيك ، أخرجه من القوالب وقم بوضع الكريمة. إليك كيفية صنعه: اخفق بياض بيضتين مبردتين بسرعات عالية ، بعد رمي قليل من الملح وإضافة السكر ببطء. اضرب حتى تحصل على طلاء لامع لطيف.
كعكة عيد الفصح بدون بيض
هذه الوصفة اللذيذة مناسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول المعجنات بالبيض. اتضح أنها طرية للغاية ، حيث يتم طهيها على اللبن. أيضا ، هذه الكعكة ستنال إعجاب أولئك الذين يفضلون الكعك المشابه للكب كيك. من الضروري تخزين هذه الكعك في كيس.
مكونات:
زبادي طبيعي نقي - 250 مل
سكر - 150 جم
سكر الفانيليا - 1 كيس
الصودا - ¾ ملعقة شاي
زبدة مذابة - 75 جم
دقيق القمح - 175 جم
قليل من جوزة الطيب
زيت نباتي
قطرات الشوكولاتة - 2 ملعقة كبيرة.
طبخ:
1. يُسكب الزبادي في وعاء ، ويُسكب الصودا هناك ، ويُخلط جيدًا ويُترك جانبًا.
2. ينخل الدقيق ويضاف السكر وسكر الفانيليا وجوزة الطيب وقطرات الشوكولاتة. صب الزبدة المذابة المبردة. اخلطي جيدًا حتى تصبح ناعمة وأضيفي الفواكه المسكرة.
3. تخلط الجماهير. دهن القوالب بالزيت النباتي وضع العجين فيها.
4. نضع كعكة المستقبل في الفرن ، تسخن إلى 180-200 درجة ، تُخبز لمدة ساعة تقريبًا. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.
5. قم بتبريد كعكة عيد الفصح ، قم بإزالتها من القالب ، قم بتزيينها حسب الرغبة بالثلج أو السكر البودرة أو أي شيء آخر.
كيكة العسل
تبين أن كعكة عيد الفصح لها رائحة عطرة ولذيذة بشكل لا يصدق ، برائحة العسل ورائعة للغاية. جنبا إلى جنب مع الكونياك ، يمكنك إضافة الفواكه المسكرة المنقوعة فيه إلى العجين.
مكونات:
بيض - 4 قطع
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق القمح - 600 جم
ماء دافئ - 180 مل
خميرة جافة - 10 جم
عسل سائل - 100 جم
شوكولا مرة - 1 بار
زبدة - 30 جم
الزبيب حسب الرغبة
صفار البيض لدهن غطاء الكيك
طبخ:
1. صب الخميرة و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق في قدر.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء الدافئ مع السكر. اخلطي المزيجين جيدًا واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
3. في وعاء ، نخفق البيض ونضيف العسل السائل ونخلطهم مع العجينة. يُسكب الزبدة المذابة ويُضاف الزبيب.
4. يُضاف الدقيق المنخل المتبقي ، ويُنقل إلى قدر كبير ، ويُغطى بمنشفة ويترك لمدة 1.5 ساعة أخرى.
5. ضع العجينة في القوالب ، واملأها حتى منتصف الطريق ، واتركها لمدة ساعة أخرى حتى تقترب. دهن الكعكة بالصفار بعد أن تلائمها.
6. سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي كعك عيد الفصح فيه لمدة ساعة أو أكثر قليلاً حتى ينضج. نتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي ، إذا بدأ الغطاء في الاحتراق ، قم بتغطيته برق أو ورق معدني.
7. تذوب الشوكولاتة مع الزبدة على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة. دهن الكيك النهائي بكريمة الشوكولاتة وزينها حسب الرغبة.
كعكة عيد الفصح خالية من الخميرة
كثير من الناس يحبونها حقًا عندما تكون الكعكة حلوة ومذاقها مثل كب كيك. في هذه الوصفة ، وجدنا حلا وسطا: كعكة عيد الفصح لها طعم تقليدي ، ولكن في نفس الوقت ، تحبها الأسنان الحلوة. من بين أشياء أخرى ، لها ميزة أخرى واضحة: هذه الكعكة محضرة بدون خميرة ، لكن اتضح أنها غنية جدًا ولذيذة وحلوة.
