قبر العجين عبارة عن بسكويت أو كعك يتم تشكيله أولاً على شكل الطائر المذكور ثم يتم خبزه في الفرن. يمكن تحضير هذه الحلوى من أي قاعدة. الشيء الرئيسي هو إعطائها الشكل الصحيح والجميل.
قلة من الناس يعرفون متى يتم خبز القبرات من العجين. تتذكر معظم ربات البيوت هذا الكعكة اللطيفة منذ الطفولة المبكرة. بعد كل شيء ، أعدته أمهاتنا وجداتنا في اليوم ، أي 22 مارس. بمظهرها غير العادي وذوقها الخاص ، فإن هذه المعجنات ترضي الأطفال دائمًا. لذلك دعونا نلقي نظرة معًا على كيفية تحضير المنتجات المذكورة من الرمل وقاعدة الخميرة.
قبل البدء في عملية الخبز ، من الضروري أن تعجن قاعدة الرمل. بالنسبة لها نحن بحاجة إلى:
يتم تحضير عجينة الغريبة للقبرة بسرعة كبيرة. أولاً ، ضعي المارجرين الملين في وعاء ، ثم انخلي الدقيق الخفيف فيه. بعد ذلك ، يجب فرك كلا المكونين بيديك حتى يتم الحصول على فتات زيت متجانسة. تحتاج أيضًا إلى إضافة نشا البطاطس والمايونيز وصودا المائدة. بعد ذلك ، اخفق البيض النيء مع السكر واسكب الكتلة الناتجة في الخليط السائب المحضر مسبقًا.
عن طريق خلط جميع المكونات بيديك ، يجب أن تحصل على عجينة الغريبة لينة ومرنة. بعد عجن كرة منها ، يوصى بوضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة (أو في الفريزر لمدة 10 دقائق).
كيف تصنع قبرة من العجين (الرمل)؟ للقيام بذلك ، يجب دحرجة القاعدة المبردة إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 5 مم ، ثم قطع الطيور الصغيرة. إذا لم تكن لديك الموهبة المناسبة ، فيمكنك استخدام سكاكين صب خاصة لهذا الغرض. يتم بيعها في جميع متاجر الحلويات المتخصصة تقريبًا. في المستقبل ، بمساعدة طرف السكين ، يوصى بعمل ريش وعينين لكل قبرة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب رش جميع المنتجات بالقرفة المفرومة.
تُخبز قبرات العجين (الرمل) في الفرن بسرعة نسبية. للقيام بذلك ، يجب خلط المنتجات شبه النهائية بعناية على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وإرسالها إلى خزانة ساخنة. من المستحسن طهي ملفات تعريف الارتباط عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم خبز القبرات بالكامل ، وتصبح حمراء ومقرمشة.
بعد خبز قبرات العجين اللذيذة ، يجب إزالتها من صينية الخبز وتبريدها. تقدم مع الشاي الأسود أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!
إذا قررت طهي المعجنات أثناء الصوم الكبير المسيحي ، فمن المستحسن أن تفعل ذلك بدون منتجات حيوانية (أي بدون بيض ، ودهون طهي ، ومكونات ألبان ، وما إلى ذلك). للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:
قبرات العجين (الخميرة) لذيذة وجميلة للغاية ، لكن يجب عجنها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر في ماء دافئ ، ثم أضف الخميرة في حبيبات إليه. اتركي المكونات جانباً لمدة نصف ساعة. ثم صب الزيت النباتي فيها ، أضف الملح المعالج باليود والدقيق الخفيف. بعد خلط المكونات والحصول على عجينة سميكة ، يجب تغطيتها بمنديل وتركها دافئة لمدة 60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يوصى بضرب القاعدة بشكل دوري براحة يدك حتى تستقر وترتفع مرة أخرى.
من الاختبار؟ أنت الآن بحاجة إلى معالجة جميع المنتجات الإضافية. يجب سكب بذور الخشخاش (حوالي 200 جرام) مع نصف كوب من الماء المغلي وملعقة كبيرة من السكر. بعد الإصرار على ترك المكونات جانباً لمدة نصف ساعة ، يجب وضعها على نار خفيفة وطهيها حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. في المستقبل ، يجب تبريده.
