على الرغم من حقيقة أن البيتزا هي طبق إيطالي تقليدي ، إلا أنها تمكنت من الدخول بقوة إلى قائمة الروس. اليوم ، من الصعب تخيل وجبة إفطار شهية ، أو حفلة شبابية ، أو وجبة خفيفة سريعة ، أو نزهة في الطبيعة ، أو لقاء ودي في شركة كبيرة بدون بيتزا. إذا كانت البيتزا في البداية تعتبر طعامًا للفقراء ، فهي اليوم طبق يأكله ربات البيوت العاديات والمليونيرات على حد سواء.
يمكنك طلب بيتزا جاهزة في المقهى أو شرائها من السوبر ماركت ، ولكن لا يوجد شيء ألذ من البيتزا محلية الصنع المصنوعة بيديك. البيتزا الإيطالية الكلاسيكية لها قشرة رقيقة وحشو كثير العصير. تشمل المكونات الرئيسية لهذا الطبق صلصة الطماطم والجبن ، وتضاف بقية المكونات - الفطر أو اللحم أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية - حسب الرغبة.
للتأكد من أن النتيجة لا تجعل توقعاتك قاتمة ، يجب أن تتذكر القواعد الأساسية لإعداد بيتزا إيطالية أصيلة. تحضير عجينة البيتزا في وقت مبكر حتى ترتفع بشكل جيد. يساعد وقت التخمير الأطول على زيادة حجم العجين ويجعله أكثر حلاوة. لا يجب أن تكون متحمسًا لعجن العجين: يجب أن يتم ذلك فقط حتى تصل إلى القوام المطلوب - يتوقف عن أن يكون لزجًا ويمتد جيدًا. العجن المفرط للعجين يمكن أن يجعل البيتزا الجاهزة هشة للغاية.
نترك العجينة في مكان دافئ قبل لفها لتجعل العجينة طرية ومرنة. يعتقد بعض المحترفين أنه يجب طهي البيتزا جزئيًا مسبقًا. في هذه الحالة ، من الضروري خبز العجينة الملفوفة قليلاً في الفرن ، ثم نضع الحشوة عليها ونجعلها جاهزة. يتم ذلك لتجنب الإفراط في طهي الحشوة وحرق الجبن ، حيث تستغرق العجينة وقتًا أطول في الطهي.
للحصول على هشاشة مثالية ، من الأفضل استخدام دقيق خبز عالي البروتين. إذا كان هدفك هو بيتزا ذات قاعدة ناعمة ومتعرجة ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إلى العجين أو استخدام كمية أقل من الدقيق. ينتج عن العجين الرطب قشرة أكثر ليونة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين.
تجنب استخدام المكونات باهظة الثمن - استخدم دائمًا المكونات المتاحة بسهولة للحشو مثل لحم الخنزير واللحم المفروم والنقانق والفطر والخضروات وما إلى ذلك. لمزيد من التوفير ، استخدم المكونات الموجودة بالفعل في ثلاجتك ، مثل النقانق المتبقية من الإفطار. يجب أن تكون مكونات الحشوة طازجة. تذكر أن الأطعمة المعلبة والرطبة تميل إلى جعل البيتزا رطبة. لمنع حدوث ذلك ، حاول إزالة الماء الزائد من هذه المنتجات.
لا تبخل أبدًا على الصلصة لأنها تحدد النكهة النهائية للبيتزا وتساعد على إضافة العصارة إلى الحشوة. الصلصة المصنوعة من معجون الطماطم ، والتي تكون دائمًا في متناول اليد ، هي بلا شك سريعة ومريحة للغاية ، لكن لا تكن كسولًا لتحضير صلصة مع الطماطم والتوابل الطازجة ، والتي يمكن أن تثري طعم البيتزا حقًا. إذا كان لديك جبن موزاريلا عالي الجودة ، فلا "تدفنه" تحت المكونات الأخرى ، ولكن ضعه فوقها. تذكر أنه ليست كل حشوة مناسبة لسماكات مختلفة من العجين. على سبيل المثال ، العجين الرقيق المقرمش هو الأفضل لحشوات اللحوم والخضروات ، أما بالنسبة للبيتزا المحشوة بعدة أنواع من الجبن ، فمن الأفضل استخدام عجين رقيق يدعم كتلة الجبن المذاب جيدًا.
إذا كنت تحب البيتزا الغنية بالعصير ، يمكنك إضافة بعض البصل المفروم إلى الحشوة. يجب تقديم البيتزا بمجرد طهيها قبل تجميد الجبن. يمكن تسخين البيتزا المبردة في الفرن أو الميكروويف ، ولكن من الأفضل تقديم البيتزا المطبوخة حديثًا لأن لا شيء يتفوق على رائحة المخبوزات الطازجة. شاهد بيتزا الفرن من وقت لآخر ، خاصة في نهاية وقت الطهي. يمكنها الانتقال سريعًا من كونها نصف جاهزة إلى الإفراط في الطهي في هذه الدقائق القليلة الماضية.
يمكن أن يؤدي تقطيع البيتزا بسكين سيء إلى إتلاف الطبقة العلوية وجعل الوجبة الخفيفة غير جذابة ، مما يحط من تجربة البيتزا. في هذه الحالة ، من الأفضل تقطيع البيتزا بمقص حاد خاص بمجرد إخراجها من الفرن. والأفضل عدم التردد في هذا الأمر ، فكلما تبرد البيتزا تتجمد العجينة ويصعب تقطيعها. التقطيع بالمقص يحافظ على الجبن في مكانه ويمنع الحشو من التفتت.
سر بيتزا لذيذةتوجد أيضًا محلية الصنع في المشروبات التي تقدمها مع هذه الوجبة الخفيفة. تذكر أن المشروبات المحلاة بشكل مفرط ومشروبات القهوة والمشروبات الغازية يمكن أن تتغلب على مذاق البيتزا. أفضل الخيارات في هذه الحالة هو الشاي الأخضر والمياه المعدنية وعصير الطماطم أو البرتقال والنبيذ الجاف والبيرة. باتباع كل هذه النصائح البسيطة ، تأكد من أن كل جهودك في الطهي لن تذهب سدى ، وستكافأ بالمجاملات والإعجاب من الأحباء والضيوف.
وصفة خميرة العجينللبيتزا يتطلب خميرة جافة نشطة. تأكد من أن الخميرة طازجة وأن العبوة لم تنتهِ صلاحيتها. يمكنك استخدام الدقيق العام لصنع العجين ، لكن دقيق الخبز المتخصص يحتوي على جلوتين أكثر من الدقيق العادي ، مما يجعل قشرة البيتزا مقرمشة.
مكونات:
1.5 كوب ماء دافئ
1 عبوة من الخميرة الجافة
3.5 أكواب طحين
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة سكر.
تحضير:
تُسكب الخميرة في ماء دافئ وتترك لتذوب لمدة 5 دقائق. يضاف الدقيق والملح والسكر والزبدة. اعجن العجينة المرنة باليد أو باستخدام الخلاط مع ملحق العجين. إذا بدت العجينة لزجة جدًا ، أضيفي المزيد من الدقيق.
