يوجد البكتين والبروتينات والفيتامينات B1 ، B2 ، B6 ، PP ، C ، E ، كاروتين ، حمض الفوليك.
من المعادن الموجودة: الصوديوم - 28 مجم ، البوتاسيوم - 248 مجم ، الكالسيوم - 16 مجم ، المغنيسيوم - 9 مجم ، الفوسفور - 11 مجم ، الحديد - 2.2 مجم لكل 100 جرام من كتلة الفاكهة.
مقارنة بالفواكه الأخرى ، يمكن ملاحظة أن التفاح يحتوي على الكثير من الحديد ، والذي يلعب دورًا مهمًا في العمليات الفسيولوجية.
التفاح ، نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الفركتوز والبكتين ، ضروري لعمل الجهاز الهضمي بشكل طبيعي ، وتحسين عملية الهضم. يحفز حمض الماليك الشهية ، ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل.
أكثر أنواع التفاح شيوعًا: من الصيف - موسكو Grushovka ، Melba ، Papirovka ؛ من الخريف - مخمل ، بوروفينكا ، قرفة مخطط ، صيني ؛ من الشتاء - أنتونوفكا ، مينسكوي ، بيبين الزعفران ، ويلسي ، جوناثان ؛ من أواخر الشتاء - أورورا القرم ، بابوشكينو ، الموز ، المشبك البيلاروسي ، بويكين.
يميز درجتين من نضج التفاح: قابل للنقل والمستهلك.
قابل للإزالة، أو النضج النباتي ، يحدث مع نهاية النمو. في هذه الحالة ، يتوقف حجم التفاح عن الزيادة ويمكن في معظم الحالات فصله بسهولة عن الشجرة. مستهلك، أو الفاكهة الصالحة للأكل تصل إلى مرحلة النضج عندما يظهر اللون والطعم والرائحة الكامنة في الصنف.
في أصناف الصيف ، يتزامن نضج التفاح القابل للإزالة والاستهلاك مع الوقت.
في أصناف الخريف والشتاء ، يحدث نضج المستهلك بعد ذلك بكثير: من 15 إلى 45 يومًا لأصناف الخريف وحتى 180 يومًا لأصناف الشتاء.
تتم إزالة التفاح من أصناف الخريف والشتاء المعدة للتخزين طويل الأمد عندما يصل إلى مرحلة النضج القابل للإزالة.
إذا تم حصادها مبكرًا جدًا ، فإن ثمار العديد من الأصناف تكون حامضة ، ولا يتم تخزينها بشكل سيئ فحسب ، بل تظل أيضًا خشنة ومنخفضة العصير وأقل لونًا. عادة ما يؤدي التأخير في الحصاد إلى سقوط كميات كبيرة من الفاكهة ، والتي هي بالفعل غير مناسبة للتخزين طويل الأجل. يتم تحديد فترة السحب أيضًا مع مراعاة ظروف التخزين.
إذا تم تخزين التفاح في الثلاجة ، فيمكن إزالته بشكل أكثر نضجًا ، إذا تم تخزينه بدون تبريد - في وقت مبكر ، أي أقل نضجًا. قبل التخزين ، تحتاج إلى فرز التفاح حسب الحجم ، حيث يمكن تخزين الفاكهة الصغيرة لفترة أطول من الفاكهة الكبيرة. قشر الفاكهة هو الحاجز الرئيسي ضد تغلغل الميكروبات في أنسجة اللب. لذلك ، حتى الأضرار الطفيفة - الخدوش أو الضغط أو الثقوب أو الكدمات تتسبب في تعفن الفاكهة.
يجب أن تحتوي التفاحة التي تم إزالتها بشكل صحيح على ساق كاملة. عند اختيار درجة حرارة التخزين ، من الضروري مراعاة خصائص كل صنف. وبالتالي ، فإن درجة حرارة التخزين المثلى لصنف الزعفران Pepin هي من 2 إلى 1 درجة مئوية ، لصنف أنتونوفكا - من 2 إلى 4 درجات مئوية.
يمكن تخزين التفاح عن طريق تعبئته في أكياس أو أغشية من البوليمر ؛ بعد 0.5-1 شهر ، يتم إنشاء بيئة غاز مستقرة في العبوة (5-7٪ ثاني أكسيد الكربون ، 14-16٪ أكسجين). هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تخزين Boyken و Golden Delicious و Pepin Saffron و Welsey وبعض الأصناف الأخرى.
من أجل الحفاظ على الثمار لفترة أطول ، تحتاج إلى ملء الأكياس الجاهزة بالتفاح ، ونقلها إلى التخزين وإغلاقها بإحكام بعد التبريد فقط.
يمكنك تخزين التفاح بدون ثلاجة ، على سبيل المثال ، في قبو خالي من الصقيع ، حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 4 درجات مئوية. من الأفضل وضع التفاح في صناديق صغيرة ، مع تبطين الجدران والأسفل بالورق. للحفاظ على الجودة العالية للفاكهة ، من الضروري الحفاظ على الرطوبة العالية عن طريق وضع أوعية ماء.
يتم تخزين Antonovka new و Babushkino و Ranet champagne و Winner وما إلى ذلك بشكل أفضل في مثل هذه الظروف.
يمكن قطف التفاحفي شكل مربى ، جيلي ، كومبوت ، مربى ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يمكنك مخللها ، نقعها.
يحضر التفاح المقطّع إلى قطع 1.5-2 سم ومغطى بالسكر. اتركيهم لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. عندما يظهر العصير ، يوضع على نار هادئة ويغلي مع التحريك بقوة باستمرار حتى لا يحترق التفاح. ضعي التفاح في برطمانات زجاجية جاهزة ولفي الأغطية وخزنيها في أي مكان.
لكل 1 كجم من التفاح المقشر من اللب والجلد - 150-200 جم من السكر.
قشري التفاح وقطعيه إلى قطع ، غطيها بالسكر ، ضعيها في قدر من المينا وضعيها في فرن غير ساخن للغاية. قم بتعبئة التفاح المخبوز في مرطبانات زجاجية معدة ولفها. يمكن تحضير مربى التفاح الحلو بدون سكر.
لكل 1 كجم من التفاح المقشر من اللب والجلد - 100-150 جم من السكر.
يُقطّع التفاح إلى ثماني قطع ويُمزج مع شرائح الليمون (مع القشرة والبذور) ، ويُضاف الماء لتغطية الفاكهة ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُصفّى العصير ويُضاف السكر ويُطهى على نار عالية حتى يتكاثف الشراب (يجب ألا تتلطخ قطرة من الشراب على الصحن). قبل 2-3 دقائق من إزالة الهلام من على النار ، أضف حامض الستريك ، وإذا رغبت في ذلك ، فإن لب الجوز المجفف المقشر. أغلق البرطمانات بالسيلوفان.
لكل 2 كجم من التفاح - 2 ليمون ، 1 لتر من العصير - 750 جرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 50 جرام من حبات الجوز.
اشطف التفاح بالماء البارد ، أزل السيقان ، ضعه في حوض نحاسي أو وعاء مطلي بالمينا ، غطه بالسكر ، صب الماء وضعه في مكان دافئ. في اليوم التالي ، يُطهى لمدة 1.5-2 ساعة على نار خفيفة. لتحديد ما إذا كان المربى جاهزًا أم لا ، يجب وضعه على طبق وتقسم القطرة إلى قسمين. إذا اندمجوا ببطء ، فقد نجح الانحشار.
لكوب من التفاح - كوب من السكر و2-2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.
اختر تفاحًا كبيرًا وقويًا وسليمًا ، واشطفه بالماء البارد ، وقطّع إلى عدة قطع ، وأزل السيقان والبذور. يمكنك تقشير الفاكهة والقشر ولكن ليس بالضرورة. ضع التفاح المحضر بعناية في طبق معقم ، صب شراب ساخن (90-95 درجة مئوية) وقم بتعقيمه. تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق وثلاثة لترات لمدة 25 دقيقة. يجب ألا يغيب عن البال أن الفاكهة الأكثر نضجًا تحتاج إلى تعقيم أقل ، والفواكه الأقل نضجًا أكثر. أضف السكر إلى الشراب حسب الرغبة.