أما الزبيب الأسود متوسط الحجم فيجب غسله جيداً وتبريده بالماء المغلي. يجب استخدام الفواكه المجففة لتزيين المنتجات شبه المصنعة ، وإبعاد العيون عنها.
بعد أن تصل الخميرة العجينة الخالية من الدهون ، يجب تقسيمها إلى عدة أجزاء ولفها إلى طبقات مستطيلة. بعد وضع حشوة بذور الخشخاش في الجزء المركزي ، يجب لف القاعدة في لفافة ، ثم تقطيعها إلى منتجات بطول 15 سم. من القصاصات الناتجة ، من الضروري تشكيل قبرات عن طريق طيها في عقدة. في المستقبل ، يجب أن يصنع رأس وذيل الطائر من نهايات العقيدات. من الضروري أيضًا تكوين أجنحة وريش وعيون من الزبيب.
كيف نخبز القبرات من العجين؟ بعد تشكيل المنتجات ، يجب نقلها إلى صفيحة خبز ووضعها في الفرن. يوصى بالخبز لمدة 55-60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجمها ، وتصبح خصبة ، حمراء ولذيذة للغاية.
بعد تحضير القبرات من عجينة الخميرة ، يجب وضعها في طبق مسطح وتقديمها ساخنة على الطاولة. بالإضافة إلى المعجنات ، يجب تقديم كوب من الشاي الساخن أو بعض المشروبات الأخرى.
إذا كنت لا تلتزم بالصوم الكبير ، فمن الأفضل طهي القبرة من قاعدة خميرة غنية. يُعجن بنفس الطريقة تقريبًا كما هو موضح أعلاه. ومع ذلك ، تأكد من إضافة بيضة دجاج مخفوقة ، وقليل من الحليب الدسم والزبدة المذابة أو المخففة (السمن). مثل هذه التركيبة ستجعل الخبز عالي السعرات الحرارية وطريًا ولذيذًا.
أما بالنسبة للحشو ، فمن الجيد استخدام أنواع مختلفة من الفواكه المسكرة والمربى وحتى المربى.
كما ترون ، في المنزل ، يتم خبز القبرات بسرعة وسهولة. حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه صنع مثل هذه المعجنات. بالإضافة إلى كعكة الغريبة الحلوة أو قاعدة الخميرة ، غالبًا ما تُصنع هذه الحلوى من عجين الفطير. الميزة الرئيسية لهذه المنتجات هي أنه يمكنك شراء القاعدة المذكورة في أي متجر تقريبًا.
قبرة العجين بالملح تحظى بشعبية كبيرة لدى الخبازين. وهي مصنوعة من نفس القاعدة (الرمل أو الخميرة) ولكن بدون إضافة حبيبات السكر ولكن باستخدام توابل مختلفة (ملح ، فلفل ، بابريكا ، ريحان ، خردل ، كمون ، إلخ).
مهما كان أساس عمل ملفات تعريف الارتباط أو الكعك على شكل قبرات تستخدمها ، في أي حال ، ستصبح معجناتك لذيذة وطرية للغاية. ليس من العار تقديم مثل هذه الحلوى أو المنتجات المالحة إلى مائدة عيد الفصح الاحتفالية ، حيث سيجتمع جميع أقاربك وأصدقائك.
شغل الفرن وسخنه إلى رقم 3 (حوالي 170 درجة مئوية) بحيث يمكن وضع العجينة عليه إذا لم يكن هناك مكان آخر دافئ مثل المبرد له. تحضير عجينة ، لذلك ، قم بتخفيف 20 غرام من السكر في 250 مل من الماء المغلي الدافئ ، واسكبها في قدر كبير 4-5 لتر وصب الخميرة. دع الخميرة تبلل وتغرق في القاع. ينخل الدقيق (70 جم) في المقلاة من خلال منخل ناعم ، ويقلب بالمضرب. ضعي المقلاة في مكان دافئ واتركي العجين يتكوّن من حجم مضاعف (قد يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة).
قم بقياس وتسخين الزيت النباتي في قدر منفصل. تزن الكمية المطلوبة من دقيق القمح للعجينة (400 جم) حسب الوصفة ونتركها جانبا الآن.