مكونات:
بيض - قطعتان
سكر - نصف كوب
سكر الفانيليا - 1 كيس
اللبن الرائب - 200 جم
دقيق القمح - 1.25 كوب
عصير نصف ليمونة
زبدة مذابة - 70 جم
الصودا - نصف ملعقة صغيرة
زبيب خفيف
الفاكهة المسكرة حسب الرغبة
الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة
طبخ:
1. اخلطي الجبن مع السكر وسكر الفانيليا ، أضيفي الكركم والصودا وعصير الليمون والزبدة المذابة. اخلطي العجين برفق بملعقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
2. افصل البياض عن الصفار ، واضرب الصفار ، واترك البياض جانبًا للتزجيج. يُسكب الصفار في العجينة ويُضاف الفاكهة المسكرة والزبيب ويخلط جيدًا. يُسكب الطحين أخيرًا ويُمزج.
3. تدهن القوالب بالزيت النباتي ، ونضع العجينة. نخبز لمدة ساعة واحدة عند درجة حرارة 180-200 درجة. إذا كانت الكعكة كبيرة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول في الطهي. بعد أن يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني ، قم بتغطيته برق أو ورق معدني لمنع الاحتراق.
4. قم بإزالة الكعك النهائي من القالب ، بارد. تحضير الصقيع: اخفقي البياض ، أضيفي خليط التزجيج المحضر لهم واخلطيهم حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. انشر كريمة التزيين على البسكويت المبرد.
كعك عيد الفصح على القشدة الحامضة مع الزبيب
مكونات:
بيض - 8 قطع
زبدة - 200 جم
الحليب - 250 مل
القشدة الحامضة - 0.5 لتر
دقيق القمح - 2 كجم
سكر - 2.5 كوب
سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
زبيب خفيف - 250 جم
خميرة مضغوطة - 65 جم
للتزجيج: شوكولاتة بيضاء (غير مسامية) - 100 جم وزبدة - 100 جم
طبخ:
1. تفتت الخميرة في حليب دافئ ، أضف ملعقة كبيرة من السكر ، اتركها لمدة 20 دقيقة.
2. افصل البياض عن الصفار واطحني الزبدة المخففة مع الصفار وبقية السكر. يُمزج الكتلة مع الخميرة ويُضاف الملح والقشدة الحامضة وسكر الفانيليا.
3. يخفق البيض في رغوة صلبة ويضاف إلى الكتلة الناتجة.
4. يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ويعجن العجينة الناعمة. غطي المقلاة بمنشفة ، أخرجيها لمدة 3-4 ساعات في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، اعجن العجينة مرتين ، قبل المرة الثانية أضيفي الزبيب المغسول والمجفف ، واخلطي جيداً.
5. دهن القوالب بالزيت النباتي الممزوج بملعقة كبيرة من الدقيق. املأ النماذج بالاختبار بمقدار الثلث. بعد أن ترتفع العجينة إلى حوافها ، يمكنك وضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة للخبز. أولاً ، اخبزي كعكات عيد الفصح لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
6. قم بتبريد كعك عيد الفصح النهائي ، ثم أخرجه من القوالب ، ثم ضعه على منشفة قطنية وقم بتغطيته بنفسه.
7. بعد التبريد ، دهن بالزجاج ، والتي يجب أن تحضر على النحو التالي. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، وتخلط مع الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، والتي يجب خفقها بالخلاط لمدة ثلاث دقائق. إذا كانت الكريمة شديدة السائلة ، يمكنك إضافة القليل من المسحوق إليها. يتجمد جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
كعكة عيد الفصح مع التوت البري والويسكي
إذا مللت من كعكات عيد الفصح التقليدية وتبحث عن شيء جديد ، فإن وصفتنا تناسبك بشكل خاص.