صب 3 لترات من الماء في قدر وسخنها. يمكن إضافة السكر إلى الماء مسبقًا. أثناء تسخين الماء حتى الغليان ، اقطع التفاح إلى نصفين وقم بإزالة القلب. عندما يغلي الماء ، خذ التفاح المطبوخ (بما يكفي تقريبًا لصنع علبتين أو ثلاث علب) ، واعتمادًا على الصنف ، ضعها في الماء الساخن أو (على سبيل المثال ، أنتونوفكا) صب الماء الساخن على الفور. بمجرد أن تصبح قشرة الفاكهة صفراء ، تحتاج إلى إزالة التفاح بسرعة من المقلاة ، ويفضل باستخدام شوكة ، ونقلها على الفور إلى مرطبانات جاهزة. عندما يتم وضع كل التفاح ، صب الماء المغلي على الجرار مع التفاح في الأعلى. قم بلفها على الفور بأغطية وضعها رأسًا على عقب. أضف الماء البارد مع السكر إلى المقلاة ، وحضر الجزء الثاني من التفاح وما إلى ذلك.
يُقطع التفاح ويُطهى في الماء مع القرنفل حتى يصبح طريًا. قم بتمرير الكتلة من خلال منخل. يُسخّن عصير التفاح ويُضاف السكر ولب الليمون مع العصير ويُطهى حتى يذوب تمامًا. طهي كل شيء على نار عالية. يصبح الهلام جاهزًا عندما توضع قطرة من الشراب بسرعة على طبق بارد. برد الجيلي وضعه في برطمانات معقمة.
600 غرام من المهروس - 400 غرام من السكر. مقابل 1.5 كجم من التفاح - 600 غرام من الماء ، 10-12 قطعة. قرنفل وعصير ولب 0.5 ليمون.
اغسلي التفاح وقطعيه مع إزالة اللب والبذور منه وضعيه في قدر وأضيفي القليل من الماء. تسخينها حتى تنضج ، وهي ساخنة ، افركيها من خلال غربال. يُمزج المهروس مع السكر ويُطهى مع التحريك طوال الوقت. لجعل المربى كثيفة ، تحتاج إلى تقليل كمية السكر بمقدار 100-200 جرام ، ويمكنك تخزين المربى في برطمانات زجاجية أو في صناديق خشبية مبطنة بالرق. على المربى المبرد ، إذا لم يتم تحريكه ، تتشكل قشرة كثيفة. سوف يحمي المنتج من التلف.
لكل 1 كجم من هريس التفاح - 800 غرام على الأقل من السكر، وإذا كان التفاح حامضًا ، فحينئذٍ أكثر.
نقطع التفاح إلى قطع ، ونضيف الماء ونغلي لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك المستمر ، ثم افركهم في غربال. اسلقي الهريس الناتج حتى يتكاثف جيدًا ، وتأكد من أنه لا يحترق. ثم ، في شكل دافئ ، حللها في أوعية معقمة ، وأغلقها بأغطية مغلية ، وقم بالبسترة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية برطمان نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 ، ثلاثة لتر - 30. يمكن أن يكون مربى التفاح مخزنة لمدة عام.
لكل 1 كجم من التفاح - 200 غرام من الماء.
قشر التفاح مهما كانت درجة نضجه ، مقطّع إلى شرائح ، يوضع في قدر ، يُضاف القليل من الماء إلى القاع ، يُغطّى ويُغلى على نار خفيفة ، ثم يُبرد ويُمسح في مصفاة. قم بتشحيم سطح لوح المطبخ بطبقة رقيقة جدًا من الزيت النباتي وافركه جيدًا بقطعة شاش جافة. ضع عصير التفاح على السبورة في طبقة متساوية (لا يزيد سمكها عن 0.8 مم - وإلا فسوف تجف لفترة طويلة) وضعها في الشمس أو المسودة. في اليوم الثاني ، عندما يجف المهروس قليلاً ، يمكن وضع اللوح بزاوية. بعد ثلاثة أيام ، أخرج الخطمي الجاف بسكين وقم بإزالته من اللوح. يجب بعد ذلك تعليق "منديل التفاح" هذا على حبل لمدة يومين.
للتخزين على المدى الطويل ، قم بطي المارشميلو في كومة ، ورش القليل من السكر البودرة ، ولفها بإحكام في لفافة ، وضعها في كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
اغسل التفاح ، أزل اللب بالبذور ، قطّعه إلى شرائح أو دوائر ، رشي السكر واخلطه جيدًا ، ثم ضعه في طبقة واحدة على صينية خبز وضعه في فرن محمّى مسبقًا (درجة حرارة 250 درجة مئوية). لا تحرك الكتلة أثناء المعالجة الحرارية. بعد الغليان ، انقليها إلى برطمانات جافة ومعقمة ولفيها بأغطية معقمة.
نقطع التفاح إلى شرائح ، ونرش السكر ونتركه لمدة 2-3 ساعات في مقلاة ذات قاع سميك. عندما يبرز العصير من التفاح ، ضعي المقلاة على النار وسخنيها لمدة 20 دقيقة. افركي التفاح الذي لا يزال ساخنًا من خلال غربال ثم ضعه على نار صغيرة مرة أخرى لمزيد من الغليان ، بينما لا يلزم إغلاق غطاء المقلاة حتى تتبخر الرطوبة بشكل أفضل. بعد 2-3 ساعات ، عندما يتم فصل الكتلة بسهولة عن الملعقة ، اسكبيها على ورق القصدير ، ودهنيها بأي زيت ، واتركيها حتى تجف لمدة 2-3 أيام. كلما زادت سماكة طبقة الكتلة ، زادت جودة اللفة. قم بإزالة الكتلة الجافة ، الرقيقة والمرنة ، من الرقائق ، ورشها بالسكر ولفها في لفافة. نقطع اللفافة النهائية إلى قطع وتوضع في الصناديق. يمكنك تخزين لفة في درجة حرارة الغرفة لسنوات عديدة - لا تفقد اللفة صفاتها.
لكل 1 كجم من التفاح - 300 غرام من السكر.
حدد ثمارًا ناضجة وصحية من التفاح الحلو والحامض ، واشطفها ، وقشرها (إذا كانت الثمار طرية ، فلا تقشرها) ، مقطعة إلى شرائح يصل سمكها إلى 2 سم ، وتقطيع اللب ، وتوضع في الجرار ، وترش بالسكر ، وتغطى مع أغطية من الصفيح وتعقيمها في الماء المغلي ماء نصف لتر برطمانات - 15 دقيقة ، لتر - 20-25. بعد ذلك ، تقوم البنوك على الفور برفع الأغطية.
لجرار نصف لتر - 200 غرام من السكر (إذا كانت الثمار حامضة ، ثم ما يصل إلى 400 غرام) ، لجرار لتر - ما يصل إلى 400 غرام.
قشر التفاح وقطّعه إلى شرائح ، ضعه في برطمانات سعتها 2 لتر ولتر. ضعي البرطمان على منشفة أو قطعة قماش من الكتان ، وصبي الماء المغلي (بدون سكر) في الأعلى وغطيه بغطاء ، واتركيه لمدة ثلاث دقائق ، ثم صفي الماء واسكبي الماء المغلي مرة أخرى. بعد تكرار الإجراء ثلاث مرات ، قم بلف البرطمان بغطاء. يرجى ملاحظة: إذا كان هناك عدة علب ، فأنت بحاجة إلى التعامل مع كل واحدة على حدة ، وعدم السماح للماء بالتبريد.
هذه وجبة خفيفة لذيذة حارة. في فصل الشتاء ، يتم استخدامه كطبق جانبي لأطباق الطرائد والدواجن واللحوم والخضروات. يتم تحضير ماء مالح من أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات والفطر. يتم تحضير الفواكه والحاويات ، كما هو الحال بالنسبة للكومبوت. ضعي التفاح في مرطبانات ، واسكبي حشوة التتبيل وبرطمانات اللتر الدافئ في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وثلاثة لترات من الجرار لمدة 25-30 دقيقة ، ولكن يجب ألا تغلي المحتويات. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرار للتخزين. يجب تبريد المخللات المبستر بالماء على الفور حتى لا تصبح الثمار طرية أو طرية للغاية.
لتعبئة ماء مالح:لكل 1 لتر من الحشوة - 500 غرام من الماء المغلي المبرد ، 200 غرام من السكر ، 250 غرام من 9 ٪ خل ، ملح حسب الرغبة ، 50 حبة من البهارات ، قرنفل ، قطعة قرفة.
بالنسبة للفواكه الحامضة ، يؤخذ السكر أكثر من المعتاد بمقدار 120 جم ، ويطرح 120 جم من السائل.
