المطبخ التركي متنوع ومشرق للغاية ، فليس من أجل لا شيء أنه واحد من ثلاثة مطاعم شهيرة ولذيذة في العالم. مجموعات مذهلة من الأذواق المختلفة ، وفرة من الخضار والفواكه الطازجة ، وطرق المعالجة الحرارية التي لا تفقد فيها المنتجات صفاتها المفيدة ، تجعل أطباق المطبخ التركي ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنها مفيدة أيضًا لجسمنا.
نقدم لك أفضل 10 أطباق تركية يجب أن تجربها بالتأكيد عندما تأتي إلى تركيا. بدون تذوق هذه المنتجات من المطبخ الوطني ، سيكون التعرف على تركيا غير مكتمل ، لأن تقاليد الطهي لا تقل أهمية عن فهم جوهر الدولة مثل معالمها التاريخية.
لنبدأ التعرف على المطبخ التركي مع الكباب. كباب شرقي تقليدي مصنوع من اللحم المفروم. اللحم الرئيسي في تحضير الكباب هو لحم الضأن. سيكون الشرط الأساسي هو إضافة دهن الذيل ، والذي يمنح الكباب طعمًا مميزًا ، كما يجعل اللحم المفروم أكثر بدانة. أضنة كباب من أشهر أنواع الكباب في تركيا. في هذا الطبق يوضع اللحم المفروم في أسياخ واسعة خاصة ويقلى على نار مفتوحة. يقدم كباب أضنة مع البصل المخلل وسلطة الأعشاب وخبز البيتا الرقيق وشريحة من الليمون.
دونر كباب لا يقل شعبية. هذه طريقة غريبة لطهي اللحوم ، حيث يتم تعليق قطع كبيرة من اللحم البقري على سيخ عمودي ، وتدور ببطء حول محوره. يُقطع اللحم المقلي إلى شرائح رفيعة جدًا ويقدم في خبز طازج. نوع مختلف من دونر كباب هو إسكندر دونر - وهو طبق مفضل لكل من الأتراك أنفسهم والعديد من السياح. بالنسبة لشوربة إسكندر ، توضع شرائح اللحم على خبز مُعد مسبقًا ، منقوعة في الزيت والدهون المتدفقة من دونر المحضرة. الطبق مغطى بصلصة الطماطم ويقدم مع الزبادي التركي.
الكفتة هي طبق لحم شائع جدًا في تركيا. هذه شرحات وطنية مصنوعة من مزيج من لحم الضأن ولحم البقر المفروم. بالإضافة إلى اللحم يضاف البصل المفروم وكمية كبيرة من البهارات إلى اللحم المفروم للكفتة. يتم تشكيل اللحم المفروم إلى شرحات صغيرة مسطحة ، والتي يتم قليها على الشواية. كفتة تقدم مع سلطة مخلل بصل حلو وأعشاب.
غالبًا ما يتم تقديم طبق المعجنات على الإفطار. يتم تكديس أنحف طبقات العجين في طبقات ، ويضاف فيما بينها اللحم المفروم من الجبن المملح أو السبانخ أو اللحم المقلي. كل هذا يسكب مع صلصة الحليب والبيض. تُخبز البوريك في الفرن حتى تصبح مقرمشة وتقدم ساخنة. يمكن أيضًا الحصول على نسخة حلوة من البورك ، عندما يوضع السكر العادي بالداخل بدلاً من الحشوة. يحب الأطفال بشكل خاص البوريك الحلو ، حيث يأكلون الكعك المقرمش بكل سرور. نوع من هذا الطبق يسمى Cigara Borek يحظى بشعبية كبيرة. في هذه الحالة ، تُلف العجينة على شكل سيجار ، وتضع الحشوة بالداخل: جبنة فيتا أو بطاطس أو لحم مفروم. سيجار البوريك مقلي في مقلاة بزيت الزيتون.
سميت ولهمكونأطباق الطحين التي بدونها لا يستطيع الأتراك تخيل حياتهم. السميت هو طعام الشارع الأكثر شيوعًا ولا بد منه لتناول الإفطار التركي. في وقت مبكر من الصباح في أي مدينة يمكنك سماع مكالمات بائع سيميت بيغلز التركي يعرض بضاعته. يباع السميت الحار الطازج مع رش السمسم مباشرة في الشارع من عربات خاصة. هنا ، يقدمون الجبن الذائب والشاي.
لحماكون نوع من البيتزا التركية. الفرق الرئيسي بين هذا الطبق والبيتزا التقليدية هو العجين الملفوف. تستخدم لحشوة اللحم المفروم مع الطماطم والأعشاب والفلفل. يُقدم لحمكون مع الكثير من البقدونس والليمون. المنتج رقيق جدًا بحيث يمكن لفه ووضع الخضار وسلطة البصل الحلو في المنتصف.
على عكس بيلاف التقليدي في فهمنا ، في تركيا ، يتم تحضير بيلاف (أو بيلاف ، كما يطلق عليه هنا) ليس من الأرز ، ولكن من جريش القمح. في كثير من الأحيان ، يضاف الحمص إلى الطبق ، ثم تحصل على Knowlu Pilyav ؛ الباذنجان - باتليجان بيلاف ؛ طماطم - دوماتس بيلاف وحتى سمك - حمسي بيلاف. في الأساس ، يُقدم بيلاف في المطبخ التركي كطبق جانبي للطبق الرئيسي. عادة ما يتم تقديم بيلاف مع اللبن.
