البيتزا هي أحد أركان المطبخ الإيطالي. هذه الفطيرة المستديرة المفتوحة مع مجموعة متنوعة من الحشوات تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم بحيث يصعب تخيل ما يمكن أن ينافسها. لكن المفارقة: عندما نريد بيتزا ، نطلب رقم خدمة التوصيل ، أو نذهب إلى مطعم البيتزا. لكن صنع البيتزا في المنزل بيديك ليس بالأمر السهل فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا. علاوة على ذلك ، ليست هناك حاجة إلى مواهب خاصة لهذا الغرض. تحضير عجينة البيتزا أمر أساسي ، ومن حيث الحشوات ، لا شيء يحد من خيالك على الإطلاق. الشيء السلبي الوحيد هو أن البيتزا الحقيقية يتم طهيها على الموقد ، والتي يتم تسخينها بالحطب فقط. ولكن ليس هناك ما يمكنك فعله حيال ذلك ، وسيتعين عليك الاكتفاء بغاز عادي أو موقد كهربائي في المنزل.
كما ذكرنا سابقًا ، من السهل جدًا صنع عجينة البيتزا ، ومن المحتمل أن توجد المنتجات اللازمة لذلك في كل مطبخ. ستحتاج الدقيق والزيت النباتي والماء الدافئ والملح والخميرة. لا يحتوي على بيض أو زيوت طهي أو غير ذلك من الرتوش. ومع ذلك ، لجعل الخميرة أكثر متعة ، يمكنك إضافة القليل من السكر الحبيبي إلى العجين. تعتمد النسب على حجم البيتزا التي بدأتها. على سبيل المثال ، بالنسبة لبيتزا كبيرة مستديرة ، يكفي 250 جرامًا من الدقيق وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو زيت نباتي عادي) وملعقة صغيرة من الملح و 20 جرامًا من الخميرة الطازجة وحوالي 120 مل من الماء الدافئ.
يُسكب الدقيق في وعاء كبير ويُضاف الملح هناك. اخلطي الدقيق والملح بملعقة خشبية. صب الماء الدافئ في وعاء آخر ، وقم بتخفيف الخميرة وإضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر هناك. يقلب كل شيء ويصب الخليط في الدقيق ، بعد أن تسبب في انخفاض في هذا الدقيق. نرسل أيضًا زيت الزيتون (ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس البسيط) هناك. اخلطي كل هذا حتى يبدأ العجين في التقشير من يديك. يجب أن يكون قوامه ناعمًا ومرنًا. إذا كانت العجينة لزجة ، أضيفي القليل من الدقيق. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي القليل من الماء.
تحتاج إلى عجن العجين بقوة ولفترة طويلة. بعد ذلك ، توضع العجينة في وعاء مملوء بالدقيق وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتوضع بعيداً عن التيارات الهوائية في مكان دافئ. من المناسب وضع العجين في فرن دافئ (دافئ فقط ، وليس ساخن!) أو تركه ليخرج في طباخ متعدد في وضع "التسخين". عجينة البيتزا مناسبة لحوالي 1-1.5 ساعة. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الحشوة. يزداد حجم العجين المطابق مرتين تقريبًا. على هذا ، بشكل عام ، كل شيء. تُترك العجينة التي خرجت لتتدحرج على شكل قرص وتوضع الحشوة على هذا القرص. يجب خبز البيتزا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
يمكن الحصول على بيتزا أصلية إذا تناولت النبيذ الأبيض بدلاً من ثلث الماء وأضفت الزعتر إلى العجينة. للحصول على عجينة منظمة ومقرمشة ، استبدل ثلث الدقيق بالسميد أو فريك الذرة... لا تخف من استخدام محضر الطعام أو صانع الخبز لعجن العجين ؛ لأنهم يعرفون كيفية عمل ذلك ، دعهم يفعلون ذلك. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت دائمًا ولا يريدون الانتظار حتى تظهر عجينة الخميرة ، يمكنك الاستغناء عن الخميرة على الإطلاق. في هذه الحالة ، بدلاً من الماء ، يؤخذ الزبادي أو الكفير ، ويضاف مسحوق الخبز إلى العجين بدلاً من الخميرة. عجينة جاهزةللبيتزا يمكن تخزينها مجمدة. للقيام بذلك ، ضع العجينة على ورق زبدة ولفها في أنبوب. قم بتعبئة الأنبوب في رقائق معدنية وإرساله إلى الفريزر. ليس من الضروري عمل بيتزا واحدة كبيرة: يمكن تقسيم العجين النهائي إلى عدة أجزاء ويمكن خبز عدة بيتزا بحشوات مختلفة.
ذات مرة في إيطاليا ، كانت البيتزا تعتبر طعامًا للفقراء.
اليوم ، تعتبر الفطائر المفتوحة طعامًا شهيًا حقيقيًا ، وأحيانًا حتى طبق احتفالي... هناك المئات من الحشوات المختلفة ، لكن أساس كل الأساسيات هو التورتيلا.