الأصناف الحامضة والقوية مناسبة للتبول (ولكنها ليست ناعمة وحلوة). يمكنك نقع التفاح في براميل خشبية صغيرة مطبوخة مسبقًا أو في عبوات زجاجية بسعة 3 إلى 10 لترات. قم بتبطين قاع البرميل بقش الجاودار الطازج ، المغسول ، المبشور بالماء المغلي وقش الجاودار المفروم جيدًا. إذا لم يكن هناك قش ، يمكنك استخدام الكشمش الأسود أو أوراق الكرز. ثمار صحية ذات بشرة نظيفة ، تغسل جيدًا ، توضع في صفوف ، وتحولها بالقش أو الأوراق. أغلق كل شيء بالأوراق واسكب المحلول الملحي. نضع التفاح المملوء بالمحلول الملحي لمدة 8-10 أيام للتخمير (درجة حرارة 22-25 درجة مئوية). بمجرد أن تنحسر الرغوة وتتوقف الفقاعات عن الارتفاع ، قم بتعبئة البرطمانات بالمحلول الملحي ولفها. يمكن إغلاق البراميل (أو العلب) باستخدام السيلوفان المنقوع في الفودكا أو الكحول بحيث يلتصق بإحكام على الحواف وربطه بالخيوط.
قم بتخزين التفاح المخلل في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية ولا تقل عن - 6 درجات مئوية.
لمحلول ملحي:مقابل 10 لترات من الماء - 300 غرام من السكر المحبب و 150 غرام من الملح ونبتة الشعير. تحضير النقيع على النحو التالي: قلب 100 غرام من الشعير في 1 لتر من الماء ، واشعل النار واتركها حتى الغليان. يترك لمدة يوم ، يصفى ويصب في محلول ملحي. إذا لم يكن هناك شعير ، يمكنك تناول 100 جرام من دقيق الجاودار أو الكفاس الجاف. يمكن استبدال جزء من حبيبات السكر ، حسب الرغبة ، بالعسل بمعدل 120 جرام من العسل بدلاً من 100 جرام من السكر.
صر الغابة الحامضة والتفاح المتساقط على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، واخلطها على الفور مع السكر ، وضعها في برطمانات سعة نصف لتر ، وقم بتغطيتها بأغطية مسلوقة وتعقيمها. عند تسخينه ، يذوب السكر الموجود في البرطمانات وتقل كمية الكتلة ، لذلك يجب إبلاغ "الكتفين" عن التفاح. عقم البرطمانات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، ثم غليها واتركها في نفس الماء حتى تبرد. قدمي التفاح المبشور مع البودينج والجبن القريش والفطائر والفطائر.
لكل 1 كجم من التفاح - 100 غرام من السكر.
تُغسل جيدًا ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع التفاح بدون قلب وسيقان ، وتوضع في قدر ، يُسكب القليل من الماء في قاعها ، وتُغلى ببطء للزوجين تحت الغطاء حتى تصبح طرية ، ثم تُفرك من خلال غربال ويغلي مرة أخرى. يُسكب المهروس النهائي في زجاجات مغسولة جيدًا ومسلوقة (يُسكب حتى نصف الرقبة) ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة في قدر مع الماء على ألواح متقاطعة. أخرجها من الماء ، وقم بقطر أعناق الزجاجات ، ثم جففها مسبقًا بمنشفة ورقية ، وقم بتغطيتها بدائرة من القماش القوي ، مسلوقة ، مكواة ومبللة بالكحول ، صمغ بإحكام ، اربط بخيوط واسكب الدائرة بأكملها و حواف العنق مع القطران. يتم تحضير الكيسيل والصلصات من البطاطس المهروسة للأطباق الحلوة واللحوم الخالية من الدهون.
عند الطهي يمكن إضافة 150-200 جم من السكر إلى 1 كجم من المهروس.
تفاح حامض ، مقطّع إلى شرائح ، واليقطين ، مقطّع إلى قطع ، يُبخّر في قدر بخاري أو عصارة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا. عندما تكون ساخنة ، افركي في مصفاة أو غربال ، أضيفي الحماس أو السكر حسب الرغبة. سخني الهريس مع التحريك حتى 90 درجة مئوية ، وزعيه ساخناً في برطمانات سعة نصف لتر. قم بالبسترة لمدة 10-12 دقيقة عند 90 درجة مئوية.
1 كجم من التفاح ، 1 كجم من اليقطين ، 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون أو البرتقال ، سكر حسب الرغبة.
قشر التفاح من القشرة واللب وقطّعه إلى رقائق على مبشرة. ضع القصاصات على الفور في برطمانات ، وضغطها. أضف السكر إلى البرطمان. تعقيم في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 20 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة. تستخدم رقائق التفاح في صناعة المعجنات.
على وعاء لتر من رقائق البطاطس ، يمكنك إضافة 50-100 غرام من السكر.
قم بإعداد شراب من عصير التفاح أو الماء والسكر ، واغمس شرائح التفاح فيه ، واتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أخرج التفاح من الشراب بملعقة مثقوبة أو ملعقة بها ثقوب وضعها في مبقع ثلاث جرة لتر. اسكب الفراغات بين التفاح مع شراب المغلي على الحافة العلوية من البرطمان ، وقم بتغطيتها بغطاء مسلوق ولفها. يحتفظ التفاح بنكهته ويكون جيدًا ليس فقط في الفطيرة ، ولكن أيضًا بمفرده ، مع الحليب والقشدة والقشدة الحامضة.
للحصول على 2.5 كجم من التفاح - 2 لتر من عصير التفاح أو الماء ، و 500 جرام من السكر.
هناك حاجة إلى القليل من السكر ، وطريقة الطهي سريعة وسهلة. نقطع التفاح المقشر إلى شرائح ، ونضعها في قدر ، ونغمرها بالسكر ، ونشعل النار على نار هادئة ، وتسخنوا إلى حوالي 85 درجة مئوية ، مع التحريك المستمر ، واتركيهم لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم ضعوها في برطمانات معقمة ساخنة ، وملئهم حتى أسنانهم. . البنوك تتدحرج على الفور وتنقلب رأسًا على عقب. كتلة المربى الناتجة جيدة جدًا للفطائر والفطائر والفطائر والشاي فقط.
لكل 1 كجم من التفاح - اعتمادًا على حلاوة الفاكهة ، 100-200 غرام من السكر.
اسلقي عصير التفاح (انظر التحضير أعلاه) ، مع الاختلاف الوحيد هو أنه مقابل 1 كجم من التفاح ، أفضل من أنتونوفكا ، تحتاج إلى تناول المزيد من السكر. بعد ذلك ، اغلي المهروس حتى يتكاثف مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق. للتحقق من استعداد مربى البرتقال ، تحتاج إلى تشويه الكتلة بطبقة رقيقة على الصحن ورسم ثلم بملعقة. إذا لم يغلق ، يكون مربى البرتقال جاهزًا. املأ البرطمانات المطهية بالبخار والمجففة بالمرملاد الساخن. عندما يبرد ، ضع عليه دائرة من ورق السيلوفان أو ورق البرشمان المنقوع في الكحول.
لكل 1 كجم من التفاح - 500-600 غرام من السكر.
اغسل التفاح ، وأزل اللب بالبذور ، وقطّع إلى قطع صغيرة ، واخلطه مع السكر المحبب ، ثم ضعه في طبقة سميكة على صفيحة خبز. لا تضيف الماء. ضع الصينية في الفرن الساخن. بعد الغليان ، اخفضي درجة الحرارة في الفرن. لمنع الكتلة من الاحتراق ، حركها بشكل دوري بملعقة أو ملعقة واطبخ حتى تصبح الكتلة مرنة ولا تلتصق بالملعقة. يستغرق هذا عادة 20 دقيقة بعد الغليان. ضع الكتلة المسلوقة على ورقة من ورق القصدير أو على صفيحة خبز باردة مع رش حبيبات السكر ، وجففها في درجة حرارة الغرفة ، ورشها بالسكر المحبب وخزنها في علب حلوى عادية من الورق المقوى في مكان بارد وجاف.
لكل 1 كجم من التفاح - 200 غرام من السكر.
اغسل التفاح ، قم بإزالة اللب بالبذور ، قم بتقطيعه إلى شرائح أو دوائر ، ورش السكر ، واخلطه ، ثم ضعه في وعاء من المينا ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ، واضبط الظلم واستمر حتى يتم تحرير العصير. استنزف العصير الناتج ، وانشر الشرائح على صينية خبز وضعها في الفرن لتجفيفها. يجب تسخين الفرن إلى 65 درجة مئوية. انقل شرائح التفاح المجففة إلى برطمانات زجاجية جافة أو أكياس من الكتان. قم بتخزينها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام عصير التفاح المنفصل لصنع كومبوت أو حفظه عن طريق الغليان مسبقًا. يُسكب العصير المغلي في البرطمانات ويُلف الأغطية. يمكن تقديم التفاح المجفف مع الشاي ، واستخدامه كملء للفطائر أو مطبوخ منها كومبوت.
لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 100 غرام من السكر.
قطعي 15 تفاحة متوسطة الحجم بحذر إلى أرباع ، وأزيلي النوى ، واتركي اللب والحشوة بقطع من قشر البرتقال الجاف ، وضعيها في شراب مغلي واتركيها حتى تصبح التفاح شفافة وتبدأ في الاحمرار. ثم ، بعد رش التفاح بمزيج من السكر ، قشر البرتقال المسحوق ، القرفة المطحونة والقرنفل ، قم بغليها مرة أخرى ، اقلبها ، اغليها مرة أخرى حتى يغلي كل القطر تقريبًا. أخرج قطعة ورش كل منها بالسكر ، وسرعان ما ضعيها على صينية خبز مغطاة بالقش ، وضعيها في فرن ساخن ، ولكن بدون نار. عندما يبرد الفرن ، اقلب الفاكهة المسكرة إلى الجانب الآخر وكرر العملية. ضعها في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيتها بدائرة من ورق البرشمان المبلل بالكحول ، وختمها بالسلوفان.
ل 15 تفاحة - 500 مل من الماء و 400 غرام من السكر؛ للرش - 2 كوب من السكر الحبيبي وقشر البرتقال والقرفة والقرنفل - حسب الرغبة.
ابشر التفاح وأضف السكر والماء إليه واطهي حتى تتكون هريس سميك. بعد إبعاده عن النار ، اخلطه مع المجفف ، المقشر والمقطع إلى شرائح صغيرة من اللوز أو حبات الجوز ، والفواكه المسكرة المفرومة ناعماً وقشر البرتقال المجفف والمسحوق. تشكل الكرات بأصابع مبللة ، جافة ، رشها بالسكر ، توضع في برطمان ، تغطى بدائرة من ورق البرشمان المبلل بالكحول ، وتغلق بالسيلوفان.
لكل 1 كجم من التفاح - 500 غرام من السكر ، و 50 غرام من اللوز(أو 100 غ من حبات الجوز) ، 100 غ من الفاكهة المسكرة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق قشر البرتقال.
قطع التفاح إلى نصفين أو أرباع ، قشر وإزالة القلب. قم بإزالة التوت من الكشمش الأسود والأحمر أو الكشمش الأحمر فقط من الفرشاة ، وقم بإزالة المريضة وغير الناضجة ، واغسلها جيدًا وقم بالبخار في مقلاة تحت غطاء بقليل من الماء. افركي الكتلة الساخنة من خلال غربال واملأ البرطمانات في منتصف الطريق. ثم ضعي التفاح في برطمانات حتى ينغمسوا تمامًا في العصير. يجب أن يكون مستوى العصير 1-2 سم تحت العنق. البسترة في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 25-30 دقيقة ، لتر و 2 لتر مرطبان - 30-35 دقيقة.
يُغسل التفاح ويُقطّع إلى قطع ويُوضع في قاع المقلاة ويُسكب القليل من الماء ويُوضع على نار بطيئة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. افركي الكتلة النهائية من خلال غربال ، وأضيفي الكمون ، وقلبي ، وضعي قطعة قماش كثيفة ونظيفة وضعيها تحت الاضطهاد لمدة ثلاثة أيام. ثم نحصل على الجبن ، دهنها بالزيت النباتي ولفها في بذور الكمون. يخزن في مكان بارد. الجبن سهل الاستخدام ومنتج مثالي للأطفال وأغذية الحمية ، ويتم تخزينه بشكل مثالي.
لكل 1 كجم من الوزن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كمون
اغسلي التفاح ، قطعي القلب ، قطعيها ، ضعيها في قدر ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية. افركي الكتلة الساخنة من خلال غربال وبارد. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُمزج مع صلصة التفاح ويُضاف الملح والخردل والزيت النباتي ويُمزج. رتبي التتبيلة النهائية في برطمانات صغيرة وضعيها في الثلاجة.
1 كجم تفاح ، 300 جرام ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل جاف ، 100 جرام زيت نباتي ، 5 جرام ملح.
يوضع البصل المقشر والمقطع إلى شرائح ، مع الزبيب والسكر ، في قدر كبير ، ويُسكب 0.5 كوب من الماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح قوام العصيدة كثيفًا ، يُضاف الملح ، قرنفل ، فلفل ، خل ويطهى لمدة 10-20 دقيقة أخرى. قسمي الصلصة إلى برطمانات وغطيها بورق الألمنيوم.
1.5 كجم من التفاح الحامض ، 500 غرام من البصل ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبيب ، 500 جرام من السكر ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، قرنفل مطحون وفلفل أسود على طرف السكين ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، 1.5 كوب من النبيذ أو خل المائدة.
استخدم التفاح أو الجيف الناضج ، وكذلك النفايات المتبقية من تحضير المربى والعصير والشراب. اشطف الثمار جيدًا في ثلاث مياه ، واسحقي التفاح الصغير والعصير ، وطحن التفاح الصلب. انقل الكتلة إلى وعاء من المينا بقاع عريض ، واسكب الماء الساخن (65-70 درجة مئوية) وأضف السكر. يجب أن يغطي الماء كتلة التفاح بمقدار 3-4 سم ، ضع الأطباق في مكان دافئ (18-22 درجة مئوية) ولكن ليس في الشمس. قلّب كثيرًا للحفاظ على السطح من الجفاف. من الأفضل تغطية الكتلة بدائرة خشبية ، ووضع قمع صغير في الأعلى. بعد أسبوعين ، صفي السائل من خلال القماش القطني المطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات وصبه في زجاجات كبيرة أو برطمانات سعة ثلاثة لترات سعة خمسة لترات للتخمير ، دون إضافة 5-7 سم إلى الأعلى. احتفظ بالسائل في مثل هذه الزجاجات أو البرطمانات من أجل أسبوعين آخرين. اسكب الخل بحذر في زجاجات دون إضافة 3-4 سم إلى الأعلى ، صفي الرواسب بقطعة قماش كثيفة. الفلين الزجاجات مع الفلين المسلوق ، وللتخزين طويل الأمد ، صب البارافين فوق الفلين ، واحفظه في الظلام عند درجة حرارة لا تقل عن 4 درجات مئوية ولا تزيد عن 20. يمكنك الاحتفاظ بزجاجات الخل في الضوء بعد تغليفها بورق غامق.
لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 50 غرامًا من السكر (للأصناف الحلوة) ، و 100 غرام من السكر (للأصناف الحامضة).
وصفات التفاح لفصل الشتاء هي جميع أنواع المربيات والمربى والهلام والمربى والعصائر والفواكه المجففة والكومبوت والمربى والبطاطس المهروسة والمربى والمارشميلو والرقائق والفواكه المسكرة والخل والمشروبات الكحولية والصبغات والصلصات والكاتشب ، وكذلك جميع أنواع الوجبات الخفيفة الأصلية التي ستسعد الأسرة خلال أشهر الشتاء الباردة. قبل اتخاذ قرار بشأن الوصفة وإعداد الفراغ من التفاح ، من الضروري مقارنة تنوعها بمتطلبات التعليمات: في بعض الأحيان يكون الحمض والحلاوة وخصائص الذوق الأخرى ودرجة النعومة أمرًا مهمًا.
بالنسبة للمسكرات والصبغات ، يوصى باستخدام الأصناف الأكثر حمضية ، أما الشتاء أو أوائل الشتاء فهو أكثر ملاءمة للتبول. للتجفيف ، أي فاكهة مناسبة ، حتى لو تعرضت للتلف عند السقوط من شجرة التفاح. مع مثل هذه الدورات ، فإن الأزمة الاقتصادية ليست مروعة ، وسيكون الشتاء سعيدًا للعائلة ، لأنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. عصير التفاح هو مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن اللازمة في أي عمر. بعد أن صنعت مخزونًا إستراتيجيًا ، يمكنك دائمًا التأكد من وجود شيء لذيذ في القبو لتناول الشاي عندما يظهر ضيوف غير متوقعين على العتبة.
يتميز تفاح أنتونوفكا بمذاق حلو وحامض لطيف ورائحة زاهية. الثمار الناضجة لها لون أصفر ولب كثيف كثير العصير. يتم حصاد المحصول في منتصف سبتمبر ، ويتم تخزينه بهدوء حتى العام الجديد. المنتج منخفض السعرات الحرارية 100 مجموع الجرام 48 لذلك ، تستخدم السعرات الحرارية على نطاق واسع في التغذية الغذائية.