يخنة الفاصوليا هو طبق يؤكل على قدم المساواة في منازل الأغنياء والأسر الفقيرة. تنقع الفاصوليا طوال الليل ثم تُطهى بمعجون الطماطم والبصل والبهارات لمدة ساعتين تقريبًا. يتم تقديم حبوب الدجاج في أغلب الأحيان مع الأرز المسلوق واللبن.
المانتي التركي ، على عكس ما اعتدنا عليه في آسيا الوسطى ، عبارة عن كتل صغيرة من العجين مع اللحم المفروم. يجب ألا يتجاوز حجم مانتي التركي حجم الظفر. الآن يتم صنع مانتي بمساعدة الآلات ، وفي وقت سابق اجتمع الجزء الأنثوي بأكمله من العائلة لنحت هذا الطبق. تم تحضير ما يصل إلى ألف فطيرة صغيرة في وقت واحد! مانتي يقدم مع صلصة الزبادي بالثوم ، ويعلوها الزبدة المذابة والبهارات.
من أشهر وألذ الوجبات الخفيفة التركية. يتم لف الأرز واللحم المفروم بأوراق العنب. شكل السارما رائع - في شكل أصابع أنثوية. كما يقولون في تركيا ، يجب ألا يتجاوز سمك السارما حجم "الإصبع الصغير لفتاة صغيرة". سارما هو طبق حار إلى حد ما وحار ، كما يليق بفاتح الشهية ، والغرض الرئيسي منه هو تحفيز الشهية الجيدة.
البقلاوة هي بطاقة زيارة الشرق. من المستحيل مغادرة تركيا دون أخذ علبة من هذه الحلوى اللذيذة معك. يتم تكديس أنحف عجينة عديمة الوزن في طبقات متعددة ، ورشها بأنواع مختلفة من المكسرات وصبها بشراب حلو. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو ببساطة خارج المخططات ، ولكن لا توجد طريقة لمقاومة تذوق قطعة حلوى على الأقل تذوب في فمك.
حلوى أخرى تنتمي إلى فئة أشهى أطباق المطبخ التركي. توضع جبن الماعز الطري بين طبقات عجينة خاصة على شكل شعيرية. كل هذا مقلي بكمية كبيرة من الزيت ويقدم ساخناً.
يمكن العثور على الوصفات التركية
عند وصولك إلى تركيا ، انسى سلاسل الوجبات السريعة. المطبخ التركي الوطني لذيذ ومتنوع. ستجد في قائمة المأكولات التركية مزيجًا من تقاليد الطهي في آسيا الوسطى والشرق الأوسط والبلقان.
لذلك ، من الصعب للغاية تضييق نطاق كل التنوع في قائمة مختصرة لما يجب أن تجربه بالتأكيد في تركيا من الطعام. لكنني ما زلت أحاول تسليط الضوء على الأطباق الرئيسية واللذيذة التي يطبخها الأتراك ويأكلونها في المنزل وفي المطاعم.
يختلف طعام الإفطار التركي قليلاً عن الطعام الأوروبي. بدلًا من القهوة ، من المعتاد شرب الشاي في الصباح. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم طبق نباتي مع الطماطم المقطعة و / أو الخيار على الإفطار. يؤكل الخبز الأبيض ، ولكن في الآونة الأخيرة وصلت اتجاهات الطعام الصحي إلى تركيا ، والآن يمكنك اختيار خبز الحبوب المصنوع من الجاودار أو الحبوب الأخرى لتناول الإفطار.
جبنة بيضاء شبيهة بجبنة الفيتا والجبن القديم ( كاş أر بينيري) أو زيتون أو زيتون أسود ( زيتين) زبدة ، عسل ، مربى ، بيض مخفوق أو بيض مسلوق ( يومرتا) هي المكونات الرئيسية لوجبة الإفطار التركية.
يمكنك أيضا أن تأكل غدا سوكوكلو يومرتاو بö ريك. يومورتا سوكوكلو هو سجق لحم بقري مجفف مع الثوم والتوابل (الفلفل الأحمر والكمون والسماق). سوجوكلومقلي في مقلاة بالبيض ، اتضح أنه دهني ، لكنه لذيذ جدًا. بö ريك(بورك أو بورك) – عبارة عن عجينة رقيقة محشوة بالجبن و / أو اللحم المفروم و / أو الخضار ، مقلي أو مخبوز.