دهن العجينة بالزبدة ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. عادة ما يستغرق الأمر من 1-1.5 ساعة. ترك العجين لفترة أطول سيحسن مذاق البيتزا. بدلاً من ذلك ، يمكنك تسخين الفرن إلى 65 درجة ، وإيقاف تشغيله ، ووضع وعاء العجين في الفرن الساخن ، وترك العجين يرتفع.
يستغرق تحضير عجينة البيتزا بالطريقة التقليدية باستخدام الخميرة بعض الوقت ، وخلال هذه الفترة يجب أن تتمدد العجينة. تعتبر عجينة البيتزا الخالية من الدهون مثالية عندما لا يكون لديك وقت على الإطلاق لانتظار ارتفاع العجينة. هذه العجينة سهلة التحضير ، والبيتزا المصنوعة في المنزل على أساسها اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق.
مكونات:
2 كوب من الدقيق،
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2/3 كوب حليب
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
تحضير:
في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات حتى لا تلتصق العجينة بجوانب الوعاء. توضع العجينة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وتشكيل حواف سميكة لتحمل الحشوة. نضيف الحشوة ونخبز البيتزا على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة.
إن مفتاح بيتزا رائعة هو ، بالطبع ، العجين اللذيذ. بينما يفضل البعض قاعدة ناعمة ورقيقة ، تمامًا كما يعشق الكثير من الناس القشرة الرقيقة المقرمشة. تعني عجينة البيتزا الرقيقة أنها لا تستغرق وقتًا إضافيًا لتتوسع ، لذا فهي تطهى في دقائق معدودة فقط. العجينة المحضرة وفقًا للوصفة أدناه لها قشرة مقرمشة ، لكنها مرنة تمامًا.
مكونات:
2 كوب من الدقيق،
3/4 كوب ماء دافئ
1.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة من الأعشاب الإيطالية.
تحضير:
تذوب الخميرة في الماء. يضاف الدقيق والملح والأعشاب الإيطالية ويقلب. توضع العجينة على المنضدة وتعجن لحوالي 5 دقائق في عجينة ناعمة ومرنة. إذا التصق العجين كثيرًا بيديك وسطح العمل ، مثل العلكة ، أضف دقيقًا إضافيًا - ملعقة كبيرة في المرة. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بمنشفة نظيفة أثناء تحضير الحشوة.
عند الانتهاء ، قسّمي العجينة إلى قطعتين وشكلي كل قطعة على شكل قرص كبير. يجب ألا يزيد سمك العجين عن 6 مم. للحصول على قاعدة رفيعة جدًا ، يجب دحرجة العجين بمسمار. إذا بدأت العجينة في الانكماش ، اتركها لمدة 5 دقائق ثم استمر في التقليب.
توضع العجينة على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 4-5 دقائق. تُرفع العجينة عن الفرن وتُضاف الحشوة وتُخبز لمدة 6-8 دقائق أخرى.
بيتزا بالسجق والجبن والطماطم - الوصفة الكلاسيكيةمألوف لدى الكثيرين. إذا لم يكن لديك شيء عمليًا في متناول اليد باستثناء قطعة من النقانق والطماطم والجبن ، فستكون هذه الوصفة منقذًا حقيقيًا لك. باستخدام هذه الوصفة كأساس ، يمكنك إنشاء نسختك الخاصة من هذه الوجبة الرائعة عن طريق إضافة الفطر والزيتون فلفل حلوأو الذرة.
مكونات:
للاختبار:
1.5 كوب دقيق
2 ملاعق صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة سكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء دافئ
لملء:
5-7 طماطم ،
200 جرام جبن
200 غرام من النقانق.
تحضير:
اعجن العجينة عن طريق تحريك الماء الدافئ مع الزبدة والسكر والملح والخميرة وإضافة الدقيق في النهاية. تشكل كرة من العجين الناتج ، وتغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. عندما يكبر حجم العجينة ، قسّمها إلى قسمين - سيكون لديك قاعدتان بيتزا بقطر 25 سم ، افردي العجينة وضعيها على صينية خبز.
قطعي حبتين من الطماطم إلى شرائح ، وقطعي الباقي بالسكين أو بالخلاط. إذا قمت بإضافة القليل فلفل حارأو الجديكا ، صلصة الطماطم ستكون أكثر حدة. دهن العجينة بالصلصة الناتجة.
قسمي الجبن المبشور إلى قسمين. رش جزءًا من الجبن فوق القاعدة صلصة طماطم... رتبي النقانق المقطعة وشرائح الطماطم. رشي باقي الجبن على الوجه واخبزي البيتزا في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
من النادر أن تقابل شخصًا يرفض البيتزا المصنوعة منزليًا ، لأن البيتزا محلية الصنع دائمًا ما تكون لذيذة وفي كل مرة تعتبر علاجًا أصليًا ، يمكن أن يتنوع حشوها باستمرار حسب التفضيلات ومحتويات الثلاجة. نقترح عليك طهي بيتزا لذيذة مع حشوة الدجاج.
بيتزا بالدجاج والطماطم والكاتشب
مكونات:
للاختبار:
2.5 - 3 أكواب طحين
1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
50 مل من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة سكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
200 غ فيليه دجاج مسلوق ،
2 طماطم ،
1 فلفل حلو
1 بصلة
150 جرام جبن
2 ملاعق كبيرة كاتشب
الخضر حسب الرغبة.
تحضير:
تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر والملح. اخلط جيدا. قم بإضافة الدقيق تدريجيًا ، حيث تعتمد كميته على جودته وتنوعه. اعجن عجينة الخميرة الناعمة. اتركي العجين في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
افردي العجينة في طبقة رقيقة ، لا ينبغي أن يتجاوز سمكها 3-4 مم. ادهن سطح العجينة بالكاتشب بملعقة أو بيديك. رتبي الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة ، وقطع البصل إلى حلقات ، والفليفلة الحلوة المقطعة ، والطماطم المقطعة. يرش الجبن المبشور على الوجه.
تُخبز البيتزا في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190-200 درجة لمدة 10 دقائق ، حتى تذوب الجبنة وتحمر قليلاً.
البيتزا الصحيحة هي مزيج مثالي من العجين والإضافات. وصفة البيتزا مع الفطر وصلصة الطماطم هي الحال تمامًا. تحتوي هذه البيتزا على قرمشة رقيقة ، فقط الكمية المناسبة من الفطر ومجموعة رائعة من التوابل - كل هذه المكونات تحول الوجبة الخفيفة العادية إلى بيتزا إيطالية لذيذة تستحق الثناء. تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد صلصة طماطم تشتريها من المتجر يمكن أن تتطابق مع الصلصة محلية الصنع المصنوعة بيديك. جرب وصفتنا وستقع في الحب.
بيتزا بالفطر وصلصة الطماطم
مكونات:
للاختبار:
3 أكواب طحين
25 جم خميرة طازجة
1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
8 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
لملء:
2 فطر متوسط ،
6 حبات زيتون ،
1/4 كوب ذرة معلبة
100 جرام جبن موزاريلا.
لصلصة الطماطم:
3-4 طماطم
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ورقة الغار
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
0.5 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل أسود مطحون.