إذا قمت بإعداد العجين بشكل صحيح ، فستكون البيتزا لذيذة مع أي حشوة. يتم تدريب متخصصي الطهي الإيطاليين بشكل خاص في هذه العملية.
القاعدة رفيعة وطرية ولا تجف أثناء الخبز.
لنصنع عجينة بيتزا لذيذة كما هو الحال في مطاعم البيتزا في إيطاليا؟
خصوصية عجينة البيتزا من البيتزا هي مرونتها. إنه ناعم ولكنه لا ينكسر. إنه جيد التهوية ، لكنه خفي. لا تستخدم البيتزا الكلاسيكية. خميرة العجينللفطائر. لن يتحول على الإطلاق.
مما يتم تحضير القاعدة منه في مطاعم البيتزا:
طحين.يستخدم دقيق القمح العادي من الدرجة الأولى أو الأعلى. في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من دقيق الذرة أو النشا ، حسب الوصفة.
سمنة.أضيفت بكميات محدودة للغاية. عادة ، لا يتم استخدام أكثر من ملعقتين كبيرتين في 500 جرام من الدقيق.
ماء أو حليب.يجب أن تكون دافئة ، فوق درجة حرارة الجسم بقليل.
ملح وسكر.تستخدم لتذوق الخميرة وتنشيطها.
على الرغم من أن عجينة البيتزا يجب أن تكون رقيقة ، إلا أنه لا يزال يُسمح لها بالوقوف لمدة 15 دقيقة إلى ساعة ، اعتمادًا على الوصفة والمكونات.
ثم يتم تشكيل كعكة بيديك. ولكن لن تتمكن كل ربة منزل من القيام بذلك ، لذلك من الأفضل استخدام درفلة.
عند تشكيل القاعدة ، يتم رش الطاولة بالدقيق أو مدهون بالزيت النباتي.
بهذه العجينة تصبح القاعدة رقيقة ومقرمشة. على الرغم من وجود الخميرة ، إلا أن الكعكة لا ترتفع كثيرًا. ستصنع هذه المكونات ثلاث شرائح من عجينة البيتزا الرقيقة ، كما هو الحال في مطعم بيتزا لثلاث فطائر مفتوحة.
مكونات
250 جرام من الماء
500 غرام من الدقيق
0.5 ملعقة صغيرة. السكر ونفس كمية الملح ؛
20 غرام من الزيت
7 غرامات خميرة.
تحضير
1. خذ وعاء ، صب الماء الدافئ ، صب الخميرة الجافة برفق. نحن لا نتوقف عن التحريك حتى لا يتمسكوا بالكتل.
2. يضاف زيت الزيتون والملح والسكر. نقوم بخلط كل شيء جيدًا لإذابة الحبوب.
3. قم الآن بإضافة الدقيق الذي يجب نخله.
4. اعجن العجينة. يجب أن تكون مرنة. من المهم أن تلتقط الاتساق الصحيح. إذا التصقت الكتلة بيديك ، أضف المزيد من الدقيق. لكن كن حذرًا ، فالقاعدة من العجين شديد الصلابة تبين أنها صلبة.
5. الآن نقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. يزن كل منها حوالي 270-280 جرامًا. ضع koloboks مرة أخرى في الكوب.
6. غطيها بمنشفة من القماش ، وضعيها في النار لمدة نصف ساعة. إذا كنت لا تخطط لخبز جميع أنواع البيتزا الثلاثة في وقت واحد ، فيمكن وضع كولوبوك واحد في الثلاجة وحتى في المجمد عن طريق وضعه في كيس محكم الإغلاق.
7. بعد نصف ساعة ، نأخذ عجينة "الراحة" ، نفرم الكعكة. الإيطاليون يفعلون ذلك بدون شوبك ، لكن يمكننا استخدام مساعد.
وصفة لعجينة بيتزا معطرة كما هو الحال في مطعم البيتزا ، والتي تتناسب بشكل جيد مع الطماطم و حشوات اللحوم... من الناحية المثالية ، ستحتاج إلى مزيج من الأعشاب الإيطالية للطهي. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك أن تقتصر على دويتو من الريحان المجفف والأوريغانو ، والذي يفضل أن يكون مطحونًا بقذائف الهاون.
مكونات
250 غرام من الدقيق
120 جرام من الماء
15 غرام من الزيت
0.5 ملاعق كبيرة من الأعشاب الإيطالية.
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
كيس الخميرة
قليل من الملح.
تحضير
1. أنت بحاجة إلى نخل الدقيق ، مباشرة على الطاولة. الآن نضيف إليها الأعشاب الإيطالية العطرية. إذا كانت الأوراق كبيرة ، فافركها بمدقة أو بيديك فقط.
2. يذوب الملح والسكر في الماء ويضاف الخميرة. دع الحبوب تنتفخ قليلاً.
3. قم بعمل اكتئاب في الدقيق ، واسكب السائل واعجن العجينة الإيطالية.