مكونات:
خميرة مضغوطة - 100 جم
الحليب - 350 مل
كريمة حامضة - 300 جم
زبدة - 300 جم
سكر - 3 أكواب
التوت البري المجفف - 200 جم
زبيب خفيف - 100 جم
صفار البيض - 8 قطع
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
طحين - 1.8 كجم
ويسكي - 50 مل
خلاصة - نكهة "رم" - 5 مل
طبخ:
1. افتت الخميرة في حليب دافئ ، أضف ملعقة واحدة من السكر وملعقة واحدة من الدقيق. امزج كل شيء ، وغطيه بغطاء وضعه في مكان دافئ حيث لا توجد مسودات.
2. أضيفي السكر والملح والقشدة الحامضة وصفار البيض إلى الزبدة المذابة وقلبي. أضف النكهة واخلط جيدا.
3. صب الويسكي فوق التوت البري.
4. في حالة خروج العجين ، يجب مزجه مع خليط من الصفار وعجن العجينة ، مع رش الدقيق المنخل مرتين. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، دهنهما بالزيت النباتي. غطي الوعاء بالعجين بغطاء واتركيه دافئًا لمدة ساعتين. كن منتبهاً للعجين ، اعجنها حسب الحاجة.
5. أضف التوت البري مع الويسكي والزبيب ، واعجن العجينة برفق حتى يتوزع كل شيء بالتساوي. مرة أخرى ، أرسل العجينة لترتاح لمدة 2-3 ساعات ، ولا تنسى أن تعجنها إذا لزم الأمر.
6. ضعي العجينة على شكل مدهون ومرشوش بالدقيق ، واملأيهما حتى المنتصف. دع العجينة ترتفع إلى الأعلى تقريبًا. اخبزي لمدة 10 دقائق على 190 درجة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 واخبزيها حتى تنضج ، والتي يمكنك التحقق منها باستخدام عصا خشبية (يجب أن تدخل بسهولة وتجف).
7. تزيين كعك عيد الفصح بالزجاج: للحصول على بروتين واحد ، استخدم كوبًا واحدًا من السكر وملعقة صغيرة من عصير الليمون ، وإذا أضفت بضع قطرات من مستخلص الفانيليا ، فسيكون التزجيج أيضًا معطرًا. تزيين كعك عيد الفصح بدوره ، حيث يجف الجليد بسرعة. وهذا يعني ، دهن كعكة واحدة بالجليد ، وزينها ، وبعد ذلك فقط تناول الكيك التالي.
كعكة الكاسترد باللوز
مكونات:
خميرة مضغوطة - 100 جم
دقيق القمح - 5 أكواب
زبدة - 100 جم
بيض - 8 قطع
الحليب - 250 مل
كونياك - 1 ملعقة كبيرة.
الزبيب - 0.5 كوب
لوز مفروم - 1/4 كوب
سكر - 1 كوب
طبخ:
1. اغلي الحليب واسكب فيه نصف كوب من الدقيق. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ، يبرد إلى 50-60 درجة.
2. امزج 1-2 ملعقة صغيرة. سكر مع خميرة. نضيف نصف كوب من الحليب ونخلط جيداً ونتركه يرتفع. امزج الخميرة مع خليط دقيق الحليب. تخلط جيدا وتترك العجينة في مكان دافئ لترتفع.
3. افصل البياض عن الصفار ، وطحن الصفار مع السكر حتى يصبح أبيض اللون ، واضرب البياض في رغوة صلبة. نضيف الصفار والبياض إلى العجينة المخفوقة ونمزجها ونتركها ترتفع مرة أخرى.
4. تضاف الزبدة المذابة والطحين المتبقي والزبيب واللوز المفروم والكونياك إلى العجينة. تخلط جيدا. صب العجين في قالب مدهون (في نصف القالب) واتركه يرتفع.
5. دهن غطاء كعكة عيد الفصح بالصفار. اخبز لمدة 60-70 دقيقة على 180-200 درجة.