ابدأ بعجن العجينة. للقيام بذلك ، أضف السكر والملح وسكر الفانيليا أو قشر الليمون المبشور جيدًا (إذا كنت تستخدمهم في الوصفة) إلى العجينة ، واخلطهم بمضرب خفق وأضف حوالي نصف كمية الدقيق للعجين (حوالي 130 جم) ، غربلتها من خلال غربال وكذلك خلطها بمضرب.
ثم اسكبي الزيت النباتي الدافئ في العجينة واخلطيها بيديك وكأنك تعصر العجينة فيها وتمررها بأصابعك ، ثم تجمع العجينة من جدران المقلاة إلى المنتصف براحة يدك (لا تفعل ذلك). ننسى أولاً جمع ما تبقى من العجين من الخفاقة). ثم نضيف دقيق آخر ونخله. ثم ، في أجزاء ، أدخل باقي الدقيق ، في كل مرة تعجن العجين بعناية ، حتى تصبح ناعمة ومتجانسة وتتوقف عن الالتصاق باليدين وجدران الطبق (يُسمح إذا التصقت العجينة بها قليلاً) . لا تدخر الوقت في عجن العجين: كلما عجنته بشكل أفضل ، كانت "القبرات" رائعة ولذيذة.
شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في قدر وغطيها بغطاء أو منشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة بحيث يزداد حجم العجين بنحو 2-3 مرات.
أثناء خروج العجينة ، قم بتخمير الشاي الأسود القوي حسب ذوقك ، ثم اسكب 50 مل من أوراق الشاي وقم بإذابة 3 ملاعق صغيرة مع شريحة متوسطة (20 جم) من السكر الحبيبي (لتزييت الجزء العلوي من الفراغات). توضع جانبا الشراب الناتج ليبرد.
اضرب العجين المرتفع بيديك وارجع إلى مكان دافئ. عندما ترتفع مرة ثانية (تزيد 2-2.5 مرة) ، اسحقها إلى كرة وقسمها إلى جزأين. اترك واحدًا في قدر (يمكنك وضعه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة) ، وشكل سجقًا ممتلئًا إلى حد ما من الثانية.
يقسم السجق الناتج من العجين إلى 10-12 جزء. دحرج كرة من كل واحدة ، واجمع كعكة من العجين في راحة يدك من الحواف إلى المنتصف وما إلى ذلك في دائرة ، وابدأ في نحت "القبرات".
الآن قم بتدوير كل كرة بين راحتي يديك في نقانق رقيقة بطول 17-18 سم ، يجب أن يكون جانب واحد منها أثخن قليلاً من الآخر. قم بقص السجق قليلاً على المنضدة ، ثم اربطه في عقدة ، بينما يجب أن يكون نسج العقدة ، وكذلك طرف النقانق السميك (سيكون له رأس طائر) في الأعلى.
شكلي منقار على رأسك عن طريق مد بعض العجين بأصابعك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا عمل قمة عليها عن طريق تقطيع العجين بالمقص ثم رفعه لأعلى.
افرد الطرف الآخر من النقانق بإصبعك وقم بعمل قطعتين بسكين لتقليد الريش على الذيل.
اغسلي الزبيب وجففيه على منشفة ورقية ، اقطعي كل حبة إلى 3-4 قطع. على جانبي رأس الطائر ، قم بعمل فجوات صغيرة بسكين وأدخلها ، وساعد نفسك أيضًا بسكين ، ⅓-¼ من الزبيب (الذي يجب غمسه أولاً في الشاي الحلو). حاول أن تغمر كل حبة زبيب في العمق قدر الإمكان في العجين حتى لا تسقط أثناء الخبز.
قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى رقم 3 (حوالي 170 درجة مئوية) (إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل). قم بتبطين صينية خبز كبيرة من الألومنيوم (21 × 32 سم ، ارتفاع 5 سم) أو أي منطقة أخرى مماثلة أو أكبر بورق خبز غير لاصق. ضع الطيور المصممة على مسافة كبيرة من بعضها البعض ، لأن. يزداد حجمها عند الخبز ، اتركها تقف في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لارتفاع إضافي ، وقم بتغطيتها بمنشفة ورقية حتى لا يجف سطحها بدرجة أقل.
يمكنك تخزين "القبرات" الجاهزة في درجة حرارة الغرفة في حاوية مفتوحة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. مع مرور الوقت ، تجف وتصبح مقرمشة.