4. اترك الكتلة ترتاح لحوالي 20 دقيقة ، وقسمها إلى نصفين وحضر اثنين من البيتزا الرقيقة. لن يتحولوا إلى حجم كبير جدًا. قطرها حوالي 25-27 سم.
لتحضير مثل هذه العجينة ، ستحتاج إلى حليب طازج ، على الرغم من إمكانية استخدام الحليب المخبوز أيضًا. يتم تعجنه بالخميرة ، ويتحمل التجميد جيدًا ، بعد الذوبان عمليًا لا يغير خصائصه.
مكونات
200 غرام من الحليب
0.5 ملاعق كبيرة من السكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
كيس صغير من الخميرة
400-500 جرام من الدقيق
2 ملاعق كبيرة زيت.
تحضير
1. نقوم بتسخين الحليب لدرجة حرارة الجسم ، دون الحاجة إلى تدفئة.
2. أضيفي الخميرة مع حبيبات السكر واخلطيهم.
3. اخلطي البيض مع الملح ثم اخلطيهم مع الحليب.
4. يضاف الزيت النباتي ويفضل استخدام زيت الزيتون.
5. نخل الدقيق ، ونرسله إلى الكتلة الكلية ونعجن العجين. لا تحتاج إلى سكب كل شيء دفعة واحدة ، أضفه تدريجيًا حتى لا تفرط في ذلك. تصبح العجينة وفقًا لهذه الوصفة طرية ، ولكنها غير لزجة للأيدي ووعاء.
6. غطيها بمنديل ، اتركها لمدة ساعة.
7. قسّم إلى قسمين متساويين واستخدمه على النحو المنشود.
لن يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق لتحضير عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا. لذلك ، يمكنك تشغيل الفرن على الفور وتحضير الحشوة. ثم لن يكون لديك الوقت! عجينة بدون خميرة ، تتحقق المسامية بإضافة البيكنج بودر. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الصودا العادية ، ولكن حتى لا يكتسب المنتج النهائي رائحة كريهة ، يجب إطفاءه بأي حمض.
مكونات
1 ملعقة صغيرة من السكر والكسارة والملح.
2 كوب من الدقيق؛
200 غرام من الماء
20 جرام زبدة.
تحضير
1. نخل الدقيق والبيكنج بودر مباشرة على المنضدة.
2. اخلطي البيض بشكل منفصل مع حبيبات السكر والملح حتى تذوب المواد الصلبة تمامًا.
3. أضف الزيت.
4. صب في الماء الدافئ.
5. نصنع فجوة في تل من الدقيق ، ونسكب الماء مع المنتجات المخففة فيه ونعجن العجين.
6. قسّمي الحشوة إلى جزأين ، وافردها ، وضعي الحشوة وأرسلها إلى الفرن!
أحد أكثر الخيارات شيوعًا لصنع عجينة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا. القاعدة ناعمة وجيدة التهوية. الوصفة عالمية ، ويمكن دمجها مع أي حشوات من الحشوات الحلوة إلى المالحة والحارة.
مكونات
250 غرام من الدقيق
20 غرام من الزيت
7 غرامات من الخميرة
200 غرام من الماء
تحضير
1. صب الماء (حوالي 40 درجة) في وعاء ، قم بإذابة الخميرة والملح. إذا تم استخدام الخميرة المضغوطة ، فيجب زيادة الكمية بمقدار 3.5 مرات.
2. صب 5 ملاعق كبيرة من الدقيق ، مع التحريك بمضرب بيض. سوف يتحول إلى ثرثرة. غطي الوعاء بمنديل واتركيه لمدة 10 دقائق.
3. يضاف الدقيق ويضاف الزيت ويخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة طرية.
4. غطيها بمنشفة مرة أخرى واتركيها لمدة 45 دقيقة.
5. بمجرد أن ترتفع الكتلة بشكل جيد ، يمكنك صنع البيتزا. سيصنع هذا المبلغ قاعدتين كبيرتين. من المهم طرحها على نحو رفيع قدر الإمكان.
إذا لم تنجح العجينة مع الخميرة أو ببساطة غير موجودة ، فقم بطهيها بالكفير مع إضافة الصودا. كما اتضح أنه نحيف ومشابه جدًا للعجين الحقيقي ، كما هو مُعد للبيتزا في مطعم بيتزا.
مكونات
300 غرام من الكفير
1 ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح والصودا ؛
15 غرام من الزيت
كم الدقيق المطلوب.
تحضير
1. صب الصودا في الكفير الدافئ ، واخلطهم. سيبدأ الخليط في إصدار رغوة ، لذلك لا تستخدم وعاء صغير.
2. اكسري البيض في كوب آخر ، أضيفي الملح واخفقي جيداً بالمضرب حتى تظهر رغوة خفيفة.
3. يُمزج مزيج البيض مع الكفير ويُضاف الزبدة.