مينيمين / مينيمين (مينمين) - عجة تركية لذيذة جدا. يُطهى البصل والفلفل المقلي مع الطماطم ، ثم يُسكب فوقها البيض ، ويُرش بالأعشاب والفلفل المطحون.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
تتم زراعة الكثير من الخضار في تركيا ، وهو ما ينعكس بشكل ملحوظ في الأطباق المحلية. إذا كنت نباتيًا ، فمن المهم أن تعرف أن الأطباق التركية التي لا تضع اللحوم تسمى زيتين نعمğ لı مطبوخ بزيت الزيتون. كقاعدة عامة ، يتم تقديم هذه الأطباق باردة. إليك أفضل أطباق الخضار في تركيا:
الأتراك مغرمون جدًا باللحوم ، وبالتالي يمكن أيضًا العثور على جميع الأطباق المذكورة أعلاه ، باستثناء الحساء الأخير ، في نسخة اللحوم.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
بيلاف (بيلاف) - في المطبخ التركي الوطني هناك العديد من الخيارات لإعداد بيلاف. هذا ليس بالضبط بيلاف ، على الرغم من أنه يعتمد على الأرز ، وهاتان الكلمتان متطابقتان. بيلاف الأكثر شعبية في المطبخ التركي ساد بيلاف. إنه مجرد أرز مسلوق في الماء مع زيت نباتي ونودلز شهرية صغيرة. عادة يخلط الأرز مع الباذنجان والحمص واللحم أو قطع الكبد وبالطبع البهارات: القرفة والفلفل والزعتر والكمون وحتى اللوز.
بيلاف من البرغل (البرغل بيلافı) - يبدو أن هذا الطبق التركي هو مجرد وعاء أرز مسلوق ولكنه في الحقيقة من القمح. غالبًا ما يتم طهيها مع البصل المقلي والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم والنعناع.
الخضروات المقلية- الباذنجان المقلي والفلفل الأخضر والكوسا مع صلصة الطماطم أو القشدة الحامضة - من أفضل الأطباق. هناك الكثير من الخيارات للأطعمة التركية من الخضار المقلية ، اختر أي مزيج حسب ذوقك.
موجفر (مü سيف) - الكوسة والبيض والدقيق - هذا هو التكوين الكامل لفطائر البطاطا التركية اللذيذة. يتم طهي Mujver مع الجبن الأبيض والبصل الأخضر والنعناع ، ويقلى قليلاً في زيت الزيتون ويقدم كطبق جانبي.
مزة (مزة) - مجموعة من الوجبات الخفيفة التي يتم تقديمها غالبًا مع الراكي أو المشروبات الكحولية الأخرى. تسمى المطاعم المتخصصة في تقديم المقبلات ميهان. في أغلب الأحيان ، يأتي النادل إلى الطاولة ويقدم جميع خيارات المقبلات على طبق كبير ، ويمكنك الاختيار حسب ذوقك.
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
كونيفي (كü نفى) معجنات جبنة عربية تقليدية. توضع الجبن غير المملح بين طبقتين من العجين مصنوعان من خليط بسيط من الماء والدقيق. يتم تقديم الكنافة دافئة ومنقوعة في شراب. قمة الحلوى مع رش الفستق. الشعور والذوق فريدان للغاية. عجينة مقرمشة من جهة ، جبنة طرية منقوعة في شراب حلو من جهة أخرى.
البقلاوة (البقلاوة) - حلوى تركية أخرى بمجموعة بسيطة من المكونات (عجين ، مكسرات وشراب) لكنها لذيذة جدا. العامل الحاسم هو مدى رقة طبقات العجين. سيكون الجوز أو البندق أو الفستق في البقلاوة - يعتمد ذلك على المنطقة التي تجربها فيها.
ثقافة طعام الشارع شائعة جدًا في تركيا. في إسطنبول ، توجد أكشاك صغيرة تقدم طعام الشارع في كل زاوية. في أغلب الأحيان ، هذه هي الأطباق الوطنية لتركيا ، التي تعرفها بالفعل من هذه المقالة. قررت مرة أخرى وضع الأسماء بشكل منفصل ، حتى تعرف ما يمكنك تناوله من وجبة خفيفة رخيصة في سياق معرفتك بتركيا.
كباب و دونر(الشواء والشاورما) هم الممثلون الرئيسيون لأطعمة الشوارع التركية.
بوريك- خبز مسطح بحشوات مختلفة: ı سباناكلı بö ريك(بالسبانخ) بينيرلي بö ريك(بالجبن) ، كı يمالı بö ريك(باللحم المفروم) و باتاتيسلي بö ريك(مع البطاطس).
بيد ( بيد ) - قارب عجين محشي. كاş arlı بيد(بالجبن) و سوكوكلو بيد(بالجبن والصلصة الحارة) - أشهر أنواع فطائر البيد.
بيتزا لحماكون (لحماكون)
مزير (MIsIr )– الذرة المسلوقة أو المشوية على قطعة خبز. يملح أو يرش بالبهارات ويباع خلال أشهر الصيف.
الكستناء ( كستان )– وفي الشتاء ، بدلاً من الذرة ، تظهر أكشاك الكستناء المحمصة في كل مكان.
باليك إكميك ( بال ı ك إكميك ) - يترجم حرفيا "سمك في الخبز" ، وهو ما هو عليه. أمام عينيك البائع يقلي السمك ويضعه في كعكة كبيرة
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
سميت ( سميت ) - بيغل مقرمش ومملح ومغطى ببذور السمسم. هناك خياران رئيسيان للشرائح: سوكاك سميت- تباع في الشوارع مقرمشة جدا و عجينة سميت- يباع في المتاجر ليونة.