سوف تحتاج:
للعجين: 2 كجم من الدقيق ، 50 جرام من الخميرة (أو الخميرة الجافة بالكمية الموضحة على عبواتهم مقابل 2 كجم من الدقيق) ، 250 جرام من الزيت النباتي ، 1 كوب من السكر ، 0.5 لتر ماء ، رشة من ملح.
لتلطيخ القبرات: شاي قوي حلو.
استعداد للامتحان:
تصنع القبرات من عجين قوي ومرن.
ذوبي ملعقتين كبيرتين من السكر والخميرة في ماء دافئ (حوالي 38 جم) واخلطيهم.
ينخل الدقيق من خلال غربال أو منخل خاص (عندها يكون العجين أسهل في الخلط والارتفاع).
نسكب الخميرة المذابة في الدقيق ونضيف السكر والملح. يقلب.
صب الزيت النباتي. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. انتظر حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك ويصبح مرنًا.
تُلف العجينة على شكل كرة مستوية ، وتُوضع في قدر ، وتُغطى العجينة بمنشفة ، وتترك لترتفع بمقدار 1.5 تقريبًا. ساعات (حتى يتضاعف حجم العجين).
كيفية جعل القبرات العمياء:
ضعي العجينة واخلطيها لبضع دقائق أخرى. نقطع إلى قطع تزن حوالي 100 جرام ، نلفها في حزم. ثم:
1. اربط العاصبة في عقدة ، وامنح الرأس الشكل المناسب ، ثم ألصقها بعيون الزبيب ، واسحق الذيل برفق بأصابعك ، وقم بعمل قطع ريش بسكين صغير ، ودهن السطح بضخ شاي قوي مع السكر ، خبز.
2. يجب دحرجة العجين بحيث تكون إحدى نهايتيه رفيعة ومرنة - الرأس ، والجسم كله أكثر سمكًا واستطالة ، ويجب سحقه قليلاً بأصابعك. قطع الذيل على شكل مروحة بسكين. بالنسبة للأجنحة ، افردي العجينة بشكل رفيع ، وقطع الجناح ، وقطع الريش ، ودهنها بالشاي ، وآخر التفاصيل هي عيون الزبيب.
مؤلف الوصفة: بروسفورا كاتدرائية القديس سمعان (
22 مارس هو الإعتدال الربيعي. الأيام تطول والصيف يقترب. احتفل الناس دائمًا بهذا اليوم ، لأنه يمثل نهاية الشتاء ، ويقظة الطبيعة من السبات. يُطلق على العطلة نفسها اسم Magpies ، أو Larks ، وفي تقويم الكنيسة - أربعون قديسًا.
تقليديا ، يتم خبز القبرات الحلوة أو غيرها من طيور الربيع في هذا اليوم - ملفات تعريف الارتباط ، الكعك - كما لو كانت تدعو إلى الربيع وكعلامة على عودة الطيور من الأراضي الدافئة ، وبالتالي نهاية الشتاء الكاملة. ليس من المعتاد أن تأكلها على الفور ، فهي جزء من العطلة: تجلس القبرات على الأغصان ، وتلقيها ، وخز العصي وترفع ، مصحوبة بالأغاني والرقصات.
القبرات الحلوة ستكون ممتعة للأطفال. مصنوعة من عجينة غنية الطرية ، غنية ورائحة. سيأتي الربيع بشكل أسرع بالتأكيد إذا تملأ منزلك برائحة حلوة ودافئة!
وقت الطهي: حوالي 3 ساعات.
المحصول: 8 قبرة كبيرة.
أضف الزبدة إلى الحليب.
سخني هذا الخليط في الميكروويف أو على الموقد فقط. يجب أن تذوب الزبدة والحليب في درجة حرارة دافئة بشكل مريح.
اعجن الخميرة قليلًا في يديك حتى تذوب بشكل أسرع.
يُسكب مزيج الخميرة في خليط الزبدة والحليب ويُقلب حتى تذوب الخميرة.
ثم نضيف الملح والسكر والدقيق المنخل ونخفق في بيضة.
باستخدام الخلاط أو باليد ، اعجن العجينة. في البداية سيكون لزجًا - وهذا طبيعي.
بعد فترة ستلاحظ أن العجينة أصبحت أكثر ليونة ونعومة.