نظرًا لاحتوائه على الأحماض والعناصر المفيدة الأخرى ، فإن التفاح له خصائص مضادة للأكسدة عالية ، ويزيد من المناعة ، ويمنع تطور الأمراض المعدية والفيروسية. لها تأثير خفيف مدر للبول وملين ، وتساعد على تطهير الأمعاء من السموم والسموم. يستخدم هريس انتونوفكا التفاح في تحضير أغذية الأطفال المدعمة.
يمكن استهلاك التفاح ليس طازجًا فحسب ، بل يمكن معالجته أيضًا. لفصل الشتاء ، يتم تحضير المستحضرات اللذيذة من أنتونوفكا على شكل:
يمكن استخدام التفاح الناضج في صناعة الخمور العطرية والنبيذ وعصير التفاح وغيرها من المشروبات الروحية. تستخدم الفاكهة العصيرية في تحضير اللحوم والسلطات والصلصات الحلوة والحامضة والكاتشب. إنها المكونات الرئيسية في أنواع مختلفة من الفطائر والمعجنات والحلويات. يتم تقديم الوصفات الأصلية للأطباق من أنتونوفكا على الموقع الإلكتروني مع تعليمات الطبخ المفصلة خطوة بخطوة والصور.
يتراوح محتوى الماء في التفاح ، اعتمادًا على الصنف ، من 84 إلى 90 في المائة ، والألياف - حتى 1.38 في المائة ، والسكريات (يسود الفركتوز) - 5-15 في المائة ، والعفص - 0.025-0.27 في المائة ؛ يوجد البكتين والبروتينات والفيتامينات B1 ، B2 ، B6 ، PP ، C ، E ، كاروتين ، حمض الفوليك. من المعادن الموجودة: الصوديوم - 28 مجم ، البوتاسيوم - 248 مجم ، الكالسيوم - 16 مجم ، المغنيسيوم - 9 مجم ، الفوسفور - 11 مجم ، الحديد - 2.2 مجم لكل 100 جرام من كتلة الفاكهة. مقارنة بالفواكه الأخرى ، يمكن ملاحظة أن التفاح يحتوي على الكثير من الحديد ، والذي يلعب دورًا مهمًا في العمليات الفسيولوجية. التفاح ، نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الفركتوز والبكتين ، ضروري لعمل الجهاز الهضمي بشكل طبيعي ، وتحسين عملية الهضم. يحفز حمض الماليك الشهية ، ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل.
أكثر أنواع التفاح شيوعًا: من الصيف - موسكو Grushovka ، Melba ، Papirovka ؛ من الخريف - مخمل ، بوروفينكا ، قرفة مخطط ، صيني ؛ من الشتاء - أنتونوفكا ، مينسكوي ، بيبين الزعفران ، ويلسي ، جوناثان ؛ من أواخر الشتاء - أورورا القرم ، بابوشكينو ، الموز ، المشبك البيلاروسي ، بويكين.
هناك درجتان من نضج التفاح: قابل للإزالة ومستهلك. النضج القابل للإزالة ، أو النباتي ، يحدث مع نهاية النمو. في هذه الحالة ، يتوقف حجم التفاح عن الزيادة ويمكن في معظم الحالات فصله بسهولة عن الشجرة. تصل الثمار إلى مرحلة النضج المستهلك أو الصالحة للأكل عندما يظهر اللون والذوق والرائحة المتأصلة في الصنف.
في أصناف الصيف ، يتزامن نضج التفاح القابل للإزالة والاستهلاك مع الوقت. في أصناف الخريف والشتاء ، يحدث نضج المستهلك بعد ذلك بكثير: من 15 إلى 45 يومًا لأصناف الخريف وحتى 180 يومًا لأصناف الشتاء.
تتم إزالة التفاح من أصناف الخريف والشتاء المعدة للتخزين طويل الأمد عندما يصل إلى مرحلة النضج القابل للإزالة. إذا تم حصادها مبكرًا جدًا ، فإن ثمار العديد من الأصناف تكون حامضة ، ولا يتم تخزينها بشكل سيئ فحسب ، بل تظل أيضًا خشنة ومنخفضة العصير وأقل لونًا. عادة ما يؤدي التأخير في الحصاد إلى سقوط كميات كبيرة من الفاكهة ، والتي هي بالفعل غير مناسبة للتخزين طويل الأجل.
يتم تحديد فترة السحب أيضًا مع مراعاة ظروف التخزين. إذا تم تخزين التفاح في الثلاجة ، فيمكن إزالته بشكل أكثر نضجًا ، إذا تم تخزينه بدون تبريد - في وقت مبكر ، أي أقل نضجًا. قبل التخزين ، تحتاج إلى فرز التفاح حسب الحجم ، حيث يمكن تخزين الفاكهة الصغيرة لفترة أطول من الفاكهة الكبيرة.
قشر الفاكهة هو الحاجز الرئيسي ضد تغلغل الميكروبات في أنسجة اللب. لذلك ، حتى الأضرار الطفيفة - الخدوش أو الضغط أو الثقوب أو الكدمات تتسبب في تعفن الفاكهة.
يجب أن تحتوي التفاحة التي تم إزالتها بشكل صحيح على ساق كاملة.
عند اختيار درجة حرارة التخزين ، من الضروري مراعاة خصائص كل صنف. وبالتالي ، فإن درجة حرارة التخزين المثلى لصنف الزعفران Pepin هي من 2 إلى 1 درجة مئوية ، لصنف أنتونوفكا - من 2 إلى 4 درجات مئوية. يمكن تخزين التفاح عن طريق تعبئته في أكياس أو أغشية من البوليمر ؛ بعد 0.5-1 شهر ، يتم إنشاء بيئة غاز مستقرة في العبوة (5-7٪ ثاني أكسيد الكربون ، 14-16٪ أكسجين).
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تخزين Boyken و Golden Delicious و Pepin Saffron و Welsey وبعض الأصناف الأخرى. من أجل الحفاظ على الثمار لفترة أطول ، تحتاج إلى ملء الأكياس الجاهزة بالتفاح ، ونقلها إلى التخزين وإغلاقها بإحكام بعد التبريد فقط.
يمكنك تخزين التفاح بدون ثلاجة ، على سبيل المثال ، في قبو خالي من الصقيع ، حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 4 درجات مئوية. من الأفضل وضع التفاح في صناديق صغيرة ، مع تبطين الجدران والأسفل بالورق. للحفاظ على الجودة العالية للفاكهة ، من الضروري الحفاظ على الرطوبة العالية عن طريق وضع أوعية ماء. يتم تخزين Antonovka new و Babushkino و Ranet champagne و Winner وما إلى ذلك بشكل أفضل في مثل هذه الظروف.
يمكن حصاد التفاح على شكل مربى ، جيلي ، كومبوت ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يمكن نقعها ، نقعها.
- خمس دقائق من التفاح
يحضر التفاح المقطّع إلى قطع 1.5-2 سم ومغطى بالسكر. اتركيهم لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. عندما يظهر العصير ، يوضع على نار هادئة ويغلي مع التحريك بقوة باستمرار حتى لا يحترق التفاح. ضعي التفاح في برطمانات زجاجية جاهزة ولفي الأغطية وخزنيها في أي مكان.
لكل 1 كجم من التفاح المقشر من اللب والجلد - 150-200 جم من السكر.
مربى التفاح المخبوز
قشري التفاح وقطعيه إلى قطع ، غطيها بالسكر ، ضعيها في قدر من المينا وضعيها في فرن غير ساخن للغاية. قم بتعبئة التفاح المخبوز في مرطبانات زجاجية معدة ولفها. يمكن تحضير مربى التفاح الحلو بدون سكر.
لكل 1 كجم من التفاح المقشر من اللب والجلد - 100-150 جم من السكر.
جيلي التفاح (الوصفة البلغارية)
يُقطّع التفاح إلى ثماني قطع ويُمزج مع شرائح الليمون (مع القشرة والبذور) ، ويُضاف الماء لتغطية الفاكهة ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُصفّى العصير ويُضاف السكر ويُطهى على نار عالية حتى يتكاثف الشراب (يجب ألا تتلطخ قطرة من الشراب على الصحن). قبل 2-3 دقائق من إزالة الهلام من على النار ، أضف حامض الستريك ، وإذا رغبت في ذلك ، فإن لب الجوز المجفف المقشر. أغلق البرطمانات بالسيلوفان.
لكل 2 كجم من التفاح - 2 ليمون ، 1 لتر من العصير - 750 جرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 50 جرام من حبات الجوز.
التفاح من الجنة
اشطف التفاح بالماء البارد ، أزل السيقان ، ضعه في حوض نحاسي أو وعاء مطلي بالمينا ، غطه بالسكر ، صب الماء وضعه في مكان دافئ. في اليوم التالي ، يُطهى لمدة 1.5-2 ساعة على نار خفيفة. لتحديد ما إذا كان المربى جاهزًا أم لا ، يجب وضعه على طبق وتقسم القطرة إلى قسمين. إذا اندمجوا ببطء ، فقد نجح الانحشار.