4. صب الدقيق المنخل. يعجن العجين. نحن نستخدم الطحين بقدر ما سيتم امتصاصه. ستكون العجينة شديدة الانحدار.
5. نشمر الكعكة ، وتغطى بمنديل وتترك لمدة ربع ساعة حتى ينتفخ الغلوتين. يمكن استخدام هذه العجينة على الفور ، لكن من الأفضل تركها ترتاح حتى يسهل فردها.
عجينة بيتزا لذيذة جدا وذات رائحة لا تنهار وتتحول الى مرونة وسهولة في العمل. وبالطبع ، لها لون لطيف ، يتم الحصول عليه من معجون الطماطم الموجود في التكوين.
مكونات
20 غرامًا من معجون الطماطم أو أي كاتشب ؛
15 غرام من السكر
300 غرام من الماء
كيس الخميرة
20 غرام من الزيت
500 جرام دقيق.
تحضير
1. يُمزج الدقيق المنخل مع منخل مع الخميرة والملح. من المستحسن استخدام ملح إضافي ناعم.
2. تمييع بالماء الدافئ معجون الطماطم... أضف السائل شيئًا فشيئًا ، وطحن الصلصة جيدًا حتى لا تتشكل كتل.
3. يضاف السكر إلى ماء الطماطم ويقلب حتى يذوب.
4. نضع الزبدة والدقيق مع الخميرة ونصنع عجينة مرنة. نخرج كرتين منه.
5. ضعي الكولوبوكس في أكياس ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
6. نخرج البيتزا ونطرحها ونجهزها!
في إيطاليا ، غالبًا ما يتم دمج هذه العجين مع حشوات اللحوم. يستخدم الثوم المجفف والمفروم بشكل مثالي. يتم خلطها ببساطة مع الدقيق. لكننا سنفعل ذلك على فصوص طازجة حتى تكون العملية واضحة.
مكونات
175 جرام من الماء
2 ملاعق كبيرة من الزيت
280 غرام من الدقيق
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
3 فصوص من الثوم
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
7 غرامات من الخميرة الجافة.
تحضير
1. صب الماء الدافئ في وعاء ، وضع الملح والسكر والزبدة ، وحرك كل شيء جيدا.
2. الآن أنت بحاجة إلى فرم الثوم. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط. نضع القرنفل المقشر ونقطع البطاطس المهروسة.
3. أضيفي كتلة الثوم إلى السائل الذي سبق تحضيره مع التقليب.
4. ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة الجافة.
5. نسكب ماء الثوم في الدقيق ونعجن العجينة.
6. غطيها بمنشفة ، اتركيها لمدة 40 دقيقة.
7. يقسم إلى 2-3 قطع ، حسب حجم البيتزا المطلوب. افردي ، ضعي الحشوة واخبزيها.
لا شوبك في المنزل؟ يمكنك العثور على بديل مناسب! خذ أي زجاجة زجاجية بسطح مستوٍ ، قم بإزالة الملصقات ، وامسحها وتنتهي! يمكنك أيضًا استخدام غلاف من رقائق الفويل أو ورق التغليف. بالطبع ، هذه الأشياء ليست مريحة جدًا لاستخدامها ، ولكن من الممكن تمامًا طرح العديد من كعكات البيتزا.
لن تظهر العجينة الحقيقية إلا إذا لوحظت نسب المنتجات. لا تصب الزيت أو الماء "بالعين". قد تكون النتيجة مخيبة للآمال.
كلما طالت مدة بقاء العجين ، أصبحت أكثر نعومة. ضع في اعتبارك هذا إذا كنت بحاجة إلى طهيه قبل الخبز بوقت طويل. في هذه الحالة ، من الأفضل إضافة القليل من الدقيق أو رش الطاولة جيدًا عند لف القاعدة.
تم استبدال الخميرة الجافة تدريجيًا بالخميرة المضغوطة ، نظرًا لأنها تتناسب بشكل أسرع ، وليست متقلبة في التخزين ولا تخضع للعفن. ولكن إذا احتاجوا إلى استبدالها بأخرى خام ، فقم بزيادة الكمية بمقدار 3 مرات. على العكس من ذلك ، إذا تم الإشارة إلى الخميرة المضغوطة في الوصفة ، فعند استبدالها بمنتج جاف ، تحتاج إلى تقليل الكمية.
صنع عجينة البيتزا سهل إذا كنت تعلم الوصفة الصحيحة... يوجد على موقعنا فصل دراسي رئيسي للمبتدئين حول صنع البيتزا اللذيذة. ها هي وصفة بسيطة للاختبار الصحيح لـ بيتزا رقيقةمع قشرة رقيقة.
مكونات:
تحضير:
نقطة مهمة - الطحين مهم! استخدم قدر ما تستطيع من الدقيق. الدقيق الصحيح طبعا ويفضل ايطالي درجة 00 (صفر-صفر). ولكن بالطريقة الصحيحة ، ستكون العجينة جيدة حتى من أبسط أنواع الطحين.