نرش القليل من الدقيق في العجينة ، اجمعها على شكل كرة وضعها في مكان دافئ لترتفع.
نظرًا لعدم وجود الكثير من الكعك في العجين ، فسوف ينمو بسرعة كبيرة. عندما يتضاعف حجمه ، يمكنك البدء في نحت القبرات.
قسمي العجينة إلى 8 حصص واحتفظي بجزء صغير للأجنحة.
من كل جزء ، لف عاصبة قطرها حوالي 1.5 سم.
اربط السجق الناتج في عقدة - ستكون هذه هي القبرة.
نهاية واحدة ستكون رأس الطائر. تسطيحها قليلاً ، مما يعطيها شكل المنقار في النهاية. اجعل العيون من الزبيب مقطعة إلى 4 أجزاء.
اضغط على الطرف الآخر وقم بإجراء تخفيضات - سيكون هذا هو الذيل.
من العجين المتبقي ، تُقطّع قطع العجين بحجم حبة الفول الكبيرة ، وتُسطح وتُقطع على جانب واحد.
ضع القبرات على ورقة خبز والصقها على الأجنحة. إذا لم تتشكل بشكل جيد ، دهنها بالماء من الجانب السفلي ، وبعد ذلك ستلتصق بشكل أفضل.
اترك القبرة لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع. ثم دهنهم بسخاء بالصفار.
يرش السكر فوق الطيور.
اخبزي القبرات على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. قم بتبريد الطيور المنتهية في درجة حرارة الغرفة ويمكنك علاج عائلتك وأصدقائك.
في الربيع ، احتفل الناس دائمًا بعيدًا خاصًا - يوم الاعتدال الربيعي. كان ذلك إيذانا بنهاية برد الشتاء وبداية الحرارة الوشيكة. في هذا اليوم ، أحببت ربات البيوت طهي الكعك الحلو على شكل قبرات أو طيور أخرى ، لأنه كان يعتقد أن طيور العجين يمكن أن تجلب الطقس الجيد والربيع والدفء والحصاد الغني. لم يكن هناك تاريخ محدد للعطلة ، في كل زاوية اختار الناس اليوم حسب اللافتات الشعبية. بمرور الوقت ، كان لا يزال لديه رقم - 22 مارس (9 مارس ، الطراز القديم).
في البداية ، تم خبز هذه المعجنات لتتماشى مع الأسرار والتقاليد الوثنية ، لأن الناس اعتقدوا أن الطيور من العجين كانت قادرة على طرد الشتاء والبرد. قام الأطفال والفتيات غير المتزوجات بربط الطيور على قضبان خشبية وركضوا في الشوارع بأغاني ورقصات حماسية تدعو إلى الربيع.
هناك العديد من الاختلافات في الوصفة ، كل مضيفة تطبخ على طريقتها الخاصة. تم استخدام أي طحين: دقيق الشوفان أو القمح أو الجاودار ، وعجن العجين بالخميرة أو خبز الزنجبيل أو كعكة الغريبة. كان الاحتفال دائمًا يقع في الصوم الكبير ، على التوالي ، كانت الكعك خالية من الدهون ، أي لم يتم تضمين الزبدة ولا البيض في الوصفة.
طريقة عمل القبرات من عجين الخميرة
في الوقت الحاضر ، لا يتم الاحتفال بهذه العطلة بالكامل ، ولكن هذه الكعك يجب أن تجربها. من المؤكد أن الأطفال سيقدرون المظهر الرائع وطعم القبرات ، وعلى الأرجح سيرغبون في طهيها بأنفسهم. الكعك المصنوع من عجينة الخميرة اللينة طري ومورق وعطر ، ورائحته وطعمه سيجلب بالتأكيد مزاج الربيع إلى منزلك.
على الرغم من حقيقة أنه من المعتاد طهي القبرات من العجين الخالي من الدهن ، إلا أن الوصفة مع إضافة الخميرة والزبدة والبيض تعد كلاسيكية.
مكونات:
- 1 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- قليل من الملح؛
- 1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
- 50 غرام زبدة
- 3 أكواب دقيق
- 50 جرام زبيب للزينة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء
- يذوب الملح والسكر في الحليب الدافئ ويضاف الخميرة ويحرك ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
- افركي الزبدة الطرية بالدقيق حتى تتشكل الفتات.