أشما ( أ ç أماه )– كعكة مستديرة ، يمكن للمرء أن يقول - دونات. لذيذ جدا ولكن الزيتية.
بوجاتشا ( بو ğ أ ç أ ) - بسكويت متفتت ولذيذ. هناك خيارات دون ملء - حزينأو بالحشو: بينيرلي – جبنه, كı يمالı - لحم مفروم ، زيتينلي- زيتون مقطع.
عندما تتجول في شوارع اسطنبول أو مدن أخرى ، سوف تتعثر أكثر من مرة في هذين الأطباق التركية. إنها لذيذة جدًا ، ولكن يجب شراؤها بعناية في الشوارع ، والاستحمام في الشمس.
كوكوريتش ( كوكور ç )– حوصلة الضأن المشوية (أمعاء ، قلب ، إلخ) مع الكثير من البهارات. وجبة خفيفة شهيرة للغاية بعد ليلة عاصفة أو مع الكحول. من الخارج ، يصعب أحيانًا التمييز بين مكان الشاورما ومكان كوكوريش. لحسن الحظ ، يتم طهي الشاورما على البصق العمودي ، ويتم طهي kokorech على البصق الأفقي.
تساعد الأطباق الوطنية خلال الرحلة في التعرف على ثقافة جديدة. في تركيا الطعام متنوع. من البقلاوة الحلوة والعيران إلى المخللات اللذيذة والقهوة التركية.
يشتهر المطبخ التركي باتساع النكهات التي تأتي من الأعشاب والتوابل. مثل: نعناع ، بقدونس ، قرفة ، كمون ، ثوم ، شبت. اللافت للنظر ، أنه حتى مع وجود الكثير من التوابل ، فإن الأتراك قادرون على الحفاظ على التوازن.
لست متأكدًا مما يجب أن تجربه بالتأكيد في تركيا؟ تحقق من مجموعتنا المختارة من الأطباق الوطنية. تذكر الأسماء والمشاهدة من الصورة.
قلق من زيادة الوزن أثناء السفر؟ حرق السعرات الحرارية أثناء التجول في المدينة والاستمتاع بمناظرها الرائعة.
الإفطار التركي سيحول حتى البومة الشغوفة إلى شخص مرح. الخبز الطازج بالعسل والقشدة التركية (أو الكايماك) ومربى الورد والتين وحليب الأغنام والطماطم والخيار الممزوج بزيت الزيتون هي الوجبة الصباحية القياسية.
عجة تركية أو مينمين. في هذا الطبق ، يتم ضرب البيض بالزبدة مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر. تُسلق الطماطم في العصيدة لإعطاء الأومليت طعمًا لاذعًا.
الكباب حجر الزاوية في المطبخ التركي الحديث. يعني "مطبوخ على الفحم" ويتضمن أطباق متنوعة. على سبيل المثال ، kestan kebabs عبارة عن كستناء محمصة تباع في أكياس ورقية من قبل الباعة الجائلين.
- أشهر اختراعه إسكندر أفندي من بورصة عام 1867. شرائح لحم الضأن مطهية بالزبادي وصلصة الطماطم والزبدة.
أضنة كباب- سميت على اسم مدينة أضنة ، إحدى "مدن الكباب" الشهيرة في تركيا. يتكون كباب أضنة التقليدي من لحم خروف صغير مفروم بعناية وخلطه مع دهن الذيل والفلفل الأحمر. دهن الذيل يمنع اللحم من الجفاف أثناء الطهي. حار بالفلفل الأحمر.
شطائر الكباب- يترجم إلى "شواء دوار". قطعة لحم عملاقة مشوية بالدوران عموديا.
الخيار الأكثر شعبية في اسطنبول هو مزيج من لحم الضأن ولحم البقر.
هناك عدة طرق لتقديم الدونر كباب - على طبق به بصل وطماطم ومخللات ولبن. ملفوفة في كعكة وفي حد ذاته ، بدون أطباق جانبية.
شيش كباب- شيش كباب ، طبق من قطع لحم الضأن الصغيرة ، مقطعة إلى شرائح ، ومطبوخة على نار مفتوحة. يأتي الاسم من Sİ التركي - البصاق أو السيخ ، + كباب - لحم الضأن أو الضأن.
باذنجان محشو باللحم المفروم ، بصل مقلي بالزيت ، ثوم ، طماطم ، بقدونس طازج. متبل بمزيج عطري من البهارات التركية.
Karnıyarık يترجم حرفيا باسم "البطن المنقسمة". لأن الباذنجان الأرجواني الصغير يتم تقطيعه إلى نصفين ثم يحشو.
تتكون الكفتة من اللحم والبصل والبهارات. يمكن أن يكون اللحم أي شيء - لحم البقر والضأن ولحم الخنزير والدجاج. تحمص كرات اللحم فوق الفحم لتحافظ على طعم الدخان.
الكفتة هي كرات حارة مصنوعة من البرغل والبصل والفلفل ومعجون الطماطم والتوابل والأعشاب. تقدم على ورقة خس.