أولا ، تحضير الخميرة. لقد استخدمت المعتاد في كيس. نخففها في 125 مل من الماء الدافئ. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من السكر هناك ، لذلك ستبدأ الخميرة في العمل بشكل أسرع.
بعد 10 دقائق يمكنك البدء في تحضير العجين. للقيام بذلك ، اسكب الدقيق في كوب (من السهل طهيه وتقليل التنظيف لاحقًا).
يُسكب 200 جرام أولاً ، يُضاف لاحقًا إذا لزم الأمر بدلاً من تخفيفه بالماء العادي. أضف ملعقة من الملح. قم بعمل اكتئاب في وسط الشريحة وصب كل سائل الخميرة فيه.
قلبي المزيج جيدًا بالشوكة ، ثم ابدئي في عجن العجين بيديك ، والتقاط الكتل من الجدران. مرري العجينة بين أصابعك ، واطوِها مرارًا وتكرارًا.
انظر هنا ، يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً وليست جافة. أضف الدقيق مع قرصات إذا لزم الأمر. عندما يجتمع العجين بالتأكيد ، اسكب زيت الزيتون بالتساوي.
نخلط العجينة جيداً مرة أخرى. لا تتسرع في إضافة الدقيق ، ستبدو العجينة رقيقة / لزجة في البداية ، استمر في التقليب.
والآن من أجل السر الأكثر أهمية ، استمر في عجن العجين. 10 دقائق كحد أدنى. ما عليك سوى لفها قليلاً براحة يدك ، ثم طيها من المنتصف ، ثم لفها مرة أخرى.
بدون طحين إضافي وأشياء أخرى ، ستصبح مرنة جدًا وناعمة جدًا. انظر إلى الصورة ، شاهد كيف أصبحت سلسة من الخطوة السابقة؟
غطيها بمنشفة مبللة وضعها في مكان دافئ (يمكنك استخدام المبرد) لمدة 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة ، سوف يتضاعف العجين تقريبًا ، ويصبح أكثر نعومة و "رقيقًا" (متجدد الهواء).
الآن فقط ضعه على سطح مرشوش بالدقيق وطرح البيتزا المستقبلية بسمك 2-3 مم. إذا كنت تحب البيتزا ذات الجوانب ، فقط قم بعمل ثنيات صغيرة حول المحيط. من العدد المحدد من المكونات ، يمكنك طرح بيتزا حوالي 30 سم ، أو اثنين من المكونات الصغيرة.
القاعدة الأساسية للبيتزا هي أقصى درجة حرارة ممكنة ، أقل وقت. لذلك ، لا تتردد في ضبط أعلى درجة حرارة متوفرة في فرنك. من الأفضل خبزها على الرف السفلي - ثم يتحول لون العجين من الأسفل إلى البني بشكل أسرع من الجزء العلوي ، وهو أكثر ليونة بسبب الخضار والجبن.
مكونات:
تحضير:
يعجن العجين. نخلط الدقيق بالملح والخميرة الجافة ثم نضيف الماء الدافئ برفق ونضيف زيت الزيتون ونعجن العجينة.
إذا أفرطت في تناولها بالماء واتضح أن العجين سائل جدًا ، أضف القليل من الدقيق (باعتدال حتى لا يخرج العجين قاسيًا).
اعجن العجين جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة ، مع تغطية الوعاء بالعجين بمنشفة.
يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح متوسطة السماكة ، ويقطع البصل والطماطم إلى حلقات أو نصف حلقات ونقانق مدخنة إلى شرائح. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير ، فقم بتقطيعه إلى شرائح. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
إذا قمت بخلط نوعين أو أكثر من الجبن حسب الرغبة ، فستتضح أن البيتزا الخاصة بك حارة وأصلية. بالطبع ، يمكنك أيضًا استخدام نوع واحد من الجبن المفضل لديك.
عندما تنقع العجينة ، اعجنها وافرديها في عجينة بيتزا رفيعة.
يرجى ملاحظة: يجب أن تكون عجينة البيتزا ناعمة وجيدة التهوية ، إذا التصقت بيديك - لا تتسرع في إضافة الكثير من الدقيق ، وإلا ستصبح قاعدة البيتزا قاسية عند الخبز.
ضع قاعدة البيتزا على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. لمنع البيتزا من الاحتراق ، رشي بعض الدقيق على ورق الخبز ثم ضعي العجينة. لف حواف بيتزا المستقبل بلطف.
ندهن قشرة البيتزا بالكاتشب (مايونيز ، صوص) ونضع الحشوة. يمكنك أن تكون مبدعًا وتضيف ما تشتهيه قلبك إلى البيتزا الخاصة بك. الشيء الرئيسي هو أن كل هذا مغطى بالجبن في الأعلى.
لذيذة للبيتزا محلية الصنع: النقانق والفطر وحلقات البصل وبعض الذرة والطماطم والجبن. لطعم لاذع - قطع من الخيار المخلل أو الزيتون.