- يُسكب الحليب مع الخميرة في وعاء بالزبدة ويُعجن العجينة. من خلال الاتساق ، يجب أن تكون ناعمة ومرنة وليست كثيفة.
- اعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. ثم نغطي الحاوية بالعجين بغطاء ونتركها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة لتنمو.
- يجب أن يتضاعف حجم العجين.
- ضع القبرات بشكل غير محكم على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي. يمكن سكب كل طائر بشراب باستخدام الفرشاة.
- من السهل صنع الشراب: قم بإذابة السكر في الماء الساخن واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة
- تخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
- رشي الكعك النهائي بالشراب مرة أخرى وانقليه إلى رف سلكي.
كيفية تقسيم العجين بالتساوي:
نقسم العجين النهائي إلى قسمين متساويين ، ونقسم القطع الناتجة مرة أخرى. نفعل نفس الشيء مع الأجزاء المتبقية. دحرج كل قطعة على شكل كرة وضعها على لوح أو طاولة مطحون. نبدأ النحت بعد أن نقسم العجين بالكامل.كيفية نحت سكايلاركس
يتم تشكيل القبرات من عجين الخميرة ، والزبدة ، والخالي من الدهن والخبز الصغير بطرق مختلفة.
طريقة عمل عجينة الخميرة:
- من القطع النهائية المتساوية في الحجم تقريبًا ، نطرح "النقانق" الطويلة.
- نربط "السجق" في عقدة عادية ، إحدى الحواف ستكون بمثابة الرأس ، والثانية ستكون ذيل قبرة لدينا.
- من الزبيب نصنع العيون (من الأفضل أن نقطع واحدة كبيرة إلى النصف) ، وعلى الذيل نترك قطعًا بسكين ، ونقلد الريش.
- مع وجود مقص على الجانبين ، نصنع أيضًا علامات صغيرة - أجنحة.
كيفية النحت من أجل المعجنات القصيرة:
- لا يتم ربط القبرات من عجينة الغريبة أو عجينة الزنجبيل في عقدة. المنتجات ليست ضخمة ، ولكنها مصنوعة في ملف تعريف. إذا كان لديك شكل على شكل طيور ، فأنت ببساطة تدحرج العجين إلى طبقة وتقطع منه الأشكال. لكن إذا لم يكن هناك شكل ، فهذه ليست مشكلة ، لأن القبرات ليس من الصعب صنعها بيديك بدون أدوات مساعدة.
- نشكل كرة من العجين ، ولفها إلى طبقة مستديرة.
- اقطع الدائرة إلى 8 قطع متساوية. الجانب الحاد سيكون الرأس والمنقار.
- في الجزء السفلي من العجين ، قم بعمل قطع رأسي وليس في المنتصف. يجب أن يكون الجزء العلوي أوسع من الأسفل.
- نحول الشريط السفلي إلى التداخل العلوي ، ونشكل جناحًا. فوق - جسم قبرة ، أسفل - الذيل.
- نصنع شقوقًا على الذيل بسكين ونقلد الريش.
وصفة للقبرات من المعجنات القصيرة
تم اختراع هذا الاختلاف في الوصفة من قبل أشخاص لا يريدون استخدام عجينة الخميرة ، لكنهم يواصلون تقدير تقاليد أسلافهم ويحبون الخبز.
مكونات:
- 200 غرام زبدة أو سمن ؛
- 2 بيض دجاج كبير
- 1 كوب سكر
- 200 غرام مايونيز منخفض السعرات الحرارية ؛
- 2 ملعقة كبيرة. نشا البطاطس.
- 2 كوب دقيق منخول
- 1/2 ش. ل.صودا
- 1/2 ش. القرفة.
- 50 جرام زبيب للزينة
وصفة خطوة بخطوة كيفية صنع قبرة من العجين:
- ضعي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة في وعاء منفصل. صب الدقيق المنخل.
- اخلطي الزبدة بالدقيق حتى تتشكل الفتات.
- أضف النشا والمايونيز والصودا.
- في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر واسكبيه في باقي الكتلة.
- اعجن العجينة بسرعة. يجب أن تكون ناعمة ومرنة وليست لزجة بيديك.