6. كعكة جاهزة ، باردة ، ترفع من القالب وتزين.
كعكة الجبن
kulich عبق جدا ولذيذ. الكمية المحددة من المكونات تكفي لـ 5 كعكات كبيرة لعيد الفصح.
مكونات:
زبدة مذابة - 250 جم
زبدة - 50 جم
كريمة حامضة - 200 جم
بيض - 6 قطع
صفار البيض - 5 قطع
سكر - 2.5 كوب
سكر الفانيليا - 1 كيس
الحليب - 0.5 لتر
زيت نباتي - 50 جم
اللبن الرائب - 200 جم
خميرة مضغوطة - 50 جم
دقيق - حوالي 1.5 كجم (كم يستغرق العجين)
لصنع كريمة الزينة: 5 بياض بيض + بضع قطرات من عصير الليمون
طبخ:
1. تقطع الخميرة الطازجة في وعاء صغير ، أضف 2 ملعقة صغيرة إليها. السكر و 60-7 مل من الماء الدافئ. امزج كل شيء جيدًا واتركه يقف لمدة 5 دقائق. بعد أن ترتفع الخميرة ، يمكنك البدء في صنع العجين.
2. سخني الحليب ، واسكبيه في قدر كبير حيث ستصنع العجينة. أضف الخميرة المناسبة والقليل من السكر والفواكه المسكرة والزبيب المنقوع مسبقًا في كونياك. بعد أن تبدأ الكتلة في التخمير ، أضف المكونات المتبقية.
3. افصلي بياض البيض عن صفار 6 بيضات ، وافركي الصفار بالفانيليا والسكر ، واخفقي البياض مع رشة ملح.
4. قم بإزالة الزبدة مقدمًا حتى تذوب ، ثم أضفها إلى العجينة ، ثم اسكب الصفار هناك وأضف القشدة الحامضة.
مرحبا عزيزي خبراء فنون الطهي! يقترب عيد الفصح من أهم أعياد الكنيسة الأرثوذكسية. أنا متأكد من أن كل واحد منا يربطها بالمعجنات العطرية ، والتي يجب تكريسها دون توقف من أجل الانضمام إلى الحدث المقدس. حسب التقاليد ، تُخبز كعكة عيد الفصح في الفرن ، ويتم تغطية الجزء العلوي بالسكر وبياض البيض. عائلتنا لديها وصفتها الخاصة التي أثبتت جدواها ، والتي طبخت بموجبها جدتي.
منذ أن بدأت كعكة الخميرة ، اتركي وقتًا كافيًا للطهي للسماح للعجين بالارتفاع مرتين. هناك - يتم طهيها بشكل أسرع ، لكن ، في رأيي ، اتضح أنها ليست خصبة وغنية. مثل كب كيك.
يعطي الحشو نكهة خاصة للطعام الاحتفالي. والآن لايمكن حصر الزبيب التقليدي. تستخدم الفواكه المسكرة والمكسرات والكرز المجفف والمشمش المجفف والخوخ وقطع الشوكولاتة وقشر الحمضيات ورقائق جوز الهند.
من المهم فقط عدم المبالغة في الحشو ، حتى لا تتفاجأ لاحقًا بسبب سقوط العجين وتبلل المعجنات. سأشارككم اليوم وصفة عائلية "سرية" لكعكة عيد الفصح ، وللتغيير ، بعض الخيارات الأكثر إثارة لخبز عيد الفصح.
وصفة الجدة التي وعدت بها مناسبة للمبتدئين الذين لم يكن لديهم الوقت "لتكوين صداقات" مع عجينة الخميرة. جهود خاصة للطهي ليست مطلوبة. ولكن ، كما حذرت بالفعل ، سيستغرق الأمر الكثير من الوقت - حوالي 5 ساعات. أبدأ الطهي في الصباح حتى لا تمتد العملية حتى وقت متأخر من المساء.