تحضير:
في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق والملح والسكر. أضيفي الخميرة المذابة في الماء إلى الدقيق مع الزبدة واخلطيهم. غطي العجينة بالمنشفة واتركيها تتوسع لمدة ساعة.
في غضون ذلك ، تعامل مع صلصة الطماطم. قم بإزالة القشرة من الطماطم المبشورة. افركي الخضار من خلال غربال ناعم أو فرمها أو افرمها بالخلاط. اقلي الثوم المفروم بالزيت لبضع ثوانٍ ، ثم أضيفي الفلفل الحلو والطماطم المهروسة. يضاف السكر والبهارات والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُطهى لمدة 10 دقائق.
يسخن الفرن على 200 درجة. تقسم العجينة إلى قطعتين. شكل كرة من كل جزء ، ثم دحرجها في دائرة قطرها حوالي 30 سم. توضع العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتُدهن بصلصة الطماطم. رتب الفطر المفروم والزيتون المفروم وحبات الذرة. رشي الجبن المبشور على الوجه واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة.
كما ترون ، البيتزا محلية الصنع ليست بهذه الصعوبة. إذا اتبعت نصائحنا البسيطة واستخدمت المكونات الطازجة فقط ، فمن المؤكد أن البيتزا المصنوعة منزليًا ستحقق نجاحًا حقيقيًا في الطهي. تجربة!
البيتزا طبق رائع! أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع والعطلات - لا يهم ، فهذه واحدة من تلك الأطباق الشهية التي يتم تناولها دائمًا حتى الفتات الأخير. يمكننا القول أنه يتجاوز المناسبات والأحداث. هناك شكوك في أن وصفات البيتزا المصنوعة منزليًا ليس من السهل إتقانها. لكن كل شيء أبسط بكثير مما يبدو.
قلة يعرفون أن الاهتمام الحقيقي للسائحين في نابولي كان مدفوعًا في يوم من الأيام برغبة لا رجعة فيها في تجربة الطبق الذي لا يزال يحظى بشعبية - البيتزا. ظاهرة الخبز المسطح البسيط على الطحين والماء مع حشوات متنوعة لا حدود لها! منذ نابولي ، في عام 1889 ، خبز الشيف أول بيتزا تكريما للملكة مارغريت، كان الجميع حريصًا على تجربة طبق جديد غير عادي! لذلك ، مع الإيداع الملكي ، تحولت نابولي إلى عاصمة تذوق الطعام للدولة. المواطنون المغامرون ، بعد أن شعروا بنجاح اتجاه الطهي ، فتحوا أبوابهم تدريجياً مطاعم البيتزا في جميع أنحاء إيطاليا... في نهاية عام 1940 وصل حب البيتزا للولايات المتحدة! في ذلك الوقت ، كانت شيكاغو ونيويورك يتصدران قائمة المراكز التي تضم أكبر عدد من المهاجرين الإيطاليين إلى الولايات المتحدة وبالطبع أدت هذه البيئة السياسية إلى تداخل الثقافات والعديد من التقاليد.
تنتقل الآن أسرار صنع البيتزا من جيل إلى جيل. لكن ما الذي يميز هذا الطبق؟ عجين طري رقيق ، حشو حار ، طعم مشرق للخضروات وما لا يقل عن صلصة توابل حلوة غنية - بالكاد يمكن وصف هذا المزيج بأنه غير كامل. وشبكة الجبن الممتدة لا تجعل قلب رفرفة الذواقة المميزين فقط.
تعد الحفلة أو النزهة أو العطلات أو مجرد الرغبة في إرضاء أحبائك بعشاء لذيذ هي فقط بعض الأسباب التي تجعلك تطبخ البيتزا. يمكن أن تكون عجينة البيتزا: بالكفير ، مع الخميرة ، بدون خميرة ، مع الحليب والقشدة الحامضة - يمكنك اختيار أي خيار ، وسوف نوضح لك كيفية تحضيرها!
هل تحصل دائمًا على عجينة بيتزا رفيعة؟ من الواضح أن لديك موهبة في هذا الطبق! كلما كان نحيفًا كان ذلك أفضل - إحدى القواعد التي يحاول الكثير اتباعها ، ولكن في بعض الأحيان يكون هذا القرار هو الصحيح. للحصول على الهيكل المثالي ، نقترح استخدام هذه الفكرة. وصفة عجينة بيتزا الحليب الخالية من الخميرة تحظى بشعبية كبيرة! التعايش اللذيذ مع الحشوات اللذيذة يخلق تناغمًا مثاليًا بين الذوق! هذه وصفة بسيطة إلى حد ما لعجينة البيتزا الرقيقة.
سوف تحتاج:
للأساسيات:
طريقة طهو:
في وعاء ، استخدم شوكة لخلط جميع المكونات السائلة للقاعدة.
ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف الملح ويخلط.
اسكب خليط الحليب برفق وببطء وابدأ في العجن. أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
بعد ذلك ، نسكبه على سطح العمل وننقل الكتلة السميكة من الحاوية. اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة دون عصر. لا تحاول أن تجعلها ضيقة. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بيديك.
باستخدام درفلة ، دون استخدام قوة خاصة ، نقوم بالتدحرج وفقًا لقطر القالب. نغطيها بالزبدة أو زيت عباد الشمس.
يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
في غضون ذلك ، نغسل الخضار للحشو ونتركها تجف. نحن لا نحتاج الرطوبة الزائدة!
نقطع الطماطم والزيتون إلى شرائح ، وقطع اللحم إلى شرائح. يمكن تقسيم الموزاريلا باليد.
نغطي القاعدة بالكاتشب. افركي الجبن الصلب على مبشرة ، وفوقها باقي مكونات الحشوة.
نخبز في الفرن لمدة 25-35 دقيقة.
تأكد من عمل بيتزا بهذه العجين اللذيذ جيد التهوية. لن يتذوق نفس طعم كعكة الفطيرة. ميزته الرئيسية هي سرعة التحضير والمذاق الحار. يمكنك دهن العجين بالصلصة قبل خبزها لتحصل على قشرة ذهبية جميلة. الحشوة المصنوعة من لحم الدجاج أو لحم الخنزير مع الفطر والخيار الصغير مثالية لذلك. في هذه الحالة ، من الضروري مضاعفة كمية الجبن ورشها في الأعلى. نقدم وصفة ممتازة لعجينة بيتزا الكفير وتشكيلة من الصلصة اللذيذة.
مكونات:
لتحضير الصلصة:
حشوة:
طريقة طهو:
يخفق البيض بالخلاط والملح بسرعة عالية. اروي الصودا بالخل واخلطيها بالخلاط مع الكفير.
نحن نجمع بين هذين التركيبين ، ونخلطهما بملعقة ، ونتخلص من الكتل. كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان طبقك ألذ.
استمرار ، أدخل المكونات المتبقية تدريجيًا في الوعاء (سيكون الزيت مفيدًا لاحقًا).
عندما تحصلين على قوام موحد ، اسكبي الزبدة المذابة. إذا اتضح أنه سائل ، أضف الدقيق.
الخطوة التالية: ضعي طبق مدهون بزيت دوار الشمس ووزعيه.