لكوب من التفاح - كوب من السكر و2-2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.
APPLE COMPOTE (طريقة سريعة)
اختر تفاحًا كبيرًا وقويًا وسليمًا ، واشطفه بالماء البارد ، وقطّع إلى عدة قطع ، وأزل السيقان والبذور. يمكنك تقشير الفاكهة والقشر ولكن ليس بالضرورة. ضع التفاح المحضر بعناية في طبق معقم ، صب شراب ساخن (90-95 درجة مئوية) وقم بتعقيمه. تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق وثلاثة لترات لمدة 25 دقيقة. يجب ألا يغيب عن البال أن الفاكهة الأكثر نضجًا تحتاج إلى تعقيم أقل ، والفواكه الأقل نضجًا أكثر. أضف السكر إلى الشراب حسب الرغبة.
آبل كومبوت
صب 3 لترات من الماء في قدر وسخنها. يمكن إضافة السكر إلى الماء مسبقًا. أثناء تسخين الماء حتى الغليان ، اقطع التفاح إلى نصفين وقم بإزالة القلب. عندما يغلي الماء ، خذ التفاح المطبوخ (بما يكفي تقريبًا لصنع علبتين أو ثلاث علب) ، واعتمادًا على الصنف ، ضعها في الماء الساخن أو (على سبيل المثال ، أنتونوفكا) صب الماء الساخن على الفور. بمجرد أن تصبح قشرة الفاكهة صفراء ، تحتاج إلى إزالة التفاح بسرعة من المقلاة ، ويفضل باستخدام شوكة ، ونقلها على الفور إلى مرطبانات جاهزة. عندما يتم وضع كل التفاح ، صب الماء المغلي على الجرار مع التفاح في الأعلى. قم بلفها على الفور بأغطية وضعها رأسًا على عقب. أضف الماء البارد مع السكر إلى المقلاة ، وحضر الجزء الثاني من التفاح وما إلى ذلك.
جيلي التفاح
يُقطع التفاح ويُطهى في الماء مع القرنفل حتى يصبح طريًا. قم بتمرير الكتلة من خلال منخل. يُسخّن عصير التفاح ويُضاف السكر ولب الليمون مع العصير ويُطهى حتى يذوب تمامًا. طهي كل شيء على نار عالية. يصبح الهلام جاهزًا عندما توضع قطرة من الشراب بسرعة على طبق بارد. برد الجيلي وضعه في برطمانات معقمة.
600 غرام من المهروس - 400 غرام من السكر. مقابل 1.5 كجم من التفاح - 600 غرام من الماء ، 10-12 قطعة. قرنفل وعصير ولب 0.5 ليمون.
مربى التفاح
اغسلي التفاح وقطعيه مع إزالة اللب والبذور منه وضعيه في قدر وأضيفي القليل من الماء. تسخينها حتى تنضج ، وهي ساخنة ، افركيها من خلال غربال. يُمزج المهروس مع السكر ويُطهى مع التحريك طوال الوقت. لجعل المربى كثيفة ، تحتاج إلى تقليل كمية السكر بمقدار 100-200 جرام ، ويمكنك تخزين المربى في برطمانات زجاجية أو في صناديق خشبية مبطنة بالرق. على المربى المبرد ، إذا لم يتم تحريكه ، تتشكل قشرة كثيفة. سوف يحمي المنتج من التلف.
لكل 1 كجم من هريس التفاح - 800 جرام على الأقل من السكر ، وإذا كان التفاح حامضًا ، فاكثر من ذلك.
مربى التفاح بدون سكر
نقطع التفاح إلى قطع ، ونضيف الماء ونغلي لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك المستمر ، ثم افركهم في غربال. اسلقي الهريس الناتج حتى يتكاثف جيدًا ، وتأكد من أنه لا يحترق. ثم ، في شكل دافئ ، حللها في أوعية معقمة ، وأغلقها بأغطية مغلية ، وقم بالبسترة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية برطمان نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 ، ثلاثة لتر - 30. يمكن أن يكون مربى التفاح مخزنة لمدة عام.
لكل 1 كجم من التفاح - 200 غرام من الماء.
معجون التفاح بدون سكر
قشر التفاح مهما كانت درجة نضجه ، مقطّع إلى شرائح ، يوضع في قدر ، يُضاف القليل من الماء إلى القاع ، يُغطّى ويُغلى على نار خفيفة ، ثم يُبرد ويُمسح في مصفاة. قم بتشحيم سطح لوح المطبخ بطبقة رقيقة جدًا من الزيت النباتي وافركه جيدًا بقطعة شاش جافة. ضع عصير التفاح على السبورة في طبقة متساوية (لا يزيد سمكها عن 0.8 مم - وإلا فسوف تجف لفترة طويلة) وضعها في الشمس أو المسودة. في اليوم الثاني ، عندما يجف المهروس قليلاً ، يمكن وضع اللوح بزاوية.
بعد ثلاثة أيام ، أخرج الخطمي الجاف بسكين وقم بإزالته من اللوح. يجب بعد ذلك تعليق "منديل التفاح" هذا على حبل لمدة يومين. للتخزين على المدى الطويل ، قم بطي المارشميلو في كومة ، ورش القليل من السكر البودرة ، ولفها بإحكام في لفافة ، وضعها في كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
تفاح في هلام
اغسل التفاح ، أزل اللب بالبذور ، قطّعه إلى شرائح أو دوائر ، رشي السكر واخلطه جيدًا ، ثم ضعه في طبقة واحدة على صينية خبز وضعه في فرن محمّى مسبقًا (درجة حرارة 250 درجة مئوية). لا تحرك الكتلة أثناء المعالجة الحرارية. بعد الغليان ، انقليها إلى برطمانات جافة ومعقمة ولفيها بأغطية معقمة.
لفة التفاح
نقطع التفاح إلى شرائح ، ونرش السكر ونتركه لمدة 2-3 ساعات في مقلاة ذات قاع سميك. عندما يبرز العصير من التفاح ، ضعي المقلاة على النار وسخنيها لمدة 20 دقيقة. افركي التفاح الذي لا يزال ساخنًا من خلال غربال ثم ضعه على نار صغيرة مرة أخرى لمزيد من الغليان ، بينما لا يلزم إغلاق غطاء المقلاة حتى تتبخر الرطوبة بشكل أفضل. بعد 2-3 ساعات ، عندما يتم فصل الكتلة بسهولة عن الملعقة ، اسكبيها على ورق القصدير ، ودهنيها بأي زيت ، واتركيها حتى تجف لمدة 2-3 أيام. كلما زادت سماكة طبقة الكتلة ، زادت جودة اللفة. قم بإزالة الكتلة الجافة ، الرقيقة والمرنة ، من الرقائق ، ورشها بالسكر ولفها في لفافة. نقطع اللفافة النهائية إلى قطع وتوضع في الصناديق. يمكنك تخزين لفة في درجة حرارة الغرفة لسنوات عديدة - لا تفقد اللفة صفاتها.
لكل 1 كجم من التفاح - 300 غرام من السكر.
التفاح في السكر
حدد ثمارًا ناضجة وصحية من التفاح الحلو والحامض ، واشطفها ، وقشرها (إذا كانت الثمار طرية ، فلا تقشرها) ، مقطعة إلى شرائح يصل سمكها إلى 2 سم ، وتقطيع اللب ، وتوضع في الجرار ، وترش بالسكر ، وتغطى مع أغطية من الصفيح وتعقيمها في الماء المغلي ماء نصف لتر برطمانات - 15 دقيقة ، لتر - 20-25. بعد ذلك ، تقوم البنوك على الفور برفع الأغطية.
لجرار نصف لتر - 200 غرام من السكر (إذا كانت الثمار حامضة ، ثم ما يصل إلى 400 غرام) ، لجرار لتر - ما يصل إلى 400 غرام.
التفاح بدون سكر
قشر التفاح وقطّعه إلى شرائح ، ضعه في برطمانات سعتها 2 لتر ولتر. ضعي البرطمان على منشفة أو قطعة قماش من الكتان ، وصبي الماء المغلي (بدون سكر) في الأعلى وغطيه بغطاء ، واتركيه لمدة ثلاث دقائق ، ثم صفي الماء واسكبي الماء المغلي مرة أخرى. بعد تكرار الإجراء ثلاث مرات ، قم بلف البرطمان بغطاء.
يرجى ملاحظة: إذا كان هناك عدة علب ، فأنت بحاجة إلى التعامل مع كل واحدة على حدة ، وعدم السماح للماء بالتبريد.