مكونات:
للبخار:
للاختبار:
لعمل أقراص سكرية:
التحضير خطوة بخطوة:
1. لتحضير العجينة ، خذ وعاء عميق بحجم 4 لترات على الأقل. صب الحليب الدافئ فيه ، أضف الخميرة الطازجة والسكر والدقيق.
2. امزج المكونات بملعقة ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة نظيفة. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى "تحيا" الخميرة ويزداد حجم الكتلة بمقدار 2-3 مرات.
3. افصل البروتينات ، ستكون ضرورية للتزجيج. ونخفق بيضتين إضافيتين على الصفار ونخلطهم بمضرب.
4. عندما يكون العجين مناسبًا ، يُضاف الصفار المخفوق والقشدة الحامضة والسكر إلى الكتلة.
5. في أجزاء ، قلب 600 جرام من الدقيق ، غربلة مباشرة فوق الكتلة من خلال غربال ناعم. قلّب من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن تكون العجينة النهائية متجانسة وسلسة وخالية من الكتل.
6. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه على النار لمدة 1.5 - 2 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تزيد الكتلة في الحجم مرتين.
7. بعد ساعتين ، أضيفي الزبدة ، ورشة ملح ، زبيب و 300 غرام من الدقيق إلى العجينة. أدخل الدقيق في أجزاء ، ثم غربل من خلال غربال واخلطه في الكتلة.
8. أنهي العجن باليد واتركيها تقترب مرة أخرى حتى يتضاعف الحجم.
9. تُملأ الأشكال الورقية ممتلئة بالعجين وتوضع على صينية خبز. يجب أن تبقى الفراغات في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
10. اخبز كعكات عيد الفصح المستقبلية في فرن مسخن لمدة ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
إذا كنت تستخدم قوالب بأحجام مختلفة للخبز ، ضع في اعتبارك أن الفطائر الصغيرة ستخبز بشكل أسرع.
11. لصنع كريمة الزينة ، اخفقي بياض بيضتين بالخلاط حتى تتشكل قمم قاسية. مع الاستمرار في الخفق ، يضاف السكر البودرة.
حرر المعجنات المبردة من الأشكال الورقية ، ودهنها بزجاج البروتين وزينها برشات الحلويات.
الجدة دائما في عطلة. وضعت البيض الملون جنبًا إلى جنب وقدمه إلى المائدة.
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون عمل الخبز المملة مع الخميرة ، فقد أعددت نسخة مثيرة للاهتمام من الاختبار القائم على الصودا. إنه بمثابة مسحوق خبيز ممتاز ، لذا فإن الحساسية ستكون عالية ومورقة 🙂 هذه الكمية من العجين ستصنع 2 كعك متوسط أو 4 كعكات صغيرة.
خذ من المنتجات:
كيف تطبخ:
1. نقع الزبيب في الماء المغلي أو صب الماء المغلي فوقه - فهذا سيجعله أكثر نعومة وطراوة. بعد 10 دقائق ، صفي الماء واشطف التوت تحت الماء الجاري.
2. اكسر بيضتين في وعاء وأضف السكر. اضرب بالخلاط حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض.
3. يُضاف الجبن ويُمزج مرة أخرى بمخافق الخلاط.
4. يُضاف النشا ويُحرَّك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. تُمزج الزبدة المذابة مع مزيج نشا البيض.
6. أضف صودا الخبز. ليس من الضروري إخماد الخل ، حيث يوجد جبن حامض في العجين.
7. في النهاية ، يُنخل الملح ويُنخل الدقيق في عجينة المستقبل.
8. قلبي الخليط بملعقة - سيصبح سميكًا ، لكن بلاستيكيًا. في النهاية ، أضيفي الزبيب المُعد مسبقًا.
9. تُقسم العجينة إلى أكواب ورقية ، وتُملأ نصف الطريق تقريبًا.
10. كم من الوقت لخبز المنتجات ، ستخبرك تجربة استخدام فرنك - يتم طهي جميع الأجهزة بشكل مختلف. في المتوسط ، يجدر التركيز على 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
من الأنسب التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي - عند إزالته من العجين ، يجب أن يكون جافًا.