سخني الفرن.
في هذه الأثناء ، ضعي معجون الطماطم وزيت الزيتون في وعاء الخلاط.
ابشر الثوم. يجب شطف الريحان وتجفيفه على منشفة ورقية وتقطيعه جيدًا.
نرسل هذه المكونات أيضًا إلى الوعاء وهرسها.
غطي البيتزا بالصوص ورشي الجبن المبشور الحار. للحصول على نكهة أكثر ثراءً ، استخدم نكهتين.
نقوم بتوزيع الحشوة ، لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منها. نضع البيتزا في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة. تعتمد المؤشرات على خصائص التقنية.
عجينة البيتزا الخالية من الخميرة ليست لذيذة على الإطلاق! لا تأخذ في الاعتبار مثل هذه المراجعات. يمكنك أن ترى بنفسك سبب رفض العديد من خبراء الطهي لها منذ فترة طويلة من خلال صنع بيتزا كما هو الحال في مطعم بيتزا وفقًا لهذه الوصفة. سوف تتحول القاعدة إلى أن تكون لذيذة ورقيقة. علاوة على ذلك ، باستخدام بالضبط عجينة خالية من الخميرةأعدت البيتزا الأولى في إيطاليا.
مكونات:
لتحضير الصلصة:
لعجينة خالية من الخميرة:
طريقة عمل البيتزا الرقيقة:
يُمزج الصودا مع الملح والسكر في وعاء كبير ، يُضاف الدقيق المنخل ويُمزج جيدًا.
أضيفي الماء تدريجيًا إلى الخليط مع التحريك برفق. يجب ألا يكون هناك كتل. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أرق للقاعدة ، اغمس قطعة الزبدة المذابة في الكتلة أو اسكب 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
افرديها في كعكة كبيرة وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالدهون النباتية ورشها بقليل من الدقيق. نظرًا لأن القاعدة رقيقة جدًا ، فإن هذه الحيلة ستوفرها من الاحتراق والجفاف.
في وعاء ، اخلطي جميع المكونات السائلة حتى يصبح الثوم ناعمًا ومفرومًا. دهن القاعدة بالصلصة.
سخني الفرن.
وفي هذا الوقت ، نقطع الطماطم إلى شرائح ونقطع البصل جيدًا.
ابشر الجبن الصلب وقطّع الموتزاريلا إلى مكعبات.
مكونات الحشوة ، كل شيء ما عدا الموزاريلا والأعشاب ، مكدسة جيدًا على الصلصة. نرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
قبل نهاية الطهي بثلاث دقائق ، أضيفي الموتزاريلا إلى الحشوة حتى تذوب قليلاً.
طبق جاهزتزيين بالأعشاب. بالعافية!
بيتزا الفرن هي طبق متعدد الاستخدامات يمكنك دائمًا تجربته قليلاً. بإضافة المأكولات البحرية إلى التركيبة الكلاسيكية ، سيكون الطعم أكثر تشويقًا وصقلًا. في هذه الحالة ، لا يمكنك تجنب المجاملات. هذه الوصفة لعجينة بيتزا الخميرة بواسطة جيمي أوليفر. من الأفضل استخدام المأكولات البحرية غير المجمدة ، ولكن في ماء مالح أو زيت ، سيساعد ذلك أيضًا في تسريع عملية الطهي.
ضروري:
لملء:
للأساسيات:
كيف تطبخ:
تحضير القاعدة. صب جميع المكونات الجافة في وعاء ، واجمعها في خليط متجانس ، ثم قم بعمل ثقب في الوسط.
يرش سطح العمل بالدقيق. عليك أن تبدأ بكمية صغيرة. ننشر العجين ونطحنه بأيدينا برفق. لا ينصح بالضغط والضغط بإحكام. سوف تصبح ضيقة.
نتشكل في كرة ، نضعها في طبق بلاستيكي مرشوشة بالدقيق. نستخدم منشفة وافل رطبة بدلاً من الغطاء.
ضع الكعكة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
ثم نطرحها ، لكن من الأفضل أن تعجنها بيديك.
غطي صينية الخبز بورق زبدة ، لكن دهنها أولاً بقطعة من الزيت. ضع القاعدة عليها صلصة الكريمةوالجبن المبشور.
حرر المأكولات البحرية من ماء مالح. يجب أن توضع بشكل جيد ومتساوي فوق الجبن.
ضعي البيتزا في فرن محمى لمدة 20-25 دقيقة.
نخرج ونزين بشرائح من الخيار المبشور إذا رغبت في ذلك واستمتع بها!
من الصعب جدًا صنع عجينة بيتزا مرنة ورقيقة ولكن بسيطة في المرة الأولى ، ولكن مع وصفة البيتزا الإيطالية هذه في المنزل ، ستكون محاولتك الأولى ناجحة. تعتمد طريقة تحضيرها على مبدأ عجينة بيتزا الخميرة البسيطة. يخبز جيدًا ولا ينقع أثناء الطهي إذا قررت استخدام كمية كبيرة من الحشوة. فقط الأطباق الجاهزة مزينة بالخضار ، لأنه عندما يتم خبزها تفقد لونها وشكلها الغني ، وتجف.
مكونات:
حشوة:
لصلصة الطماطم:
عجينة بيتزا الخميرة:
طريقة طهو:
في طائرة صغيرة ، املأ الخميرة الجافة بالكمية المحددة من الماء الدافئ ، وليس الماء المغلي! توضع جانبا لمدة 3-5 دقائق.
في هذا الوقت ، نخل الدقيق في وعاء كبير لعجن العجين. أضف الملح هناك واخلط جيدًا.
ثم اسكبي زيت الزيتون في هذه الوعاء واسكبي الخميرة ، واخلطي جيدًا مرة أخرى ، أولاً بملعقة ، بلطف شديد ، ثم بيديك.
بعد ذلك ، قم برش لوح كبير أو سطح طاولة بالدقيق المنخل. نأخذ كمية صغيرة أولاً. ننشر العجين ونبدأ بالعجن حتى تختفي خاصية الالتصاق باليدين. يضاف الدقيق تدريجياً. لا يمكنك الضغط بقوة ، وإلا سيصبح لزجًا ويبدو غير شهي.
عندما يصبح طريًا ومرنًا وأقل رطوبة ، نرسله إلى وعاء ونغطيه بغشاء ملتصق.
نضع في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة. من السهل التحقق مما إذا كان قد ارتفع بالكامل. إذا ظهرت عجين رقيق مرن بدلاً من kolobok الصغير ، وزاد الحجم بحوالي 3 مرات ، فكل شيء جاهز.
حتى تأتي القاعدة ، لنبدأ بالصلصة والحشو. طبخ الصلصة: قطع الطماطم والبصل إلى مكعبات. سخني الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك.
اغمس الخضار فيها واقليها على نار متوسطة مع الملح والبهارات لمدة 3-4 دقائق.
أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
الخطوة التالية هي إزالته من الحرارة والسماح ليبرد. في غضون ذلك ، بلدي الفلفل والطماطم والأعشاب.
نقطع الطماطم إلى شرائح ، والفلفل إلى شرائح. إذا تناولت البقدونس ، فقم بتقسيمه إلى أوراق صغيرة.