لذيذ ، زبداني! وفقًا للتركية - الأرز العادي المطبوخ في الماء بالزيت بيلاف. كما يتم تحضيره مع الباذنجان والحمص واللحم أو قطع الكبد بالزعتر والفلفل والقرفة واللوز.
حساء العدس التركي البسيط واللذيذ ، أو "Mercimek Corbasi" كما يسميه السكان المحليون ، هو هريس العدس والتوابل. مزين بشرائح الكزبرة والليمون.
وجبة غير مكلفة ودسمة. متوفر على نطاق واسع في معظم المطاعم والمطاعم.
ترجم إلى الروسية ، يبدو مثل حساء الجبل. مغذية جدا. سيحبها الجميع ، وخاصة الأطفال. المكونات الرئيسية: الزبادي والبيض.
يحتوي حساء ترخانة على العديد من الاختلافات في الطهي. اللذيذ يعتبر مع إضافة الثوم.
تقول الشائعات أن السلطان كان ضيفًا في منزل قروي وأن عائلة فقيرة قدمت الحساء للسلطان. كان مسرورًا بالحساء وسماه: "دار حساء - حساء منزلي". من الآن فصاعدا زين الحساء مائدة السلاطين. بدأوا يسمونه "درخان" ، ومع مرور الوقت "ترخانة". مغذية جدا.
السميت عبارة عن خبز على شكل حلقة مغطاة ببذور السمسم.
ظهرت الكعكة في بداية القرن السادس عشر. اليوم هو وجبة فطور أساسية وطعام شائع ورخيص الثمن.
القاعدة عبارة عن خبز رفيع يضاف إليه لحم البقر المفروم أو لحم الضأن والخضروات والأعشاب والبهارات. لحمكون جيد كوجبة خفيفة - في أي وقت من اليوم.
هناك عدة أنواع من lamakun في سوق الذواقة ، ولكن من بين المفضلات الثوم مع رقائق الفلفل الأحمر المقرمش.
Pide عبارة عن خبز مسطح يُخبز مع حشوة في فرن حجري.
يجب خبز البيد في فرن من الطوب أو الحجر. الحشوة تشمل: جبن ، بصل ، فلفل ، طماطم ، سجق ، بيض ، مشروم ، لحم بقري مفروم ، بقدونس. يمكن شراؤها في الشارع.
جوزليموهي عبارة عن عجينة رقيقة محشوة بالجبن أو اللحم أو الخضار. مشوي على شواية مقببة.
الوجبات السريعة التركية Gözleme هي وجبة خفيفة مثالية أثناء التنقل. يتكون الخبز التركي المالح من عجينة ملفوفة يدويًا ومليئة بالعديد من الإضافات. هذا شيء يجب أن تجربه بالتأكيد في تركيا.
عجينة كريمية سميكة مصنوعة أساسًا من الحمص المهروس وبعض المكونات الصحية الأخرى التي أصبحت شائعة في جميع أنحاء العالم.
في الروسية ، هذا هو أديكا. محضرة من الفلفل الأحمر والجوز. عادة ما تؤكل على الفطور ولها قوام معجون الطماطم.
سلطة ملونة ولذيذة. يجمع بين طعم الفلفل الأحمر والباذنجان. تحضر بالخبز والتقطيع وخلط جميع المكونات.
المازات عبارة عن أطباق صغيرة من المقبلات تقدم ساخنة أو باردة ، وغالبًا مع السمك.
مجموعة متنوعة من المزة لا حصر لها. نباتي ، لحم ، سمك. تقدم ساخنة وباردة. من أشهر المازات دولما (ورق عنب محشي). الشعبية - الجبن والفلفل والفاصوليا الخضراء الطازجة المطبوخة في زيت الزيتون.
البياز سلطة فاصوليا بيضاء باردة مع البصل والطماطم وزيت الزيتون.
عادة ما يتم تقديم هذه السلطة المنعشة مع كرات اللحم التركية المشوية المسماة Köfte. ينعش الفم بعد حرق اللحم.
لا يسعك إلا أن ترى الدخان يتصاعد ورائحة الذرة المطبوخة حديثًا في اسطنبول. طعام الشارع الكلاسيكي. يعرف البائعون الأتراك حقًا كيفية تحميص الذرة بشكل مثالي.
كستان - كستناء محمص. تباع في الشارع على عربات محمولة.
وجبة خفيفة شهيرة بين الناس الذين يتجولون في شوارع اسطنبول. أينما كنت ، تمشي في الشوارع ، تأكد من مقابلتك.
Balık ekmek ، أو السمك بالخبز ، عبارة عن شطيرة فيليه سمك مشوي غالبًا ما تُقدم كطعام في الشارع في إسطنبول.
خبز مقرمش أو خبز بيتا رقيق مع إسقمري مقلي طازج. يكتمل السندويتش بـ: بصل ، خس ، طماطم ، أوراق بقدونس. الصلصة عبارة عن عصير ليمون وملح.
في اسطنبول ، ابحث عن الباعة الجائلين بالقرب من أي محطة عبّارات. أو في Sirkeci على يسار جسر Galata. هناك عدد من الباعة الذين يطبخون على الشواية ويبيعون خبز السمك الطازج كل يوم.