مخلل التفاح
هذه وجبة خفيفة لذيذة حارة. في فصل الشتاء ، يتم استخدامه كطبق جانبي لأطباق الطرائد والدواجن واللحوم والخضروات. يتم تحضير ماء مالح من أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات والفطر.
يتم تحضير الفواكه والحاويات ، كما هو الحال بالنسبة للكومبوت. ضعي التفاح في مرطبانات ، واسكبي حشوة التتبيل وبرطمانات اللتر الدافئ في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وثلاثة لترات من الجرار لمدة 25-30 دقيقة ، ولكن يجب ألا تغلي المحتويات. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرار للتخزين. يجب تبريد المخللات المبستر بالماء على الفور حتى لا تصبح الثمار طرية أو طرية للغاية.
لملء ماء مالح: 1 لتر من الحشوة - 500 غرام من الماء المغلي المبرد ، 200 غرام من السكر ، 250 غرام من 9 ٪ خل ، ملح حسب الرغبة ، 50 حبة من البهارات ، قرنفل ، قطعة قرفة.
بالنسبة للفواكه الحامضة ، يؤخذ السكر أكثر من المعتاد بمقدار 120 جم ، ويطرح 120 جم من السائل.
قطف التفاح
الأصناف الحامضة والقوية مناسبة للتبول (ولكنها ليست ناعمة وحلوة). يمكنك نقع التفاح في براميل خشبية صغيرة مطبوخة مسبقًا أو في عبوات زجاجية بسعة 3 إلى 10 لترات. قم بتبطين قاع البرميل بقش الجاودار الطازج ، المغسول ، المبشور بالماء المغلي وقش الجاودار المفروم جيدًا. إذا لم يكن هناك قش ، يمكنك استخدام الكشمش الأسود أو أوراق الكرز. ثمار صحية ذات بشرة نظيفة ، تغسل جيدًا ، توضع في صفوف ، وتحولها بالقش أو الأوراق. أغلق كل شيء بالأوراق واسكب المحلول الملحي. نضع التفاح المملوء بالمحلول الملحي لمدة 8-10 أيام للتخمير (درجة حرارة 22-25 درجة مئوية).
بمجرد أن تنحسر الرغوة وتتوقف الفقاعات عن الارتفاع ، قم بتعبئة البرطمانات بالمحلول الملحي ولفها. يمكن إغلاق البراميل (أو العلب) باستخدام السيلوفان المنقوع في الفودكا أو الكحول بحيث يلتصق بإحكام على الحواف وربطه بالخيوط. قم بتخزين التفاح المخلل في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية ولا تقل عن - 6 درجات مئوية.
لمحلول ملحي: لـ 10 لترات من الماء - 300 غرام من السكر المحبب و 150 غرام من الملح ونبتة الشعير. تحضير النقيع على النحو التالي: قلب 100 غرام من الشعير في 1 لتر من الماء ، واشعل النار واتركها حتى الغليان. يترك لمدة يوم ، يصفى ويصب في محلول ملحي.
إذا لم يكن هناك شعير ، يمكنك تناول 100 جرام من دقيق الجاودار أو الكفاس الجاف.
يمكن استبدال جزء من حبيبات السكر ، حسب الرغبة ، بالعسل بمعدل 120 جرام من العسل بدلاً من 100 جرام من السكر.
التفاح المبشور في العصير الخاص
صر الغابة الحامضة والتفاح المتساقط على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، واخلطها على الفور مع السكر ، وضعها في برطمانات سعة نصف لتر ، وقم بتغطيتها بأغطية مسلوقة وتعقيمها. عند تسخينه ، يذوب السكر الموجود في البرطمانات وتقل كمية الكتلة ، لذلك يجب إبلاغ "الكتفين" عن التفاح.
عقم البرطمانات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، ثم غليها واتركها في نفس الماء حتى تبرد. قدمي التفاح المبشور مع البودينج والجبن القريش والفطائر والفطائر.
لكل 1 كجم من التفاح - 100 غرام من السكر.
بيوري التفاح
تُغسل جيدًا ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع التفاح بدون قلب وسيقان ، وتوضع في قدر ، يُسكب القليل من الماء في قاعها ، وتُغلى ببطء للزوجين تحت الغطاء حتى تصبح طرية ، ثم تُفرك من خلال غربال ويغلي مرة أخرى. يُسكب المهروس النهائي في زجاجات مغسولة جيدًا ومسلوقة (يُسكب حتى نصف الرقبة) ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة في قدر مع الماء على ألواح متقاطعة. أخرجها من الماء ، وقم بقطر أعناق الزجاجات ، ثم جففها مسبقًا بمنشفة ورقية ، وقم بتغطيتها بدائرة من القماش القوي ، مسلوقة ، مكواة ومبللة بالكحول ، صمغ بإحكام ، اربط بخيوط واسكب الدائرة بأكملها و حواف العنق مع القطران. يتم تحضير الكيسيل والصلصات من البطاطس المهروسة للأطباق الحلوة واللحوم الخالية من الدهون.
عند طهي 1 كجم من البوريه ، يمكنك إضافة 150-200 جم من السكر.
التفاح والقرع بيور
تفاح حامض ، مقطّع إلى شرائح ، واليقطين ، مقطّع إلى قطع ، يُبخّر في قدر بخاري أو عصارة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا. عندما تكون ساخنة ، افركي في مصفاة أو غربال ، أضيفي الحماس أو السكر حسب الرغبة. سخني الهريس مع التحريك حتى 90 درجة مئوية ، وزعيه ساخناً في برطمانات سعة نصف لتر. قم بالبسترة لمدة 10-12 دقيقة عند 90 درجة مئوية.
1 كجم من التفاح ، 1 كجم من اليقطين ، 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون أو البرتقال ، سكر حسب الرغبة.
شريحة التفاح في السلوفاك
قشر التفاح من القشرة واللب وقطّعه إلى رقائق على مبشرة. ضع القصاصات على الفور في برطمانات ، وضغطها. أضف السكر إلى البرطمان. تعقيم في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 20 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة. تستخدم رقائق التفاح في صناعة المعجنات.
على وعاء لتر من رقائق البطاطس ، يمكنك إضافة 50-100 غرام من السكر.
تحضير سريع من التطبيقات
قم بإعداد شراب من عصير التفاح أو الماء والسكر ، واغمس شرائح التفاح فيه ، واتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أخرج التفاح من الشراب بملعقة مثقوبة أو ملعقة بها ثقوب وضعها في مبقع ثلاث جرة لتر. اسكب الفراغات بين التفاح مع شراب المغلي على الحافة العلوية من البرطمان ، وقم بتغطيتها بغطاء مسلوق ولفها. يحتفظ التفاح بنكهته ويكون جيدًا ليس فقط في الفطيرة ، ولكن أيضًا بمفرده ، مع الحليب والقشدة والقشدة الحامضة.
للحصول على 2.5 كجم من التفاح - 2 لتر من عصير التفاح أو الماء ، و 500 جرام من السكر.
التحضير لفطائر التفاح
هناك حاجة إلى القليل من السكر ، وطريقة الطهي سريعة وسهلة. نقطع التفاح المقشر إلى شرائح ، ونضعها في قدر ، ونغمرها بالسكر ، ونشعل النار على نار هادئة ، وتسخنوا إلى حوالي 85 درجة مئوية ، مع التحريك المستمر ، واتركيهم لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم ضعوها في برطمانات معقمة ساخنة ، وملئهم حتى أسنانهم. . البنوك تتدحرج على الفور وتنقلب رأسًا على عقب. كتلة المربى الناتجة جيدة جدًا للفطائر والفطائر والفطائر والشاي فقط.
لكل 1 كجم من التفاح - اعتمادًا على حلاوة الفاكهة ، 100-200 غرام من السكر.
مرملاد التفاح
اسلقي عصير التفاح (انظر التحضير أعلاه) ، مع الاختلاف الوحيد هو أنه مقابل 1 كجم من التفاح ، أفضل من أنتونوفكا ، تحتاج إلى تناول المزيد من السكر. بعد ذلك ، اغلي المهروس حتى يتكاثف مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق. للتحقق من استعداد مربى البرتقال ، تحتاج إلى تشويه الكتلة بطبقة رقيقة على الصحن ورسم ثلم بملعقة. إذا لم يغلق ، يكون مربى البرتقال جاهزًا. املأ البرطمانات المطهية بالبخار والمجففة بالمرملاد الساخن. عندما يبرد ، ضع عليه دائرة من ورق السيلوفان أو ورق البرشمان المنقوع في الكحول.