بعد ذلك ، نقوم بهرس القلي بالخلاط ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن غمس الثوم المفروم في العجينة.
عندما ينتفخ العجين ، نقطعه إلى جزأين ونعجنهما مرة أخرى لإضفاء المرونة ، اتركيه لمدة 5 دقائق.
سخن الفرن مسبقًا ، واختر صينية خبز ودهنها بقليل من الدهون النباتية.
دحرج الكرة برفق ، لكن من الأفضل أن تعجن وتشكل وتشكل الجوانب.
دهنها بالصلصة ، ضعي الطماطم ومعظم الجبن المبشور ناعماً ، ثم الفلفل والزيتون وباقي الجبن.
نحن نخبز بيتزا محلية الصنع لمدة 30 دقيقة. يرش بالأعشاب عند التقديم. بالعافية!
كما نعلم ، هناك العديد من الوصفات لصنع بيتزا منزلية بالصور ، وفي نصفها يمكنك أن تجد عبارة مماثلة - "يمكنك الحصول على أي حشوة". في الواقع ، يمكن أن تتنوع المكونات ، لأن هذه التحفة اللذيذة الشهيرة ليست فقط الطبق الرئيسي ، ولكن أيضًا طبق الحلوى ، والذي غالبًا ما ننساه. عجينة بيتزا الخميرة السريعة لذيذة. لماذا لا تحضر هذه المخبوزات المغرية برائحة مغرية لقهوتك الطازجة؟ الشيء الأكثر أهمية هو أن الأطفال لن يرفضوا مثل هذه الحلوى مع الفاكهة ، وفي موسم التفاح ستكون الوصفة مفيدة. هذا واحد لذيذ بشكل خاص معجنات حلوةمع شرائح الفراولة الطازجة أو الكمثرى. يمكن سقي الطبق النهائي بالكراميل أو شراب الفاكهة أو عسل الزهور.
مكونات الوجبة الكبيرة:
لتحضير عجينة خميرة سريعة:
طريقة طهو:
تُمزج المكونات الجافة للقاعدة في وعاء كبير. نخل الدقيق أولا. عمل مسافة بادئة صغيرة في الخليط الناتج.
نخلط الماء الدافئ بالزيت النباتي ، فهو رائع إذا كان زيت الزيتون. وصب السائل ببطء في البئر ، واخلطه تدريجياً مع الدقيق. ستتحول الكتلة إلى أن تكون غير متجانسة.
يُسكب الدقيق على طاولة أو لوح كبير ، ويُغمس العجين الناتج عليه. يقلب برفق حتى يصبح ناعمًا. عجينة مثاليةللبيتزا - مرنة ومرنة وطرية. لا ينبغي أن يكون الدقيق الذي تضيفه كثيرًا ، وإلا سيتحول إلى ضيق.
نعيدها إلى الحاوية ، نغطيها بورق احباط. دعه يقف لمدة ساعة في مكان دافئ. ولكي لا تلتصق بالقالب ، قم بدهنها قليلاً بفرشاة بزيت الزيتون.
جعد القاعدة النهائية وشكلها في طبقة مستديرة كبيرة. لا تحتاج إلى الضغط بقوة ، فليكن الأمر خصبًا بعض الشيء. اصنع مصدات صغيرة عليها.
سخني الفرن على 200 درجة مئوية.
في هذا الوقت ، دهن صينية الخبز بزيت عباد الشمس ، واغمس الكيك فيه.
تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. للقيام بذلك ، ضع قدرًا صغيرًا من الماء على نار صغيرة ، وفوقها أخرى مع الشوكولاتة. ستذوب الشوكولاتة وتحتاج إلى تحريكها.
انشر المزيد من صلصة الشوكولاتة على القاعدة ، وافردها.
نقطع الموز إلى شرائح ونغمس في الشوكولاتة. تذكر أن الحشو لا يجب أن يكون أكثر من اللازم ، فهو ثقيل ولا يسمح للقاعدة بالارتفاع والخبز.
ثم نضع البيتزا اللذيذة المصنوعة منزليًا في الفرن لمدة 25 دقيقة.
نكمل الطبق النهائي بقطع الأناناس المعلب والشوكولاتة. سوف يسعد الأطفال!
ليس من الصعب صنع بيتزا لذيذة بسرعة. يكفي اختيار الوصفة الصحيحة. قاعدة الخميرة وخبز الفرن تستغرق وقتًا طويلاً. البيتزا في المقلاة ليست سريعة فحسب ، بل لذيذة أيضًا. هذا خيار مناسب تمامًا لأولئك الذين هم على استعداد لإسعاد أنفسهم وعائلاتهم بالمأكولات الشهية المفضلة لديهم حتى في أيام الأسبوع. في الوصفات السابقة ، ذُكر مرارًا وتكرارًا مدى أهمية عدم المبالغة في الحشو. في حالة البيتزا في المقلاة ، يجب اتباع هذه القاعدة دون إخفاق. في فترة زمنية محدودة (10 دقائق) ، يجب أن ترتفع العجينة وتنضج بشكل صحيح. يؤدي التحميل الزائد للمنتجات إلى إنشاء مكبس ضخم. لذلك نقوم بتزيين القاعدة الجاهزة بالخضار أو السلامي وأي حشوة أخرى.
لتحضير بيتزا سريعة تحتاج:
طريقة طهو:
اخلطي البيض بالملح ثم القشدة الحامضة بالخلاط. أضف الدقيق إلى الخليط خطوة بخطوة ، واستمر في الخفق ، وأضف الصودا في منتصف العملية.
عند إضافة الأجزاء الأخيرة من الدقيق ، أخرجي الخلاط واخلطيهم بملعقة.
اختر مقلاة مناسبة لحجم الكتلة ، وأضرم النار فيها ، وأضف زيت عباد الشمس.
نوزع العجين على سطح المقلاة المسخنة ، ولن يتحول إلى كتلة كثيفة.
ثم انشر الصلصة بملعقة ، ورشي الجبن المبشور.
طماطم بلدي وأعشاب. نقطع كل الخضار ونمزق الخضار بأيدينا.
نخرج البيتزا ونضعها في طبق ونزينها بالخضروات والأعشاب الطازجة. بالعافية!
هل سئمت من الوجبات التي تشتريها من المتجر وترغب في صنع بيتزا رفيعة لذيذة في المنزل بيديك؟في الواقع ، يمكن لأي شخص بعيد عن فن الطبخ أن يصنع هذا الطبق الإيطالي.
أهم شيء بالنسبة للبيتزا هو صنع العجين بشكل صحيح وستجد أدناه وصفة خطوة بخطوةتحضيره. في العجينة الكلاسيكية لهذا الطبق الشهي ، هناك نوعان من الطحين ، خميرة ، زيت زيتون ، ماء ، ملح. يُعجن باليد ، عندما يكون ذلك مناسبًا - افردي طبقة رقيقة وغطاء معجون الطماطم... هذا كل شيء علم. الآن دعنا نتحدث بمزيد من التفصيل عن كيف تطبخ بيتزا مفتوحة أو مغلقة (كالزون) في المنزلباستخدام المنتجات التي تباع في أي سوبر ماركت.