لا تنس أن تدهن طبقات الحشو بالمايونيز لجعل البيتزا شهية. لكن لا تفرط في استخدام الصلصة لمنع تقطر البيتزا عند الخبز.
اخبزي بيتزا منزلية لمدة 20-30 دقيقة على 200 درجة. تحقق من الجاهزية من خلال نعومة الكيك. لا تفرط في عمل البيتزا في الفرن ، وإلا فقد يكون العجين جافًا جدًا وقاسًا.
قطّع البيتزا الجاهزة إلى أجزاء وزينها بالأعشاب الطازجة وقدمها.
مكونات:
تحضير:
استخدم أي شيء وأي مزيج لعمل البيتزا. إذا لم نتحدث عن Margarita ، فاستخدم أي منتجات ، تلك التي تبقى معك بعد أسبوع عمل. يمكن أن تكون هذه قطع لحم ، نقانق ، أعشاب ، خضروات ، أجبان ، عيش الغراب ، إلخ.
نترك العجينة وصلصة الطماطم والأعشاب جانباً.
الآن نحن نجهز الحشوة. قطعي الطماطم إلى حلقات رفيعة. ونعم ، قطع جميع المكونات أرق - بعد كل شيء ، تستغرق البيتزا 3-4 دقائق للطهي ولا نحتاج إلى خضروات شبه جاهزة.
لكننا نقطع الجبن إلى ألواح سميكة بسمك 1 سم. أنا دائمًا أستخدم الموزاريلا ، دعنا نقول إنها جبنة شديدة المقاومة للحرارة - أي أنها تذوب ببطء وعليك الانتظار لفترة طويلة جدًا حتى تبدأ في الغليان - هذا في مصلحتنا.
عندما يتم تحضير كل الحشوة ، ننتقل إلى الاختبار. نثر الطاولة بالدقيق ولف الكرة في طبقة رقيقة ، لا يزيد سمكها عن 3 مم.
أفعل هذا: قمت بتشغيل الشوبك في اتجاه واحد ، وقلبته ، ورشه بالدقيق واسحبه في الاتجاه المعاكس. وهكذا عدة مرات. سيؤدي ذلك إلى جعل الشكل مستديرًا وليس ممدودًا (إذا تم لفه في اتجاه واحد).
لا تحتاج إلى الكثير من الدقيق ، فقط مرر يدك المغبرة على سطح العجين. بعد ذلك ، أستخدم طبقًا لجعل شكل البيتزا مستديرًا قدر الإمكان. يمكنك تخطي هذه الخطوة. ضعي العجينة النهائية بدقة على ورق (أو افردها على الفور).
ضعي صلصة الطماطم في وسط العجين بالملاعق - خذ هنا ما تفضله ، ويفضل أن يكون بالأعشاب والثوم والفلفل وسميكة نوعًا ما ، يمكنك تناول معجون طماطم جيد النوعية. ونمدها بملعقة.
إذا كنت تحب البيتزا ذات الجوانب ، لف حواف العجين حول المحيط. على أي حال ، لا تذهب إلى حافة البيتزا بالصلصة.
ثم نثر قطع الجبن بشكل عشوائي. هناك طريقتان تقليديتان - الجبن فوق الحشوة بالكامل وفي الأسفل (على الصلصة). الخيار الثاني أفضل - فالجبن ، كما كان ، يحمل الحشوة معًا ويربط الكيك بالحشوة حتى لا ينزلق.
قمة مع العشب (نصف) وحلقات الطماطم. الفلفل والتوابل وقطعتان من الجبن في الأعلى.
سخن الفرن على درجة حرارة عالية جدًا. انقل البيتزا مع البرشمان إلى صينية خبز ساخنة (اتركها في الفرن لمدة 10 دقائق قبل نقل البيتزا إليها) واخبزيها على الرف السفلي لمدة 3-6 دقائق.
خلال هذا الوقت ، ستبدأ الكعكة في التغطية بقشرة بنية ذهبية اللون ، وسوف تنضج الحشوة. المؤشر هنا هو الجبن. يبدأ في الذوبان ويكاد يفقد شكله ، لكنه لم يتحول بعد إلى بركة.
دع البيتزا الجاهزة تبرد قليلاً ، حرفيًا لمدة دقيقة. قطع بسكين خاص (انظر الصورة). لا تستمع إلى أي شخص ، فلا توجد سكاكين نصف دائرية ، وحتى سكاكين مطبخ بسيطة للغاية ، لن تقطع البيتزا بدقة.
لكن من المهم بالنسبة لنا ألا ينكسر الحشو ولا ينزلق. أرش أعشابًا طازجة في الأعلى (لم نستخدم بعضها). وبالطبع تحتاج إلى أكل البيتزا بيديك (طي المثلث إلى نصفين) مع النبيذ الجيد والأشخاص المفضلين لديك!)