- اعجن العجينة على شكل كرة ولفها بورق تغليف واتركها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- نشكل القبرات ونزينها بالزبيب. توضع بحذر على صفيحة خبز مدهونة بكميات كبيرة من الزيت.
- نرسله إلى فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة ، ونخبز حتى ينضج. يجب أن تكون القبرات الجاهزة ذهبية اللون.
قبرة العجين الخالية من الخميرة
تم الحفاظ على تقليد خبز الكعك على شكل طيور منذ العصور الوثنية. على الرغم من حقيقة أن الكثير قد تغير منذ ذلك الحين ، لم يتم نسيان عادة خبز القبرات في العديد من العائلات. تم استبدال الوثنية بالأرثوذكسية وكانت جميع الأعياد تقريبًا متشابكة بشكل وثيق مع بعضها البعض. تزامن يوم الاعتدال الربيعي مع يوم إحياء ذكرى 40 شهيدًا من سيفاستيا في التقويم الكنسي. في القرن الرابع ، تم تعذيب وقتل 40 جنديًا رومانيًا مسيحيًا لرفضهم عبادة الآلهة الوثنية ، وبمرور الوقت ، بدأ الناس في الاحتفال بهذين الحدثين معًا من خلال خبز 40 قبرة بالضبط ، أي ما يعادل عدد الجنود. بعد سنوات ، تلقت العطلة اسمًا آخر - "العقعق".
وفقًا للتقاليد الأرثوذكسية ، يجب خبز قبرات الصيام من عجينة البروسفورا.
مكونات:
- 0.5 لتر من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 10 غرام خميرة
- 1100 غ طحين.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والملح والخميرة.
- يُسكب الماء ويُعجن العجين ويُعجن حتى يصبح كثيفًا ومتقلبًا.
- غطي العجينة بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركي العجينة لمدة 40-50 دقيقة في مكان دافئ. نحن ننتظر العجين أن يرتفع.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تشكيل كعكة من العجين ، وقطع شريط بسكين ولفه في سوط. يجب أن تتم جميع الحركات من المنتصف إلى النهاية.
- نحن نشكل القبرات. نحن نزين بالزبيب ونصنع عيونًا لطيورنا.
- نضع العجينة على صينية خبز مدهونة بالزيت. يمكن تشحيمه بشمع العسل ، حيث يُسمح بتناول الزيت أثناء الصيام فقط في عطلات نهاية الأسبوع.
- نترك القبرات على ورقة خبز في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تخرج العجينة مرة أخرى.
- سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي القبرة لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج.
قبرات عجين الملح
لمحبي عجينة الملح ، هناك نوع آخر من هذه الوصفة. ليس من الضروري أن تعجن العجين بنفسك ، لأنه يمكنك دائمًا شراء العجين الجاهز في المتجر. لكن يمكنك طهي القبرات بنفسك ، دون اللجوء إلى شراء المنتجات شبه المصنعة.
مكونات:
- 300 غرام دقيق
- 250 غرام زبدة أو سمن ؛
- قليل من الملح؛
- 90 مل من الماء.
عجينة الملح سهلة التحضير ، لكن عليك اتباع بعض القواعد:
- يجب أن تكون الغرفة التي تطبخ فيها باردة.
الجميع- من الأفضل الاحتفاظ بالمكونات في الثلاجة أو الفريزر قبل الطهي.
- من الأفضل تناول الزبدة أو المارجرين مع نسبة دهون تزيد عن 72٪.
- تحتاج إلى العمل مع العجين بسرعة ، وإلا ، بدلاً من عجين الفطير ، ستحصل على عجينة قصيرة القوام.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- نرش الدقيق المنخل على المائدة.
- ابشري المارجرين أو الزبدة المجمدة قليلاً واسكبيها في الدقيق.
- تخلط قطع المارجرين بالدقيق ولكن لا تفرك. ننشر الكتلة في شريحة ونشكل انخفاضًا صغيرًا فيها.
- أضف الماء المملح إلى البئر.
- بدون جهد ، نجمع العجين في كتلة. نحاول أن نفعل كل شيء بسرعة.
- اتركي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- نلف العجين النهائي إلى طبقة بطول 15 سم وعرض حوالي 3 سم.
- نشكل القبرات ونزينها بالزبيب. يمكنك دهن الكعك بقطر السكر.
نخبز المنتجات في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة حتى تنضج.