وصفة خطوة بخطوة مع الصورة. طريقة عمل عجينة بيتزا الخميرة بسرعة:
♦ وصفات منزلية
بيتزا بالروبيان بالوصفة مع الصور .
بيتزا بالسجق. وصفة الصور خطوة بخطوة .
وصفة خطوة بخطوة لبيتزا كالزون المطبوخة .
المزيد من وصفات البيتزا المنزلية السريعة .
دعنا نتحدث عن الحشوة، والتي يمكن أن تكون مختلفة تمامًا ، فهي تعتمد فقط على مزاج الشيف. يتم تحضير البيتزا الإيطالية الحقيقية في فرن بومبيان. إنه مصنوع من الخشب ومصنوع على شكل نصف كروي. يجب إشعال النار من جانب واحد ، بفضل شكل الفرن ، تمر الحرارة على كامل المساحة على الفور ، وبعد دقيقة ونصف تصبح البيتزا الإيطالية الكلاسيكية جاهزة.
الزمن يتغير ، يتم تحسين الوصفات. يوجد أدناه واحد من الوصفات الشعبيةبيتزا محلية الصنع.
للاختبار الذي تحتاجه:
الحشوة ستذهب:
طبخ العجين:
اخلطي الماء والخميرة والسكر في وعاء واتركيهم لمدة 15-20 دقيقة. ثم أضيفي الدقيق المخلوط مسبقًا والملح إلى الوعاء.
اخلطي جيدًا بملعقة خشبية ، مع إضافة باقي الدقيق وزيت الزيتون في العملية.
ضعي العجينة الطرية في وعاء جديد ، ودهنيها بقليل من الزيت (نباتي) واتركيها في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة ، مغطاة بمنشفة. عندما يناسبك ، تجعد واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
طبخ الحشوة:
اغسلي الطماطم واغمسيها في الماء المغلي لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين ثم أزيلي القشر عنها بعناية. نقطعها بأكبر قدر ممكن ، حتى نحصل في النهاية على عصيدة.
يقشر الثوم ويقطع إلى قطع صغيرة. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ، ويُضاف مزيج الطماطم ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، حتى يتكاثف المزيج.
تُقسم العجينة إلى جزأين ، تُطحن بشكل رفيع ، مع رش الطبقات بالدقيق قليلاً. نضعها على صينية خبز وتغطى بمعجون الطماطم.
تأكد من عدم تسربه حول الحواف. ثم يرش بالأعشاب. نرسل كل شيء إلى فرن ساخن إلى 250 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا. عند التمدد ، رشي التحفة الفنية ببقية الجبن المبشور. بالعافية!
حتى الطاهي المبتدئ يمكنه بسهولة صنع عجينة الخميرة وإعداد بيتزا لذيذة بسرعة في المنزل باستخدام وصفاتنا!
♦ فيديو. وصفات خطوة بخطوة للمبتدئين:
أتساءل لماذا يحدث هذا: جرب بيتزا واحدة ولا يمكنك أن تؤتي ثمارها ، لكن تأكل شريحة أخرى - لا يبدو الأمر وكأن شيئًا ما مفقودًا فيها. ما هو السر الحقيقي للبيتزا اللذيذة؟ هل تعتقد في الحشوة؟ أنت مخطئ ، بيت القصيد في الاختبار وفقط فيه. لجعل البيتزا لذيذة حقًا ، تحتاج إلى تحضير العجينة بشكل صحيح ، والتي ، وفقًا لوصفتها ، يمكن أن تتنوع ، لكن هذا هو الذي سيؤثر على النتيجة النهائية للطبق الذي تطبخه.
أسهل نسخة من العجين خالية من الخميرة. بدون وجودها يصبح العجين رقيقًا ومقرمشًا. بالمناسبة ، هذه هي الوصفة التي يستخدمها الإيطاليون. يمكن لأي ربة منزل طهي عجينة البيتزا الخالية من الخميرة بسهولة في المنزل. الميزة الرئيسية لعجينة البيتزا هي أنها تُخبز أسرع بكثير من عجينة الخميرة ، مما يعني أن تحضير البيتزا سوف يستغرق وقتًا أقل بكثير من المعتاد.
يمكن أن يكون فطيرًا بسيطًا ، مع القشدة الحامضة ، مع الزبدة أو مع إضافة الجبن القريش. يتضح أن عجينة البيتزا على القشدة الحامضة طرية ومتفتتة ، ومع إضافة الجبن - لينة ومتجددة الهواء. يمكنك أيضًا صنع عجينة بيتزا خالية من الخميرة باستخدام الكفير أو البيرة أو المياه المعدنية. كل نوع من أنواع عجينة البيتزا له طعمه الخاص. الجدل حول أي عجين أفضل هو مجرد مضيعة للوقت. من الأسهل بكثير طهي كل وصفات العجين التي نقدمها واختيار الوصفات التي تحبها وتتذوقها.
عجينة بيتزا بالحليب "بيتزا ايطالي"
مكونات:
2 أكوام دقيق القمح،
2 بيض
½ كومة. حليب دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
يُمزج الدقيق والملح في وعاء. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والحليب والزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعمًا. تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، مع التحريك باستمرار ، صب خليط حليب البيض في الدقيق. يجب أن يمتص الدقيق السائل تمامًا وينتج عنه كتلة ناعمة ولزجة. ابدأ في عجن هذه الكتلة بيديك ، مع رش الطحين عليها وعلى يديك بشكل دوري. تصبح العجينة طرية ومرنة وناعمة. لفها على شكل كرة ولفها بمنشفة مبللة واتركها لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت ، نثر الدقيق على الطاولة وافرد العجينة بأكبر قدر ممكن.
عجينة بيتزا بزيت الزيتون
مكونات:
2 أكوام دقيق منخول
½ كومة. ماء مغلي فاتر ،
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز للعجين ،
1 ملعقة صغيرة ملح البحر.
تحضير:
أضيفي الملح والبيكنج بودر إلى الدقيق المنخل واخلطيهم. ثم صب الماء أولاً ، ثم زيت الزيتون. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة. لف العجين النهائي على شكل كرة. افصل كمية العجين التي تحتاجها عنها ومددها على الطاولة بيديك إلى الحجم المطلوب ، ثم انقلها إلى صينية خبز.
عجين خالي من الخميرة على مياه معدنية
مكونات:
3 أكوام دقيق منخول
1 كومة مياه معدنية،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
امزج جميع المكونات الجافة مباشرة على طاولة المطبخ: الدقيق والملح والسكر والصودا. اصنع شريحة ، فيها - نقرة صغيرة ، مع التحريك ، أضف الماء في أجزاء. اعجن العجينة بقوة. بعد ذلك ، قم بتمزيق قطعة بالحجم الذي تحتاجه من العجين النهائي ، ثم قم بلفها على سطح مرشوش بالدقيق ، وانقلها إلى قالب أو على صفيحة خبز وضع الحشوة.