ستبقى المعالجة النهائية لتبرد وتزين حسب الرغبة - بالسكر البودرة أو البودرة أو البودرة.
أحب تحضير المعجنات بالجبن القريش. اتضح أنها غنية ولذيذة بشكل لا يصدق! في مقال منفصل ، وصفته. جربه واكتب ملاحظاتك.
هل سئمت كعكات عيد الفصح التقليدية؟ حاول طهي خبز عيد الفصح وفقًا لوصفة جديدة مستعارة من متخصصي الطهي الأمريكيين. مزيج غريب من الكرواسون مع الكعك يتيح لك الحصول على طعام شهي مذهل.
بدلاً من حشو التوت البري ، يمكنك استخدام اللوز ، والفول السوداني المفروم ، والجوز ، والخوخ ، والفواكه المسكرة ، والمشمش المجفف ، والتوت ، والزبيب.
طبخ:
1. لتنشيط الخميرة ، اسكب الحليب الدافئ قليلاً في وعاء. تخلط مع السكر والدقيق والخميرة الجافة.
2. اتركيها دافئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون رأس عالية من الرغوة.
3. يخفق صفاران ، بيضة واحدة ، 80 جم من السكر والملح بالخلاط حتى تذوب الحبوب تمامًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن تزداد كتلة البيض مرتين.
4. يُنخل الدقيق في طبق منفصل ، ويُنقع فيه ويُسكب في عجينة الخميرة.
5. يُضاف الزبدة المذابة الدافئة وعصير البرتقال وقشر البيض المخفوق مع السكر.
اعجن العجين يدويًا - في البداية سيكون لزجًا ، لكن لا تضيف دقيقًا إضافيًا ، وإلا فلن يرتفع المافن.
6. بمجرد تحقيق اللزوجة ، انقل الكتلة إلى سطح عمل نظيف. استمري في العجن ، دلكي يديكِ بشكل دوري بزيت دوار الشمس. يجب أن تكتسب العجينة قوامًا مرنًا وتلتصق جيدًا من اليدين.
7. دحرج الكتلة على شكل كرة ، وضعها في وعاء ودهنها بقليل من الزيت.
8. غطيها بورق لاصق وضعها في مكان دافئ للاقتراب. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي أن تكون هناك مسودات في الغرفة في هذا الوقت. بعد 1.5-2 ساعة ، يجب أن تتضاعف الكتلة.
9. نضع العجينة على الطاولة ونقسمها إلى قسمين.
10. قم بلف كل جزء على شكل كرة مرة أخرى ، وقم بتغطيته بورق تغليف واتركه لمدة 5-10 دقائق أخرى.
11. نرش طبقة رقيقة من الدقيق على الطاولة وابدأ في دحرجة الجزء الأول من العجين إلى طبقة مستطيلة رفيعة جدًا.
12. دهن طبقة من العجين بالزبدة الطرية (نصف حصة) ورشها بجوزة الطيب.
13. انشر نصف التوت البري المجفف على السطح بالكامل.
14. تدحرج العجينة المدهونة برفق في لفافة ضيقة. قم بلف الجزء الثاني من الكعك بالشحم ثم قم بطيه بنفس الطريقة.
15. باستخدام سكين حاد ، اقطع كلتا اللفتين بالطول ، دون تقطيع حوالي 2 سم من طرف واحد.
16. لف شريط لولبي لتشكيل كعكة عالية. ضع العجينة بحيث تظهر طبقات التوت البري متعددة الألوان من الأعلى.
17. اضغط على "الحلزون" بيديك من الجانبين مما يمنحه الثبات. توضع العجينة في طبق خبز مبطّن بورق البرشمان.
18. يغطى بورق ورقائق ويترك دافئا لمدة ساعة.