Kokoreç هي أمعاء من لحم الضأن أو الماعز يتم تحميصها على البصق مع الأعشاب والتوابل.
يعتبر "طعام الشارع" لذلك ستجده في العديد من مناطق التسوق المزدحمة.
الأمعاء مضغوطة بشكل طبيعي ، لذلك كوكوريتشتقطع إلى قطع صغيرة وتخلط مع الزعتر والأوريجانو والملح والفلفل والطماطم الطازجة والبقدونس. ثم يضاف الخليط إلى كعكة لتشكيل شطيرة.
يتم قطع البطاطس المخبوزة الضخمة في المنتصف. يتم دهنها بسخاء بالزبدة والجبن. محشو بمجموعة متنوعة من السلطات والخضروات ومنتجات اللحوم.
تستخدم البطاطس كطعام للوجبات الجاهزة في صندوق بلاستيكي صغير. رائع لتناول العشاء بجانب البحر.
دوروم هي كلمة تركية تعني التفاف. يتكون الطبق من لحم مع الخضار ملفوفة بخبز البيتا.
البقلاوة هي حلوى تركية مصنوعة من عجينة رقيقة بالمكسرات وشراب السكر السميك.
حلو ، غني ، جيد جدا! طبقات من عجين الفطير مغطاة بالمكسرات المفرومة جيدًا ومختومة بالشراب. الحلوى تأتي من الإمبراطورية العثمانية. يمكنك العثور عليها في كل ركن من أركان تركيا تقريبًا. هذا هو أحد الأطعمة الكلاسيكية وبالتأكيد أحد الأطعمة التي يجب أن تجربها في تركيا.
يشبه الآيس كريم العادي. لكن Dondurma لديها نسيج لا يشبه أي آيس كريم آخر في العالم. المكونات المستخدمة تجعله مقاومًا للذوبان ويمنحه ملمسًا مطاطيًا. يشتهر بائعي Dondurma بتقديم عروض مذهلة ، وتدوير كتل ضخمة من الآيس كريم على عصي طويلة وقلب الأكواب بشكل هزلي رأسًا على عقب.
وتعني "صدر الدجاج" بالتركية.
الطائر هو بالفعل المكون المميز لهذا البودينغ الأبيض الحلو ، والذي كان طعامًا شهيًا في قصور الإمبراطورية العثمانية. وفقًا للأسطورة ، فقد نشأ عندما طلب السلطان شيئًا حلوًا في منتصف الليل ، وكان طهاة القصر يستخدمون الشيء الوحيد الذي لديهم في المطبخ: الدجاج ، لا يريدون أن يخيبوا آمالهم.
يتم تحضير Tavuk gyoksu عن طريق غلي صدر الدجاج الأبيض حتى يتم تقطيعه إلى خيوط رفيعة. ثم يخلط مع الحليب والسكر ومكثف. يُقطع الخليط النهائي إلى مستطيلات أو يُدحرج في جذع مملوء بالقرفة.
الطعم حلو وغني ، بقوام كريمي ليفي. يشار إلى أن الطبق لا يشبه طعم الدجاج.
Sütlaç هو طبق تركي من الأرز باللبن. يتم خبز كل جزء بشكل منفصل في الفرن.
يغلي الحليب مع الأرز والسكر والفانيليا لعمل مرق سميك يوضع في أوعية ويخبز حتى يصبح لونه بني من الأعلى. قدميها مبردة كحلوى.
ظل هذا الأرز الحلو بدون تغيير تقريبًا لعدة قرون ولا يزال مفضلاً للحلويات التركية.
الكانيف هي حلوى قديمة يعود تاريخها إلى القرن العاشر.
دافئ ، مقرمش ، حلو ، جبني ، سميك ، متفتت ولذيذ قليلاً. مع رش الفستق المفروم. تذكرنا هذه الحلوى التركية اللذيذة بفطيرة الجبن.
عجينة فطيرة مقلية منقوعة في شراب. لها شكل بيضاوي مع نتوءات بطول 3-4 سم وتحتوي العجين على نشا وسميد مما يجعلها خفيفة ومقرمشة.
هذا هو طعام الشارع الشعبي. أعدها البائعون مباشرة على الفور وتقدم دافئة. ستجده أيضًا في العديد من المطاعم.
عيران مشروب مالح مصنوع من اللبن والملح.
إنه مشروب بسيط جدًا ولذيذ جدًا يتم تقديمه في كل مكان في جميع أنحاء تركيا.
يسمى المشروب الناعم الملمس والرغوي في الأعلى عشق عيران. يسمى الصنف المباع في حاويات فردية يقطر عيران.
يحب الأتراك العيران ، حيث يصنعون مليون طن من البيض كل عام.
مشروب الشتاء. يتكون من حليب ساخن ممزوج بالتوابل ودقيق نادر أساسه الأوركيد ، مما يزيد كثافة الحليب ويعطيه تأثيرًا مهدئًا.
يصنع دقيق الصليب من درنات زهرة الأوركيد الأرجوانية ويستخدم في العديد من الأطباق التركية. أحد أكثر استخداماته شعبية هو آيس كريم دوندرما التركي.