عجينة بيتزا بدون خميرة و بيض
مكونات:
1.5 كومة. طحين،
½ كومة. الكفير قليل الدسم
⅓ كومة. الزيتون أو أي زيت نباتي آخر ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
تحضير:
يُمزج الكفير مع صودا الخبز ويترك لمدة 10 دقائق. نخل الدقيق. يضاف الزيت النباتي والملح والسكر إلى الكفير والصودا ويخلط. بعد ذلك ، ابدأ ، وعجن باستمرار ، وأدخل الطحين تدريجياً في العجين. يجب أن يتم ذلك حتى تبدأ العجينة في الالتصاق جيدًا من اليدين ، ويجب أن تكون طرية ومرنة. بعد عجن العجين ، غطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
عجينة بيتزا خالية من الخميرة من مصل اللبن
مكونات:
4 أكوام طحين،
1 كومة مصل الحليب ،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
تحضير:
صب مصل اللبن في وعاء عميق ، أضف 1 كوب. الدقيق والملح وصودا الخبز ويخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف الزيت النباتي ويقلب مرة أخرى. ثم نضيف باقي الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك بعناية في كل جزء جديد. تدريجيًا ، ستحصل على عجينة مطوية جيدًا. قسّمها إلى قطع. دهن يديك بالزبدة ، قم بمد قطعة العجين التي تريد أن تشكل دائرة مباشرة على الشواية أو صينية الخبز ، وضع قطع العجين المتبقية في الفريزر حتى المرة القادمة.
عجينة بيتزا البيرة
مكونات:
1.5 كومة. طحين،
280 مل من البيرة
2 رشة ملح.
تحضير:
يُمزج الدقيق مع البيرة ويتبل بالملح. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان جاف ودافئ لمدة 30 دقيقة. ثم تذكرها قليلاً بيديك واتركها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. يجب ألا تكون العجينة سميكة جدًا.
عجينة بيتزا بالكريمة الحامضة
مكونات:
الدقيق - كم يستغرق العجين ،
2 بيض
3 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة،
150 جرام سمن
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
ملح للتذوق.
تحضير:
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالملح والسكر ، أضيفي الكريما الحامضة والصودا واخلطيهم. أضف السمن المذاب إلى كتلة البيض واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. ثم أضيفي الدقيق ببطء إلى الكتلة الكلية واعجن العجينة المرنة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم افردي العجين بحيث يتحول إلى قشرة.
عجينة بيتزا بالبيكنج باودر
مكونات:
300 جرام طحين
100 مل من الماء
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين ،
½ ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
ينخل الدقيق 2-3 مرات. بعد ذلك ، يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والملح ، ويُسكب الزيت النباتي والماء ، ويُفضل إضافته في أجزاء صغيرة - 2-3 ملاعق كبيرة لكل منهما. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. نشمر عجينة جاهزةفي وعاء ، غطيها بمنديل واتركيه لمدة 1.5 ساعة.
عجينة القشدة الحامضة مع المايونيز
مكونات:
2 أكوام طحين،
5 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة،
5 ملاعق كبيرة مايونيز قليل الدسم
1 بيضة.
تحضير:
يُمزج البيض والقشدة الحامضة والمايونيز في الخلاط. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ولا تتوقف عن العجن. في النهاية ، يجب أن تشبه العجينة الكريمة الحامضة السميكة. اسكبه برفق وبشكل متساوٍ في قالب عميق مزيت. بعد ذلك ، بعد توزيع الحشوة ، يمكنك طهي البيتزا في المقلاة.
عجينة غير خميرة للبيتزا بالسمن
مكونات:
2 أكوام طحين،
½ كومة. السمن
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة البيكنج بودر للعجين.
تحضير:
يسخن السمن ويقلب فيه الملح والسكر. ثم يضاف البيكنج بودر ، بيض مخفوق بشكل منفصل ويخلط جيدا. ثم نضيف الدقيق المنخل في أجزاء ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية بدرجة كافية. غطي العجينة النهائية لمدة 10 دقائق حرفيًا بمنديل من الكتان مبلل بالماء واتركيها لفترة. ثم لفها ورشها بالدقيق.
عجينة بيتزا بدون خميرة علي زبادي
مكونات:
8 ملاعق كبيرة طحين،
1 بيضة،
100 غرام من السمن النباتي المخفف ،
100 غرام من الزبادي الطبيعي ،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
تحضير:
قم بإذابة صودا الخبز في الزبادي. يُضاف البيض والسمن والدقيق إلى الخليط المُجهز. حرك الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط. إذا كانت العجينة رفيعة جدًا ، أضيفي المزيد من الدقيق. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نخل القليل من الدقيق على السبورة ، ضع العجينة عليها ولفها قليلاً في الدقيق (هذا سيمنع العجين من الالتصاق بيديك أثناء لفه). شكلي العجينة بالشكل المطلوب.
عجينة بيتزا مع مايونيز وكفير بدون خميرة
مكونات:
2 أكوام طحين،
300 مل من الكفير ،
2 ملعقة كبيرة مايونيز،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
ضعي بيضة في الحاوية المحضرة ، وأضيفي الملح والصودا إليها ، واخلطيها جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يضاف الكفير والمايونيز هناك. يضاف الدقيق المنخل ببطء. يجب أن يكون قوام العجين النهائي مشابهًا لعجين الفطيرة - ليس سميكًا جدًا ولا سائلًا جدًا. عندما تحصل على العجينة بالقوام المطلوب ، ضعيها في طبق للخبز حتى تصبح متساوية ، بدون نتوءات. رشي الحشوة.
عجينة الكفير
مكونات:
500 جرام طحين
1 بيضة،
100 مل من الكفير ،
20 جرام زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
قليل من الملح.
تحضير:
اخلطي نصف كمية الطحين والملح. يخفق البيض في رغوة رقيقة ويصب في العجين. نضيف 10 مل من الزيت النباتي هناك ونضيف الدقيق ونعجن العجينة. أضف الزيت النباتي المتبقي حسب الحاجة. إذا كانت العجينة رقيقة ، أضيفي القليل من الدقيق. اترك العجينة الجاهزة لمدة 15-20 دقيقة قبل أن تدحرج إلى طبقة. لمنع العجين من الالتصاق بيديك عند اللف ، دهنهم بالزيت النباتي.
عجينة بيتزا بدون خميرة على كونياك و زبدة
مكونات:
500 جرام طحين
150 مل من الكفير ،
10 جرام زبدة
2 ملعقة كبيرة كونياك،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
ينخل الدقيق في وعاء كبير ويطويه في وعاء صغير. قم بعمل انخفاض صغير فيه ، ضع المارجرين المخفف ، ثم أضف السكر والصودا والملح وصب البراندي. اعجني حتى تحصلي على عجينة متجانسة ، شكليها على شكل كرة واتركيها على هذا النحو لمدة ساعة. ثم اعجن ولف مرة أخرى.
عجينة "مثل في مطعم بيتزا"
مكونات:
2 أكوام طحين،
2 بيض
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (يمكن استخدام زيت الزيتون) ،
⅓ ملعقة صغيرة من صودا الخبز ،
ملح.