19. ضع المعجنات التي خرجت للخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. بعد 10 دقائق ، خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، غطي القوالب بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
إزالة من العفن فقط بعد التبريد الكامل. تبين أن علاج عيد الفصح أنيق للغاية ومكتفي ذاتيًا ، لذلك لا يتطلب حتى زخرفة. يكفي رش السطح بمسحوق السكر - ويمكنك مفاجأة ضيوفك
هذه أشهر فطيرة إيطالية بعد البيتزا ، تذكرنا بكعكة عيد الفصح. إنهم يقدمونها على طاولة الكريسماس ، لكنني أقترح تزيين طاولة عيد الفصح بانيتون اللوز البرتقالي اللذيذ. تعرف على المزيد حول الطهي في هذا الفيديو من يوليا فيسوتسكايا.
أحب حقًا طهي الكعك باستخدام خميرة جافة سريعة المفعول. هذا منتج فريد من نوعه - يتناسب بسرعة ويسهل استخدامه ولا يفشل أبدًا.
للطبق ، خذ:
تعليمات خطوة بخطوة:
1. اغسل الزبيب مسبقًا وانقعه في ماء دافئ.
2. صب الحليب الدافئ (37-38 درجة) في وعاء عميق.
3. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الحليب. السكر والخميرة الجافة و 2-3 ملاعق كبيرة. طحين. امزج كل شيء بمضرب ، وغطيه بفيلم واتركه لمدة 15-20 دقيقة - سيكون هذا عجينًا.
4. اكسري بيضتين وصفار في الوعاء الثاني. ضع بياض بيضتين في الثلاجة - ستكون هناك حاجة إليه لعمل التزجيج.
5. يُضاف السكر وسكر الفانيليا ورشة ملح إلى البيض ويُخلط جيدًا.
6. إلى هذه الكتلة ، أضف الزبدة المذابة جيدًا واخلط كل شيء مرة أخرى.
7. تُمزج كتلة البيض بالعجين.
8. نضيف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة مع التحريك بعد كل حصة.
بمجرد أن تعمل الخفاقة بجد ، ابدأ في العجن بيديك ، وجمع الكتلة من الحواف.
9. ضعي العجينة على المنضدة واستمري في العجن حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يُضاف الدقيق إذا لزم الأمر ، ولكن ليس كثيرًا حتى لا "تدق" العجينة.
10. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتوضع في وعاء ، وتُغطّى بغشاء بلاستيكي وتترك دافئة لترتفع لمدة 2-3 ساعات.
11. بعد الوقت المخصص ، نرش سطح المنضدة بالدقيق وافرد العجينة.
12. ضع الكتلة في طبقة ، ثم اسكب الزبيب المجفف في الأعلى واخلطه في الكعك.
13. املأ القالب بحوالي منتصف العجين.
14. قم بتغطية كعكات عيد الفصح المستقبلية بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركها تثبت لمدة 40 دقيقة.
15. سخني الفرن إلى 190 درجة واخبزي المنتجات لمدة 40-50 دقيقة.
16. أثناء خبز المافن ، حضري الزينة. ضعي بياض البيض والسكر البودرة في وعاء الخلط. اضرب على سرعة عالية لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى قمم بيضاء متماسكة.
قم بتزييت الكعك المبرد بالزجاج مباشرة في الشكل. زين بالنقوش والفواكه المسكرة أو البودرة كما يخبرك خيالك.
هل تعلم أن خبز عيد الفصح لا يجب أن يكون رقيقًا ومتجدد الهواء؟ إذا قمت بطهي العجينة على الجبن القريش ، فستحصل على حلوى منخفضة ، ولكنها مرضية للغاية ولذيذة مع قوام مذهل.
للاختبار سوف تحتاج:
من المضافات ، مناسبة البرتقال المسكر والتوت البري المجفف أو الكرز والزبيب والمشمش المجفف. تنقع المكونات في خليط من الكونياك وعصير البرتقال وتترك مغطاة لمدة 5-6 ساعات. يحرك من وقت لآخر.