بالمناسبة ، من بقايا العجين ، يمكنك عمل نغمات رنين ممتازة ستظل لذيذة حتى في اليوم التالي. نظرًا لأنك تطلب وصفة ، سأخبرك ، فلا يوجد شيء معقد هنا.
دحرج باقي العجينة على شكل كرة ولفها مرة أخرى إلى الطبقة بواسطة الشوبك. هنا ، انظر بنفسك ، المبدأ يشبه الفطائر - ما الحجم الذي تريده ، اصنع مثل هذه الطبقات من العجين.
لقد كان قطرها حوالي 16 سم. ضع الحشوة في منتصف الطبقة - مرة أخرى ، أي شيء: الصلصة ، والجبن ، والأعشاب ، واللحوم ، وما إلى ذلك.
اطوِ حواف العجينة باتجاه المنتصف مع الضغط على التماس. انظر إلى الصورة ، كل شيء يجب أن يكون واضحًا. تُخبز بنفس طريقة البيتزا على ورقة خبز مع ورق برشمان ، ولكن على الرف المركزي حتى تظهر قشرة ذهبية.
دع الحلقة النهائية تبرد قليلاً وتقدم. في حاوية محكمة الإغلاق ، سوف يرقدون بأمان بين عشية وضحاها. طعمها أكثر عصارة قليلاً من البيتزا ، لأن الحشوة تغلي داخل العجينة ، والتي اتضح أنها طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. بديل جيد حقًا للفطائر المعتادة.
مكونات:
تحضير:
اخلطي الماء الدافئ والسكر. أضف الخميرة. اتركيه لمدة 10 دقائق ، حتى تتخمر الخميرة وتظهر الرغوة بارتفاع 1.5 - 2 سم ، تصب في وعاء عميق. أضف الملح وزيت الزيتون. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. عجينة البيتزا سميكة. غطي الحاوية ، ضعيها في مكان دافئ ، اتركي العجين يرتفع (حوالي ساعة واحدة).
طهي حشوة بيتزا بيبيروني. نقطع السجق إلى شرائح. قطّع الموتزاريلا إلى شرائح رفيعة (أو صر على مبشرة خشنة)
توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، تقسم إلى قسمين. تُلف إلى طبقة بسمك 3-5 مم. باستخدام طبق كبير (طول لي 25 سم) ، اقطع دائرة. تُنقل الطبقة إلى صينية خبز مُرش عليها بالدقيق. دهن بالصلصة
وزعي فوقها جبنة الموزاريلا والبيبروني. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند 220 درجة.
مكونات:
تحضير:
قشر الطماطم وهرسها في الخلاط (يمكنك أيضًا فركها من خلال مبشرة). انقلي البطاطس المهروسة إلى قدر ، سخنيها على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون والسكر والملح.
يطهى لمدة 10-15 دقيقة ويقلب باستمرار حتى لا تحترق. إما أن تقطع الثوم ناعماً ، أو تمر به في مكبس وتضاف مع الأعشاب إلى الصلصة لمدة خمس دقائق قبل طهيها.
من المعتقد أنك إذا فعلت شيئًا سريعًا ، فلن يكون دائمًا بجودة عالية ، لكن هل هو كذلك حقًا؟ على الاغلب لا. بعد كل شيء ، مثل هذه الخيارات لعجينة البيتزا تدحض النظرية بأفضل طريقة ممكنة. هنا ، تكون سرعة التحضير والذوق على أعلى مستوى ، وهذا يلعب في أيدي المضيفات.
إنه لأمر رائع عندما تكون هناك وصفة تسمح لك بإعداد قاعدة بيتزا لذيذة بسرعة ، ليس أسوأ من مطعم بيتزا. بعد كل شيء ، في بعض الأحيان تحتاج إلى الاستعداد سريعًا لقضاء عطلة وأخذ شيئًا لذيذًا معك ، أو يأتي الضيوف فجأة ، ولكن لا يوجد شيء لتقدمه ، ولكن إذا كان هناك أساس جيد للبيتزا ، فسيتم حل جميع المشاكل.
إذا كان هناك كل شيء المكونات الضرورية، ثم يمكنك أخذ الوصفة والبدء في صنع عجينة سريعة ، والتي من السهل خبز بيتزا لذيذة.
بفضل هذا الإجراء البسيط ، نحصل على عجينة سريعة ولذيذة إلى حد ما لصنع البيتزا ، والتي ستستغرق 40 دقيقة على الأكثر إذا بدأت العد من لحظة تحضير المنتجات إلى النتيجة النهائية. الوصفة رائعة فقط!
بالإضافة إلى هذا الخيار ، يمكنك تجربة وصفة بيتزا أخرى وعمل عجينة أخرى سريعة دون استخدام الخميرة.
مجموعة منتجات للطبخ:
وصفة فيديو لعمل عجينة بيتزا سريعة:
بوجود جميع المنتجات ، يمكنك أن تأخذ وصفة وتفعل كل شيء نقطة تلو الأخرى.