تحضير:
يكسر البيض في وعاء ويضاف الملح ويخفق. في وعاء منفصل ، اخلطي الكريما الحامضة وصودا الخبز وأضيفيها إلى البيض المخفوق واخلطي جيدًا. ثم نضيف الطحين والزيت النباتي ونعجن العجينة ، يجب أن تبدو مثل القشدة الحامضة السميكة. يعطي عجينة جاهزةالوقوف لمدة 20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، ابدأ في تشكيل البيتزا ، بعد أن دهن يديك مسبقًا وصينية خبز بالزيت النباتي.
عجينة "سهلة مثل تقشير الكمثرى"
مكونات:
4 ملاعق كبيرة طحين،
1 بيضة،
2 ملعقة كبيرة مايونيز،
¼ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
تحضير:
يُمزج المايونيز والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف الطحين وصودا الخبز إليها ونعجن العجينة. قم بتشكيل كرة من العجين الناتج وافرد منها كعكة بسمك 2 مم (تلتصق قليلاً بيديك ، لكن مع ذلك ، يمكنك دحرجتها). تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تصبح البيتزا رقيقة بقشرة بنية ذهبية.
عجينة خثارة للبيتزا
مكونات:
1 كومة طحين،
125 جرام من الجبن الخالي من الدسم ،
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
أضيفي البيض والملح والزيت النباتي إلى اللبن الرائب واخلطيهم جيدًا بالخلاط. ينخل الدقيق على الكتلة الناتجة ويعجن العجينة حتى تصبح مرنة. ثم قم بلفها ووضعها على صينية خبز. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي الحشوة المحضرة عليها واخبزي البيتزا حتى تنضج.
عجينة بيتزا خالية من الخميرة
مكونات:
2 أكوام طحين،
¼ كومة. ماء،
200 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
قليل من الملح،
حامض الستريك حسب الرغبة.
تحضير:
ضعي الزبدة في الدقيق واخلطيها بالدقيق وقطعيها إلى قطع صغيرة. ثم تضاف بقية المكونات إلى هذه الكتلة وتخلط جيدا. تُفردي العجينة الجاهزة وتُطوى عدة مرات وتوضع في الثلاجة لتبرد. بعد فترة ، أخرجها وابدأ في صنع البيتزا.
مقطع عجين الفطيرللبيتزا
مكونات:
2 أكوام طحين،
150 مل من الماء
300 غرام زبدة أو سمن ،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
ينخل الدقيق ويوضع الزبدة المبردة ويقطع إلى قطع صغيرة ويقطع ناعماً بالسكين. قم بعمل اكتئاب في الدقيق والزبدة ، صب الماء المملح فيه ، أضف بيضة وعصير ليمون واعجن العجينة بسرعة. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُغطى بمنديل وتوضع في مكان بارد. قبل الخبز ، افردي العجينة من 2-3 مرات وطيها إلى 3-4 طبقات.
وصفة عجينة بيتزا أوليفر
مكونات:
3 ملاعق كبيرة طحين،
3 ملاعق كبيرة مايونيز،
رشة ملح مع قطرة خل.
تحضير:
تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة. في التناسق ، يجب أن تشبه عجينة الفطيرة. تُخبز قاعدة البيتزا الناتجة لمدة 10 دقائق ، ثم نضع الحشوة عليها وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
عجينة بيتزا مع ريحان و فلفل اسود
مكونات:
2 أكوام طحين،
⅓ كومة. زيت نباتي،
⅔ كومة. حليب،
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
قليل من الملح والريحان والفلفل الأسود.
تحضير:
تخلط جميع المكونات بيديك في وعاء حتى تصبح ناعمة (يجب أن تكون العجينة متماسكة ومشدودة قليلاً). افردي العجين النهائي ، وخزيه في عدة أماكن بشوكة. استخدم إضافات من اختيارك لصنع البيتزا.
جربها ، جرب ، وستكون بالتأكيد قادرًا ليس فقط على تقدير عجينة البيتزا بدون خميرة ، ولكن أيضًا صنع البيتزا الخاصة بك التي لا تقاوم تمامًا.
شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!
لاريسا شفتايكينا
وصفات عجينة البيتزا. عجينة مع خميرة ، كفير ، كريمة حامضة.
البيتزا من أشهى الأطباق الأجنبية التي نحبها. في الواقع ، في تكوين هذا الخبز هناك العديد من المكونات ، والتي ، على ما يبدو ، لا تتحد على الإطلاق مع بعضها البعض. طعم البيتزا يعتمد بشكل مباشر على العجين والحشو.
يوجد العديد من خيارات العجين في مطعم بيتزا. كثير من الناس يحبون القشرة الرقيقة جدًا والكثير من الحشو. في المنزل ، نادرًا ما يكون من الممكن طهي مثل هذه الكتلة الطحين ، لأن نسائنا ليس لديهن خبرة كافية. الخطأ الرئيسي هو عجينة سميكة للغاية أو ، على العكس من ذلك ، رقيقة و "خشبية". بالنتيجة يكون الطبق لذيذًا ، لكن القشرة غير صالحة للأكل أو يوجد الكثير من العجين.
وصفة عجينة الخميرة كما في مطعم البيتزا:
تحتوي بعض مطاعم البيتزا على عدة أنواع من العجين ، وتحظى البيتزا الأمريكية الرقيقة بشعبية كبيرة. القشرة جيدة التهوية ، والقشرة مقرمشة ، وطبقة العجين سميكة.
أساس البيتزا الأمريكية الخصبة:
تبين أن بيتزا الكفير ليست مألوفة وكلاسيكية. العجينة ليست جافة ولكنها رطبة والحشو كما هو محكم الغلق. هذه البيتزا ليست للجميع.
وصفة خليطعلى الكفير:
يمكن قلي عجينة الكفير في مقلاة ، وهذا خيار سريع للإفطار.
وصفة لقاعدة البيتزا بالكفير بالخميرة:
يمكن أن تكون هذه العجينة خميرة أو رطبة. كل هذا يتوقف على البيتزا التي تفضلها.
قاعدة الحليب بدون خميرة:
هذا الخيار مثالي للنساء اللواتي يبحثن عن توفير الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري محاولة إفساد هذه العجينة.
قاعدة القشدة الحامضة:
تبين أن العجين لذيذ جدًا ويتفتت أثناء التقطيع بالسكين. ليس من الصعب تحضيرها.
وصفة بيتزا باف بيس:
ضع في اعتبارك وصفة سريعة لعجينة الخميرة. ترتفع بسرعة ولا تستغرق وقتًا طويلاً
وصفة بيتزا الخميرة السريعة:
وصفة قاعدة خثارة البيتزا:
العديد من ربات البيوت لا يقمن حتى بإعداد البيتزا ، كما يتضح في كثير من الأحيان شطيرة ساخنةالذي لا يشبه الطبق الإيطالي. وذلك بسبب عادة صنع عجينة قاسية تجف في الفرن.
وصفة قاعدة البيتزا الأصلية:
يجب أن تكون خالية من الحليب والبيض والزبدة. لكن هذه المكونات اختيارية للحصول على قشرة لذيذة. يمكنك صنع قشرة رقيقة وطرية باستخدام 3-4 مكونات فقط.
وصفة قاعدة البيتزا الخالية من الدهون:
هناك الكثير من وصفات العجين ، اختر ما يناسبك أكثر.