يتم غسل درنات بساتين الفاكهة البرية وغليها وتجفيفها ثم طحنها أخيرًا. قوة شفاء Salep تأتي من الجلوكومانان ، الذي يعالج أمراض الجهاز التنفسي مثل التهاب الشعب الهوائية والسعال. يقوي القلب والعقل ويوقف الإسهال ويدفئ الجسم. خاصة إذا تم استخدامه مع الزنجبيل أو القرفة.
بوزا هي واحدة من أقدم المشروبات التركية. ينتج من الحبوب المخمرة. في تركيا ، يستخدم القمح القاسي بشكل رئيسي ، بينما في بلدان أخرى ، الذرة والشعير والجاودار والشوفان والقمح والحنطة السوداء ... يحتوي على عناصر غذائية مثل البروتين والكالسيوم والحديد والزنك والفوسفور والثيامين والريبوفلافين والنياسين.
تتميز بوسا بقوام كثيف ومحتوى كحول منخفض (عادة حوالي 1٪). الطعم لاذع قليلا وحلوة. تقدم مع القرفة والحمص المحمص وخاصة خلال أشهر الشتاء.
شاي التفاح اللذيذ. لا يوجد نقص في رحيق الآلهة الدافئ الحلو هذا. ستجده في كل مقهى ومطعم تقريبًا. الشاي جزء كبير من كرم الضيافة التركية. حتى أصحاب المتاجر يجلسون لتناول فنجان من الشاي مع عملائهم. هذه تقنية بيع جيدة.
نأمل أن يساعد اختيارنا بأسماء الأطباق وصورها في جعل جولتك تذوق الطعام لا تُنسى.
المطبخ التركي جذاب لأنه يجمع بين تقاليد الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط والعربية والهندية والقوقازية والشرق أوسطية. في الإمبراطورية العثمانية ، كان الطعام عبادة ، والآن يحظى باهتمام كبير. في هذا البلد المذهل ، تعتبر وجبات الإفطار والغداء والعشاء جزءًا مهمًا من الحياة ، لذلك يأكل الأتراك ببطء ، ويتذوقون كل قضمة. يمكن أن يستمر غداء أو عشاء عائلي تكريما لحدث ما لساعات. الجدول مليء بالأطباق اللذيذة ، وموضوعات المحادثات المتواصلة لا تنضب.
لكنني لست مضطرًا لطهي عشرات الأطباق لمفاجأة أحبائهم بالمأكولات التركية الشهية. يكفي تحضير كباب في الفرن ، خبز الباذنجان بالبهارات أو طبخ البقلاوة ، ويمكنك أن تتوقع بالفعل تصفيق موهبتك في الطهي! ما هي الأطباق التركية التقليدية التي يمكننا طهيها في المنزل دون قضاء اليوم كله في المطبخ؟
تم تشكيل المطبخ التركي تحت تأثير التقاليد الإسلامية ، لذلك يتم تنظيم عملية الطهي بشكل واضح من خلال قواعد معينة. كل الطعام ينقسم إلى حرام مباح ، ويشمل لحم الخنزير على سبيل المثال.
تبدأ الوجبة التركية النموذجية بمقبلات باردة وساخنة ، وتتمثل مهمتها في زيادة الشهية. تشمل المزة السلطات والمخللات والخضروات المخللة ومقبلات الباذنجان والكافيار النباتي والزيتون والجبن والحمص وكريمة الزبادي مع جبنة الفيتا والأعشاب والفلافل والأسماك والجمبري والبريكي - معجنات صغيرة تتناسب مع عدة حشوات بين طبقات رقيقة من العجين . يتم تقديم المزة في المطاعم والمقاهي والمطاعم والمؤسسات الترفيهية كإضافة إلزامية للكحول.
تُدهن هذه المقبلات على الكعك الخالي من الخميرة ورشها بالأعشاب. لتحضيرها سوف تحتاج 2 الباذنجان. اغسل الخضار جيدًا واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. يُدهن الباذنجان بزيت الزيتون ويثقب في عدة أماكن بالشوكة.
يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويُخبز الباذنجان لمدة نصف ساعة حتى ينضج. تبرد ، أزل القشرة ، واخلطها في الخلاط مع 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. طحينة طحينة و 1.5 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. في عملية الطحن ، أضيفي إلى الخلاط تدريجياً 2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي يوناني. يُملح المهروس الناتج ويتبل حسب الذوق بزيت الزيتون البكر الممتاز.
قدمي المقبلات في وعاء ورشها بالأعشاب ورشي عليها الزيت - تبدو جميلة جدًا ، وكقاعدة عامة ، تؤكل أولاً!
الدورات الأولى في المطبخ التركي لذيذة للغاية لدرجة أنك إذا جربت واحدة منها على الأقل ، فسوف تفهم على الفور سبب استعداد الذواقة الأتراك للاستمتاع بالحساء من الصباح إلى المساء.