سوف يستغرق الأمر منا 35 دقيقة فقط لإكمال هذه الوصفة ، وهي ليست كثيرًا لوجبة لذيذة وشهية.
إذا كان لديك المزيد من الوقت ، فيمكنك محاولة عمل الوصفة التالية ومتغير الاختبار.
مجموعة منتجات للطبخ:
عندما يكون لديك جميع المكونات ، يمكنك البدء في تنفيذ الوصفة. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الأمر سيستغرق ساعة ونصف على الأقل. لنبدأ في صنع عجينة بيتزا سريعة.
وهكذا ، باستخدام الوصفة ، قمنا بعجن عجينة بيتزا بسيطة أخرى.
بالإضافة إلى سرعة التحضير ، تعد الوصفة جيدة أيضًا حيث يمكن استخدام أي حشوة لها: من الخضار إلى اللحم المفروم والفطر. لا تخف من التجربة وسيعمل كل شيء بالتأكيد.
بالعافية!
يمكن صنع البيتزا الحقيقية في المنزل ، ومن الرائع صنع عجينة البيتزا في المنزل. يجب أن تفي عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا بالمعيار الرئيسي لعجينة البيتزا: يجب أن تكون مرنة حتى تتمكن من شدها جيدًا بيديك والحصول على قشرة رقيقة نتيجة لذلك. كيف تصنع عجينة البيتزا بشكل صحيح؟ - أنت تسأل. حسنًا ، دعنا نلقي نظرة على كيفية صنع عجينة البيتزا بسرعة وبشكل صحيح. تعتبر وصفة عجينة البيتزا أكثر أهمية من وصفة حشوها. عجينة لذيذةللبيتزا - ضمان بيتزا لذيذة. من المهم جدا أن تحصل على خفية عجينة البيتزا... عادة ما تحتوي وصفة عجينة البيتزا الرقيقة على الخميرة. لكن يمكن أيضًا صنع عجينة بيتزا خالية من الخميرة. تستخدم وصفة عجينة البيتزا الخالية من الخميرة العجين المخمر التقليدي كمقبلات. عجينة خالية من الخميرةمنتجات. للقيام بذلك ، قم بإعداد عجينة للبيتزا مع الكفير ، عجين بيتزا بالحليب. يمكن صنع عجينة بيتزا سريعة وسهلة باستخدام خميرة سريعة وجافة. حتى لو لم تكن لديك خبرة كبيرة في العجين ، يمكنك على الأرجح صنع عجينة بيتزا بسيطة. في الواقع ، لصنعها ، تحتاج إلى دقيق وماء وملح وسكر وخميرة وزبدة. من الناحية المثالية ، تُصنع عجينة بيتزا الخميرة من خليط من الدقيق العادي ودقيق القمح القاسي ، لكن الدقيق العادي لدينا سيفي بالغرض. في الوقت نفسه ، يميل الكثيرون عادةً إلى صنع عجينة البيتزا بسرعة. في الواقع ، يمكن عمل عجينة بيتزا سريعة في 20 دقيقة ، ننصحك بأخذ وقتك للحصول على عجينة بيتزا جيدة. فقط خذ 10-15 دقيقة أخرى. أولا ، لجعلها تعمل عجينة البيتزارقيقة ، تحتاج إلى مزجها جيدًا. هذا هو السر الكامل لكيفية صنع عجينة البيتزا: اعجنها لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة ولا تتمزق ، بحيث يمكنك ، مثل صانع البيتزا الحقيقي ، أن تمدها بيديك إلى حجم المستقبل. بيتزا. توصي وصفة عجين البيتزا الإيطالية بتركها لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف ينتفخ الطحين وستعمل الخميرة. نتيجة لذلك ، لن تتمزق عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا ، وهو أمر مهم جدًا لجعل عجينة البيتزا الرقيقة لذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تحضير عجينة البيتزا الإيطالية مع إضافة زيت الزيتون. إذا كان لا يزال لديك أسئلة ، فتعرّف على كيفية صنع عجينة البيتزا بتعليمات الصور. اتبع الوصفة خطوة بخطوة وستحصل على عجينة بيتزا حقيقية. وصفة الصور سوف تساعد أولئك الذين لا يزالون في "أنت" في الاختبار. ولا تخافوا من أن تنجح عجينة جافةبالنسبة للبيتزا ، لا يجب أن تكون البيتزا الحقيقية رطبة. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يحبون عجينة البيتزا الرقيقة ، والتي تكون رفيعة. غالبًا ما يتم تحضير عجينة البيتزا بالكفير أو القشدة الحامضة ، ويُنخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين ، وتُخمد الصودا بالخل. والنتيجة هي خصبة خليط، التي تصب في طبق الخبز.
الجواب على سؤال كيف تطبخ عجينة البيتزافي صانع الخبز. الأمر أسهل هنا ، نظرًا لأن الشيء الرئيسي هو وضع مكونات العجين في التسلسل الصحيح ، ستقوم الماكينة بالباقي نيابة عنك.