لكل 1 كجم من التفاح - 500-600 غرام من السكر.
مرملاد التفاح (في الفرن)
اغسل التفاح ، وأزل اللب بالبذور ، وقطّع إلى قطع صغيرة ، واخلطه مع السكر المحبب ، ثم ضعه في طبقة سميكة على صفيحة خبز. لا تضيف الماء. ضع الصينية في الفرن الساخن. بعد الغليان ، اخفضي درجة الحرارة في الفرن. لمنع الكتلة من الاحتراق ، حركها بشكل دوري بملعقة أو ملعقة واطبخ حتى تصبح الكتلة مرنة ولا تلتصق بالملعقة. يستغرق هذا عادة 20 دقيقة بعد الغليان.
ضع الكتلة المسلوقة على ورقة من ورق القصدير أو على صفيحة خبز باردة مع رش حبيبات السكر ، وجففها في درجة حرارة الغرفة ، ورشها بالسكر المحبب وخزنها في علب حلوى عادية من الورق المقوى في مكان بارد وجاف.
لكل 1 كجم من التفاح - 200 غرام من السكر.
التفاح المجفف
اغسل التفاح ، قم بإزالة اللب بالبذور ، وقطع إلى شرائح أو دوائر ، ورشها بالسكر ، واخلطها ، ثم ضعها في وعاء من المينا ، ثم غطها بقطعة قماش نظيفة ، واضبط القمع واستمر حتى يتم تحرير العصير. استنزف العصير الناتج ، وانشر الشرائح على صينية خبز وضعها في الفرن لتجفيفها. يجب تسخين الفرن إلى 65 درجة مئوية. انقل شرائح التفاح المجففة إلى برطمانات زجاجية جافة أو أكياس من الكتان. قم بتخزينها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام عصير التفاح المنفصل لصنع كومبوت أو حفظه عن طريق الغليان مسبقًا. يُسكب العصير المغلي في البرطمانات ويُلف الأغطية. يمكن تقديم التفاح المجفف مع الشاي ، واستخدامه كملء للفطائر أو مطبوخ منها كومبوت.
لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 100 غرام من السكر.
التفاح المعلب
قطعي 15 تفاحة متوسطة الحجم بحذر إلى أرباع ، وأزيلي النوى ، واتركي اللب والحشوة بقطع من قشر البرتقال الجاف ، وضعيها في شراب مغلي واتركيها حتى تصبح التفاح شفافة وتبدأ في الاحمرار. ثم ، بعد رش التفاح بمزيج من السكر ، قشر البرتقال المسحوق ، القرفة المطحونة والقرنفل ، قم بغليها مرة أخرى ، اقلبها ، اغليها مرة أخرى حتى يغلي كل القطر تقريبًا.
أخرج قطعة ورش كل منها بالسكر ، وسرعان ما ضعيها على صينية خبز مغطاة بالقش ، وضعيها في فرن ساخن ، ولكن بدون نار. عندما يبرد الفرن ، اقلب الفاكهة المسكرة إلى الجانب الآخر وكرر العملية. ضعها في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيتها بدائرة من ورق البرشمان المبلل بالكحول ، وختمها بالسلوفان.
لكل 15 تفاحة - 500 مل من الماء ، 400 غرام من السكر ؛ للرش - 2 كوب من السكر الحبيبي وقشر البرتقال والقرفة والقرنفل - حسب الرغبة.
حلوى التفاح
ابشر التفاح وأضف السكر والماء إليه واطهي حتى تتكون هريس سميك. بعد إبعاده عن النار ، اخلطه مع المجفف ، المقشر والمقطع إلى شرائح صغيرة من اللوز أو حبات الجوز ، والفواكه المسكرة المفرومة ناعماً وقشر البرتقال المجفف والمسحوق. تشكل الكرات بأصابع مبللة ، جافة ، رشها بالسكر ، توضع في برطمان ، تغطى بدائرة من ورق البرشمان المبلل بالكحول ، وتغلق بالسيلوفان.
لكل 1 كجم من التفاح - 500 جرام من السكر ، 50 جرام من اللوز (أو 100 جرام من حبات الجوز) ، 100 جرام من الفاكهة المسكرة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق قشر البرتقال.
يقدم في عصير الخمر
قطع التفاح إلى نصفين أو أرباع ، قشر وإزالة القلب. قم بإزالة التوت من الكشمش الأسود والأحمر أو الكشمش الأحمر فقط من الفرشاة ، وقم بإزالة المريضة وغير الناضجة ، واغسلها جيدًا وقم بالبخار في مقلاة تحت غطاء بقليل من الماء. افركي الكتلة الساخنة من خلال غربال واملأ البرطمانات في منتصف الطريق. ثم ضعي التفاح في برطمانات حتى ينغمسوا تمامًا في العصير. يجب أن يكون مستوى العصير 1-2 سم تحت العنق. البسترة في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 25-30 دقيقة ، لتر و 2 لتر مرطبان - 30-35 دقيقة.
"الجبن" التفاح
يُغسل التفاح ويُقطّع إلى قطع ويُوضع في قاع المقلاة ويُسكب القليل من الماء ويُوضع على نار بطيئة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. افركي الكتلة النهائية من خلال غربال ، وأضيفي الكمون ، وقلبي ، وضعي قطعة قماش كثيفة ونظيفة وضعيها تحت الاضطهاد لمدة ثلاثة أيام. ثم نحصل على الجبن ، دهنها بالزيت النباتي ولفها في بذور الكمون. يخزن في مكان بارد. الجبن سهل الاستخدام ومنتج مثالي للأطفال وأغذية الحمية ، ويتم تخزينه بشكل مثالي.
لكل 1 كجم من الوزن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كمون
أبل سبايس
اغسلي التفاح ، قطعي القلب ، قطعيها ، ضعيها في قدر ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية. افركي الكتلة الساخنة من خلال غربال وبارد. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُمزج مع صلصة التفاح ويُضاف الملح والخردل والزيت النباتي ويُمزج. رتبي التتبيلة النهائية في برطمانات صغيرة وضعيها في الثلاجة.
1 كجم تفاح ، 300 جرام ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل جاف ، 100 جرام زيت نباتي ، 5 جرام ملح.
التفاح
يوضع البصل المقشر والمقطع إلى شرائح ، مع الزبيب والسكر ، في قدر كبير ، ويُسكب 0.5 كوب من الماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح قوام العصيدة كثيفًا ، يُضاف الملح ، قرنفل ، فلفل ، خل ويطهى لمدة 10-20 دقيقة أخرى. قسمي الصلصة إلى برطمانات وغطيها بورق الألمنيوم.
1.5 كجم من التفاح الحامض ، 500 غرام من البصل ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبيب ، 500 جرام من السكر ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، قرنفل مطحون وفلفل أسود على طرف السكين ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، 1.5 كوب من النبيذ أو خل المائدة.
خل التفاح
استخدم التفاح أو الجيف الناضج ، وكذلك النفايات المتبقية من تحضير المربى والعصير والشراب. اشطف الثمار جيدًا في ثلاث مياه ، واسحقي التفاح الصغير والعصير ، وطحن التفاح الصلب. انقل الكتلة إلى وعاء من المينا بقاع عريض ، واسكب الماء الساخن (65-70 درجة مئوية) وأضف السكر. يجب أن يغطي الماء كتلة التفاح بمقدار 3-4 سم ، ضع الأطباق في مكان دافئ (18-22 درجة مئوية) ولكن ليس في الشمس. قلّب كثيرًا للحفاظ على السطح من الجفاف. من الأفضل تغطية الكتلة بدائرة خشبية ، ووضع قمع صغير في الأعلى.
بعد أسبوعين ، صفي السائل من خلال القماش القطني المطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات وصبه في زجاجات كبيرة أو برطمانات سعة ثلاثة لترات سعة خمسة لترات للتخمير ، دون إضافة 5-7 سم إلى الأعلى. احتفظ بالسائل في مثل هذه الزجاجات أو البرطمانات من أجل أسبوعين آخرين. اسكب الخل بحذر في زجاجات دون إضافة 3-4 سم إلى الأعلى ، صفي الرواسب بقطعة قماش كثيفة.
الفلين الزجاجات مع الفلين المسلوق ، وللتخزين طويل الأمد ، صب البارافين فوق الفلين ، واحفظه في الظلام عند درجة حرارة لا تقل عن 4 درجات مئوية ولا تزيد عن 20. يمكنك الاحتفاظ بزجاجات الخل في الضوء بعد تغليفها بورق غامق.
لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 50 غرامًا من السكر (للأصناف الحلوة) ، و 100 غرام من السكر (للأصناف الحامضة).