في فصل الشتاء ، عادة ما يطبخون حساء العدس الساخن Merdzhimek chorbasy ، حساء الطماطم ، حساء الثوم المصنوع من لحم البقر أو حوصلة الأغنام ishkembe chorbasy. في الصيف في تركيا ، لا يمكنك الاستغناء عن يخنة الكاجيك المنعشة المصنوعة من العيران والخيار والخضر ، والتي يتم تقديمها في الواقع مع بيلاف في الشتاء. Shekhrieli yesil Merdzhimek chorbasy - حساء العدس الأخضر مع المعكرونة - و yayla - حساء الأرز بالنعناع مع طعم حامض حار شائع جدًا. يحب الأتراك تركيبات غير عادية وغالبًا ما يتبلون الحساء بعصير الليمون والبيض والنعناع.
تحظى ترخانة بشعبية كبيرة - تحضير الحساء ، وهو مصنوع من الطماطم المجففة بالشمس ومسحوق الفلفل الأحمر أو الأخضر والبصل والدقيق. في الشتاء ، فقط أضف هذا الخليط إلى الماء ، وتبليه بمعجون الطماطم ، والشوربة جاهزة!
تعد كل مضيفة تركية حساء العدس المهروس بطريقتها الخاصة ، وجميع الخيارات جيدة. سنطلعك على إحدى الوصفات.
ضعي 1.5 كوب من العدس الأحمر المغسول جيدًا ، 2 مكعبات من البطاطس والجزر ، وبصل مبشور جيدًا في قدر. صب المكونات بالماء البارد واطبخها لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة - بحلول هذا الوقت يجب أن تكون المنتجات طرية.
أضف الآن 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة ، رشة كمون و ملح ، 2 رشة زعتر و نعناع مجفف. يخفق المزيج جيدًا بالخلاط ، ويُشعل النار مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
رشي هذا الحساء اللذيذ بعصير الليمون وتبليه بالأعشاب الطازجة. يمكنك طهيها في مرق اللحم وإضافة كرات اللحم المقلية إليها في نهاية الطهي.
يشتهر المطبخ التركي باتساع النكهات التي تقدمها الأعشاب والتوابل. إنه إرث من المطبخ العثماني.
جمع العثمانيون تقاليد الطهي في مملكتهم مع التقاليد الشامية والتركية. الأطباق التركية الوطنية متنوعة. لكل منها طعم فريد يمكن أن يرضي أو يفاجئ أي ذواق.
يُعتقد أنه لا يوجد سوى 3 أنواع من المأكولات في العالم: الفرنسية والصينية والتركية. هذا الأخير يتمتع منذ فترة طويلة ويستحق الاعتراف العالمي. تقع الدولة بين أوروبا وآسيا ، وينعكس ذلك في فن الطهو. بفضل الحيوانات والنباتات الغنية ، المطبخ متنوع للغاية.
الطعام متوازن ، فمعظم الوجبات ، حتى الحلويات ، تشمل الخضار والأعشاب. يضمن تنوع الوصفات وبساطتها ، فضلاً عن جودة المنتجات ، الاستمتاع بالطعام.
شرحات العدس
يخنات الخضار هي مصدر فخر المطبخ الشرقي. يتم استخدام مجموعة متنوعة من المحاصيل: الملفوف والباذنجان والفلفل الأخضر والأحمر والطماطم والكراث. غالبًا ما يتم إضافة ملعقة من معجون الطماطم أو الأرز أو عصير الليمون إلى الخضار. عادة ما يتم طهي الحساء في عصير خاص به ، ويطلق عليه عامية سول يميك ، والتي تترجم إلى "طبق مع عصير".
يحتوي الطعام النباتي ، بالإضافة إلى الخضار ، على الحبوب والمأكولات البحرية والفطر والأسماك.
يحب الناس الشرقيون اللحوم - الغالبية العظمى من الحساء واليخنات والسلطات تشمل هذا المنتج.
تثير الروائح العطرة للطعام من اللحوم تذوق حتى أكثر النباتيين فسادًا.
لطالما اشتهرت تركيا بالحلويات. تتمتع الحلويات بطعم خاص. الوصفات ، للوهلة الأولى ، بسيطة ، لكن نادرًا ما يتمكن أي شخص من طهي ما لا يقل عن أطباق مماثلة تقريبًا في المنزل.
لطالما تم تحضير العديد من الحلويات في بلدان مختلفة على نطاق صناعي. في كثير من الأحيان يبقى الاسم فقط من الحلوى الحقيقية. في المنزل ، يتم تحضير الحلويات أيضًا في مصانع الحلويات ، ولكن هناك طلب كبير على المنتجات التي تصنعها ربات البيوت أو في المخابز الخاصة الصغيرة.
هناك الكثير من وصفات الحلويات ، فمن غير الواقعي تجربة كل شيء.
وصفات شرقية متنوعة ، من الصعب تمييز شيء ما. سأخبرك عن الأكثر شهرة.
حتى لو كان هناك طبقان جديدان كل يوم ، فلن تتمكن من تجربة كل شيء.
يمكن تسمية المطبخ التركي بأمان بكنز وطني. إنه يعكس عادات وتقاليد الناس وعاداتهم وعادات تذوق الطعام.
الأطباق الوطنية ليست مجرد طعام ، فهي جزء من الولاية الشرقية. ماذا جربت من المطبخ التركي؟ شارك بتعليقاتك في التعليقات.