التحضير خطوة بخطوة:
1. تُفتت الخميرة المضغوطة في وعاء طويل وتُسكب فوق الحليب الدافئ. توضع جانبا بدون تقليب.
2. افركي الجبن من خلال غربال.
3. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى خليط الخميرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة دقيق. يقلب بمضربه ويغطى ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
4. يخفق البيض مع السكر المتبقي باستخدام الخلاط. يُمزج مع الجبن المبشور والملح والفانيليا وعصير الليمون والقشر والزبدة المذابة.
5. يخفق بالخلاط بسرعة متوسطة ، ويضاف في النهاية عجينة الخميرة والدقيق المنخل مرتين.
6. اعجن على المنضدة عجينة كثيفة ومرنة.
7. غطي كرة العجين بمنشفة واتركيها دافئة لمدة 1-1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تزيد الكتلة ثلاث مرات.
8. عندما يرتفع العجين ، اضربيه على المنضدة ، وقلبي الفواكه المجففة وقسميها إلى أجزاء - حسب عدد الأشكال.
9. صب الخليط في قوالب مبطنة بالرق ، ملء ممتلئة.
10. يجب أن يظهر الكعك مرة أخرى - سيستغرق الأمر ما يصل إلى أربع ساعات.
11. ضعي العجينة في الفرن المسخن. اخبز لمدة 10 دقائق في درجة حرارة 200 درجة مئوية و20-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
تُزال المعجنات الجاهزة على الفور من القالب وتبرد ، وتغطيها بمنشفة رقيقة. تزيين كما يحلو لك.
يمكن أن تسمى هذه المعجنات عيد الفصح الكلاسيكي. متجدد الهواء ، حلو إلى حد ما ، لا ينهار عند القطع ويذوب في فمك حرفيًا. يعطي الحليب المخبوز المافن نكهة خاصة ومسامية مذهلة.
منتجات:
لتحضير الكعك:
للتزجيج:
عملية الطهي بالصور:
1. اكسري 5 بيضات في وعاء منفصل وأضيفي 2 صفار. اترك البياض للتزيين.
2. أضيفي السكر والزبدة المفرومة ناعماً إلى البيض واخلطيهم جيداً بالخلاط.
3. سخني الحليب في وعاء آخر وأضيفي الخميرة الجافة.
4. يُمزج المزيجان معًا لعمل عجين.
5. غطي البرطمان بغطاء واتركيه يرتفع. يجب اختيار المكان دافئًا ، بدون مسودات وضوضاء.
6. بعد 3 ساعات ، أضيفي الملح والكونياك وبرش البرتقال والفانيليا والزبيب إلى العجينة.
7. صب الدقيق في أجزاء صغيرة.
8. على سطح العمل ، اعجن عجينة كثيفة - يجب أن تلتصق جيدًا من يديك ومن الطاولة.
9. لمدة ساعتين ، تُرفع العجينة عن النار ، وتوضع في وعاء عميق وتُلف ببطانية.
10. دهن قوالب كعكة عيد الفصح بالزيت النباتي وافرد العجينة فوقها - املأ نصف الارتفاع.
11. في الأشكال ، يجب أن يقف العجين لمدة 1.5-2 ساعة أخرى.
12. تُخبز المنتجات في فرن جيد التسخين. درجة الحرارة - 180 درجة ، وقت الطهي - 45-50 دقيقة.
13. اخفقي جميع مكونات التزجيج - بياض البيض والسكر والفانيليا وعصير الليمون. يجب أن تصبح الكتلة سميكة ومورقة.
اتركي الكيك يبرد وادهنوا الأسطح بجليد بياض البيض.
تبين أن اختيار اليوم كان مفيدًا للغاية وضخمًا ولا يمكن تسمية عملية الطهي نفسها بالبساطة. أيها الأصدقاء ، شاركنا أي من الوصفات خَبزتَ كعكات عيد الفصح لعيد الفصح ، ما الصعوبات التي واجهتها؟ أنا أتطلع إلى تعليقاتك وإعجاباتك. مع السلامة!
